Gorgonzola -juusto on kuuluisan ranskalaisen Roquefortin italialainen sukulainen. Heitä yhdistää paitsi suunnilleen samanikäiset (niitä pidetään vanhimpina homeisina juustoina), mutta myös heidän syntymänsä romanttiset legendat. Uppoudu sinimaalijuustojen majesteettiseen maailmaan ja tutustu jaloon Gorgonzolaan.

Gorgonzolan syntymäaika on niin kaukana meidän päivistämme, että juuston alkuperäpaikasta ja -ajasta on paljon kiistoja. Tältä osin sen historia on täynnä monia oletuksia.

Joidenkin lähteiden mukaan Gorgonzola -juusto hankittiin ensimmäisen kerran vuonna 879 samannimisessä kaupungissa lähellä Milanoa (Milano). Muiden mukaan juuston syntymäpaikka on Valsassinan kaupunki, joka oli vuosisatojen ajan kuuluisa juustonvalmistuspaikka luonnollisten luolien vuoksi, joiden keskimääräinen ilman lämpötila oli 6-12 astetta.

Legendan mukaan rakastunut nuori mies jätti iltatehtävänsä tehdä juustoa ennen iltatyönsä lopettamista viettääkseen aikaa sydämensä kanssa. Aamulla toivoen peittävänsä virheensä hän sekoitti illalla saadun juustomassan tuoreen maidon kanssa. Muutamaa viikkoa myöhemmin nuori mies huomasi sinisiä raitoja valmiissa juustossa, ja maistettuaan sitä hän huomasi tehneensä löydön.

Stephen Jenkins ehdottaa kirjassaan Cheese Primer, että nuori mies valmisti toista italialaista juustoa (Stracchinoa), kun hän sai gorgonzolaa. Itse asiassa todellisen Gorgonzola -etunimi kuulosti "starkkino Gorgonzolalta" ja myöhemmin "starkkino green". Ja se tuotettiin syksyllä, kun lehmät palasivat vuoristolaitumilta.

Gorgonzola -valmistuksen leviäminen alkoi kahdella alueella (Lombardia) ja (Piemonte) ja oli hitaampaa kuin muut lajikkeet. Se valmistettiin alun perin Pavian ja Novaran kaupungeissa, myöhemmin liittyi (Como) ja.

1900 -luvun alku on lähtökohta gorgonzolin leviämiselle. On säädetty yli 10 tuhannen tonnin viennistä Saksaan, Iso -Britanniaan ja Ranskaan. Samaan aikaan britit pitivät parempana pehmeää, hieman mausteista valkoista gorgonzolaa, ja ranskalaiset ja saksalaiset asukkaat tilasivat hapanta kaksoisjuustoa, jossa oli monia sinisiä suonia.

Toisen maailmansodan päättymisen jälkeen resepti gorgonzolin saamiseksi kehitettiin "yhden kiharan" menetelmällä. Uusi tekniikka on tullut halvemmaksi, hygieenisemmäksi ja laadukkaammaksi.

Juustolaitokset levisivät koko Po -laaksoon. Mutta 1970 -luvulla pienet tehtaat suljettiin varojen puutteen vuoksi. Vuosina 1955-1977 alueet määriteltiin laillisesti, joilla oli oikeus tuottaa Gorgonzola-juustoa.

Tällä hetkellä vain 30 juustotehdasta tuottaa alkuperäistä Gorgonzolaa. Noin 45% juustosta valmistetaan Novarassa, 22% Paviassa ja 15% Milanossa.

Valmistustekniikka

Lain mukaan aitoa gorgonzolaa tuotetaan vain kahdessa Italian maakunnassa: Lombardia ((Bergamo), Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia, Varese) ja Piemonte (Novara, Vercelli), Cuneo, Verbania, Verbano-Cusio-Ossola, Casale Monferraton alue). Vain näiltä alueilta saatua maitoa käytetään sen valmistukseen.

Gorgonzola -tuotanto on moderni automatisoitu prosessi. Kokonainen lehmän- tai vuohenmaito suolataan ja juoksutetaan lisäämällä nestemäistä juoksetta 28-36 asteen lämpötilassa, kun taas penicillium glaucum- tai penicillium roqueforti -muotin itiöt tuodaan raaka-aineeseen. Tämän jälkeen juustoraaste laitetaan erityisiin lieriömäisiin säiliöihin, jotka on vuorattu luonnollisella kankaalla. Ylimääräisen seerumin poistamiseksi kokonaan muotit käännetään säännöllisesti.

Nesteen poistamisen jälkeen juuston päät hierotaan merisuolalla lopullisen gorgonzola -maun muodostamiseksi ja lähetetään lämpimiin huoneisiin, joissa on säädetty kosteus. Tarkista viikon kuluttua juuston maku ja rakenne. Jos kaikki vastaa laatua, juustopäät lävistetään erityislaitteiden avulla luomaan ilmakanavia, jotka edistävät sienipesäkkeiden kasvua. Kypsymistä varten gorgonzola lähetetään viileämpään huoneeseen, jossa hometta alkaa kasvaa nopeasti.

Pehmeän gorgonzola kypsyy vähintään 50 päivää, mausteinen - 4 kuukaudesta. Aidon Gorgonzolan tunnusmerkki on g -kirjaimella merkitty käärekalvo.

Miten ja mitä he syövät

Gorgonzola on oljenvalkoinen pehmeä juusto, jossa on vihertäviä roiskeita. Siinä on kermainen pehmeä maku ja erityinen ominainen aromi. Juustoa on kahta lajiketta:

• Gorgonzola Dolce - nuori pehmeä juusto, jonka koostumus on tahmea täynnä sinistä hometta. Maku on makea, pehmeä ja herkkä pähkinäinen;
• Gorgonzola Piccante - tiheämpi ja murenempi juusto jossa on enemmän hometta raitoja kuin pehmeää juustoa. Mausteinen, syvä maku ja parannettu aromi.

Gorgonzola on "elävä" tuote, joka ei koskaan pääty kypsymiseen. Siksi on suositeltavaa ostaa sitä niin paljon, että se voidaan kuluttaa muutamassa päivässä. Picante säilyy pidempään kuin Dolce.

Ennen käyttöä juusto on otettava pois jääkaapista vähintään 30 minuuttia etukäteen. Tänä aikana se saa tarvittavan sakeuden ja paljastaa kaiken maunsa.

Molemmat Gorgonzola -tyypit sopivat erinomaisesti sekä yksinkertaisten että monimutkaisten reseptien tekemiseen. Pehmeä juusto luo kevyen jälkimaku, piquante antaa ruoille korostetun gorgonzola -aromin. Tahnamaisen koostumuksensa vuoksi Dolce -juustoa käytetään usein voileipiin.

Sulata 3 rkl voita, lisää 60 g gorgonzolajuustoa, hienoksi pilkottua vihreää sipulia, raastettua valkosipulinkynttä ja ripaus mustapippuria. Tarjoile lihan kanssa. Minimi komponentit, maksimaalinen maku!

Kaloripitoisuus, kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Gorgonzola on juusto, joka on valmistettu ilman lisäaineita tai säilöntäaineita. Tiukasti valvotun maidon tuotannon ja pastöroinnin ansiosta juuston turvallisuus ja maun säilyminen on taattu.

100 g juuston ravintoarvo on 314 kcal, joka sisältää:

• Hiilihydraatteja noin g;
• Proteiinit 18 g;
• Rasvaa 27 g;
• Suola 1,6 g;
• Kalsium 530 mg;
• Fosfori 280 mg.

1. Gorgonzola on erinomainen ravintolisä urheilijoille. Juuston valmistuksen ja kypsymisen aikana maitoproteiinit hajoavat vapaiksi aminohapoiksi, jotka imeytyvät helposti ja joita keho käyttää syntetisoimaan proteiinejaan.
2. Tutkijoiden löytämät peptidit gorgonzolassa ovat antitromboottinen tekijä, säätelevät ruoansulatuskanavan työtä, suorittavat immunostimuloivan toiminnon, normalisoivat verenpaineen.
3. Kalsiumilla, joka on osa juustoa, on korkea hyötyosuus, eli se imeytyy nopeasti elimistöön. Tämä on erittäin tärkeää lapsille intensiivisen kasvun aikana sekä vanhuksille osteoporoosin kehittymisen estämiseksi.
4. Juuston valmistuksen aikana maitohappobakteerit sulavat laktoosin. Siksi asianmukaisesti kypsytetty gorgonzola sisältää vain pieniä määriä tätä ainetta. Tästä johtuen, juusto on hyvin siedetty ihmisillä, joilla on laktoosin ruoansulatusongelmia.
5. Tahnamaisen koostumuksen vuoksi on olemassa mielipide, että gorgonzola on tuote, jonka rasvapitoisuus on korkea. Näin ei todellakaan ole. Arvojen vertailu osoittaa, että rasvapitoisuus gorgonzolassa on täysin verrattavissa muihin juustoihin, joita kuluttajat pitävät kevyempinä.
6. Hometta -mikro -organismien pesäkkeiden läsnäolo johtaa vapaiden rasvahappojen, kuten lauriini-, palmitiini-, steariini- ja öljyhappojen, muodostumiseen. Niillä on tärkeä rooli patogeenisten mikro -organismien tukahduttamisessa ja ne auttavat pidentämään juuston säilyvyysaikaa.

Gorgonzola ei tietenkään ole lääke, mutta tämä italialainen juusto sopii varmasti täydellisesti tasapainoiseen ja terveelliseen ruokavalioon.

Hinta 1 kg gorgonzolaa Italiassa ja Venäjällä

Tällä hetkellä alkuperäisen juuston kokonaistuotanto on yli 48 000 tonnia vuodessa. Vähittäiskaupan liikevaihto on yli 500 miljoonaa euroa.

Koska juustolla on rajoitettu säilyvyysaika, sitä myydään pääasiassa pienissä pakkauksissa.

Italiassa tätä juustoa voi ostaa keskimäärin 6–9 euroa 250 grammalta (24–36 euroa / 1 kg). Nyt on virallisesti mahdotonta ostaa gorgonzolaa kotimaisten myymälöiden hyllyiltä, ​​mutta Internet-sivustot levittävät aktiivisesti Moskovassa aitoa (myyjän ilmoittamaa) gorgonzolaa, jonka arvo on 350-500 ruplaa 100 grammaa kohti (3500-5000 ruplaa per kg).

Tutustuminen Gorgonzolaan on päättynyt. Kun lomailet Italiassa, älä ohita homeista siniverellistä juustoa. Ja anna muotin elämässä olla vain juustoa ja vain jaloa!

↘️🇮🇹 Hyödyllisiä artikkeleita ja sivustoja 🇮🇹↙️ JAA YSTÄVIESI KANSSA

Gorgonzola (gorgonzola, gorgonzola, italialainen. Gorgonzola) on yksi kuuluisimmista italialaisista sinisistä jälkiruokajuustoista, jolle on ominaista terävä maku.

Sen tuoksua voidaan kutsua melko karkeaksi, pähkinäiseksi, mutta ei kirkkaaksi. Gorgonzola on kermainen, pehmeä, tahnainen rakenne ja sen maku on selvästi makea.

Nimi tulee Milanon lähellä sijaitsevasta pienestä Gorgonzola -asutuksesta. Ja juuston syntymäpaikka on Lombardia, tärkein juustotuotanto on keskittynyt Milanon, Novaran, Comon ja Pavian läheisyyteen. Gorgonzola -juusto on tunnettu keskiajalta lähtien.

Tämän juuston ulkonäköhistoria on sattumaa. Gorgonzolan edeltäjä oli stracchino -juusto (italiaksi käännettynä - "väsynyt"). Vuorilta laskeutuvat karjat laiduntivat kylän läheisyydessä, ja paikalliset tekivät pehmeää rasvaista juustoa pitkästä matkasta väsyneiden lehmien maidosta.

Erään legendan mukaan eräs juustonvalmistaja rikkoi kerran tekniikkaa, ja salatakseen valvontaansa hän yhdisti tarvittavan käsittelyn läpäisemättömän juustotaikinan tuoreen maidon kanssa.

Tämän seurauksena juusto kypsyi homeen välissä, joka heti valloitti tuntijat mausteisella aromillaan ja erikoisella maullaan.

Juusto valmistetaan lehmänmaidosta, joka juuttamisen jälkeen laitetaan kankaalla vuorattuihin lieriömäisiin muotteihin.

Heran paremman tyhjennyksen vuoksi muodostetut päät käännetään säännöllisesti ympäri.

10–14 päivän kuluttua ne otetaan pois, hierotaan suolalla ja ruiskutetaan pitkillä neuloilla ruiskuttamalla Penicillium roqueforti -muotin itiöitä. Joten sienen itiöt ovat tasaisesti jakautuneet, ja gorgonzolalla on tyypilliset vihreät raidat leikkauksessa.

Penicillum roqueforti on jalo hometta, joka luo vihertäviä suonia juustoon, alalajeihin glaucum ja weidemannii, joka on kuuluisampien Penicillum notatumin ja chrysogenumin sukulainen, josta penisilliini valmistetaan.

Juuston kypsymisen aikana siihen jää metallitankoja, jotka tarjoavat ilmaa sienen toiminnalle. Juuston kypsymisaika on 2-4 kuukautta.

Juustopäät kääritään folioon, jotta ne toisaalta säilyttävät kosteuden ja toisaalta estävät hapen virtauksen, jotta vältetään liiallinen homeen kasvu.

Kun kotelo on avattu ja juusto on joutunut kosketuksiin ilman kanssa, sieni alkaa kasvaa, mutta tämä on normaalia eikä vaikuta tuotteen laatuun.

Italialaisen gorgonzola -valmistusmenetelmää käytetään myös saksalaisen cambozola -juuston valmistuksessa.

Kuvaus ja käyttö

Gorgonzolaa on kahta lajiketta: Gorgonzola Dolce tai Cremificato (nuori, ei kypsä, makea juusto) - kypsyy 2 kuukautta ja tiheämpi ja kypsempi Gorgonzola Piccante (tiheämpi, aromaattinen, mausteinen, syvä maku) - 4 kuukautta.

Tässä yhteydessä molemmat lajikkeet ovat valkoisia tai kermanvärisiä, ja niissä on vihreän-sinisen homeen sulkeumia, mikä on paljon enemmän Gorgonzola Piccantessa. Juustolla on tiheä kuori ja vaaleanpunainen sävy.

BJU gorgonzola:

• Proteiini - 19 g
• Rasvaa - 26 g
• Hiilihydraatit - 0 g

Gorgonzolan pistävä, pistävä maku herättää ruokahalua, minkä vuoksi sitä yleensä tarjotaan kevyeksi välipalaksi ennen lounasta tai illallista, ja se vastaa viiniä juustotyyppiin. Vahva punaviiniä pidetään parhaana lisäyksenä gorgonzolaan, mutta muut yhdistelmät ovat usein sallittuja.

Gorgonzolaa käytetään yleensä välttämättömänä ainesosana ja sitä käytetään usein ruoanlaitossa (keittojen, salaattien, pastakastikkeiden, risoton, polentan jne. Valmistuksessa).

Juuston maku paljastuu täydellisesti yhdessä hedelmien, hunajan, monien vihannesten, suklaan kanssa, mutta klassinen yhdistelmä on saksanpähkinöitä ja mascarponejuustoa.

Miten valita ja tallentaa

1. Tarkista aina ilmoitettu viimeinen käyttöpäivä - se ei yleensä ylitä 60 päivää valmistuspäivästä. On juustoja, joita voidaan säilyttää pidempään, mutta niitä ei voida kutsua täysin luonnollisiksi: koostumukseen lisätään emulgoivia suoloja (E452, E341, E339) ja säilöntäainetta E202.

2. Juusto "taikina" ei missään tapauksessa saa olla mureneva - tämä osoittaa ylimääräisen säilyvyysajan. Alhaisissa lämpötiloissa juuston kosteus jäätyy, minkä jälkeen taikina murenee ja maku ei korostu. Muotit eivät saisi muodostaa suurimman osan juustosta - jos ei ole, juusto ei ole parhaimmillaan kovin tuoretta. Näiden merkkien kanssa sinun pitäisi kieltäytyä ostamasta herkkua.

3. "Ylikypsän" homehtuneen juuston vaara säilyy, vaikka sitä säilytettäisiin kotona. Ensinnäkin ei ole toivottavaa säilyttää sitä jääkaapissa - on liian paljon vieraita hajuja, jotka voivat vaikuttaa herkun makuun. On parempi säilyttää tuote viileässä pimeässä paikassa käärittynä suolavedellä kostutettuun kankaaseen. Kovajuustojen käyttöaika on 7 päivää, pehmeiden juustojen osalta enintään 3 päivää.

Herkkä maku mausteisella muistiinpanolla. Mosaiikkirakenne. Vanha ja kaunis tarina luomisesta. Rakkaudesta valmistettu juusto. Kaikki on hänestä. Gorgonzola on kuuluisa italialainen juusto, jolla on salaperäinen alkuperähistoria, rikas maku ja valtava suosio terveellisen ruoan ystävien keskuudessa. Oikeudesta tulla kuuluisan juuston historialliseksi kotimaaksi on kiistoja useiden Italian kaupunkien välillä. Mutta tärkeintä ei ole se, missä se on valmistettu, vaan miten! Gorgonzola koristaa pöydän paitsi juustolautaselle myös jälkiruokiin, salaatteihin ja kastikkeisiin.

Alkuperähistoria

Gorgonzola -juusto sai jaloutensa ja maunsa rakastavan paimenen ansiosta, joka unohtamatta tehtävänsä juoksi treffeille rakkaansa kanssa. Seuraavana päivänä hän sekoitti kypsymättömän juustomassan tuoreeseen maitoon. Ja muutaman viikon kuluttua juuston päähän alkoi näkyä sinisiä suonia, mikä lisäsi juuston erityistä makua, mutta myös hienon ilmeen.

Stephen Jenkins ehdotti kirjassaan Juuson aakkoset, että paimen olisi saattanut keittää tuolloin toisen kuuluisan Strakkino -juuston. Strakkino italiaksi käännettynä tarkoittaa "väsynyttä".

Gorgonzola sai etunimensä "isoisän isän" ansiosta ja sitä kutsuttiin "vihreäksi strackinoksi".
Gorgonzola -juuston suosion lähtökohta oli 1900 -luku. Vienti ylitti tuolloin yli 10 tuhannen tonnin rajan. Ja jo koko maailma sai tuntea tämän tuotteen maun ja hyödyllisyyden.

Samaan aikaan britit pitivät parempana pehmeää, makeaa ja hieman mausteista gorgonzolaa, ja ranskalaiset ja saksalaiset mieluummin kovaa kaksoisjuustoa.

Uusi resepti kehitettiin 1900 -luvun puolivälissä. Penisilliinisieni löydettiin ja lisättiin juustoon. Tämä menetelmä oli edullisempi ja halvempi. Ja mikä tärkeintä, hygieeninen.

Tällä hetkellä on 30 juustomeijeria, jotka valmistavat aitoa juustoa vanhan reseptin mukaisesti.

Valmistustekniikka

Ajan myötä reseptit ja ruoanlaitto ovat muuttuneet ja parantuneet. Ainoastaan ​​täyslehmänmaidon käyttö on pysynyt muuttumattomana.

Maito suolataan, juoksetta lisätään ja juoksutetaan 26-27 asteen lämpötilassa. Lisätään itiöitä penicillium roqueforti tai penicillium glaucum -sienistä. Koska nämä sienet ovat aerobisia, ne tarvitsevat jatkuvaa pääsyä happea. Juusto taikina lähetetään muottiin, joka on kääritty luonnonkankaaseen, jotta hera voidaan poistaa kokonaan. Täyden vaikutuksen saavuttamiseksi muodot on joskus käännetty. Heran poistamisen jälkeen juustopäät peitetään merisuolalla ja lähetetään lämpimään huoneeseen. Pehmeän gorgonzolin kypsyminen kestää jopa 50 päivää, mausteinen - 3-4 kuukautta.

Juustoa on kahdenlaisia:

• gorgonzola dolce on nuorempi juusto, jossa on vain vähän hometta, maku on makea, juustoinen ja hienovarainen pähkinäinen;
• gorgonzola picante on kovaa juustoa, jossa on selkeämpiä sinimuotin raitoja, mausteinen maku ja parannettu aromi.

Ravintoarvo

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Gorgonzolalla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia:

1. Tutkijat ovat löytäneet peptidejä, joilla on antitromboottinen tekijä. Niillä on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan ja normalisoivat verenpainetta.
2. Maidoproteiinien hajoamisesta muodostuvien helposti sulavien proteiinien vuoksi monet urheilijat lisäävät sen ruokavalioon.
3. Gorgonzola, kuten useimmat sinihomejuustot, on voimakas aphrodisiac.
4. Runsaasti kalsiumia, joka imeytyy nopeasti elimistöön, auttaa luiden kasvua ja niiden vahvistumista. Mikä on välttämätöntä lapsille ja vanhuksille.
5. Muotipesäkkeet eivät ainoastaan ​​lisää erityistä makua, vaan myös parantavat immuunijärjestelmän suojaavia toimintoja.
6. A-, PP- ja B -vitamiinit vaikuttavat positiivisesti hiusten, ihon ja kynsien kuntoon, vahvistavat hermostoa.
7. Sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia.

Kuinka valita "oikea juusto"

Ei ole harvinaista, että valmistajat laiminlyövät elintarvikkeiden säilytyssäännöt. Jotta et erehtyisi valinnassa, kiinnitä aina huomiota juuston väriin. Liian keltainen väri osoittaa virheellistä säilytystä, nimittäin juuston juuttumista.

Juuston tulee olla kermaista ja pehmeää. Napsautuksen jälkeen jäljen pitäisi jäädä.

Kuinka kokata ja mitä tarjoilla

Sinihomejuusto on itsenäinen välipala, joka voidaan tarjoilla ennen pääruokaa. Se on erinomainen jälkiruoka yhdessä pähkinöiden, kuivattujen hedelmien, hunajan ja suklaan kanssa. Ja gorgonzola -kastikkeet antavat sinulle uusia makuelämyksiä. Ihanteellinen yhdistelmä jälkiruokaviinien kanssa (sherry, Madeira).

On suositeltavaa ottaa juusto pois jääkaapista tuntia ennen syömistä. Tämä auttaa palauttamaan kaiken maun ja tuoksun.

Sipulisalaatti gorgonzolalla

Salaatti on loistava alkupala ja vain pöytäkoriste.

Ainekset:

• salaatti - 1 kpl;
• öljy (oliivi- tai auringonkukka) - 3 rkl;
• sitruunamehu - 2 rkl;
• salottisipuli - 1 kpl;
• sinappi - 1 tl;
• ruohosipuli - 1 nippu;
• gorgonzola.

Ruoanlaittoon tarvitset:

Huuhtele salaatti, kuivaa paperipyyhkeellä, revi pieniksi paloiksi. Pilko salottisipuli hienoksi, lisää sinappi, sitruunamehu ja voi. Suolaa ja pippuria maun mukaan. Leikkaa ruohosipuli 3-5 cm viipaleiksi ja lisää sipuli ja kastike salaattiin. Murskaa juusto ja ripottele se lautaselle.

Gorgonzola -juustokastike

Ainekset:

• gorgonzola - 110 g;
• voi - 60 g;
• kerma - 230 ml.

Leikkaa voi ja juusto kuutioiksi, vaivaa lastalla homogeenisen massan saamiseksi. Lisää kerma ja sekoita. Tämä kastike sopii hyvin kaikkien ruokien kanssa ja tulee loistava lisä niihin.

Tuotteen varastointi

Gorgonzola -juusto on käärittävä hyvin, muuten homeen leviäminen muihin elintarvikkeisiin on vaarassa. Säilytykseen on parempi käyttää kalvoa tai kalvoa. Sopiva varastointilämpötila -4 -6 astetta. Älä myöskään leikkaa juustoa etukäteen, se alkaa kuivua.

Vasta -aiheet ja mahdolliset haitat

Gorgonzola -juusto jalohomalla. Valmistusmenetelmä, energia -arvo ja kemiallinen koostumus. Gourmet -tuotteen hyödyt ja haitat, reseptit. Lajikkeen historia.

Gorgonzola on italialainen sinihomejuusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta Lombardian alueella, Comon, Milanon ja Novaran kaupunkien läheisyydessä. Massa voi olla valkoista, kellertävää ja beigeä, ja siinä on smaragdin tai sinertävän homeen raitoja, sakeus on pehmeää, kuori on vaaleanruskea ja siinä on hometta. Pään muoto - sylinteri, paino - 6-12 kg. Kuluttajille tarjotaan nuorta ja kypsää juustoa. Ensimmäinen on Gorgonzola Dolce - pehmeä, tahnainen, makea, pähkinäinen pohjavärinen, toinen - Gorgonzola Piccante - kuiva, tiheä, mureneva leikkaamisen jälkeen, pistävä tuoksu ja pistävä maku. Sertifioitu 1995. Italiaksi lajiketta kutsutaan Gorgonzolaksi, muut nimet ovat Gorgonzola tai Gorgonzola.

Miten Gorgonzola -juusto valmistetaan?

Useimmissa tapauksissa lehmänmaitoa käytetään raaka -aineena (vuohen tai seoksen käyttö on sallittua). Elintarviketehtaissa maito pastöroidaan, rikastetaan ja jäähdytetään ennen Gorgonzola -juuston valmistusta.

Kotona valmistettuna resepti on mahdollista muuttaa. Kerää illalla ja aamulla maito, raejuusto erikseen ja sekoita ennen viljan leikkaamista, lisää kerma tai luonnollinen tuore jogurtti raaka -aineisiin. Tehtaat kieltäytyivät kaksinkertaisesta käpristymisestä.

Säiliöiden sisältö kuumennetaan 28-36 ° C: seen, hapantaikina ja pieni määrä homeitiöitä lisätään. He tarkistavat lehtikaalin tauon ja nostavat sen terävällä veitsellä. Jos juustokerros eroaa helposti ja halkeama on täynnä heraa, voit jatkaa juustorakeiden leikkaamista.

Kuutioiden koko on 2x2x2 cm. Juustorakeet sakeutetaan ja pyöritetään voimakkaasti sekoittaen. Osa herasta voidaan poistaa laskeutumisen jälkeen.

Gorgonzola -juustoa, kuten muita lajikkeita, ei valmisteta puristamalla muottiin. Juustomassa asetetaan tiiviisti kudotusta puuvillakankaasta valmistettuihin tyhjennyspusseihin ja rullataan kulmasta toiseen, jotta juustomassa ei tartu pussiin. Kolmasosa jyvistä jätetään syrjään, loput käsitellään vielä 1 tunti.

Sitten he jatkavat puristamista poistamatta välituotteita tyhjennyspussista ja asettavat sorron. Käännä joka tunti. Kun olet erottanut heran, riko "kakut" useiksi paloiksi ja sekoita, lisäämällä hometta osittain. Saostunut vilja levitetään muotin reunoja pitkin, ja massa, jossa on itiöitä, sijoitetaan sen sisään. Peitä puhtaalla juustokerroksella.

Tukahduttamista ei tässä vaiheessa tarvita - tapahtuu itsepuristusta. Tunnin kuluessa muotti käännetään ympäri 15 minuutin välein, vielä 3-4 tuntia-40-60 minuutin välein.

Päätä ei upoteta suolaliuokseen. Kuivasuolakäsittely tapahtuu neljässä vaiheessa. Joka päivä pinta hierotaan kuivalla suolalla ja asetetaan kammioon, jonka lämpötila on 10-13 ° C ja kosteus 93-95%. Käsittelyt toistetaan 4 päivän ajan.

Sitten he osallistuvat sinisen homeen aktivointiin. Tätä varten päät kääritään viemäriverkkoon ja laitetaan takaisin kammioon. Viikkoa myöhemmin kuoreen tehdään lävistyksiä, jotka ovat jo alkaneet muodostua. Tämä on tarpeen, jotta sienet voivat "hengittää". Reikien välisen etäisyyden on oltava vähintään 2 cm.

Voit maistaa nuorta juustoa 50-60 päivän kuluttua, kypsää juustoa - aikaisintaan 3 kuukauden kuluttua. Tänä aikana lajike saa mausteisen ominaisen maun ja herkän massan useita suonia.

Elintarviketehtaissa puristettuja päitä ei vaivata taikinan tapaan, jolloin juustorakeet erotetaan toisistaan, mutta kypsennyksen nopeuttamiseksi injektiot tehdään homeitiöillä. Siksi vihreät-sinertävät suonet sijaitsevat lähes rinnakkain.

• Katso myös

Gorgonzola -juuston koostumus ja kaloripitoisuus

Lajikkeen energia -arvo maatiloilla tuotettuna on hieman korkeampi kuin ilmoitettu. Itse asiassa vuohenmaito lisätään usein raaka -aineen koostumukseen.

Suurella ruokalinjalla valmistetun Gorgonzola-juuston kaloripitoisuus on 315-330 kcal, josta:

• Proteiinit - 17-18 g;
• Rasvaa - 26-27 g;
• Hiilihydraatit -<1 г;
• Epäorgaaniset aineet - 5 g.

Vitamiinit per 100 g:

• Retinoli - 0,192 mg;
• Beetakaroteeni - 0,074 mg;
• B1 -vitamiini, tiamiini - 0,029 mg;
• B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,382 mg;
• B4 -vitamiini, koliini - 15,4 mg;
• B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 1,729 mg;
• B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,166 mg;
• B9 -vitamiini, folaatti - 36 mcg;
• B12 -vitamiini, kobalamiini - 1,22 mcg;
• D -vitamiini, kalsiferoli - 0,5 μg;
• D3 -vitamiini, kolekalsiferoli - 0,5 μg;
• E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,25 mg;
• K -vitamiini, filokinoni - 2,4 μg;
• PP -vitamiini - 1,016 mg.

Makroravinteita 100 grammaa kohti:

• Kalium, K - 256 mg;
• Kalsium, Ca - 528 mg;
• Magnesium, Mg - 23 mg;
• Natrium, Na - 1395 mg;
• Fosfori, P - 387 mg.

Mikroelementtejä 100 grammaa kohti:

• Rauta, Fe - 0,31 mg;
• Mangaani, Mn - 0,009 mg;
• Kupari, Cu - 40 μg;
• Seleeni, Se - 14,5 μg;
• Sinkki, Zn - 2,66 mg.

Rasvat Gorgonzola -juustossa per 100 g:

• Rasvahapot - 0,8 g;
• Tyydyttyneet rasvahapot - 18,669 g;
• Tyydyttymättömät rasvahapot - 7,8 g;
• Monityydyttymättömät rasvahapot - 0,8 g;
• Kolesteroli 75 mg

Aminohapot 100 g:

• Korvaamaton - 10,7 g;
• Vaihdettava - 12,3 g.

Gorgonzola -juusto sisältää mono- ja disakkarideja (sokereita) - 0,5 g.

Arvioidessaan tämän lajikkeen vaikutusta ihmiskehoon on otettava huomioon paitsi vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus myös homeen viljelykasvien vaikutus.

Lisäksi tuote on valmistettu ilman makuja, säilöntäaineita ja hajusteita, hygieniasääntöjä noudatetaan tiukasti. Siksi se voidaan sisällyttää turvallisesti mihin tahansa ruokavalioon - vaikka sen paino olisi tarpeen hallita. Totta, sinun on rajoitettava syötävää määrää.

Gorgonzola -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia

Huolimatta penisilliinin läsnäolosta, jota kasvatetaan farmaseuttisena valmisteena, tällä fermentoidulla maitotuotteella ei ole lääkinnällistä vaikutusta. Hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon on kuitenkin osoitettu.

Gorgonzola -juuston edut:

1. Koostumuksen helposti sulava maitoproteiini auttaa täydentämään ravinteiden varastoa, mutta luo myös suotuisat olosuhteet suolistoflooran toiminnan lisäämiseksi.
2. Normalisoi suolet, mikä lisää kehon puolustuskykyä.
3. Vähentää veren hyytymistä, pysäyttää verihyytymien muodostumisen.
4. Säätelee verenpainetta ja sykettä.
5. Juuston kanssa nautitut aminohapot nopeuttavat orgaanisen proteiinin synteesiä.
6. Koska juuston kalsiumin hyötyosuus on lisääntynyt, se lisää luuston lujuutta ja helpottaa nivelnesteen tuotantoa. Parantaa ihon, hiusten ja kynsien laatua.
7. Vähentää verensokeria.
8. Sillä on antimikrobinen vaikutus.
9. Antioksidanttisten ominaisuuksiensa ansiosta se estää suolen limakalvon epätyypillisten solujen synteesiä, eristää silmukoiden ontelossa kiertäviä vapaita radikaaleja ja edistää luonnollista erittymistä kehosta.
10. Parantaa visuaalista toimintaa, pysäyttää ikään liittyvät muutokset.
11. Stimuloi ruokahalua, lisää ruoansulatusentsyymien ja sappihappojen tuotantoa.

Gorgonzola Piccante -lajikkeen alalaji, joka on kypsynyt yli kuusi kuukautta, voidaan sisällyttää ruokavalioon laktaasin puutteen vuoksi, koska kaseiini on lähes täysin muuttunut eikä aiheuta ruoansulatushäiriöitä, jos tämä aine on intoleranssi puhtaassa muodossaan.

Uskotaan, että tämä lajike on aphrodisiac sekä naisille että miehille. Juominen lasillisen viiniä luo romanttisen tunnelman, ja hyödyllisten aineiden kompleksilla on jännittävä vaikutus.

• Lue myös aiheesta

Gorgonzola -juuston vasta -aiheet ja haitat

Älä lisää tätä lajiketta ruokavalioon, jos olet intoleranssi penisilliinille, riippumatta oireista, joita esiintyy tämän lääkkeen ottamisen aikana. Vaikka reaktio on lievä ja ilmenee ihon punoituksena tai pieninä ihottumina, joiden lokalisointi on vähäistä, käyttö on hävitettävä. Ei tiedetä, miten puhdistamattomat muotit vaikuttavat kehoon.

Gorgonzola -juuston haitat voivat ilmetä:

• lisääntynyt happamuus, gastriitin tai mahahaavan pahenemisen taustalla;
• keuhkoastma - homeitiöt voivat aiheuttaa uuden hyökkäyksen ja aiheuttaa uusiutumisen;
• kihti - suuren natriumpitoisuuden vuoksi, munuaisten ja maksan vajaatoiminta.

Tätä tuotetta ei tule lisätä raskaana olevien naisten, imettävien naisten, vanhusten, henkilöiden, joilla on ollut sairauksia, jotka heikentävät yleistä immuniteettia, ja pikkulasten ruokavalioon. Näiden ryhmien käytön seurauksia ihmisissä ei voida ennustaa etukäteen.

• Katso

Gorgonzola -juuston reseptit

Tuote on herkullinen itsessään. Avaa "kimppu" kokonaan ja nauti aromista 30 minuuttia ennen tarjoilua, ota se pois jääkaapista lämmittääksesi sen. Juustoa tarjoillaan alkuruoana ja herkkuja yhdistettynä hunajaan, suklaaseen, erityyppisiin pähkinöihin ja mehukkaisiin hedelmiin. Sitä käytetään ainesosana kastikkeissa, salaateissa, keittoissa ja vuoissa. Tämä ainesosa voidaan lisätä mihin tahansa ruokaan Roquefortin tai Dorin sinisen sijaan.

Gorgonzola -juustoreseptit:

1. Sellerikeitto... On mielenkiintoista, että sitä ei keitetä kattilassa, vaan syvässä paistinpannussa. Sulata 2 rkl. l. voita, paista hienonnettu sipuli - mieluiten punainen. Kun palat ovat pehmeitä, lisää murskatut valkosipulinkynnet - 2 kpl. Levitä timjamia - kokonaisia ​​oksia, 750 g sellerinjuustoraastetta, suurten kiinalaisten päärynöiden paloja - 2 kpl. Paista 5 minuuttia, kaada 1,5 litraa esilämmitettyä kasvislientä ja jätä 20 minuutiksi miedolla lämmöllä. Ne keskeyttävät kaiken tehosekoittimella, lisää 150 g Gorgonzolaa, odota, kunnes juusto liukenee. Tämä kestää 4 minuuttia. Tänä aikana suolaa ja pippuria. Voit lisätä yrttejä ennen tarjoilua.
2. Päärynäsalaatti... Salaattisekoitus valitaan oman maun mukaan. On parempi repiä lehdet käsin - tämä tekee siitä mehukkaamman. He ottavat kypsän päärynän, mutta eivät niin, että se leviää, leikataan ohuiksi viipaleiksi ja levitetään vihreille. Juusto voidaan jakaa pieniksi paloiksi ja sijoittaa satunnaisesti hedelmien väliin. Tankkausta varten sekoita 1 rkl. l. nestemäinen tattarihunaja ja balsamiviinietikka, 1 jälkiruoka lusikka sinappia ja 2 rkl. l. oliiviöljy. Kuumenna 2 minuuttia mikroaaltouunissa. Kaada kastike lautaselle, tarjoile kunnes se on jäähtynyt.
3. Juustokastike... Sopii kaikkiin kuumiin liharuokiin. Vatkaa tehosekoittimessa 450 ml rasvaa kermaa, 120 g voita (voit sulattaa sen etukäteen), 220 g Gorgonzolaa. Jäähdytä ennen tarjoilua.
4. Juustopolenta... 200 g hienojakoisia tai keskikokoisia maissijauhoja keitetään kunnes ne ovat kypsiä ja annetaan jäähtyä. Kaada 140 ml kermaa, 2 tl. voita, joka on lämmitetty vesihauteessa tai matalalla lämmöllä, suolaa ja lisää valkopippuria - vain ripaus. Pinnalle levitetään oksa basilikaa ja pieniä juustokappaleita, ne "hukkuu" hieman. Anna seistä kannen alla 2-3 minuuttia. Tarjoile kuumana.
5. ... Pilko 1 sipuli ja 2 valkosipulinkynttä ja paista voissa niin, että palasista tulee läpinäkyviä ja täyteläinen mausteinen tuoksu. Esikypsennetty vihannesliemi kiehuu - 1 litra. Kun se lämpenee, lisää pannulle 400 g arborio -riisiä, paista jatkuvasti sekoittaen, kunnes se imee kaiken öljyn. Kaada lasillinen punaviiniä, ja kun se haihtuu, 1 lasi lientä kukin, myös haihduttamalla vähitellen, kunnes jäljellä on 250 ml. Kun neste haihtuu, ne keskeyttävät keitetyt punajuuret tehosekoittimella, lisäävät myös pannulle, kaada loput kiehuvaa lientä, 150 g Gorgonzolaa ja parmesaania. Sekoita 1 minuutti ja peitä. Suolaa ja pippuria maun mukaan, voit ripotella yrteillä.

Erään legendan mukaan lajike ilmestyi vastuuttoman rakastuneen paimenen ansiosta. Hän juoksi treffeille unohtamalla virtaavan juustomassan, ja palattuaan miettimättä kahdesti hän lisäsi raakaa raejuustoa raaka -aineeseen, joka oli jo alkanut homehtumaan, ja muodosti päät.

Toisen legendan mukaan Strakkino -lajikkeen valmistukseen osallistunut humalainen munkki unohti heran kanssa valuvan juustomassan. Hän sekoitti raaka -aineet, jotka olivat jo alkaneet huonontua, tuoreisiin, puristi ne ja asetti päät kypsymään. Leikkasin sen auki, näin homeen raitoja, mutta en kieltäytynyt maistamasta sitä. Juusto, jota hän kutsui vihreäksi Strakkinoksi, tuli hänen makuunsa ja alkoi valmistaa erityisesti.

Molemmat legendat muodostettiin 9. vuosisadan lopussa, mutta paimenen ensimmäisessä asuinpaikassa on Milanon lähellä sijaitseva Gorgonzola, ja toiseksi asuinpaikaksi valittiin pieni Valsassinan kaupunki. munkista. Tällä alueella on luolia, joissa on ainutlaatuinen luonnollinen mikroilmasto-lämpötila 10-13 ° C ja kosteus 90-95%. Juuri nämä olosuhteet tekivät heistä juustonvalmistuksen pääaloja.

Kirjalliset kuvaukset aurajuustolajikkeesta ovat peräisin 1200 -luvulta. Mainittiin myös erilaisten raaka -aineiden käyttö, kuoren lävistys puisella neulaneulalla ja mikä on erittäin tärkeää, kaksinkertainen kihara. Vasta 1900 -luvun puolivälissä resepti parani niin paljon, että he eivät voineet kieltäytyä sekoittamasta erityyppisiä raaka -aineita. Tuotanto on kiihtynyt, se on tullut halvemmaksi, ja mikä tärkeintä, hygieniasääntöjä on alettu noudattaa.

Samaan aikaan Gorgonzola saa maailmanlaajuista suosiota. Vain aatelisen sukulaisen vientiin tuotettiin noin 10 tuhatta tonnia. 1900 -luvun loppuun mennessä vienti kaksinkertaistui. Mielenkiintoista on, että mieltymykset jakautuivat, britit pitivät parempana nuorta juustoa, jossa oli tahnamaista massaa, kun taas ranskalaiset ja saksalaiset ostivat mausteisen Gorgonzola Piccanten.

Pienet juustomeijerit ja tilat suljettiin 1970 -luvulla, ja nyt vain 30 juustomeijeria tuottaa lajiketta. Milano ja Pavia tuottavat 15% juustosta, 45% Navarron kaupungissa ja loput pienissä kaupungeissa Po -joen rannalla. Maatiloilla valmistettua Gorgonzolaa myydään kotimarkkinoilla; vain päitä suurista elintarviketehtaista viedään.

Kun ostat juustoa, sinun tulee rajoittua palaan, joka syödään 3-4 päivässä. Tämän tuotteen katsotaan olevan elossa: kun se on altistunut ilmalle leikkaamisen aikana, muotit voivat lisätä aktiivisuutta, mikä vaikuttaa Gorgonzolan makuun ja laatuun. Jos hometta on liikaa, voit yksinkertaisesti myrkyttää.

Katso video Gorgonzola -juustosta:

• Artikla

Kuinka paljon gorgonzolajuusto maksaa (keskihinta 1 kg)?

Moskova ja Moskovan alue

Sveitsin rajalla sijaitseva Italian Lombardian maakunta sijaitsee hyvällä paikalla, ja sitä pidetään yhtenä Italian helmistä. Lombardian luonto on vaihteleva. Maakuntaa ympäröivät toiselta puolelta viehättävät alppihuiput, jotka erottavat Italian ja Sveitsin toisistaan. Lombardian alueen eteläpuolella on tavallinen ja lukuisia kristallinkirkkaita järviä.

Tällaisessa idealistisessa ja kauniissa alppiniittyjen ilmapiirissä Lombardian asukkaat kasvattivat lampaita, vuohia ja lehmiä tuottaakseen sitten juustonvalmistuskulttuurin suurimpia mestariteoksia. Puhumme tänään yhdestä näistä mestariteoksista.

Keskiajalla Gorgonzola -kylässä yrittäjähenkinen italialainen juustonvalmistaja pilaa koko erän Strakkino Alpine -juustojuustoa. Jotta ei aiheutuisi tappioita, juustovalmistaja päätti lisätä tuoretta juustoa pilaantuneeseen juustoon ja myydä tavarat vieraileville kauppiaille.

Niin hän teki, ja jonkin ajan kuluttua kaikki samat kauppiaat tulivat käymään juustovalmistajan luona ja myös tovereidensa kanssa. Juustovalmistaja päätti, että kauppiaat olivat löytäneet petoksen ja halusivat rangaista. Hän oli kuitenkin väärässä. Kaikki pitivät uudesta juustosta niin paljon, että he kutsuivat sitä Gorgonzolaksi, ja juustonvalmistaja rikastui.

Milanon esikaupunkialueella on Gorgonzola, jonka asukkaat valmistivat ensimmäisenä kuuluisan juuston. Gorgonzola -juuston valmistuksessa juustonvalmistajat käyttävät erityisiä Penicilla -sieniä, jotka istutetaan lehmänjuuston nuoriin päihin.

Sienet istutetaan ruiskeena, jolloin voit saada erottuvan kuvion juustoviipaleelle. Gorgonzola -juustolla on myös oma muotivärinsä - vihreä. Juuston on välttämättä kypsytettävä, ja kypsymisaika vaikuttaa juuston makuun ja tietysti hintaan. Gorgonzola -juusto kypsyy 2-4 kuukautta.

Gorgonzola -juusto on jaettu kahteen tyyppiin. Ensimmäinen makea makuinen nuori juusto, Gorgonzola Dolce, toinen nimi on Cremificato. Toinen juusto on kypsää ja kypsynyttä, gourmet -herkku ja konkreettinen rahallinen menetys lompakolle - Gorgonzola Piccante -juusto.

Gorgonzola -juusto se erottuu pikanttisesta ja jopa pistävästä mausta. On tavallista tarjota tällaista juustoa alkuruoaksi, jotta vieraat "herättivät" ruokahalunsa ennen lounasta tai illallista kunnolla ennen pääruokia. Sinihomejuustoja tarjoillaan usein jälkiruokana.

Gorgonzola-juusto, joka on pakollinen ainesosa juustolevylle, ei ollut poikkeus. Gorgonzola -juusto sopii hyvin hedelmien ja pähkinöiden kanssa. Välipalojen lisäksi Gorgonzola -juustoa käytetään keittojen, salaattien ja juustokastikkeiden valmistukseen todellisille gourmetille.