Slaavilaisten ja länsieurooppalaisten kulinaariset perinteet ovat muodostaneet kansallisen puolalaisen keittiön. Tämä vaikutus näkyy selvästi valmiissa perinteisissä ruokalajeissa. Ruoanlaiton asiantuntijat voivat helposti määrittää venäläisten, saksalaisten, ukrainalaisten, turkkilaisten, italialaisten, liettualaisten ja valkovenäläisten keittiöiden elementtien läsnäolon. Suurimpia eroja elintarvikkeiden välillä Puolassa pidetään ruokien vaihtelevana luonteena, kehon kyllästymisen nopeana alkamisena. Kansallisilla kokkeilla on mahdollisuus valmistaa herkullinen ruokalaji käyttämällä vähimmäismäärää lisämausteita. Puolalaiset ovat vieraanvaraisia ​​ihmisiä, ja tämä ominaisuus on vahvistus slaavilaisista juurista.

Perinteiset ensimmäiset kurssit

Puolan kansan juhlalla on tiettyjä perinteitä. Ensimmäinen ruokalaji on keitto, borssi. Luettelo perinteisistä ensimmäisistä kursseista näyttää tältä:

• "Chernina" (hanhen veri on keitoliemen perusta, pikkupurtavat, kuivatut hedelmät, vihannekset, joukko mausteita lisätään);
• "Khlodnik" (kylmä okroshka -keitto, joka on laimennettu punajuurikvasilla);
• "Zhurek" (paksulla kermalla maustettu sienikeitto, mukaan lukien savustetut palat, kananmunat, perunat, mausteet);
• "Chervonny borscht" (nyytit, sokerijuurikasliemellä maustetut lihan nyytit);
• "Valkoinen borssi" (keitoliemi on ruisjuuston perusta, smetana, meiramiperunat ovat lautasen olennaisia ​​ainesosia);
• "Krupnik" (ohrakeitto, johon on lisätty savustettua lihaa, vihanneksia);
• "Flaki" (keittoliemi on naudan, lihan, vihanneslaatikon vatsan rasva);
• Rosul (nuudelit maustettuna kananliemellä, tuoreilla yrteillä);
• "Zupa ogurkova" (keitetyt marinoidut kurkut muodostavat keiton nestemäisen liemen);
• "Zupa pomodorova" (keitetty riisi, nuudelit, maustettu vihannes -tomaattiliemellä);
• Grohówka (perinteinen venäläinen herneenliemi);
• "Zupa -sieni" (paistettu leipäkattila, joka on täynnä sienilientä).

Perinteiset toiset kurssit

Puolalainen keittiö on kuuluisa suuresta toisesta ruokalajistaan. Bigosin resepti on suosituin. Tämän ruoan pääkomponentit Puolassa ovat kevyesti haudutettua kaalia, joka on maustettu sienillä, savustettua lihaa, mausteita ja pöytäviiniä. Reseptin monipuolisuus saavutetaan lisäämällä keitettyä riisiä, vihannesviipaleita, kuivattuja hedelmiä. Sama merkitys on ominaista useille perinteisille toisille kursseille:

• Pozhibroda (haudutettua kaalia, joka on maustettu kylmäsavustetulla sianlihalla);
• "Ges" (perinteinen hanhenruho omenoilla);
• "Golonka" (resepti paistettua sianlihaa, koriste - erittäin keitettyjä herneitä);
• "Shabovi -leipä" (leipäleipä, resepti vaatii jauhettua sianlihaa);
• "Zrazh" (naudanlihapalat haudutettuna kermaiseen kastikkeeseen);
• "Kachku" (paistettua ankan lihaa);
• Poledvichki Volove (naudan sisäfileetä, joka on maustettu kermalla ja sienimarinaadilla);
• "Karkuvka" (paistettu sianliha);
• "Zheberku Medzassa" (paistettua porsaan rintalasta pukeutuneena hunajakastikkeeseen);
• "Klopsiki" (kanarulla tomaattikastikkeessa);
• "Golabki" (perinteiset venäläiset täytetyt kaalirullat).

Kansallisia kalaruokia

Puolalaiset kunnioittavat suuresti kalaruokia. Tämä ruoka sisältää Puolassa ankeriaan, sammen, karpin, meripunaisen kalan ja ahvenen. Käytetään kaikenlaisia ​​kypsennysmenetelmiä - haudutusta, paistamista, ruoanlaittoa, höyrykypsennystä, jota täydennetään täyteaineilla. Perinteiset reseptit juhlaan ovat "puolalaistyylisen karpin", "juutalaistyylisen karhun" valmistus. Ammattikokkien reseptin hienovaraisuus on palvella kalapää erillisenä ruokana. Seuraavat reseptit esitetään puolalaisten perinteiden todellisten tuntijoiden tuomioistuimelle:

• "Paistettu hauki";
• “Silli kermakastikkeessa”;
• "Kalan lihapullat suolakurkkua";
• "Metsästäjän korva" (ahvenesta valmistettu kalaliemi);
• "Kalarulla" (kuhaliha on jauhelihan valmistuksen perusta);
• Paistettua linssiä kastikkeella maustettuna.

Jos haluat kokea kaikki paikallisen keittiön gastronomiset erityispiirteet, suosittelemme tulemaan Puolaan uudenvuoden viettoon.

On tavallista tarjoilla lisäruokia kalaruokien kanssa. Puolalaisten ravintoloiden kokit tarjoavat paistettuja ranskalaisia ​​perunoita, perinteisiä kavio -nyyttejä (täynnä juustoa, täytettä, jauhelihaa, paistettuja sieniä, perunamurskaa), suosikki tattaripuuroa, kasvispannukakkuja, pannukakkuja. Kaikenlaisia ​​sieniä pidetään välttämättömänä ainesosana kansallisessa puolalaisessa keittiössä - paistettua, keitettyä, säilöttyä, haudutettua, höyrytettyä.

Perinteiset puolalaiset leivonnaiset

Leivän valmistusohje vaatii erityisen harjoittelumenettelyn. Puolalaisella ruisleivällä on suurin hyötyaste. Jauhoilla on tiettyjä vaatimuksia - karkeat lajikkeet. Kotitekoinen leipä on todellinen terveiden vitamiinien lähde. Luonnonruoan maku, ravitsemukselliset ominaisuudet ovat Puolassa korkeimmat. Puolan maan ulkomaiset vieraat muistavat ikuisesti leivonnaiset, makeiset, leipomotuotteet, jotka on valmistettu perinteisten kansallisten reseptien tyyliin:

• "Kolachiki" (alkuperäiset leivonnaiset täytteellä, mureneva taikina);
• Mazurek (suuri murotahnakakku, siroteltu jauhetulla sokerilla);
• "Polska Baba" (rastegai täytetty kuivattuilla hedelmillä, voin taikina);
• "Favorki" (herkät rapeat kakut);
• "Galaretka" (kermainen hedelmäjälkiruoka);
• "Makovets" (unikon leivonnaiset);
• "Sernik" (leivonnaiset, juustotäyte).

Puolan kansallinen keittiö, video:

Puolalaisia ​​juomia

Luonnonmukaiset terveelliset juomat (0% alkoholia) ovat erittäin suosittuja puolalaisten keskuudessa - herukkamehut (hana, musta), ruis -kvass, hyytelö. Tyypillisten juomien luokka, mukaan lukien alkoholi, on - vodka: aiemmin läpäissyt yrtti -infuusio bisonin pääruokana; jalostettu kultajyvillä. Laaja valikoima paikallisia oluita, jotka on valmistettu perinteisistä perusresepteistä. Kokoelma viinejä hunajalla, hedelmäliköörejä, liköörejä.

Puolan kansalliset ruoat liittyvät perinteisesti slaavilaiseen keittiöön. Gourmetit ympäri maailmaa arvostavat sitä yhtenä herkullisimmista ja terveellisimmistä. Monipuolinen yksinkertaisten tuotteiden valikko ei koskaan jätä matkailijoita välinpitämättömiksi, joten ravintolaan tai kahvilaan meneminen on tietyssä mielessä rituaali matkailijoille ympäri Puolaa. Lähes jokainen kotiäiti tietää paitsi puolalaisen keittiön valmistamisen salaisuuden, myös osaa palvella sitä oikein. Ainutlaatuisuuden takaa pääkomponenttien taitava yhdistelmä herkän mausteisen tuoksun kanssa, ja makuaistia tehostavat paikalliset juomat.

Kuva: puolalainen Khlodnik

Oikeastaan ​​perinteiset puolalaiset ruoat ovat keittoja, joita ilman jokaisen perheen illallinen ei mene, ja ne ovat aina ensimmäisiä tarjoiltuna. Tämäntyyppisen ruoan monipuolisuutta edustavat erilaiset liemet, borssi, vihannesliemet, kylmät hapantahnaviljelmät. Useimmissa tapauksissa nimet määrittelevät ruokien pääainesosat. Nämä sisältävät:
hlodnik - liettualainen keitto, joka perustuu punajuuriin ja muniin;
krupnik - nestemäinen ohratuote vihannesten ja savustetun lihan kanssa;
kaali - liemi hapankaalin liemestä;
chernin - tärkein ainesosa on hanhen verta yhdistettynä vihanneksiin ja kuivattuihin hedelmiin.
Harva kansallinen keittiö voi ylpeillä tällaisella erikoismenulla.

Outoja välipaloja

Kuva: Välipaloja Puolassa

Puolalaisen keittiön välipaloja on erityinen markkinarako. Ne voidaan maistaa itsenäisenä ruokana tai pääruoan lisäksi, varsinkin jos pöydällä on perinteisiä alkoholijuomia. Tataarit, jotka on valmistettu raa'asta naudan jauhelihasta munien ja sipulien kanssa, antavat epätavallisen maun. Silli, joka on marinoitu tai hapankermainen, sopii täydellisesti mihin tahansa ateriaan. Erilaiset vaihtoehdot pekonin kypsentämiseksi, paistettuna tai paistettuna luumuilla ja mausteilla, eivät jätä ketään välinpitämättömäksi, kun taas laardi, jossa on aromaattisia yrttejä ja hedelmäpaloja, muistetaan pitkään ainutlaatuisella maullaan. Herkkuja tarjoillaan ennen pääruokia vihannesten kanssa, joista hapankaali on erityisen mausteinen.

Hämmästyttäviä lihan mestariteoksia

Kuva: Puolalaisia ​​liharuokia

Puolan kotiäitien tärkeimmät gastronomiset edut ovat kuitenkin lihatuotteet. Naudanlihaa voidaan maistaa eskaloopin muodossa, filee taikinaan tai rulla, joka on täytetty sipulilla, paprikalla ja kurkkuilla mausteisella kastikkeella. Niille, jotka ovat ruokavaliossa, sopivat kielen höyrytetyt astiat. Ruokalistan sianliha esitetään golonkana - erikoistuotteena, joka tuli tälle alueelle Baijerista ja tarjoillaan oluessa piparjuurilla. Carbove on paistettua sianlihaa. Ja paneroidut leikkeet ja rintahunaja hunajassa ovat joitain juhlan yleisimpiä tuotteita.
Ehdottomasti, saapuessaan maahan, kannattaa syödä valkoista makkaraa hapankaalin tai oluen kanssa. Sienillä ja leivällä täytetty kana tai omena -ankka jättävät miellyttävän vaikutelman ateriasta.

Kuva: Bigos - herkullinen puolalaisen keittiön ruokalaji

Puolalaista ruokalajia bigos voidaan kutsua tämän alueen tunnusmerkiksi. Se valmistetaan kaalin perusteella lisäämällä sieniä, savustettua lihaa, makkaraa ja vihannespaloja. Bigos on kansallisen valikon kohokohta. Gourmetit ilahduttavat myös tillikastikkeessa tai palavassa konjakissa tarjoiltavan kalan mestariteoksia.
Et voi nauttia täysin lihasta ilman erityistä Zwikli -kastiketta. Tämä seos sokerijuurikasta ja piparjuurta kasviöljyllä, maustettuna mausteilla, on hämmästyttävä korvike mille tahansa ketsupille. Kasvissyöjät arvostavat peruna -annoksia, kuten pannukakkuja tai nyyttejä, tai puolalaisia ​​kaali -ruokia - kastikkeessa haudutettuja kaalirullia.

Ainutlaatuisia makeisia

Kuva: Favorki - puolalaisia ​​makeisia

Leivonnaisten valikoima on erittäin suuri. Puolalaiset kokit ovat keränneet ruokalistoihinsa parhaita reseptejä eri maista ja muuttaneet niistä todellisia syötäviä uteliaisuuksia. Voit kokeilla hedelmähyytelöä hedelmien tai kermavaahdon kanssa. Hauraat kakut - tomusokerilla ripotellut suosikit - hämmästyttävät uskomattomalla maullaan. Paras unikonkakku ei ole valmistettu missään maailmassa - Makovets.
Donitsit hedelmähillolla tai Torun -piparkakut suklaakuorrutteella antavat sinulle hyvän mielen koko päiväksi. Lapset rakastavat taikinaherkkua raejuustolla tai hillolla kirjekuorien muodossa. Erittäin suosittu jälkiruoka on mazurka, joka koostuu murokekseistä, jotka on peitetty erilaisilla hilloilla. Puolassa valmistettiin tunnettu charlotte omenoilla, ja nyt lähes mikään ravintola ei ole valmis ilman tätä makeaa mestariteosta.

Kuva: Puolan croissantit eivät ole huonompia kuin ranskalaiset

Croissantit maistuvat ranskalaisilta leivonnaisilta. Ja pääsiäisen aikana yksi tärkeimmistä makeista ruoista on hiivamummo, joka on leivottu kirsikoilla, sokeroiduilla hedelmillä, rusinoilla ja koristeltu lasiteella. . Mitä tahansa makeaa puolalaista ruokaa voidaan kutsua taideteokseksi.

Alkuperäiset juomat

Kuva: Zubrovka - suosittu alkoholijuoma

Lähes jokainen juhla ei ole täydellinen ilman alkoholia, ja myös paikallinen väestö on valmis yllättämään vieraita. Zubrovka, perinteinen likööri, josta Puolan alkoholijuomaluettelo on kuuluisa, on saavuttanut maailmanlaajuista mainetta. Erityisen pehmeän maun antaa samanniminen yrtti, jota kasvatetaan Belovežskaja Pushchan luonnonsuojelualueella. Asiantuntijat huomaavat tämän tuotteen poikkeuksellisen maun ja helpon havaitsemisen.
Näissä paikoissa vierailleet suosittelevat kokeilemaan erilaisia ​​hedelmistä ja yrteistä valmistettuja liköörejä sekä olutta, johon on lisätty hunajaa ja mausteita. Puolalaisilla balsameilla ei ole vain miellyttävää makua, vaan niillä on myös parantavia ominaisuuksia.
Puolaa voidaan perustellusti kutsua maaksi, jolla on ainutlaatuiset gastronomiset perinteet ja joka on valmis tyydyttämään kaikkein hienostuneimmatkin gourmetit.

Miten voimme säästää jopa 25% hotelleissa?

Se on hyvin yksinkertaista - käytämme RoomGuru -hakukonetta 70 palveluun hotellien ja huoneistojen varaamiseen parhaaseen hintaan.

Bonus asuntojen vuokraamisesta 2100 ruplaa

Hotellien sijaan voit varata asunnon (keskimäärin 1,5–2 kertaa halvempaa) AirBnB.com-sivustolta, joka on erittäin kätevä maailmanlaajuinen ja tunnettu asuntovuokrauspalvelu, jonka bonus on 2100 ruplaa rekisteröinnin yhteydessä

Ympäröivät valtiot ovat vaikuttaneet Puolan gastronomisiin perinteisiin vuosisatojen ajan. Juutalainen kosherruoka sulautettiin puolalaiseen keittiöön kuningas Casimir III: n aikana, joka suojeli juutalaisia, makeita ruokia tuli itävaltalaisesta keittiöstä ja gourmet -ruokia ranskalaisista. Suuri osa puolalaisen ruokalistan sisällöstä on otettu liettualaisista, ukrainalaisista ja venäläisistä keittiöistä. Samaan aikaan ihmiset onnistuivat säilyttämään ruoanlaiton omat kansalliset erityispiirteensä.

Puolalaisen keittiön erikoisuus

Puolassa, kuten Venäjällä, he rakastavat säilykkeitä ja marinoituja vihanneksia, mutta ne valmistetaan erityisten reseptien mukaan, joten niillä on selkeämpi maku. Monien puolalaisen keittiön ruokien ravintoarvo ja kaloripitoisuus selitetään sillä, että patriarkaalinen-talonpoikainen elämäntapa vallitsi maassa pitkään, joten talonpojat valmistivat ruokaa, joka tuki fyysistä toimintaa, ja liha oli tärkein ainesosa ruoanlaittoon.

Liharuokien mukana on yleensä tsvikli -kastike, joka koostuu jauhetusta piparjuurista, kasviöljystä, jauhetusta pippurista, etikasta ja keitetystä punajuurista. Kun olet maistanut sen kerran, et enää halua käyttää ketsuppeja, vaikka ne ovat epätavallisen maukkaita Puolassa.

Puolalaisen keittiön erikoisuuksiin kuuluu laaja valikoima keittoja, joita syödään lounaaksi ja illalliseksi, sekä erilaisia ​​salaatteja ja välipaloja. Käytä pukeutumiseen smetanaa, majoneesia, kasviöljyä, kastikkeita. Lisäksi Puolassa he haluavat syödä maitoa ja maitotuotteita, makeisia hedelmistä (vaahtokarkkeja, hilloja, hilloja) ja alkoholijuomista mieluummin olutta, biisonia ja simaa.

Ensimmäinen ateria

He aloittavat tutustumisensa puolalaiseen keittiöön keittoilla. Täällä he keittävät borssia ja suolakurkkua, herne- ja tomaattikeittoja, kaalikeittoa ja zhurekia (se valmistetaan ruisjauhoista). Mutta suosituin on Chernina -keitto, joka on valmistettu hanhenpussista ja verestä. Tätä varten tarvitset: hanhen sisäosia (150 g), hanhen verta (50 ml), 1 rkl. lusikallinen etikkaa, 1 porkkana, 1 iso sipuli, persiljanjuuri (10-15 g), kuivatut luumut ja marjat (20 g), laakerinlehti, jauhettu pippuri, suola ja sokeri maun mukaan.

Hanhen verta sekoitetaan etikkaan, liemi keitetään 350 ml: sta vettä, sisäelimiä, vihanneksia ja mausteita, sitten se suodatetaan ja kuivatut hedelmät keitetään siihen. Samalla valmistetaan lasanki - kotitekoisia nuudeleita. Kun liemi kiehuu, vihannekset palautetaan siihen, hanhen verta, mausteita, suolaa ja sokeria lisätään ja keitetään. Tarjoillessaan hienonnetut sivutuotteet, hedelmät, lasankat asetetaan lautaselle ja kaadetaan liemellä.

Mitä lihasta tehdään?

On hyvin harvinaista löytää puolalaisen keittiön resepti, joka ei käytä lihaa. Se on paistettua, haudutettua, keitettyä, grillattua, liharullat valmistetaan. Esimerkkejä ruokalajeista ovat sianlihafileet luumuilla, jauheliha, täynnä marinoituja vihanneksia, sieniä tai savustettua lihaa, uunissa paistettu ankka tattarilla ja omenoilla.

Mutta missään ei ole sianlihaa (holonka) valmistettu niin herkullisesti kuin Puolassa. Ensinnäkin sitä keitetään 1,5 tuntia yhdessä sipulin ja suurten porkkanoiden kanssa, minkä jälkeen se jäähdytetään ja asetetaan marinadiin 8-10 tunniksi. Marinadia varten 5 rkl liuotetaan 1 litraan vaaleaa olutta. rkl hunajaa, lisää 2-4 laakerinlehteä, chilipippuria (1 kpl.), 15 mustapippuria, 1-2 kpl. neilikka, suola maun mukaan. Kun varsi on marinoitu, se asetetaan leivinpaperilla leivinpaperille ja paistetaan uunissa 200 asteessa 1 tunti. Holonka sopii erityisen hyvin oluen kanssa.

Kuuluisia bigoja

Huomionarvoista on puolalaisen kansallisen keittiön kuuluisa ruokalaji - bigos. Se on valmistettu lihasta, tuoreista ja hapankaaleista, tomaateista. Joskus astiaan lisätään sieniä, luumuja, riisiä. Bigojen valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan tarvitset: 1 kg tuoretta ja hapankaalia, 500 g sian- tai naudanlihaa, 250 g savustettua makkaraa ja podperevkaa, 8–10 palaa sieniä, suolaa ja mausteita maun mukaan. Tarvitset myös pari valkosipulinkynttä, 3 rkl tomaattipyrettä.

Sienet, tuoreet ja hapankaali leikataan paloiksi, sekoitetaan, lisätään mausteita ja suolaa, asetetaan kattilaan ja laitetaan tulelle haudutettavaksi. Leikkaa liha, alusarkit ja makkara pieniksi viipaleiksi ja paista pannulla keskilämmöllä. Kun liha on valmis, se siirretään kattilaan, lisätään hienonnettu valkosipuli ja tomaattipasta ja haudutetaan miedolla lämmöllä vielä tunti. Valmis astian tulee olla riittävän paksu ja hieman hapan maun.

Puolalaisia ​​"piirakoita" tai vain nyyttejä

Et voi pitää itseäsi puolalaisen keittiön tuntijana kokeilematta nyyttejä. Niissä on täyte: haudutettua kaalia, perunaa, sieniä paistettua sipulia, makeita hedelmiä ja jopa suklaata, mutta nyytit, joissa on jauhelihaa sekoitettuna sieniin ja hapankaaliin tai raejuustoon ja perunaan, ovat erityisen suosittuja. Taikina valmistetaan 2-3 lasista jauhoja, 1 muna ja lasillinen kiehuvaa vettä.

Juusto-perunatäytteen valmistamiseksi keitä 3 pientä perunaa ja tee perunamuusia. Sulata paistinpannulla rasva pekonipalasta ja paista siinä yksi kuutioitu sipuli, lisää se perunamuusiin, laita 200 g tuoretta raejuustoa mihin tahansa rasvapitoisuuteen ja sekoita hyvin. Seuraavaksi taikina rullataan 1-2 mm paksuiseksi kerrokseksi ja ympyrät leikataan lasilla. Täyte asetetaan, nyytit muodostetaan ja keitetään suolavedessä 6 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Tarjoillaan paistettujen sipulien ja murusien kera.

Muita lihaherkkuja

Kaikki tarinat puolalaisesta keittiöstä ovat epätäydellisiä, jos et mainitse herkullisia savukamakkaraa, joka on keitetty perinteisten reseptien mukaan ja savustettu katajan ja hedelmäpuiden oksilla. Makkarat sisältävät useita lihalajeja, joskus muroja tai perunoita, niihin lisätään erilaisia ​​mausteita, valkosipulia ja meiramia. Tuotteen korkean laadun ansiosta puolalaiset makkarat ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Tämä pätee erityisesti metsästysmakkaroihin, jotka ovat maultaan parempia kuin saksalaiset.

Puolalaisten makkaroiden resepti ei ole muuttunut vuosikymmeniin, ja niin kuuluisa makkara kuin cabanos on valmistettu yhden reseptin mukaan useita satoja vuosia. Muita tunnusomaisia ​​herkkuja ovat savustettu pekoni, kinkku, sian- ja kanafileet, lihapastat ja monet muut.

Mutta entä kalat?

Puolalaiset rakastavat kalaa yhtä paljon kuin lihaa. Puolan keittiön reseptien joukossa kannattaa nähdä valokuva keitetystä karppista, ja haluat heti syödä palan. Tätä varten kala puhdistetaan kuorista ja sisäelimistä, pää leikataan pois ja pestään hyvin ja leikataan sitten osiin. Jokainen pala suolataan, ripotellaan pippurilla ja ripotellaan hieman sitruunamehua.

Leivinastia voidellaan kasviöljyllä ja pohjalle asetetaan porkkanoita ja paloiksi leikattuja sipulia. Laita niiden päälle kalaa, toisen kerroksen vihannesten ja mausteiden päälle: laakerinlehti, pippuri, seesami. Kalat kaadetaan 500 ml: lla tummaa olutta, lomake peitetään kalvolla ja lähetetään kuumaan uuniin puoli tuntia. Kun kala on valmis, valmista kastike. Paista 1 rkl erillisessä paistinpannussa. lusikka sokeria, kunnes väri on tumma, lisää siihen 150 ml viinietikkaa, 1 hienonnettu piparkakku ja mehu, joka muodostui karppia hauduttaessa. Kastike keitetään pehmeäksi, suodatetaan ja kaadetaan kalan päälle.

Mitä jälkiruoaksi?

Jälkiruoat ovat yhtä maukkaita Puolassa: charlotte omenoilla, munkkeja hillolla tai kondensoidulla maidolla, syrniki, rullat, joissa on unikonsiemeniä ja rusinoita, ovat jo kauan sitten siirtyneet eri maiden ruokien resepteihin. Kolaczki -keksit hillolla, jotka voit itse valmistaa, ovat erittäin suosittuja puolalaisessa keittiössä.

Taikinaan tarvitset: 220 g voita ja raejuustoa, puolitoista lasillista jauhoja, 350 g hilloa, ripaus suolaa ja pakkaus vanilliinia tai vaniljasokeria, jauhettua sokeria. On parempi vaivata taikina jauhoista, raejuustosta ja voista illalla ja laittaa se jääkaappiin aamuun asti, jotta siitä tulee muovia. Kauli taikina aamulla noin 4-5 mm paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa neliöiksi, joiden sivu on 5 cm. Laita paksu hillo tai hillo neliöiden keskelle, purista vastakkaisia ​​kulmia. Paistetaan uunissa 180 asteessa 15-20 minuuttia, ripotellaan tomusokerilla valmiiden keksien päälle.

Kun verrataan puolalaisen keittiön reseptejä valokuviin venäläisistä ja ukrainalaisista ruuista, ei voi olla huomaamatta yhtäläisyyksiä ruoanlaitossa ja makuyhdistelmissä. He yhdensivät kaikki eurooppalaisen, slaavilaisen ja juutalaisen keittiön parhaat kulinaariset löydöt, mutta säilyttivät samalla kansallisen identiteettinsä.

Puolalainen keittiö on kulinaarinen perinne lähellä venäläistä ruokaa. Se on kehittynyt vuosisatojen ajan eri historiallisten olosuhteiden vaikutuksesta. Puolan kansa on koko pitkän historiansa aikana onnistunut kietoutumaan yhteen monien muiden Keski- ja Itä -Euroopan kansojen kanssa, joiden vaikutus näkyy myös modernissa puolalaisessa perinteisessä keittiössä. Puolan keittiöön vaikuttivat slaavilaisten ja Keski -Euroopan kansojen lisäksi myös ranskalaiset, italialaiset ja juutalaiset.

Puolalainen keittiö erottuu laajan lihan (sianliha, kana ja naudanliha alueesta riippuen) ja vihannesten (erityisesti kaalin ja perunoiden) laajasta käytöstä. Myös puolalaisessa keittiössä viljoja käytetään erittäin aktiivisesti, joista puolalaiset valmistavat nyyttejä, lukuisia viljoja ja leipovat leipää. Lisäksi munilla ja maitotuotteilla on tärkeä paikka puolalaisten ruokavaliossa. Yleensä puolalainen keittiö on erittäin tyydyttävä ja yleensä melko rasvainen.

Useimpia puolalaisia ​​ruokia ei ole helppo valmistaa. Puolalaiset, kuten monet muut Itä -Euroopan kansat, eivät säästä aikaa ja valmistavat melko monimutkaisia ​​perinteisiä ruokia. Ja juhla -aterioita (joulu, pääsiäinen jne.) Keitetään täällä joskus useita päiviä.

Perinteisesti pääateria Puolassa on lounas, joka kuuluu noin klo 14.00. Lounas koostuu kolmesta kurssista. Ensimmäisenä, kuten Venäjällä, tarjoillaan aina keittoa - tämä on yleensä tunnettu suolakurkku, tomaattikeitto, punajuuriborssi tai juhlavampi zurek. Keiton ohella pöydässä tarjoillaan pääsääntöisesti jonkinlaista alkupalaa (perinne on myös tyypillinen ukrainalaiselle keittiölle) - hienonnettuja vihanneksia (tuoreita tai marinoituja), pekonia, silliä, nykivää jne.

Puolalaisen ruokapöydän pääruoka sisältää lähes aina lihaa. Puolalaiset valmistavat lihaa monin eri tavoin - paistettua, haudutettua vihannesten ja kastikkeiden kanssa, paistettua, jauhettua jauhelihaa ja siitä paistettuja leikkeleitä ja lihapullia, makkaraa ja makkaraa. Liharuokia koristellaan yleensä keitetyillä perunoilla tai jyvillä.

Lounas päättyy jälkiruokaan. Puolan suosituimpia jälkiruokia ovat unikkokeksit, hiivakakku ja erilaiset täytetyt pihvit.

On tärkeää korostaa, että moderni puolalainen keittiö ei ole homogeeninen - se vaihtelee alueittain. Niinpä Puolan koillisosissa liettualaiset ruoat ovat erittäin suosittuja, idässä - venäjä, valkovenäläinen ja ukrainalainen, lännessä - saksa ja itävaltalainen, etelässä - tšekki ja slovakia.

Suosituimpia puolalaisia ​​perinteisiä ruokia on vaikea erottaa, koska kuten edellä mainittiin, ne syövät Puolan eri alueilla täysin eri tavalla. Siitä huolimatta harkitaan perinteisiä puolalaisia ​​erikoisuuksia: punajuuriborssi, kylmä keitto (kylmä borssi kefirillä), zurek (keitto makkaralla ja kananmunalla), nyytit erilaisilla täytteillä, bigot (haudutettua hapankaalia lihalla), sianlihan leikkeleet, golonka (haudutettua sianlihaa) ), kaali rullina, gulassi, zrazy, kavio (kavionmuotoinen perunan zrazy), makovets (unikkokakku) ja juustokakku (puolalainen juusto).

Puolalaisessa keittiössä ei ole hallitsevaa juomaa. Alkoholijuomista puolalaiset suosivat tapauksesta ja alueesta riippuen vodkaa, olutta, viiniä tai erilaisia ​​tinktuureja, alkoholittomista juomista - teetä, mehuja, kompoteja ja kahvia.

Munat, kaali, sienet, smetana ja paljon, todella paljon lihaa. Tältä näyttää puolalainen kansallinen keittiö. Runsas ja ravitseva, lämmittävä paitsi keho, myös sielu.

Maan keittiö on ottanut paljon naapurikansoilta. Gourmetit löytävät sieltä piirteitä liettualaisista, venäläisistä, turkkilaisista ja jopa italialaisista aterioista.

Alku on herkullinen keitto

Puolalainen keittiö, jonka keitot ovat joskus hyvin erilaisia ​​kuin tavallinen ruokalaji, on tässä suhteessa hyvin monipuolinen.

Chernina - hanhen verikeitto

Kaikkein epätyypillisin on "chernina". Ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• hanhen sisäelimet (150 g);
• hanhen verta (50 ml);
• etikka (5 ml);
• porkkana;
• sipuli;
• persiljan juuri;
• kuivatut luumut ja omenat;
• sitruunamehua;
• jauhettu mustapippuri;
• sokeri;
• suola.

Veren hyytymisen estämiseksi siihen on lisättävä etikkaa. Tavallinen liemi keitetään ruoista, vihanneksista ja mausteista. Lazanki tarjoillaan myös keiton kanssa, joka voidaan valmistaa mistä tahansa talon jauhoista.

Hedelmät on liotettava etukäteen pehmentyäkseen. Sitten ne keitetään muuttamatta vettä.

Valmis liemi on suodatettava ja valmistettu veri kaadetaan siihen. Sen jälkeen se kuumennetaan uudelleen. Siihen lisätään ohuiksi suikaleiksi leikatut vihannekset ja maustetaan maun mukaan suolalla ja sokerilla. Tarvittaessa se happamoitetaan hieman sitruunamehulla.

Keitetyt hedelmät, lasankat ja leikatut sivutuotteet asetetaan syvälle levylle ja kaadetaan keiton päälle. Ruokalaji on valtava menestys maan asukkaiden keskuudessa.

Kasvis "kylmä"

Puolalaista ruokaa, jonka reseptit ovat enemmän kuin epätavallisia, ei voida arvostaa todellisella arvollaan, jos et yritä valmistaa "Holodnikia".

Tarvitset:

• punajuuret (4 kpl.);
• kuivatut sienet;
• sipulit (2 päätä);
• jauhot (100 g);
• persilja;
• Tilli;
• smetanaa (150 g).

Keitä kaksi punajuurta ja pilko kuten borssi.

Ota iso kattila. Kaada siihen kaikki kvass ja litra kylmää vettä. Kytke korkea lämpö kattilan alle. Kun sisältö kiehuu, pilko yrtit ja pilko sienet. Kun neste kiehuu, kasta hienonnetut ainekset siihen ja laske lämpö keskitasolle. Jätä kattila vielä 10 minuutiksi, minkä jälkeen tuloksena oleva liemi on suodatettava.

Pilko sipuli hienoksi. Kaada öljyä tyhjän pannun pohjalle ja kytke sen alla oleva lämmitys päälle. Laita sipuli ja hienonnetut punajuuret tänne ja aloita paistaminen. Sekoita kasviksia jatkuvasti, lisää niihin jauhoja. Lisää sitten valutettu liemi.

Keitetyt sienet ja smetana asetetaan keiton viereen. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Kun keitto on kiehunut, sammuta se heti.

Jäljellä olevasta raakasta punajuurista puristetaan mehu. Se on keitettävä erillisessä kulhossa. Tarjoillessaan astiaa lautaselle kaadetaan vähän punajuurimehua ja asetetaan lusikallinen smetanaa.

Puolalainen keittiö: reseptit toisille ruokalajeille

On mahdotonta kuvitella puolalaista pöytää ilman perinteisiä kaali -rullia. Ne täytetään jauhelihalla lisäämällä riisiä. Kypsennyksen aikana täytetyt kaalirullat kaadetaan tomaattikastikkeella. Riisin lisäksi jauheliha voi sisältää sieniä, viljaa, perunaa. Täytetty kaali on kansallinen ruokalaji, mutta se on täydellisesti "juurtunut" pöytiimme.

Bigos

Bigos on puolalaisen keittiön tunnetuin ruokalaji. Se on hyvin samanlainen kuin venäläinen kaalikeitto, mutta puolalaisten keskuudessa se kuuluu toiseen ruokalajiin.

Puolalainen keittiö: mitä kannattaa kokeilla? Jos tällainen kysymys on kypsä, bigos on täsmälleen sama ruokalaji.

Ainesosat:

• sianliha;
• makkara;
• savustettu liha (rinta);
• kaali (tuore ja hapankaali);
• Salo;
• sipuli;
• sienet;
• tomaattisose;
• jauhettu pippuri (musta);
• suola;
• sokeria.

Valmistautuminen

Prosessi on melko suoraviivainen. Ja jos noudatat suosituksia, saat todellisen puolalaisen bigosin.

1. Hapankaali on leikattava pienemmiksi paloiksi ja keitettävä pehmeäksi.
2. Pilkottua tuoretta kaalia keitetään sienillä.
3. Sianliha on paistettava pannulla kullanruskeaksi. Sen jälkeen se siirretään yhdessä savustetun rintakehän kanssa hapankaaliin ja haudutetaan, kunnes jälkiruoka on valmis.
4. Greavet valmistetaan rasvasta ja lisätään myös hapankaaliin. Kypsennyksen jälkeen liha otetaan pois. Yhdistä seuraavaksi molemmat kaalityypit ja sekoita huolellisesti.
5. Kuori poistetaan makkarasta ja leikataan viipaleiksi, liha ja rinta - kuutioiksi. Ja kaikki lisätään jälleen kaaliin.
6. Mausta astia mausteilla ja tomaattimurskalla. Kun bigos kiehuu, sammuta se.

Joskus astiaan lisätään punaviiniä, mikä parantaa sen makua merkittävästi.

Puolalaisia ​​perunan nyyttejä

Toinen kansallinen ruokalaji. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• jauhot (2,5 kuppia);
• kananmuna;
• kasviöljy;
• suola.

Täyttöä varten tarvitset:

• perunat (700 g);
• juusto (150 g);
• voita (2 rkl);
• sipulit (3 päätä);
• munat (2 kpl);
• suolaa ja pippuria.

Vaivaa joustava taikina jauhoista, munista, vedestä ja voista.

Keitä perunat kuorimisen jälkeen. Raasta juusto karkealla raastimella tai hienonna hienoksi. Yhdistä se kuutioituun sipuliin ja paista.

Soseuta keitetyt perunat ja lisää siihen juustoa ja sipulia. Sekoita huolellisesti, lisää muna ja voi.

Kauli taikina ja leikkaa ympyrät muotilla. Lisäksi täyte asetetaan kakun keskelle ja reunat suljetaan tiiviisti.

Keitä nyytit suolatussa vedessä, kunnes ne kelluvat. Tarjoile minkä tahansa kastikkeen kanssa (paitsi makeita).

Ja tietysti et voi puhua puolalaisesta keittiöstä ja puhumattakaan kuuluisista makkaroista. Ne ovat hyvin samanlaisia ​​kuin saksalainen bratwurst, mutta paljon maukkaampia. Kypsennyksessä käytetään aina useita lihalajeja. Joskus täyte sisältää viljaa tai perunaa. Mausteet antavat heille erityisen maun - valkosipuli, meirami, rosmariini ja muut.

jälkiruoat

Puolalainen keittiö on valmis hemmottamaan sinua makeisilla. Tunnetuin herkku on keksejä hillolla. Tämä on hiekkainen kirjekuori, joka on täynnä hilloa, hilloa tai raejuustoa. Ja jos aiemmin oli mahdollista nauttia tällaisista "makeista kirjeistä" vain jouluna, nyt niitä syödään ympäri vuoden.

Mazurka

Tämä on makea kakku, siihen on paljon reseptejä. Valitsimme pääsiäisen Mazurkan, jolla on kirkkaan oranssi maku.

Tarvitset:

• jauhot (300 g);
• kananmuna;
• keltuainen (2 kpl);
• voita (200 g);
• oranssi (3 kpl.);
• sitruuna;
• tomusokeri (300 g);
• oranssi hyytelö (2 pakkausta).

Valmistautuminen

Kylmä voi on hienonnettava jauhojen kanssa ja hierottava käsin, kunnes muodostuu homogeeninen pieni massa.

Lisää keltuaiset ja koko muna tuloksena olevaan muruksi. Vaivaa taikina, joka on jäähdytettävä tunnin ajan. Kun se jäähtyy hyvin, se asetetaan leivinastiaan, joka on esipäällystetty pergamentilla. Jotta taikina ei nouse, aseta sen päälle kerros pestyjä kuivia papuja ja laita uuni, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paista 10 minuuttia. Sitten pavut poistetaan ja kakun annetaan ruskistaa. Kun kakku jäähtyy, voit valmistaa täytteen.

Kuori appelsiinit ja leikkaa viipaleiksi, aivan kuten sitruuna. Jauhaa hedelmät tehosekoittimella tasaiseksi. Kaada siihen 1/3 dl vettä ja lisää tomusokeri. Kuumenna seosta minuutin ajan.

Laimennamme hyytelön ohjeiden mukaisesti ja sekoitamme sitrushedelmäseoksen kanssa. Levitämme se murokeksikakulle ja lähetä se kylmään, kunnes hyytelö kovettuu.

Jos ajattelet sitä, perinteinen puolalainen keittiö on hyvin samanlainen kuin klassinen venäläinen keittiö. Siksi monet ruoat näyttävät sinulle tutuilta.