Tomaattia, marinoitua piparjuurilla - yksi perinteisistä slavilaisen keittiön ruokia, suosituin välipala milloin tahansa aterialla. Tämä herkullinen ruokalaji sallii sinun pöydällä herkullisia, tuoksuvia tomaatteja, jopa talven keskellä.

Tomaatit, säilötty marinaatin ja piparjuuren kanssa, ovat klassinen versio, jota kukin isäntä käyttää useimmiten. Tuoksuva, maustettu tomaatti, jossa on terävyys, on erinomainen lisä täydelliseen ruokalajiin.

Marinoituja tomaatteja piparjuurilla: klassinen resepti yrttejä ja valkosipulia

ainesosat:

• noin 10 kg kypsiä tomaatteja;
• 4 valkosipulin päätä;
• 4 piparjuuren juurta, leikattu paloiksi tai raastettu;
• mustaherukanlehti, pesty ja kuivattu;
• tilli, makeat herneet ja mustapippuri.

Marinadin ainesosat:

• keitetty vesi - noin 10 litraa;
• 500 grammaa suolaa;
• 300 grammaa sokeria;
• 50 - 75 ml etikkaa (6%).

Miten kypsennetyt tomaatit keitetään piparjuurilla?

1. Huuhtele tomaatit perusteellisesti juoksevan veden alla ja kuivaa ne, erota hännät. On tarpeen valita vain tiheät ja kokonaiset hedelmät mahdollisimman pieniksi. Pienet tai keskisuuret tomaatit soveltuvat parhaiten säilytykseen. Niiden tulee olla yhtenäisiä.
2. Huuhtele herneiden ja tillien lehdet. Kuori piparjuuri ja valkosipuli, leikkaa piparjuuri pieniksi paloiksi.
3. Ota tarvittava määrä kolme litran tölkkejä, pestään perusteellisesti ja esikäsitellään kiehuvalla vedellä. Laita laakerinlehti (noin 6 keskipitkää lehtiä), maustepippuri ja mustapippuri, valkosipuli, herukanlehti, tilli ja piparjuuri (3-4 pientä kappaletta) jokaisen purkin pohjalle ja pakkaa sitten purkki tiiviisti tomaateihin, ennen kuin repäisit ne useissa paikoissa haarukalla tai hammastikku. Joten he marinoivat tarkemmin. Toista lopuksi mausteiden pohjakerros tomaattien päälle.
4. Seuraavaksi sinun täytyy valmistaa marinaatti säilyttämiseksi. Tätä varten sekoitetaan vesi, sokeri, etikka ja suola ja saatetaan valmis liuos kiehumaan. Kaada tomaatit kiehuvaan marinadiin asti aina alkuun. Seuraavaksi pankit peittivät kannet ja steriloitiin puoli tuntia kiehuvassa vedessä.
5. Kaikkien näiden menettelyjen jälkeen keitettyjä tomaattiastioita jäähdytetään ja jätetään useita päiviä taloon. Sitten ne puhdistetaan kylmässä paikassa, parvekkeella tai kellarissa. Tomaatteja voidaan varastoida koko talven ajan!

Tämän reseptin mukaisesti keitettyjen marinoitujen tomaattien maku on poikkeuksellisen rikas. Erityisesti pikantteja muistiinpanoja saadaan tuoksuva piparjuuri ja valkosipuli.

Minulla on paljon reseptejä marinoituja tomaatteja varten, mutta tänään haluan tarjota sinulle suosikkini: minun äitini erikois reseptin.

En ole koskaan tavannut tällaista reseptiä. Tomaatit ovat erittäin maukkaita, ja niissä on tyypillinen piparjuuren aromi. Herttaiset tomaatit: Suuri välipala milloin tahansa aterialle. Muuten, tomaatit ja piparjuuri - tämä on erinomainen, harmoninen yhdistelmä.

Tuotteiden koostumus

(8 litran tölkissä)

• 5 kilogrammaa tomaatteja;
• suuri joukko persiljaa;
• 50 grammaa piparjuuren juuria;
• 4-6 valkosipulinkynsiä;
• 3 isoa paprikaa.

marinadi

• 2,5 litraa vettä;
• puoli lasillista suolaa;
• yksi kuppi rakeista sokeria;
• yksi kuppi 9% etikkaa.

Vaiheittainen keitto

1. Haluan selittää heti: minulla on 250 ml: n mittakuppi.
2. Kypsät tomaatit pestään huolellisesti ja poistetaan varsi. Jos tomaatit ovat pieniä, leikkaa ne kahteen osaan. Jos suuri, niin 4-6 osaa.
3. Kuoritut ja pestyt piparjuuren juuret leikataan suuriksi renkaiksi.
4. Makea paprika, leikkaa varsi ja poista siemenet.
5. Valkosipulinkynnet puhdistetaan.
6. Joukko persiljaa hienonnettuna veitsellä.
7. Piparjuuri, pippuri ja valkosipuli, jauhettu persilja.
8. Kahdeksan litran tölkkiä huuhdellaan perusteellisesti kuumalla vedellä ja soodalla ja steriloidaan sopivalla tavalla. Muuten, voit katsoa sivustomme.
9. Jokaisessa valmistetussa purkissa asetetaan pari ruokalusikallista kierrettyä massaa pohjalle, sitten laitetaan tomaatit päälle: leikataan alas.
10. Vaihtoehtoiset kerrokset, kunnes täytämme kaikki purkit. Aseta jäljellä oleva kierretty massa viimeiselle tomaattikerrokselle.
11. Neuvoston. Pankit täytetään hartioille, ei ole tarpeen täyttää kaulan alla.
12. Peitä syvä ja leveä kattilaan pyyhe tai silikonimatto. Pannun tulisi olla sellainen, että vesi pääsee tölkkien ripustimiin.
13. Erillisessä kattilassa valmistamme marinaatin. Kaada 2,5 litraa vettä, laita karkea suola ja rakeinen sokeri, sytytä tuleen ja kiehauta. Kiehauta 2-3 minuuttia, kaada etikkaa, kiehauta ja poista lämmöstä.
14. Täytä purkit tomaatilla suolavedellä, peitä steriloidut kannet, laita astiaan sterilointiin.
15. Kaada kiehuva vesi tölkkiin: vedenkorkeuden tulee päästä tölkkien ripustimiin.
16. Kiehuvassa vedessä keittimessä steriloi purkit 15 minuuttia. Varmista, että kiehuva vesi on hyvin heikko.
17. Sitten kaada marinaatti tölkeihin aivan reunaan ja pyöritä ne välittömästi. Käännä tölkit ja kääri ne jäähtymään.
18. Avaa talvella purkki ihania tomaatteja ja tarjoile

Todennäköisesti on hyvin vähän ihmisiä, jotka eivät todellakaan pidä tomaatteja, tai ainakin kaikenlaisia ​​kastikkeita ja ruokia niiden perusteella. Ja koska jokainen itsekunnioittava puutarhuri haluaa kasvattaa niitä puutarhapenkkinsä tai ainakin kasvihuoneessa.

Jos sinulla on taitoja ja huolellisuutta, tällainen tehtävä on melko toteutettavissa kaikille, mutta syksyllä syntyy uusi kysymys: mitä tehdä satoon?

Vastaus ei ole pitkään tulossa: tietysti purkitettu, varsinkin kun otetaan huomioon, että on monia mielenkiintoisia reseptejä, kuten suolakurkkua ja valkosipulia.

Resepti 1. Säilötyt tomaatit valkosipulilla

Tämä on yksi perinteisistä tomaattien säilytysratkaisuista, joiden pohjalta voit lopulta luoda omia, lisäämällä siihen suosikki mausteita. Viisi kiloa tuoreita tomaatteja tarvitset kuivattuja tilliä (varsi ja sateenvarjo siemenillä)kaksi valkosipulin päätä, kolme kuumaa paprikaa, piparjuuren juuret ja lehdet sekä suola, sokeri, yhdeksän prosenttia etikkaa ja vettä.

Pese tomaatit, piparjuurenlehdet ja paprikat. Kuori valkosipuli ja ylävarten piparjuurenjuuri. Kuumapippuri ja piparjuuren juuret leikataan nauhoiksi. Steriileissä purkkeissa (optimaalinen tilavuus 1–3 litraa)  laita tomaatit. Lisää kolme valkosipulinkynttä jokaiseen purkkiin, sekä vähän kuumaa paprikaa ja piparjuuren juuria. Tomaatin päälle asetetaan piparjuurilevy ja oksa kuivaa tilliä.

Valmistele suolakurkku: lisää puolentoista ruokalusikallista suolaa, viisi ruokalusikallista tavallista sokeria ja yksi lusikka etikkaa olennaisesti kullekin litralle vettä. Tuo kypsennetty suolakakku kiehuvaksi ja kaada valmistetut tomaatit varovasti. Pastöroi tomaatit viidentoista minuutin ajan ja sen jälkeen, kun purkit on puristettu kannilla. Käännä sitten purkit ylösalaisin ja laita ne kansiin. Pidä ne käärittyinä lämpöön, kunnes ne ovat täysin viileitä.

Resepti 2. Kevyesti suolatut tomaatit valkosipulilla, nopein

Tuoreet tomaatit löytävät ihailijansa missä tahansa ruokapöydässä, mutta tilanteissa, joissa suolatut ovat sopivampia. Useimmat tällaiset reseptit ovat todellinen löytö, joten miksi et yllätä kaikkia uusia ja alkuperäisiä makuja.

Toisin kuin suolatut kurkut, tomaatit suolataan vain kylmällä marinaadilla. Puolitoista kiloa tomaatteja, joita tarvitset: kaksi suurta valkosipulin päätä, neljä ruokalusikallista suolaa, yksi sipuli, ruokalusikallinen sokeria, pippuria, vihreitä tilliä, persiljaa ja tuoretta laakerinlehteä.

Kaada syvään astiaan ja puoli litraa lämmin keitettyä vettä. Lisää suolaa ja sokeria. Syvässä kulhossa kerrostetut tomaatit siirtävät niitä sipulilla, viipaloiduilla renkailla, laakerinlehdillä, ruohosipulilla ja mausteilla. Peitä yläkerros vihreillä. Kaada marinadi päälle ja peitä kansi. Jätä huone kolmen päivän ajan. Sen jälkeen ne ovat täysin valmiita ja niitä voi syödä turvallisesti.

Resepti 3. Vihreät tomaatit, herkullisesti valkosipulilla

Melko usein tapahtuu, että tomaatti syntyi paljon, mutta kesän kypsymiseen ei riittänyt. Kuitenkin kekseliäs puutarhurit eivät menetä sydäntä, koska vihreät tomaatit, joissa on mausteinen valkosipuli, tekevät erittäin maukkaan ja suolaisen välipalan talvella. Tätä varten viiden kilogramman vihreitä tomaatteja varten tarvitaan kiloa paprikaa, yksi kuuma pippuri, lasillinen murskattuja kynttilöitä, mustia pippuria, kuivaa sinappia, lasillinen etikkaa, lasillinen suolaa ja kaksi lasillista sokeria.

Kuori tomaatit, pese ja leikkaa ne toiselle puolelle niin, että voit laittaa valmiit täytteet tomaatin sisään.

Leikkaa valkosipuli ja pippuri (esikuorittu) lihamyllyllä. Täytä tomaatit mausteisella täytteellä ja aseta steriileihin lasipurkkeihin. Sitten jokaisessa purkissa lisää pari herneitä pippuria ja sinappia. Niille, jotka rakastavat mausteista ruokaa, voit myös lisätä pieneen kuumaan pippuriin.

Nyt kypsennä marinadi. Syvässä astiassa keitetään viisi litraa vettä etikka-, suola- ja sokerilisäyksen jälkeen edellä esitetyn osuuden mukaan. Kaada marinaatti tomaattien päälle ja pastöroi purkit kymmenen minuuttia. (kolme litraa - 20 minuuttia). Nyt voit avata kansien pankit.

Resepti 4. Kuumat tomaatit, joissa on piparjuuri ja valkosipuli

Tomaatin ja valkosipulin pohjalta voidaan valmistaa erinomaista mausteista välipalaa. Se tarvitsee myös hieman piparjuuren juurta, joka antaa välipalalle todella virkistävän maun ja aromin. Yksi kilogramma tuoreita kypsiä tomaatteja tarvitsee sata grammaa piparjuuren juurta, pari tuoretta valkosipulia, pari punaisia ​​meheviä paprikat, viisikymmentä grammaa suolaa ja kolmekymmentä grammaa sokeria.

Laita tomaatit seulaan ja kaada kiehuvaa vettä ihon poistamiseksi. Sitten jauhetaan ne sekoittimeen yhtenäiseen lietteeseen, lisätään suolaa ja sokeria. Piparjuuri hieroo sitä raastimella tai, jos mahdollista, ohita lihahiomakone niin, että se on mahdollisimman pieni.

Murskaa kuoritut ruohosipulit ja piparjuuren kanssa lisää tomaattikouruun. Sekoita huolellisesti ja varovasti pieniin, valmiiksi valmistettuihin steriileihin astioihin. Kierrä tölkit tiiviisti kansiin. On parempi pitää tällainen kuuma kastike jääkaapissa, koska se ei kuumene.

  - Tämä resepti on tunnettu ja kaukana uudesta. Mutta jos kyseessä on omilla mehuillaan tomaatit talven kanssa piparjuurilla, valkosipulilla ja paprikalla, niin olen varma, että olet kiinnostunut. Näin suljin tomaatit viime vuonna näytteeksi ja olin hyvin tyytyväinen tulokseen.

Säilötyt tomaatit omassa mehussa, jossa on piparjuuri, pippuri ja valkosipuli, ovat erittäin maukkaita ja suolaisia. Ne ovat hyviä ja itsessään, epätavallisena välipalana ja muiden ruokien ainesosana. Kypsennin pizzaa heidän kanssaan, panin maksan ulos, lisäsin ne munakokkeliin ... Ja aina tomaatit olivat parhaimmillaan.

ainesosat:

• 2 kg kovia, hieman kypsymättömiä tomaatteja;
• 2 kg ylikypsiä tomaatteja;
• 250 g paprikaa;
• 4 ruokalusikallista sokeria;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• ¼ kuppi jauhettua piparjuuria;
• ¼ kuppi jauhettua valkosipulia;
• 5 kappaletta mustaa pippuria - jokaisessa purkissa.

   Valmistettujen ainesosien paino on ilmoitettu. Tästä tuotteiden määrästä saadaan noin 6 litraa säilytystä. Tomaattien määrä purkissa voi vaihdella niiden koosta riippuen, joten määrän laskeminen on mahdotonta. Jos otat keskikokoista kermaa, se näyttää vain 6 litraa. jos tomaatit ovat suurempia, ne saavat vähemmän purkissa, mutta enemmän mehua tarvitaan.

Miten valmistaa tomaatteja omassa mehussa piparjuurilla:

Hieman epätasaiset tomaatit (jotka laitamme purkiin) valitaan vain, jos ne eivät ole murskattuja, ilman vaurioita, oikeassa muodossa. Bulgarian pippuri ottaa punaisen, mieluiten paksuseinäisen. Pippuri leikataan puoliksi, poistetaan varren, siementen ja väliseinien kiinnitys. Kukin puoli leikataan pitkin 2-3 kappaletta.

Ylikypsät tomaatit voidaan käyttää ja murskata, mutta ei rottata. Ylikypsät tomaatit leikataan pieniksi paloiksi mielivaltaiseen muotoon - niin kauan kuin ne tulevat lihamyllyn reikään.

Me kierrämme tomaattia lihamyllyllä.

Kaada saatu massa pannulle, aseta tuli ja kiehauta. Poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä 10-15 minuuttia.

Sitten hiero tomaattipasta seulan läpi. Tomaattimehu osoittautuu. Tuo se kiehumaan.

Piparjuuri ja valkosipuli puhdistetaan ja pestään perusteellisesti. Valkosipuli kulkee lehdistön läpi, piparjuuri leikataan pieniksi paloiksi - noin 2 mm. Laita bulgaripippuri, piparjuuri ja valkosipuli mehuun. Laita potti tuleen ja keitä matalalla lämmöllä 7–10 minuuttia keittämisen jälkeen.

Levitä herneitä ja kypsymättömiä tomaatteja valmiiksi steriloiduissa tölkeissä, jolloin jää pikku paprikaa päälle. Kun asetat, yritämme murskata tomaatit.

Peitä tölkit tomaattien kanssa kannilla, jotta pöly ei pääse niihin. Sijoitamme purkit leveään kattilaan, jonka pohja on vuorattu lautasliinalla, täytetty lämpimällä vedellä ja palanut. Kiehauta korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja lämmitä se (ilman kaatamista) 7–10 minuuttia, jotta tomaattien iho ei murtuu. Jos olet tyytyväinen säröillä olevaan ihoon tomaateissa, voit lopettaa esilämmityksen.

Poistakaa huolellisesti bulgarialaisen pippurin palat mehusta ja laita ne purkkeihin (kuinka monta tulee), älä yritä murskata tai repiä paprikaa. Kaada heti mehu.

Pankit peittivät jälleen kannet ja lähetettiin sterilointiin. Kiehuvassa vedessä keittimessä steriloi 1 litran purkit 15 minuuttia, 3 - 20 minuuttia.

Sitten rullaamme pankit ylös tai ruuvataan kannet, käännetään ne ylösalaisin ja jätetään jäähtymään.

Nyt tiedät, miten keitetään tomaattia omassa mehussa piparjuurilla, valkosipulilla ja paprikalla. Odotan mielellämme palautetta niistä kommenteissa!