Herkullisen ja mehukkaan dolman (dalman) valmistus: vaiheittaiset ohjeet. Kuinka keittää dolmaa rypäleen lehdistä armenialaisen reseptin mukaan? Armenian rypäleen lehdet Dolma - askel askeleelta resepti

Herkullisen ja mehukkaan dolman (dalman) valmistus: vaiheittaiset ohjeet. Kuinka keittää dolmaa rypäleen lehdistä armenialaisen reseptin mukaan? Armenian rypäleen lehdet Dolma - askel askeleelta resepti

12.04.2019 Buffet-pöytä

Vähä-Aasian kansat ovat olleet pitkään kuuluisia monista ruuistaan. Yksi kaikista värikkäitä astioita onko dolma tuossa klassista tekniikkaa on täytetty riisin ja jauhelihan rypäleenlehtien pohjalta.

Käsityksemme mukaan nämä ovat kaalisämpylöitä, joissa käytetään rypäleen lehtiä kaalin sijaan. Ruokalaji on erittäin maukas, ja voit olla varma, että sen valmistamiseen käytetty vaivan arvoinen.

Ruuan historia

Dolma on erittäin yleinen Transkaukasian, Keski- ja Länsi-Aasian, Balkanin niemimaan ja jopa Pohjois-Afrikka. Kaikilla kansallisruokilla on oma erityinen ruoanlaittoteknologiansa, ja jokainen niistä on omalla tavallaan erityinen.

Ruokalaji kuuluu armenialaiseen keittiöön, joka on pitkään ollut kuuluisa parhaista resepteistään.

Armenialaiset väittävät olevansa dolman löytäjät, ja vasta sitten ruokalajista tuli suosittu muissa kansallisissa keittiöissä.

Armenialaisten mukaan tämä ruoka oli erittäin yleinen Ottomaanien valtakunnan hovikeittiössä, eikä tämä ole outoa, koska resepti erottuu maultaan ja omaperäisyydestään.

Dolman edut ja haitat

Rypäleen lehtiä käytetään laajalti lääketieteessä, ne ovat runsaasti suuri määrä vitamiinit, mikroelementit, ravinteita joten niiden käyttökelpoisuus on kiistaton. klo säännöllinen käyttö rypäleen lehtiin perustuvia ruokia, voit päästä eroon monista vaivoista, kuten migreenistä, suonikohjuista.

Ne ovat hyödyllisiä myös sairauksissa Ruoansulatuskanava ja urogenitaalinen järjestelmä. Rypäleen lehdet vahvistavat immuunijärjestelmää ja ovat luonnollinen eliksiiri nuoriso.

Kuitenkin ihmiset kärsivät ylipainoinen niille, joilla on haavauma tai diabeetikko, ei suositella syömään ruokia rypäleen lehdistä. Koska tässä tapauksessa dolma vahingoittaa kehoa. Joka tapauksessa sinun tulee neuvotella lääkärisi kanssa.

Vaikeus ja kypsennysaika

Dolma - riittää monimutkainen ruokalaji, koska siihen kuuluu 4 valmistusvaihetta: lehtien valmistus, täytteen valmistus, täytteen kääriminen lehtiin ja suora haudutus.

Tämän perusteella voimme sanoa, että dolman keittäminen kestää vähintään kaksi tuntia. Mutta emäntä voi olla varma, että käytetty aika ja työ ovat sen arvoisia. Ruoan maku on mausteinen ja hienostunut yhtä aikaa.

Ruoanvalmistus

Tärkein vaihe tuotteiden valmistuksessa on löytää oikeat rypäleen lehdet. On parasta ostaa ne suolattuina, mutta koska lehdet ovat taitettuina, emäntä ei voi olla varma niiden eheydestä. Ennen käyttöä tällaiset kirjekuoret on kaadettava kiehuvalla vedellä, jotta lehdet pehmenevät hieman.

Jos ostettu tuoreita lehtiä, niitä on liotettava suolavedessä vähintään 20 minuuttia ja muista leikata pistokkaat jokaisesta lehdestä, jotta ne kiertyvät helpommin.

Kuinka keittää dolmaa

Klassinen ja helppo kaalirullaresepti rypäleen lehdet.

Ainesosat:

rypäleen lehdet - noin 100 kappaletta;
sianliha - 1 kg;
valinnaiset luut lientä varten;
pyöreä riisi - ½ kuppi;
sipulit - 4 päätä;
auringonkukkaöljy - 50 g;
ripaus suolaa;
jauhettu mustapippuri - 1 tl;
korianteri - ½ tl;
korianteri - nippu;
persilja - nippu;
rakuuna - vähemmän kuin nippu.

Tämä määrä tuotteita on suunniteltu noin 20 annokselle.

Ruoanlaitto:

Luut on paistettava, kunnes ne tekevät ruokahalua. kultaisen ruskea. Täytä vedellä ja keitä tuoksuva liemi noin 1 tunti.

Valmista sillä välin täyte. Klassisessa tekniikassa sianliha on jauhettava. Leikkaa kaksi sipulia suuriksi kuutioiksi ja paista auringonkukkaöljyssä. Sekoita lihan kanssa, lisää riisi, hienonnetut yrtit, mausteet ja sekoita hyvin.

Ruoan valmistuksen esteettisesti vastuullisin osa on kirjekuorien vääntäminen. Levitä täyte rypäleen lehtien tylsään osaan. Sitten sivuilla lehdet taitetaan ja kierretään putkeen.

Nyt sinun on taitettava dolma pannuun saumat alaspäin. Kaada liemi kattilan reunalle ja keitä noin tunti.

Suunnilleen yksi annos dolmaa - 150 grammaa - sisältää 60 kcal, joka on 55% rasvaa, 30% proteiinia ja 15% hiilihydraatteja. Siitä huolimatta ruokalaji on terveellistä ja uskomattoman maukasta.

Keittovaihtoehdot

Koska useat kansat taistelevat oikeudesta tulla kutsutuksi tämän ruuan löytäjiksi, ruuan valmistamiseen on myös useita vaihtoehtoja: armenialainen tekniikka, azerbaidžani ja moldova.

Myös dolmaa voidaan valmistaa marinoiduista rypäleen lehdistä ja hitaasta keittimestä. Jokainen resepti on ainutlaatuinen ja sillä on oma ainutlaatuinen makunsa.

Dolma marinoiduissa rypäleen lehdissä

Ainesosat:

50 marinoitua rypäleenlehteä;
5 kg jauhelihaa;
5 l lihalientä;
6 rkl karkeajyväistä riisiä;
5 polttimoa;
50 grammaa voita;
50 ml kasviöljyä;
tuoksuvat yrtit: tilli, persilja, kumina;
mausteet: suola, jauhettu pippuri.

Ruoanlaitto:

Jos liha on luissa, sinun on erotettava massa luista, keitettävä liemi niille ja jauhattava liha lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Muuten mitä tahansa lihalientä voidaan käyttää.

Kaada kiehuvaa vettä riisin päälle ja peitä kannella, jotta se hieman höyryää. Siivilöi 10-15 minuutin kuluttua ja lisää lihaan.

Puhdistamme sipulin lusokista, pesemme sen lian jäännöksistä ja leikkaamme kuutioiksi. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja paista sipulia öljyseoksessa, kunnes se saa kultaisen sävyn. Lisää täytteen joukkoon.

Tuoreet yrtit on pestävä juoksevan veden alla ja hienonnettava. Kaada täytteen joukkoon mausteiden kanssa ja sekoita hyvin.

Aseta viiniköynnöksen lehdet päälle työpinta niin, että sileä puoli on pohjassa. Laitamme täytteen arkin keskelle ja käärimme sen kirjekuoreen.

Laita paksupohjaiseen kattilaan dolmasauma alas, kaada liemi, peitä kannella ja hauduta noin tunti. Sitten täyttö on mureaa, ja ruuan maku hämmästyttää vieraasi.

Herkullinen armenialainen dolma naudanlihalla

Ainesosat:

1 kg naudanlihaa;
½ kuppi riisiä;
tomaatti;
paprika;
50 rypäleen lehtiä;
2 sipulia;
nippu persiljaa;
mausteet: basilika, hienonnettu pippuri, paprika, suola.

Ruoanlaitto:

Rypäleen lehdet poltetaan kiehuvalla vedellä, pestään, leikataan suonet. Riisi pestään myös perusteellisesti.

Pese vihannekset ja persilja, poista tomaatista kuori. Hienonna persilja ja laita kaikki vihannekset, riisi ja liha lihamyllyn läpi, lisää mausteet ja sekoita.

Levitä täytettä lehtien päälle, kääri kirjekuoret ja keitä miedolla lämmöllä vähintään 50 minuuttia.

Dolma vihanneksilla ja mausteilla yllättää sinut maullaan.

Azerbaidžanilainen dolma lampaan kanssa

Ainesosat:

lammas - 0,5 kg;
rypäleen lehdet - 20-30 kappaletta;
pyöreä riisi - 5 rkl. lusikat;
munat - 2 kpl;
sipulit - 2 kpl;
vihreät: korianteri, minttu;
mausteet: suola, jauhettu pippuri.

Ruoanlaitto:

Puhdistamme lihan suonista ja jauhamme. Jauha vihreät ja sipulit, lisää lihaan, vatkaa munat, kaada joukkoon esipesty riisi ja mausteet, sekoita.

Käärimme täytteen lehtiin muodostaen kirjekuoret, laitamme dolman kattilaan ja hauduttelemme vähintään tunnin ajan.

Tämä dolman valmistustekniikka on, että munan avulla täytettävä täyttö on mureampaa eikä murene. Ruokalaji yllättää varmasti isännän sukulaiset.

Moldovan dolma

Ainesosat:

30 rypäleen lehteä;
½ kg lihaa (lammas, sianliha, naudanliha);
3 sipulia;
50 ml auringonkukkaöljy;
1/3 kuppia riisiä;
2 ruokalusikallista tomaattipastaa;
1 porkkanajuuri;
suolaa ja pippuria maun mukaan

Ruoanlaitto:

Jauhamme lihan, leikkaamme sipulit ja porkkanat kuutioiksi ja haudutamme tätä kaikkea auringonkukkaöljyssä, kunnes ilmestyy punertava sävy.

Pese riisi, lisää se lihan joukkoon ja keitä vielä 10 minuuttia tomaattipyreessä. Kun täyte on jäähtynyt, lisää hienonnetut yrtit, mausteet ja sekoita.

Aseta lehdet sileä puoli alaspäin tuoksuva täyte, kääri kirjekuoriin ja keitä noin 40 minuuttia. Uskomaton Moldovan dolma yllättää mausteisella maulla.

Resepti hitaasta keittimessä

Ainesosat:

5 kg jauhelihaa;
20 rypäleen lehteä;
1 sipuli;
4 rkl. lusikat riisiä;
50 gr voita;
50 grammaa auringonkukkaöljyä;
1 nippu vihreitä;
suolaa ja mausteita maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Riisi pestään. Kytkemme hitaan liesi päälle, kaadamme kasviöljyä ja paistamme "paistamistilassa" hienonnettua sipulia kullanruskeaksi.

Sekoita pienessä kulhossa jauheliha, paistettu sipuli, riisi, mausteet, hienonnetut yrtit ja voi.

Levitä täyte aiemmin valmistettujen lehtien päälle, muotoile kirjekuoret ja taita ne varovasti hitaaseen keittimeen sauma alaspäin. Täytämme kuuma vesi peittämään kirjekuoret ja kytkemään "sammutus"-tilan päälle 1 tunniksi.

Dolman kypsentäminen hitaassa keittimessä on helppoa ja yksinkertaista, ja mikä tärkeintä - herkullista.

Video resepti

On olemassa useita pääsalaisuuksia:

Jotta astia ei pala, laita rypäleenlehtiä kattilan tai monitoimikeittimen pohjalle.
Taitamme kirjekuoret saumat alaspäin, jotta ne eivät käänny ympäri sammutuksen aikana.
Kun kaikki kirjekuoret on taitettu pannulle, on parasta kiinnittää ne painamalla niitä lautasella. Tässä tapauksessa täytettä ei tule ulos kirjekuorista keittämisen aikana.

Dolmaa pidetään yhtenä yksinkertaisista ja herkullisia reseptejä maailmassa vain nuoret lehdet ovat hyviä ruokalajiksi. Sitten dolma on mureaa ja sulaa suussa. Tämä ruokalaji sopii joka päivä ja juhlapöytään.

Kreikkalaiset, armenialaiset, azerbaidžanilaiset, uzbekit ja monet muut kansat uskovat, että ajatus kääriä jauheliha rypäleen lehtiin ja valmistaa niistä maukas ruokalaji kuuluu heille. Itse asiassa nykyään on mahdotonta sanoa varmasti, kuka keksi dolman. Tärkeintä on, että tästä ruoasta on tullut monien omaisuutta kansalliset keittiöt ja suosittu kaikkialla maailmassa. Dolma muistuttaa monella tapaa kaalisämpylöitä, mutta sen perustana ovat rypäleen lehdet, tuoreet tai marinoidut. Ne ovat paljon mureampia kuin kaali, ja niihin on paljon helpompi kääriä täyte. Samaan aikaan astiasta tulee maukasta ja tyydyttävää ainutlaatuinen maku ja aromi. Kuitenkin, jotta rypäleen lehtien dolma muuttuisi juuri sellaiseksi, sinun on tiedettävä ja otettava huomioon useita tärkeitä kohtia.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Rypäleen lehdissä oleva Dolma tulee herkkää ja maukasta, jos noudatat kokeneiden kokkien suosituksia sen valmistuksessa.

Dolmalle voit käyttää sekä tuoreita että marinoituja rypäleen lehtiä. Molemmat on huuhdeltava hyvin keitetyllä vedellä ennen jauhelihan käärimistä.
Voit valmistaa dolmaa mistä tahansa lihasta, mutta se on herkullisinta jauhelihasekoitteesta.
Dolmasta tulee maukkaampaa, jos keität sille jauhelihan omin käsin ostettu tuote voidaan valmistaa lihasta Heikkolaatuinen, sisältää lihatuotteet matala luokka.
Dolma sisältää yleensä riisiä. Yleensä käytetään pyöreäjyväistä ja maltillisesti. Tässä tapauksessa riisi on ensin keitettävä puolikypsään. Muuten sillä ei ole aikaa kiehua oikeaan asteeseen ja pysyä kiinteänä, mikä vaikuttaa negatiivisesti valmiin ruuan makuun.
Miellyttävän dolman tuoksun antavat mausteet ja tuoksuvia yrttejä. Yleensä tähän tarkoitukseen käytetään tuoretta korianteria ja persiljaa, tuoretta tai kuivattua minttua ja jauhettua pippuria.
Jos dolman jauheliha ei ole tarpeeksi tiivistä, voit vatkaa siihen raa'an kananmunan.
Dolma taitetaan neliöksi tai sylinterin muotoinen, hauduta kattilassa tai muussa paksupohjaisessa astiassa kastikkeessa tai pienessä määrässä vettä.

Dolma tarjoillaan rypäleen lehdissä, yleensä valkosipuliin sekoitettuna katykin kanssa. Tämä fermentoitu maitotuote voidaan korvata vähärasvaisella smetalla.

Klassinen dolman resepti rypäleen lehdissä

lammas - 0,5 kg;
rypäleen lehdet - 0,35 kg;
riisirouhet - 80 g;
sipuli- 100 g;
vihreä sipuli- 100 g;
jauhot - 40 g;
tomaattisose- 70 g;
smetana - 150 ml;
vesi - 0,2 l;

Keittomenetelmä:

Pese lammas, poista kalvo ja suonet, ylimääräinen rasva. Keskustella paperilautasliinat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Vieritä ne lihamyllyn läpi.
Kuori sipuli ja leikkaa se hyvin pienet palaset, lisää jauhelihaan.
Ripottele jauhelihaan suolaa ja pippuria, sekoita hyvin.
Keitä lajiteltu ja pesty riisi suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi. Laita se jauhelihaan, sekoita.
Hienonna vihreä sipuli veitsellä hienoksi. Lisää siihen tomaattisose ja smetana, hieman suolaa ja pippuria, sekoita.
Laimenna kastike vedellä.
Aseta suuret rypäleen lehdet padan tai paksupohjaisen kattilan pohjalle pesun ja kuivauksen jälkeen.
Pese ja kuivaa loput lehdet.
Laita päälle leikkuulauta rypäleen lehtiä. Leikkaa karkeita elementtejä pois. Laita lusikallinen jauhelihaa levyn päälle. Kääri arkin yläosa alas, työnnä sen vasen ja oikea reuna keskelle. Rullaa levy ylhäältä alas, jolloin muodostuu jauhelihalla ja riisillä täytetty rulla.
Laita rullat kattilaan, kaada kastike.
Laita pata päälle hidas tuli. Hauduta dolmaa rypäleen lehdissä kannen alla puolitoista tuntia.
Jaa dolma lautasille.
Paahda jauhot kuivalla paistinpannulla. Kun se on saanut karamellivärisen, kaada se dolman hauduttamisen jälkeen jäljelle jääneen kastikkeen kanssa ja sekoita, jotta ei muodostu kokkareita. Hauduta kastiketta hieman sekoittaen, kunnes se sakenee.

Jää vielä kaataa dolma valmistetulla kastikkeella ja tarjoilla. Tämän kastikkeen sijasta voit kaataa dolman smetanalla tai millä tahansa fermentoidulla maitotuotteella sekoittamalla se ensin puristimen läpi kuljetetun valkosipulin kanssa.

Dolma rypäleen lehdissä lampaan vihannesten kanssa

lammas - 0,5 kg;
hännän rasva - 100 g;
tuoreet rypälevalut - 0,4 kg;
sipulit - 0,2 kg;
tomaatit - 0,3 kg;
munakoiso - 0,4 kg;
paprika - 0,4 kg;
mausteinen paprika- 1 KPL.;
voita - 60 g;
vesi - kuinka paljon menee;
suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Pese lammas. Leikkaa se paloiksi ja vieritä lihamyllyssä vuorotellen hännän rasvapalojen kanssa. Suolaa ja pippuroi jauheliha.
Hienonna kuorittu sipuli hienoksi ja sekoita se jauhelihaan.
Sulata voi paistinpannussa, laita jauheliha siihen. Paista sitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 20 minuuttia.
Pese ja kuori munakoiso, leikkaa pituussuunnassa puoliksi ja upota suolaveteen puoleksi tunniksi. Tämä on tehtävä munakoisojen poistamiseksi haitallisesta suolalihasta, joka antaa niille katkeran maun.
Pese paprikat (makeat ja kuumat), leikkaa varret ja poista siemenet. Leikkaa pieniksi neliömäisiksi paloiksi.
Pese tomaatit. Tee niihin ristikkäisiä leikkauksia. Upota tomaatit kiehuvaan veteen 2 minuutiksi. Ota ne ulos uralusikalla ja aseta ne astiaan kylmä vesi jotta ne voivat jäähtyä nopeammin. Poista ja puhdista, leikkaa tiiviste varren alueelta. tomaattimassaa leikkaa kuutioiksi ja sekoita pippuripalojen kanssa.
Poista munakoiso suolavedestä, huuhtele ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi, sekoita muiden vihannesten kanssa.
Laita vihannekset puhtaaseen pannulle tai kattilaan, laita se hitaalle tulelle. Hauduta vihanneksia miedolla lämmöllä omaa mehua 20 minuutin sisällä.
Yhdistä jauheliha vihannesten kanssa, sekoita hyvin.
Pese rypäleen lehdet. Kuivaa ne, leikkaa karkeat alueet pois.
Aloita rypäleen lehdet jauhelihalla ja vihanneksilla, taita ne kirjekuoriin.
Laita loput rypäleen lehdet kattilan pohjalle.
Laita dolma kattilaan.
Täytä vedellä niin, että se tuskin yltää pintakerroksen keskelle.
Peitä kattila kannella ja aseta liedelle. Hauduta dolmaa rypäleen lehdissä tunnin ajan.

Lampaan dolma vihannesten kanssa voidaan tarjoilla smetanan tai muun paksun fermentoidun maitotuotteen kanssa. Tämä ruokalaji ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin terveellistä.

Dolma naudan rypäleen lehdissä

naudanliha - 0,5 kg;
riisirouhet - 80 g;
tuoreet rypäleen lehdet - 0,35–0,4 kg;
porkkanat - 150 g;
sipulit - 100 g;
lehtiselleri - 100 g;
voita - 80 g;
vesi - 0,25 l;
kasviöljy - kuinka paljon menee;
suola, pippuri - maun mukaan;
tuore persilja - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Pese naudanliha. Leikkaa suonet pois, poista kalvo. Leikkaa liha paloiksi ja käännä ne lihamyllyssä.
Kuori ja raasta porkkanat hienolla raastimella.
Poista sipulista kuori. Leikkaa se pieniksi paloiksi. Sekoita jauhelihan kanssa.
Pese selleri, leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
Sekoita selleri porkkanoiden kanssa. Laita ne paistinpannulle lämmitetyllä kasviöljyllä ja paista 10-15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Yhdistä jauhelihan kanssa.
Keitä riisi puolikypsiksi, valuta vesi pois, sekoita riisi jauhelihaan.
Lisää jauhelihaan karkeaksi silputtu persilja. Suola ja pippuri.
Pese rypäleen lehdet, poista karkeat osat. Kaada kiehuvaa vettä lehtien päälle pehmentämään ne.
Täytä lehdet jauhelihalla, taita ne kirjekuoriin.
Taita rypäleen lehtien kirjekuoret kattilaan, täytä vedellä. Padan pohjalle on hyvä laittaa rypäleenlehtiä.
Hauduta naudanlihadolmaa miedolla lämmöllä kannen alla puolitoista tuntia.

Tarjoa dolma naudanlihan kanssa smetanan tai valkojogurtin (makeuttamattoman) alla.

Kasvissyöjä dolma pinjansiemenillä

tuoreet tai purkitetut rypäleen lehdet - 0,5 kg;
riisirouhe - 0,32 kg;
sipulit - 1 kg;
tuore persilja - 50 g;
pinjansiemeniä (kuoritut) - 50 g;
kuivatut mustaherukkamarjat - 50 g;
kuivattu minttu - 10 g;
sitruunamehu - 20 ml;
kaneli - ripaus;
sokeri - ripaus;
oliiviöljy- 100 ml;
suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Paista kasviöljyssä pehmeäksi.
Lisätä pinjansiemenet ja herukoita, paista sipulia niiden kanssa 5 minuuttia.
Lisää riisi. Kuullota sitä sipulin kanssa 5 minuuttia.
Lisää hieman vettä ja odota, kunnes se on täysin imeytynyt riisiin tai haihtunut, saat riisi melkein täyteen valmiiksi.
Lisää tuloksena olevaan seokseen mausteet ja sokeri, hienonnettu persilja, sekoita.
Jäähdytä jauhettu riisi ja sipulit, täytä ne rypäleen lehdillä.
Sekoita loput oliiviöljystä sitruunamehua, kaada kattilan pohjalle.
Laita dolma kattilaan, kaada vähän vettä.
Hauduta kasvisdolmaa 30-40 minuuttia.

Kasvisdolman kanssa voidaan tarjoilla makea-hapan kastike tomaateista.

Dolma rypäleen lehdissä - herkullinen ja runsas ateria. Se on yleensä valmistettu jauheliha, mutta voit myös valita kasvisreseptin.

Dolma - suolaista ruokaa, ruoanlaitossa on monia reseptejä. Tuote on kuuluisa siitä unohtumaton maku. Tiedetään, että dolma kuuluu kaukasialaiseen keittiöön. Monet kansat eivät ole samaa mieltä tämän väitteen kanssa, tälle on selitys. Kotitalouden miellyttämiseksi harkitse seuraavia dolman valmistusreseptejä.

Dolma klassisen tekniikan mukaan

sipuli - 2 kpl.
porkkanat - 1 kpl.
kypsät tomaatit - 4 kpl.
naudan sisäfilee - 700 gr.
pyöreä riisi - 100 gr.
muskottipähkinä - 3 gr.
tuoreet rypäleen lehdet - 60 kpl.
valikoima tuoreita yrttejä - 50 gr.
luonnollinen tomaattimehu- 350 ml.
smetana - 220 gr.
kasviöljy - 85 ml.
suola - 12 gr.
maustepippuri - 5 gr.
mausteet - 4 gr.

valmistelut lihan täyte

Ota lihapala, huuhtele se hanan alla ja pilko pieniksi paloiksi. Laita tuote lihamyllyn läpi. Leikkaa seuraavaksi tomaatit. Yhdistä ainekset, sekoita tasaiseksi.
Kuori seuraavaksi 1 sipuli ja leikkaa hienoksi, huuhtele vihreät ja hienonna. Lisää nämä ainekset jauhelihaan, sekoita mausteet ja riisi. Tuo koostumus homogeeniseksi. Tuoksuva jauheliha valmis.

Rypäleen lehtien valmistus

Huuhtele tuoreet lehdet kevyesti lämmintä vettä. Ota neste kulhoon. Anna kasvisten liota puoli tuntia.
Ota sitten lehdet pois ja laita ne syvään astiaan, kaada kiehuvaan veteen. Odota 4-6 minuuttia, valuta tuote siivilä.

Antaa dolmalle oikean muodon

Taita levyt puoliksi, leikkaa oksa saksilla.
Laajenna kopiot, aseta keskelle 30 gr. jauheliha.
Kääri seuraavaksi reunat kirjekuoreen, rullaa rulla.

Täyte dolmalle

Poista sipulista kuori, hienonna. Raasta seuraavaksi porkkanat hieno raastin. Laita ainekset kattilaan, kaada öljy, lisää mausteita maun mukaan.
Lämmitä seosta hieman, siirrä pannulle. Paista kastiketta läpinäkyväksi, älä unohda sekoittaa.

kastikkeen valmistus

Yhdistä yhteiseen astiaan rasvainen smetana ja luonnollinen tomaattimehu.
Kaada tarvittavat mausteet makusi mukaan, sekoita huolellisesti.

Dolman keittäminen

Taita sämpylät tiukasti kattilaan, kaada joukkoon nestemäinen tomaattikastike, lisää tarvittaessa hieman vettä. Peitä loput viiniköynnöksen lehdet.
Peitä kattila kannella, jossa on venttiili höyryn vapauttamiseksi. Lähetä dolma liesille, sytytä pienin tuli. Keitä astiaa noin tunnin ajan.
Laita kastike määrätyn ajan kuluttua pannulle lehtien päälle. Ota astia pois liedeltä, kääri se lämpimään pyyhkeeseen kannen ollessa suljettuna. Vaadi puoli tuntia.

Tarjoilu pöytään

Vaatimisen jälkeen laita rullat annoksina lautasille, lisää niihin kastike, jossa dolma keitettiin.
Kotitalouden miellyttämiseksi ainutlaatuisella ruoalla on suositeltavaa tarjoilla smetanaa, pitaleipää tai mustaa leipää dolman kanssa.

Dolma armeniaksi rypäleen lehdissä

jauheliha ja naudanliha - 1 kg.
höyryämätön riisi - 110 gr.
sipuli - 3 kpl.
kuivattu basilika - 10 gr.
seos jauhettua paprikaa - 5 gr.
suola - 10 gr.
kuivattu rosmariini - 8 gr.
marinoidut rypäleen lehdet - 65-85 kpl.
lihaliemi - 60 ml.

Laita sopivaan syvään kulhoon tuoretta jauhelihaa, ripottele päälle raakaa riisiä, mausteet, kaada liemeen. Sekoita ainekset huolellisesti, odota 35-40 minuuttia.
Poista marinoidut lehdet purkista, laita ne siivilään ja kuivaa sitten. Jatka seuraavaksi dolman valmistusta, aseta valmistetut rypäleen lehdet.
Aseta jokaisen kopion keskelle noin 25-30 gr. lihan täyte. Kääri tuote, lähetä valmiit rullat sopivan kokoisessa keraamisessa astiassa.
On tärkeää, että jokainen kopio sopii tiukasti toisiaan vasten. Kaataa tarpeeksi vettä niin, että neste peittää rullat.
Lähetä pannu liedelle, aseta pieni tuli. Hauduta astiaa 40-50 minuuttia, tarjoile kuumana smetanan tai valkokastikkeen kanssa.

Dolma lampaan kanssa

tuore lammas (filee) - 1 kg.
rasvaa hännän rasvaa - 55 gr.
pitkä riisi - 110 gr.
sipuli - 2 kpl.
minttu - 12 gr.
korianteri - 20 gr.
rypäleen lehdet - 90 kpl.
pöytäsuola - 15 gr.
jauhettu pippuri - 6 gr.
suodatettu vesi - 100 ml.

Huuhtele ja leikkaa lammas, kuori sipuli ja hienonna. Laita ainekset lihamyllyn läpi. Sekoita riisirouheet ja tuoreet hienonnetut yrtit, kaada hieman lämpimään veteen.
Ota säilötyt rypäleen lehdet pois, huuhtele juoksevan veden alla, kuivaa ne. Aseta näytteet tasolle, täytä ne homogeenisella lihamassalla.
Aseta lämmönkestävä levy kattilan pohjalle. Lado rullat sen päälle tiiviinä kerroksina. Peitä sen jälkeen dolma samalla lautasella.
Hauduta astiaa miedolla lämmöllä 35-45 minuuttia. Tarjoile kuumana, mieluiten valkokastikkeen ja tuoreen armenialaisen lavashin kanssa.

erilaisia mausteita - 5 gr.
jauhettu pippuri - 4 gr.
suola - 10 gr.
auringonkukkaöljy - 90 gr.
smetana - 120 gr.
muna - 1 kpl.
tuoreet sienet - 180 gr.
valikoima tuoreita yrttejä - 65 gr.
marinoidut rypäleen lehdet - 55-65 kpl.
ei höyrytetty riisi - 220 gr.
porkkanat - 1 kpl.
sipuli - 2 kpl.
tuoreet tomaatit - 2 kpl.

Kaada riisimurot kattilaan vettä, huuhtele koostumus. Kaada uusi neste, lähetä astia liedelle. Keitä puolikypsiksi. Laita sitten riisi siivilään, anna ylimääräisen veden valua pois.
Huuhtele sienet huolellisesti, kuivaa ne ja pilko hienoksi. Lähetä sitten tuote kuumalla öljyllä paistinpannulle. Säiliöön tulee myös lisätä hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana. Paista ruoka kullanruskeiksi.
Pese tomaatit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää tomaatit yhteiseen astiaan, lisää riisirouhet, hienonnetut vihreät, kananmuna ja paistaminen. Kaada maun mukaan erilaisia mausteita. Sekoita ainekset huolellisesti tasaiseksi.
Voit myös ostaa rypälesäilykkeitä supermarkettien hyllyiltä. Ota tuote purkista, huuhtele vesihanan alla. Leikkaa tarvittaessa oksia saksilla lehdistä.
Aseta peitattu tuote sopivalle tasolle, aseta kypsennetty tuote lehtien keskelle. kasvissekoitus. Kääri dolma rulliksi. Kaada kattilaan paksuna kerroksena.
Kaada kiehuvaa vettä niin, että neste peittää astian kokonaan. Lähetä säiliö polttimeen minimiteholla, hauduta tuotetta 40-50 minuuttia. Heti kun koostumus kiehuu, on tarpeen lisätä siihen suolaa ja pippuria.
Kun aika on kulunut, tarjoile astia kuumana. Muista, että dolma tulee ottaa pois pannulta varoen. Astia tarjoillaan kanssa tomaattikastike tai kotitekoista smetanaa. Voit halutessasi tarjoilla tuoretta lavashia.

Helppo luoda ainutlaatuinen ruokalaji viiniköynnöksen lehdistä, jos sitä noudatetaan käytännön neuvoja dolman keittämiseen. Kokeile kaikkia yllä olevia reseptejä ja ota selvää täydellinen vaihtoehto. Vaihtele mausteiden määrää makusi mukaan, yhdistä lihalajikkeita.

Video: turkkilainen dolma-resepti

Ruoan nimi "Dolma" tulee turkkilaisesta "dalmagista", joka tarkoittaa käärimistä. Tätä ruokaa pidetään kansallisena uzbekkien, tataarien, armenialaisten, turkkilaisten, azerbaidžanilaisten ja Kaukasuksen kansojen keskuudessa. Joskus dolmaa verrataan slaavilaisiin kaalikääröihin, mutta näissä ruoissa käytetään jauhelihan riisiä. erilaisia mittasuhteita lihaan. Täytetylle kaalille otetaan riisiä 1:2, dolmaa 1:10 ja laitetaan aina raakoja, pestyjä pyöreitä muroja jauhelihaan.

Lehdet ruoanlaittoon otetaan sinirypälelajikkeista. Ne ovat joustavampia eivätkä rikkoudu lämpökäsittelyn aikana. Kotona rypäleen lehdet valmistetaan talveksi - peitataan ja pakastetaan.

Kaukasuksella järjestetään vuosittain Dolma-festivaaleja, joissa jokainen alue ja maa esittelee oman perinteisen ruokalajinsa.

Azerbaidžanin kala dolma

Azerbaidžanissa valmistetaan dolmaa, joka kääritään paitsi rypäleen lehtiin, myös kaaliin, viikunoihin ja pähkinöihin, täytettynä pilkotuilla vihanneksilla - paprikalla, sipulilla ja tomaateilla. Paprikan, munakoison ja kvittenien hedelmät täytetään. Maassa on noin 300 erilaista tätä ruokaa.

Kaladolma on laajalle levinnyt. Sitä varten voit käyttää paitsi filettä merikala mutta myös ruhoja. Leikkauksen jälkeen filee lisätään jauhelihaan ja päistä keitetään mausteliemi, jossa dolma haudutetaan.

Tarjoile astia kanssa tuoreet vihannekset, tuorejuustoa tai bryndzaa. Sopii mihin tahansa fermentoidut maitojuomat: kansallinen azerbaidžanilainen katyk tai slaavilainen - jogurtti ja kefiiri.

Ainesosat:

kuhanfilettä tai meribassi- 300 gr;
rypäleen lehdet - 20 kpl dolmalle + 10 kpl pannun pohjalle;
riisirouhet - 30 gr;
sipulit - 1 kpl;
tillin vihreät - 4 oksaa;
suola - 0,5 tl;
kuiva adjika - 1 tl;
sitruunamehu - 1 rkl;
etikka 9% - 30 ml;
sulatettu voi - 100 gr.

Keittomenetelmä:

Huuhtele kalafileet, leikkaa hienoksi, lisää hienonnettu vihreä tilli, pestyt riisirouheet, suola, sitruunamehu, kuiva adjika, 50 gr. ghee ja laita lopuksi hienonnettu sipuli. Sekoita jauheliha huolellisesti, jos sen koostumus on harvinaista - lisää 1-2 rkl. vehnäkeksejä.
Huuhtele rypäleen lehdet, laita joukkoon kuuma vesi 30 ml:lla. etikkaa, liota liuoksessa 5-10 minuuttia.
Täytä dolma, laita jokaiselle arkille ruokalusikallinen jauhelihaa, taita tiukasti kirjekuoriksi.
Peitä kattilan pohja jäljellä olevilla rypäleenlehdillä, laita kerros dolmaa, levitä päälle 50 gr. sulatettua voita.
Täytä kirjekuorista 2/3 kuumalla vedellä, kiehauta, alenna lämpöä ja keitä 30-40 minuuttia.

Mehukas dolma (tolma) armeniaksi

Armeniassa Tolma valmistetaan lisäämällä oreganoa, basilikaa ja rakuunaa. Perinteisesti sisään klassinen resepti ruokiin kuuluu 3 erilaista lihaa - lammasta, sianlihaa ja naudanlihaa. Jauheliha voi sisältää palkokasveja tai Vehnä rouheet, rapuja ja kananlihaa. Astian palamisen estämiseksi astioiden pohja peitetään rypäleenlehdillä tai laitetaan lampaan kylkiluita.

Alla oleva resepti on mukautettu Slaavilainen keittiö, mutta ruokalaji on mehukas ja maukas. Tarjoile pöytään leveälle lautaselle, laita armenialainen pitaleipä erilliselle lautaselle, kaada kastikeveneeseen matsua tai suolattua juustomassaa, jossa on valkosipulia ja yrttejä.

Ainesosat:

naudanliha - 300 gr;
keskirasvainen sianliha - 300 gr;
rypäleen lehdet - 40 kpl;
sipuli - 1 kpl;
pyöreä riisirouhe - 60 gr;
korianteri ja mintun vihreät - 3 oksaa kukin;
adjika - 2 rkl;
rasvahännän rasva - 1 rkl;
voita - 75 gr;
suola - 1 tl;
zira - 0,5 tl;
korianteri - 0,5 tl;
jauhettua mustapippuria - 0,5 tl
etikka 9% - 40 ml;

Keittomenetelmä:

Leikkaa liha ohuiksi nauhoiksi ja leikkaa veitsellä hienoksi. Hienonna sipuli hienoksi, sekoita jauhelihaan, lisää kylmällä vedellä pesty raakariisi, hännänrasva, hienonnetut vihreät ja adjika. Suolaa jauheliha, ripottele mausteet ja sekoita.
Huuhtele rypäleen lehdet juoksevalla vedellä, poista lehdet, laita syvään kulhoon, lisää etikka ja kaada kiehuvaa vettä 5 minuuttia.
Laita 1 rkl jauhelihaa rypäleen lehtien karkealle puolelle, muotoile se sikariksi, pituus 4 cm. Taita levy kahdelta sivulta ja rullaa se putkeen. Aloita kaikki lehdet tällä tavalla.
Valmista syvä kattila, jossa on paksut seinämät, aseta lautanen pohjalle oikea puoli sisään. Aseta dolma tasaiseksi kerrokseksi, täytä kuumalla vedellä, mutta älä yläosaan. Levitä pinnalle voita, peitä toisella lautasella, laita siihen litran purkki vedellä puristimena.
Kuumenna astia kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä noin tunnin ajan.

Riisi dolma turkkilaisissa rypäleen lehdissä (sarma)

Turkissa kotona dolma (sarma) tarjoillaan kuumana ja sen kanssa riisin täyte kulutetaan kylmänä, etenkin vuonna kesäkausi. Turkin eri maakunnissa jauhelihaan lisätään perinteisiä yrttejä ja vihanneksia, käytetään tuoretta tai kuivattua minttua.

Anna sarma iso lautanen, koristele sitruuna- ja tomaattiviipaleilla. Valmista kastike suolatusta juustomassasta, valkosipulista ja yrteistä.

Ainesosat:

riisirouhet - 1 rkl;
rypäleen lehdet - 30-40 kpl.
sipuli - 2-3 kpl;
oliivi- ja auringonkukkaöljyn seos - 75-100 gr;
tomaattipasta - 2-3 rkl;
kuivattu minttu - 1 rkl;
suola - 2 tl;
vihreä sipuli - 1 nippu;
valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
korianteri tai vihreä persilja - 1 nippu;
mausteet maun mukaan -1 tl;
etikka 9% - 20 ml.
sitruuna ja tomaatti koristeluun - 1 kpl;

Keittomenetelmä:

Seos kasviöljyt Kuumenna pannulla ja kuullota kuutioitu sipuli läpikuultavaksi. Lisää tomaattipyree, minttu, valkosipuli, suola ja mausteet, sekoita, keitä 5 minuuttia.
Huuhtele riisi kylmällä vedellä, lisää sipuliin, sekoita jatkuvasti. Hauduta puolikypsiä, lopuksi ripottele päälle hienonnettua korianteria ja vihreitä sipuleita. Peitä kannella, anna jauhelihan hautua ja jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Valmista rypäleen lehdet. Huuhtele ja kaada kuumaa vettä lisäämällä etikkaa, liota 10 minuuttia. Voit suolata lehtiä maun mukaan.
Aseta ulos jauhettua riisiä levylle, taita sivuilta ja rullaa. Sarman tulee olla pikkusormen kokoinen.
Pohja paksuseinäinen kattila peitä loput rypäleen lehdet, aseta putket jauhelihalla niiden päälle.
Täytä dolma vedellä 2/3, laita puristin päälle ja hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia kiehumishetkestä.

Nauti ateriastasi!

Hyvää päivää ja yötä, rakkaat blogin lukijat. Tänään olen valmistellut sinulle reseptin. hämmästyttävä ruokalaji valkoihoinen keittiö. Monet kulinaariset asiantuntijat pitivät ja pitävät tätä ruokaa kaukasian kruununa vuosisatojen ajan. kulinaarinen taide. En kiehtoo sinua enempää. Joten tämän artikkelin valmistelun kohde on dolma.

Ystäväni vitsailee usein: "Jos valkoihoinen pilaf on kaikkien ruokien "sekki", niin dolma on Shahin ensimmäinen ja kaunein vaimo!". Muuten, tämän ruokalajin maine on johtanut siihen, että kiistat siitä, kuka sen ensimmäisenä keksi, eivät vieläkään laantu. Alla kerron sinulle tarinan dolman alkuperästä ja näytän sinulle koko ruoanlaittoprosessin. Varmista, että tämän artikkelin lukemisen jälkeen ei ole henkilöä, joka ei pysty siihen keittää dolmaa.

Muuten, on huomattava, että dolma on laajalle levinnyt Transkaukasiassa ja etelässä. Tarkemmin sanottuna se on vain etelässä, Azerbaidžanissa ja Armeniassa. Samanlaisia ruokia valmistetaan kuitenkin Kreikassa, Iranissa ja Turkissa. Mutta miksi meidän täytyy mennä niin pitkälle, jos jopa venäläisissä perheissä kotiäidit keittävät usein kaalikääryleitä. Ja tämä on eräänlainen dolma.

Katsotaanpa nyt tarkemmin tämän päivän ruokalistaamme...

Dolma - alkuperätarina

En tiedä miksi, mutta joka askeleella he yrittävät todistaa paremmuutensa toisiinsa nähden. Kyse ei ole siitä, kuka sen ensimmäisenä keksi. Nyt käydään kovia kiistoja siitä, ketkä ihmiset keksivät tämän tai tuon ruoan. En halua yhtyä kaikkiin näihin kiistoihin ja keskusteluihin, joten ilmaisen kaikkien osapuolten mielipiteet. Ensimmäinen ja suurin mielipide-ero on siis syntynyt ruuan nimen ympärille. Katsotaanpa kahta yleisintä mielipidettä:

Azerbaidžanilaiset väittävät, että "dolma" on turkkilaista alkuperää ja tulee sanasta "DOLDURMAK", joka tarkoittaa "täyttää, täyttää jollakin". Todisteena tästä on se tosiasia, että tämä sana kirjoitetaan ja lausutaan samalla tavalla melkein kaikille turkkilaisille kansoille - dolma.

Tiedätkö sen joissain Keski-Aasia dolmaa kutsutaan "sarmaksi". Tämä on myös todiste siitä, että sana on turkkilaista alkuperää. Loppujen lopuksi käännetty turkin kielestä "sarma" tarkoittaa "kääriä". Ja mistä tiedät dolma- Tämä on rypäleen lehtiin käärittyä jauhelihaa.

Armenialaiset todistavat, että ruokalajin "tolma" (niin kutsutaan dolmaa Armeniassa) alkuperä liittyy sanaan "toli", joka tarkoittaa armeniaksi "rypäleenlehtiä". Todisteena tästä viitataan usein historioitsija V. Pokhlebkinin sanoihin:

"...Armenialaiset ovat osallistuneet seldžukkien turkkilaisten keittiöön, niin monet todellakin armenialaisia ruokia tuli myöhemmin tunnetuksi Euroopassa turkkilaisten kautta väitettyinä turkkilaisen keittiön ruokia."

En usko, että minun pitäisi ottaa tässä puolta tai toista. Ja me emme tarvitse sitä. Luulen, että ne, joilla ei ole mitään tekemistä, riitelevät. Älykkäät ihmiset vain valmistavat tämän ruoan ja nauttivat. hyvä maku ja aromi. Mutta katsokaa mitä Vladimir Dal kirjoittaa kuuluisassa selittävässä sanakirjassaan (tämän henkilön auktoriteetti on yksinkertaisesti horjumaton): "Samanlainen nimi dolma-astia on niiden kansojen keskuudessa, jotka olivat suorassa yhteydessä turkkia puhuviin.

Dahlin sanat antavat sinulle ajattelemisen aihetta. Ja kun ajattelet, jatkamme eteenpäin. Käsikirjoituksen ja tekstin harmonisen rakenteen mukaan sinun on nyt kirjoitettava tarvittavista tuotteista ja ainesosista dolman valmistukseen, mutta ensin ehdotan, että katsot erittäin mielenkiintoisen ja suussa sulavan videon:

Kyllä, tuo dolma resepti, joka näkyy yllä olevassa videossa, ei pidä täysin paikkaansa, koska useita tärkeitä ainesosia ei käytetty ja päinvastoin käytettiin paljon riisiä, mikä ei toimi kovin hyvin mauttomuus astiat. Niin…

Dolma-resepti - tarvittavat tuotteet ja ainekset

Kuinka monta kansaa - niin monia reseptejä dolman keittämiseen. Vaikka samassa Azerbaidžanissa yli 10 eniten monenlaisia ja miten tämä ruoka valmistetaan. Tässä ovat yleisimmät:

Klassinen dolma rypäleen lehdistä. Muuten, useimmiten käytetään kahden rypälelajikkeen lehtiä - kara shany ja ag shany.

Viikunan ja kvittenien lehtien levitys. Tämä menetelmä ei ole niin yleinen, mutta joillakin alueilla ja Azerbaidžanissa, joissa viinirypäleet eivät itä, käytetään näiden puiden lehtiä.

Dolma kaalin lehdistä. Kutsuimme tätä ruokaa kaalirulliksi ja Kaukasuksella kalyam-dolmasyksi. Kyllä, tälle ruoalle on kaksi kypsennysvaihtoehtoa - makea ja tavallinen. Myönnän, että en todellakaan pidä makeista kaalikääröistä. Ja muista käyttää tuoreita kaalin lehtiä tämän ruuan valmistuksessa.

Dolma alkaen paprika. Siitä tulee aivan ihana maku, rakastan tätä ruokaa. Kokkaamme vaimoni kanssa ehdottomasti tämän ja seuraavan tyyppisen dolman jatkossa ja kerromme siitä blogisivuilla. Ryhdy säännöllisesti blogin lukijaksi, jotta et jää paitsi kaikesta ().

Badamjan-dolmasy on toinen hämmästyttävä ja mehukas ruokalaji, jota pidetään hyvin usein melkein herkkuna. Valmista tällainen munakoisodolma. Lue lisää tästä ja muista ruoista Azerbaidžanilainen keittiö lukija Alekper kertoi meille haastattelussaan -.

Dolmas tomaatti. No, kaikki on selvää ilman sanoja. Tomaatti (tomaatti) - erittäin monipuolinen vihannes, joten se on yksinkertaisesti täytetty sillä. Tomaatista valmistetaan jopa useita erilaisia grillejä.

Onko tämä mielestäsi koko lista? Se ei ollut siellä. Joillakin alueilla tämä ruokalaji valmistetaan sipulista, kesäkurpitsasta ja niin edelleen. Siellä on jopa mielenkiintoinen Ishmiazi-dolma (artikkelin lopussa video näyttää, kuinka se keitetään). Kirjoita nyt ylös tuotteet, joita tarvitaan azerbaidžanilaisen dolman valmistukseen rypäleen lehdistä:

Jauheliha - 1 kg. Käytimme naudanlihaa, mutta voit käyttää lammasta erikseen tai sekoittaa molemmat. Mutta sianlihaa ei kannata ottaa, koska en ole vielä koskaan syönyt porsaan dolmaa. Se on ymmärrettävää, sillä se kieltää sianlihan käytön.
Tilli ja korianteri - 1-2 nippua koosta riippuen. Vihreät lisäävät makua, joten tämä tuote on pakollinen.
Tuoksu - 70-80 grammaa. Rehellisesti sanottuna en tiedä mitä sitä kutsutaan venäjäksi. Kuvan alla näytin erityisesti yksityiskohtaisesti, jotta ymmärrät, mikä se on. Pyyntö sinulle, jos tiedät mitä pakhlaa kutsutaan venäjäksi, muista kirjoittaa kommentteihin. Kyllä, jos bakhlaa ei ole, voit käyttää linssejä.
Riisi - 200 grammaa. Periaatteessa sillä ei ole väliä, mitä riisiä käytät. Mutta se on parempi, jos pyöreäjyväinen.
Adava - veitsen kärjessä, alla oleva kuva näytetään. Muuten, artikkelissa puhuin siitä, mitä adava on.
Minttu - 1 tl liukumäellä.
Köynnöksen lehdet - tarvittavat määrät. Voit käyttää tuoreita rypäleen lehtiä, mutta haluat aina syödä dolmaa - varsinkin talvella, ja tähän aikaan vuodesta rypäleet eivät itä, joten lehdet rullataan talveksi. Joten käytimme talvivarastoja. Muuten, älä unohda huuhdella lehtiä vedellä, jos lehdet ovat tuoreita, sinun on huuhdeltava keitetyllä vedellä.
Sipulit - kaksi päätä.
Suolaa ja 150 ml vettä.
Jauhettu mustapippuri veitsen kärjessä.

Ensi silmäyksellä se näyttää yksinkertaiselta tehtävältä. Itse asiassa tämä on hyvin pieni ja työläs prosessi, joka vaatii ihmiseltä kestävyyttä. Kuvittele, sinun on käärittävä huolellisesti jokainen "dolmishka". Tämä ei ole sinua varten - yksi tai kaksi!

Niin, dolma resepti sinulla on jo, on vielä puhuttava valmistusvaiheista, ja sitten voit jo siirtyä suoraan ruoanlaittoon. Dolman valmistuksessa on kolme päävaihetta:

Jauhelihan kypsennys ja mihin jauheliha kääritään. Meidän tapauksessamme nämä ovat rypäleen lehtiä.
Rypäleen lehtien täyttäminen jauhelihalla ja suora kypsennys.
Katyk valmistelu ( fermentoitu maitotuote valkosipulin kanssa, vaikka se on mahdollista ilman valkosipulia).

Siinä kaikki, yritin kuvata kaiken riittävän yksityiskohtaisesti. Jatka eteenpäin…

Kuinka keittää dolmaa? Miellyttävät yksityiskohdat

Kaikki alkaa siitä, että sinun täytyy ensin keittää pakhla. Sitä kypsennetään noin 10 minuuttia. Kun näet, että haju on kypsennetty (voit kokeilla, sen pitäisi olla pehmeä), sinun on kuorittava se:

Puhdista ja pese yrtit perusteellisesti. Tämän jälkeen voit aloittaa leikkaamisen. Kiinnitän huomionne siihen, että ei ole toivottavaa leikata kovin hienoksi:

Tähän mennessä sinun pitäisi olla jauheliha valmiina. Seuraavaksi puhdistamme etukäteen valmistetun riisin kaikista roskista, pesemme ja sekoitamme jauhelihaan. Lisää saatuun liha- ja riisimassaan hienonnettuja vihreitä:

Ai niin, jousi unohtui. Leikkaamme sen myös (voit jauhaa sen yhdessä lihan kanssa) pieniksi kuutioiksi ja lähetämme sen jauhelihaan:

Jotta jauheliha tuoksuisi ja saavutetaan tarvittavat olosuhteet, turvaudumme mausteiden käyttöön. Meidän tapauksessamme nämä ovat adava, pippuri (muista, kirjoitin yllä, että otamme ne veitsen kärjellä), minttu ja suola:

Meidän on vielä sekoitettava se kaikki perusteellisesti:

Tärkeä pointti! En kirjoittanut tätä reseptiin. Jos näet, että täyte ei osoittautunut rasvaiseksi, voit lisätä hieman gheetä ja vettä ja sekoita kaikki:

Meidän tehtävämme on lisätä keitetty pakhla tähän jauhelihaan, minkä teemme. Kyllä, sekoita uudelleen perusteellisesti:

Olemme jo vastanneet 30 prosenttiin kysymyksestä "Kuinka keittää dolmaa?". Nyt siirrymme valmistelun toiseen vaiheeseen. Tämä vaihe on luultavasti työvoimavaltaisin. Kaukasuksella on tapana kutsua, joten sinun täytyy kokata paljon. Jos isännät päättävät hemmotella vieraita dolmalla, ruoanlaittoprosessi alkaa aamulla ja suurin osa ajasta kuluu jauhelihan käärimiseen rypäleen lehdillä.

Haluan sanoa, että kaikki eivät onnistu käärimään sitä ensimmäistä kertaa niin, että se ei hajoa kypsennyksen aikana. Mutta ei tarvitse olla järkyttynyt, sillä nyt opimme kuinka tehdä keittää dolmaa. Tulet varmasti onnistumaan! Katso, kun valmistelimme jauhelihaa, rypäleen lehdet kastuivat veteen:

Ennen kuin aloitamme dolman käärimisen, meidän on asetettava rypäleen lehdillä pannun pohja, jossa ruokamme kypsennetään. Luulen, että arvasit, että tämä on välttämätöntä, jotta alemmat kerrokset eivät pala:

Kaikki, nyt voit siirtyä tärkeimpään hetkeen. Dolma kääritään kahdella tavalla: putkeen ja kuutioiksi. Näytämme sinulle molemmat vaihtoehdot, ja voit valita, kumpi sopii sinulle enemmän. Yksi varoitus: laitamme jauhelihan rypäleen lehden sisäpuolelle, se on yleensä karkeaa.

Selvitetään, kuinka dolma kääritään oikein putkeen. En selitä mitään, näytän kaikki kuvissa, sen pitäisi olla selvää. Jos sinulla on kysyttävää - kysy kommenteissa, vastaan:

Ja nyt on aika opetella käärimään kuutioihin (tai tyynyihin):

Laitoimme jokaisen käärityn dolman pannulle tasaiseksi kerrokseksi:

Kun kaikki on tehty, laita päälle toinen kerros rypäleenlehtiä ja kaada vesi pannulle. Lisäksi veden tulee olla 1,5-2 cm pannulla olevan dolman yläkerroksen alapuolella:

Se lähenee loppuaan, siitä tulee jotenkin jopa surullista, mutta todellinen loma tuntuu vatsassa. Okei, on liian aikaista iloita, meidän täytyy vielä valmistaa ruokamme oikein. Joten laita kattila dolman ja veden kanssa kaasulle (maksimilämmöllä) ja odota, että vesi kiehuu. Heti kun vesi kiehuu, peitä pannu heti kannella, vähennä lämpöä ja keitä keskilämmöllä 35-45 minuuttia.

Hei hei dolma keitetty, jatka katykin valmistusta. No, se ei ole täällä tietyt säännöt, kaikki riippuu halustasi ja mielikuvituksestasi. Tiedän, että jotkut tekevät kastiketta tomaateista ja muista vihanneksista, mutta minä pidän tavallisesta piimämaidosta (voit käyttää myös smetanaa) valkosipulin kanssa. Sinun ei tarvitse keksiä mitään, kaada piimä kulhoon ja sekoita valkosipuli samaan paikkaan. Vaikka tällä kertaa pärjättiin ilman valkosipulia, meidän piti juosta töihin, en halunnut pelotella kaikkia valkosipuliaromilla:

45 minuutin kuluttua ruokamme on täysin valmis. Varmistaaksesi tämän, voit maistaa, ovatko liha ja riisi kypsennetty. Todennäköisesti kaikki on jo hitsattu. Pääasia, ettei sulata. Levitämme dolman lautaselle, kaada katyk päälle tai hapan maito(smetana) ja hyvää ruokahalua:

Ystävät, toivon todella, että piditte tästä päivästä dolma resepti. Muista yrittää valmistaa tämä ruokalaji, et tule katumaan sitä, olet tyytyväinen. Kyllä, olen iloinen, jos jätät ruoanlaittoreseptisi kommentteihin. Olen varma, että he valmistavat eri tavalla kaikkialla. Ja tässä kuvailemamme vaihtoehto ei ole dogmi. Ehkä jotkut teistä tietävät vielä herkullisemman reseptin.

Tämän reseptiartikkelin lopussa haluan näyttää sinulle luvatun videoreseptin Ishmiazin dolman valmistukseen: