Julkaisupäivä: 27.06.19

Kurkkujen erinomainen maku sai kulinaariset asiantuntijat etsimään erilaisia ​​tapoja valmistaa aihioita. Tämän seurauksena ilmestyi herkullisia reseptejä suolakurkkuihin (tynnyreissä ja purkeissa, kylmä, kuuma ja kuiva), peitattu (ilman sterilointia ja sen kanssa, etikan, sitruunahapon, vodkan, adjikan, tomaattipastan ja ketsuppin kanssa) osana välipalat - salaatit talveksi

Kokemattoman emännän on vaikea navigoida eri resepteissä yksin, joten alla oleva todistettu reseptivalikoima auttaa sinua valitsemaan työkappaleen houkuttelevimman reseptin, joka vastaa kokin makuodotuksia ja taitoja. Ja lopuksi tallennetut hyödylliset vinkit auttavat sinua välttämään mahdolliset virheet.

Kurkkuresepti valokuvalla

Tämä tapa korjata mausteisia kurkkuja mustapippurilla ilahduttaa koko perhettä. Kurkkujen maku ei ole terävä, mutta siinä on hieman kuorta. Kukaan ei voi kieltäytyä sellaisista rapeista kurkuista.

Tuotteiden laskeminen on kuvattu yhdelle kolmen litran purkille.

Jos sinulla tai läheisilläsi on taipumus allergisiin reaktioihin tai mahan, suoliston mahahaavoihin, munuaisten toimintahäiriöihin, aspiriinin säilöntäaine kannattaa korvata vaarattomalla, esimerkiksi sitruunahapolla.

Aika valmistautua: 50 minuuttia

Määrä: 1 annos

Ainesosat

• kurkut: 2,5 kg;
• vesi: 1 l;
• herukan lehdet: 7-10 kappaletta;
• valkosipuli: 3-4 neilikkaa;
• tillin vihreät: 30-40 g;
• suola: 1 rkl;
• sokeri: 2 ruokalusikallista;
• jauhettua mustapippuria: 1 hyppysellinen;
• maustepippuri: 7-10 kpl;
• mustapippuri: 7-10 hernettä;
• sitruunahappo: veitsen kärjessä;
• aspiriini: 2 tablettia;
• laakerinlehti: 6 kpl

Ruoanlaitto-ohjeet

Kaikkien ruokien ja ruokailuvälineiden tulee olla puhtaita. Pankki vaatii steriloinnin. Kiehauta kierrekorkki etukäteen. Pese herukanlehdet ja tillin vihreät, vielä parempi kaada päälle kiehuvalla vedellä. Laita lehdet ja yrtit purkkiin.



Pese kurkut hyvin huolellisesti. Leikkaa jokainen kurkku molemmilta puolilta. Pakkaa kurkut tiiviisti purkkiin.



Kiehauta vesi kattilassa. Kaada kurkut tällä kiehuvalla vedellä. Jätä purkki sivuun 20 minuutiksi.



Tänä aikana sinun on tehtävä erillinen marinadi tulevia aihioita varten. Kiehauta vesi kattilassa.

Kaada suola, sokeri ja laita laakerinlehdet sinne. Keitä 5-7 minuuttia.



Tyhjennä vesi purkista pesualtaaseen. Tätä varten sinun on käytettävä erityistä kumipäällystettä, jossa on reikiä.



Laita kurkkupurkkiin hienonnetut valkosipulin palat, mustat ja maustepippuriherneet.

Lisää jauhettua mustapippuria. Laita aspiriinia ja sitruunahappoa.



Kaada kurkut purkkiin valmiin kuuman marinadin kanssa. Kierrä kansi kiinni avaimella.
Ensimmäiset 24 tuntia purkkia tulee säilyttää ylösalaisin. Lisäksi aihioiden purkin tulee olla hyvin kääritty huovalla.

Lisäsäilytys tapahtuu kellarissa.

Nauti ateriastasi!

Rapeat kurkut

Jokainen kotiäiti etsii täydellistä reseptiään rapeisiin kurkkuihin, ja löydettyään sen ei koskaan petä sitä. Mutta oikean reseptin lisäksi itse hedelmät ovat erittäin tärkeitä. Niiden tulee olla vihreitä ja joustavia, niiden pituus ei saa olla yli 7-8 cm. Älä laita valkosipulia purkkeihin, se antaa pehmeyttä valmiiseen säilöntään.

Ainesosien määrä, joka riittää neljän ja puolen litran purkkeihin:

• 2000 g tuoretta kurkkua;
• 500 g sipulia;
• 2500 ml vettä;
• 200 ml etikkaa 9%;
• 200 g sokeria;
• 100 g suolaa;
• 4 laakerinlehteä;
• 8 mustapippuria;
• 40 g vihreää tilliä.

Rapeiden kurkkujen säilöntä vaihe vaiheelta:

1. Kuori ja leikkaa sipuli millä tahansa tavalla, aseta se sitten valmistetun steriilin purkin pohjalle yhdessä laakerinlehden, pippurin ja tuoreen tillin kanssa;
2. Leikkaa pestyistä kurkuista pohjat pois ja täytä purkit niillä. Keitä vedestä, suolasta, sokerista ja etikasta marinadi, joka täyttää purkit kurkuilla;
3. Sen jälkeen purkit, peittämällä ne kannella, laitetaan kattilaan kiehuvaan veteen 10 minuutiksi. Varmista, ettet kypsennä kurkkuja liikaa. Niiden pitäisi vaihtaa väriä, mutta vihreiden juovien tulee jäädä;
4. Kääri sitten kannelliset purkit avaimella ja anna jäähtyä. Niitä ei tarvitse kääriä jäähdytysjakson ajaksi, jotta ne säilyttävät rapeuden ja joustavuuden.

Kurkkusalaatti purkeissa

Purkkikurkkusalaatti on loistava lisuke tai alkupalavaihtoehto, joka ei vaadi pitkää valmistusta. Riittää, kun avaat purkin ja siirrät sen sisällön lautaselle. Tällaiselle alkupalalle on monia vaihtoehtoja, jokaisella kotiäidillä on oma allekirjoitusreseptinsä. Yksi yksinkertaisimmista (ei vaadi sterilointia) ja herkullisimmista on kurkkusalaatti sipulilla.

Ainesosien ja mausteiden määrä yhdelle 1,5 litran purkille:

• 1000 g kurkkua;
• 150 g sipulia;
• 30 g tilliä;
• 20 g ruokasuolaa;
• 40 g kiteistä valkoista sokeria;
• 60 ml 9 % etikkaa;
• 12 g valkosipulia;
• 6 pippuria;
• 2 cm pala kuumaa punaista paprikaa.

Säilytysmenetelmä:

1. Leikkaa puhtaat kypsymättömät kurkut noin senttimetriä kummaltakin puolelta. Leikkaa ne sitten ohuiksi ympyröiksi, kuten salaatti. Laita sopivan kokoiseen kulhoon.
2. Hyvin pestyt ja pyyhekuivatut tillinvihreät hienonnetaan veitsellä erittäin hienoksi. Lähetä sitten kurkut pannulle;
3. Poista sipulista kuori ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Leikkaa kuoritut valkosipulinkynnet pituussuunnassa kahteen tai useampaan osaan. Nämä vihannekset lisätään myös päätuotteeseen;
4. Kun kaikki ainesosat on murskattu, ne on ripotettava suolalla ja sokerilla, kaada kasviöljy ja etikka. Lisää mausteet (maustepippuri ja kuuma pippuri) Sekoita varovasti kattilan sisältö ja anna hautua kolme ja puoli tuntia;
5. Tämä aika riittää, jotta kaikki ainesosat kyllästyvät mausteiden aromeilla. Nyt sinun on laitettava kattila salaatin kanssa pienimmälle tulelle (tämä on tärkeää!) Ja kiehauta kannen alla;
6. Ennen kuin kasvismassa keitetään pannulla, se on sekoitettava varovasti useita kertoja. Keitä keitettyä salaattia noin viisi minuuttia, kunnes kurkkujen väri muuttuu. Tässä on tärkeää olla ylikypsentämättä, jotta paloiteltu vihannes pysyy rapeana;
7. Sen jälkeen jää vain levittää vihannekset steriileihin lasiastioihin ja sulkea kannet. Viileän tulee olla ylösalaisin lämpimän peiton alla.

Resepti litran purkkiin

Neuvostoaikana marinoituja kurkkuja löytyi kauppojen hyllyiltä vain kolmen litran pulloissa. Nyt tilanne on muuttunut dramaattisesti: sekä elintarviketeollisuus että kotiäidit mieluummin suolaavat pieniä kurkkuja pienessä astiassa (litra tai puolitoista litraa purkki).

Kurkkujen peittaus litran purkissa:

1. Kumoa kylmässä vedessä liotetut kurkut puhtaaseen litran purkkiin. Siirrä ne muninnan aikana ohuilla porkkanoilla, hienonnetulla sipulilla, pilkotuilla valkosipulin kynsillä ja yrteillä (persiljan oksa tai tillin kukinto);
2. Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle kahdesti 10 minuutin ajan, jotta ne lämpenevät hyvin. Kolmannen kerran kaada vesi kurkuista kattilaan, lisää siihen suola, sokeri ja mausteet (pippuri, laakerinlehti, neilikka tai muut). Keitä kaikki ja kaada kurkut marinadilla;
3. Kääri purkit rullalle ja käännä kansi alas odottamaan, että ne jäähtyvät kokonaan. Saumauksen lisälämmitystä varten purkit voidaan peittää jollain lämpimällä.

Kurkkujen peittaus

Kotiäidit käyttävät erilaisia ​​​​menetelmiä kurkkujen peittaukseen talvella, mutta kylmämenetelmää pidetään epäilemättä niistä yksinkertaisimpana. Se ei vaadi työkappaleen pitkää sterilointia, kiehuvaa suolavettä, vaivaa avaimella olevien korkkien rullaamisesta ja jäähdytystä kansien alla. On parempi säilyttää tällainen työkappale viileässä kellarissa tai jääkaapissa.

Kylmä tapa peittaa kurkut askel askeleelta

Kuinka monta maustetta, kurkkua ja suolavettä tarvitaan 3 litran purkkiin:

• 2000 g kurkkua (tai vähän enemmän - vähemmän);
• 1500 ml vettä;
• 100 g suolaa;
• 50 ml vodkaa;
• kirsikanlehtiä, tilliä, piparjuurta, valkosipulia ja pippuria maun mukaan.

1. Laita pestyt kurkut purkkiin siirtämällä ne yrteillä ja mausteilla, tai voit yksinkertaisesti laittaa nämä ainekset säiliön pohjalle ja sitten vihreät kurkut tiheissä riveissä;
2. Valmista suolavesi liuottamalla suolakiteitä kylmään veteen.
3. Kaada vodka purkkiin. Se auttaa säilyttämään vihannesten kauniin vihreän värin ja toimii luonnollisena säilöntäaineena.
4. Täytä kaikki suolavedellä, sulje nailonkannella ja laita säilytykseen.

Kurkut ilman etikkaa

Etikkaa käytetään usein säilöntäaineena talvivalmisteissa, mutta myös ilman tätä tuotetta voit valmistaa herkullisia rapeita kurkkuja talveksi. Tällaisen aihion valmistuksen kesto voi kestää yli viidestä kuuteen päivää, mutta tulos on sen arvoinen. Kurkut eivät ole huonompia kuin tynnyrikurkut, mutta ilman todennäköisyyttä, että ne peroksidittuvat.

Tuotteiden osuudet kahdelle kolmen litran purkille:

• 4 kg kurkkua;
• 5 litraa vettä;
• 250 g suolaa;
• 10 palaa. kirsikan lehdet;
• 20 kpl. mustaherukan lehdet;
• 5 tammen lehteä (pähkinä);
• 5 tillin sateenvarjoa;
• 3 arkkia piparjuurta.

Purkamisen vaiheet:

1. Laita valmistetut kurkut (liotetut ja pestyt) isoon kattilaan yrttien kanssa ja kaada suolaliuoksen päälle. Peitä säiliön sisältö lautasella, jolle asetat sorron. Kolmen litran vedellä täytetty purkki riittää. Joten jätä kaikki kahdesta viiteen päivään;
2. Kun kurkut maistuvat kevyesti suolaisilta, voit siirtyä purkituksen seuraavaan vaiheeseen. Valuta suolavesi erilliseen kulhoon, mutta älä kaada pois. Laita kurkut ilman vihreitä valmistettuun steriiliin astiaan;
3. Kiehauta kurkuista valutettu suolavesi ja kaada kurkkujen päälle purkeissa. Liota 10 minuuttia, valuta sitten suolaliuos uudelleen ja toista toimenpide, vain nyt purkit on rullattava steriileillä tinakannilla;
4. Ylösalaisin olevien kurkkutölkkien jäähtymisen tulee kulkea lämpimän peiton läpi. Sen jälkeen ne voidaan poistaa pimeässä säilytyspaikassa.

Kuinka keittää kurkkuja ilman sterilointia

Usein käy niin, että talvikurkkujen sadonkorjuun aika osuu erittäin kuumaan (sanan kirjaimellisessa merkityksessä) aikaan, etkä todellakaan halua tuottaa lisälämpöä keittiöön steriloimalla saumoja. Sitten auttaa kurkkujen resepti ilman sterilointia, joita säilytetään hyvin paitsi kellarissa, myös asunnon ruokakomerossa.

Yhden litran purkkiin tarvitset keskimäärin:

• 1500 g kurkkua;
• 50 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 30 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 1-2 valkosipulinkynttä;
• 1-2 mustapippuria;
• 1 laakerinlehti;
• vihreät (tilli, kirsikka ja herukan lehdet).

Toimialgoritmi:

1. Ensin sinun on upotettava kurkut kylmempään veteen ja jätettävä pariksi tunniksi. Säilykettä varten tulee valita kauniit, tasaiset suunnilleen samankokoiset hedelmät;
2. Aseta vihreät ja valkosipulinkynnet puhtaiden, steriilien ja kuivien purkkien pohjalle ja pestyt kurkut päälle tiiviissä järjestyksessä;
3. Kiehauta vesi, täytä purkit kurkuilla ja jätä 10 minuuttia, valuta sitten vesi pois;
4. Laita jokaiseen purkkiin muutama mustapippuri, laakerinlehti, suola, sokeri ja etikka. Täytä sitten purkit uudelleen kiehuvalla vedellä, rullaa ja kääri. Poista jäähtyneet tölkit ruokakomerossa tai kellarissa säilytystä varten.

Kurkut koreaksi

Tämä korealaistyylisillä mausteilla varustettu kurkku- ja porkkanasalaatti houkuttelee terävien gastronomisten elämysten ystäville. Tietysti on parempi valita säilykettä varten pienet hedelmät, mutta jos ne ovat hieman ylikypsiä, voit yksinkertaisesti poistaa niistä paksun, karkean kuoren.

Yhtä korealaisen kurkkuannoksen (6 litran purkit) varten tarvitset:

• 4000 g tuoreita kurkkuja;
• 1000 g porkkanaa;
• 200 g kiteistä sokeria;
• 200 ml puhdistettua auringonkukkaosoitetta;
• 200 ml 9% etikkaa;
• 100 g pöytäsuolaa;
• 30 g valkosipulia;
• 15 g mausteita koreaksi.

Käyttömenettely:

1. Liota kylmässä vedessä ja hyvin pestyt kurkut, leikkaa pituussuunnassa neljään osaan ja laita sopivan kokoiseen kulhoon;
2. Kuori, pese ja hienonna porkkanat erityisellä raastimella korealaisille porkkanoille. Siirrä sitten säiliöön kurkkujen kanssa;
3. Valmista marinadi sekoittamalla kasviöljyä sokeriin, suolaan, etikkaan ja korealaiseen mausteeseen. Kaada hienonnetut vihannekset saadulla seoksella, lisää valkosipulin läpi kulkeutunut valkosipuli ja sekoita;
4. Peitä sekoitettu salaattiastia kannella ja anna hyytyä jääkaapissa viideksi tunniksi. Siirrä kasvisseos sen jälkeen kuiviin, puhtaisiin purkkeihin ja steriloi kiehuvassa vedessä. Puolen litran purkeille riittää 10 minuuttia ja litran purkeille 15-20 minuuttia;
5. Jotta kurkut säilyisivät hyvin koko talven, salaattipurkit on peitettävä lämpimällä (esim. peitolla tai huovalla) ennen jäähtymistä.

Kurkut sinapin kanssa

Kotiäidit rakastavat sinapin käyttöä kurkkujen säilöntäprosessissa, ja tähän on useita syitä: miellyttävä loppumaku loppusäilönnästä, kurkkujen riittävä vahvuus ja rapeus sekä niiden kaunis väri, joka lopulta saadaan.

Yhden litran purkin osalta tuotteiden suhteet ovat seuraavat:

• 600 g kurkkua;
• 20 g suolaa;
• 20 g sokeria;
• 20 ml etikkaa 9%;
• 10 g valkosipulia;
• 10 g kuivaa sinappia;
• 3-5 g mustapippuria.

Kuinka säilyttää:

1. Kaada kurkut kylmällä vedellä ja anna seistä useita tunteja. Pyyhi sitten kuivaksi ja leikkaa pituussuunnassa neljään osaan;
2. Sen jälkeen ripottele leikatut vihannekset suolalla, sekoita ja jätä kolme tuntia sekoittaen niitä ajoittain;
3. Kaada sitten etikan, sokerin ja sinapin marinadi kurkkujen kanssa sisältävään astiaan. Laita puristimen läpi laitettu valkosipuli ja jauhettu mustapippuri, sekoita kaikki ja anna hautua vielä puolitoista tuntia;
4. Laita peittaukseen varatun ajan jälkeen purkkeihin ja kaada päälle erottunut mehu. Peitä purkit kannella ja steriloi kiehuvassa vedessä noin 20 minuuttia. Kääri purkit kansilla korkkimisen jälkeen, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Kurkkuketsuppi resepti

Tätä kotisäilöntäreseptiä voidaan kutsua suhteellisen nuoreksi, koska ei niin kauan sitten spagetin lisäyksestä ketsuppista tuli yksi talvivalmisteiden ainesosista. Mausteisilla suolakurkkuilla ketsuppilla on kuitenkin monia faneja.

Säilytysjärjestys:

1. Tätä reseptiä varten on parempi ottaa pieniä kurkkuja, tarvitset noin 3-3,5 kg. Niitä on ensin liotettava kylmässä vedessä vähintään kolme tuntia. Tämä tekee niistä rapeampia;
2. Valmistele purkit: pese ja laita pohjalle herrasmiesten purkituspakkaus (kirsikan ja herukan lehdet, kukinnot ja tillinvihreät) ja muut mausteet. Steriloi kannet;
3. Valmista marinadi: keitä 2 litraa vettä, liuota siihen 50 g suolaa, 200 g sokeria, 100 g ketsuppia. Viimeinen ennen marinadin kaatamista purkkeihin, kaada etikkaa (200 ml);
4. Kun marinadi keitetään purkeissa, sinun on asetettava pienet kurkut tiukasti. Kaada sitten marinadi;
5. Sterilointi. Laita pyyhe ison kattilan tai altaan pohjalle ja kaada vettä niin, että se peittää purkit hieman yli puoliväliin. Kuumenna vesi kiehuvaksi, laita siihen purkit kurkkuja ja steriloi 15-20 minuuttia;
6. Kääri kannet ja kääri peittoon, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Marinadin resepti ja kurkkujen määrä on suunniteltu 5 litran purkkeihin. Lisäksi jokaiseen purkkiin tulee laittaa seuraavat ainesosat:

• 1 valkosipulinkynsi (leikattu puoliksi);
• 1 laakerinlehti;
• 1 neilikan silmu;
• 2 hernettä maustepippuria;
• 4 mustapippuria.

Jotta rullissa olevat kurkut pysyisivät joustavina ja rapeina, sinun on valittava säilykettä varten vain tummia näppylöitä sisältäviä hedelmiä. Muut lajikkeet talven sadonkorjuuseen eivät sovellu.

Ennen purkamista hedelmät on upotettava useita tunteja kylmään veteen, mitä kylmempi vesi, sitä parempi. Jos huone on liian kuuma, vesi voidaan ajoittain vaihtaa kylmempään. Tämän toimenpiteen tarkoituksena on estää tyhjien ilmaantuminen purkitettuihin kurkkuihin. Enimmäisaika hedelmien pitämiselle kylmässä vedessä on yön yli.

No, kerro minulle, kuka ei rakasta mausteisia, mausteisia, rapeita marinoituja kurkkuja? Kukapa ei olisi vielä piilottanut parasta ja reseptiä talveen valmistautumiseensa purkkeihin, siirrettynä sukupolvelta toiselle? Jokainen kotiäiti löytää ennemmin tai myöhemmin tällaisen reseptin ja mehukkaiden vihannesten poimiminen talveksi muuttuu upeaksi perinteeksi, samoin kuin niiden käyttö lomilla salaateissa, alkupalana tai vain herkullisena lisäyksenä runsaan lounaan tai illallisen kera.

Rapeat suolakurkut rakastavat sekä aikuiset että lapset. Niiden pääsalaisuus on tietysti tehdä kotitekoisista säilykkeistä luonnollisia ja maukkaita. He käyttävät sekä omia kurkkujaan maasadosta että kaupasta ostettuja, mutta aina tuoreimpia. Loppujen lopuksi, mistä se rapitus tulee laihasta vanhasta kurkusta.

Tänään kerron sinulle resepteistä erittäin maukkaita suolakurkkuja, joilla on pakollinen attribuutti - sointuinen rapistus!

Vaiheittainen resepti rapeaiden marinoitujen kurkkujen valmistamiseksi - tyhjäksi etikalla

Mikä on tärkein ero marinoitujen ja suolattujen kurkkujen välillä? Aivan oikein, sillä ne kaadetaan mausteiden, suolan, sokerin ja tietysti etikan marinadilla. Tällaisessa reseptissä etikasta tulee tärkein säilöntäaine, se, joka estää kurkkuja pilaantumasta, ja hallitseva maku.

Tiedän, että on suuria marinoitujen kurkkujen faneja, jotka rakastavat tällaista purkitusta pelkästään mausteisen hapan maun vuoksi.

Toiseksi tärkein ainesosa etikan jälkeen ovat aromaattiset yrtit ja mausteet sekä muut vihannekset ja jopa marjat, jotka koristavat kurkun makua ja tekevät siitä tunnistettavan.

Yleisin resepti, jota voidaan perustellusti pitää perusvalmisteena, on rapeat suolakurkut puutarhan yrteillä ja valkosipulilla.

Näiden kurkkujen valmistamiseksi tarvitset:

• pienet tai keskikokoiset tuoreet kurkut - 1 kg,
• tuore tilli - 2 sateenvarjoa tai pieniä nippuja,
• mustaherukan lehdet - 4-6 kpl,
• piparjuuren lehdet - 1 kpl,
• valkosipuli - 4 kynttä,
• mustapippuri - 6 hernettä,
• maustepippuri - 8 hernettä,
• neilikka - 2 tikkua,
• sokeri - 2 ruokalusikallista,
• suola - ruokalusikallinen,
• etikka 9% - 8 rkl tai etikkaesanssi 70% - 2 tl.

Tämä määrä kurkkuja mahtuu kahden litran purkkeihin. Kaikki mausteet ja yrtit lasketaan litraa marinadia kohti. Noin yhtä paljon marinadia tarvitaan, jotta rapeat marinoidut kurkut säilyvät talveksi.

Peittaukseen soveltuvat vain pienet, korkeintaan 12-13 senttimetrin pituiset kurkut, suuret näytteet kannattaa jättää peittaukseen. Tarkista aina vihannesten joustavuus ja kuoren paksuus. Liian ohut ja herkkä iho, joka on helppo lävistää kynsillä, ei rätise loppujen lopuksi.

Peittaukseen tarkoitettujen kurkkujen on välttämättä oltava näppylöitä ja tasaista tummanvihreää väriä, ilman keltaisia ​​pisteitä ja pakaroita. Keltaisuus osoittaa, että kurkuista puuttui kosteus kasvuprosessin aikana. Näistäkään ei onnistu rapeat suolakurkut.

Ruoanlaitto:

1. Pese suolakurkut huolellisesti etukäteen. Varmista, että ne ovat tuoreita, ilman pilaantumisen merkkejä ja että niissä ei ole kuihtuneita pehmeitä puolia.

Kaada kurkut kylmällä vedellä ja anna liota 4 tuntia. Ihanteellisessa tilanteessa, varsinkin kesähelteellä, vesi on vaihdettava, jos se on lämmintä, takaisin kylmäksi.

2. Pese kaikki marinadin lehdet ja yrtit. Valmista mausteet tarpeen mukaan.

3. Steriloi purkit ja kannet. On monia tapoja tehdä tämä:

• laita purkit ylösalaisin kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle käyttämällä erityistä reikiä sisältävää kannetta,
• lämmitä purkit pienellä vedellä uunissa,
• keitä purkit pienessä vedessä mikroaaltouunissa.

Käytän jälkimmäistä menetelmää, koska se on hyvin yksinkertainen ja nopea. Sinun tarvitsee vain pestä ruokasoodapurkki, kaada siihen sitten noin 1-2 sormea ​​vettä ja laittaa mikroaaltouuniin 3-4 minuutiksi. Purkissa olevan veden tulee kiehua aktiivisesti pari minuuttia, nouseva höyry steriloi lasin. Kuten mieheni sanoo: "mitään ei jätetä hengissä."

Tärkeintä on ottaa ne ulos varovasti, koska ne ovat erittäin kuumia. Käytä ruukunpidikkeitä, lapasia ja pyyhkeitä.

Kannet steriloidaan keittämällä vesikauhaisessa. Viisi minuuttia keittämistä riittää.

4. Aromaattiset yrtit, lehdet ja mausteet laitetaan valmistettuihin ja hieman jäähdytettyihin (jotta eivät polta käsiä) purkkeihin.

Laita 1 tilli-sateenpuu (tai pieni nippu) jokaiseen purkkiin. Jaa mustaherukan ja piparjuuren lehdet kahtia. Lisäksi jokaiseen purkkiin kaksi valkosipulinkynttä ja saman verran pippuria. Itse asiassa kaikki mausteet jaetaan kahteen purkkiin tasaisesti. Minkä vuoksi? Jotta marinadi ja kurkut kahdessa eri purkissa ovat saman makuisia.

5. Nyt hauska osa. Rakastitko Tetristä lapsena, kuten minä rakastin sitä? Miksi Tetris? Kyllä, koska on kurkkujen vuoro ottaa paikkansa pankeissa. Tätä varten niitä on laajennettava mahdollisimman tiukasti.

Älä koskaan käytä vääntyneitä kurkkuja peittaukseen. Tämä Tetris on liian vaikea. Hyvät tasaiset kurkut on asetettava ensin pystysuoraan, jotta suurin määrä mahtuu. Ja sitten makaa vaakatasossa päälle. Tarvittaessa kurkut voidaan leikata paloiksi täyttämään koko purkin tila.

Rapeaksi marinoitujen kurkkujen tulee täyttää purkit mahdollisimman paljon.

6. Keitä vedenkeitin tai kattila vettä. Kaada sitten kiehuvaa vettä purkkiin asetettujen kurkkujen päälle aivan yläosaan. Aivan pankin reunalla.

Kiehuva vesi steriloi kurkut ja yrtit. Jätä purkit 15 minuutiksi kiehuvan veden kanssa.

7. Valmista marinadi. Kaada tätä varten litra vettä erilliseen kattilaan, laita siihen suolaa, sokeria, pippuria ja neilikka.

Aseta kattila liedelle ja kuumenna kiehuvaksi samalla sekoittaen. Suolan ja sokerin tulee olla täysin liuenneita. Anna kiehua pari minuuttia ja ota pois lämmöltä. Lisää heti etikka marinaadiin.

8. Kun marinadi on valmis, valuta kiehuva vesi kurkuista ja korvaa se marinadilla. Täytä se täsmälleen samalla tavalla purkin reunaa pitkin. Marinadin tulee riittää täyttämään molemmat purkit.

Kun olet täytetty, sulje kansi. Jos käytät kierrettyjä, kääri ne mahdollisimman tiukasti voimasi mukaan. Jos saumaa varten on erityisiä ohuita korkkeja, pidä saumaustyökalu käsillä ja rullaa se sinne.

9. Kun purkit on kierretty, käännä ne ylösalaisin ja laita kannet päälle. Tarkista nenäliinalla tai sormella, vuotaako nestettä kaulassa. Jos se vuotaa, on kiireellisesti vaihdettava kannet uusiin. Voit tehdä tämän steriloimalla enemmän kansia kuin tölkkejä. Varaosat eivät koskaan satu.

Kääri ylösalaisin käännetyt purkit paksuun, paksuun peittoon ja anna jäähtyä tässä muodossa, kunnes ne ovat huoneenlämpöisiä. Tämä kestää vähintään päivän, joten mieti heti paikka, jossa purkit seisovat, kunnes ne jäähtyvät, eivätkä häiritse ketään.

Päivän tai kahden jälkeen on parempi. Tarkista uudelleen purkit vuotojen varalta ja laita ne rauhallisesti kypsytyskaappiin.

Herkulliset rapeat marinoidut kurkut valmistuvat hetken kuluttua, ja niitä on parasta syödä talvella. Nauti ateriastasi!

Rapeat suolakurkut litran purkeissa herukanmarjoilla

Toinen mielenkiintoinen suolakurkkuresepti, jonka löysin pari vuotta sitten. Pidän todella siitä, kun kurkkumarinadi valmistetaan lisäämällä erilaisia ​​makuja. Hän itse kokeili marjoja, vihanneksia ja mausteita. Pidin mustaherukan reseptistä sen epätavallisuuden vuoksi. Ja siitä oli hyötyä myös, kun kurkkujen ohella marjasato kypsyi maassa. Jos sinulla on sama tilanne, yritä valmistaa rapeita marinoituja kurkkuja herukoilla.

1 kilogramman kurkkujen valmistamiseksi tarvitset:

• tuoreet kurkut - 1 kilogramma,
• valkosipuli - 4 kynttä,
• vihreät tai tillin kukinnot - 2 sateenvarjoa tai pieniä oksia,
• mustaherukan lehdet - 2 lehteä,
• kirsikan lehdet - 4 lehteä,
• mustaherukan marjat - 4 oksaa,
• kuuma punainen paprika paloissa - 1 kpl,
• laakerinlehti - 2 kpl,
• tuoksuvat pippurit - 4 kpl,
• neilikka - 2 kpl,
• pöytäsuolakivi - 2 ruokalusikallista,
• rakesokeri - 1,5 rkl,
• etikka 9% - 8 ruokalusikallista (80 grammaa).

Kuinka valmistaa rapeita suolakurkkuja talveksi:

Koska ensimmäisessä reseptissä kuvailin yksityiskohtaisesti melkein kaikki kurkkujen peittauksen vaiheet, teen sen tässä lyhyemmin, jotta en toista itseäni. Loppujen lopuksi monet asiat on tehtävä täsmälleen samalla tavalla.

1. Liota ensin kurkut kylmässä vedessä. Juuri tämä prosessi auttaa niitä muuttumaan kimmoisiksi ja rapeiksi myöhemmin, jopa pitkän purkissa peittauksen jälkeen. Kurkkua suolataan talveksi, joten emme heti syö.

Kaada kylmää vettä kurkkujen päälle ja anna hautua vähintään 3 tuntia.

2. Steriloi hyvin ruokasoodalla pestyt purkit. 1 kg kurkkua varten tarvitaan 2 tölkkiä, joiden tilavuus on 1 litra. Jos kurkkuja on enemmän, lisää purkkien ja marinadin komponenttien määrää vastaavasti. Joten kerro kahdella kilogrammalla kurkkuja kaikki luvut kahdella.

Sterilointi voidaan tehdä nopeasti mikroaaltouunissa. Kaada vain noin 100 grammaa vettä purkkiin ja laita se mikroaaltouuniin 3 minuutiksi. Vesi kiehuu ja steriloi tölkit.

3. Laita mausteet valmiisiin purkkeihin. Laita jokaiseen purkkiin: 1-2 valkosipulinkynttä, herukanlehti, kaksi kirsikanlehteä, punainen kuuma paprikarengas, oksa tai tillin kukinto, laakerinlehti.

4. Aseta kurkut yrttien päälle. Tämä tehdään suurimmalla mahdollisella tiheydellä. Alin kurkkurivi asetetaan pystysuoraan. Ja yläosa on täytetty kurkkuviipaleilla, vaikka ne olisivat pieniä renkaita. Laita herukan marjoja päälle, 5-8 kappaletta purkkiin (eli yksi oksa). Päälle voi laittaa myös toisen pienen tillinoksan. Joten rapeat marinoidut kurkut tulevat vieläkin tuoksuvammiksi.

5. Kiehauta vesi kattilassa ja heti sammuttamisen jälkeen täytä purkit kurkulla aivan yläosaan. Peitä kansilla, jotka on steriloitu kiehuvassa vedessä. (laita ämpäri vettä liedelle ja anna kansien kiehua siinä muutaman minuutin ajan). Anna hautua 1-0 minuuttia ja valuta vesi pois.

6. Toista kurkkujen kaataminen kiehuvalla vedellä 10 minuutin ajan. Mutta toisen täytön jälkeen älä kaada vettä pois, vaan kaada se varovasti tölkeistä suureen kattilaan. Tästä vedestä valmistamme marinadin. Nyt siihen sekoittuvat kurkkujen, yrttien ja herukoiden aromit ja väri on muuttunut marjojen ansiosta hieman punertavaksi.

7. Kaada suola, sokeri, pippuri ja neilikka (eli kaikki loput mausteet) marinadiveteen ja sekoita. Laita tuleen ja kiehauta. Anna kiehua pari minuuttia, ota sitten pois liedeltä ja lisää marinaadiin tarvittava määrä etikkaa. Huomio! Älä keitä etikan kanssa, se lisätään lopussa.

8. Kaada valmis kuuma marinadi isolla kauhalla purkkeihin. Nesteen tulee peittää kaikki kurkut purkin reunaan asti.

9. Sulje sen jälkeen kannet välittömästi. Kierrä ne tiukasti ja käännä purkki ylösalaisin. Tarkasta purkin reunat kannen läheltä, ei saa vuotaa vettä. Laita nyt kaikki purkit yhteen ja kääri ne huopaan. Tässä muodossa niiden tulisi seisoa päivä tai jopa enemmän, kunnes pankit jäähtyvät kokonaan.

Tämän jälkeen purkit voidaan puhdistaa pimeässä paikassa, kuten kaapissa, ja säilyttää talveen asti. Tässä muodossa rapeat marinoidut kurkut eivät pilaannu kovin pitkään, ja kun avaat ne, pidät varmasti tuloksesta.

Syö terveydellesi!

Resepti rapeaksi suolakurkkuksi talveksi ilman sterilointia

Perinteisesti jaan videoreseptin, jota käytin myös kurkkujen valmistuksessa. Se auttaa sinua ymmärtämään koko prosessin selkeämmin. Tässä reseptissä ei tarvitse steriloida purkkeja ja kansia kurkkujen poimimista varten. Tästä voi olla apua.

Kuten näet, sadonkorjuun periaatteet ovat hyvin samanlaisia. Ero on pääasiassa siinä, kuinka paljon lisämakua rapeat suolakurkut saavat, riippuen siitä, mitä mausteita ja yrttejä marinaadiin lisätään.

Marinoidut kurkut chiliketsuppilla - alkuperäinen ja erittäin maukas resepti

Ruoanlaitto:

Tällaisten marinoitujen kurkkujen valmistus on marinaadia lukuun ottamatta melko tavallista. Siksi yksityiskohtaisemman kuvauksen saamiseksi voit siirtyä artikkelin alkuun ensimmäiseen reseptiin.

1. Kaada puhtaasti pestyt kurkut kylmällä vedellä ja anna seistä 3-4 tuntia.

2. Steriloi purkit haluamallasi tavalla. (voit lukea tästä myös aivan ensimmäisestä reseptistä, jaan hyväksi todetun menetelmäni).

3. Valmista marinadi. Kaada tätä varten vesi kattilaan ja lisää sitten suola, sokeri ja chiliketsuppi. Sekoita hyvin ja anna kiehua. 2-3 minuutin keittämisen jälkeen ota se pois lämmöltä ja kaada joukkoon etikka.

4. Laita laakerinlehti, valkosipuli ja pippuri purkkeihin, jaa mausteet tasaisesti purkkien kesken.

5. Aseta sitten kurkut hyvin tiukasti.

6. Kaada nyt kurkut purkkeihin erittäin palavan, juuri keitetyn marinadin kanssa. Marinadilla ei pitäisi olla aikaa jäähtyä. Se on väriltään punainen ja rapeat marinoidut kurkut näyttävät tomaattimehussa kypsennetyiltä.

7. Kuumat purkit tulee kiristää heti marinadin kaatamisen jälkeen kansilla tai rullata (riippuen siitä, mitä käytät), käännä ja laita kannet päälle. Tarkista purkkien tiiviys. Kääri peittoon ja anna jäähtyä vuorokausi kokonaan.

Tulos miellyttää sinua suuresti. Nauti ateriastasi!

1. Suolakurkku sinapin kanssa

"Resepti suolakurkkujen pyörittämiseen talveksi. Lopuksi jokaiseen purkkiin lisätään 1 tl kuivaa sinappia, joka pysäyttää käymisprosessin ja estää homeen muodostumisen suolaliuoksen pinnalle. Tämä resepti on 1 2 litran purkille. 3 litran purkille purkkiin, tarvitset 1,5 kg kurkkua ja 1,5 litraa suolavettä."

Ainesosat
Osoittautuu: 1 2 l pankkia

1 kg kurkkua

3-4 valkosipulinkynttä
suolavesi: 1 litraan keitettyä vettä 2 rkl. suolaa liukumäellä
1 tl kuiva sinappi

Keittomenetelmä
Valmistusaika: 15min › Kypsennys: 10min › +3d suolaamiseen › Kokonaisaika: 3d25min

On suositeltavaa liottaa kurkut kylmässä vedessä 4-12 tuntia.
Steriloi purkki ja kansi. Laita pohjalle mustaherukan lehdet, piparjuuren lehti, pari tillin sateenvarjoa, 3-4 valkosipulinkynttä.
Pese kurkut, laita ne tiiviisti purkkiin yrttien ja valkosipulin kanssa.
Kaada päälle kurkut kylmällä suolavedellä: liuotetaan 1 litraan vettä 2 rkl. kasaan suolaa. Anna purkkien hapanta 3-4 vuorokautta, poista ajoittain pinnalle muodostuva vaahto.
3-4 päivän kuluttua valuta suolaliuos purkeista kattilaan, keitä. Kaada kuumaa suolavettä kurkkujen päälle purkissa ja lisää 1 tl. kuiva sinappi. Rullaa ylös.

2. Säilykkeet säilötyt kurkut

"Kurkkujen suolaaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Näin minua opetettiin tekemään. Jotta suolakurkku ei homehdu, niihin on hyvä lisätä lusikallinen sinappijauhetta. Kurkut kaadetaan jäähtyneellä suolavedellä, tämä on tapa kylmäkurkkujen suolasta."

Ainesosat
Osoittautuu: 1 kg

Kurkut (1 kg per 1 litra suolavettä)
vihreät: mustaherukan lehdet, piparjuuri, tillin sateenvarjot
valkosipuli (4-5 kynttä per 1 litra suolavettä)

Suolavesi
1 litralle vettä
50 g karkeaa suolaa (2 ruokalusikallista liukumäellä)
1 tl kuivattu sinappi (valinnainen)

Keittomenetelmä
Valmistus: 1h › Kypsennys: 30min › +4d suolaus › Kokonaisaika: 4d1t30min

suolaus

Pese kurkut huolellisesti, kaada kylmään veteen vähintään 6 tuntia tai yön yli.
Valmista suolaliuos, joka perustuu 1 litraan vettä 50 g suolaa (2 ruokalusikallista suolaa liukumäellä). Kiehauta vesi suolalla niin, että suola on täysin liuennut. Jäähdytä suolaliuos, siivilöi.
Valmista vihreitä: voit käyttää tilliä, persiljaa, mustaherukanlehteä, kirsikanlehteä, piparjuurta, tammenlehteä, valkosipulia.
Marinoita kurkut ämpäriin (emaloitu) tai lasiastiaan, voit suoraan purkkeihin. Aseta kerroksia vihreitä, valkosipulia, kurkkua. Kaada suolavesi, laita lautanen tai puinen ympyrä päälle, kuorma sen päälle (niin, että lautanen pysyy suolaveteen upotettuna).
Jätä säiliö kurkkujen kanssa lämpimään paikkaan useiksi päiviksi (3-6), jotta kurkut suolautuvat (maista, se muuttuu käyessään). Poista aika ajoin pinnalle muodostunut vaahto.
Sen jälkeen kurkut voidaan säilyttää jääkaapissa tai purkitettuina.

auringonlasku

Valmistele purkit (steriloi). Laita pohjalle vihreitä ja valkosipulia.
Poista kurkut suolavedestä, huuhtele, asettele purkkeihin (laita kurkut pystysuoraan). Siivilöi suolavesi kattilaan, laita tuleen ja kiehauta.
Kaada kurkut purkkeihin kuumalla suolavedellä (suolaveden tulee valua hieman ulos) ja rullaa kannet ylös. Ripottele kuivaa sinappia suolaveden päälle.
Laita rullatut purkit ylösalaisin, peitä sanomalehdillä (tai huovalla) ja anna jäähtyä.

Homeen muodostumisen välttämiseksi voidaan käyttää kuivaa sinappia. Kaada hieman kuivaa sinappia suolaveden pinnalle. Sinappia voi myös ripotella suolaliuoksen pinnalle ennen purkkeihin käärimistä).

3. Säilykkeet kurkut

"Reseptiä voi muuttaa, koska kaikki eivät halua lisätä piparjuurta tai kirsikanlehtiä, mutta omassa perheessä se suolataan aina näin ja tulee herkullisia, rapeita kurkkuja!"

Ainesosat
Riittoisuus: 5 tölkkiä

2 kg kurkkua (pieniä)
1 pää valkosipulia
1 piparjuurijuuri
1 nippu tilliä (sateenvarjot)
1 rkl Sinapinsiemenet
10 kirsikanlehteä
3 rkl suola

Keittomenetelmä
Valmistus: 5 minuuttia › Kypsennys: 5 minuuttia › Kokonaisaika: 10 minuuttia

Pese kurkut, on parempi liota hetki kulhossa (tai pesualtaassa) kylmällä vedellä.
Valmista noin 5 purkkia: pese ja steriloi.
Kiehauta 3 litraa vettä kattilassa ja lisää 3 rkl suolaa.
Laita jokaiseen purkkiin 1/4 tl sinapinsiemeniä, 2 valkosipulinkynttä, vähän tilliä, pala piparjuurta ja 2 kirsikanlehteä.
Laita sitten kurkut purkkeihin, melko tiiviisti. Kaada kurkut kuumalla marinadilla ja varmista, että kaikki kurkut peittyvät. Laita päälle tilliä.
Kiristä kurkut kannella ja laita pimeään paikkaan.

4. Puolan marinoituja kurkkuja

Ainesosat
Annokset: 15

1 kg kurkkua (pieni)
1-3 päätä valkosipulia (maun mukaan)
1 nippu tilliä, kovat varret poistettu
2 rkl suola
2 litraa vettä keitettynä jäähdytettynä

Keittomenetelmä
Valmistus: 10min › +3d suolaamiseen › Kokonaisaika: 3d10min

Pese kurkut ja laita ne isoon, puhtaaseen kulhoon. Liuota suola veteen. Lisää kuoritut kokonaiset valkosipulinkynnet, tilli (älä leikkaa) ja kaada sitten suolavettä (veden tulee peittää kurkut kokonaan). Peitä kurkut lautasella ja paina lautasta puristamalla, jotta kurkut eivät kellu.
Laita pimeään paikkaan useiksi päiviksi. 3 päivän kuluttua voit maistaa sitä. Kurkut muuttuvat happamemmiksi päivä päivältä.

5. Marinoidut kurkut

"Nopea kurkkuresepti. Sesonkiaikana, kun kurkkua on paljon puutarhassa, niin nopea resepti on se, mitä tarvitset."

Ainesosat
Annokset: 6

1 kg kurkkua
2 rkl suola
1 litra vettä
herukan lehtiä
kirsikat
tillin sateenvarjot

Keittomenetelmä
Valmistelu: 5min › Kypsennys: 15min › +1h › Kokonaisaika: 1t20min

Pese kurkut hyvin. Leikkaa päät pois. Laita kurkut kulhoon tai emaloituun pannuun.
Lado kurkut herukanlehdillä, kirsikoilla ja tillillä.
Vettä keittämään. Lisää suola, sekoita kunnes se on liuennut.
Kaada kurkut tuloksena olevalla liuoksella. Jätä päiväksi.

6. Kevyesti suolatut kurkut pussissa

"Ilman suolavedellä keitettyjen kurkkujen resepti. Lisäämme suolaa suoraan pussiin kurkkujen kanssa, ja kurkut, jotka vapauttavat mehua, marinoidaan itse."

Ainesosat
Annokset: 6

1 kg kurkkua
2 rkl suola
1 tl Sahara
tilliä sateenvarjoissa
2-3 valkosipulinkynttä

Keittomenetelmä
Valmistus: 10min › Kypsennys: 5min › +8h suolaus › Kokonaisaika: 8t15min

Pese kurkut hyvin. Leikkaa kurkkujen päät pois.
Laita muovipussiin. Kaada joukkoon suola ja sokeri.
Lisää tillin oksat ja valkosipuli. Sido pussi ja ravista sitten hyvin.
Laita jääkaappiin yön yli.
6-8 tunnin kuluttua kurkut voidaan syödä.

7. Kevyesti suolatut kurkut

Ainesosat
Annokset: 6

kurkut
tillin sateenvarjot
piparjuuren lehtiä
2-4 valkosipulinkynttä
kirsikan lehdet, herukka
2 rkl suolaa 3 litran purkkiin

Keittomenetelmä
Valmistus: 10min › +1d suolaus › Kokonaisaika: 1d10min

Pese kurkut hyvin. Leikkaa peput pois.
Nosta kurkut seisomaan 3 l:n purkkiin. Vaihdoimme piparjuuren lehdillä, tillillä, valkosipulilla, kirsikan ja herukan lehdillä. Täytä kylmällä vedellä. Annamme sen seistä hetken, kaada sitten tämä vesi kulhoon, lisää sinne 100 g suolaa, sekoita niin, että suola sulkeutuu, ja kaada se takaisin kurkkuihin.
Anna seistä lämpimässä 3-5 tuntia ja laita sitten jääkaappiin. Voit syödä seuraavana päivänä.

Pienet kurkut ovat epätavallisen maukkaita.

8. Marinoidut kurkut

"Kurkut talveksi. Valitse suunnilleen samankokoiset kurkut. Tölkkien määrä riippuu sinusta, joku suolaa pieniin, joku pitää isoista. Laskelma on tämä - 0,5 kg kurkkua tarvitset 0,5 litraa suolavettä. on, reseptini on laskettu kahdelle 3 litran tölkille.

Ainesosat
Osoittautuu: 2 3l tai 3 2l tölkkiä

3 kg kurkkua
6-8 valkosipulinkynttä
tilliä sateenvarjoissa
piparjuuren lehtiä
mustaherukan lehtiä
3 litraa vettä
6 rkl karkeaa suolaa

Keittomenetelmä
Valmistusaika: 15min › Kypsennys: 15min › +4d suolaus › Kokonaisaika: 4d30min

Huuhtele kurkut, leikkaa päät pois. Kaada kylmää vettä ja anna seistä päivä.
Laita puhtaisiin purkkeihin tilliä sateenvarjoilla, piparjuuren lehtiä, herukoita ja valkosipulinkynsiä. Laita kurkut purkkeihin, riittävän tiiviisti.
Kiehauta vesi, lisää suola, sekoita, jotta suola liukenee. Kaada suolavettä kurkkujen päälle. Jätä 3 päivää peittaukseen.
Kaada sitten suolavesi kattilaan. Huuhtele kurkut ja yrtit keitetyllä vedellä, laita ne takaisin purkkeihin.
Kuumenna suolavesi kiehuvaksi ja kaada kurkkujen päälle. Rullaa ylös.

9. Klassiset suolakurkut

"Perinteinen marinoitujen kurkkujen resepti. Siitä tulee erittäin maukasta! Kurkkuihin kannattaa lisätä mausteisia vihreitä (tilli, selleri) sekä kirsikka-, piparjuuri-, herukanlehtiä."

Ainesosat
Osoittautuu: 3 litraa pankkia

Kurkut (kuinka monta mahtuu 3 litran purkkiin)
kirsikka, piparjuuri, herukan lehdet
1 valkosipulinkynsi
yrtit: tilli, selleri

1-2 laakerinlehteä
2 rkl suola
1 rkl Sahara
1,0-1,5 rkl etikka (9%)

Keittomenetelmä
Valmistus: 30min › Kypsennys: 30min › +30min › Kokonaisaika: 1t30min

Liota kurkkuja kylmässä vedessä, mieluiten muutama tunti.
Aseta 3 litran purkin pohjalle kirsikoiden, piparjuuren, herukoiden, valkosipulin, tillin sateenvarjon, sellerin lehdet. Heitä maustepippuri ja laakerinlehti. Aseta kurkut tiukasti, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Anna seistä 10 minuuttia. Valuta liemi kattilaan, kiehauta ja kaada uudelleen kurkkujen päälle.
Anna seistä 30-40 minuuttia. Kaada neste takaisin pannulle, lisää 2-2,5 rkl. suolaa ja 1 rkl. sokeri, kiehauta. Kaada kurkut kuumalla marinadilla, lisää etikka ja kääri rullalle.

10. Marinoidut kurkut

"Isä opetti minut tekemään kurkkuja. Niistä tulee aina herkullisia ja rapeita. Olen tehnyt hänen reseptinsä mukaan nyt 4 vuotta, pidän siitä todella paljon. Marinadi on erittäin rikas, siinä on melko paljon etikkaa. pidempään purkit seisovat, sitä maukkaampia kurkuista tulee 7 litran purkit.

Ainesosat
Osoittautuu: 7 l tölkit

4 kg kurkkua
6 lasillista vettä
2 kuppia 6 % etikkaa
3/4 kuppia sokeria
1/2 kuppia karkeaa suolaa
7 tillistä sateenvarjoa
7 valkosipulinkynttä
7 litran kannelliset purkit

Mausteet
1 rkl sinapinsiemeniä
0,5 ruokalusikallista pippuria (1-2 kpl per purkki)
0,5 ruokalusikallista maustepippuriherneitä (1-2 kpl per purkki)
7 laakerinlehteä
7 neilikka
0,5 tl rouhittua kuivattua chilipippuria (jos haluat mausteisemman)

Keittomenetelmä
Valmistelu: 30min › Kypsennys: 15min › +2h liotus › Kokonaisaika: 2t45min

Laita kurkut kulhoon tai isoon kattilaan ja peitä jäillä (tai kaada jäävettä). Anna seistä vähintään 2 tuntia enintään 8 tuntia. Valuta vesi pois.
Kiehauta vesi, sokeri, suola ja mausteet kattilassa. Vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia. Mausteet on kätevää kääriä sideharsopussiin ja sitten heittää pois tai siivilöidä marinadi kypsennyksen jälkeen. Tai lisää mausteita kurkkupurkkeihin, jos haluat.
Steriloi purkit ja kannet kiehuvassa vedessä vähintään 5 minuuttia. (Tölkit voi steriloida uunissa - lämmitä 100 C ja jätä purkit siihen vähintään 15 minuutiksi tai kunnes tarvitaan).
Täytä purkit kurkuilla niin, että niiden yläosaan jää 1-1,5 cm tilaa, laita jokaiseen purkkiin sateenvarjo tilliä ja valkosipulinkynsi. Kaada marinadi 0,5 cm asti purkin yläosaan. Pyyhi purkin reuna kuivaksi ja sulje kannet.
Laske purkit isoon kattilaan kiehuvaa vettä niin, että vesi peittää purkit yläosasta, purkit eivät saa koskettaa, niiden tulee seisoa vapaasti, 4-5 cm purkkien välissä. Lisää tarvittaessa lisää kiehuvaa vettä niin, että ne peittyvät 2 cm:n yläosalla.. Kiehauta uudelleen ja keitä kannen alla 5 minuuttia.
Ota purkit pois ja anna jäähtyä, jotta ne eivät kosketa. Kun ne ovat jäähtyneet, tarkista, ovatko ne tukossa painamalla sormeasi kannen keskelle. Jos purkki on suljettu kunnolla, kansi ei pomppi ylös ja alas. Jos jotkut purkit eivät ole sulkeutuneet kunnolla, laita ne jääkaappiin ja syö kuukauden sisällä.
Aseta purkit kuivaan, pimeään paikkaan ja anna seistä 1 viikko ennen maistamista.

10. Marinoituja kurkkuja talveksi (erittäin maukkaita)

"Olen peittanut kurkkuja tämän reseptin mukaan pitkään. Pidän siitä todella, vain herkullista!"

Ainesosat
Osoittautuu: 5 l

tuoreita kurkkuja
2 litraa vettä
2/3 kuppia (epätäydellinen kuppi) sokeria
1/2 kuppia (puoli kuppia) suolaa
1 lasillinen 6 % etikkaa (ei pidä sekoittaa esanssiin), voit tehdä näin: lisää 2 ruokalusikallista etikkaesanssia vajaaseen vesilasiin.

5 laakerinlehteä
5 neilikkaa
15 mustapippuria
herukan lehtiä, piparjuuren lehtiä, tillin sateenvarjoja, valkosipulia

Keittomenetelmä
Valmistus: 30 min › Kypsennys: 20 min › Kokonaisaika: 50 min

Huuhtele kurkut juoksevalla vedellä ja laita kauniisti steriloituihin purkkeihin valkosipulin, tillin, piparjuuren ja herukanlehtien kanssa. (Tölkit voi steriloida mikrossa kaatamalla vähän vettä purkiin ja asettamalla joka kerta 3-5 minuutiksi).
Teemme marinadin: laita 2 litraa vettä tuleen, lisää sokeri, suola, laakerinlehti, neilikka ja pippurit. Keitämme kaiken ja lisäämme etikan ennen lämmöltä poistamista.
Kaada purkit kurkkuja kuumalla marinadilla.
Kaada kiehuvaa vettä leveäpohjaiseen kattilaan ja laita purkit steriloitumaan. Litrapurkit marinadilla on steriloitava 12 minuuttia (veden kiehumishetkestä).
Poistamme purkit varovasti kiehuvasta vedestä ja rullaamme kannet välittömästi ylös. Pankit on käännetty ylösalaisin.

Minun neuvoni: älä kääri purkkeja! Nopea jäähdytys tekee kurkuista vieläkin maukkaampia, ne pysyvät kiinteinä ja rapeina!

11. Kurkku- tai kesäkurpitsa-aihiot sitruunahapolla

"Piilotettua kurkkua tai kesäkurpitsaa, ei etikkaa. Sitruunahappomarinadi maistuu miedommalta kuin etikka. Kokeile!"

Ainesosat
Osoittautuu: 4 l tölkit

2 kg kurkkua tai kesäkurpitsaa tai molempia
tilliä, mustaherukan lehtiä, piparjuurta, kirsikoita
valkosipulin pää

Marinadi
1,5 litraa vettä
1/4 tl jauhettua mustapippuria
100 g sokeria
45 g (2 ruokalusikallista) suolaa
20 g (2 tl) sitruunahappoa

Keittomenetelmä
Valmistus: 30 min › Kypsennys: 15 min › Kokonaisaika: 45 min

Pese kurkut, leikkaa päät pois. Leikkaa kesäkurpitsa isoiksi paloiksi. Laita purkkeihin yrttien ja valkosipulin kanssa.
Marinadiin: kiehauta vesi, laita siihen sokeria, suolaa, pippuria, sitruunahappoa. Sekoita kaikki, kunnes se on täysin liuennut.
Kaada vihannekset purkkeihin kuuman marinadin kanssa. Jäähdytä lämpimäksi. Kaada sitten marinadi takaisin kattilaan, kiehauta uudelleen ja kaada vihannekset uudelleen marinadilla.
Pankit suljetaan. Kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt.

12. Säilykekurkut vihannesten kanssa

"Loistava lisä liharuokiin, voileipiin, samoin kuin alkupala vappuun. Hyvä ruokalaji hapanimeläsalaattien ystäville."

Ainesosat
Osoittautuu: 5 tölkkiä puoli litraa

1 kg isoja kurkkuja
1 kg kesäkurpitsaa
1 kg kesäkurpitsaa
1 lamppu
5 valkosipulinkynttä
5 laakerinlehteä
1 tl Sinapinsiemenet

Muutama herne maustepippuria
4 lasillista vettä
1 lasillinen 10 % etikkaa
2 rkl suola
1,5 kuppia sokeria
1 nippu tilliä

Keittomenetelmä
Valmistus: 50 min › Kypsennys: 7 min › Kokonaisaika: 57 min

Kesäkurpitsat, kurkut ja kesäkurpitsat kuoritaan, poistetaan kivet, leikataan pitkittäisiksi suikaleiksi tai renkaiksi.
Laita jokaisen purkin pohjalle rengas hienonnettua sipulia ja kuorittu valkosipulinkynsi. Laita sitten hienonnetut vihannekset purkkeihin.
Lisää sitten jokaiseen purkkiin sinappi, laakerinlehti, maustepippuri.
Kiehauta vesi kattilassa, lisää etikka, suola ja sokeri. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada marinadi purkkeihin, sulje. Pastöroi peitettynä 5 minuuttia.

13. Marinoidut kurkut kesäkurpitsalla

"Kurkkujen suolaaminen kesäkurpitsan kanssa on helppoa, maukasta ja nopeaa. Täydentävät hyvin toisiaan ja lopputulos on loistava yhdistelmä. Resepti on 1 litran purkille. Purkkiin mahtuvien kurkkujen määrä riippuu niiden koosta. ."

Ainesosat
Osoittautuu: 1 l

1 kesäkurpitsa
oksa tilliä peittaukseen
sellerin oksa
5-7 kurkkua
2 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä

5 maustepippurihernettä
pala kuumaa pippuria
1/3 rkl suola
1/2 rkl Sahara
2 rkl pöytä 6 % etikkaa

Keittomenetelmä
Valmistus: 15 min › Kypsennys: 15 min › Kokonaisaika: 30 min

Pese kesäkurpitsa ja leikkaa 2-3 cm paksuisiksi viipaleiksi.
Laita purkin pohjalle oksa tilliä, selleriä, laita kurkut, kesäkurpitsaviipaleet, kuumat paprikat, valkosipuli, laakerinlehti. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 15 minuuttia. Kaada sitten vesi kattilaan.
Lisää maustepippuri, sokeri, suola, etikka veteen ja kiehauta, kaada vihannekset purkkiin kuumalla marinadilla ja kääri purkki rullalle. Kääri peittoon ja anna jäähtyä kokonaan.

14. Englantilainen suolakurkku (marinoitu kukkakaali sipulilla ja kurkulla)

"Tämä on englantilaisen isoäitini resepti. Meillä oli tapana syödä suolakurkkua juustoviipaleella tai kinkkuvoileivän päällä."

Ainesosat
Annokset: 80

450 g suolaa
4 litraa vettä
1 kg kurkkua kuorittuna ja hienonnettuna
1 kg pientä sipulia puolitettuna
1 kg kukkakaalia pieniin kukintoihin jaettuna
250 g sokeria

3 tl sinappijauhe
1,5 tl jauhettu inkivääri
6 kuppia pöytäetikkaa
4 rkl jauhot
2 rkl kurkuma

Keittomenetelmä
Valmistus: 1d2h › Kypsennys: 40min › Kokonaisaika: 1d3t40min

Liuota suola veteen, lisää kurkku, sipuli ja kukkakaali. Peitä ja jätä kaikki 24 tunniksi. Valuta kasviksista vesi pois.
Sekoita suuressa pannussa sokeri, sinappi ja inkivääri 4 kupilliseen etikkaa. Lisää kasvisseos, kiehauta ja keitä 10 minuuttia.
Sekoita jauhot ja kurkuma loput 2 kupillista etikkaa ja sekoita keitettyjen vihannesten joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 1-2 minuuttia. Kaada steriloituihin purkkeihin.
Kiehauta vesi puolessa isossa kattilassa. Laske purkit varovasti kiehuvaan veteen. Jätä penkkien väliin 4 cm tilaa. Lisää kiehuvaa vettä niin, että purkit peittyvät olkapäitä myöten. Kuumenna kiehuvaksi ja steriloi 15 minuuttia. Ota purkit pois pannulta, laita talouspaperin päälle ja anna jäähtyä.

15. Hapanimeläiset suolakurkut ilman saumaamista

"Mausteisia ja makeita suolakurkkuja ilman saumaamista. Marinadi on erittäin tiivistetty, joten se on herkullista. Valmista, laita jääkaappiin ja murskaa terveyttäsi! Jos et halua käyttää pippuria, lisää kurkkua. Voit suolata. nuori kesäkurpitsa saman reseptin mukaan.Jos sinulla on 5% etikkaa (tai omenasiideriä), laita se 1 lasiin ja sulje vesi kokonaan pois.Marinadi ei sulje kurkkuja ensin pintaan, anna niiden seistä - ne antavat mehu sisään. Siitä tulee 2 litran purkkeja."

Ainesosat
Osoittautuu: 2 l tölkit

6 kupillista kurkkua, viipaloitu
1 sipuli, leikattu renkaiksi
1 paprika suikaleiksi leikattuna

Marinadi
150 ml 9% pöytäetikkaa
100 ml vettä
1 rkl suola
1 kuppi sokeria

Keittomenetelmä

Leikkaa kurkut viipaleiksi, sipuli ja paprika - nauhoiksi.
Pakkaa paloitellut kasvikset purkkeihin mahdollisimman tiiviisti.
Kuumenna etikka, suola ja sokeri kattilassa keskilämmöllä kiehuvaksi. Keitä sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Kaada kuuma marinadi vihannesten päälle purkeissa. Jaa koko marinadi purkkien lukumäärällä - marinadi ei aluksi peitä vihanneksia kokonaan. Hetken seisottuaan vihannekset vapauttavat mehunsa. Sulje kansilla.

16. Marinoidut kurkut

"Kurkut ovat erittäin maukkaita. Resepti on annettu vain marinadille. Tästä reseptistä tulee 2 litran purkkeja."

Ainesosat
Osoittautuu: 2 l tölkit

1 litralle vettä
3 rkl Sahara
1,5 rkl suolaa ilman isoa liukumäkeä
3 rkl 9 % etikkaa (tai 1 tl 30 %)
kurkut, yrtit, valkosipuli

Keittomenetelmä
Valmistus: 20 minuuttia › Kypsennys: 10 minuuttia › Kokonaisaika: 30 minuuttia

Laita kurkut purkkeihin (leikkaa kärjet pois), vihreät (mustaherukan lehdet, piparjuuri, tillin sateenvarjot), valkosipulia.
Keitä marinadi, kaada kurkut purkkeihin kuumalla marinadilla ja rullaa kannet.

Katso 16 muuta reseptiä kurkkujen keittämiseen talveksi.

Kurkut ovat niitä puutarhakasveja, joille on ominaista korkea tuotto. Vaikka istuttaisit vain muutaman rivin kurkkuja, sato on niin runsas, että on epärealistista syödä kaikkia vihanneksia tuoreina. Mutta jotta voit tarjota itsellesi herkullisia valmisteluja talveksi, kurkut voidaan purkkia. Talvikurkun aihioiden reseptejä on paljon, ja joka vuosi ilmestyy uusia purkitusvaihtoehtoja, jotta jokainen kotiäiti voi varastoida aihioita oman maun mukaan.

Kurkkujen purkamista pidetään yksinkertaisena prosessina, mutta siinä on myös joitain vivahteita, jotka tulee ehdottomasti ottaa huomioon. Vain jos noudatat kaikkia prosessin yksityiskohtia, saat herkullisen työkappaleen, joka voidaan säilyttää uuteen satoon asti. Tästä artikkelista löydät perussäännöt ja yksinkertaiset reseptit kurkkujen säilytykseen talveksi.

Kurkkujen säilöminen talveksi

Runsaan kurkkusadon kerääminen ei ole vaikeaa, mutta on lähes mahdotonta syödä kaikkia vihanneksia tuoreina, jopa suurelle perheelle. Mutta koko sadon syöminen tuoreena ei ole ollenkaan välttämätöntä, koska kurkut sopivat hyvin kotitekoisten valmisteiden valmistukseen talveksi. Tämän vihanneksen makua täydentävät täydellisesti erilaiset mausteet ja mausteet sekä lisäaineet: karviaiset, herukat, selleri jne.

On olemassa monia reseptejä kurkkujen säilytykseen talveksi. Jotkut niistä ovat yksinkertaisia ​​ja sopivat jopa aloitteleville kokkeille, toiset vaativat perusteellisempaa valmistelua. Tarkastelemme tärkeimpiä tapoja valmistaa talvikurkkuvalmisteita kotona, ja kunkin reseptin yksityiskohtaiset ohjeet auttavat sinua valitsemaan sinulle sopivan.

On olemassa useita tapoja säilyttää kurkut. Aikaisemmin isoäidimme käyttivät yleensä suolausmenetelmää, mutta nyt peittausta pidetään tärkeämpänä. Siitä huolimatta suolakurkut eivät ole maultaan huonompia kuin suolakurkku, joten annamme jokaisen näistä resepteistä.

Ensinnäkin sinun tulee ymmärtää ero suolauksen ja peittauksen aikana tapahtuvan purkituksen välillä. Ensimmäisessä tapauksessa vihannesten turvallisuus varmistetaan luonnollisilla käymisprosesseilla ja maitohapon vapautumisella. Siksi tällaisia ​​​​aihioita suositellaan säilytettäväksi viileässä kellarissa, parvekkeella tai jääkaapissa.

Marinoidut kurkut pysyvät maukkaina ja rapeina luonnollisena säilöntäaineena toimivan etikan ansiosta. Tällaisia ​​aihioita voidaan säilyttää huoneenlämmössä, esimerkiksi kaupunkiasunnon ruokakomerossa.

Jotta sinun olisi helpompi päättää, mikä tapa valmistaa kurkkuaihioita talveksi sopii sinulle, tarkastelemme jokaista niistä yksityiskohtaisemmin.

Suolainen

Kurkkujen peittaus on perinteinen tapa säilyttää tämän vihanneksen sato läpi talven. Aikaisemmin kurkut suolattiin suurissa tynnyreissä, mutta nyt tähän tarkoitukseen voidaan käyttää muita astioita, esimerkiksi tavallisia kolmen litran purkkeja.

merkintä: Oikein valitulla suolalla on päärooli onnistuneessa suolauksessa. On parempi ottaa tavallinen kivi, mutta karkea suola ilman epäpuhtauksia. Vain tässä tapauksessa työkappaleen maku osoittautuu kirkkaaksi ja kylläiseksi. Hienoa suolaa ei suositella, koska se voi tehdä kurkut pehmeiksi.

On olemassa kaksi pääsuolaamistapaa: kylmä ja kuuma. Ensimmäistä menetelmää pidetään yksinkertaisena, mutta sinun on säilytettävä valmis säilöntä vain kylmässä (kellarissa tai jääkaapissa). Tässä tapauksessa pestyt kurkut asetetaan yksinkertaisesti tölkkeihin valittujen mausteiden kanssa, kaadetaan kylmällä vedellä, johon on liuotettu suolaa, ja peitetään nylonkansilla. Jotta kannet sulkevat säiliön hermeettisesti, ne on ensin lämmitettävä kuumalla höyryllä. Sen jälkeen aihiot on vain poistettava kylmässä huoneessa. Tällä peittausmenetelmällä kurkut ovat syötäviä kuukaudessa.

Kuuma menetelmä on hankalampi, mutta tällaisella peittauksella varustetut kurkut osoittautuvat mausteisemmiksi ja rapeammiksi. Kuten edellisessä tapauksessa, kurkut on asetettava purkkeihin, mutta mausteita ei tarvitse lisätä, koska ne sisällytetään suolaveteen. Sen valmistamiseksi sinun on liuotettava suola kuumaan veteen ja lisättävä siihen muutama tillin sateenvarjo, piparjuuren lehtiä ja juuria, tammea, kirsikkaa tai herukkaa. Suolaveden tulee kiehua useita minuutteja, minkä jälkeen se kaadetaan purkkeihin vielä kuumana. Säiliöitä ei tarvitse peittää kannella, koska päätehtävänä on käynnistää luonnollisen käymisprosessit. Laitamme purkit suureen altaaseen, johon ylimääräinen suolavesi valuu, ja annamme seistä viikon. Lisää tämän jakson päätyttyä jokaiseen purkkiin puuttuva määrä suolavettä, korkki tiiviisti säiliöt nylonkannilla ja säilytä viileässä huoneessa.

Voit valmistaa suolakurkkua paitsi purkissa, myös suuressa emaloidussa pannussa. Tätä varten tarvitset 1 kg pieniä kurkkuja, 2 litraa vettä, 2 kasallista ruokalusikallista suolaa, muutaman valkosipulinkynttä (1-3, mieltymyksesi mukaan), yrttejä ja tilliä sateenvarjoja (kuva 1).

Kurkkujen suolaus tämän reseptin mukaan suoritetaan seuraavasti:

1. Keitämme suolaveden: Liuota suola kuumaan veteen, anna kiehua hieman ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
2. Kurkkuasetelma: peitä vuoan pohja yrteillä, levitä sitten valkosipuli ja pestyt kurkut. Kerroksia on vaihdettava, kunnes koko säiliö on täynnä.
3. Täyttää: kaada valmistetut kurkut suolavedellä niin, että neste peittää vihannekset kokonaan. Peitä pinta lautasella. Voit myös laittaa sorron päälle, jotta lautanen ei kellu ylös ja kaikki kurkut ovat suolavedessä.
4. Suolaus: laita ruukku kurkkujen kanssa pimeään paikkaan. Muutaman päivän kuluttua voit nauttia kevyesti suolatuista kurkuista, mutta jos haluat kasvisten saavan täyteläisemmän suolaisen maun, anna niiden olla vielä 5-7 päivää. Prosessin aikana voit kokeilla työkappaletta määrittääksesi, milloin se on täysin valmis.

Jos luulet, että kurkut ovat tarpeeksi suolaisia, voit aina pysäyttää käymisprosessin. Voit tehdä tämän poistamalla vain sorron ja lautasen, peittämällä säiliön kannella ja laittamalla se viileään paikkaan säilytystä varten.

Suolattu

Kevyesti suolattuja kurkkuja pidetään sesonkiherkkuna, koska vihannesten ominaisen maun saavuttaminen ei vie paljon aikaa. Jos kurkut ovat suolavedessä pidempään, niistä tulee vain suolaisia, ja tämä on täysin erilainen ruokalaji.

Mutta kevyesti suolattujen kurkkujen ystäville on olemassa erityinen resepti, jonka avulla voit nauttia suosikkivihanneksesta talvella. Tällaisen talvivalmisteen valmistamiseksi tarvitset ruukussa itse kurkut, vettä, laakerinlehtiä, valkosipulia, sinapinsiemeniä ja mustapippuria (kuva 2).

Kevyesti suolattujen kurkkujen valmistus talveksi suoritetaan seuraavasti:

1. Tuoreet kurkut on täytettävä vedellä 2-3 tunnin ajan. Tänä aikana niiden massa imee tarpeeksi nestettä ja talvisato muuttuu rapeaksi. Liottamisen jälkeen kurkut on pestävä perusteellisesti ja pyrstö on poistettava.
2. Kun kurkut liottavat, voit valmistaa purkit ja kannet. Ensin astiat on pestävä vedellä ja soodalla ja sitten steriloitava. Jokaisen purkin pohjalle laitetaan muutama oksa tuoretta tilliä, kaksi valkosipulinkynttä ja muutama laakerinlehti. Täytä sitten säiliö tiukasti kurkuilla.
3. Seuraavaksi siirrymme suoraan ruoanlaittoon. Ensin sinun täytyy keittää vain puhdasta vettä ja kaada kurkut purkkeihin sen kanssa. Aihioiden tulee antaa jäähtyä 3-4 tuntia, jotta vesi pysyy lämpimänä, mutta ei kuumana.
4. Kun täyttöaika on kulunut, vesi on tyhjennettävä. Hän toimii pääaineena marinadin valmistuksessa. Sen määrän laskemiseksi tarkasti on parempi kaataa ensin litran purkki tai mittakuppi lattiaan ja vasta sitten kaada se kattilaan.
5. Kun olet valuttanut kaiken veden, voit aloittaa marinadin valmistuksen. Litraan nestettä tarvitset 2 ruokalusikallista suolaa, 7 ruokalusikallista sokeria ja 150 ml tavallista yhdeksän prosentin etikkaa. Lisää kaikki nämä ainekset veteen, anna kiehua ja keitä muutaman minuutin ajan.
6. Kun marinadi valmistetaan, lisää teelusikallinen sinapinsiemeniä ja 5 mustapippuria jokaiseen purkkiin.

Sen jälkeen sinun on vain kaadattava kurkut kuumalla marinadilla ja rullattava kansi heti. Seuraavaksi purkit on käännettävä, jotta kaikki ainekset sekoittuvat tasaisesti. Mutta ei ole suositeltavaa kääntää astioita ylösalaisin: jos ne jäähtyvät tavallisessa asennossaan, kurkut muuttuvat rapeammiksi.

Rapeaksi marinoituja kurkkuja talveen on olemassa monia moderneja reseptejä, mutta suosittelemme, että teet säilönnän vanhan reseptin mukaan, joka ei ole menettänyt merkitystään vieläkään.

Marinadin valmistukseen tarvitset 5 litraa vettä, 10 ruokalusikallista vuorisuolaa, 20 ruokalusikallista sokeria ja 500 ml yhdeksän prosentin etikkaa. Mausteista tarvitaan yksi piparjuuri ja laakerinlehti, 1 iso valkosipulinkynsi, 5 mustapippuria ja 1 tilli-sateenvarjo. Halutessasi voit lisätä työkappaleeseen kuuman paprikatangon (kuva 3).

merkintä: Tämä marinadimäärä on suunniteltu melko suurelle määrälle kurkkuja, mutta jos et pysty säilömään liikaa vihanneksia, voit jakaa kaikki marinadin ainekset turvallisesti kahtia.

Rapeiden marinoitujen kurkkujen keittäminen näyttää tältä:

1. Kaada kurkut kylmällä vedellä 8-10 tunniksi ja anna massan imeä nestettä. Sen jälkeen vihannekset on pestävä ja päät leikattava pois.
2. Steriloimme lasipurkit purkitusta varten tai kaadamme niihin yksinkertaisesti kuumaa vettä.
3. Laitoimme valmiita mausteita jokaiseen purkkiin.
4. Laitamme suuren kattilan tuleen, kaada puhdasta vettä siihen ja kiehauta. Laita erä kurkkua siivilä ja upota se kiehuvaan veteen kirjaimellisesti 30 sekunniksi. Tämän jälkeen levitä vihannekset välittömästi purkkeihin. Tämä menettely on suoritettava kaikkien kurkkujen kanssa.
5. Seuraavaksi sinun täytyy keittää marinadi sekoittamalla kaikki sen komponentit ja jakaa kuumana purkkeihin. Peitä astiat kannella ja anna seistä 5 minuuttia.
6. Sen jälkeen kaada suolavesi kattilaan, keitä uudelleen ja kaada uudelleen purkkeihin. Tämä menettely on toistettava kolme kertaa.

Seuraavaksi sinun tarvitsee vain sulkea purkit tiukasti kannella, kääntää ne ylösalaisin ja antaa jäähtyä huoneenlämpötilaan. Nämä kurkut ovat erittäin maukkaita ja rapeita. Jos pidät mausteisemmasta mausta, voit käyttää enemmän piparjuurta, valkosipulia tai pippuria.

Kurkkujen säilytys: vaiheet

Nykyaikaiset kotiäidit mieluummin säilövät ja suolaavat kurkut, kun taas aiemmin tämä vihannes suolattiin pääasiassa tynnyreissä tai muissa suurissa astioissa. Tämä johtuu yksinomaan talvivalmisteiden säilytyksen mukavuudesta purkeissa, mutta jos sinulla on sopiva astia ja säilytyspaikka, voit aina suolata kurkkua, kaalia tai muita vihanneksia.

Kurkkujen säilyttäminen talveksi sisältää useita tärkeitä vaiheita, jotka liittyvät itse vihannesten valmistukseen sekä purkkeihin, joissa ne säilytetään. Valmisteluvaiheita ei voida jättää huomiotta, koska aihioiden säilytysaika riippuu tästä.

Kurkkujen ja purkkien valmistus

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​​​että ehdottomasti mikä tahansa kurkku voidaan kääriä purkkiin. Tämä on osittain totta, mutta tällaisen purkamisen tulos ei ehkä ole ollenkaan sitä mitä odotit.

merkintä: Vain erikoislajikkeet sopivat suolaamiseen ja purkitukseen - suurilla näppylillä ja mustilla piikkeillä. Pienet kurkut, joissa on valkoisia pieniä näppylöitä, sopivat vain tuoreeseen kulutukseen.

Jos sinulla on erittäin suuri salaattikurkkusato, voit silti tehdä niistä sadon, mutta on tärkeää ottaa huomioon, että ne sopivat vain säilömiseen salaatin muodossa muiden vihannesten kanssa. Lajikkeen lisäksi on tärkeää valita oikea kurkku optimaalisen kypsyyden saavuttamiseksi. Ylikypsät, kellertävän tai ruskean sävyiset hedelmät eivät sovellu talvikorjuuseen, koska niiden kuori on liian kovaa ja hedelmäliha löysää. Mutta sinun ei pitäisi myöskään heittää pois tällaisia ​​kurkkuja: ne voidaan kuoria, raastaa ja käyttää suolaveden valmistuksen perustana.

Säilytykseen sopivat keskikokoiset kurkut, joiden pituus on 7-9 cm. Pienempiä hedelmiä ei ole järkevää korjata talveksi, koska ne eivät ole vielä saavuttaneet ominaista makuaan ja aromiaan. Ainoat poikkeukset ovat suolakurkku ja kurkkukurkut, jotka voidaan säilyttää hyvin pieninä (kuva 4).

Valmistuksessa on muitakin vivahteita, jotka auttavat valmistamaan herkullisia talvivalmisteita kurkuista:

1. Pesu: kaikki hedelmät on pestävä huolellisesti. Tätä varten on parempi käyttää pehmeää riepua tai sientä, mutta ei harjaa, koska se voi vahingoittaa vihannesten herkkää ihoa.
2. Liota: Pesun jälkeen kurkut on liotettava kylmässä vedessä. Omasta puutarhasta korjatulle sadolle riittää 2-3 tuntia ja ostettujen kurkkujen liotusaika on 7-8 tuntia, mutta jos sinulla on mahdollisuus, voit jättää vihannekset kylmään veteen yön yli. Liotus on välttämätöntä, jotta hedelmät imevät mahdollisimman paljon kosteutta, ja varastoinnin aikana niiden massaan ei muodostu tyhjiöitä. Tämän ansiosta kurkut ovat mehukkaita ja rapeita.
3. Säiliön valmistelu: Aiemmin kurkut suolattiin ja säilöttiin suurissa tynnyreissä ja kolmen litran purkeissa. Mutta tällaiset säiliöt ovat merkityksellisiä vain suurille perheille. Jos perheessäsi on vain kolme henkilöä, riittää litran tai puolen litran purkki.

Lisäksi sinun on valmistettava mausteet etukäteen, mikä antaa työkappaleelle erityisen maun ja aromin. Tässä mielessä nykyaikaiset markkinat tarjoavat laajat mahdollisuudet mielikuvitukselle, mutta monet haluavat käyttää vanhoja todistettuja reseptejä lisäämällä kurkkupurkkeihin herukkaa, kirsikkaa, piparjuurta tai tammen lehtiä, piparjuuren paloja, valkosipulia, minttua ja sinappia.

Tölkkien sterilointi on pakollinen vaihe kurkkujen purkituksessa. Tosiasia on, että näitä vihanneksia ei ole tapana steriloida yhdessä suolavedellä, koska tässä tapauksessa kurkut yksinkertaisesti kiehuvat eivätkä ole mehukkaita ja rapeita.

Purkit on ensin pestävä, jotta ne voidaan valmistaa oikein. Tätä tarkoitusta varten on parempi käyttää ei kemiallisia astioiden pesuaineita, vaan tavallista soodaa. Se puhdistaa täydellisesti pölyn ja pienen lian jättämättä kemiallista kalvoa lasin pinnalle. Purkki yksinkertaisesti hierotaan soodalla, huuhdellaan sitten lämpimällä vedellä ja kuivataan. Seuraavaksi säiliöt on steriloitava. Voit tehdä tämän käyttämällä mitä tahansa kätevää menetelmää: lämmitä purkit kuumalla höyryllä kattilassa tai vedenkeittimessä tai paista niitä mikroaaltouunissa 10-15 minuuttia (kuva 5).

Jos suljet paljon työkappaleita, voit käyttää tavallista uunia. Sinun on laitettava siihen purkit ja vasta sen jälkeen kytke uuni päälle. Sisälämpötila nousee vähitellen, joten lasi ei räjähdy indikaattoreiden erosta. Steriloinnin keston uunissa tulee olla 20-25 minuuttia. Tänä aikana voit keittää kannet erillisessä pannussa, jotka myös tarvitsevat steriloinnin.

Kuinka rullata kurkkuja talveksi purkeissa

Voit säilöä kurkut sekä kuumana että kylmänä purkeissa. Tätä varten tarvitset suolaa, vettä ja suosikkimausteitasi. Jos käytät etikkaa, suolaus voidaan suorittaa vain kuumalla tavalla.

merkintä: On parempi käyttää vain tavallista kivisuolaa ilman epäpuhtauksia. Vain se antaa vihanneksille kirkkaan maun. Yleensä tarvitset hieman enemmän kuin 2 ruokalusikallista suolaa litraa suolavettä kohti.

Jos käytät kuumaa menetelmää, liuota suola veteen, lisää siihen tammen- ja herukanlehtiä sekä muutama tillin sateenvarjo ja piparjuuren palaset. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi ja anna kiehua muutama minuutti. Sen jälkeen valmistettu neste tulee kaataa purkkeihin asetettujen kurkkujen päälle ja jättää rullaamatta viikon ajaksi, jättäen ne pimeään paikkaan huoneenlämpötilaan. Loput suolavedestä tulee myös säästää. Viikkoa myöhemmin, kun osa suolavedestä on haihtunut, puuttuva määrä nestettä on kaadettava sisään ja tölkit suljettava ilmatiiviisti.

Talveksi kylmänä korjatut kurkut säilyvät vain jääkaapissa tai viileässä kellarissa. Tällaista valmistetta varten sinun on laitettava pestyt ja valmistetut kurkut purkkeihin ja lisättävä niihin suosikkimausteet. Suola sekoitetaan yksinkertaisesti kylmään veteen ja vihannespurkit kaadetaan tuloksena olevaan seokseen. Seuraavaksi säiliöt on suljettava hermeettisesti muovikannilla, esilämmitettävä kuumassa vedessä. Aihioilla varustetut purkit tulee sijoittaa pimeään, viileään paikkaan: vihannekset ovat valmiita syötäväksi kuukaudessa, mutta on parempi antaa niiden seistä talveen asti.

Säilykkeet rapeita kurkkuja

Talvikurkkujen purkamisen päätarkoitus on pitää vihannekset rapeina ja samalla antaa niille täyteläinen, mausteinen maku ja aromi.

Tällaisen talven valmistuksen tekemiseen tarvitset pieniä purkitukseen tarkoitettuja kurkkuja, kolme valkosipulinkynttä, yksi keskikokoinen porkkana, useita tillin oksia ja persiljavarjoja. Valmista myös mausteet: 5 mustapippuria, kaksi neilikkaa, kolme maustepippurihernettä, muutama herukka ja laakerinlehti (kuva 6).

Erikseen on tarpeen valmistaa marinadin komponentit. Sen määrä riippuu kurkkujen tilavuudesta. Keskimäärin litraan vettä tarvitaan kasallinen ruokalusikallinen suolaa, kaksi ruokalusikallista sokeria ja vajaa teelusikallinen etikkaesanssia (70%).

Rapeat marinoidut kurkut valmistetaan seuraavasti:

1. Kurkut on pestävä huolellisesti ja liotettava kylmässä vedessä useita tunteja, jotta niiden liha imee kosteutta.
2. Pankit on pestävä ja steriloitava kätevällä tavalla. Sen jälkeen kaikki lehdet ja mausteet on asetettava säiliöihin. Valkosipuli asetetaan kuorittujen kynsien kanssa ja kuoritut porkkanat - pieninä kuutioina.
3. Jokainen purkki täytetään tiiviisti kurkuilla lisäämällä niihin valkosipulia ja porkkanaa (yksi porkkana ja kolme valkosipulinkynttä riittää yhdelle astialle).
4. Kiehauta puhdas vesi ilman suolaa, sokeria ja etikkaa ja kaada kurkut kiehuvaan nesteeseen. Pankkien, joissa on kiehuvaa vettä ja vihanneksia, tulee seistä 10 minuuttia, minkä jälkeen vesi on tyhjennettävä ja toimenpide toistettava.
5. Kolmannella kerralla vesi tulee keittää jo marinadikomponenttien kanssa, mutta etikkaesanssi tulee lisätä aivan lopussa. Kun seos kiehuu, kaada kurkut sen joukkoon ja rullaa heti kannelliset purkit.

Tämän jälkeen astiat on käännettävä ylösalaisin, jotta kaikki vihannekset ovat tasaisesti kyllästyneet marinadilla. Pankit tulee kääriä huopaan ja jättää tähän asentoon päiväksi. Tänä aikana säiliöt jäähtyvät ja ne voidaan piilottaa ruokakomeroon.

Kurkkujen säilöntä ilman sterilointia

Kaikki kotiäidit eivät halua steriloida talviaihioita, koska tämä prosessi vaatii paljon aikaa ja vaivaa, ja itse sterilointiprosessissa talossa tulee liian kuuma. Onneksi kurkut ovat yksi niistä vihanneksista, jotka voidaan helposti puristaa ilman tylsää sterilointiprosessia (kuva 7).

Säilykekurkkujen resepti ilman sterilointia on hyvin yksinkertainen. Sen pääsalaisuus on oikeassa marinadissa. Litraan vettä tarvitset 2 ruokalusikallista suolaa, ruokalusikallista sokeria ja 2 ruokalusikallista tavallista yhdeksän prosentin etikkaa.

Kurkkujen peittaus ilman sterilointia suoritetaan seuraavasti:

1. Liota puhtaita kurkkuja kylmässä vedessä 2-3 tuntia ja huuhtele sitten uudelleen juoksevalla vedellä.
2. Levitä mausteet puhtaiden, steriloitujen purkkien pohjalle. Litraa varten tarvitset enintään 5 jyvää mustapippuria, 2 valkosipulinkynttä, tillin sateenvarjo, muutama tillin oksa. Voit myös lisätä muutaman basilikan lehden.
3. Täytämme jokaisen purkin kurkuilla asettamalla ne tiukasti toisiinsa.
4. Seuraavaksi siirry suolaveden valmistukseen. Lisää suola ja sokeri veteen, kiehauta ja keitä kaksi minuuttia. Kun suolavesi on kuumaa, ne on kaadettava purkeissa olevien kurkkujen päälle.
5. Peitämme purkit kansilla, käärimme ne ja annamme seistä 10 minuuttia.
6. Sen jälkeen sinun täytyy tyhjentää suolaliuos yhteen astiaan, kiehua uudelleen ja keittää 3-4 minuuttia. Sen jälkeen sammuta tuli, lisää marinaadiin etikka ja täytä purkit kurkuilla saadulla seoksella.

Tämän jälkeen säiliöt on käärittävä kansilla, käännettävä ylösalaisin ja käärittävä. Kun aihiot ovat jäähtyneet, ne voidaan siirtää ruokakomeroon säilytystä varten. Huolimatta siitä, että tämä resepti ei sisällä sterilointia, nämä kurkut säilyvät hyvin.

Kurkkujen säilöntä: suolaisia ​​reseptejä talveksi

Monet kotiäidit haluavat säilyttää ei tavallisia kurkkuja, vaan suolaisia ​​vihanneksia, jotka ovat loistava lisä ruokiin. Valmisteiden mausteena voi käyttää valkosipulia tai tulipaprikaa, mutta löytyy myös nykyaikaisempia reseptejä, joiden komponenttina on chiliketsuppi.

Tällaisella ketsuppilla puristetuissa kurkuissa on voimakas mausteisuus ja ne toimivat erinomaisena talvivälipalana. Huolimatta siitä, että vihannekset läpikäyvät lämpökäsittelyn, ne pysyvät rapeina, ja ketsuppi antaa niille alkuperäisen maun ja aromin.

Kurkkua chiliketsupilla

Kurkkujen säilöminen chiliketsupilla on helppoa. Kun olet kokeillut tällaista valmistetta vain kerran, teet tällaisia ​​​​valmisteita joka vuosi, koska valmiilla vihanneksilla on todella epätavallinen maku (kuva 8).

merkintä: On parempi säilyttää tällaiset kurkut litran purkeissa. Näin varmistat, että kaikenkokoiset vihannekset mahtuvat astiaan. Lisäksi on parempi leikata kurkut 4 osaan. Joten ne ovat paljon paremmin liotettuja kuumassa kastikkeessa, mutta pysyvät samalla rapeina.

Yhden litran purkkiin tarvitset itse kurkut, yhden tai kaksi laakerinlehteä, muutaman mustapippurin ja valkosipulin. Marinadin ainesosat ovat Chileketsuppi (300 grammaa), vesi (1 litra), etikka 9 % (300 ml), suola (1,5 rkl) ja sokeri (200 grammaa).

Ensinnäkin kurkut on kaadettava kylmällä vedellä ja jätettävä 30 minuutiksi. Sen jälkeen vihannekset on pestävä ja päät leikattava pois. Täytämme steriloidut purkit mausteilla laittamalla kuhunkin 2 valkosipulinkynttä, 5 pippuria ja laakerinlehteä. Asettele sen jälkeen kurkut ulos. Jos puristat pieniä vihanneksia, ne voidaan levittää kokonaisina. Jos hedelmät ovat riittävän suuria, on parempi leikata ne pituussuunnassa neljään osaan.

Seuraavaksi siirrymme marinadin valmistukseen. Kaikki sen ainekset on sekoitettava yhdessä kattilassa, sekoitettava huolellisesti ja kiehuttava. On tärkeää, että yllä annettu komponenttien määrä lasketaan 3 litran purkkeille. Jos pystyt säilömään enemmän vihanneksia, marinadin määrää tulisi olla enemmän. Kun marinadi on valmis, se kaadetaan purkkeihin, peitetään kansilla ja steriloidaan. Litrapurkille sterilointiaika on 10 minuuttia, mutta jos käytät suurempia astioita, sterilointiajan tulisi olla pidempi.

Sen jälkeen sinun tarvitsee vain sulkea purkit hermeettisesti kannella, kääntää ne ylösalaisin ja antaa jäähtyä huoneenlämmössä ilman käärettä.

Kurkkujen peittaus talveksi

Suolausprosessi eroaa merkittävästi säilykkeestä tai peittauksesta. Suolauksessa vihannesten säilyminen tapahtuu luonnollisen käymisprosessin ja maitohapon vapautumisen ansiosta, kun taas peittauksessa vihannesten turvallisuus varmistetaan kuumalla vedellä ja etikkahapolla (kuva 9).

Suolakurkkujen keittäminen talveksi on hyvin yksinkertaista. Kurkut on huuhdeltava etukäteen ja kaada ne kylmällä vedellä. Sillä välin valmistelemme ja steriloimme purkit. Tätä varten on parempi ottaa kolmen litran astiat: jopa avaamisen jälkeen purkeissa olevia kurkkuja voidaan säilyttää jääkaapissa melko pitkään.

Menettely kurkkujen peittamiseksi talveksi on seuraava:

1. Pakkaamme kurkut ja suosikkimausteet (musta- ja maustepippuriherneet, laakerinlehdet, tillin sateenvarjot, herukka-, kirsikka- ja tammenlehdet) tiiviisti valmiisiin purkkeihin.
2. Valmistamme suolaveden: tätä varten suola on liuotettava kylmään veteen. Keskimäärin litraa nestettä kohden tarvitset kolme ruokalusikallista suolaa ilman liukumäkeä. Marinadin määrä määräytyy yksilöllisesti tölkkien lukumäärän mukaan.
3. Saatu neste kaadetaan purkkeihin ja peitetään muovikannilla.
4. Tölkit jätetään huoneenlämpöön, jotta käymisprosessit alkavat astioiden sisällä. Koska suolavesi valuu ulos purkeista prosessin aikana, niiden alle on asetettava etukäteen suuri allas tai lava.
5. Kolmen päivän kuluttua tölkit täytetään suolavedellä, jotta neste ulottuu kaulan yläosaan. Sen jälkeen purkit on pyyhittävä puhtaalla liinalla, peitettävä tiiviisti kansilla ja lähetettävä varastoitavaksi kellariin tai muuhun kuivaan, pimeään ja viileään paikkaan.

Sinun on suljettava suolakurkku vain nylonkansilla, koska tinaiset eivät päästä tarpeeksi ilmaa sisään, ja purkeissa aktiivisesti tapahtuvat käymisprosessit voivat repiä tällaisen kannen irti.

Videon kirjoittaja esittelee yksinkertaisen reseptin herkullisille rapeille kurkkuille talveksi.

Jokaisen kotiäidin unelma. Halutun tuloksen saavuttamiseksi monet heistä joutuvat käymään läpi vaikean yrityksen ja erehdyksen polun. Mutta itse asiassa ei ole ollenkaan vaikeaa keittää rapeita suolakurkkuja talveksi, sinun on vain tiedettävä muutama tärkeä salaisuus.

Esimerkiksi, jotta marinoiduista kurkuista tulee maukkaita ja rapeita, niiden on oltava nuoria, ohuita ihoa ja tummia näppylöitä, pieniä (7-8 cm) ja korjattu viimeistään päivää ennen peittausta. On tietysti parempi, jos nämä ovat heidän puutarhansa kurkkuja. Mutta jos tämä ei ole mahdollista, ota markkinoille todistettuja kurkkuja. Ennen peittausta kurkkuja on liotettava kylmässä vedessä 2-6 tai jopa 8 tuntia (reseptistä riippuen) vaihtaen sitä usein. Lisäksi mitä kylmempää on vesi, jossa kurkut on esiliotettu, sitä rapeampi lopputulos on.

Todistetut suolakurkkureseptit

Mausteita on myös käsiteltävä asianmukaisesti. Esimerkiksi, sinun ei pitäisi laittaa paljon valkosipulia, kurkut muuttuvat pehmeiksi. Mutta laita neilikkaa, maustepippuria, mustaherukan lehtiä ja laakerinlehtiä haluamallasi tavalla, ne eivät vaikuta tulokseen. Voit lisätä muita mausteita, jos valitun reseptin mukaan niitä on. Siinä on oikeastaan ​​kaikki. Valitse resepti, koska olemme löytäneet niitä sinulle paljon, noudata kaikkia resepteissä ilmoitettuja vaiheita, ja herkulliset marinoidut rapeat kurkut laimentavat läsnäolollaan kodikasta ”kellariasi” kaikenlaisilla valmisteilla.

Rapeat suolakurkut (menetelmä numero 1)

Ainekset (1 litran purkkiin):
2 kg pieniä kurkkuja,
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
1 tilli sateenvarjo
1 oksa persiljaa
1 tl etikkaesanssi.
Marinadiin:
1 litra vettä
1 rkl suolaa (liukumäellä),
2 rkl Sahara,
5 mustapippuria,
3 kirsikanlehteä
3 neilikkaa.

Ruoanlaitto:
Liota kurkut vedessä 6 tuntia ja laita sitten purkkeihin yhdessä valkosipulin, porkkanoiden, tillin ja persiljan kanssa. Kaada kiehuvaa vettä kurkkupurkkien päälle ja anna hautua 10 minuuttia. Valuta vesi ja kaada uudelleen kiehuvaa vettä, lisää sitten valutettuun veteen sokeri, suola, mausteet, lehdet ja anna kiehua. Kaada kurkut valmiilla marinadilla, lisää 1 tl jokaiseen purkkiin. etikkaesanssi, rullaa ja kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Kurkut "Tuoksuinen" (menetelmä numero 2)

Ainekset 1 litran purkkiin:
kurkut,
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
5 maustepippurihernettä,
1 laakerinlehti.
suolavettä varten:
500 ml vettä
4 tl Sahara,
2 tl suola,
4 tl 9% etikkaa.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät pois ja liota 3 tuntia kylmässä vedessä. Laita mausteet, hienonnettu sipuli, valkosipuli purkin pohjalle. Pakkaa sitten kurkut tiiviisti purkkiin. Keitä suolavesi, kaada kurkkujen päälle ja steriloi purkkeja 10 minuuttia. Sitten kääri, käännä ja kääri.

Marinoidut kurkut (menetelmä numero 3)

Ainekset (3 litran purkkiin):
1,8 kg kurkkua,
2 tillin sateenvarjoa,
1 arkki piparjuurta
3-4 valkosipulinkynttä,
6-7 mustapippuria
2 herukan lehtiä,
6 tl Sahara,
3 tl suola,
5 rkl pöytäetikka.

Ruoanlaitto:
Pese vihannekset ja kurkut juoksevan kylmän veden alla. Laita valmistettujen purkkien pohjalle pieniksi paloiksi leikatut vihreät, valkosipuli ja pippuri. Pakkaa kurkut tiukasti purkkiin, lisää suola, sokeri ja etikka suoraan purkkiin ja kaada päälle kylmää vettä. Laita sitten kurkkupurkki kylmään veteen ja kiehauta miedolla lämmöllä. Kääri purkit 2-3 minuutin kuluttua kiehumishetkestä. Kurkkujen tulee pysyä vihreinä käärimisen aikana. Käännä purkit ympäri, peitä ja anna jäähtyä.

Rapeaa suolakurkkua raastetulla piparjuurella ja rakuunalla

Ainekset (1 litran purkkiin):
pieniä kurkkuja,
2-3 oksaa persiljaa,
2 valkosipulinkynttä
2 kirsikan lehteä
1 rengas paprikaa,
piparjuuren lehdet, tilli, rakuuna, kuuma pippuri - maun mukaan.
Marinadille (500 ml:lle vettä):
30 g sokeria.
40 g suolaa.
Laakerinlehti,
pippuria,
70 ml 9 % etikkaa.

Ruoanlaitto:
Valitse tähän reseptiin pieniä kurkkuja (korkeintaan 7 cm), joissa ei ole vikoja, katkeruutta ja tyhjiä sisäosia. Pese ne ja liota 3 tuntia kylmässä vedessä, huuhtele sitten juoksevalla vedellä ja leikkaa päät molemmilta puolilta. Laita kirsikka, piparjuuri, tilli, persilja, paprikat, valkosipuli ja rakuunanlehdet litran purkkien pohjalle. Täytä purkit kurkuilla, kaada kiehuvaa vettä ja anna seistä 20 minuuttia, toista sitten tämä menettely. Valmista marinadi lisäämällä veteen kaikki paitsi etikka (lisää, kun vesi kiehuu). Kaada kurkut kiehuvalla marinadilla ja rullaa purkit.

Kurkut "sitruuna"

Ainekset (3 litran purkkiin):
1 kg kurkkua
2-3 valkosipulinkynttä,
1-2 laakerinlehteä,
2 rkl tilliä siemenillä
1 rkl leikattu sipuli,
1 tl raastettua piparjuurta,
1 litra vettä
100 g suolaa
1 rkl Sahara,
1 rkl sitruunahappo,
muutama mustapippuriherne.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät pois ja liota kylmässä vedessä 3 tuntia. Laita 3 litran purkin pohjalle tilliä, laakerinlehteä, piparjuurta, sipulia, valkosipulia ja pippuria. Laita sitten valmistetut kurkut tiiviisti purkkiin. Kaada vesi pannulle, lisää siihen sokeri, suola, sitruunahappo, kiehauta ja kaada kurkut purkkiin tällä kiehuvalla marinadilla. Peitä purkin yläosa esisteriloidulla kannella ja steriloi kurkkupurkkeja kiehuvassa vedessä 15-20 minuuttia. Kääri rullalle ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Rapeat suolakurkut omenamehussa

Ainekset (3 litran purkkiin):
pieniä kurkkuja (kuinka monta menee purkkiin),
2-3 mustapippuria
1 tilli sateenvarjo
1 oksa minttua
1 herukan lehti,
2 neilikkaa.
Marinadiin:
Omena mehu,
suola - 1 rkl. 1 litralle mehua.

Ruoanlaitto:
Kiehauta kurkut kiehuvalla vedellä ja leikkaa päät pois. Jokaisen purkin pohjalle laitetaan herukanlehti, minttu, lisää mausteet ja täytä purkit kurkuilla ja täytä ne sitten omenamehusta ja suolasta valmistetulla kiehuvalla marinadilla. Steriloi purkit lähes kokonaan upotettuina kiehuvaan veteen 12 minuuttia kiehumishetkestä, mutta ei enempää, muuten kurkut eivät muutu rapeiksi. Kun aika on kulunut, rullaa purkit kansilla, käännä ja kääri, jätä tähän muotoon, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Marinoidut kurkut paprikan, basilikan ja korianterin kera "Khrum-khrumchiki"

Ainekset (3 litran purkkiin):
500-700 g kurkkua,
3-4 paprikaa
3-4 valkosipulinkynttä,
1 tilli sateenvarjo
1 piparjuurijuuri
2-3 oksaa basilikaa
1 tl korianterin jyviä.
4 hernettä maustepippuria,
3 mustapippuria.
Marinadille (1 litralle vettä):
4 rkl suola,
2 rkl Sahara,
3 rkl 9% etikkaa.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut ja leikkaa kärjet pois, poista paprikasta siemenet ja leikkaa 4 osaan. Aseta tilli, valkosipuli, basilika ja kuorittu piparjuuri valmistetun purkin pohjalle. Laita sitten kurkut ja paprikat tiiviisti purkkiin. Lisää marinaadia varten veteen suola ja sokeri, kiehauta, poista lämmöltä, lisää etikka ja kaada kurkkupurkkien päälle. Peitä kannella ja anna tekeytyä 15 minuuttia. Kun aika on kulunut, valuta marinadi ja kuumenna se takaisin kiehuvaksi. Lisää korianteri, pippurit purkkiin ja täytä purkkien sisältö kuumalla marinadilla. Kääri se rullalle, käännä ylösalaisin ja laita se kylmään paikkaan seuraavana päivänä.

Rapeat kurkut marinoidut mintunlehdillä, sipulilla ja porkkanoilla

Ainekset:
2 kg kurkkua
1 pieni pää valkosipulia,
1 pieni sipuli
1 keskikokoinen porkkana
4 lehtiä piparjuurta, kirsikoita, herukoita,
1 tillin oksa sateenvarjon kanssa,
3 oksaa nuoren tuoreen mintun lehdillä,
1,2 litraa vettä,
3 rkl suolaa (ei pintaa)
2 rkl Sahara,
3 rkl hedelmäetikka.

Ruoanlaitto:
Valitse samankokoiset kurkut, pese ne, leikkaa päät pois ja liota kylmässä vedessä 5-6 tuntia. Laita kuivien steriloitujen purkkien pohjalle kirsikka, herukka, piparjuuri ja mintunlehdet, valkosipulinkynnet ja viipaloidut porkkanat. Laita kurkut purkkiin tiukasti yläosaan. Levitä renkaiksi leikattu sipuli kurkkujen päälle ja tilli sipulin päälle. Liuota sokeri ja suola veteen, anna veden kiehua ja kaada kurkut kahdesti tällä suolaliuoksella ja kolmannella kerralla kaada etikka valutettuun suolaveteen, anna kiehua ja lisää vähän vettä. Kaada kurkut tällä suolavedellä, rullaa kannet ylös, käännä ja jätä 5-6 tuntia. Ja vasta sitten laita se säilytykseen.

Hapanimelä kurkku "bulgarialaista tyyliä"

Ainekset (1 litran purkkiin):
kurkut,
1 tilli sateenvarjo
1 arkki piparjuurta
1 oksa porkkanan päällystä,
5 maustepippurihernettä,
1 valkosipulinkynsi
vesi,
1 tl suola,
2 tl Sahara,
50 ml 9 % etikkaa.

Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja 1-2 tuntia kylmässä vedessä. Laita jokaiseen purkkiin tilliä, piparjuuren lehtiä, porkkanan yläosia, mustapippuria ja valkosipulinkynsi. Lisää etikka. Leikkaa kurkkujen päät irti ja laita ne purkkeihin. Täytä kurkkupurkit kylmällä vedellä (mieluiten suodatettuna). Lisää jokaiseen purkkiin suola ja sokeri. Laita purkit astiaan ja täytä se kylmällä vedellä purkkien olkapäihin asti. Laita tuleen, kiehauta vesi ja steriloi purkit 5-7 minuuttia kiehumishetkestä. Peitä purkit löyhästi kannella steriloinnin aikana. Kääri sen jälkeen purkit rullalle, käännä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi ilman käärimistä. Jäähdytyksen jälkeen laita kurkkupurkit jääkaappiin useiksi tunteiksi (voit yön yli) ja laita ne sitten varastoon.

Marinoitu rapeaja kurkut "Havupuun aromi"

Ainekset (3 litran purkkiin):
1 kg kurkkua
4 nuorta männyn oksaa (5-7 cm).
Marinadille (1 litralle vettä):
2 rkl suola,
1 rkl Sahara,
½ pino 9% etikkaa.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut, leikkaa kärjet pois, kaada päälle kiehuvaa vettä ja sitten jäävettä. Laita valmistetun purkin pohjalle puolet männyn oksista, aseta sitten kurkut tiukasti ja laita loput männyn oksat niiden väliin. Kaada sokeri ja suola veteen, kiehauta ja poista heti lämmöltä. Täytä kurkkupurkit reunoja myöten kiehuvalla vedellä, peitä kannella ja anna hautua 15-20 minuuttia. Valuta sen jälkeen marinadi takaisin kattilaan, kiehauta, kaada etikka, sekoita ja kaada kuuma marinadi kurkkujen päälle. Kääri purkit rullalle, käännä ylösalaisin, kääri ja jätä 2 päivää. Säilytä sitten viileässä paikassa.

Rapeat kurkut tammenlehdillä

Ainekset (10 1 l tölkkiin):
5 kg tuoreita pieniä kurkkuja,
10 valkosipulinkynttä,
10 tillistä sateenvarjoa,
10 mustaherukan lehteä,
10 tammenlehteä
5 pientä piparjuuren lehteä
30 mustapippuria
30 hernettä maustepippuria,
10 tl viljasinappi,
2,4 litraa vettä,
3 rkl suola,
5 rkl Sahara,
150 ml 9 % etikkaa.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut hyvin ja liota kylmässä vedessä 4-6 tuntia. Laita puhtaisiin ja steriloituihin purkkeihin mausteisia vihreitä, mustaa ja maustepippuria, valkosipulinkynsiä ja sinappia. Aseta kurkut tiukasti ja siististi päälle. Marinadia varten kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja suola, anna kiehua, sammuta lämpö ja lisää etikka. Kaada kurkut purkkeihin valmistetun marinadin kanssa, peitä ne kannella ja steriloi 5 minuuttia kiehumishetkestä. Kääri sitten rullalle, käännä ja anna jäähtyä hitaasti.

Marinoituja rapeita kurkkuja tammenkuorella

Ainekset (1 litran purkkiin):
pieniä kurkkuja,
2 valkosipulinkynttä
½ arkkia piparjuurta
1 tilli sateenvarjo
2 kirsikan lehteä
1 mustaherukan lehti
3-4 mustapippuria
3-4 maustepippurihernettä,
½ kuumaa pippuria
⅓ tl tammen kuori,
1,5 tl suola,
1,5 tl Sahara,
30 ml pöytäetikkaa.

Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja kylmässä vedessä 5-6 tuntia. Asettele mausteet, tammenkuori ja kurkut purkkeihin. Kaada purkkien sisältö kiehuvalla vedellä, anna seistä, kunnes seuraava vesi kiehuu. Tyhjennä ensimmäinen vesi ja täytä kurkut toisella vedellä ja anna taas seistä hetki. Toisen kerran jälkeen, kun vesi on valutettu, lisää suola, sokeri ja etikka suoraan purkkeihin, täytä purkit raikkaalla kiehuvalla vedellä ja rullaa.

Marinoidut kurkkukurkut kanelilla

Ainekset (3 litran purkkiin):
kurkut - kuinka paljon purkkiin menee,
15 neilikkaa,
6 laakerinlehteä,
3-4 valkosipulinkynttä,
1 tl jauhettua kanelia,
musta- ja maustepippuriherneet,
1 pieni pala kuumaa paprikaa,
1,2-1,4 litraa vettä,
2 rkl suolaa (ei pintaa)
2 rkl sokeria (ei pintaa)
1 rkl 70 % etikkaa.

Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja 6-8 tuntia, leikkaa kärjet pois, huuhtele kiehuvalla vedellä ja laita steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuvaa vettä 20 minuuttia. Kaada sitten vesi pois ja kiehauta uudelleen. Kaada suola, sokeri, kaneli, mausteet, valkosipuli, kuuma paprika kurkkupurkkiin, kaada kiehuvaa vettä, lisää purkkiin etikka, kääri ja kääri.

Valmista rapeita marinoituja kurkkuja reseptimme mukaan ja rapsuta ilolla talvella paitsi lumen kanssa kadulla, myös herkullisten kurkkujen kanssa pöydässä.

Onnea valmistautumiseen!

Larisa Shuftaykina