Punaiset viinirypäleet ovat Bordeaux'sta. Viinirypälelajikkeet: ominaisuudet ja tarkoitus

26.04.2019 Salaatit

Tämä rypälelajike on alhaisin tuotto. Rhônen laaksossa siitä valmistetaan kuivia viinejä Condrieu ja Chateau Grillet - nämä ovat Rhônen erinomaisimpia ja kuuluisimpia viinejä.

Puska
Petit Boucher ja Gros Boucher ovat lajikkeita, jotka on risteytetty Teinturier-lajikkeen ja tuotteliaan mutta värittömän Aramonin kanssa.
Biancone
Korsikan valkoiset viinirypäleet.
Vaccapese
Rhônen laaksossa kasvatettu punainen rypälelajiketta käytetään Châteauneuf-du-Papen valmistukseen.
Verdelho
Portugalilainen rypälelajike, jota käytetään portviinin valmistukseen.
Verdes
Valkoinen rypäle, jota kasvatetaan Länsi-Ranskassa Dauphinén alueella.
Verdiso
Verdo
Punainen rypäle, jota käytetään tavallisten Bordeaux-viinien valmistukseen.
Chenin blanc- sai nimensä Mont Cheninistä Tourainessa. Tämä lajike sisältää suuri määrä luonnollinen sokeri, jolla on hyvä happamuus ja ohut iho. Käytetään makeisten valmistuksessa ja kuohuviinit, samoin kuin joillekin kuiville.
Verduzzo
Valkoinen viinirypäle koillis-Italiasta.
Vernaccia
Italialainen valkoinen rypälelajiketta käytetään Vernaccia di San Gimignanon valmistukseen.
Valkoinen viinirypäle, kasvaa Rhônen laakson pohjoisosassa. Vain tätä lajiketta käytetään Condray- ja Château Grillet -viinien valmistukseen ja pieninä määrinä yhdessä Syrah-rypäleiden kanssa Côte du Rhone -viinien valmistukseen.
Viura
Valkoinen viinirypäle, kasvaa Pohjois-Espanjassa Riojassa.
Genove (Genovese)
Italialaiset valkoiset viinirypäleet kasvavat Korsikassa.
Dolcetto
Italialainen punainen rypäle Piemontesta. Tämä lajike tuottaa pehmeitä punaisia Dolcetto-viinejä.
Dos Noir (Dolchet Nero)
Savoyssa ja Sveitsissä kasvatettu punainen rypäle.
Garganega
Valkoinen rypäle Veronan alueelta, jota käytetään Trebbianon kanssa Soave-viinien valmistukseen.
Grenache
Tästä rypälelajikkeesta valmistetaan Chateauneuf du Pape, Travel ja monia muita viinejä. Grenache tekee viinejä hienoa sisältöä alkoholia, joka on sekoitettava muiden lajikkeiden kanssa. Se tuottaa portviinejä ja kevyitä roséviinejä.
Gars Levelu
Unkarilaiset valkoiset viinirypäleet. Käytetään Amber Muscatin ja Furmintin kanssa Tokayn valmistukseen.
Gewürztraminer
Tämä lajike tuottaa mausteisia, aromaattisia viinejä, jotka Saksassa ja Elsassissa kantavat hänen nimeään. Tämä rypäle kasvaa Italiassa, Kaliforniassa, Australiassa ja Etelä-Afrikassa.
Grenache
Tämä Rhônen laaksossa sijaitseva lajike on tärkeä osa Châteauneuf-du-Pape-viiniä. Siitä valmistetaan roséviinejä, ja Lounais-Ranskassa niistä tehdään makeita väkevöity viini. Se kasvaa Espanjassa, Etelä-Ranskassa, Pohjois-Afrikassa ja Kaliforniassa.
Grillo
Sisilian valkoinen viinirypäle, osa Marsalaa.
Grignolino Italialainen punainen rypäle, kasvatettu Piemontessa ja Kaliforniassa.
Grolo
Punainen viinirypäle Loiren laaksosta.
Gropello
Punainen rypäle Lombardiasta.
Gro Plan
Ranskalainen valkoinen rypäle Loiren alueelta. Tämä lajike kasvaa myös Kaliforniassa, missä siitä valmistetaan kuohuviinejä.
Merlot
Bordeaux'n arvokkain rypälelajike. Se on tärkein lajike, joka on osa Chateau Petrusta, eniten paras merkki Pomerol.
Se tuottaa viinejä, joissa on miellyttävä, hedelmäinen maku. Merlot antaa viineille ylellisen sävyn ja samettisen.
Grüner Feltliner
Valkoinen rypäle, kasvaa Itävallassa, Italiassa ja pieniä määriä Kaliforniassa.
Gutedel
Valkoinen eurooppalainen rypäle. Se tekee kevyitä viinejä. Yleensä nämä viinit juodaan nuorena.
Inzoglia
Sisilian valkoviinirypäle.
Punaiset rypäleet, joissa on korkea happamuus ja korkea tanniinipitoisuus. Siitä saadaan Bordeaux'n pitkään kypsyviä, monivuotisia viinejä.
Cabernet Franc
Bordeaux'n alueella tätä lajiketta sekoitetaan usein Sauvignonin kanssa. Se kasvaa myös Kaliforniassa ja Etelä-Amerikassa.
Calabrese
Sisilian punaiset viinirypäleet.
Cannonau
Sardinian punaviinirypäleet.
Canoilo
Italialainen punainen viinirypäle, osa Chiantia.
Tsifandel
Carignan
Espanjasta kotoisin oleva punaviinirypäle, joka tuottaa hyviä terveellisiä viinejä. Se kasvaa Etelä-Ranskassa, Espanjassa ja Kaliforniassa (jossa se on kirjoitettu Carignane). Se on olennainen osa Rioya-viiniä.
Carricante
Sisilian valkoviini
Clairette
Valkoinen viinirypäle kasvaa Provencessa.
Co.
Bordeaux'sta peräisin oleva punainen rypäle, joka tunnetaan nimellä Malbec. Tämä rypälelajike on Cahorsin tärkein lajike.
Colombardi
Erittäin tuottava valkoinen rypäle, se kasvaa Kaliforniassa sekä Dauphine ja Charente Ranskassa, jossa sitä käytetään konjakin valmistukseen.
sira
Rhônen pohjoisosassa Eremitaasissa tämä rypälelajike tuottaa raskaita, täyteläisiä, tanniinisia viinejä, joissa on havaittava hedelmäinen maku.
Concord
Sini-musta pohjoisamerikkalainen rypälelajista vitis Labrousca. Concordia käytetään laajalti Yhdysvalloissa.
Corvina
Italialainen punainen rypäle, jota käytetään Valpolicella- ja Bardolino-viinien valmistukseen.
Cortese
Piemontessa kasvatettu italialainen valkoinen rypäle.
Lagren
Punaiset viinirypäleet, joita käytetään punaisten ja ruusuviinit.
Lemberger
Saksalainen punainen rypäle, kasvatettu Württembergissä.
Malbec
Punaiset viinirypäleet Bordeaux'sta. Tämä rypälelajike on Cahorsin tärkein lajike
Malvasia (Malmsy) valkoisista rypäleistä Muinainen Kreikka. Tuottaa makean, pitkäkestoisen Madeira-viinin. Kasvaa Madeiralla, Etelä-Afrikassa ja Kaliforniassa.
marsan
Pinot meunier
Tärkeä lajike samppanjassa, jossa se antaa valkoviineille voimakkaamman viehätyksen kuin nuori Pinot Noir. Sillä on merkittävä rooli samppanjan tuotannossa varhaiseen kulutukseen. Tätä lajiketta viljellään intensiivisesti Marnen laaksossa Champagnessa, missä pakkaskestävyyden vuoksi sitä pidetään arvokkaimpana lajikkeena.

Ranskalainen valkoviinirypäle on yhdessä Roussannen kanssa osa Eremitaasin ja Saint Josephin viinejä, joita on Pohjois-Rhônen laakson parhaita valkoviinejä.
Marzemino
Meloni
Valkoinen viinirypäle istutettu Burgundiasta Loiren laaksoon.
Merlot
Bordeaux'ssa tästä rypälelajikkeesta saadaan vahvoja monivuotisia viinejä. Se kasvaa myös Italiassa, Jugoslaviassa, Itävallassa, Sveitsissä, Kaliforniassa ja Etelä-Afrikassa.
Morio Muscat
Saksalainen valkoinen rypäle, Sylvanerin ja Pinot Blancin hybridi. Käytetään aromaattisten Reinin viinien valmistukseen.
Mourvedre
Tämä lajike kasvaa menestyksekkäästi Etelä-Ranskassa. Se tuottaa Bondal-viinejä Provencessa. Sen paksu väri ja tyypillinen tuoksu yhdistetään usein metsämarjoihin.
Muscat Yleinen nimi monille samankaltaisille makeisille lajikkeille valkoiset viinirypäleet, jolla on yleensä jatkuva haju. Käytetään makeiden viinien valmistukseen.
Müller Thurgau
Saksalainen valkoviinirypäle, Rieslingin ja Sylvanerin hybridi. Sitä istutetaan yhä enemmän kaikkialla Saksassa.
Muscadet
Valkoinen rypäle, joka on istutettu Burgundiasta Loiren laaksoon Nantesin lähellä, missä se tuottaa samanniisiä viinejä.
Muscadelle
Nebbiolo
Tämä rypälelajike on osa Piemonten hienoja viinejä, ja se on saavuttanut hyvän maineen Barolo-viinin ansiosta. Italiassa tätä rypälettä käytetään Cattinaran, Barbarescon, Careman ja Donnazin tuotantoon. Joskus sitä on pehmennettävä lisäämällä Bondara- tai Merlot-lajikkeita.

Valkoinen rypäle, jota käytetään hyvin pieninä määrinä Grava- ja Sauterna-viinien valmistukseen.
Nebbiolo Italialaiset punaviinirypäleet ovat jalo lajike Piemontesta. Sitä käytetään Barolo-, Gattinara- ja Barbaresco-viinien valmistukseen. Sitä kutsutaan myös nimellä Spanna, ja joidenkin piemontelilaisten viinien etiketeissä on tämä nimi.
Negrara Trentina
Venetossa kasvatettu italialainen punaviinirypäle, jota käytettiin Valpolicella- ja Bardolino-viinien valmistukseen.
Nerello Mascalese
Punainen viinirypäle kasvaa Sisiliassa.
Noziola
Italialaiset valkoiset viinirypäleet kasvavat Trentinossa.
Yöt
Punaviinirypäleet kasvavat Sisiliassa.
Nuragus
Sardinian valkoviinirypäleet, joista valmistetaan oljenväristä Nuragus di Cagliari -viiniä.
Nielluccio
Korsikan punaviinirypäleet.
pagadebit
Valkoinen viinirypäle, kasvaa Italiassa ja Korsikassa.
Pinot Noir- yksi tunnetuimmista, klassisista samppanja-rypälelajikkeista.
Näistä rypäleistä saadaan maailman täyteläisiä, samettisia viinejä. Ilmastosta ja marjojen kypsyysasteesta riippuen lajikemaku voi vaihdella kirsikoista mansikkaan.
Palomino
Espanjassa kasvatetut valkoiset viinirypäleet ovat sherryn tuotannon perusta.
Pamid
Bulgarialaiset rypäleet, joista valmistetaan tavallista punaviiniä.
Pascal Blanc
Valkoinen provencelainen rypäle, jota käytetään Cassis-viinien valmistukseen.
Pedro Hnmenes
Espanjalainen valkoviinirypäle, jota käytetään makeiden viinien valmistukseen ja sherryn makeuttamiseen.
helmi-
Saksalainen rypäle, jota käytettiin Franconiasta peräisin olevien kuivien valkoviinien valmistukseen.
Picpool
Valkoviinirypäleet Etelä-Ranskasta.
Pinot Blanc
Pinot Noir -lajikkeen luonnollisen mutaation tuote, Saksassa sitä kutsutaan Klevneriksi tai Weissburgunderiksi. Se kasvaa myös Burgundiassa, mutta se ei ole siellä yleinen rypälelajike. Antaa hyviä tuloksia Italiassa ja Kaliforniassa.
(Tokay d'Alsace)
Mutantti Pinot Noir, vaalea väri, Elasissa ja Italiassa siitä tehdään hyviä valkoviinejä. Saksassa hänet tunnetaan nimellä Roeländer.
Pinot d'oni
Gamay
ranskalainen lajike rypäleen. Tästä lajikkeesta valmistetuilla viineillä on päärynämäinen aromi, joka viittaa hiilen maseroimiseen. Näitä viinejä juodaan nuorena, mutta jotkut perinteisiä viinejä Jumala, kestä pitkään aikaan kuten punaiset. 10 vuoden kuluttua ne kehittävät Pinot Noirille ominaiset ominaisuudet. Ranskassa Gamay bogele on synonyymi todelliselle Gamaylle. Gamay-lajikkeita on useita - Gamay fro, Gamay de buz, Gamay Castile, Gamay tenturier, Gamay atif.

Ranskalainen rypäle, jota käytetään yhdessä muiden lajikkeiden kanssa roséviinien valmistukseen Anjoussa ja vähäisemmässä määrin punaviinien valmistukseen Loiren laaksossa.
Pinot Noir
Côte d'Orissa tämä rypäle tuottaa erinomaisia Burgundin punaviinejä. Valkoisen Chardonnayn kanssa sekoitettuna Pinot Noir antaa samppanjalle sen runsauden, vahvuuden ja pitkäikäisyyden.
Pinotage
Eteläafrikkalainen punaviinirypäle, Pinot Noirin ja Cinsaultin hybridi.
Droit suunnitelma
Châteauneuf-du-Pape-viinin valmistukseen käytetään Cinsaultin kaltaista ranskalaista punaista rypälettä.
Primitivo
Italialainen punaviinirypäle, mahdollisesti Kalifornian Zinfandelin esi-isä.
Prosecco
Italialainen valkoinen rypäle Venetosta, jota käytetään usein kuohuviinien valmistukseen.
Petit Verdot
Hapan ja hapan punaisia rypäleitä käytetään pieniä määriä Bordeaux'n alueella antamaan viinille karkea maku.
Pulsar
Ranskan Juran alueelta peräisin oleva punaviinirypäle, jota käytetään myös roséviinien valmistukseen.
Rabozo
Punaviinirypäleet Venetosta.
rassese
Italialainen punaviinirypäle Liguriasta.
Riminese
Korsikan valkoviinirypäle.
Muscat hienorakeinen
Tällä rypälelajikkeella on kaksi lajiketta. Vaaleanpunainen muskottipähkinä ja valkoinen sekä hybridit, jotka ovat jossain näiden kahden välissä. . Hienoa muskottia käytetään sekä kuiviin Elsassin viineihin että makeaan, hieman väkevöityyn Muscat de Beaumes de Veniseen, vaikka edellisen valmistuksessa käytetään useammin muskotti-ottonelia.
Riesling
Jalo, valkoinen rypälelajike, joka on kotoisin Saksasta. Se tuottaa tuoreita kuivia tai puolikuivia viinejä. Se kasvaa monissa Euroopan maissa ja kaikilla viininviljelyalueilla sen rajojen ulkopuolella.
Rosanella
Italialainen punainen rypäle Lombardiasta.
Rullaa
Valkoviinirypäle, joka löytyy Provencesta, erityisesti Välimeren Alpeilta Grassen ympäristöstä.
rondinella
Venetossa kasvatettu italialainen punaviinirypäle, jota käytettiin Valpolicella- ja Bardolino-viinien valmistukseen.
Venäjän kieli
Yksi ohuimmista ranskalaisista valkoisista rypälelajikkeista, jota käytettiin Hermitage-valkoisten valmistukseen Côte du Royssa ja Savoiessa.
Savagnin
Ainoa keltaisten viinien valmistukseen käytetty rypälelajike Juran alueella Ranskassa.
Sangiovese
Italialainen punainen rypäle, jota käytetään Chiantin ja muiden viinien valmistukseen. Saigiovese Grosso -lajiketta käytetään Brunello di Montalcino -viinien valmistukseen Toscanassa.
Semillon
Tämä valkoinen rypälelajike tuottaa makeita Bordeaux-viinejä. Se kasvaa Kaliforniassa, Australiassa ja Etelä-Afrikassa, missä se tunnetaan vihreinä viinirypäleinä.
Gewürztraminer
Tämä rypäle, erityisen puhdas ja jolla on kaikki tyypillisiä ominaisuuksia Alsacessa se on suunniteltu tuottamaan vahvoja aromeja viinejä. Näiden viinien monimutkainen tuoksu voi vaihdella myskistä pippuriseen.
Senso
Punaiset rypäleet, joita kasvatetaan Rhônen laaksossa, ovat osa Château du Pape -viiniä, ja Provencessa ja Espanjassa niistä valmistetaan Bandol-punaviiniä.
pyhimys Emilionne
Ranskassa kasvatettu valkoinen rypäle.
Sarja Valkoinen rypäle, josta saadaan samanniminen hieno Madeira-viini. Tämä rypälelajike on sama kuin Riesling.
Harmaa Riesling
Tämä valkoinen rypälelajike ei ole oikea Riesling, vaan pieni lajike. Se kasvaa Itävallassa, Italiassa, Keski-Euroopan maissa, Etelä-Afrikassa, Kaliforniassa ja Australiassa.
Sylvaner
Valkoinen rypäle, kasvaa Saksassa ja Alsacessa.
sira
Punaviinirypäle, monien luoja vahvoja viinejä. Kasvaa hyvin lämpimässä ilmastossa.
Schiava
Punainen viinirypäle kasvaa Pohjois-Italiassa.
Sauvignon Blanc Valkoinen rypälelajike. Bordeaux'n alueella se yhdistetään Sémillonin kanssa tuottamaan Sauternesin ja Barsacin makeita viinejä sekä Gravesin kuivaa valkoviiniä. Loiressa siitä valmistetaan Sanserre-viinejä, ja Pouilly-on-Lauressa niistä tulee tuoksuva, virkistävä Pouilly-
Tsifandel
Tästä rypälelajikkeesta valmistetaan kevyitä, elegantteja, valkoisia tai vaaleanpunaisia sekä massiivisia, joissa on korkea tanniinipitoisuus.
Teinturier
Toisin kuin useimmat punaiset rypälelajikkeet, joissa vain marjojen kuori on värillinen, teinturier-rypäleiden hedelmäliha on punainen. Niistä valmistetut viinit ovat syvävärisiä ja niillä voidaan värjätä vaaleampia tavallisia viinejä.
Tempranillo
Punainen rypäle, jota käytetään viinien valmistukseen Riojassa Pohjois-Espanjassa.
Teroldego
Punainen rypäle Trentinosta Pohjois-Italiasta.
Teoulier
Punaviinirypäle Provencesta.
Tiburan
Punaviinirypäle Provencesta.
Tinta Can, Tinta Francisco
Musta rypäle, joka on kasvatettu Portugalissa portviinin tuotantoon.
Aligote
Tätä rypälelajiketta kasvatetaan Burgundiassa ja Bulgariassa. Se tuottaa happamia viinejä, joiden alkoholipitoisuus on kohtalainen.
Tämän rypälelajikkeen parhaat viinit tulevat Burgundin kylistä. Tämän lajikkeen laatu paranee sekoittamalla siihen pieni määrä Chardonnayta.
Tokio
Valkoinen viinirypäle, kasvaa Koillis-Italiassa.
Toriga
Punainen rypäle Danin alueelta Portugalista. Käytetään portviinin valmistukseen.
Traminer
Valkoinen rypäle, kasvaa Saksassa ja Alsacessa. Ranskan Juran alueella se tunnetaan nimellä Savagnin.
trebbiano
Valkoinen rypälelajike, erittäin suosittu ja laajalle levinnyt Italiassa, Ranskassa ja Australiassa. Tämä lajike antaa erittäin hyvän sadon, mutta se ei sovellu laatuviineille, koska Trebbiano-viinit eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin.
Ugni Blanc (valkoinen)
Ranskassa kasvava ja konjakissa käytettävä valkoviinirypäle on nimeltään Saint Emilionne ja Italiassa Trebbiano.
Folle blanche
Loiren alueella kasvatettu ranskalainen valkoinen rypäle. Antaa kevyen, hieman hapan viinin. Etelä-Ranskassa ja Kaliforniassa siitä saadaan kuohumattomia ja kuohuviinejä.
Freyza
Italialainen punainen rypäle, kasvatettu Piemoitalla ja Korsikassa.
Furmintti
Valkoinen rypäle, joka on Tokajin tuotannon päälajike.
Fuella
Ranskalainen punainen rypäle, joka löytyy Belle-puna- ja roséviineistä.
Chardonnay
Tämä klassinen rypälelajike on maailman paras kuiville valkoviineille. Chardonnay kasvaa lähes kaikilla kaupallisen viininvalmistuksen alueilla. Se tuottaa erinomaisia Burgundin viinejä ja on yksi kolmesta tärkeimmistä samppanjan valmistuksessa käytetyistä rypälelajikkeista.
Tsinfandel
Siitä saatavat punaiset viinirypäleet saavat erilaisia aromaattisia viinejä.
Shacarello
Korsikan punaiset viinirypäleet.
Chardonnay
Tämä valkoinen rypälelajike tuottaa upeita Burgundin viinejä, kuten Côtes de Beaune ja Chablis. Tästä lajikkeesta valmistetaan samppanjaa.
Chasselas
Eurooppalainen valkoinen, syötäväksi tarkoitettu viinirypäle. Siitä saadaan kevyitä, miellyttäviä viinejä, jotka yleensä juodaan nuorena.
Sheirebe
Saksassa kasvatettu valkoinen rypäle on Sylvaner- ja Riesling-lajikkeiden hybridi.
Chenin valkoinen
Siitä valmistetaan yksi johtavista valkoisten rypäleiden lajikkeista, sekä kuivia että makeita, joista osa kuohuviiniä.
Shiraz
Rypäleen australialainen nimi on Syrah.
Elbling (Kleinberger)
Elsassissa, Luxemburgissa ja Saksassa kasvatettu valkoinen rypäle, jossa osasta valmistetaan saksalaista Seeckt-kuohuviiniä.
Erbaluche
Piemontessa kasvatettu italialainen valkoinen rypälelajike.

Pinot Gris
Tästä lajikkeesta valmistetaan runsaita viinejä. Korkealaatuinen. Näillä viineillä on mausteinen maku, jota harvoin löytyy muista rypälelajikkeista.
Pinot Grisiä käytetään kaikkialla maailmassa monien makeiden väkevöityjen viinien valmistukseen.

Semillon
Sauternesissä ja Barzacissa Semillon on erityisen herkkä " jalo muotti". Semillonin ominainen tuoksu, ehkä muistuttaa melonin tai viikunan tuoksua, mutta nämä vertailut kuvaavat pikemminkin mädäntyneiden hedelmien luonnetta ja hajua kuin itse Semillon-lajiketta.

Sauvignon blanc
Paras Sauvignon Blanc kasvaa Loiren viinitarhoissa. Samaan paikkaan siitä syntyy kuivia viinejä, joilla on tyypillinen aromi. Tämän lajikkeen Bordeaux-kuivilla viineillä on pölyinen sävy, joka eliminoidaan varhaisella sadonkorjuulla ja parantamalla viininvalmistusmenetelmiä.

Riesling
Klassinen saksalainen rypälelajike. Riesling valmistaa kevyitä vähäalkoholisia viinejä, joilla on voimakas aromi ja erittäin pitkä säilyvyys. Koska se on herkkä "jalohomeen" vaikutuksille, tämä lajike on välttämätön erittäin makeiden viinien valmistuksessa.
Lyhyellä pullolla ollessaan parhaat Rieslingit saavat mausteisen tuoksun.

Globalisaatio saa meidät jatkuvasti uskomaan, että rypälelajike on tärkeämpi kuin viinin alkuperä. Ainakin lajikkeissa liikkumisen oppiminen on paljon helpompaa kuin lukuisten alkuperäalueiden muistaminen. Aloitetaan lajikkeista. Tarjoamme sinulle mahdollisuuden tutustua kymmeneen yleisimpiin punaisten rypäleiden lajikkeisiin.

1. Cabernet Sauvignon- supertähti, genren ehdoton klassikko. Maailman laajimmin istutettu rypäle, matkustava lajike, jota viljellään paksua viiniä varten, jossa on mustaherukka-, luumu-, minttu- ja setriaromi (ja esittelee niitä riippumatta siitä, missä päin maailmaa se kasvaa). Lämpimissä ilmastoissa siinä on myös oliivien ja karhunvatukkaiden vivahteita; viileämmässä ilmastossa vihreän pippurin vivahteita. Cabernet Sauvignon on peräisin Bordeaux'sta, alueelta, joka sijaitsee Ranskan lounaisosassa.

2. Pinot Noir - ylevä, hieman dekadentti. Great Pinot, joka ei ole enää Burgundin omaisuutta, antaa vaalean mutta sielukkaan viinin, joka huokuu punaisten marjojen aromeja ja erilaisia "metsän" tuoksuja (aluskasvillisuus, sienet, märkä puunkuori). Suuressa romaneessa havaitaan jopa "itämaisia" vivahteita, tiettyä eksotiikkaa. Mutta valitettavasti maailmassa on myyty paljon tylsää, vastenmielistä Pinot Noiria korkealla hinnalla. Aito Pinot Noir - tulee Burgundin viinialueelta, jossa on monia referenssiviinejä.

3. Syrah / Shiraz (Syrah / Shiraz)- suuri teeskentelijä. Kestävämpi kuin Pinot ja ilmeisempi kuin Cabernet. Sirasta (alias shirazista uudessa maailmassa) voit syödä kakun. Sen väri muistuttaa mustetta, ja itse viinissä näkyy mustapippurin, karhunvatukan ja mustaherukan makua sekä haaleita satunnaisia suklaan, appelsiininkuoren ja luumun vivahteita. Ranskassa Syrah-viiniköynnös kasvaa Rhônen laaksossa, mutta tämän muinaisen rypälelajikkeen uskotaan olevan persialaista alkuperää. Viljellään tällä hetkellä aktiivisesti Australiassa.

4. Merlot (Merlot) - "paita-mies." Merlot on samanlainen kuin Cabernet, mutta on pehmeämpi ja vähemmän muodollinen; Itse asiassa nämä kaksi lajiketta sekoitetaan usein keskenään, ja merlotin tehtävänä on viimeistellä kulmikkaampi cabernet. Luumu, karhunvatukka ja mustaherukka ovat sen tyypillisiä vivahteita, vaikka suklaa ja karhunvatukka lehtiä ovat usein läsnä. Merlot-rypäleet ovat kotoisin Ranskan Bordeaux'n maakunnasta.

5. Grenache (Grenache) - lämpimän etelän maku. Väriltään vaalea, mutta tuoreiden mansikoiden ja eri yrttien makuinen grenache on monien Etelä-Ranskan viinien, erityisesti Châteauneuf-du-Papen ja Côtes-du-Rhônen, sekä Espanjan trendikkään Prioraton viinien liikkeellepaneva voima. alueella. Siitä on tulossa yhä suositumpi kaikkialla. Häntä sekoitetaan usein mourvedren ja siran kanssa, mutta joskus hän saa esiintyä myös soolona. Tätä rypälelajiketta viljellään erityisen aktiivisesti Välimerellä, Languedoc-Roussillonin alueella.

6. Tempranillo- Espanjalainen temperamentti. Tärkein espanjalainen rypälelajike, joka teki Riojasta ja Ribera del Duerosta kuuluisat, tempranillolla on todellisen caballeron maskuliininen luonne ja joskus se antaa viinille tyypillisen "hartsimaisen" tai "nahkaisen" sävyn ...

7. Nebbiolo (Nebbiolo) - ei ole mitään parempaa kuin koti. Se voi olla "merisairas", mutta Nebbiolo esiintyy harvoin kotipaikkansa Piemonten ulkopuolella Luoteis-Italiassa. Siitä valmistetaan kauniita, pitkään kypsyviä Baroloa ja Barbarescoa, joissa on tyypillisesti hartsin, ruusun, orvokin, vadelman ja puupolttosavun vivahteita. Ilmaisultaan sitä verrataan usein Pinot Noiriin: vaalea, mutta tanniininen ja erittäin aromaattinen, niin syvä ja salaperäinen, että se herättää melankoliaa.

8. Sangiovese- Mamma Mia! Sangiovese on yleisempi Italian ulkopuolella kuin Nebbiolo, mutta jälleen kerran hän on "paikallinen kaveri", tällä kertaa Toscanasta, Chiantin ja Brunello di Montalcinon kotipaikasta. Vain siellä se muuttuu todella majesteettisiksi viineiksi. Sangiovesea ajatellen ne tulevat heti mieleen hapan kirsikka, mustaherukkaa ja tuoretta tupakkaa.

9. Cabernet Franc toinen cabernet. Versio sen Cabernet Sauvignon -serkkusta, mutta jossa on enemmän lehtiä ja hartsia. Käytetään usein sekoituksissa tunnetuimman vastineen kanssa, mutta sinänsä on pehmeämpi, mehukkaampi, virkistävämpi. Tunnetun Cabernet Sauvignonin tapaan Cabernet Franc -rypäleitä viljellään perinteisesti Bordeaux'ssa.

10. Malbec on uusi argentiinalainen. Tämä lajike on kotoisin Lounais-Ranskasta, mutta nykyään argentiinalaiset ovat kiitollisia Malbecille, joka on tuonut heidän viineilleen suosiota. He tekevät siitä kaikkea: sekä helposti juomakelpoisia viinejä, jotka sopivat hyvin grillin alle, että vahvoja hittejä, joilla on suuri ikääntymispotentiaali. Oli miten oli, ne kaikki osoittavat mulperipuun ja orvokin aromit.

Rypäleitä on laulettu lukemattomia kertoja ihmiskunnan historian aikana. Lisäksi siitä valmistettu viini mainitaan Raamatussa paitsi sielun huvittamisen välineenä, myös lääkkeenä moniin sairauksiin.

Historia ja kuvaus

Tutkijat pitävät viinirypäleitä yhtenä ensimmäisistä ihmisen viljellyistä kasveista esihistoriallisena aikana. Erityisesti on säilynyt kirjallisia viittauksia, jotka todistavat sen viljelystä Egyptissä ja Mesopotamiassa 5.-6. vuosituhannella eKr. e.

Ajan myötä tämä hedelmä levisi ympäri maailmaa, ja nykyään viljellyt viljelmät erilaisia lajikkeita rypäleitä löytyy jopa Australiasta ja Etelä-Amerikasta. Tämän kasvin versoja kutsutaan viiniköynnöksiksi, ja sen hedelmät kasvavat klustereina, jotka koostuvat lajikkeesta riippuen 5 tusinasta tai jopa useista sadoista marjoista. Mitä tulee marjoihin, niillä on eri kokoja ja soikea tai pallomainen muoto. Jos puhumme väristä, se voi vaihdella kirkkaan keltaisesta ja vihertävästä tummansiniseen, violettiin, mustaan ja vaaleanpunaiseen. Rypälepensaat kantavat hedelmää pitkään, keskimäärin jopa 80-100 vuotta. 30 % marjan sisällöstä on glukoosia. Lisäksi hedelmissä on orgaanisia happoja, kivennäisaineita sekä C-, B1-, B2- ja provitamiini A. Rypäleistä saadaan puristemassasta mehua, josta käymisen jälkeen saadaan eri vahvuuksia. Tärkein rypäleille ominaista ovat lajikkeet, joiden kuvaus annetaan alla.

Luokittelu

Nykyään rypäleet jaetaan yleensä käyttöalueen mukaan seuraavasti:

pöytälajikkeita

Kuten jo mainittiin, viininviljelyllä on tuhansien vuosien historia, jonka aikana on luotu satoja lajikkeita, mukaan lukien syötäväksi tarkoitettuja rypäleitä.

Niiden arviointia varten kehitettiin erityinen 10 pisteen asteikko. Lisäksi toisin kuin tekniset arvot, ruokalat ovat tärkeitä paitsi makuominaisuudet, mutta myös ulkomuoto, koska niitä käytetään usein koristeena juhlapöydät. Myös tällaisten rypäleiden laadun arvioinnissa varhainen kypsyystekijä on tärkeä. Erityisesti on olemassa varhaisia (erittäin varhaisia ja juuri varhaisia), varhaisia keskipitkän, keskipitkän, keskimyöhäisiä ja myöhäiset lajikkeet. Määrällisesti tämä parametri ilmaistaan päivien lukumääränä, jonka on kuluttava silmujen ilmestymisestä siihen, kunnes marjat ovat täysin kypsiä.

varhaiset rypälelajikkeet

Tämän kasvin viljelyyn osallistuvien asiantuntijoiden joukossa Zhemchug Sabo -lajiketta pidetään tähän päivään varhaisen kypsyyden standardina. Tämä unkarilainen lajike on yli 100 vuotta vanha ja sen hedelmiä voi maistaa jo kahdeksantenakymmenentenä päivänä silmujen avautumisen jälkeen. Hänen erottuvia piirteitä myös miellyttävä myskimaku ja korkea hedelmäisyys. Ainoa haittapuoli on pienet koot marjoja, mikä tekee Sabo Pearlista kilpailukyvyttömän muihin melko aikaisin kypsyviin lajikkeisiin verrattuna. Monet puutarhurit kuitenkin istuttavat sen mielellään tonttilleen, jotta he voivat nauttia siitä. herkullisia marjoja jo keskellä kesää.

Zhemchug Szabon lisäksi Ekaro-35, joka kypsyy 88. päivänä, Galahard - 89. päivänä ja Serafimovsky - 89. päivänä kuuluvat "varhaisten kypsien rypälelajikkeiden" määritelmään. Samaan aikaan tiedetään, että puutarhurit jatkavat työskentelyä aikaisin kypsyvien rypäleiden kasvattamiseksi. Lisäksi kysymys pakkasenkestävien vaihtoehtojen hankkimisesta on tärkeä. Kotimaisista lajikkeista voidaan mainita myös erittäin varhainen ruokalajike Donskoy Agate, joka kypsyy hyvin pilviselläkin säällä ja jolla on suuri, kartiomainen, hieman löysä nippu, joka koostuu isot marjat melkein musta, pyöreä. Arkadia kuuluu varhaiskasvaisiin. Tämä on pöytälajike, jossa on keskikokoisia pensaita ja jolla on korkea sato. Sen klusterit ovat erittäin suuria ja tiheitä, ja marjat valkoinen väri.

Keskikokoiset lajikkeet

Venäjällä ja Ukrainassa sadon saamiseksi ainakin syyskuussa pakotettiin vuosikymmeniä kasvattamaan varhaisen kypsymisen luokkaan kuuluvia rypäleitä. Nykyään planeetalla havaittujen ilmastonmuutosten vuoksi keskikokoisista rypälelajikkeista on kuitenkin tullut suosittuja, jotka kypsyvät 130-145 päivän kuluessa silmujen puhkeamisen alkamisesta aktiivisten lämpötilojen summassa 2600-2800 °C. Lisäksi tunnetaan keskimyöhäisiä lajikkeita, joita ovat esimerkiksi ranskalainen syötävä viinirypäle Alphonse Lavalle ja melko suosittu amerikkalainen lajike Isabella, jonka marjat kerätään 140 g painaviin rypäleihin, jotka ovat kohtalaisen tiheitä ja lähes lieriömäisiä.

Parhaat rypälelajikkeet Venäjällä kasvatukseen

Lisäksi Venäjän ilmasto-olosuhteissa hyvät tulokset voidaan saavuttaa kasvattamalla seuraavia lajikkeita:

Amerikkalainen lajike Valiant. Se on voimakas ja osoittaa hyvää vastustuskykyä matalat lämpötilat ja siinä on tummansinisiä marjoja ja sinisen väristä. Samaan aikaan hedelmien sokeripitoisuus voi nousta 20 prosenttiin. Lisäksi Valiant sopii puutarha-alueiden sisustamiseen, sillä se on erinomainen valinta pensasaitojen ja puutarhalehtien maisemointiin.
Augustine on pöytälajike, joka kuuluu varhaisten kypsytysvaihtoehtojen luokkaan. Tämä on erittäin vaatimaton, luotettava ja korkeatuottoinen lajike. Sen klustereita voidaan säilyttää ilman pensaista poimimista 20 päivää. Augustine-lajikkeen nippu on kartiomainen, suuri, keskitiheys, koostuu suurista pitkänomaisista valkoisista marjoista, joilla on harmoninen maku ja jotka ovat hieman läpikuultavia auringossa. Soveltuu pensasaitojen ja puutarhalehtien koristeluun.

Viinirypälelajikkeet

Maailman tunnetuimpia viininviljelyalueita ovat Välimeren altaan maat, Saksa, Unkari ja Chile. IVY:n alueella Georgian ja Krimin viinit, ja myös viinirypäleitä käytetään kuuluisan armenialaisen konjakin valmistukseen. Viinejä tuotetaan myös Moldovassa. Lisäksi viininvalmistukseen tarkoitettuja rypäleitä on viljelty yli 150 vuoden ajan Australiassa, jonne ne tuotiin Euroopasta.

Arvokkaimpia ja tunnetuimpia lajikkeita ovat Aligote (Mahranuli), ranskalainen Cabernet Sauvignon, joka tunnetaan myös nimellä Lafitte, Kokur white, muinaisina aikoina Egyptissä kasvatettu White Muscat, saksalainen Muller Thurgau, kuuluisa Georgian Rkatsiteli, ranskalainen Chardonnay, armenialainen 3000-vuotias. -vanha lajike Mskhali ja unkarilainen Furmint ovat pääraaka-aineita erinomaisten Tokay-viinien valmistukseen, joista Unkari on kuuluisa. Nämä parhaat lajikkeet rypäleitä on monia lajikkeita. Kuitenkin erinomaisten viinien valmistukseen, jotka ovat erittäin suosittuja tämän aurinkoisen juoman todellisten ystävien keskuudessa, niitä käytetään.

rypälelajikkeet valkoisia

Huolimatta yleisestä uskomuksesta, että valkoviinejä voidaan valmistaa vain vihreistä tai kellertävänvihreistä marjoista, tällaisia juomia valmistetaan myös vaaleanpunaisista tai punaisista rypäleistä. Tosiasia on, että hedelmän kuoren väristä riippumatta niiden sisällä on väritöntä mehua. Samaan aikaan valkoviinit ovat yleensä punaisia makeampia ja kevyempiä, ja niiden alkoholipitoisuus on pienempi. pääominaisuus tällaisten juomien valmistus - käymisen järjestäminen greippimehu marjojen kuoren puuttuessa.

Chardonnay

Asiantuntijat uskovat, että parhaat rypälelajikkeet (valkoiset) kasvatetaan Ranskassa. Erityisesti jo mainittu Chardonnay-lajike tunnustetaan heidän kuningattarekseen. Chardonnayn valkoviinejä tuotetaan nykyään myös Kaliforniassa, Australiassa, Italiassa, Argentiinassa, Saksassa, Etelä-Afrikassa, Itävallassa, Chilessä ja Uudessa-Seelannissa. Alkuperäisen tammen maun saamiseksi ne kypsytetään erityisissä suurissa tammitynnyreissä. Tässä tapauksessa se osoittautuu kalliiksi eliitti juoma. Mitä tulee massatuotantoon, he käyttävät yksinkertaista tammitynnyrit tai lisää tammilastuja ja jopa erikoisesanssia. On selvää, että tällaisissa tapauksissa ei voi olla kysymys todella korkealaatuisen viinin saamisesta, joka vetoaa todellisiin asiantuntijoihin.

Riesling

Ottaen huomioon valkoiset rypälelajikkeet, on mahdotonta puhua Saksan Rieslingistä. On havaittu, että eniten herkullisia viinejä saatu Marjoista, jotka on kasvatettu Mosel-joen valuma-alueella Saksassa. Lisäksi Elsassin alueella Ranskassa on erinomaisia viinitarhoja, ja tätä lajiketta viljellään Unkarissa, Itävallassa, Argentiinassa ja Yhdysvalloissa. Chardonnayn valkoviinit tunnetaan tammemaisista makuistaan, kun taas Riesling-juomat erottuvat päärynöiden ja vihreiden omenoiden mausta sekä kukka-hedelmämäisestä aromista.

Muscat

Muscat valkoisen rypälelajikkeen historia juontaa juurensa aikaan, jolloin faaraot hallitsivat Egyptiä. Jotkut tutkijat jopa yhdistävät sen luomisen Kleopatran nimeen, mikä on täysin perusteeton, koska on todistettu, että se oli olemassa useita vuosisatoja ennen tämän kuningattaren hallituskauden aikakautta. Nykyään Muscatia viljellään kaikkialla maailmassa, mukaan lukien Etelä-Afrikassa ja Australiassa. On paljon monenlaisia tällaisia rypäleitä sekä niistä valmistettuja viinejä. Erityisesti ne voivat vaihdella kevyistä ja kuivista, alhaisista alkoholipitoisuuksista, kuohuviin, erittäin makeita ja vahvoja.

Kuten näette, monien vuosituhansien historiansa aikana ihmiset ovat kyenneet parantamaan antiikin Kreikan legendan kuolevaisille olympiajumalille antamia viinirypäleitä ja oppineet luomaan niistä erinomaisia viinejä. Muuten, viinin juomisen kulttuurin uskotaan jopa arvioivan maan ja ihmisten kehitystasoa.

Valkoviini on yksi yleisimmistä alkoholijuomista, joita ihmiset juovat. eri ikäisiä ympäri maailmaa joissakin maissa jopa lapsia hoidetaan niillä laimentamalla juomaa vedellä alkoholipitoisuuden vähentämiseksi. Tähän mennessä on olemassa useita tuottajamaita, jotka ovat kuuluisia korkealaatuisimpien ja luonnollisten viinien tuotannosta, ja jokainen niistä säilyttää tuotantosalaisuutensa. Tällä hetkellä valkoviineille on muodostettu tietyt säännöt ja luokitukset, jotta ihmiset voivat navigoida aromaattisten juomien laajassa maailmassa.

Artikkelissa:

Viinirypäletyypit värin mukaan

Jopa ne, jotka eivät ole koskaan eläessään maistaneet yhtäkään viinityyppiä, tietävät, että tästä juomasta on yhteensä kolme eri värivaihtoehtoa. Tämä ero saavutetaan käyttämällä erityisiä käymistekniikoita.

Punaiset valmistetaan esimurskatuista rypäleistä. Valmiin juoman väri voi olla joko kirkas rubiini tai tumma granaatti. Suosituimpia ovat punaiset lajikkeet, kuten Bordeaux, Merlot, Pinot Noir ja monet muut.
Vaaleanpunainen saadaan, koska marjoista poistetaan kuori välittömästi raaka-aineiden käymisprosessin alkamisen jälkeen. Lisäksi vaaleanpunaisen juoman saamiseksi sekoitetaan kahden tyyppisiä rypäleitä - punaisia ja valkoisia. Myöhempi valmistustekniikka on samanlainen kuin valkoviinin valmistuksessa käytetty.
Valkoinen - tällaisen juoman saamiseksi käytetään useimmiten vastaavan värisiä marjoja. Sitä voidaan kuitenkin valmistaa myös punaisista rypäleistä, jos vapautat sen ensin kuoresta ja siemenistä, jotka sisältävät pigmenttiä. Juoman väri voi olla vaalea, olkea muistuttava tai tumma meripihka. Kuvaamme alla tämän lajin suosituimpia edustajia.

Mistä rypäleistä valkoviini valmistetaan?

Riippuen siitä, mitä rypälelajiketta käytetään raaka-aineena, sekä mikä sokerin ja alkoholin suhde valitaan, valmistaja saa yhden tai toisen tyyppisen valmiin tuotteen. Monet niistä on valmistettu niin kauan sitten, että niistä on tullut kuuluisia kaikkialla maailmassa ja nykyään niitä pidetään käyntikortteja tiettyä aluetta.

Tiedoksesi. Kaikki eivät tiedä, että raaka-aineet rypäleiden valmistukseen ja ne aurinkoiset marjat. Olemme iloisia nähdessämme pöydällämme erilaisia rypäleitä. Syötäväksi tarkoitettuja rypäleitä käytetään suoraan ruokaan, ja viiniä valmistetaan erityisistä (viini)lajikkeista. Tietysti voit syödä niitä, mutta niissä on paljon vähemmän massaa ja maku on kirpeää ja vähemmän makeaa, kun taas kuiviin viineihin tarkoitetut lajikkeet ovat herkän happamia.

Tarkastellaan suosituimpia valkoviinilajikkeita eri ryhmiä yleinen Venäjällä ja Euroopassa.

Valkoinen pöytäviini

Venäläinen kuluttaja arvostaa tilastojen mukaan enemmän makeita ja vahvoja viinejä, kun taas Euroopassa laatu- ja makustandardina pidetään kuivaa viiniä. Se valmistetaan rypälemehun täydellisen käymisen tekniikalla, kun taas sokerin prosenttiosuus valmiissa tuotteessa ei ylitä 0,3. Asiantuntijat kutsuvat kuivia valko- ja punaviinejä luonnollisimmiksi ja terveellisimmiksi alkoholijuomiksi.

Chardonnay

Tämä nimi on tuttu kaikille poikkeuksetta, koska se kertoo meille viinilajikkeista (ja vastaavasti rypäleistä), joita pidetään valkoviinien klassikoina "kuivassa" kategoriassa. Nykyään asiantuntijat ympäri maailmaa harjoittavat näiden marjojen viljelyä ja valmis tuote valmistajien tarjoamat ominaisuudet erottuvat suuresta lujuudesta. Chardonnay ei altistu pitkälle altistukselle, ja kuinka sen maku paljastuu, riippuu useista tekijöistä.

Grüner Veltliner

Yksi kuumimmista lajikkeista, joka kasvaa suuria määriä Australiassa. Sitä käytetään tuottamiseen budjettivaihtoehdot juomia sekä kalliita ja arvostettuja vuosikertaviinejä. Sen ero on siinä, että juoma sisältää vähemmän hiilidioksidia.

Riesling

– helppo vaihtoehto niille, jotka haluavat kuivia viinejä, joissa on hapokkuutta, mutta ei aggressiivisia alkoholipitoisuuden suhteen.

Gewürztraminer

Jota on melko vaikea kasvattaa, mutta menestyjät menestyvät korkealaatuisten alkoholituotteiden markkinoilla. Parhaan Gewurztraminer-viinin tuotantopaikka on Alsace.

Valkoinen makea viini

Tuskin tulet yllättymään siitä, että tämän lajin parhaat lajikkeet valmistetaan Ranskassa. Nämä ovat paikkoja, kuten Chateau Yquem, Fargu ja monet muut. Lisäksi Saksan, Romanian sekä Armenian ja Venäjän kaupungit ovat kuuluisia makean makuisista valkoviineistään.

Borgo Tesis Verduzzo Doc Friuli Grave Fantinel

Kaikki makeat valkoviinit luokitellaan yleensä kolmeen lisäryhmään alkuperän, koostumuksen ja valmistustekniikoiden mukaan:

Tokion viinit

Saatu prototyyppimuutoksen seurauksena, ainutlaatuinen, joka hankittiin Unkarissa. Tämän ryhmän viiniä pidetään vanhimpana, joka säilytti alkuperäisen, tuhansia vuosia sitten arvostetun tuoksun. Tällaista juomaa on hyvä säilyttää pitkään: pullossa se muuttaa makuominaisuuksiaan vuosikymmenen välein. On kolme tekijää, jotka tekevät Tokaystä ainutlaatuisen:

maaperä- ja ilmasto-olosuhteet, joiden vuoksi rypäleet ovat osittain kuihtuneet ja jopa kuihtuneet Botrytis cinerea -sienen vaikutuksesta;
sepazhnaya koostumus, joka koostuu kolmesta marjalajikkeesta - Furmint, Harsh Levelu ja valkoinen Muscat;
pitkäaikainen ikääntyminen olosuhteissa, joissa lämpötila ja kosteus on noin kahdeksankymmentä prosenttia.

Suosituimpia Tokion viinejä ovat Assu, Tokayn etelärannikko. Niitä suositellaan tarjottavaksi jälkiruoan kanssa sekä nautittavaksi juuston ja hedelmien kanssa.

Muscat valkoviinit

Niitä saadaan aromaattisista lajikkeista, kuten valkoinen tai suitsuke, muskottipähkinä, vaaleanpunainen, musta tai Alicante, Wengen, punainen tai violetti, sekä Aleatico ja muut. Maamme voi olla ylpeä näistä lajikkeista.

INKERMAN MUSKAT

Hyvän Muscat-marjalajikkeen saamiseksi tarvitaan kohtalaisen kuuma ilmasto, jolle on ominaista kuiva ja lämmin, pitkä syksy. Valmistusteknologiana käytetään kahta yleisintä - länsieurooppalaista (Ranskasta) ja Neuvostoliittoa.

Suosituimmista Muscat-viineistä asiantuntijat ja asiantuntijat mainitsevat ranskalaiset Muscat de Frontignan ja Muscat de Mirval, italialaiset Moscato di Syracuse ja Moscato di Trani, kreikkalaiset Rodos ja Samos.

Jälkiruokavalkoviinit

Saatu lajikkeista, kuten Aleatico ja Black Muscat (Auriu-viini), Muskadel (Krasnodar Taman ja Crimean Pedro).

Agora Muscat Black

Juuri nämä rypälelajikkeet kärsivät eniten vahinkoa Gorbatšovin ajattelemattoman alkoholin vastaisen kampanjan aikana, kun valtavat alueet tuhottiin "mineraalisihteerin" ehdotuksesta. viiniköynnös Krimillä ja Etelä-Venäjällä. Muutamassa päivässä jalostajien ja viininviljelijöiden satojen vuosien työ on unohdettu. Kadonneiden lajikkeiden makua ja aromia on mahdotonta palauttaa, koska marjojen ominaisuudet riippuvat suuresti kasvupaikasta. Krimin muskattia ei voida sekoittaa vastaaviin rypäleisiin, esimerkiksi Ranskasta tai Italiasta.

Sinun ei tarvitse olla ammattisommelier selvittääksesi, mikä viinityyppi sopii sinulle parhaiten. Riittää, kun ymmärtää tietyn tyypin tuotannon perusperiaatteet tai yksinkertaisesti löytää ja tuntea sen aromin ja maun.

Yli 5 vuosisadan ajan punaiset viinirypäleet ovat olleet kuuluisia hyödyllisistä ja parantavista ominaisuuksistaan. Muinaisina aikoina lääkärit käyttivät sitä lääkeruokana. V moderni maailma parantavia ominaisuuksia Tämän tyyppisten rypäleiden määrä on vahvistettu ja tieteellisesti perusteltu. Lääkäreiden ja ravitsemusasiantuntijoiden mukaan punaisilla viinirypäleillä on myönteinen vaikutus ihmiskehon ruoansulatusprosesseihin.

Nykyään sitä käytetään myös luonnollisena masennuslääkkeenä.

Rypäleillä on positiivisin vaikutus munuaisten, verisuonten, nivelten ja maksan tilaan. Punaisten rypäleiden lajikkeita on kehitetty melko suuri määrä. Suurin osa niistä käytetään viinin, rusinoiden ja virvoitusjuomien valmistuksessa.

Punaisista rypäleistä valmistetuille juomille on ominaista tiivistetty rypäleen maku ja mieto aromi.

Punaviini on ikivanha jalo juoma. Vuosisatojen ajan ihmiset ovat tehneet sitä kaikenlaisista punaisista rypäleistä. Mielenkiintoinen fakta: luonnollinen punaviini, joka on valmistettu samoista korkealaatuisista rypäleistä ilman lisäkemiallisia seoksia, on yhtä hyödyllinen kuin tämän kasvin tuoreet marjat. Ne sisältävät runsaasti ryhmien B, PP, C, E, K, A vitamiineja sekä sellaisia epäorgaanisia alkuaineita:

Tytöt ovat iloisesti yllättyneitä siitä, että tämän kasvin marjoilla ei ole vain miellyttävä maku ja hyödyllisiä ominaisuuksia, mutta myös erittäin vähäkalorinen(enintään 68-71 kilokaloria 100 grammaa kohti). Marjojen proteiinit sisältävät noin 0,72 g (noin 3 kcal), rasvaa - 0,16 g (noin 1 kcal).

Mitä hyötyä punaisista rypäleistä on?

Punaisten viinirypäleiden syöminen auttaa normalisoimaan veren hemoglobiinitasoa. Sille on ominaista myös antioksidanttiset ominaisuudet, puhdistaa ihmiskehon, tekee positiivinen vaikutus sappirakossa ja maksassa.

Tällä hedelmällä on antibakteerisia ominaisuuksia, sillä on tulehdusta estävä vaikutus, se estää useiden sairauksien ilmaantumisen.

Punaiset rypälelajikkeet sisältävät erilaisia hyödyllisiä aineita ja vitamiinit, jotka vahvistavat ja ylläpitävät ihmisten terveyttä. Niiden joukossa ovat seuraavat:

Punaisten viinirypäleiden kyky olla anti-inflammatorinen vaikutus määrää sen kyvyn ehkäistä hengityselinsairauksien ja -sairauksien esiintymistä ja kehittymistä. immuunijärjestelmä organismi.

Tämän rypäleen marjoilla on myös myönteinen vaikutus Ruoansulatuselimistö yleensä ehkäisee ummetusta. Ne tarjoavat myös positiivinen vaikutus elimille Ruoansulatuskanava, nimittäin ne vähentävät mahalaukun happamuutta, auttavat torjumaan gastriittia ja haavaumia.

Rypäleiden syömistä ei suositella ihmisille, joilla on yksilöllinen intoleranssi tälle tuotteelle. Diabeetikoiden tulee myös välttää sen käyttöä. Tanniinit ja polyfenolit voivat aiheuttaa migreeniä ja päänsärkyä joillekin ihmisille.

Alkoholijuomat (viini, portviini) valmistetaan punaisista rypälelajikkeista sekä virvoitusjuomat(kompottit, mehu jne.), rusinat. Lisäksi sitä käytetään mm puhdas muoto ruoanlaittoon tai koristeluun erilaisia ruokia, kaikenlaisia jälkiruokia, leivonnaisia, hyytelöitä jne.

Punaisten rypäleiden lajikkeet ja niiden ominaisuudet

Punaisia rypäleitä käytetään yleensä punaviinien valmistukseen. Ne ovat yleensä kuivempia ja vahvempia kuin valkoiset, ja marjojen kiven tanniinipitoisuuden vuoksi ne ovat hapokkaampia ja voimakkaampia.

Suosituimmat punaisten rypäleiden lajikkeet:

Sen marjoille on tunnusomaista hapan maku, korkea alkoholipitoisuus, rikkaus ja tanniinit. Tämän lajikkeen pensaat ovat vaatimattomia hoidossa, ja sen kasvattaminen (sekä sen hoitaminen) ei ole vaikeaa.
Merlot. Hieman ruohoinen, herkkä hedelmäinen maku. Vähemmän tanniinia kuin Cabernet Sauvignon.
Pinot Noir. Yksi vanhimmista lajikkeista, jalostettu antiikin Roomassa ja keskiajalla käytetty Burgundin viinin valmistukseen. Nykyään sitä käytetään myös samppanjojen valmistukseen. Sen marjat ovat paljon kevyempiä kuin muut punaiset lajikkeet, niillä on hapan maku, runsas, mutta ei raskas.
Syrah (Shiraz). Yksi jaloimmista muinaisten kreikkalaisten ja roomalaisten punaisten rypäleiden lajikkeista. Nyt sitä kasvatetaan pääasiassa Etelä-Ranskassa, Rhônen laaksossa. Syrah-lajikkeen viineissä on voimakas, hapan maku ja korkeat tanniinit.
Sitä kasvatetaan lähes kaikkialla Euroopassa, Pohjois- ja Etelä-Amerikka, Australia. Tämän lajikkeen viinillä on läpinäkyvämpi väri, ei niin rikas ja paksu kuin edelliset, vahva maku ja herkkä aromi.
Nebbiolo. Erittäin oikukas ja vaativa hoidossa ja viljelyssä, toisin kuin yllä. Sen onnistunut viljely vaatii paljon työtä ja vaivaa, erityistä huomiota tulee kiinnittää maaperän lannoitukseen ja kasteluun, koska sillä on omat ominaisuutensa. Sitä kasvatetaan pääasiassa Italiassa. Hänen viininsä ovat herkempiä ja pehmeämpiä, mutta samalla täyteläisiä, tanniinisia. Vuosien mittaan ne muuttuvat happamammiksi.

Espanjalainen kuuluisa lajike, jota kutsutaan myös nimellä Tinto Fino (kotimaassaan, Espanjassa) tai Tinta Roriz (naapurustossa, Portugalissa). Kasvatettu Riojan alueella. Tämän nimenomaisen tyypin valmistus on tärkeää punaisten portvien valmistuksessa, koska sillä on käymisen seurauksena erittäin voimakas maku.

Zinfandel. Tätä lajiketta kasvatetaan vain Kalifornian osavaltiossa. Se on kuuluisan vaaleanpunaisen viinin tuotannon perusta. Tämän tyyppisten rypäleiden ominaisuuksien ansiosta voit valmistaa maultaan täysin erilaisia viinejä - kevyistä, hedelmäisistä vivahteista vahvoihin ja monimutkaisiin tai vahvoihin ja ikääntyneisiin, kuten portviini. Niillä on tummanpunainen väri, makea maku ja hedelmäinen-vadelma tuoksu.
Se on kahden lajikkeen hybridi - Pinot Noir ja Cinsault. Kasvaa Etelä-Afrikassa. Se tekee täyteläisiä punaviinejä, jotka ovat vahvoja ja hapokkaita, mutta herkkiä ja raikkaita. Saattaa olla banaanin makuinen. Tämän lajin erityispiirteiden vuoksi siitä on mahdollista valmistaa eri makuisia, aromikkaita ja rakenteellisia viinejä. Sekä pehmeä ja hedelmäinen, vaaleanpunainen ja täyteläinen, paksu ja kirpeä, väkevä ja makea, kuohuva.

Carmenere. Ranskalainen punainen rypälelajike. Kotimaassaan Bordeaux'ssa häntä kutsutaan myös nimellä Grande Vidure. Tällä hetkellä tätä lajia kasvatetaan aktiivisesti Chilessä tämän maan ja sen maaperän ilmasto-olosuhteiden vuoksi.

Aiemmin se sekoitettiin virheellisesti klooni Merlotiin. Carménèreä käytetään sekä sekoitus- että lajikeviinien valmistukseen. Hänen viininsä ovat täyteläisen punaisia, viininpunaisia ja jopa melkein mustia. Niiden maku on kevyempi kuin Cabernet Sauvignon.

Argentiinassa kasvatettu kuuluisa punainen rypälelajike. Malbec-lajikkeen viinit erottuvat täyteläisestä mustasta väristä ja pehmeästä, hieman happamasta kirsikka-luumumakusta, jossa on suklaa- ja vadelmaisia vivahteita.

Nyt argentiinalaisten viinien suosio kasvaa aktiivisesti, ehkä niiden monimuotoisuuden vuoksi. Se voi olla yhtä pehmeä kuin edulliseen hintaan hedelmäisiä viinejä sekä vähemmän budjetteja, vahvoja, tiivistettyjä viinejä, joissa on aavistus mausteita ja kyky säilyä pullossa pitkään.