Esipuhe

Pippuri on yksi suolaisimmista vihanneksista, joka tuo mausteita ja väriä astioihisi. Talveksi marinoidut katkerot ovat paras vaihtoehto. On suositeltavaa valmistaa se lisäämällä piparjuurta, valkosipulia ja erilaisia ​​yrttejä. Siitä tulee koko perheen suosikki ruokalaji. Se voidaan suolata, fermentoida, säilyttää marinadilla, ja voit myös tehdä upeita käänteitä sen kanssa talveksi.

Ravintoarvo, käyttöaiheet ja vasta -aiheet

Marinoituja kuumia paprikoita, jotka on keitetty huolellisesti talveksi, lisäävät suosikkiruokiinne pikan maun ja kirkkaan aromin. Katkeran paprikan syöminen stimuloi endorfiinien tuotantoa ihmiskehossa - ilon ja onnen hormonia.

Endorfiini myös:

• stimuloi hermostoa pakottaen sen pysymään hyvässä kunnossa;
• vahvistaa immuunijärjestelmää, joten henkilö sairastuu vähemmän;
• parantaa verenkiertoa;
• lievittää stressiä ja kipua.

Tämä vihannes ei kuitenkaan ole hyvä kaikille ihmisille sen endorfiinipitoisuuden vuoksi. Lääkärit varoittavat, että on välttämätöntä sulkea se kokonaan pois ruokavaliosta tai vähentää määrää niille ihmisille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan sairauksista (GIT). Siksi, jos henkilöllä on gastriitti, haimatulehdus, kolekystiitti tai mahahaava, kuuma katkera pippuri on hävitettävä.

Kaikille muille se on vain ravintoaineiden ja vitamiinien varasto. Näitä ovat vitamiinit A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, fosfori, beetakaroteeni, koliini, rauta, kalium ja muut.

Kohtuullisina annoksina se hoitaa useita sairauksia:

• unettomuus;
• diabetes;
• keuhkoastma;
• allergiat;
• ateroskleroosi;
• hyvänlaatuiset kasvaimet

Harkitse suosituimpia ja herkullisia peittaus-, peittaus- ja säilykereseptejä. Jaamme myös reseptejä upeista talvivalmisteluista.

Marinoituja kuumia paprikoita talveksi: resepti ja keittotapa

Pääainesosat:

• kuuma katkera pippuri - per 1 litran purkki;
• piparjuuri ja kirsikka mustaherukka lehdet - 3-4 kpl .;
• pippuria - 5-7 kpl;
• valkosipuli - 5 - 8 neilikkaa;
• vihreät (persilja, tilli, rakuuna, basilika) - maun mukaan;
• kanelia, neilikkaa piquancyksi.

Marinadia varten sinun on otettava seuraavat komponentit:

• vesi - 1 l .;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• etikka 9% - 1 tl

Resepti on melko yksinkertainen. Litran tölkit tulee steriloida. Jäähdytetyissä steriloiduissa purkeissa sinun on asetettava mustaherukan, piparjuurin ja kirsikan lehdet pohjalle. Lisää sitten hienonnetut yrtit (persilja, tilli, rakuuna, basilika). Sitten mausteet (kaneli, neilikka), valkosipuli ja pippurit asetetaan purkkiin.

Kun kaikki peittaamiseen tarkoitetut mausteet ovat purkissa, siirry katkera kuuma pippuri. Se on pestävä ja asetettava tiiviisti purkkiin hartioihinsa asti.

Kaada kiehuvaa vettä työkappaleen päälle. Peitä steriloidulla kannella ja anna hautua 5 minuuttia. Kaada sitten vesi purkista kattilaan ja valmista sen pohjalta marinadi. Tätä varten lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Lisää etikka 1 minuutti ennen kiehumista. Valmis kuuma marinadi on kaadettava ja sitten tölkit voidaan kääriä.

Herkullinen suolakurkku on valmis. Nyt talvella voit nauttia pippurin mausteisesta mausta yhdistettynä suosikkiruokasi. Marinoidut paprikat koristavat sekä tavallisia että juhlapöytiä.

Etikan peittaus voidaan korvata sitruunalla, jos et pidä ruoan hapanta muistiinpanosta.

Kuuman paprikan suolaaminen talveksi: paras suola resepti koko perheelle

Pääainesosat:

• 1 kg kuumaa katkeraa pippuria;
• 50 g tilliä, persiljaa, selleriä;
• 50 g valkosipulia.

Suolavedelle otamme:

• 1 litra vettä;
• 100 ml etikkaa 6% tai 60 ml etikkaa 9%;
• 50 g suolaa.

Hyvän peittauksen valmistamiseksi kuumasta pippurista sinun on paistettava se uunissa, kunnes se on pehmeää, anna sen jäähtyä ja levitä varovasti steriloituihin purkkeihin erittäin tiiviisti.

Jokainen kerros on siirrettävä vuorotellen valkosipulin ja sitten yrttien kanssa. Kiehauta suolavesi. Lisää suola ja etikka. Anna jäähtyä. Kaada sen jälkeen tölkit hartioille jäähtyneellä suolavedellä.

Jotta suolakurkku maistuu hyvältä, sinun on asetettava kuorma purkkeihin ja jätettävä se kolmeksi viikoksi. Purkit suolakurkkua tulee säilyttää huoneenlämmössä 3 viikon ajan ja sitten jääkaapissa.

Tämä talvinen kierre ei ole säilykkeitä tai suolakurkkua. Se on hyödyllisin, koska se säilyttää kaikki kehomme tarvitsemat aineet ja vitamiinit. Kuuman paprikan suolaaminen on juuri sitä, mitä perheesi tarvitsee terveyteen.

Hapankaalin kuuma paprika talveksi: hyvin yksinkertainen resepti

Pääainesosat:

• 1 kg kuumaa pippuria;
• 8 rkl. l. suola.

Ruoanlaitto. Levitä kuumaa pippuria pellille ja anna sen kuivua 2-3 päivää. Sen pitäisi "rypistyä" ja "rypistyä" hieman. Lävistä sitten se haarukalla useista paikoista.

Valmiit kuumat paprikat tulee laittaa kulhoon ja peittää suolavedellä. Se valmistetaan jäähdytetystä vedestä, johon on lisätty suolaa.

Kun olet laittanut kaiken pippurin ja täyttänyt sen suolavedellä, sinun on asetettava sorto päälle. Jätä sorto 3 päiväksi ja pidä kaikki huoneenlämmössä. Sitten suolavesi valutetaan, kaadetaan juuri valmistettuna ja asetetaan jälleen sorron alle. Sinun on käytävä se vielä 5 päivää, mutta vain lämpimässä paikassa. Paras paikka tehdä tämä on keittiö, koska se on lämmin ja kuiva. Päivänä 9 sinun on siirrettävä hapankaalin kuuma pippuri steriloituun purkkiin ja kaadettava suolaliuos kolmannen kerran.

Peitä muovikannella ja säilytä hapankaali jääkaapissa. Tällainen hapankaali on uskomattoman maukasta, se sopii täydellisesti haudutettujen vihannesten ja perunamuusin kanssa. Tämä on paras hapankaalin resepti. Koko perhesi rakastaa sitä.

Mausteinen katkera pippuri ilman suolaa

Pääainesosat:

• 400 g kuumaa pippuria;
• 100 g luonnollista omenaviinietikkaa;
• tuoksuvat kuivatut yrtit: meirami, oregano, basilika, rosmariini jne. määrä 3 rkl. l. 400 g kuumaa pippuria.

Resepti. Huuhtele kuumat paprikat ja laita steriloituihin purkkeihin. Sekoita omenaviinietikkaa, yrttejä ja hunajaa ja kaada kuumaan paprikaan. Säilytä pimeässä paikassa 1 kuukausi. Sitten se voidaan laittaa jääkaappiin. Mausteinen ja erittäin aromaattinen kuuma pippuri ilman suolaa on valmis. Tämä on loistava valmistautuminen talveen.

Säilytä kuuma kuuma pippuri tomaatilla

Yksi parhaista kulinaarisista yhdistelmistä on kuuma paprika ja tomaatti. Ei ole väliä, minkä keittotekniikan valitset tähän. Tämä yhdistelmä on optimaalinen peittaamiseen, peittaamiseen, peittaamiseen ja säilöntäyn.

Tomaattimehun suolainen maku, jossa mausteisia kuumia paprikoita on marinoitu, on hieno lisä kaikkiin liha- tai kalaruokiin.

Pääainesosat:

• 200 g kuumaa pippuria;
• 200 g kasviöljyä;
• 500 ml tomaattimehua;
• suolaa ja sokeria maun mukaan.

Resepti:

Pese pikantti kuuma paprika ja paista pannulla kasviöljyssä. Sen on muututtava pehmeäksi, tätä varten on tarpeen paistaa se joka puolelta.

Voit tehdä tämän paljon nopeammin ja helpommin käyttämällä uunia. Se on lämmitettävä 180 asteeseen ja voitele leivinpaperi kasviöljyllä, jotta vihannes ei pala. On välttämätöntä paistaa joka puolelta.

Sillä aikaa kun paprikat ruskistuvat, steriloi curling -purkit. Laita paistetut tai paahdetut paprikat purkkeihin ja kaada päälle kiehuvaa tomaattimehua.

Tomaattimehukastikkeen tulee olla paksu, joten haihduta mehu etukäteen, jos se on liian ohutta. Älä unohda lisätä suolaa ja sokeria.

Kiristä valmis säilöntä. Täydellinen valmistautuminen talveen on valmis. Hyvää ruokahalua!

Kun olet valmistanut marinoituja kuumia paprikoita talveksi, reseptit, joissa on sormen valokuva, auttavat sinua pidentämään suosikkikasviksesi nauttimista ja antamaan ruoille mausteisen kuoren.

Valitsemalla aihioiden reseptin asetamme sille tiettyjä vaatimuksia, eikä tämä ole sattumaa. Jotkut reseptit, riippumatta siitä, kuinka maukkaita ne ovat, eivät ennakoi pitkää säilytystä, ja joskus he unohtavat mainita tämän. Tuloksena on menetetty tuote, raha, aika ja toivo.

Siksi on mainittava, että alla olevat reseptit ovat:

• todistettu;
• herkullinen;
• säilytetty pitkään (valmistustekniikan mukaisesti)

Pippuria etikassa "Helppoa ja yksinkertaista"

Tällaisen pippurin purkki on keittiön kaapissa, luultavasti jokainen kotiäiti. Tällaisen aihion tekeminen ei ole vain helppoa, vaan myös helppoa ja nopeaa.

Laita punainen, chili, kuuma paprika litraiseen purkkiin ja täytä 9%: lla pöytäetikkaa, kuten tavallisissa myymälöissä. Peitämme nylonkannella ja lähetämme sen keittiökaapin hyllylle.

2-3 viikon kuluttua pippurista tulee mehukas, pehmeä, kohtalaisen marinoitu ja erittäin maukas. Tällaista tuotetta säilytetään hyvin pitkään.

Kun olet valmistanut tällaisen pippurin, kuuma, marinoitu, talveksi, yksinkertainen ja luotettava, sitä voidaan käyttää sekä puhtaassa muodossa että ruoanlaitossa. Mausteinen etikka soveltuu myös käytettäväksi, ja sitä voidaan lisätä astioihin ja säilyttää.

"Helppoa ja yksinkertaista keulalla"

Käyttämällä edellistä reseptiä, kun paprikat marinoidaan puhtaassa etikassa ilman lisäaineita, niitä voidaan muuttaa lisäämällä sipulia purkkiin.

Tätä varten on parempi ottaa pieniä, pieniä sipuleita. Puhdistuksen jälkeen ne laitetaan purkkiin kokonaisina, ja jos ne ovat suuria, ne leikataan puoliksi.

Tällaiset marinoidut sipulit paprikoilla osoittautuvat erittäin mehukkaiksi, maukkaiksi ja mausteisiksi, jopa todelliset gourmetit arvostavat mausteisen vihanneksen makua.

Itämaisen keittiön resepti

Ei ole mikään salaisuus, että idässä yrttejä ja mausteita tarvitaan enemmän kuin Euroopassa. Sieltä omaksumme kokemuksen mausteisen suitsukkeen käytöstä kulinaarisessa taiteessa, joten armenialainen talven kuuma paprika tuli meidän makuun.

Kun valmistat suolaista ruokaa, sinun on erityisesti kiinnitettävä huomiota siihen, että pippurin tulisi olla paksuseinäinen, tiheä ja joustava. Vihannes ei vaadi erityistä valmistelua. Se riittää pestä ja kuivata se lautasliinalla.

Tällaisen aihion valmistamiseksi on tarpeen lämmittää pippuri. Voit tehdä tämän useilla tavoilla:

1. Kiehauta kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia ja pulahda sitten kylmään veteen;
2. Paista pannulla, kunnes iho halkeilee;
3. Lämmitä mikroaaltouunissa 1-2 minuuttia korkeimmalla pulssilla;
4. Paista grillissä tai grillissä;
5. Paista uunissa pehmeäksi.

• vesi - 500 ml;
• etikka - 100 ml;
• auringonkukkaöljy - 500 ml;
• sokeri - 100 g;
• suola - 100 g.

Tämä marinadin osuus perustuu 3,5 kg: aan pippuria.

Kaikki ainekset lisätään kattilaan ja kiehautetaan. Valmis kuuma paprika laitetaan kiehuvaan marinadiin ja kiehauta.

Samaan aikaan purkit ja kannet valmistetaan sinulle perinteisellä tavalla.

Valmistetun astian pohjalla on 1-2 hienonnettua valkosipuliviipaleita ja pippuria. Ylhäältä se kaadetaan marinadilla ja rullataan metallikannet.

Marinoitua pippuria

Käymiseen käytetään paitsi hyvin kypsiä hedelmiä myös vihreitä. Sato näyttää kuitenkin paremmalta, kun kaikki hedelmät ovat yhtä kypsiä.

Pippuri pistetään haarukalla läpi, tämä menettely mahdollistaa suolaveden pääsyn onttoihin hedelmiin.

• pippuri - 3 kg;
• vesi - 5 l;
• suola - 1 rkl .;
• valkosipuli - 1 pää;
• mausteiset yrtit (basilika, rakuuna, oregano, persilja) 100 g

Voit suolakurkkua missä tahansa astiassa, jonka avulla voit laittaa sorron hedelmän päälle niin, että sormen päällä on suolakurkkua.

Laita mausteiset yrtit ja kuorittu valkosipuli astian pohjalle. Laimenna suola veteen ja täytä paprikat sitten suolavedellä. Peitämme liinavaatteella ja asetamme sorron.

Lähetämme säiliön kylmään paikkaan. Käymisprosessi kestää 3-4 viikkoa.

Tieteellinen tutkimus on vahvistanut, että Etelä -Amerikan ihmiset ovat käyttäneet kuumia paprikoita (chiliä) mausteena 7. vuosisadalta eKr. e .. Kuuma mauste pidetään yhtenä vanhimmista. Ja vaikka chiliä voi ostaa sekä tuoreena että kuivattuna ympäri vuoden, monet ihmiset haluavat kerätä marinoituja kuumia paprikoita talveksi.

Helppo valmistaa

Katkeran pippurin pistävyyden antaa hedelmän sisältämä kapsaisiini; eri chililajikkeissa tämän alkaloidin pitoisuus vaihtelee. 1900 -luvun alussa amerikkalainen kemisti Wilbur Scovill ehdotti asteikkoa, joka määrittää jokaisen kuumapippurin pistävyyden.

Pääraaka -aineen valinta

Kun valitset chiliä, kiinnitä huomiota hedelmän ulkonäköön: kuoren tulee olla sileä ja joustava, ilman vaurioita. Jos palon pinnalla on oransseja täpliä, pippuria saastuttaa vikoja. Taivuttaessa sikiön tulee taipua, ei murtua.

On olemassa monia chililajikkeita, joista jokainen eroaa maun voimakkuudesta, väristä ja muodosta. Alla oleva taulukko paljastaa suosituimpien lajikkeiden ominaisuudet.

Taulukko - Chililajikkeet

Kuumat paprikat ovat suuria määriä terveydelle vaarallisia. Chilin käytöstä kannattaa luopua ruoansulatuskanavan sairauksien, hermostuneisuuden lisääntymisen, munuaisten ja maksan patologioiden, raskauden ja imetyksen aikana.

Tekniikka

Useimmiten chili säilytetään marinadilla, joka sisältää: vettä, puhdistettua kasviöljyä (hajutonta), 9% etikkaa, sokeria ja suolaa. Joskus joitakin komponentteja ei lisätä.

Paprikat voidaan kaataa kylmällä (kylmä menetelmä) tai kuumalla (kuuma menetelmä) marinadilla. Jälkimmäinen menetelmä on yleisin, koska suurin osa siihen perustuvista resepteistä myydään ilman sterilointia: lämpökäsittely ja etikka estävät lisäkuumennuksen.

Joskus työkappaleet vaativat höyrysterilointia. Prosessi suoritetaan neljässä vaiheessa.

1. "Kylpy". Peitä suuren kattilan pohja pyyhkeellä tai paksulla kankaalla.
2. Upotus. Laita aihiot purkit kulhoon peittäen, mutta älä sulje niitä kansilla. Kaada kattilaan vettä niin, että se piilottaa säilytysastiat "hartioihin asti".
3. Kiehuminen. Kiehauta vesi, vähennä lämpöä väkivaltaisten kuumeiden välttämiseksi ja kello. 0,5 litran tölkit steriloidaan 10-15 minuuttia, 1 litra-25-30 minuuttia, 2-3 litraa-35-40 minuuttia.
4. Lämmittävä. Käännä säiliöt aihiot ylösalaisin, aseta ne kuormalavalle ja kääri ne huopaan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, noin päivän ajan. Sen jälkeen ne voidaan poistaa pysyvään säilytykseen.

Ennen purkittamista paprikat yleensä valkaistaan: upotetaan kiehuvaan veteen ja jäähdytetään välittömästi jäävedellä. Hedelmät ovat pehmeämpiä ja vähemmän pistäviä. Voit tehdä ilman ruoanlaittoa, sitten palot tulevat rapeiksi.

"Palavan" suojelun säännöt

Marinadi poistaa osan chilipippurisuudesta, mutta valmiste osoittautuu mausteiseksi. Jos pippuri säilytetään puhtaassa muodossaan, on suositeltavaa käyttää vähemmän pistäviä lajikkeita, jos muiden vihannesten kanssa tehdään enemmän "tulisia" lajikkeita. Tässä on vielä neljä kohtaa, jotka kertovat, miten suolata paprikaa talveksi.

1. Valmista purkit... Huuhtele aihioiden säilytysastiat pyykkisaippualla tai soodalla ja steriloi höyrysaunassa, uunissa tai monitoimikoneessa.
2. Valitse oikeat kannet... Käytä vain metallia: ruuvia tai saumaa. Keitä viidestä kymmeneen minuuttia tai kuumenna kiehuvalla vedellä.
3. Puhdista tuote... Ennen ruoanlaittoa huuhtele paprikat ruokasoodalla juoksevassa vedessä.
4. Pilko pippuri... Chili säilyy usein kokonaisena, tässä tapauksessa on tarpeen leikata kuivat varret pois, mutta jättää pieni "häntä". Voit myös puhdistaa palon siemenistä leikkaamatta, pilkkoa hedelmät renkaiksi, oljiksi tai pilkkoa lihamyllyllä.

Siemenet ja väliseinät ovat chilin kuumimmat osat, joten nämä "elementit" voidaan poistaa pehmentääkseen pistävyyttä.

Marinoituja kuumia paprikoita talveksi: 9 reseptiä

Sinun on työskenneltävä kuumien paprikoiden kanssa kumikäsineillä suojataksesi ihoasi palovammoilta. Älä koske kasvoihin ja silmiin, peitä avoimet ihovauriot laastarilla. Keittämisen jälkeen pese kädet huolellisesti saippualla ja vedellä.

Pohja

Ominaisuudet. Yksinkertaisin resepti suolakurkkuille paprikoille sisältää pienen määrän tuotteita, ja se myydään hyvin nopeasti.

Tarvittavat komponentit:

• kuuma pippuri - 200 g;
• vesi - 1 l;
• valkosipuli - kaksi tai kolme neilikkaa;
• etikka - kolme ruokalusikallista;
• sokeri - kaksi ruokalusikallista;
• suola - ruokalusikallinen;
• persilja - kaksi tai kolme haaraa;
• laakeri - yksi tai kaksi lehteä;
• maustepippuri - kolme tai neljä herneitä.

Askel askeleelta

1. Poista varsi paprikasta.
2. Laita purkkeihin valkosipulinkynnet (kokonaiset), pippurit, persilja (leikkaamatta) ja laakeri.
3. Täytä säiliö pääkomponentilla varoen jättämästä tyhjiötä.
4. Kiehauta vesi, lisää etikkaa, sokeria ja suolaa, pidä miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia.
5. Kaada kuuma marinadi astiaan, jossa on valmiita ruokia, rullaa.

Nopea

Ominaisuudet. Pika -välipala, joka on säilyke kuvatun reseptin mukaan, voidaan säilyttää vain jääkaapissa. Voit sulkea työkappaleen muovisuojuksilla. Jos otat erivärisiä paprikoita, säilyvyyden ulkonäkö osoittautuu uskomattoman tehokkaaksi.

Tarvittavat komponentit:

• chili - 1 kg;
• viini tai omenaviinietikka - puoli lasia;
• suola - ruokalusikallinen.

Askel askeleelta

1. Leikkaa paprikasta varsi ja poista siemenet.
2. Käsittele hedelmät lihamyllyllä ritilätelineellä.
3. Sekoita kierretty tuote suolalla ja etikalla, laita purkkeihin reunaan asti. Sulje tai rullaa.

Pääkomponentti voidaan murskata yhdessä siementen kanssa, jolloin välipala osoittautuu polttavammaksi.

Tomaattien kanssa

Ominaisuudet. Menetelmän erityispiirre on vihannesten alustava paistaminen, tätä varten on suositeltavaa käyttää pataa tai paksuseinäistä pannua. Valitse tiheät luumunmuotoiset tomaatit: ne säilyttävät muotonsa paremmin.

Tarvittavat komponentit:

• kuuma vihreä paprika ja porkkana - 1 kg;
• tomaatit - 0,5 kg;
• valkosipuli - yksi tai kaksi päätä;
• etikka - lasi;
• kasviöljy - puoli lasia;
• sokeri - kaksi ruokalusikallista;
• suola - puoli ruokalusikallista;
• basilika, rakuuna, oregano maun mukaan.

Askel askeleelta

1. Kaada kattilaan öljyä ja paista 3-5 mm paksuisiksi viipaleiksi leikatut porkkanat.
2. Kun vihannes pehmenee, lisää hienonnettu valkosipuli, paprikat ilman vartta, paista viisi minuuttia.
3. Sekoita karkeasti pilkotut tomaatit, mausteet, sokeri ja suola, pidä miedolla lämmöllä vielä viisi minuuttia.
4. Kaada etikka päälle, ota pois liedeltä.
5. Älä anna työkappaleen jäähtyä, jaa massa pankkien kesken, rullaa se.

Tomaattimehun kanssa

Ominaisuudet. Toinen variantti "chili tomaatissa" sisältää tuoreista tomaateista puristetun mehun käytön täytteenä. Tämä voidaan tehdä mehupuristimella tai voit vierittää hedelmiä lihamyllyllä ja puristaa mehu sideharsolla.

Tarvittavat komponentit:

• tomaattimehu - 2,5 l;
• kuuma pippuri - 1 kg;
• kasviöljy - puolitoista lasia;
• sokeri - 90 g;
• suola - 30 g;
• hienonnettu valkosipuli - rkl;
• etikka - ruokalusikallinen;
• jauhettu mustapippuri - neljäsosa teelusikallista;
• laakeri - viisi lehteä.

Askel askeleelta

1. Sekoita sokeri, suola, laakeri, mustapippuri, öljy mehussa. Kiehauta, pidä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
2. Lisää etikka ja valkosipuli, kuumenna vielä kaksi -kolme minuuttia.
3. Laita pippuri purkkeihin ja kaada kiehuva kastike hedelmien päälle, rullaa.

Voit lisätä ruokalusikallista raastettua piparjuurta valmisteeseen lisäämällä sen kastikkeeseen valkosipulin kanssa. Voilla marinoidut tuliset paprikat eivät ole vain herkullinen välipala. Kaatamista voidaan käyttää tuoksuvana mausteena lisäämällä sitä keittoihin, kastikkeisiin, patoihin.

Hunajan kanssa

Ominaisuudet. Chiliä on tapana tarjoilla hunajatäytteessä liharuokien kanssa; säilyttämiseen on suositeltavaa käyttää punaisia ​​palkoja.

Tarvittavat komponentit:

• kuuma pippuri - 450-500 g;
• vesi - 0,5 l;
• hunaja - 100 g;
• etikka - 50 ml;
• valkosipuli - neljä neilikkaa;
• suola - 25 g;
• sinappipavut - teelusikallinen;
• laakeri - kaksi lehteä;
• mustapippuri - kuusi herneitä;
• maustepippuri - neljä herneitä.

Askel askeleelta

1. Laita purkkiin laakerin- ja pippurisiemenet, kokonaiset valkosipulinkynnet ja pippurikappaleet, joissa on leikattu varsi.
2. Kaada kiehuvaa vettä astiaan, peitä ja anna seistä neljännes tunnin ajan. Tyhjennä neste.
3. Kaada kattilaan suola, sinappi, etikka, hunaja, sekoita ja kaada kylmää vettä, keitä, pidä alhaisella lämmöllä enintään yksi tai kaksi minuuttia.
4. Kaada kuuma marinadi purkkiin, jossa on aihio, rullaa.

Toteuttamalla katkeran pippurin ja hunajan resepti talveksi voit täyttää pääkomponentin marinadilla ilman palovammaa kiehuvalla vedellä, mutta tässä tapauksessa vaaditaan sterilointi höyrysaunassa.

Sipulin kanssa

Ominaisuudet. Etikassa olevat kylmät suolakurkkuiset paprikat voidaan säilyttää sipulilla. On suositeltavaa käyttää salaattilajikkeiden hedelmiä, joilla on makea, mieto maku.

Tarvittavat komponentit:

• pippuri - 20 palkoa;
• sipulit - kymmenen keskikokoista päätä;
• valkosipuli - yksi pää;
• etikka 6% - kaksi lasia;
• sokeri ja suola - kaksi ruokalusikallista;
• laakeri - yksi lehti.

Askel askeleelta

1. Pippuri siementen poistamiseksi ja leikkaa renkaiksi, sipuli - puolirenkaiksi, valkosipuli - pieniksi kuutioiksi.
2. Sekoita seos ja laita purkkeihin.
3. Liuota sokeri, suola, murennettu laakeri etikkaan.
4. Kuumenna kiehuvaksi, sekoita välillä, poista lämmöltä. Odota, että marinadi jäähtyy kokonaan.
5. Kaada täyte tölkkeihin, rullaa. Säilytä viileässä paikassa.

Hapan lisäämiseksi voit sulkea katkeran pippurin talveksi lisäämällä viipaleiksi leikattua makeaa ja hapanta omenaa.

Armenian kielellä

Ominaisuudet. Tätä säilöä kutsutaan "Tsitsakiksi" - se on yksi armenialaisen keittiön kansallisista ruuista. Alkuruoan kunniaksi nimettiin erilaisia ​​kuumia paprikoita, joita asiantuntijat pitävät parhaina tähän käänteeseen. Tähän sopivat pitkät vihreät palot, jotka eivät ole liian pistäviä. Itse asiassa tällaisia ​​paprikoita ei ole peitattu, vaan peitattu, koska perinteisessä reseptissä ei ole etikkaa. Voit suolata kuumia paprikoita armeniaksi talveksi emalipannussa tai purkkeissa.

Tarvittavat komponentit:

• kuuma pippuri - 2 kg;
• vesi - 2-3 l;
• suola - hieman yli puoli lasia;
• valkosipuli - neljä tai viisi neilikkaa;
• selleri - oksa;
• kirsikka- ja piparjuurilehdet - kolme tai neljä kappaletta;
• korianterin siemenet - teelusikallinen;
• muita mausteita maun mukaan.

Askel askeleelta

1. Älä pese pippuria, laita se yhteen kerrokseen pöydälle tai tarjottimelle, jätä yksi tai kaksi päivää.
2. Pese hedelmät, kuivaa ne.
3. Lävistä jokainen palko veitsellä tai haarukalla: tämän ansiosta suolavesi pääsee hedelmien sisälle eikä pippuri kellu säilöntäprosessin aikana.
4. Sekoita suola veteen.
5. Taita suolaussäiliöön vuorotellen yrttien ja valkosipulinkynsien, pippurin kanssa, kaada kylmää suolaliuosta.
6. Kestää sortoa huoneenlämmössä 12 päivän ajan. Kun palot muuttuvat keltaisiksi, säilyttäminen on valmis.

Koreaksi

Ominaisuudet. Ainesosat, jotka määrittävät korealaisen pippurin makuytimen, ovat valkosipuli ja mausteet.

Tarvittavat komponentit:

• chili - 1 kg;
• vesi - 400 ml;
• valkosipuli - puoli päätä;
• etikka - 70 ml;
• sokeri, suola - puoli ruokalusikallista;
• jauhettua pippuria, jauhettua mustapippuria, jauhettua korianteria - puoli teelusikallista.

Askel askeleelta

1. Laita pippuri purkkeihin ja yritä jättää mahdollisimman vähän tyhjiötä.
2. Sekoita suola ja sokeri veteen, kiehauta.
3. Lisää mausteet ja hienonnettu valkosipuli, kiehauta uudelleen, vähennä lämpöä, sekoita etikka. Ota pois liedeltä.
4. Kaada kuuma "liemi" pippuripurkkeihin, rullaa ylös. Välipala on valmis syötäväksi kolmen päivän kuluttua.

Georgian kielellä

Ominaisuudet. Georgian tyyliin marinoitu vihreä paprika on mausteinen, hapan alkuruoka, jonka makupohja on selleri.

Tarvittavat komponentit:

• kuuma vihreä paprika - 2,5 kg;
• valkoviinietikka - 0,5 l;
• kasviöljy - lasi;
• valkosipuli - 150 g;
• selleri juuri - 100 g;
• persilja - 50 g;
• sokeri tai hunaja - kolme ruokalusikallista;
• laakeri - viisi lehteä;
• suolaa maun mukaan.

Askel askeleelta

1. Leikkaa varsi pois paprikasta.
2. Sekoita öljy etikkaan, lisää sokeri, suola, laakeri. Keitä miedolla lämmöllä.
3. Kasta puolet pippurista marinadiin, keitä seitsemästä kymmeneen minuuttia ja käännä palkoja aika ajoin niin, että ne lämpenevät tasaisesti.
4. Hanki hedelmät lusikalla, lataa loput, toista "menettely".
5. Poista pippuri marinadista, ota kattila liedeltä.
6. Ota Chile pois aluksesta.
7. Pilko persilja, hienonna valkosipuli ja selleri, lisää mausteet jäähtyneeseen marinadiin.
8. Keitä "liemi" uudelleen ja pidä miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia.
9. Kaada marinadi pippurin päälle ja jätä jääkaappiin 24 tunniksi.
10. Järjestä purkkeihin, kaada marinadi, steriloi, rullaa.

Kuinka pehmentää makua

Jotta peitatut paprikat olisivat pehmeämpiä talveksi, voit antaa korjattujen palkojen maata huoneenlämmössä useita päiviä. Tässä on vielä kolme vinkkiä kokeneilta kotiäiteiltä.

1. Hedelmien valinta. Pitkät ja ohuet palot peittaavat nopeammin, on kätevää sijoittaa tällaiset hedelmät kompakteisti purkkeihin ja ne näyttävät vaikuttavilta.
2. Liiallisen ankaruuden poistaminen... Liiallisen katkeruuden poistamiseksi voit liottaa hedelmiä päiväksi kylmässä vedessä, neste on vaihdettava useita kertoja. Tai kaada kiehuvaa vettä kymmenen minuutin ajan.
3. Tyhjiöiden täyttäminen... Jos sinulla ei ole tarpeeksi chiliä täyttä purkkia varten, voit täyttää tyhjät tilat hienonnetuilla eriväristen paprikoiden suikaleilla.

Maito, jogurtti, jäätelö, riisi, tuore leipä tai keitetyt perunat voivat lievittää polttavaa tunnetta suussa chilin syömisen jälkeen. Veden juominen on turhaa: kapsaisiini on aine, joka ei liukene veteen.

Kuinka palvella

Voit syödä suolakurkkua kuumaa chiliä juuston tai leivän kanssa. On suositeltavaa lisätä tuote keittoihin ja liemiin, kasvisruokiin, paistettuihin kana- ja liharuokiin. Kekseliäimmät kotiäidit etsivät monia tapoja käyttää suojelua gastronomisten mestariteosten luomiseen, tässä on kolme niistä.

Pizza

1. Sekoita 50 g hiivaa 250 ml: aan lämmintä maitoa.
2. Jauha kaksi munaa ripauksella suolaa ja lisää seos maitohiiva-koostumukseen.
3. Lisää 200 g jauhoja, neljä ruokalusikallista kasviöljyä, sekoita hyvin ja lisää vielä 200 g jauhoja.
4. Liota taikinaa puolitoista tuntia lämpimässä paikassa.
5. Kauli taikina 0,5 cm paksuiseksi kerrokseksi ja laita leivinpaperille.
6. Leikkaa tomaatti ohuiksi ympyröiksi ja levitä se koko työkappaleen kehälle.
7. Seuraava kerros on laittaa 250 g ohuesti hienonnettua salaamia, sitten 100 g suolakurkkua kuumaa pippuria silputtuina renkaiksi.
8. Ripottele päälle raastettua parmesaania.
9. Lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 20-25 minuutiksi.

Salaatti

1. Leikkaa kolme tai neljä keitettyä perunaa, kaksi keitettyä munaa ja kaksi keskikokoista tomaattia viipaleiksi, pilko kaksi marinoitua kurkkua viipaleiksi, kaksi tai kolme suolakurkkua paloiksi renkaiksi.
2. Sekoita 1-2 ruokalusikallista majoneesia ja smetanaa, teelusikallinen sinappia, suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Lisää joukko hienonnettua persiljaa ja tilliä.
3. Aseta tasaisen levyn pohja, jossa on repeytyneitä salaatinlehtiä, ja aseta sitten paalut sekoittamatta valmistettuja ainesosia.
4. Aseta kastike astian keskelle.

Voileipiä

1. Leikkaa yksi tai kaksi suolakurkkupalaa renkaiksi, 300 g keitettyä lammasta - nauhoiksi, kaksi marinoitua kurkkua - viipaleiksi.
2. Voitele kymmenen viipaletta vehnäleipää ohuella kerroksella voita.
3. Jaa karitsa, pippuri, kurkut palasille.
4. Ripottele päälle raastettua juustoa ja mikrossa minuutin ajan.
5. Tarjoile basilikan oksilla koristeltuna.

Marinoituja kuumapippurisia reseptejä on helppo tehdä. Samaan aikaan hankinnoista on hyötyä talvipäiville. Ei ole turhaa, että Kaukasuksella sanotaan, että mikään ei lämmitä kehoa ja sielua niin paljon kuin mausteinen välipala.

Tulosta

Marinoituja kuumia paprikoita on gourmet -alkuruoka. Hän pystyy lisäämään piquancya ja erityistä aromia mihin tahansa ruokaan. Säilötyt chilit ovat ihanteellisia välipalana lihan tai paistettujen kalapihvien kanssa. Sitä lisätään myös suolakurkkujen sekoituksiin ja suolaisena mausteena alkuruokille. Oikein valmistettu pippuri ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin hyödyllistä, ja jos kaikki ehdot täyttyvät, sitä voidaan säilyttää pitkään.

Marinoituja chilipaprikoita - nopea ja helppo resepti

Tällaisen mausteisen ja mausteisen talvisen välipalan valmistamiseksi tuoreista, kuumista chili -paprikoista tarvitset vähintään ainesosat ja vähän aikaa. Ota tuotteista yleensä 10-15 paloa tuoretta cayennepippuria, vihreää tai muuta väriä, sekä etikkaa, suolaa ja sokeria klassisen marinadin valmistamiseksi.

Ensinnäkin chilipalot pestään ja puhdistetaan hyvin. Poista sitten vihreät hännät terävällä keittiöveitsellä ja pilko kukin niistä yhtenäisiksi, pieniksi renkaiksi. Tuloksena olevat renkaat kaadetaan puhtaisiin lasipurkkeihin ja marinadi valmistetaan. Sekoita erillisessä astiassa 2 tl suolaa, 4 rkl sokeria ja laimenna tämä kaikki lasilla tavallista tai viinietikkaa.

Kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja tuloksena oleva marinadi kaadetaan leikattuihin palkoihin purkkeissa, kannet rullataan ja aihiot lähetetään säilytettäväksi jääkaapissa tai kellarissa enintään + 5-7 asteen lämpötilassa.

Alkuruoka osoittautuu kohtalaisen mausteiseksi, renkaat ovat rakenteeltaan herkkiä ja mausteiden ja mausteiden vähimmäismäärä säilyttää vihanneksen luonnollisen tuoreuden. Se on erityisen hyvä tarjoilla kuuman naudanlihan tai muun rasvaisen lihan kanssa.

Kuuma pippuri mausteilla marinadissa - mausteinen vihannesten välipala talveksi

Tämän reseptin mukaan marinoimalla saat erittäin mausteisen, herkän ja aromaattisen pippurin. Se voidaan lisätä monenlaisiin ruokiin ja koristaa jokainen omalla tavallaan.

Yhden litran tölkin saumojen valmistukseen käytetään yleensä seuraavia ainesosia:

• punaiset paprikat - 350 gr.;
• valkosipuli (1 pää) ja yrtit (korianteri, tilli, tuore minttu);
• etikka, suola ja rakeinen sokeri;
• mausteet korianteri, jauhettu pippuri, neilikka ja laakerinlehdet.

Pippuri välipalaksi on parempi ottaa kirkkaan punainen, rikas väri. Sen katsotaan olevan terveellisempää ja suolaista, lisäksi se antaa mielenkiintoisemman esteettisen ulkonäön valmiille välipalalle. Halutessasi voit kuitenkin valmistaa rullan myös vihreistä tai oransseista paloista.

Vihreyden lehdet leikataan ja leikataan useiksi paloiksi ja varret poistetaan. Valkosipuli puretaan viipaleiksi irrottamatta yläkuorta.

Pippuri pestään perusteellisesti vedellä ja varren alueelle tai sivuille tehdään siistit reiät, jotta ylimääräinen ilma ei kerää hedelmän sisälle.

Kaada kiehuva vesi palojen päälle ja anna hautua kattilassa 5-7 minuuttia. Tämä toimenpide toistetaan useita kertoja. Pippuria on tarpeen pehmentää hieman ennen sen asettamista purkkeihin.

Kun ne ovat kiehuvassa vedessä, puhdas vesi kaadetaan toiseen kattilaan, laitetaan liesi ja kaadetaan siihen hienonnettuja vihreitä, kuorimattomia valkosipulia, korianteria, sinapinsiemeniä, suolaa, sokeria ja muita mausteita henkilökohtaisten makuasetusten perusteella.

Ainesosat sekoitetaan hyvin ja kiehuvat, minkä jälkeen niitä keitetään vielä 10-15 minuuttia. Kaada prosessin lopussa muutama ruokalusikallinen rypäle- tai omenaviinietikkaa kattilaan ja anna marinadin hautua. Puhtaiden, ennalta steriloitujen purkkien pohjalle kattilan yrtit mausteilla asetetaan huolellisesti, pehmennetyt vihannekset asetetaan löysästi niiden päälle ja kaikki kaadetaan päälle lämpimällä suolavedellä kaulan alle.

Nyt kannet rullataan, käännetään ympäri, annetaan jäähtyä ja lähetetään kellariin tai muuhun säilytystilaan. Tällaisen pippurin mehukas ja ainutlaatuinen maku miellyttää monia mausteisen ja epätavallisen ruoan ystäviä.

Hunajalla ja sinapilla marinoitu chili - alkupala todellisille gourmetille

Erittäin maukas resepti chilipippurille, joka saadaan makeilla ja samalla mausteisilla ja herkillä muistiinpanoilla hunajan ansiosta.

Tämän välipalan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• chilipaloja oranssina, punaisena ja vihreänä;
• luonnollinen mehiläishunaja;
• sinapinsiemenet, maustepippuri ja laakerinlehdet;
• hedelmäetikkaa.

Pippuri pestään perusteellisesti vedessä, lajitellaan ja annetaan kuivua. Lävistä sitten kukin palo hammastikulla tai haarukalla keskellä tai hännän paikalla niin, että se marinoituu hyvin.

Lasipurkit steriloidaan, pestään ja kuivataan. Jokaisen säiliön pohjassa sinapinsiemenet sekoitetaan mausteherneiden kanssa. Samanaikaisesti hunaja sekoitetaan kulhoon rypäleen tai omenaviinietikan esanssin (7-9%) kanssa ja seoksen annetaan hautua 20-25 minuuttia.

Pestyt pippuripalot ja hännät asetetaan huolellisesti mausteisiin purkkeihin ja kaiken päälle kaadetaan makea-hapan marinadi. Ravista hieman, jotta neste jakautuu tasaisemmin niiden päälle, kannet suljetaan tiiviisti ja lähetetään varastoitavaksi.

Jonkin ajan kuluttua palot liotetaan hunajainfuusioon ja saavat unohtumattoman maun, varsinkin jos ne tarjoillaan tuoreiden kuumien ruokien lisäyksenä.

Adjika "klassinen" kahdentyyppisestä pippurista

Kuumien ja makeiden paprikoiden yhdistelmästä valmistettu kastike on erittäin maukasta ja terveellistä. Sitä käytetään itsenäisenä ruokana, esimerkiksi leivän päälle levitettynä tai mausteisena lisänä erilaisiin lisukkeisiin, lihaan tai siipikarjaan.

Valmista adjika tämän reseptin mukaan ottamalla seuraavat tuotteet:

• kahdenlaisia ​​punaisia ​​paprikoita (kukin 500 g);
• tuoreita valkosipuliviipaleita,
• korianteria, korianterin siemeniä ja ruokasuolaa.

Jotta adjika olisi sakeampaa ja sitä säilytettäisiin paremmin, hyvin pestyt paprikat pidetään huoneenlämmössä useita päiviä ennen keittämistä, jotta ne hiipuvat hieman. Tai pehmentää niiden rakennetta kiehuvalla vedellä.

Sitten hedelmät leikataan veitsellä, leikataan useisiin osiin, kuoritaan siemenistä ja varret poistetaan. Murskaa pienessä laastissa korianteri ja korianterin siemenet.

Voit myös lisätä muita mausteita makusi mukaan, esimerkiksi sinapinsiemeniä tai makeita herneitä. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan, sekoitetaan sitten pippuripalojen kanssa ja lähetetään tehosekoittimeen tai vihannekset viedään lihamyllyn läpi.

Hieman suolaa ja hienonnettuja mausteita lisätään saatuun soseeseokseen, kaikki sekoitetaan hyvin ja lajitellaan puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin, rullaamalla ne heti kannet ylös. Tällaista adjikaa säilytetään useita kuukausia viileässä kellarissa tai kaapissa, jossa on vähimmäismäärä valoa + 8-12 asteen lämpötilassa.

Koko marinoitua chiliä - yksinkertainen kotitekoinen resepti

Tällä tavalla on mahdollista säilyttää vihannekset "kiireessä", koska siinä käytetään vähintään ainesosia ja marinoituja chilipaprikoita voidaan tarjoilla pöydälle muutaman päivän kuluessa kypsentämisestä. Palot ovat valitsemasi pieniä, kypsiä, vihreitä tai punaisia.

Tuotteista ja mausteista tarvitset:

• chili - 1 kg;
• etikka, puhdas vesi, suola ja rakeinen sokeri;
• lavrushka ja mausteet maun mukaan (korianteri, sinappi, korianteri, neilikka jne.).

Pippuri valitaan, laitetaan sitten siivilään ja pestään. Tee hännän tasolle tai sivulle varovasti pistos hammastikulla tai muulla sopivalla esineellä. Tällä hetkellä suola sekoitetaan kattilaan sokerin ja tarvittavien mausteiden kanssa (käytämme klassista korianteria, valkosipulia ja sinapinsiemeniä).

Mausteseosta veden kanssa haudutetaan miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia sekoittaen ainesosia aika ajoin. Siihen lisätään useita laakerinlehtiä, ja lopussa lisätään etikkaöljyä 1-2 ruokalusikallista. Odottamatta marinadin jäähtymistä, puhtaisiin purkkeihin levitetyt palot kaadetaan kaulan alle ja kannet suljetaan. Työkappaleet käännetään ympäri, annetaan jäähtyä huoneen olosuhteissa ja lähetetään hyllyille.

Paprikat ovat pehmeitä, säilyttävät kaiken pikanomaisuuden ja niitä voidaan käyttää yhdessä monenlaisten tuotteiden kanssa. Mutta ne sopivat parhaiten täydentämään herkullisia liharuokia, joissa on valkosipulia ja tuoreita yrttejä.

Salaatti sipulilla "meksikolaisella" - "palo" alkuruoka juhlapöydälle

Tämä resepti ei sovi kaikille, koska lopputulos on erittäin kuuma alkupala. Mutta mausteisten ruokien ystävät huomioivat sen varmasti.

"Palosalaatin" valmistamiseksi tarvitset:

• jalapeno- ja fresno-paprikat (kukin 10-15 palkoa);
• valkosipuli ja sipuli;
• laakerinlehti ja kuivattu oregano;
• suolaa, sokeria ja tuoksuvia mausteita.

Cayenne -chilipalot pestään vedellä, sitten hännät poistetaan ja hedelmät leikataan ohuiksi renkaiksi. Sipulit ja valkosipuli kuoritaan ja leikataan terävällä veitsellä tasaisiksi renkaiksi. Kaada vesi kattilaan, kiehauta, lisää kuivattu laakerinlehti ja suola sokerilla maun mukaan.

Marinadia keitetään miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kaada sitten etikka (1 lasi) ja sammuta lämpö. Sipulit, valkosipuli ja chilirenkaat sekoitetaan kätevään astiaan, kaadetaan purkkeihin tai muoviastioihin ja peitetään kuumalla suolavedellä.

Viikon varastoinnin jälkeen saat mausteisen välipalan, jota käytetään pääasiassa ruokien lisäyksenä tai mausteena.

Kuuma chilikastike on monipuolinen ja suolainen välipala

Tällainen säilöntä tarjoillaan monenlaisille ruokalajeille hienona, pikanttisena lisäyksenä. Se on herkullista, mausteista ja melko hyvää säilyttää.

Klassinen resepti sisältää seuraavat ainekset:

• tuoreet tomaatit - 4-5 kpl;
• paprikaa ja cayennea (2-3 palkoa) halutusta pistävyydestä riippuen;
• oliiviöljyä ja selleriä;
• suola, basilika, makeat herneet;

Sellerin varret ja paprikat pestään ja leikataan tasaisiksi renkaiksi. Valkosipuli pilkotaan veitsellä ja kaikki vihannekset lähetetään esilämmitettyyn pannuun oliiviöljyllä. Paista niitä 10-15 minuuttia keskilämmöllä, kunnes muodostuu vaalea, kultainen kuori.

Tomaatit pestään, valkaistaan ​​ja kuoritaan. Makea ja kuuma paprika kuoritaan siemenistä ja leikataan pieniksi paloiksi. 5-6 minuutin kuluttua ensimmäisen vihanneserän paistamisesta lisää niihin pippurikuutiot ja hienonnetut tomaatit. Siihen lisätään myös pippuria, suolaa, oreganoa, basilikaa ja muita mausteita oman maun mukaan.

Hauduta aineksia miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, kunnes muodostuu homogeeninen koostumus. Jos se osoittautuu liian paksuksi, se laimennetaan hieman tavallisella vedellä ja siihen kaadetaan etikkaa 2 minuuttia ennen loppua.

Poista kastike lämmöltä, anna sen jäähtyä hieman ja jauhaa se, jos mahdollista, vielä tehosekoittimessa niin, että se muuttuu pehmeäksi ilman suuria vihannesviipaleita. Ne on lajiteltu purkkeihin, ne on suljettu ja universaali välipala on valmis käytettäväksi sekä tuoreena että 1-2 kuukauden kuluttua jääkaapissa säilyttämisen jälkeen.

Korean tyyliin mausteinen kastike

Korealaiset tunnetaan rakkaudestaan ​​mausteiseen ruokaan. Samaan aikaan tämän Aasian maan reseptien mukaan valmistetun lihan ja vihannesten pikanttisuuden salaisuus piilee kaikenlaisissa kastikkeissa ja kastikkeissa, joiden tärkein ainesosa on chilipippuri.

Tällaisen monipuolisen kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• tuoreita kuumia pippuria (3-4 kpl);
• valkosipuli, oliiviöljy;
• jauhettua pippuria, korianteria, paprikaa, oreganoa, basilikaa, korianteria.

Valkosipuli kuoritaan ja murskataan murskaimella tai puristimella. Pippuri pestään, varret, siemenet poistetaan ja leikataan mahdollisimman ohuiksi ja hienoiksi. Kaikki valmistetut mausteet sekoitetaan sopivaan astiaan, niihin lisätään haluttaessa suolaa ja vähän sokeria (tällaisen kastikkeen "polttavan" vaikutuksen vähentämiseksi).

Kuumenna paistinpannu oliiviöljyllä miedolla lämmöllä. Sitten kaadetaan hienonnettu valkosipuli ja paistetaan kevyesti (30-50 sekuntia). Lisää sitten kasvikset ja mausteseokset ja hauduta kaikki 3-4 minuuttia, ei enempää.

Anna kastikkeen jäähtyä, se lajitellaan steriileihin purkkeihin, peitetään kannella ja lähetetään jääkaappiin säilytettäväksi. Jos aiot tarjoilla tällaisen kastikkeen välittömästi pöydälle, se voidaan jäähdyttää tai tarjoilla lämmön kuumuudessa, mausteisuuden "vaikutus" vain kasvaa. Korealaiset suosivat tätä kastiketta lihan, haudutetun kalan ja äyriäisten sijaan.

Vihreä adjika - resepti mausteiselle ja herkulliselle kastikkeelle

Perinteinen talven adjika valmistetaan punaisista tomaateista lisäämällä erilaisia ​​vihanneksia. Tarjoamme reseptin kuumalle vihreälle chilikastikkeelle persiljalla ja korianterilla.

Sen valmistamiseksi tarvitset:

• valitut vihreät paprikat - 5-7 palkoa;
• valkosipuli ja sellerin varsi;
• tuoretta persiljaa ja korianteria;
• kuivattua tilliä, korianteria ja suolaa.

Kuuma chili pestään perusteellisesti, kääritään sanomalehtiin tai pyyhkeeseen ja annetaan kuivua luonnollisesti useita päiviä. Heti kun ne kuivuvat, ne puhdistetaan siemenistä ja leikataan keskikokoisiksi viipaleiksi.

Esipuhe

Marinoituja kuumia paprikoita korjataan harvoin talveksi. Samaan aikaan tämä ei ole vain erittäin hyödyllinen keholle, vaan myös erittäin maukas ja yleinen valmiste - sitä voidaan käyttää moniin ruokiin. On olemassa monia reseptejä sen valmistamiseksi talveksi, ja itse valmistusprosessi on melko yksinkertainen.

Peittaamiseen tulee ostaa vain tuoreita kuumia paprikoita. Tuore pakastettu on myös täydellinen. Muuten, kuumien paprikoiden jäädyttäminen pakastimessa on erittäin kätevää, kun heti ostamisen jälkeen ei ole aikaa käsitellä sitä talvivalmisteiksi tai haluat käyttää tätä vihannesta tuoreena valmistettaessa erilaisia ​​ruokia ympäri vuoden. Koko palot, koon ja laadun mukaan lajiteltuina muovipusseihin tai muovisäiliöihin, voidaan säilyttää turvallisesti pakastimessa menettämättä ominaisuuksiaan vuoden ajan. Ennen kuin käytät ruokaa, tarvittava määrä pippuria on poistettava jääkaapista ja annettava sulaa.

Kuuma chili

Palot tulisi valita kirkkaalla värillä, mehevällä, rapealla, sileällä ja tiheällä iholla ilman ryppyjä. Älä ota vahingoittuneita ja pilaantuneita tai edes hieman haalistuneita hedelmiä.

Se on mahdollista lajikkeesta ja väristä riippumatta (punainen ja vihreä). Ja ne voidaan sekoittaa purkkiin. Säilyttäminen monivärisistä paloista on ruokahalua herättävämpi ja näyttää erittäin hyvältä hyllyillä, joissa on talvitarvikkeita ja astiassa. Kuuma paprika on suositeltavaa kerätä talveksi pienissä purkkeissa (0,5 l), koska tällaista säilyvyyttä sen terävyyden vuoksi ei voida syödä nopeasti, ja on parasta marinoida lajikkeen vihanneksia Linnun silmä jota monet ihmiset virheellisesti kutsuvat Chile(tämä on kaikkien kuumien punaisten paprikoiden nimi). Niiden palot ovat kooltaan täydellisiä tähän.

Muiden lajikkeiden palot ovat suurempia tai pidempiä. Tällaisten paprikoiden pakkaaminen pieniin purkkeihin on vaikeampaa. Ja pitkät palot eivät mahdu lainkaan korkeusastiaan. Sinun on etsittävä korkeita, kapeita pienikokoisia purkkeja tai leikattava hedelmät puoliksi. Vaikka se, että paprikat, jotka eivät sopineet, oli suolattava hienonnettuna, jopa useiksi paloiksi, valmisteen maku ei kärsi lainkaan. Pikemminkin kyse on enemmän estetiikasta.

Ennen kuin jatkat pippurin käsittelyä, sinun on lajiteltava se ja tutkittava huolellisesti palot. Jos epäillään, että jokin sisällä oleva hedelmä on pilaantunut, on parempi heittää se pois tai laittaa se heti sivuun, muuten se pilaa sekä marinadin että koko talven sadon. On suositeltavaa leikata epäilyttävän näköinen kotelo ja tarkistaa, onko se vahingoittunut sisältä. Pese sitten kaikki paprikat kylmässä vedessä. Lisäksi on suositeltavaa paitsi "huuhdella" se siivilässä tai jonkinlaisessa astiassa, vaan pestä jokainen palo huolellisesti käsin.

Valmiit pippurikuoret

Laita siis erä pippuria johonkin astiaan, joka on täytetty kylmällä vedellä, esimerkiksi kulhoon. Anna vihannesten hautua hieman - 5-10 minuuttia. Sitten jokainen palkki pestään erikseen kaikilta puolilta ja siirretään toiseen astiaan vedellä. Sen jälkeen siirrämme pestyn erän pippuria siivilään ja huuhtelemme juoksevan kylmän veden alla. Jos katsot kuppiin, jossa vihannekset pestiin yksi kerrallaan, näet, että siinä oleva vesi on sameaa, ja sen pohjassa on kunnollinen määrä likaa, jota ei voida poistaa paloista vain yleisellä pesulla siivilässä. Todennäköisesti siitä ei olisi haittaa keholle, mutta ellei joku tämän nähtyään pese kuumia paprikoita eri tavalla.

Sitten päätämme, missä muodossa marinoimme palot - kokonaisina tai leikattuina. Niille, jotka ovat vasta -aiheisia erittäin mausteisille ja jotka haluavat enemmän kohtuullista pistävyyttä, on tarpeen leikata hedelmän yläosa ja häntä, leikata paprikat puoliksi pituussuunnassa ja poistaa väliseinät ja kaikki siemenet. Ne sisältävät eniten kapsaisiinia, minkä vuoksi tämä vihannes on niin kuuma. Ilman osioita ja siemeniä, peitatut paprikat työkappaleessa ovat paljon vähemmän mausteisia. Sitten, jos palot ovat suuria, voit tarvittaessa leikata niiden puolikkaat paloiksi.

Mutta yleensä kuuma paprika on peitattu kokonaisena. Mausteisten ystäville kaikki nautinto on tällaisen työkappaleen täysimittainen pistävyys. Siitä on myös enemmän hyötyä. Itse asiassa palot säilyttävät osien ja siementen sisältämien vitamiinien ja ravintoaineiden määrän. Terveiden ihmisten, joilla ei ole vasta -aiheita mausteiselle, ei pitäisi pelätä suolata kokonaisia ​​paprikoita, koska peittaus pehmentää merkittävästi tämän vihanneksen pistävyyttä... Jätä koko marinoidun pippurin hännät - sinun ei tarvitse leikata niitä. Niistä on kätevää pitää kiinni valmisteltaessa talvea, varsinkin kun pakataan vihanneksia tölkkeihin sekä syödään marinoituja palkoja.

Ainoa asia pippurin hännän kanssa on leikata päät pois, jos ne ovat kuivia. Jos haluat silti vähentää koko palojen vakavuutta, valuta ne kiehuvassa vedessä 3-5 minuutin ajan. Voit tehdä myös hienonnettujen hedelmien kanssa. Tämä menettely kuitenkin pehmentää palkoja. Joten jos haluat pippurin pysyvän rapeana, sinun ei tarvitse valkaista sitä. Sitten liian pitkät kokonaiset palot, jotka eivät mahdu purkkiin, on leikattava kahtia. Tämän kaiken jälkeen voit aloittaa valmistetun pippurin peittaamisen.

Päätettyään menetelmästä ja reseptistä jatkamme sen peittaamista. Aloitamme asettamalla palot purkkeihin. Tietenkin niiden purkit ja kannet on pestävä perusteellisesti etukäteen ja steriloitava. Jotta palot mahtuisivat enimmäismäärään purkkeja, ne on asetettava pystysuoraan. On parasta laskea ensimmäiset paprikat veitsen päälle, jonka terävän pään tulee olla astian pohjalla. Kun purkki on noin puoliksi täynnä tai hieman enemmän, ruokailuvälineet voidaan ottaa pois, koska loput palot voidaan pinota helposti pystysuoraan astiassa olevien astioiden väliin.

Marinoituja kuumia paprikoita

Paprikat tulee laittaa purkkeihin tiukasti hartioita pitkin, ei korkeammalle. Muussa tapauksessa, kun jäähdytetyn marinadin tilavuus laskee ja laskeutuu hieman, palkojen yläosat ovat paljaita ja ulkonevat täyttötason yläpuolelle. Sama voi tapahtua käytettäessä kylmää marinadia. Se asettuu työstökappaleen valmistus- ja varastointipaikan lämpötilaeron vuoksi. Tällaisia ​​säilöttyjä paprikoita ei säilytetä pitkään. Marinoi sitten pippuri. Kun marinadi on kaadettu purkkeihin, ne on suljettava ilmatiiviisti - rullattava, kierrettävä kiinni tai suljettava sopivilla purkilla, ruuveilla tai nailonkansilla. Tiiviys on tarkistettava välittömästi kallistamalla tölkkiä. Jos marinadi ei tule ulos kannen alta jonkin ajan kuluttua (enintään 15–30 s), se on hyvin suljettu.

Sterilointi on valinnaista. Jos kaikkia valmistussääntöjä noudatetaan, ne säilytetään täydellisesti. Yhä enemmän riippuu valitusta korkista. Pisin aika - jopa 1 vuosi tai enemmän - säilyy pippurilla, joka on kääritty purkkikansiin. On kuitenkin olemassa reseptejä, jotka vaativat sterilointia. Tässä tapauksessa tölkit on suljettava vasta steriloinnin jälkeen, ja tämän toimenpiteen kestoaika litra -astioille on 20 minuuttia, 0,7 l - 15 ja 0,5 l - 10. Sitten tölkkien on annettava jäähtyä lämpötila. Tässä tapauksessa ne on asetettava tiheän lämpimän esineen (huopa, pyyhe, viltti) päälle ja käärittävä sama päälle. Lisäksi tölkit käärittyinä tölkkeihin on asennettava ylösalaisin - kaulat alaspäin.

Täydellisen jäähdytyksen jälkeen työkappaleet siirretään varastoitavaksi kellariin, kellariin, eristettyyn parvekkeeseen tai suojaan. Lämpötilan tulisi olla alueella 0– + 5 o C. Se voidaan säilyttää myös jääkaapissa. Jos on tilaa. Pippureita, jotka on kääritty tinaan, voidaan säilyttää myös sisätiloissa huoneenlämmössä. Mutta samaan aikaan se on sijoitettava pimeään paikkaan kaukana kaikista lämmönlähteistä. Ja sitä säilytetään vain näissä olosuhteissa noin kuusi kuukautta. Kuuman pippurin valmistuksen on oltava "kypsää", kunnes se on täysin valmis. Tämä kestää 3 viikkoa. Ennen munimista puhkaistut, leikatut ja murskatut palot "saavuttavat" nopeammin - 1-2 viikossa. Työkappaleen avaamisen jälkeen sitä tulee säilyttää vain jääkaapissa. Samalla purkki on suljettava tiukalla nailonkannella.

Perinteisesti kuumia paprikoita marinoidaan etikasta, suolasta ja usein sokerista valmistetussa kuumassa marinadissa. Myös muita mausteita lisätään usein. Lisäksi vain itse pippuri on perinteisesti peitattu lisäämättä muita vihanneksia. Alla on useita yksinkertaisia ​​ja monimutkaisia ​​reseptejä, joista jokaiselle ehdotetaan kaada marinadi välittömästi purkkeihin asetettuihin paprikoihin ja rullaa ne ylös. Marinadi ehdotetaan keitettäväksi seuraavasti. Laitamme veden tulelle ja lisätään välittömästi siihen ja sekoitetaan perusteellisesti, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet, suola ja sokeri.

Lisää sitten muut mausteet ja mausteet, sekoita kaikki. Kun tämä liuos kiehuu, kaada siihen etikkaa. Sekoita vielä kerran kaikki nopeasti ja kaada sitten valmis marinadi pippuripurkkeihin. Yksinkertaisimmissa resepteissä vain tärkeimmät ainesosat ovat läsnä marinadissa. Tässä on muutamia näistä yksinkertaisista, nopeasti valmistettavista aihioista. Jokaisen marinadissa, ennen kaatamista, voit haluttaessa lisätä mausteita ja mustapippuria, neilikan silmuja, laakerinlehteä.

• Marinoidun suolan resepti. Tarvitset: pippuria - 1 kg; vesi - 1 l.
• Suolalla ja sokerilla. Tarvitset: pippuri - 1 kg; sokeri ja joditon suola - 1,5 rkl lusikat; 9% etikkaa - 3 rkl. lusikat; vesi - 1,5 litraa.
• Resepti ilman suolaa, vain sokerilla. Aihio osoittautuu hapan ja kevyen miellyttävän makea jälkimaku. Tarvitset kuumia paprikoita ja marinadia varten kaatamalla 0,7 litran tölkin sen kanssa: vettä ja 9% etikkaa - 150 ml; sokeri - 1,5 rkl. lusikat

Marinoitua chiliä purkissa

Nyt monimutkaisempia reseptejä. Niitä kutsutaan vain siksi, että niissä on enemmän ainesosia marinadille. Mutta itse asiassa paprikoiden peittaus on yhtä helppoa kuin yllä. Ainoa asia, joka voidaan katsoa johtuvan ruoanlaiton monimutkaisuudesta, on se, että marinaadiin on valmistettava enemmän ainesosia (jotkut jopa pestävä tai puhdistettava) ja kaadettava sitten täytteeseen. Ja tämä vie lisäksi ylimääräistä aikaa.

Mintun resepti. Tarvitset:

• pippuri - 1 kg;
• vesi - 1,5 l;
• neilikan silmut - 3 kpl. pankissa;
• mintun oksat - 2 kpl. pankissa;
• sokeri ja joditon suola - 1,5 rkl lusikat;
• 9% etikkaa - 3 rkl. lusikat

Laita neilikka ja minttu purkkeihin yhdessä valmistettujen palkojen kanssa. Kaada sitten valmis marinadi astioihin.

Valkosipulilla ja piparjuurijuurilla. Resepti on annettu yhdelle 0,5 litran tölkille. Tarvitset:

• pippuri - noin 300 g;
• piparjuuri, keskipaksuinen - noin 2 cm;
• neilikan silmut - 3-4 kpl;
• kirsikan lehdet - 1 kpl;
• maustepippuri (herneet) - 5-7 kpl;
• tillin siemenet - 1 ripaus;
• valkosipuli (keskikynsi) - 3 kpl.

Marinadille:

• vesi - 1 l;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• joditon suola - 4 rkl. lusikat;
• 9% etikkaa - 1 tl per purkki.

Piparjuuri on kuorittava ja leikattava pieniksi paloiksi. Sitten laitamme sen ja kaikki ainekset yhdessä valmistettujen palkojen kanssa purkkiin. Sitten valmistamme täytteen vedestä, sokerista ja suolasta. Täytämme sen purkilla vihanneksia ja kaadamme sitten etikkaa.

Ehkä maukkain resepti. Tarvitset:

• pippuri - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• joditon suola - 4 rkl. lusikat;
• etikka 9% - 1 tl per purkki;
• mausteet: valkosipuli, pippuri, neilikan silmut, tillin sateenvarjot (kuivat), laakerinlehti, basilika tai tarragon, piparjuurilehdet ja kirsikka tai herukka ja kaneli.

Tässä reseptissä 1–5 valkosipulia, pippuria, lehtiä, neilikkaa ja tilliä. aseta purkkeihin yhdessä valmistettujen terävien palojen kanssa. Lisää loput mausteet marinadiin ennen kiehumista. Kaada etikka määrättyyn määrään purkkeihin marinadin kaatamisen jälkeen.

Lähes mikä tahansa yllä olevista resepteistä voidaan valita kuumien paprikoiden valmistamiseksi kylmässä marinadissa. Jätämme kaikkien ainesosien koostumuksen ja määrän ennalleen, lukuun ottamatta tärkeimpiä täytettä. Toisin sanoen otamme saman määrän pippuria sekä mausteita ja mausteita, jotka lisätään välittömästi palkkipurkkiin tai valmistettuun marinadiin. Mutta vettä, etikkaa, suolaa ja sokeria on otettava aivan eri määrä. Tosiasia on, että kylmä marinadi on valmistettava korkeammalla etikkapitoisuudella, joten myös täytteen muiden pääaineosien määrä muuttuu.

Marinoituja kuumia paprikoita

Tämä on välttämätöntä kompensoimaan marinadin kiehumisen puute ja työkappaleen kuuma käsittely sen kanssa, kun se kaadetaan, eli täyteaineen säilytysominaisuuksien parantamiseksi. 0,5 litran purkin, joka on täytetty tiukasti pippurilla, perusteella voit valmistaa kylmän marinadin jonkin seuraavista resepteistä. Kun etikan vähimmäispitoisuus on sallittu, tämä on vaihtoehto kaatamiseen. Tarvitset: joditonta suolaa - 1 tl; sokeri - 2 tl; 6% tai 9% etikkaa - 4-5 rkl. lusikat; pippurimehua, joka jää jäljelle kuumien tai makeiden paprikoiden valmistuksen jälkeen, tai vettä - lisää niin paljon kuin on tilaa purkin kaulaan.

Reseptit luotettavampiin marinadeihin. Voit esimerkiksi valmistaa ruokaa seuraavalla ainesosien suhteella: 1 lasille 9% etikkaa 2 rkl. lusikat hunajaa. Tässä reseptissä hunaja ei ole vain aromiaine, vaan myös ylimääräinen säilöntäaine. Voit myös lisätä 1 rkl. lusikallinen suolaa. Ja voit ottaa sokeria saman määrän hunajan sijasta. Toinen vaihtoehto: 1 rkl. lusikka sokeria ja hunajaa. Ja vielä yksi "vahva" marinadi, joka perustuu 0,5 litran purkkiin, joka on täynnä palkoja. Tarvitset: 6% etikkaa ja kasviöljyä (mieluiten kylmäpuristettua oliivia) - suhteessa 1: 1; hunaja - 1 rkl. lusikka.

Käyttämällä esimerkkiä näistä resepteistä voit säveltää omat kylmät marinadisi. Marinadin ensimmäisellä versiolla täytetyt aihiot tulee säilyttää vain viileässä paikassa, ja pippuri kahden viimeisen reseptin mukaisesti valmistetuissa täytteissä voi olla jopa huoneenlämmössä.