Omenaviini on kuuluisa makuistaan, hyödyistään, omien kätensä tekemisen helppoudesta. Se on käytännössä mitenkään huonompi kuin viinirypäleen viini, ja leveysasteillamme on paljon helpompaa. Lisäksi raaka-aineista ei tarvitse huolehtia: tällaista viiniä varten soveltuvat kaikenlaiset omenat. Pieni työ ja kärsivällisyys, hyvä resepti omenaviinille - ja voit aina miellyttää perheellesi ja ystävillesi ihanaa juomaa. Kerromme sinulle, miten omenaviini tehdään oikein, ja estämme ruoanvalmistusprosessin virheet.

Raaka-aineiden, tarvittavien työkalujen ja materiaalien valitseminen

Omenaviinin valmistaminen on helppoa. Tämä prosessi on melkein maksuton, ja kaikki mitä tarvitaan, kasvaa puutarhassasi, ostetaan kaupassa ja valmistetaan omin käsin. Tarvitset:

• itse asiassa omenat, lajikkeista ja jopa lajikkeiden seoksesta;
• sokeri;
• mehu puristin;
• vesilukko (valmistamme sen itse);
• kaksi tilavuussäiliötä, joissa neste käyvät ja laskeutuvat.

Omenat, kuten viinirypäleet, soveltuvat parhaiten viinin valmistukseen suoraan mehusta, koska ne sisältävät oikean määrän sokeria, toisin kuin marjat ja monet muut hedelmät.

Kotitekoisen viinin valmistaminen omenoista

Esitämme sinulle useita reseptejä minkä tahansa luokan viineille: jälkiruoka, kevyt, vahva, pöytä, likööri. Jos sinulla ei vieläkään ole valmiuksia tehdä viiniä, aloita vahvemmat lajikkeet, koska ne ovat helpommin valmistettavissa eikä varovaisia \u200b\u200bvarastoinnin aikana. Näin voit välttää joitakin yleisiä virheitä.

Niinpä omenaviinin valmistuksen kotivaiheiden vaihe on seuraava:

1. Hedelmien ruoanlaitto - pese omenat, puhdista mätä ja vaurioituneet alueet, jauhaa seos.
2. Purista mehu ja tarkista sen laatu. Joissakin tapauksissa se voidaan suodattaa.
3. Keittäminen. Laita saatu neste käymään. Tietyissä vaiheissa hartseihin lisätään hiivoja ja alkaa voimakas käymisprosessi.
4. Neste suodatetaan ensin ja kaadetaan toiseen säiliöön. Fermentaatio jatkuu rauhallisemmalla tasolla. Tällöin tarve on välttämätöntä.
5. Muutama perelivok-viini toisessa säiliössä. Tämän jälkeen viini kypsyy ja alkaa sen vanhenemisesta.
6. Viini puhdistetaan, puhdistetaan tarvittaessa, pullotetaan ja varastoidaan. Tässä vaiheessa voi tarvita juomataudin hoitoa.

Harkitse näitä vaiheita yksityiskohtaisemmin ja käyttöön, koska jokaisella on omat ominaisuutensa ja salaisuutensa.

Viinituotteille tarvittava määrä

On olemassa useita viinityyppejä, ja kullekin niistä tarvitaan erilaisia \u200b\u200blajikkeita omenoita ja niiden määrää sokeria. Käytä vinkkejä saadaksesi laadukkaan tuotteen.

Esitämme tietoja, jotka perustuvat 100 litran virtaan, jotta saadaan 80 litraa viiniä.

Jos käytät metsiä tai kypsymättömiä omenoita, joiden happamuus on 1,5% ja sokeripitoisuus 6,0%, sinun tarvitsee:

• kevyille pöytäviinille - 62 kg hedelmiä, joista 46,7 litraa mehua, 46,6 litraa vettä, 11,2 kg sokeria;
• saada voimakas pöytäviini - 71 kg hedelmiä, joista tuotetaan 53,3 l mehua ja 35,75 l vettä, 18,3 kg sokeria;
• saada vahvaa viiniä - 107 kg hedelmiä, joista 80 l mehua ja 1,9 l vettä, 30,2 kg sokeria;
• jälkiruokaviinille - 89 kg hedelmiä, joista 66,67l mehua ja 12 litraa vettä, 35,5 kg sokeria;
• väkevän viinin osalta 104 kg hedelmiä, joista saadaan 78 l mehua ja 51,3 kg sokeria.

Pitää kiinni oikeasta sokerin määrästä viinin valmistuksessa.

Kun käytät makeaa hapan lajikkeiden omenoita, joiden happamuus on 0,7% ja sokeripitoisuus 15%, joissakin tapauksissa sinun täytyy lisätä tanniinihappoa ja viinihappoa. Tuotteiden suhde on seuraava:

• kevyiden pöytäviinien osalta - 124 kg hedelmiä, joista saadaan 92,8 litraa mehua ja 7,15 litraa vettä, 0,80 kg sokeria;
• saada voimakas pöytäviini - 127 kg hedelmiä, joista valmistetaan 95 l mehua ja 7,25 kg sokeria, 150 g viinihappoa, 105 g tanniinihappoa;
• saada vahvaa viiniä - 115 kg hedelmiä, joista saadaan 86 l mehua ja 22,1 kg sokeria, 484 g viinihappoa, 114 g tanniinihappoa;
• jälkiruokaviinille - 112 kg hedelmiä, joista 84l mehua osoittautuu, ja 26,9 kg sokeria, 296 g viinihappoa, 116 g tanniinihappoa;
• väkevän viinin osalta 88 kg hedelmiä, joista saadaan 66 l mehua ja 56,1 kg sokeria, 804 g viinihappoa, 234 g tanniinihappoa.

Noudattamalla näitä mittasuhteita saat hyvän, hyvin vanhentuneen viinin.

Erilaisia \u200b\u200bApple-viinejä

Hedelmien valmistaminen: lajikkeiden valinta, mehun puristaminen

Ei ole olemassa yhtälaista omenaa, joka on suunniteltu erityisesti viinin valmistukseen. Paras vaihtoehto on käyttää makeiden, hapan ja hapan lajikkeiden seosta. Asiantuntijat määrittävät yleisimmät suhteet:

• makeat, hapan ja hapan omenat - 3/3/2 osaa;
• makea, hapokas, hapan - 2/2/1;
• makea, hapokas, hapan - 1/1/2;
• makea, torttu - 1/3;
• makea, torttu - 2/1;
• katkera, makea - 2/1.

Kesä, hyvin kypsytetyt lajikkeet lähetetään kehruun välittömästi. Syksyn lajikkeiden omenat tarvitsevat muutaman päivän korjuun jälkeen kypsymiseen. Talvi, myöhäiset lajikkeet vaativat lähes kuukauden kypsymisen viileässä, pimeässä paikassa, esimerkiksi kellarissa.

Kotitekoista viiniä varten voit yhdistää eri lajikkeiden omenoita. Joskus voit lisätä muita hedelmiä ja marjoja.

Huomaa: omenoiden pesussa ei tarvita varovaisuutta: luonnollisten hiivakulttuurien tulisi pysyä hedelmissä, mikä takaa primaarisen käymisen. Mutta pilaantuneet paikat on poistettava. Sinun täytyy myös poistaa luut ja ydin, muuten viini on katkera.

Omenat jauhetaan mushiksi, jota kutsutaan selluksi. Tätä varten voit käyttää mitä tahansa sopivaa laitetta: lihamylly, raastin, kotitalouksien juicer. Tärkeintä. Massan konsistenssi oli mahdollisimman pieni.

Mehun puristamiseksi massasta käytetään sideharsoa (työvoimavaltainen prosessi) tai erityistä puristinta (yksinkertaisempi tuotanto). Mehuun jäljelle jäävä massa on hyvä vain tähän tuotantoon.

Virran keitto ja viinin asettaminen käymään

Jauhon valmistaminen on tarpeen puhtaan mehun saamiseksi, joka fermentoi viinin jälkeen. Puristettu omenamehu kaadetaan leveällä kaulalla varustetussa säiliössä - tölkissä tai suuressa kattilassa ja peitetään sideharsokerroksella. Alkueritys tapahtuu seuraavana päivänä, ja vierre hajoaa kahteen fraktioon. Massa nousee ja selkeytetty mehu jää alle.

Tämän tilan vierre on pidettävä 3 vuorokautta säännöllisesti sekoittaen, jotta massan korkki ei hapu, muuten viini pilaantuu.

1. Jäljitelmän aikana sokeria lisätään mehuun hiivan ruokintaan. On syytä muistaa, että 2% sokerista virtsassa tuottaa noin 1% alkoholia. Jokaisen kilogramman sokeripitoisuuden myötä vierteen tilavuus kasvaa 0,5-0,96 litraa.
2. Ensisijaisessa virrassa voit lisätä sokeria suhteessa 1,5 - 7,5 litraa mehua, lisää jäljellä oleva hiekka myöhemmin. Samoin. Tuotannon helpottamiseksi sokeria lisätään ennen hiljaista käymistä.
3. Kolmen päivän primaarisen fermentoinnin jälkeen massa poistetaan pinnasta siten, että korkki ei ylitä 5 mm. Lisätään sokeria ja tarvittaessa vettä.
4. Koska harkitsemme reseptiä, jossa käyminen tapahtuu hedelmissä jäljellä olevan luonnollisen hiivan vuoksi, viinimme vahvuus on korkeintaan 13,5%, joten on parempi lisätä sokeria heti - se on välttämätön hiiva.
5. Saatu mehu sekoitetaan, kunnes sokeri on täysin liuennut ja kaadetaan puhtaaseen, kuivaan lasiastiaan. Kun käytät muovisia astioita, varmista, että se on suunniteltu säilyttämään ruoka, jotta viiniä ei pilata kemiallisella jälkimakuilla.

Kapasiteetti hydrolockilla, joka on tehty käytettävissä olevista työkaluista riippumatta

Säiliötä ei täytetä yläreunaan, vaan noin 4/5: een tilavuudesta, niin että vaahdolle on riittävästi tilaa muodostaa käyrälle käymisen aikana. Astiat eivät saisi olla tiiviisti suljettuja, niiden pitäisi varmistaa päästetyn hiilidioksidin poisto ja samalla estää hapen pääsy. Tätä varten aseta pitkä muoviputki astian kanteen, jonka vastakkainen pää voidaan kastaa pulloon vettä. Säiliö voi tiivistää poranteriin, jossa on kova vuorattu puupistoke tai muovinen kansi. Voitele jäljellä olevat reikät savella tai taikinalla. Trap valmis.

Omenaviinin hiljainen käyminen, kypsyminen, valuminen

Juomaruokia, jotka on suljettu vesitiivisteellä, tulisi sijoittaa lämpimään, varjostettuun paikkaan, jonka lämpötila on 20-22 astetta - tämä on ihanteellinen ilmasto ilmastoinnille. On toivottavaa säätää lämpötilaa samalla tasolla, muuten prosessi voi hidastua merkittävästi tai kiihtyä, mikä vaikuttaa tuotteen laatuun. Siksi sinun täytyy poistaa luonnokset huoneessa.

Omenaviinin käyminen on noin 45 päivää. Jos vesipullossa ei ole enää kuplia, joka antaa vesitiivisteen, käymisprosessi on ohi.

Se kestää useita päiviä, kun käynyt viini tunkeutuu säiliöön. Tärkeintä ei ole liioitella sitä yli kaksi viikkoa, muuten saostuneen kuolleen hiivan hajoaminen alkaa. Sen jälkeen viini kaadetaan puhtaisiin pulloihin.

Muista lisätä sokeria käyntiin käymisen aikana.

Voit jo juoda tuloksena olevaa viiniä, mutta koska se ei ole vielä kypsynyt, sen maku ja aromi eivät ole valmiita. Siksi valmistetaan puhdas ja kuiva astia ja kaadetaan siihen nestettä putken läpi niin, että sedimentti jää ensimmäisen säiliön pohjalle. Pullo täytetään reunaan, suljetaan tiiviisti ja asetetaan pimeään kylmään huoneeseen 2-4 kuukautta. Tämä aika riittää viinin todelliseen makuun.

Huomaa: älä missään tapauksessa salli uudelleenkäsittelyä. Tarkkaile lämpötilajärjestelmää 10-12 asteen sisällä epäröimättä.

Tyypillisesti omilla käsilläan kypsennetyt omenaviinit ottavat itsenäisesti halutun läpinäkyvyyden, värin ja sävyn vaalean kullasta karamellinruskeaksi. Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi riittää, että tuotantoteknologia säilyy ja sitä ei häiritä prosessissa.

Kun pullotat viiniä kypsymisen jälkeen, varmista, että säiliö on täytetty kaulan alle ja suljettu tiiviisti viinin hapettumisen välttämiseksi. Voit heti aloittaa maistelun, kohdella sukulaisia, sukulaisia \u200b\u200bja ystäviä, varsinkin jos tavoitteena oli saada kevyt pöytäviini. Tämä tuote voidaan juoda 10 päivää suodatuksen jälkeen. Mutta jos suunnittelet pitkäaikaista varastointia, on parempi poistaa viini uudelleen sedimentistä ennen pullottamista.

Video siitä, miten omenaviini valmistetaan kotona

Kotitekoinen omenaviini monien makuun ja jotkut rakastavat sitä enemmän kuin rypäleen. Se on pöydän todellinen sisustus ja koko yrityksen suosikki! Toivomme, että neuvomme auttavat sinua viininvalmistuksessa, ja sinä todella vietätte tätä prosessia. Jaa salaisuutesi kanssamme, jos olet ollut viininviljelijä kotona jo pitkään. Kevyt teille ja mukavuudelle kotiin!

Tänä syksynä kylässä meillä on kaikki käytävät ja ruokakomeroissa täytettiin omenoita. Haju oli mahtavaa! Antonovka - yksi tuoksuvimmista lajikkeista. Et tallenna paljon varastointiin, on epärealistista käsitellä kaikkea. Niinpä aviomies päätti lyhyen väitteen jälkeen mennä viininvalmistukseen.

Olemme väittäneet tämän melko työvoimavaltaisen prosessin toteutettavuudesta - meillä on ollut viiniä viime vuodesta. Mutta koska on sääli heittää pois omenat, aviomies voitti.

Noin puolitoista kuukautta saimme kuulla mitatun gurglen lämpimässä kulmassa - viini käveli hyvin. Ja koska näin on - päätin kertoa Alimeron lukijoille siitä, miten tämä herkullinen vähärasvainen juoma, jota kutsutaan myös siideriksi, tehdään. Tämä ei ole aivan oikein, koska siideri on hiilihappopitoinen juoma, ja sitä on vaikea tehdä kotona. Mutta niiden koostumus on sama - omenamehu.

Yritin kerran itse tehdä omenaviiniä. Ystäväni antoi minulle joukon omenoita ja sopivan reseptin. Otin. Painetaan 3 litraa mehua käsin, Silloin minulla ei ollut juiceria, lisäsin oikean määrän sokeria jariin ja alkoin sekoittua. Tätä varten otin ruostumattomasta teräksestä valmistetun lusikan. Tytöt, älä toista virheeni! Yksi hyvä isku purkin seinälle - ja minulla oli keittiössäni omenamehua. Jäännöt kaadettiin ulos, heitettiin purkki, puhdistettiin puoli tuntia. Tässä kokeilut siiderin valmistuksessa päättyivät. Nyt olen vain miehelleni siivissä.

Omenaviinin valmistukseen tarvitaan

Omenat, tarkemmin sanottuna, juuri puristettu omenamehu

Määrä voi olla täysin erilainen, ja lopulliset mittasuhteet ovat:

280 grammaa rakeista sokeria ja 100 ml vettä 1 litraan omenamehua. Älä vain kiire sekoita kaikkea - kaikki järjestyksessä.

Kypsennysaika

  Viini valmistetaan useissa vaiheissa.

Juuston puristamisen hetkestä hetkeksi, jolloin makea keltainen juoma näkyy pöydällä, se kestää 2,5–6 kuukautta (riippuen siitä, kuinka kauan kestät viinin).

monimutkaisuus

Juicerin läsnä ollessa ei ole vaikeaa, mutta se on välttämätöntä peittää.

Työn edistyminen

Ohitamme omenat juicerin läpi, kaadetaan saatu mehu yhdessä massan jäännösten kanssa yhteen säiliöön ja jätetään lämpimään paikkaan käymistä varten 3 päivää.

Tänä aikana virka sekoitetaan useita kertoja.

3 päivän kuluttua purista mehu massasta ja mittaa puhdasta mehua. Lisäämme 100 g vettä jokaiseen litraan mehua.

Kaada pulloihin tai purkkeihin, jättää tilaa käymiselle ja luottaa sokerin lisäämiseen.

Sokeria lisätään 1 litran puhdasta mehua (emme ota huomioon vettä) neljässä vaiheessa:

1 päivä - 100 g

4 päivää - 30 g.

7 päivää - 30 g.

Suljamme pullot tulpilla (tämä tehdään ensimmäisenä päivänä), aseta PVC-letku (voit ostaa mittarilta) niin, että käymisprosessin aikana tuotettu hiilidioksidi tulee ulos. Jos viiniä fermentoi tölkeissä, sinun täytyy pilata nailonkansi: lävistää siihen reikä, aseta letku ja peitä se esimerkiksi savella.

Jotta vältettäisiin mehun hapettuminen, joka voi johtaa etikkaan viinin sijasta, teemme vesitiivisteen: kaasu virtaa ulos ja happi ei virtaa.

Puolentoista kuukauden kuluttua käyminen päättyy, eli:

gurgling pysähtyy;

mehu on hieman kevennetty;

sellun hiukkaset pysäyttävät liikkumisensa;

Me kaadamme pullot tai tölkit (nyt ei ole tarvetta jättää käymispaikkaa), sulkemme sen tulpilla tai kannilla. Jätä viini toisen kuukauden ajan, mieluiten viileässä paikassa. Tänä aikana se muuttuu läpinäkyväksi ja saa keltaisen värin.

Sen jälkeen me taas kaadamme sen sedimentistä - me kaadamme sen pulloihin, lisätään sokeria jokaiseen litraan viiniä:

100-160 g.
   - 200 g, jotta saat likööriä.

Kotitekoinen omenaviini on valmis. Valitettavasti meillä ei ole viinimittaria juoman voimakkuuden mittaamiseen, mutta se ei tietenkään ole vahva. Jos haluat, että viini saavuttaa täydellisemmän ja harmonisen maun, sulje korkki ja puhdista se 2-4 kuukautta ikääntymisen ajaksi.

Tämä viini on hyvin varastoitu viini viileässä paikassa, ei käänny hapan ja hometta. Niinpä omenavuoden aikana voit tehdä tämän hyödylliseksi (jos seuraat toimenpidettä) juomaa koko vuoden ajan.

Saat parhaat artikkelit tilaamalla Alimeron sivut,

Omenaviini, jonka hinta on yksi halvimmista, mutta hyvin valituista koostumuksista, antaa sinulle erittäin hyvän kukkakimppun. Viini omenoista kotona, voit tehdä mitä tahansa: pöydästä jälkiruokaan ja viinaan. Kevyt omena kuohuviini, jota kutsutaan siideriksi, on myös suosittu. Kaikki omenan hedelmistä peräisin olevat alkoholijuomat ovat hyvin vaalennettuja, kultaisella värillä, miellyttävä aromi, lausutaan, mutta samalla huomaamaton. Mitä parempi koostumus valitaan ja mitä tarkemmin valmistusmenetelmä havaitaan, sitä miellyttävämpi on juoman aistinvaraiset ominaisuudet.

Teknologian ominaisuudet

Omenaviinien tuotannossa kotona on omat hienovaraisuutensa. Jos niitä ei oteta huomioon, valmisjuoma ei todennäköisesti täytä noviisin viininviljelijän odotuksia.

• Tärkein asia, joka riippuu tuloksesta, on raaka-aineet. Omenat vaihtelevat kypsyysasteen, kypsysajan sekä hedelmien sokeripitoisuuden ja happamuuden mukaan. On pidettävä mielessä, että maapallolle kaatuneet epätyydyttävät hedelmät soveltuvat kuivien viinien tuotantoon, mutta ei jälkiruokiin. Ylikypsistä ja kesän omenoista valmistettuja viinejä ei säilytetä pitkään. Syksyn ja talven lajikkeet soveltuvat parhaiten viininvalmistukseen. Hapan, mutta suolaiset omenat (villi) sopivat pöytäviinit, makeat, alhainen happamuus, mutta korkea sokeripitoisuus, ihanteellinen jälkiruoka, monipuolisin makea ja hapan omenat, jotka liittyvät ns. "Keittiö" tai "taloudellinen" lajikkeita. Kukkakimppu on mahdollisimman hyvä, jos otat 2–3 osaa makeaa ja hapan omenaa ja 1–2 osaa hapan. Seuraavat yhdistelmät ovat myös suosittuja: yksi osa makeaa, kirpeää omenaa ja kaksi osaa hapan, makea ja hapokas suhde 1: 3 tai 2: 1. Kaikki tämä on otettava huomioon valittaessa viinin hedelmiä, sitten tulos on mahdollisimman ennustettavissa.
• Viini menee pesemättömiin omenoihin. Pyyhi ne lautasliinalla, harjaa lika pois, mutta sitä ei voi kastaa veteen. Tämä tehdään omenoiden pinnalla olevien elävien bakteerien säilyttämiseksi: ilman niiden osallistumista on mahdotonta käsitellä sokeria käymisprosessissa alkoholeiksi.
• Omenoiden täytyy valita hyvä, ilman rotua, ei mato. Kaikki vaurioituneet alueet hedelmien valmistuksen aikana, jotta ne poistetaan mehusta, on leikattava veitsellä. Ydin on myös poistettava.
• Jotta raaka-aineista saadaan mahdollisimman paljon mehua, on parasta käyttää juiceria. Jos tällaista taloa ei ole, omenoissa on ohitettava lihahiomakoneen tai arinan läpi manuaalisesti.
• Ennen mehun erottamista massasta vaaditaan kolme päivää. Aina 8–12 tunnin välein massa ”hukkuu” mehuun, niin että hiiva leviää tasaisesti eikä hapan.
• Jotta massa olisi helpompi painaa, 6 tuntia ennen tätä omenamehua laitetaan kylmään paikkaan, vaikka tämä ei ole välttämätöntä. Purista mehua kädellä tai kädellä tai puristamalla. Jos mash on paljon, voit yksinkertaisesti poistaa sen ylemmän kerroksen ennen kuin painat puukaniota.
• Sokeri ja muut ainesosat, lukuun ottamatta alkoholia, otetaan käyttöön ennen kuin asetat mehun käymissäiliöön. Sokerin pitäisi mieluiten antaa osittain: puoli kerralla, neljännes - neljäntenä päivänä, neljännes - viikossa. Tämä on erityisen tärkeää tapauksissa, joissa raaka-aineina käytetään makeita hedelmiä: ylimääräinen sokeri voi lopettaa käymisen, koska siihen ei ole riittävästi luonnollista hiivaa.
• Omenaviinin, kuten muiden hedelmien ja marjojen, tulisi käydä kannessa, joka ei salli ilman pääsyä vierteeseen, mutta mahdollistaa käymisen aikana muodostuneen kaasun poistumisen. Yleensä tämä on kotitekoinen tai ostettu vesitiiviste, mutta monet käyttävät kumikäsineellä sormeaan neulalla.
• Fermentoinnin jälkeen viini on kaadettava puhtaaseen astiaan. Tässä vaiheessa voit lisätä alkoholia ja jopa sokeria, jos viini ei näytä tarpeeksi makea. Vesitiiviste sijoitetaan viikon ajan, jonka jälkeen viiniä sisältävä säiliö on tiiviisti kiinni. Kun se muuttuu läpinäkyväksi, on aika kaataa se ulos sedimentistä ja pullota se edelleen varastointiin.

Viini muuttuu kaikissa olosuhteissa ja aloittelevat viininviljelijät. Erityisen vaikea pilata, kokeneiden käsityöläisten, jälkiruoan ja väkevien omenaviinien mukaan.

Klassinen resepti viiniä omenoista

• kotieläinlajien omenat - 10 kg;
• vesi - 2 l;
• sokeri - 1,6 kg.

Valmistusmenetelmä:

• Lajittele omenoiden läpi, poista mätäpaikat, leikkaa varovasti lihamyllyllä tai hiero. Jos mahdollista, käytä juiceria.
• Aseta mehu tai sose pannuun tai ämpäriin, säiliöön tai ohueseen kankaaseen 3 päivän ajan. Sekoita näinä päivinä sisältö 8–12 tunnin välein.
• Poista massa, jolloin kerros on noin 0,3–0,5 cm.
• Lisää vettä, lisää 0,8 kg sokeria, kaada käymissäiliöön vesitiiviste.
• 4 päivän kuluttua avaa vesilukko ja tyhjennä 0,2 litraa siipiä putken läpi, liuota siihen 0,4 kg sokeria ja tyhjennä se takaisin, palauta vesilukko paikalleen.
• Toista 3–4 päivän kuluttua menettely.
• Optimaalinen lämpötila omenapihan fermentoinnissa on 20–22 astetta, se voi olla hieman erilainen, mutta sen ei pitäisi olla alle 18 astetta, yli 24 astetta. Käymisen päätteeksi opit vesitiivisteestä: se lakkaa tekemästä gurgling-ääniä. Jos käytät käsineitä, se tyhjenee ja putoaa. On tapauksia, joissa tämä ei tapahdu pitkään aikaan. Jos 50 vuorokauden kuluttua et ole odottanut käymisen päättymistä, sinun on tyhjennettävä virka lietteestä ja kaada se toiseen säiliöön, jossa on hydraulinen lukko - käymisprosessi valmistuu pian.
• Kaada viini puhtaaseen astiaan, sulje se tiiviisti ja anna seistä. Tyhjennä viini joka toinen viikko sedimentillä. Kun viini tulee lähes täysin läpinäkyväksi, se pysyy vain viimeistä kertaa valutettuna sedimentistä ja täytetään pulloilla.

Tämä resepti tuottaa pöytäviiniä. Sen linnoitus on 10–12 astetta. Viinin säilyvyysaika riippuu omenoiden erilaisuudesta. Pisin pidetty viini makean ja hapan syksyn lajikkeista.

Apple Cider

• hapan ja hapan lajikkeiden omenat - 8 kg;
• vesi - 12 litraa;
• sokeri - 3,2 kg.

Valmistusmenetelmä:

• Lajittele omenoiden läpi ja leikkaa viipaleiksi. Riittää, kun pienet hedelmät leikataan 4 osaan, suuremmiksi - 6–8 osaan. Mukavuuden vuoksi voit käyttää omenaväliainetta.
• Käännä omenan viipaleet kankaasipussiin tai yksinkertaisesti kääri se kankaaseen, joka ei ole liian tiheä. Aseta pussi suuren potin, säiliön, tynnyrin pohjaan. Laita hieman pienempi läpimitta kansi päälle tai, vielä parempi, ristikkorakenteinen levy, mihin tahansa painoon (esimerkiksi 10 litran pulloon, joka on täytetty vedellä).
• Keitä siirappi 1,6 kg: sta sokeria ja 6 litraa vettä ja sen jälkeen, kun se on jäähdytetty huoneenlämpötilaan, kaada se astiaan, jossa on omenoita.
• Säiliön tulee olla viileässä, 18-20 asteen lämpötilassa.
• Viiden viikon kuluttua kaada neste säiliöstä oljeen läpi puhtaaseen astiaan. Levitä omenat samalle siirapille kuin aiemmin, samalla määrällä.
• Viiden viikon kuluttua valuta toinen siideri, sekoita ensimmäiseen ja jätä kuuden kuukauden ajan samaan viileään huoneeseen.
• Tyhjennä sedimentistä, pullotetaan, korkit ja kaadetaan kylmässä vielä kuukauden ajan. Tämän jälkeen siideriä pidetään valmiina.

Apple siideri - juoma on erittäin kevyt (5-7 astetta) ja miellyttävä makuun, hieman limonadiin.

Vahvistettu omenaviini

• makeat ja hapan omenat - 6 kg;
• rusinat - 200 g;
• vodka - 150 ml;
• rakeistettu sokeri - 2,2 kg.

Valmistusmenetelmä:

• Lajittele, leikkaa omenat perunamuusien tilaan.
• Sekoita ja leikkaa rusinat.
• Sekoita omenasekoitus 2 kg sokeria ja rusinoita, kaada seos suppilon läpi pulloon, jossa on kapea kaula, kiinnitä siihen kumikäsine, jossa on lävistetty sormi tai vesitiiviste.
• Kolmen viikon kuluttua rasvaa peruna perusteellisesti. Lisää 0,2 kg rakeistettua sokeria, laita se toiseen pulloon, tällä kertaa sulkemalla se tiiviisti.
• 10 päivän kuluttua kaada vodka, ravista ja pullo.

Osoittautuu hieman vahvemmalle viinille kuin pöytä - 13-14 astetta.

Spiced Apple Wine

• omenat "keittiö" lajikkeet - 2 kg;
• vesi - 2 l;
• sokeri - 0,5 kg;
• jauhettu kaneli - 20 g

Valmistusmenetelmä:

• Lajittele ja leikkaa omenat pieniksi viipaleiksi, laita ne emali-altaaseen. Lisää kaneli ja vesi, hauduta, kunnes hedelmä on täysin pehmeä.
• Pyyhi omenan massa seulan läpi ja aseta käymissäiliöön.
• Fermentoinnin jälkeen purkaa neste uudelleen ja sekoita sokerin kanssa.
• Sekoita käymispulloon. Ensimmäisellä viikolla on parempi sulkea se hydraulilukolla, sen jälkeen - korvata se tiukalla kannella. Niinpä viinin pitäisi kestää kaksi viikkoa. Aika ajoin pullo tulee kallistaa ja kiertää sisällön sekoittamiseksi.
• Määritetyn ajan kuluttua viini valuu sedimentistä, kannasta ja pullotetaan.

Hyvää viiniä, jossa on makea-hapan maku ja miellyttävä lämmin aromi, jossa on kanelia.

Apple Dessert Wine

• makean lajikkeen omenat - 10,8 kg;
• päärynät - 1,2 kg;
• rusinat - 0,2 kg;
• sokeri - 1 kg.

Valmistusmenetelmä:

• Saat mehua omenoista ja päärynöistä.
• Sekoita rusinoita, leikkaa kukin rusina puoliksi, sekoita hedelmämehuun.
• Annetaan aloittaa fermentointi leveällä kaulalla varustetussa säiliössä (se on sidottava sideharsoon). Päivänä 3-4 kertaa sekoita.
• Kantaa, lisää 0,5 kg sokeria, aseta käymispulloon, asenna vesilukko.
• Neljän päivän kuluttua lisätään vielä 0,3 kg sokeria, sekoittamalla se oluen läpi valettuun virkaan.
• Anna 3 päivän kuluttua jäljellä oleva sokeri ja odota käymisen päättymistä.
• Tyhjennä sedimentistä, kannasta ja aseta se puhtaaseen pulloon, tukkeutunut se hyvin.
• Kun viini on selkeytetty, valuta se uudelleen sedimentistä, suodattimesta ja pullosta.

Tämä jälkiruoka viini, jonka vahvuus on noin 15–16 astetta, vetoaa varmasti naisiin. Jos säilytät sen yli vuoden, se saa maistaa, joka muistuttaa hieman satoviiniä.

Voit tehdä pöydästä ja jälkiruokaviinistä sekä siideristä omenoista kotona. Juoman vahvuus, maku ja aromi riippuu valitusta reseptistä ja raaka-aineista. Jos et riko valmistusmenetelmää, hyvä viini osoittautuu ja aloittelija viininviljelijä.

Hei lukijat San Palychasta!

Täällä taas tapaamme Dorofeev Pavelin blogissa. Jatkamme pienten ja toivottavasti hyödyllisten artikkeleiden kierrosta vaiheittain. viininvalmistus. Tässä artikkelissa kerrotaan, miten voit tehdä viiniä omenoista kotona.

Raaka-aineiden valinta

Meidän (keskellä) kaistamme kasvaa monenlaisia \u200b\u200blajikkeita - hapan ja hapanmetsästä, parhaasta lajikkeesta (kuten Ranet, Calville ja muut). Siksi päätämme välittömästi, mitkä omenat käytetään viinin valmistukseen, joista yksi pöytä, aromaattinen, puolimakea, vahva jne.

• Varhaiset lajikkeet, kuten Moskovan päärynä, Melby ja muut, soveltuvat pöytä- ja puolikuiviin viineihin.
• Syksyn lajikkeet - Shtreyfling, Anis, Antonovka ja vastaavat ovat sopivia lähes kaikenlaisiin viineihin.
• Talvilajikkeet - Calvil, Asterisk jne. Soveltuvat myös lähes kaikkiin omenaviinien lajikkeisiin.
• Metsän omenat ja erämaa on parempi käyttää sekoitettuna viljeltyihin lajikkeisiin. On myös tarpeen sekoittaa erittäin hapan lajikkeita makeaan.

Muistutan teitä kourasta, kypsymättömistä omenoista ja ylikypsistä - kaikki nämä luokat soveltuvat paremmin omenamyllylle, jonka jälkeen ne siirretään Calvadosiin tai omenan tisleeseen.

Hieman, menen pois aiheesta, selittäen, että Calvados on tuote, joka on tislattua puhdasta fermentoitua mehua (omenamehujen seosta), johon ei ole lisätty sokeria ja vettä (luonnollinen kuiva omenaviini), ja omenatislat - "Brasserie vinaigrette" - tislaus omenamehusta, öljykakusta , vesi ja sokeri eri osissa.

Kylmiä hedelmiä, kypsymättömiä omenoita tai liian kypsiä hedelmiä ei sovelleta viiniin, koska makuja, sokeria, happoja, astringenssia tai jopa niiden häviämisen vuoksi.

Kiinnitän huomiota varhaisiin lajikkeisiin - vähärasvaisiin ja vähärasvaisiin (niistä peräisin oleva viini varastoidaan huonosti ja se on hieman aromaattinen). Syksyn lajikkeet - lähes 100% sopivat viininvalmistukseen, hapon ja sokerin lievästi normalisoimalla. Paras talvi lajike on hyvä viininvalmistukseen ilman mehua laimennettuna vedellä ja sokerilla (tai vähäisin korjauksin).

Ostettuja omenoita voidaan käyttää myös viininvalmistukseen. Lajikkeet ovat useimmiten tunnettuja. Mutta on olemassa varauksia. Teolliset omenavalmistajat peittävät ne hedelmävahalla, prosessilla, jossa on erityisiä yhdisteitä, jotka voivat olla hyvin maukkaita tai jopa myrkyllisiä hiivalle. Älä syytä, jos viini alkaa huonosti tai ei käydä. Hyvä neuvonta - osta omenoita todistetuilta puutarhureilta tai myyjiltä.

Edellä esitetty johtopäätös on:

Kesän ensimmäisellä puoliskolla on parasta valmistaa omenamyllyä tai sekoittaa kesän viljeltyjä omenan lajikkeita luonnonvaraisiin (metsä) tai hapan (torttuihin) lajikkeisiin, syksyn omenat voidaan käsitellä viiniksi hieman sokerin ja hapon korjauksella tai myös normalisoimalla sekoittamalla makea ja hapan lajikkeita omenat. Myöhäiset omenat soveltuvat täydellisesti viininvalmistukseen, sillä niillä kypsytetään ja poistetaan omenat ennen viinin tuotantoa.

Muistutan teille, että hapon ylijäämä "käsitellään" laimentamalla sitä vedellä, haittana on laimentaa se happamilla mehuilla tai lisäämällä sitruunahappoa vaadittuun määrään. Mielestäni me kaikki muistamme sokerista - sokerilisäaine, joka on taulukon mukaan reseptillä tai laskennalla.

No, täällä me olemme hieman omaksuneet omenat. Jos sinulla on vaikeuksia valita, Internet auttaa sinua käsittelemään halutun omenan makua, sokeripitoisuutta ja happamuutta.

Viimeistimme selityksiä, siirrymme maukkaimmalle - teknologialle ja reseptille.

Hiivan Apple-viinille

Aloitamme kuten aina hiivan (tai hiivan) kanssa. Voit tehdä luonnonvaraisten hiivojen kanssa omenoita, mutta tämä on epäluotettava. Siksi on parempi varastoida kulttuurihiiltä etukäteen. Tässä ovat sopivimmat omenaviinille laskevassa järjestyksessä:

• Viinihiiva Lalvin 71B-1122
• Viinihiiva Lalvin EC-1118
• Monitoiminen viinihiiva
• Hiivaviini Ez-ferm

Hiivaa on käytettävä vain yhdentyyppisenä eikä sitä saa missään tapauksessa sekoittaa!

Yksi osa tällaisesta hiivasta riittää 10-20 litran viiniin (asianmukaisella hajoamisella) kuvataan edellisissä artikloissa).

Kaksi viimeistä hiivatyyppiä ovat hyviä omena- ja hedelmäkastikkeille lautta- miseksi. Tällainen hiiva imeytyy hyvin ja hedelmä sokerit ja normaali. "Suosikki" alkoholipitoista hiivaa ei suositella viinille epämiellyttävien makujen ja "ei-ford" -ruokien vuoksi.

Tämän kulttuurihiivan puuttuessa siirry edelliseen artikkeliin ja lue siellä, kuten tehdä hiivaa viinistä luonnonvaraisesta hiivasta. On jo tarpeen valmistaa se etukäteen (1-2 viikkoa ennen viinimateriaalin vastaanottamista). Rasvan määrä on 0,5-0,8 litraa (20 litraa viiniä).

Astiat ja muut tarvittavat asiat

Muistutan teille vahvasti hygieniaa, astioiden ja työkalujen steriiliyttä!

Palaan omiin omiin.

Purista mehua

Otetaanpa esimerkin ja laskutoimitusten mukaisen määrän mukaan 20 litraa viiniä.

Vaihtoehto ilman edeltävää käymistä

1. Korjatut viinin raaka-aineet. 20l mehua varten sinun on valmisteltava noin 45-50 kg omenoita - tämä on noin 5-6 täyttä ämpäriä (marginaalilla). Omenoiden on oltava kypsiä, jos vain poimit ne omenapuusta, niin anna niiden makuulle 1-2 viikkoa. Valitsemme eri lajikkeiden omenoita, makean tyyppisiä päärynöitä ja hapan, esimerkiksi Antonovka. Jos puutarhassa ei ole hapan omenoita, voit korvata ne luonnonvaraisilla metsillä tai lisätä mehua erilaisista rantapuista. Muista, että punainen vuoristo tuhka lisää hapan lisäksi katkeruutta. Kuten sanoin, omenoiden pitäisi olla puhtaita ja kuivia.
2. Kierrätä varallisuuttamme edellisessä kuvatulla tavalla raaka-aineiden valinta  (leikkaa ydin, leikataan paloiksi, iho ei leikkaa). Älä unohda poistaa roikkuneita paikkoja ja matoreikiä.
3. Seuraavaksi purista mehu juicerilla (kakkua säätelemällä kosteudesta) tai paina, jos ei ole juiceria ja paina, sitten jauhaa se sähköllä toimivalla lihamyllyllä tai muilla apuvälineillä. Jälkimmäisessä tapauksessa mehu, vääntämällä kädet pellavan läpi. Tätä varten tarvitaan ruostumaton tai emaloitu pannu tai altaan, sideharso, taitettu 3-4 kerroksena ja vahvat kädet, jotka kiertävät ja puristavat applesaucea sideharsossa (katso kuva alla). Työ on työlästä ja kiittämätöntä, ja kädet ovat pitkät ruskeat (menin läpi myös ...).

6 ämpäriä on noin 4 kappaletta sellua, josta voit puristaa vähintään 20 litraa mehua. Suurin mahdollinen mehun saanto omenoista on 0,6 litraa ja 1 kg raaka-aineita.

Toinen muunnelma

1. Omenat murskataan (menetelmät on kuvattu edellisissä artikloissa).
2. Nukkaa sellua runsaasti, lisää hieman sokeria (0,2-0,3 kg 10 litraa kohti)
3. Syötä aloitus- tai käymistuotettuun hiivaan, odota 2-3 päivää (älä unohda sekoittaa säännöllisesti sellua 2-3 kertaa päivässä).
4. Paina sitten kaikkein hyväksyttävin tapa (parempi paina). Mehun puristamisen jälkeen saamme jo Wandering-viinimateriaalin, jossa ei tule lisätä hiivaa eikä fermentointia, koska ne ovat jo siellä (kehruun aikana kaikki syötetty hiiva on vieressä).
5. Tämä viinimateriaali normalisoidaan lopuksi sokerilla ja vedellä (jota käsitellään jäljempänä).

Muista kirjoittaa massalle lisätty sokerin määrä!

Sokerin ja hapon virran laskeminen ja korjaus

Oletetaan, että saimme 10 litraa päärynämehua ja 10 litraa Antonovkaa (kätevä laskelmissa).

Taulukossa edellinen artikkeli  tai Internetissä löydämme omenoiden sokeripitoisuuden ja happamuuden. Omenoiden lajikkeita, tietoa sokerin ja hapon pitoisuudesta, etsimme itseämme, tai otamme tiedot lähelle niitä taulukosta. Taulukon tiedot riittävät.

Moskovan päärynä - sokeri - 9-11%, happo - 0,7-0,9%.

Antonovka - sokeri - 8-10%, happo - 1,0-1,2%.

Omenoiden tiedot ovat likimääräisiä, koska ne voivat vaihdella kypsyysasteen, aurinkoisten ja lämpimien päivien määrän jne. Mukaan.

Ilman jäljitelmää  mehun sokeripitoisuus mehussa voidaan mitata välittömästi sokerimittarilla (lue sen ohjeet). Mutta fermentoinnin ja (tai) sokerin lisäyksen jälkeen se on jo hyödytön.

Sokerimittari näyttää oikeat tiedot puhtaalla kirkkaalla mehulla 20 ° C: ssa. Mehun ihanteellinen puhtaus on vaikeata, joten sitä ei ole helppo käyttää.

Osittain kuiva- ja puolimakeat viinit

On aika muistaa viininvalmistuksen teoria. Viinimateriaalissa sokeripitoisuus on 20–30% puolikuiville ja puolimakille viineille (ottaen huomioon ”alkuperäisen” sokerin). Ja viinin happamuuden tulisi olla 0,7 - 0,8%.

Helpottaaksemme meitä, pyöristämme mehujen keskimääräinen sokeripitoisuus 10%: iin ja happamuus 1%: iin. Nyt meidän on "normalisoitava" viinimateriaali vaadittuun kokoonpanoon.

Muistutamme liuosten fysiikkaa: sokeri, kun 1 kg on liuennut, lisää nesteen tilavuutta 0,6 l. Tämä tarkoittaa, että 1 kg sokeria liuotetaan 1 litraan vettä, saamme 1,6 litraa siirappia. Muistamme tämän ”Isämme”.

Seuraava osa on matematiikka:

Omenoista valmistettujen puolimakeajen viinien reseptin mukaan (25% sokeria viinimateriaalissa ja enintään 0,8-0,9% happoa) tuomme virran haluttuun arvoon.

Se tarkoittaa, että jokaista 10 litraa mehua varten on lisättävä 1,7–1,8 kg sokeria (1 kg on jo omenamehussa (10%), lisätään 1,5 kg ja 0,2-0,3 kg per ”plus” liuenneen sokerin määrä).

Hapon korjaamiseksi on välttämätöntä laimentaa mehu vedellä noin 10% (lisää 1 litra vettä 10 litraan viinimateriaalia), saamme noin 0,9%, kun otetaan huomioon toinen ”uusi” litra sokerista, happamuus on 0,8%.

Vedellä laimennettuna sokerin pitoisuus tulevassa viinissä laski jälleen!

Muistamme - jokaista litraa kaatavaa vettä lisätään aina 0,25 kg sokeria ja se on normaali.

Lisää vielä 0,25 kg sokeria. Suurennettu määrä voidaan jo jättää huomiotta.

Puolimakean omenaviinin laskelmat yhteensä:

Lisätään 10 litraa mehua, lisätään 2 kg sokeria ja 1 litra vettä.

Kun jäljitellään omenamassua muista harkita  lisättiin sokeria laskelmissa.

Kuka on vaikea oppia laskentamenetelmää, voit käyttää lopullista laskentaa tai valmiita reseptejä. Mehun määrä voi olla mikä tahansa, tärkeintä on noudattaa mittasuhteita.

Meidän tapauksessa 1 litran mehua on lisättävä 0,2 kg sokeria ja 0,1 litraa vettä. Nämä tiedot kerrotaan millä tahansa mehun määrällä ja saamme halutun määrän sokeria ja vettä.

Edellä kuvattu tekniikka soveltuu kaikkiin omenalajikkeisiin. Toisin sanoen mitä tahansa viinimateriaalia puolikuivalle puolimakealle viinille pienennetään suhteessa 25% (20-30%) sokeria viinimateriaalissa ja enintään 0,8-0,9% happoa. Tai muuta muiden viinityyppien suhteita sokeripitoisuuteen ja alkoholipitoisuuteen.

Taulukoiden, kuivien, puolikuivien, makeiden ja jälkiruokien viinien osuudet

Jos haluat saada pöytä, kuivaa tai puolikuivaa viiniä, vähennä sokeria 0,13-0,14 kg: aan (1 litraa mehua), veden määrää voidaan nostaa 1,5-2 litraan litraa mehua (viini on enemmän "tyhjä") "Ja vetinen).

Jos haluat saada makea tai jälkiruoka viiniä, nostamme sokeria 3-4 kg: aan 10 litraa mehua lisäämättä vettä (lisäämme sokeria erittäin huolellisesti, seuraamme käymistä, lopetamme fermentoinnin sokerin viimeisen osan kanssa ja valmistamme erittäin makean viinin).

huomautukset:  Joka tapauksessa sokeri lisää "murto-osan" eli osittain. Ensinnäkin 1,2-1,5 kg 10l mehua, sitten osissa (4-5 päivän jälkeen, loput ovat 2-3 lähestymistapaa). Muussa tapauksessa virka voi olla sokeroitu ja fermentoimaton. Lisätään sokeria sokerissa, liuottamalla se ennalta valutettuun wortiin. Jokainen lisätty osa sokeria tallennetaan muistikirjaan (määrä, päivämäärä).

Palataan esimerkkimme.

1. Meillä on 20 litraa mehua. Joten meidän on lisättävä 4 kg sokeria ja 2 litraa vettä, jotta saat puoliaikaisen viinin.
2. Täytä virka 30l: n pullossa.
3. Kaada virtsa pannulle (jätä pannulle), liuota suurin osa sokerista - 3 kg, kaada se takaisin. 1 kg sokeria syrjäytetään, tämä sokeri lisätään tasaisesti virtaan neljännen, seitsemännen ja kymmenennen päivän käymisen aikana.
4. Levitämme viljelty hiiva ohjeiden mukaisesti (laimennetaan 1-2 pakettia lämpimässä sokerivedessä, anna niiden seisoa 30-60 minuuttia). Täytä pullo, varmista, että virka ei ole kylmä - 20-25 ° C, ja hiivan aloituslaite on jäähtynyt tähän lämpötilaan. Tai lisää valmiiksi kiristetty rasvapitoisuus 0,5-0,6 l. Viinimateriaali sekoitetaan parhaiten.
5. Kirjoitamme kaikki toimet, laskelmat ja päivämäärät muistikirjaan. Nämä tietueet tulevat erittäin arvokkaiksi, kun viini on maukas ja tuoksuva ja haluat toistaa sen.

No, tärkein työ, jonka olemme tehneet!

Ensisijainen käyminen

Sinun pitäisi tietää, että omenaviini on melko kapriisi käymisen ja varastoinnin aikana. Jotkut viinit ovat erittäin hyviä, erinomaisia \u200b\u200bselvennyksiä, ja jotkut pysyvät tylsinä hyvin pitkään, tällaiset viinit voivat valitettavasti pilata makua.

Siksi seuraamme käymislämpötilaa ja poistamme nopeasti esiin tulevan sakan. Ensimmäisestä luonnoksesta poistetaan viini muodostuksen aikana ja saavutetaan noin 2-3 cm: n korkeus (20 litraa viiniä). Ylivirtauksilla vältetään liiallinen ilmastus (laskemme putken mahdollisimman alhaiseksi vastaanottopulloon).

Dekantointi - viinin poistaminen sedimentistä.

Haluan sanoa heti, että kun valutetaan WHITE-viiniä, vältetään ilmastus (eli pudota ylivuotoputki mahdollisimman alhaiseksi vastaanottopulloon - ylivuoto ilman kuplia). Ilmastus on tarpeen vain punaviinien tai sairastavien valkoviinien hoitoon.

Kun muodostuu sakkaa (2 viikkoa tai enemmän - se riippuu mehun puhtaudesta, lämpötilasta ja käymisen luonteesta jne.), Suoritamme dekantointimenettelyn. Nostamme säiliötä vieressä vähintään puolen metrin korkeuteen, asetetaan uusi steriili pullo (astiat) ja tyhjennämme viinimateriaali valmistetulla putkella.

Me upotamme putken säiliön keskelle viinimateriaaleilla, ja toisesta päästä imemme nuoria viinejä heti, kun se "kaatuu" kaulan läpi, me korvamme välittömästi säiliön, älä unohda laskea putkea alemmaksi.

Noudatamme viinin vähenemistä. Putken yläosan tulee olla aina nesteessä eikä päästä sedimenttiin vähän. Ylivuodon päätyttyä kallistamme yläsäiliötä, kunnes nettopitoisuus on täysin tyhjä.

Loput sulautuvat vanhaan tyynyliinaan tai sideharsoihin ja ripustavat altaan tai pannun yli. Pääviinimateriaaliin kaadetaan myös erotettua virkaa.

Pese tyhjä pullo perusteellisesti ja kaada sulautettu viinimateriaali takaisin alkuperäiseen säiliöön.

Dekantointia ei voida tehdä kovin usein, joten lopetamme käymisen, mutta on myös mahdotonta kiristää sitä voimakkaasti (viini voi muuttua sameaksi ja tahraantumaan). Noin 2-3 dekantointia riittää puhdistamaan viinin tulevaisuuden hedelmien jäännöksistä ja kuolleesta hiivasta.

Ylityksen jälkeen hiiva lakkaa toimimasta jonkin aikaa ja voi aloittaa jopa 2-3 päivän viiveellä. Ylivuoton jälkeisen iskunvaikutuksen vähentämiseksi lisäämme virtaan vähän sokeria joko myöhästyneestä tai uudesta, mutta ilman fanaattisuutta.

Omenaviini, kun sedimentin petastaivanii alkaa kasvaa samea, katkera ja menettää makua - älä unohda sitä. Hieman katkeruus katoaa ajan myötä, vahva pysyy ikuisesti.

Toissijainen käyminen

1. Ensisijaisen käymisen päätyttyä kestää keskimäärin 1-1,5 kuukautta (käsine putoaa pois, vesitiiviste on käytännöllisesti katsoen "hiljainen"), tarkastelemme viinimateriaalin läpinäkyvyyttä, poistamme sen sedimentistä ja kaadetaan viini toiseen pulloon (20 l) toissijaiseen käymiseen "Kaulan alla", siinä oleva viini ei pilaa, koska ilman kosketusta ilmaan.
2. Toissijaista käymistä varten pullo viinimateriaaleja sijoitetaan parhaiten kellariin tai varastoon. Sopivin lämpötila fermentoinnille on 12-15 ° C.
3. Pullo on suljettava vesitiivisteellä, mutta se voidaan sulkea muovikelmulla ja kiristää tavallisella kuminauhalla. Tässä tapauksessa tarvitaan tiiviyttä.
4. Viini tässä vaiheessa olisi selkeytettävä, päästäksemme eroon uudesta sedimentistä edellä mainitulla menetelmällä. Jos viini pysyy sameana pitkään, tehdään kylmä selkeyttäminen (jopa -3 ... -4 ° C) tai käytä erilaisia \u200b\u200bkirkastimia: munanvalkuainen - 1 lyöty proteiini 20 litraa viiniä, bentoniittia (erityistä savea), tanniiniä jne. Keskustelen tästä yksityiskohtaisesti seuraavassa artikkelissa.

Vuoto ja varastointi

Kaikki! Viini on valmis kypsymiseen.

Viinin kypsyminen

Kypsymisen vähimmäisaika on 2-3 kuukautta. Muista, että 2-3 vuoden kuluttua viini voi vanheta, muuttaa väriä ja menettää aromit. Jos et tunne ikääntyneiden ja vuosikertaisten viinien tekniikkaa, on parempi olla vaarassa ja juoda viiniä 1-2 vuotta.

Sinun pitäisi myös tietää, että jotkut omenaviinit (pöytä, kuivia viinejä tuoreista kesälajikkeista) ovat hauraita, ts. altis nopeaa huonontumista, hapan, perebrazhivaniyu.

Siksi helpoin tapa on käyttää viiniä välittömästi kypsymisen jälkeen, muut menetelmät ovat työvoimavaltaisempia ja kalliimpia: viinin kiinnittäminen (0,5 l omena tislettä (0,25 l omena puhdistamaton alkoholi) 4-5 litran viinille (lisäaine ennen pullotusta) pullot), tämä lopettaa käymisen, johtaa selvennykseen, mutta aluksi pilaa maku, niin ilmeinen alkoholin maku häviää (mielestäni on selvää, että tällaiset viinit siirretään väkevien viinien luokkaan).

Tätä menetelmää pidetään movetonomina ja ammattimaiset viininviljelijät eivät ole tervetulleita, mutta sääntöihin on poikkeuksia. Ei jokainen rakastaja voi määrittää alkoholin oikeaa lisäämistä hyvään viiniin.

Puhtaalla ja kirkkaalla viinillä, jolla on hyvä maku, voit tehdä ilman kiinnitystä (päättää itse). Toinen tyyppi on lämpökäsittely (lämmitys pulloissa erityisellä tekniikalla) vesihauteessa 65-70 ° C: seen saakka.

Esityksen lopussa esitän lopullisen reseptin ja menetelmän omenaviinin valmistuksen vaiheiden tallentamiseksi.

Resepti Sitrushedelmien omena viinille

Moskovan päärynä 25kg - Sakh. 11%, happo - 0,9%. (3 viikkoa)

Antonovka 25 kg - sokeri - 9%, happo - 1,1%. (kerätty kaikkein kypsä)

Kuorittuja ja leikattuja omenoita - noin 45 litraa. (keskimääräinen sakh. –10%, happo –1%)

Silputut omenat (massa) - noin 30 litraa (sähköinen lihamylly)

Mehu - 20L (painetaan painamalla).

Vesi - 2 litraa (0,1 litraa 1 litraa mehua)

Glukoosi (sokeri) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg per 1 litra mehua) 1 kg jäljellä lisäaineelle.

Sourdough (viinirypäle) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l / 10 l mehua)

Viinimateriaali - 25 l (laskettu Sakh. 24%, happo 0,8%) (30 l pullo)

Poistettu kellarille toissijaiselle

(Viini on lähes läpinäkyvä, hieman katkeruutta).

(maku on hyvä, mutta hieman hiiva)

23. helmikuuta on kypsä! Vkusnota!

Tällainen on tarpeen muistiinpanojen tekemiseksi. Jos täydennät niitä muilla yksityiskohdilla, se on vielä parempi.

Rakkaat viininviljelijät (ne, jotka lukevat tätä materiaalia ovat luultavasti jo tulleet!)) Luulen, etteivät olettaneet, että viininvalmistus on hyvin mielenkiintoista, mutta kuten käy ilmi, se on melko monimutkainen tiede, joka vaatii erilaisia \u200b\u200btietoja, biologiaa, matematiikkaa, fysiikkaa ja kemiaa.

Mutta jumalat eivät polta ruukkuja! Tärkeintä on halu. Joten mene eteenpäin!

Toivon, että tämä viininvalmistustekniikka on helposti kuvattu eikä monille aloittelijoille kovin vaikeaa.

Onnea viininvalmistuksessa!

Vinodarov A.P.

Erityisesti blogi Dorofeev Pavel.

Monet kotiäidit kuumassa ja yllättävässä kesässä valmistavat virvoitusjuomia sammuttamaan janonsa.

Paras vaihtoehto tässä tapauksessa olisi kotitekoinen omenaviini, joka on kypsennetty omin käsin hengellisen lämmön avulla. Tässä on kyse siitä, miten viini valmistetaan kunnolla omenoista kotona, ja siitä keskustellaan tässä artikkelissa.

Kylmät teet, kompotit ja tuoreet mehut ovat hyvin suosittuja tänä vuoden aikana. Kuitenkin, jos on halua mennä luontoon kebabin kanssa tai viettää iltaa lämpimässä ja ystävällisessä yrityksessä, herätetään kohtuullinen kysymys juomista "kuumemmaksi" kuin kompotiksi tai tuoreeksi. Loistava vaihtoehto olisi kotitekoinen viini omenoista.

Kotitekoinen viini omenoista. Applen valmistus

Maalle kerättyjä tai puusta poimittuja omenoita ei tarvitse pestä, koska niiden kuori sisältää hiivaa, joka tarvitaan  käyminen. Jos hedelmä saastuu vakavasti, sinun tarvitsee vain harjata ne kevyesti puhtaalla harjalla tai pyyhkiä kuivalla liinalla.

Jotta valmis kotitekoinen viini ei luovu katkeruudesta, se on poistettava omenoista ydin  ja siemenet, sekä leikatut homeelliset tai mätäosat, jos sellaisia \u200b\u200bon.

Miten tehdä viiniä omenoista. Apple Juice Wine

Applen käsittelymenetelmät riippuvat käytettävissä olevista laitteista. Sopivin laite mehuntuotantoon on keittiömylly, joka puristaa puhtaan omena tuore  mahdollisimman laadukkaalla tavalla, joka yksinkertaistaa tulevaa valmisteluprosessia.

Jos juiceria ei ole, voit käyttää mekaanista raastinta. Mutta tuloksena oleva omenakastike on puristettava edelleen puristimella tai käyttämällä sideharsoa. Viinin valmistamisen tässä vaiheessa tärkein tehtävä on saada eniten laatu  omenajuoma vähimmäismäärällä sellua.

Miten tehdä omenaviiniä. Omenamehun viljely

Omenoiden tai soseen muodostama mehu muutaman päivän ajan tulee sijoittaa avoimeen leveään kaula-astiaan (purkki tai potti), samalla kun ylempi osa sidotaan sideharsoon hyönteisten välttämiseksi.

Kun seokseen sekoittuu luonnollisen hiivan itiöitä, se alkaa jakaa massaan (sellu, kuoren jäännös), joka alkaa kerääntyä ylä- ja yksinkertaiseen omenamehuun. Jotta hiiva voidaan jakaa tasaisesti koko omenan konsistenssiin, on tarpeen sekoittaa säiliön sisältö (3-4 kertaa päivässä) puukepillä tai lusikalla ensimmäisten päivien ajan.

Noin 3. päivänä massa muodostaa tiheän kerroksen pinnalle ja on tarpeen  poista siivilä tai pannu. Sen jälkeen säiliöön tulisi jäädä vain omenamehua ja ohut kalvo. Tätä vaihetta voidaan pitää täydellisenä vain, kun vaahto esiintyy vieressä, mikä tarkoittaa, että käymisprosessi on alkanut. Tämän osoittavat myös etikan ja alkoholin tuoksu sekä tyypillinen itku.

Sokerin lisääminen

Apple Juice Wine

Tarvittava määrä sokeria, joka lisätään omenaviiniin, määritetään hedelmän alkuperäisen makeuden perusteella. Jos sokeripitoisuus ylittää 20 prosenttia, käyminen on huono tai pysähtyy kokonaan. Tämän välttämiseksi lisätään sokeria. osissa, mutta ei kaikki kerralla.

Saat kuivaa omenaviiniä lisäämällä 150-220 grammaa. sokeria 1 litraan käymistettyä mehua.

Jos haluat tehdä jälkiruoan tai makean viinin, niin 300-400 gr. sinulla on tarpeeksi sokeria 1 litraa kohti. On suositeltavaa, että näitä standardeja ei ylitetä, muuten lopputuote osoittautuu tukevaksi.

Käytetään ensimmäistä rakeista sokeria (100–150 grammaa / litra) jälkeen  massan poistaminen. Se kaadetaan fermentointimehuun, samalla kun se sekoittuu hyvin. Neljäs tai viides päivä sen jälkeen voit lisätä toisen sokerin (50–100 grammaa / litra) ja näin tehdään seuraavasti:

• Poistettu vesitiiviste.
• Öljy kaadetaan erilliseen astiaan 2 kertaa vähemmän kuin sokeri lisätään (esimerkki: 500 g - 250 ml).
• Sokeri lisätään valutettuun mehuun ja sekoitetaan.
• Tuloksena oleva sokerisiirappi kaadetaan takaisin alkuperäiseen säiliöön ja suljetaan vesitiivisteellä.

Menettely sokerin tölkin lisäämiseksi toisto  muutama kerta, jolloin haluttu makeus saavutetaan 4–5 päivän taukoilla käyttäen edellä kuvattua tekniikkaa, ja tuodaan kukin 30–80 grammaa. sokeria litraa kohti omenan konsistenssia.

käyminen

Kuinka paljon vaeltaa tietyissä olosuhteissa

Ensinnäkin on välttämätöntä poistaa mahdollinen ilman ja reiteen kosketus hermeettisillä säiliöillä, muuten etikka voi osoittautua omenaviinin sijasta. Tällöin pankit, lasipullot tai muoviset pullokorkit toimivat hyvin.

Sitten sinun täytyy tehdä hiilidioksidin poistaminen käymisnesteestä, joka voidaan tehdä seuraavasti  seuraavasti:

  Aluksen kannessa on pieni reikä, ja siihen sijoitetaan pienen läpimitan omaava tiputinputki. Astiassa oleva putken pää on sijoitettava mahdollisimman korkealle, muuten se täytetään vaahdolla ja ulompi pää lasketaan vesisäiliöön muutaman senttimetrin verran.

Tämän seurauksena viinisäiliön kaasut tulevat vapaasti  mennä ulos ilman hapettamatta tulevaa alkoholijuomaa.

On olemassa vaihtoehtoja, joissa purkissa on pieni sormella varustettu pieni käsine, tai ostetaan erityinen kansi - vesitiiviste.

Voit myös käyttää sitä omenan maw erityinen  laite, joka on suuri tölkki, jossa on erityinen kansi. Tämä astia on täytetty lähes 4/5 osien kanssa, koska loput tilavuudesta tarvitaan vaahdon ja hiilidioksidin kertymiseen.

Fermentoinnin aikana tölkki asetetaan lämpimään (18–25 asteen) ja pimeään paikkaan. Tässä tapauksessa käymisprosessi kestää 30–60 päivää. Tämän vaiheen loppuun saattaminen on kuplien puuttuminen ja ominaista hissistä, kun hydraulinen tiiviste avataan.

On tärkeää!Jos käyminen viivästyi yli määrätyn ajan, niin oltava  kaada viinin koostumus toiseen säiliöön, mutta ilman sedimenttiä, jotta vältetään katkera maku.

kypsyminen

Aikaisempien manipulaatioiden seurauksena sinun pitäisi saada nuori omenaviini, joka on jo maistettavissa, mutta se on juomaa, jolla on ankara maku ja haju. Ja poistamaan nämä haitat viini on tarpeen  kestämään tietyn ajan ja sopivassa lämpötilassa. Tätä varten tarvitset uuden, suljetun ja täysin kuivan säiliön, joka estää kolmansien osapuolten hiivan pääsyn.

Omenaviinin siirto tapahtuu hyvin huolellisesti vesiputkella. Tämän prosessin aikana on tarpeen tyhjentää ylemmät kirkastetut kerrokset, jolloin sedimentit jäävät pohjaan. Vaihtoehtoisesti voit makeuttaa suodatettua juomaa lisäämällä siihen makuista sokeria tai kaatamalla seitsemänneksen kokonaisvodkasta omenaviiniin vahvempi. Tämä edistää viinijuoman pitkiä säilytyksiä, vaikkakin sen maku kovenee.

Sitten astia täytetään viinillä ja suljetaan. Jos lisäät lisä-  sokerin, viinin annostukset, on toivottavaa pitää vielä 1,5 viikkoa hydraulilukon alla, jos uudelleen fermentointi tapahtuu.

On parasta säilyttää tuloksena oleva viinijuoman viileässä (6–16 astetta) ja pimeässä paikassa 2-4 kuukautta. Se riittää viinin täydelliseen kypsymiseen ja sen maun parantamiseen.

Ja tehdä omena voimakas juoma ehdottomasti puhdas ja tarttuva, on tarpeen järjestelmällisesti (kerran 1,5 viikossa) poistaa sedimentti, kun viini ajetaan säännöllisesti sopivaan säiliöön, kunnes lietteitä ei enää ole.

Ja lopuksi tapahtuu pieni "ihme" ja omenan väkevöity juoma on täysin valmistettu kaikessa sanan merkityksessä. Nyt miellyttävin asia alkaa - vuoto ihmeellinen  viinijuomaa tähän tarkoitukseen valmistetuissa astioissa. Mutta ensin tarvitset hieman maistelua ja vain sitten luotettavan täytetyn säiliön tiivistämisen. Viini on valmis!

Jollei kaikki  sääntöjä omenaviinin valmistamiseksi tämän juoman on haistettava kypsiä hedelmiä ja oltava väriltään keltainen. Ilman sen "astetta" vahvistamista pitäisi vaihdella 10-12 prosentista, ja vähintään kolmen vuoden ajan se on helppo säilyttää alkuperäisessä muodossaan.

Yksinkertainen resepti viiniä omenoista kotona

Kotitekoinen omenaviini.

Tämän juoman vahvuus on noin 12 astetta, ja sen valmistaminen on varsin yksinkertaista.

Tätä varten tarvitset vain neljä kiloa sokeria ja 20 kilogrammaa omenaa.

Apple Wine Recipe:

• Pestyjä omenoita ohittaa juicerin.
• Tuloksena oleva mehu kaadetaan purkkiin ja peitetään sideharsolla.
• Jotta juoma voidaan puolustaa kolmeksi päiväksi, kerätä sellu ja sekoita sitten säännöllisesti puulusikaan, lisäämällä rakeistettu sokeri oikeaan määrään viinin käyttötarkoituksen mukaan (edellä lueteltujen sokeripitoisuuden määrälliset indikaattorit) - "Sokerin lisääminen"). Teknologia viinijuoman saattamiseksi haluttuun tilaan on myös samanlainen kuin edellä (katso "Kypsytys").

Puolimakea ja väkevöity omenaviini valmistetaan samalla tavalla, jollei edellä mainituista määristä muuta johdu.

Applen hillon resepti

Jos löydät altaiden vanhan omenamutteen, älä heitä sitä pois päättäväisesti. Loppujen lopuksi voit tehdä ihanan kotitekoisen viinin, jota ei aina ole mahdollista ostaa myös myymälässä. Jotta se tarvitsisi yhden litran hilloa:

• Vesi - 1 litra.
• Rosinaa ilman kiviä - 100 gr.

Viinin valmistusprosessi:

Applen viinikompotti. Alkuperäinen resepti

Jos vanha omena kompotti heikkeni, älä epäröi sitä. Sinulla on vain syy tehdä se kaunis  omenaviiniä. Kolme litraa tällaista kompottia tarvitset vain kouran rusinoita ja kolmesataa grammaa rakeista sokeria. Älä ole laiska ja valitse vapaa-aika seuraavan reseptin jälkeen:

• Kaada fermentoitu kompotti täysin puhtaaseen purkkiin, lisää rusinat sokerilla ja sekoita hyvin.
• Jos käsivartesi alla on lääketieteellinen käsine, laita se purkin kaulaan ja lähetä purkki pimeään huoneeseen kahden viikon ajan.
• Tämän jakson jälkeen sinun on poistettava massa ja puristettava juoma juustokangan läpi.
• Sulje sitten juoman tiukka kansi ja jätä se säästämään muutama kuukausi pimeässä huoneessa.
• Älä unohda tarkistaa säännöllisesti sedimentin esiintymistä säiliössä, ja jos se on havaittu, kaada viini toiseen sopivaan säiliöön, jättäen edelliseen säiliöön viiniä.

Se on mielenkiintoista ja hyödyllistä!Jos rusinoita ei ole, älä epäröi, sitä voidaan helposti korvata riisillä, joka on vieläkin edullisempi. Se kestää vain muutamia jyviä, ja tulos on sama kuin alkuperäinen.

Lopuksi haluan puhua seuraavasta kohdasta, joka vahvistaa jälleen omenaviinin juoman hyödyllisyyden, olipa se siideri tai väkevöity viini.

Tosiasia on, että kaikki omenoissa olevat vitamiinit ja hivenaineet, jotka valmistavat viinin asianmukaisesti, säilyttävät kaiken hyödyllinen  ominaisuuksia ja hyödyllisiä vaikutuksia kaikkiin elimiin.

Tämä seikka on kiistaton, kun käytetään laadukasta tuotetta eli omenoita. Siksi sinun täytyy käyttää anteliaita luonnon lahjoja ja nauttia omilla käsillä valmistettujen kotitekoisten viinijuomien erinomaisesta mausta.

Huomio, vain TÄNÄÄN!