Kuinka valmistaa ruokaa:

Otamme kaksi pannua. Yksi iso - lihaa ja suolakurkkua varten. Toinen on pienempi (2 litraa) ohralle.

Keittoliemi (enintään 1,5 tuntia):

Pestään lihapala kylmässä vedessä ja laitetaan kiehumaan korkealla lämmöllä. Tyhjennä ensimmäinen vaahtoinen liemi kokonaan. Ja vasta toisessa vedessä keitämme lihan, kuorimalla tarvittaessa vaahtoa pois. Kun liha on kypsää, otamme sen pois ja suodatamme itse liemen, mutta älä suolaa sitä - suolakurkkupohja on valmis. Anna lihan jäähtyä hieman, poista se luusta ja leikkaa paloiksi - tässä muodossa se palaa suolakurkkuun.

Keitä ohraa (20-30 minuuttia):

Nopein tapa valmistaa ohraa

Höyrytetään illalla termospullossa kiehuvalla vedellä (1 litra vettä 1 lasillinen muroja), aamulla pesemme sen ja käytämme sitä missä tahansa astiassa: muro valmistuu 25-30 minuutissa.

Anna porkkana-sipulikeitto paistettuna (5-7 minuuttia):

Puhdistamme vihannekset, mukaan lukien marinoidut kurkut. Jos tynnyreitä ei ole, korvaa ne 3-5 pienellä suolakurkkulla tehdaspurkista. Pieniä nuoria kurkkuja ei tarvitse kuoria.

Pilko vihannekset: leikkaa sipuli ja kurkku kuutioiksi (saman kokoisiksi kuin Olivierilla), porkkanat karkeaksi raastimeksi.

Paistinpannussa, jossa on paksu pohja, teemme tavallisen keiton paistamisen: ensin sipulit lähetetään kuumennettuun öljyyn, 2 minuutin kuluttua porkkanat.

Keitä suolakurkkua erikseen (15-20 minuuttia):

Tämä on yksi tärkeimmistä salaisuuksista, kuinka keittää suolakurkkua ohralla ja suolakurkkua vielä maukkaammin. Keitä hienonnettu suolakurkku erikseen (!) pienessä vedessä täysin pehmeäksi (!) - paksupohjaisessa kattilassa kannen alla keskilämmöllä. Veden tulee peittää leikkauskohta 1-2 sormea. Tämä voi kestää jopa 20 minuuttia.

Keräämme suolakurkkua (20-25 minuuttia):

• Puhdistamme perunat, leikkaamme ne haluamallasi tavalla (kuutioiksi, tikkuiksi tai neljännesiksi) ja lähetämme ne liemeen. Anna kiehua ja lisää ohra.

Seuraavien ainesten täyttöaika riippuu siitä, kuinka nopeasti perunamme kypsyvät:

• Noin 5-8 minuutin kuluttua kaada paistaminen ja lihapalat liemeen.
• Vielä 3-5 minuuttia - lisää kurkut erillisestä kattilasta ja lisää laakerinlehdet.
• Lisäämme suolakurkkumme, unohtamatta kurkkujen suolaa: 2 ripaus riittää yleensä.
• Hauduta viimeiset 2 minuuttia ja ripaus tuoreita hienonnettuja yrttejä - suolakurkku on valmis!

Hapan keiton salaisuudet

Tehdään yhteenveto suolakurkkutemppuista, jotka pätevät kaikkiin happamiin keittoihin.

Ensimmäinen salaisuus - keitämme erikseen hapan-suolaisen ainesosan.

Minkä tahansa hapan keiton kypsennys kestää kauemmin kuin tavallisen keiton keskeisen aineosan happamuuden vuoksi. Siksi keitämme happaman tuotteen erikseen - kunnes se on kypsä. Tämä lyhentää yleistä kypsennysaikaa. Vakuutamme myös suolakurkkua epämiellyttäviä perunoita vastaan, jotka kypsyvät huonosti hapan, muuttuvat hieman kumisiksi ja eivät tarpeeksi maukkaita.

Toinen salaisuus - keitämme erikseen valmistettua helmiohraa.

Kaikissa resepteissä, joissa on komponentti, joka kypsennetään paljon pidempään kuin muut, on hyödyllistä keittää tämä tuote erikseen - vähintään puolikypsytettynä. Ohra on erityisen arvaamaton yhdessä kypsennettynä, sillä se voi antaa liemeen epämiellyttävän sinertävän sävyn ja ylimääräisen liman.

Ohran kesyttäminen ei ole ollenkaan vaikeaa.

Voit täyttää sen kylmällä vedellä yön yli tai käyttää kärkeämme termospullon kanssa. Mutta jos unohdit tehdä sen - sillä ei ole väliä! Huuhtele ohra, peitä runsaalla vedellä (1:4) ja laita tuleen heti kypsennyksen alussa ja anna kypsyä 40-45 minuuttia. Tämän seurauksena tyhjennät veden ja huuhtelet melkein valmiit viljat limasta (!) Ja heität sen liemeen - keitä se perunoiden kanssa.

Kolmas salaisuus on korkealaatuinen liemi.

Valuta ensimmäinen keitetty liemi vaahdon kanssa. Tämä tekee liemestä kirkkaamman ja terveellisemmän. Lisää toiseen veteen lihan kypsyessä pieni kokonainen sipuli, persiljajuuri ja 1/5 kokonaista selleripalaa (jos pidät tuoksusta). Ne kiehuvat liemiksi, ja voit helposti poistaa ne ottamalla ne ulos lihan kanssa. Nämä vihannekset antavat sinulle maukkaamman ja mureamman liemen, mikä parantaa aterian makua.

Neljäs salaisuus on porkkanat nauhoina tai kuutioina.

Me kaikki rakastamme vanhaa kunnon karkeaa raastinta... Ja ryösämme itseltämme automaattisesti maun saavutettavan uutuuden välttäen porkkanoiden leikkaamista nauhoiksi. Tutustu Berner-raastimeen (jossa on kiinnikkeet eripaksuisille pilleille) tai ainakin kerran, älä ole liian laiska pilkomaan porkkanoita veitsellä. Voidaan myös leikata pieniksi kuutioiksi. Yllätyt kuinka erilaiselta tavallinen suolakurkun maku näyttää.

Rassolnik on alunperin venäläinen ruokalaji, johon kuuluu varmasti suolakurkkua. Itse sana on tuoretta alkuperää. Vanhoina aikoina sitä kutsuttiin kalyaksi, ja se keitettiin kurkkusuolavedessä suolakurkkujen kanssa lihan tai siipikarjan kanssa ja paastossa - kalan, kaviaarin tai sienten kanssa. Kurkut voitiin korvata suolatuilla sitruunoilla ja punajuuria keittoon voi lisätä kypsennyksen aikana.

Kurkkukurkkua on käytetty keittojen pohjana 1400-luvulta lähtien. Sen määrä, pitoisuus ja suhde muuhun nesteeseen olivat kuitenkin niin erilaisia, että tämän ansiosta kaikki tunnetut lajikkeet ilmestyivät - suolakurkku, kalya, hodgepodge. Ja nimi suolakurkku ymmärrettiin paksun, kohtalaisen happaman keiton nimeksi.

Keitto itsessään osoittautuu melko paksuksi ja tyydyttäväksi, vaikka se voidaan valmistaa liha-, kana- ja kalaliemien lisäksi myös sieniliemessä. Ja niille, jotka eivät syö lihaa ja sieniä, se voidaan keittää kasvisliemellä.

Tämä resepti on suosikkireseptini, jonka tiedän. Käytän sitä useimmiten tämän täyteläisen keiton keittämiseen. Siksi olisi loogista aloittaa hänestä.

Me tarvitsemme:

• liha luulla - 400 gr
• ohrahelmi - 0,5 kuppia
• perunat - 3 kpl
• porkkanat - 1 kpl
• sipuli - 1 kpl
• marinoituja kurkkuja - 2-3 kpl. (riippuen koosta)
• kurkku suolakurkku - 1 lasi
• tomaattipasta - 1 rkl lusikka
• kasviöljy - 2 rkl. koirat
• mausteisia yrttejä: tilliä, persiljaa. rakuuna
• sellerin juuri ja palsternakka
• suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan
• laakerinlehti
• vihreät - kasteluun
• smetana - tarjoiluun

Valmistautuminen:

Olen jo valmistanut tällaisen suolakurkun, ja blogini sivuilla on yksityiskohtainen kuvaus sen valmistamisesta. Tämä on isoäitini resepti, jonka mukaan äitini, tyttäreni ja minä nyt kokkaamme. Resepti on herkullinen.

Koska artikkelissa on tänään paljon reseptejä, kuvailen vain pääkohdat. Ja tämän reseptin valmistuksen salaisuudet, voit nähdä. Vaikka täällä on myös salaisuuksia.

1. Kaada kylmää vettä lihan päälle. Voit ottaa mitä tahansa lihaa - naudanlihaa, lammasta, sianlihaa. Yritä ottaa se luulla niin, että siitä muodostuu rasvaa. Laita kattila tuleen ja kuumenna kiehuvaksi kuorimalla jatkuvasti vaahtoa. Anna kiehua 2-3 minuuttia, poista liha ja valuta vesi pois. Huuhtele astia kalkkikivestä.

Kaada puhdas vesi, voit jo kuumana, ja keitä uudelleen. Jatketaan vaahdon poistamista, jota on hyvin vähän. Keitä lientä vähintään 1,5 tuntia.

2. Sillä välin liha kypsyy, huolehditaan vihanneksista ja juurista. Ne on leikattava.

Uskotaan, että vihannekset tulisi leikata erityisellä tavalla eri ruokia varten. Joten esimerkiksi jos keitto keitetään viljoilla, sinun on leikattava vihannekset kuutioiksi. Ja jos nuudelien kanssa, niin - oljet. Eli niin, että ne ovat muodoltaan samanlaisia. Tämä tekee ruoasta esteettisesti miellyttävämmän!

En aina noudata tätä periaatetta, mutta tänään keitetään sääntöjen mukaan ja leikataan vihannekset suunnilleen samankokoisiksi kuutioiksi.

3. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, mitä vähemmän, sen parempi. Leikkaa juuret, porkkanat ja suolakurkku pieniksi kuutioiksi. Jos kurkuilla on karkea, paksu kuori, se tulee kuoria.

Yleensä teen keittoja omastani. Ja voin turvallisesti ylpeillä heidän resepteistään. Niistä tulee herkullisia, ei ollenkaan sitkeitä, eikä niistä tarvitse poistaa ihoa ollenkaan. Jos olet kiinnostunut tällaisten kurkkujen resepteistä, löydät ne valmistusosiosta.

Perunat jätetään toistaiseksi, tarvitsemme niitä vähän myöhemmin.

4. Paista vihannekset. Tätä varten lämmitä öljy kattilassa, laita siihen hienonnettu sipuli, paista pehmeäksi, kaada 0,5 kupillista vettä ja hauduta sipulia, kunnes vesi haihtuu. Lisää sitten valkoiset juuret. Paista 2-3 minuuttia.

5. Lisää porkkanat, paista vielä 2-3 minuuttia. Sitten tomaattipyreen vuoro. Jos käytät kauppatahnaa, niin 1 ruokalusikallinen riittää, mutta, ja se ei ole yhtä tiivistä kuin kauppatahna, niin tarvitaan 3 lusikkaa.

Paista 3-4 minuuttia. Laita sitten kurkut vihannesten päälle, tummenna niitä 5 minuuttia ja sammuta kaasu, jätä kaikki kannen alle.

6. Tehdään pieniä muutoksia edelliseen reseptiin. Siellä laitoimme ohran suoraan lihaliemeen ja keitimme kaikkea yhdessä jonkin aikaa.

Voit kuitenkin keittää ohran erikseen. Uskotaan, että keittämällä vilja tällä tavalla, keitosta tulee läpinäkyvämpi, ilman harmahtavaa pinnoitetta.

Sanon heti, että keitän ohraa lihaliemessä, kuten kerroin. Mikään kukinta ei häiritse minua, tomaattipyre tekee keitosta kirkkaan ja kauniin. Mutta jos valmistat yhtäkkiä ilman pastaa, sinun tulee tässä tapauksessa käyttää tätä vaihtoehtoa.

Huuhtele tätä varten ohra useita kertoja kylmän veden alla, kaada sitten kiehuvaan veteen ja keitä kypsiksi. Tyhjennä sitten vesi ja huuhtele viljat kylmässä vedessä.

7. Kun liha on kypsää, ota se pois liemestä ja leikkaa paloiksi ja siivilöi liemi siivilän ja useiden juustokangaskerrosten läpi. Näin pääsemme eroon pienistä luista, jotka voisivat joutua liemeen, ja ylimääräisestä rasvasta.

8. Leikkaa perunat kuutioiksi ja laita liemeen.

Keitä 15 minuuttia. Suolaa maun mukaan. Mutta muista. että lisäät myös suolavettä ja suolakurkkua. Siksi suolaa hieman, jotta perunat eivät ole tyhjiä. Ja sitten lisää suolaa tarpeen mukaan.

On tärkeää keittää perunat ennen kuin suolavesi ja tomaattipyre pääsee liemeen. Ei sillä, että hapolle altistumisesta tulee sitkeää ja mautonta.

9. Lisää keitetty ohra, paistetut kasvikset ja kurkkukurkku. Jos se on hieman epäselvä, siivilöi se ensin ja keitä se sitten. Anna seistä ja lisää vasta sitten liemeen.

10. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää laakerinlehdet. Pilko yrtit hienoksi.

11. Anna kiehua 5-7 minuuttia, poista kattila liedeltä, lisää yrtit ja peitä kansi. Anna hautua 20 minuuttia.

12. Tarjoile tuoreiden hienonnettujen yrttien ja smetanan kanssa.

Keitto on herkullinen, runsas ja tyydyttävä. Se korvaa täysin sekä ensimmäisen että toisen. Kutsuisin tätä reseptiä klassikoksi. Tämä on suosikkireseptini! Ehkä siksi, että tämä on lapsuuteni maku. Olen jopa rakastunut marinoituihin kurkkuihin lapsesta asti, hänen ansiostaan.

Cala kanaliemellä riisin ja suolakurkun kera

Tämä runsas keitto voidaan keittää ohran lisäksi myös riisin kanssa. Ja jos haluat keittää keittoa edellisen reseptin mukaan, sinun tulee keittää se samalla tavalla. Ainoa ero on, että lähetämme keittoon useissa vesissä pestyneen riisin perunoiden kanssa ja lisäämme 15 minuutin keittämisen jälkeen liemeen kurkkukurkkua ja paahdettuja vihanneksia.

Siksi, jos haluat keittää lihakeittoa, katso edellinen resepti. Jotta en toista itseäni, annan toisen version, jossa lihan sijaan käytämme kanaa. Eli valmistamme vanhan venäläisen ruoan - kalyun!

Me tarvitsemme:

• kana - 1 kg
• sipulit - 2 kpl
• porkkanat - 2 kpl
• persiljajuuri - 1 kpl
• sellerin juuri - 1 kpl
• perunat - 3-4 kpl
• riisi - 0,5 kuppia
• marinoituja kurkkuja - 2 kpl
• kurkku suolakurkku - 1 lasi
• voita - 2 rkl. lusikat
• maustepippuri - 3 hernettä
• laakerinlehti - 1-2 kpl
• tuoreita yrttejä ja smetanaa - tarjoiluun

Valmistautuminen:

1. Huuhtele kana ja leikkaa se suuriksi paloiksi. Laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja laita tuleen. Kuori vaahto pois keittämisen aikana.

Heti kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä heti, se ei saa kiehua liikaa. Muuten saamme mutaisen, mauttoman liemen. Kuori vaahto ja ylimääräinen rasva säännöllisesti koko kypsennysprosessin ajan.

2. Kypsennä puolikypsiä, noin 20-30 minuuttia.

3. Leikkaa sillä välin kaikki vihannekset ja juuret perunaa lukuun ottamatta pieniksi kuutioiksi.

4. Kuullota sipulit kattilassa voissa pehmeiksi, lisää hienonnetut juuret ja paista niitä yhdessä sipulien kanssa 2-3 minuuttia. Pidä tätä silmällä. jotta öljy ei pala. Vähennä lämpöä tarvittaessa tai lisää pari ruokalusikallista lientä.

Lisää sitten porkkanat ja paista kaikkea yhdessä vielä 3-4 minuuttia.

Öljyssä paistetut porkkanat antavat liemeen hyödylliset aineensa paremmin, ja mikä tärkeintä, liemestä tulee kauniin aurinkoinen väri.

5. Lisää lopuksi kuutioitu suolakurkku ja tummuuta niitä kevyesti kasvisten kanssa 3-4 minuuttia. Ota sitten pois lämmöltä ja anna kiehua kannen alla.

Kurkut voi myös keittää pienessä kiehuvassa vedessä, jos niillä on paksu kuori, kannattaa se leikata pois.

6. Kun kana on keitetty 20 - 30 minuuttia, lisää kuutioidut perunat ja riisi liemeen ja keitä yhdessä 15 minuuttia. Suolaa maun mukaan. Muista, että lisäät suolakurkkua ja suolakurkkua. Siksi lisää hieman suolaa, tarvittaessa suolaa voidaan lisätä kypsennyksen lopussa.

7. Lisää sitten ruskistetut vihannekset, pippurit ja kurkkukurkku. Jos se ei ole kovin läpinäkyvää, se on ensin suodatettava ja keitettävä. Koska käytän sitä, sitä ei tarvitse suodattaa, se on jo kevyt ja läpinäkyvä.

Keitä 10 minuuttia, lisää laakerinlehti ja mustapippuri.

8. Poista kana keitosta kypsennyksen lopussa ja leikkaa se paloiksi. Luut voidaan poistaa haluttaessa.

9. Kaada keitto tarjoiluvadille ja lisää kananpalat.

10. Tarjoile tuoreiden yrttien ja smetanan kera.

Ja kurkkukurkun sijaan voit lisätä sitruunamehua. Muista, että kuvailin. että rikkaat ihmiset ennen vanhaan valmistivat suolakurkkua tällä tavalla. Ja sitten tätä ruokaa kutsutaan - kalya sitruunamehulla.

Suolakurkku ohralla ja suolakurkkua klassisen reseptin mukaan

Ja tämä on suosituin resepti ihmisten keskuudessa. Suolakurkku valmistetaan sillä kotona, kahviloissa ja ruokaloissa. Ja kaikki, koska se on yksinkertaista ja maukasta.

Päätin, että on parempi olla kuvailematta sitä sanoin, vaan katsoa selvästi, varsinkin kun se näyttää suurimman osan tämän keiton valmistuksen pääkohdista sellaisenaan. Kaikki myöhemmät reseptivaihtoehdot valmistetaan samanlaisen järjestelmän mukaisesti.

Korjaan tässä reseptissä sen, että lihan kypsennyksen jälkeen liemi kannattaa siivilöidä, jotta luut eivät jää kiinni lautaselle.

Kaiken muun jättäisin ennalleen. Ja näet, että keitosta tuli runsas ja erittäin maukas!

"Leningradsky" suolakurkku

Me tarvitsemme:

• naudanliha luulla - 700 gr
• ohrahelmi - 2/3 kuppia
• sipuli - 1 kpl
• sipuli - purjo - 1 kpl
• porkkanat - 1 kpl
• perunat - 4 kpl
• marinoituja kurkkuja - 2-3 kpl
• kurkku suolakurkku - 1 lasi
• tomaattipasta - 1 rkl lusikka
• laakerinlehti - 1 kpl
• pippurit - 7 kpl
• maustepippuri - 3 kpl
• jauhettua mustapippuria, suolaa - maun mukaan
• tuoreita yrttejä, smetanaa - tarjoiluun

Valmistautuminen:

2. Huuhtele ohra useita kertoja juoksevassa vedessä. Kaada sitten kylmää vettä ja keitä. Kun vesi kiehuu, keitä 30 minuuttia. Ota sitten kattila pois liedeltä ja anna ohran turvota vettä valumatta.

3. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, purjo ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi. Tarvitsemme pienen palan purjoa, noin 5 senttimetriä pitkä.

4. Leikkaa juuret ja porkkanat kuutioiksi.

5. Kuumenna öljy kattilassa ja paista sipulit ja purjo pehmeiksi. Lisää sitten juuret. Tummenna sipulilla 2-3 minuuttia.

6. Lisää hienonnettu porkkana ja paista kaikkea yhdessä vielä 3 minuuttia.

7. Nyt on tomaattipastan vuoro. Tummenna se yhdessä vihannesten ja juurien kanssa.

8. Kuori tarvittaessa kurkun siemenet ja kuori. Jos se on kovaa, voit kuullottaa sen kiehuvassa vedessä. Tai voit yksinkertaisesti lisätä sen vihanneksiin tomaattipastan kanssa. Ja kuullota kaikkea yhdessä 3-4 minuuttia. Tässä tapauksessa voit lisätä hieman lihalientä.

9. Kun liha on täysin kypsää, poista se liemestä. Siivilöi liemi, ja kun se on hieman jäähtynyt, leikkaa liha paloiksi.

10. Lisää kuutioidut perunat kiehuvaan liemeen. Keitä 10-15 minuuttia, suolaa liemi kevyesti. Lisää pippurit.

11. Lisää sitten ruskistetut kasvikset ja paisutettu ja valmis ohra.

12. Siivilöi kurkkukurkku juustokankaan läpi ja kuumenna kiehuvaksi. Anna seistä ja lisää kattilaan 10 minuutin kuluttua.

13. Lisää sen kanssa laakerinlehtiä ja suolaa maun mukaan. Lisää myös mustapippuria, jos pidät mausteisista keitoista.

Joka tapauksessa, kokeile liemi maun mukaan. Ja lisää, jos sinusta tuntuu, että jotain puuttuu.

14. Annostele lautasille liha, leikkaa paloiksi ja kaada ne kasvisliemellä.

15. Tarjoile yrttien ja smetanan kera.

Resepti munuaisohran ja suolakurkun kanssa

Tämä runsas keitto valmistetaan lihan ja kanan lisäksi myös eläimenosista, ja se on erityisen kuuluisa munuaisten kanssa kypsennettynä. Ja reseptejä on useita, katsotaanpa niitäkin.

Me tarvitsemme:

• naudan munuaiset - 300-500 gr
• lihaliemi - 1,5-2 litraa
• sipuli - 1 kpl
• perunat - 4 kpl
• marinoituja kurkkuja - 3 kpl
• ohrahelmi - 1/4 kuppia
• persiljajuuri - 1 kpl
• jauhot - 1 rkl. lusikka
• smetana - 0,5 kuppia
• tilliä ja persiljaa
• suolaa, pippuria - maun mukaan
• laakerinlehti - 1 kpl

Valmistautuminen:

1. Puhdista munuaiset kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta huuhtelemalla kylmällä vedellä. Täytä ne sitten kylmällä vedellä ja liota siinä 2-3 tuntia vaihtaen vettä säännöllisesti.

2. Kaada sitten munuaiset kuumalla vedellä, kiehauta, keitä 1 minuutti ja heitä siivilään. Huuhtele uudelleen kylmällä vedellä.

3. Huuhtele ohraa useita kertoja kylmässä vedessä, kunnes vesi kirkastaa. Kaada sitten kiehuvaan veteen ja keitä kypsiksi.

4. Leikkaa sipuli ja persiljajuuri pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa ja lisää persiljajuuri. Hauduta 4 minuuttia, lisää sitten jauhot ja paista se sipulien ja juurien kanssa. Sekoita, lisää sitten kaksi ruokalusikallista lientä, poista lämmöltä ja peitä.

5. Kuori kurkut ja leikkaa kuutioiksi. Anna niiden istua pienessä vedessä

6. Keitä munuaiset liemessä ja keitä kypsiksi. Ota ne sitten pois ja leikkaa viipaleiksi kuitujen poikki.

7. Laita kuutioidut perunat liemeen. Lisää 10 minuutin kuluttua ohra, kuullotettu sipuli ja persiljajuuri, hienonnetut munuaiset ja haudutettu suolakurkku. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Keitä kaikkea yhdessä vielä 10 minuuttia.

8. Lisää keittoon ennen kypsennyksen loppua smetana ja laakerinlehti. Anna kiehua ja sammuta se välittömästi.

9. Anna seistä hetki. Tarjoa keitto hienonnetun persiljan ja tillin kanssa.

Suolakurkku "Moskovsky" munuaisilla ja pinaatilla

Moskovan suolakurkun valmistuksen ominaisuus on, että se valmistetaan lisäämällä pinaattia tai suolakurpia tai molempia. Siihen ei myöskään lisätä viljaa ja perunoita.

Ja kastikkeena tarjoilussa käytetään munankeltuaisen ja maidon seosta. Namia!!!

Me tarvitsemme:

• naudan munuaiset - 300 gr
• lihaliemi - 1 litra
• sipuli - 1 kpl
• sellerijuuri - 50 gr
• persiljajuuri - 50 gr
• pinaatti - 200 gr
• marinoituja kurkkuja - 2 kpl
• kurkku suolakurkku - 1 lasi
• voita - 2 rkl. lusikat
• vihreä sipuli tai purjo - 1-2 kpl
• laakerinlehti - 1 kpl
• maustepippuri - 3 kpl
• pippurit - 7 kpl
• maito - 150 ml
• munankeltuainen - 1 kpl

Valmistautuminen:

Voit keittää munuaiset kuten edellisessä reseptissä, mutta on olemassa toinen tapa työskennellä niiden kanssa. Katsotaan kuinka tämä voidaan tehdä eri tavalla.

1. Puhdista munuaiset kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta, kaada kylmää vettä ja keitä 10-15 minuuttia.

2. Tyhjennä sitten vesi, huuhtele ja täytä uudelleen pienellä määrällä vettä. Keitä kypsäksi. Tässä tapauksessa lientä voidaan käyttää suolakurkun jatkovalmistukseen.

3. Leikkaa sipuli ja juuret suikaleiksi ja paista ne öljyssä.

4. Leikkaa pinaatti tai suolajuuri paloiksi. Pinaattia voidaan käyttää paitsi tuoreena, myös pakastettuna. Ja suolakurpia voidaan purkitella. Tässä tapauksessa suolakurkku on happamampaa.

5. Jos kurkut ovat suuria ja paksukuorisia, ne on kuorittava, leikattava kahteen osaan ja poistettava suuret siemenet. Leikkaa sitten isoiksi nauhoiksi.

6. Lisää kiehuvaan liemeen munuaisten liemi ja laita sitten ruskettuneet kasvikset, kurkut, pippuriseos. Kypsennä 15-20 minuuttia.

Usein Moskovan suolakurkku valmistetaan vain liemessä keitetyistä munuaisista ja suolavedestä lisäämättä lihalientä. Siksi maito- ja munakastiketta käytetään. Keitän lihaliemessä, koska tässä muodossa siitä tulee paljon maukkaampaa.

7. Lisää 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä pinaatti tai suolakurkku, kurkkukurkku, sekoita ja suola maun mukaan.

Jos se on samea, se on ensin suodatettava useiden sidekerrosten läpi, sitten keitetty, annettava laskeutua ja vasta sitten kaada liemeen.

8. Leikkaa munuaiset suuriksi viipaleiksi kuitujen poikki.

9. Pese muna saippualla ja vedellä, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja erottele keltuainen. Sekoita maidon kanssa, vatkaa haarukalla kuohkeaksi.

10. Tarjoa munuaispalat lautaselle, lisää munan ja maidon seos, kaada keittoon ja mausta tuoreella vihreällä sipulilla.

Tämäkin resepti tuli meille muinaisista ajoista. Munuaisten lisäksi se keitettiin myös kaviaarilla, kanalla ja minkä tahansa muun lihan kanssa.

Varakkaissa varakkaissa perheissä liemeen lisättiin suolaveden sijaan puristettua sitruunamehua.

Sisäosien ja ohrarouheiden kanssa

Munuaisten lisäksi valmistettiin suolakurkkua ja sisälmykset. Ennen vanhaan liha oli luksusta, joten keitot sisälsivät muita eläimenosia. Nyt sen sijaan lihaa käytetään yleisemmin. Joten jos haluat korvata sisäosat lihalla, voit tehdä sen turvallisesti. Tämä korvaaminen tekee keitostasi vain maukkaampaa.

Me tarvitsemme:

• hanhen sisäelimet, kaula, siivet - 350-400 gr
• sipuli - 1 kpl
• sipuli - purjo - 1 kpl
• perunat - 3 kpl
• suolakurkku - 2 kpl
• ohrarouhe - 0,5 kuppia
• valkoiset juuret (persilja, selleri, palsternakka) - 150 gr
• maustepippuri - 2-3 kpl
• pippurit - 6-7 kappaletta
• laakerinlehti - 1 kpl
• voi - 2 ruokalusikallista
• vihreät, smetana - tarjoiluun

Valmistautuminen:

Ennen vanhaan tämän reseptin mukainen keitto valmistettiin edellisen version periaatteen mukaisesti. Se ei sisältänyt perunaa tai viljaa. Mutta toisaalta se sisälsi myös pinaattia, ja kastikkeena käytettiin keltuaisvaahdosta tehtyä kastiketta.

En halua toistaa itseäni, ja siksi ehdotan tätä reseptiä.

Muuten, ohrarouhet lisättiin tänne syystä. Erilliset viljat valmistettiin perinteisesti erilaisista lihasta. Joten ohraa lisättiin lihaan ja munuaisiin, riisiä kanaan ja ohraa hanhen ja ankan sisäosiin. Ja kasviskeittoihin sisältyi tattari ja riisiä.

1. Valmistele hanhen sisäosat (vatsat, sydämet, maksa, keuhkot, munuaiset) ja ruhon luiset osat (pää, jalat, kaula, siivet).

Leikkaa mahat puoliksi ja poista kova kalvo, leikkaa sydämet ja huuhtele ne huolellisesti verestä, leikkaa kalvot maksasta ja leikkaa kanavat, poista kalvo ja ylimääräinen rasva munuaisista.

Leikkaa kaula kahteen osaan, leikkaa siivet nivelestä kahteen osaan, poista silmät päästä, polta tassut, puhdista ja leikkaa kynnet.

2. Huuhtele kaikki huolellisesti, kaada kuumaa vettä ja keitä, kuorimalla jatkuvasti vaahtoa. Maun parantamiseksi voit keittää sisälöitä lisäämällä ne esikeitettyyn lihaan tai kanaliemeen.

Maksa on parempi keittää erikseen, jotta liemi ei maistu katkeralta.

3. Leikkaa sipuli ja juuret pitkiksi suikaleiksi ja paista öljyssä.

4. Kuori ja siemennä kurkut tarpeen mukaan ja leikkaa suikaleiksi. Ripottele sekaan vähän vettä.

5. Keitä perunoita 15-20 minuuttia lisäämällä paprikasekoitus. Siivilöi sitten liemi useiden sidekerrosten läpi, laita sisälmykset siihen uudelleen.

Keitä sitten suolakurkku, aivan kuten keitimme sen edellisessä reseptissä, eli Moskovan reseptin mukaan. Tämä on jos kypsennät sen ilman muroja ja perunoita, mutta suolahapolla tai pinaatilla.

Jos keität keittoa perunoilla ja ohrarouheilla, järjestelmä on erilainen.

6. 15 minuutin keiton jälkeen suodata liemi, laita perunat siihen uudelleen ja lähetä perunat ja ohrarouheet ohuiksi nauhoiksi leikattuna sinne, keitä 15 minuuttia. Lisäämme myös hieman suolaa, suolaamme lopuksi kypsennyksen lopussa.

7. Lisää sitten paistettu sipuli juurineen, haudutetut kurkut, siivilöity ja keitetty suolavedessä tarpeen mukaan ja keitä vielä 10 minuuttia.

8. Ennen kuin sammutat, laita laakerinlehti, suola ja pippuri maun mukaan. Poista kanan sisäosat ja luiset osat. Leikkaa sisälmykset suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Poista liha kaulasta, siivistä ja jaloista. Heitä pois luut ja pää.

9. Laita liha ja sisäosat lautasille, kaada liemi kasvisten kanssa.

10. Tarjoile smetanan ja tuoreiden hienonnettujen yrttien kanssa.

Tai sama kuin Moskovan suolakurkun reseptissä, keltuaisella ja maidolla.

Kotitekoinen suolakurkku kaalilla

Tämä herkullinen keitto voidaan valmistaa paitsi viljasta, myös tuoreesta kaalista. Ja vaikka se kuulostaa kuinka yllättävältä, se ei ole, mutta silti suolakurkku.

Me tarvitsemme:

• lihaliemi - 1,5 litraa
• tuore kaali - 200 gr
• perunat - 3 kpl
• porkkanat - 1-2 kpl
• sipuli - 1 kpl
• sipuli - purjo - 1 kpl
• marinoituja kurkkuja - 2 kpl
• persiljajuuri - 100 gr
• sellerijuuri - 40-50 gr
• voita - 2 rkl. lusikat
• suolaa, pippuria - maun mukaan
• smetana, yrtit - tarjoiluun

Valmistautuminen:

Kotitekoinen suolakurkku voidaan valmistaa liemessä sianlihan, naudanlihan, lampaan kanssa. Ja myös kanan ja kalaliemen päälle tai veteen.

Tähän runsaaseen keittoon voi lisätä myös keitettyä liemilihaa.

Tiedämme jo sekä tästä artikkelista että aiemmista, joten emme viivyttele tätä. Oletetaan, että liemi on jo keitetty.

1. Pilko sipuli, purjo, juuret, porkkanat ja kaali ohuiksi nauhoiksi.

2. Paista sipuli voissa pehmeäksi, lisää juuret ja paista niitä sipulin kanssa 2-3 minuuttia. Lisää sitten suikaleiksi leikatut porkkanat ja keitä kaikkea yhdessä vielä 3-4 minuuttia.

3. Jos kurkut ovat paksukuorisia, kuori niistä kuori ja siemenet. Lisää ne sitten porkkanoiden joukkoon ja keitä yhdessä vielä 3-4 minuuttia.

4. Leikkaa perunat kuutioiksi.

5. Laita kaali ja perunat kiehuvaan liemeen, keitä 15 minuuttia, lisää hieman suolaa. Muista, että lisäämme myös suolakurkkua ja suolakurkkua.

6. Lisää sitten paistetut vihannekset ja juuret liemeen. Keitä vielä 15-20 minuuttia.

7. Keitä kurkkukurkku ja siivilöi. Lisää se liemeen. Älä unohda laittaa laakerinlehteä, suolaa ja pippuria. Anna kiehua 5 minuuttia.

8. Tarjoile tuoreiden hienonnettujen yrttien ja smetanan kanssa.

Rossoshansky-kurkkukeitto pekonilla

Me tarvitsemme:

• lihaliemi - 1,5 litraa
• pekoni - 50 gr
• perunat - 3 kpl
• porkkanat - 1-2 kpl
• sipuli - 1 kpl
• tomaattipasta - 1 rkl lusikka
• marinoituja kurkkuja - 2 kpl
• kurkku suolakurkku - 1-1,5 kuppia
• persiljajuuri - 100 gr
• sellerijuuri - 40-50 gr
• suolaa, pippuria - maun mukaan
• smetana, yrtit - tarjoiluun

Valmistautuminen:

Voit keittää tällaisen keiton missä tahansa liemessä, sekä lihassa että kanassa.

1. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi, sulata se kattilassa. Paista siinä pilkotut sipulit, juuret, porkkanat ja tomaattipyree. Voit lisätä hieman lientä.

2. Lisää hienonnettu suolakurkku ja anna hautua 4-5 minuuttia.

3. Lisää valmiiseen kiehuvaan liemeen kuutioiksi leikatut perunat ja keitä 15 minuuttia kevyesti suolaamalla.

4. Lisää tämän ajan jälkeen paistetut kasvikset pekonin kanssa liemeen. Keitä kaikkea yhdessä vielä 15-20 minuuttia.

5. Valmista kurkkukurkku. Kuumenna tarvittaessa kiehuvaksi ja valuta. Lisää sitten liemeen laakerinlehtien, pippurin ja puuttuvan suolan kanssa.

6. Kuumenna kiehuvaksi, poista lämmöltä ja anna hautua kannen alla 15 minuuttia.

7. Tarjoile lihapalojen kanssa, joista liemi keitettiin, ripottele päälle hienonnettuja tuoreita yrttejä ja mausta kermalla.

Suzdal-sienikeiton resepti

Kuten edellä mainittiin, suolakurkkua voidaan keittää sieniliemessä ja sienten kanssa. Katsotaan kuinka tämä tehdään.

Me tarvitsemme:

• kuivatut sienet - 100 gr
• suolakurkku - 2 kpl
• sipulit - 2 kpl
• perunat - 3-4 kpl
• persilja ja sellerijuuri - 100 gr
• voi tai kasviöljy - 2 rkl. lusikat
• suolaa, pippuria - maun mukaan
• smetana ja yrtit - tarjoiluun

Valmistautuminen:

1. Liota kuivattuja sieniä 2–3 tuntia ja keitä ne sitten kypsiksi. Anna jäähtyä ja leikkaa sienet suikaleiksi. Mutta voit valmistaa myös tuoreita sieniä.

2. Leikkaa sipuli ja juuret suikaleiksi ja paista voissa tai kasviöljyssä.

3. Kuori kurkut kuorista ja siemenistä, jos ne ovat suuria, tai leikkaa yksinkertaisesti suikaleiksi. Kiehauta niitä sitten pienessä vedessä.

4. Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi, laita ne kiehuvaan sieniliemeen ja keitä 10 minuuttia, kunnes ne ovat puolikypsiä.

5. Laita sitten paistetut sipulit ja juuret yhdessä suolakurkkujen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja kypsennä kypsiksi.

6. Tarjoile sienten, yrttien ja smetanan kera.

Sama suolakurkku voidaan keittää viljojen kanssa.

Ja tänään emme ole vielä kypsentäneet sitä kalan kanssa. Älä siis missaa tilaisuutta ja valmistaudu.

Suolakurkku sammen kanssa

• sammi - 300 gr
• sipuli - 1 kpl
• porkkanat - 1 kpl
• perunat - 3-4 kpl
• persilja ja sellerijuuri - 100-150 gr
• marinoituja kurkkuja - 2 kpl
• kurkku suolakurkku - 1 lasi
• voita - 1 rkl. lusikka
• vesi - 2 litraa
• pippurit - 7-8 kpl.
• pippuria, suolaa - maun mukaan
• laakerinlehti - 1 kpl

Valmistautuminen:

1. Valmistele sammi puhdistamalla ja huuhtelemalla se juoksevan veden alla.

2. Laita kala veteen, lisää kuorittu sipuli, pippurit ja keitä tunnin ajan poistaen vaahto.

3. Leikkaa juuret ja porkkanat pieniksi suikaleiksi ja paista voissa.

4. Leikkaa kurkku pieniksi nauhoiksi. Kuori tarvittaessa kurkun kuori ja poista siemenet, jos ne ovat liian suuria. Lisää kurkku juurien joukkoon. Kaada joukkoon puoli lasillista lientä ja keitä 20 minuuttia.

5. Leikkaa perunat pieniksi paloiksi, lisää kalaliemeen. Keitä 15 minuuttia.

6. Lisää sitten paistetut juuret kurkkujen kanssa liemeen. Kaada siivilöityyn ja keitettyyn suolaveteen.

7. Anna kiehua, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Ota sammi, leikkaa paloiksi vapauttamalla se luista.

8. Asettele sammi lautasille ja kaada päälle kasvisliemi. Mausta smetalla ja tuoreilla yrteillä.

Novotroitsk-keitto kalan ja rapupyrstöjen kera kurkun suolavedessä

Tämä resepti on erittäin mielenkiintoinen, eikä sitä usein näy painetussa muodossa. Mutta jos valmistat ruokaa, et tule katumaan sekuntiakaan. Siitä tulee niin herkullista. Lisäksi tämä resepti sisältää epätavallisen ja herkullisen ainesosan.

Me tarvitsemme:

• tuore kala kahdesta kolmesta lajikkeesta - 400 gr
• suolattu kala - 100 gr
• keitetyt rapujen pyrstöt - 5 kpl
• sipuli - 1 kpl
• persiljajuuri - 1 kpl
• sellerin juuri - 1 kpl
• marinoidut kurkut - 2-3 kpl
• kurkku suolakurkku - 1 lasi
• voita - 1 rkl. lusikka
• tomaattipasta - 1 rkl lusikka
• vesi - 2,5 litraa
• suolaa, pippuria - maun mukaan
• vihreät - tarjoiluun

Valmistautuminen:

1. Keitä kalaliemi. Liemessä on parasta käyttää yhtä pientä kalaa, kuten röyhelöitä, ja vähemmän luista kalaa, kuten kuhaa, joka voidaan sitten tarjoilla suolakurkun kanssa.

2. Keitä pieni kala, siivilöi liemi. Laita sitten toisen luokan kalat ja kypsennä kypsäksi. Poista kala ja leikkaa paloiksi. Poista luut.

3. Keitä suolakala erillisessä kattilassa. Ota se sitten pois ja kuori iho luista, pura se pieniksi paloiksi.

4. Leikkaa sipuli ja juuret kuutioiksi ja paista ne voissa. Lisää sitten hieman lientä ja keitä 10 minuuttia, jotta juuret pehmenevät.

5. Hauduta suolakurkkua pienessä määrässä vettä. 2-3 minuuttia riittää.

6. Lisää kalaliemeen molemmat kalalajit, kurkut ja kurkkukurkku sekä ruskistetut juuret, jotka tarvittaessa keitetään ja suodatetaan. Ja lisää myös keitetyt rapupyrstöt ja tomaattipyre.

7. Kuumenna kiehuvaksi, poista sitten lämmöltä, peitä kansi ja anna seistä hetki.

8. Tarjoile hienonnetun persiljan tai tillin kanssa.

Suolakurkku katkaravuilla

Tämä resepti ilmestyi säästöpossuni äskettäin. Aiemmin saatoimme kuulla vain katkarapuista, eikä tällä merentakaisella tuotteella varmasti ole mitään tekemistä venäläisen keittiön kanssa.

Mutta aika kuluu, reseptit virtaavat sujuvasti keittiöstä toiseen, ja joka vuosi ilmestyy yhä enemmän uusia muunnelmia. Joten miksi et tekisi tätä perinteistä venäläistä katkarapukeittoa. Lisäksi sitä valmistellaan rikkomatta perinteisen suolakurkun valmistussääntöjä.

Me tarvitsemme:

• kalaliemi - 2 litraa
• kuoritut katkaravut - 300-400 gr
• sipuli - 1 kpl
• porkkanat - 1 kpl
• perunat - 3-4 kpl
• marinoituja kurkkuja - 2 kpl
• kurkku suolakurkku - 0,5 kuppia
• ruskea riisi - 100 gr
• persiljajuuri - 2 kpl
• kasviöljy - 2 rkl. lusikat
• suolaa, pippuria - maun mukaan
• smetana, tuoreet yrtit - tarjoiluun

Valmistautuminen:

1. Valmista kalaliemi. Kalan voi tarjoilla erikseen tai kuorimalla sen nahasta ja luista ja lisätä keittoon tarjoilun yhteydessä.

2. Leikkaa sipulit, porkkanat ja juuret pieniksi suikaleiksi. Kuumenna öljy kattilassa ja paista ensin sipulit, sitten juuret ja porkkanat.

3. Kuori kurkut kuorista ja siemenistä, leikkaa suikaleiksi ja keitä pienessä määrässä kalalientä 10-15 minuuttia.

4. Kasta riisi kiehuvaan liemeen, kiehauta ja lisää pieniksi kuutioiksi leikatut perunat. Kypsennä 10-15 minuuttia.

5. Lisää sitten paistetut juuret vihannesten kanssa ja haudutettuja kurkkuja. Keitä vielä 10 minuuttia.

6. Lisää siivilöity ja keitetty suolavesi kattilan sisältöön, lisää kuoritut katkaravut. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, kiehauta keitto. Poista lämmöltä, anna hautua 10-15 minuuttia

7. Tarjoile kerman kerman ja tuoreiden yrttien kanssa

Laiha versio tattarilla

Lopuksi haluan tarjota sinulle vielä yhden reseptin. Sen erikoisuus on, että se on kasviskeitto, ja tietysti se, että se valmistetaan tattarista. Etkö ole koskaan valmistanut mitään sellaista? Kokeile, siitä tulee aika maukasta! Tämä keitto on erityisen hyvä paastossa. Se on sekä ravitsevaa että herkullista!

Me tarvitsemme:

• tattari - 0,5 kuppia
• sipuli - 1 kpl
• porkkanat - 1 kpl
• perunat - 2-3 kpl
• persiljajuuri - 1 kpl
• sellerin juuri - 1 kpl
• marinoituja kurkkuja - 2-3 kpl
• kurkku suolakurkku - 1 lasi
• voita - 2 rkl. lusikat
• laakerinlehti - 1 kpl
• suolaa, pippuria - maun mukaan
• vesi - 2-2,5 litraa
• smetana, tuoreet yrtit - tarjoiluun

Valmistautuminen:

1. Leikkaa sipulit, juuret ja porkkanat ohuiksi nauhoiksi.

2. Kuumenna öljy kattilassa tai paistinpannussa ja paista ensin sipulit, sitten juuret ja sitten porkkanat. Hauduta kaikkea vuorotellen 7-8 minuuttia, lisää sitten suikaleiksi leikatut kurkut, kaada vähän vettä ja keitä kaikkea yhdessä vielä 10-15 minuuttia.

3. Kaada vesi kattilaan, lisää pieniksi kuutioiksi leikatut perunat ja keitä hieman suolaamalla 10 minuuttia.

4. Lisää sitten pesty tattari, juuret sipulineen ja kurkut. Keitä, kunnes viljat ja perunat ovat kypsiä.

5. Lisää sitten suolavettä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Kiehua. Ota pois lämmöltä ja anna hautua hieman.

6. Tarjoile tuoreiden yrttien ja smetanan kera.

Tätä reseptiä voidaan käyttää paitsi kasvissuolakurkun keittämiseen. Keitä se liha- tai kalaliemessä, niin keitto ei ole enää laihaa.

Toisaalta, jos jätät esimerkiksi lihan pois ensimmäisestä reseptistä ja paistat vihanneksia vain öljyssä, voit valmistaa kasvisvaihtoehdon. Teen muuten aina ruokaa kasvissyöjälle pojalleni. Periaatteessa näin teen suolakurkkuja ja keittoja, yhden lihalle ja toisen kasvissyöjälle.

Itse nautin aina kasviskeitoista, kun paaston. Keitot ovat runsaita ja herkullisia. Ihana tauko liharuoasta.

Niitä voidaan myös keittää papujen, herneiden tai linssien kanssa suuren valikoiman aikaansaamiseksi useissa päivittäisissä illallisissa.

Ja jos haluat vaahdottaa tämän herkullisen keiton, tee se lihapullien kanssa.

Tai savusmakkaran tai kinkun kanssa. Se ei ole vain herkullista, vaan myös erittäin nopeaa!

On vain lisättävä, että juustokakut raejuustolla tarjoillaan perinteisesti suolakurkun kanssa. Ja kalalle - piirakat kalatäytteellä.

Yleisesti ottaen siinä kaikki. Olen jakanut kanssasi sen, mitä tiesin ja keräsin elämäni aikana. Jos tiedät nämä reseptit, voit tehdä myös muita muunnelmia. Itse asiassa ruoanlaitossa ei ole horjumattomia normeja ja sääntöjä. Uusia reseptejä ja ruokia syntyy aina, kun keksit jotain omaa perusreseptien perusteella.

Tärkeintä on ymmärtää ruoanlaittoperiaate kaikkialla, ja sitten tämän periaatteen perusteella voit fantasoida miten haluat. Ja luulen, että nyt voit tehdä juuri sen.

Loppujen lopuksi, jos luet huolellisesti kaikki reseptit, voit löytää niistä paitsi perussäännöt myös lukuisia salaisuuksia, jotka on siirretty sukupolvelta toiselle. Ja jotka ovat säilyneet meille tällaisten venäläisen kulttuurin monumenttien, kuten Domostroy, sekä vanhojen keittokirjojen ansiosta.

Nyt valmistelemme näitä reseptejä ja välitämme tietoa lapsillemme, ja toivon, että he välittävät omalleen. Ja pitkään me keitämme Venäjän maassamme kuuluisaa herkullista keittoa nimeltä suolakurkku!

Hyvää ruokahalua!

Kaloripitoisuus: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei määritelty

Tänään jaamme kanssasi vaiheittaisen klassisen suolakurkkureseptikuvan. Mikään illallinen maailman keittiössä ei ole täydellinen ilman herkullista ensiruokaa. Erilaiset liha- tai kasvisliemiin perustuvat keitot ja suolakurkku ovat pakollinen ruokapöytämme. Mutta monet nuoret emännät pelkäävät valmistaa monimutkaisempia ruokia, jos he ymmärtävät kaiken keittojen kanssa, borssi ja suolakurkku ovat heille taitolentoa.

Itse asiassa suolakurkkua keitetään tietysti pitkään, se sisältää monia tuotteita, mutta voit ja jopa sinun on opittava keittämään se. Koska tällainen herkullinen keitto miellyttää varmasti koko perhettäsi.

Keitämme suolakurkkua hyvässä lihaliemessä. Periaatteessa voit ottaa minkä tahansa lihan, mutta sinun on otettava huomioon, että kana, erityisesti kotitekoinen, on erittäin mureaa ja aromaattista, vaikka se voi kypsyä pitkään, mutta jos haluat saada mehukkaampaa ja rasvaisempaa liha, ota sitten sianliha. Keitetty naudanliha on erittäin vähärasvaista lihaa, joka sopii ihanteellisesti vauvan- tai dieettiruokaan.

Kurkkukeittoon tarvitaan tietysti marinoituja kurkkuja, mieluiten pieniä, jotta ne ovat vahvoja, rapeita, ja saadaksemme valmiille keitolle ainutlaatuisen suolaveden maun lisäämme lopuksi pienen määrän suolavettä purkki. Jos käytät tynnyrikurkkuja, muista kuoria ne irti, jotta ne pehmenevät.

Voit valmistaa suolakurkkua minkä tahansa viljan kanssa, mutta klassinen resepti sisältää ohraa. Kypsennys kestää kauan, joten ennen liemeen laittamista huuhtelemme sen ja liotamme vähintään tunnin ajan.

Kurkkukeittoa on parempi tarjoilla smetanan, hienonnettujen yrttien ja aromaattisen ruisleivän kera.



Ainekset:

- sianliha tai naudanliha - 0,5 kg,
- perunan mukulat - 6 kpl,
- marinoituja kurkkuja purkista - 3 kpl,
- porkkana hedelmä - 1 kpl,
- valkoinen sipuli - 1 kpl,
- ohrahelmi - 100 g,
- mustapippuri - 4 hernettä,
- kuivatut laakerinlehdet - 2 kpl,
- suolaa, jauhettua pippuria.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Ensin sinun täytyy keittää lihaliemi.
Liha on ensin liotettava vedessä useita tunteja, sitten täytettävä viileällä vedellä, annetaan kiehua ja valua.
Tämä vesi sisälsi tarpeettomia aineita, rasvaa, proteiineja, joten niistä on ehdottomasti päästävä eroon. Kaada liha nyt taas kylmällä vedellä, kypsennä miedolla lämmöllä sipulin, porkkanoiden ja persiljan juurien kanssa, ajoittain poistaen vaahtoa, laita lopuksi liemeen suolaa.
Lihan tulee olla pehmeää.

Huuhtele ohra huolellisesti pari kertaa vedellä, kunnes saavutetaan vakaa läpinäkyvyys, ja anna liota 1 tunnin ajan.

Kuori sipulit ja leikkaa kuutioiksi.

Puhdistamme porkkanat ja hieromme.

Pesemme kurkut ja raastamme tai pilkomme veitsellä hienoksi.

Paista hieman sipulia auringonkukkaöljyssä.
Lisää nyt porkkanat ja 5 minuutin kuluttua kurkut ja jatka paistamista pari minuuttia.

Otamme keitetyn lihan pois liemestä ja leikkaamme sen pieniksi kuutioiksi.

Puhdista perunan mukulat ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.

Laita liha, siivilöity ohra liemeen ja jatka kypsentämistä 30 minuuttia.
Laita sitten liemeen perunakuutiot vihannesten ja kurkkujen kanssa.
Tuomme suolakurkun maun halutessasi kurkkupippurilla, suolalla ja pippurilla, lisää mausteet ja keitä keskilämmöllä kypsiksi.

Heti kun suolakurkku on haudutettu, laitamme sen pöydälle.
Ja vielä yksi vaihtoehto,

Hei hyvät sivuston lukijat!

Näyttää siltä, ​​​​että vähän aikaa sitten äitini näytti meille, kuinka suolakurkkua keitetään, ja nyt minun on aika opettaa lapsilleni. Rassolnik on vaatimaton, kaikkien tuntema ruokalaji, vanhemman sukupolven ihmiset muistavat sen tehtaalta ja tehtaan ruokaloista, joissa se tarjoiltiin pöytään yksinkertaisimmassa versiossa.

Jokaisella perheellä on oma resepti tälle ruoalle, kokeile meidän

Suolakeiton resepti

Tarvitaan seuraavat tuotteet:

• 300-400 g lihaa (suolakurkku porsaan kylkiluilla, kanan sisäosat, munuaiset ovat erinomaisia);
• 3-4 keskikokoista perunaa;
• 2-3 keskikokoista hapankurkkua;
• sipuli - yksi pieni sipuli;
• pieni porkkana;
• puoli lasillista riisiä (lasi 200 ml);
• pieni nippu tilliä, persiljaa, vihreää sipulia;
• suola, mustapippuri, laakerinlehti;
• yksi tai kaksi ruokalusikallista kasviöljyä;
• smetana kastikkeeksi.

Ensin sinun on valmistettava runsas liemi: ota luu lihalla, täytä se kolmella litralla kylmää vettä ja keitä, kunnes liha pehmenee (1,5-2 tuntia lihan tai sisäelinten tyypistä riippuen).

Ennen keittämistä liha muodostaa runsaasti vaahtoa, joka tulee poistaa uralusikalla. Aikaisemmin me, pimeys, heitimme tämän vaahdon yksinkertaisesti pois, mutta nyt tiedämme, että se sisältää paljon kaikenlaista hyödyllistä ja sitä voidaan käyttää vihannesten ruskistamiseen. Voit lukea muita lihan kypsennyksen ominaisuuksia.

Kuinka keittää suolakurkkua edelleen: kun liemi kumpuilee, hiero porkkanat karkealla raastimella, leikkaa kuorittu sipuli pieniksi kuutioiksi. Yksikään suolakurkkukeittoresepti ei ole täydellinen ilman kurkkua. Otamme kaksi tai kolme hapankurkkua (me rakastamme hapankurkuista valmistettua suolakurkkua, valmistettu ilman etikkaa), voit raastaa ne karkealla raastimella tai hienontaa veitsellä.

Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä, laita porkkanat, sipulit, kurkut ja hauduta niitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Laitoimme kasvikset liemeen. Niiden tulisi kiehua, kunnes kurkut ja porkkanat ovat kypsiä. Kuori perunat, leikkaa ne haluamallasi tavalla, pidän niistä suikaleiksi, kuten perunoita.

Riisi on pestävä hyvin useita kertoja, jotta kaikki roskat poistetaan.

Lisää riisi ja perunat suolakurkkukeittoon samanaikaisesti, suolaa maun mukaan.

Pese persilja, tilli ja vihreä sipuli, kuivaa ne hieman ja leikkaa hienoksi veitsellä.

Kun perunat ovat melkein kypsiä (kokeile siivua), lisää vihreitä, muutama pippuri, pari lavrushka-lehteä. Peitä kannella, pari minuuttia - ja olet valmis. Siinä on kaikki suolakurkun keittämisen viisaus, mielestäni, ei ole kovin vaikeaa, tärkeintä on harjoitella useita kertoja ja kokemus tulee - vaikeiden virheiden poika.

Älä kiirehdi ja tartu lusikoihin, anna keiton hautua 5-10 minuuttia ja ota sitten liha pois,

leikkaa viipaleiksi, laita lautasille ja kaada suolakurkku. Mausta lusikalla - kaksi smetanaa ja sitten - hyvää ruokahalua!

No, mitä pidät suolakurkkukeiton reseptistäni?

Historioitsijoiden mukaan N.V. Gogol kirjoitti: " Rassolnik- piirakka kanan kanssa, tattaripuuroa, suolavettä lisätään täytteeseen, hienonnettuja munia." Tämä suolakurkku resepti Gogol käytti silloin Kuolleissa sieluissa: säästäväinen maanomistaja Korobotshka kantoi muiden ruokatarvikkeiden ohella vaunuissaan suolakurkkupiirakkaa. Mutta modernin prototyyppi klassinen suolakurkkukeitto Kalya-keittoa pidetään, jota on pitkään valmistettu Venäjällä. Kalya on kala- tai lihakeitto, joka on keitetty kurkkusuolessa, sitruunamehussa, kaalin suolavedessä, joskus lisäämällä kvassia. Kalya-resepti on muuttunut, nimi on muuttunut ymmärrettävämmäksi - suolakurkku, eli keitetty suolavedessä. Mutta sen ydin kuinka keittää suolakurkkua, pysyi samana. suolakurkkukeitto voi olla lihaa, kasvissyöjä ja sieniä. Lihakurkku kypsennetään sekä lihasta (mukaan lukien siipikarjanlihasta esim. suolakurkku kanan kanssa), ja muista eläimenosista: suolakurkku munuaisilla, sydämillä, siipikarjan eläimenosat, jopa suolakurkku makkaran kanssa. Rassolnik keitetyt vihannekset, kuten perunat, kaali, porkkanat, suolakurkku tomaatilla on vähemmän yleistä. Vihanneskurkku voi sisältää myös nauriita, retiisiä ja muita juureksia. Suolakurkku ohralla ja suolakurkku riisin kanssa- yleisimmät reseptit. Klassinen suolakurkku - ohralla. Suolakurkku resepti ohralla muuten kutsutaan Leningradin suolakurkku... Mutta Moskovan helmiohraa ei yleensä laita kotitekoiseen suolakurkkuun ja suolakurkkuun. Resepti suolakurkkua kanan kanssa, eli Moskovan suolakurkkua, sisältää suolakurkun valmistamisen kanaliemessä, se kypsennetään keitetyn kanan kanssa. Jos olet edelleen hukassa, kuinka keittää suolakurkkua siipikarjan kanssa, noudata ranskalaisten kokkien neuvoja - käytä ankanlihaa ja ankan sisäosia.

Ja lopuksi suolakurkun kaloripitoisuus vaihtelee 50 - 230 Kcal - ainesosista ja suolakurkkureseptistä riippuen. Jotta kuinka keittää suolakurkkua- Tämä ei ole vain makuasia, vaan myös taito. Mutta jos opit valmistamaan tämän yksinkertaisen ja herkullisen ensimmäisen ruokalajin, se auttaa sinua monta kertaa ja siitä tulee luotettava osa kulinaarista ohjelmistoasi.

Kuinka keittää suolakurkkua: neuvomme

Jos keität suolakurkku keittoa perunoiden kanssa, laita suolakurkkua kypsennyksen lopussa, muuten perunat kovettuvat.

Jos keitto ei ole tarpeeksi kylläinen, lisää siihen keitetty kurkkukurkku.

Kuinka keittää suolakurkkua riisin kanssa. Klassinen suolakurkku riisin kanssa on läpinäkyvää, jos lajiteltu ja pesty riisi laitetaan ennen kypsennystä kiehuvaan veteen 3-5 minuutiksi ja laitetaan sitten seulalle

Herkullinen suolakurkku - suolakurkku marinoitujen kurkkujen kanssa.

Marinoidut kurkut voidaan korvata marinoiduilla maitosienillä.

Suolakurkku resepti voi sisältää paitsi ohraa. Ohra voidaan korvata hirssillä, tattarilla.

Kuinka keittää suolakurkkua ohralla... Seuraavalla tavalla valmistettu ohra antaa hyvän maun ja värin. Huuhtele ohra hyvin lämpimässä vedessä, laita se siivilään, paista öljyssä kullanruskeaksi. Sinun on kypsennettävä suoraan liemessä. Tällaisen käsittelyn seurauksena myös kypsennysaika lyhenee.

Älä tarjoile valmiita ruokia heti - kuten useimmat täyttävät keitot, on parempi hautua vähän ja "kävellä".

On parempi olla suolaamatta suolakurkkua ollenkaan, vaan lisää siihen suolavettä. Toivotamme sinulle onnea ja älä unohda julkaista valokuvaa suolakurkustasi nettisivuillemme, koska haluamme myös iloita menestyksestäsi.