Haluan kertoa sinulle hieman Bakun kaupungista ja sen gastronomisesta osasta, käymällä markkinoilla ja hedelmäkaupoissa.

”… - Padhadi, daragoy, tuoksu-syö kypsä kaki, granaattiomena nukleolilla, vielä lämmin lammas! - Ja tässä sitruuna! Tuoksu vain, lämmitä käsissäsi, rakas, ja kuuntele tätä vatsasi intohimon makeaa tuoksua! … ”- nämä ovat sanat, jotka kauppiaat kohtaavat Bakun markkinoilla.

Bakun kaupunki teki minuun vaikutuksen tuoreudellaan, puhtaudellaan, vieraanvaraisuudellaan ja tietysti gastronomisilla mieltymyksillä.

Näkymä kaupunkiin ja lahdelle. Neftyannikov-kadun varrella kulkee kaunis pengerrys rannikkopuistoineen. Kaspianmeri on kaunis.

Flame Towers, Bakun kuuluisat pilvenpiirtäjätornit, jotka näkyvät kaikkialta kaupungissa.

Vanha Baku - Icheri Sheher

Kaverit pelaavat backgammonia. Icheri Sheher

Maiden's Tower - pääsi elokuvan "The Diamond Arm" alun kehykseen.





Se on kuin paikallinen "seksikauppa"

Gastronominen kauppa, josta voi ostaa mausteita, muroja ja kuivattuja hedelmiä.

Torillakäynti on kokin pyhä asia.

Bakun markkinat "Teze-Bazar" Täältä voit ostaa vartaita, sajia, grillejä, veitsiä. Maista mustaa kaviaaria (kauppiaat kutsuvat sinut kokeilemaan sitä). Meri mausteita, säilykkeitä. Upea lammas, juustot ja kala.

Tämä on sellainen inventaario, jolla kokin pitäisi olla.



Mausteiden, suolakurkkujen ja kuivattujen hedelmien tuoksua ei voida välittää. Kaikki on isoissa pusseissa. Vasemmalla Bakun asukas kutsuu sinut kokeilemaan kaviaaria kaapissaan.

… - Padhadi, daragoy, tuoksu-syö kypsä kaki, granaattiomena nucleolien kanssa, vielä lämmin lammas! - Ja tässä sitruuna! Tuoksu vain, lämmitä käsissäsi, rakas, ja kuuntele tätä vatsasi intohimon makeaa tuoksua! ...

Kuivattu dogwood, sahrami ja sumakki ovat suosittuja mausteita Azerbaidžanissa.

Sumakki on hapan mauste, joka korvaa sitruunan ja etikan. Sitä käytetään laajalti itämaisessa keittiössä.

"Pamidor on herkullinen, padhadi pakupai"

Karitsa kaikkialla - keski-ikä 2,5 kuukautta. Näiden karitsojen liha on niin mureaa, että voit syödä sen huulillasi.

Piti-keitto - ruoanlaittoominaisuudet

Tärkeä edellytys ruuan oikealle valmistamiselle on saviruukkujen läsnäolo, joissa valmis keitto tarjoillaan.

Luulen, että jokaisella kotiäidillä on vanhoja saviruukkuja parvella tai kaapissa. Etsi ne, pese ne, täytä ne vedellä ja anna niiden seistä, jotta kuplat tulevat ulos keramiikasta. Laita sitten kattilat liedelle ja anna kiehua muutama minuutti. Kaada sitten taas vettä ääriään myöten, laita pala lampaanrasvaa, mutta ei hajua! Munuaistyyppinen, mutta pääasia, että on tuoretta tai muutama tippa öljyä ja anna kiehua, kunnes kattilaan ei ole enää vettä. Pese kattilat hyvin ja ne ovat valmiita syötäväksi.

Tältä näyttävät azerbaidžanilaisen piti-keiton ruukut

Tämän valmistuksen erikoisuus on, että kun keittokattila kiehuu liedellä, se lämpenee, lähinnä alhaalta. Ja yläosassa lämpötila on noin 80 astetta. Näin ollen konvektio kattaa koko tilavuuden. Ei kuitenkaan ole niin tärkeää noudattaa tällaista tapaa. Voit valmistaa piti-keittoa kattilassa tai kattilassa. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka piti-keitto valmistetaan oikein.

Tarjoile piti-keittoa

Piti-keiton tarjoilu on erittäin mielenkiintoinen, koska tämä on toinen keitto, se syödään kahdessa vaiheessa: ensin laitetaan lautaselle churek-viipaleet (azerbaidžanilaiset litteät vehnäkakut). Kaada kuuma, vahva liemi kattilan viipaleisiin. Lisää hienonnettu punasipuli ja ripottele päälle sumakkia.

Toinen ajo: laita kattilaan jäännös lautaselle, muussaa kikherneet ja perunat. Lisää tuoreet vaaleanpunaiset tomaatit, vielä 50 grammaa sipulia ja ripottele päälle sumakkia.

Piti on azerbaidžanilaiseen keittiöön kuuluva keitto. Ensimmäistä kertaa kokeilin tätä keittoa juhlissa, ja rehellisesti sanottuna olin heti hillitty ja rakastunut. Tietysti nyt tätä keittoa on vähän tulkittu edullisemmilla ainesosilla, joita voi ostaa mistä ja milloin vain. Joten esimerkiksi kastanjat alettiin korvata perunoilla, karitsalla tai naudanlihalla - makumieltymyksistä. Mutta keittoon on ehdottomasti lisättävä hapanluumua tai kirsikkaluumua, minttua ja kikherneitä.

Keitto kypsennetään uunissa, kannen sijasta käytetään ihraa, jolla peitetään keittoastiat, paistovaiheessa laardi ruskistuu. Perinteisesti piti tarjoillaan pöytään kahtena erillisenä ruokalajina: toisessa lautasessa - yushka lavashilla, toisella - liha, perunat, kikherneet ja sipulit tomaateilla. Ehdotan siirtymistä sanoista tekoihin, keitämme azerbaidžanilaista piti-keittoa kotona.

Valmista kaikki ainekset listan mukaan, valmista myös kaksi kattilaa tai yksi iso savipannu uuniin.

Kikherneet tulee liottaa viileässä vedessä etukäteen, voit jättää sen yön yli tai kolmeksi tunniksi. Kikherneideni määrä lisääntyy kolmessa tunnissa. Valuta sitten vesi pois.

Leikkaa nuoret sipulit ja perunat keskikokoisiksi paloiksi.

Laita jokaisen kattilan pohjalle 6-8 palaa naudan- tai lampaanlihaa. Lihan tulee peittää muotin pohja kokonaan. Kun aloitamme kattiloiden täyttämisen, laita uuni päälle ja lämmitä se 150 asteeseen.

Levitä sitten perunat ja sipulit lihan päälle. Voit ottaa tavallisen sipulin, se tulisi leikata renkaiksi tai puolirenkaiksi.

Laita päälle kourallinen kikherneitä, jotka on liotettu etukäteen. Lisäksi jokaiseen ruukkuun tulisi lisätä yksi tai kaksi luumua.

Leikkaa tomaatti kuutioiksi, lisää jokaiseen muottiin. Kaada joukkoon vähän vettä tai lientä. Lisää kuiva minttu.

Peitä jokainen astia laardilla. Lisää myös sumakkia, suolaa ja pippuria makusi mukaan. Lisäksi jokaiseen muottiin kannattaa laittaa ainakin yksi valkosipulinkynsi. Paista piti 150 asteessa tunnin ajan, laske sitten lämpötila 100 asteeseen ja paista vielä tunti.

Tarjoile azerbaidžanilainen piti-keitto pöytään suoraan uunista.

Hyvä ruokahalu!

Piti-keiton alkuperäinen resepti tunnetaan hyvin Azerbaidžanin kansallisessa keittiössä. Paikallisille tämän ensimmäisen kurssin valmistaminen ei ole vaikeaa. Jokainen kulinaristinen asiantuntija voi kuitenkin oppia valmistamaan runsaan, täyteläisen, aromaattisen lammaspohjaisen keiton. Oikein valmistettu herkku muistuttaa koostumukseltaan lihasta, vihanneksista ja mausteista valmistettua kastiketta. Tämän ruuan mausteinen ja syvä maku pystyy todella lumoamaan. Kvittenin ja mintun yhdistelmä antaa sille erityisen pikantiteettia.

Kypsennysaika - 2 tuntia 40 minuuttia.Annokset - 8

Ainesosat

Alkuperäisen azerbaidžanilaisen piti-keiton valmistamiseksi tarvitset:

• iso tomaatti - 1 kpl;
• lammas - 500 g;
• kvitteni - 2 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• minttu - 2 rkl. l.;
• perunat - 2 kpl .;
• kikherneet - 3 rkl. l.;
• mustapippuri (herneet) - 4 kpl;
• jauhettua pippuria, kurkumaa ja suolaa maun mukaan.

Kuinka tehdä lampaan piti-keittoa

1. Ensin sinun on valmistettava kaikki tuotteet Azerbaidžanin karitsan piti-keittoa varten.

1. Sitten sinun täytyy käsitellä kikherneitä. Se tulee huuhdella ja täyttää vedellä 8 tunnin ajan.

1. Seuraava vaihe on lihan valmistaminen. Se on paistettava rasvaisessa häntärasvassa, kunnes muodostuu kuori.

1. Samassa rasvassa sinun on paistettava sipuli, leikattu puolirenkaisiin tai valinnaisesti. Kurkuma kaadetaan siihen. Sillä välin kvitteni leikataan kuutioiksi.

1. Nyt sinun on esilämmitettävä uuni. On tarpeen nostaa se 190 asteeseen. Lisäksi kvitteni, kikherneet, liha, sipulit siirretään saviruukkuihin. Puolet astioista on täytetty tuotteilla, joihin kaadetaan 1 lasillinen jyrkkää haudutusta. Astiat suljetaan kannella ja laitetaan uuniin puoleksi tunniksi.

1. Sitten astiat poistetaan uunista. Ne sisältävät suuriksi kuutioiksi leikattuja perunoita ja hienonnettuja tomaatteja.

Merkintä! Voit lisätä kattiloihin hieman vettä.

Tuleva karitsan pitikeitto on pippurinen ja suolainen. Voit lisätä pienen viipaleen voita ja laittaa astian takaisin uuniin vielä 40 minuutiksi.

1. Kattilat otetaan pois uunista. Herneet ja hienonnettu minttu lisätään keittoon. Säiliö suljetaan 2-3 minuuttia.

1. Tarjoile vaiheittaisella reseptillä valmistettu ruokalaji valokuvan kanssa pitaleivän kanssa. Voit syödä kattilasta tai kaada syvälle lautaselle.

Videoreseptit Azerbaidžanin piti-keiton keittämiseen

48415 21

09.12.14

Jokaisessa maassa voi maistaa kansallisruokaa, johon sitten rakastuu ensimmäisestä lusikasta lähtien. Piti on juuri sellainen ruokalaji, runsas, maukas, mielettömän aromaattinen. Pitiä pidetään azerbaidžanilaisena kansallisruokana, vaikka armenialaisessa keittiössä on myös samanlainen ruokalaji nimeltä "putuk". Ruoan keittämisen erityispiirteet ovat samat, mutta ruokalaji oli laajalle levinnyt vain kansallisena azerbaidžanilaisena keittona.

Piti - lampaanrintakeitto. Se kypsennetään litran savikattiloissa uunissa, jolloin keitosta tulee täyteläinen maku ja aromi. Piti voi olla paksua keittoa ja juoksevaa. Paksu keitto syödään haarukalla, ohut keitto - lusikalla. Lammaskeitto antaa kaiken maun ja aromin, jonka kirsikkaluumu ja tuoksuva minttu tuovat miellyttävästi esiin. Nykyaikaiset kulinaariset asiantuntijat laittavat pitiin inkivääriä, syötäviä kastanjoita (ennakolta paistettuja tai keitettyjä), kikherneitä (kikherneitä), perunoita, valkosipulia ja sipulia. Mutta ennen piti oli pala lammasta, joka haudutettiin kattiloissa liemessä kuivatun kirsikkaluumun kanssa neutraloimaan ja helpottamaan rasvan, kikherneiden ja mintun assimilaatiota.
Tärkeä kohta pitin valmistuksessa on hermeettisesti suljetut ruukut. Kannet voivat korvata happamattoman taikinan, joka sitten heitetään pois, rohkeimmat syövät taikinan, koska siitä tulee erittäin kovaa uunissa tai rasvaa hännän rasva viipaleet reiän kokoisia kattilassa.

Mistä ostaa piti-tuotteita?

Kikherneitä myydään vähittäiskauppaketjuissa "rouheet"-osiossa, pakkauksissa voi olla merkintä kikherneet, nakhat tai kikherneet. Kikherneiden korvaamista tavallisilla keltaherneillä ei suositella, koska Maultaan ja koostumukseltaan nämä ovat kaksi täysin erilaista tuotetta.

Kuivattua kirsikkaluumua voi kysyä torilta kuivattujen hedelmien myyjiltä, ​​ja sieltä voi ostaa myös kikherneitä. Kirsikkaluumu muistuttaa ulkonäöltään kuivattuja aprikooseja, mutta toisin kuin kuivatut aprikoosit, kirsikkaluumut eivät ole meheviä. Jos kirsikkaluumua on vaikea löytää, kokit neuvovat korvaamaan sen sitruunamehulla tai kvittenillä.

Syötäviä kastanjoita on saatavilla markkinoilta. Valitse suuret, kiiltävät ja kokonaiset kastanjat, jotka ovat kiinteitä ja vaurioitumattomia. On parempi ostaa lammasta markkinoilta. Voit käyttää massaa tai lammasta luussa, on parempi, jos se on takaosa.

Kuinka valmistaa piti?

Ota 1 kilogramma lampaanlihaa, 300 grammaa suuria kuivattuja kikherneitä, 1 sipuli, 300 grammaa perunoita tai kastanjoita, 150 grammaa rasvaista hännänrasvaa, 120 grammaa tuoretta tai 50 grammaa kuivattua kirsikkaluumua, 1/2 grammaa sahramia, 250 grammaa tomaatteja, teelusikallinen kuivattua minttua, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kikherneitä liotetaan kylmässä vedessä yön yli. Jos huone on kuuma, herneet poistetaan vedellä jääkaapissa. Sitten herneet pestään, kaadetaan kattilaan puhtaalla vedellä, kiehautetaan, poistetaan vaahto, suolataan ja keitetään 15 minuuttia (herneitä ei voi keittää, vaan laittaa keittoon raakana). Kastanjoita keitetään 10 minuuttia, leikataan, kokonaiset ytimet poistetaan.
Lammas leikataan 30-50 gramman painoisiksi paloiksi. Laita lammas ruukkuihin tai yhteen isoon ruukkuun. Lisää kikherneet, kastanjat tai kuoritut ja viipaloidut perunat. Kaada vettä melkein yläosaan. Peitä tiiviisti ja laita kattilat kylmään uuniin. Uuni kytketään päälle, asettamalla keskilämpötila, kypsennä 1 tunti. Poista hetken kuluttua vaahto tarvittaessa ja lisää kattiloihin kuutioitu sipuli, kuivattu kirsikkaluumu (jos kirsikkaluumu on tuoretta, leikkaa ja poista luut), hienonnettu ja jauhettu rasvainen hännän rasva. Sahrami kaadetaan lusikallisella kiehuvaa vettä, vaaditaan, kaadetaan ruukkuihin, tomaatteja, leikataan 6 osaan, lisätään suolaa ja pippuria. Peitä ja laita uuniin vielä tunniksi. Ripottele minttua tarjottaessa. Jos piti keitettiin isossa kattilassa, keitto tarjoillaan näin. Uritetun lusikan avulla he poistavat lihan ja kaiken muun, laittavat sen syville lautasille. Kaada sitten kaikki kauhalla liemellä ja ripottele päälle minttua. Piti syödään erittäin kuumana.

Piti Stalik Khankishievin reseptin mukaan

Tarvitset lammasta (takareisi - massa), rasvaa häntää, sipulia, kikherneitä, albukharaa, kastanjoita ja sahramia.
Laita liha kattilaan, lisää vesi, odota, että se kiehuu (noin 20 minuutin kuluttua) ja poista vaahto.
Laita liha, herneet, sipulit kattiloihin. Suola (laita jokaiseen kattilaan ripaus suolaa), lisää vesi. Laita päälle siivu rasvaa hännänrasvaa, joka toimii kanteena. Laita keitto puukiukaan tai valuraudan pinnalle! paistinpannulla ja kaasulla hiljaisella tulella. Keitä keittoa kiehumatta 5-6 tuntia.
Liuota sahrami kiehuvaan liemeen, kaada lusikallinen jokaiseen kattilaan, lisää kattiloihin 2 palaa albuharaa ja 3 kokonaista, esikeitettyä kastanjaa. Voit tarjoilla keiton näin. Murenna happamaton laakea tai lavash lautasiksi, kaada liemi kattilasta, lisää päälle ohueksi silputtua sipulia, ripottele päälle ripaus kuivattua minttua ja ripaus sumakkia. Ensin syödään liemi pitaleivän kanssa, ja kaikki muu siirretään litteälle lautaselle, vaivataan haarukalla muussatussa rasvapyrstössä. Lihalle herneillä voi myös ripotella minttua, sumakkia ja sipulia ja syödä hyvällä mielellä.

Valmista lähtöaineet. Jos kikherneet eivät ole purkitettuja, liota niitä yön yli ja keitä puolikypsiä.

Leikkaa liha pieniksi paloiksi, kuten paistia varten.

Muuten:

Kikherneet (nukhut) muistuttavat muodoltaan pässin päätä, jolla on linnun nokka, joten Azerbaidžanissa niitä kutsutaan myös lampaanherneiksi. Tavallisiin herneisiin verrattuna kikherneet ovat pehmeämpiä, vähemmän kaloreita ja sisältävät korkealaatuisia proteiineja ja rasvoja.

Upota liha kiehuvaan veteen, keitä korkealla lämmöllä.

Kuori vaahto pois sellaisena kuin se näyttää.

Muuten:

Shekikokit laittavat raakaa lihaa ruukkuihin ja kuorivat sitten jokaisen ruukun pois. Mutta Shekin kaupungissa tämä keitto keitetään liedellä, ei uunissa, joten kattiloiden luokse pääseminen on helpompaa, mutta silloinkin se on helvetinmoista työtä. Stalik Khankishiev ehdotti lihan keittämistä ja olen täysin samaa mieltä mestarin kanssa.

Heti kun vaahtoa lakkaa muodostumasta, lopeta kypsennys.

Täytä kattilat keiton ainesosilla. Muuten, oikeat piti-ruukut näyttävät tältä.

Muuten:

Jos ruukut eivät ole kaukalossa, niitä tulee liottaa yön yli halkeilun estämiseksi. Sheki-kokit valmistavat piti erityisissä kaatamattomissa kattiloissa, joissa on pieni pohja ja jotka muistuttavat muodoltaan ja kooltaan suoraseinäistä olutmukia (katso kuva Stalik Khankishiev).

Pilko sipuli.

Laita kourallinen sipulia kattilan pohjalle.

Muuten:

Älä hämmenny kattilan koosta - piti on erittäin tyydyttävä ruokalaji. Shekin asukkaat pilkkaavat tulokkaita ja lyövät vetoa heidän kanssaan, ettei tulokas syö enempää kuin yhden potin.

Laita muutama lihapala sipulin päälle.

Laita lihan päälle kerros kikherneitä, suolaa.

Muuten:

Minulla on purkitettuja kikherneitä, ts. keitettynä, mutta kikherneitä ei keitetä. joten se voidaan laittaa myös alkuun.

Shekikokit laittavat ainekset seuraavassa järjestyksessä: Kikherneet - liha - sipulit - rasvaa häntärasva.

Kaada kattilan sisältö lihan kypsennyksen liemelle.

Lisää kuivattu kirsikkaluumu ja kuoritut kastanjat. Maustaa. (valinnainen).

Muuten:

Kirsikkaluumu laitetaan lisäämään happamuutta liemeen, kastanjat - kylläisyyden vuoksi. Nämä tuotteet ovat eksoottisia, joten myötätuntoiset azerbaidžanilaiset antavat meille köyhille mahdollisuuden korvata ne tomaateilla ja perunoilla. Mutta ei Shekin asukkaat! He uskovat, että tomaattien ja perunoiden kanssa piti muuttuu happamaksi nopeammin. Ja milloin hän muuttuu happamaksi?

Monissa resepteissä kastanjat esikeitetään tai paistetaan. Miksi - en tiedä, niin pitkän sammutusajan ne ovat joka tapauksessa valmiita ilman esikäsittelyä. Mutta Sheki-kokit keittävät kastanjat vedessä, kuten he sanovat, jotta ne olisi helpompi kuoria, ja laittavat ne valmiiseen pitiin.

Mausteita ei käytännössä käytetä pitissä. Miksi - ymmärrät, kun yrität.

Laita siivu rasvaa häntärasvaa kaikkien ainesten päälle.

Laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja anna levätä 3-4 tuntia varmistaen, ettei keitto kiehu.

Muuten:

Tässä tapauksessa rasvahännän rasva toimii kanteena. Meillä ei ole sitä mistä saada, joten käytän tavallista lampaanrasvaa, jonka sitten heitän pois.

Shekissä petit kypsennetään 2 tuntia, mutta ensinnäkin shekiläiset eivät ole kuulleet mitään pakastelammasta, ja toiseksi kattilat ovat liedellä, joten ruoanlaitto etenee aivan eri tavalla.

Jos haluat noudattaa perinteistä tekniikkaa, laita valurautainen paistinpannu polttimeen ja sen päälle - kattilat, mutta tämä on sinun vastuullasi, jos olet varma kattiloistasi (en ole varma omastani).

Leikkaa sillä välin perunat puoliympyröiksi ja leikkaa pienet tomaatit puoliksi. Anteeksi Sheki-ihmiset - no, olemme tottuneet piti-versioomme - ilman tätä se näyttää meistä epätäydelliseltä.

4 tunnin kuluttua avaa uuni, lisää perunat ja puolikas tomaatti kattiloihin, laita kattilat takaisin uuniin.

Laita sillä välin ripaus sahramia kuppiin, keitä se kiehuvalla vedellä ja vaadi.

Muuten:

Sahramia lisätään liemen värin vuoksi ja sen sanotaan olevan maun vuoksi. Ilmeisesti tämä viittaa korkealaatuiseen, erittäin kalliiseen iranilaiseen sahramiin. Minulla on halpa sahrami, jonka ostin Jerusalemin torilta, jossa sen hinnat vaihtelevat useita kymmeniä kertoja lajikkeesta riippuen. Kuten he sanovat, "kuinka paljon rahaa - niin monta kappaletta" - on väriä, ei makua.

Tunnin kuluttua ota kattila pois uunista, maista perunat. Jos se on vaikeaa, jatka kypsentämistä.

Muuten:

Joissakin resepteissä perunoita ja tomaatteja kypsennetään uunissa 20 minuuttia. Tämä on teoreetikkojen mielipide. Perunat kypsennetään 20 minuuttia liedellä, ei uunissa, ja hapan ympäristö (kirsikkaluumu + tomaatti) hidastaa tätä prosessia 2-3 kertaa.