Jossain vaiheessa useimmat meistä ymmärtävät, että ainoa tapa olla terveellinen on noudattaa oikean ravinnon periaatteita. Kyllä, ja miten muuten? Terveellinen ruoka on todistetusti avain terveyteen. Mutta kaikki nykyaikaiset tuotteet eivät sovi "oikean" käsitteeseen - laadukkaat jauhot, joihin olemme tottuneet, ovat haitallisten joukossa. Siksi haluaisin keskittyä sellaiseen tavallisen jauhon korvikkeeseen kuin täysjyväjauho: mitä se on, kuinka sitä käytetään oikein, mitä eroa on täysjyväjauhoilla ja tavallisilla jauhoilla, mitä tyyppejä ja lajikkeita on olemassa ja mikä on sen suosion salaisuus keskuudessa pp-shnikov, terve-nick ja jopa laihduttaa.

Täysjyvävehnäjauhotyypit

Sata vuotta sitten huippuluokan (hienojauhettu) jauhamalla valmistettua leipää kutsuttiin seulaksi.

Se ei ollut kaikkien luokkien saatavilla - hinta oli korkea.

Suurin osa väestöstä tiesi vain, mitä täysjyväjauho tarkoittaa. Talonpojat ja työläiset söivät leipää, jonka perustana oli täysjyvävehnäjauho (köyhien leipä).

Mitä eroa on täysjyväviljoilla ja tavallisilla jyvillä? Z-jauho on tulosta tietynlaisesta viljan jauhatustavasta.

Nykyaikaisissa pp-resepteissä mainitaan erilaisia ​​tämän hyödyllisen tuotteen tyyppejä, voit löytää tällaisia ​​nimiä:

• vehnä
• ruis
• ruis tapetti
• riisi
• kaurapuuro
• maissi

Yleisesti, melkein mistä tahansa viljasta saat hyödyllistä ja terveydelle tarpeellista tsz-jauhoa. Maissi, ohra ja tattari voivat olla myös täysjyvätuotteita. Mutta tietyn tsz-jauhon lajikkeet ja ominaisuudet voivat vaihdella jauhatus- ja käsittelytekniikan mukaan.

Jauholajikkeet (laadut) viljan jauhamiseen

Suosituin on vehnäjauho. Tässä lajikkeet on jaettu seuraavasti:

• mannasuurimot (kallein durumvehnälajike, jolla on kyky turvota taikinan vaivaamisen jälkeen);
• korkein luokka (herkin hienoksi jauhettu jauho, kulkenut useiden seulojen läpi, puhdistettu suuremmista fraktioista;
• ensimmäinen luokka (sisältää osan murskattuista viljakuorista);
• toinen luokka (hiottujen suolien pitoisuus on vielä suurempi);
• tapettijauho (en tiedä mitä tämä tarkoittaa? Koko jauho sisältää kokonaisen jyvän kuoren - leseet).

Nyt se on selvää Täysjyvätapettijauho on jauhatustuote, joka ei ole läpäissyt seulan. Jos noudatat GOST-standardeja, raaka-aineiden saanto on tässä tapauksessa 95%.

Muuten, usein terveiden elämäntapojen aloittelijat eivät ymmärrä miten tapetti eroaa täysjyväviljasta ja onko jauhoilla ja täysjyväjauhoilla eroa? Oikea vastaus on ei mitään, kaikki nämä käsitteet tarkoittavat samaa asiaa.

Muussa tapauksessa määritetään ruisjauhon lajikkeet:

• siemenet (siirretty hienojen seulojen läpi);
• kuorittu (siirretty suurten seulojen läpi);
• tapetti (ei seulottu)

Täysjyväruisjauho ja kuorittu ruisjauho eivät ole sama asia, sillä endospermin (jyvän sisäosan) prosenttiosuudessa ja jyvän kuoressa on ero. Mitä eroa on kuoritulla ja täysjyvällä (taustakuva)? Taustakuva - saanto 95%, kuorittu - enintään 87%. Kuorittua ruista myydään kaupoissa.

Täysjyväjauho: hyödyt ja haitat

Tz-jauhoja käytetään yleisimmin leivän leivontaan.

Klassinen tsz-jauhomuffinssi on rakenteeltaan ruma ja karkea.

Joitakin taikinatyyppejä (esim. puffa tai vaniljakastike) ei voida valmistaa vain tsz-jauhoista, koska täysjyväviljassa on hyvin vähän gluteenia, joten se on sekoitettava perinteiseen premium-juustoon.

Rehellisesti sanottuna tsz-leivonnalla on erityinen oma maku verrattuna klassisiin korkealaatuisiin leipomotuotteisiin. Mutta sen käytön edut ovat kymmenen kertaa suuremmat!

Ja jos otat testaamiseen todistettuja reseptejä - erilaisia ​​pannukakkuja - on helppo ymmärtää, että täysjauhetuista on helppo leipoa namia. Jopa tsz-jauhoista niistä tulee herkullisia, ei huonompia kuin tavalliset.

Täysjyväleivän hyödyt määräytyvät raaka-aineiden kemiallisen koostumuksen ja ravintoarvon perusteella.

Tsz-jauhon kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Täysjyvätuotteella on ainutlaatuinen koostumus, joka eroaa merkittävästi puhdistetun vehnän koostumuksesta. Viljakuori sisältää ainutlaatuisia "apuohjelmia":

• vitamiinit E ja ryhmä B;
• hivenaineet (kalsium, rauta, kromi, seleeni, kalium - koko kemiallinen laboratorio);
• selluloosa.

Seulomalla leseet jätämme tuotteelta monet korvaamattomat komponentit. Mutta tsz-jauhoissa ne ovat. Tässä ovat täysjyväjauhon edut:

• parantaa ruoansulatusprosessia;
• ei lisää veren sokeri- ja kolesterolitasoa;
• myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään;
• edistää painonpudotusta.

Onko mitään vasta-aiheita?

Itse asiassa kaikki ihmiset eivät voi väärinkäyttää täysjyväjauholeivontaa. Akuuteissa ja kroonisissa mahalaukun ja suoliston, maksan ja haiman sairauksissa lääkärit eivät suosittele tsz-jauhoja.

Keliakiapotilaat (gluteeniproteiini-intoleranssi - gluteeni) ovat ilmeisistä syistä kiinnostuneita kysymyksistä, onko täysjyväjauhoissa - rukiissa, vehnässä jne. - gluteenia?

Tsz-jauhoissa on gluteenia, mutta sen pitoisuus on paljon pienempi kuin premium-tuotteessa. Rukiissa on myös gluteenia. Spelttitäysjyväjauho sisältää vähiten gluteenia kaikista vehnätuotteista.

Mitä on spelttijauho - tämä on jauhoja erityisestä vehnästä, jota esi-isämme käyttivät. Speltti (alias speltti) on erinomainen tuote pp.

Tässä on video oikeinkirjoituksesta:

Erilaisten tsz-jauhojen ominaisuudet ja erot

Ominaisuudet ja erot määräytyvät pääasiassa täysjyväjauhojen valmistustekniikan mukaan.

Miltä täysjyväviljatuote näyttää, on helppo määrittää visuaalisesti. Täysjyvä tai kuorittu (mitä se on, tiedämme jo) eroavat muista lajikkeista visuaalisesti (miltä täysjyväjauho näyttää, näet alla olevasta kuvasta) ja koskettamalla. Se sisältää suuria hiukkasia (tämä on lese), se on tummempi kuin muut lajikkeet.

Kosteuskapasiteetti (eli kuinka paljon vettä täysjyväjauhot vaativat) tsz-jauhojen taikinaa vaivatessaan on hieman suurempi kuin tavallisilla jauhoilla: suuret fraktiot, turpoaminen, "kerää" lisää nestettä. Tämä on otettava huomioon leivottaessa.

Eri viljoista saaduilla täysjyväjauhoilla on erilainen glykeeminen indeksi. Alhaisin GI on ruis (40), kaurapuuro (45) ja tattari (50). Niiden, jotka joutuvat tarkkailemaan verensokeritasojaan, tulisi yrittää korvata täysjyväjauhot ruokavaliossaan. Miten? Vaihtoehtoja on monia - amarantti-, herne- tai pellavakaurapuuro ei käytännössä sisällä glukoosia, vaikka näillä tuotteilla on erityinen maku.

täysjyväjauho painonpudotukseen

• auttaa puhdistamaan suolistoa (kuitu "luutana" poistaa kaikki "tukokset");
• poista haitalliset aineet - toksiinit (kuitu toimii imukykyisenä);
• lisää vastustuskykyä, työkykyä, fyysistä kestävyyttä (hivenaineiden ja vitamiinien vaikutus)

Näiden ominaisuuksien ansiosta täysjyväjauho antaa odotetun vaikutuksen laihduttaessaan, koska se ei todennäköisesti kuulu vähäkalorisiin elintarvikkeisiin.

Otetaan esimerkiksi vehnästä valmistettu tuote. Vehnä täysjyväjauho (kaloripitoisuus 100 grammaa kohti - 298 Kcal), kuten mikä tahansa muu täysjauhettu, mieluiten lajike (kaloripitoisuus - 336 Kcal / 100 grammaa). Vaikka sen suosion salaisuus pp-shnikovin ja painonpudotuksen keskuudessa on jotain muuta - alhaisempi glykeeminen indeksi, hiilihydraattien "hitaus" ja lukuisat hyödylliset ominaisuudet.

Jotkut ravitsemusasiantuntijat neuvovat myös lisäämään kaurapuuroa mihin tahansa z-jauhoon - tämä vähentää edelleen kaloripitoisuutta ja lisää hyödyllisyyttä.

Onko mahdollista ja kuinka tehdä tsz-jauhoja itse

pp-shnikillä ei aina ole mahdollista ostaa hyödyllistä luonnollista pohjaa leivontaan kaupasta tai tilata verkkokaupasta. Kuinka tehdä täysjyväjauhoja kotona? Voin tarjota kaksi vaihtoehtoa, kuinka tehdä se itse:

• lisää leseet korkeimman tai ensimmäisen luokan tuotteeseen (suhteet 10: 1) - tämä on nopein ja helpoin ratkaisu korvata täysjyväjauhot leivonnassa, jos sitä ei löydy kaupungistasi;
• jauha viljat kotimyllyllä (joillakin valmistajilla on tällainen toiminto monitoimikoneissa) tai kahvimyllyllä. Työllisempi prosessi, mutta mielenkiintoinen.

Täysjyväjauhojen käyttö

Täysjyväjauho on monipuolinen tuote. Siksi on olemassa satoja vaihtoehtoja, mitä voidaan valmistaa täysjyväjauhoista. Reseptit ovat erilaisia ​​- leivästä juomiin:

• Kokojyväleipä
• Kaurapuuro- tai tattaripannukakkuja
• Fritters
• Kuppikakkuja ja muffinsseja
• Leipä ja leipä
• Keksejä, keksejä
• Piirakat täytteellä ja ilman
• Kiseli
• Smoothiet
• Makaroni ja pasta, kotitekoiset nuudelit
• Raviolit, nyytit
• Dumplings ja nyytit
• Vareniki raejuustolla, marjoilla

Kun valitset mitä tahansa tsz-jauhoa, yritä kiinnittää huomiota säilyvyyteen - jos se on 6 kuukautta, niin edessäsi oleva tuote on luonnollinen, mutta jos ajanjakso on 12-18, niin todennäköisesti joitain säilöntäaineita on käytetty lisätään jauhoihin.

Jos käytät koko jauhettua leivontaan (reseptistä riippumatta), anna taikinan seistä puoli tuntia - tämä tekee tuotteesta upeamman ja massa on kätevää.

Vehnäjauho hallitsee Etelä-Euroopan ja Ison-Britannian leipiä, kun taas ruisjauholla on tärkeämpi rooli Pohjois- ja Itä-Euroopan leivissä. Tämä johtuu siitä, että rukiilla on korkea kyky kasvaa kylmemmässä ja köyhemmässä ilmastossa.

Ruisjauhosta leipominen on erittäin maukasta ja terveellistä ihmiskeholle. Katsotaanpa tarkemmin sen koostumusta ja etuja.

Ruisjauhon koostumuksen ja kaloripitoisuuden analyysi

Ruis sisältää paljon vähemmän gluteenia kuin vehnä. Siksi ruisjauhosta valmistettu leipä ei kasva yhtä paljon kuin vehnäjauho. Rukiin hallitsema leivänmuru on tiheämpää ja pienempiä reikiä. Toisaalta rukiissa on enemmän vapaita sokereita kuin vehnässä, joten ruistaikina käy nopeammin.
Ruis sisältää ryhmän monimutkaisia ​​sokereita, joita kutsutaan "pentosaaneiksi". Niitä on muissa jyvissä, mutta rukiissa niitä on enemmän. Pentasonit hajoavat helposti sekoituksen aikana ja niiden palaset muodostavat tahmean taikinan. Tästä johtuen ruistaikinat vaativat pehmeämpää ja yleensä nopeampaa sekoitusta kuin vehnätaikinat.
Rukiissa on enemmän entsyymejä (amylaaseja), jotka hajottavat sokereiden tärkkelystä. Tärkkelys on välttämätön rakenteelle, ja jos sitä hajoaa liikaa, leivän rakenne kärsii ja tahmeutuu. Tämä estetään perinteisesti happamoittamalla ruistaikina, mikä hidastaa amylaasien toimintaa.
Ruisjauhon koostumus:

• Kalsium
• Magnesium
• kalium
• Fosfori
• B- ja E-vitamiinien ryhmä

100 grammaa sisältää - 8,9 g proteiinia, 61,8 g hiilihydraatteja, 1,7 g rasvaa.
Ruisjauhon kaloripitoisuus - 298 kcal.

Ruisjauhon hyödyt ja haitat keholle

Painonpudotus

Ruista pidetään usein erinomaisena painonpudotusmateriaalina. Rukiin kuidun tyyppi on hieman ainutlaatuinen siinä mielessä, että se sitoutuu erittäin hyvin vesimolekyyleihin, mikä tarkoittaa, että se saa sinut tuntemaan kylläisyyden. Laihdutuksen ongelma on, että olet usein nälkäinen, joten annat väistämättä periksi. Ruisjauhoilla tämä ongelma ratkaistaan.

Ehkäisee sappikiviä

Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että rukiissa on tärkeä ainesosa, joka voi auttaa vähentämään sappikivien vakavuutta. Tämä johtuu kuidun vaikutuksesta ruoansulatusprosessiin, kuten edellä selitettiin, koska kuitu voi auttaa vähentämään muodostuvien sappihappojen määrää, mikä on sappikivien pääasiallinen syy.

Diabeteksen hallinta

Mitä tulee verensokeritasoihin, diabeetikkojen tulee aina olla varovaisia ​​ja tarkkailla, mitä he syövät ja milloin. Ruisjauhopohjaisten ruokien nauttiminen ei aiheuta verensokeripiikkiä (elleivät ne ole makeita).

Parantaa ruoansulatusta

Kuten painonpudotusosiossa mainittiin, rukiin vaikuttava ravintokuidun koostumus ja tiheys tekevät siitä ihanteellisen ummetuksesta tai muista suolisto-ongelmista kärsiville. Se voi vähentää ylimääräistä kaasua, lievittää vatsakipua ja kouristuksia ja ehkäistä vakavampia sairauksia, kuten haavaumia, sappikiviä tai jopa paksusuolen syöpää.

Lisää aineenvaihdunnan tehokkuutta

Verrattuna muihin saman perheen viljoihin ruis näyttää olevan paras optimoimaan elimistön aineenvaihduntaprosesseja. Tämän seurauksena paino voi myös laskea, koska energiaa poltetaan, eikä se tallenna rasvavarastoihin.

Suosittuja ruisjauhotyyppejä

On olemassa seuraavan tyyppisiä jauhoja:

• Nokittu. Käytännössä ei vitamiineja. Käytetään leivän leivontaan
• kylvetty. Erittäin alhainen kaloripitoisuus
• Kuorinta. Käytetty leivän leivontaan, erittäin tuoksuva
• Taustakuva. Suurin määrä vitamiineja ja kivennäisaineita

Neuvoja! On parasta leipoa leipää taustakuvalajikkeesta, koska siinä on eniten hyödyllisiä komponentteja.

Mitä leipoa? Herkullisia ruisjauhoon perustuvia ruokia

Mitä leipoa ruisjauholla? Ruis soveltuu erittäin hyvin leipomotuotteiden leivontaan. Pelkästä ruisjauhosta valmistettu taikina ei pääsääntöisesti erotu melko alhaisesta gluteenipitoisuudesta johtuen joustavuudellaan ja kimmoisuudellaan ja tarttuu voimakkaasti käsiin. Siksi on suositeltavaa sekoittaa se vehnäjauhojen kanssa yhtä suuressa suhteessa. Tuloksena oleva leipä ei huonone paljon kauemmin kuin jos se olisi valmistettu pelkästä vehnäjauhosta.
Ruisjauhoruoat eivät ole mitä monipuolisimpia, mutta samalla ne ovat erittäin maukkaita. Joten leivän ja kakkujen leipomisen lisäksi voit valmistaa hapantaikinaa kvassille. Ruisjauhoon perustuva - tämä on herkullisin juoma.
Erittäin maukkaat ruisjauhot tekevät kakkuja, jotka sopivat erityisen hyvin lämpimiin ruokiin.

Erilaisia ​​vähärasvaisia ​​ruisjauholeivonnaisia

Haluaisin korostaa vähärasvaisia ​​leivonnaisia ​​erillisenä kohteena. Tällä hetkellä on olemassa suuri määrä reseptejä evästeille, muffinsseille, leiville, kakkuille, jotka eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin terveellisiä. Se on erityisen hyödyllinen ihmisille, jotka paastoavat tai noudattavat oikeaa ravintoa.

Neuvoja! Sen perusteella voit tehdä pieniä energiapatukoita, jotka kyllästävät kehon vitamiineilla ja tyydyttävät nälän.

Parhaat ruisjauhojen tuottajamaat

Kuten aiemmin mainittiin, ruista kasvatetaan pääasiassa niillä alueilla, joilla sillä on historiallista merkitystä. Keski-, Itä- ja Pohjois-Eurooppa ovat edelleen maailman suurimmat rukiintuotantoalueet, joissa on viljelty viljaa pronssikaudesta lähtien. Nämä tiedot näkyvät myös tuottajamaiden luettelossa.
Joten paras ruisjauho valmistetaan:

Saksa

Vuonna 2012 Saksa kasvatti 3 893 000 tonnia ruista, mikä teki siitä maailman suurimman tuottajan ja yhden ainoista maista, jotka ovat lisänneet tuotantoa viimeisen 20 vuoden aikana. Vuonna 1992 Saksa tuotti tätä viljaa vain 3,3 miljoonaa tonnia, mikä tarkoittaa 600 000 tonnin kasvua. Nykyään tämä maa vie huomattavan määrän ruista ja vastaa 21 prosentista maailman tarjonnasta.

Puola

Toiseksi suurin rukiin tuottaja on Puola. Vuonna 2012 tämä maa tuotti 2 888 137 tonnia ruista. Puolan sijoituksestaan ​​ja korkeasta tuotantoluvustaan ​​huolimatta rukiin viljely väheni asteittain. Esimerkiksi vuonna 1992 se oli 5,9 miljoonaa tonnia. Saksan tavoin myös Puola vie merkittävän osan tästä viljasta. Itse asiassa se vastaa suurimmasta osasta rukiin viennistä maailmassa. Vuonna 2014 36 % maailman rukiin viennistä tuli Puolasta.

Venäjä

Venäjä on rukiin tuotannossa kolmannella sijalla maailmassa. Vuonna 2012 tämä maa tuotti 2 113 519 tonnia viljaa. Vaikka kyseessä on merkittävä määrä rukiin tuotantoa, Venäjä tuotti aikoinaan suuria määriä. Vuonna 1992 se oli maailman suurin tuottaja 13,9 miljoonalla tonnilla. Tämä tuotannon lasku viittaa maailmanlaajuisen kysynnän laskuun. Suurin osa Venäjän tuotannosta jää maan sisälle. Vuonna 2014 venäläisen rukiin osuus maailman vientitarjonnasta oli vain 5 %.

Yksinkertaiset ruisjauhokakut: video

Johtopäätös

Ruisjauho on erittäin hyödyllinen. Samaan aikaan siitä leipominen on tuoksuvaa ja maukasta. Se on täydellinen ihmisille, jotka seuraavat terveyttään tai haluavat syödä herkullisesti turvallisesti. Samaan aikaan leipomisen käyttö edistää suoliston toiminnan parantamista ja parantamista, mikä on tärkeää.

Mikä on jauhot? Jauhot ovat elintarviketuote, joka saadaan jauhamalla viljaa jauhemaiseksi irtomassaksi. Jauhot jaetaan tyypin, tyypin ja lajikkeen mukaan käytetyn viljatyypin mukaan, käyttötarkoituksen mukaan, jauhatuslaadun mukaan ja jauhojen valmistukseen tarkoitettuihin jyvälajeihin.

Jauhot, kuten tiedät, on arvokas elintarviketuote, ja ilman sitä on mahdotonta leipoa leipää, tehdä kotitekoista piirakkaa ja keittää upeita leivonnaisia. Kun tiedät jauhotyypit, mitä lajikkeita ja tyyppejä on, mitä etsiä valittaessa, kuinka jauhoja käytetään oikein aiottuun tarkoitukseen, voit oppia luokittelemaan jauhotuotteet itsenäisesti ja valmistamaan maukkaita ja terveellisiä ruokia jauhoilla.

Testaaja neuvoo. Mitä tummempia jauhoja, sitä enemmän ihmiskeholle hyödyllisiä aineita: proteiineja, kivennäisaineita ja vitamiineja.

Jauhoteollisuudessa jauhoja valmistetaan erilaisista maatalouskasveista, pääasiassa viljasta. Jauhoja valmistetaan pääasiassa viljalajikkeista, kuten vehnästä, rukiista, ohrasta, speltistä, kaurasta, tattarista, maissista, hirssistä ja riisistä.

Listattujen lisäksi on muita jauhotyyppejä, mutta suurin osa on valmistettu vehnästä. Vehnäjauho on leivän ja leipomotuotteiden taikinan perusta, ja se luokitellaan luokittain.

Mitkä ovat jauhotyypit

Jauhojen laatu määräytyy viljasta saatavan valmiin tuotteen saannon (saannin) mukaan. Jauhojen saanto lasketaan prosentteina. Mitä enemmän jauhoja jyvistä tulee, sitä heikompi laatu on ja sitä karkeampi jauho on. Jos 10 kg viljaa jauhetaan jauhoiksi, saadaan 8,5 kg lopputuotetta ja jauhosaanto on 85%. Mitä pienempi tämä prosenttiosuus, sitä korkeampi jauholuokka.

Jauhon laadun, sen lajien ja tyyppien indikaattori on laatu. Leivän valmistuksessa käytetään pääsääntöisesti ruisjauhoa ja vehnää. Vilja- ja viljakasveista saadut jauhot sisältyvät yhdistelmäseoksiin ja niitä käytetään itsenäisenä tuotteena.

Jauhon koostumus ja ominaisuudet

Erilaisista epäpuhtauksista koostuvalla jauholla on arvokas ravintokoostumus, joka on rikastettu ravintokuidulla, vitamiineilla, makro- ja mikroelementeillä, ja sitä käytetään parantamaan jauhotuotteiden makua ja lisäämään tuotteen energia-arvoa.

Kun valitset jauhoja kaupasta, kiinnitä huomiota pakkaukseen. Pakkauksessa, jossa on korkealaatuisia jauhoja, koostumus on ilmoitettava. Jos jauhot koostuvat komposiittiseoksista, lue pakkauksesta tiedot seosten koostumuksesta, niiden prosenttiosuudesta jauhoissa. Esimerkiksi pannukakkujauho sisältää lisäaineita, kuten maitojauhetta, suolaa, sokeria, ruokasoodaa ja kuivattua munajauhetta.

Eri jyvistä peräisin olevilla jauhoilla, vehnän ja rukiin seoksesta (vehnä-ruis), yhdestä viljelmästä on epätasainen koostumus, esittelemme jauhojen kemiallisen koostumuksen yleiset indikaattorit:

• tärkkelys - 54-90%;
• proteiinit - 14 (vehnä) -44 (soija)%;
• rasvat - 0,9-4%;
• hiilihydraatit;
• selluloosa;
• vitamiinit - B1, B2, B6, PP, A, E;
• dekstriinit;
• entsyymit;
• mineraalit - 0,36-3,5%.

Jauhot jaetaan perusominaisuuksiensa mukaan ravintoarvon, koostumuksen, teknisten ominaisuuksien mukaan, ottaen huomioon käytetyt raaka-aineet ja viljan jauhatus. Jauhot luokitellaan tyyppien ja tyyppien mukaan.

jauhotyyppejä

Jauhon tyyppi määritetään yksinkertaisesti - sen käyttötarkoitus. Vehnäjauho on jaettu kolmeen tyyppiin, se tapahtuu:

1. Leipomo - leivän leivontatyyppi.
2. Pasta - eräänlainen jauho spagetin ja pastan valmistukseen.
3. Makeiset - kakkujen, leivonnaisten ja muffinien valmistukseen.

Samaan aikaan kaikkia jauhoja ei ole tarkoitettu leivontaan, eikä kaikkia jauhoja käytetä leipomotuotannossa. Tattari- ja kaurajauhoja käytetään laajalti äidinmaidonkorvikkeissa, leivonnaisissa, pannukakuissa ja keksissä.

Riisijauhoa käytetään kalan, lihan ja vihannesten leivitykseen. Puuro keitetään maissijauhoista, valmistetaan vuoka. Mutta vehnäjauhoa pidetään tuotannon ja kulutuksen johtavana muiden jauhotyyppien joukossa. Mistä jauhot yleensä tehdään?

• Vehnäleipäjauho on valmistettu pehmeästä vehnästä.
• Makaronivehnäjauho saadaan durumjyvistä.
• Ruisjauho on tarkoitettu vain leivontaan. Ruisjauhon koostumuksen pääominaisuus on sen korkea proteiini-, hiilihydraatti- ja limapitoisuus.

Jauhot ovat karkeita ja hienojakoisia

Hieno jauho - jauhot jyvän sisältä. Hienoksi jauhettuina valkoiset jauhot sisältävät pääsääntöisesti gluteenia ja tärkkelystä, kuituja valkoisessa jauhossa on pieni määrä. Hienojauhatus tekee jauhoista mureaa, tällainen jauho koostuu pienistä jyvähiukkasista, joiden ulkokerros poistetaan. Vehnäjauhoina pidetään:

• Huippuluokka;
• Ensiluokkainen.

Karkea jauho - täysjyväjauho. Karkeassa jauhamisessa täysjyvät jauhetaan kokonaan jauhoiksi. Se koostuu suurista hiukkasista, se sisältää leseitä ja jyvien kuoria. Täysjyväjauhoa:

1. tapetti;
2. Toinen luokka.

Vehnäjauhot: lajikkeet ja kalorit

Vehnäjauho valmistetaan vehnänjyvistä, tuotteen päätarkoitus valmiissa jauhetussa muodossa on käyttää leipomotuotteiden ja leivän leivontaan. Vehnäleivinjauhe jaetaan lajikkeisiin:

• hiekka;
• korkein arvosana;
• ensiluokkainen;
• toinen luokka;
• tapetti jauhot.

Viiden tärkeimmän lajikkeen lisäksi valmistetaan Podolskaya-vehnäjauhoja, korkeimman ja ensimmäisen luokan leivinvehnäjauhoja Special.

Vehnäjauholajikkeet eroavat toisistaan ​​​​pääindikaattoreiden suhteen, joilla on erilainen vaikutus valmiiden jauhojen laatuun:

1. väri, haju ja maku;
2. kosteus ja kaavoitus;
3. hionta tyyppi;
4. lesehiukkasten määrä;
5. tuholaisten saastuminen;
6. happamuus;
7. gluteenin määrä.

Vehnäjauhon energiaarvo, BJU:n koostumus:

• Proteiinit: 10,8 g;
• Rasvat: 1,3 g;
• Hiilihydraatit: 69,9 g

Vehnäjauhon kaloripitoisuus on 334 kcal / 100 g.

Ruisjauho: koostumus ja lajikkeet

Ruisjauhoja on kolmea eri lajiketta:

1. kylvetty. Kylvetty ruisjauho on väriltään valkoista ja sille on ominaista kermainen sävy. Valmistettu jyvän keskeltä, koostuu pienistä hiukkasista.
2. Kuorinta. Kuorittu ruisjauho - valkoinen, jossa on harmahtava sävy ja jyvänkuoren hiukkasia. Tällaisista jauhoista valmistettu leipä on vähäkalorinen, huokoinen ja maukas. Sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita
3. Taustakuva. Ravitsemusasiantuntijat pitävät rukiista täysjyväjauhoa ihmisen ravitsemuksen kannalta edullisimpana, ravitsevana. Sillä on korkein lesepitoisuus muihin lajikkeisiin verrattuna. Harmaa jauhoja jyvänkuoren hiukkasilla. Käytetään leivän leivontaan.

Ero ruisjauho- ja vehnäjauholajikkeiden välillä on lesepitoisuudessa, jauhatusasteessa ja tuotteen määrässä ulostulossa. Mitä vähemmän ruisjauhossa on lesettä, sitä kevyempää se on. Mutta ruisjauhoproteiinit eivät muodosta gluteenia, toisin kuin vehnäproteiinit.

Ruisjauho imee itseensä enemmän nestettä taikinaa valmistettaessa kuin vehnäjauho. Ruisjauhosta tehty leipä osoittautuu mustaksi ja tiiviiksi, harmaa taikina tarttuu käsiin vaivaamisen aikana.

Jauhojen päätyyppien ja lajikkeiden lisäksi on olemassa monia erilaisia ​​jauhotyyppejä.

Jauhotyypit

Muita jauhoja tuotetaan pienempiä määriä kuin vehnäjauhoja. Leivonnassa käytetty jauho on tavallista vehnäjauhoa. Mutta joissakin resepteissä maissi, ohra, herneet ja soija on lueteltu; tällaisia ​​jauhoja käytetään useammin perinteisten kansallisten ruokien valmistuksessa. Riisi- ja tattarijauhoja käytetään vauvanruokiin, dieettiaterioihin, erikseen itsenäisenä tuotteena tai yhdessä vehnäjauhojen kanssa.

Erityyppiset jauhot yhdistettynä muihin taikinan ainesosiin antavat erilaisia ​​tuloksia. Jos leivontareseptissä on ilmoitettu tietyntyyppinen jauho, sitä ei voi vaihtaa toiseen lajiin ja laatuun. Yksinkertaisin ja yleisin leivän, piirakoiden, sämpylöiden ja piirakoiden leivontaan käytetty jauho on vehnäjauho.

Hiivaleivän leipomiseksi kotona, valmista se itse, tee se, piirrä, itävaltalainen, sinun on ymmärrettävä, millaisia ​​jauhoja, sen tyyppiä, tyyppiä ja lajiketta, mihin leivontaan se sopii.

1. Manna on eräänlainen durumvehnästä saatu jauho, tuotteelle ominaista on koostumuksen korkea gluteenipitoisuus. Vehnänjyvän mannasuurimoa käytetään perinteisen italialaisen pastan valmistukseen. Siellä on vehnää, riisiä, maissijauhoja, mannasuurimot valmistetaan mistä tahansa viljasta - maissista, riisistä, vehnästä ja muista. Jyvän tyypistä riippuen mannasuurimolle annetaan sopiva nimi.
2. Speltti on spelttivehnästä valmistettu jauhotyyppi. Jauhoja käytetään leivonnassa, se on valmistettu vehnästä, mutta se on koostumuksessaan ravitsevia, helposti sulavia rasvoja, toisin kuin tavalliset vehnäjauhot. Spelttijauho sisältää gluteenia, mutta maistuu samanlaiselta kuin täysjyvävehnäjauho.
3. Abessinian panicle jauho on eräänlainen jauho, joka on valmistettu vanhasta viljatyypistä epätavallisella nimellä Abessinian panicle. Tällaisilla jauhoilla on arvokas koostumus ja se on erittäin ravitsevaa, se näyttää kvinoan tai hirssin jyviltä. Abessinian panikkelin pienten jyvien koostumuksessa - rauta, kalsium, tiamiini, kuitu. Proteiinipitoisuus on korkeampi kuin vehnäjauhoissa, pienet jyvät tekevät jauhoista gluteenittomia. Tuote on saavuttanut suosiota gluteeni-intoleranssista kärsivien, urheilijoiden ja painoaan seuraavien ihmisten keskuudessa.

Täysjyväjauhot

Täysjyväjauho, joka tunnetaan myös tapettina, on karkeaksi jauhattu tuote, joka valmistetaan täysjyväviljasta. Täysjyväjauho sisältää enemmän kuitua, ravintoaineita kuin valkoiset jauhot ja vähemmän gluteenia. Täysjyväleivinjauhetta käytetään yleisimmin seoksena leipäjauhon kanssa leipätaikinan valmistuksessa.

1. (ensimmäisen) luokan jauhot

Ensimmäisen luokan jauhoja kutsutaan myös universaaliksi. Juuri näitä jauhoja ostetaan useimmiten leipomokaupoista. 1. luokan jauhot ovat pehmeän ja durumvehnän jauhojen seos. Ensiluokkaiset jauhot ovat valkoisia ja tummempia. Valkoisia jauhoja käytetään pannukakkujen, keksien, vohvelien leivontaan. Tummempaa käytetään hiivattomien ja hiivattomien leivonnaisten valmistukseen: leipä, vuoka, vanukkaat, makeat muffinit ja profitrolit eklaireilla.

2. (toisen) luokan jauhot

2. luokan jauhot sopivat leivontaan. Vehnäjauho, jossa on korotettu (kaikki vehnäjauhot) tärkkelyspitoisuus ja vähän proteiinia. Valmis muffinssi toisen luokan jauhoista saadaan herkästi rehevällä koostumuksella. Käytetään muffinsseihin, soveltuu lehtitaikinaan ja hiivattomaan leipään.

Korkeimman luokan leivinjauhot

Korkeimman luokan jauhot - valkoiset durumvehnäjauhot. Korkean pitoisuuden – jopa 14 % – ansiosta premium-jauhot sopivat ihanteellisesti hiivaleivontaan. Se on runsaasti proteiinia, yleensä se sisältää askorbiinihappoa, happopitoisuuden vuoksi yhdessä hiivan kanssa, premium-jauhoista valmistetut tuotteet ovat huokoisia ja pörröisiä.

Krupchatka

Pienet jyvät ilman kuorta ja jauhomaisia ​​hiukkasia - jyviä. Jauhot valmistetaan erityisistä vehnälajikkeista, jotka sisältävät paljon gluteenia, minkä ansiosta jyvä eroaa muista jauhoista hyvien paistoominaisuuksien suhteen. Jauhoista leivotaan tuotteita, kuten muffinsseja, pääsiäiskakkuja, sopii hiivataikinaan, nuudeleita, nyyttejä, mutta ei hiivattomaan leipää.

Vehnäjauhon edut ja haitat

Vehnäjauhon hyödyt ja haitat riippuvat ihmisen syömän leivonnaisen määrästä. Jotta jauhoista olisi hyötyä eikä haittaa, on tarpeen valita oikeat jauhotyypit leivontaan. Lumivalkoiset jauhot ovat hyödyttömintä ihmisten terveydelle. Valkoinen jauho on runsashiilihydraattinen tuote, jota nauttien liiallisia määriä ihminen lihoaa, syöty pulla tai piirakka laskeutuu nopeasti rasvaan aiheuttaen haittaa.

Ravitsemusasiantuntijat, oikean ja terveellisen ravinnon kannattajat, suosittelevat ykkös-, kakkos- tai täysjyväjauhojen lisäämistä korkealaatuisiin jauhoihin leivottaessa tuotteita. Useiden jauhotyyppien seoksesta leipominen vähentää korkealaatuisen vehnän haittoja.

Kuinka säilyttää jauhoja

• Kaikkien jauhojen säilytyksen tulee olla oikein. Säilytä jauhot kuivassa, viileässä ja tuuletetussa tilassa.
• Jauhon säilyvyysaika on ilmoitettu pakkauksessa, pääsääntöisesti se ei ylitä 6 kuukautta.
• Täysjyvävehnäjauho säilyy paremmin jääkaapissa.
• Jauhot tulee säilyttää suljetussa purkissa, bulkkiastiassa tai ilmatiiviissä pakkauksessa. Tämä säilytysmenetelmä suojaa jauhoja vikoja ja vieraita hajuja vastaan.
• Kuumana vuodenaikana kaikki jauhot on parasta laittaa jääkaappiin, muuten se eltaantuu nopeasti keittiön korkeissa lämpötiloissa.
• Jauhojen syöminen on kiellettyä, jos se on vaihtanut väriä, vieras haju, vikoja on ilmaantunut.
• Jauhoja kannattaa ostaa sitä mukaa kuin kuluttaa, ei ole tarvetta varastoida tulevaa käyttöä varten.

Mikä on paras gluteeniton jauho leivontaan

Tavallisen vehnäjauhon korvaaminen gluteenittomalla jauholla antaa keliakiasta kärsiville mahdollisuuden nauttia kakunpalan syömisestä ja leipomisesta kotitekoista leipää. Gluteeniton jauho soveltuu gluteenittomien tuotteiden leivontaan ihmisille, jotka kärsivät vehnäjauho-intoleranssista. Gluteenittomia leipäsekoituksia voi ostaa myymälästä tai voit sekoittaa yksittäiset ainekset keskenään.

Kun tiedät, millainen gluteeniton jauho sopii parhaiten leivontaan, millaista erityyppisten jauhojen seosta on parasta käyttää, minkä tahansa tuotteen voi valmistaa kotona ilman vaivaa ja tehdä leivonnasta mahdollisimman terveellistä.

• Tärkkelyksen, riisin ja tapiokajauhon sekoitus on täydellinen yhdistelmä leivän leivontaan.
• Kahden tyyppisen jauhojen - valkoisen riisin ja tapiokan - sekoitus on herkkusuiden mielestä optimaalinen kakkukerrosten leivontaan.
• Valkoisesta riisistä valmistettu riisijauho on suosittu tuote, jolla on neutraali maku. On hyödyllisempää käyttää ei puhtaassa muodossaan - sekoitettuna toisentyyppiseen jauhoon.
• Ruskea riisijauho on hyödyllinen jauhotyyppi, mutta tuote ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin.
• Tattarijauho valmistetaan jauhamalla tattarijyviä, ja sitä käytetään laajasti kotitekoisten vohvelien, pannukakkujen ja pannukakkujen leivontaresepteissä. Tattarimakua voi vähentää sekoittamalla tattariin muuntyyppisiä jauhoja.
• Maissijauho valmistetaan samalla tavalla - jauhamalla maissinjyviä. Sitä käytetään kakkujen leivontaan, vuoan valmistukseen.
• Maapähkinäjauho on valmistettu maapähkinöistä, joista on puristettu öljyä. Gluteeniton jauho, erinomainen korvike vehnätuotteelle. Käytetään ruoanlaitossa nuudeleiden ja leivän valmistukseen.
• Durra on jauhovaihtoehto vehnäjauholle. Maultaan samanlainen kuin vehnä, mutta durrajauho on gluteenitonta. Sitä käytetään minkä tahansa leivonnaisen resepteissä.
• Kookosjauho on yksi terveellisistä elintarvikkeista, jota käytetään jälkiruokien, makeiden leivonnaisten valmistukseen.
• Pähkinäjauho koostuu murskatuista saksanpähkinöistä, hasselpähkinöistä tai manteleista. Jauhot saadaan jauhamalla manteleita ja pähkinöitä. Ruoanlaitossa mantelijauhoja löytyy konvehtien, marsipaanien ja suklaapastan resepteistä.
• Kvinoa- ja amaranttijauhoja (amaranttijauhoja) pidetään yhtenä parhaista vaihtoehdoista leivän leivontaan, joka korvaa vehnäjauhot.
• Linssi- tai kikhernejauho on kuuluisa arvokkaista ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan ​​ja hyödyllisestä koostumuksestaan. Sopii paremmin kakkujen leivontaan.
• Pellavansiemenjauho sekä jauhettujen kurpitsansiementen ja seesaminsiementen jauhot toimivat lisäaineena gluteenittomissa leipäresepteissä.
• Kaurajauho. Kaurajauho saadaan kauranjyvistä. Kaura on viljakasvi, jolla on ainutlaatuinen luonnonlahja, parantava koostumus. Kauranjyvistä saatu jauho on yksi hyödyllisimmistä jauhotyypeistä, sitä pidetään hyödyllisempänä kuin muita viljoja. Kaurapuuro sopii keksojen ja pannukakkujen leivontaan. Yhdessä pellavajauhon kanssa kaurajauhon ravintoarvo kohoaa, jauhotuotteiden rakenne ja maku paranevat.

jauhojen nimi

Kotiäidit käyttävät yhä enemmän erilaisia ​​jauhoja kotona. Useita jauhotyyppejä, lajikkeita ja tyyppejä myynnissä olevista nimistä, bulkkituotevalikoima herättää kotiäidiltä kysymyksiä jauhojen tarkoituksesta.

• Ohra jauhot. Ohrasta valmistetaan pieniä määriä jauhoja, joita käytetään kotona pannukakkujen ja kakkujen leivontaan. Puhtaassa ohrajauhosta valmistettu leipä vanhenee nopeasti, tuotetta käytetään yleensä leipomotuotannossa sekoitettuna vehnä- ja ruisjauhoon.
• Pannukakkujauhojen nimi näkyy supermarkettien pakkauksissa. Itse asiassa pannukakkujauhoja ei ole olemassa. Pannukakkujauho on sekoitus ensiluokkaista vehnäjauhoa ja usein soijajauhoa. Usein pannukakkujauhojen koostumus sisältää säilöntäaineita, leivinjauhetta, tärkkelystä ja sokeria suolalla.
• Hernejauho. Kikherneistä tai herneistä saatu jauho on arvokas dieettiruokatuote. Jauhot sisältävät runsaasti proteiineja, vitamiineja ja kivennäissuoloja. Vehnäjauhoa lisäämällä hernejauhoista valmistetaan munkkeja, leivotaan kotitekoisia keksejä, leivotaan ruokavalioleipää. Maailmankuulu israelilainen falafel on valmistettu herne- (kikherne)jauhoista.
• Lintukirsikkajauhoja käytetään ruuanlaitossa patojen, piirakoiden ja muffinien valmistukseen. Mutta tällaiset jauhot sopivat leivän ja pullien leivontaan.

Lueteltujen jauhotyyppien, lajikkeiden, tyyppien ja nimien lisäksi on muitakin tyyppejä, kuten speltti, hamppu, setri, soija. Jauhojen nimiä voi luetella loputtomiin. On tärkeää muistaa, että vain vehnäjauho sopii. Leivän leivonnassa pohjana ovat vehnä ja ruis, muiden viljelykasvien jauhot tulevat seoksena pääaineisiin.

Muuten, kun teet taikinaa leivontaan, yritä käyttää muuntyyppisiä jauhoja ja lajikkeita, joissa on valkoista perusvehnäjauhoa. Kokeile karkeajauhatustuotteita, jolloin leivonnaisten maku on rikkaampi ja tuotteiden koostumus hyödyllisempi.

kaloreita: 298 kcal
Proteiinit: 8,9 g
Rasvat: 1,7 g
Hiilihydraatit: 61,8 g

Tuotteen mittasuhteet:

1 tl - 8 grammaa
1 ruokalusikallinen - 30 grammaa
1 kuppi - 160 grammaa

Vehnäjauhoon verrattuna ruisjauho eroaa tummemman värin lisäksi myös hieman erilaisista ravitsemuksellisista ominaisuuksista. Erityisesti ruisjauhon leivontaominaisuudet riippuvat suoraan gluteeniprosentista, joka on siinä erittäin alhainen.

Muuten, gluteeni on aine, joka vastaa taikinan elastisuudesta, elastisuudesta ja venyvyydestä, mikä puolestaan ​​​​vaikuttaa valmiin leipomotuotteen tilavuuteen, sen kokoon, muotoon ja huokoisuusrakenteeseen.

Kompensoi tämä ruisjauhon ominaisuus sekoittamalla se vehnäjauhoon. Mutta silloinkin taikina vehnä- ja ruisjauhoseoksesta tarttuu melko voimakkaasti käsiin vaivaamisen aikana - sen kanssa on melko vaikea työskennellä. Ruisleivän tuoksu ja maku on kuitenkin sen arvoista.

Ruisjauhoa käytetään leivän lisäksi osana kakkuja, pannukakkuja, keksejä, kakkuja ja piparkakkuja. Ruisjauhohapantaikina on olennainen osa tuoksuvaa venäläistä kvassia.

Ruisjauhon lajikkeet

Tähän mennessä erotetaan 3 ruisjauholajiketta, joiden välinen ero on jauhatusaste, saanto ja lesehiukkasten pitoisuus:

• kylvetty ruisjauho;
• kuoritut ruisjauhot;
• ruisjauhotapetti.

Joten esimerkiksi lesehiukkasten pitoisuuden perusteella ruisjauhon väri voi vaihdella - mitä enemmän niitä on, sitä tummempi tuote ja päinvastoin.

Ruisjauhon koostumus

Kuten edellä mainittiin, ruisjauholla ei ole kykyä muodostaa gluteenia (mikä on tyypillistä vehnäjauhoille). Siksi sellaiset ominaisuudet kuin kiinteys ja kimmoisuus eivät kuulu ruistaikinaan.

Ruisjauho sisältää kuitenkin aktiivisempia tärkkelystä hajottavia entsyymejä. Joten tärkein indikaattori, joka määrittää ruisjauhon leivontaominaisuudet, on autolyyttinen aktiivisuus, eli kyky kerätä tietty määrä vesiliukoisia aineita taikinaan. Tämä vaikuttaa suoraan murun tilaan ja tahmeuteen sekä valmiin paistotuotteen muotoon.

Ruisjauhon edut

Ruisjauhon, kuten rukiin yleensä, hyödyt ovat ilmeisiä, koska se on todella parantava elintarviketuote. Ruisjauhon ja siihen perustuvien ruokien hyödylliset ominaisuudet ovat, että niiden kohtuullisella käytöllä suolat ja myrkyt poistuvat ihmiskehosta, mikä eliminoi vähitellen eri sairauksien syyt.

Nykyään vehnään verrattuna ruisjauhon käyttö kotiruoanlaittoon on kuitenkin paljon vähäisempää, ja turhaan. Näyttää siltä, ​​että tämä johtuu ensisijaisesti melko työlästä taikinan vaivaamisen ja yleensä tuotteiden valmistamisen prosessista. Mutta tuoksuvat leivonnaiset ja ruisjauhoista valmistetut juomat erottuvat vertaansa vailla olevasta aromista ja mausta sekä terveysvaikutuksista.

Ruoan (pääasiassa leivän) valmistukseen tarkoitettuja jauhoja on käytetty vuosisatoja. Jo ennen siirtymistä maatalouteen ihmiset söivät kivikulhoissa jauhettuja luonnonvaraisen viljan jyviä. Totta, suuri kysymys on, oliko tätä tuotetta oikeutta kutsua jauhoiksi vai ei. Todennäköisesti ei, koska "jauhatus" oli liian karkeaa ja jauhettujen jyvien hiukkaset olivat suuria. Yritetään selvittää, kuinka ruisjauho eroaa vehnäjauhosta, sen lisäksi, että ne on valmistettu erilaisista viljoista - rukiista ja vehnästä.

Lajikkeet

Vehnäjauhoja voi gluteenipitoisuudesta ja jauhatustavasta riippuen olla erilaisia. Venäjällä hyväksytään seuraava jako:

• hiekka;
• taustakuva jauhot;
• korkealuokkaiset jauhot;
• ensimmäisen luokan jauhot;
• toisen luokan jauhot.

Lisäksi huono laatu ei osoita tuotteen huonoa laatua, vaan sitä, että tämäntyyppinen jauho soveltuu tietyntyyppisen elintarviketuotteen valmistukseen.

Ero ruisjauhon ja vehnäjauhon välillä on, että sillä on hieman erilainen luokitus, nimittäin:

• kylvetty;
• kuorinta;
• taustakuva.

Ruisjauholla ei, toisin kuin vehnällä, kykyä luoda gluteenia, joten siitä valmistetut tuotteet soveltuvat vähemmän leivän valmistukseen. Sillä on kuitenkin suuri ravintoarvo, joten leipä leivotaan yleensä vehnä- ja ruisjauhoseoksesta.

Vertailu

Eri vehnäjauholajikkeissa tärkkelys on 60-70 prosenttia ja rukiissa hieman vähemmän - 50-60. Ruisjauhossa on vähemmän proteiinia, mutta enemmän kuitua ja sokeria. Koska se ei voi muodostaa gluteenia, siitä valmistetun taikinan laatu riippuu jauhojen sisältämistä tärkkelystä hajottavista vaikuttavista aineista. Nämä erot määrittelivät vehnä- ja ruisjauhon laajuuden.

Leijonanosa ruisjauhoista (sekoitettuna vehnäjauhoon) käytetään leivän leivontaan. Pienenä lisänä vehnään sitä voi esiintyä pieninä määrinä muissa elintarvikkeissa ja käyttää myös leivityksenä. Sen muu käyttö, jos sitä esiintyy, on jo eksoottista. Kuten esimerkiksi kosmetiikkateollisuudessa: erityisesti hiustenhoitoon. Täällä ruisjauhojen runsaudelle vitamiinille osoittautui kysyntää.

Vehnäjauho on löytänyt laajimman käyttökohteen leipomo- ja makeisteollisuudessa. Se koskee seuraavien tuotteiden valmistusta:

• leipä;
• makeat leivonnaiset;
• pasta (durumvehnäjauho);
• pannukakut;
• piirakat;
• nyytit;
• pannukakut;
• nyytit ja niiden analogit eri kansojen keittiössä ...

Ehkä olisi totta sanoa, että vehnäjauhotuotteet seuraavat meitä koko elämämme, siitä hetkestä lähtien, kun aloimme syömään itse.

pöytä

Tehdään tiivistetyssä taulukossa yhteenveto, mikä ero on ruis- ja vehnäjauhojen välillä.