Isossa-Britanniassa tämä tuote on erittäin suosittu asukkaiden keskuudessa. On epätodennäköistä, että löydät henkilön, joka ei pidä juustosta. Tuote on välttämätön klassiselle aamiaiselle. Se on kätevä valmistaa kevyttä ja maukasta voileivää teetä varten, kun keittiössä on tarpeeksi aikaa sotkea.

Mikä on cheddar

Cheddar on suosittu englantilainen juusto, jonka muovitaisteella on kellertävä sävy tai norsunluun väri. Joskus tuotannossa se sävytetään annatan tai achiotin luonnollisella väriaineella. Cheddar erottuu ominaispiirteistään: pähkinäinen, hieman terävä ja hapan maku. Tuote kuuluu koville juustoille. Nykyään teollisuustuotantoa harjoitetaan kaikissa maailman Euroopan maissa: tämä laji erottuu punaisella merkinnällä. Yhdysvalloissa juusto tunnetaan nimellä Daisy Longhorn, Kanadassa - Store of Bulk.

1800-luvulla ensimmäiset valmistusstandardit ilmestyivät Sommersetin piirikunnan maidonmiehen Joseph Hardingin ansiosta, jota kutsutaan "Cheddarin isäksi". Hän modernisoi juuston tuotantojärjestelmää tieteellisen teknisen kehityksen perusteella. Uuden järjestelmän ansiosta cheddarin myynnistä saatujen tulojen prosenttimäärä kasvoi huomattavasti kaikkien maan juustojen myynnistä saatavien voittojen rakenteessa.

Mistä cheddarjuusto tuli?

Juuston historia juontaa juurensa 12-luvulle. Yhden selityksen mukaan kuninkaallisten toimihenkilöiden rekisterit löydettiin, että yhden jälkikäteen (englantilainen hopeinen kolikko) ostettiin 10 240 kiloa tätä juustoa. Toisen legendan mukaan - roomalaiset toivat cheddar-reseptin Englantiin Ranskan kantalialueelta. 1700-luvulla Englannin kuningas Charles I osti juustoa vähän tunnetussa Cheddarin kylässä. Siellä rotkon luolissa oli ihanteelliset olosuhteet juuston kypsyttämiselle (viileä ilman lämpötila ja hyvä kosteustaso). Vaikka cheddar-juuston kotimaa ei ole luotettavasti tiedossa, kylän nimi annettiin tuotelajikkeelle.

Cheddar-juusto - koostumus

Tuote on luokiteltu korkeakaloriseksi, mutta se sisältää monia vitamiineja, hyödyllisiä makro- ja mikroelementtejä sekä aminohappoja. Cheddar-juuston koostumus:

• vitamiinit: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beetakaroteeni ja niasiini;
• makroravinteet: kalsium, natrium, magnesium, kalium, fosfori;
• hivenaineet: rauta, sinkki, mangaani, kupari;
• aminohapot: glutamiinihappo, lysiini, isoleusiini, leusiini ja muut.

Juuston hyödylliset ominaisuudet

1. B-vitamiinit edistävät hermoston toiminnan normalisoitumista.
2. Juuston säännöllinen käyttö parantaa aineenvaihduntaa.
3. Kalsium vahvistaa luiden ja hampaiden kuntoa ja magnesium myötävaikuttaa sydän- ja verisuonijärjestelmän normaaliin toimintaan.
4. Juuston hyödylliset ainesosat auttavat kestämään tehokkaasti pitkäaikaista fyysistä ja henkistä stressiä.

Cheddar-lajit

Klassinen cheddar on juusto, joka kuuluu perinteisiin juoksupuristettuihin lajikkeisiin. Eri maat tuottavat tuotevaihtoehtojaan teollisesti ja käsin: vähärasvaisesta erittäin terävään ja korkeaan rasvapitoisuuteen. Paraslaatuiset juustot ovat Englannissa valmistettuja. Cheddar-juustotyypit eroavat kypsyydestään:

• nuori - kypsymisaika on 3 kuukautta;
• keskimääräinen kypsyysaste - 5-6 kuukautta;
• kypsä - 9 kuukautta;
• ylimääräinen - 15 kuukautta;
• vuosikerta - vähintään 18 kuukaudesta.

Kuinka vaihtaa cheddar

Jos et voi ostaa cheddaria kaupungistasi, mutta tarvitset sitä, voit korvata sen analogisella - hollantilaisella (Masdamer tai Gouda). Keittoissa tai kastikkeissa voit käyttää Parmesania, Pecorino Romanoa sekä Gruyeresia paahtoleipällä - Surfilli tai pehmeä vuohi. Cheddar-juuston läheinen analogi maun suhteen on Montmartre. On syytä muistaa, että cheddar on kiinteä, selkeällä maulla, joten vain tämän ryhmän juustot voivat korvata sen.

Cheddar Juusto Hinta

Hintajakauma Moskovan verkkokaupoista, joista voit ostaa cheddaria:

Cheddar-juusto kotona

Cheddar-juustoteknologia kotona on yksinkertaista, mutta prosessi on pitkä. Klassisen reseptin mukainen vaiheittainen keittomenetelmä on suunniteltu yhtä annosta varten. Vain lehmänmaitoa käytetään. Luotettavuuden vuoksi voit pastöroida massan itse lämpötilassa 65 - 75 astetta. Maidon asianmukaiseen käymiseen, kypsymisolosuhteisiin, konsistenssiin ja kovien juustojen pitkäaikaiseen varastointiin tarvitaan erityisiä bakteereja (hiivaa). Entsyymejä otetaan maidon hyytymiseen.

ainesosat:

• lehmänmaito - 6 l;
• hapanta - 2 pakkausta;
• entsyymi - 2 pakkausta;
• suola maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

1. Kaada maito suureen kattilaan. Lämmitä höyryhauteessa tai uunissa lämpötilaan 32 ° C. Poista astia.
2. Lisää käynnistin ja entsyymi, jätä se kannen alle tunniksi, niin että hapan toimii, kunnes juustomassa on muodostunut.
3. Leikkaa raejuusto pieniksi kuutioiksi poistamatta astiasta, lämmitä massa hitaasti matalalla lämmöllä 40 ° C: seen, kunnes se alkaa kovettua. Se vie noin puoli tuntia.
4. Poista taas astia uunista, kääri se jollain, jätä puoli tuntia niin, että kovettunut juustomassa asettuu.
5. Siirrä juustomassa varovasti erilliseen kulhoon uralla lusikalla. Valuta hera.
6. Lähetä raejuusto takaisin pannuun, laita vesihauteeseen astiaan vettä, joka on kuumennettu 42-45 ° C: seen. Jätä hetkeksi, kunnes juustomassasta muodostuu sienemäinen pää.
7. Käytä harsolla ylimääräinen hera, mutta lisää juustoon ensin vähän suolaa maun mukaan ja odota, kunnes se imeytyy (noin puoli tuntia).
8. Käärettämällä pää harsolla, voit lähettää juuston puristimen alle, paino jopa 8 kg. Tätä varten on suotavaa käyttää lomaketta. Sen tulisi seistä siinä tunnin ajan, minkä jälkeen se on käännettävä ja painettava uudelleen 12-15 tunnin ajan, lisäämällä painoa. Puristusprosessi suoritetaan huoneenlämpötilassa.
9. Juusto on vielä kuiva. Aseta se tätä varten kuivatusmatolle muutaman päivän ajan ja käännä pää säännöllisin väliajoin kuivuakseen tasaisesti, minkä jälkeen se on peitettävä kangas siteellä, voideltava voilla ja lähetettävä kypsymään lämpötilassa + 10 ° C, kosteus - 85%.
10. Klassinen nuoren lehmänmaitojuusto voidaan kuluttaa 3 kuukaudessa, mutta cheddarin kypsymisaika voi kestää jopa kaksi vuotta, jos tarvitset tuotteen, jolla on pikantti maku ja hauras rakenne.

Cheddar-juustoreseptit

Cheddar-ruokia ovat aina herkullisia. Juustolla on hiukan mausteinen maku ja se on helppo sulaa, joten se on ihanteellinen liha-, kala- ja vihanneskastikkeisiin. Sen avulla voit keittää kattiloita, keittoja, salaatteja, munakkaita, välipaloja. Juustokuori kuumalla voileipällä antaa herkullisen ilmeen ja erinomaisen maun. Cheddar-ruokia voidaan valmistaa ruukuissa, hitaissa liesissä ja uunissa. Yksi on vain osoitettava mielikuvitusta, ja hän menee upeasti salaatteja ja ruokia banaaneilla, sinapilla, kaikilla leivonnaisilla ja jopa oluella. Alkuruoka voidaan yhdistää viininpunaiseen, siideriin, satamaan.

Cheddar-kastike - Resepti

• Kypsennysaika: 20 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 6 henkilöä.
• Kaloriruoat: 1921 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: Brittiläinen.

Askel askeleelta valmistettu resepti on erittäin yksinkertainen, joten jopa aloittelevin kotiäiti selviää siitä. Cheddar-juustokastike tarjoillaan vihannesten kanssa, mutta voit käyttää lisäosaa kastikkeena lihalle ja lisäruokia. Pippurin ja sinapin määrä vaihtelee makuominaisuuksien mukaan. Ruoka kaadetaan vain kuumalla kastikkeella: kylmässä se on liian paksu.

ainesosat:

• juusto - 1,5 rkl. raastettua;
• voi - 2 rkl;
• jauhot - 2 rkl;
• sinappijauhe - 0,5 tl;
• maito - 0,5 l;
• pippuria, suolaa.

Keittämismenetelmä:

1. Sulata voi kattilassa, lisää sinappi ja seulotut jauhot.
2. Kaada keskimääräinen lämpötila sekoittaen jatkuvasti, kaada maito.
3. Vähennä lämpöä ja hauduta kastike, kunnes se on sakeutunut.
4. Lisää raastettu cheddar, sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
5. Lisää suola ja pippuri.

Cheddar-juustokeitto

• Kypsennysaika: 60 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 4 henkilöä.
• Kaloriruoat: 1268 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: Brittiläinen.
• Valmisteen monimutkaisuus: keskipitkä.

Cheddarjuustoa sisältävä vihanneskeitto on maukkaampaa ja herkempää, jos se keitetään maitoon, ei yksinkertaiseen liemeen. Matalakalorinen ruokalaji on erityisen arvostettu niille, jotka laskevat kaloreita tai ruokavaliota. Keittämisen ja tuloksen helpottamiseksi, kuten kuvassa, resepti kuvaa menetelmän ainesosien jauhamiseksi käsisekoittimella, mutta voit tehdä tämän tavalliseen tapaan, sinun on vain poistettava tuotteet pannulta ja siirrettävä sitten vaahdotettu perunamuusia takaisin.

ainesosat:

• perunat - 3 kpl;
• kaikenlainen cheddar - 200 g;
• kukkakaali - 2 kpl .;
• porkkanat - 1 kpl .;
• naurisipulia - 1 kpl .;
• maito - 0,3 l;
• hajuinen selleri - 4 petioles;
• voi - 25 g;
• vesi - 1 l;
• hienonnettu tilli;
• pippuria, suolaa.

Keittämismenetelmä:

1. Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi.
2. Sulata voi kattilassa. Tee paistettua porkkanaa ja sipulia.
3. Kaada vettä, odota kiehuvaa, kaada perunat ja kaali-kukinnat, vähennä polttimen liekki, keitä 20 minuuttia.
4. Pese selleri, leikkaa paloiksi, lisää pannuun. 5 minuuttia tummua.
5. Vatkaa ainekset käsisekoittimella tasaiseksi.
6. Lisää maito, lisää suolaa. Keittämisen jälkeen poista liesi.
7. Raasta juusto, lisää keittoon, sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
8. Ripottele tilliä puoli tuntia ennen tarjoilua.

Cheddar-juusto salaatti

• Kypsennysaika: 15 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 1415 kcal.
• Tarkoitus: lounaalle, illalliselle, lomapöydälle.
• Keittiö: Brittiläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppo.

Cheddarjuustoa sisältävät salaatit ovat aina runsasta ja tuoretta. Ruoka valmistetaan 15 minuutissa, mikä on valtava plussa, kun haluat ruokkia perheesi jotain nopeaa ja maukasta. Salaattia voidaan tarjoilla turvallisesti jopa lomapöydällä ilman pelkoa, että joku ei pidä siitä. Jokaisen kotirouvan tulisi käsittää itse tämä resepti kirjoittamalla se kulinaariseen muistikirjaansa.

ainesosat:

• cheddar (tai vastaava) - 200 g;
• munat - 6 kpl;
• jääsalaattisalaatti - 1 pää kaalia;
• tomaatit - 3 kpl;
• kanafilee (keitetty) - 200 g;
• keskikokoinen kurkku - 1 kpl .;
• juustokastike - 3 rkl;
• mustapippuria (jauhettua), suolaa.

Keittämismenetelmä:

1. Salaatti repiä kädet.
2. Kanafilee leikattu suuriksi paloiksi.
3. Jauha kurkut kuutioiksi.
4. Keitä munat, leikkaa kahtia.
5. Raasta juusto.
6. Sekoita kaikki aineosat yhteen kulhoon, lisää suola ja pippuri.
7. Mekko kastikkeella.

Video: Cheddar-juustotuotanto

Maassamme he muodostavat suurimman osan valmistetusta juustosta. Koon ja painon mukaan ne jaetaan suuriin ja pieniin. Tuotantotekniikan ja ominaisen maun ja hajun mukaan - seuraaville tyypeille: juustot, kuten sveitsiläinen, hollantilainen, Cheddar-tyyppi, venäläinen, latvialainen.

Juustotyyppi Sveitsi. Näiden juustojen valmistukseen käytetään korkealaatuista maitoa aistinvaraisten ominaisuuksien, bakteerikontaminaation ja happamuuden suhteen.

Sveitsin juusto kypsyy vähintään 6 kuukautta. Ulkonäöltään se on suuri matala sylinteri, joka painaa 50-100 kg. Vahvalla ja ryppyttömällä kuorella kankaan jäljet \u200b\u200bovat sirppi, johon juusto puristettiin. Kestävä, harmahtava-valkoisen värin pinnoite on sallittu, maku on makea, miellyttävä, selkeästi määritelty maku ja tuoksu. Silmät pyöreät tai soikeat, rasvapitoisuus 50%.

Pastöroidusta maidosta saatu SOVIETJUUSTO. Sen muoto on suorakaiteen muotoinen ja siinä on hiukan leikatut pystysuuntaiset reunat ja kuperat sivupinnat. Paino - jopa 16 kg. Kypsymisaika on 4 kuukautta, mutta paras maku kypsytettäessä on 6-8 kuukautta. Maku on lähellä sveitsiläistä. Rasvapitoisuus 50%.

Moskovajuusto - erilainen Neuvostoliittolainen, erimuotoinen - korkea sylinteri, joka painaa 6-8 kg. Maku on makea-hapan, rasvapitoisuus - 50%.

CARPATHIANJUUSTO on matalan sylinterin muotoinen. Paino jopa 15 kg. Kypsyy 2 kuukauden sisällä. Maku on makea hapan.

KUBAN CHEESE edustaa yhtenäisiä lieriöjuustoja. Se on maun, aromin ja konsistenssin lähellä Neuvostoliittoa. Paino - jopa 10 kg.

Juustotyyppi. Tämän tyyppiset juustot edustavat laajaa valikoimaa puristettuja juustoja, joissa toisen lämmityksen lämpötila on alhainen.

OSAJUUSTO. Käytettäessä toisen lämmityksen matalaa lämpötilaa juustomassaan jää enemmän heraa. Tämä myötävaikuttaa maitohappo streptokokkien nopeampaan kehitykseen ja juuston nopeampaan kypsymiseen (enintään 3 kuukautta). Seurauksena on, että pienet silmät muodostuvat pyöreästä, hieman litistyneestä muodosta. Juuston koostumus on elastinen, pehmeämpi kuin sveitsiläisen juuston. Juusto on muodoltaan pyöreä, paino 2–2,5 kg, kääpiö 0,4–0,5 kg; iso neliö 5-6 kg ja pieni neliö 1,5-2,0 kg. Kypsän juuston katsotaan kypsyvän, 2–2,5 kuukautta, kääpiö - 35 päivää. 6-8 kuukauden kypsyessä sen maku muuttuu akuutimmaksi ja voimakkaammaksi. Merkki hyvästä laadusta on juuston repiä. Hollantilainen juusto erottuu rasvapitoisuudesta: neliö - 45%, pyöreä - 50%. Maku ja tuoksu ovat puhtaat, pistävä ja happea, ilman vieraita hajuja ja hajuja.

Kostroma-juuston muoto on matala, sylinterin muoto on kupera ja sivusuunnassa on pyöristetty. Paino on 9–12 kg (iso) ja 5–6 kg - pieni. Teknologian ja aistinvaraisten indikaattorien mukaan se on lähellä hollantilaista, se kypsyy 2,5 kuukaudessa.

YAROSLAVSKYJUUSTOA valmistetaan korkean, 2-3 kg painavan sylinterin, yhtenäisen suuren sylinterin, joka painaa 8-10 kg, ja yhtenäisen, pienen, 4-6 kg painavan sylinterin muodossa. Fysikaalis-kemiallisten ja aistinvaraisten indikaattorien mukaan se lähestyy Hollannin neliötä. Rasvapitoisuus on 45-50%.

STEPPE-juustoa tuotetaan baarina, jonka neliöpohja on 5-6 kg. Maku on terävä, taikina on hieman haurasta. Rasvapitoisuus -45%. Tangon pinta on vahattu.

UGLICHJUUSTO on suorakaiteen muotoinen, paino 2-3 kg. Juusto taikina on herkkä, elastinen, hieman hauras ja pyöreät soikeat tai epäsäännöllisen muotoiset. Maku on hieman hapan. Juusto kypsyy 2 kuukauden sisällä. Rasvapitoisuus on 45%.

POSHEKHONSKYJUUSTO on matalapullo, joka painaa 5-6 kg. Silmät ovat pyöreät tai hiukan litistyneet. Rasvapitoisuus on 45%. Kypsytys on 1,5 kuukautta.

Viro juusto. Siinä on nopeutettu kypsyminen. Sitä voidaan tuottaa 30 päivän maturiteetilla. Sen muoto on pitkä ja paino 2-3 kg. Maku on hieman hapan, mausteinen jälkimaku on sallittu. Taikina on pehmeää, muovista. Silmät ovat pyöreät, hiukan soikeat, tasaisesti toisistaan \u200b\u200bsijaitsevat. Rasvapitoisuus on 45%.

Dniesterijuusto - nopeasti kypsyvä. Sen muoto on tanko. Taikina on herkkä, hieman rasvainen. Rasvapitoisuus 50%. .

LIETTUANJUUSTO. Suorakulmaisen tankin muoto, paino 5-6 kg. Maku on hellähapan. Rasvapitoisuus on 30%.

Juustotyyppi CHEDDER

Tämän ryhmän juustojen valmistukselle on ominaista, että massa juotetaan ennen juuston muovaamista cheddarisointiin (käymiseen). Seurauksena on, että maitohappokäymiskehitys kehittyy ja maitohappo kertyy, mikä proteiiniin vaikuttaen tekee massasta pehmeän, viskoosin, delaminoituu ohuiksi, levymäisiksi kerroksiksi. Tässä tapauksessa tapahtuu kaasun muodostumista, jonka seurauksena muodostuu epäsäännöllisen muotoisia silmiä. Kypsytyksen lopussa kaasun muodostuminen haalistuu ennen muovaamista ja silmät tasoittuvat.

Cheddar on muodoltaan pitkä sylinteri, jolla on jyrkkä sivupinta ja litteat pohjat. Sen paino on 30-33 kg. Juuston kypsyysaste saavutetaan kolmen kuukauden ikäisenä. Juustossa on pehmeä kuori, joka on tiukasti puristettu taikinaan. Juuston pinta vahataan. Maku ja tuoksu ovat hieman hapan. Taikina on muovia, hellä, hieman rasvainen. Ei silmiä, rasvapitoisuus vähintään 50%. Cheddar-juuston muunnelma on Altai Mountain -juusto.

Juustotyyppi venäläinen

Se valmistetaan ilman chedcerisaatiota, mutta juustojyviä pidetään 41-42 ° C: n lämpötilassa 4 - 50 minuutin ajan toisen kuumentamisen jälkeen, kun taas happamuus kasvaa. Venäläinen juusto suolataan yleensä viljassa, minkä jälkeen pään suolavedessä suolataan. Joskus he käyttävät täydellistä suolaamista viljassa ilman suolavedessä suolaamista. Juustolla on pieni sylinteri, joka painaa 11–13 kg (suuri) ja 7–9 kg (pieni). Maku ja tuoksu ovat hieman hapan, voimakas; taikina on hellä, muovi; epäsäännölliset rakosilmäiset silmät. Juuston kuori on tasainen, pinta on päällystetty parafiinilla. Kypsymisaika on 70 päivää. Rasvapitoisuus on 50%.

Juustotyyppi latvialainen  - Nämä ovat puolikovia itsepuristettuja juustoja, joiden toinen lämpötila on alhainen. Juuston kypsymisessä mukana oli maitohappoa ja limaa muodostavia bakteereja, jotka kehittyvät pinnalle. Juuston kypsyminen kulkee pinnasta keskelle. Juustoille on ominaista heikko ammoniakin maku ja tuoksu sekä korkea kosteuspitoisuus. Latvian juusto on tankoa muotoinen, neliön pohja ja kuperat sivupinnat, paino 2,2–2,5 kg. Kuori on ohut, peitetty hieman tahmealla, ohuella puna-ruskean limaisella, vaaleilla pilkuilla. Taikina on muovia. Silmät soikeat, epäsäännölliset. Rasvapitoisuus on 45%.

SPICY juusto on suorakaiteen muotoinen, paino 2-4 kg. Sakeus on hellävaraisempaa, koska sen rasvapitoisuus on vähintään 55%. Kypsyvät 35-45 päivää.

Cheddar on lehmänmaitojuusto, yksi Englannin tunnetuimmista ja vanhimmista tuotteista. Tämän juuston historia ulottuu Rooman valtakunnan aikaan. Roomalaiset opettivat britteille kovan juuston valmistamisen.

Keskiajalla Cheddar sai nimen samannimisestä paikasta Somersetin kreivikunnassa, missä se keitettiin Mendip-kukkuloiden laidunten laiduntamien lehmien maidosta.

Nykyään todellinen klassinen Cheddar-juusto valmistetaan vain Englannissa Slmersetin, Devonin, Cornwallin ja Dorsetin läänissä.

Cheddarin kotimaassa juustoa tuotetaan suurina päinä, ja sen massa on 54 kg. Juusto kypsyy 2 vuoden sisällä. Misty Albionin vehreillä laitumilla laiduntavien lehmien maidosta saatu Cheddar-juusto saa rikkaan maun ja erinomaisen pähkinäisen maun. Tämän juuston rasvapitoisuus on 48%.

Cheddar-juustotuotannon vaiheet:

• Hapatusta.   Kuumennettuun tuoreeseen maitoon lisätään entsyymejä, joiden ansiosta se hapan ja juustoaine. Maito muunnetaan raejuustoksi ja heraksi. Saatu massa upotetaan erikoistuneeseen ammeeseen.

• Cheddaring.   Cheddar-juuston valmistusprosessissa suoritetaan erityinen lisämenettely, ns. Cheddarization, jonka ydin on raejuuston erottaminen herasta, mikä johtaa kuivan muovisen juustomassan muodostumiseen. Saatu massa leikataan lohkoiksi, jotka käännetään, kunnes seerumin jäännös on kokonaan poistunut.

• Viipalointi ja lomakkeiden täyttäminen.   Cheddarizationin jälkeen juustomassa murskataan ja suolataan ja asetetaan sitten erityisiin muotoihin sylintereinä, jotka on suunniteltu painoon 27-54 kg.

• Puristaminen ja kääriminen.   Juustopäät asetetaan puristimen alle. Muutaman päivän kuluttua ne pyyhitään kuumalla vedellä ja kääritään kankaaseen. Joten juusto “hengittää” menettämättä muotoaan.

• Ikääntyminen.   Cheddaria pidetään lämpötilavalvotuissa huoneissa myöhempää vanhentamista varten. Täällä se on jatkuvasti käännetty, ja myös maistuu määräajoin halutun maun saavuttamiseksi. Cheddar on yleensä 2-vuotias, mutta joskus jopa 3-vuotias!

Juuston maku

Cheddarin makua verrataan suklaaseen! Sillä on raikas pähkinä tuoksu ja kiinteä elastinen rakenne. Cheddarilla on perinteisesti rikas makea maku, jolla on pieni happamuus. Cheddarin väri riippuu ikääntymisajasta ja voi olla valkoinen, keltainen tai oranssi.

Enintään kuusi kuukautta vanhana nuorella Cheddarilla on pehmeä rakenne ja herkkä maku. Vuotta vanhentamisen jälkeen koostumus kovettuu, maku saa intensiteetin. 1,5-vuotias Cheddar on kuivempi, pikku makuinen, ja kalsiumkiteitä voi nähdä rakenteessa.

Cheddar-lajikkeet

• Cheddar Deny.   Sitä tuotetaan Dorsetissa vain paikallisten lehmien maidosta. Se kypsyy täysin Dorsetin tiloilla ja tunnetaan yhtenä Englannin otsikoituimmista juustoista vuodesta 1959.

• Cheddar Green.   Sitä valmistetaan Somersetin läänissä Green Family -juustoyrityksessä, joka on valmistanut tätä juustoa neljä sukupolvea suorittamalla useita käsin tapahtuvia valmistusvaiheita mekanisoimatta prosessia.

• Cheddar-suku   - myös Somersetin läänin juusto, joka on tuotettu Kin-perheen juustotehtaassa erityisen reseptin mukaan yksinomaan käsin. Kypsytyksen aikana kankaaseen kääritty Cheddar Keen -juusto kaadetaan sulatetulla lakalla.

• Cheddar montgomery   Somerset County valmistetaan yli 70 vuotta sitten kehitetyn reseptin mukaan. Cheddar Montgomeryn valmistuksessa juustomassalle lisätään vasikoiden mahan luonnollista entsyymiä, joka on entsyymilähde, joka tarjoaa hyvän maidon hyytymisen.

• Cheddar Quicks.   Tuotettu Devonissa. Se on aromaattinen juusto, jonka rakenne on öljyinen. Somerset Countyn Cheddar Westcombe on perinteinen juusto, jolla on pitkä vanheneminen ja kirkas mausteinen maku.

Kuinka syödä cheddaria

Cheddar on olennainen osa englantilaista ruokaa. Cheddaria käytetään perinteisten englantilaisten aamiaisten ja lounasten - omlettien, voileipien - keittämiseen. Cheddarista valmista hieno kastike kuumien ruokien pukemiseen. Yksi Englannin Cheddarin suosituimmista välipaloista on nimeltään kymri-kani - nämä ovat juustokrutonkeja.

Cheddar tarjoillaan punaviinillä, jossa on hedelmäinen kimppu, kuten Merlot. Pitkäaikainen cheddar sekoittuu täydellisesti vintage-satamaan.

Nykyään maailmassa on yli 2000 juustolajia. Jokainen heistä on ainutlaatuinen ja kuvastaa maansa kulttuuria, perinteitä ja makuja. Esimerkiksi Ranska on kuuluisa kermaisesti tuoksuvasta, Sveitsi - pähkinämäisestä pähkinämausta, Italia - makea ja Iso-Britannia - herkullisesta cheddarista.

Yleinen ominaisuus

Cheddar on brittiläistä kovaa juustoa, keltaisella tai luonnonvalkoisella lihalla, joka on useiden vuosisatojen ajan ollut Yhdistyneen kuningaskunnan suosituin lajike. Sanotaan, että melkein 51% maan kaikista juustotuotteiden myyntituloista on cheddar-tuloja. Kuten useimmat eliittijuustot, se sai nimensä kylästä, jossa yhden version mukaan se keksittiin.

Vanhoina päivinä juustopäät käsiteltiin mustalla parafiinilla cheddarin suojaamiseksi kuivumiselta. Tästä syystä toinen tuotenimi - musta juusto. Muuten, mustana ”pakkauksena” oleva cheddar voidaan joskus nähdä tänään. Nykyään viljelijän herkkuversio, kuten useita vuosisatoja sitten, kääritään kankaaseen, joka suojaa tuotetta lialta, mutta samalla ei estä sitä “hengittämästä”. Teollinen versio käsitellään ohuella vahakerroksella.

Klassisen reseptin mukaan kypsennetyllä tuotteella on rikas maku ja pähkinäinen viimeistely. Tämä kova murujuusto sulaa hitaasti suussasi. Kiteet näkyvät selvästi yli 6 kuukauden ikäisen tuotteen massassa. Lisäaineettomalla cheddarilla on yleensä vaaleankeltainen väri. Mutta jotkut valmistajat, jotka haluavat tehdä tuotteistaan \u200b\u200bkirkkaampia, lisäävät juustomassalle annatto (fondant-puu) tai paprikaöljystä saatua luonnollista väriainetta. Tämä tuottaa lajikkeen, joka tunnetaan nimellä punainen cheddar.

Cheddarin historia ja maantiede

Kulinaarisen historian tutkijat eivät ole varmoja siitä, milloin ensimmäinen cheddar ilmestyi. Mutta se, että tällainen juusto oli olemassa jo vuonna 1170, on kiistaton tosiasia. Lisäksi tuona vuonna historiallisten tietojen mukaan britit myivät lähes viisi tonnia tätä juustoa.

Mutta on olemassa toinen versio. Hänen mukaansa cheddarilla on ranskalaiset juuret. Jotkut väittävät, että tuotteen resepti tuli britteille Cantalin maakunnasta. Ja ehkä ranskalaiset vaativat oikeuksiaan tähän juustoon, ellei yhdestä tosiasiasta, joka vaikutti cheddarin myöhempään suosioon. Tosiasia, että 1800-luvulla eräs Somersetin läänissä asunut Joseph Harding paransi tämän juuston tuotantoteknologiaa, määritteli sen valmistamiseksi optimaalisen lämpötilajärjestelmän ja kehitti erityisiä laitteita juuston valmistukseen. Tuolloin cheddar ilmestyi niin sanotusti uudenaikaiseksi, ja Joseph Hardingia on sittemmin kutsuttu tämän juustolajin isäksi.

Ja vielä yksi mielenkiintoinen tosiasia. Ison-Britannian toisen maailmansodan aikana valtion tasolla päätettiin antaa kaikki tarvikkeet cheddarin valmistukseen, joka sisältyy armeijan valikkoon. Tämä käytäntö johti kuitenkin melkein täydelliseen laskuun muun tyyppisten juustojen tuotannossa.

Huolimatta siitä, että gourmetit ympäri maailmaa yhdistävät tämän tuotteen Englantiin, cheddarin tuotanto tapahtuu menestyksekkäästi Irlannissa, Yhdysvalloissa, Kanadassa, Islannissa, Belgiassa, Sveitsissä, Uudessa-Seelannissa, Australiassa ja jopa Etelä-Afrikassa. Vaikka on syytä sanoa, että eri alueilla tehdyllä cheddarilla on joitain gastronomisia eroja. Nykyään maailmassa on monia tuotelajikkeita: rasvaton ja erittäin rasvainen, useita vuosia myöhässä, nuori, mausteinen ja herkän makuinen. Mutta vain 4 Ison-Britannian läänissä (Somerset, Dorset, Devon, Cornwall) valmistettua tuotetta on oikeus kutsua West Country Farmhouse Cheddariksi. Hänen gourmetit pitävät aitoja, vaikka edes tällä tuotteella ei ole suojatun todistuksen suojatun alkuperänimityksen maantieteellistä tuotantoa varten.

Kuuluisimmat Somersetin cheddar-lajikkeet:

• Quickes (sai vuonna 2009 Vuoden juusto-palkinnon);
• Keen's (tunnetaan erittäin rikkaasta aromista);
• Montgomery's (tunnistettavissa omenan jälkimakua);
• Rotkojuusto (valmistettu vain pastöroimattomasta maidosta).

Tuotantoteknologia

Cheddar-juuston ansiosta juustoteollisuudessa on ilmestynyt uusi termi - cheddar. Tämä sana viittaa kuumennetun juustomassan suolaamisen vaiheeseen, joka sitten murskataan kuutioiksi. Tämän prosessin ansiosta tuote saavuttaa erityisen konsistenssin, suuren tiheyden ja halutun happamuuden.

Teollisuustuotannossa valmiin cheddar-ympyrät pidetään erityisissä varastoissa, joissa juuston optimaalinen lämpötila pidetään keinotekoisesti. Maatilan cheddar, kuten maailmankuulu sinihomejuusto, kypsyy usein luonnossa - luolissa, joissa on sopiva mikroilmasto.

Cheddar voi olla useita tyyppejä, mutta gourmetien suosikki on vuosikerta tai ylimääräinen kypsytetty juusto, joka kypsyy yli 18 kuukautta. Cheddar voi vintage-version lisäksi olla seuraavan tyyppinen:

• mieto (pehmeä);
• väliainetta (väliaine);
• vahva (kylläinen);
• maukkaita (herkullinen);
• terävä (akuutti);
• erityisen terävä
• kypsä (aikuinen);
• vanha (ikäinen).

Cheddar tarvitsee 3 kuukautta kypsyäkseen. Mitä pidempään tuotetta vanhennetaan, sitä terävämpi on sen maku ja tiiviimpi koostumus. Cheddarin pää kypsytetään yleensä pääsääntöisesti erityisessä siteessä.

Brittiläinen juusto voidaan valmistaa kotona. Totta, tämä prosessi on erittäin hankala ja pitkä. Kotitekoinen cheddar-resepti koostuu lehmän- tai vuohenmaidosta, mesofiilisestä hiivasta, juoksutetusta, kalsiumkloridista ja merisuolasta. 8 litrasta maitoa saat vähän alle 2 kg juustoa.

Cheddarin edut ja haitat

Ihmiset, jotka kuluttavat säännöllisesti pieniä osia cheddaria, eivät koskaan kärsi unettomuudesta, masennuksesta tai kroonisesta väsymyksestä. Ja kaikki siksi, että brittiläisen juuston erityisellä kemiallisella koostumuksella on myönteinen vaikutus keskus- ja ääreishermoston toimintaan. Tuotteen sisältämät vitamiinit ja mineraalit stimuloivat aivosolujen toimintaa ja vaikuttavat myös hyvällä tuulella vastuussa olevan hormonin tuotantoon kehossa. Ja minun on sanottava, tässä on tuotteen hyödylliset ominaisuudet vasta alkamassa.

Kuinka palvella ja kuluttaa

Cheddarin klassisella reseptilla on miellyttävä tuoksu ja pistävä maku. Tämä on yksi niistä juustoista, jotka voidaan jäädyttää vaarantamatta gastronomisia ominaisuuksia tai konsistenssia. Ainoa neuvo: 24 tuntia ennen käyttöä juusto tulee siirtää jääkaapiin.

Tämä on universaali tuote. Juustoviipaleet sopivat täydellisesti voileipien valmistukseen, cheddarkuutiot virkistävät monien salaattien makua. Raastettu tuote sulaa erinomaisesti, joten se on erinomainen valinta kastikkeisiin, keittoihin, paprikoihin tai leivonnaisiin ja sopii hyvin myös italialaisiin.

Tuoksuva brittiläinen herkku on erinomainen seurassa hyvää. Kuivat valkoviinit, kuten Sauvignon Blanc, Chardonnay, Shen Blanc, hyväksytään sekä nuorelle cheddarille että keski-ikäiselle tuotteelle ja kypsälle - Merlot, Cabernet Sauvignon, Amarone, Shiraz. Ja Isossa-Britanniassa vieraille tarjotaan maistaa cheddarin maku yhdessä tai juoda kaikki siiderin tai heikon viinin kanssa.

Jopa tavallista cheddar-päätä ei voi tuskin kutsua pieneksi, koska sen paino on 25-35 kiloa. Mutta historia tietää tapauksia, joissa juustovalmistajat loivat jättimäisiä annoksia herkullisuutta. Esimerkiksi Ontariossa 1800-luvulla, lähes 30 vuoden erolla, kaksi jättiläistä cheddaria keitettiin kerralla. Ensimmäinen juustopaino painoi 3175 kg ja toinen - kaikki 10 tonnia. Mutta nykypäivän suurin cheddar-pää on juusto, joka esiteltiin vuonna 1964 New Yorkin maailmanmessuilla. Hän painoi melkein 16 tonnia. Tämän jättiläismaidon valmistukseen kerättiin 16 tuhatta lehmää.

Juustojen valmistus on sekä taidetta että tiedettä. Ei riitä, että tiedät, mitkä ainekset tulisi sekoittaa herkullisen juuston valmistamiseksi. Ja tämän todisti 1800-luvulla Joseph Harding, jonka kevyellä kädellä uusi elämä alkoi cheddarissa. Nykyään se on yksi suosituimmista tuotteista kaikilla mantereilla. Gourmetit ympäri maailmaa ihailevat sen hämmästyttävää makua, ja ravitsemusterapeutit eivät väsytä muistamasta kovien juustojen uskomattomia etuja.

Cheddar - on yksi Englannin suosituimmista juustotyypeistä. Valmiin tuotteen väri vaihtelee kermaisesta, vaaleankeltaisesta sävystä tyydyttyneeseen oranssiin. Juuston konsistenssi on muovia ja sen aromi sisältää pähkinäisen, hieman hapan maun.

Sadan gramman englantilaisen juuston ravintoarvo on kolmesataa viisikymmentä kaloria. 70% Cheddar koostuu rasvoista, loput fraktiot jakavat proteiineja, eikä tässä tuotteessa ole lainkaan hiilihydraattia.

Englannissa Cheddar-juustoa syödään yleensä banaaneilla tai mausteisella sinapilla, punaviiniä tai portveiniä tarjoillaan juustoilla. Cheddariin perustuvia salaatteja, munakkaita, voileipiä, keksejä ja juustokastikkeita käytetään laajasti ruoanlaitossa. Hyvä lisä lihaan tai kalaan, kasvisruoat ovat alkupaloja tai viipaleita tästä juustosta.

Jos Cheddar keitetään kotona, sitä säilytetään jääkaapissa erillään muista tuotteista kannessa olevassa muovisäiliössä. Tämä estää juustoa absorboimasta hajuja. Kun luodaan kastike tai kastike cheddar-vuokaksi, juusto hierotaan pienimmälle raastimelle niin, että se sulaa nopeasti.

Ennen syömistä käännös poistetaan ensin jääkaapista. Neljäkymmentä minuuttia riittää palauttamaan konsistenssin ja sen luonnollisen aromin.

Kuinka ja mistä Cheddar on valmistettu

Yhdistyneessä kuningaskunnassa Caddar-juustoa tuottavat sekä teollisuusyritykset että viljelijät. Tehdasvalmistaja ilmoittaa Cheddarin terävyyden ja tiheyden pakkauksissa. Älä koskaan lisää käsin valmistettuun juustoon mausteita tai muita elintarvikelisäaineita, joten se maistuu aina luonnolliselta.

Tämän juuston valmistuksessa käytetään pastöroitua tai kokonaista raa'an lehmän maitoa. Ensimmäisessä vaiheessa maitotuotetta lämmitetään, siihen lisätään erityisiä entsyymejä, joiden vuoksi maito muuttuu hapanksi. Tulevaisuuden juusto kaadetaan laajaan astiaan, jossa muodostuu vähitellen yksi tiheä massa. Seerumin ylimäärän poistamiseksi seosta sekoitetaan useita kertoja. Tästä lähtien juustosta tulee paksua ja se saa tiheän konsistenssin.

Sitten massaan lisätään suolaa, juusto tuote lähetetään sylinterimäisessä muodossa. Juusto asetetaan irtonaiseen kankaaseen, joka antaa Cheddarille pääsyn happea ja estää samalla lian ja pölyn pääsyn siihen.

Viimeisessä vaiheessa cheddar jätetään muodossa tiettyyn lämpötilaan kypsään. Juusto käännetään määräajoin ja sen valmiusaste tarkistetaan. Tämä prosessi kestää kaksi-kuusi kuukautta. Tuloksena on juustovalmiste lieriömäisten päiden muodossa, jonka massa on kaksikymmentäseitsemän kilogrammaa.

Cheddarin hyödylliset ominaisuudet ja haitat

Cheddarin hyödylliset ominaisuudet johtuvat sen koostumuksesta. Ryhmien A, B, E, PP, beetakaroteenin, niasiinin, hivenaineiden ja aminohappojen korkea vitamiinipitoisuus vaikuttaa suotuisasti koko vartaloon, normalisoi aineenvaihduntaa. Koska juusto sisältää kalsiumia, kaliumia ja fosforia, suositellaan sitä käytettäväksi lapsille luiden ja hampaiden kasvun aikaansaamiseksi.

Cheddar vaikuttaa myös positiivisesti hermoston toimintaan, parantaa muistia ja edistää keskittymistä. Tämän tuotteen maltillinen kulutus parantaa aivojen toimintaa, lisää tehokkuutta. Cheddaria suositellaan yli 3-vuotiaille lapsille.

Koska Cheddar on 50% maitorasvaa, sitä pidetään melko kalori- ja ravitsevana tuotteena. Henkilö, joka noudattaa ruokavaliota, riittää rajoittamaan itsensä kahteen viipaleeseen Cheddaria päivässä. Ylipaino on vakava syy luokitella tämän tyyppinen juusto vasta-aiheisiin tuotteisiin. Niihin ihmisiin, jotka eivät saisi syödä Cheddaria, kuuluvat myös ihmiset, jotka kärsivät verenpaineesta tai muista sydän- ja verisuonitaudeista, vatsasta, urolitiaasista.

Cheddar-juustoreseptit

Juusto ja perunasohva

tuotteet:

• Peruna - 5 kpl.
• Kananmunat - 2 kpl.
• Cheddar-juusto - 80 g
• Voi - 50 g.
• Suola, pippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Kuori perunat, huuhtele vihannes vedellä ja keitä, kunnes tarjous lievästi suolavedessä. Vaivaa perunat soseen tilaan, anna huoneenlämpötilaan jäähtyä. Vatkatut keltuaiset lisätään massaan. Hiero cheddar hienolla raastimella, lisää puoli juustoa soseeseen, sekoita kaikki aineosat tasaiseksi.

Maun mukaan täydentä perunaseosta suolalla ja pippurilla. Keltuaisista erotetut oravat ruiskutetaan vispilä rehevässä vaahdossa ja viedään sitten vähitellen perunamuusiin. Leivontaastia rasvataan palavoilla ja levitetään perunamassasi siihen. Ripottele se jäljellä olevalla juustolla ja muutamalla palalla voita. Paista 180 °: ssa viidenkymmenen minuutin ajan.

Krutonkeja Cheddarin kanssa

tuotteet:

• Olut - 200 ml.
• Cheddar-juusto - 400 g
• Voi - 20 g.
• Tärkkelys - 1 tl.
• Leipä - 100 g.

Keittäminen:

Sulata juustoraaste tai pannulla raastettu juusto, lisää pala voita massaan ja kaada olut. Kaada sitten tärkkelys, joka on laimennettu aiemmin ruokalusikallisessa oluessa. Massa haudutetaan maltillisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti, säädetään paksuuntumaan.

Valkoisen tai ruisleivän viipaleet levitetään pergamenttipaperilla peitetylle uunilevylle, levitetään keitetyllä kastikkeella ja pannaan uuniin seitsemäksi minuutiksi. Valmiita krutonkeja sirotellaan tuoreilla yrtteillä ja tarjoillaan kuumina alkoholijuomiksi.

Juustokastike

Tuoksuvan kastikkeen valmistamiseksi Cheddar-juustosta sulattaa kattilassa viisikymmentä grammaa voita, siihen lisätään kaksi rkl seulottua jauhoa. Sekoita seosta alhaisella lämmöllä, kunnes jauhot liukenevat.

Lisää lasillinen maitoa ja anna seoksen kiehua, kiehauta kastike liedellä, kunnes se muuttuu paksuksi massaksi. Poista kastike tulesta, lisää siihen viisikymmentä grammaa raastettua Cheddaria. Tarjoa lämpimässä kastike perunoille, liha- tai kalaruokia, siruja.