Lähetä hyvä työ tietopohjaan on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työ ovat hyvin kiitollisia sinulle.

Lähetetty osoitteeseen http://www.allbest.ru/

Raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden laskeminen

Taulukossa esitetään tuotevalikoima tuotevalikoimalla.

Tuotevalikoima

Kuvassa esitetään Beerazovsky SC OJSC: n jakelujärjestelmä suunnittelun tehtävän mukaan.

Raaka-aineiden jakelujärjestelmä

Ruokakaupan laskenta

Juuston laskeminen "lajittelu" 50% (Mr. PR. \u003d 6116,2 kg)

jossa m s on juuston massa lehdistöltä, kg

M Z.S. - kypsä juuston massa, kg

C - Dewing-juustosta%

Kaiuttimet "Smetanecjuusto on 2,5%

M C \u003d\u003d 6273,03 (kg)

missä nm - normalisoidun maidon massa, kg

Neiti. -Mass juusto, kg

N R - normalisoidun maidon normalisoitumisnopeus 1T kypsä juusto, kg

M nm \u003d\u003d 58715,56 (kg)

M. \u003d \u003d 352,65 (kg)

M TSM.1 \u003d\u003d 59068,21 (kg)

Tarkista: m n.m. \u003d mtz.m.1 -m. \u003d 59068,21-352.65 \u003d 58715,56 (kg)

missä n s. - kerman menetys, kg

M. - Massavoide, kg

Pl. \u003d\u003d 1,34 (kg)

M sl. F.1 \u003d m. -Pl. \u003d 352.65-1.34 \u003d 351,31 (kg)

M palvelee.1 \u003d (2.4)

missä m Twist.1 - seerumin massa, kg

M n.m. - normalisoidun maidon massa, kg

80 - Seerumin lähtö,%

M Tarjonta.1 \u003d\u003d 46972,45 (kg)

Juuston laskeminen "kermainen" 50% (Mr. PR. \u003d 9051,9 kg)

Määritä juuston massa lehdestä kaavan 2.1 mukaisesti:

M C \u003d\u003d 9284 (kg)

Sweethew "kermainen" juusto on 2,5%

Rasvan massafraktio normalisoidussa maidossa on 3,5%.

Juuston painon mukaan lehdistön alla laskemme normalisoidun maidon massa kaavalla:

M nm \u003d\u003d 86898,24 (kg)

N p \u003d 9360 kg (tehdasmäärä)

Barcanan kolmion, yhden kappaleen maidon massa, joka tulee normalisoimaan erottamisesta peräisin oleva kerma:

M. \u003d 521,91 (kg)

M ts.m. 2 \u003d\u003d 87420,15 (kg)

Tarkista: m n.m. \u003d Mtz.m.2 -m. \u003d 87420,15-521,91 \u003d 86898,24 (kg)

Kerman menetys erotuksen aikana on 0,38%.

Kerman menetyksen laskeminen kaavalla suoritetaan:

P SL.2 \u003d\u003d 1,98 (kg)

Määritä erotuksen aikana saadun kerman todellinen määrä:

M SL.F. 2 \u003d 521.91-1.98 \u003d 519,93 (kg)

Määritä juuston valmistuksessa saatu seerumin massa, koska seerumin saanto on 80% kaavan mukaan:

M Tarjoa.2 \u003d\u003d 69518,59 (kg)

Seerumi lähetetään kuivausliikkeelle.

Luostarin Yard-juuston laskeminen 45% (Mr. \u003d 8453,3 kg)

Määritä juuston massa puristimen alla kaavalla:

M C \u003d\u003d 8625,82 (kg)

Juuston "luostari DVOR" kansi on 2%.

M nm \u003d\u003d 89967,3 (kg)

N p \u003d 10430 kg (tehdasmäärä)

Barcanan kolmion, yhden kappaleen maidon massa, joka tulee normalisoimaan erottamisesta peräisin oleva kerma:

M. \u003d 2431,55 (kg)

M ts.m. 3 \u003d 92398,85 (kg)

Tarkista: m n.m. \u003d Mtz.m.3 -ml. \u003d 92398,85-2431,55 \u003d 89967,3 (kg)

Kerman menetys erotuksen aikana on 0,38%.

Kerman menetyksen laskeminen kaavalla suoritetaan:

P SL.3 \u003d\u003d 9,24 (kg)

Määritä erotuksen aikana saadun kerman todellinen määrä:

M sl. F.3 \u003d 2431.55-9.24 \u003d 2422,31 (kg)

Määritä juuston valmistuksessa saatu seerumin massa, koska seerumin saanto on 80% kaavan mukaan:

M toimi. 3 \u003d\u003d 71973,84 (kg)

Seerumi lähetetään kuivausliikkeelle.

Juuston laskeminen "Kostroma" 45% (Mr. \u003d 5637,2 kg)

Määritä juuston massa puristimen alla kaavalla:

M C \u003d\u003d 5890,49 (kg)

Kostroma-juuston kuivempi on 4,3%

Massafraktio rasvaa normalisoidussa maidossa on 2,8%.

Juuston massa lehdistöltä laskemme normalisoidun maidon massan kaavalla 2.2:

M nm \u003d\u003d 59847,38 (kg)

N p \u003d 10160 kg (tehdasmäärä)

Barcanan kolmion, yhden kappaleen maidon massa, joka tulee normalisoimaan erottamisesta peräisin oleva kerma:

raakasmaito kermajuusto

M. \u003d 1617,49 (kg)

M ts.m. 4 \u003d 61464,87 (kg)

Tarkista: m n.m. \u003d Mtz.m.4 -ml. \u003d 61464,87-1617,49 \u003d 59847,38 (kg)

Kermanvärinen menetys erotuksen aikana on 0,38% (tilaus nro 553).

Kerman menetyksen laskeminen kaavalla suoritetaan:

P SL 4 \u003d\u003d 6,15 (kg)

Määritä erotuksen aikana saadun kerman todellinen määrä:

M SL.F. 4 \u003d 1617,49-6.15 \u003d 1611,34 (kg)

Määritä juuston valmistuksessa saatu seerumin massa, koska seerumin saanto on 80% kaavan mukaan:

M toimi. 4 \u003d\u003d 47877,9 (kg)

Seerumi lähetetään kuivausliikkeelle.

Juuston laskeminen "Caesar" 45% (Mr. \u003d 2616 kg)

Määritä juuston massa puristimen alla kaavalla:

M C \u003d\u003d 2696,91 (kg)

Caesar-juuston kaappaus on 3%

Massafraktio rasvaa normalisoidussa maidossa on 2,8%.

Juuston painon mukaan lehdistön alla laskemme normalisoidun maidon massa kaavalla:

M nm \u003d\u003d 29328,89 (kg)

N p \u003d 10875 kg (tehdasmäärä)

Barcanan kolmion, yhden kappaleen maidon massa, joka tulee normalisoimaan erottamisesta peräisin oleva kerma:

M. \u003d 792,67 (kg)

M ts.m. 5 \u003d 30121,56 (kg)

Tarkista: m n.m. \u003d M ts.m. 5. Cl. \u003d 30121,56-792,67 \u003d 29328,89 (kg)

Laukaus kerman tappiot ovat 0,38%:

Kerman menetyksen laskeminen kaavalla suoritetaan:

PLCH.5 \u003d\u003d 3.01 (kg)

Määritä erotuksen aikana saadun kerman todellinen määrä:

M SL.F.5 \u003d 792,67-3,01 \u003d 789,66 (kg)

Määritä juuston valmistuksessa saatu seerumin massa, koska seerumin saanto on 80% kaavan mukaan:

M ääni.5 \u003d\u003d 23463,11 (kg)

Seerumi lähetetään kuivausliikkeelle.

Määritä juustojen valmistuksessa saadun kerman kokonaismäärä:

M sl. \u003d M sl. F.1 + M sl. F.2 + m sl. F.3 + m SL.F.4 + M sl. 34 + 789,66 \u003d 5694,55 (kg)

Määritä kerman tappioiden kokonaismäärä:

Pl. \u003d P SL 1 + P SL 2 + P SL Trax. 5 \u003d 1,34 + 1,98 + 9,24 + 6,15 + 3,01 \u003d 21,72 (kg)

Määritä juustojen valmistuksessa saadun seerumin kokonaismassa:

M palvelee. \u003d M Tarjonta.1 + m Tarjoa.2 + m Tarjonta.3 + m Tarve 4 + m SYLL.5 \u003d 46972,45 + 69518,59 + 71973,84 + 47877,94,463,11 \u003d 259805,89 (kg)

Seerumin laskenta on kuiva

Seerumin kokonaismassa on 259805,89 kg.

Määritä kääntökerroksen massa kaavalla:

missä M P.SL. - tiheysvoide, kg

M toimi. - Seerumin massa, kg

Hyvin ows. , Hyvin. , No P.SL. - Rasvan massafraktio, vastaavasti seerumin, vähärasvaisen seerumin, kääntyvä kerma,%

Hyvin ows. \u003d 0,3%

No O.SYV. \u003d 0,1%

No P.SL. \u003d 37%

M P.SL. \u003d\u003d 1408,16 (kg)

Käännölliset voiteet lähetetään messinki-juustokauppaan.

Määritä vähärasvaisen seerumin massa kaavalla:

M O. S.S. \u003d M Tarjoa. -M P.SL.

missä M O. S.S. - alhaisen rasvan seerumin massa, kg

M toimi. - Seerumin massa, kg

M P.SL. - tiheysvoide, kg

M O. S.S. \u003d 259805,89-1408,16 \u003d 258397,73 (kg)

Seerumi lähetetään kuivausliikkeelle.

Määritä kuivan seerumin massa kaavalla:

M seerumin. \u003d.

missä m palvelee. - Massakuiva seerumi, kg

M O. S.S. - alhaisen rasvan seerumin massa, kg

N R - seerumin virtausnopeus johtuen 1: n kuiva seerumin, kg

N p \u003d 18600 kg

M seerumin. \u003d\u003d 13892,35 (kg)

Koko maidon laskeminen

Määritä kiinteän maidon koko massa juustojen valmistukseen:

MTZ. \u003d M TSM.1 + M TSM.2 + M TSM.3 + M TSM.4 + M TSM.5 \u003d 59068,21 + 87420,15 + 92398,85 + 61464, 87 + 30121,56 \u003d 330473,64 (kg)

Hyvän maidon menetys hyväksymisen, puhdistuksen, lämmityksen ja erotuksen punnitsemiseksi on 0,2%:

P ts.m. \u003d\u003d\u003d 660,95 (kg)

Yksikerroksisen maidon todellinen massaperusti on:

M ts M. tosiasia. \u003d M ts.m. + P ts.m. \u003d 330473,64 + 660.95 \u003d 331134,59 (kg)

Tuotantolaskentatiedot vähenevät pöydälle.

Taulukko zerobalans

Parish (LCD) \u003d kulutus (LCD) + tappiot (LCG)

12251,98=12219,48+32,5.

Lähetetty Allbest.ru.

Samankaltaiset asiakirjat

Seerumin juuston valmistusprosessin tekninen järjestelmä, hera. Raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden ominaispiirteet. Laskenta ja teknologisten laitteiden valinta juuston tuottamiseen. Seerumin selkeytysyritys "Chalon-Megar".

kurssit, lisäsi 04/21/2015


Tutustu juuston historiaan, sen elintarvikkeisiin ja ennaltaehkäiseviin ominaisuuksiin. Maitotuotteiden raaka-aineiden ominaisuudet ja valmiita ruokia. Luokittelu ja juuston valikoima. Teknologian valmistus riisipalloja mozzarella, muffinssi, juusto leipää ja keittoa.

kurssit lisättiin 11.12.2014


Legends juuston alkuperä. Juustotekniikka. Juustotuotteiden luokittelu. Juuston valmistusprosessin päävaiheita. Pastörointi on maitoa korkeaan lämpötilaan. Fraktiointi, tyhjennys, puristus, peittaus, kypsyminen.

esitys, lisätty 03.11.2008


Maidon, juoksuntsyymin, bakteerien käynnistimien ja laitteiden vaikutus primaarisen juuston mikrofloorin muutoksiin. Maitohappobakteerien kehittäminen juuston tuotannon eri vaiheissa ja sen kypsymisen prosessissa. Syyt ja tapoja poistaa juuston vices.

tiivistelmä, lisätty 06.02.2012


Ominaisuudet ja kuluttajajuustot. Juuston laatuvaatimukset. Tuotekehitystyypit, joita sovelletaan juustotutkimukseen. Saniteetti ja epidemiologinen tutkimus. Vertaileva aisti juustoanalyysi profiilin menetelmällä.

kurssityö, lisäsi 04/08/2014


Hollantilaisen Bruck-juuston alue ja ominaisuus. Raaka-aineiden, ylimääräisten materiaalien ja säiliöiden ominaisuudet. Meijeriteollisuuden tuotantotekniikka ja mikrobiologinen valvonta. Teknologinen tuotantojärjestelmä ja sen perustelut.

kurssit, lisäsi 01/17/2012


Juuston arvo ihmisen ravitsemuksessa. Juuston ominaisuuksien tunnistaminen (juustojen valikoima ja nykyaikaiset sovellusmenetelmät ruoanlaittoon, prosenttiosuus teknologisista tappioista). Organoleptiset suorituskykyindikaattorit ja vaatimukset valmiiden astioiden suunnittelusta ja lomasta.

kurssityö, lisätty 05/27/2014


Juuston esiintymisen historia. Valikoima ja luokittelu astioista siitä. Käytetyt raaka-aineet. Koneiden ruoanlaitto, muotoilu ja loma-astiat. Niiden ravintoarvo, laatuindikaattorit. Reseptien ja teknisten ja teknisten karttojen laatiminen.

kurssityö, lisäsi 07/18/2015


Juusto-astioiden ominaisuudet. Astian ja ruoanlaittotekniikan valikoima. Physico-kemialliset prosessit, jotka esiintyvät mekaanisessa ja lämpökäsittelyssä. Avioliitto Komission ja juuston säilytysaika. Laadunvalvonta ja näytteenottotekniikka maistelua varten.

kurssit, lisäsi 02.26.2015


Vaatimus maidon laadusta juustossa. Juustojen ja tuotannon ominaisuuksien luokittelu. Alankomaiden juuston teknologialinjan ominaisuudet. Laitteiden, apuvälineiden ja keinojen laskenta ja valikoima maitoa.

Talousosasto

Hyödykkeiden laskelmat tehdään tarpeellisen määrän raaka-aineista ehdotetulle maitotuotteille sekä laskea ja valita teknologiset laitteet, suoritettiin lopputuotteen varastointikammioiden laskeminen . Raaka-aineiden laskenta suoritettiin. Laskelmien alustavat tiedot esitetään taulukossa. 3, 4.

Raaka-aineiden käsittelyn suunnan valinta ja tukeminen, laadittiin kaavio sen käsittelyn syvyyteen (kuvio 1).

Tässä järjestelmässä vain täysmaitoa annetaan raaka-aineena, molempien mökkijuustojen tuotanto on 9% rasvaa ja vähärasvainen juustoa, mikä on välttämätöntä reseptin valmistamiseksi lasitetun juuston tuottamiseksi. Samanaikaisesti yksiosainen maito lähetetään erottamiseen vähärasvaisen maidon saamiseksi ja 50%: n kerma, joka on välttämätöntä mökkijuustoa varten. Mökkijuuston tuotannossa syntynyt kierrätys seerumi tarjoaa jätevapaa tuotantoa.

Taulukko 4 - Curd-tuotteiden reseptit (kg 1000 kg tuotetta ilman tappioita)

Taulukko 4 - Raaka-aineiden laskennan tiedot

Maito, (pm \u003d 3,6%)
Suoja
Normalisoitu maito, 1,7%	Rasvaton maito	Kerma (20%)
Bakteerikonsentraatti	Bakteerikonsentraatti
Mökkijuusto, 9%	Rasannettu mökkijuusto	Hapan kerma (20%)
Mass Cottage Juusto, 9%	Curd Cream "Lander
Juustomerkki

Kuva 1 - Maitojalostuksen syvyyden rakenne mökkijuustojen ja juustotuotteiden valmistuksessa

1. Mökkijuuston määrä 9% rasvaa, joka on saatava ennen pakkausta

MTV 9 \u003d \u003d 2013x

MTV - Suunniteltu Mökkijuustoa, kg

RTV - Nykyinen valuuttakurssi 1 t

2. Mökkijuustoa lähetetty normalisoidun maidon rasvaa 9% rasvaa

ZH \u003d K X BM \u003d 0,55 * 3,1 \u003d 1,7

3. Mökkijuustojen tuotannon 9% rasvaa lähetetty normalisoidun maidon massan murto

ZH \u003d K X BM \u003d 0,55 * 3,1 \u003d 1,7

jossa k on normalisoinnin korjauskerroin

BM - maidon proteiinin massafraktio,% lasketaan

BM \u003d 0,5ZHM + 1,3 \u003d 0,5 * 3,6 + 1,3 \u003d 3.1

missä on rasva-maito-rasvan massafraktion paino,%

4. Normalisoidun maidon määrä mökkijuustojen tuotannossa 9% rasvaa

\u003d 11098,09 kg

jossa MTV on mökkijuustojen määrä, ottaen huomioon pakkausten tappiot, kg

STTV - Mökkijuustojen kuivien aineiden massafraktio standardin mukaisesti,% tai laskettu

SV \u003d (100 - VTV),

jossa VTV on massafraktio kosteudesta mökkijuustossa Gostissa,%

Serumin kuivien aineiden linkki-massan osuus,% (riippuu mökkijuuston juuston rasvan massafraktiosta - tilausnumero 293, nro 94). Laskelmissa se on tavanomainen linkki. \u003d 6,4%, PTV - normalisoidun seoksen menetys kehitettäessä mökkijuustoa,% (PTV \u003d 3,2%)

CH on kuivien aineiden massafraktio normalisoidussa maidossa, 13% 5. Mökkijuuston tuotannossa saatu seerumin määrä 9% rasvaa

5. Seerumin neuroosi, joka on saatu mökkijuustoa 9% rasvaa

MSYV 1 kg

missä MN - normalisoidun maidon määrä mökkijuustoa varten, kg

Sub - Seerumin tuotos hyväksyttyjen standardien mukaisesti,% (VSB: n hyväksyminen \u003d 75%)

6. Kiinteän maidon määrä (MC), joka vaaditaan tiettyjen normalisoitujen maidon (MN) saamiseksi mökkijuustoa 9% rasvapitoisuus

7. Annetun maidon normalisoinnissa saavutettu kerman (MSL 1) määrä (MSL 1) määrä (MC 1)

MSL 1 \u003d kg

8. Mökkijuuston määrä on vähärasvainen mökkijuheen ja kerma juuston massan tuottamiseksi ottaen huomioon pakkausten tappiot

MTV MT.

MTV KT.

MTV \u003d MTV MT + MTV KT \u003d + 1778,7 kg

9. rasvattoman maidon määrä vähärasvaisen juustoa

Com \u003d + 0.5 - LC \u003d

10. Kiinteän maidon määrä lähetettiin erottamiseen rasvattoman maidon saamiseksi

11. MSL 2-kerman määrä kiinteästä maidon erotuksesta

MSL 2 \u003d (MC 2 -M)

12. Yhteensä kerma

MSL \u003d MSL 1 + MSL 2 \u003d 12858,8 + 2539,15 \u003d 3824,9 kg

13. hapankerimen määrä, ottaen huomioon pakkausten tappiot

14. Tuotannossa vaaditun kiinteän maidon kokonaismäärä

MCM \u003d MCM 1 + MCM 2 \u003d \u003d 207787,9 kg

15. Maadassa rasvaisen juuston tuotannossa saadun seerumin määrä

MSYV 2 \u003d.

16. Total Seerumi

MSYV \u003d 8323,6 + \u003d 17000,7 kg

17. Pastöroidun seerumin määrä huomioon ottaen pakkauksen

MSYV-pastat \u003d

Taulukko 5 - Yhteenveto tuotteen laskentataulusta

Tämän jakson päätavoitteena liiketoimintasuunnitelman osuudella on antaa tietoja tuotteiden tuotannon tuotannon puolelta, osoittavat teknologisen prosessin korkean jalostettavuuden ja kehittää toimenpiteitä tuotannon ylläpitämiseksi ja kehittämiseksi Yrityksen taloudelliset ja taloudelliset indikaattorit.

Vuotuinen kapasiteetti lasketaan kaavalla:

R \u003d cm * kg,

jos G on fyysisten tuotteiden vuosittainen tuotantomäärä,

CM - vaihdettavassa tuotantomääränä,

KG - Vuoden työntekijöiden määrä.

Vuoden työntekijöiden määrä perustettiin teollisuuden ohjeiden mukaan tuotannolle: yhdellä työllä - 250 muutos.

Arvokohtaiset vuotuiset tuotokset määritetään kertomalla vuotuinen tuotantotyyppi ja lajikkeet tukkuhinnasta tuotteita kohden. Kaupallisten tuotteiden laskeminen suoritetaan kaavan mukaan:

TP (VP) \u003d å VI * UI,

missä i- tuotteen nimi, i \u003d 1, n

BI - Volume I -tyyppiset tuotteet fyysisesti, t.

UI - Voimassa (vertailukelpoinen) tukkuhinta I tyyppi Tuote, hankaa.

Tuotantosuunnitelman ja myynnin indikaattorit lasketaan taulukossa 1.

Taulukko 1 - Tuotantosuunnitelma ja tuotemyynti

Valmistusliiketoiminnan osalta otetaan huomioon materiaaliin ja tekniseen tukeen liittyvät kysymykset.

Raaka-aine ja materiaali ja tekninen tuki suunnitelma laaditaan luonnollisissa ja kustannusindikaattoreissa. Se käyttää raaka-aineita, materiaaleja, polttoainetta ja sähkönkulutusta sen kehittämiselle valmiiden tuotteiden yksikön tuottamiseksi. Opiskelijalle olisi kerättävä kaikkien resurssien kustannukset yrityksellä, jossa hän läpäisi käytännön tai referenssitiedot, reseptit.

Raaka-aineiden, materiaalien, energiavarojen tarve fyysisten termien teknisten tarkoitusten osalta tapahtuu kaavalla:

J \u003d ÅS J * HI J,

missä i on tuotenimi, i \u003d 1, n

j - Resurssien nimi, J \u003d 1, M

C J - J Resurssien tarve koko tuotteiden tuotantoon,

B Olen suunniteltu tehtävä I-tuotteiden tuotantoon, T,

Hei J on resurssimenoiden määrä tuotteesta.

Resurssien kulutuksen suunnittelu arvon ehdoilla tehdään kaava:

Ja J \u003d C J * U J,

jos J on J Resurssien kustannus koko tuotantomäärän, hankaa.,

U J - yksikön J resurssien hinta tai kustannukset, hiero,

C J - Resurssien määrä.

Taulukossa 4 esitetään raaka-aineiden lukumäärän ja kustannusten laskeminen kalakattilan tuotantoon

Taulukko 4 - Raaka-aineiden lukumäärän ja kustannusten laskeminen

Taulukossa 5 esitetään apumateriaalien lukumäärän ja kustannusten laskemisen.

Taulukko 5 - Lisäaineiden lukumäärän ja kustannusten laskeminen

Taulukossa 6 esitetään sähkön kustannusten ja määrän laskeminen.

Taulukko 6 - kustannusten laskeminen ja energiavarojen määrä

Työpotentiaali

Työntekijöiden määrän laskeminen tehdään teknologian aikana määritellyn kiinnitysnumeron perusteella.

Palkkioiden työntekijöiden yhteistyökumppanit lasketaan integroidun teoksista ja tuotteiden tuotantomäärästä seuraavan kaavan mukaisesti:

FZPSD \u003d å VI * UI,

jossa UI on suurennettu hinta tuotteiden yksikön tuottamiseksi, RUB.-COP.

VI on fyysisen tuotannon määrä.

Taulukossa 7 esitetään tuotannon työntekijöiden palkkarahaston laskeminen - Saders

Taulukko 7 - Tuotantotyöntekijöiden palkkarahaston laskeminen - hiukkaset.

Kustannusten laskeminen

Taulukko 8 - Kaupallisten tuotteiden kustannusten laskeminen

Taloussuunnitelma

Kohdan tehtävä on koko hankkeen taloudellinen arviointi rahoitusvakauden näkökulmasta, yrityksen kannattavuuden taso. Se yhteenveto kaikista aiemmista materiaaleista. Sijoittajalle osa on suurinta kiinnostusta, sillä se antaa meille mahdollisuuden arvioida hankkeen houkuttelevuuden verrattuna muihin varojen käyttöönottomenetelmiin.

Tulosten ja kannattavuuden laskeminen

Taulukko 9 - Voiton ja kannattavuuden laskeminen

5.2. Hintojen laskeminen

Taulukko 10 - Hintojen laskeminen (hankaa)

Taloudelliset indikaattorit

Taulukko 11 - Tekniset ja taloudelliset indikaattorit

Pies paistettu hiiva taikina № 1052 (kaunis kupari)

Aiheessa:

Tuotannon järjestäminen
Tuotannon rakenteen ominaisuudet. Tuotannon organisoinnin ydin on luoda edellytyksiä, jotka takaavat ruoanvalmistusprosessin asianmukaisen kunnossapidon. Yrityksellä on työpajarakenne. Kaupparakenne on järjestetty yrityksissä ...

Kvastas
Puhua itse asiassa on mahdotonta nimetä Kvarssia, koska venäläinen Kvos valmistautuu maltaista ja peloista ruiskoeesta tai yksiselitteisestä ruisleipistä. Berry poreilevat juomat tehdään ilman mallasta ja ilman ruisjuhtaa. Sen sijaan he fermentoivat villi hiivoja, jotka sijaitsevat Berry Landin pinnalla ...

Testauslaite
Testaaja (pakkolaite) - Yksi tärkeimmistä prosesseista leivontaan laadun parantamisessa on leivän aihioiden jakamisprosessi. Jotta saat leipää, pulla, makeiset jauhot tuotteet tiettyjen koot. Moderni leipomot käyttävät loistajia, jotka huolellisesti ...

Raaka-aineiden ja tuotteiden määrän laskeminen astioiden valmistukseen tehdään valikon ja reseptien ja kulinaaristen tuotteiden keräämisen perusteella.

Alla olevassa taulukossa esitetään vaaditun raaka-aineiden ja tuotteiden laskenta lasketaan kattavaan lounaan neljälle 200 hengelle.

Raaka-aineiden lisäksi astioiden valmistamiseksi raaka-aineet lasketaan erikseen keittokaupan kautta toteutettujen jauhojen valmistukseen, sitten kootaan konsolidoitu raaka-aineiden laskentataulukko.

Näiden laskelmien perusteella vaatimus on pätemätön tuotteiden saamiseksi varastosta. Sitten tuotantopäällikkö antaa työpajojen tai työntekijöiden tehtävät, jotka täyttävät valmistusohjelman seuraavana päivänä ja vapauttaa ne tuotteet.

Joten toisen astian valmistuksesta vastaavat kokit annetaan suunnilleen seuraavasta uutteesta valikosta.

Tehtävä näkyy astioiden nimet ja lukumäärä, graafinen erän vapauttamisesta eli kunkin lajin astioiden lukumäärä, jotka on vapautettava tiettyyn aikaan ottaen huomioon jakelujen astioiden toteutus .

Yrityksen vihanneskauppa, jolla on täydellinen tuotantosykli, antaa tilauksen puolivalmiiden tuotteiden vapauttamisesta. Tehtävän suorittamiseen tarvittavien raaka-aineiden määrä lasketaan määritetystä nettomassasta ottaen huomioon raaka-aineiden jalostuksen aikana jätteiden prosenttiosuus kaudesta riippuen:

Jos Catering Company alkaa työskennellä 7-8 aamulla, puolivalmiita tuotteita korjataan nykyisen päivän UVE-4 ^ P1: llä. Jos yritys alkaa työskennellä myöhään, 11-12 tuntia, sitten kokit alkavat tehtäviään 2-3 tuntia ennen kauppatalin avaamista.

Tehtävät ruoanlaittoon ja kulinaarisiin tuotteisiin ovat kunkin kokkiprien päivittäinen työsuunnitelma. Vastaanotetun tehtävän perusteella Brigadier tai vanhempi kokki harjoittaa työntekijöiden sijoittamista työalueilla ja järjestää valvontaa tuotantotehtävyyden aikana.

Taulukko 6. B.

työpäivän lopussa kokki raportoi Brigadierille tai välittömästi ennen tuotantopäällikkö valittujen puolivalmiiden tuotteiden lukumäärän tai valmiiden astioiden mukaan tehtävän ja astian todellisen toteutuksen mukaan. Olennaisesti vastuussa olevat henkilöt johtavat raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden liikkumisen operatiivisesta kirjanpidosta ja noudatetaan virtausnopeutta, varmistamalla raaka-aineiden sijoituksen normien noudattaminen.

Ravintolayritysten sääntely ja teknologiset asiakirjat

Astioiden ja kulinaaristen tuotteiden reseptoreiden kokoelmat sekä teollisuuden sovellettavat standardit ja eritelmät ovat tärkeimmät sääntely- ja teknologiset asiakirjat ravintolayrityksille. Reseptejä ja kulinaarisia tuotteita sovelletaan.

Ruokavalmiuksilla ja toimistoissa käytetään ravintolayrityksiä ruokia ja ruokavalio-reseptejä.

Kokoelmat esittävät formulaation, keittoastioiden teknologiaa sekä raaka-aineen kulutusta, puolivalmiita tuotteita ja valmiita tuotteita, suosituksia tuotteiden vaihdettavuudesta. Formulaatiot on ilmoitettu: lautasen sisältämien tuotteiden nimet, normit, jotka yhdistävät brutto- ja net, yksittäisten valmiiden tuotteiden ja astioiden tuotos (massa).

Bruttotuotteiden tuotteet on suunniteltu seuraavien ehtojen vakiomateriaalien resepteissä: naudanlihaa - 1st-luokka, sianliha - liha, muut kuin udder) - Jäätelö, udder - jäähdytetty; Kotitekoinen lintu (kanat, kanat, hanhet, ankat, Turkki) - totesi 2. luokka; Kala on suuri jäätelö tai kaikki koot, toisistaan \u200b\u200briippumaton, eräistä poikkeuksetta; Perunoiden osalta jätteiden määrä 31 lokakuu, porkkanat ja sokerijuurikkaat - 1. tammikuuta jne.

Jokaisessa resepteissä ja kulinaaristen tuotteiden keräyksessä on esitetty kaikentyyppisten raaka-aineiden ja tuotteiden kunto.

Kun käytetään muun tilan raaka-aineiden ruokia, jotka on varustettu formulaatioissa, sen bruttomimassan nimitysaste määräytyy laskemisessa, joka perustuu nettomassan formulaatioihin, joiden arvo on pysyvä ja prosentti Reseptikokoelmasta vahvistettu jätettä asianomaisen tilan raaka-aineille. Kun käytät muita ehtoja tai huonoa raaka-aineita raaka-aineita, astioiden ruokia ei pitäisi rikkoa.

Kokoelman liitteet sisältävät taulukkoja raaka-aineiden kustannusten laskemiseksi, puolivalmiiden tuotteiden ja valmiiden astioiden poistumisen, tappioiden ulottuvuudet astioiden ja kulinaaristen tuotteiden lämpökäsittelyn aikana ja tuotteiden vaihdettavissa olevien normien aikana.

Elintarvikeyritysten kuluttajien kysynnän täydellinen tyytyväisyys voi kehittää uusia ruokia ja kulinaarisia tuotteita. Ne kehitetään ottaen huomioon erilaisten tuotteiden kylmän ja lämpökäsittelyn hyväksytyt jätteiden normit ja tappiot ja poikkeavat uutuuslaitosteknologiasta, korkeista makuominaisuuksista, suunnittelun omaperäisyydestä, onnistuneen makuyhdistelmän. Kaikkien uuteen resepti- ja yritysruokia kehitetään ja hyväksyy yrityksen teknologisen dokumentaation johtaja: STP, TU, tekniset ja tekniset ja teknologiset kartat.

Reseptiokokoelma ohjaa laskentakorttien valmistelu, joka ilmaisee raaka-aineiden investoinnin normit, tuotokset ja valmiiden astian, tekniset ja teknologiset ja tekniset kortit.

Esimerkinäinen laskeminen tuotteiden lukumäärän neljän ruoan lounasta 200 hengelle

Raaka-aineiden laskennan lisäksi raaka-aineet lasketaan erikseen ruoanvalmistuskaupan kautta toteutettujen jauhoja ja kulinaaristen tuotteiden tuotantoon, sitten konsolidoitu raaka-aineen laskentataulukko.

Näiden laskelmien perusteella vaatimus laaditaan tuotteiden saamiseksi varastosta. Sitten tuotantopäällikkö antaa työpajojen tai työntekijöiden tehtävät, jotka täyttävät valmistusohjelman seuraavana päivänä ja vapauttaa ne tuotteet.

Näin ollen toisen astian valmistamisesta vastaavat kokit annetaan suunnilleen seuraava uute suunnitelmavalikosta (taulukko 7).

Taulukko 7.

Tehtävä näkyy astioiden nimet ja lukumäärä, graafinen erän vapauttamisesta eli kunkin lajin astioiden lukumäärä, jotka on vapautettava tiettyyn aikaan ottaen huomioon jakelujen astioiden toteutus .

Yrityksen vihanneskauppa, jolla on täydellinen tuotantosykli, antaa tilauksen puolivalmiiden tuotteiden vapauttamisesta. Tehtävän suorittamiseen tarvittavien raaka-aineiden määrä lasketaan määritetystä nettomassasta, koska jätteiden prosenttiosuus raaka-aineiden käsittelyn aikana kauden mukaan:

Jos Catering Company alkaa työskennellä 7-8 h aamulla, puolivalmiita tuotteita korjataan nykyisen päivän illalla. Jos yritys alkaa työskennellä myöhään, 11-12 tuntia, sitten kokit alkavat vastuutaan 2-3 tuntia ennen kaupankäynnin avaamista.

Ruoanlaittojen ja kulinaaristen tuotteiden tehtävä on kunkin kokkiprien päivittäinen työsuunnitelma. Vastaanotetun tehtävän perusteella Brigadier tai vanhempi kokki harjoittaa kokkien sijoittamista työmukoihin ja järjestää valvontaa tuotantotehtävyyden aikana.

Työpäivän lopussa kokki raportoi Brigadierille tai välittömästi ennen tuotantopäällikkö valittujen puolivalmiiden tuotteiden lukumäärän tai valmiiden astioiden mukaan tehtävän ja astian todellisen toteutuksen mukaan. Olennaisesti vastuussa olevat henkilöt johtavat raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden liikkumisen operatiivisesta kirjanpidosta ja noudatetaan virtausnopeutta, varmistamalla raaka-aineiden sijoituksen normien noudattaminen.