Clarence Birdsay

Englantilainen filosofi ja poliitikko Francis Baconista voisi tulla elintarvikkeiden pakastamisen edelläkävijä: vuonna 1626 hän vilustui täyttäessään kanan lumella yrittääkseen selvittää, säilyykö liha paremmin kylmässä, ja ... kuoli. Clarence Birdseyeä pidetään pakasteteollisuuden isänä, vaikka hän ei ollutkaan ensimmäinen, joka ajatteli ruoan pakastamista. Hän oli kuitenkin ensimmäinen, joka käytti hyväkseen idean kaupallisia mahdollisuuksia. Ensimmäiset pakastetut Bird's Eye -tuotteet saapuivat hyllyille 6. maaliskuuta 1930.

”Ensimmäisenä talvena katselin paikallisten kalastavan 50 asteen pakkasessa: kalat jäätyivät heti vedestä nostettuaan. Ja kun he sulattivat sen muutaman kuukauden kuluttua, kävi ilmi, että osa kaloista oli vielä elossa. Clarence Birdseyen innovatiiviset ideat ruoan pakastamisesta tulivat inuiittien tarkkailusta. Birdseye tutki Newfoundlandin kalakantoja ja villieläimiä vuosina 1912-1915 hallituksen ohjeiden mukaan, kuinka paikalliset varastoivat ruokaa. Heiltä hän oppi varastoimaan vihanneksia jäädyttämällä ne vedessä.

Lihan pakastaminen

Mutta Birdseye ei ollut ensimmäinen, sanan varsinaisessa merkityksessä pakastaminen ei ollut vain inuiittien käytössä: kuljetukseen tarkoitettua lihaa alettiin pakastaa 1800-luvun puolivälistä lähtien, pakastehedelmiä myytiin jäätelön kanssa jo 1905 ja vuonna 1929 Kanadan hallitus helpotti pakastetun kalan markkinoille tuloa ensimmäisenä yksittäin pakattuna pakasteruokatuotteena. Birdseye onnistui kuitenkin esittämään kaksi uutta vallankumouksellista ideaa.

Hän havaitsi, että hitaasti jäädytettäessä muodostuu suuria jääkiteitä, ja jos tällainen tuote myöhemmin sulatetaan, se osoittautuu vetiseksi. Joten Birdseye kehitti nopean pakastusprosessin, joka ei pilannut ruokaa. Lisäksi hän sai idean pakastaa valmiiksi kypsennetyt hedelmät, vihannekset ja kala-annokset, mikä myöhemmin esiteltiin asiakkaille "modernina ostos- ja ruoanlaittotapana".

Väsyttävät työt keittiössä loppuvat

Mainoksessa kerrottiin, että tuotteet "pakastetaan nopeutetusti, joten ne eivät menetä tuoreutta, makua ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Kaikki tuotteet ovat valmiita jatkokäsittelyyn. Niitä ei tarvitse puhdistaa. Väsyttävät työt keittiössä ovat ohi. Kaikki mitä tarvitset on jo tehty puolestasi."

Vuonna 1924 Birdseye perusti pakasteelintarvikeyhtiön toteuttaakseen ideansa käytännössä ja myi sen vuonna 1929 Postumille (myöhemmin General Foods Corporation). Vuonna 1930 yritys toi markkinoille ensimmäisen valikoiman pikapakastustuotteita Birds Eye -brändillä. Pakasteet myivät aluksi hitaasti: asiakkaat eivät ajatelleet etsiä niitä samoista jääkaapeista, joissa jäätelöä säilytettiin, itse ruoka oli suhteellisen kallista, ja Isossa-Britanniassa vain muutamassa kotitaloudessa oli pakastimia.

Pakastetut kalatangot

Jäädytettyjä kalan sormia on kuitenkin ylistetty ruoantuotannon vallankumouksena siitä lähtien, kun ihminen oppi kypsentämään ruokaa tulella. Inuiittien vuosisatojen ajan todistama elintarvikkeiden pakastaminen on korvaamaton apu nykyajan elämään.

Dmitri Demjanov, Samogo.Net (

Kaupasta voit ostaa mitä tahansa puolivalmiita tuotteita pakastetaikinasta vihannessekoituksiin. Mutta se ei aina ollut niin. Kuka keksi pakasteruoat ja milloin se tapahtui?

Odottamaton inspiraation lähde

Pakasteet saivat alkunsa Clarence Birdseyestä, joka keksi pikapakastusprosessin vuonna 1920. Siitä tuli nykyaikaisen pakasteteollisuuden perusta. Vuosien 1912 ja 1917 välillä Birdseye, kotoisin Brooklynista, asui Labradorissa, jossa hän työskenteli sairaalassa.
Sen jälkeen hän alkoi kasvattaa kettuja. Juuri tähän aikaan hän tutustui inuiittiheimon paikallisten asukkaiden perinteisiin. He menivät kalastamaan ja jäädyttivät saaliinsa heti kiinnijäämisen jälkeen. Kun tämä pyydystämisen jälkeen pakkasilmaan jätetty kala kypsennettiin, se maistui aivan kuin tuoreelta.

Polku patentoituun teknologiaan

Myöhemmin Birdseye palasi Amerikkaan ja aloitti työskentelyn teollisen kalastuksen parissa. Hän havaitsi, että juuri pyydetty kala pilaantunut usein ennen kuin se toimitettiin kauppaan. Hän muisti säilytysmenetelmän, jonka hän oli nähnyt Labradorilla. Birdseye uskoi voivansa toistaa tämän lähestymistavan ja loi pakasteruoan käsitteen.
Vuonna 1923 hänestä tuli jo pakastekalayrityksen perustaja New Yorkissa. Pakasteita oli myynnissä ennen sitä, ne olivat olleet olemassa puoli vuosisataa, mutta harvat ostivat niitä - ruoka menetti kaiken tuoreutensa ja maun sulaessaan. Asia oli, että ne jäädyttivät sen liian hitaasti, mikä aiheutti suuria jääkiteitä, jotka tuhosivat tuotteiden solurakenteen.
Birdseyen yritys ei menestynyt ennen kuin hän muutti Massachusettsiin, entiseen kalastusalan keskukseen. Siellä hän viimeisteli ja patentoi teknologiansa. Ainoa ongelma hänen matkallaan oli se, että monissa kaupoissa ei ollut sopivia vitriinejä-jääkaappeja.

Kasvava suosio

Vuonna 1929 vilja- ja muu elintarvikealan yritys osti Birdseyen liiketoiminnan. Pakasteaterioiden suosio alkoi hitaasti kasvaa.
Niitä käytettiin laajalti toisen maailmansodan jälkeen, kun ruokaa oli niukasti, säilykkeet olivat kalliita ja naiset joutuivat työskentelemään kovemmin, eikä heillä ollut aikaa pitkään ruoanlaittoon. Ihmiset alkoivat yhä enemmän kokeilla pakasteaterioita, ja ajan myötä niistä on tullut pysyvä perusta jokapäiväiselle keittiölle monissa kodeissa ympäri maailmaa.

Ihmiset ovat aina olleet kiinnostuneita ruoan säilöntätavoista. Ensimmäiset säilykkeet ilmestyivät Napoleon Bonaparten armeijan sotilaskampanjoiden aikana. Mutta kuinka saavuttaa tuoreiden hedelmien, lihan, kalan ja vihannesten pitkäaikainen varastointi? Huolimatta siitä, että pakastusta on käytetty aktiivisesti ruoanlaitossa yli 150 vuoden ajan, on mahdotonta välttää kuluttajien ominaisuuksien menetystä perinteisiä tekniikoita käytettäessä. Kudoksen rakenne, maku, tuoksu ja ravintoainepitoisuus - kaikki tämä on suurelta osin häiriintynyt tai kadonnut. Pakasteteknologia on mullistanut kulinaarisen ja elintarvikekaupan. Mutta tämän menetelmän popularisointiprosessi kesti melkein 100 vuotta! Mikä on räjähdysjäähdytyksen salaisuus?

Lisätietoja:

Inuiittien lahja

Inuitit, nämä Kanadan pohjoisten alueiden alkuperäisasukkaat, ovat taitavia kalastajia ja metsästäjiä. 1900-luvun alussa he näyttivät eurooppalaisen ihmisen silmissä villeiltä, ​​mutta tahtomattaan he pystyivät antamaan sysäyksen nykyaikaisen tekniikan kehitykselle.

Kyse on kalankeräysmenetelmästä, jota inuitit harjoittivat. Tuore saalis oli tapana pitää elossa keinotekoisessa säiliössä tai häkissä, kunnes kova tuuli alkoi puhaltaa. Sitten kalastaja asetti kalan kukkulalle, ja se melkein heti muuttui kiveksi pakkasesta. Inuiittityylisellä pikajäähdytyksellä voit valmistaa aihioita, jotka eroavat laadultaan merkittävästi perinteisestä pakastuksesta. Pohjoisen kalastajat ovat empiirisesti määrittäneet tuulen tuottavan prosessin nopeuden tärkeyden.

Vuonna 1912 yritteliäs yhdysvaltalainen luonnontieteilijä ja liikemies Clarence Birdseye meni Kanadan Labradorin provinssiin käymään kauppaa ketunturkiksilla. Siellä hän kohtasi paikallisen kalankorjuun ja hämmästyi, että useita kuukausia säilytetyllä tuotteella oli sulatuksen jälkeen kaikki tuoreen saaliin ominaisuudet. Takaisin sankarimme palasi lujalla aikeella tehdä vallankumous tekniikassa ja liiketoiminnassa.

Clarence Birdseye ja Quick Freezing

Amerikkalainen oli ilmeisesti ensimmäinen "sivistynyt" henkilö, joka oppi, että säilytyslämpötilan lisäksi myös prosessin dynamiikka on tärkeä. Palattuaan Yhdysvaltoihin vuonna 1917 Birdseye kokeili useita vuosia jäähdytysnopeuksia ja tuotekokoja. Useiden menestyksekkäiden kehityshankkeiden jälkeen hän avaa vuonna 1924 Birdseye Seafoods, Inc:n pakastelihan, kalan ja vihannesten tukkukauppaa varten. Aluksi liiketoiminta on Springfieldissä, sitten muiden osavaltioiden markkinoita hallitaan.

Ensimmäinen aalto

Noiden aikojen pakastimet eivät kyenneet tarjoamaan tarvittavaa intensiivistä jäähdytystä, joten Birdseye asensi yksiköihin tehokkaat tuulettimet ja yhdisti jäätyneen jään ruokasuolan kanssa endotermisen reaktion aikaansaamiseksi. Birdseye Seafoods, Inc:n valmistamat tuotteet säilytettiin perinteisissä pakastimissa ja toimitettiin jälleenmyyjille kylmä-autoissa.

Vuonna 1929 elintarvikejättiläiset Goldman Sachs-Trading Corporation ja Postum Company kiinnostuivat pikapakastuksesta. Clarence Birdseye myi heille kaikki patentit ja Birdseye Seafoods -tavaramerkin ja toimi näiden yritysten syvällisenä konsulttina vuoteen 1938 asti.

Hämmästyttävin asia tapahtui toisen maailmansodan jälkeen. Pakastekauppa kasvoi räjähdysmäisesti, mutta pikapakastuksen periaatteita käyttivät vain Birds Eye- ja General Foods -brändit. Vasta 1900-luvun lopulla kiihdytetty syväjäähdytys sai maailmanlaajuista tunnustusta ja siitä tuli keskeinen teknologia laatutuotteiden ja valmisruokien logistiikkaan osallistuvan liiketoiminnan kilpailukyvyn parantamiseksi.

Tunnustus

Miksi Clarence Birdseyen vallankumouksesta ei tullut maailmanmarkkinoiden valloitusta jo 30- ja 40-luvuilla? Syyt ovat perustieteen ruuhkassa keksinnön käyttöönotosta käytäntöön. Pitkään uskottiin, että vain Birdseyen koneen – syväpakastin – synnyttämällä erittäin alhaisella lämpötilalla on merkitystä.

Kukaan ei tutkinut subsellulaarisella ja molekyylitasolla tapahtuvia prosesseja, joten sokkijäädytyksen käyttöönotto muuttui useita vuosikymmeniä kestäneeksi häväistyksi. Intensiivisen jäähdytyksen kapasiteetit ja volyymit kasvoivat, mutta tuotteiden laatu pysyi samana kuin 1800-luvun lopulla, jolloin ensimmäisiä kompressori-pakastusyksiköitä alettiin käyttää massiivisesti.

Vasta 1900-luvun 80-90-luvuilla lääkärit ja elintarvikealan teknikot, jotka tutkivat biologisten kudosten tuhoutumista matalassa lämpötilassa, täplitettiin "ja". Osoittautuu, että avain menestykseen on jääkiteiden muodostumisen pysäyttäminen. Mitä nopeammin aineen faasimuutos tapahtuu, sitä enemmän jääfraktaaleja (kiteytyskeskuksia) muodostuu, mutta sitä pienempi on niiden koko.

Perinteisellä pakastuksella, joka kestää 3 - 5 tuntia, fraktaalien tiheys on pienempi, mutta niiden koko on suuruusluokkaa suurempi. Jään mikrorakenteiden mekaaniset vauriot johtavat kudoskalvojen repeytymiseen ja solurakenteiden tuhoutumiseen. Tämän seurauksena lihaskuidut kerrostuvat, repeytyvät, murskautuvat. Ravinnemehut pääsevät välitilaan. Tällainen liha sulatuksen jälkeen eroaa ominaisuuksiltaan hyvin paljon tuoreesta lihasta: se on kypsennyksen jälkeen jäykempää, sen mikrorakenne muuttuu luonnottomaksi, maku- ja aromiominaisuudet menetetään suurelta osin. Vitamiinien ja entsyymiryhmien laadullinen koostumus heikkenee merkittävästi.

Kuluttajaominaisuuksien menetyksen lisäksi alhaisen lämpötilan hajoaminen vaikuttaa tuotteen häviämiseen niin kutsutulla pakastuksella, joka riippuu suoraan mehujen pääsystä välivyöhykkeille.

On toinenkin bonus, jonka syvä pakastekammio antaa valmistajalle ja loppukäyttäjälle - tämä on prosessin ensimmäisen vaiheen ajan lyhentäminen (lämpötilan laskeminen positiivisesta nollaan). Suuri nopeus tämän alueen läpi suojaa alun perin tuoreissa lihatuotteissa, vihanneksissa, hedelmissä ja marjoissa esiintyvien mikro-organismien pesäkkeiden kehittymiseltä.

Shokkijäädytys tänään

Nykyaikaiset shokkipakastimet ovat suurelta osin universaaleja laitteita, joilla voidaan valmistaa sekä proteiinituotteita että satotuotteita pitkäaikaista varastointia varten. Kaikkiin tilanteisiin ei kuitenkaan ole olemassa universaaleja ratkaisuja. Lääkäreiden tavoin nykyaikaiset puhallusjäähdyttimien suunnittelijat luottavat "uskollisuus"-alueisiin, jotka riippuvat kudostyypeistä ja fragmenttien koosta. Siksi parhaat ja tuottavimmat pakastimet on mukautettu melko kapeaan tuotantosegmenttiin.

Viime aikoina valmisruokien pakastemarkkinat ovat kasvaneet tasaisesti. Tätä helpottaa väestön hyvinvoinnin kasvu, elämäntahdin kiihtyminen suurissa kaupungeissa, kuluttajien kasvava halu säästää aikaa ruoanlaittoon.

Pakastemarkkinoiden volyymi vuonna 2011 oli AMI "VETRA-marketingin" mukaan fyysisesti noin 1875 tuhatta tonnia ja rahallisesti 4 miljardia dollaria. Tämän vuoden loppuun mennessä luokan odotetaan kasvavan fyysisesti 3-4 %.

Pakasteruokakonsepti.

Valmisruokien kehityksen historia juontaa juurensa elintarvikkeiden pakastusteknologiaan myöhempää käyttöä varten. Ihmiskunta on tuntenut elintarvikkeiden pakastamisen useiden vuosisatojen ajan. Tiedemiesten mukaan tämän tekniikan keksivät vahingossa ihmiset, jotka asuivat kylmissä ilmastoissa, kuten arktisella alueella. Kuitenkin 1800-luvulle asti elintarvikkeiden pakastustekniikkaa ei käytetty kaupallisiin tarkoituksiin.

Yksi ensimmäisistä elintarvikkeiden pakastamisen patenteista myönnettiin vuonna 1842. Vuonna 1861 Amerikassa myönnettiin patentti kalan jäädytysmenetelmälle. Pakasteiden jakelun laajuus laajeni paljon myöhemmin, 100 vuotta myöhemmin, kun ensimmäinen jääkaappi ilmestyi. Vuonna 1861 Sydneyyn, Australiaan, perustettiin ensimmäinen lihan pakastetehdas. Yksi ensimmäisistä onnistuneista pakastetun lihan kuljetuksista kirjattiin vuonna 1869.

Pakastelihan menestys markkinoilla on saanut valmistajat kehittämään menetelmiä muiden elintarvikkeiden pakastukseen. Yksi menetelmistä - "kylmäpakkaus" - otettiin käyttöön vuonna 1905. Tämä ensimmäinen teknologia perustuu niin sanottuun hitaan pakastusprosessiin: tuotteet käsitellään ja asetetaan sitten suuriin astioihin. Kontit puolestaan ​​siirrettiin matalalämpöisiin varastoihin ja säilytettiin siellä, kunnes tuotteet muuttuivat kiinteiksi briketteiksi. Pakastaminen kesti yhdestä kolmeen päivään.

Nykyaikaisten pakastustekniikoiden syntymistä helpotti 1900-luvun alun amerikkalaisen luonnontieteilijän Clarence Birdseyn toiminta. Matkalla Labradorin niemimaalle hän kiinnitti huomion tähän säilytysmenetelmään - sitä käyttivät Kanadan aboriginaalit. Ennen kaikkea tiedemies hämmästytti sitä, että kypsennyksen jälkeen pakastettu kala, joka oli yksi rannikon peruselintarvikkeista, ei käytännössä eronnut tuoreesta. Palattuaan New Yorkiin Birdsey aloitti elintarvikkeiden pakastamisen tutkimuksen, jonka tuloksena hän päätteli, että hidas pakastaminen johtaa suurien jääkiteiden muodostumiseen, jotka tuhoavat solukalvoja, kun taas nopea pakastaminen säilyttää ruoan solurakenteen ja maun. Tämä löytö oli lähtökohta "shokki" (pika) jäädytystekniikan kehitykselle. Hänen avullaan Birdsey pystyi lyhentämään ruoan pakastusaikaa kolmesta päivästä useisiin minuutteihin.

Teollinen tuotanto "suuressa mittakaavassa" Vuonna 1922 hän avasi Birds Eye Seafoods -yrityksen, joka yritti myydä tuoreita pakastettuja mereneläviä. Ostajat eivät kuitenkaan arvostaneet innovaatioita. Yritys oli aikaansa edellä - koska silloin ei ollut kotijääkaappeja, kylmävitriinejä, ei kylmäautoja - mikä johti konkurssiin. Mutta Birdsey ei antanut periksi, ja heti seuraavana vuonna hän perusti toisen yrityksen rannikko Gloucesteriin, Massachusettsiin, General Seafoodsiin, joka Clarencen uusinta keksintöä - kaksoisjäähdytyskuljetinta - otti lihan, vihannesten ja hedelmien pakastamisen (ja muutti) sen nimi on General Foods). Vuonna 1929 Birdsey myi yrityksen suurella voitolla ja pysyi tutkimusosaston johtajana. Vuonna 1930 hän patentoi monien vuosien kehitystyön jälkeen pikapakastusjärjestelmän, joka pakkasi lihaa, kalaa tai vihanneksia vedenpitäviin pahvisäiliöihin. Välittömästi sen jälkeen 18 myymälässä Springfieldissä, Massachusettsissa, General Foods toi markkinoille 26 Birds Eye Frosted Foods -tuotemerkkiä – pakastettua lihaa, kalaa, vihanneksia (pääasiassa pinaattia ja herneitä) ja hedelmiä. Hän auttoi mainostamaan näitä tuotteita päivittäistavarakauppiaille ja oli myös mukana tuomassa kylmävitriinejä kauppoihin vuonna 1934. Aluksi ostajat olivat varovaisia, mutta kesään mennessä kauppa sujui varsin hyvin. Vuonna 1934 yritys osallistui aktiivisesti vähittäiskaupan laajentamiseen tarjoamalla kaupoille edullisia kylmävitriinejä ja vuonna 1944 ensimmäisen kerran kylmäautojen käyttöä pitkiä matkoja kuljetuksiin. Ennen kuin pakastimet olivat laajalti kuluttajien saatavilla, hänen tuotteet eivät menestyneet.

Kuitenkin vuonna 1945 lentoyhtiöt alkoivat käyttää pakasteaterioita. Ja 1950-luvulla, kun kotitalouksien jääkaapit ilmestyivät koteihin, tuorepakasteista tuli vihdoin arkiruokaa. Tämä johti siihen, että valmisateriat otettiin käyttöön vuonna 1954 kätevänä vaihtoehdona kotiruokalle.

Tekninen shokki.

Pikapakastusteknologian käyttöönotto on mullistanut elintarviketeollisuuden ja kaupan. Elintarviketeollisuudessa käytetään nykyään menestyksekkäästi shokkipakastusta, jonka avulla voit nopeasti jäädyttää tuotteet menettämättä niiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Shokkipakastus perustuu menetelmään ottaa lämpöä tuotteesta alentamalla ympäristön lämpötila -30-35 °C:seen. Ilma toimii kammiossa jäähdytysnesteenä, joka puhaltaa tuotetta voimakkaasti. On huomattava, että lämpötilan laskeminen edelleen ei ole järkevää, koska tämä johtaa tuotteen lisääntyneisiin muodonmuutoksiin ja perusteettomaan virrankulutukseen. Tässä tapauksessa tuote käy läpi kolme käsittelyvaihetta. Ensimmäisessä vaiheessa se jäähdytetään 0 °С:een altistamalla se ilmavirralle, jonka lämpötila on -35-37 °С. Toisessa vaiheessa tuote siirtyy nesteestä kiinteään tilaan ylittämällä kreoskooppisen pisteen välillä 0 - -5 °C. Tässä tapauksessa sen mittojen muodostuminen tapahtuu. Ja viimeisessä vaiheessa tuote jäädytetään, toisin sanoen sen lopullinen siirtyminen kiinteään faasiin, johon liittyy lämpötilan lasku -5 - -18 °C.

Toisin kuin tavanomaisessa pakastuksessa, shokkipakastuksella on seuraavat edut:  pakastusajan lyhentäminen 3-10 kertaa;

 tuotehäviöiden vähentäminen 2-3 kertaa;

 tuotantoalueen pienennys 1,5-2 kertaa;

 tuotantohenkilöstön vähentäminen 25-30 %;

 takaisinmaksuajan lyheneminen 15-20 %.

Toinen syy tekniikan käyttöön on kokonaisjäädytysaika. Esimerkiksi tavallisella menetelmällä kotlettien ja nyytien pakastusaika on 2,5 tuntia, kun taas pikapakastuksessa 20-35 minuuttia riittää. Ilman turhia matemaattisia laskelmia on nähtävissä selkeä taloudellinen etu.

Erilaisten puolivalmisteiden, valmisruokien ja muiden pakastetuotteiden valmistukseen käytetään seuraavan tyyppisiä laitteita: - leijutetut pikapakastimet.

Niillä pakastetaan pieniä tai hienonnettuja raaka-aineita: hedelmiä, marjoja, keittoseoksia, muhennoksia, ranskalaisia ​​perunoita. Ne myös pakastavat sieniä, katkarapuja, pieniä kaloja ja muita mereneläviä. Näillä laitteilla on pienin kutistuminen, ne säilyttävät tuotteiden korkean laadun ja niillä on korkea jäätymisnopeus.

Tällä tavalla pakastettu tuote on hyvin pakattu ja sen rakenne on mureneva;

Cradle-pikapakastimia käytetään kalan, siipikarjan, lihan puolivalmisteiden - kotlettien, lihapullien, hampurilaisten, pihvien, makkaroiden ja makeisten - pakastamiseen.Paksuudeltaan tällaisissa laitteissa olevat tuotteet jäädytetään pituudeltaan 80 mm ja leveydeltään - jopa 200 × 150 mm.

Kuljettimella varustettuja pikapakasteita käytetään kala-, liha-, maito-, jauhopuolivalmisteiden ja valmisruokien, mukaan lukien leivonnaisten, lehtitaikinoiden, pannukakkujen, lihapullien, hampurilaisten, makkaroiden, pihvien, nyytien, nyytien, pakkaamiseen. Täällä pakastetuotteiden paksuus on 25 mm.

Näitä laitteita käytetään 80 % tunnetuista tuotteista jäädyttämiseen. Myös heidän avullaan kasviryhmän tuotteiden - mansikoiden, persikoiden, sienten, aprikoosien - jäädyttäminen;

Spiraalipikapakastimia käytetään kalan, lihan, annosruokien, vihannesten, hedelmien ja leivitettyjen puolivalmisteiden pakastamiseen.

Korostamme, että shokkijäädytystekniikalla on merkittäviä etuja, joiden avulla voit kattaa laitteiden kustannukset mahdollisimman lyhyessä ajassa. Nykyään siitä on tulossa standardi useimmille lihanjalostajille, jotka eivät pystyisi lisäämään tuotantomääriä ja laajentamaan maantieteellistä sijaintiaan kuljettamalla tuotteita kaukaisille alueille.

Kuka on kuka löytöjen ja keksintöjen maailmassa Sitnikov Vitaly Pavlovich

Milloin ruoka pakastettiin ensimmäisen kerran?

Pidämme ruoan pakastamista nykyajan keksintönä, mutta itse asiassa se on yksi vanhimmista tavoista säilyttää ruokaa. Siitä lähtien, kun ihminen asettui kylmille alueille, hän on pakastanut kalaa, riistaa ja muita lihatuotteita tulevaa käyttöä varten.

Ensimmäinen tunnettu patentti elintarvikkeiden pakastamiseen myönnettiin vuonna 1852 Englannissa. Tämän menetelmän mukaan tuotteet upotettiin jää-suolaliuokseen. Ja kaikki muut tuolloin elintarvikkeiden pakastamiseen myönnetyt patentit perustuivat jääsuolaliuoksen käyttöön.

Mutta ruoan pakastamisesta ei ollut paljon hyötyä ennen mekaanisen jääkaapin tuloa. Se mahdollisti lihatuotteiden pakastamisen ja kuljetuksen pitkiä matkoja.

1900-luvun alussa yritettiin jäädyttää lihan ja kalan lisäksi myös muita tuotteita. G. S. Baker aloitti hedelmien pakastamisen Coloradossa vuonna 1908. Päätavoitteena oli jäädyttää osa hedelmäsadosta myöhempää myyntiä varten.

Aluksi jäädytettiin vain tietyntyyppisiä hedelmiä, pääasiassa mansikoita ja kirsikoita. Ne pakastettiin kylmäpakkausmenetelmällä. Tämä tarkoittaa, että hedelmiä sisältävät astiat tai astiat sijoitettiin suuriin ruokakomeroihin, joissa lämpötila oli noin -25 °C.

Vuonna 1916 Saksassa tehdyt kokeet osoittivat, että ruoka voidaan pakastaa nopeasti - muutamassa tunnissa. Vuonna 1917 Clarence Birdsay alkoi kehittää menetelmää elintarvikkeiden pakastamiseksi pienissä astioissa (pusseissa) myymälöissä myytäväksi. Mutta vasta vuonna 1919 tällaiset pakastepakkaukset ilmestyivät markkinoille.

Hänen kokeilunsa ja muiden työn tulokset osoittivat, että monet vihannekset voitiin pakastaa tällä tavalla, ja pakasteteollisuus alkoi laajentua.