Artikkeli esittelee merkittävimmät Georgian luumupohjaisen kastikkeen reseptit. Kirsikka luumu tkemali on ihana kohteliaisuus minkä tahansa keittiön ruokiin. Monet gourmetit pitävät ruokaa ilman tkemalia huonompia. Kastikkeen valmistukseen käytetään kaikenlaisia ​​luumuja. Perinteisen version lisäksi modernit kotiäidit voivat valmistaa tkemalia monitoimikoneessa.

Kirsikka -luumukastikkeen edut

Hapan maku ja mausteinen luumu muistiinpanot antavat kastikkeelle erityisen maun. Koostumuksessa ei ole grammaa rasvaa, ja kalorien määrä on minimoitu. Sisältää C -vitamiinia ja luumupektiiniä. Kuuma paprika ja valkosipuli lisäävät ruokahalua. Se on erityisen hyödyllinen talvella vilustumisen estämiseksi.

Mikä on parempi ottaa luumu

Perinteisesti Georgiassa he valmistavat kastiketta tkemali -luumulajikkeesta. Kuitenkin, koska tämän luumun lajike ei ole saatavilla muilla alueilla. Kastike on tapana valmistaa luonnonvaraisten lajikkeiden hapan hedelmistä. Mitä pehmeämpi ja kypsempi luumu, sitä mehukkaampi ja aromaattisempi tkemali tulee. Resepteistä löydät usein vaihtoehtoja puutarhan luumukastikkeen valmistamiseksi.

• Käytä vain minkä tahansa lajikkeen luonnonvaraista luumua (kirsikkaluumu). Kypsissä hedelmissä kivi on erotettava hyvin.
• Jos haluat lisätä erityistä georgialaista makua, älä säästä mausteita. Perinteisesti nämä ovat korianteri-, tilli-, chili-, korianteri-, minttu- ja suneli -humalat.
• Kuori on helpompi poistaa hedelmistä, jos luumu huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja jäähdytetään kylmässä vedessä.
• Älä keitä kastiketta pitkään, pitkä lämpökäsittely tappaa kaikki hyödylliset ominaisuudet.
• Jos kastikkeeseen ei lisätä kuumaa pippuria, sitä voidaan antaa jopa lapsille.

Vaiheittainen luumu tkemali-resepti klassinen talveksi

Vaiheittaisten suositusten ansiosta jopa aloitteleva emäntä voi tehdä kastikkeen huonommaksi kuin arvostetut georgialaiset kokit. Talveksi valmistettu, mausteinen luumu tkemali -maku, se sopii hyvin suosikkiruokiesi kanssa. Jotta voit valmistaa kastikkeen nopeasti ja helposti, sinun on vain noudatettava vaiheittaisia ​​suosituksia.

Mikä voi korvata luumun

Kuinka valmistautua:

Poista siemenet hedelmistä, keitä niitä hieman. Jauha hedelmäsose siivilän läpi, soseuta tehosekoittimella. Suola, lisää yrtit, valkosipuli, hienonnettu kuuma pippuri, keitä kevyesti. Kaada käsiteltyihin pulloihin, säilytä jääkaapissa.

Adjika luumuista talviseen tkemaliin

Ainekset:

- "unkarilainen" - 1 kg
- rakeinen sokeri - 2 rkl
- punainen paprika - 5 kpl.
- jauhettu pippuri (mauste) - ½ tl.
- iso lusikka ruokasuolaa
- tulinen pippuri

Kuinka kokata:

Pese astia soodaliuoksella, prosessoi millä tahansa tavalla. Keitä kannet. Lajittele luumuhedelmät, pese, kuori. Huuhtele pippuri, leikkaa 3 osaan, puhdista siemenet. Vapauta valkosipuli ylimääräisestä kuorista. Pyöritä lihamyllyn läpi. Mausta suolalla, pippurilla, sokerilla, sekoita. Laita astia liedelle, kiehauta. Kiehauta massa, sekoita säännöllisesti. Pakkaa aihio.

Tarvitset:

Rakeistettu sokeri - 6 tl
- korianterin vihreät
- tillin vihreät
- Omenaviinietikkaa
- kuiva inkivääri - 2 tl
- suola - 4,2 tl
- Valkosipulin kynsi
- tilliä, persiljaa
- Pähkinä

Kuinka kokata:

Pese hedelmät, poista siemenet, vieritä lihamyllyn läpi. Mittaa tarvittava määrä komponentteja. Kaada luumu sose kattilaan, jossa on kiinteä pohja, lisää kuuma pippuri ja loput mausteet. Laita kastike liedelle, anna sisällön kypsyä 15 minuuttia. Poista kuuma paprika. Täytä steriloidut astiat, peitä kansi ja ruuvaa kiinni. Kun avaat purkin talvella, lisää yrtit, pähkinät ja valkosipuli. Purista valkosipuli puristimen läpi ja pilko pähkinät kaulatahnalla.

Resepti korianterilla ja tuoreella persiljalla

Ainekset:

Kuivatut luumut - 95 g
- pippuria
- tuoretta persiljaa
- valkosipulin piikki
- kuumaa pippuria
- jauhettua pippuria (mauste)

Kuinka valmistautua:

Lajittele hedelmät ja pese ne hyvin altaassa, laita ne kattilaan, täytä ne puhtaalla vedellä. Sen pitäisi kattaa sisältö. Suodata liemi, jauha seulan läpi, laimenna smetana paksuksi, lisää murskattu valkosipuli, sekoita hienon suolan, hienonnetun paprikan ja hienonnettujen yrttien kanssa. Sekoita, kiehauta, anna jäähtyä.

Sitruunamehun ja sarviapilan resepti

Tarvittavat komponentit:

Joukko korianteria
- suola - ¼ tl
- valkosipulinkynsi - 5 kpl
- murskattua korianteria, jauhettua sarviapilaa - ½ tl kukin.
- sitruunamehu - ½ kuppi
- iso lusikka kasviöljyä
- jauhettu punainen paprika - ¼ tl
- luumuhedelmät - 700 g

Kuinka kokata:

Valmista massa, kiehauta. Vähennä liekkiä, peitä, jatka keittämistä pehmeäksi. Valuta vesi pois. Poista siemenet, hiero seulan läpi. Pilko korianteri. Murskaa valkosipuli. Laita hedelmät takaisin kattilaan, lisää sarviapila, korianteri, valkosipuli, korianteri. Valuta päälle sitruunamehua, ripottele päälle pippuria. Keitä valmis seos, pidä pari minuuttia, poista lämmöltä. Jäähdytä työkappale huoneenlämpötilaan, siirrä litrattuun purkkiin. Kaada päälle öljyä, sulje kansi.

Tkemali- Georgian kastike, jota käytetään pääasiassa kalan, lihan, siipikarjan, perunan ja pastan lisukkeiden kanssa. Tkemali perustuu hapan luumuun. Tämän kastikkeen muutokset ovat, että hapan luumu korvataan muilla hapan hedelmillä, esimerkiksi karviaisilla, punaherukoilla.

Valitettavasti kastikkeella on myös vasta -aiheita: korkean happamuutensa vuoksi sinun ei pitäisi syödä sitä, jos sinulla on ruoansulatuskanavan ongelmia.

On punaista, keltaista ja vihreää tkemalia. Koska ystäväni antoi minulle koko korin keltaista kirsikkaluumua, valitsin keltaisen vaihtoehdon. Alkuperäinen resepti käyttää tkemali -luumua ja ombalo (minttu) -maustetta, mutta näiden tuotteiden puuttuessa käytin keltaista kirsikkaluumua ja minttua. Siitä tuli uskomattoman herkullinen!

Tarjoamme myös huomionne kaksi muuta vaihtoehtoa tkemali -kastikkeen valmistamiseksi.

1. Tkemali kirsikka luumulla

Ainesosat

• 1 kg kirsikkaluumua;
• 1 pää valkosipulia;
• 1 kuuma pippuri;
• 150 g minttua;
• 150 g korianteria;
• 150 g tilliä;
• 2 tl suolaa
• 3 tl sokeria;
• 1 tl sahramia
• 1 tl korianteriherneitä.

Valmistautuminen

Huuhtele kirsikkaluumu, laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lähetä tulelle. Keitä hedelmiä kiehumisen jälkeen 15-20 minuuttia. Pyyhi keitetty kirsikkaluumu siivilän läpi. Älä heitä pois kypsennyksen jälkeen jäänyttä nestettä, sillä se voi laimentaa kastikkeen, jos se osoittautuu liian paksuksi.

Kun kirsikka luumu kiehuu, jauhaa kaikki yrtit valkosipulilla, tuoreella kuumalla pippurilla, suolalla, sokerilla, korianterilla ja sahramilla tehosekoittimessa. Lisää sitten tämä seos raastettuun kirsikka -luumuun ja vatkaa uudelleen tehosekoittimella.

Lähetä kastike takaisin liedelle, kiehauta ja keitä vielä 10 minuuttia.Laita valmis tkemali steriloituihin purkkeihin, kaada päälle hieman kasviöljyä ja sulje. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Kirsikkaluumuni oli hyvin hapan, joten minun piti lisätä yksi teelusikallinen sokeria. Kastike on herkullista!

Ainesosat

• 1-2 paloa kuivattua punaista pippuria;
• 3 kg luumuja tai kirsikka -luumuja;
• 250 g tilliä (sateenvarjot ja varret);
• 2 lasillista vettä;
• 1-2 ruokalusikallista sokeria;
• 250 g tuoretta minttua;
• 300 g tuoretta korianteria;
• 4-5 valkosipulinkynttä;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Huuhtele luumu tai kirsikka luumu, laita isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, keitä luumu 20-30 minuuttia tai kunnes se kiehuu.

Hiero hedelmät seulan läpi. Siirrä massa takaisin kattilaan. Sido tillin sateenvarjot narulla ja lisää luumuun. Lähetä sinne kuuma punainen paprika ja suola. Keitä seosta paksuksi, noin 30 minuuttia.

Kun kastike kypsyy, jauhaa kaikki tuoreet yrtit ja valkosipuli tehosekoittimessa. Poista 30 minuutin kuluttua kastikkeesta tillin sateenvarjot ja hävitä ne. Lisää yrtit ja valkosipuli kastikkeeseen ja keitä vielä 15 minuuttia.

Kaada valmis kastike steriileihin purkkeihin, lisää tippa kasviöljyä päälle ja kierrä. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

3. Tkemali saksanpähkinöiden kanssa

Ainesosat

• 3,2 kg punaista kirsikkaluumua;
• 150 g sokeria;
• 2 rkl suolaa;
• 1 rkl humala-suneli-maustetta;
• 50 g minttua;
• 220 g korianteria;
• 1 pää valkosipulia;
• 150-200 g saksanpähkinöitä.

Valmistautuminen

Huuhtele kirsikkaluumu, laita kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Keitä kiehumisen jälkeen 15-20 minuuttia, kunnes hedelmät ovat kiehuneet ja kuori alkaa helposti irrota massasta. Hiero sitten kirsikkaluumu siivilän läpi ja lisää tarvittaessa hieman keittämisen jälkeen jäänyttä nestettä.

Jauhaa vihreät tehosekoittimessa valkosipulin kanssa ja lisää kirsikka -luumuun. Laita siihen suolaa, sokeria ja suneli -humalaa. Sekoita kastike tehosekoittimella ja kuumenna miedolla lämmöllä. Keitä 10 minuuttia. Lisää sitten hienonnetut saksanpähkinät, kiehauta kastike uudelleen ja ota pois lämmöltä.

Kaada tkemali purkkeihin, lisää päälle hieman kasviöljyä ja sulje. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Valitsitpa minkä tahansa reseptin, muista, että voit aina säätää minkä tahansa ainesosan määrää itsenäisesti, koska kaikki riippuu maustasi. Jos pidät makeammasta mausta, lisää sokeria. Tai jos et ole kovin kiinnostunut valkosipulista, lisää vähemmän. Ja viimeiseen reseptiin lisäisin hieman kuumaa pippuria, koska pidän todella kuumista kastikkeista. Sinun ei tarvitse huolehtia siitä, ettet keitä reseptin mukaan. Muuta vain suhdetta varovasti aina, kun maistat kastikkeen.

Tkemali on perinteinen georgialainen kastike, jolla on makea ja hapan maku ja mausteinen pistävyys. Se sopii täydellisesti liharuokien kanssa. Yleensä tämä kastike valmistetaan hapan luumuista. On kuitenkin olemassa muita reseptejä tkemalille, jossa karviaiset, piikit, omenat, herukat ja muut tuotteet ovat perustana. Klassinen versio on kuitenkin tehty luumuista.

Ruoanlaiton salaisuudet

Ennen kuin jatkat tkemali -reseptien käsittelyä, kannattaa antaa muutamia salaisuuksia sen valmistamisesta. Niitä tarkkaillen voit luoda erinomaisen kastikkeen liharuokiin. Muuten, kuka tahansa kotiäiti voi valmistaa tkemalia kotona. Loppujen lopuksi tämä ei vaadi erityistaitoja ja erityisiä tekniikoita. Riittää, kun noudatat reseptiä ja noudatat joitain sääntöjä. Joten tkemalin ruoanlaiton salaisuudet:

• Öljyä ja etikkaa ei lisätä tähän kastikkeeseen. Työkappale säilyy pitkään lämpökäsittelyn, samoin kuin siihen kuuluvien ja erityisen terävien mausteiden ansiosta. Jopa huoneenlämmössä tuote ei pilaannu. Tärkeintä on asianmukaisesti valmistetut pankit. Ne on pestävä, steriloitava ja suljettava huolellisesti.
• On parasta keittää tkemali luumuista, mieluiten hapan lajikkeista. Jotkut ammattilaiset suosittelevat tähän hieman kypsien hedelmien käyttöä.
• Sekoita säännöllisesti, jotta luumut eivät palaisi lämpökäsittelyn aikana. Tätä varten on suositeltavaa käyttää puista spaattelia. Mitä tulee metallilaitteisiin, niitä ei tule käyttää. Vaikka ruostumattomasta teräksestä valmistetut tuotteet ovat poikkeus.
• Käytä kastikkeen keittämiseen vain emaloituja astioita tai ruostumatonta terästä. Alumiiniastiat voivat pilata ruoan. Lisäksi tämä metalli vapauttaa kosketuksessa happojen kanssa ihmisten terveydelle haitallisia aineita.
• Kun tutkit tkemali -reseptiä, kiinnitä erityistä huomiota mausteisiin. Niiden avulla voit antaa kastikkeelle ainutlaatuisen maun ja aromin. Jotta tkemali olisi alkuperäinen, siihen lisätään vaahtokarkkia, joka korvataan usein piparmintulla. Ero voidaan havaita vain aidon georgialaisen keittiön tuntijan toimesta.
• Luumut tällaisen kastikkeen valmistamiseksi on hienonnettava. Tätä varten ne klassisen tkemali -reseptin mukaan keitetään, jauhetaan tavallisen seulan läpi. Tämä antaa kastikkeelle ohuemman ja pehmeän rakenteen. Jos tämä ei ole tärkeää, voit jauhaa komponentit tehosekoittimella tai viedä kaiken lihamyllyn läpi. Tämä yksinkertaistaa huomattavasti ja tietysti nopeuttaa prosessia.
• Komponenttien määrää laskettaessa on otettava huomioon, että paksun tuotteen saamiseksi se keitetään lähes 4 kertaa.

Kastikkeen resepti

Harkitse klassista reseptiä tkemalin valmistamiseksi. Tämä edellyttää:

• 3 kg kivettömiä hapanta luumuja;
• 2 päätä valkosipulia;
• 200 g korianteria (tuoretta);
• ½ kuppi sokeria;
• 4 rkl. l. tavallinen suola;
• 10 g suota tai piparminttua;
• muutama kuuma paprika.

Kypsennysvaiheet

Joten miten kokata tkemali? Aluksi kannattaa valmistaa pääkomponentti - luumut. Kuori ne, lisää sokeri (noin 3 rkl) ja laita hetkeksi viileään paikkaan. Luumujen pitäisi seistä ja mehu. Aseta ne liedelle ja kytke lämpö päälle. Jos mehua on vähän, lisää hieman vettä (mieluiten keitettyä). Kuumenna sisältö kiehuvaksi ja hauduta hetki (5-10 minuuttia). Lopuksi luumu tulee hieroa tavallisen seulan läpi.

Aseta luumu sose liedelle ja kytke lämmitys päälle. Keitä massaa, kunnes sen tilavuus vähenee 3-4 kertaa. Kun näin tapahtuu, lisää hienonnettu valkosipuli, hienonnettu kuuma paprika tehosekoittimessa, jäljellä oleva sokeri, hienonnetut yrtit, suola ja suneli -humala kastikkeeseen. Keitä massaa vielä 10-15 minuuttia.

Laita valmis tkemali -kastike valmiisiin purkkeihin (pesty ja steriloitu). Sulje astiat keitetyillä kansilla. Kun purkit ovat jäähtyneet, siirrä ne viileämpään paikkaan, kuten ruokakomeroon.

Yksinkertaistettu versio

Monet ihmiset valmistavat tkemalin kirsikka -luumuista, mutta kastikkeen valmistuksessa on parasta käyttää luumuja. Harkitse yksinkertaistettua reseptiä:

• 1,5 kg hapan luumuja;
• 20 g tavallista suolaa;
• 50 g sokeria;
• 20 g mausteita (humala-suneli);
• noin 2 päätä valkosipulia;
• enintään kaksi kuumaa pippuria.

Ruuanlaiton aloittaminen

Kuori ensin luumut ja jauhaa ne tehosekoittimella. Lisää saatuun massaan sokeria ja tietysti suolaa. Aseta kulho luumuja tulen päälle. Keitä massaa, kunnes sen alkuperäinen tilavuus pienenee 2-3 kertaa.

Kuori valkosipuli ja jauhaa se sekoittajan kanssa aikaisemmin siemenistä kuorittujen kuumien paprikoiden kanssa. Lisää seos ja kuivat mausteet luumukulhoon. Keitä tkemalikastiketta vielä 6-7 minuuttia. Poista valmis tuote lämmöltä, kaada steriloituihin purkkeihin ja sulje tiiviisti.

Onko eroa?

Onko yksinkertaistetun reseptin mukaan valmistettu kastike erilainen kuin klassinen? Voit säilyttää sen jopa huoneenlämmössä. Tärkeintä on, että astiat on suljettu ilmatiiviisti. Mitä tulee makuun, siinä on eroja. Yksinkertaistetun reseptin mukaan valmistettu Tkemali osoittautuu vähemmän suolaiseksi ja mausteisemmaksi.

Keltainen luumukastike

Tkemalin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset:

• 1 kg kuorittuja keltaisia ​​luumuja;
• 20-40 g sokeria;
• 30 g suolaa;
• pää valkosipuli;
• 1 kuuma pippuri;
• 50 g korianteria (tuoretta);
• 50 g tuoretta tilliä;
• 10 g jauhettua korianteria.

Sokerin määrä riippuu siitä, kuinka makea luumu on. Tarvittaessa tämän komponentin määrää voidaan lisätä.

Aloitetaan siis…

Tkemali talveksi tämän reseptin mukaan valmistetaan nopeasti ja helposti. Kuori ensin luumut ja hienonna ne. Voit tehdä tämän käyttämällä lihamyllyä tai tehosekoitinta. Jälkimmäinen vaihtoehto on parempi, koska on suositeltavaa välttää tuotteiden joutumista kosketuksiin metallin kanssa.

Kuori ja murskaa valkosipuli. Valmista myös kuuma paprika. Se on puhdistettava siemenistä ja leikattava paloiksi. Pilko vihreät hienoksi. Lisää keltaisiin luumuihin, keitä massaa, kunnes sen tilavuus on pienentynyt 2 kertaa. Jäähdytä ja lisää korianteri, valkosipuli, pippuri ja yrtit. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti.

Kaada valmis tkemali steriloituihin purkkeihin ja sulje ilmatiiviisti. Voit säilyttää työkappaleen kaikissa olosuhteissa: ruokakomero, kellari, jääkaappi. Kastike ei ole oikukas ja kestää täydellisesti huoneenlämmön.

Tomaatin ja luumun korjuu

Punaisen tkemalin valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat elintarvikkeet:

• noin 1 kg luumuja;
• 1,5 kg punaisia ​​tomaatteja;
• 750 g paprikaa;
• 500 g sipulia;
• 500 g omenoita, mieluiten hapan lajikkeita;
• 1 kuuma pippuri;
• suolaa, tuoreita yrttejä, sokeria.

Ruoanlaitto

Kaada ensin kiehuva vesi tomaattien päälle. Tämä poistaa ihon niistä. Jauhaa tomaattimassa tehosekoittimella. Aseta luumut kattilaan, peitä vedellä, keitä enintään 5 minuuttia, poista ne sitten lämmöltä ja hiero tavallisen seulan läpi.

Kuori ja pilko omenat raastimella. Tee sama sipulin kanssa. Voit jauhaa sitä tehosekoittimella. Valmista muut ainekset samalla tavalla: kuuma ja makea paprika.

Sekoita kaikki ainekset astiassa ja laita se tuleen. Keitä kastiketta, kunnes saat haluamasi sakeuden. Laita valmis luumu ja tomaatti tkemali steriloituihin astioihin ja sulje tiiviisti. Tietenkin tällaisen palan maku eroaa merkittävästi klassisen reseptin mukaan valmistetusta.

Onko mahdollista olla kokkaamatta?

Luumu tkemalille on resepti, jossa komponentteja ei lämpökäsitellä. Tarkastellaan sitä tarkemmin. Kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• noin 1,2 kg luumuja jo kuorittuna;
• 2–4 kuumaa pippuria;
• pää valkosipuli;
• enintään 50 g basilikaa;
• 50 g korianteria;
• noin 25 grammaa piparminttua;
• 20 g keittosuolaa ilman lisäaineita;
• 20 g valkoista sokeria.

Kypsennysprosessi

Tämän kastikkeen valmistamiseksi jauhaa luumut, kuorittu valkosipuli ja siemenettömät paprikat tehosekoittimella. Pilko vihreät samalla tavalla. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita. Lisää suola ja sokeri tuloksena olevaan massaan. Sekoita hyvin tehosekoittimella tai tehosekoittimella.

Steriloi purkit ja kannet. Levitä valmis kastike astiaan ja sulje se tiiviisti. Tällainen työkappale on säilytettävä viileässä huoneessa. Huoneenlämpötilassa kastike huononee eikä säilytä talven loppuun asti.

On huomattava, että tämän kypsennysmenetelmän avulla voit säilyttää kaikkien ravinteiden enimmäismäärän valmiissa tkemalissa.

Granaattiomenamehun resepti

Jos haluat tehdä poikkeuksellisen kastikkeen, valmista:

• 2 kg luumuja;
• 60-80 g sokeria;
• suolaa maun mukaan;
• korianteri;
• humala-suneli;
• 1 pää valkosipulia;
• 100 ml luonnollista granaattiomenamehua.

Pilko luumut, kun olet poistanut niistä siemenet. Lisää suola, kuivat mausteet ja sokeri saatuun soseeseen. Laita seos tulelle, kiehauta ja hauduta kunnes kastike on sakeampaa.

Kuori valkosipuli, vie se puristimen läpi ja lisää se tkemaliin. Kaada granaattiomenamehu, sekoita kaikki ja keitä 5 minuuttia. Kaada valmis kastike steriloituihin lasiastioihin ja sulje tiiviisti. Voit säilyttää työkappaleen huoneenlämmössä. Tämä kastike sopii erinomaisesti liharuokiin. Ja se valmistuu nopeasti ja helposti. Nyt tiedät kuinka keittää tkemalia.

Tkemali on mausteinen kastike, joka on kotoisin Georgiasta. Kuten kaikki tämän vuoristoisen maan kansalliset ruoat, se sisältää suuren määrän luonnollisia yrttejä ja mausteita, joten se on hyväksi terveydelle. Ainoat ihmiset, jotka eivät saa käyttää kastiketta, ovat gastriittia, mahahaavaa ja pohjukaissuolihaavaa sairastavat ihmiset.

Perinteisesti tkemali valmistetaan hapan keltaisista tai punaisista tkemali -luumuista (erilaisia ​​kirsikka -luumuja) tai piikkeistä. Georgiassa niitä kasvaa runsaasti sekä luonnossa että kotipuutarhoissa.

Klassinen kastike on makea ja hapan, ja siinä on sitruuna -minttu -muistiinpano, jonka se on velkaa erityiselle suo -mintulle - ombalolle.

Georgialaiset väittävät, että vain klassinen kastikkeen resepti ansaitsee huomiota. Ajan myötä on kuitenkin ilmestynyt suuri määrä vaihtoehtoisia reseptejä, jotka mahdollistavat erilaisten hapan hedelmien käytön kauden ja kasvualueen mukaan.

Se voi olla erilaisia ​​luumuja, karviaisia, punaherukoita tai muita marjoja. Jos ombalo puuttuu, kotiäidit käyttävät usein muita mintun lajikkeita ja saavat erinomaisia ​​tuloksia.

Tkemali on arvokas lisä liha-, kala-, pasta- ja kasvisruokiin. Kastike yhdistetään erityisen hyvin siipikarjanlihaan - kalkkunaan tai kanaan.

Tällainen valmiste voi korvata keinotekoiset ketsupit ja muut perhevalikon lisäaineet. Tkemali sisältää vain 41 kcal, lisäksi se ei sisällä grammaa rasvaa, vain 8 grammaa hiilihydraatteja. Tästä syystä voit monipuolistaa ruokavalioasi puhtaalla omantunnolla.

Tkemalin hyödyllisiä ominaisuuksia

Tkemali koostuu hedelmistä ja yrteistä, ei sisällä öljyä, joten se tuo kiistatonta hyötyä ihmiskeholle. Mausteiden sisältämät vaikuttavat aineet auttavat parantamaan ruoansulatusta ja ruokahalua.

Kastikkeessa säilytetään useita vitamiineja - E, B1, B2, P ja PP, askorbiinihappo. Näin maustamalla ruokaa mausteisella kastikkeella voit parantaa sydänlihaksen kuntoa, hapen saantia kehon soluihin, aivojen toimintaa, ihon ja hiusten tilaa.

Luumut ovat pektiinin varasto, joka puhdistaa suolet ja elvyttää ne. Siksi kaikki raskas ruoka sulatetaan helposti ja ilman ongelmia.

Tkemali luumuista talveksi - valokuvaresepti

Valmistettaessa aihioita talveksi kotiäidit kiinnittävät paljon huomiota erilaisiin kastikkeisiin. Nämä ovat kaikille tuttuja ketsuppeja, joissa on epätavallisia ainesosia, ja joskus vain keitettyä tomaattimehua mausteilla. Oletko kokeillut luumukastiketta?

Tämä on hämmästyttävä kastike, joka sopii hyvin kaiken lihan kanssa kebabista paistettuihin kananjalkoihin. Ja leikkeleillä se on uskomattoman maukasta. Haluatko kokeilla? Sitten valmistamme tkemali -kastikkeen talveksi kotona.

Kokkausaika: 1 tunti 30 minuuttia

Määrä: 3 annosta

Ainesosat

• Luumut: 1,5 kg
• Valkosipuli: 1 maali
• Sokeri: 8-10 rkl l.
• Suola: 2 rkl .l.
• Mauste "Khmeli-suneli": 1 tl
• Etikka: 50 g

Kypsennysohjeet

Teho - 1,5 litraa tkemali -kastiketta.

P.S. Jotta kastike olisi identtinen legendaarisen tkemalin kanssa, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja sekoita ennen tarjoilua.

Tätä varten persilja ja tilli sopivat, puoli nippua kutakin puolen litran purkkiin. Se voidaan tehdä rikkaammaksi lisäämällä kasviöljyä. Tämä voidaan tehdä sekä ruoanlaiton aikana että ennen tarjoilua. Enintään 30 ml ilmoitettua astiaa kohti.

Klassinen georgialainen luumu tkemali-askel askeleelta resepti kotona

Todellisen, erityisesti georgialaisen kastikkeen on sisällettävä tkemali -luumu, joka antaa sille ominaisen maun. Sinun on myös löydettävä ombalo. Tämä mintun alalaji ei kasva Keski -Venäjällä, mutta joskus sitä voi löytää markkinoilta kuivatussa muodossa tai tilata Internetistä erikoissivustoilta.

Ainesosat klassiselle tkemalille

Kun poistutaan tällaisesta määrästä tuotteita, saadaan 800 grammaa kastiketta.

• 1 kilogramma tkemali -luumua;
• 10 grammaa suolaa;
• 25 grammaa sokeria;
• 5 keskikokoista tai 3 suurta valkosipulinkynttä;
• chilipippuria (1 palkki, voit hieman lisätä tai vähentää sen määrää);
• nippu tuoretta tilliä (noin 30 grammaa);
• nippu ombaloa tai kuivattua ruohoa (30-40 grammaa);
• 30 grammaa nippua korianteria;
• 5-6 grammaa kuivattua korianteria;
• 6 grammaa kuivattua sarviapilaa (aka utskho tai suneli).

Valmistautuminen

1. Huuhtele luumut ja laita ne kattilaan. On tärkeää, että sinun ei tarvitse erottaa massaa luusta, kaada päälle kiehuvaa vettä ja poista iho. Täytä puhtaalla vedellä - noin 100 ml - ja keitä, kunnes luu ja kuori alkavat erottua massasta. Tulipalon tulee olla pieni
2. Siirrämme tkemalin valmiin luumun siivilään, jossa on pieniä reikiä, ja aloitamme sen pyyhkimisen perusteellisesti. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada luumu sose, mutta iho ja luut jäävät.
3. Siirrämme työkappaleen kattilaan ja kiehutaan matalalla lämmöllä. Poista lämmöltä, lisää kuivat mausteet - korianteri, suneli sekä suola ja sokeri.
4. Pilko aiemmin pestyt ja perusteellisesti kuivatut vihreät mahdollisimman pieniksi ja lisää tulevaan kastikkeeseen.
5. Chili, pesty ja vapautettu siemenistä, pilko hienoksi ja sekoita muiden aineiden kanssa.
6. Valkosipuli on vietävä tkemaliin lisätyn erikoisprässin läpi.
7. Täytä hyvin steriloidut pienet purkit valmiilla tkemali-kastikkeella, sulje kannet. Ruokalaji on valmis!

Keltainen luumukastike

Vaihtoehtoiset versiot kuuluisasta kastikkeesta ovat yhtä maukkaita ja tehokkaita. Yksi yleisimmistä on tkemali -resepti, jossa käytetään keltaisia ​​luumuja. Tärkeintä on, että ne eivät ole makeita ja täysin pehmeitä, muuten ruokalaji ei toimi ja näyttää todennäköisemmin hillolta kuin kastikkeelta.

Ainesosat joukkueelle keltainen tkemali

• 1 kilogramma kaikenlaisia ​​keltaisia ​​luumuja;
• 50 grammaa sokeria;
• 30 grammaa kivisuolaa;
• 5-6 keskikokoista valkosipulinkynttä;
• katkera vihreää pippuria;
• nippu tuoretta korianteria, joka painaa 50 grammaa;
• nippu tuoretta tilliä, joka painaa 50 grammaa;
• 15 grammaa jauhettua korianteria.

Valmistautuminen

1. Kuorimme luumut ja johdamme ne lihamyllyn läpi tai jauhamme niitä monitoimikoneessa. Lisää suola ja sokeri, keitä 7 minuuttia
2. Poista tkemali lämmöltä, lisää 10 minuutin kuluttua hienonnettuja mausteita, yrttejä, yrttejä, valkosipulia. Sekoita
3. Odottamatta kastikkeen jäähtymistä kokonaan, kaadamme sen valmiisiin pieniin astioihin, jotka on esikäsitelty höyryllä. Suljemme sen tiiviisti kannet.

Keltainen tkemali on valmis!

Sininen luumukastike - herkullisin kastike resepti

Kuuluisa kastike voidaan tehdä sinisistä luumuista, jotka ovat hyvin yleisiä kaudella. Ne kasvavat puutarhoissa, henkilökohtaisissa tonteissa, ja niitä myydään vihannes- ja hedelmäkaupoissa. Pääedellytys ei ole ottaa kypsiä hedelmiä.

Ainesosat joukkueelle blue plum tkemali

• 1,5 kiloa hedelmiä;
• 2 kuumaa paprikaa;
• pari teelusikallista kuivattua paprikaa;
• rkl Provencen yrttien seosta;
• tusina valkosipulinkynttä;
• 5 suurta lusikkaa rakeistettua sokeria;
• 2 suurta lusikkaa suolaa.

Valmistautuminen

1. Poistamme siemenet hedelmistä, siirrämme ne kattilaan tai altaaseen.
2. Sekoita rakeisen sokerin ja lasillisen puhdistetun veden kanssa. Keitä 10 minuuttia, ota pois lämmöltä ja odota kastikkeen jäähtymistä.
3. Pilko valkosipuli ja kuuma paprika puristimella ja lisää luumuihin.
4. Kun olet lisännyt suolaa ja kuivat mausteet, keitä tkemalia 10 minuuttia.
5. Kuuma kastike kaadetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan.

Yksinkertainen resepti t kemalille luumuista kotona

On olemassa kastikkeen valmistusvaihtoehtoja, jotka sopivat niille, jotka eivät halua viettää paljon aikaa ja vaivaa saadakseen hyvän lopputuloksen. Yksinkertaisin ja nopein tkemali -resepti antaa sinulle mahdollisuuden saada kotitekoinen ruokalaji alle tunnissa.

Ainesosat

• ¾ kg happamia luumuja;
• pää valkosipuli;
• nippu tuoretta korianteria;
• 3 suurta lusikkaa kuivaa humala-suneli-maustetta;
• 2/3 punaista pippuria;
• iso lusikka sokeria;
• pieni lusikka suolaa.

Valmistautuminen

1. Jauhaa hedelmät monitoimikoneessa tai vie se lihamyllyn läpi.
2. Keitä suolalla ja sokerilla, kunnes se kiehuu.
3. Poista, pyyhi, lisää mausteet ja valkosipuli.
4. Keitä viisi minuuttia.
5. Kierrämme tkemalin purkkeihin.

Tkemali -tomaatin resepti

Vaihtoehto klassiselle reseptille on vaihtoehto, joka sisältää tomaattien lisäämisen tavanomaisiin ainesosiin. Tässä tapauksessa saadaan risti ketsupin ja tkemalin välillä. Kastike täydentää täydellisesti grillatun tai hiililihan, pastaruokien, vihannespataiden makua.

Ainesosat luumu- ja tomaatti -tkemalille

• 1 kilogramma kypsiä tomaatteja;
• neljäsosa kiloa chilipippuria;
• 300 grammaa kypsymättömiä luumuja;
• pää valkosipuli;
• ripaus kuivattua punaista pippuria;
• epätäydellinen ruokalusikallinen suolaa;
• epätäydellinen ruokalusikallinen korianteria;
• lasi vettä.

Valmistautuminen

1. Hauduta pestyjä ja paloiteltavia tomaatteja, kunnes kuori irtoaa. Yleensä puoli tuntia lämpökäsittelyä riittää. Pyyhi seulan läpi.
2. Jauhaa chili, valkosipuli ja kuoritut luumut monitoimikoneessa tai lihamyllyssä. Sekoita perusteellisesti yrteillä ja mausteilla.
3. Lisää saatuun seokseen tomaattisose.
4. Keitä emali kattilassa miedolla lämmöllä neljännes tunnin ajan. Älä unohda sekoittaa puisella lastalla.
5. Kaadamme tkemalin steriloituihin purkkeihin, korkki.

• Käyttämäsi luumun tulee olla hieman kypsymätön - hapan ja kova. Tämä on tärkein edellytys johtavan ainesosan valitsemiselle.
• Keitä emalikulhossa sekoittaen paremmin lusikalla tai puisella lastalla.
• Älä lisää tuoreita yrttejä kuumaan kastikkeeseen. Anna jäähtyä hieman ja lämpiä. Tässä tapauksessa säilyy C -vitamiini, joka tuhoutuu korkeissa lämpötiloissa.
• Yritä varmistaa, että kaikki tkemaliin joutuva valkosipuli on murskattu oikein. Suuret palat, jotka voivat vahingossa jäädä astiaan, eivät tee siitä parempaa.
• On tärkeää säilyttää kastike pienissä purkeissa. Tämä on tarpeen, jotta se ei huonone. Avoin tölkki tulee syödä enintään viikon kuluessa, muuten home voi kehittyä.
• Jos klassisen tkemalin saaminen ei ole tärkeää, voit lisätä tai sulkea pois tiettyjä ainesosia. Jotkut kotiäidit eivät käytä tuoretta korianteria sen erityisen aromin vuoksi, toiset lisäävät paprikaa jauhamalla ja lisäämällä sitruunamehua tai jopa omenoita soseeseen. Kaikki riippuu mausta ja yksilöllisistä mieltymyksistä.

Kotitekoinen tkemali on loistava vaihtoehto kaupallisille kastikkeille, jotka sisältävät keinotekoisia säilöntäaineita ja värejä. Toinen lautasen etu on etikan puuttuminen, mikä vaikuttaa negatiivisesti ruoansulatuskanavan limakalvoihin.

Tkemali on perinteinen georgialainen kastike, joka perustuu hapanisiin luumuihin ja aromaattisiin yrtteihin. Se sopii parhaiten lihan kanssa. Mutta tkemalikastiketta syödään myös kalaruokien ja joidenkin lisukkeiden kanssa. Hapan luumuinen huomautus lisää tarvittavan pikantin mihin tahansa ruokaan, ja tuoksuvat mausteet antavat tuotteille erityisen raikkaan maun. Jos Kaukasuksen gastronomiset perinteet ovat lähellä sinua, valitse täydellinen tkemali -resepti.

Keskimääräinen vaikeus

Georgian tkemali -kastikkeen valmistaminen on toinen haaste. Kyse ei ole niinkään tekniikasta vaan ainesosien valinnasta. Samanniminen hapan luumu on laajalle levinnyt pääasiassa Georgiassa ja joillakin Bulgarian alueilla. Toinen tärkeä kastikkeen ainesosa on ombalo eli minttu, jota on erittäin vaikea päästä Kaukasuksen ulkopuolelle. Mutta kekseliäille kotiäidille komponenttien vaihtaminen makua menettämättä ei ole ongelma.

Tkemali -resepti: 10 vaihtoehtoa

Sekä kokit että kotiäidit pitävät velvollisuutensa tehdä omia muutoksia kastikkeen reseptiin. Voit valita sadoista ruokalajeista kymmenen menestyneintä.

Kirsikka luumu lihaan

Ominaisuudet. Optimaalinen korvike Tkemalin hapan luumulle on kirsikka luumu. Rakenteen ja happopitoisuuden suhteen nämä hedelmät ovat hyvin samankaltaisia, ja siksi vain ammattikokki tai syntyperäinen valkoihoinen huomaa korvaamisen. Kotitekoisen tkemali -keltaisen kirsikkaluumikastikkeen resepti miellyttää mausteisten liharuokien ystäviä.

Tarvitset:

• 1 kg keltaista kirsikkaluumua;
• kolmasosa lasillisesta vettä;
• pää valkosipuli;
• nippu kuivattua tilliä;
• kaksi teelusikallista korianteria;
• sama määrä kuivattua minttua;
• suolaa ja paprikaa harkintasi mukaan.

Valmistautuminen

1. Kaada kivettömät hedelmät määritetyn määrän vettä ja kuumenna puoli tuntia.
2. Kanta. Älä kaada nestettä ulos, se on silti hyödyllinen kypsennyksen aikana.
3. Siivilöi hedelmät siivilän läpi tasaiseksi soseeksi.
4. Kuumenna sose lisäämällä vähitellen aikaisemmin valutettua nestettä.
5. Kun seos muuttuu paksuksi, kuten smetana, lisää mausteet ja suola.
6. Kastiketta on kypsennettävä vielä viisi minuuttia, kunnes se on täysin kypsennetty.

Voit lisätä ruokaan uusia makuja korvaamalla reseptissä olevan veden puoli lasillista granaattiomenamehua. Tkemali saa hienovaraisen suppeuden ja makeuden.

Paprikoita talveksi

Ominaisuudet. Kesä on aikaa tehdä kotitekoisia valmisteita, joiden aromista voi nauttia koko talven. Tkemali -kastikkeen resepti kotona voidaan muuttaa jonkin verran lisäämällä siihen mehukasta pippuria. Viimeinen komponentti laajentaa merkittävästi kastikkeen soveltamisalaa. Lisäaine sopii paitsi lihaan myös vihannesten lisukkeisiin. Samankaltaista reseptiä voidaan käyttää sloe -kastikkeen luomiseen luumujen sijaan.

Tarvitset:

• 1 kg ankeriasta;
• viisi paprikaa;
• tuliset paprikat;
• kaksi valkosipulin päätä;
• kaksi ruokalusikallista sokeria;
• suolaa, pippuria harkintasi mukaan.

Valmistautuminen

• Poista ankeriasta siemenet, kuori pippuri siemenistä.
• Jauha luumut, paprika, valkosipuli lihamyllyssä. Lisää sokeri ja mausteet seokseen.
• Kuumenna työkappaletta, kunnes se kiehuu, ja sitten vielä neljäsosa tunnista.
• Jaa valmis tuote pankeille.

Jotta kastike kestää koko talven, kiinnitä huomiota säiliön valmisteluun. Pankit on pestävä ruokasoodalla ja steriloitava kattilassa tai paistettava uunissa. Muista keittää kannet.

Venäjän kielellä pähkinöiden kanssa

Ominaisuudet. Sopeutuessaan venäläisiin kulinaarisiin perinteisiin klassista luumu -tkemali -reseptiä muutettiin hieman. Pähkinä teki ruoasta kylläisen ja pehmeän. Samalla Georgian identiteetti säilyi.

Tarvitset:

• 2 kg luumuja;
• kaksi ruokalusikallista sokeria;
• ruokalusikallinen suolaa;
• puoli lasia saksanpähkinän ytimiä;
• kolmannes kuumaa pippuria;
• 30 g tilliä;
• sama määrä korianteria;
• kaksi valkosipulinkynttä.

Valmistautuminen

1. Jauhaa luumu kivettömäksi lihamyllyssä.
2. Keitä sosea noin kymmenen minuuttia. On suositeltavaa sekoittaa kastiketta jatkuvasti puisella lastalla.
3. Pilko pähkinät, yrtit, paprika, valkosipuli. Siirrä seos kiehuvaan luumu soseeseen.
4. Keitä vielä kymmenen minuuttia.

Luumu ja kirsikka luumu keitetään neljä kertaa lämpökäsittelyn aikana. Näin ollen 1 kg hedelmistä saadaan noin 250 g kastiketta.

Monikeittimessä

Ominaisuudet. Useimpien kotiäitien monitoimilaitteesta on tullut tärkein keittiön avustaja. Juuri ruoanlaittoon tässä upeassa laitteessa mukautetaan yksinkertainen tkemali -resepti tomaattipastalla. Tämän vaihtoehdon etuna ovat vähäiset aikamenot ja yksinkertainen tuotevalikoima.

Tarvitset:

• 1 kg mitä tahansa luumua (voit myös valmistaa punaisen tai keltaisen kirsikka -luumun astian);
• puoli lasillista vettä;
• pää valkosipuli;
• tl suolaa;
• ruokalusikallinen sokeria;
• pari ruokalusikallista tomaattipyrettä;
• chili;
• humala-suneli harkintasi mukaan.

Valmistautuminen

1. Täytä hedelmät vedellä ja kuumenna puoli tuntia "Stew" -tilassa.
2. Jauhaa luumut siivilän läpi.
3. Kaada sose takaisin kulhoon ja keitä Steamissä kolme minuuttia.
4. Lisää jauhettu valkosipuli, pippuri, tomaatti, suola, sokeri ja mausteet kastikkeeseen.
5. Kuumenna astia uudelleen Steamissa kolme minuuttia.

Jos haluat kaataa kastikkeen purkkien päälle, voit steriloida ne myös monitoimikoneessa. Lämmitä säiliötä vain höyrytilassa kymmenen minuutin ajan.

Tomaatti makea

Ominaisuudet. Ketsupin ystäviä kehotetaan valmistamaan tkemali -luumukastiketta lisäämällä tuoksuvia tuoreita tomaatteja. Se täydentää täydellisesti paitsi liharuokia, myös kasvispaistoja, pastaa ja pizzaa.

Tarvitset:

• 0,5 kg valkoista luumua;
• 1 kg tomaatteja;
• pari chilipippuria;
• pää valkosipuli;
• tl suolaa;
• ruokalusikallinen korianteria;
• lasi vettä.

Valmistautuminen

1. Hauduta tomaatit puolen tunnin ajan kannen alla vedessä, kun hedelmät on jaettu useisiin osiin.
2. Hiero seulan läpi.
3. Poista siemenet valkoisesta luumusta. Lähetä se valkosipulin ja pippurin kanssa lihamyllylle. Suolaa ja mausta sose.
4. Sekoita ainekset ja keitä 15-20 minuuttia.

Kun täytät valmiit purkit, lisää päälle hieman kasviöljyä. Näin kastike pysyy tuoreena ja rikkaana.

Karviaisen vihreä

Ominaisuudet. Huolimatta siitä, että tkemalia on tapana valmistaa luumuista, kotiäidit ovat sopeutuneet käyttämään kaikkia hapan hedelmiä ja marjoja. Esimerkiksi karviaiset. On tärkeää, että marjat ovat edelleen vihreitä. Kypsistä karviaisista ei saa kastiketta.

Tarvitset:

• 1 kg karviaisia;
• nippu korianteria;
• sama määrä persiljaa;
• sama määrä tilliä;
• ruokalusikallinen sitruunamelissaa;
• sama määrä korianteria;
• kolmannes kuumaa pippuria;
• pää valkosipuli;

Valmistautuminen

1. Vatkaa marjat tehosekoittimella.
2. Lisää pippuri, yrtit ja valkosipuli ja vatkaa uudelleen.
3. Kiehauta seos, lisää sitten suola, sokeri, yrtit.
4. Peitä kastike kannella ja hauduta kymmenen minuuttia.

Jos haluat selvittää, oletko laittanut tarpeeksi mausteita, laita lautaselle kastiketta, odota, että se jäähtyy ja maista. Vain kylmänä voit tuntea ruuan todellisen maun. Jos päätät lisätä jotain tkemalin kanssa, keitä se uudelleen.

Rubiiniherukka

Ominaisuudet. Toinen makea ja hapan marja, joka voi korvata luumut, on herukat. Vaihtoehto on kaikkein hyväksyttävin liharuokille. Kastike voidaan valmistaa mustaherukasta tai eri marjojen seoksesta. Rypäleistä valmistettu Tkemali valmistetaan samalla tavalla.

Tarvitset:

• 0,5 l herukka mehua;
• pää valkosipuli;
• kaksi ruokalusikallista sokeria;
• suolaa ja mustapippuria harkintasi mukaan.

Valmistautuminen

1. Keitä herukka mehu.
2. Lisää suola, sokeri ja mausteet.
3. Sammuta keittolevy viiden minuutin kuluttua ja aseta kansi päälle.
4. Anna kastikkeen istua muutama tunti.

Huomaa, että valkosipuli laitetaan kokonaisiin valkosipulinkynsiin kastikkeeseen. Parantaaksesi makua, tee leikkauksia tai lävistä haarukka.

Talven luumu

Ominaisuudet. Jos sinulla ei ollut aikaa valmistaa tkemalia kesällä, älä epätoivo, koska tuoreille luumuille on vaihtoehto. Kuivattujen luumujen kastike on yhtä rikas ja kirkas. Älä käytä savustettuja hedelmiä.

Tarvitset:

• 0,5 kg kivettömiä luumuja;
• 0,5 l vettä;
• kolme valkosipulinkynttä;
• tl suolaa;
• sama määrä humalaa-suneli.

Valmistautuminen

1. Kaada luumut vedellä ja kiehauta. Keitä vielä viisi minuuttia.
2. Valuta kaksi kolmasosaa vedestä. Tappaa luumut jäljellä olevalla nesteellä tehosekoittimella.
3. Lisää suola ja mausteet, keitä sitten kastiketta kymmenen minuuttia.

Mausteinen koirapuu

Ominaisuudet. Kaukasian kulinaarisissa perinteissä koiranpuuta kohdellaan erittäin myönteisesti. Mausteisen tuoksunsa ja hapan maunsa ansiosta se sopii täydellisesti yhteen lihan kanssa. Lisäksi koirapuu on parantava hedelmä. Tämä on hyvä syy tehdä kastike sen perusteella.

Tarvitset:

• 0,5 kg koirapuuta;
• kaksi lasillista vettä;
• nippu mitä tahansa vihreää (tai seosta);
• kaksi kuumaa paprikaa;
• teelusikallinen humala-suneli;
• viisi valkosipulinkynttä;
• suola, sokeri ja haluamasi viinietikka.

Valmistautuminen

1. Keitä koirapuuta pehmeäksi.
2. Valuta neste pois, poista siemenet hedelmistä.
3. Pilko koiranpuu hienoksi veitsellä tai keskeytä tehosekoittimella.
4. Pilko yrtit, valkosipuli ja pippuri.
5. Yhdistä koiranpuu ja mausteet, laimenna massa marjojen keittämisen jälkeen jäljellä olevalla vedellä niin, että sakeus muistuttaa hapanta kermaa tiheydeltään.
6. Keitä seosta kymmenen minuuttia.

Tkemalin valmistamiseksi tarvitset kypsän koiranpuun. Vihreät marjat tekevät kastikkeesta hapan maun ja karkean rakenteen.

Keltainen omenoista

Ominaisuudet. Apple tkemalilla on vähän yhteistä perinteisen georgialaisen kastikkeen kanssa. Siitä huolimatta se on varsin suosittu. Loppujen lopuksi omenat ovat kaikkialla, toisin kuin kirsikka -luumut ja erityiset hapan luumut. Aprikoosikastike valmistetaan samalla tavalla.

Tarvitset:

• 2 kg Antonovka;
• neljä valkosipulinkynttä;
• nippu vihreitä (sekoita);
• 2 kg paprikaa;
• lasi vettä;
• suolaa ja sokeria oman harkintasi mukaan.

Valmistautuminen

1. Keitä kuoritut omenat kiehuvaksi. Valmista perunamuusia.
2. Valkosipuli, vihreät ja paprikat ilman siemeniä, vieritä lihamyllyssä.
3. Keitä sose, yhdistä muiden ruokien kanssa ja keitä kymmenen minuuttia.
4. Lisää sokeri ja suola.

6 sääntöä herkulliselle kastikkeelle

Georgian ruokalaji on täynnä monia temppuja ja hienovaraisuuksia. Kokkien ja kotiäitien arvostelujen perusteella voidaan erottaa kuusi perussääntöä.

1. Oikeat luumut. On optimaalista laittaa astiaan kypsiä sitkeitä hedelmiä. Vihreät luumut lisäävät mausteisuutta ja raikkautta.
2. Optimaaliset astiat. Jos haluat kiehua tkemalia, valitse emalinen kattila. Sekoita kastike puisella lastalla.
3. Älä kiirehdi lisäämään yrttejä. Jos resepti sisältää tuoreita yrttejä, lisää ne kastikkeeseen, kun se on hieman jäähtynyt. Tämä säilyttää maun ja vitamiinit.
4. Pilko valkosipuli hyvin. Varmista, että tämä mauste pääsee kastikkeeseen vain soseena. Suuret palat vain pilaavat lautasen rakenteen.
5. Säilyvyys. Tuore kastike säilyy jääkaapissa viikon. Tämä koskee myös avoimia tölkkejä. Sen jälkeen se alkaa homehtumaan.
6. Kokeile rohkeasti. Jos et ole asettanut itsellesi tehtävää toistaa klassista kastiketta, poista osa ja ota käyttöön uusia, uusia komponentteja, jotka antavat reseptillesi yksilöllisyyden.

Tkemali voidaan keittää ilman kiehumista. Vatkaa luumu tehosekoittimella yrteillä, valkosipulilla ja mausteilla. Lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Tämä kastike voidaan säilyttää steriileissä purkeissa jopa vuoden.

Joillekin tkemali -kastike on lisä juhla -astiaan ja jopa jotain herkkua. Ja Georgiassa se on tuttu tuote, jota tarjoillaan melkein joka päivä. Ja se ei ole vain alkuperäinen hapan maku. Georgialaiset uskovat, että valkoihoiset satavuotiaat ovat terveydentilansa ansiosta luumukastiketta. Tämä on toinen hyvä syy hallita ruokalajin resepti.

Tulosta