Laktoosi on disakkaridi, joka on rakennettu D-glukoosi- ja D-galaktoositähteistä, jotka on liitetty 1 → 4 sidoksella,

Galaktoosin jäännös

Jäljellä oleva glukoosi

a-laktoosi

Laktoosi on 5-6 kertaa vähemmän makeaa kuin sakkaroosi ja vähemmän liukoista veteen.

Maidossa maitosokeria esiintyy kahdessa muodossa: α ja β. 20 ° C: ssa se sisältää 40% α-laktoosia ja 60% β-laktoosia. Α-muoto on vähemmän liukoinen kuin β-muoto. Molemmat muodot voivat muuttaa toisensa, siirtymisnopeus muodosta toiseen riippuu lämpötilasta.

Vesiliuoksista laktoosi kiteytyy yhdellä kiteytysvesimolekyylillä a-hydraattimuodossa. Tässä muodossa se saadaan herasta ja sitä käytetään penisilliinin tuotantoon elintarvike- ja lääketeollisuudessa. Laktoosin kiteyttäminen kondensoidun maidon valmistuksessa sokerin kanssa on erittäin tärkeä tekninen toimenpide, joka määrittää säilykkeiden laadun.

Kun maito kuumennetaan yli 100 ° C: n lämpötilaan (erityisesti steriloinnin ja korkean lämpötilan käsittelyn aikana), maitosokeri muuttuu osittain laktuloosiksi. Laktoosi eroaa maitosokerista siinä, että se sisältää fruktoosijäämiä glukoosin sijaan. Laktoosi liukenee helposti veteen (se ei kiteytä edes väkevöidyissä liuoksissa), 1,5 - 2 kertaa makeampi kuin laktoosi. Sitä käytetään laajalti elintarvikkeiden valmistuksessa vauvanruoka, koska lueteltujen positiivisten ominaisuuksien lisäksi laktuloosi stimuloi bifidobakteerien kehittymistä lasten suolistossa. Yleensä vauvanruokaa varten valmistettaessa kuivia maitotuotteita käytetään laktoosin ja laktoosin seosta - laktolaktuloosia.

Korkeassa lämmityslämpötilassa (160 - 180 ° C) maitosokeri karamellisoituu ja laktoosiliuos muuttuu ruskeaksi. Maidon lämpökäsittelyolosuhteissa maitoteollisuudessa laktoosin karamellisoitumista ei juuri tapahdu.

Maidon lämmittäminen yli 95 ° C lämpötiloissa saa sen ruskeutumaan hieman. Se ei johdu karamellisoitumisesta, vaan laktoosin, proteiinien ja joidenkin vapaiden aminohappojen välisestä reaktiosta (Maillardin reaktio tai Maillard). Reaktion seurauksena melanoidiinit(kreikkalaisesta melanosista - musta) - tummat aineet, joilla on voimakas karamellisaation maku. Kemiallinen

Maitosokeri hydrolysoidaan laimeilla hapoilla. Näin se hajoaa D-galaktoosiksi ja D-glukoosiksi, jotka muutetaan sitten aldehydeiksi ja hapoiksi. Maitosokeri hydrolysoituu myös maitohappobakteerien, hiivan ja muiden mikro -organismien erittämän laktaasin vaikutuksesta.

Käyminen. Tämä on maitosokerin hajoamisprosessi (ilman hapen osallistumista) mikro -organismien entsyymien vaikutuksesta. Käymisen aikana maitosokeri hajoaa yksinkertaisemmiksi yhdisteiksi: hapoiksi, alkoholiksi, hiilidioksidiksi jne. Tämän seurauksena vapautuu energiaa, joka on välttämätöntä organismien elintärkeälle toiminnalle. Muodostuneista tuotteista riippuen erotetaan maitohappo, alkoholi, propionihappo, voihappo ja muut käymistyypit.

Kaikki fermentaatiot pyruviinihapon muodostumiseen noudattavat samaa reittiä. Ensimmäisessä vaiheessa maitosokeri hajoaa laktaasin vaikutuksesta monosakkarideiksi: glukoosiksi ja galaktoosiksi (galaktoosi ei käy suoraan ja muuttuu glukoosiksi)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Laktoosi -glukoosi -galaktoosi

Tulevaisuudessa glukoosi on mukana monessa entsymaattisessa reaktiossa. Jokaisesta glukoosimolekyylistä muodostuu kaksi pyruviinihappomolekyyliä.

С 6 Н 12 О 6 → 2 СН 3 СОСООН

Laktoosi Pyruviinihappo

Pyruviinihapon myöhemmät muunnokset (käymisen tyypistä riippuen) kulkevat eri suuntiin, jotka määräytyvät mikro -organismien erityisominaisuuksien (entsyymikoostumuksen) perusteella.

Maitohappokäyminen on pääprosessi fermentoitujen maitotuotteiden, juustojen ja hapan voin valmistuksessa. Alkoholikäyminen tapahtuu kefirin, koumissin ja acidophilus-hiivamaidon valmistuksen aikana. Propionihapon käymisellä on tärkeä rooli juustojen kypsymisessä, joiden toinen kuumennuslämpötila on korkea (Sveitsin, Neuvostoliiton jne.). Voihapon käyminen maitotuotteiden valmistuksessa ei ole toivottavaa, koska se aiheuttaa epämiellyttävän maun ja hajujen käymisessä maitotuotteissa ja turvotusta juustoissa.

I.YLEISTÄ MAITOSOKERISTA.

1.1. LAKTOOSIN LUONNE JA SYNTEESI.

Laktoosi (maitosokeri) kuuluu nykyaikaisen hiilihydraattien nimikkeistön mukaan oligosakkaridien luokkaan, nimittäin disakkarideihin (bios).

Ensimmäiset tiedot maitosokerista kiinteänä osana maitoa löytyvät italialaisen tiedemiehen Fabrizio Bertolletin (1633) työstä. Haihduttamalla maitoheraa hän sai siitä "tärkeimmän maidon suolan", jonka hän kirjoitti nimellä "manna" - karkeama massa. Shel kutsui tuloksena olevaa ainetta maitosokeriksi (1780), hän totesi, että maitosokeri kuuluu hiilihydraatteihin, ja lisäsi sen tähän sarjaan nimellä laktoosi. Laktoosin kemiallinen kaava С 12 Н 22 О 11, rakenteellinen

N N

MUTTA - C C.

H - C - OH H - C - OH

OOO

EI - C - H EI - C - H

H - C HO - C - H

H -C H -C

CH 2OH CH 2OH

Laktoosi sisältää 12 sitoutunutta hiiliatomia, 22 vetyatomia, 9 hydroksyyliatomia, 1 eetterin ja 1 karboksyylin. Laktoosi voidaan syntetisoida kemiallisesti ja biologisesti. Laktoosin teoreettinen kemiallinen synteesi voidaan suorittaa tasa -arvolla C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6Û C12H22O11 + H20

glukoosi -galaktoosi -laktoosivesi

Laktoosin biologisen muodostumisen mekanismia imettävän eläimen kehossa ei ole vielä täysin selvitetty. Jos ehdotamme, että laktoosia syntetisoidaan kehossa, sen synteesin ainoa lähde on utareeseen tuotava verensokeri. Glukoosi muuttuu galaktoosiksi tilajärjestelyn (galaktogeneesin) avulla. Maito sisältää laktoosin lisäksi muita hiilihydraatteja ja niiden johdannaisia. Maidon monosakkarideista (monooseista) glukoosi ja galaktoosi, jotka ovat laktoosimolekyylin ja sen hydrolyysin rakenneosia, ovat erittäin tärkeitä.

1.2 KEMIALLINEN JA BIOKEMIALLINEN

LAKTOOSIN OMINAISUUDET

Laktoosi kuuluu aktiivisten (pelkistävien, pelkistävien hiilihydraattien) luokkaan. Sillä on lieviä happamia ominaisuuksia, se sitoo noin 2 moolia natriumhydroksidia sokerimoolia kohti. Laktoosin rakenteessa olevat eri funktionaaliset ryhmät määräävät sen korkean kemiallisen aktiivisuuden. Laktoosin syklinen muoto voidaan muuttaa aldehydiksi.

Laktoosin monoosien välinen glykosidisidos voidaan hydrolysoida kemiallisesti tai entsymaattisesti. Laktoosin kemiallinen hydrolyysi voi johtua vahvojen happojen (esim. Suolahapon) vaikutuksesta. 1 g 100 ° C: seen kuumennettua laktoosia hydrolysoidaan kokonaan glukoosiksi ja galaktoosiksi 1 tunnin kuluessa 100 ml: ssa 10% rikkihappoa. Hydrolyysi suolahapolla voi edetä matalissa lämpötiloissa (alle 10 ° C) ja kuumennettaessa. Laktoosin hydrolyysi on vaikeampaa kuin sakkaroosin hydrolyysi; käytännössä uskotaan, että laktoosi on stabiili happamissa liuoksissa.

Emäksisissä liuoksissa laktoosi hapetetaan sakariinihapoiksi ja sitten tervaa - muuttuu ruskeaksi. Laktoosin emäksinen hajoaminen on luonteeltaan enolista ja sen nopeus riippuu lämpötilasta. Kuumennuksen seurauksena laktoosi ja sen vesiliuokset muuttuvat merkittävästi, mikä määrää teknologisten tilojen kemian. Α-hydraatin kiteet alkavat sulaa, kun ne lämmitetään 87 ° C: seen, 100 ° C: ssa se hukkaa vähitellen kiteytymisvettä ja 110 ° C: ssa se muuttuu vedettömäksi.

Lämpötilan nousu, väliaineen emäksinen reaktio, pitoisuuden kasvu, kupari- ja rauta -ionien läsnäolo nopeuttavat melanoidiinien muodostumista sokerista, myös laktoosista.

Maitosokerin tuotannossa melonoidiinireaktiota tulee välttää mahdollisuuksien mukaan.

Mikro -organismien tuottamat entsyymit vaikuttavat suhteellisen helposti laktoosiin. Laktoosin hajoaminen suoritetaan suolen seinämien ja mikro -organismien tuottaman laktaasin vaikutuksesta, ja entsyymi vaikuttaa laktoosin a- ja β -muotoihin.

Teoreettisesti maitohapon määrän perusteella voidaan arvioida laktoosin hajoamisaste. Laktoosin suunnattu hydrolyysi monoosiksi suoritetaan myös β -galaktosidaasientsyymillä. Panimo- ja leipähiivan entsyymi ei hajota laktoosia. Laktoosin käymisreaktio on perusta fermentoitujen maitotuotteiden, juustojen valmistamiselle. Maitosokeria hankittaessa käyminen on suljettava pois.

1.3. MAITOSOKERIN KÄYTTÖ.

Teollisuuden tuottamaa maitosokeria käytetään lääkkeiden valmistuksessa ja elintarviketeollisuudessa. Kuluttajasta riippuen maitoteollisuus tuottaa kolmea maitosokeria:

puhdistetut lääkkeet;

antibiooteille, teknisiin tarkoituksiin ja jalostamiseen - raakasokeri;

elintarviketeollisuudelle - puhdistettu tai ruoka.

Käyttö tuotannossa

lääketieteellisiä tarvikkeita.

Lääketieteellisten valmisteiden valmistuksessa maitosokeria käytetään inerttinä täyteaineena, laimennusaineena tai vaikuttavana aineena. Tässä tapauksessa puhdistetaan täysin puhdas ainesosa, joka ei vaikuta lääkkeen lääkinnällisiin ominaisuuksiin. Laatuvaatimukset on määritelty valtion farmakopean erityisessä artikkelissa.

Laktoosipitoisuus voidaan määrittää laskemalla (kuiva -aine miinus epäpuhtaudet lukuun ottamatta glukoosipitoisuutta): lääkkeiden valmistuksessa on toivottavaa, että laktoosia tulee polyeteenipusseissa jauhetussa muodossa ja ilman vieraita epäpuhtauksia, bakteereittain puhtaita: 1 g: n soluja, enintään 1000 saprofyyttistä bakteeria; Escherichia coli -tiitteri on vähintään 3 g, Salmonella -ryhmän bakteerien ja anaerobien puuttuminen.

Käymisväliaineiden kokoaminen.

Antibioottien valmistuksessa yksi käymisväliaineen pääkomponenteista on maitosokeri - raaka tai kiteytetty maitosokeri (45% laktoosia). Tämä maitosokerin käyttö johtuu siitä, että se hitaasti käymällä ylläpitää ympäristön reaktiota, mikä on toivottavaa antibioottien kehittämisen kannalta. Sokerin tulisi olla stabiili varastoinnin aikana ja vakiokoostumus ilman vieraita sulkeumia ja epäpuhtauksia (erityisesti proteiineja ja raskasmetallisuoloja).

Käyttö elintarviketeollisuudessa.

Elintarviketeollisuuden maitosokeria käytetään tietyntyyppisten karamelli-, fondantti-, suklaa- ja muiden makeistuotteiden valmistuksessa. Laktoosi vakauttaa ja parantaa niiden väriä, makua ja hajua.

Meijeriteollisuudessa laktoosia käytetään siemenenä kiteytymiseen tiivistetyn maidon valmistuksessa. Käytä puhdistettua maitosokeria, joka on jauhettu varovasti hienoksi jauheeksi ja joka seulotaan vähintään 200 meshin seulan läpi, ts. 80 solua 1 käynnissä. seula ".

On osoitettu, että tiivistetyssä maidossa olevien siementen määrän ja laktoosikiteiden koon välillä on käänteinen suhde.

Purkitetun maidon valmistuksessa käytetyn puhdistetun laktoosin on täytettävä seuraavat vaatimukset:

Indikaattorit

Tyypillistä

Puhdistettu jauhe

Ilman hajua

Kloridit

Sulfaatit

Maitohappo

Kupari, tina, lyijysuolat

Ei sallittu

Kiteiden koko, mikronit, ei enempää

Kiteiden koko enintään 3 - 4 mikronin kylvöön johtuu siitä, että säilykkeen maidossa olevat laktoosikiteet ovat enintään 10 - 25 mikronia.

II... TEKNISET TIEDOT MAITOSOKERIN VALMISTAMISEKSI.

Tekniset menetelmät kunkin maitosokerin saamiseksi sisältävät joukon tekniikoita ja menetelmiä ei-sokereiden (painolastiaineiden) poistamiseksi herasta. Ylikyllästettyjä laktoosiliuoksia tarvitaan maitosokerin eristämiseen, mikä saavutetaan sakeuttamalla hera. Laktoosin kiteyttäminen dehydratoimalla sentrifugoimalla ja kuivaamalla saadut kiteet saadaan lopputuotteeksi. Tarvittaessa laktoosi kiteytetään uudelleen tai puhdistusta parannetaan teknologisen prosessin vaiheissa.

2.1 MAITOSOKERIN TUOTANTO - RAAKA PUHDISTETUSTA HERASTA.

Raakamaitosokerin valmistuksen alkuperäinen teknologinen suunnitelma sisälsi heran haihduttamisen palosta, minkä jälkeen kiteet eristettiin ja erotettiin puristamalla. Prosessin suorittamiseen käytettiin kattilaa ja vipupuristinta. Sitten G. Kutyrin esitteli järjestelmän, jossa hera haihdutettiin avoimissa kattiloissa ja laktoosi kiteytettiin kylpyammeissa, kiteet erotettiin kuorimalla ja kuivattiin tulenlämmitteisissä kuivaimissa. Prosessia paransivat Chebatarev (1934) ja Leningradin meijeriteollisuuden kemianteknologian instituutin työntekijät, jotka esittelivät A. Fialkovin haihdutuksen rikastimissa.

A. Rozanov kehitti teollisen järjestelmän raakasokerin valmistamiseksi sisällyttämällä siihen erityislaitteita: lämmittimet, tyhjiölaitteet, sentrifugit, suodatinpuristimet ja tyhjiökuivaimet. Raakamaitossokerin tuotantoon tarkoitetun virtausmekanisoidun linjan kehittämisen tulosten perusteella (A. Fialkov ja I. Neishtadt, 1959) luotiin kylpyjä albumiinin, kuivaimien ja kiteyttäjien keittämiseen.

Reagenssin lisäys suorittaa proteiinien hyytymistä. Ne lisätään kuumennettuun heraan happamuuden lisäämiseksi 30-35 ° C: een ja happamuuden lisäämiseksi juustoheraksi 10-15 ° C: seen.

Hera happamoitetaan maitohapolla, joka muodostuu laktoosin käymisen aikana. Erityisesti valmistetun happoheran happamuus saavuttaa 150-200 ° T tai 1500 G maitohappoa per 100 l... Happamoitamiseen voit käyttää myös suolahappoa ja trikloorietikkahappoa. Rikkihappo muodostaa liukenemattomia yhdisteitä kalsiumsuolojen kanssa, mikä vähentää haihtumisen tehokkuutta.

Hapan heran ja suolahapon happamoituminen ovat proteiininpoistotehokkuudeltaan vastaavia. Hapan hera on kuitenkin esivalmistettava ja laktoosi kulutetaan maitohapon muodostumiseen, mikä pahentaa lopputuotteen saantoa. Happamoitumista varten 1 T prosessoitu hera vaatii 150-200 l hapan. 1 tonnin happaman heran happamoitaminen laktoosin menetyksen perusteella maksaa 1 r. 70 k. (L.Sokolova, 1955). Lisäksi happojen heran valmistukseen tarkoitettujen säiliöiden tai säiliöiden tilavuus on yleensä 5-10 tonnia, ts. ne vievät merkittävän alueen.

Kun happamoitetaan suolahapolla, vaaditaan yli kaksi litraa (33% pitoisuus) heran tonnia kohti. Sen hinta (Uglichin tuotanto - koelaitos) on 8 kapeikkaa. Suolahappoa käytettäessä maitosokeria ei kuluteta. Kloorivetyhapon laajaa käyttöä teollisuudessa, huolimatta sen selvästä edusta happamaan heraan nähden, rajoittavat vaikeudet lisätä sitä heraan, mikä liittyy hapon myrkyllisyyteen.

Juuston alla hera voidaan hapottaa melassilla, joka on saatu aiemmista töistä (Brestin alueen Kobrinin tehdas, I. Gnatyuk). Tässä tapauksessa mitään erityisiä reagensseja ei tarvita ja osa melassin sisältämästä laktoosista käytetään. Heran haluttu happamuus melassilla tehdyn happamoitamisen jälkeen on 20 - 25 ° T.

Hera hapetetaan alkaliliuoksilla NaOH, Ca (OH) 2, Na 2 CO 3.

Kun hera hapetetaan natriumkarbonaatilla, se vaahtoaa voimakkaasti käsittelyn aikana, mikä rajoittaa sen käyttöä teollisuudessa. Kalsiumhydroksidia ei myöskään käytetä laajalti teollisuudessa, mikä selittyy kalkkimaidon valmistuksen vaivannäöllä. Lisäksi tässä tapauksessa kiteytys pyrkii sakeutumaan, ja tyhjölaitteen kuumennuspinnalla näkyy merkittävä saostuma maitokiven muodossa.

Herapuhdistuksen happo-emäsmenetelmän (HCl + NaOH) testi, joka suoritettiin Uglichin tuotanto- ja koelaitoksessa, jossa aiemmin käytettiin happamia (HCl) ja suolakalkkimenetelmiä, osoittavat, että maitosokerina ei vähene, mutta happomenetelmän käyttö jopa paranee jonkin verran. Kiteaine säilyttää nestemäisen koostumuksen, hiilen kertyminen höyrystimien lämmityspinnoille vähenee.

Hiilikerrostumien ulkonäkö riippuu pääasiassa kalsiumin läsnäolosta, joten on mielenkiintoista seurata sen muutoksia heraproteiinin hyytymisen aikana.

Kun hera hapetetaan kalkkimaidolla, kalsiumin määrä puhdistetussa herassa kasvaa. Näin ollen osa heraan syötetystä kalsiumista jää liuokseen, mikä osaltaan edistää sakkojen haihtumista edelleen tyhjölaitteen kuumennuspinnalle ja kiteytymisen sakeutumista varastoinnin aikana. Osa kalsiumista jää seerumiin kalsiumkloridin hyytymismenetelmän jälkeen.

Suoritetut tutkimukset vahvistavat happo-emäksisen hyytymismenetelmän toteutettavuuden käyttämällä natriumhydroksidiliuosta deoksidaatioon.

Happaseerumin vaihtamiseen tarvittavien reagenssien määrä voidaan laskea kaavalla:

K p * K n

jossa Kp on reagenssien lukumäärä seerumin happamuuden muuttamiseksi;

K p - reagenssien määrä, jolla on tarpeen muuttaa seerumin happamuutta;

Кн - asteiden arvo, jolla heran happamuutta on muutettava;

K f - asteiden arvo, jolla seerumin happamuus muuttui esinäytteessä.

Puhdistus seerumi suoritetaan reagenssikäsittelyn jälkeen. Proteiinihiutaleiden annetaan laskeutua 1–1,5 tuntia. Osa proteiinihiutaleista kelluu (erityisesti käsiteltäessä tuoretta heraa) ja osa laskeutuu haudan kartiomaiseen osaan. Sedimentin loppu arvioidaan heran läpinäkyvyyden perusteella, kun otetaan huomioon aiemmat työt. Ohjausta varten on suositeltavaa tyhjentää seerumi etukäteen tarkkaillen nesteen väriä. Seerumi tyhjennetään laskemalla vähitellen liikuteltavaa putkea tai haaroitusputken läpi, joka on asennettu albumiinimaidon sedimentin tasolle.

Laskeutumisen jälkeen hera suodatetaan kankaan läpi tai sentrifugoidaan puhdistimissa. Puhdistusaika riippuu alustavan laskeutumisen asteesta (se määritetään käytännössä). Yleensä jopa 8 tonnia laskeutunutta heraa (kaksi kylpyä) voidaan viedä yhden puhdistimen läpi, jonka kapasiteetti on 5000 l / h. Puhdistin on voideltava huolellisesti, koska se toimii korkeissa lämpötiloissa (85 - 90 ° C).

Heranpuhdistus kerätään ruostumattomasta teräksestä valmistettuun tai emaloituun välisäiliöön (säiliöön), josta se lähetetään sakeutukseen.

Paksuuntuminen seerumit suoritetaan tyhjiölaitteella. Laite heran sakeuttamiseksi tyhjiössä on suljettava ilmatiiviisti lämmön syötön ja ilman poistamisen (tyhjiö) avulla vaadittuun kiehumispisteeseen. Tyhjiöaste ilmaistaan ​​absoluuttisena paineena tai tyhjiönä. Heran kiehumisen aikana muodostunut toissijainen tai mehuhöyry tiivistyy joutuessaan kosketuksiin kylmän veden tai vedellä jäähdytetyn seinän kanssa. Ilma, joka tulee laitteeseen seerumin avulla ja ilman tiheyttä, poistetaan höyryllä ja mekaanisilla tyhjöpumpuilla. Käytetään vain ruostumattomasta teräksestä valmistettuja höyrystimiä.

Kiteytyminen Laktoosi suoritetaan ottaen huomioon siirapin laatu pitkäaikaisessa (enintään 35 tuntia) tai kiihdytetyssä (enintään 15 tunnissa) tilassa. Lämpötilaa voidaan käyttää prosessin ajautumisen hallintaan. Prosessin oikeellisuudesta voidaan päätellä kiteiden muodon (pyramidin) ja koon (keskimäärin 0,5 mm), melassin laktoosipitoisuuden ja kiteytyneen koostumuksen perusteella.

Kiteytimen rakenne varmistaa laktoosin ja siirappin erottamisprosessin kaikkien teknisten toimintojen toteuttamisen.

Kristallisaatti, joka on vapautettu hiutaleista proteiinisedimentistä ja pesty vedellä, sentrifugoimiseksi suodatintyyppisillä sentrifugeilla, erotuskerroin on yli 500. Maitosokerin valmistuksessa käytetään suodatintyyppistä sentrifugia OTSS, jaksottaista toimintaa ja manuaalista ylhäältä poistoa sedimentistä.

Tuutorointi

Tarvitsetko apua aiheen tutkimiseen?

Asiantuntijamme neuvovat tai tarjoavat opetuspalveluja sinua kiinnostavista aiheista.
Lähetä pyyntö ilmoittamalla aihe juuri nyt saadaksesi tietää mahdollisuudesta saada kuuleminen.

Maitosokeri on Neuvostoliiton lasten makeus, jotka olivat valmiita antamaan siitä kaiken. Ne ajat ovat menneet kauan, ja makeisten valikoima on tullut niin suureksi, että kukaan ei edes ajattele herkullisen ruoanlaittoa kotona.

Luultavasti jokainen meistä on äiti tai isoäiti, joka keitti maitosokeria. Joten miksi et yritä tehdä sitä itse? Se on yksinkertaista ja helppoa, mutta erittäin maukasta.

Mitä tarvitsemme tämän upean herkun valmistamiseksi?

• Kolme lasia
• Lasillinen maitoa.
• Rkl voita.
• Rusinat ja maapähkinät (tai saksanpähkinät) - valinnainen.

Pääaineosien (maito ja sokeri) määrää voidaan muuttaa, mutta suhteen 1: 3 pitäisi olla pakollinen.

Kypsennysvaiheet

Laitamme kaikki ainekset aiemmin valmistettuun ja pestyyn astiaan, jossa aiot keittää maitosokeria. Tähän sopii hyvin syvä astia, laitamme astiat liedelle pienen tulen päälle. Heti kun maitosokeri alkaa kiehua, vähennä sitä ja anna keittää herkkua, kunnes se on täysin kypsää. Mutta samaan aikaan, älä unohda jatkuvasti häiritä, jotta makeus ei pala.

Huomaa, että tätä herkkua valmistettaessa on erittäin tärkeää, että sokeri ei liukene kokonaan, muuten saat lopulta jotain aivan muuta kuin haluat. Sen on oltava kiteitä.

Nyt sinun on tarkistettava maitosokerin valmius. Tätä varten sinun on pudotettava hieman tuloksena olevasta seoksesta lautaselle ja jonkin ajan kuluttua näet, vuotaako se siitä vai ei. Jos se on jäätynyt, keitetty sokeri on valmis, jos ei, sinun on keitettävä sitä enemmän.

Ota sitten syvä levy ja harjaa se voikerroksella. Jos haluat herkkujen näyttävän kaupallisesta serbetistä, laita pohjalle paahdettuja maapähkinöitä tai rusinoita (tai molempia) ja peitä keitetyllä sokerilla. Kaikki, nyt on odotettava, kunnes se jäähtyy. Neuvostoliiton lasten makeus on valmis. Jäähdyttämisen jälkeen purista koko massa varovasti veitsellä ja leikkaa se paloiksi.

Jotain epätavallisen ystäville voit valmistaa hedelmäsokeria (samaa keitettyä, mutta lisäämällä hedelmän kuoria).

Tätä varten tarvitset:

Laita paistinpannu keskilämmölle ja kaada siihen neljäsosa lasillista maitoa. Lisää sitten sokeri ja kiehauta kaikki. Muista kuitenkin sekoittaa seosta säännöllisesti. Odotamme, että kaikki neste haihtuu. Sokerin tulee olla mureaa.

Tällä hetkellä leikataan hyvin hienoksi pesty appelsiininkuori. Voit käyttää tätä keittiön saksilla. Kun sokeri alkaa ruskistua, sinun on sekoitettava sitä jatkuvasti, jotta se kypsyy tasaisesti. Kaada sitten loput maidosta siihen (noin 3/4 kuppia) ja laita se sisään. Jatka sokerin keittämistä, kunnes kaikki neste on haihtunut.

Laita sitten saatu seos kasviöljyllä voideltuun lautaselle ja anna sen jäähtyä. Sitten myös leikataan se paloiksi tai vain murskataan.

Kiitos

Laktoosi on orgaaninen kemiallinen yhdiste, joka kuuluu hiilihydraattisakkaridien ryhmään. Tämän sakkaridin nimi tulee latinalaisesta sanasta lactis, joka käännöksessä tarkoittaa "maitoa". Sakkaridi sai tämän nimen, koska se sisältää maitoa ja maitotuotteita, joten termi "maitosokeri" on synonyymi laktoosille.

Laktoosin koostumus

Laktoosi on disakkaridi eli se koostuu kahdesta alkeissokerista, jotka ovat rakenteellisia vähimmäisyksiköitä. Kaikki monimutkaiset hiilihydraatit (esimerkiksi tärkkelys, laktoosi tai selluloosa) hajoavat monosakkarideiksi, jotka imeytyvät verenkiertoon ja joita keho käyttää erilaisiin tarpeisiin.

Koska laktoosi koostuu kahdesta monosakkaridista (glukoosi ja galaktoosi), sitten kun se tulee ihmiskehoon ruoansulatusentsyymien vaikutuksesta, koko yhdiste hajoaa niihin. Laktoosin hajoamisen seurauksena glukoosiksi ja galaktoosiksi ne imeytyvät verenkiertoon ja hyödyntävät ihmiskehon soluja. Entsyymiä, joka hajottaa laktoosin galaktoosiksi ja glukoosiksi ruoansulatuskanavassa, kutsutaan laktaasi.

Laktoosi - kaava

Laktoosin yleinen kemiallinen kaava on seuraava - C 12 H 22 O 11. Tämä disakkaridi koostuu kahdesta monosakkaridista - glukoosista ja galaktoosista. Alla olevassa kuvassa on esitetty laktoosin tilakaava, joka esittää kaksi syklistä monosakkaridia, jotka on kytketty yhteen yhdeksi kemialliseksi yhdisteeksi käyttäen happimolekyyliä.

Kemiallisia ominaisuuksia

Kemiallisesta näkökulmasta laktoosi kuuluu pelkistävien hiilihydraattien luokkaan, jotka kykenevät luovuttamaan elektroneja oman happisidoksensa katkeamisen vuoksi. Laktoosille on ominaista heikon hapon ominaisuudet, joten se kykenee reagoimaan natriumhydroksidin (kaustinen sooda) kanssa. Yksi mooli laktoosia voi neutraloida kaksi moolia natriumhydroksidia. Yleensä laktoosi on kemiallisesti varsin aktiivinen aine, koska sen rakenteessa on alkoholifunktionaalisia ryhmiä, ja molekyyli kykenee myös muodostamaan aldehydin muodon.

Laktoosiyhdisteen glukoosin ja galaktoosimolekyylin välinen yhteys suoritetaan hapen kautta, ja sitä kutsutaan glykosidiseksi. Osallistuessaan kemiallisiin reaktioihin laktoosi voi hajota monosakkarideiksi juuri glykosidisidoksen hajoamisen vuoksi. Tämän glykosidisidoksen katkaisu voidaan suorittaa erityisten entsyymien (laktaasi) vaikutuksesta tai hydrolyysillä vahvojen happojen liuoksissa. Useimmiten rikki- ja suolahappoja käytetään laktoosin kemialliseen hydrolyysiin, ja tämän prosessin nopeus riippuu lämpötilasta. Mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeampi laktoosin hydrolyysi happojen vaikutuksesta.

Kun laktoosi asetetaan alkaliliuoksiin (esimerkiksi kaustiseen soodaan), se hajoaa happoiksi säilyttäen sakkariinirakenteen. Tämä tarkoittaa sitä, että emäkset johtavat laktoosin hajoamiseen kahteen monosakkaridiin, jolloin kussakin niistä muodostuu aktiivinen happoryhmä, joka muuttaa yhdisteen happoksi. Laktoosin emäksisen hydrolyysin prosessi riippuu lämpötilajärjestelmästä.

Laktoosin entsymaattinen hydrolyysi suoritetaan laktaasien tai beeta-galaktosidaasin avulla, joita tuottavat normaalin suoliston mikroflooran mikro-organismit.

Hydrolyysin lisäksi laktoosille käy käymisprosessi, jonka tuloksena syntyy erilaisia ​​fermentoituja maitotuotteita ja juustoja.

Laktoosi käy läpi melanoidiinireaktion, joka tunnetaan myös nimellä Maillard -reaktio. Melanoidireaktiot koostuvat erilaisten yhdisteiden muodostumisesta sokereista, tässä tapauksessa laktoosista, yhdessä peptidien, aminohappojen jne. Kanssa. Näitä yhdisteitä kutsutaan melanoideiksi, koska ne ovat väriltään tummia. Näiden reaktioiden mekanismi on hyvin monimutkainen ja etenee lukuisilla välivaiheilla. Melanoidiinireaktioiden seurauksena laktoosista voi muodostua erilaisia ​​aineita (esimerkiksi furfuraali, oksimetyylifurfuraali, asetaldehydi, isovalerinen aldehydi jne.), Jotka antavat maun ja ominaisen tuoksun maidonjalostustuotteille.

Sovellus

Laktoosia käytetään nykyään laajalti. Sitä käytetään seuraavilla aloilla:

• teollisen ruoanvalmistuksen tekniset prosessit;
• mikrobiologisten elatusaineiden valmistus solu-, kudos- tai bakteeriviljelmien kasvattamiseksi;
• analyyttinen kemia;
• ruokkia vitamiineja;
• äidinmaidonkorvike keinotekoiseen ruokintaan;
• rintamaidon korvikkeita.

Nykyään laktoosin yleisin käyttö vauvanruokien ja erilaisten maidonkorvikkeiden valmistuksessa. Leivän leivonnassa laktoosia käytetään muodostamaan kauniin ruskea kuori tuotteiden pinnalle. Makeiset käyttävät laktoosia parantamaan karamellin ominaisuuksia ja makua.

Laktoosi on myös olennainen osa suklaata, kondensoitua maitoa, marmeladia, hilloja, keksitaikinaa, makeisia, lihaa ja diabeettisia tuotteita. Sitä lisätään yleensä elintarvikkeisiin tavallisen sokerin kanssa, ja optimaalinen suhde on 1: 1. Laktoosin lisääminen lihatuotteisiin poistaa katkeran maun ja vähentää suolapitoisuutta sekä pidentää säilyvyysaikaa. Sitä lisätään myös vodkaan vahvojen alkoholijuomien maun parantamiseksi ja pehmentämiseksi.

Laktoosin ja sokerin lisääminen säilykkeisiin, hilloihin, marmeladiin ja karkkeihin alkaa ja parantaa lopputuotteen makua. Lisäksi se kykenee parantamaan luonnollista hajua, joten sitä käytetään erilaisten makujen ja aromien lisäaineiden valmistukseen.

Laktoosi on tärkeä osa laktuloosia, joka on laksatiivinen aine ja jota käytetään myös dysbioosin hoitoon ja ehkäisyyn käytettävien ravintolisien valmistukseen.

Laktoosin biologiset hyödyt

Laktoosi on olennainen osa erilaisten sylkeen viskositeettia lisäävien aineiden synteesissä. Se parantaa myös C- ja B -vitamiinien tuotantoprosessia.Laktoosi suolistossa edistää kalsiumin imeytymistä ja maksimaalista imeytymistä.

Laktoosin tärkein ominaisuus on, että tämä hiilihydraatti on substraatti lakto- ja bifidobakteerien lisääntymiselle ja kehittymiselle. Ja lakto- ja bifidobakteerit muodostavat normaalisti suolen normaalin mikroflooran perustan. Toisin sanoen laktoosi on tarpeen erilaisten dysbioosien ehkäisyyn ja hoitoon.

Lisäksi laktoosilla on positiivinen vaikutus lasten keskushermoston kehitykseen. Aikuisilla se on voimakas hermoston stimulaattori. Laktoosi on myös hyvä ennaltaehkäisevä aine, joka estää sydän- ja verisuonitautien kehittymisen.

Laktoosia sisältävät tuotteet

Laktoosi tulee ruokaan kahdella tavalla - luonnollisella ja keinotekoisella. Luonnollisella tavalla laktoosi on yksinkertaisesti osa tavallista luonnollista tuotetta. Ja keinotekoisella tavalla se lisätään elintarvikkeisiin niiden valmistuksen aikana reseptin mukaan.

Laktoosia luonnollisena ainesosana löytyy siis kaikista maitotuotteista, kuten:

• täysmaito tai maitojauhe;
• kokonainen tai kuiva hera;
• juustot;
• smetana;
• jogurtit;
• voita;
• koumiss;
• raejuustoa jne.

Laktoosia lisätään olennaisena osana seuraaviin elintarvikkeisiin valmistuksen aikana:

• makkarat ja makkarat;
• kinkku;
• hillo, hillot, säilykkeet, marmeladi;
• pikakeitot;
• leipä ja leivonnaiset;
• jäätelö;
• korppujauhot;
• keksi taikina ja siitä valmistetut tuotteet (kakut, leivonnaiset jne.);
• kroketit;
• teolliset kastikkeet (ketsuppi, sinappi, majoneesi jne.);
• pähkinävoi;
• makua parantavat aineet;
• makeutusaineet eri puolivalmiissa ja valmiissa tuotteissa;
• maitotiiviste;
• kahvi kerma;
• löysät mausteet (esimerkiksi perunat, kalat, liha jne.);
• liemikuutio;
• suklaa ja suklaakuorrutus;
• imevät makeiset;
• purukumi;
• kaakaojauhe;
• biologisesti aktiiviset lisäaineet (BAA);
• puolivalmisteet paistamiseen (munkkeja, vanukkaita jne.);
• instant perunamuusia;
• joidenkin tablettien apuaine.

Laktoosittomia tuotteita

Seuraavat luonnolliset tuotteet eivät sisällä laktoosia, samoin kuin lukuisia niistä valmistettuja puolivalmisteita (tai jopa syötäväksi tarkoitettuja):

• hedelmät;
• vihannekset;
• kahvi;
• kasviöljyt;
• pasta;
• soijajuomat (kuten soijamaito);
• soijajuusto ja soijaliha;
• raaka liha ja kala;
• kananmuna;
• palkokasvit;
• viljat (vehnä, tattari, maissi jne.);
• hedelmä- ja vihannesmehut;
• pähkinät;
• luonnolliset alkoholijuomat (esimerkiksi viini, olut jne.).

Laktoosittomat sekoitukset

Lähes jokaisella äidinmaidonkorviketta valmistavalla yrityksellä on laaja valikoima tuotteita. Eri vaihtoehtojen joukossa on lähes aina laktoosittomia kaavoja, joita tarvitaan lapsille, joilla on maitosokeri-intoleranssi. Seoksissa, joissa ei ole laktoosia, sen pitoisuus on lähellä nollaa, eli tätä ainetta on pieniä määriä. Laktoosittomia kaavoja on siis saatavana seuraavien vauvanruoan valmistajien linjoilla:

• Isoäidin kori;
• Semper;
• Lemolak;
• Humana;
• Nutrilak soija;
• Nutrilon;
• Bilact;
• Friso;
• Samankaltainen.

Laktoosittomia kaavoja määrätään lapsille, jotka eivät siedä äidinmaitoa, joka sisältää tätä sokeria. Tällaisissa tilanteissa on usein tarpeen lopettaa imetys ja siirtyä laktoosittomaan vauvanruokaan. Valitettavasti laktoosittomilla kaavoilla on huono maku, joten lapsi voi kieltäytyä syömästä niitä. Tässä tapauksessa vain kova nälkä pakottaa vauvan hyväksymään tarjotun ruoan.

Nykyään laktoosi-intoleranssi on hoidettavissa, joten älä usko, että lapsen on jatkuvasti syötävä laktoosittomia kaavoja. Kuitenkin hoidon ja vauvan valmistelun aikana täydelliseen ruokintaan sinun on käytettävä tällaisia ​​seoksia vauvanruokaan. Kuuden kuukauden kuluttua lapsi voi saada täydentäviä ruokia, jotka voivat korvata laktoosittomat kaavat. On kuitenkin parempi valmistaa viljoja ja soseita sellaisten seosten perusteella, joissa ei ole laktoosia, lisäämällä niihin fruktoosia maun parantamiseksi.

Kun lapsi ruokkii laktoositonta kaavaa jonkin aikaa, hänelle voi kehittyä ruoansulatushäiriöitä (esimerkiksi koliikkia, ilmavaivoja, ripulia, ulosteen värimuutoksia). Jos ennen sitä lapsi sietää ruokaa normaalisti ja vanhemmat antavat hänelle edelleen samaa tuotetta korvaamatta sitä toisella seoksella, dysbioosia voi esiintyä. Joskus sekoitussarja päivitetään ja koostumus pysyy samana, mutta lapsen reaktio on täysin erilainen. Tällaisessa tilanteessa seos kannattaa vaihtaa.

Lapsi on siirrettävä vaiheittain laktoosittomiin seoksiin. Yleensä lastenlääkärit suosittelevat seuraavan järjestelmän noudattamista:
1. Ensimmäisenä päivänä pistetään 30 ml laktoositonta seosta yhteen ruokintaan yhdessä tavanomaisen ruokavalion kanssa.
2. Toisena päivänä annetaan laktoositon seos mille tahansa kahdelle ruokinnalle, 30 ml kutakin.
3. Kolmantena päivänä kaksi ruokintaa suoritetaan kokonaan laktoosittomalla seoksella.
4. Neljäntenä päivänä lapsi siirretään kokonaan laktoosittomaan seokseen.

Laktoosi -intoleranssi vastasyntyneillä, lapsilla ja aikuisilla - yleinen ominaisuus

Termin alla laktoosi-intoleranssi tarkoittaa sellaista ihmiskehon tilaa, jossa se ei pysty sulattamaan tätä hiilihydraattia. Yleensä laktoosi -intoleranssi johtuu laktaasientsyymin puutteesta, joka hajottaa maitosokerin glukoosiksi ja galaktoosiksi. Tämä ilmenee ruuansulatushäiriöissä, joiden vakavuus vaihtelee, kuten ripuli, ilmavaivat, koliikki ja muut oireet, jotka ilmenevät 30–40 minuuttia täysmaidon nauttimisen jälkeen.

Laktoosi -intoleranssia voi esiintyä kaikenikäisillä, mutta se on yleisempää aikuisilla. Tämä johtuu siitä, että ihmisen kasvaessa hän lakkaa syöttämästä yksinomaan rintamaitoon, eikä laktaasia enää tuoteta kehossa riittävästi. Tämän seurauksena henkilö lakkaa sietämästä maitoa. Useimmiten tällainen maidon fysiologinen suvaitsemattomuus valkoihoisten rotujen väestössä muodostuu lapsille 9–12 -vuotiaana. Monet ihmiset säilyttävät kuitenkin kyvyn tuottaa laktaasia vanhuuteen saakka ja sietävät sen vuoksi maitoa normaalisti.

Valitettavasti laktoosi -intoleranssi ulottuu yli kyvyn sulattaa täysmaitoa. Ihmiset, jotka kärsivät tällaisesta maitosokerin suvaitsemattomuudesta, eivät voi syödä raejuustoa, jäätelöä ja kotitekoisia juustoja.

Joskus vastasyntyneillä tai pikkulapsilla esiintyy laktoosi -intoleranssia, mikä johtuu myös laktaasientsyymin puutteesta. Pohjimmiltaan tämä entsyymipuutos johtuu geneettisistä tekijöistä. Paras maidon sietokyky, joka säilyy aikuisena, on siis valkoisten eurooppalaisten keskuudessa, erityisesti mantereen pohjoisosien asukkaiden keskuudessa (tanskalaiset, hollantilaiset, ruotsalaiset, suomalaiset, britit). Näiden etnisten ryhmien edustajista laktoosi -intoleranssia esiintyy vain 1–5%: lla aikuisista. Ranskalaisten, saksalaisten, sveitsiläisten, itävaltalaisten ja italialaisten joukossa on jo enemmän ihmisiä, jotka kärsivät laktoosi -intoleranssista: 10–20%. Mutta Aasian geenien kantajista (intialaiset, kiinalaiset, kazakstanit, Kaakkois -Aasian asukkaat) 70–90% aikuisista kärsii laktoosi -intoleranssista.

Tyypillisesti laktoosia hyvin sietävien etnisten ryhmien lapset kärsivät harvoin sen puutteesta. Mutta lapset, joilla on etnisten ryhmien geenejä, jotka eivät siedä laktoosia, voivat kärsiä sen intoleranssista melkein syntymästään lähtien. Esimerkiksi 90% kiinalaisista alkaa kärsiä laktoosi -intoleranssista 3-4 vuoden kuluttua. Venäjällä maito -intoleranssin esiintyvyys vaihtelee alueen ja elävän väestön geneettisten ominaisuuksien mukaan.

Alle kuuden kuukauden ikäisillä lapsilla havaitaan usein toiminnallista laktoosi -intoleranssia, joka liittyy suoliston traumaattisiin vaurioihin. Tässä tapauksessa suoliston limakalvon trauma voi tapahtua allergeenien vaikutuksesta, joista yksi on maitoproteiini. Kun maitoproteiini on allerginen, 60% näistä lapsista on ristiallergisia soijaproteiinille.

Myös suolistrauma voi esiintyä gastriitin, dysbioosin, antibioottihoidon jne. Kaikki nämä tilanteet johtavat laktaasin puutteeseen, jota ei yksinkertaisesti tuoteta vaaditussa määrin. Tällaisessa tilanteessa on tarpeen jatkaa lapsen ruokintaa tavallisella äidinmaidonkorvikkeella tai rintamaidolla, mutta lisätä sen rasvapitoisuutta hieman. Tätä varten lisää seokseen muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä, ja käytä imetyksen aikana seuraavaa menetelmää: ennen kuin annat rinnan vauvalle, ilmaise noin kolmannes maidosta, jotta vauva imee viimeiset annokset rinta. Tosiasia on, että viimeiset 20% maidosta on rasvaa ja ensimmäiset 20% rasvatonta.

Laktoosi -intoleranssin aste voi vaihdella täydellisestä osittaiseen tai lähes näkymätön. Suvaitsemattomuuden määrää laktaasin puute. Jos lapsella tai aikuisella on pieni laktaasipuutos, hän ei välttämättä kärsi laktoosi -intoleranssista ja nauttii rauhallisesti täysmaitoa.

Laktoosi -intoleranssia ei pidä sekoittaa maitoallergiaan. Nämä ovat täysin erilaisia ​​kehon tiloja. Jos maitojuoman laktoosi -intoleranssi päättyy ruoansulatushäiriöihin tai myrkytyksiin, jotka eivät ole hengenvaarallisia, allergia voi myös johtaa kuolemaan. Jos olet allerginen maidolle, älä syö edes vähimmäismäärää maitoa sisältäviä tuotteita.

Laktoosi -intoleranssi: oireet, lääkkeet, ruokavalio - video

Laktoosin puute

Kahta termiä käytetään kuvaamaan tilannetta, joka ilmenee, kun laktoosin hajoaminen on heikentynyt:
1. Laktaasin puute.
2. Laktoosi-intoleranssi.

Laktaasin puute - Tämä termi kuvastaa laktoosia hajottavan entsyymin (laktaasin) puutetta. Ja termi "laktoosi -intoleranssi" kuvastaa fysiologista tilaa, joka johtuu kyvyttömyydestä sulattaa ja omaksua maitosokeri normaalisti. Siten kaksi termiä - "laktaasin puutos" ja "laktoosi -intoleranssi" viittaavat samaan tilaan, kuvaavat sitä vain eri näkökulmista. Koska maitosokerin nimi "laktoosi" on hyvin samanlainen kuin sen entsyymin nimi, joka hajottaa sen "laktaasiksi", ihmiset usein lausuvat termin "laktaasin puutos" "laktoosin puutteeksi".

Laktoosi -intoleranssi - syyt

Kuten edellä todettiin, laktoosi -intoleranssi johtuu geneettisistä tekijöistä. Mitä enemmän lapsella on valkoihoisia geenejä, sitä pienempi on todennäköisyys laktoosi -intoleranssille. Näin ollen mitä enemmän aasialaisia ​​geenejä lapsella on, sitä suurempi on todennäköisyys suvaitsemattomuuden kehittymiselle. Synnynnäinen laktoosi -intoleranssi esiintyy pääasiassa aasialaisilla.

On olemassa tapauksia toiminnallisesta laktoosin puutteesta, joka liittyy heikentyneeseen laktaasin tuotantoon geneettisistä tekijöistä riippumatta. Yleensä tämä ilmiö on seurausta mistä tahansa prosessista, joka häiritsee suoliston solujen normaalia toimintaa. Joten samanlainen ilmiö esiintyy ihmisillä, jotka kärsivät dysbioosista, enteriitistä, gastriitista ja muista ruoansulatuskanavan sairauksista. Jopa virusinfektiot, kuten flunssa, voivat vahingoittaa suolen limakalvoa. Tämän seurauksena näillä patologioilla normaalin mikroflooran bakteerit eivät pysty tuottamaan tarvittavaa määrää laktaasia, minkä seurauksena henkilölle kehittyy laktoosi -intoleranssi. Kuitenkin parantamisen jälkeen ruoansulatuskanavan patologiasta tai poistamalla sairaus, joka häiritsee ohutsuolen soluja, laktaasia alkaa jälleen tuottaa riittävä määrä ja laktoosi -intoleranssi katoaa ilman jälkiä.

Iän myötä laktaasin tuotanto vähenee, kun henkilö siirtyy sekaravintoon. Laktaasiaktiivisuuden vähenemisen aste määrittää tulevaisuudessa laktoosi -intoleranssin asteen. Mutta laktaasiaktiivisuuden vähenemisen nopeus ja aste määräytyvät suurelta osin geneettisten tekijöiden perusteella. Esimerkiksi 90% kiinalaisista lapsista kärsii laktoosi-intoleranssista 3-4 vuoden iässä, kun taas valkoisilla eurooppalaisilla se tuotetaan samassa muodossa vasta 25-vuotiaana.

Laktoosi -intoleranssi - oireet

Laktoosi -intoleranssin oireet ilmenevät yleensä 30–40 minuuttia maitosokeria sisältävän ruoan syömisen jälkeen. Laktoosi -intoleranssi voi siis aiheuttaa seuraavia oireita:

• oksentelu (harvinainen);
• kouristavat vatsakivut (kouristukset tai koliikki);
• turvotus lisääntyneen kaasuntuotannon vuoksi (ilmavaivat).

Imeväisillä laktoosi-intoleranssi voi ilmetä ummetuksena tai usein suolen liikkeenä puoliksi nestemäisen, vihreän, vaahtoavan ulosteen kanssa. Lapsi voi olla levoton ja vinkuva syömisen jälkeen.

Laktoosin analyysi - intoleranssin diagnoosi

Nykyään on olemassa useita erilaisia ​​laboratoriokokeita, jotka voivat vahvistaa laktoosi -intoleranssin. Joten analyysit, joiden tulosten perusteella voidaan arvioida laktoosi -intoleranssin esiintymistä, sisältävät seuraavat:
1. Ohutsuolen biopsia.
2. Laktoosikäyrä.
3. Vetyhengitystesti.
4. Hiilihydraattien ulosteiden analyysi.
5. Koprogrammi.

Ohutsuolen biopsia

Joten ohutsuolen biopsia on tarkin menetelmä laktoosi -intoleranssin diagnosoimiseksi. Analyysiä varten otetaan useita ohutsuolen limakalvon mikroskooppisia kappaleita, joista määritetään entsyymin, laktaasin, aktiivisuus. Jos laktaasin aktiivisuus vähenee, henkilöllä on laktoosi -intoleranssi. Tätä menetelmää käytetään hyvin harvoin laktoosi -intoleranssin diagnosointiin lapsilla, koska se liittyy raskaaseen ja traumaattiseen näytteenottoon tutkimusmateriaalista (biopsia otetaan yleisanestesiassa).

Laktoosikäyrä

Laktoosikäyrä - Tämä menetelmä on samanlainen kuin glukoosikäyrä. Käyrän kuvaamiseksi sinun on otettava verikoke laktoosista aamulla tyhjään vatsaan. Sitten henkilö ottaa jonkin verran laktoosia ja verta otetaan useita kertoja tunnin aikana maitosokerin pitoisuuden määrittämiseksi. Luo sitten kaavio veren laktoosipitoisuuden muutoksista riippuen sen saannista kuluneesta ajasta.

Laktoosikäyrän muodostamisen jälkeen sitä verrataan glukoosikäyrään ja kaavion suhteellisen sijainnin perusteella tehdään johtopäätös laktoosi -intoleranssin esiintymisestä tai puuttumisesta. Jos laktoosikäyrä kulkee glukoosikäyrän alapuolella olevassa kaaviossa, laktoosi ei jakaudu riittävästi eli laktoosi -intoleranssi.

Laktoosikäyrän tietosisältö ja tarkkuus eivät ole kovin korkeat, mutta tämä testi on luotettavampi kuin laaja ja suosittu hiilihydraattien ulosteiden analyysi. Imettävälle lapselle on kuitenkin erittäin vaikeaa rakentaa laktoosikäyrää, koska hänen on annettava hänelle vain laktoosia tyhjään vatsaan ja otettava sitten veri sormesta useita kertoja.

Hengittävä vetykoe

Hiilihydraattien ulosteanalyysin ohella se on yleisin menetelmä laktoosi -intoleranssin diagnosoimiseksi lapsilla. Vedyn pitoisuus uloshengitetyssä ilmassa määritetään erityisellä laitteella jonkin aikaa sen jälkeen, kun henkilö on ottanut laktoosia. Tämä menetelmä ei ole informatiivinen alle 3 kuukauden ikäisille lapsille, koska vetypitoisuuden ikästandardeja ei ole määritetty heille.

Ulosteanalyysi hiilihydraateille

Hiilihydraattien ulosteanalyysi on yleisin ja suosituin menetelmä laktoosi -intoleranssin diagnosoimiseksi lapsilla. Tämä testi ei kuitenkaan ole kovin informatiivinen, koska se antaa valtavan määrän vääriä positiivisia ja vääriä negatiivisia tuloksia. Lisäksi hiilihydraattien esiintyminen ulosteessa ja sen pH: n lasku riippuu monista syistä, joista yksi voi olla laktoosi -intoleranssi.

Joten ensinnäkin normit hiilihydraattien sisällölle lasten ulosteessa varhainen ikä tällä hetkellä poissa. Empiirisesti löydettyjä ja vaihtoehtoina pidettyjä viitearvoja on, joiden sisällä hiilihydraattien pitoisuus lasten ulosteessa voi vaihdella. Esimerkiksi tänään on hyväksytty, että hiilihydraattien määrä ulosteessa ei saa ylittää 0,25%. Useat tätä ongelmaa tutkivat tutkimuslaitokset antavat kuitenkin muita arvoja ikänormille:

• enintään 1 kuukausi - 1%;
• 1-2 kuukautta - 0,8%;
• 2-4 kuukautta - 0,6%;
• 4-6 kuukautta - 0,45%;
• yli 6 kuukautta - 0,25%.

Lisäksi tämän tekniikan avulla voit helposti määrittää hiilihydraattien läsnäolon ulosteessa. Mutta se voi olla laktoosia, glukoosia ja galaktoosia, joten on mahdotonta sanoa, että laktoosipitoisuus kasvaa. Siksi tämä testi ei voi tarkasti vahvistaa laktoosi -intoleranssia. Sen tulosta voidaan tarkastella vain yhdessä muiden lapsen analyysien ja oireiden kanssa.

Koprogrammi

Koprogrammin avulla voit määrittää ulosteen happamuuden ja tunnistaa mitä aineita ulosteessa on. Laktoosi -intoleranssin diagnosoinnissa ulosteiden happamuus ja rasvahappopitoisuus ovat tärkeitä. Laktoosi -intoleranssilla ulosteesta tulee happama, pH laskee normaalista 5,5: sta 4,0: een. Myös laktoosi -intoleranssilla rasvahappojen pitoisuus ulosteessa kasvaa.

Allergia laktoosille

Laktoosiallergiaa sellaisenaan ei ole. Saattaa olla laktoosi -intoleranssi ja maitoallergia. Nämä kaksi ehtoa sekoitetaan usein, mutta allergiat ja intoleranssit ovat pohjimmiltaan erilaisia ​​patologioita. Maitoallergia liittyy proteiineihin ja laktoosi -intoleranssi liittyy sokeriseen hiilihydraattiin.

Jos olet allerginen maidolle, sitä ei pitäisi periaatteessa syödä, edes pienen kulauksen. Sinun tulisi myös välttää maitojauhetta tai herajauhetta sisältäviä ruokia. Laktoosi -intoleranssin vuoksi maitoa ja maitotuotteita voidaan kuitenkin kuluttaa, mutta rajoitetusti, koska henkilön tila riippuu laktaasin aktiivisuudesta ja laktoosilla syötävän ruoan määrästä.
Allergia maitoproteiinille ilmenee seuraavista oireista:

• vaikeuksia hengittää;
• kireyden tunne kurkussa;
• liman purkautuminen nenästä;
• silmäluomien ja silmien turvotus;
• oksentaa.

Laktoositon maito

Ihmiset, jotka kärsivät laktoosi -intoleranssista, voivat juoda erityistä maitoa, jota tuottavat monet alan johtavat yritykset. Tällaisessa maidossa olevissa pakkauksissa on merkintä "laktoositon". Tämä tarkoittaa, että tällaisen maidon kaikki laktoosi on hajotettu glukoosiksi ja galaktoosiksi laktaasientsyymin vaikutuksesta. Laktoosin hajoamisprosessi suoritettiin yksinkertaisesti in vitro. Toisin sanoen laktoositon maito sisältää valmiita tuotteita-glukoosia ja galaktoosia, joihin se normaalisti hajoaa ihmisen suolistossa. Tämän seurauksena henkilö, joka kärsii laktoosi -intoleranssista, saa aineita, jotka ovat jo valmiita assimilaatioon - glukoosia ja galaktoosia, jotka imeytyvät hyvin suolistossa.

Mistä voin ostaa?
Nykyään laktoositonta maitoa myydään suurissa vähittäiskauppaketjuissa tai erikoisliikkeissä. Tällaista maitoa tuottavat suuret yritykset, esimerkiksi Valio, toimitusjohtaja, Parmalat jne. Lisäksi laktoositonta maitoa voi tilata toimitettuna eri verkkokauppojen kautta.

Laktoositon proteiini

Monet urheilijat kuluttavat erilaisia ​​proteiinilisiä auttaakseen heitä kasvattamaan lihasmassaa ja harjoittelemaan kovemmin. Monet proteiinit sisältävät kuitenkin laktoosia, mikä aiheuttaa tiettyjä vaikeuksia. Loppujen lopuksi monet aikuiset kärsivät laktoosi -intoleranssista, joten he eivät voi syödä maitosokeria sisältäviä ruokia. Erityisesti tämän ihmisryhmän tarpeiden tyydyttämiseksi on kehitetty ja tuotettu laktoosittomia proteiineja.

Nykyään seuraavia laktoosittomia proteiineja on saatavilla kotimarkkinoilla urheiluravintoihin ja biologisiin lisäravinteisiin:
1. Proteiinihydrolyysi - Optimum Platinum Hydrowhey;
2. Heraproteiini -isolaatit:

• Iso -Sensation - Ultimate Nutrition -valmistaja - sisältää pienen määrän laktoosia yhdistettynä laktaasientsyymiin, joka fermentoi nopeasti olemassa olevan maitosokerin;
• ISO-100 Dymatizelta
• Pure Whey - Prolabin valmistama - proteiini on täysin laktoositon;
• Zero Carb - VPX -valmistaja - nopeasti sulava proteiini;

3. Munanvalkuaiset:

• Optimaalinen kultastandardi 100% muna;
• Terve "N Fit 100% munaproteiini;
• MRM Kaikki luonnonmunanvalkuaisproteiini;

4. Soijaproteiinit:

• Optimaalinen 100% soijaproteiini;
• Universal Advanced soijaproteiini;

5. Yhdistetyt kasviproteiinit:

• Arizonan ravitsemustieteet NitroFusion - Sisältää proteiini -isolaatteja herneistä, ruskeasta riisistä, artisokasta. Sisältää myös BCAA: ta ja L-glutamiinia;
haima.

Laktaasivauva tulee antaa vauvalle ennen jokaista ruokintaa. On parasta antaa puoli kapselia 4-5 kertaa päivässä. Suuret entsyymiannokset voivat aiheuttaa ummetusta.

Laktaasivauva helpottaa laktoosin imeytymistä ja lievittää laktoosi -intoleranssin oireita. Toisin sanoen lapsi ei ole huolissaan syömisen jälkeen, vatsakipu, turvotus ja lisääntynyt kaasuntuotanto katoavat.


Laktoositabletit

Nykyään laktoosia käytetään usein apuaineena monissa tablettimuodossa olevissa lääkkeissä. Laktoosi on välttämätöntä tabletin tehokkaalle puristamiselle. Siksi, jos henkilö kärsii laktoosi -intoleranssista, hänen on luettava huolellisesti tablettien koostumus ja vältettävä maitosokeria sisältävien lääkkeiden ottamista. Jos on kiireellinen tarve ottaa pillereitä, jotka sisältävät laktoosia, sen intoleranssin vuoksi sinun tulee ottaa entsyymivalmiste Lactase baby.

Laktoosia esiintyy seuraavissa yleisissä lääkkeissä:

• Ganaton;
• Drotaverin;
• Itomed jne.
Ennen käyttöä sinun on kuultava asiantuntijaa.

Jos muutama vuosi sitten maitoa pidettiin yhtenä hyödyllisimmistä elintarvikkeista, nykyään tilanne on muuttunut lähinnä siksi, että se sisältää laktoosia. Tiedemiehet ja ravitsemusasiantuntijat ovat jo pitkään tutkineet tämän aineen hyötyjä ja haittoja, mutta kiista siitä ei vieläkään lakkaa. Ymmärtääksesi, joudutko luopumaan suosikkituotteestasi (eikä vain siitä), sinun on ymmärrettävä laktoosin ominaisuudet. Tässä vaiheessa on kiinnitettävä erityistä huomiota nuoriin vanhempiin ja ihmisiin, jotka kokevat epämukavuutta maitotuotteiden käytön jälkeen.

Laktoosin ominaisuudet

Laktoosi on luonnossa esiintyvä orgaaninen yhdiste, joka kuuluu hiilihydraattisakkaridien ryhmään. Aine on läsnä kaikissa maitotuotteissa, minkä vuoksi ihmiset kutsuvat sitä yhä enemmän "maitosokeriksi". Huolimatta siitä, että laktoosin olemassaolo tiedettiin useita vuosisatoja sitten, sen vaikutus ihmisten terveyteen on herättänyt tutkijoiden kiinnostuksen vasta viime aikoina. Tämä on erityisen tärkeää vastasyntyneiden ruokinnan aikana, joilla on joskus intoleranssi tuotteelle.

Laktoosi ei imeydy elimistöön, vaan se jakautuu komponentteihin - glukoosiksi ja galaktoosiksi. Tämä tapahtuu erityisen entsyymin, laktaasin, vaikutuksesta. Ominaisuuksiltaan ainutlaatuista ainetta löytyi vähäisinä määrinä jopa manteleista, naurista ja kaalista. Kemikaalilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, minkä vuoksi elintarvikevalmistajat lisäävät sitä yhä enemmän tuotteisiinsa.

Laktoosin hyödylliset ominaisuudet

Nykyään laktoosia ei löydy vain perinteisistä maitotuotteista. Sitä löytyy usein nougatista, maitojauheesta, voiteista, kermasta, leivonnaisista, jogurteista jne. Aineen suosio johtuu vaikuttavasta luettelosta sen hyödyllisistä ominaisuuksista:

• Se on erinomainen energialähde ja antaa tällaisia ​​ominaisuuksia koko tuotteelle.

Vinkki: Joidenkin nykyaikaisten ravitsemusjärjestelmien kannattajat vaativat luopumaan maitosokerista kokonaan ja korvaamaan sen kasvianalogeilla. Joissakin tapauksissa tämä vaikuttaa todellakin ihmisten terveyteen myönteisellä tavalla. Mutta on tilanteita, joissa tällaiset muutokset johtavat kielteisiin seurauksiin. Kun päätät muodin suuntausten hyväksi, sinun on kuunneltava kehosi reaktiota.

• Laktoosi on ihanteellinen ruoka suolistossa asuville hyödyllisille laktobakteereille. Maidon ja kaikkien muiden tuotteiden juominen palauttaa tai parantaa ongelmallista mikroflooraa.
• Maitosokerilla on jopa positiivinen vaikutus hermostoon. Ei turhaa, että ihmiset käyttävät erinomaista keinoa mielialan nostamiseen - lasillista haaleaa maitoa. Ja jos juot lämpimän juoman ennen nukkumaanmenoa, täysi ja laadukas lepo on taattu.
• Laktoosin kemiallinen koostumus ja fysikaaliset ominaisuudet laukaisevat sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien tehokkaan ehkäisyn.
• Toinen aine auttaa vahvistamaan immuniteettia, lisää kehon vastustuskykyä ulkoisten tekijöiden kielteisille vaikutuksille.
• Emme saa unohtaa, että laktoosi on välttämätön kalsiumin aineenvaihdunnan normalisoimiseksi. Se edistää myös B- ja C -vitamiinien normaalia imeytymistä suolistosta.

Yleensä asiantuntijoiden mukaan laktoosi on hyödyllinen ja välttämätön aine keholle kaikista näkökulmista. Kemiallisen yhdisteen mahdollinen haitta havaitaan vain suvaitsemattomuuden tapauksessa. Onneksi eurooppalaisilla tällainen kehon ominaisuus on erittäin harvinainen.

Haito laktoosille ja sen intoleranssille

Joillakin ihmisillä elimistöstä puuttuu laktaasientsyymi, jonka on tarkoitus hajottaa laktoosi sen ainesosiksi. Joskus sitä tuotetaan vaaditulla määrällä, mutta se osoittautuu passiiviseksi. Jos maitosokerin aineet eivät imeydy elimistöön tarpeen mukaan, tämä voi aiheuttaa tällaisten ongelmien kehittymisen:

1. Laktoosi kerääntyy suolistoon aiheuttaen nesteen kertymistä. Tätä taustaa vasten voi esiintyä ripulia, ilmavaivoja, turvotusta ja hallitsematonta kaasuntuotantoa.
2. Tapauksissa, joissa ohutsuolen limakalvo imee laktoosin liian nopeasti, hajoamistuotteet alkavat vapautua sen onteloon. Muodoltaan nämä ovat myrkkyjä, jotka voivat myrkyttää kehon. Tämän seurauksena henkilö alkaa näyttää oireita, jotka muistuttavat ruoka -allergioita.
3. Maitosokerista, jota suolisto ei ole sulanut ja eristänyt, tulee patogeenisten bakteerien kasvualusta. Nämä mätänemisprosessit voivat vaikuttaa kielteisesti terveyteen.

Laktaasin puutteen syy useimmissa tapauksissa on geneettinen alttius patologialle ja se ilmenee jopa lapsuudessa. Mutta joissakin tapauksissa elimistön laktaasientsyymin synteesi hidastuu iän myötä. Tässä tapauksessa diagnosoidaan hankittu puutos.

Jotkut ihmiset ajattelevat, että laktoosi -intoleranssi ja maitoallergia ovat eri nimiä samalle diagnoosille. Itse asiassa nämä ovat täysin erilaisia ​​olosuhteita, joista jokainen tarvitsee erityiskohtelua ja voi johtaa erilaisten epämiellyttävien seurausten kehittymiseen. Jos henkilö, joka on laktoosi -intoleranssi, juo maitoa, pahimmassa tapauksessa hän pääsee lievällä ruokamyrkytyksellä. Jos olet allerginen juomalle, kaikki on paljon pahempaa, jopa kuolemaan johtavan lopputuloksen todennäköisyyttä ei suljeta pois.

Sinun ei tarvitse luopua suosikkiruokistasi ennen kuin saat tarkan diagnoosin. Asiantuntijan tulisi tehdä tämä analyysien ja tutkimusten jälkeen. Tutkimuksen tulosten mukaan potilaalle voidaan antaa erityisruokavalio, jonka koostumus riippuu halutun entsyymin tuotannon intensiteetistä kehossa.

Laktoosin käyttö ruokavaliossa

Nykyään harvat seuraavat, kuinka paljon maitoa ja maitotuotteita he kuluttavat päivässä. Ravitsemusterapeutit suosittelevat kiinnittämään huomiota tähän kohtaan, jos haluat päästä eroon useista epämiellyttävistä olosuhteista ja parantaa elämänlaatua. Asiantuntijoiden mukaan laktoosin ja maidon päivittäinen normi lapsille ja aikuisille näyttää tältä:

• Lasten tulisi juoda noin 2 lasillista maitoa päivässä tai korvata se samalla määrällä maitotuotteita.
• Aikuisille ensimmäinen indikaattori tulisi kaksinkertaistaa ja toinen puolitoista.
• Laktoosin päivittäinen saanti on 1/3 glukoosin päivittäisestä saannista. Jos glukoosin ikävaatimus on 150 g, laktoosin osalta 50 g.

1. Aineen puutteesta kertoo apatia, uneliaisuus, huono mieli ja hermoston toimintahäiriö.
2. Ylimääräinen laktoosi ilmenee löysän ulosteen tai ummetuksen, ilmavaivojen, turvotuksen, allergioiden ja yleisten kehon myrkytyksen merkkien muodossa.

Nykyaikaiset naiset ja miehet siirtyvät yhä enemmän laktoosipitoiseen ruokavalioon. Sitä käytetään kehon puhdistamiseen, ylimääräisten kilojen poistamiseen ja immuunijärjestelmän vahvistamiseen. runsaasti mineraaleja, hiilihydraatteja, proteiineja ja rasvoja, ne tyydyttävät nälän. On huomionarvoista, että laktoosi ei aiheuta insuliinin vapautumista vereen, joten se ei voi aiheuttaa painonnousua. Menetelmää käytetään parhaiten mono -ruokavalion muodossa, koska se antaa nopeita ja ilmeisiä tuloksia.

On huomattava, että erikoistuneet maitotuotteet, jotka eivät sisällä laktoosia, eivät pysty tarjoamaan samaa vaikutusta. Niissä maitosokeri korvataan tavallisella sokerilla, mikä aiheuttaa painonnousua.

Laktoosi -intoleranssin tuotevalikoiman ominaisuudet

Kun laadit ruokavaliota laktoosi -intoleranssille, sinun on muistettava seuraavat vivahteet:

1. Maidosta ei tarvitse luopua, riittää, että ostat sen mukautetun analogin, joka ei sisällä maitosokeria. Tuote, toisin kuin yleisesti uskotaan, on täysin vaaraton aikuisille ja lapsille. Lisäksi se sisältää kaikki muut keholle tarvittavat aineet.
2. Sinun ei pitäisi luopua tavallisimmista kovista juustoista. Ne ovat kehon hyvin siedettyjä ja niillä ei ole laktaasia. Mutta pehmeiden juustojen ja raejuuston tapauksessa sinun on etsittävä erikoistuotteita.
3. On tärkeää muistaa, että mitä rasvaisempi tuote, sitä korkeampi laktoosi -indeksi siinä on. Mutta mitä kauemmin se kypsyy, sitä vähemmän maitosokeria jää siihen.
4. Halutessasi voit löytää tänään kermaa, jogurtteja ja muita laktoosittomia fermentoituja maitotuotteita. Ne eivät maistu erilaisilta kuin perinteiset vastineet, joten sinun ei tarvitse kieltää itseäsi ruokavalion suosikkiaineosista.

Jos tutkit huolellisesti laktoosin ominaisuuksia, käy selväksi, että keho tarvitsee sitä kaikissa kehitysvaiheissaan. Älä ajattele, että maitoa tulisi juoda vain lapsuudessa, luuranon ja hampaiden muodostumisen aikana. Aikuisille on yhtä tärkeää edistää aivotoimintaa ja voimakasta energiaa. Vanhuudessa on suositeltavaa vähentää kulutettujen tuotteiden määrää, mutta sinun ei pidä luopua niistä kokonaan, jos tähän ei ole merkkejä.