Punainen kastike toimii pohjana muiden siitä johdettujen kastikkeiden valmistukseen. Tänään valmistan hieman yksinkertaistettua, kotitekoista versiota punaisesta pääkastikkeesta.

Sen valmistukseen käytettävät jauhot tulee paistaa kullanruskeiksi etukäteen uunissa ja jäähdyttää. Mutta teen sen heti pannulla. Jos kastikkeita on jatkuvasti pöydälläsi, ei vain, on järkevää varata kastikkeeseen valmiita jauhoja.

Joten mitä tarvitsemme:

• Porkkanat ja sipulit - yksi
• persiljajuuri - 30 g,
• Jauhot - 40 g,
• Liemi - puoli litraa,
• Tomaattipasta - 30 g,
• voita - 20 g,
• Sokeri, suola, pippuri - maun mukaan.

Punainen pääkastike - ruoanlaitto.

Jos punaista kastiketta on tarkoitus tarjoilla kalan kanssa, se tulee valmistaa kalaliemestä, ja jos se tarjoillaan esimerkiksi lihan kanssa, niin lihaliemessä.

Paahda jauhot kuivalla paistinpannulla kullanruskeiksi. Laita sivuun, anna jäähtyä. Sitten voit laimentaa liemen lisäämällä sen jauhoihin ohuena virtana. Sekoita hyvin, jotta ei muodostu kokkareita.
Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, raasta porkkanat, persilja. Alkuperäisessä reseptissä vihannekset on leikattava, pidä tämä mielessä.
Liota kaikki vihannekset öljyssä ja lisää sitten tomaattipyree. Odotamme massan kiehumista.

Lisää nyt liemeen laimennettu jauho, sekoita ja kiehauta punainen pääkastike aina kannen alla.
Keitä kastiketta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa suolaa, sokeria ja pippuria maun mukaan.
Nyt kastike on suodatettava, sen paksu osa käsitellään perunamuusin avulla. Palaa nestemäiseen osaan ja kiehauta uudelleen. Voit lisätä hieman voita valmiiseen kuumaan punaiseen kastikkeeseen.

Tarjoile lihan kanssa
- keitä kastike lihaliemessä + 2 rkl. potrvein kypsennyksen lopussa.

Tarjoile kalaruoan kanssa
- keitä pääpunakastike kalaliemessä + hienonnetut suolakurkut, kourallinen oliiveja ja siivu sitruunaa passivointivaiheessa (paitsi sitruuna - se on lopussa).

Kuumenna uuni 180°C:een. Pese luut, kuivaa, laita uunipellille. Laita luut uuniin ja kypsennä välillä käännellen 1 tunti.

Siirrä luut suureen kattilaan, kaada 3 litraa vettä. Lisää kuivalla paistinpannulla paistettu porkkana ja 1 sipuli, persiljajuuri, mustapippuri, 1 laakerinlehti ja suola. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto. Sulje pannu kannella ja keitä keskilämmöllä 4 tuntia. Poista luut pannulta, siivilöi liemi. Anna jäähtyä. Poista kaikki rasva jäähtyneestä liemestä.

Valmista kasviskastike seuraavana päivänä. Pese tomaatit. Huuhtele ne kiehuvalla vedellä ja poista iho. Jauha tomaatit blenderissä. Kuori loput porkkanat ja sipulit ja pilko karkeaksi. Sulata rasva pannulla ja paista vihanneksia siinä ruskeiksi, 5 minuuttia. Lisää hienonnetut tomaatit, keitä keskilämmöllä sekoittaen 15 minuuttia. Siirrä vihannekset isoon kattilaan.

Paista jauhoja kuivalla paistinpannulla 1,5 minuuttia. Kuumenna siivilöity liemi kiehuvaksi. Lisää jauhot jatkuvasti vatkaten. Vähennä lämpöä ja keitä 2 minuuttia.

Kastike on punainen, kuten päiväkodissa - monet ihmiset yhdistävät kastikereseptin lapsuuteen. Mutta vaikka tietäisit kaikki ainesosat ja niiden suhteet, harvat saavat täsmälleen saman tutun ja mieleenpainuvan maun. Näyttää siltä, ​​että valmistelun tekninen järjestelmä on selvä - mutta kaikki ei ole oikein. Nyt voit oppia tekemään punaisen kastikkeen Kanssa ja nauti sen mausta.

Kuinka saada se maku

Punaisen kastikkeen resepti ja sen valmistustekniikka ovat melko yksinkertaisia. Tämän lihakastikkeen (valmistettu kuten ruokalassa) kulkutaulukko sisältää seuraavat tiedot:

• lihaliemi (ruskea) - 1 l;
• voita - 30 g;
• vehnäjauho (korkein laatu) - 50 g;
• tomaattipasta - 80 g;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipulit - 1 kpl;
• persiljajuuri - 20 g;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• kasviöljy.

Punaisen kastikkeen valmistus alkaa vihannesten esipuhdistuksella. Sitten ne leikataan hienoksi.

Sipulia ja porkkanaa kuullotetaan kasviöljyssä. Tomaattipasta laimennetaan kuumaan keitettyyn veteen ja kaadetaan vihannesten joukkoon, sitten lisätään hienonnettu persiljajuuri ja kaikki kaadetaan vihannesten päälle. Laita paisti valmiiksi.

Sulata voi kattilassa ja paista jauhoja siinä, kunnes se muuttuu valkoisesta kermaiseksi. Lisää sitten kylmää vettä suhteessa 1:4 ja sekoita hyvin nopeasti vispilällä yrittäen hajottaa kaikki muodostuneet kokkareet.

Siivilöi lihaliemi ja kiehauta. Sen jälkeen siihen kaadetaan jauholiuos siivilän läpi varovasti ohuena virtana jatkuvasti voimakkaasti sekoittaen. Sekoita, kunnes liemi kiehuu uudelleen ja sakenee.

Lisää kasvispaisto ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia. Kaada sen jälkeen kastikkeeseen sokeri, suola ja mausteet (jos haluat). Keitä kaikkea 15 minuuttia. Kaada saatu kastike siivilän läpi puhtaaseen pannuun, purista vihannekset lusikalla ja laita takaisin kastikkeeseen. Laita takaisin tuleen ja anna kiehua. Sen jälkeen anna ruuan hautua hieman ja tarjoile se pöytään.

Herkullinen punainen kastike - aivan kuten puutarhassa - on valmis. Se tarjoillaan pastan, perunamuusin, liharuokien, makkaran kanssa. Sopii erinomaisesti lihapullien ja lihapullien haudutukseen.

Älä yritä lyhentää aikaa - punaisen kastikkeen erityisen maun salaisuus piilee kypsennystekniikan noudattamisessa.

Jos haluat tehdä kuuman kastikkeen, lisää lopuksi levityksen yhteydessä sokeria ja suolaa, kuumaa pippuria tai sinapinsiemeniä. Määritä määrä makusi mukaan.

Punainen kastike valmistetaan myös lihatäytteeksi - tämä on erinomainen lisä spagettiin. Paista tätä varten puoli kiloa jauhelihaa ja lisää se puoli tuntia ennen ruuan ensimmäisen keittämisen päättymistä.

Punaisen pääkastikkeen valmistuksen aikana voidaan lisätä seuraavat mausteet: laakerinlehti, maustepippuri (herneet), kuivattu valkosipuli, basilika, korianteri.

Älä laimenna liemiä vedellä keittämisen aikana - tämä pilaa sen maun. Jotta neste ei kiehuisi nopeasti pois, kypsennä lihakastike vain alimmalla lämmöllä.

Punaisen lihan kastike on monille yksi lapsuuden elävimmistä gastronomisista kokemuksista. Jos haluat kokea tämän maun uudelleen, kokeile ehdotettua reseptiä. Sellaisen punaisen kastikkeen valmistaminen, jonka saat ruokalassa, ei vaadi paljon vaivaa, ja tulet varmasti rakastamaan lopputulosta.

Yhteydessä

Punainen pääkastike. GOST. 26. maaliskuuta 2013

Kyllä, tämä on sama kastike, jota kaadettiin ja kaadetaan kaikkien liharuokien päälle kaikissa entisen Neuvostoliiton ruokaloissa. Hän seuraa meitä koulun ruokalasta... enkö voisi kirjoittaa herätyksestä?
Aikuisella tavalla tätä kastiketta kutsutaan "punaiseksi pääkastikkeeksi". Se on yksi Neuvostoliiton keittiön peruskastikkeista, ja sen pohjalta valmistetaan monia muita kastikkeita.
Kaikesta yleisyydestään huolimatta olen kuullut monta kertaa, että sitä ei jostain syystä ole mahdollista lisääntyä kotona.
Hän ansaitsi vahvasti ihmisten rakkauden, joka on vain yhden lauseen arvoinen: "Kastike? Miten ruokalassa menee? Luokka."
Olen pitkään halunnut tehdä sen erikseen ja erikseen, mutta ei ollut mahdollisuutta, tai pikemminkin ruokaa, johon se tarjoillaan, ja sitten yhtäkkiä halusimme lihapullia. Joten tässä).

Resepti (gr.)
Ruskea liemi 1000
Rasva 30
Premium jauhot 50
Tomaatti. Pasta 80
Porkkana 80
Jousi rap. 40
Persilja (juuri) St. kaksikymmentä
Sokeri 25
Tulos 1000

Ensin valmistin kaikki ainekset, koska muniminen tapahtuu lähes samanaikaisesti. Jotta se olisi näkyvämpi. Tämä vihannessarja riittää valmistamaan 1 litra. kastike.

Sipulit, porkkanat leikattu nauhoiksi, voit huolimattomasti. Kuumenna paistinpannu rasvalla ja paista vihannekset.

Laimennamme tomaatin kiehuvalla vedellä. tahna ja lisää se kasvisten joukkoon. Kiehuvaa vettä, koska se lisääntyy nopeammin eikä jäähdytä pannulla olevia vihanneksia. Paista yhdessä valmiiksi.

Paista sitten jauhot (ilman rasvaa) kermaiseksi, jäähdytä hieman ja laimenna lämpimällä vedellä suhteessa 1:4, kunnes se on täysin liuennut.

Siirtyen liemeen, ruskea näyttää tältä, tämä on tavallinen lihaliemi, joka keitetään paistettujen sipulien ja porkkanoiden kanssa ja siivilöidään.

Kuumenna kiehuvaksi ja lisää ohuena nauhana siivilän läpi laimennetut jauhot sekoittaen voimakkaasti, jotta jauhoja keitettäessä ei muodostu paakkuja. Sekoita, kunnes liemi kiehuu uudelleen ja sakenee.

Lisää sen jälkeen kasvisosa ja anna kiehua miedolla lämmöllä 45 minuuttia.

Nyt on vielä lisättävä sokeri, suola, pippurit, laakerinlehti. Anna kiehua vielä 15 minuuttia, tasaa maku, laita siivilän läpi. Kasviksia ei tarvitse pyyhkiä, vaan purista ne pois lusikalla, varsinkin kun laakerinlehti on erittäin vaikea pyyhkiä, ja sitten vielä pippuria... Kaada puhtaaseen kulhoon ja anna kiehua uudelleen. Valmis.

Selitykset.
Jos kastike tarjoillaan sellaisenaan, se on maustettava margariinilla (tyhjennysvoi) 70 gr. 1 litraa kohden Margariini ilmeisesti alentaa tuotteen hintaa.
Perinteisesti en löytänyt persiljajuurta, joten jaoin sen massan sipulille ja porkkanalle.
Kastike tarjoillaan kotletimassan ruokien, sisäelinten, makkaroiden, makkaroiden, keitetyn savulihan kanssa.
Miksi punainen? En tiedä, mutta jauhot ja porkkanat tekevät asiansa, se on oranssia.

Tarvitsin kastiketta lihapullien hauduttamiseksi.

Mikä tahansa kastike lisää vaihtelua keitettyihin ruokiin. Usein hän voi « vetää ulos » Jopa jotain, jota ei voitu kypsentää kunnolla, tekee siitä alkuperäisen. Kastikkeiden reseptejä on monia, mutta on myös sellaisia, jotka toimivat perustana monien muiden kastikkeiden valmistukseen. Vain punainen kastike on yksi niistä. Sitä voidaan käyttää itsenäisenä mausteena tai voit lisätä siihen erilaisia ​​ainesosia, kokeilla makuja. Tätä kastiketta ja mitä tahansa sen johdannaisia ​​voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistukseen.

Kuinka kokata

Punainen kastike - tärkein valmistetaan melko nopeasti ja yksinkertaisesti. Kaikki mitä tarvitset siihen on missä tahansa keittiössä, eikä teknisessä ja teknologisessa kartassa (tk) ole mitään epätavallista. Ainoa ero on, että ravintoloissa sen valmistuksessa käytetään ruokaöljyä tai margariinia, ja kotona on parempi keittää se voin kanssa.

Ainekset:

• ruskea liemi - 0,5 litraa
• voita - 2 rkl. lusikat
• porkkanat - 1 kpl.
• sipuli - 40 g
• vehnäjauho - 50 g
• tomaattipyree - 200 g tai tuoreet tomaatit - 250 grammaa
• sokeri - 25 g

Lisää halutessasi hienonnettuja vihreitä ja raastettua persiljajuurta.

ravintoarvo

Tämä kastike kuuluu vähäkalorisiin tuotteisiin, sitä suositellaan lapsille ja vanhuksille.

Se koostuu:

Se ei myöskään ole ruokavaliotuote - ihmisten, joilla on gastriitti ja peptinen haavauma, tulisi kieltäytyä sen käytöstä.

Ruoanlaitto

• Tämän kastikkeen pääehto on hyvin paistetut jauhot ja tomaatit. Jauhot on paistettava, muuten se antaa kastikkeelle viskositeetin ja tahnan maun.
• Ruskea liemi valmistetaan luista. Tätä varten sinun on hienonnettava raa'an lihan luut ja paistettava uunissa, kunnes ruskea väri tulee näkyviin. Sen jälkeen ne voidaan keittää juurien ja yrttien kanssa. Tästä kastikkeesta tulee voimakkaampi maku.

Aloitetaan ruoanlaitto

1. Paista jauhot kuivalla paistinpannulla kullanruskeiksi. Sen pitäisi tulla tuoksuvaksi. Anna hänen jäähtyä hieman.
2. Kaada liemi jauhojen joukkoon pienissä erissä koko ajan sekoittaen, jotta ei muodostu kokkareita. Tätä varten on parempi ottaa haarukka. Keitä kunnes sakenee.
3. Silppua sipuli hienoksi, raasta porkkanat ja persilja. Paista vihannekset kullanruskeiksi voissa, lisää tomaattipyree ja keitä miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia.
4. Kaada liemi jauhoineen vihannesten kanssa kulhoon sekoittaen uudelleen niin, että kastike on homogeeninen. Anna kiehua 10 minuuttia.
5. Lisää mausteita, suolaa tarvittaessa.
6. Vatkaa kastike vatkaimella niin, että siihen ei jää vihannesten palasia, jäähdytä ja voidaan tarjoilla pöytään tai käyttää muiden mausteiden pohjana.

Liha

Punaisen pääkastikkeen pohjalta tehdään lihan mausteita. Se valmistetaan vahvalla lihaliemellä, ja vihannesten joukkoon lisätään 2-3 ruokalusikallista kuivaa punaviiniä. Muuten se tehdään samalla tavalla kuin pääasiallinen.