Ravintoarvonsa mukaan vihannesten joukossa tomaatit ovat yksi ensimmäisistä paikoista. Tomaatit (tomaatit) sisältävät 93,8 prosenttia vettä, 1,6-6,4 - sokereita, 0,3-1,7 - sitruunahappoa, proteiineja, C-vitamiinia (40 mg / 100 g hedelmää), B1, B2, PP , K, karoteenia, kivennäisaineista - raudan, fosforin, kaliumin suolat.

Niiden kaloripitoisuus on alhainen (19,7 kcal per 100 g hedelmää), joten niitä suositellaan ylipainoisille. Erityisten aineiden - puriinien - puuttuminen mahdollistaa niiden käytön kihtipotilailla. Tomaatteja suositellaan ravinnoksi potilaille, joilla on erilaisia ​​aineenvaihduntahäiriöitä. Ne ovat hyödyllisiä sydän- ja verisuonisairauksissa. Hedelmäpektiini alentaa veren kolesterolitasoa, estää bakteerien kasvua.

Kirjanmerkki pitkäaikaista säilytystä varten

Pitkäaikaista varastointia varten kirjanmerkkeihin otetaan maitomaisen tai vihreän kypsyysasteen myöhään istutetut tomaatit, valitaan terveet hedelmät ja laitetaan laatikoihin, joissa on säleikkökansi, varret ylöspäin. Laatikon pohjalle hedelmien väliin kaadetaan pieniä kuivia (parhaiten koivua) lastuja tai turvetta, jokaisen hedelmän voi myös kääriä paperiin. Paras lämpötila tomaattien säilytykseen on 12°C. Tomaattien säilyvyys tämän menetelmän mukaan on 1-3 kuukautta.

Toisen säilytystavan mukaan lokakuun lopussa maitomaisen kypsyyden asteella kerätyt hedelmät kääritään mustaan ​​ohueseen paperiin, laitetaan desinfioituun matalaan (bulgarialaista) laatikkoon kuivalla, puhtaalla oljella ja viedään pimeään, tuuletettu varasto. Täällä ne on säilytettävä 8-10 ° C: n lämpötilassa. Tällä menetelmällä tomaatteja voidaan säilyttää tammikuuhun asti.

Sadonkorjuuta varten tomaatit purkitetaan, marinoidaan, suolataan, valmistetaan hilloa.

PUNAISET TOMAATIT LUONNOLLINEN
Valitse hedelmät, joilla on hyvä tasainen väri, tiheä ja tasakokoinen, laita purkkeihin ja kaada kiehuvaa suolavettä. Peitä purkit kannella ja steriloi pitäen kiehuvassa vedessä litra - 8-10 minuuttia, kolme litraa - 15-20 minuuttia.
Suolaveteen: 1 litraan vettä - 50-60 g suolaa tai 35 g suolaa ja 6 g sitruunahappoa.

KOKONAISIA TOMAATTEJA ILMAN KUORETTA
Säilykkeiden valmistukseen käytetään punaisia ​​soikeita tai luumun muotoisia hedelmiä sekä pieniä pyöreitä tomaatteja, joiden halkaisija on enintään 3-4 cm.
Lajittele tomaatit koon, kypsyysasteen ja värin mukaan, poista varret, huuhtele juoksevalla vedellä, laita siivilä tai valkaisuverkkoon, upota kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi ja jäähdytä kylmällä vedellä. Sen jälkeen iho on helppo erottaa massasta veitsellä.
Laita kuoritut tomaatit valmiisiin purkkeihin ja kaada kuuma suolavesi niiden päälle. Steriloi täytetyt purkit 110 ° C:n lämpötilassa: tilavuudella 0,5 l - 5-8 minuuttia kiehumishetkestä, tilavuudella 1 l - 10-12 minuuttia.
Suolavedessä: 1 litraan vettä - 50-60 g suolaa.

TOMAATIT OMALLA MEHULLA ILMAN KUORETTA
Blanssoi säilömiseen valitut tomaatit ilman kuoria, kasta ne siivilä kiehuvaan veteen 1-1,5 minuutiksi ja jäähdytä heti, kastamalla ne kylmään veteen tai kaatamalla ne kylmällä vedellä. Samanaikaisesti tomaattien kuori halkeilee ja poistuu hyvin.
Lisäksi kypsennysprosessi on sama kuin edellisessä reseptissä.

SÄILYTETTY KUORIMATTOMAT TOMAATIT
Säilykkeet tomaatit säilyttävät makunsa, arominsa ja ravintoarvonsa. Valitse raikas, säännöllinen muoto, sileä pinta, vahvat tomaatit, sairauksien ja tuholaisten vahingoittamat, ilman auringonpolttamia. Lisäksi tomaattien on oltava täysin kypsiä - voimakkaan punainen väri, ilman vihreää tai kelta-vihreää täplää varren lähellä. Pehmeät ja ylikypsät tomaatit, samoin kuin tomaatit, joissa on paljon siemeniä tai löysää hedelmälihaa, eivät sovellu säilömiseen. Et voi käyttää kovin suuria, halkeilevia hedelmiä. Valmista niistä tomaattimehu kaatamista varten.

Kuori säilytykseen valitut tomaatit varresta, huuhtele hyvin kylmällä juoksevalla vedellä. Koska tomaatteja ei valkaista, niihin kiinnittyneet mikro-organismit on poistettava pesun aikana. Lävistä tomaatit useista kohdista haarukalla, laita purkkeihin ja kaada vasta valmistettu tomaattimehu, joka on jäähdytetty 80–85 °C:n lämpötilaan lisäämällä pöytäsuolaa. Steriloi täytetyt purkit ja sulje. Pidä ylösalaisin, kunnes jäähtyy.

Valmista tomaattimehu kaadettavaksi vahvoista, hyvin kypsyneistä tomaateista, myös ylikypsiä pehmeitä hedelmiä voi käyttää. Poista varret, viherkasvit, auringonpolttaman ja sairauksien vahingoittuneet osat, huuhtele tomaatit juoksevalla vedellä, leikkaa viipaleiksi, laita sopivaan astiaan ja kypsennä pehmeiksi ja mehua vapautuu, hiero sitten hienon siivilän läpi erottamaan siemenet ja kuoret. .

Lisää suola raastettuun tomaattimehuun ja kiehauta sitten mehu. Tomaattimehun säilyvyys valmistuksen jälkeen on yksi tunti. Sitten se alkaa käydä nopeasti ja siitä tulee sopimaton kaatamiseen. Tätä silmällä pitäen, kun valmistetaan suuri määrä säilykkeitä, kaadettava tomaattimehu tulisi valmistaa erillisinä annoksina.
Kaatamiseen: 1 litraan tomaattimehua - 20-30 g ruokasuolaa.

TOMAATIT, SÄILIKETTY PIPRILLA
Pakattu purkkeihin, kuoritut tomaatit ja mausteet kaada suolavettä. Laita purkki kattilaan, jossa on lämmintä vettä, laita tuleen, kiehauta vesi ja pidä purkkia kiehuvassa vedessä 20 minuuttia. Ota sitten se pois pannulta, lisää etikkaesanssi ja rullaa peltikannella. Tomaatit tulee säilyttää viileimmässä paikassa.
Yhdelle kolmen litran purkille - tomaatit - 2,5 kg, punainen kuuma paprika - 1 merkki, punainen paprika - 1 palo, musta kuumapippuri - 10 hernettä, musta maustepippuri - 5 hernettä, tuore persilja (juuret vihreillä) - 1 kpl , tuore porkkana - 1 kpl.

Suolaliuoksen valmistamiseksi - 30 g pöytäsuolaa ja 60 g kidesokeria 2 litraa vettä kohti, 4 tl 80-prosenttista etikkaesanssia.

SIPULETTUT TOMAATIT
Marinoitujen tomaattien valmistamiseksi on monia tapoja ja reseptejä. Ne eroavat eri suhteessa suolan, sokerin ja mausteiden marinadissa. Marinoidut tomaatit ovat enimmäkseen pieniä: vihreitä, maitomaisia, ruskeita, vaaleanpunaisia. Purkin pohjalle laita mausteet ja mausteet. Kaada tomaattipurkit kiehuvalla marinadilla, steriloi ja rullaa tölkkikansien kanssa.

Ensimmäistä tapaa varten: laakerinlehti - 3 kpl, musta kuuma paprika - 10 hernettä, punainen kuuma paprika - puolikas palo, neilikka - 10 kpl, kaneli - veitsen kärjessä; marinadille - 1 litraa vettä varten ota 50 g pöytäsuolaa, 50 g rakeistettua sokeria ja 4 tl etikkaesanssia.

Toiseen tapaan: tillin varret - 10 kpl, mustaherukan lehti - 10 kpl, persilja - 15 g, minttu - 10 g, kuuma punainen paprika - 1 palo; marinadille - 1 litraan vettä, ota 50 g pöytäsuolaa, 50 g rakeistettua sokeria ja 3 tl etikkaesanssia.

Kolmannella tavalla: ota kolmen litran purkkiin 6 lasillista vettä, 2 rkl. lusikat suolaa, 4 rkl. lusikallista sokeria, 6 hernettä mustaa ja maustepippuria, 6 kpl neilikkaa, 3 laakerinlehteä, pala punaista paprikaa, keitä kaikki ja kaada sitten puoli lasillista 9-prosenttista etikkaa.

SUOLATTOMAATIT
Laita tomaatit sylintereihin tai altaisiin mausteilla vaihtaen, huuhtele suolavedellä. Sulje sylinterit löyhästi kansilla ja aseta ympyrä altaisiin ja pieni kuorma siihen. On pidettävä mielessä, että kypsemmät tomaatit kaadetaan vahvemmalla suolavedellä. Voit yksinkertaisesti ripotella ne suolalla kaatamatta liuosta - tomaatit päästävät mehun pois.

10 kg:lle tomaattia - 2 pensasta tilliä ja 1 - rakuunaa, 1-2 paloa kuumaa pippuria, tuoreita mustaherukan lehtiä, piparjuurta, selleriä ja persiljaa, palsternakkaa;
10 litralle suolavettä - 600 g suolaa.

SINAPILLA SUOLASTUT TOMAATIT (VANHA RECEPTI)
Huuhtele hieman kypsymättömät kovat tomaatit ja laita ne tynnyriin, ämpäriin tai pannuun, ripottele päälle mustaherukanlehtiä. Laita myös nämä lehdet pohjalle. Lisää valmistettuun keitettyyn suolaveteen sen jäähtymisen jälkeen kuiva sinappi, sekoita ja anna seistä.

Kun suolavesi muuttuu läpinäkyväksi, hieman kellertäväksi, voit kaataa sen päälle tomaatteja. Ylhäältä, kuten tavallista, laita puhdas liina ja sortoa.

Suolaveteen: ämpäriin vettä - 2 ohutta lasillista sokeria, lasi suolaa, 15 laakerinlehteä, teelusikallinen murskattuja herneitä maustepippuria ja karvaspippuria, pakkaus (100 g) kuivaa sinappia.

SUOLASTUT TOMAATIT PORKANALLA
Huuhtele kypsät kiinteät pienet tomaatit huolellisesti. Älä revi varsia - jotta tomaatit eivät valu ulos, pysyvät kiinteinä, ne voidaan leikata viipaleiksi, kuten tuoreet. Laita tomaatit kylpyyn, ämpäriin, pannuun riveissä, ripottele raastettua porkkanaa, lisää paprika, tilli, valkosipuli, laakerinlehti ja kaada suolavettä, laita sorron päälle.

Säilytä viileässä paikassa. Jos tomaatit alkavat muuttua happamaksi talven loppuun mennessä, ne on poistettava suolavedestä, pestävä, asetettava takaisin paikoilleen ja täytettävä makealla vedellä. Sen jälkeen ne säilyvät vielä 3-4 kuukautta.

8-10 osalle tomaatteja - 1 osa porkkanoita;
suolavettä varten - ota 500 g suolaa ämpäriin vettä.

SUOLATTOMAATIT PUSSISSA
Suolaussäiliönä käytetään muovipussia. Pese valitut keskikypsät tomaatit, valmistele sitten kirsikoiden, herukoiden, tillin ja sellerin lehdet, huuhtele ja valuta. Pilko sokerijuurikas erikseen - se viivyttää oksidatiivisia prosesseja. Laita pussiin kerros vihreitä, sitten kerros tomaatteja, taas vihreitä, hienonnettuja sokerijuurikkaita ja tomaatteja. Kaiken päälle laitetaan kerros vehreyttä. Sido pussi tiukasti ja laita tynnyriin tai laatikkoon.
Kahden päivän kuluttua kaada kasviseos pussiin suolavedellä.

Suolaliuoksen valmistamiseksi ota vettä puoleen pussin tilavuudesta, suolaa, lisää tilliä, kuumaa ja maustepippuria, laakerinlehtiä, keitä kaikki.

Jäähdytetty suolavesi siivilöi ja kaada pussiin, joka sitten sidotaan tiukasti.
suolaveteen - 1,5 litraan vettä - 100 g suolaa, yrttejä ja mausteita maun mukaan.

SUOLATTOMAATIT OMASMEHUUSSA
Kaada juuri poimitut mustaherukan lehdet valmistetun tynnyrin pohjalle ja laita punaiset tomaatit riveihin, kerroksittain jokaiselle riville mustaherukanlehtiä, ripottele päälle suolaa ja sinappijauhetta. Kun olet asettanut useita tomaattirivejä, kaada ne tomaattimuusilla. Joten vuorottele, kunnes tynnyri on täynnä. Laita yksi osa mausteista tynnyrin pohjalle, toinen - keskelle, viimeinen - tomaattien päälle.

Peitä tomaatit päälle mustaherukanlehdillä, korkki tynnyri ja lisää tomaattimassa kielekkeen läpi.
Käyminen kestää 6-7 vuorokautta, jonka jälkeen kielekkeen reikä suljetaan ja tynnyri siirretään kylmään paikkaan.
10 kg:lle tomaatteja tomaattimassalla - 500 g suolaa.

TOMAATIT KUIVASUOLAUS
Lajittele tomaatit, valitse käyttökelvottomat, pese ja laita tynnyriin ripottelemalla jokaiselle riville kuivaa ruokasuolaa. Sulje piippu ympyrällä, jonka päälle laita pieni sorto. Säilytä kylmässä paikassa.
10 kg tomaattia - 1,1-1,2 kg suolaa.

SUOLATTOMAATIT NUORIN MAISSI
Valitse suolaamiseen punaiset ja vihreät kovat tomaatit. Suolaus suoritetaan pienissä tammitynnyreissä (25-50 l) tai lasipulloissa. Laita valmiin astian pohjalle mustaherukan lehdet, jotka on aiemmin poltettu kiehuvalla vedellä. Pese tomaatit, mausteet, maissin nuoret varret ja lehdet kylmässä vedessä. Laita tynnyrin pohjalle kerros maissinlehtiä, sitten rivit tomaatteja ja mausteita. Leikkaa nuoret maissin varret 1-2 cm pituisiksi paloiksi ja kerrostele niillä jokainen tomaattirivi.

Päälle tomaatit maissinlehdillä ja kaada puhdasta vettä. Kaada suola puhtaaseen sideharsopussiin, joka asetetaan maissinlehtien päälle niin, että se on vedessä.

Peitä tynnyri pienellä ympyrällä, päälle - pieni kuorma.
10 kg tomaattia - 550-600 g suolaa.

TOMAATIT rypäleillä
Säilytykseen tarkoitetut tomaatit, kuorittu varresta, pesty, lävistetty useista kohdista. Laita mausteet, tomaatit, viinirypäleet, suola, sokeri steriloituun purkkiin, kaada kiehuvaa vettä 20 minuuttia.
Kuumenna valutettu vesi takaisin kiehuvaksi, kaada tomaattien päälle ja rullaa.

Kolmen litran purkkiin - 1 paprika, 1 kuuma paprika, 3 valkosipulinkynttä, 2 laakerinlehteä, 5 herukanlehteä, 4 kirsikanlehteä, 10 mustapippuria, 1 piparjuuren lehti, 2 tillin oksaa, persilja, 1 cm, a lusikallinen suolaa. 1 st. lusikallinen sokeria, 1 rypäleterttu.

VIHREÄT TOMAATIT SIPULLA JA PORKNALLA
Laita kattilaan hienonnettu sipuli, viipaloidut vihreät tomaatit, viipaloidut porkkanat, vihreät. Kaada kaikki tämä kasviöljyllä ja keitä 30 minuuttia. Kun tomaatit ovat pehmeitä, lisää murskattu valkosipuli.
Asettele puolen litran purkkeihin ja steriloi 15 minuuttia kiehuvassa vedessä, rullaa.

5-6 isoa vihreää tomaattia, kaksi sipulia. 2 porkkanaa, 60 g kasviöljyä, 5 valkosipulinkynttä, persiljaa ja selleriä.

JÄLKITOOMAATIT
Huuhtele keskikokoiset tiheät tomaatit, kuori ne varresta, vaahdota kiehuvassa vedessä puoli minuuttia, esisilputtuna useista kohdista. Laita tomaatit kolmen litran purkkiin, lisää sitruunaruohonlehdet.
Keitä omenamehu, lisää sokeri ja suola, kaada tomaattien päälle kiehuvalla täytteellä, valuta täyte 3-5 minuutin kuluttua, keitä, toista vielä kahdesti. Rullaa purkki kolmannen lokeron jälkeen.

Kolmen litran purkissa - 8-10 sitruunaruohon lehtiä; kaatamiseen - 1 litraan omenamehua - 30 g suolaa, 30 g sokeria.

TOMAATIT HERKÄT
Huuhtele tomaatit, valitse samankokoinen, vaahdota kiehuvassa vedessä puoli minuuttia, laita kolmen litran purkkiin, lisää vihreitä: sitruunamelissalehtiä, rakuunaa. Valmista täyte, johon lisää punaherukkamehu, hunaja, suola.
Kaada tomaatit kiehuvalla liuoksella, tyhjennä liuos 3-5 minuutin kuluttua, keitä uudelleen. Toista vielä kaksi kertaa. Rullaa purkki kolmannen lokeron jälkeen ylösalaisin, kunnes se jäähtyy.

Kolmen litran purkissa - 30 g sitruunamelissaa ja rakuunalehtiä;
täytteeksi: 1 litralle vettä - 300 g punaherukkamehua, 50 g hunajaa, 50 g suolaa.

TOMAATIT GELATIINISSA
Pese suuret tiheät tomaatit, leikkaa 4-6 osaan. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Laita tomaatit ja sipulit purkkeihin vuorotellen kerroksittain (kolmen litran purkkiin tarvitaan 2-3 suurta sipulia). Valmista suolavesi: keitä vettä, suolaa, sokeria ja mausteita 3-5 minuuttia. Kaada gelatiini lämpimällä vedellä ja anna seistä 3-4 tuntia. Sekoita suolaliuos gelatiiniliuokseen ja kaada tölkkeihin vihanneksia. Steriloi kolmen litran purkit 20-30 minuuttia. Ennen kuin suljet purkin kannella, kaada siihen 1 tl etikkaa.

Suolaveteen - 4 litraa vettä, 100 g suolaa, 500 g sokeria, mausteet (kaneli, neilikka, maustepippuri, laakerinlehti, tilli);
gelatiiniliuokselle - 200 g lämmintä vettä, 11 teelusikallista gelatiinia.

TOMAATIT KARVISKAISMALLA
Lajittele karviaiset, leikkaa pyrstö pois, hienonna. Valmistele tomaatit valkaisemalla niitä puoli minuuttia kiehuvassa vedessä. Kaada valmistetut tomaatit karviaismarjoilla asettamalla ne kolmen litran purkkiin. Keitä täyte, kaada kiehuva liuos tomaattien päälle, kaada liuos 3-5 minuutin kuluttua kattilaan, kiehauta uudelleen.
Toista vielä kaksi kertaa. Rullaa purkki kolmannen kerran jälkeen.

1 litraan vettä kaatamiseen - 50 g suolaa, 50 g sokeria.

TOMAATIT VALKOSIPULLA
Kuori valkosipuli, raasta tomaatit puoli minuuttia kiehuvassa vedessä, tee sitten puutikulla 2-3 pistoa pintaan, jotta tomaattien kuori ei halkeile. Valmista täyte omenamehusta, suolasta ja sokerista. Laita tomaatit kolmen litran purkkiin, ripottele päälle valkosipulia, kaada kiehuva täyte, rullaa nopeasti ja käännä ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät.
Samoin voit keittää tomaatteja sipulilla, jotka on leikattu valmiiksi renkaiksi.

Valkosipuli ja sipuli ovat fytonsidisia kasveja, joten kertakäyttö riittää.
Kaatamiseen - 1 litra omenamehua, 50 g suolaa ja sokeria (valkosipulilla varustetuille tomaateille), 30 g suolaa ja sokeria (tomaateille sipulilla).

VIHREÄT TOMAATIT VALKOSIPULLA
Huuhtele samanmuotoiset ja -kokoiset vihreät tomaatit, leikkaa terävällä veitsellä. Laita jokaisen tomaatin sisään lautanen valkosipulia, tilliä tai persiljaa. Laita varovasti valmistettuihin litran purkkeihin, kaada kuuma marinadi päälle ja steriloi 20 minuuttia.

Sen jälkeen pankit rullaavat nopeasti ja käännetään ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät.
Marinadille: 1 litralle vettä - 1 rkl. lusikallinen suolaa, 2 rkl. lusikat sokeria, 60 g etikkaa.

KAVIAARI VIHREISTÄ TOMAATTEISTA
Kaviaarin valmistamiseksi vihreistä tomaateista ota vihreitä, ehjiä, ilman varsia, kaikenkokoisia ja -muotoisia hedelmiä. Maun parantamiseksi lisää porkkana- ja persiljajuuria, sipulia kaviaarin koostumukseen. Paista tomaatit, juurekset ja sipulit uunissa tai venäläisessä uunissa.

Sen jälkeen laita kaikki komponentit lihamyllyn läpi, lisää suola, sokeri, mausteet, tomaattikastike, sekoita huolellisesti, kiehauta ja täytä lasipurkit tuloksena saadulla seoksella, peitä puhtailla kuivilla kansilla ja steriloi 1 tunti, sitten korkki ja käännä ylösalaisin.

1 kg kaviaaria kohti - 600 g vihreitä tomaatteja, 200 g porkkanaa, 100 g tomaattikastiketta, 50 g kasviöljyssä paistettua sipulia, 25 g persiljaa, 15 g ruokasuolaa, 10 g kidesokeria.

TOMAATTIKAVIAARI
Paista tomaatit, laita lihamyllyn läpi, lisää suolaa, pippuria ja kasviöljyssä paistettua sipulia. Sekoita kaikki hyvin. Täytä purkit 3/4 ja päälle kuuma tomaattikastike.

Kastike valmistetaan tomaattimassasta, johon on lisättävä laakerinlehteä, pippuria, tilliä ja persiljaa, sokeria ja suolaa (maun mukaan).

MEHU, SOSTE, TOMAATTITAHNA
Pese kypsät tomaatit kylmällä juoksevalla vedellä, leikkaa paloiksi, laita kattilaan ilman vettä ja laita tuleen. Kuumennettaessa tomaatit vapauttavat mehua ja asettuvat.

Lisää uusi erä tomaatteja ja sitten lisää, kunnes pannu on täynnä. Kuumenna miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes massa kiehuu, valuta sitten mehu, kaada kuumana pulloihin, lämmitä pulloja 25-35 minuuttia.
Valmista pannulle jääneestä tomaattimassasta sose ja pasta. Perunamuusille se on keitetty 2-2,5 kertaa, pastaa varten - 5-7 kertaa. Asettele lasipurkkeihin ja steriloi 30-40 minuuttia.

1 kg:lle valmista sosetta tai tahnaa - 3 rkl. lusikat suolaa.

TOMAATTIMEHU SELLOKSELLA
Kypsät, ylikypsät, hyvänväriset tomaatit voidaan pestä, kuoria ja keittää, sitten hieroa siivilän läpi. Haihduta mehua noin 30 minuuttia ja kaada sitten purkkeihin tai puhtaisiin pulloihin. Steriloi 30 minuuttia 90°C:ssa.
Talvella mehu laimennetaan sitruunamehulla ja tarjoillaan juomana. Siitä voi tehdä keittoja ja kastikkeita.

TOMAATTIKASTIKE MAUSTEINEN
Keitä tomaattimuusia kattilassa, kunnes puolet alkuperäisestä tilavuudesta on jäljellä. Lisää kymmenen minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä kidesokeri, etikka, suola, valkosipuli, pippuri, kaneli, neilikka. Kaikki tämä voidaan kaataa suoraan tomaattimassaan tai laittaa pussiin ja keittää siinä ja heittää pois kypsennyksen jälkeen.

Kaada kuuma kastike purkkeihin tai pulloihin, steriloi kiehuvassa vedessä ja sulje.

2,5 kg:lle tuoremuusia tomaattia - 150 g kidesokeria, 20-25 g suolaa, 0,5 g kuorittua valkosipulia, 0,5 g mustapippuria, 1 g maustepippuria, 1,5-2 g neilikkaa, 1,5-2 g kanelia , etikkaa maun mukaan.

TOMAATTI-OMENAKASTIKE
Kuori tomaatit, leikkaa 4 osaan, poista omenoista ydin ja hienonna, hienonna sipuli, poista vihreästä pippurista siemenet. Laita kaikki tuotteet kattilaan, lisää rusinat, sokeri, suola, viini tai pöytäetikka, kuiva sinappi, voit laittaa jauhettua inkivääriä. Keitä miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. Jäähdytä, laita purkkeihin ja solmi. Varastoi pimeässä paikassa.

6 tomaattia, 2 kupillista hienonnettua omenaa, 3 paprikaa, 2 kuppia rusinoita, 1 kuppi hienonnettua sipulia, 3,5 dl sokeria, 1/4 kupillista suolaa, 3 kuppia viiniä tai pöytäetikkaa, 60 g kuivaa sinappia, 2 rkl. ruokalusikallista jauhettua inkivääriä.

MAUSTE TOMAATISTA
Pese kypsät punaiset tomaatit, kaada päälle kiehuvaa vettä ja laita lihamyllyn läpi kuoritun valkosipulin kanssa. Pese ja raasta piparjuuri, sekoita jauhettujen tomaattien kanssa, lisää sokeri, suola, kasviöljy ja sekoita.
Asettele valmiit mausteet pieniin purkkeihin ja sulje ne kannella.

Säilytä viileässä paikassa.
1 kg kypsiä tomaatteja, 300 g valkosipulia, 200 g piparjuurta, 100 g kasviöljyä, 100 g sokeria, 15 g suolaa.

ADJIKA KOTONA
Huuhtele tomaatit, porkkanat, paprikat, omenat, punainen paprika hyvin ja laita lihamyllyn läpi. Siirrä sitten kattilaan ja keitä 1 tunti kiehumishetkestä.

Jäähtyneenä lisää murskattu valkosipuli, etikka, sokeri, auringonkukkaöljy, suola, sekoita kaikki hyvin, laita kuumaan purkkeihin tai maitopulloihin ja sulje (pullot voidaan sulkea nänneillä), säilytä viileässä.

2,5 kg tomaattia - 1 kg porkkanaa, 1 kg paprikaa, 1 kg omenoita, 100 g punaista paprikaa, 200 g murskattua valkosipulia, 1 kuppi etikkaa, 1 kuppi sokeria, 1 kuppi auringonkukkaöljyä, 1/4 kuppia suolaa.

VALMISTAUTUMINEN TOISIIN TOMAATTEISIIN
Lajittele tomaatit koon ja laadun mukaan. Pese paras ja leikkaa 2-4 osaan, loput käytetään täytteen valmistukseen. Kuori paprikat varresta ja siemenistä, pese ja leikkaa paloiksi. Myös munakoisot leikataan paloiksi ja laitetaan suolaveteen puoleksi tunniksi (3 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä) katkeruuden poistamiseksi. Poista vihreistä papuista päät, leikkaa sitten 2-3 cm pituisiksi paloiksi, pese. Upota pippuri ja pavut 3-5 minuutiksi kiehuvaan ja sitten kylmään veteen.

Valmista täyte: leikkaa tomaatit paloiksi, keitä 10 minuuttia ja hiero siivilän tai siivilän läpi. Suola tuloksena oleva massa ja kiehauta sekoittaen. Laita valmistetut paprikat, munakoisot, vihreät pavut kuumalla täytteellä varustettuun kattilaan ja keitä vielä 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä.

Laita jokaiseen purkkiin hienonnettu selleri, persilja, sitten kerros tomaatteja ja päälle - kerros vihanneksia.
Peitä purkit kannella ja steriloi puoli litraa - 30 minuuttia, litra - 40 minuuttia.
Puolen litran purkkiin - 125 g tomaatteja, 125 g pippuria, 75 g munakoisoa, 25 g vihreitä papuja, 2-10 g yrttejä, 5 g suolaa, 150 g tomaattitäytettä.

TOMAATIT Auringonkukkaöljyssä
Laita litran purkin pohjalle laakerinlehti, mustapippuri, renkaiksi leikattu sipuli. Aseta sitten tiukasti puoliksi leikatut punaiset tomaatit tiheällä hedelmälihalla. Aseta leikattu puoli alaspäin. Aseta päälle muutama sipulirenkaat.
Kaada marinadi tomaattien päälle, laita kattilaan vedellä ja steriloi 15 minuuttia kannella peitettynä. Ennen korkkimista kaada hieman auringonkukkaöljyä purkkiin niin, että se peittää marinadin kerroksella.

1 sipuli, 2 laakerinlehteä, 6 mustapippuria; marinadille: 1 litralle vettä - 7-10 laakerinlehteä, 15 mustapippuria, 15 neilikkaa, 3 rkl. lusikat suolaa, 2 rkl. ruokalusikallista sokeria, lisää keittämisen jälkeen 3 rkl. lusikat etikkaa.

VIHREÄ TOMAATTISAALATTI SIPULLA JA PIPRILLA
Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, jäähdytä, leikkaa viipaleiksi ja sekoita sipulirenkaiden ja paprikanauhan kanssa. Lisää salaattiin tilliä, suolaa, sokeria, pippuria, laita tiiviisti steriileihin purkkeihin, kaada kiehuva marinadi ja steriloi puolen litran purkit - 10 minuuttia, litran purkit - 20 minuuttia, lisää kasviöljy lopussa. Pankit kasaantuvat.
Voit myös lisätä hienonnettua raastettua kaalia tällaiseen salaattiin.

1 kg vihreitä tomaatteja varten -0,5 kg sipulia, 3-4 paprikaa; marinadille - 1 litralle vettä - 70 g etikkaa, 20 g sokeria, 50 g suolaa.

VIHREÄT TOMAATIT VIHANNEKSEN KANSSA
Hienonna vihreät tomaatit ja sipulit hienoksi, raasta porkkanat karkealla raastimella. Laita vihannekset emaloituun kulhoon, lisää suola ja jätä 10-12 tuntia. Valmista marinadi. Tätä varten kaada kasviöljy, 9% etikka kattilaan, lisää sokeri, mustapippuri ja laakerinlehti, laita tuleen ja kiehauta. Kaada kuuma marinadi salaattimassaan, sekoita kaikki huolellisesti ja laita tuleen. Keittämisen jälkeen keitä puoli tuntia jatkuvasti sekoittaen. Asettele kuuma salaatti steriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet ylös.

3 kg vihreitä tomaatteja, 1,5 kg porkkanaa, 1,5 kg sipulia, 100 g suolaa; marinadille - 300 g kasviöljyä, 200-250 g etikkaa, 300 g sokeria, 5-6 mustapippuria, 5-6 laakerinlehteä.

TOMAATTIHILLO
Valitse kokonaiset pienet kiinteät kypsymättömät tomaatit, huuhtele hyvin. Tee puhtaalla ruuvimeisselillä varovasti syvä reikä etupuolelle (vartta vasten) ja poista siemenet varovasti, jotta et kosketa massaa. Laita siivu pähkinää tuloksena olevaan onteloon. Kaada täytetyt tomaatit puolivalmistetulla siirapilla ja anna hautua 5-6 tuntia.
Kypsennä sen jälkeen kypsiksi noin tunnin ajan. Jos saksanpähkinöitä ei ole, voit tehdä hilloa joistakin tomaateista.

Kesä on tullut, puutarhoissa ja hyllyillä kausivihanneksia ilmestyy suuria määriä ja edulliseen hintaan. Noin heinäkuun puolivälistä lähtien kesäasukkaat alkavat kypsyä tomaatteja. Jos sato onnistuu ja tomaatteja on paljon, voit valmistaa niistä herkullisen kotitekoisen tomaatin talveksi.

Teen tällaisen aihion joka vuosi ja kerron mielelläni todistetun ja yksinkertaisen tapani. Julkaisen reseptin vaiheittaisten kuvien kera kaikille, jotka haluavat auttaa.

Kotitekoisen tomaatin valmistamiseksi tarvitsemme:

• tomaatit;
• suola;
• pippuri.

Kuinka keittää tomaatti talveksi kotona

Ensin sinun on pestävä ja lajiteltava tomaatit. Emme tarvitse mustia tai mätä tynnyriä tomaatissa. Siksi leikkaamme sellaiset paikat pois, ja hyvä osa on leikattava. Tekemisen koolla ei ole väliä, sillä teemme sen jatkossa avuksemme.

Joten meillä on kolme tapaa muuttaa tomaatit nesteeksi.

1 tapa - mehupuristin.

2 tapa - lihamylly.

3 tapa - yhdistä.

Minulle on kätevämpää käyttää suuttimella varustettua puimuria terävien veitsien muodossa.

Tämä menetelmä näyttää minusta nopeimmalta ja kätevimmältä, mutta sinä valitset. Hiontamenetelmä ei vaikuta suuresti lopputulokseen.

Kun olet muuttanut kaikki tomaatit tomaateiksi, kaada se kattilaan, jossa se kypsennetään.

Suola, pippuri maun mukaan ja laita pienelle tulelle. Ole varovainen, heti kun tomaatti kiehuu, se voi "paeta". Sinun on kypsennettävä kotitekoista tomaattia miedolla lämmöllä vähintään 30-40 minuuttia keittämisen jälkeen.

Tomaattien kypsymisen aikana tarvitset purkkeja ja kansia.

Keitetty tomaatti kaadetaan varovasti puhtaisiin purkkeihin.

Käärimme täydet purkit puhtailla kansilla ja käärimme ne edelleen jäähtymistä varten. Heti kun kotitekoinen tomaattimme on jäähtynyt, meidän on laitettava se viileään säilytyspaikkaan.

Huolimatta siitä, että resepti näyttää alkeiselta, tomaatti osoittautuu uskomattoman maukkaaksi. Se voidaan lisätä keittokeittimeen, hauduttaa siinä kastikkeen tavoin tai laimentaa vedellä ja juoda kuten tomaattimehua. Ja syön jopa okroshkaa kotitekoisen tomaatin kanssa, kaada se kvassin sijaan. 😉 Yleisesti ottaen kulinaarisille fantasioille on tilaa, mutta tärkeintä on, että kaikki on luonnollista. Nauti ateriastasi.

Minkä tahansa kokoisia ja erilaisia ​​tomaatteja voidaan käsitellä lihamyllyllä.

Tällä menetelmällä voit valmistaa herkullisia tomaattivälipaloja, jotka eivät sovellu peittaukseen.

Kiertämällä tomaatit lihamyllyssä voit valmistaa ketsuppia, adjikaa tai muita valmisteita. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää tomaattien luonnollisen maun ja aromin.

Tomaatit lihamyllyn läpi talveksi - ruoanlaiton perusperiaatteet

Tomaatit pestään, leikataan useiksi paloiksi ja kierretään lihamyllyssä. Voit tehdä tämän sekä iholla että sen poistamisen jälkeen. Sitten tomaattimassa laitetaan liesille, keitetään ja vasta sen jälkeen lisätään vihanneksia, yrttejä ja mausteita. Keitä kaikkea yhdessä muutama minuutti ja kaada purkkeihin. Aihiot steriloidaan, jos reseptissä niin määrätään.

Lihamyllyssä jauhettuihin tomaatteihin voidaan lisätä valkosipulia, sipulia, paprikaa tai muita vihanneksia.

Resepti 1. Tomaatit lihamyllyn läpi talveksi pippurilla

Ainesosat

viisi kiloa tomaatteja;

300 g makeaa paprikaa;

300 g porkkanaa;

persilja - nippu;

suolaa, laakerinlehteä ja pippuria.

Keittomenetelmä

1. Leikkaa pestyt tomaatit suuriksi viipaleiksi ja jauha lihamyllyssä. Siirrä saatu tomaattimassa emaloituun astiaan ja laita alhaiselle lämmölle.

2. Kuori porkkanat ja raasta pienillä paloilla. Pese paprikat, leikkaa pyrstö ja puhdista väliseinistä ja siemenistä. Leikkaa ne puolirenkaiksi. Huuhtele vihannekset, kuivaa hieman ja hienonna veitsellä.

3. Puoli tuntia tomaattien kiehumisen jälkeen laita siihen porkkanat ja puolirenkaat paprikaa. Suola, mausta laakerinlehdellä ja mustapippurilla. Hauduta tomaattia miedolla lämmöllä vielä vartin verran. Kaada se sitten steriileihin purkkeihin ja kierrä. Käännä välipalapurkit ympäri, peitä peitolla ja jäähdytä koko päivän.

Resepti 2. Tomaatit lihamyllyn läpi talveksi valkosipulin kanssa

Ainesosat

100 g valkosipulia;

kilo kypsiä tomaatteja;

suolaa, pippuria ja sokeria.

Keittomenetelmä

1. Huuhtele tomaatit, poista varret ja leikkaa ne pieniksi viipaleiksi. Jauha tomaatit lihamyllyllä. Kaada saatu tomaattimassa emaloituun astiaan.

2. Pura valkosipuli viipaleiksi ja kuori ne. Raasta valkosipuli hienolla raastimella tai murskaa valkosipulipuristimella. Laita hienonnettu valkosipuli tomaatin joukkoon, lisää reseptin mukaiset irtoaineet, sekoita kaikki hyvin ja peitä kannella. Laita tomaattiseos liedelle ja keitä.

3. Kaada kiehuva tomaatti purkkeihin ja rullaa. Peitä ylösalaisin säilöntä huovalla. Jäähdytä vuorokausi ja laita sitten kellariin.

Resepti 3. Tomaatit lihamyllyn läpi talveksi

Ainesosat

kolme kiloa tomaatteja;

sokeri - hieman yli puoli lasia;

pöytäetikka 9% - 80 ml;

10 neilikkaa;

mustapippuri - 10 hernettä;

kaksi valkosipulinkynttä.

Keittomenetelmä

1. Pese soodatölkit, huuhtele ja steriloi uunissa puoli tuntia. Kiehauta kannet.

2. Huuhtele kypsät tomaatit, kaada päälle kiehuvaa vettä ja kuori. Leikkaa suuriksi viipaleiksi ja kierrä lihamyllyssä. Kaada tomaattimassa paksuseinäiseen kattilaan ja laita keskilämmölle keittämään puoli tuntia. Poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä vielä pari tuntia miedolla lämmöllä.

3. Kuori valkosipuli ja jauha se myös lihamyllyssä. Kun massa on puolitettu, lisää valkosipuli, irtoaineet, neilikka ja pippuri. Kaada etikka, odota, kunnes tomaatti kiehuu, ja kaada valmiisiin purkkeihin. Kääri alkupala rullalle, käännä ympäri, peitä vanhalla takilla ja jätä päiväksi.

Resepti 4. Tomaatit lihamyllyn läpi talveksi valkosipulin ja piparjuuren kanssa

Ainesosat

kg punaisia ​​tomaatteja;

juuri piparjuuri ja valkosipuli - kukin 100 grammaa;

kaksi st. l. suola;

rakeistettu sokeri - 20 g.

Keittomenetelmä

1. Huuhtele kypsät tomaatit, kasta kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi ja poista kuori. Leikkaa ne suuriksi paloiksi. Poista piparjuuresta nahka ja leikkaa paloiksi. Purista kuorittu valkosipuli valkosipulipuristimen läpi.

2. Jauha tomaatit ja piparjuuri lihamyllyssä. Siirrä tomaatti- ja piparjuurimassa emaloituun astiaan, lisää tähän valkosipuli ja kuivat aineet. Sekoita hyvin, jotta valkosipuli ja piparjuuri yhdistyvät hyvin tomaatin kanssa.

3. Asettele mausteet purkkeihin, sulje muovikannet ja säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

Resepti 5. Vihreät tomaatit lihamyllyn läpi talveksi

Ainesosat

1300 g vihreitä tai ruskeita tomaatteja;

puoli kiloa sipulia;

porkkana - 400 g;

paprika - kolme kpl .;

chili;

kaksi omenaa;

rakeistettu sokeri - 60 g;

vähärasvainen puhdistettu öljy - 50 ml;

puoli tl etikan esanssit.

Keittomenetelmä

1. Pesemme vihreät tomaatit ja leikkaamme ne isoiksi viipaleiksi. Jauha ne lihamyllyssä. Siirrämme ne kattilaan. Kuori sipuli ja leikkaa neljään osaan. Makeista paprikoista leikkaamme varret, puhdistamme väliseinistä ja siemenistä ja leikkaamme leveiksi nauhoiksi. Pesemme omenat ja leikkaamme neljään osaan, leikkaamme siemenlaatikot. Puhdistamme valkosipulin kuoresta.

2. Jauha kuoritut ja hienonnetut vihannekset lihamyllyssä. Purista valkosipuli valkosipulipuristimen läpi ja hienonna chili veitsellä hienoksi. Siirrämme kaiken tomaattimassaan. Kaada tähän sokeri ja suola, kaada öljy. Okei, laitetaan kaikki yhteen.

3. Laitamme kattilan keskilämmölle ja keitä noin neljäkymmentä minuuttia. Maistamme ja tarvittaessa lisäämme mausteita. Kaada esanssi joukkoon kymmenen minuuttia ennen valmistautumista. Kaada alkupala steriloituihin purkkeihin ja rullaa. Jäähdytä säilöntä käärimällä se peittoon koko päivän ajan.

Resepti 6. Tomaatit lihamyllyn läpi talveksi paprikan kanssa

Ainesosat

kg tomaatteja;

kg mehevää paprikaa;

valkosipuli - 5 neilikkaa;

suolaa ja mustapippuria.

Keittomenetelmä

1. Paprikat ja tomaatit pestään. Puhdistamme paprikat sisältä. Leikkaamme kaikki vihannekset melko suuriksi paloiksi. Jauha kaikki vihannekset lihamyllyssä. Siirrämme tuloksena olevan seoksen emaloituun astiaan ja laitamme sen tuleen.

2. Vapauta valkosipuli kuoresta ja murskaa se erityisellä puristimella. Laita valkosipuli tomaattien ja vihannesten seokseen ja keitä. Levitämme kiehuvan välipalan lasiastiaan ja rullaamme sen. Jäähdytetään alkupala peittämällä se huovalla.

Resepti 7. Tomaatit lihamyllyn läpi talveksi omenoiden kanssa

Ainesosat

kolme kiloa kypsiä tomaatteja;

omenat - 3 kpl;

kaksi chilitankoa;

200 g rakeistettua sokeria;

suola - kaksi rkl. lusikat;

150 ml 9% etikkaa;

kasviöljy - 50 ml;

5 g neilikkaa, mustapippuria ja kuminaa.

Keittomenetelmä

1. Pese tomaatit perusteellisesti ja leikkaa suuriksi viipaleiksi. Jauha tomaatit lihamyllyssä. Kaada saatu tomaattimassa paksuseinäiseen kattilaan.

2. Kuorimme omenat, poistamme ytimen ja jauhamme myös lihamyllyssä chilipaprikan kanssa. Kaada omenaseos tomaattien joukkoon. Yhdistämme omenat tomaattien kanssa hyvin ja lähetämme pannun tuleen. Odotamme, kunnes seos kiehuu, käännä tuli minimiin ja keitä puolitoista tuntia jatkuvasti sekoittaen, jotta tomaatti ei pala.

3. Hieman ennen kypsennyksen loppua lisää sokeri ja suola, mausta mausteilla ja kaada joukkoon kasviöljy. Pari minuuttia ennen valmistamista kaada etikka ja laita se steriloituihin purkkeihin. Käännämme säilöntä ylösalaisin ja jäähdytämme peittämällä huovalla.

Resepti 8. Tomaatit lihamyllyn läpi talveksi basilikan kanssa

Ainesosat

viisi kiloa meheviä tomaatteja;

sokeri ja suola;

basilika (vihreä)

Keittomenetelmä

1. Leikkaa pestyistä tomaateista varret ja leikkaa ne pieniksi viipaleiksi. Jauhamme tomaatit lihamyllyssä ja kaada tuloksena oleva tomaattimassa emaloituun astiaan.

2. Laita se tuleen ja keitä 20 minuuttia kiehumishetkestä. Lisää kuivat aineet ja sekoita. Tuoreet basilikan vihreät, huuhtele ja laita kokonaisia ​​oksia tomaattiin.

3. Kaada kiehuva tomaattimassa purkkeihin ja rullaa. Käännä ylösalaisin säilöntä, ja jäähdytä se kannen alla.

Resepti 9. Tomaatit lihamyllyn läpi talveksi ukrainaksi

Ainesosat

tiheät tomaatit - 5 kg;

kilogramma paprikaa;

happamat omenat - kilogramma;

suola - kaksi rkl. l.;

200 g sokeria;

400 ml auringonkukkaöljyä;

kuuma punainen paprika - 50 g.

Keittomenetelmä

1. Pese tomaatit, leikkaa varret irti ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Kuori iho ja kierrä lihamyllyssä. Leikkaa omenat neljään osaan ja leikkaa siemenlaatikot. Huuhtelemme paprikat, puhdistamme väliseinät ja siemenet, leikkaamme pitkiksi nauhoiksi. Jauha kaikki vihannekset lihamyllyssä ja laita tomaatti joukkoon.

2. Sekoita tomaatti-kasvisseos huolellisesti, lisää irtoaineet ja öljy. Keitä tomaattimassaa kolme tuntia miedolla lämmöllä. Kaada kiehuva tomaatti steriileihin purkkeihin ja rullaa. Jäähdytämme ylösalaisin käännetyn säilönteen käärimällä sen huopaan.

Resepti 10. Tomaatit lihamyllyn läpi talveksi "Mahtavaa"

Ainesosat

kaksi kiloa meheviä tomaatteja;

valkosipuli - 200 g;

neljä piparjuuren juuret;

tilli ja persilja - nippuna;

makea paprika - kymmenen kpl;

kuuma paprika - 20 paloa;

sokeri - 80 g;

suola - 100 g;

etikka - lasi.

Keittomenetelmä

1. Pestyt tomaatit ja leikkaa ne suuriksi viipaleiksi. Leikkaamme makeiden ja tulisten paprikoiden hännät ja puhdistamme vihannekset sisältä. Leikkaamme puoliksi. Lajittelemme vihreät, huuhtelemme ja kuivaamme kevyesti. Kuori piparjuuri ja leikkaa paloiksi.

2. Kierrämme kaikki vihannekset lihamyllyllä, laitamme ne emaloituun astiaan ja yhdistämme kaikki hyvin. Lisää kuivat aineet, sekoita uudelleen, peitä kannella ja anna maustua viileässä pari päivää. Kaada joukkoon etikka ja laita se steriileihin purkkeihin. Sulje muovisilla kansilla ja säilytä viileässä paikassa.

Resepti 11. Tomaatit lihamyllyn läpi talveksi vihannesten kanssa

Ainesosat

kypsät tomaatit - viisi kg;

porkkanat ja paprikat - kg kukin;

kuuma paprika - 10 kpl;

sipuli - puoli kiloa;

kasviöljy - puoli litraa;

valkosipuli - viisi päätä;

karkeaa suolaa.

Keittomenetelmä

1. Pese tomaatit ja leikkaa useisiin osiin Porkkanat ja sipulit kuoritaan ja huuhdellaan. Pese kuumat ja makeat paprikat ja puhdista sisältä.

2. Jauha tomaatit ja muut vihannekset lihamyllyssä ja siirrä paksuseinäiselle pannulle. Lisää irtoainekset tomaatti-kasvisseokseen ja kaada joukkoon öljy. Lähetämme pannu tuleen ja keitä kohtalaisella lämmöllä kaksi tuntia.

3. Levitä kiehuva välipala kuivaan, steriiliin lasiastiaan ja kääri se rullalle. Jäähdytetään säilöntä ylösalaisin peittämällä se huovalla.

Resepti 12. Tomaatit lihamyllyn läpi talveksi luumuilla

Ainesosat

kaksi kiloa kypsiä tomaatteja;

kg kivettömiä luumuja;

250 g sipulia;

epätäydellinen lasillinen sokeria;

5 g kuumaa punaista paprikaa;

kaksi laakerinlehteä;

20 ml 9 % etikkaa;

100 g valkosipulia.

Keittomenetelmä

1. Pese luumut, leikkaa puoliksi ja poista kivi. Pestyt tomaatit leikataan suuriksi viipaleiksi. Hienonna kuorittu valkosipuli veitsellä hienoksi. Jauha loput vihannekset lihamyllyllä. Levitämme sen emaloituun astiaan ja laitoimme sen keskilämmölle ja keitämme puolitoista tuntia.

2. Lisää 30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä irtoaineet, kynnet, valkosipuli ja laakerinlehti. Levitämme myös valkosipulia tänne ja keitämme kaiken yhdessä, välillä sekoittaen, jotta alkupala ei pala.

3. Levitä kiehuva välipala lasiastiaan, joka on steriloitu etukäteen ja rullaa se. Annamme jäähtyä vuorokauden, käännämme ja käärimme purkit huovalla.

• Hieman pilaantuneista tomaateista voidaan valmistaa myös tomaatit lihamyllyssä talveksi, kun kaikki mätänemät osat on leikattu pois. Tässä tapauksessa tomaatit tulee keittää.
• Valkosipuli, piparjuuri ja kuumat paprikat toimivat säilöntäaineena, joten mitä enemmän näitä vihanneksia on välipalassa, sitä pidempi säilyvyys.
• Mausteet on parempi lisätä vähitellen, koska ne paljastavat makunsa kypsennyksen aikana, joten on parempi maistaa ruokaa säännöllisesti, jotta voidaan määrittää, onko mausteita, sokeria ja suolaa tarpeeksi.
• Jos reseptissä on porkkanaa, kypsennysaika pitenee, koska alikypsennetty vihannes voi aiheuttaa välipalan pilaantumista.

Nykyään jopa talvella jokaisesta supermarketista löytyy helposti tuoreita vihanneksia. Ainoa kysymys kuuluu: onko niistä hyötyä? Tästä syystä useimmat kotiäidit suosivat puutarhan vihanneksia ja työskentelevät väsymättä ja keräävät ne talveksi.

Omistamme tämän valikoiman tomaateille: suolatut ja marinoidut, makeat ja mausteiset, hyytelössä, omenamehussa ja jopa siirapissa. Vaihtoehtoja on monia - valinta on sinun!

1. Tomaatit timjamilla ja oliiviöljyllä

• 1 kg kirsikkatomaatteja;
• 250 ml oliiviöljyä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 3 art. lusikat viinietikkaa;
• 1 sitruunan mehu;
• mustapippurit;
• ripaus suolaa;
• muutama oksa timjamia.

Resepti:

1. Pese tomaatit, kuivaa. Laita leivinpaperilla vuoratulle pellille ja laita uuniin. Kuivataan 90°C:ssa 3-4 tuntia Tomaattien tulee olla pehmeitä, hieman kutistettuja, mutta ei kuivia.
2. Kuumenna öljy paksupohjaisessa syvässä paistinpannussa, paista hienonnettu valkosipuli kullanruskeaksi. Ota pois, laita sivuun. Laita valmiit tomaatit valkosipulilla maustettuun öljyyn, ripottele päälle sokeria, karamellisoi 2 minuuttia. Lisää etikka ja anna haihtua lisää lämpöä.
3. Siirrä tomaatit öljyn kanssa lasipurkkiin, lisää paistettu valkosipuli, timjamin oksat, sitruunamehu ja rouhitut mustapippurit.

2. Marinoidut tomaatit omenamehussa

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 1 kg tomaatteja;
• 1,5 litraa omenamehua;
• 1 st. lusikallinen suolaa.

Resepti:

1. Pese tomaatit, puhkaise varsi haarukalla useista kohdista, laita steriloituihin purkkeihin ja kaada kiehuvaa vettä 10 minuuttia. Valuta vesi pois. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin 10 minuutin kuluttua. valua.
2. Kuumenna omenamehu suolalla kiehuvaksi ja kaada sitten tomaattipurkkien päälle. Kääri rullalle, käännä ja anna jäähtyä.
3. Säilytä tomaatit omenamehussa viileässä paikassa.

3. Suolatut tomaatit valkosipulilla ja tillillä

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 1 kg tomaatteja;
• 5 valkosipulinkynttä;
• puolikas nippu tilliä;
• 3 laakerinlehteä;
• mausteet maun mukaan;
• 1 st. lusikallinen suolaa;
• 1 tl sokeria.

Resepti:

1. Pese tomaatit hyvin. Kuori ja hienonna valkosipuli. Pese tilli ja laakerinlehti. Laita tomaatit, suola, sokeri, valkosipuli, tilli, laakerinlehti, mausteet muovipussiin.
2. Ravista pussia ja anna seistä huoneenlämmössä 2 päivää.

4. Mausteiset tomaatit kanelin ja neilikan kera

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 2 kg tomaatteja;
• 1 pää valkosipulia;
• 4 sateenvarjoa tilliä.

• 4 laakerinlehteä;
• 4 mustapippuria;
• 4 neilikkaa;
• 0,5 tl jauhettua kanelia;
• 100 g sokeria;
• 90 g suolaa;
• 2 rkl. etikkaesanssia veneitä.

Resepti:

1. Valmista marinadi. Yhdistä kaikki ainekset (paitsi etikkaesanssi), lisää vesi, kuumenna kiehuvaksi ja keitä 7 minuuttia. Jäähdytä marinadi hieman, kaada esanssi joukkoon.
2. Kuori valkosipuli, pese tomaatit huolellisesti.
3. Laita tomaatit steriloituihin purkkeihin vuorotellen mausteiden kanssa. Kaada kuuma marinadi päälle, jätä 10 minuuttia.
4. Kuumenna marinadi takaisin kiehuvaksi, jäähdytä hieman, kaada purkkeihin ja rullaa. Käännä, kunnes se on täysin jäähtynyt.

• 2 kg kypsiä tomaatteja;
• rakuuna;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 1-2 chiliä;
• herukan lehdet;
• kirsikan lehtiä.

• 2 rkl. lusikat suolaa.

Resepti:

1. Pese tomaatit hyvin. Kuori valkosipuli. Pese chili, rakuuna, herukan lehdet ja kirsikat huolellisesti.
2. Valmista suolavesi. Sekoita vesi suolaan, kiehauta.
3. Laita tomaatit ja mausteet valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, kaada kuumaa suolavettä. Kääri sitten kannet heti rullalle, käännä ympäri, aseta sivuun jäähtymään.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 3 kg tomaatteja;
• 6 sateenvarjoa tilliä.

• 100 g sokeria;
• 100 ml 9 % etikkaa;
• 1 st. lusikallinen suolaa.

Resepti:

1. Pese tomaatit ja tillin kukinnot ja kuivaa hyvin. Laita sitten steriloituihin kuiviin purkkeihin ja kaada kiehuvaa vettä. Peitä kannella ja jätä 10 min.
2. Valuta vesi isoon kattilaan ja kiehauta. Lisää suola ja sokeri. Keitä ja kaada tomaattipurkkiin.
3. Lisää purkkiin etikka ja rullaa heti steriilillä kannella. Käännä ja anna jäähtyä kokonaan.
4. Säilytä viileässä paikassa.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 1 kg tomaatteja;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 1 tilli sateenvarjo.

• 2 laakerinlehteä;
• 5 mustapippuria;
• 5 neilikkaa;
• 2 rkl. lusikat sokeria;
• 1 st. lusikat suolaa;
• 1 st. lusikat etikkaesanssia.

Resepti:

1. Valmista marinadi: lisää suola, sokeri, laakerinlehti, neilikka, pippuri veteen, kiehauta. Keitä 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Jäähdytä, lisää etikkaesanssi.
2. Kuori valkosipulinkynnet. Pese tomaatit ja tillin sateenvarjot, kuivaa hyvin.
3. Laita tomaatit valmistettuihin steriloituihin purkkeihin vuorotellen mausteiden kanssa. Kaada sitten kuuma marinadi, jätä 10 minuuttia.
4. Kaada marinadi takaisin pannulle, kiehauta, jäähdytä hieman, kaada purkit tomaateilla, kääri, käännä ja anna jäähtyä kokonaan.

8. Tomaatit hyytelössä tillillä ja sipulilla

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 2 kg tomaatteja;
• 3 mustapippuria;
• 3 hernettä maustepippuria;
• persiljan oksat;
• 1-2 laakerinlehteä;
• 1 pieni sipuli.

• 1 st. lusikallinen suolaa;
• 1 st. lusikallinen sokeria;
• 2 rkl. lusikat gelatiinia rakeina.

Resepti:

1. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Pistele tomaatteja joka puolelta hammastikulla. Laita steriloitujen purkkien pohjalle maustepippuria, mustapippuria ja laakerinlehteä. Levitä kerroksia tomaatteja, sipulirenkaita, persiljan oksia.
2. Valmista täyte. Kaada gelatiini kulhoon, kaada 200 ml kylmää vettä, sekoita ja anna seistä 40 minuuttia. Lisää sokeri ja suola loppuveteen, kiehauta. Lisää paisunut gelatiini kuumaan marinaadiin sekoittaen, kiehauta, mutta älä keitä.
3. Täytä purkit tomaateilla valmiilla täytteellä.
4. Peitä steriloiduilla kansilla, laita purkit isoon kattilaan lämpimällä vedellä, kiehauta vesi, steriloi 10 minuuttia. Rullaa purkit välittömästi steriloinnin jälkeen. Käännä ylösalaisin ja anna jäähtyä.

Ruoanlaittoon tarvitset (1 litran purkkia kohden):

• 0,5 kg pieniä tomaatteja (kirsikka, naisten sormet);
• 1 tl valkoista balsamiviinietikkaa;
• 1 vaniljatanko;
• 300 g sokeria;
• 150 ml sitruunamehua.

1. Pese tomaatit, kaada kiehuvaa vettä 30 sekuntia, jäähdytä ja poista iho, leikkaa puoliksi.
2. Yhdistä sitruunamehu sokerin kanssa, sekoita, laita liedelle ja keitä, kunnes sokeri on täysin liuennut.
3. Laita tomaatit siirappiin, kiehauta, poista heti lämmöltä, jäähdytä ja laita jääkaappiin yön yli.
4. Leikkaa vaniljatanko, erota siemenet. Laita kattila tomaattien kanssa tuleen, lisää vanilja ja vaniljan siemenet, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä 45 minuuttia.
5. Kuumenna balsamiviinietikka ja keitä, kunnes tilavuus pienenee 3 kertaa (etikan tulee paksuuntua). Lisää hilloon keitetty balsamiviinietikka ja keitä vielä 10-15 minuuttia.
6. Asettele valmis hillo steriloituihin purkkeihin, sulje kannella, jäähdytä.
7. Säilytä viileässä paikassa.

Talven valmistelujen aihe kiehtoi minua niin paljon, että jatkan herkullisten reseptien jakamista kanssasi. Todennäköisesti yksikään kotiäiti ei menetä mahdollisuutta keittää marinoituja tomaatteja talveksi, koska niin kaunis alkupala katoaa pöydältä. Meillä on ystäviä, jotka pitävät erityisesti marinoiduista tomaateista. Joten, tietäen tämän heikkouden, yritän laittaa tämän astian heidän viereensä - aina lautanen osoittautuu tyhjäksi. Ja emäntä on tyytyväinen, koska se tarkoittaa, että hän ei työskennellyt turhaan. Lisäksi haluan etsiä uusia reseptejä ja kokata niiden mukaan jatkaakseni ystävien ja sukulaisten yllättämistä.

Nuolet sormesi marinoituja tomaatteja talveksi - resepti valokuvalla

Yksi suosikkiresepteistäni, tomaatit ovat jatkuvasti herkullisia. Marintelemme tomaatit porkkanan päällä, mikä ilmeisesti antaa makeutta ja yllättävän miellyttävän maun tomaateille. Annan reseptin suurelle erälle, mutta jos suolatat vähän, jaa sitten 10:llä ja saat ainesosien määrän 1 litraa vettä kohti.

Ainekset:

• tomaatit - 10 kg
• porkkanan topit - 2 nippua
• valkosipuli - 2 päätä
• mustapippurit
• vesi - 10 litraa
• suola - 1 kuppi
• sokeri - 6 kuppia
• etikka 9% - 3 kuppia

1. Aloitetaan tölkeistä. Pesemme purkit lämpimällä vedellä ja soodalla ja laitamme uuniin steriloitumaan.

2. Koska meillä on paljon marinadia, keitämme sen ensin ajan säästämiseksi. Laitamme iso kattila marinadille tuleen, kaada 10 litraa vettä, lisää sokeria, suolaa. Kun vesi kiehuu, kaada etikka ja sammuta kaasu.

3. Kun marinadi kypsyy, valmistele vihannekset. Huuhtele tomaatit lämpimällä vedelläjotta ne eivät halkea, puhkaisemme varren alueelle hammastikulla.

4. Pesemme porkkanapäät ja kuivaamme niitä hieman. Leikkaa valkosipuli pieniksi ympyröiksi.

5. Laitoimme porkkanapäät ja tomaatit lämpimiin purkkeihin pohjalle ja ripottelemme niihin valkosipulia ja pippuria.

Aseta suurimmat tomaatit purkkien pohjalle ja pienimmät päälle.

6. Kaada tomaatit kiehuvalla marinadilla purkin kaulaan asti.Muutaman minuutin kuluttua tomaatit imevät osan nesteestä, joten sinun on lisättävä tölkkeihin hieman marinadia ja käärittävä heti keitetyt kannet.

7. Käännämme purkit ylösalaisin ja käärimme ne lämpimään peittoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Makeita marinoituja tomaatteja talveksi litran purkeissa

Nimi itsessään puhuu puolestaan ​​- reseptissä on paljon enemmän sokeria kuin suolaa. Tällaisten tomaattien suolavesi on niin maukasta, että se juodaan viimeiseen pisaraan. En puhu enää tomaateista - ne vain katoavat heti.

Ainekset:

• tomaatteja (3 litran purkkeihin noin 1 kg 700 gr.)
• mustapippurit
• laakerinlehti
• vesi - 1,5 litraa
• suola - 1 rkl. l.
• sokeri - 1 kuppi
• etikka 9% - 100 ml

1. Valmistamme purkit ja kannet etukäteen. Steriloimme purkit höyryllä tai uunissa ja keitämme kannet.
2. Valitse pienet ja mieluiten kiinteämmät tomaatit. Pesemme tomaatit ja puhkaisemme ne hammastikulla varren tai haarukan läheltä ja laitamme purkkeihin. Ja sinun on lävistettävä ne, jotta ne eivät halkea kuumennettaessa. Vaikka rehellisesti sanottuna se ei aina onnistu. Mutta pääasia, että ne ovat maukkaita.

3. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, voit suoraan kattilasta. Tyhjennä kuuma vesi tölkeistä 10-15 minuutin kuluttua. Kaada sitten vesi tölkeistä pannulle ja valmista marinadi siitä.

4. Lisää suola, sokeri, laakerinlehti ja mustapippuri 1,5 litraan vettä, kiehauta ja lopuksi etikka. Kaada tomaatit purkkeihin tällä marinadilla ja sulje etukäteen keitetyt kannet.

Marinoidut tomaatit talveksi ilman sterilointia - resepti 1 litran purkkiin

Yksinkertainen resepti, steriloimme purkit etukäteen, jotta sinun ei tarvitse keittää tomaatteja myöhemmin. ja mikä on paras tapa valita, kirjoitin yhdessä aiemmista artikkeleistani.

Ainekset:

• tomaatit (1 litran purkkia kohti) - 300 gr.
• paprika - 1/2 kpl.
• mustapippuria - 10 kpl.
• laakerinlehti
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• vihreät - tilli, mustaherukan lehdet ja basilika

Valmistamme marinadin 1 litralle, ja se riittää 2 litran purkkeihin:

• vesi - 1 litra
• suola - 1 rkl. l.
• sokeri - 3 rkl. l.
• etikka 9% - 70 ml

1. Laitoimme tillin sateenvarjot, mustapippurit, laakerinlehdet, mustaherukan ja basilikan lehdet valmiisiin purkkeihin pohjalle. Kasta valkosipulinkynsiä jokaiseen purkkiin.

2. Laita tomaatit purkkeihin, yritä olla tiukempi. Pidä kiinni säännöstä - laita enemmän tomaatteja alas, pienemmät ylös. Laitamme keskelle puoliksi tai suikaleiksi leikattua paprikaa. Kaada tomaatit purkkeihin kattilan kiehuvalla vedellä, peitä kannella ja anna hautua 10 minuuttia.

3. Valuta vesi kattilaan, jokaisessa litrapurkissa on noin 0,5 litraa vettä. Tämä tarkoittaa, että 1 litra marinadia riittää kahteen litran purkkeihin.

On erittäin kätevää käyttää erityistä muovikantta, jossa on reikiä kuuman veden tyhjentämiseen vihannespurkista.

4. Kiehauta vesi, lisää suola, sokeri ja etikka. Marinadi kaada jälleen tomaatit purkkeihin ja sulje metallikansi.

5. Käännämme purkit ylösalaisin ja käärimme ne lämpimään peittoon. Joten kunnes tölkit ovat täysin jäähtyneet.

Marinoidut kirsikkatomaatit talveksi nuolet sormesi - resepti valokuvalla

Kesällä istutan kirsikkatomaatteja kukkaruukkuihin ja saan melkein aina hyvän sadon. Ne kasvavat hyvin sekä parvekkeella että kadulla. Tykkään marinoida tällaisia ​​pieniä tomaatteja kolmesta syystä: ensinnäkin ne eivät räjähdä kuumennettaessa, ja toiseksi niistä tulee "yksihampainen" välipala, ja kolmanneksi ne näyttävät paljon kauniimmilta juhlapöydällä.

Ainekset:

• kirsikkatomaatit - 3 kg
• paprika - 2 kpl.
• valkosipuli - 1 pää
• sipuli - 2 kpl.
• chili
• mustapippurit
• laakerinlehti
• vihreät - tilli, mustaherukan lehdet, kirsikat, piparjuuri

Marinadi 3 litran purkkiin (vettä tulee noin 1,5 litraa):

• sokeri - 4 rkl. l.
• suola - 1,5 rkl. l.
• etikka 9% - 4 rkl. l.

1. Aseta esisteriloitujen purkkien pohjalle mausteet (pippuri, laakerinlehti, valkosipuli), vihreät. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja laita myös purkkien pohjalle. Lisää chilipippuria maun mukaan.

2. Pakkaa tomaatit tiiviisti jokaiseen purkkiin. Leikkaamme paprikan nauhoiksi ja yritämme laittaa ne reunoille purkkiin (se on kauniimpaa).

3. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, peitä kannella ja anna seistä 10 minuuttia. Tämän jälkeen kaada vesi pois ja valmista marinadi. Lisää suola ja sokeri veteen, kiehauta ja kaada marinadi purkeissa olevien tomaattien päälle. Kaada etikka suoraan purkkeihin.

4. Rullaamme tölkit metallikannilla ja käännämme ne ylösalaisin. Peitämme lämpimällä peitolla.

5. Odotamme syytä nauttia herkullisista tomaateista.

Marinoidut vihreät tomaatit talveksi – Nuolet sormesi -resepti

Joten kävi ilmi, että tomaatit eivät ehtineet kypsyä tänä kylmänä kesänä, ne pysyivät vihreinä. Voit kerätä niitä ja pitää niitä kotona ikkunalaudalla tai voit valmistaa upeita aihioita talveksi. Tämä video näyttää 3 hienoa marinoitua vihreää tomaattia.

Tomaatit lumessa valkosipulin kanssa talveksi

Tämä resepti on tarkoitettu alkuperäisten ja uusien reseptien ystäville. Koska lisäämme tähän paljon valkosipulia, tomaatit saadaan ikään kuin valkoisen lumen alla. Ja tässä reseptissä käytämme kirsikkatomaatteja.

Ainekset:

• kirsikkatomaatit (1 litran purkkia kohti) - 500 gr.
• hienonnettu valkosipuli - 1,5 tl
• maustepippuri
• sinapinsiemenet - 0,5 tl

Marinadi 1 litralle vettä (2 litran purkit):

Huomaa, että 1 litrasta marinaattia saadaan kaksi litran purkkia tomaattia

• suola - 1 rkl. l.
• sokeri - 3 rkl. l.
• etikka 9% - 4 tl (jos sinulla on etikkaesanssia 70% - 1/2 tl)

1. Pesemme tomaatit ja lävistämme varren paikalle hammastikulla. Asettele mausteet ja tomaatit steriloituihin purkkeihin.

2. Hienonna valkosipuli hienoksi. Helpoin tapa murskata valkosipulia on tehosekoittimella.

3. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin, valuta vesi pois 10 minuutin kuluttua. Laita valkosipuli ja sinapinsiemenet tomaattien päälle purkissa.

4. Valmista marinadi erikseen - lisää suola, sokeri veteen, kiehauta. Kaada tomaatit marinadilla ja kaada etikka suoraan purkkiin ylhäältä.

5. Sulje kannet, käännä ja peitä lämpimällä huovalla.

Marinoidut tomaatit talveksi sitruunahapolla - resepti 1 litralle

Emme aina halua lisätä etikkaa peittaukseen. Mutta happoa tarvitaan turvalliseen säilytykseen purkeissa. Voit korvata etikan sitruunahapolla, voit käyttää aspiriinia. Tämä resepti ehdottaa sitruunahapon käyttöä.

Näiden reseptien mukaan valmistetut marinoidut tomaatit koristavat pöytääsi, ja vieraat pyytävät varmasti lisää. On monia herkullisia reseptejä ja marinoituja tomaatteja, ja suolaisia, ja salaatteja ja erilaisia ​​kastikkeita. Tomaattihan on monipuolinen vihannes, joka sopii melkein kaikkiin valmisteisiin. Haluaisin jatkaa tätä aihetta.

Ja teiltä, ​​rakkaat lukijat, odotan kommenttejanne ja kommenttejanne. kirjoittaa, koska palaute on erittäin tärkeää blogini sisällön parantamiseksi. Ja kiitos kun luit loppuun.