Hyödyllistä tietoa fermentoiduista maitotuotteista tan ja ayran.

Viime aikoina fermentoitujen maitotuotteiden valikoimaa on täydennetty rusketus- ja ayran-juomilla. Tarkastellaanpa niitä tarkemmin tässä artikkelissa.

Mikä on tan and airan drink ja mistä se on tehty?

Nämä kaksi juomaa ovat fermentoituja maitotuotteita.

• Rusketuksen perusta on jogurtti, joka saadaan fermentoimalla keitettyä maitoa. Hapantaikinaan käytetään streptokokkeja, joissa on bulgarialainen tikku. Sitten se laimennetaan haluttuun koostumukseen vedellä ja suolataan. Jos juomaan lisätään hiilihapotettua vettä, siitä tulee hiilihappoa.
• Ayranin valmistamiseksi tarvitaan kaksi päätuotetta: maitohappo ja alkoholi. Hapatus (katyk) ja suola laitetaan lämpimään maitoon. Vettä ei lisätä tai se on hyvin vähän.

Mitä eroa on tan ja ayranin välillä: juomien vertailu, ero

Yksinkertainen mies kadulla, joka käyttää näitä toniikkeja satunnaisesti, tuskin huomaa eroa. Näiden tuotteiden todellisille ystäville nämä ovat täysin erilaisia ​​​​tuotteita.
Itse asiassa ayranilla ja tanilla on eroja:

1. Tuotantotekniikassa
2. Ulkonäöltään
3. Maun mukaan

Video: Tan ja airan: mitä eroa on

Mikä on parempi, hyödyllisempi - rusketus vai ayran: juomien edut ja haitat

Merkittävän eron vuoksi molemmat fermentoidut maitojuomat ovat erittäin hyödyllisiä. Hapantaikinassa olevat bakteerit edistävät erilaisten vitamiinien tuotantoa.
Tuotteiden ainutlaatuinen koostumus edistää:

• Suoliston mikroflooran parantaminen
• Rasvojen hajoaminen
• Myrkyllisten aineiden poistaminen kehosta
• Elimistön puhdistaminen aineenvaihdunnan välituotteista
• Sävyn lisäämiseksi
• Lievittää lihasten väsymysoireyhtymää
• Ruokahalun normalisoituminen
• Ruoansulatuksen ja aineenvaihdunnan toimintojen aktivointi

Monilla hyödyllisillä ominaisuuksilla on joitain vasta-aiheita fermentoitujen maitojuomien käytölle.
Älä ota tuotteita seuraavien aineiden läsnä ollessa:

• Hypertensiiviset sairaudet
• Lisääntynyt mahahappo
• Munuaisten patologiat
• Yksilöllinen suvaitsemattomuus

Lisäksi tulee juoda vain tuoreita ja oikein valmistettuja juomia. Muuten kehon reaktio voi olla arvaamaton.

Juo tan ja ayran: kemiallinen koostumus, kaloripitoisuus

Kyllästynyt:

1. kalsiumia
2. fosfori
3. proteiinit
4. vitamiinit
5. aminohappoja
6. maitohappo
7. käymisbakteerit

Juomien perinteinen koostumus:

• Vesi - noin 90 %
• Rasva, proteiini - noin 2%
• Maitohappo - vähintään 1 %

Niiden vähimmäiskaloripitoisuus on 20-100 kcal / 100 ml /

Mikä juoma on hiilihapotettu: tan vai ayran?

• Rusketuksen valmistustekniikka sisältää laimentamisen vedellä, joskus hiilihapotetulla
• Airania ei ole koskaan hiilihapotettu

• Ravista kyseisiä piimäjuomia ennen niiden nauttimista. Tämä tehdään proteiiniemäksen ja erotetun heran yhdistämiseksi.
• Ota cocktaileja tuoreena, mieluiten viimeistään päivän kuluessa valmistuspäivästä
• Kun käytät ensimmäistä kertaa, ota 2-3 pientä kulausta tarkistaaksesi kehon reaktion
• Voit parantaa virkistävää, tonisoivaa makua ripottelemalla jääpaloilla ja vihreillä:
• basilika
• tilli
• korianteri
• persilja
• mintut jne.
• Älä juo tonic iltaisin, sillä sillä on diureettisia ominaisuuksia.

Tan vai airan: kumpi on parempi krapulalle?

Molemmat juomat normalisoivat täydellisesti vesi-suola-aineenvaihduntaa kehossa, mikä auttaa taistelemaan krapulaa vastaan.

Useimmat ylängön ja aavikon asukkaista ovat nauttineet harkittuja juomia useiden vuosien ajan.

• Ne ovat runsaita ja ravitsevia
• Erinomainen janon sammuttamiseen
• Kyllästetty valtavalla määrällä vitamiineja, hivenaineita ja aminohappoja

Tästä johtuen siitä on tulossa yhä suositumpi megakaupunkien nykyaikaisten asukkaiden keskuudessa.

Video: Ayran: hyötyä ja haittaa

Juomat, kuten tan ja ayran, ovat suhteellisen uusia supermarketeissa, joten useimmat ihmiset kohtelevat niitä suolalla. Tärkeimmät ostajien keskuudessa nousevat kysymykset ovat: mitä se yleensä on, mitä eroa heillä on, mikä tuotteista on terveellisempää ja miksi niitä kutsutaan pitkäikäisiksi juomiksi.

Kauppaan suuntaamalla on parempi järjestää etukäteen pieni koulutusohjelma, jossa selvitetään käsittämättömät hetket.

Kuvaus

Ayran ja tan tulivat sellaisilta alueilta kuin Kabarda ja Circassia.

Juomien ulkonäön historia on seuraava. Paimentolaiset tarvitsivat juoman, joka ei pilaantunut jatkuvan matkan ja pitkien matkojen aikana, mutta samalla ei vain sammuttaisi janoaan, vaan myös energisoi. Luonnollisesti tavallinen lehmänmaito ei voinut ylpeillä pitkästä säilyvyydestä, joten siihen alettiin vaivata erityisiä aloitusviljelmiä. Lisäaineet antoivat perinteiselle maulle pikantista tuoksua ja paransivat sen kuljetettavuutta.

Ayranin valmistamiseksi tarvitset vuohen- tai lehmänmaitoa, joka sitten fermentoidaan. Tätä tarkoitusta varten tuotteeseen lisätään joko hiivaa tai bulgarialaista basillia tai termofiilistä streptokokkia. Käymisen jälkeen tuote laimennetaan vedellä haluttuun koostumukseen ja suolataan.

Haluttaessa siihen lisätään mausteita, esimerkiksi kuivattuja yrttejä, korianteria tai basilikaa. Kun haluat vain juoda jotain virkistävää, ayraniin voi lisätä minttua ja jääkuutioita. Jos juomaa tarjotaan pöytään lämpimien liharuokien kanssa, niin se olisi hyvä maustaa korianterilla, kuminalla tai paprikalla.

Yllättäen ayran sopii hyvin hedelmien kanssa. Esimerkiksi kypsän vihreän omenan palat upotetaan suoraan nesteeseen, minkä jälkeen kaikkea infusoidaan useita tunteja. Ennen käyttöä ravista sitä tehosekoittimella.

Koostumuksen mukaan, joka on suurelta osin sama kuin rusketuksen koostumus, on selvää, että ayran sisältää suuri määrä hyödyllisiä elementtejä. Se sisältää esimerkiksi runsaasti A-, C-, D- ja B-vitamiinia, mikä selittää sen kyvyn vahvistaa ja suojata kehoa.

Lisäksi tuote sisältää mineraaleja, kuten fosforia, kalsiumia ja muita alkuaineita, jotka parantavat aineenvaihduntaa ja hidastavat ikääntymisprosessia. Lopuksi emme saa unohtaa hyödyllisiä bakteereja: bulgarialaisia ​​basilleja ja streptokokkeja. Molemmat edistävät ruoansulatusta: normalisoivat suoliston toimintaa ja poistavat tarpeettomia aineita.

Tan valmistetaan täsmälleen samalla tavalla, mutta viimeisessä vaiheessa juoma laimennetaan haluttuun tilaan suolavedessä.

Ainesosien suhde voi vaihdella. On huomattava, että rusketusta pidetään yhtenä tehokkaimmista juomista, jotka vastustavat janoa. Tämä juoma voi muuten olla hiilihapotettu, jos mittasuhteita noudattaen laimentaa se kivennäisvedellä. Yleensä maitokomponentin yhtä osaa kohti otetaan kaksi osaa vettä. Mausteet, yrtit ja jopa kurkut lisätään myös rusketukseen. On olemassa reseptejä, jotka sisältävät sokeria ja hunajaa, jonka avulla voit antaa tuotteelle tarvittavan makeuden.

Sinun on valmistettava se seuraavasti: sekoita matsoni mausteiden tai yrttien kanssa, lisää hieman suolaa ja kaada sitten sekoittaen kylmää vettä siihen ohuena virtana.

Juoma on parasta juoda heti. Muuten, rusketusta voidaan käyttää myös keittojen, kuten okroshkan, pohjana taikinan vaivaamiseen tai liharuokien leivontaan.

Kotona rusketus valmistetaan seuraavasti: tarvittava määrä maitoa keitetään ja laimennetaan valmiilla hapantaikinalla, jossa on maitohappobakteereja. Sitten yksi osa kivennäisvettä tai tavallista vettä lisätään kahteen osaan saatua nestettä. Kaikki maustetaan suolalla, ja haluttaessa tangiin lisätään hienonnettua tilliä, basilikaa ja muita yrttejä.

Toisella tavalla juoma voidaan valmistaa rasvattoman kefirin perusteella. Juoma laimennetaan vedellä ja yhdelle osalle kefiiriä otetaan kaksi osaa vettä, minkä jälkeen se suolataan ja täydennetään mausteilla ja yrteillä. Valmis tuote on jäähdytettävä.

Ennen ayranin ja rusketuksen juomista nestettä sisältäviä pulloja on ravistettava hieman. Joten erotettu hera yhdistyy proteiiniemäksen kanssa.

Kun otat juomia ensimmäistä kertaa, sinun on otettava pari pientä siemailta, odotettava kehon reaktiota ja sitten, jos negatiivisia sivuvaikutuksia ei ole, juo kaikki muu. Jos tavoitteena on piristää, älä pelkää lisätä jäämurskaa ja tuoreita yrttejä. Lopuksi on tärkeää muistaa, että molemmilla juomilla on diureettisia ominaisuuksia, mikä tarkoittaa, että niiden juominen yöllä on melko lyhytnäköistä.

Mitkä ovat yhtäläisyydet ja erot?

Tan eroaa ayranista pääasiassa suolaliuoksen läsnä ollessa. Ero käy ilmi, kun vertaa molempien juomien valmistusprosesseja.

Lisäksi voidaan erottaa tietty ero tuotteen perustan valinnassa. Vaikka ayran valmistetaan perinteisesti lampaan-, vuohen- ja lehmänmaidosta, rusketus voidaan valmistaa myös kamelin- ja jopa puhvelinmaidosta. Ayranin maito ei kiehu. Teoriassa rusketus on edelleen valmistettu jogurtista - tuotteesta, joka muistuttaa jogurttia. Samoin matsoni valmistetaan keitetystä maidosta, joka sitten altistetaan hapantaikinalle. Saatu tuote laimennetaan suolaveteen ja muodostuu rusketus.

Ayran on paksu ja nestemäinen (paksu laimennetaan vedellä, maidolla tai kumissilla ennen käyttöä), ja rusketus tehdään aina nestemäiseksi. Ayranin maku on pehmeä, melkein suolaton, kun taas tana on suolaista ja täyteläistä.

Matsoni

Paksu ja nestemäinen ayran

Muutama sana hapanjuuresta tulisi myös lisätä. Jos ayran-hiivalle otetaan bulgarialainen sauva ja termofiilinen streptokokki, niin tan - bulgarialainen sauva ja maitohappostreptokokki, joka, vaikkakin hyvin samankaltainen, ei ole vieläkään täysin.

Tanilla on enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia, ja kaloripitoisuus vaihtelee 60 - 80 kilokaloria 100 grammaa juomaa kohti. Ayranin kaloripitoisuus on 19-24 kilokaloria 100 grammassa juomaa. Tämä juoma on muuten happamampaa. Ayranissa olevat proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit sisältävät suunnilleen yhtä suuret määrät - 1 - 1,5. Vaikka on olemassa vähärasvaisia ​​vaihtoehtoja - niissä on alle 1 % rasvaa.

Mikä on hyödyllisempää?

On vaikea määrittää, mikä juoma on parempi, koska molemmilla on erinomaiset ominaisuudet. Sekä tan ja ayran vaikuttavat suotuisasti maha-suolikanavan toimintaan ja auttavat normalisoimaan suoliston mikroflooraa. Niiden avulla voit lisätä hapen saantia keuhkoihin ja muuttaa siten hengityselinten toimintaa paremmaksi.

Lisäksi uskotaan, että nesteet voivat vahvistaa hermostoa, auttaa selviytymään stressistä ja osoittamaan bakteereja tappavia ominaisuuksia, esimerkiksi suojaamaan myrkytystä vastaan. Maidonesteet sisältävät suuren määrän proteiiniyhdisteitä, joten se on helpompi sulattaa ja sillä on suotuisa vaikutus kaikkiin olemassa oleviin kehon järjestelmiin. Kuumina kesäpäivinä ayran ja rusketus auttavat selviytymään janosta ja talvella vahvistamaan immuunijärjestelmää, jolloin ne eivät joudu vilustumisen tai muun tartuntataudin uhriksi.

Monet ravitsemusasiantuntijat neuvovat järjestämään paastopäivät ayranilla - muutaman päivän ajan syömään yksinomaan sillä. Puuttuvien 2 tai 3 kilon lisäksi voit odottaa kolesterolitason laskua.

Hieman muunnetun koostumuksensa ansiosta rusketus on kuitenkin saanut useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Maitojuoma auttaa pudottamaan painoa, mikä on erityisen houkuttelevaa naisia, ja lisää lihaskuntoa.

Lopuksi rusketus on hyödyllinen, koska se virkistää yleisesti koko ihmiskehoa, auttaa selviytymään krapulan oireista normalisoimalla vesi-suolatasapainoa ja poistamalla myrkkyjä. Kyky laittaa tämä tasapaino kuntoon, muuten auttaa munuaisongelmissa.

Periaatteessa näiden juomien ominaisuudet ovat sellaiset, etteivät ne pysty aiheuttamaan suurta haittaa. Luonnollisesti sitä eivät saa käyttää ihmiset, joilla on synnynnäinen laktoosi-intoleranssi tai ne, joille maitotuotteiden käyttö aiheuttaa allergisia reaktioita.

Älä juo sitä potilaille, joilla on maha- ja pohjukaissuolihaava, haimatulehdus tai gastriitti, etenkään pahenemisvaiheessa - tässä tapauksessa tarvitaan alustava konsultaatio asiantuntijan kanssa. Korkea suolapitoisuus voi myös vaikuttaa kielteisesti ihmisiin, joilla on tiettyjä sairauksia.

On myös tärkeää muistaa, että tan ja ayranin säilyvyys on hyvin rajallinen ja on enintään pari päivää (kotituotannossa yksi päivä, teollisuustuotannossa enintään kolme päivää). Ihannetapauksessa se tulisi juoda yleensä heti valmistuksen jälkeen. Siksi, kun ostat juomia kaupasta, sinun on ehdottomasti katsottava valmistuspäivämäärää.

Lisäksi tuotteen koostumusta on syytä selventää, koska jotkut häikäilemättömät valmistajat vaihtavat alkuperäiset ainesosat halvempiin, mikä vähentää merkittävästi tuotteen hyödyllisyyttä.

Kun valmistat tan ja ayran kotona, on tärkeää varmistaa, että noudatat ohjeita tarkasti ja ostat laadukkaita ainesosia. Huono hapanjuuri ja huonolaatuiset maitotuotteet voivat jopa aiheuttaa myrkytyksen.

Katso seuraavasta videosta ero tan ja ayranin välillä.

Ruoka ja juoma

Tan ja ayran: mikä ero on näiden kahden juoman välillä?

Sekä maidolla että siitä valmistetuilla hapatetuilla maitojuomilla on pitkään ollut suuri kysyntä ihmiskunnan keskuudessa. Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa nämä ovat perinteistä kefiiriä, jogurttia, raejuustoa. Mutta ei niin kauan sitten, tan ja ayran alkoivat ilmestyä hyllyille massiivisesti. Mitä eroa niillä on? Puhutaanpa tästä tämän päivän artikkelissamme.

Tan ja Airan. Mikä on ero?

Ensin määritellään termit. Esimerkiksi fermentoitu maitojuomarusketus on virallisesti asetettu hapanmaidon tuotteeksi. Mutta ayran (jälleen virallisen terminologian mukaan) on juoma, joka saadaan kahden tyypin käymisestä kerralla: sekä maitohapolla että alkoholilla. Ehkä tämä on tärkein ero näiden suosittujen juomien välillä.

Airan

Hapanmaito-ayran on todella ainutlaatuinen tuote, jolla on monia ominaisuuksia. Siinä yhdistyvät kaikki maidon "hyödyllisyys" ja alhainen kaloripitoisuus, se imeytyy täydellisesti elimistöön (toisin kuin sama maito - tiede on loppujen lopuksi osoittanut, että kaikki ihmiset eivät hajoa sitä nopeasti mahassa, ja joillakin ei ole näitä entsyymejä ollenkaan).

Ayran on juoma, joka muistuttaa enemmän ateriaa, melko tyydyttävä. On myös monia reseptejä ayran-pohjaisiin ruokiin. Esimerkiksi sillä valmistetulla okroshkalla on hämmästyttävä maku. Suzma valmistetaan ayranista - juustomaisesta tuotteesta. Suzmasta puolestaan ​​suolan ja kuivauksen avulla - kurut.

Liittyvät videot

Hieman historiaa

Tutkijoiden ja historioitsijoiden mukaan ayran esiintyy aluksi turkkilaisten keskuudessa. Siitä tulee välttämätön ruoka paimentolaisille. Siihen aikaan hän valmistautui yksinkertaisesti. Maito laitettiin erityiseen pussiin - viinileiluun. Hapantaikina-alkupala lisättiin (yleensä vasikan vatsalihaa ja sitten - seuraavaan annokseen - edellisen jäännöksiä). Kuuman auringon alla, satulaan suljetussa ja sidottussa viinileilassa käymisprosessi eteni nopeasti. Ja niin: päivän matkan jälkeen herkullinen ja tyydyttävä juoma oli valmis. Kaikki nomadit käyttivät tuotetta laimentamattomassa, paksussa muodossa. Mutta asettuneet kansat laimensivat mieluummin ayranin lähteestä peräisin olevalla vedellä ja lisäsivät siihen ripaus tai kaksi suolaa.

Katyk

Joissakin alkuperäisissä resepteissä ayran valmistettiin katyk - keitetyn maidon perusteella (jopa noin kolmasosa alkuperäisestä tilavuudesta). Altistuksen jälkeen hiivalle, bulgarialaiselle basillelle ja joillekin muille hapatessa oleville bakteereille saatiin ravitseva ja virkistävä, terävän makuinen, hieman vaahtoava tuote.

Tan

Hapatettu maitojuomarusketus valmistetaan jogurtista, joka on maultaan samanlainen kuin perinteinen slaavilainen juoksetettu maito. Matsun puolestaan ​​on valmistettu keitetystä maidosta, joka on fermentoitu streptokokkeilla bulgarialaisten tikkujen avulla. Pääsääntöisesti valmis matsoni laimennetaan tietyissä suhteissa vedellä, lisätään suolaa. Näin rusketus saadaan. Kivennäisvedellä laimennettuna saamme hiilihappoa.

Tärkeimmät erot

Joten, tan ja airan: mitä eroa on? Ayranin valmistuksessa otetaan yleensä lehmän-, lampaan- ja vuohenmaito. Joissakin tapauksissa käytetään katykiä - keitettynä. Rusketukseen - alkuperäisissä resepteissä puhvelin- ja kamelinmaidon käyttö.

Rusketusta varten raaka-aineet tulee keittää. Airanille ei.

Ayran käyttää bakteereista ja hiivasta valmistettua käynnistintä. Tan pohja - matsun - valmistetaan hiivattomasti. Ja sitten laimennetaan suolavedellä.

Ayranilla on paksu ja nestemäinen "hypostaasi". Tan on nestemäistä. Lisäksi se voi sisältää lisäaineita, kuten kurkkua tai yrttejä. Tänään kaupassa voit kuitenkin nähdä pullon, jossa on merkintä "airan kurkulla, tillillä".

Ayran vai tan - kumpi on parempi?

On vaikea sanoa, mikä juoma on arvokkaampi ihmisten terveydelle. Sekä toista että toista ovat perinteisesti käyttäneet monet vuorten ja aavikoiden asukkaat vuosisatojen ajan. Tan ja Airan - mitä eroa on? Monille se on käsittämätöntä, ainakin oikeudenkäynnissä. Molemmat juomat ovat tyydyttäviä ja ravitsevia, sammuttavat täydellisesti janoasi ja ovat vain vitamiinien, hivenaineiden ja aminohappojen varasto. Ainoa kardinaalinen ero (jos puhumme aidoista, kansanmukaisista resepteistä) on tietyn prosenttiosuuden etyylin läsnäolo ayranissa - tuotteen sekalaisen käymisen vuoksi. Joissakin tapauksissa, kuten koumississa, se voi vaihdella välillä 0,2-2%. Joten päivittäiseen ajoon osallistuvien ihmisten tulee olla varovaisia.

Maitoa ja siitä valmistettuja tuotteita on pitkään pidetty erittäin hyödyllisinä ihmiskeholle. Nykyään tavanomaisen maidon, kefirin, fermentoidun leivonnaisen ja jogurtin lisäksi supermarkettien hyllyiltä löytyy yhä enemmän juomia, joilla on eksoottisia nimiä meille tan ja ayran. Niitä kokeilleet väittävät lähes yksimielisesti, että näiden juomien maku on lähes sama. Yritämme selvittää, mikä ero on tan ja ayranin välillä ja kuinka merkittävä se on.

Määritelmä

Tan- maitohappokäymisen tuloksena saatu fermentoitu maitotuote. Sitä pidetään yhtenä parhaista juomista, jotka voivat sammuttaa janoasi äärimmäisessä kuumuudessa. Erityisen suosittu Kaukasuksella.

Airan- fermentoitu maitotuote, joka on saatu kahden tyyppisen käymisen tuloksena: maitohappo ja alkoholi. Ayranin kotimaa on Balkaria, Karatšay.

Vertailu

Näiden juomien perusta on maito. Ayran valmistetaan perinteisesti lehmänmaidosta, myös vuohen- ja lampaanmaitoa voidaan käyttää. Tang valmistetaan lehmän, lampaan, vuohen, kamelin ja jopa puhvelinmaidosta.

Ayran-maitoa ei tarvitse keittää ensin. Tuotteen saamiseksi se fermentoidaan hiivalla, bulgarialaisen basillin ja termofiilisen streptokokin kanssa.

Rusketuksen perusta on jogurtti (matsun) - armenialainen fermentoitu maitotuote, joka on samanlainen kuin meille totuttu jogurtti. Jogurtin valmistukseen tarvitaan keitettyä maitoa, joka fermentoidaan bulgarialaisen tikun ja maitohappostreptokokkiryhmän avulla. Valmis matsun laimennetaan vaadituissa suhteissa vedellä lisäämällä suolaa - ja saadaan virvoitusjuomarusketus.

Ayran voi olla sekä paksua että nestemäistä koostumusta. Tämä johtuu siitä, että paimentolaiskansat tarvitsivat ravitsevaa tuotetta, joka voitiin helposti ottaa tien päälle ja käyttää joko ruuana tai juomana (tätä varten ayran laimennettiin vedellä). Tan voi olla vain nestemäistä.

Tan on hiilihappoa. Tätä varten se laimennetaan kivennäisvedellä oikeissa suhteissa. Maun monipuolistamiseksi makuun voidaan lisätä erilaisia ​​yrttejä ja jopa kurkkua.

Teollisen tuotannon tan ja ayran valmistetaan vastaavalla tekniikalla.

Löytösivusto

1. Ayran valmistetaan lehmän-, vuohen- ja lampaanmaidosta. Rusketukseen voit ottaa lueteltujen tyyppien lisäksi myös kamelin ja puhvelin maitoa.
2. Tan valmistetaan matsonin pohjalta, jota varten maito täytyy keittää. Ayran-maitoa ei tarvitse keittää.
3. Ayran-alkupala koostuu hiivasta, bulgarialaisista tikkuista ja termofiilisestä streptokokista. Matsoni (rusketuksen perusta) fermentoidaan bulgarialaisen tikun ja maitohappostreptokokkiryhmän avulla. Sen jälkeen se on sekoitettava vaadituissa suhteissa suolaveteen.
4. Tan on aina nestemäistä. Perinteinen ayran voi olla nestemäistä tai paksua.
5. Rusketus voi olla hiilihappoa ja sisältää aromeja (mausteisia yrttejä, kurkkua).