K yufta on liha -ruokalaji (itse asiassa jättimäiset lihapullat), joka on hyvin yleinen Kaukasuksella. Kyuftan resepti on varsin vanha ja jokainen Lähi -idän kansa voi ylpeillä omasta ruoanlaittovaihtoehdostaan.

Tänään kutsumme sinut keittämään kanssamme kuftaa armeniaksi.

Tuotteet

• Naudanliha (massa) - 1 kg
• Sipuli sipuli - 1 kpl.
• Muna - 2 kpl.
• Jauhot - 50 g
• Konjakki - 50 gr
• Suolaa maun mukaan
• Musta ja punainen pippuri - maun mukaan
• Maito - 200 ml
• Voi - 80 g (tarjoiluun)

Askel askeleelta resepti

• Valmistakaamme tuotteita kyuftalle armeniaksi. Pese naudanliha juoksevan kylmän veden alla. Poista kuori sipulista. Maito voidaan korvata vedellä (käytetään jauhelihan pehmentämiseen). Joissakin kyuftan versioissa konjakkia (50 g) lisätään armeniaksi.

• Käytetään lihamyllyä ja jauhetaan liha. Tähän on erittäin kätevää käyttää keittiöprosessoria. Jos sinulla on käsikäyttöinen laite käsillä, liha on kierrettävä 3-4 kertaa.
• Lisää musta ja punainen paprika lihaan ja suolaan.
• Kaada koko annos maitoa (tai kuten edellä on mainittu, vesi) kulhoon, jossa on jauhelihaa. Ajamme munat sinne. Lisää jauhot. Sekoita tasaiseksi. Massa osoittautuu melko viskoosiseksi.
• Pilko sipuli hienoksi. Lisää jauhelihaan. Sekoitetaan.
• Jaa saatu lihamassa noin neljään osaan. Me sokaistamme suuret lihapullat märillä käsillä. Kiehauta vesi kätevässä kattilassa. Kasta iso lusikka varovasti valtava lihapala kiehuvaan veteen. Kyuftan kypsentämisen armeniaksi pitäisi olla 30 minuuttia.

Kufta, jonka resepti sisältää karitsan tai naudanlihan käytön, on perinteinen ruokalaji Lähi -idän ja Etelä -Aasian keittiössä. Se sai suurimman suosion Armeniassa, Turkissa, Azerbaidžanissa. Mielenkiintoinen tosiasia on, että turkkilaisessa kuftassa on 291 lajiketta. Armenialainen kyufta on valmistettu naudanlihasta. Samaan aikaan arabimaissa ishli - niin kutsuttu kyuftu - valmistetaan pääasiassa karitsasta.

Tämän ruoan valmistuksessa on tärkeitä piirteitä, joita ilman on mahdotonta valmistaa herkullista lounasta. Jos et noudata tekniikkaa, kyufta yksinkertaisesti hajoaa kypsennyksen aikana. Samalla on huomattava, että tämä ruokalaji ei vaadi erityistaitoja - jopa ne, jotka eivät tunne itämaista ruokaa, voivat valmistaa sen.

Kyuftan valmistaminen kestää noin kaksi tuntia, mutta tulos on sen arvoista! Ei ole syytä, että kyufta on yksi monien - armenialaisten, georgialaisten, turkkilaisten, azerbaidžanilaisten ja iranilaisten - rakastetuimmista lämpimistä ruoista.

Kufta on eräänlainen lihapullia, jotka ovat suurempia kuin tavalliset lihapullat. Ishli on pallon muotoinen, ja se valmistetaan yksinomaan lihasta ilman rasvaa. Tämä erottaa kyuftan tavallisista leikkeleistä, lihapulloista ja lihapulloista. Monet, jotka ovat kokeilleet oikein valmistettua ruokaa, väittävät, että se muistuttaa epämääräisesti erittäin maukasta keitettyä makkaraa. Tietenkin maku riippuu valitusta reseptistä ja lihatyypistä. Suosittelemme, että aloittelijat yrittävät valmistaa ishliä armeniaksi, johon kuuluu naudanlihaa.

On huomattava, että armenialainen kufta on perinteisin ruokalaji. Armeniassa yksikään juhlallinen tapahtuma ei ole täydellinen ilman häntä.

Sitä tarjoillaan erityisesti hääjuhlilla. Kuftaa pidetään yhtenä armenialaisen keittiön tärkeimmistä lämpimistä liharuoista. Tietysti joskus se on valmistettu karitsasta, mutta klassinen resepti vaatii vain nuorta naudanlihaa.

Naudanlihasta valmistettu ruokalaji maistuu paljon tutummalta kuin karitsan kyufta. Tosiasia on, että karitsalla on erityinen maku ja aromi, johon sinun täytyy tottua. Slaavilaisen keittiön kannattajat eivät joskus voi syödä lampaanlihaa ollenkaan. Tässä mielessä naudanlihan käyttö on ihanteellista. Takaamme, että tällainen kuuma ruokalaji miellyttää vieraitasi ja rakkaitasi.

Klassinen turkkilainen kufta voidaan valmistaa karitsasta tai naudanlihasta. Lisäksi tähän ruokaan on 291 reseptiä. Jokaisella turkkilaisella perheellä on omat salaisuutensa ishlin ruoanlaitosta, esimerkiksi kyufta vartaissa, kyufta perunoiden ja leivitettyjen yrttien kanssa.

Etelä -Aasiassa kyufta on lounas, joka on valmistettu riisistä, vihanneksista ja hedelmistä. Tosiasia on, että liha ei ole Bengalissa suosittu tuote objektiivisista syistä. Aasialaiset keksivät oman kuftansa tutuista tuotteista. Mielenkiintoista on, että ruokalaji on yleistynyt joillakin Euroopan alueilla. Niitä ovat Kreikka, Bosnia ja Hertsegovina, Bulgaria, Albania, Serbia, Kroatia, Romania.

On olemassa erityinen ruokalaji - kyufta -bozbash. Se on hernekeitto lihapullien kanssa. Yleensä lihapullan sisällä on pala hapanta hedelmää - kirsikka luumu tai luumu. Bozbash on erityisen yleinen Azerbaidžanissa. Tämä ruokalaji valmistetaan kaikilla alueilla, joilla on ollut turkkilainen vaikutus. Keitto tarjoillaan erilaisten kasvipohjaisten kastikkeiden kanssa.

Resepti klassiselle armenialaiselle kyuftalle

Klassinen armenialainen resepti on yksinkertainen ja herkullinen. On erittäin tärkeää valita ja valmistaa liha oikein. On suositeltavaa käyttää naudanlihaa ilman verta - tässä tapauksessa lihapallot osoittautuvat tiheiksi ja tuoksuviksi. Jos mahdollista, valitse eläinliha, jota ei teurasteta sähkövirralla, vaan vanhalla menetelmällä - veitsellä.

On välttämätöntä valita liha ilman rasvaa ja jänteviä suonia. Lonkkaosa on ihanteellinen.

Valmista siis seuraavat ainesosat armenialaiselle kyuftalle:

• 1 kilogramma naudanlihaa;
• 1 iso sipuli
• 2 munaa;
• 2 rkl jauhoja;
• 180 g brandy;
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Naudanliha sipulilla on vietävä lihamyllyn läpi ja jauhettava tehosekoittimella. Jauhelihan oikeille lihapulloille pitäisi näyttää tomaattisoseelta. Tämän jälkeen sinun on lisättävä jauhoja, konjakkia, suolaa ja mausteita maun mukaan. Ruokalajiin sopivat parhaiten mustapippuri, korianteri, suneli -humala, meirami, punainen paprika, valkoinen sinappi, kuiva valkosipuli, timjami, kuivattu basilika, kuivattu persilja.

Kun jauheliha on valmis, sinun on kaadettava vettä suureen kattilaan ja lämmitettävä sellaiseen tilaan, että sormesi laskeminen ei satuta (noin 40 astetta). Sen jälkeen sinun on otettava syvä kauha. Mitä syvempi se on, sitä siistimpiä palloja tulee. Kauha tulee jäähdyttää juoksevan kylmän veden alla, jotta astian muotoilu on helpompaa. Sen jälkeen on tarpeen muodostaa suuret pallot, joiden halkaisija on 7 - 10 cm, ja laskea ne kattilaan lämpimällä vedellä. Lihapullien tulisi kypsyä keskimäärin 50-60 minuuttia.

Kaikkien sääntöjen mukaan armenialaisessa kyuftissa on kiellettyä leikata. Mutta on tilanteita, joissa et löydä lihaa ilman verta. Tässä tapauksessa suosittelemme leikkaamaan pallot siististi 10 minuuttia ennen niiden valmistamista. Tällainen salaisuus auttaa vapauttamaan verta, joka voi kerääntyä lihapullan keskelle, jos jauheliha sekoitettiin alun perin vereen. Muista, että valmiiden pallojen sisä- ja ulkopuolella on oltava sama vaalea sävy, mikä osoittaa, että oikeaa kypsennystekniikkaa noudatettiin.

Valmis kyufta on kaadettava runsaasti sulatetun voin kanssa, minkä jälkeen se voidaan tarjoilla. Tämä ruokalaji on ihanteellisesti yhdistetty vihanneslisäkkeeseen, erilaisiin tomaattikastikkeisiin, perunamuusiin. Siitä nauttivat sekä aikuiset että lapset. Ei ole sattumaa, että kyufta on yksi armenialaisen keittiön pääruoista, joka on kuuluisa monista uskomattoman maukkaista ja mielenkiintoisista ruuistaan.

Turkkilainen resepti ruoanlaittoon

Lautaselle sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• 1 kg lammasta;
• 1 nippu persiljaa;
• 1 nippu korianteria;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 iso sipuli
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Karitsasta on poistettava kaikki rasva ja siirrettävä sitten hienoon lihamyllyyn. Sen jälkeen sinun on lisättävä hienonnettuja vihreitä, sipulia, valkosipulia jauhelihaan ja sitten suolaa ja pippuria. Seuraavaksi sinun on otettava 500 ml puhdistettua kasviöljyä ja kaadettava se rasvakeittimeen tai kattilaan. Seuraavaksi sinun on muodostettava jauhelihasta suuria palloja ja paista ne kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä. Tämän ruoan etuna on sen vähäinen rasvapitoisuus.

Kastikkeen valmistamiseksi ota 1 kilogramman tomaatin massa, 200 ml lientä, 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, hienonnettu 1 sipuli, 2 tl tomusokeria, suola, 2 rkl tomaattimurskaa, korianteri ja mausteet. Muista käyttää mausteita, kuten mustapippuria, muskottipähkinää, inkivääriä, valkopippuria ja neilikkaa. Voit käyttää katr-episa-valmisseosta.

Ensin sinun täytyy paistaa sipuli läpinäkyväksi voissa. Sen jälkeen sinun on lisättävä liemi, tomaattimurska ja tomaattisose ja haudutettava seosta pannulla noin 15 minuuttia. Lisää lopuksi mausteet, tomusokeri, korianteri. Jäähdytä kastike ja tarjoile kuftan kanssa. On erittäin tärkeää käyttää korianterivihreitä, koska tämä ainesosa antaa kastikkeelle unohtumattoman maun.

Kufta on uskomattoman maukas ruokalaji, joka valmistetaan enimmäkseen lihasta. Useimmiten käytetään naudanlihaa ja lammasta. Kyuftasta on olemassa erilaisia ​​muunnelmia: riisin kanssa, vihannesten kanssa tai lihapullina bozbash -nimisessä hernekeitossa. Tällainen lounas on yleinen Lähi -idän ja Etelä -Aasian maissa. On huomattava, että jokainen kansakunta on muuttanut kyuftan reseptiä makumieltymystensä perusteella.

Kufta on ikivanha armenialaisen keittiön ruokalaji

Aiemmin kyuftan valmistus oli pitkä prosessi: liha oli voitettava erityisellä kivellä erityisellä vasaralla, kunnes siitä tuli viskoosi homogeeninen massa.

He tarjoilivat kyuftaa pitaleivällä, jossa oli marinoituja kurkkuja, yrttejä ja gheeä.
Mutta onneksi nykymaailmassa modernit tekniikat mahdollistavat nykyaikaisten kotiäitien valmistaa tämän ruokalajin vähemmän vaivaa ja aikaa.

Vinkkejä:

• Jos on mahdollista saada höyrytetty naudanlihafilee ilman verta, tämä on sopivin liha. Liikkeitä myydään kaupoissa, jotka sisältävät paljon verta ja tämän vuoksi kyufta voi osoittautua hieman löysäksi. Mutta tärkeintä on, että kyuftan lihan on oltava hyvin tuoretta.

Kuftan resepti valokuvilla
	Kuori naudanliha kalvoista ja jänteistä.
	Selaamisen jälkeen lihamylly 2-3 kertaa. Siirrä jauheliha veitsellä tehosekoittimen kulhoon ja vatkaa 4-5 minuuttia. Sekoittamisen aikana voit lisätä yhden ruokalusikallisen vettä.
	Vie sipuli lihamyllyn läpi.
	Vatkaa muna.
	Lisää jauhelihaan murskattu sipuli, raaka muna, jauhot + konjakki, mausta suolalla ja voit myös pippuria
	Vatkaa sitten hyvin 15-20 minuuttia. Jauhelihan tulee muuttaa väriä. On pidettävä mielessä, että kyuftan laatu riippuu vatkaamisesta.
	Laita vesi tuleen laajaan, syvään kattilaan, mutta älä kiehauta, lisää suolaa. Kostuta kädet kylmällä vedellä ja muotoile jauhelihasta pallo. Voit muotoilla jauhelihasta palloa isolla pyöreällä kauhalla, vapauttaa kuuman veden ja keittää noin 25-30 minuuttia.
	Laita kyufta -pallot lautaselle ja kaada sulatetun voin päälle. Kyufta voidaan leikata viipaleiksi, ympyröiksi ja levittää haluamallasi tavalla. Lisukkeeksi kyuft, joko vain keitettyjä perunoita, tai pilaf kuivattuja hedelmiä, tai mikä tahansa muu lisuke sopii.

Kaukasian keittiö (mukaan lukien azerbaidžanilainen) on yksi suosikeistani. Kuten aiemmin lupasin, julkaisen reseptin herkullisesta azerbaidžanilaisesta ruuasta - Kufta -bozbashista (turkkilainen "kyufta" - lihapulla tai lihapulla, Azerb. Bozba? - "harmaa pää"). Tämä ruokalaji keitetään ja syödään paitsi Azerbaidžanissa - se on myös armenialaisessa ja georgialaisessa keittiössä, ja jos syventyy syvemmälle, luultavasti kaikki Kaukasuksella asuvat ihmiset.

Ja myös variaatioita on monia. Eri lähteistä kuullaan lukuja 200–290 kyuftyypistä. Tämä keitto korvaa sekä ensimmäisen että toisen. Kotimaassaan on myös mielenkiintoista syödä sitä - ensin he tarjoilevat lientä ja loput (lihapullat, herneet, perunat) tarjoillaan erikseen.

Lavash, vihannekset (tomaatit ja kurkut), sipulit ja jos on kausi, lautanen, jossa on tuoreita yrttejä (korianteri, violetti basilika), tarjotaan erikseen tähän ruokaan. Tällä ruoalla on jopa kausivaihteluita - kesäversiossa siihen laitetaan tuoreita tomaatteja ja ripotellaan tuoretta korianteria, ja talvella ne lisäävät tomaattimurskaa (lisävarusteena - ilman sitä ollenkaan) ja tuoreen korianterin sijasta - kuivattua minttua . Ja tuoreen kirsikkaluumun sijasta ne otetaan kuivattuina.

Ruokalaji on paksu keitto, joka sisältää karitsan luulientä, lihapullia (lammasta, riisiä, sipulia, kirsikkaluumua), kikherneitä (kutsutaan myös "kikherneiksi", "nohut") ja perunoita. Venäjällä karitsanruoat ovat hajujen vuoksi vähemmän suosittuja kuin naudanliha, sianliha ja siipikarja. Monet ihmiset, jotka ovat kerran maistaneet lammasta, eivät enää syö sitä. Ihmiset olivat vain onnekkaita. Lammas, sen lisäksi, että sinun on kyettävä kokkaamaan, se on myös syötävä oikein!

Se tarjoillaan aina kuumana ja syödään heti (ellei tietysti ole kylmää lihaa tai muita kylmiä välipaloja), mutta kun se jäähtyy, tuoksu ei ole kovin miellyttävä ja valkoinen rasvakalvo. Lammasta ei kypsennä varauksella, kuten meillä on kaalikeittoa tai borssia - se on valmistettu niin, että se voidaan syödä kerrallaan, tuoreena, juuri kypsennettynä. Jotkut ruoat - esimerkiksi piti (ei vähemmän kuuluisa azerbaidžanilainen keitto, ja se valmistetaan melkein samalla tavalla, vain kyuftan sijasta on lihapalasia) tarjoillaan osittaisissa saviruukuissa - "pitishnits", joissa se oli myös keitetty. Vaimoni on Kaukasukselta, ja hän söi lapsena lammasta grillin muodossa. Muistiin jäi tienvarsikahvila, jossa oli tuskin lämmin, kova ja epämiellyttävän tuoksuinen liha vartaassa. Sitten hän vakuutti minulle pitkään, että hän ei pidä tällaisesta lihasta. Ja nyt hän syö lampaanlihaa suurella ilolla - kyufta -bozbash -keiton ansiosta :)

Itse kokeilin tätä keittoa hänen kotimaassaan, Azerbaidžanissa. Nakhichevanin kaupungissa.

Tässä oma käsitykseni tästä ruuasta:
Lammas (olkapää tai takajalka) - 400 g,
Vesi - 2,5 - 3 litraa,
Rasvahäntärasva - 2 rkl,
Riisi - 2 rkl,
Kirsikka -luumu - jos otat tuoretta, nopeudella 1 pala per yksi pallo -kufta,
jos otat kuivatun, niin 3 kappaletta per pallo-kyufta,
Kikherneet - puoli lasia,
Perunat - 6-7 kappaletta vähintään saksanpähkinän kokoisia, kananmunan enimmäiskoko,
Sipulit - 2-3 suurta päätä,
Imeretian sahrami - veitsen päässä
Tomaatit - 2-3 kpl,
Cilantro - kourallinen hienonnettuja vihreitä jokaiselle lautaselle
Suolaa maun mukaan
Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Tällä ruoalla on useita vivahteita: on parempi tehdä joitain valmisteluja etukäteen - keittää liemi karitsan luille (periaatteessa se ei ole kriittistä, voit tehdä ilman sitä) ja liota kikherneet.

Kikherneet ovat erittäin vahvoja herneitä, etkä voi kypsentää niitä juuri sellaisenaan ilman alustavaa liotusta! Se ei hajoa edes keitettäessä. Tämän palkokasvien perheen edustajan liottamiseksi kaada tarvittava määrä kikherneitä sopivaan astiaan kylmällä vedellä illalla ja liota sitä 8–14 tuntia. Muuten, Azerbaidžanin keittiössä on erittäin maukas ruokalaji, jossa on keitettyjä kikherneitä - Toyuq kotleti (kana -kotletit kikherneillä).

Niin! Karitsan luuliemi keitetään etukäteen, kahviherneet kastetaan myös.

Laitamme pannun lampaan luuliemellä liedelle, laitamme liotetut ja turvonnut kikherneet pannulle.

Kun se kiehuu, teemme tulen vähemmän, poistamme vaahdon (loppujen lopuksi vaahtoa on jopa herneistä!) Ja laitamme hienonnetut tomaatit pannulle (on mukava poistaa iho niistä, mutta olin liian laiska) . Tomaatit kiehuvat pölyksi - ne tarvitsevat makua ja väriä.

Azerbaidžanin kufta

kyufta armenialainen resepti

Kun kikherneet kiehuvat, meillä on aikaa. Keitämme kuftille riisiä, kunnes puolet on kypsennetty suolatussa vedessä. Sahramikastikkeen valmistus - kaada ripaus sahramia kiehuvaan veteen lasiin (jos ostit sen kauppiailta markkinoilla, älä usko, että se on sahramia. Tämä on sen halvempi korvaaja - Imeretian sahrami (alias marigolds, Tagetes), vähemmän hajuisia ja tuoksuvia. Mutta meille tämä vaihtoehto sopii.) ja peitä esimerkiksi lautasella, jotta aromi ei haihtu.

miten kyuftaa keitetään

valokuva kyufta

Pilko sipuli hienoksi (tarvitsemme sitä sekä jauhelihalle että keitolle) ja kuori perunat. Alkuperäisessä muodossa perunoiden tulee olla pieniä, halkaisijaltaan 4-5 cm.

kyufta -resepti valokuvalla

ishli kyufta resepti

Tehdään jauhelihaa kyuftille. Kun olimme kiireisiä vihannesten kuorinnassa, riisi keitettiin. Valuta, huuhtele ja lisää aiemmin silputtuun karitsanlihaan (tehosekoittimessa tai lihamyllyssä). Siellä on myös jauhettua mustapippuria, suolaa ja hienonnettua sipulia.

miten kyuftaa keitetään

kyufta -keitto

kyufta -ruokalaji

kyuftan azerbaidžanin resepti

Sekoita saatua seosta tasaiseksi. Ja me veistämme kyuftamme siitä. Niiden tulee olla suuren kananmunan kokoisia. Jokaisen lihapullan sisäpuolelle muureimme joko yhden tuoreen (kivettömän) kirsikkaluumun (tarvitsemme villiä, hapanta) tai kolme kuivattua. Tein sen sekä tuoreella että kuivatulla, luonnollisesti tuoreella maistuu paremmalta. Happamuus on tärkeää.

Tässä on vaihtoehto kuivatulla kirsikkaluumulla:

Armenialainen keittiö Kufta

Armenialainen kufta -ruokalaji

Mutta tuoreella:

Tässä ovat kyuftamme:

Kun täytimme innokkaasti kuivattua kirsikkaluumua jauhelihaan, kikherne saavutti "vaaditun tilan". Kypsennä herneitä noin tunti - tarvitset sen pehmeäksi. Tätä varten otamme taitavasti herneen pois pannulta lusikalla ja maistelemme sitä - valmiiden kikherneiden tulisi olla lieviä. Aha! Joten on aika laittaa perunat ja kyufta kattilaan.

Keitä vielä 10-15 minuuttia ja lisää keittoon hienonnettu sipuli, mustapippuri (itse asiassa alkuperäisessä pippuria, mutta laitoin karkeasti jauhettua - se antaa maun, eikä sinun tarvitse tarttua siihen) ja hienoksi hienonnettu rasvainen häntä. Se on mahdollista ilman sitä, mutta tämä on jo vaihtoehto niille, jotka eivät syö lammasta ja valmistavat naudanlihasta.

Maistamme sitä suolalla, lisää suolaa maun mukaan. Ja viimeinen kosketus - sahramikastike! Kaada se keittoon, anna kiehua, sammuta lämpö ja peitä kattila keitolla! KAIKKI!

EI! Ei kaikki! Katamme pöydän! Emäntä ottaa lautaset, leikkaa vihreät (keitto kaadetaan lautaselle ennen tarjoilua, ripottele tuoretta yrttiä - korianteria), ottaa jääkaapista sumutetun kattilan, jossa on pöytäviiniä nro 21. Laita kaksi tai kolme kyuftaa, herneet, pari perunaa lautaselle, täytä se liemellä ja ripottele korianterilla ... Tämä keitto tarjoillaan lavashin kanssa (Bummer! Matkalla kotiin töistä en saanut lavashia! On sääli!) Kaada itsellesi 50 gr. huurretulta kaatamolta - perjantai -ilta!

Hyvää ruokahalua! Terveyttä sinulle! Terveisin, Sergei Zverev.

Kyufta -reseptin tunnisteet: kyufta -resepti, kyufta -armenialainen, azeri -kyufta, kyufta -armenialainen resepti, kyufta -kypsennys, kyufta -valokuva, kyufta -resepti valokuvalla, mennyt kyufta -resepti, kyufta -keitto, keitto kyufta, kyufta -ruokalaji, verkkosivusto, kyufta -azerbaidžanin resepti, armenialainen keittiö kyufta, armenialainen kyufta -ruokalaji.

Varhaisimmat kyuftan reseptit mainittiin arabialaisista keittokirjoista, jopa ottomaanien aikana turkkilaisesta keittiöstä. Sana "kyufta" tulee persian kielestä. kūfta tai کوفتن tarkoittaa jauhamista tai lihapullia. Reseptin ovat omaksuneet monet kansalliset keittiöt. Ottomaanikirjoissa kyuftaa ehdotettiin kypsentämään lammasta käyttäen, voitelemalla liha munankeltuaisella sahramilla.Armeniassa kyufta valmistetaan naudanlihasta, tarjoillaan voin ja kuuman tsitsakpippurin kanssa. Tässä reseptissä puhumme armenialaisesta kuftista:

Ainekset:

• Naudanliha 1 kg ilman rasvaa ja jänteitä
• Sipuli 2 kpl
• Muna 1 kpl
• Jauhot 2 rkl. l. jauhot
• Konjakki 50 gr
• 3/4 dl maitoa tai vettä (erittäin kylmää)
• Punaista ja mustapippuria
• Suolaa maun mukaan
• Ghee tai voi (kasteluun)

Kuinka kokata

Alkuperäisen on voitettava liha, kunnes saadaan homogeeninen, heikon sakeuden massa, mutta nykyaikaisilla ihmisillä on helpompaa siirtää liha 5-6 kertaa lihamyllyn läpi tai jauhaa se prosessorissa (mieluiten jälkimmäisessä).
Jauhaa lihaa prosessorissa suurimmalla nopeudella, kunnes homogeeninen, tasainen massa, lisää kylmää vettä (maitoa) jauhamisen aikana. Laita jauheliha kulhoon, lisää konjakki, muna, jauhot, hienonnettu sipuli, mausta suolalla ja pippurilla ja vaivaa 20-25 minuuttia. Sinun pitäisi saada taikinainen, viskoosi ja hieman nestemäinen vaalea jauheliha. (mikä ei näyttänyt onnistuvan :))
Aseta kattila vettä liedelle, lisää suolaa ja kiehauta.
Jaa jauheliha 4 osaan, muotoile jokainen osa märin käsin tai vedellä kastetun kauhan avulla 4 palloa ja laita ne varovasti kiehuvaan veteen.
Keitä 25-30 minuuttia muista muistaa kuoria vaahto pois.
Tarjoile kyufta kuumana, leikkaa viipaleiksi ja kaada päälle sulatettua voita.