Dolma - suolaista ruokaa, ruoanlaitossa on monia reseptejä. Tuote on kuuluisa siitä unohtumaton maku. Tiedetään, että dolma kuuluu kaukasialaiseen keittiöön. Monet kansat eivät ole samaa mieltä tämän väitteen kanssa, tälle on selitys. Kotitalouden miellyttämiseksi harkitse seuraavia dolman valmistusreseptejä.

Dolma klassisen tekniikan mukaan

• sipuli- 2 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• kypsät tomaatit - 4 kpl.
• naudan sisäfilee - 700 gr.
• pyöreä riisi - 100 gr.
• muskottipähkinä - 3 gr.
• tuoreet rypäleen lehdet - 60 kpl.
• tuoreita yrttejä valikoima - 50 gr.
• luonnollinen tomaattimehu - 350 ml.
• smetana - 220 gr.
• kasviöljy - 85 ml.
• suola - 12 gr.
• maustepippuri - 5 gr.
• mausteet - 4 gr.

valmistelut lihan täyte

1. Ota lihapala, huuhtele se hanan alla ja pilko pieniksi paloiksi. Laita tuote lihamyllyn läpi. Leikkaa seuraavaksi tomaatit. Yhdistä ainekset, sekoita tasaiseksi.
2. Kuori seuraavaksi 1 sipuli ja leikkaa hienoksi, huuhtele vihreät ja hienonna. Lisää nämä ainekset jauhelihaan, sekoita mausteet ja riisi. Tuo koostumus homogeeniseksi. Tuoksuva jauheliha valmis.

Koulutus rypäleen lehdet

1. Huuhtele tuoreet lehdet haalealla vedellä. Ota neste kulhoon. Anna kasvisten liota puoli tuntia.
2. Ota sitten lehdet pois ja laita ne syvään astiaan, kaada kiehuvaan veteen. Odota 4-6 minuuttia, valuta tuote siivilä.

Antaa dolmalle oikean muodon

• Taita levyt puoliksi, leikkaa oksa saksilla.
• Laajenna kopiot, aseta keskelle 30 gr. jauheliha.
• Kääri seuraavaksi reunat kirjekuoreen, rullaa rulla.

Täyte dolmalle

1. Poista sipulista kuori, hienonna. Raasta seuraavaksi porkkanat hieno raastin. Laita ainekset kattilaan, kaada öljy, lisää mausteita maun mukaan.
2. Lämmitä seosta hieman, siirrä pannulle. Paista kastiketta läpinäkyväksi, älä unohda sekoittaa.

kastikkeen valmistus

1. Yhdistä yhteiseen astiaan rasvainen smetana ja luonnollinen tomaattimehu.
2. Kaada tarvittavat mausteet makusi mukaan, sekoita huolellisesti.

Dolman keittäminen

1. Taita sämpylät tiukasti kattilaan, kaada joukkoon nestemäinen tomaattikastike, lisää tarvittaessa hieman vettä. Peitä loput viiniköynnöksen lehdet.
2. Peitä kattila kannella, jossa on venttiili höyryn vapauttamiseksi. Lähetä dolma liesille, sytytä pienin tuli. Keitä astiaa noin tunnin ajan.
3. Laita kastike määrätyn ajan kuluttua pannulle lehtien päälle. Ota astia pois liedeltä, kääri se lämpimään pyyhkeeseen kannen ollessa suljettuna. Vaadi puoli tuntia.

Tarjoilu pöytään

1. Vaatimisen jälkeen laita rullat annoksina lautasille, lisää niihin kastike, jossa dolma keitettiin.
2. Kotitalouden miellyttämiseksi ainutlaatuisella ruoalla on suositeltavaa tarjoilla smetanaa, pitaleipää tai mustaa leipää dolman kanssa.

Dolma armeniaksi rypäleen lehdissä

• jauheliha ja naudanliha - 1 kg.
• höyryämätön riisi - 110 gr.
• sipuli - 3 kpl.
• kuivattu basilika - 10 gr.
• seos jauhettua paprikaa- 5 gr.
• suola - 10 gr.
• kuivattu rosmariini - 8 gr.
• marinoidut rypäleen lehdet - 65-85 kpl.
• lihaliemi - 60 ml.

1. Laita sopivaan syvään kulhoon tuoretta jauhelihaa, ripottele päälle raakariisi, mausteet, kaada liemi joukkoon. Sekoita ainekset huolellisesti, odota 35-40 minuuttia.
2. Poista marinoidut lehdet purkista, laita ne siivilään ja kuivaa sitten. Jatka seuraavaksi dolman valmistusta, aseta valmistetut rypäleen lehdet.
3. Aseta jokaisen kopion keskelle noin 25-30 gr. lihan täyte. Kääri tuote, lähetä valmiit rullat sopivan kokoisessa keraamisessa astiassa.
4. On tärkeää, että jokainen kopio sopii tiukasti toisiaan vasten. Kaataa tarpeeksi vettä niin, että neste peittää rullat.
5. Lähetä pannu liedelle, aseta pieni tuli. Hauduta astiaa 40-50 minuuttia, tarjoile kuumana smetanan tai valkokastikkeen kanssa.

Dolma lampaan kanssa

• tuore lammas (filee) - 1 kg.
• rasvaa hännän rasvaa - 55 gr.
• pitkä riisi - 110 gr.
• sipuli - 2 kpl.
• minttu - 12 gr.
• korianteri - 20 gr.
• rypäleen lehdet - 90 kpl.
• pöytäsuola - 15 gr.
• jauhettu pippuri - 6 gr.
• suodatettu vesi - 100 ml.

1. Huuhtele ja leikkaa lammas, kuori sipuli ja hienonna. Laita ainekset lihamyllyn läpi. Sekoita riisirouheet ja tuoreet hienonnetut yrtit, kaada hieman lämpimään veteen.
2. Ota säilötyt rypäleen lehdet pois, huuhtele juoksevan veden alla, kuivaa ne. Aseta näytteet tasolle, täytä ne homogeenisella lihamassalla.
3. Aseta lämmönkestävä levy kattilan pohjalle. Lado rullat sen päälle tiiviinä kerroksina. Peitä sen jälkeen dolma samalla lautasella.
4. Hauduta astiaa miedolla lämmöllä 35-45 minuuttia. Tarjoile kuumana, mieluiten valkokastikkeen ja tuoreen armenialaisen lavashin kanssa.

• erilaisia ​​mausteita - 5 gr.
• jauhettu paprika - 4 gr.
• suola - 10 gr.
• auringonkukkaöljy - 90 gr.
• smetana - 120 gr.
• muna - 1 kpl.
• tuoreet sienet - 180 gr.
• valikoima tuoreita yrttejä - 65 gr.
• marinoidut rypäleen lehdet - 55-65 kpl.
• ei höyrytetty riisi - 220 gr.
• porkkanat - 1 kpl.
• sipuli - 2 kpl.
• tuoreet tomaatit - 2 kpl.

1. Kaada riisimurot kattilaan vettä, huuhtele koostumus. Kaada uusi neste, lähetä astia liedelle. Keitä puolikypsiksi. Laita sitten riisi siivilään, anna ylimääräisen veden valua pois.
2. Huuhtele sienet huolellisesti, kuivaa ne ja pilko hienoksi. Lähetä sitten tuote kuumalla öljyllä paistinpannulle. Säiliöön tulee myös lisätä hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana. Paista ruoka kullanruskeiksi.
3. Pese tomaatit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää tomaatit yhteiseen astiaan, lisää riisirouhet, hienonnetut vihreät, kananmuna ja paistaminen. Kaada maun mukaan erilaisia ​​mausteita. Sekoita ainekset huolellisesti tasaiseksi.
4. Voit myös ostaa rypälesäilykkeitä supermarkettien hyllyiltä. Ota tuote purkista, huuhtele vesihanan alla. Leikkaa tarvittaessa oksia saksilla lehdistä.
5. Aseta peitattu tuote sopivalle tasolle, aseta kypsennetty tuote lehtien keskelle. kasvissekoitus. Kääri dolma rulliksi. Kaada kattilaan paksuna kerroksena.
6. Kaada kiehuvaa vettä niin, että neste peittää astian kokonaan. Lähetä säiliö polttimeen minimiteholla, hauduta tuotetta 40-50 minuuttia. Heti kun koostumus kiehuu, on tarpeen lisätä siihen suolaa ja pippuria.
7. Kun aika on kulunut, tarjoile astia kuumana. Muista, että dolma tulee ottaa pois pannulta varoen. Astia tarjoillaan kanssa tomaattikastike tai kotitekoista smetanaa. Voit halutessasi tarjoilla tuoretta lavashia.

Helppo luoda ainutlaatuinen ruokalaji viiniköynnöksen lehdistä, jos sitä noudatetaan käytännön neuvoja dolman keittämiseen. Kokeile kaikkia yllä olevia reseptejä ja ota selvää täydellinen vaihtoehto. Vaihtele mausteiden määrää makusi mukaan, yhdistä lihalajikkeita.

Video: turkkilainen dolma-resepti

Siellä on paljon erilaisia ​​kansallisia ruokia kulinaarisia perinteitä jotka ovat juurtuneet maassamme. Kaukasialainen keittiö on melko suosittu, esimerkiksi adžika ja tietysti dolma. se maukas ruokalaji, on lihaa, vihanneksia ja riisiä sisältävä täyte, joka on kääritty rypäleen lehtiin. He antavat kevyt astia pikantti hapan, mikä tekee ruoasta yhtä mielenkiintoisen maun kuin kaalirullat. Kerromme sinulle kuinka keittää dolmaa tuoreista rypäleen lehdistä.

Varmasti kokata herkullinen dolma, sinun on käytettävä aikaa ja ponnisteltava, mutta usko minua, tulos on sen arvoinen! Tärkeintä on valmistaa lehdet oikein. Ne voidaan ottaa rypäleistä, sekä ruoka- että viinilajikkeita, tärkeintä ei ole luonnosta, ne ovat liian kovia. Valitse pienet lehdet - kämmenen kokoiset, kirkkaan vihreät, ilman reikiä ja täpliä. Revimme lehden irti, jotta lehti ei vaurioidu, voit leikata sen saksilla. Joten, dolma tuoreista rypäleen lehdistä, resepti on perus.

Ainesosat:

• rypäleen lehdet - 50-80 kappaletta;
• keltainen pitkäjyväinen riisi- 1 lasi;
• vasikanliha tai lammas - 0,6 kg;
• valkoinen salaattisipuli - 2 kpl;
• kypsät ei liian vetiset tiheät tomaatit - 5 kpl;
• suuret porkkanat - 1 kpl;
• persilja, korianteri, basilika - kukin 3-4 oksaa;
• vastajauhettu pippuri (seos) - ¼ tl;
• tavallinen kivisuola - 1 tl;
• kasviöljy, jolla ei ole voimakasta hajua - 50 ml.

Ruoanlaitto

Ensin sinun on tehtävä täyte. Pese liha ja kuivaa se lautasliinalla, vie lihamyllyn läpi suurella suuttimella. Huomaa - liha ei saa olla täysin rasvaton, muuten dolma muuttuu kuivaksi ja mauttomaksi. Siksi jauhelihaan on hyvä lisätä hieman kananrasvaa, jos vasikanpala on täysin laihaa. Puhdistamme sipulit ja porkkanat, leikkaamme pieniksi kuutioiksi ja keitä kuumassa öljyssä kattilassa tai paistinpannussa pehmeiksi - eli noin 10-12 minuuttia. Sillä välin lajittele ja huuhtele lämmintä vettä riisi, pese tomaatit ja raasta ne tai soseuta (käytä tehosekoitinta, monitoimikone, silppuri, lihamylly). Lisätään tomaattisose vihanneksiin suolaa, pippuria, hauduta vielä 3 minuuttia Sekoita täyte: liha, riisi, paisti. Lisää hienonnetut yrtit ja sekoita. Kun täyte jäähtyy, olemme tekemisissä lehtien kanssa. Ne on taitettava altaaseen, kaadettava kylmä vesi ja odota noin neljännes tuntia, huuhtele lehdet ja vaihda vesi - kaada nyt lehdet kiehuvalla vedellä. Odotamme 7 minuuttia ja poistamme ne varovasti. Lehdet tulevat tummemmiksi, paljon joustavammiksi, mutta myös repeytyvät helpommin, joten työskentelemme niiden kanssa huolellisesti. Laita täytettä jokaisen lehden reunaan ja taita se kirjekuoreen. Keitämme dolmaa kattilassa tai kattilassa - vuoraamme pohjan lehdillä, laitamme kirjekuoret tiukasti niihin. Kaada ne kevyesti suolalla maustetulla kiehuvalla vedellä ja keitä noin 10 minuuttia keittämisen jälkeen. Tarjoilemme dolmaa kastikkeiden kanssa: valkosipuli, tomaatti tai yksinkertaisesti smetana - se on myös erittäin maukasta.

Azerbaidžanilainen dolma on maultaan mielenkiintoisempi: resepti sisältää mausteet, pinjansiemenet, mutta älä laita vihanneksia.

Ainesosat:

• höyryämätön riisi - 120-150 g;
• keskirasvainen lammas - 0,5 kg;
• pyöreä valkoinen sipuli - 2 kpl;
• lehdet, höyrytetty rypäle - 400 g;
• puhdistettu kasviöljy - 30-40 ml;
• kuivatut yrtit (minttu, suolainen, oregano, basilika) - 1 rkl. lusikka liukumäellä;
• persilja - 1 pieni nippu;
• kuoritut - 1 kourallinen;
• valkosipuli - 4 keskikokoista neilikkaa;
• jodioitu suola - 1 tl;
• vastapuristettu sitruunamehu - 50 ml;
• vastajauhettu pippuri (seos) - lusikan kärjessä;
• lihaliemi - noin 1 litra.

Ruoanlaitto

Pesemme riisi, valmistamme lampaan jauhelihan, puhdistamme ja paistamme kasviöljy hienoksi hienonnettu sipuli ruskehtavaksi. Laita paisti, jauheliha, riisi, hienonnettu valkosipuli (voidaan raastaa), paahdetut pähkinät kuivalle paistinpannulle, suola, pippuri, kaada kulhoon sitruunamehu, mausta kuivilla yrteillä ja hienonnetulla persiljalla. Sekoitamme. Käärimme täytteen siitä reunasta, jossa lehtilehti oli. Muotoile kirjekuoret varovasti. Dolma kypsennetään tuoreista rypäleen lehdistä kattilassa, kattilassa tai hitaassa liedessä - kaada liemi ja odota.

Monet ovat kiinnostuneita siitä, kuinka tuoreita rypäleen lehtiä säilytetään dolmalle talveksi. Tyhjänä ruoanlaitto muovipulloja. Käytämme vain tummaa muovia. Huuhtele ja kuivaa ne huolellisesti. Sitten rullaa 10 kappaleen kuivat lehdet putkeen, laske ne pulloihin, kierrä kannet tiukasti ja säilytä kellarissa. Voit käyttää lehtiä kesään asti - ne pysyvät tuoreina ja tuoksuvina. Leikkaa vain pullo ja poista dolman lehdet.

Täyte on monien kansallisten keittiöiden suosikki kulinaarinen tekniikka. Täyte asetetaan vihanneksiin, kalaan, taikinaan, siipikarjaan. Yksi yleisesti käytetyistä täyttövaihtoehdoista on täytteen kääriminen lehtiin. Venäjällä esimerkki tästä valmistusmenetelmästä on tunnetut kaalirullat, joille kaalin lehtiä. Kaukasuksella täytteen kääritään mieluiten viiniköynnöksenlehdillä, mutta joskus otetaan myös viikunan- tai kvittenilehtiä. Kreikkalaiset käyttävät myös viinirypäleitä tähän tarkoitukseen. Maassamme toisella sijalla kaalisämpylöiden jälkeen on heidän valkoihoinen vastineensa. Harkitse erilaisia ​​muunnelmia kuinka keittää dolmaa rypäleen lehdistä.

Rullaustekniikka

Saadaksesi juuri sen, mitä haluat valkoihoinen ruokalaji, eikä kuten perinteiset kaalirullat, vain eri kuoressa, sinun on käärittävä täyte kunnolla. Riippumatta siitä, kuinka päätät keittää dolman rypäleen lehdistä, sen muotoa on kunnioitettava. Ja näyttää tältä kulinaarista nautintoa pitäisi olla neliön muotoinen kirjekuori. Tätä varten jauheliha (tai mikä tahansa muu täyte) asetetaan rypäleen lehteen ja peitetään kyljellään. Sitten toinen puoli taitetaan päälle. Rypäleen lehden omituisen muodon ansiosta saadaan ulkonevat reunat. Ne on käännettävä keskelle. Jää vielä taivuttaa arkin yläosa ja laittaa dolma pannulle taitetut reunat alaspäin.

Milloin ja mistä rypälelajikkeesta lehtiä kerätä

Aluksi pitää mielessä, että lehdet tarvitsevat nuoria ja vaaleita. Vanhoista tulee erittäin kovia, eivätkä ne pureskele hyvin. Jos on valinnanvaraa, itäisen ryhmän lajikkeet ja vain viljellyt viinirypäleet sopivat mihin tahansa rypäleen lehtien dolman reseptiin. Ei wildeja! Vältä perusrunkoja - äärimmäisissä tapauksissa niiden lehdet käyvät, mutta dolmasta tulee sitkeä ja sillä on havaittava epämiellyttävä jälkimaku. Jos käytössäsi on valkoisia ja punaisia ​​rypäleitä, suosi valkoisia lajikkeita, niiden lehdet ovat pehmeämpiä. Alueemme yleisin Labruska on armenialaisten mielestä yleisesti soveltumaton kansallisruoka lehtien pohjan paksujen untuvien takia, mutta se on edelleen ihmisten käytössä.

Nuoret lehdet on kerättävä ennen rypäleiden kukintaa. On toivottavaa, että viiniköynnöksiä ei ole aiemmin ruiskutettu rikkakasvien torjunta-aineilla. Puutarhanhoidossa heikoille suosittelemme: poimi vähintään seitsemäs lehti viiniköynnöksen latvasta. Maata lähempänä olevia katsotaan jo vanhoiksi.

Kuinka valmistaa lehtiä dolmalle

Jos aiot nauttia siitä paitsi kesällä, sinun on mietittävä lehtivarastoja. Helpoin tapa on niille, jotka pitävät rypäleenlehtidolma-reseptistä, joka sisältää niiden käytön tuoretta. Sitten ne voidaan yksinkertaisesti pakastaa: puhtaasti pestyt lehdet kuivataan ja taitetaan muovipusseihin, joista ilma puristetaan ulos. Sitten pussit kierretään tiukasti (voit kiinnittää ne kuminauhalla) ja laitetaan pakastimeen. Tällainen rypäleenlehtien korjuu dolmalle ei vaadi paljon työtä tai paljon säilytystilaa. Ota pussi vain oikeaan aikaan ulos ja sulata se sisään kylmä vesi.

Lisää työtä vaatii rypäleen lehtien suolaaminen dolmalle, jos ne tarvitsevat reseptin mukaan marinoitua tai marinoitua. Viimeistä vaihtoehtoa varten sinun on taitettava pestyt lehdet kymmenen kappaleen pinoihin, käärittävä ne ja sidottava ne niin, että ne eivät avaudu. Jokainen tällainen putki upotetaan muutamaksi sekunniksi kiehuvaan veteen ja heti - kylmään veteen. Sitten rullat asetetaan purkkeihin ja kaadetaan jäähdytetyllä suolavedellä (rkl suolaa litraa vettä kohti). Kolme päivää astiat seisovat peittämättöminä - lehdet käyvät. Sitten jokaiseen purkkiin kaadetaan teelusikallinen etikkaa, astiat yhdessä sisällön kanssa pastöroidaan neljännestunnin ajan, suljetaan sitten.

Jos resepti vaatii suolattuja lehtiä, ne tekevät sen eri tavalla: ne pinotaan astiaan, puristetaan alas kuormalla ja kaadetaan vahvalla suolavedellä - 4 ruokalusikallista suolaa, ei yhtä. Ennen dolman valmistamista rypäleen lehdistä tällaista valmistetta on liotettava vähintään kolme tuntia kylmässä vedessä. Jos on kellari, lehtiä voidaan säilyttää melko pitkään.

Jotkut käsityöläiset neuvovat vaihtamaan suolaveden tomaattimehu. Luonnollisesti se on puristettava ulos ja keitetty. Joudut puuhailemaan pidempään, mutta lehdet ovat pehmeitä ja maukkaita.

Demokraattisin resepti

Se ei vaadi erityisiä ainesosia: vain kaksi sipulia, 100 g riisiä, kaksi valkosipulinkynttä, yrtit (sipuli, korianteri, basilika, tilli) otetaan jauhelihakiloa kohden, dolman mausteet (jos niitä ei ole saatavilla, suneli humala käy), suola ja kuinka monta rypäleenlehteä tarvitaan. Riisi keitetään kuin kaalikääryleet - puolikypsiksi. Lehdet kastetaan kiehuvaan veteen. Sipulit hienonnetaan, yrtit leikataan. Kaikki komponentit sekoitetaan: jauheliha, yrtit, riisi, sipulit. Pannun pohja on vuorattu samoilla lehdillä. Kirjekuoret taitetaan edellä kuvatulla tavalla ja asettuvat tiiviisti kulhoon. Kaikki on täytetty vedellä, johon laitetaan valkosipulin kynnet, ja päälle asetetaan kuorma - sinulla voi olla vain lautanen, johon laitetaan vesipurkki. Ruokaa haudutetaan noin puoli tuntia. Tuloksena on herkullinen ja tuoksuva dolma (kuva). Yleensä se kastelee fermentoidut maitotuotteet. Matsoni on paras, mutta tavallinen kefiiri ei paha.

Vaikeampi vaihtoehto

Jos haluat valmistaa jotain monimutkaisempaa ja monikomponenttista, kiinnitä huomiota dolman reseptiin rypäleen lehdistä omenoiden kanssa. 800 grammaan jauhelihaa, sata grammaa riisiä, pari omenaa, tomaatti, kaksi sipulia, 5 valkosipulinkynttä, vihreät otetaan kuten edellisessä reseptissä ja oikea määrä lähtee. Ne tarvitsevat tuoreita tai sulatettuja. Ennen dolman valmistamista rypäleen lehdistä ne pestään ja kaadetaan kiehuvalla vedellä viiden minuutin ajan. Riisi keitetään perinteisesti, jauheliha jauhetaan yhdessä sipulien, riisin, hienonnetun tomaattien, murskatun valkosipulin ja hienonnettujen vihreiden kanssa. Massa vaivataan huolellisesti, pipputetaan ja suolataan, minkä jälkeen se jaetaan "kirjekuorien" kesken.

Kattilan tai kattilan pohja on vuorattu rypäleenlehdillä, sinne asetetaan dolma. Kirjekuorien väliin laitetaan ohuita omenaviipaleita. Sekoita kulhossa makeuttamaton jogurtti (täysi lasi), liemi (2 kupillista) ja 100 g tomaattipyreetä. Tällaisella täytteellä täytetään kattila, painetaan alas kuormalla, jotta dolma ei kellu, ja astiaa haudutetaan puolitoista tuntia. Tänä aikana kastike valmistetaan puolikkaasta pakkauksesta smetanaa, valkosipulia, monipuolista viheraluetta, pippuria ja suolaa. Se tarjoillaan erikseen kastelemaan dolmaa jo pöydässä.

Azerbaidžanilainen resepti

Se tarvitsee marinoituja tai suolattuja lehtiä. Azerbaidžanilainen dolma eroaa aiemmista resepteistä siinä, että se tarvitsee vain tilliä ja - huomiota! - Minttu. Muiden tuotteiden suhde on sama. Täytteen valmistus on samanlainen, ainoa ominaisuus on, että se pitää olla hieman alisuolaa, koska lehdet ovat marinoituja ja sisältävät jo jonkin verran suolaa. Valuta marinadi lehdistä, pidä niitä kiehuvassa vedessä pari minuuttia ja kuivaa sitten. Pataan kaadetaan vähän kasviöljy, useita lehtiä asetetaan vuodevaatteiksi ja niiden päälle - dolma. Pannu laitetaan tuleen 2-3 minuutiksi lämpenemään, sitten se kaadetaan vedellä - ja astia keitetään tunnista puoleentoista tuntiin (se riippuu kerrosten lukumäärästä). Dolma tarjoillaan azerbaidžanilaiseen tyyliin jogurtti- tai kefiirikastikkeen kanssa, johon on lisätty joko murskattua tai hienonnettua valkosipulia.

Dolma armenialainen, kasvissyöjä

Azerbaidžan ei ole ainoa tasavalta, jossa he rakastavat ja osaavat valmistaa tätä ruokaa. Armenia on arvokas kilpailija. Niille, jotka rakastavat syödä herkullisesti, mutta suojelevat vartaloaan, armenialainen dolma rypäleen lehdistä ilman lihaa on varsin sopiva. Täytteeseen menee vain valkoinen salaattisipuli (2 kpl) ja lasillinen pitkäjyväistä riisiä. Paista sipuli läpikuultavaksi, lisää siihen riisi, lusikallinen tomaattipastaa, suolaa ja pippuria sekä vähän vettä. Pannu peitetään kannella ja sen sisältö viipyy noin kaksikymmentä minuuttia. Lopussa täytteeseen lisätään hienonnettua persiljaa (noin neljännes lasia) ja tilliä - vain teelusikallinen. Kun seos on jäähtynyt, se kääritään rypäleen lehtiin ja laitetaan niiden päälle kattilaan. Dolma kaadetaan vedellä lisäämällä yhden keskikokoisen sitruunan mehu ja kolme suurta ruokalusikallista öljyä rypäleen siemeniä. Se voidaan korvata oliivilla, mutta se ei ole sama. Kannella päällystetyssä astiassa dolma joko haudutetaan tai paistetaan uunissa (350 astetta). Molemmat ovat 20 minuuttia pitkiä. On olemassa sellainen ruokalaji, joka on parempi kylmänä, alkupalana.

Dolma Armenian lampaan kanssa

Jos et ole dieetillä, osta kiloa lihaa kaupasta. Lammas tulee paras valinta, mutta se voidaan korvata toisella. Lisää lihaan kaksi sipulia, hienonna kaikki. Epävarma itsestäsi - käytä lihamyllyä. Mausteet ja hienonnetut vihreät kaadetaan jauhelihaan - korianteri, tilli, persilja, basilika. Riisi liotetaan kuuma vesi 8-10 minuuttia, sitten siivilöidään ja yhdistetään jauhelihaan. Dolma kääritään, asetetaan kattilan pohjalle peitettynä lehdillä, taas peitetty lehdillä ylhäältä. Kaikki täytetään vedellä, painetaan alas ja viipyy tunnin ajan pienellä liekillä. Armenian dolma rypäleen lehdistä tarjoillaan vain kuumana.

Täyttövaihtoehdot

Harkittujen vaihtoehtojen lisäksi on olemassa monia muita dolman täytteitä. Suurin osa niistä sisältää jonkinlaista lihaa ja riisiä. Voit kuitenkin yhdistää saman riisin perinteiseen sipulista ja porkkanasta valmistettujen kaalirullien paistamiseen; voit lisätä siihen muita vihanneksia; voit yhdistää sen sienten kanssa; ja voit jopa korvata sen tattarilla. Rypäleen lehdet ovat hämmästyttävän sietäviä ja sopivat hyvin useimpien ruokien kanssa. Tunnettuja reseptejä, joissa käytetään kuivattuja hedelmiä - rusinoita, luumuja ja kuivattuja aprikooseja. Älä siis pelkää kokeilla!

Kaalikääryleet ovat kuitenkin suosittuja kansallisessa keittiössämme perinteisiä reseptejä eteläiset maat ehdottavat hyvin samanlaisen ruoan valmistamista ei kaalista, vaan nuorten pehmeiden rypäleen lehtien perusteella. Dolma tarjoillaan pöytään kylmänä tai kuuma alkupala, se on suosittu Armeniassa, Georgiassa ja Kreikassa. Jokainen kotiäiti pystyy hallitsemaan reseptin.

Kuinka keittää dolmaa rypäleen lehdistä

Jos haluat oppia keittämään dolman rypäleen lehdistä, sinun on valittava täytteeksi sopiva jauheliha. Perinteisesti se on valmistettu karitsasta riisiä ja kansallisia mausteita lisäten, mutta voit kokeilla sian- tai naudanlihaan perustuvia reseptejä. Lisäksi on suositeltavaa lisätä sipulia jauhelihaan. Jatkovalmistelun yksityiskohdat riippuvat ominaisuuksista kansallisruokaa: joku valmistaa dolmaa, joku paistaa ja joku paistaa. Voit tarjoilla tämän ruuan valkokastikkeen tai paistettujen vihannesten kastikkeen kanssa.

Rypäleen lehtiä dolmalle

Kokeneet kotiäidit eteläiset maat tietävät sen paras aika todellisen dolman valmistukseen - kesäkuun alku, kun puiden vihreys juuri kukkii ja nuoret rypäleen lehdet ovat edelleen pehmeinä vaaleanvihreä väri. On suositeltavaa valita pienet (noin naisen kämmenen kokoiset) ja laskea ne ennen keittämistä kahdesta kolmeen minuutiksi kiehuvaan suolaveteen ja kaada sitten päälle. jäävesi.

Jos olet kiinnostunut oppimaan keittämään dolman rypäleen lehdistä vuodenajasta riippumatta, voit oppia perinteisen armenialainen resepti, jonka mukaan lehdet tulee kääriä putkiksi, aiemmin sidottu langoilla, kaada kyllästetyllä suolaliemellä (rkl suolaa per lasillinen vettä) ja rullata steriloituihin purkkeihin. Sellainen purkitettu tyhjäksi voidaan säilyttää erittäin pitkään.

Dolma-resepti rypäleen lehdillä

Jokainen kotiäiti pystyy valmistamaan tämän ruuan herkullisesti, jos muistat tarkalleen, mitä komponentteja jauheliha sisältää ja kuinka paljon keittää dolmaa rypäleen lehdistä. On vaikea määrittää heti, mikä resepti on maukkain - on parempi kokeilla ruoanlaittoa Kreikan, Armenian, Azerbaidžanin ja Georgian kanonien mukaan ja valita sitten jotain omaa. Gourmetit arvostavat todennäköisemmin kansallisen keittiön klassisia kotitekoisia reseptejä.

Dolma rypäleen lehdissä armenialaiseen tyyliin

Ruoan armenialaisen version hallitseminen vie melko vähän aikaa. Rypäleen lehtien dolman resepti armeniaksi sisältää seuraavat komponentit:

• jauhettu rasva naudan- ja sianlihan seoksesta - 1 kg;
• sipulit - 2-3 kpl;
• kuivattua basilikaa ja rosmariini;
• punainen ja musta paprika;
• suola;
• marinoituja ja suolattuja lehtiä.

Noudata yksinkertaista algoritmia:

1. Sekoita jauheliha joukkoon raakaa riisiä, mausteita ja yrttejä, lisää pari lusikkaa lihaliemi(tai puhdas vesi). Anna vaikuttaa 30 minuuttia.
2. Vapauta lehdet suolavedestä, kuivaa.
3. Laita pari teelusikallista jauhelihaa jokaisen lehden keskelle, kääri täytetty kaali.
4. Laita rullat sisään keraaminen ruukku hyvin lähellä toisiaan. Täytä vedellä niin, että se peittää koko dolman.
5. Laita päälle hidas tuli ja anna seistä 40 minuuttia. Ennen tarjoilua voit lisätä voita tai valkokastike jogurtti.

Dolma rypäleen lehdissä azerbaidžanilaiseen tyyliin

On tiedossa, että Azerbaidžanilainen resepti ei liian erilainen kuin edellinen, mutta lammas on parempi täällä - tämä liha vastaa kansallisia kaanoneja itämaista ruokaa. Tarvitset:

• lammas (jalan takaosa) - 1 kg;
• hännän rasva - 50 g;
• riisi (voi olla pitkäjyväistä) - 100 g;
• sipulit - 2 kpl;
• tuore minttu;
• tuore korianteri;
• lehdet;
• suola pippuri.

Askel askeleelta valmistaminen on hyvin yksinkertaista:

1. Laita lammas ja sipuli lihamyllyn läpi (isoa suutinta olisi parempi käyttää), lisää riisi ja yrtit. Kaada puoli lasillista lämmintä vettä.
2. Huuhtele lehdet suolavedestä, kuivaa.
3. Aseta luotettava lautanen (esimerkiksi karkaistusta lasista) pannun pohjalle.
4. Sulje rullat. Laita kattilaan niin, että kaalirullat asettuvat tiukasti yhteen.
5. Päälle toinen lautanen. Astia kypsyy noin 40 minuuttia.
6. Kaalirullien kypsyessä voit valmistaa jogurttikastikkeen.

Kreikkalainen dolma tuoreista rypäleen lehdistä

Kreikassa tarjoiltavaa ruokaa kutsutaan myös nimellä dolmadakya tai dolmades, nimi, joka tulee turkkilaisesta kulttuurista ja tarkoittaa "käärimään ruokaa toisiinsa". Muista, että vihreiden on oltava tuoreita, eikä lihaa ole tässä reseptissä. Dolmades tarjoillaan yleensä kylmien alkupalojen seassa perinteisten alkupalojen kanssa Kreikkalainen kastike Tzatziki kurkusta ja jogurtista. Ruoanlaittoon tarvitset:

• tuoreet lehdet - 20-30 kappaletta;
• riisi - 200 g;
• polttimo;
• tuoreet yrtit: korianteri, basilika, minttu;
• munakoiso - 1 kpl;
• oliiviöljy.

Seuraa vaiheittaiset ohjeet:

1. Nuoria rypäleen lehtiä tulee keittää suolalla maustetussa vedessä kaksi tai kolme minuuttia etukäteen.
2. Raasta munakoiso karkea raastin, hienonna yrtit karkeasti ja sekoita riisiin ja oliiviöljyyn.
3. Kiehauta täytettä kevyesti pannulla.
4. Sulje kyyhkyset.
5. Vuoraa vuoan pohja repeytyneillä lehdillä ja aseta sitten rullat lähemmäksi toisiaan.
6. Lisätä sitruunamehua, lusikka oliiviöljy, suolaa ja mausteita.
7. Täytä vedellä ja keitä 40 minuuttia.

Dolma tuoreista rypäleen lehdistä - upea ruokalaji valkoihoinen keittiö. Kaalikääryliimme verrattuna dolma on mureampaa (rypäleen lehdet ovat herkempiä kuin kaalinlehdet) ja kevyesti herkullista happamuus (rypäleen lehtien maku). Dolma tarjoillaan jogurttikastikkeen kanssa - kaukasialainen analogi kreikkalainen jugurtti sekoitettuna valkosipulin, mausteiden ja tuoreiden yrttien kanssa.

oikea, oikea dolma valmistettu lammasta, mutta voit valmistaa myös naudanlihaa tai yhdistelmäjauhelihaa korvaamalla lampaan sian- tai naudanlihalla. Ruoasta tulee tutumpi, lähellä slaavilaisia ​​kaalirullia. Mausteisen kastikkeen sijasta on sallittua tarjota smetanaa yrteillä dolmalle, se on silti erittäin maukasta. Mausteiset kaalirullat herkkiä lehtiä valkoiset viinirypäleet miellyttää vaativimpiakin vieraita ja on juhlasi kohokohta. Nappaa dolma-resepti osoitteesta keittokirja ja varmista, että olet valmis!

Ainesosat

• rypäleen lehtiä 25-30 kpl.
• lammasta 100 g
• sianlihaa 100 g
• naudanlihaa 100 g
• pitkäjyväistä riisiä 2 rkl. l.
• sipuli 30 g
• vihreitä (tilli, persilja) 3 tl.
• jauhettua mustapippuria maun mukaan
• suolaa maun mukaan

Kuinka keittää dolmaa tuoreista rypäleen lehdistä

1. Kerää pieniä nuoria lehtiä valkoisista rypäleistä. Liota niitä kiehuvassa vedessä 3 minuuttia. Kaada lehdet kylmällä vedellä ja kuivaa hieman. Voit käyttää suolattuja tai pakastelehtiä, jotka eivät vaadi esihöyrytystä.
2. 
   Hienonna vihreät ja sipulit. Pilko ainekset pieniksi kuutioiksi.
3. 
   Keitä pitkäjyväistä riisiä 7 minuuttia kiehuvassa vedessä, kun olet huuhtelenut viljat kylmällä vedellä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Kääntele liha lihamyllyllä ja sekoita ainekset joukkoon yhdistetty jauheliha. Tällainen jauheliha voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää pakastimessa jopa useita kuukausia sulattamalla osa ennen käyttöä, kun huonelämpötila. Yhdistä valmistetut ainekset syvässä kulhossa, mausta pippurilla ja suolalla.
4. 
   Sekoita jauheliha tasaiseksi, kevyesti vaivaten ja laita jääkaappiin tai pakastimeen 10 minuutiksi. Jäähdytetty jauheliha on joustavampaa ja helpompi käsitellä.
5. 
   Poista kova osa rypäleen lehden tyvestä. Laita teelusikallinen jauhelihaa työkappaleen keskelle.
6. 
   Sulje täyte lehden kahdella vastakkaisella puolella ja muotoile kaalirullia. Ota kaksi hyvin pientä lehtiä, jotka ovat päällekkäin.
7. 
   Aseta dolman muodostumisesta jäljelle jäänyt lehtikerros tulenkestävään pannuun tai kattilaan. Lado keitetyt kaalirullat kerroksittain. Täytä dolma vedellä 2 cm astian sisällön yläpuolelle. Peitä kaalirullat lautasella ja aseta kuorma sen päälle. Hauduta astiaa 1,5-2 tuntia minimilämmöllä, kunnes lehdet ovat halutun pehmeitä. Lisää vettä tarpeen mukaan kiehumisen aikana.
8. 
   Tarjoile kuumana kanssa tulinen kastike perustuu luonnonjogurttia tai smetanaa.

Huomautus:

Mausteinen dolmakastike tuoreita lehtiä viinirypäleitä (ja purkkeja) voidaan valmistaa 100 g:sta luonnonjogurttia, 1 valkosipulinkynnestä, korianterista 1 tl, jauhetusta mustapippurista maun mukaan, suolaa maun mukaan. Ainekset jauhetaan sauvasekoittimella. Jogurtti korvataan valinnaisesti smetalla, korianteri-tillillä, persiljalla.