Valkoisella sienellä on poikkeuksellinen maku ja tuoksu, joten sitä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa. Se säilyttää alkuperäisen ulkonäön kypsennyksen aikana, se säilytetään usein ja lisätään erilaisiin ruokiin.

Tällä lajilla on mehevä hattu ja samalla alhainen kaloripitoisuus. Se sisältää vitamiineja, kuten A-, B1-, D-, C-vitamiineja. On hyvä muistaa, että vilkkaiden teiden lähellä kasvaneita sieniä ei pidä syödä.

Valkoiset imevät myrkyllisiä aineita hyvin, joten niiden syöminen voi olla terveydelle vaarallista. Melkein kaikki ihmiset yrittävät löytää mahdollisimman paljon valkoisia sieniä. Niiden kerääminen on mielenkiintoista ja helppoa, mutta sen jälkeen on siirryttävä siivoamiseen, eikä tämä ole enää niin jännittävää.

Valkoisten puhdistus on välttämätöntä, ja se tulee ottaa vakavasti.

Ensinnäkin sienten maku riippuu tästä - jos niihin jää lehtiä, neuloja tai likaa, eli astia on epämiellyttävä.

Toiseksi, jos valkoista sientä ei puhdisteta tarpeeksi hyvin, ihminen voi saada myrkytyksen, koska paitsi myrkylliset lajikkeet ovat vaarallisia terveydelle.

Halutessasi voit puhdistaa valkosienen suoraan metsästä ajan säästämiseksi. Tämä tehdään kahdessa vaiheessa, mutta vain ensimmäinen niistä voidaan suorittaa kodin ulkopuolella. Tämä on eräänlaista esikäsittelyä, eikä sitä voi tehdä ilman sitä.

Sienet tulee puhdistaa käsillä ja veitsellä, jonka tulee olla aina mukana metsään lähdettäessä. Heti kun sieni on poimittu, havupuun oksat, lehdet, kiinnittynyt lika, kivet, hiekka ja mahdolliset vieraat esineet tulee ravistaa siitä pois.

Jalkaa voi leikata hieman ennen korin lähettämistä. Jos sieni on kuitenkin matoinen, vaurioitunut osa tulee leikata pois. Jos madot ovat syöneet melkein koko hatun, on parempi heittää porcini-sieni pois.

Tämä viimeistelee valmistelun ennen siivouksen toista vaihetta, koska pesut ja muut toimenpiteet metsässä on vaikeaa.

Porcini sienien puhdistus kotona

Kuten tiedät, sienet kasvavat kuivilla ja käytännössä saastumattomilla pinnoilla, joten monet ihmiset ihmettelevät, tarvitseeko ne todella puhdistaa ennen ruoanlaittoa vai riittääkö pelkkä huuhtelu.

Asiantuntijat sanovat, että porcini on puhdistettava, sillä sen varsi voi sisältää vaarallisen bakteerin, joka voi aiheuttaa botulismia. Edes lämpökäsittely ei auta tuhoamaan sitä.

Ennen kuin aloitat sienten puhdistamisen, sinun on päätettävä, mihin niitä käytetään myöhemmin. Vaihtoehtoja on useita: kuivaus, marinointi, paistaminen, suolaus. Jos ne täytyy kuivata tai paistaa, pesua ei tarvita.

Monet kokeneet ihmiset suosittelevat vahvasti ostamaan erikoisharjan (myydään jokaisessa taloustavaraliikkeessä) ja käymään sillä ainesosan koko pinnan läpi.

Voit jopa käyttää yksinkertaista keskikovaa hammasharjaa, jos et saa erityistä.

Myös veitsi on hyödyllinen, mutta se voi poistaa vain madonreikiä ja katkaista tummia kohtia.

Tämän jälkeen voit aloittaa ainesosien huuhtelun. Tätä varten on suositeltavaa käyttää viileää vesijohtovettä.

Tässä on yksi varoitus - se on huuhdeltava nopeasti, koska jos sieni on pitkään kosketuksissa veden kanssa, se menettää monia hyödyllisiä ominaisuuksia ja voi jopa menettää erinomaisen makunsa. Silloin ruoanlaitto ei ole niin miellyttävää.

Pesun aikana on tarpeen tarkastaa hattu huolellisesti ylhäältä ja alhaalta. Voit jopa leikata sen kahtia varmistaaksesi, ettei sisällä ole tummumista. Hatun voi jopa repäistä varresta, koska nämä osat valmistetaan useimmiten erikseen.

Pesun jälkeen ne tulee levittää seulalle tai seulalle, jotta jäljellä oleva vesi pääsee valumaan pois. Sinun on säilytettävä ne, kunnes ne ovat täysin kuivia.

Metsästä löytyy kovia yksilöitä, jotka herättävät epäilyksiä laadusta. Tässä tapauksessa voit laittaa ne kiehumaan noin 10 minuutiksi suolaveteen, jos ne pitää sen jälkeen pakastaa.

Jos suunnitelmissa, sinun on vain poltettava kiehuvalla vedellä. On muistettava, että sienet tulee puhdistaa heti kotiin saavuttuaan.

On erittäin toivottavaa, että ne kypsennetään 5 tuntia keräämisen jälkeen. Jos sieniä ei voida puhdistaa heti, voit liottaa niitä kylmässä vedessä lisäämällä sitruunahappoa ja hieman suolaa. Niitä on kuitenkin mahdotonta jättää tähän tilaan pitkäksi aikaa, enintään yhdeksi yöksi.

Sienten viipalointi ja lämpökäsittely

Koska porcini-sieniä voidaan syödä jalan kanssa, ne on leikattava kokonaan ja koipat on suositeltavaa keittää erikseen. Aluksi hattu leikataan suunnilleen samoihin paloihin - 4 tai 6 osaan koosta riippuen. Sitten he siirtyvät jalkaan - on suositeltavaa leikata se ohuiksi ympyröiksi.

Valkuaiset eivät tarvitse lämpökäsittelyä ennen kypsennystä, koska ne eivät ole myrkyllisiä eikä niillä ole kitkerää makua. Yleensä keitetty russula, maitosienet ja volnushki.

Jos kuitenkin haluat pelata varman päälle, voit suorittaa tämän toimenpiteen. On kuitenkin pidettävä mielessä, että käsittely vaikuttaa tuotteen laatuun, ja valkoiset voivat menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan, tulla vähemmän maukkaita ja tuoksuvia.

Lisäksi tuotetta ei tarvitse valmistaa lämpökäsittelyä varten, riittää, kun leikkaat ne. Keitä runsaassa suolalla maustetussa vedessä 5-15 minuuttia, ei enempää. Jos lisäät aikaa 30 minuuttiin, miellyttävä maku voi kadota kokonaan, ja sitten sienet voidaan yksinkertaisesti heittää pois.

Kun kypsennys on ohi, liemi voidaan kaataa pois tai pakastaa tulevaisuutta varten.

Keittovaihtoehdot porcini-sienille

On olemassa monia tapoja kypsentää porcini-sieniä, koska ne sopivat erinomaisesti purkitukseen, paistamiseen, kuivaamiseen ja keittoihin. Ne ovat melkein yleismaailmallisia, mutta joidenkin reseptien mukaan valkoiset ovat parempia ja maukkaampia.

Ehkä kuivaus on helpoin vaihtoehto, koska ihmiseltä ei vaadita melkein mitään. Jokainen porcini-sieni on tarpeen vain leikata ennen kypsennystä, laittaa se seulalle ja laittaa aurinkoiseen, hyvin ilmastoituun paikkaan.

Saatavana myös talveksi. Ennen ruoanlaittoa sinun on pestävä kaikki ainekset, laitettava kattilaan ja kypsennettävä noin puoli tuntia. Niiden suolaamista ei suositella tällä hetkellä. Kypsennyksen jälkeen sienet on laitettava siivilään niin, että kaikki neste on lasia.

Sitten sinun täytyy kaataa vettä pannulle, lisätä merisuolaa tai tavallista suolaa, etikkaa, pippuria, neilikkaa, vähän sokeria, kanelia ja muutama laakerinlehti. Sisältö tulee kiehauttaa ja laittaa sitten sienet siihen. Niiden kypsennys kestää noin 5 minuuttia.

Sen jälkeen sienet tulee laittaa steriloituihin purkkeihin ja kaada liemi. Sinun on myös lisättävä 2 ruokalusikallista kasviöljyä. Mitään muuta ei tarvitse keittää, ja sinun tarvitsee vain kääriä purkit ja jättää ne viileään huoneeseen vähintään 2 kuukaudeksi.

Jos kaikki tehdään oikein, säilöistä tulee uskomattoman maukasta.

Sienisienet ovat sienikorin todellinen koriste ja poimijan oikeutettu ylpeys. Porcini-sienten kevyt, tuoksuva massa, joka ei muuta väriä lämpökäsittelyn aikana, on erinomaisen makuista, sisältää paljon proteiinia ja biologisesti tärkeitä hivenaineita. Jotta näillä metsäpalkinnoilla olisi maksimaalinen ravintoarvo ja ruokahaluinen ulkonäkö, sinun on osattava puhdistaa porcini-sienet huolellisesti ja oikein. Tähän on parasta valmistautua ennen "hiljaiselle metsästykselle" ja siivota kerätyt sienet suoraan metsästä.

Ennen sieniretkeä sinun tulee varata veitsi, pieni harja ja, jos aiot kerätä kuivausta varten, pehmeä liina tai paperipyyhe.

Iso kypsä porcini-sieni herättää heti huomion ja on erityisen miellyttävä silmälle. Jos tällaisen komean miehen jalka on kuitenkin madot syönyt perusteellisesti pois, liha on löystynyt ja korkin putkimainen kerros on saanut tummanvihreän värin, se ei sovellu keräilyyn. On parempi etsiä nuoria vahvoja sukulaisia ​​lähistöltä - loppujen lopuksi sienet kasvavat yleensä perheissä.

Posliinisieniä kerättäessä ne on ruuvattava varovasti irti (leikkaamalla varresta jää melko suuri osa metsäalustalle) ja puhdista ne heti perusteellisesti metsäroskasta - neuloista, pudonneista lehdistä ja sammalta. Erityistä huomiota tulee kiinnittää varteen ja sen pohjaan, koska juuri täällä kerääntyy maaperää, johon vaaralliset bakteerit pesivät.

Likaantuneet paikat on kaavittava pois tai leikattava pois, ja myös jalassa on tarkastettava madonreikien varalta. Jos tiheässä massassa on vähän kulkureittejä, on vaurioituneet alueet leikattava välittömästi pois, jotta sienimadot eivät jatka juhliaan vaan siirtyvät kerättyään muihin sieniin.

Sitten hedelmäkappaleet puhdistetaan harjalla. Kuivaukseen tarkoitetut possusienet on puhdistettava jatkokäsittelyn jälkeen pyyhkimällä liinalla tai talouspaperilla. Tästä johtuen possusienten käsittelystä eniten aikaa vievä osa tehdään metsässä.

Kuinka puhdistaa nämä sienet oikein

Jos sienet tuodaan jo kuorittuina, on vielä lajiteltava ne huolellisesti ja puhdistettava niitä hieman poistamalla jäljellä olevat virheet. Jos ensikäsittelyä ei ole suoritettu etukäteen, sinun on tehtävä se kotona ja viimeistään 5 tuntia sadonkorjuun jälkeen - hävitä vanhat matojen syömät sienet, poista pienillä madonrei'illä varustetut alueet, ravista pois metsän roskat, raaputtaa maaperän saasteet.

Jatkokäsittely riippuu siitä, mihin ruokaan tai valmisteeseen metsätuotanto on tarkoitettu. Harkitse kuinka puhdistaa sienet oikein eri keittomenetelmillä:

• keittoa varten hedelmäkappaleet on leikattava niin, että kaikki pannulle menevä on suunnilleen samankokoista - silloin palat kiehuvat tasaisesti ja kypsyvät samanaikaisesti. Tällä tavalla valmistettu sienikastike pestään juoksevan veden alla ja ladataan kattilaan kiehuvalla vedellä, josta tulee rikas liemi, jolla on maaginen aromi;
• paistamista varten sienet leikataan myös tasaisesti ja jos ne puhdistetaan täydellisesti ilman huuhtelua, ne lähetetään pannulle lämmitetyllä kasviöljyllä. Jos puhdistuksen laadusta on edelleen epäilyksiä, hienonnetut sienet pestään nopeasti, jotta niillä ei ole aikaa imeä paljon vettä. Sitten he kuivaavat sen paperilla tai tavallisella pyyhkeellä ja alkavat paistaa;
• peittauksessa, jossa on erityisen tärkeää poistaa kokonaan pienimmätkin metsämaan jäljet, jalkoja käsitellään erityisen huolellisesti kaapimalla ja harjaamalla ne viileän veden alla. Hyvin kuoritut hedelmäkappaleet leikataan tarvittaessa, pestään ja marinoidaan valitun reseptin mukaan;
• sienien jäädyttämistä varten perusteellisen peruspuhdistuksen jälkeen ne pyyhitään vain pehmeällä ja hieman kostealla liinalla. Ylimääräinen vesi lisää jäätyneen työkappaleen painoa ja tilavuutta sekä pahentaa sen makua;
• kuivausta varten hyvin puhdistettuja hedelmäkappaleita vain hierotaan, mutta ei missään tapauksessa pestään - kosteus kyllästää helposti huokoisen massan, mutta jättää sen vaikeaksi, jotta valmistettu raaka-aine huononee eikä kuivu. Pehmeällä liinalla pyyhityt kuoritut hedelmäkappaleet leikataan noin sentin paksuisiksi kerroksiksi ja kuivataan sopivissa olosuhteissa kypsiksi.

Sienten jalkojen ja korkkien rakenne vaihtelee huomattavasti - jalat ovat yleensä tiheämpiä ja sitkeämpiä. Siksi puhdistettaessa jalka- ja hattuosat erotetaan usein toisistaan, ja sitten ne valmistetaan erikseen.

Jos porcini-sienet korjataan pian sateen jälkeen ja ovat voimakkaasti likaisia, niitä liotetaan hetken suolalla maustetussa kylmässä vedessä ja pestään sitten. He tekevät samoin, jos massassa on vielä muutama madonreikä. Liotettuja ja sitten pestyjä sieniä voidaan käyttää epäröimättä keittämiseen ja peittaukseen, paistamiseen ne soveltuvat huonommin, eikä niitä ehdottomasti saa pakastaa ja kuivata.

Porcini-sieniä ei turhaan pidetä erityisen arvokkaana sieneraaka-aineena - niiden monikomponenttikoostumuksessa on aromaattisten ja ravitsevien ainesosien lisäksi aineita, joilla on kasvaimia ehkäiseviä ja tonisoivia ominaisuuksia. Ainutlaatuisten biologisten kompleksien turvallisuus riippuu suurelta osin porcini-sienten perusteellisesta, oikeasta ja oikea-aikaisesta puhdistuksesta ennen kypsennystä.

Herkkusienten ja kaikkien muiden metsästä kerättyjen sienten puhdistaminen on uskomattoman kiireellinen asia, koska ajan myötä niiden hedelmäkappaleet menettävät kosteutta ja makua. Ihannetapauksessa on parempi suorittaa alustava puhdistus suoraan metsässä, ja kotiin saapuessaan puhdistaa sato lopulta pölystä, maasta ja roskista.

Ensi silmäyksellä siivoaminen ei aiheuta erityisiä vaikeuksia, koska riittää pelkkä jalan ja hatun raapiminen veitsellä. Mutta itse asiassa tällä prosessilla on useita tärkeitä vivahteita, jotka auttavat paitsi säilyttämään sadon tuoreuden myös sen maun. Tässä artikkelissa tarkastellaan perustietoja sienien puhdistamisesta metsässä ja kotona ennen ruoanlaittoa.

Kuinka puhdistaa porcini-sienet

Tatia kutsutaan todelliseksi metsän kuninkaaksi, koska sillä on voimakas tuoksu, erittäin miellyttävä maku ja se sisältää monia hyödyllisiä ravintoaineita. Luonnollisesti, jotta tämä pilaantuva tuote säilyttää kaikki ominaisuutensa, se on luonnollisesti valmistettava kunnolla, ja ruoanlaiton ensimmäinen vaihe on puhdistus.

On parempi poistaa suuret maapalat, neulat tai lehdet heti metsässä, heti keräyksen yhteydessä. Tämä helpottaa asioita, kun tulet kotiin. Itse asiassa sienten puhdistaminen ei ole erityisen vaikeaa, koska ne ovat suuria, mehevä jalka ja iso korkki, josta on helppo poistaa lika (kuva 1).

Puhdista satosi perusteellisesti valmistamalla veitsi, iso kulho ja paperipyyhkeet etukäteen. Tarvitset myös vanhan rukouksen.

White purge näyttää tältä:

1. Ensin puhdistamme pinnan suurista roskahiukkasista: kiinnittyneistä lehdistä, männyn neulasista tai maan jäänteistä.
2. Sienisienet pestään nopeasti juoksevan veden alla ja laitetaan siivilään lasittamaan vettä. On tärkeää, että pesua ei harjoiteta, jos sienet on tarkoitettu kuivattavaksi.
3. Leikkaa jalan pohja pois terävällä veitsellä. Joten poistat maa- ja pölyhiukkaset pinnalta.
4. Pyyhi hattu ja jalka varovasti paperi- tai kangaspyyhkeellä. Tämä auttaa poistamaan pesun jälkeen jääneet vesipisarat tai pölyhiukkaset.
5. Seuraavaksi voit hieroa massaa hammasharjalla. Se auttaa poistamaan vaurioituneen massan ja pienimmätkin roskat.

Sen jälkeen sinun on pestävä ne uudelleen ja aloitettava keittäminen. Tässä tapauksessa on suositeltavaa leikata tatti pituussuunnassa tai leikata sen jalka, jotta voidaan tarkistaa, onko hedelmärungon sisällä madon jättämiä kulkuväyliä. Valitettavasti vaurioituneilla sienillä ei ole korkea maku, joten on parempi heittää ne pois.

Sienet puhdistetaan metsässä sadonkorjuun jälkeen

"Hiljainen metsästys" on toimintaa, joka ei siedä kiirettä. Jos olet jo onnekas törmätäksesi suureen sieniperheeseen, sinun ei pidä leikata kaikkia sieniä päätä myöten ja heittää ne heti koriin. Metsässä heti keräyksen jälkeen on paljon helpompi puhdistaa jalat ja hatut suurista roskista. Joten helpotat suuresti kotiinpaluuta.

Leikkauksen jälkeen tarkasta sieni huolellisesti. Siinä ei saa olla mätä massaa. Jos tattien kanssa kaikki on kunnossa, jatka esipuhdistusta. Ensin sinun on leikattava jalan pohja ja tarkistettava, onko massassa matoja. Jos löydät vain yhden hyönteisten jättämän kulkureitin, voit yksinkertaisesti leikata sen irti ja laittaa sienen koriin. Mutta jos tällaisia ​​liikkeitä on kaksi tai useampia, on parempi heittää tatti pois.

merkintä: Jos laitat matoisen näytteen koriin, hyönteinen ei vain pure sitä pidemmälle, vaan voi myös siirtyä muihin yksilöihin, jolloin osa sadosta pilaantuu.

Sen jälkeen voit yksinkertaisesti poistaa suuret roskat jaloista ja hatusta. Ihannetapauksessa tämä on parasta tehdä vanhalla pehmeäharjaisella hammasharjalla, mutta useimmat sienenpoimijat haluavat poistaa lehdet ja neulat yksinkertaisesti käsin ja suorittaa loppusiivouksen kotona.

Kuinka puhdistaa valkoinen sieni kotona

Metsästä tullessa siivoaminen kannattaa aloittaa välittömästi, sillä ajan myötä ne menettävät kimmoisuutensa ja makunsa.

Jos olet jo esipuhdistanut sienet metsässä, sinun tarvitsee vain käydä niiden yli siveltimellä tai kostealla pyyhkeellä riippuen siitä, millaiselle käsittelylle sato altistuu. Jos esimerkiksi aiot paistaa, keittää tai suolata sieniä, sinun ei tarvitse vain puhdistaa niitä, vaan myös huuhdella ne perusteellisesti. Mutta sieniä ei voi pestä ennen kuivaamista, koska ylimääräisen kosteuden vuoksi ne eivät kuivu kunnolla.

Sadonkorjuun lisäkäsittelyt riippuvat myös siitä, kuinka aiot kokata. Joten lämpökäsittelyä ja pakastusta varten on tarpeen puhdistaa sekä hattu että jalka, ja suuret näytteet on leikattava suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.

Kuinka puhdistaa valkoinen sienikorkki

Sienet pilaantuvat hyvin nopeasti, joten ne on käsiteltävä 3-4 tunnin kuluessa sadonkorjuusta. Jos et pystynyt puhdistamaan ja valmistelemaan niitä käsittelyä varten, siirrä sato emaloituun astiaan ja jäähdytä peittämättä sitä kannella. Sieniä voidaan siis säilyttää vielä 1-2 vuorokautta, mutta niitä ei saa ravistaa tai jatkuvasti siirtää, koska se voi vahingoittaa herkkää hedelmälihaa (kuva 2).

Sienten hattu ei tarvitse kovin perusteellista puhdistusta. Riittää, kun poistat sen pinnalta suuret roskat ja pyyhit sen kevyesti kostealla liinalla tai vanhalla hammasharjalla pölyn harjaamiseksi. Toisin kuin voi, jonka korkissa on tahmea kalvo, sienten ihon pinta on samettinen ja miellyttävä koskettaa.

Jos et aio kuivata sieniä, voit huuhdella ne juoksevan veden alla. Tämä poistaa pölyn ja roskien jäännökset paitsi hatusta, myös jaloista. Erityisesti hatun sisäpuoli on huuhdeltava, koska sinne kerääntyy eniten pölyä ja roskia.

Pitääkö minun puhdistaa porcini-sienen jalka

Tatkan jalka kaipaa perusteellisempaa puhdistusta. Ensinnäkin, muista päivittää siivu sen pohjassa, vaikka olisit tehnyt sen metsässä. Leikkaa jalan pohja pois siten, että massahiukkaset kerääntyvät sen koko kehältä (kuva 3).

Seuraavaksi sinun on raaputtava hieman jalan massaa. Liikkeiden tulee olla kevyitä, koska tällaisen kuorinnan päätarkoitus on yksinkertaisesti poistaa iho vahingoittamatta lihaa. Pyyhi sen jälkeen sato vain kostealla pyyhkeellä tai huuhtele juoksevan veden alla, jos et aio kuivata sieniä. Viimeisessä vaiheessa sato on laitettava siivilään ja annettava jäljellä oleva vesi valua pois.

Kuinka puhdistaa porcini-sienet ennen paistamista

Sadon määrästä riippumatta osa sienistä jää joka tapauksessa paistamiseen, sillä tällä herkullisella metsäherkulla on niin mukavaa ilahduttaa perhettäsi (kuva 4).

Itse asiassa sienten puhdistaminen ennen paistamista ei eroa sienien valmistamisesta mihinkään muuhun lämpökäsittelyyn. Ensin on leikattava jalan pohja irti ja tarkastettava, onko massassa matojen jättämiä kulkuväyliä. Vaurioituneet osat leikataan pois, hattu puhdistetaan pölystä ja roskista ja kuoritaan varovasti jalan ulkopinta. Seuraavaksi sienet tulee pestä useita kertoja juoksevalla vedellä. Jos epäilet, että massaan on jäänyt matoja, liota sieniä hetken suolavedessä. Kaikki hyönteiset ryömivät ulos, ja riittää, kun huuhtelet ne uudelleen juoksevan veden alla, leikkaat mielivaltaisiksi paloiksi ja aloitat paistamisen.

Kuinka pestä ja puhdistaa porcini-sienet pakastettaviksi

Nykyaikaiset keittiökoneet, erityisesti pakastimet, antavat sinun nauttia sienistä paitsi sadonkorjuukaudella, myös talvella. Luonnollisesti tätä varten hedelmäkappaleet on valmisteltava ja puhdistettava kunnolla.

Toisin kuin puhdistaminen ennen suolaamista tai lämpökäsittelyä, sienten valmistaminen pakastettaviksi sisältää pakollisen pesun ja liotuksen suolavedessä. Ensin suoritamme perinteiset tapahtumat: puhdistamme hatut ja jalat isoista roskista, leikkaamme jalan alaosan ja laitamme hedelmäkappaleet suureen kulhoon tai kattilaan suolalla suolatulla vedellä. Tässä liuoksessa sienten tulisi makaamaan noin tunnin ajan. Näin massasta voidaan poistaa hyönteiset, madot tai hyönteisten toukat, jotka voivat jäädä vahingossa huomaamatta puhdistusprosessissa (kuva 5).

Seuraavaksi poistamme sienet suolavedestä, huuhtelemme huolellisesti ja laitamme ne siivilään. Jotta jäädytetty aihio olisi todella maukasta ja tuoksuvaa, on parempi poistaa ylimääräinen kosteus pinnalta. Sen jälkeen riittää, että ne hajotetaan pakkauksiksi tai säiliöiksi. Pienet näytteet voidaan pakastaa kokonaisina, mutta suuret on parasta leikata useisiin osiin.

Jos haluat valmistaa valmisteen, joka on sulatuksen jälkeen melkein syötävä, on parempi leikata sienet pieniksi paloiksi, keitä ne kevyesti vedessä ja järjestää annospusseihin tai astioihin. Tämän seurauksena saat valmiin aihion, jonka avulla voit valmistaa herkullisia paistettuja sieniä milloin tahansa vuoden aikana.

Kuivauksen, peittauksen, jäädytyksen tai suolauksen aikana on suositeltavaa lajitella sienet koon mukaan, koska pienet näytteet kypsyvät paljon nopeammin kuin suuret. Erittäin suuret näytteet leikataan yleensä yhteen tai useampaan osaan. On parempi tehdä tämä korkkia ja vartta pitkin, jolloin tuote näyttää houkuttelevalta sekä jäätymisen että kuivauksen jälkeen (kuva 6).

Voit marinoida ja suolaa porcini-sienet kokonaisina, mutta jotkut kotiäidit haluavat erottaa jalat korkista. Itse asiassa sienten leikkaaminen ei vaikuta niiden makuun millään tavalla. Sen päätarkoituksena on tehdä palasista kooltaan yhtenäisempiä tai lopulta testata massa matojen varalta.

Jos aiot keittää ja pakastaa sieniä, on parempi leikata ne suunnilleen samoihin paloiksi. Esimerkiksi jalka leikataan paksuiksi ympyröiksi ja hattu jaetaan yksinkertaisesti useisiin osiin.

Porcini-sienten puhdistusprosessi esitetään yksityiskohtaisemmin videossa.

Kuinka puhdistaa porcini-sienet oikein ennen kypsennystä

Valkoinen sieni (tatata) on yksi herkullisimmista ja tuoksuvimmista. Siksi jokainen kotiäiti valmistaa mielellään herkkusienistä ruokia, kuivaa ne talveksi, pakastaa ja rullaa. On erittäin tärkeää käsitellä ja puhdistaa porcini-sienet mahdollisimman pian sadonkorjuun jälkeen. Ihanteellinen vaihtoehto on tehdä tämä ensimmäisten 5 tunnin aikana ja äärimmäisissä tapauksissa ensimmäisen päivän aikana.

Jos olet kerännyt tai ostanut suuren määrän sieniä, niin kun käsittelet yhtä osaa sienistä, toinen voidaan laittaa kulhoon, peittää märällä pyyhkeellä ja lähettää jääkaapin alahyllylle. Cepsiä ei suositella säilytettäväksi vuorokautta pidempään, joten ne on puhdistettava ja käsiteltävä mahdollisimman pian.

Kotona sienien puhdistaminen on melko yksinkertaista ja nopeaa. Jos suhtaudut metsässä sienestykseen vastuullisesti ja joka kerta ennen seuraavan sienilöytön laittamista koriin, ravista sienestä neulat, roskat, ruoho ja leikkaa sienen pohja pois sekä siivoa lika ja sammal , niin sienien puhdistus kotona on paljon nopeampaa.

Jos aiot kuivattaa kuorittuja sieniä jatkossa, älä pese niitä puhdistuksen jälkeen, vaan pyyhi ne hyvin kuivalla sienellä tai harjalla. Jos keität ne, huuhtele sienet puhdistuksen jälkeen hyvin vedessä.

Porcini-sienet (pohdimme, kuinka puhdistaa tällainen ainesosa hieman pidemmälle) ovat syötävä ja erittäin maukas tuote, jota ehdottomasti kaikki kokit arvostavat ja rakastavat. On syytä huomata, että sienet kypsyvät lauhkeassa ilmastossa kesäkuun kolmannesta vuosikymmenestä syyskuun loppuun. Niitä löytyy havu- ja lehtimetsistä esimerkiksi kuusen, männyn, tammen ja koivun puiden alta.

Sileän pintansa vuoksi levät ja sienet ovat kuitenkin vain pinnallisia. Tämä tarjoaa optimaaliset edellytykset ammattimaiseen poistoon. Julkisivujen iästä johtuen julkisivu on pääosin levien ja sienten peitossa. Useimmissa tapauksissa itse pohjamaa on kuitenkin täydellisessä kunnossa.

Pelkkää julkisivujen puhdistamista vedellä ja korkealla paineella ei suositella, koska tarvitset liikaa painetta tartunnan poistamiseksi. Tämä voi johtaa pinnoitteen ablaatioon. Levänpoistomenetelmällämme voimme pestä tartunnan perusteellisesti sopivalla esikäsittelyllä ja estää sen kestävän kehityksen. Näytteen vapaalla alueella odotettu tulos voidaan arvioida etukäteen.

Monilla tämän tuotteen ystävillä on usein kysymys siitä, kuinka porcini-sienet puhdistetaan oikein. Tästä on paljon käytännön neuvoja. Ymmärtääksemme niitä, päätimme kiinnittää huomionne yksityiskohtaiset ohjeet näin vaikeaa menettelyä varten.

kuinka siivota metsässä keräämisen aikana

Useimpien sienienpoimijoiden virhe on se, että kävellessään he poimivat satunnaisesti sieniä ja laittavat ne nopeasti koriin yhdessä kaikkien hattujen lehtien, kuivuneen ruohon ja muun lian kanssa. Tietenkin tällainen kokoelma säästää aikaa ja antaa sinun täyttää korit välittömästi. Mutta kotona tämä vauhti tuntuu, koska valkosienet on vielä puhdistettava.

Levän poistaminen julkisivuista on monimutkainen ongelma. Levät ja sienet hyökkäävät julkisivuihin entistä nopeammin paksun eristyksen ansiosta. Yöllä tiivistyminen täyttää julkisivun. Lauhdeveden lisäksi levien muodostumiseen vaikuttavat tietysti myös muut tekijät. Tämä suuri esine oli voimakkaasti levien ja sienten saastuttama. Seinätulpat näkyvät selvästi. Tässä tapauksessa tappeja ei upotettu, mikä johti lämpösillaan. Julkisivu kuivuu nopeammin paikoissa, joissa se on kaivettu. Erityisen kostealla puolella oli voimakas viherlevähyökkäys.

Siksi, kun sienet on leikattu hatuista, sinun tulee poistaa kaikki roskat huolellisesti ja tehdä sama paksuilla jaloilla. Ei ole epäilystäkään siitä, että näin perusteellinen ja mikä tärkeintä puhdas keräys on erittäin hidasta, mutta se vähentää merkittävästi arvokasta siivousaikaasi omassa keittiössäsi. Onhan parempi olla pidempään raittiissa ilmassa metsässä kuin kotona pesualtaan tai pöydän ääressä.

Ja tämä ilman tavallista uutta pinnoitetta. Levien varhainen hyökkäys julkisivuihin on aikamme kasvava ongelma. Näitä rumia värjäytymiä esiintyy yleensä lämpöeristetyissä talon julkisivuissa. Mutta se voi vaikuttaa myös kirkkoihin ja muihin historiallisiin rakennuksiin.

Grossglobnitzin kunnan kirkon torni on ollut alttiina voimakkaille punaleville noin 10 vuoden ajan. Se asettui pääasiassa noin 25 metrin säähän. Kun kasvillisuus on saanut tartunnan, se ei vapaudu ilman ammattiapua. Koska kirkon ja sen lisärakennusten historiallisen ilmeen säilyttäminen oli välttämätöntä, perinteinen uusi maalaus jätettiin pois. Kipsin tulee olla näkyvissä.

Valkoiset kotona

Yllättäen, jos keräät sieniä metsässä oikein, sinun ei käytännössä tarvitse puhdistaa niitä kotona. Loppujen lopuksi kaikki lika, ruoho ja lehdet puuttuvat koristasi. Tällaiset sienet on kuitenkin pestävä. Tätä varten ne tulee laittaa siivilä, käynnistä sitten kylmä vesi ja huuhtele jokainen sieni vuorotellen. Samanaikaisesti on suositeltavaa leikata sienet ja tarkastella huolellisesti, onko niissä madonreikiä vai ei. Jos näet reikiä tai hyönteisten puremia, on parempi päästä eroon niistä leikkaamalla ne pois terävällä veitsellä. Seuraavaksi sieniä tulisi ravistaa ja vasta sitten jatkaa lämpökäsittelyä.

Linzissä toimiva yritys poistaa levät ja sienet ilman uutta pinnoitetta. Käsitelty pinta pysyy pysyvästi levättömänä lopullisen desinfiointipinnoitteen kanssa. Koska käsittelyyn ei tarvita rakennustelineitä, tämä menetelmä on myös erittäin taloudellinen. Työ kesti useita päiviä itsepäisten punalevien hyökkäyksen poistamiseksi. Käsityöläisten ja kaukoputkien avulla levät lähestyivät kaulusta. Hoidon tulos on nähtävissä.

Levänpoistossa on kiinnitettävä suurta huomiota kestävyyteen. Tähän asti leväpoisto on suoritettu yksinomaan vedellä ja korkealla paineella. Saadut tulokset olivat yleensä epätyydyttäviä. Suojauksen puutteen vuoksi julkisivu istutetaan uudelleen noin 6-12 kuukauden kuluttua.

Valkoiset sienet: kuinka puhdistaa erittäin likainen tuote

Jos metsässä olet liian laiska päästämään eroon ylimääräisestä lialta, niin kotona kannattaa erityisesti yrittää poistaa se. Tätä varten sienet on laitettava kattilaan, kaadattava kylmää vettä ja otettava sitten yksi sieni pois ja puhdistettava se viileän virran alla erityisellä harjalla. Tällainen laite voidaan ostaa mistä tahansa rautakaupasta. Se maksaa penniäkään, mutta auttaa aina, kun sienet on puhdistettava nopeasti lialta.

Pelkästään julkisivun puhdistaminen vedellä puhdistaa vain leväkasvuston. Siten huokoisuus ei tapa leväkantaa. Lisäksi julkisivu pysyy suojaamattomana. Sen jälkeen vain kuollut tartunta pestään pois. Sen jälkeen laitamme julkisivun suojauksen päälle.

Tässäkin annamme julkisivulle tarvittavan suojan uutta kasvua vastaan. Olemme kokeilleet ja testannut monia markkinoilla olevia tuotteita. Millään näistä tuotteista ei kuitenkaan ollut sellaista lähes puhdistavaa tai pitkäaikaista vaikutusta kuin halusimme. Leväviljelmiä seurataan jatkuvasti testijulkisivuilla. Näiden arvioiden perusteella voimme tarjota sinulle yhden kestävimmistä saatavilla olevista leväsuojauksista sekä 5 vuoden takuun uusia roskia vastaan.

Muuten, jos et voinut ostaa tällaista harjaa etukäteen, on suositeltavaa käyttää sen sijaan tavallista hammasharjaa (voit käyttää vanhaa tai uutta), mutta aina pehmeillä harjaksilla.

Nyt tiedät kuinka puhdistaa porcini-sieniä metsässä ja kotona, mikä voi aina olla hyödyllistä, varsinkin kesä-syksy-kaudella.

Oletko palannut metsäretkeltä ja tuonut korit täynnä sieniä? Älä luota nopeaan taukoon! Työtä on vielä paljon, sillä sienien puhdistaminen ei ole helppoa, eikä sitä voi lykätä loputtomiin. Muuten hiljaisesta metsästyksestä tuotu saalis voi yksinkertaisesti huonontua. Erityisen sääli tulee olemaan pilata todelliset metsän aarteet - porcini-sienet. Kuinka puhdistaa, pestä ja valmistaa ne kypsennysprosessia varten? Tästä keskustellaan.

Tämä kysymys on yksi yleisimmistä kysymyksistä, joita kohtaamme päivittäisessä työssämme. Ovatko nämä värjäytymät puhtaasti optinen vika vai voivatko ne vahingoittaa julkisivua? Jotta voimme vastata tähän kysymykseen, meidän on erotettava toisistaan ​​levät ja sienihyökkäykset. Jos leviä on päässyt julkisivulle, ne päällystävät julkisivua yleensä vain "pintaisesti" eivätkä vahingoita ensin rappausrakennetta. Kuitenkin, jos se on jo sienihyökkäys, joka yleensä tapahtuu sen jälkeen, asiat näyttävät erilaiselta.

Ovatko sienet julkisivussa haitallisia?

Sieni voi tunkeutua kipsiin ja hyökätä aineeseen. Paljaalla silmällä et yleensä pysty erottamaan leviä ja sieniä. Asiantuntijat ovat edelleen yksimielisiä tästä aiheesta, koska se on tutkimuksen kohteena. Sienet julkisivuissa muistuttavat tietysti myös sisätilojen muotoa, koska kasvun syy on myös pinnan kosteus. Vielä ei tiedetä, pääsevätkö nämä itiöt sisätiloihin avoimien ikkunoiden kautta.

Tärkeä tehtävä

Varmasti kuka tahansa, jopa fanaattisin sienenpoimija, myöntää, että hän vihaa sienten puhdistamista. Joskus tämä liiketoiminta kestää kaksi kertaa niin kauan kuin itse kerääminen. Valkoiset sienet ansaitsevat erityistä huomiota. Monet ihmiset osaavat puhdistaa ne, mutta tuskin kukaan on valmis ottamaan tämän työn vapaaehtoisesti.

Varhaiset levät ja pyhiinvaellus ovat lämmöneristyksen kumppani, eikä niitä voida estää. Kun tartunta on saanut, mikrobien tunkeutuminen on mahdotonta ilman ammattiapua. Mitä nopeammin levät ja sienet kuitenkin poistuvat julkisivusta, sitä pienempi on julkisivun vaurioitumisen riski.

Myös Gaflenzissa kirkko vapautettiin jälleen levistä. Aiemmin kirkko oli voimakkaasti punalevän saastuttama. Koska prosessimme on täysin olematon, myös näiltä kustannuksilta on vältytty. Etu uuteen kerrokseen verrattuna on ilmeinen tällaisissa esineissä. Yksinkertaisesti levät poistamalla tämän kirkon alkuperäinen ulkonäkö on palautettu ja säilytetty. Kiitämme kaikkia osapuolia hyvästä yhteistyöstä.

Tämä aikaa vievä prosessi on kuitenkin erittäin tärkeä. Ei vain niistä valmistetun ruuan maku, vaan myös kaikkien niitä syövien terveys riippuu siitä, kuinka huolellisesti porcini-sienet puhdistetaan.

jalo tatti

Leijona on eläinten kuningas, lapsetkin tietävät tämän. Kuka on sienien kuningas? Tietysti tatti! Komea possusieni ei ole vain erittäin maukasta ja terveellistä, vaan se vaatii myös paljon vähemmän meteliä ruoanlaitossa kuin muut metsäsukulaiset.

Haluamme kiittää kaikkia sidosryhmiä hyvästä yhteistyöstä. Mustaa värjäytymistä useissa ikkunoissa. Mutta mistä nämä pääosin mustat täplät tulevat? Sen ajatellaan usein olevan elävän tulen noki. Syy on kuitenkin aivan toinen.

Levät ja sienet, kuten märkä

Monet ihmiset käyttävät nykyään jatkuvaa ilmanvaihtoa. Joko keittiössä ja makuuhuoneessa tai wc:ssä. Aina kallistuvan ikkunan on tarjottava jäähdytystä huoneen sisällä. Tämäkin toimii loistavasti, mutta lämmin ilma virtaa ulos aina kaivetusta ikkunasta ja nousee suoraan ulkojulkisivulle. Varsinkin viileinä vuodenaikoina täällä muodostuu kondensoitunutta vettä. Tuotetaan ihanteellinen ravintoaine leville ja sienille. Usein nämä ovat jopa muotteja.

Suhteellisen suuri koko ja tiheä rakenne ovat kaikkien hiljaisen metsästyksen ystävien käsissä. Siksi, ollakseni rehellinen, porcini-sienten keittäminen ei ole niin vaikeaa ...

Kuinka puhdistaa tatti kuluttaaksesi siihen mahdollisimman vähän aikaa ja vaivaa? Se on yksinkertaista - sinun on aloitettava tämä yritys metsässä.

Tämä ilmiö havaitaan yhä useammin myös suoraan julkisivulle asennetuissa tuuletusputkissa tai ilmastointilaitteissa. Menetelmäämme voidaan kuitenkin käyttää myös näissä tapauksissa. Musta värjäytyminen näyttää yleensä pahemmalta kuin se todellisuudessa on. Näin näissä tapauksissa voimme myös varmistaa, että julkisivut ovat levättömät.

Tuuletus kippauksen sijaan. Tuuleta olohuoneesi useita kertoja päivässä ikkunoiden ollessa auki – mutta vain lyhyen aikaa. Näin voit ainakin estää ikkunoiden rumia värimuutoksia pitkällä aikavälillä.

Ensimmäinen vaihe: jätämme roskat sienen kotimaahan

Todellinen sienestäjä on ankara ja valmis kaikkeen. Toisessa kädessään on hänen kynäveitsinsä (kaivo- tai keittiöveitsi) ja toisessa - kori. Ja miksi ihmettelee, että miehen, jolla on veitsi ja kori, pitäisi vetää kotiin metsämutaa? Parempi jättää hänet sinne, missä hän kuuluu. Siksi leikkaamme sen rohkeasti pois veitsellä ja leikkaamme manuaalisesti kaiken tarpeettoman ja epäilyttävän, siitä ei ole meille joka tapauksessa hyötyä. Tämä kuvaus sisältää sellaisia ​​asioita kuin lika, tahmeat lehdet, kuivat neulat, tuholaisten puremat palat.

Sienten kuoriminen on helpompaa kuin uskotkaan

Hiero sienet melko perusteellisesti pehmeällä keittiöharjalla tai talouspaperilla. Tällä tavalla maa- ja alustajäämät poistetaan sienestä ilman tarpeetonta jätettä. Valkoiset sienet -. Poista sitten pehmeät puristuskohdat ja kuiva varren pää keittiöveitsellä, loput ovat täydellisiä kulutukseen.

Voimme jättää pistokset juuri sinne, missä ne putosivat - siitä ei aiheudu haittaa metsälle (toisin kuin muovi- ja paperipalat!) Edelleen luomu.

Kotisiivous: päästä eroon ylimääräisestä

Ennen kuin puhdistat porcini-sieniä kotona, sinun ei tarvitse pestä niitä. Jopa sienenpoimijan lapset tietävät tämän säännön. Lajittelemme kotiin tuodut sienet ja löydämme virheen jokaisesta tapauksesta. Jätimme kaikki epäilyttävät asiat sivuun.

Mitä tapahtuu kun peset sieniä?

Jos koko sieni on likainen, se tulee lajitella. Se on liian vanha eikä sovellu enää kulutukseen. Toinen merkki vanhoista sienistä on, kun hatut eivät ole enää kiinni ja ne ovat hieman vääntyneet ulospäin. Sieniä ei saa pestä missään olosuhteissa, muuten ne imevät vettä ja maistuvat miedolta ja likaiselta.

Jos sienet ovat erittäin likaiset, voit puhdistaa ne jauhojen kanssa sekoitetussa vedessä. Liikuta sieniä varovasti molemmin käsin. Jauhot hankaavat karkeaa likaa kuin hiekkapaperi. Koska sienet vedetään hitaasti ulos vedellä jauhojen avulla, mutta prosessia ei täysin estetä.

Siirrytään nyt mekaaniseen puhdistukseen. Ihmiset keksivät kauan sitten idean käyttää hammasharjaa ei vain kylpytoimenpiteiden aikana, vaan myös silloin, kun valkoisia sieniä ilmestyy taloon. Kuinka puhdistaa harjalla? Kyllä, erittäin helppoa! Kastelu ei ole sen arvoista, on parempi vain kävellä harjaksilla sienen koko pinnalla. Tietenkään tässä tapauksessa sinun ei pitäisi käyttää kotitalousharjoja ja omia harjoja. Tilalla on parempi olla erityinen, sieninen. Muuten, joissakin rautakaupoissa niitä myydään juuri sellaisina. Totta, ne eivät eroa kovinkaan tavallisista hampaista.

Puhdista kantarellit 5 vaiheessa

Tämä johtuu tietysti siitä, että niitä ei ole saatavilla ympäri vuoden, vaan ne ovat vain kausiluonteisia heinäkuusta alkaen tai jopa myöhemmin vain lyhyen aikaa. Mutta ennen kuin voit käsitellä niitä, toukat on puhdistettava. Puhdistaaksesi sienet oikein, noudata näitä ohjeita, jotta et joudu puremaan lopussa. Olitpa sitten keräilemässä tai ostamassa sienet itse, sinun on puhdistettava kantarellit, ensin leikattava kantarellityyli pois pienellä keittiöveitsellä. Älä kuluta liikaa.

Koska kantarellit ovat erittäin herkkiä, on parasta puhdistaa kantarellit poistaaksesi kevyen lian harjalla. Jos kantarellit ovat voimakkaasti saastuneet, vettä on tuotettava. Ota kulhollinen kylmää vettä ja upota kantarellit siivilään. Eräs kokkimme antoi minulle myös tempun jauhoilla, joita käytetään suuria määriä ja keittiöissä. Puhdistaaksesi jauhotetut kantarellit sivelemällä sieniin jauhoja ja upottamalla ne sitten veteen. Maaperä sidotaan jauhoilla ja putoaa sitten vesihauteeseen.

Veitsiä ei muuten kannata irrottaa kauas. Kotona voi vielä olla paljon asioita, jotka olisi toivottavaa leikata pois.

Kuinka ei olla

Päätitkö vakavasti selvittää, kuinka puhdistaa porcini-sienet? Alla oleva kuva auttaa sinua ymmärtämään, mitä ei todellakaan pitäisi tapahtua:

Jos metsämatoperhe käveli sienen ympärillä, tällainen sieni on tuomittu. Ei kannata syödä. Sama sääntö pätee mädäntyneisiin sieniin. Tätä tapahtuu harvoin. Yhden tai kahden sienen säästämisestä voi tulla suuri järkytys. Ja sekä kirjaimellisesti että kuvaannollisesti. Todennäköisesti ruokalaji pilaantuu toivottomasti.

Laita kantarellit vesihauteen jälkeen talouspaperin tai talouspaperin päälle pyyhkimään vesi välittömästi pois. Nyt kantarellit ovat puhtaita ja valmiita jatkokäsittelyyn. Jos etsit pikkuketua, kannattaa katsoa meidän kotoperäisistä lehdistä ja havumetsistä sammaleilla ja puuvillan juurten läheltä. Kantarelle pitää erityisesti symbioosista kuusen ja punapyökin kanssa, mutta myös tammien, mäntyjen ja kuusien kanssa hän viihtyy. Pieni keltainen sieni, joka tunnetaan myös nimellä munapääskynen, on usein seurassa ja siksi usein pesiä.

Kylpykäsittelyt

Ne, jotka osaavat puhdistaa porcini-sienet oikein, eivät kastele niitä etukäteen. Mutta kun kaikki lika on poistettu, on aika järjestää kylpy sienille. Sinun on pestävä jokainen sieni erikseen juoksevan veden alla, katsomalla tarkasti. Harja muuten voi olla hyödyllinen täälläkin.

Tällaisen pesän löytäminen saa sydämen lyömään nopeammin jokainen sienestys. Koska kantarellin on myös taisteltava olemassaolostaan, on erityisen tärkeää, että sientä ei vedä ulos juuren kanssa, vaan se leikataan huolellisesti pois. Siksi se voi toipua ja kasvaa uudelleen. Puhtaan jääkaapin ei tarvitse olla tiedettä! Itse asiassa ei, mutta itse asiassa jääkaappi on usein viallinen. Likaiset rievut tuovat bakteerit jääkaappiin, ja väärät pesuaineet sisältävät myrkkyjä, jotka voivat siirtyä ruokaan. Voit pitää jääkaapin hygieenisenä yksinkertaisilla kodinkoneilla.

Porcini-sienet (pohdimme, kuinka puhdistaa tällainen ainesosa hieman pidemmälle) ovat syötävä ja erittäin maukas tuote, jota ehdottomasti kaikki kokit arvostavat ja rakastavat. On huomattava, että sienet...