Muinaisista ajoista lähtien kaikki ovat tunteneet punajuuren hyödylliset ominaisuudet. Millä tavoin sitä ei käytetä! Mutta olipa se sitten raakaa, keitettyä, leivottua tai marinoitua, punajuuret ovat silti parantavien ominaisuuksien varasto. Lämpökäsittelyn aikana varastoidun vitamiinin määrä voi vaihdella. Mutta se riippuu vain punajuurien valmistusmenetelmästä ja -ajasta.

Resepti marinoiduille punajuurille talveksi

Raakojen lisäksi marinoituja punajuuria lisätään ensiruokiin (borssi, punajuurikeitto, kylmät juomat), erilaisiin salaatteihin, kastikkeisiin, pääruokiin. Siitä valmistetaan itsenäisiä välipaloja, lisukkeita, jotka tarjoillaan perusmuodossaan yrttien ja mausteiden kera.

Säilytetyille punajuurille tarvitset:

• 5 keskikokoista juurikasvia;
• 1 iso sipuli;
• 100 g rakeistettua sokeria;
• 100 g karkeaa suolaa;
• 0,5 l vettä (marinadille);
• 100 ml 9 % etikkaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 3 neilikkaa;
• tuoksuvia herneitä.

Keittoprosessi:

Marinadin valmistus:

1. Kaada 500 ml vettä kattilaan.
2. Lisää mausteet, liuota sokeri ja suola.
3. Kuumenna marinadi mausteineen kiehuvaksi. Sekoita hyvin ja kaada joukkoon etikka.

Jos kaada vihanneksia tällaisella marinadilla ja anna niiden seistä viileässä paikassa 1-2 päivää, saat marinoituja punajuuria ilman sterilointia, käyttövalmiita, jotka säilyttävät suurimman hyödyn ja vitamiinit. Tämä valmiste tulee säilyttää jääkaapissa.

Valmiit punajuuret voidaan tarjoilla voileipillä kalaviipaleella, käyttää vinegretten valmistukseen, jauhamiseen kastikkeisiin ja tahnoihin. Jos täytät punajuuret kasviöljyllä, makeuttamattomalla jogurtilla, smetalla tai kotitekoisella majoneesilla ja ripottelet päälle yrttejä, seesaminsiemeniä tai pellavansiemeniä, saat helpon, nopean ja terveellisen salaatin täyteläiseksi välipalaksi.

Kuinka suolata punajuuria talveksi

Säilytettyjen punajuurien talvisäilytystä varten vihannekset on asetettava astiaan, joka on puhdistettu soodalla ja steriloitu.

Sterilointiin tarvitset:

Kaadetun veden lämpötilan tulee olla käytännössä sama kuin purkkien sisällön lämpötila. Muuten pankit voivat räjähtää voimakkaasta lämpötilan laskusta.

Siten voit marinoida punajuuria koko talveksi. Tätä varten käytetään pieniä juurikasveja, jotka sijoitetaan kätevästi purkkien ja pullojen kapeisiin kauloihin. Ne keitetään myös kuorissaan, mutta pidempään, sitten ne kuoritaan ja kaadetaan marinadilla. Marinoidut kokonaiset punajuuret ovat käteviä käyttää. Se voidaan leikata millä tahansa tavalla oman harkintasi mukaan - kuutioiksi, viipaleiksi, renkaiksi, viipaleiksi, pilliksi.

Tölkeissä talveksi marinoidut punajuuret ovat hengenpelastaja odottamattomien vieraiden vastaanotossa, nopeana maukkaana välipalana ja erilaisten muiden ruokien valmistusprosessissa.

marinadissa se voi olla mausteinen, makea, hapan, mausteinen ja jopa kuuma. Sokerin, etikan ja mausteiden lisäämistä kannattaa kokeilla ja tuloksena on täysin uusi ruokalaji. Makeiden marinoitujen punajuurien valmistamiseksi on parempi lisätä marinaadiin sokerin sijasta hunajaa sekä kanelia, kardemummaa, sitruunan tai appelsiinin kuorta. Jos haluat happamamman mutta miedon maun, käytä sitruunamehua, riisiä tai omenaviinietikkaa. Jos haluat mausteisuutta, kokeile lisätä inkivääriä, valkosipulia, chiliä tai sinappia henkilökohtaisista mieltymyksistäsi riippuen. Jos haluat mausteisemman tuoksun, rosmariini, korianteri, kumina, basilika, tilli auttavat.

Nopeasti marinoituja punajuuria

Punajuurien suolaamiseen on olemassa erilaisia ​​menetelmiä ja tapoja. Mutta kiireisessä elämänrytmissä ei aina ole aikaa pitkälle, perusteelliselle ja energiaintensiiviselle prosessille.

Säilytettyjen punajuurien nopeaan valmistukseen tarvitset:

• 1 kg punajuuria kohti;
• 4-5 valkosipulinkynttä;
• 150 ml puhdistettua kasviöljyä;
• 60 ml etikkaa;
• ripaus korianteria, mustaa ja maustepippuria (valinnainen);
• 40 grammaa suolaa;
• 80 grammaa sokeria.

Keittoprosessi:

1. Kuori raa'at punajuuret ja raasta silppurissa (tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi).
2. Kuumenna kasviöljy mausteineen.
3. Sekoita raastettu punajuuri puristimen läpi puristetun valkosipulin, suolan ja sokerin kanssa.
4. Kaada joukkoon lämmin maustettu öljy.
5. Lisää etikka ja sekoita huolellisesti.
6. Anna punajuurien tekeytyä huoneenlämmössä yön yli. Jälkeen - laita jääkaappiin infusoitumaan 5-6 tunniksi.

Talveksi peitattuja punajuuria jääkaapissa säilytettäväksi

Säilytettyjen punajuurien valmistamiseksi ne yleensä esikeitetään. Mutta on myös toinen lämpökäsittelymenetelmä, joka säilyttää suurimman osan juurikasvin hyödyllisistä ominaisuuksista. Tämä on leipomista. Kasvikset kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Tässä vaiheessa sinun on lämmitettävä uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja levitä valmiit viipaleet. Päälle - ripottele kevyesti kasviöljyllä ja ripottele päälle mausteita (pippuri, rosmariini, timjami). Älä suolaa! Muuten suola imee pois kaiken kosteuden, jolloin syntyy punajuurilastuja. Paista 15 minuuttia, ota pois uunista, jäähdytä.

On parempi suolata tällainen tuote seoksella, jossa on sitruunamehua (0,5 sitruunaa) kuorella (1 sitruuna), 100 ml lämmintä kasviöljyä, 50 ml riisiä tai omenaviinietikkaa. Säilytä - soodalla puhdistetuissa purkeissa nylonkannen alla jääkaapissa.

Marinoitua punajuurta Georgian tyyliin

Jos haluat rikkaamman mausteisen maun "pippurien kanssa", Georgian punajuuret ovat sopivin resepti sen valmistukseen. Tätä varten vihannes myös keitetään, kuoritaan ja leikataan viipaleiksi. Peittausta varten sekoitetaan suuri määrä hienonnettuja vihreitä (persilja, tilli, korianteri ja tietysti korianteri) ja 1-2 punasipulia parilla valkosipulinkynellä, laakerinlehdellä, mustapippurilla ja 3 rkl. l. Georgialainen tkemali-kastike. Sekoita kaikki ainekset, lisää halutessasi suolaa, kaada kasviöljyä. Sekoita punajuuret saatuun seokseen ja anna hautua noin puoli tuntia. Jälkeen - voit tarjoilla valmiin ruuan pöytään. Nauti ateriastasi!

Pese punajuuret, kuori, laita kattilaan, lisää vesi ja keitä pehmeiksi noin 1-1,5 tuntia.

Poista punajuuret liemestä, jäähdytä hieman ja leikkaa viipaleiksi (oljet, kuutiot tai raasta, ja pienet nuoret punajuuret voidaan jättää kokonaisiksi).
Asettele punajuuret puhtaisiin purkkeihin.

kokki marinadi.
Kaada vesi kattilaan, lisää suola, sokeri, pippurit, neilikka ja laakerinlehti, kaada etikka, sekoita kaikki ja kuumenna kiehuvaksi.

Neuvoja. Halutessasi voit lisätä marinaadiin kanelitangon - se antaa miellyttävän makusävyn.

Kaada punajuuret kiehuvalla marinadilla niin, että marinadi peittää sen kokonaan, ja peitä purkit kansilla.

Kun marinadi on jäähtynyt, laita punajuuripurkit jääkaappiin.
Punajuuret ovat valmiita 8-12 tunnissa.
Säilytä marinoituja punajuuria jääkaapissa.

Vinkki 1. Voit keittää marinoituja punajuuria talveksi. Tätä varten punajuuret sisältävät purkit on lisäksi steriloitava. Kiehauta vesi suuressa kattilassa, peitä kattilan pohja pyyhkeellä tai lautasliinalla. Täytä steriloidut purkit punajuurilla, peitä ne löysästi steriloiduilla kansilla ja laita purkit kattilaan. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja keitä noin 7 minuuttia. Poista sen jälkeen purkit varovasti vedestä, aseta ne kuivalle pinnalle ja rullaa tai kiristä kannet tiukasti. Käännä purkit puhtaalle pyyhkeelle ja anna jäähtyä. Jäähdytyksen jälkeen purkit voidaan säilyttää pimeässä, viileässä paikassa.

Vinkki 2. Valmistele jääkaappi leikkaamalla marinoidut punajuuret kuutioiksi tai raastamalla karkealla raastimella. Laita 1-2 ruokalusikallista punajuuria ja hienonnettuja kasviksia (kurkkua, vihersipulia ja tilliä) tarjoiluastiaan, kaada joukkoon 1-2 rkl juurikasmarinadia ja 200-300 ml vettä. Lisää hieman sokeria ja suolaa maun mukaan. Sekoita kaikki. Laita puoli keitettyä munaa lautaselle ja täytä kylmälaatikko smetalla.

Nauti ateriastasi!

Voit marinoida punajuuret raastettuina, kokonaisina, leikattuina viipaleiksi, kuutioiksi, kuutioiksi jne. On myös sanottava, että tällaisen alkuruoan valmistukseen voidaan käyttää mitä tahansa marinaadeja. Tärkeintä on, että he onnistuvat säilyttämään punajuurien maun ja värin koko talven ajan.

Askel askeleelta keittää marinoitua punajuurta

Punajuuri on erittäin hyödyllinen tuote ihmiskeholle. Mutta valitettavasti kaikki kulinaariset asiantuntijat eivät pidä tästä vihanneksesta. Siksi suosittelemme sen valmistamista talveksi. Tuoksuvien marinaattien avulla voit valmistaa todella herkullisen välipalan, jota aikuinen tai lapsi ei kieltäydy.

Joten miten suolakurkkua? Tätä varten tarvitsemme:

• keskikokoiset tuoreet punajuuret - noin 1 kg;
• luonnollinen pöytäetikka - noin 200 ml;
• suola ei ole kovin suuri pöytä - 1 jälkiruokalusikka;
• maustepippuri mustapippuri - 3 kpl. jokaisessa purkissa;
• kevyt sokeri - noin 30 g;
• juuri piparjuuri - noin 30 g;
• tuoksuva neilikka - 3 silmua;
• kuuma chili - 2 kpl;
• kaneli (käytä tikun muodossa) - 1 kpl.

Vihannesten valmistus

Ennen punajuuren marinointia se on käsiteltävä hyvin. Punaiset mukulat pestään perusteellisesti, asetetaan syvään kattilaan, kaadetaan vedellä ja keitetään, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

Kun vihannekset ovat pehmenneet, ne otetaan pois ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Jatkossa nahka poistetaan varovasti punajuurista ja pilkotaan pieniksi kuutioiksi.

Marinadin valmistusprosessi

Marinoi punajuuret siten, että alkupala ei ole kovin mausteinen, mutta samalla sillä on erityinen pikantiteetti. Tällaisen marinadin valmistamiseksi tavallista juomavettä (1 l) sekoitetaan pöytäetikkaan ja laitetaan sitten persiljaan, neilikkasilmuihin, pöytäsuolaan, piparjuuren juureen, kuumaan chilipippuriin, herneisiin, kanelitankoon ja kidesokeriin.

Kun kaikki ainesosat on sekoitettu, ne laitetaan vahvalle tuleen ja kiehutaan nopeasti. Kun astiat on otettu pois liedeltä, sen sisältö jäähdytetään huoneenlämpötilaan.

Kuinka kasata pankit?

Pikamarinoidut punajuuret eivät ole huonompia kuin ne, jotka vaativat useiden viikkojen ikääntymisen. Siksi tämä resepti on erityisen suosittu nykyaikaisten kokkien keskuudessa.

Kun marinadi on jäähtynyt, punajuuritikut asetetaan steriloituihin purkkeihin ja kaadetaan tuoksuvalla nesteellä. Kun säiliöt on suljettu kansilla, ne poistetaan välittömästi jääkaappiin.

Kuinka tarjoilla välipala pöytään?

Pikamarinoitu punajuuri tulee käyttökelpoiseksi päivän kuluttua. Punaiset vihannekset laitetaan kulhoon marinadin kanssa ja tarjoillaan leivän kanssa.

Herkullisimmat marinoidut punajuuret: resepti

Ei ole mikään salaisuus kenellekään, että punajuuret ovat erittäin korkeakalorinen tuote, varsinkin keitettynä. Siksi sen marinaadit ovat erittäin tyydyttäviä ja ravitsevia.

Jos aiot marinoida punajuuria talveksi, suosittelemme käyttämään esitettyä reseptiä. Sen toteuttamiseksi tarvitsemme:

• keskikokoiset tuoreet punajuuret - noin 3 kg;
• luonnollinen pöytäetikka - noin 180 ml;
• suola ei ole kovin suuri pöytä - 3 jälkiruokalusikkaa;
• maustepippuri mustapippuria - 4 kpl. jokaisessa purkissa;
• kevyt sokeri - noin 100 g;
• lavrushka - muutama terälehti;
• juomavesi - noin 2 lasia;
• tuore valkosipuli - muutama neilikka;
• suuri valkoinen sipuli - useita päitä;
• puhdistettu auringonkukkaöljy - täysi lasi.

Vihannesten valmistus

Esitetty marinoitujen punajuurien resepti talveksi on hyvä käyttää, jos haluat saada mehukkaan ja erittäin maukkaan välipalan. Valmistusta varten keskikokoiset tuoreet mukulat pestään perusteellisesti ja asetetaan kiehuvaan veteen. Miedolla lämmöllä punajuuria keitetään 50-70 minuuttia.

Kun mukulat ovat pehmenneet, ne poistetaan pannulta, jäähdytetään ja kuoritaan. Seuraavaksi kaikki punajuuret hierotaan karkealla raastimella.

Mitä tulee sipuliin, ne kuoritaan ja leikataan ohuiksi puolirenkaiksi. Jatkossa ne lisätään raastettuihin punajuuriin ja sekoitetaan hyvin.

Marinadin tekeminen

Marinoitu punajuuri, jonka reseptiä harkitsemme, osoittautuu erittäin mureaksi ja maukkaaksi. Tämä johtuu siitä, että sen marinadi sisältää suuren määrän öljyä.

Tällaisen alkuruoan valmistamiseksi tavallinen vesi kaadetaan suureen kattilaan, ja siihen lisätään myös mustaa maustepippuria, persiljaa, valkoista sokeria ja ruokasuolaa. Kun kaikki ainekset on kiehuva, ne poistetaan liedeltä. Astioihin lisätään pöytäetikka ja marinadi sekoitetaan perusteellisesti.

Mitä tulee auringonkukkaöljyyn, se kaadetaan syvään kulhoon ja kuumennetaan voimakkaasti keskilämmöllä. Muuten, jotkut kotiäidit lisäävät tällaisen tuotteen suoraan marinaadiin sen lämpökäsittelyn aikana.

Saumausprosessi

Marinoi punajuuria öljyssä noin kuukauden ajan. Vasta tämän ajanjakson päätyttyä välipalapurkki voidaan avata ja tuoda turvallisesti pöytään. Mutta ennen kuin teet nämä toimet, sinun on käärittävä kaikki vihannekset oikein.

Raastetut keitetyt punajuuret sipulin puolirenkailla asetetaan tiiviisti pieniin steriloituihin purkkeihin ja kaadetaan sitten 2/3 marinadista. Kun säiliöt on täytetty kuumalla auringonkukkaöljyllä, ne kääritään välittömästi metallikannilla.

Välipalan muodostumisen jälkeen kaikki purkit käännetään ylösalaisin ja jätetään tähän asentoon tarkalleen yhdeksi päiväksi. Ajan myötä marinoidut punajuuret lähetetään mihin tahansa viileään huoneeseen.

Kuinka käyttää?

Öljymarinadissa marinoituja punajuuria voi syödä vasta 4 viikon kuluttua. Tänä aikana punaisesta vihanneksesta tulee mahdollisimman mehukasta ja pehmeää. Pääsääntöisesti se tarjoillaan pöytään tuoksuvana välipalana paahtoleivän tai vain leivän kanssa. On kuitenkin myös sellaisia ​​kotiäitejä, jotka käyttävät tätä tuotetta muiden lämpimien ruokien valmistukseen. Esimerkiksi marinoituja punajuuria lisätään hyvin usein erilaisiin borssiin ja gulassiin. Tämän ainesosan avulla astiat saavat rikkaan värin ja vertaansa vailla olevan maun.

Esittelemme marinoitujen punajuurien reseptejä, jotka ovat erittäin maukkaita. On parempi ottaa ne, jotka eivät sisällä etikkaa. Kannattaa kokeilla erilaisia ​​vaihtoehtoja, löytää sopiva vaihtoehto ja säilyttää se. Tällaiset talvikäänteet eivät vain säilytä tuotteen laatua pidempään, vaan myös helpottavat naisen ruoanlaittoa.

Kuinka marinoida

Vaihtoehtoja on monia. Harvat ihmiset tietävät, kuinka punajuuret suolataan talveksi oikein. Juurikasvit on pestävä ja asetettava veteen, joka on aiemmin sekoitettu suolaan ja etikkaan. Mittasuhteet valitaan emännän yksilöllisten mieltymysten mukaan. Keskimäärin 2-3 rkl. l. näitä ainesosia. Marinaadissa vihannesta keitetään noin tunnin ajan, minkä jälkeen se jäähdytetään ja poistetaan kuoresta ja asetetaan steriloituihin purkkeihin.

Monet ihmiset pitävät punajuurien peittausreseptistä aihioiden säilyttämiseksi steriloiduissa purkeissa. Punajuuret tulevat ulos kuin ruokasalissa. Punajuurimarinadi suodatetaan, keitetään ja kaadetaan purkkeihin. Valmis kierre peitetään kannella ja asetetaan jäähdytyksen jälkeen mihin tahansa sopivaan paikkaan. Säilönnässä on parempi käyttää pientä juurisatoa, koska suurta on keitetty pidempään, ja leikkaa se kypsennyksen jälkeen purkkiin sopivaksi.

Sterilointia varten purkit peitetään metallikannilla ja asetetaan vesiastiaan. Säiliöt, joiden tilavuus on 0,5 litraa, steriloidaan 10 minuuttia keittämisen jälkeen, korkkitaan sitten ja käännetään ylösalaisin. Säilötyt punajuuret talveksi purkeissa säilytetään pitkään.

Voit valmistaa marinoituja punajuuria ilman sterilointia. Tätä varten valitaan useita pieniä juurikasveja, keitetään ja puhdistetaan. Marinadiin 1 rkl. l. karkea suola lisätään 1 litraan vettä ja keitetään, sitten vihannes kaadetaan ja rullataan talveksi. Koska esilämpökäsittelyä ei ole tehty, säilykkeet ilman sterilointia säilyttävät lähes kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Valmistusvaihtoehto: tee marinadi sipulista, suolasta, sokerista, laakerinlehdistä ja etikasta. Tee sitten kaikki jo tunnetun järjestelmän mukaan. Punajuuret etikalla valmistetaan ilman sterilointia, joten on parempi säilyttää tällaiset käänteet jääkaapissa.

Pieni juurikasvi keitetään kattilassa etikan ja kidesokerin kanssa, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet, kaada loput punajuuret (1,5 kg) niihin. Keitä noin tunnin ajan. Kypsennyksen lopussa kuori vihannekset, siivilöi marinadi ja keitä uudelleen. Löydät monia reseptejä juurikkaan peittaukseen omassa mehussasi. Ne kaikki säilyttävät vihannesten hyödylliset ominaisuudet.

Erilaisia ​​reseptejä

Klassinen punajuuri:

• vihannes - maun mukaan;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• etikka - 70 ml;
• neilikka - maun mukaan;
• pippurit - maun mukaan;
• kaneli - maun mukaan.

Sekoita kaikki ainekset (paitsi pääaine) ja kaada 1 litra vettä, keitä. Kuori ja leikkaa keitetty juurisato sopivalla tavalla, laita purkkeihin. Kaada vihannes marinadilla (välttämättä kiehuva) ja kääri. Tämä nopeasti kypsennetty marinoitu punajuuri tulee monien ruokien pohjaksi, ja sitä voidaan käyttää menestyksekkäästi myös erillisenä ruokalajina.

Talven korealaiset punajuuret ovat erityisen pikantteja:

• punajuuret - 1 kg;
• etikka - 3 rkl. l.;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• kasviöljy - 3 rkl. l.;
• korianteri - 1 tl;
• suola - 1 tl;
• musta ja kuuma pippuri - 0,5 tl kukin;
• valkosipuli - 6 kpl.

Marinoidut punajuuret (resepti): Huuhtele vihannes huolellisesti, jätä juuri ja lehdet. Kaada hedelmät kylmällä vedellä ja keitä. Valuta kypsennyksen jälkeen ylimääräinen aine, kuori iho pois. Keitetyt punajuuret hierotaan raastimella, sekoitetaan sokerin, suolan ja etikan kanssa. Kaada valmiit purkit massalla ja odota, että mehu ilmestyy. Sekoita valmiiksi murskattu valkosipuli mausteisiin, pidä tulessa noin 10 sekuntia. Pankit kääritään ja laitetaan varastoon. Tämä punajuuri-aihio koristaa minkä tahansa juhlapöydän.

Epätavallisia reseptejä

Tämä vihannes on suosittu monien kansojen keittiössä. Kaukasus on kuuluisa ruoistaan. Voit käyttää useita siellä keksittyjä aihioiden reseptejä.

Ossetian punajuuri. Tarvitset:

• vihannes - 2 kg;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• suola - 4 rkl. l.;
• basilika - 1 tl;
• suolainen - 1 tl;
• korianteri - 1 tl;
• ucho-sunel - 1 tl;
• valkosipuli - 2 kpl .;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• kuuma paprika - 2 kpl;
• etikka 9% - 150 ml.

Suola sokerilla ja mausteilla kaadetaan vedellä, keitetään noin 2 minuuttia. Kaada valmistettu ja infusoitu punajuurimarinadi, kierrä purkit valmiiksi keitetyillä ja hienonnetuilla punajuurilla etikan kanssa, laitetaan purkkeihin vuorotellen valkosipuli- ja kuumapippurikerroksilla

Punajuuri georgiaksi:

• vihannes - 1 kg;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• omenasiideri etikka - 4 rkl. l.
• ucho-sunel - 1 rkl. l.;
• korianteri - 1 rkl. l.;
• sahrami - 1 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• valkosipuli - 4 kpl;
• musta ja punainen pippuri - maun mukaan.

Talveksi purkeissa marinoidut punajuuret valmistetaan seuraavasti: laita laakeripuu ja mustapippuri kattilaan, kaada 0,5 litraa vettä ja keitä sitten 5 minuuttia. Lisää suola ja sokeri, keitä 2 minuuttia, poista lämmöltä etikan lisäämisen jälkeen. Keitä vihannekset, hienonna valkosipuli ja hienonna vihreät. Sekoita kulhossa kaikki mausteet, laita laakerinlehdet ja pippuri purkkiin marinadista. Levitä uudet kerrokset punajuuria, valkosipulia, yrttejä ja mausteita. Jatka kerrostamista, kunnes purkki on täynnä. Kaada kaikki lämpimällä marinadilla ja kierrä.

Marinoidun juuren resepti. Tarvitset:

• vihannes - maun mukaan;
• vesi - 10 l;
• suola - 500 g.

Säilytystä varten voit ottaa minkä tahansa määrän kasviksia ja vettä, myös suolan suhteet valitaan vesimäärän mukaan. Tämä juurikasmarinadi ei myöskään vaadi mausteita tai ainesosia. Tölkkeihin aseteltu juurikasvi on kaadettava marinadilla niin, että se peittää hedelmät noin 5 cm, puristaa jollakin ja laita lämpimään paikkaan viikoksi.

Kun seos alkaa käydä, siihen muodostuu vaahtoa, joka on poistettava. Sen jälkeen työkappale viedään kylmään paikkaan, jossa prosessi hidastuu hieman. Jos kylmää paikkaa ei ole, käymistä voidaan hidastaa hajottamalla työkappale steriloituihin purkkeihin.

Punajuurien peittaus kotona voi tapahtua eri reseptien mukaan. Kaikki ne säilyttävät juurikasvin värin ja hyödylliset ominaisuudet, helpottavat ruoanlaittoa eivätkä muuta tämän vihanneksen makua, joka on korvaamaton pöydällä.

Punajuuret ovat monien ruokien ja välipalojen perusta, mutta vielä useammin tuote peitataan talveksi. Juuri tämä liike takaa, että kylmänä vuodenaikana koko perhe pääsee nauttimaan gourmet-välipalasta. Punajuuren hyödyt ja haitat on tutkittu perusteellisesti, joten sen arvosta ei ole epäilystäkään.

Marinoidut punajuuret klassisen tekniikan mukaan

• laakerit - 2-3 kpl.
• punajuuret - 0,75 kg.
• rakesokeri - 135 gr.
• sipuli - 1 kpl.
• suola - 25-30 gr.
• etikka 6% - 0,2 l.
• hernepippuri - 11 kpl.
• puhdistettu vesi - 0,45 l.

1. Valitse oikean kokoinen punajuuri, pese kovalla sienellä ja keitä kypsäksi. Anna sitten vihannesten jäähtyä, poista pintakerros, leikkaa hedelmäliha kuutioiksi.
2. Kuori sipuli kuoresta. Jauha vihannes puolirenkaiksi ja jaa sitten jokainen segmentti 2 osaan. Yhteensä saat neljään osaan leikatun sipulin.
3. Steriloi säiliöt ja kannet pakkaamista varten etukäteen. Lähetä muutama pippuri pohjalle.
4. Valmista kattila. Kaada siihen etikka vedellä, lisää laakeripuu, suola, sokeri. Kuumenna sisältö kiehuvaksi, poista lämmöltä. Anna marinadin lämmetä huoneenlämpöiseksi.
5. Laita nyt jäähtyneet punajuuret purkkeihin, lisää täytettä astian reunoihin. Korkki kätevällä tavalla, lähetä 24 tuntia kylmässä. Käytä sitä sitten aiottuun tarkoitukseen tai laita se kellariin.

Punajuuri yhdistettynä kaaliin

• valkosipulinkynnet - 6 kpl.
• laakerit - 2 kpl.
• suola - 45 gr.
• rakesokeri - 175 gr.
• punajuuret - 0,5 kg.
• valkokaali - 1,4 kg.
• kasviöljy - 0,15 l.
• porkkana - 120 gr.
• etikka, jonka pitoisuus on 6% - 145 ml.

1. Erottele lehdet kaalista, pese ne ja anna kuivua. Leikkaa sitten jokainen lehti neliön muotoisiksi levyiksi, joiden sivu on 3-4 cm.
2. Pese punajuuret porkkanoilla, puhdista vihannekset jäykällä harjalla (mieluiten rauta). Poista yläkerros, laita juurikasvit karkean raastimen läpi.
3. Osallistu sen astian valmisteluun, johon kierre tehdään. Jätä steriloidut kannelliset purkit kuivumaan, ota erillinen kulho.
4. Lähetä siihen porkkanat punajuurilla, kasviöljy, hienonnettu valkosipuli. Sekoita kaikki ja jätä. Valmista marinadi: kaada pannulle vesi ja etikka, lisää suola ja sokeri, pippuri ja laakeripuu, kiehauta ja poista liedeltä.
5. Mausta vihannekset saadulla täytteellä, säilytä vuorokausi kylmässä. Pakkaa sitten valmis herkku purkkeihin, sulje ja säilytä pitkäaikaista säilytystä varten.

Punajuuret vihannesten kanssa marinaadissa

• keskikokoiset punajuuret - 5 kpl.
• pieni kurkku - 9-10 kpl.
• vihreä tomaatti - 5 kpl.
• nuori kesäkurpitsa - 1 kpl.
• kukkakaali (pää) - 1 kpl.
• selleri - 3 vartta
• porkkanat - 4 kpl.
• polttimo - 1 kpl.
• suola - 0,1 kg.
• puhdistettu vesi - 2 litraa.
• etikka, jonka pitoisuus on 6% - 225 ml.
• rakesokeri - 65 gr.
• neilikka - maun mukaan
• hernepippuri - 12 kpl.
• laakerit - 6 kpl.

1. Pidä huolta vihanneksista. Ne on pestävä ja puhdistettava syötäväksi kelpaamattomista osista. Pilko porkkanat kuutioiksi, tee sama punajuurille, kesäkurpitsalle ja kurkulle.
2. Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja selleri ympyröiksi. Jaa kukkakaali kukinnoiksi. Valitse oikean kokoinen kattila ruoanlaittoon, lähetä siihen vihannekset.
3. Lisää tähän kokonainen sipuli kuorimalla se kuoresta. Kiehauta erikseen vettä reseptin mukaan. Täytä se sisällöllä ja hauduta 6 minuuttia.
4. Lähetä laakerit, herneet, neilikka astioihin halutessasi. Kaada sokeri suolalla, lisää etikka. Sekoita kaikki sisältö ja jatka hauduttamista vielä 5 minuuttia.
5. Steriloi kannelliset astiat etukäteen. Pakkaa ensin vihannekset ja mausta ne sitten marinadilla. Jatka sterilointia uunissa neljänneksen tunnin ajan. Sulje ja jäähdytä jäähtymisen jälkeen.

Marinoitua punajuurta korianterilla

• punajuuret - 1 kg.
• valkosipulin pää - 1 kpl.
• kasviöljy - 75 ml.
• jauhettu korianteri - 16 gr.
• etikka, jonka pitoisuus on 6% - 60 ml.
• suola - 40 gr.
• murskattu punainen paprika - 18 gr.
• rakesokeri - 0,1 kg.

1. Pese punajuuret, kuori ja hienonna raastimella. Tee sama porkkanoilla tai leikkaa ne suikaleiksi. Kuori valkosipuli, laita puristinmurskaimen läpi.
2. Yhdistä raastetut punajuuret sokerin, valkosipulin, korianterin, suolan, pippurin ja porkkanoiden kanssa. Lisää etikka kasviöljyn kanssa ja sekoita hyvin.
3. Anna tuotteen olla huoneenlämmössä useita tunteja. Tämän ajan kuluttua siirrä kylmään ja odota vielä 7 tuntia. Jatka sitten käyttöä tai rullaa.

Punajuuret sipulilla

• punajuuret - 0,5 kg.
• omenaviinietikka - 115 ml.
• salottisipuli - 4 kpl.
• sokeri - 55 gr.
• suola - 35 gr.
• suodatettu vesi - 430 ml.
• pippurit - itse asiassa.

1. Ota sopivan kokoinen kattila, kaada siihen vettä. Aseta astia liedelle, kiehauta. Vähennä lieden teho keskiarvon alapuolelle. Lisää kattilaan sokeri, etikka, suola ja pippuri. Höyrytä komponentteja 5-7 minuuttia.
2. Sillä välin pese ja puhdista juurekset. Leikkaa tuote ohuiksi nauhoiksi. Keitä neste uudelleen, vähennä lämpöä hieman. Lähetä vihannes pannulle marinadin kanssa. Lisää hienonnettu sipuli ruokiin.
3. Uudelleen keittämisen jälkeen pannu on poistettava liedeltä. Peitä astia kannella, anna ruoan jäähtyä luonnollisesti. Laita kulho jääkaappiin 2 päiväksi. Tämän jälkeen tiivistä koostumus purkkiin ja rullaa se klassisen tekniikan mukaisesti.

• etikka - 65 ml.
• punajuuret - 1,4 kg.
• laakeri - 3 kpl.
• hernepippuri - 4 kpl.
• rakesokeri - 35 gr.
• suola - 40 gr.
• pöytävesi - 1 l.
• neilikkasilmut - 3 kpl.

1. Valmista ensin punajuuret. Se on pestävä harjalla, sitten keitetty valmiiksi. Sen jälkeen juurikasvit voidaan jäähdyttää hanan alla ja puhdistaa. Pilko lopuksi kasvikset samankokoisiksi kuutioiksi.
2. Valmista steriloitu astia, jonka tilavuus on noin 800-900 ml. (voi olla litraa). Lähetä punajuurikuutiot sisälle, kaada kiehuvaa vettä reseptin päälle. Steriloi kannet ja aseta purkkien päälle, odota neljäsosa tuntia.
3. Valuta muodostunut kaste kattilaan jatkokeittämistä varten. Kaada mausteet suolalla ja kidesokerilla tulenkestävään astiaan. Keitä marinadia 6 minuuttia, kaada lopuksi etikka joukkoon.
4. Lisää täyte hienonnettujen juureksien purkkiin. Älä odota, vaan korkki heti säiliö ja käännä se ylösalaisin. Peitä villapaidalla, lämmitä huoneenlämpöön ja siirrä sitten kylmään.

Punajuuret luumujen kanssa

• tuoreet luumut - 500 gr.
• suola - 30 gr.
• vesi - 1 l.
• sokeri - 120 gr.
• punajuuret - 2 kg.
• vaaleanpunaiset radiolajuuret - itse asiassa
• neilikka - 4 silmua

1. Puhdista ja pese juurikasvi. Siirrä punajuuri sopivan kokoiseen kattilaan. Kaada tarvittava määrä vettä. Aseta astia liedelle, keitä vihannekset kypsiksi.
2. Leikkaa keitetty juurisato ohuiksi viipaleiksi. Samanaikaisesti huuhtele luumu ja poista siemenet. Keitä hedelmiä erillisessä pannussa useita minuutteja. Muista, että luumu tulee heittää jo kiehuvaan veteen.
3. Seuraavaksi tuotteet on hajotettava steriileihin purkkeihin yksitellen. Älä unohda lisätä neilikkaa ja juuria. Kaada komponentit esikeitetyllä marinadilla, jossa on vettä, sokeria ja suolaa. Kääri purkit rullalle, poista jäähdytyksen jälkeen pitkäaikaista säilytystä varten.

Marinoidut mausteiset punajuuret

• pöytäetikka - 125 ml.
• punajuuret - 2,9 kg.
• valkosipuli - 1 pää
• korianteri - 30 gr.
• kasviöljy - 240 gr.
• pippurit - maun mukaan
• suola - 90 gr.
• vesi - 3 l.
• sokeri - 480 gr.

1. Pese juuret huolellisesti ja avaa, kunnes ne ovat kypsennetty kuorimattomassa tilassa. Ota vettä itse asiassa, älä reseptistä. Jäähdytä juurikasvi, leikkaa pieniksi paloiksi. Lähetä vihannes pieneen astiaan.
2. Aloita seuraavaksi marinadin valmistus. Keitä 1 litra puhtaassa kattilassa. puhdistettua vettä. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, lisää nesteeseen etikkaa ja kasviöljyä. Sekoita ainekset.
3. Lisää seuraavaksi liemeen hienonnettu korianteri, herneet, hienonnettu valkosipuli, suola ja sokeri. Hauduta aineksia miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia. Jäähdytä marinadi ja kaada sitten punajuuret liemeen.
4. Jätä tuote marinadikulhoon huoneenlämmössä useita tunteja. Määrätyn ajan jälkeen juurikasvi voidaan kääriä steriileihin purkkeihin tai käyttää salaattien ainesosana.

Punajuuri georgiaksi

• valkosipuli - 4 neilikkaa
• jauhettu sahrami - 9 gr.
• punajuuret - 1,3 kg.
• laakerinlehdet - 6 kpl.
• vihreä korianteri - maun mukaan
• hernepippuria - itse asiassa
• sokeri - 110 gr.
• vastajauhettu kuuma paprika - 6 gr.
• suola - 40 gr.
• vesi - 1,6 l.
• omenaviinietikka - 80 ml.

1. Aloita marinadin valmistus. Tätä varten kaada suodatettua vettä kattilaan, lisää siihen herneet ja laakerinlehdet. Kuumenna ainekset kiehuvaksi. Lisää seuraavaksi nesteeseen sokeri, etikka ja suola.
2. Sammuta liekki ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan. Keitä pestyt punajuuret erillään univormuissaan. Jäähdytä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Yhdistä juureksi hienonnettu valkosipuli, korianteri, sahrami ja pippuri.
3. Kaada marinadi punajuurien joukkoon ja sekoita. Lähetä työkappale jääkaappiin 3 päiväksi. Annostetun ajan jälkeen levitä tuote annospurkkeihin, rullaa klassisen tekniikan mukaan. Säilytä viileässä paikassa.

Perinteisesti sipulia, kaalia ja muita yhtä terveellisiä vihanneksia lisätään marinoituun herkkuun. Olemme tarkistaneet herkullisimmat reseptit, jotka eivät jätä sinua välinpitämättömäksi. Valitse haluamasi tekniikka ja ilahduta vieraasi!

Video: marinoituja punajuuria talveksi