Luultavasti ei ole sellaista tuotetta, joka ei olisi aiheuttanut niin paljon kiistoja kuin liha. Kaikki tietävät, mitä kuumia keskusteluja tehdään lihan vaaroista ja eduista. Se on jo pitkään ollut riita siitä, tarvitseeko henkilö syödä lihaa tai antaa sen paremmin. Jotkut väittävät, että henkilön pitäisi varmasti syödä lihaa, koska kehomme lihan ja proteiinien proteiinien aminohappokoostumus on hyvin samankaltainen, ja ihmiset eivät tuskin voineet olla inhimillisiä, jos he eivät olisi syöneet lihaa. Toiset väittävät, että ihmisen ei pidä syödä lihaa, koska näin hän ei ainoastaan ​​poista ruumiinsa, vaan myös lyhentää hänen elämäänsä.

Tieteellisten erojen lisäksi on myös kansallisia ja uskonnollisia eroja.
  Esimerkiksi intialaisen väestön enemmistö - kasvissyöjät, liha, kala ja munat ovat niitä varten tabuja. Ja lehmä on yleensä pyhä eläin. Ja muslimimaissa - sianlihan kieltäminen, siellä he syövät naudanlihaa, lammasta, siipikarjaa. Slaavilaiset eivät aina tienneet hevosen lihasta. Mutta tataarit ja Baškirit uskovat, että hevosen liha on herkullisinta ja ravitsevinta.

Mutta ranskalaiset ovat vakuuttuneita siitä, että härkätaistelun aikana teurastetun härkän liha on huonompi eikä voi olla. Mutta sitten vasikoita, jotka on kastroitu useiden kuukausien iässä ja jotka sitten lihotetaan erityisjärjestelmän mukaisesti, arvostetaan hyvin. Mitä voin sanoa, ranskalaiset - gourmetit.

Mutta silti useimmat ihmiset syövät kaikenlaista lihaa ja pitävät sitä tarpeellisena. Kuitenkin liha oli pilaantunut viallisten proteiinien maineesta, jotka ovat sidekudoksissa ja nivelsiteissä. Heistä osoittautuu hyytelö. Ihmiset, jotka kärsivät munuaissairaudesta, maksasta, hyytelöistä ja vahvasta liemestä, on parempi unohtaa. Mutta ne, joilla on usein verenvuoto ja heikko veren hyytyminen, hyytelöt ovat hyödyllisiä. Kuten näette, ei ole mitään haitallisia tuotteita.

Mutta kaikki, poikkeuksetta, eivät hyödy rasvaisesta lihasta. Se on runsaasti rasvoja, joita on vaikea sulattaa, nämä ylijäämät talletetaan, mikä edistää ateroskleroosin kehittymistä. On parempi korvata rasvainen liha laiha.

Sianlihassa on tarpeeksi B-vitamiineja ja sinkkiä, joka on tarpeen terveelle iholle, hiuksille ja kynnet, ja sinkki on välttämätön kaikenikäisille miehille. Lihassa oleva sinkki imeytyy hyvin. Ei ole monia miehiä, jotka haluavat luopua lihasta. Lihan ystävien joukossa on miehiä.

Lihavalmisteissa on paljon rautaa, joka on tarpeen hemoglobiinin muodostamiseksi ja anemian välttämiseksi. Karitsan sisältämä rauta imeytyy hyvin helposti, jätemäärää antamatta. Lihassa oleva rauta imeytyy 20% paremmin kuin kasviperäisten elintarvikkeiden rauta.
  Kaikentyyppinen liha sisältää B-vitamiineja, jotka auttavat vahvistamaan hermostoa ja ehkäisemään anemiaa.

Hyvälaatuinen liha pilkotaan hyvin. Tuore naudanliha on kirkkaanpunainen, kiinteä ja joustava, ja raikas vasikanliha on pehmeä vaaleanpunainen, kostea, mehukas ja joustava.

Jäädytettyä lihaa ei voi sulattaa veteen, joten menetät ravinteita, laitat sen paremmin jääkaapin pohjahyllyyn.

Liha on parhaiten yhdistettävissä vihanneksiin. Näin edistät ravintoaineiden paremmin imeytymistä lihasta. Esimerkiksi, jotta rautaa voitaisiin paremmin omaksua lihasta, lisää sitruunamehua, sipulia ja vihreitä. Näin voit myös poistaa lihan rasvapitoisuuden.

Sinun tulisi myös olla tietoinen siitä, että paahdettu liha vie vatsassa 4-5 tuntia, keitetään 3-4 tuntia ja liemi 2-3 tuntia. Siksi ennen nukkumaanmenoa on parempi olla syömättä lihaa.

Jopa haitallinen tuote voi olla hyödyllinen, jos käytät sitä maltillisesti, muista homeopatiaa. Homeopatiassa ihmisiä hoidetaan yleensä pienillä annoksilla myrkkyjä. Myös hyödyllinen tuote voi muuttua haitalliseksi, jos sitä liioitellaan. Siksi tärkeintä on tuotteen mittaus ja hyvä laatu.

Kuvat: www.flickr.com

Nykyään kaupat myyvät lihaa jokaiseen makuun ja hintaluokassa: tavallisimmasta sianlihan kinkusta vasikanlihan perusteisiin tai esimerkiksi naudanlihaa. Voit ostaa lihaa tutulta lihakaupasta markkinoilla tai premium-supermarketissa maksamalla paljon rahaa laadukkaasta tuotteesta. Tässä tapauksessa kysymys siitä, miten ei menetä ja valita oikea liha, on edelleen merkityksellinen. Kylä päätti selvittää asiantuntijoilta, millaista naudanlihaa parhaiten sopii mihin tarkoitukseen, samoin kuin olla väärässä valitessaan sianlihaa.

Alla Paranyan

danilovskyn markkinoiden lihaosaston myyjä

Lihan valinnan periaatteet ovat suunnilleen samanlaiset. Ensimmäinen asia, joka sinun on päätettävä, mitä ruokaa valitset. Jos puhumme sianlihasta, niin kaaka, kaikkein mehukas osa, soveltuu parhaiten kebabeihin, kostetteihin - paahtamiseen, kinkkua - jauhelihaan ja lastaan ​​- hauduttamiseen. Naudanlihan tilanne on seuraava: sisäfilee soveltuu paistamiseen, ja myös tartarille ja carpaccio, pekonia - hauduttamista ja kiehumista varten, kinkkua - jauhelihalle.

Haju auttaa määrittämään tuoreutta - ei tule olla vieraita hajuja, paitsi tuoreen lihan luonnollinen haju. Katsokaa sitten väriä: rasvan tulisi olla valkoinen, sianlihan tulee olla vaaleanpunainen, ja naudanlihan tulee olla kyllästetty punaiseksi. Lihan ja harmaan rasvan ruskea väri osoittaa eläimen edistyneen iän ja lihan tuoreuden. Suosittelen myös lihan koskettamista: leikkauksen pitäisi olla käytännöllisesti katsoen kuiva eikä tartu käsin. Voit myös laittaa lihan tasaiselle pinnalle ja painaa sitä sormellasi - tuore leikkaus tulee nopeasti alkuperäiseen muotoonsa, ja varastettu liha on rypistynyt.

Mitkä ovat ulkoiset perusteet sian- ja naudanlihan valinnalle

Lihan valinnassa on paljon kriteerejä, jopa jokaisen leikkauksen osalta. Suurin väärinkäsitys, jonka ehdotan sinut pois päältäni, on, että lihan pitäisi olla "tuore" ja "höyrytetty". Jos tämä on sinun kriteerisi, valitset mautonta lihaa. Lihan pitäisi käydä läpi ikääntymisprosessin, toisin sanoen sen pitäisi levätä. Joten älä pelkää, jos liha on väriltään tai tummalta. Tämä koskee paitsi naudanlihaa, myös sianlihaa, karitsaa. Samaan aikaan liha on haistettava - ei pitäisi olla vieraita hajuja, lukuun ottamatta voimakasta lihan makua. Ei myöskään saa olla tahmeaa limaa. Ja en ymmärrä ihmisiä, jotka ostavat vasikanlihaa, valitsevat paremmin lihan naudanlihan, sillä on tumman punaista väriä sekä erilaisia ​​rasvahappoja.

Entä sianliha. Valitsen aina rumaa sianlihaa, jossa on epätasainen rasvakerros. Tämä viittaa lähes aina siihen, että eläimen liha on peräisin pienestä tilasta tai lihantuotannosta. Huomaa myös koko. Lihasarjojen sikojen paino on yli 350 kiloa, mikä tarkoittaa, että samat kylkiluut eivät voi olla kämmenen koko.

Mitä osia on parempi ostaa

Tärkeää on, mitä ostat lihaa varten. Jos haluat grillata, on parasta ottaa sianlihaa, kylkiluut tai kylki sianlihasta. Jos päivittäiselle marinaadille on aikaa, ota sitten lonkka leikata (markkinoilla sitä kutsutaan taaksepäin tai rommiksi). Jos haluat hautua, kiehua, savua, leipoa, niin kinkku, lastalla ja rintaliivit tekevät. Rinta ja karbonaatti voidaan kuivata ja suolata.

Naudanlihaa on tarkasteltava myös grilli- tai ei-grilli-prisman kautta. Naudanlihassa ei ole niin paljon pehmeitä osia, joten sinun ei pitäisi arvioida sitä lainkaan pehmeyden ja hellyyden periaatteella. Älä halua pureskella - valitse kallein ja mauton osa: filee, sisäfilee. Vain mauton, pehmeä vähärasvainen liha. Paistettaessa paahdossa tai grillauksessa myös ohut naudanliha, paksu vanne, lapaluukku, sisä- ja ulkokalvot, kylki ja niin edelleen toimivat. Ensimmäinen kurssi, en pidä naudanlihan kaulasta eniten: täydellinen yhdistelmä lihaa ja rasvaa. On parempi polttaa naudanlihan rintakehää ja kylkiluut, kuiva-rumpu tai, kuten nyt kutsutaan, ramppi. Mutta hammaskiveä saadaan parhaiten silmän lihaksesta, tai, kuten sitä kutsutaan myös, fricandon. Kyllä, liha on melko kova, mutta erittäin tuoksuva.

Mistä ostaa lihaa

On parempi ostaa lihaa lihakauppias, joka on jo perheenjäsenesi, tai, jos sellaista ei ole, todistettujen lihanjalostuslaitosten tuotteita. Liha markkinoilla ja liha kaupoissa on erilainen. Myymälät myyvät pääasiassa teollisuustuottajien lihaa, mutta tämä ei tarkoita, että se olisi huono. Aivan erilainen - makuun, pakkaamiseen, pakkaamiseen, ulkonäköön ja niin edelleen.

Tällöin myyjät pettävät meitä lihan lukutaidottomuudesta. Hyvin usein olkapäiden ulkofileetä annetaan sisäfileelle tai esimerkiksi sianlihan sisäfileelle vasikanfileelle. Tällaisen petoksen välttäminen on mahdollista vain yhdellä tavalla: osta lihaa useammin, kokki, keskustele siitä ystävien kanssa, mene hyviin lihan ravintoloihin ja lue kirjallisuutta. Ja myös kieltää ilmaisu "tuore liha".

Ensimmäinen merkki lihaa valittaessa on sen tuoksu ja väri, koska sillä on oma liha. Esimerkiksi karitsan haju voi olla pehmeämpi kuin lampaanliha, ja hyvä naudanliha ei voi tuhota: sen pitäisi haistaa tuoretta lihaa ilman epäpuhtauksia (tätä hajua ei voi kuvata, olen kokki 20 vuotta ja valitettavasti ja ei voi kuvata, kuinka hyvä liha haisee).

Ulkonäkö ja maku riippuvat myös lihotuksesta: ruohoinen lihotus, viljan syöminen, maissin syöminen tai sekoitus. Nyt väri: vasikan on oltava vaaleanpunainen, sianliha. Ja naudanlihan naudanliha. Jos me otamme lehmämme, jonka me kokoamme elämäämme, ja sitten tapamme lihaa, niin tällaisen lihan pitäisi olla kirkkaan punainen, ilman ulkomaisia ​​tuoksuja.

Paljon riippuu siitä, mitä haluamme lihasta. Jokaisella kappaleella on oma tarkoituksensa - hauduttaminen, paistaminen, kiehuminen ja niin edelleen. Jos ostamme lihaa keittämään keittoa, sen on oltava varsi (jos se on naudanliha) sekä kaikenlaiset leikkaukset luut. Jos otat lehmän lehmän, niin tällainen liha ei sovi mihinkään muuhun kuin lihapulluihin ja hauduttamiseen. Ja jos otat esimerkiksi Aberdeenin tai limusiinin rodun, ne ovat todennäköisemmin sopivia paistamiseen.

Ei ole olemassa sellaista asiaa kuin "paikka, jossa on parempi ostaa lihaa." Joillekin luonnollinen vaihtoehto on premium-myymälöitä, ja joku rakastaa markkinoita enemmän. Kaikki on yksinkertaista täällä: se riippuu siitä, mitä henkilö on tottunut. Ja jotta et ostaisi häikäilemättömältä myyjältä minkään muun leikkauksen sijaan, sinun täytyy ymmärtää ja tietää eläimen fysiologia.

Mikä parasta, jos liha teurastuksen jälkeen on levossa. Varsinkin nyt on olemassa kaikenlaisia ​​ikääntymiskamareita, joiden avulla liha jäähtyy, ja monet maanviljelijät alkoivat ostaa niitä ikääntyvälle lihalle. Altistuksen jälkeinen aika riippuu siitä, mitä he haluavat lihasta, ja joissakin tapauksissa se saavuttaa 120 päivää. Yleensä kammioissa liha on käynyt, ja tämä antaa sille mielenkiintoisen maun.

Harvat kuluttajat tietävät, mitä lihalle tapahtuu teurastuksen jälkeen, kuinka turvallista on jäähdytetty, tuore tai jäädytetty liha. Ja hän ei myöskään ymmärrä, miten määrittää, mikä liha on parhaimmillaan. Tämä on erittäin mielenkiintoinen tilanne ja ongelma. Meidän esi-isämme pitivät teurastettuja eläimiä ruhoja jäätiköllä tai kellarissa. Mutta lihan teollinen jalostus ja jalostus johti siihen, että oli tarpeen tutkia huolellisesti eläinten lihaskudoksessa tapahtuvia prosesseja teurastushetkestä lihan ulkonäköön myymälöiden hyllyille.

Teurastushetkestä alkaen liha kulkee muutaman vaiheen läpi. Teurastuksen jälkeen eläimen ruho jäähtyy (tässä vaiheessa lihaa pidetään "tuoreena"), sitten tulee "kuoleman tunnottomuus" ja jonkin aikaa - eläimen lihaskudoksen rentoutumisen vaihe. Lihan kypsymisvaihe alkaa kudoksen rentoutumisen hetkellä.

Oletko varmasti kuullut mitään "tuoreesta"? Tämä on juuri tuoretta lihaa, eli juuri teurastettujen ja kuutioitujen nautojen lihaa. Ja jostain syystä uskotaan, että vain tällainen liha on pehmein, pehmein ja maukkain. Tämä on väärinkäsitys! Jotta liha saa oikean konsistenssin ja erikoisen "lihan" maun, sen on läpäistävä rigor mortis -vaihe ja "kypsyttävä" riittävän pitkään.

Lihan "fermentointi" tai "kypsyminen"

Tämän vaikean nimen alla piilottaa jonkin verran epäselvä käsite - "hallittu rot". Älä ole yllättynyt, vain ammatillisessa ympäristössä mieluummin lyhyempiä eikä pelottavia ehtoja. Tulevaisuudessa kannattaa päästä eroon lainauksista. Tarkastellaan siis ajoissa teurastuksen jälkeen tapahtuneita muutoksia lihassa. Sen olisi välittömästi tehtävä varauma siihen, että karjan tila teurastukseen, teurastusvälineisiin ja lihan lämpötilan ja kosteuden varastointiin vaikuttaa koko prosessiin teurastuksesta lihan ostamiseen myymälässä.

Teurastuksen jälkeen lihassa esiintyy useita fysikaalis-kemiallisia muutoksia. Ensin tulee lihan jäykkyys ja muutaman tunnin kuluttua lihaskudoksen rentoutumisprosessi. Ilman oikeaa lämpötila- ja kosteusjärjestelmää "valvottu mädäntyminen" tulee hallitsemattomaksi ja liha alkaa huonontua nopeasti. Muutama tunti teurastuksen jälkeen on puuttuva vaihe (sianliha - noin 3 tuntia, naudanliha ja karitsa - noin 4-6 tuntia). Ja tämä prosessi kestää 2 päivää lämpötilassa, joka on lähellä 0 ° С, korkeammassa lämpötilassa (15-18 ° C) - 1 päivä. Siksi uskotaan, että teurastuksen jälkeen pidettävä liha on säilytettävä 2 päivää viileässä, tuuletetussa tilassa (ruhon tai puoliruhojen muodossa) ennen myyntiä.

Naudanlihan optimaalinen varastointilämpötila on -1,5 ° C: sta -0,5 ° C: een (liha ei jäätynyt tähän lämpötilaan). Juuri tätä lihaa pidetään jäähdytettynä. Varastointilämpötilan kasvaessa bakteerien kehittyminen kasvaa nopeasti.

Lihan varastotilassa optimaalisen lämpötilan, oikean kosteuden ja oikean ilmankierron avulla lihan kypsyminen (tai käyminen) tapahtuu. Kypsymisen kesto vaihtelee useista päivistä 4 viikkoon. Tänä aikana liha menettää kosteutta (jopa 10% ruhon painosta), ja lihaksen sisältämät entsyymit tuhoavat kovan sidekudoksen. Kaikki tämä johtaa lihan laadun parantumiseen - se saa kirkkaan, väkevän maun, se muuttuu pehmeämmäksi ja tarjouskilpailuksi.

Edellä esitetystä voidaan tehdä yksinkertainen johtopäätös. Tällainen kypsä liha varastossa ei todennäköisesti osta. Mutta tällaisen lihan ruokia voidaan maistella kalliissa ravintoloissa, jotka ostavat ensiluokkaista lihaa. Siksi ei pidä yllättyä pihvirenteen hinnasta tällaisessa ravintolassa.

Valinnan ongelma

Viljelijän halu myydä teurastettua lihaa mahdollisimman pian johtuu pääasiassa siitä, että tässä tapauksessa viljelijä vapautetaan myymättömän lihan tarpeellisista vaivoista ja varastoinnista. Olet varmaankin huomannut, että markkinoiden lähellä ei kaikki myytyjen hyllyjen liha myynyt. Ja missä tämä liha säilytetään yöllä ennen seuraavaa päivää, jos se tapahtuu elokuussa? Se on se!

Kylmän kauden aikana markkinoilla ostettu liha, varsinkin jos myyjä vannoo, että sika oli teurastettu eilen, on järkevää pitää se jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen ruoanlaittoa. Lämmin ja kuuma kausi on parempi ostaa jäähdytettyä lihaa erikoistuneisiin lihan myymälöihin. Katso, kuinka usein lihaa toimitetaan. Tällaisissa myymälöissä jäähdytetty liha varastoidaan laskurit-jääkaapissa. Lihan säännöllinen toimittaja yksinkertaisesti käyttämällä standarditeknologiaa voi käsitellä lihaa asianmukaisesti. Tätä varten heillä on tarvittavat laitteet, kokenut henkilökunta, teknikot. Lihankäsittelylaitoksissa lihan jalostus on melko rutiinia, ja se mahdollistaa vähittäismyyntiketjuun johdonmukaisesti hyvänlaatuisen jäähdytetyn lihan toimittamisen.

Pakastetun lihan ostaminen ei ole pahin vaihtoehto. Jälleen, kun lihan tuottaja käyttää shokkihävitysmenetelmää, on turvallisinta ostaa jäädytettyä lihaa kuumalla kaudella. Se sopii hyvin kebabien ruoanlaittoon. Muista, että useimmat ravintolat toimivat vain jäädytetyn lihan kanssa. Emme vain arvaa siitä.

"Shock freezing" ja "fast freezing"

Tuotteiden, myös lihan, sokkojen jäätyminen merkitsee tuotteiden mahdollisimman nopeaa jäädyttämistä -40 ° C: n lämpötilassa (joskus jopa -50-60 ° C). Hitaassa jäätymisessä muodostuu suuria jääkiteitä tuotteen suurimpaan osaan, joka tuhoaa tuotteen rakenteen, kun taas iskun jäätyminen tuottaa hyvin pieniä kiteitä, jotka eivät voi vakavasti häiritä tätä rakennetta. Tämä koskee lähes kaikkia tuotteita - vihanneksia, marjoja ja hedelmiä, lihaa ja kalaa.

Nyt tätä tekniikkaa käytetään lähes kaikkialla. Tietyn ajan kuluttua tällainen jäätyminen voidaan edelleen säilyttää tuotteita korkeammissa lämpötiloissa (esimerkiksi -18 ° C: ssa).

Moderneissa, ei halpoissa jääkaapissa on "nopea pakastus" -tila (yleensä sitä kutsutaan nimellä "Super Freeze" tai "Super Frz"). Valitettavasti tällainen toiminto ei salli sokin jäädyttämistä, mutta se mahdollistaa kuitenkin jäädytettyjen tuotteiden säilyvyysajan korottamisen mahdollisimman hyvin niiden laadun säilyttämiseksi. Joissakin malleissa pikajäähdytystila vaihtuu tunnissa tai kahdessa aiemmin asetettuun lämpötila-tilaan. Joka tapauksessa, älä anna nopean jäädyttämisen kestää yli 3 tuntia. Yleensä kotimaiset jääkaapit eivät salli pakastimessa lämpötilojen laskua alle -24 ° C. Tällainen toiminto on kuitenkin erittäin hyödyllinen, sinun tarvitsee vain noudattaa joitakin sääntöjä.

Ensinnäkin on suositeltavaa asettaa nopeasti pakastustila (vähintään neljäsosa tunnista) ennen tuotteiden asettamista. Toiseksi ostettu liha on jaettava osiin "yhden ruoanlaiton" perusteella, jokainen kappale on sijoitettava muovipussiin ja kiinnitettävä tiiviisti, jotta kosteuden suuri häviö säilytetään. Tämä pakastusmenetelmä mahdollistaa osan osasta kokonaan, estäen muun lihan jäädyttämisen.

Kun sulatat lihaa kotona, sinun on noudatettava yksinkertaista periaatetta - mitä pidempi sulatusprosessi on, sitä parempi. Mikroaaltouunin, uunin tai kuuman veden kulhoon lihan sulattaminen on erittäin valitettavaa. Oikaisin asia on laittaa jäädytetty liha kulhoon ja laittaa se jääkaapin alaosaan, jolloin pääsee ilmaan. Laita liha jääkaappiin yöksi, ja aamulla on liha jäädytetty ja valmis ruoanlaittoon. Äärimmäisissä tapauksissa voit jättää lihan kulhon pöydälle huoneenlämpötilassa ja antaa taas pääsyn ilmaan.

Merkkejä tuoreesta ja laadukkaasta lihasta

• Pakastetulla lihalla ei ole tummaa pintaa, rasvaa ei ole värjätty, samalla kun liha painaa (lämpenee) tummaa tahraa (muuten liha jäädytetään).
• Jäähdytetyllä lihalla on vaaleanpunainen kuori pinnalla. Tuoreen leikkauksen pinta on hieman kosteaa. Lihamehu on kirkas (muuten se on sulatettu liha).
• Jäähdytettyä lihaa ei saa saastuttaa, verihyytymiä, mustelmia, sisäelinten jäänteitä.
• Jäädytetyssä lihassa ei saa olla jäätä ja lunta.
• Lihasta jäähdytetystä lihasta tulee olla läpinäkyvä, tuoksuva, suuria rasvapisaroita pinnalla ilman vieraita makuja, vähimmäismäärällä vaahtoa (muuten se on sulatettu liha).

Yhteenvetona

Tuoreella lihalla ei todellakaan ole korkeita makuelämyksiä, joten tällaisesta lihasta valmistettu liemi ei ole läpinäkyvä ja tuoksuva. Ennen kypsymistä (ts. Numbing-jakson aikana) liha pysyy liian kovana ja liemi ei myöskään ole maukasta. Vain liha, joka on läpäissyt kypsymisvaiheen, saa pehmeän, pehmeän ja mehukkaan koostumuksen, miellyttävän makuun ja aromiin, joka on ominaista lihalle, ja kypsennettynä se tuottaa selkeän ja tuoksuvan liemen.

Naudan ruhon tärkeimmät osat

1. Kaula.

  Kaula (nick, neck) on suhteellisen edullinen, koska se on lihaskudosta, josta suuri osa koostuu jänteistä. Kaula soveltuu gulashin valmistukseen, mutta lihaa valmistettaessa on huolehdittava jänteiden poistamisesta. Lisäksi kaulan paloista voit tehdä hyvän haudutuksen tai vahvan keittoalustan. Tämäntyyppinen liha vaatii pitkää kypsennysaikaa korkeassa lämpötilassa ja nesteen läsnä ollessa, joten tärkeimmät valmistusmenetelmät ovat ruoanlaitto ja haudutus.

2. Pää takana.

  Tämä osa tunnetaan eri nimillä (kaula, liha leivontaan). Lihassa on rasvaa ja jänteitä, mutta riittävän pitkällä kypsennysajalla voit saada siitä mehukasta paahtoa. Kaulan yläosaa käytetään marinoitua lihaa, paahdettua tai jauhelihaa varten.

3. Scapula ja lapio.

  Tätä selän osaa, jota reunustavat reunat, kutsutaan joskus paksuksi tai pöydän reunaksi. Sitä myydään luiden kanssa tai ilman. Lihan terä, jossa on marmorinen välikerros, joka osoittaa merkittävän osan rasvasta. Nuorten eläinten lastat sopivat paistamiseen ja grillaamiseen. lisäksi sitä arvostetaan erityisen herkkä keitetty liha. Kypsennysajan lyhentämiseksi liha leikataan paloiteltuina paloiksi.

4. Leikkauskuppi.

  Tämä olkapään paras osa, jota kutsutaan myös olkapää- tai olkapääosaksi, on verrattavissa osiin, kuten reiteen tai rumpuun. Lihassa on suhteellisen pehmeitä kuituja, ja sitä käytetään pääasiassa lihan valmistukseen, kuten naudanlihan stroganoff, paistetut ja haudutetut rullat.

5a. Lopatka.

Tätä olkapään osaa kutsutaan myös olkapääosaksi. Siinä ei ole niin lempeitä kuituja, kuin hartsi-massa. Myyntiä tarjotaan usein myyntiin "lihan edestä neljänneksestä", mutta se soveltuu kuitenkin herkkumiseen ja ruoanlaittoon.

5b. Oikeanpuoleinen osa olkapäätä (olkapää).

  Tätä osaa kutsutaan myös "väärennösfileeksi", jota käytetään suolaisen paahdon, haudutusten, keittojen ja vihannesten siementen valmistukseen.

6. rintakehän etuosa (chelshko-trowel).

  Tässä osassa ei ole lainkaan luita, se on runsaasti rasvaa ja sopii Eintropfin ja liemen valmistukseen, ja kaikissa tapauksissa rasva on poistettava.

7. Rintakehän ydin.

  Tämä osa kuuluu naudanlihan arvokkaisiin osiin. Sitä myydään joko luonnollisessa muodossa luut tai luuton. rullina tai suolakurkkuna. Rintakehän ydin sisältää rintakehän, siinä on rasvakerros ja se on peitetty rasvalla. jos käytetään luun sisältävää kappaletta, teurastaja on varoitettava ja luu leikattava, eikä sitä saa leikata siten, että luunpalaset eivät pääse liemeen. Ytimestä saat mehukasta tiivistä keitettyä lihaa.

8. Rintakehän keskiosa.

  Tämä on yksi naudanlihan ruosteen parhaista osista. Se sisältää joitakin luita, se on kaikkein vähärasvainen, mutta melko ravitseva osa rinta. Sitä käytetään keittoa tai paahdettua ruokaa varten.

9. Rinta.

  Tämä on pala rungon etuosasta ja muodostaa rinnan. Lihan, rasvan ja luiden suotuisan yhdistelmän ansiosta tämä on hyvä liha keittoille, eintroppeille, vahvoille liemille, jotka ruoanlaiton jälkeen on rasvattava.

10. Pashinka (curl).

  Tässä osassa on hyvä liemi. Kolmasosa tästä klassisesta ruoanlaitto-lihasta koostuu luista ja rustosta. Luiden ja jänteiden poistamisen jälkeen kiehuvaksi saadaan ei-kuitumainen liha.

11a. Fileet.

  Tämä on naudanlihan paras ja kallein osa. Se kuuluu selkäosaan ja sijaitsee kylkiluiden alla. Tämä on paistamiseen tarkoitettu liha. Chateaubriand leikataan keskeltä, turnaus ohuimmasta osasta ja filet mignon filetin terävästä päästä.

11b. Sisäfilee.

  Tämä arvokkain osa naudanlihaa on eläimen takaosan ulkopinta. Kuuluisa paistettu naudanliha leikataan sisäfileestä, sen kuitujen rakenne on löysä ja pehmeä. Sisustuksesta voit valmistaa suuren osan paahdettua tai paahdettua naudanlihaa, voit leikata sen paloiksi ja valmistaa pihvejä ja muita ruokia.

12a. Takan liha.

Liha on vähärasvainen ja samalla kuivempi ja kiinteämpi kuin rummun liha, joten ennen paistamista se on täytettävä ja sianliha. Lisäksi tämäntyyppisestä lihasta voit valmistaa pikaruokaa, kuten naudanlihaa stroganoffia.

12b. Osittain hiomakone, osittain rumpu.

  Siinä on ohut rasvakerros ja irtonainen kuiturakenne. Tästä osasta voit leikata paloiksi nopeasti paistamista, hauduttamista ja paistamista varten.

13a. Osittain kääntyvä, osittain kallistettu.

  Lean-liha soveltuu poikkeuksellisen hyvin fonduille ja pienille rullille, joissa on gourmet-täytteitä.

13b. "Liha burgomasterille".

  Kuten nimestä käy ilmi, burgomasterin liha, jota kutsutaan myös naisten kengäksi, on hyvä laatu. Se on tuoksuva, mehukas ja antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa poikkeuksellisen hyviä paistimia, paistettua lihakasta, herkullista gulashia.

14. Oxtail.

  Sitä käytetään keittämään suosittu keitto (hapokas keitto) ja erinomaiset haudut. Ennen ruoanlaittoa häntää leikataan noin 5 cm pituisiksi paloiksi.

  Tämä osa on vähärasvainen, hieman karkeakuituinen ja kuiva, huolimatta siitä, että sisäpuolelta se on peitetty ohuella rasvakerroksella. Pienet rullat keitetään sen keskiosasta, liha kypsennetään loppuosasta ja saa erinomaiset paistit.

14a. Lokasuojan yläosa.

  Saksalainen nimi "tafelspitz" tarkoittaa myös "pöydän pääruokaa" ja samanaikaisesti kansallinen itävaltalainen ruokalappu lokasuojan huipulta, jolla on tunnettu korkea laatu. Se on parasta, jos liha ei ole kypsennetty ja haudutettu.

14b. Osa reisistä.

  Tämä ei-rasvainen, karkea liha soveltuu paistamiseen, grillaamiseen tai hauduttamiseen. Se voidaan valmistaa maukkaaksi vartaassa tai vartaassa.

15. Reite (rumpu).

  Lean reiden lihaa käytetään perinteisesti tarjoilurullan valmistukseen. Ne leikataan reisiluun alemman osan vieressä olevista pehmeistä kudoksista. Näistä voit tehdä parhaan fondun ja raakapihan tatarilaisella tyylillä.

16a. Shin-tyynyt

  Kuvassa selkä- ja etupuolet. Ne leikataan paloiksi (myydään ns. "Varren osia"). Erittäin nuoren härkän tai vasikan rummut ovat sopivia paahtamiseen ja grillaamiseen, mutta vaativat melko pitkää paistoaikaa.

166. Kappaleet.

Myytävänä on 4-5 cm paksuja paloja, jotka yhdessä hyytelön aikana jäädytettyjen aivojen luiden ja jänteiden kanssa soveltuvat hyytelön valmistukseen sekä keittojen ja Eintopofioiden valmistukseen eri sidosaineilla. Kananliha on erittäin maukasta, laiha ja sen herkän tekstuurin ansiosta sitä voidaan menestyksekkäästi käyttää tarjoamaan pehmeää hautua luunpoiston jälkeen.

Suurin osa maamme väestöstä rakastaa lihavalmisteita. Valitettavasti usein myymälöiden hyllyillä olevan lihan laatu jättää paljon toivomisen varaa. Siksi on erittäin tärkeää tietää miten valitaostaa hyvä ja laadukas tuote.

Ravintolan keittiössä ei tarvitse työskennellä keittiömestarina oppiaksemme, kuinka valita hyvä. Riittää, kun tarkastelet tuotetta huolellisesti ostettaessa. Aloitetaan selvittää, mitä tapahtuu ja mikä on hyödyllistä.

Liha ja normit
  Ennen laskurin tarjoilua liha leikataan valtion normien mukaisesti ja pestään ja puhdistetaan, lähetetään eläinlääkintä- ja terveysvalvontaan. Ruhot leimataan pakollisesti, niille myönnetään todistukset sekä vaatimustenmukaisuustodistukset. Tarvittaessa tai vähäisimpiä epäilyksiä huonolaatuisista tuotteista voit pyytää näitä asiakirjoja myyjältä. Ja myyjän itsensä täytyy olla hänen kanssaan saniteettikirja.
  Hänen vaatteensa ovat puhtaat, kevyt, hänen kynnet ovat lyhyitä, hänen hiuksensa kerätään. Säännösten mukaan myyjän tulisi pestä kätensä puolen tunnin välein, pitää hänet läpinäkyviä käsineitä, jotta liha ei pääse käsissään.
  Lihan leikkaamiseen tarvitaan erityisiä pöytiä, mutta suurissa myymälöissä ne eivät leikkaa lihaa ostajalle, tuotteita myydään jo vakiokokoisina.

Mikä on liha

Liha luokitellaan:
  - tyypin mukaan (naudanliha, vasikanliha, lampaanliha, sianliha, hevosenliha, siipikarja jne.);
  - lämpötilassa, so. tuore, jäähdytetty, jäähdytetty ja jäädytetty:

pari  - eläin ei ole jäähtynyt, ruhon leikkaamisen jälkeen ei kulunut 3 tuntia (tuoretta lihaa ei käytetä ruoanlaittoon, se on kova, sillä on erityinen maku ja haju);
Jäähdytetty  - 3 tuntia on kulunut lihan leikkauksesta (enintään yksi päivä). Jos tuotetta ei myydä, se jäähdytetään tai jäädytetään;
jäähdytetty  - liha, joka on varastoitu enintään 48 tuntia. Se jäähdytetään 0-4 asteen lämpötilassa;
jäädytetty  - liha, joka on jäädytetty 30–40 astetta pakastimissa.

Lomamuodon mukaan - loppuunmyyty, pakattu ja puolivalmiita tuotteita. Jäähdytetty tai jäädytetty liha; Pakattu liha kerätään lihanjalostuslaitoksissa kappaletta, joista jokainen on noin 500–1000 g, joka on keitetty pääasiassa jäähdytetystä lihasta.

Lihan tyypit

Mikä liha on kaikkein hyödyllisin, ruokavalio ja herkullinen?
  Kana, kalkkuna, ankka ja hanhenliha ovat siipikarjanlihaa, joka löytyy mistä tahansa lihakaupasta tai supermarketista. Tämä liha erottuu ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan, se valmistetaan nopeasti, se sisältää paljon B-vitamiinia, joka edistää kiiltoa ja vahvistaa kynnet. Myös siipikarjanliha on kaliumia, rautaa ja fosforia. Se sisältää pienen määrän kolesterolia, siipikarjan lihan kulutuksen lisäksi sydänsairauksien ehkäisy.
Kananliha  - kaikkein herkkä ja laiha. Potilaille suositellaan yleensä ravintoaineita sisältävää kananlientä. Muuten, vain kananliha keitetään, loput siipikarjanlihasta (ankka, hanhi ja kalkkuna) paistetaan tai paistetaan.
  Harkitse, että ihmisille, joilla on pohjukaissuolihaava tai mahahaava, on parempi pidättäytyä kananlihan kuluttamisesta, koska se edistää mahan mehun erittymistä.
Ankan liha  auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa. Pekingin ankka ei ole mikään suosittu perinteinen ruokalaji Pohjois-Kiinassa. Kiinan uskomusten mukaan ankkarasva on erittäin hyödyllinen ihmisen fysiologialle ja puhdistaa syöpää aiheuttavia aineita. Ankka keitetään yleensä vihanneksilla ja sitä pidetään erittäin hyödyllisenä tuotteena.
hanhi  - lintujen rasvaisin liha. Rasvan määrä hyvin syötetyssä hanhassa voi olla jopa 40%.
  Hyödyllisin liha - kalkkunanlihaaSe sisältää vitamiineja, joista maitoa ja vihanneksia on runsaasti. Lisäksi kalkkuna on vähäkalorinen liha, jossa ei ole lainkaan rasvaa, mutta se on runsaasti kaliumia. Turkki edistää sydämen ja verisuonten elvyttämistä, vahvistaa immuunijärjestelmää ja hampaita.

Käännymme eläinten lihaan. Vähärasvainen ruokavalio on otettu huomioon ALAN. On suositeltavaa käyttää tätä keitettyä lihaa kun palautat kehon eri tartuntatautien, vammojen ja palovammojen jälkeen.
  Mutta ole varovainen: vasikanliha sisältää aineita, jotka edistävät virtsahapon muodostumista, mikä voi häiritä aineenvaihduntaa. Ja jos olet ruokavaliossa, niin rikas vasikanliha tulisi välttää.

LAMB  Sillä on ennätys pienimmistä uutteiden ja kolesterolin pitoisuudesta (verrattuna sian- ja naudanlihaan).
Maidon karitsanlihaa jopa 8 viikkoa pidetään herkkuna: siinä on lievä maku ja herkkä rakenne. Eläin on hyvin pieni, ja voit kokata sen koko, uunissa tai varteen; Voit kuitenkin valmistaa ruhon, joka jakaa sen neljään osaan. Nuori karitsanliha on erittäin maukasta, pehmeää, lähes kaikki sen ruhon osat voidaan paistaa. Yli vuoden ikäisen karitsan maku on monipuolisempi kuin karitsan liha, mutta samanaikaisesti karitsat ovat hieman tiheämpiä. Muista, että lampaiden rasvan ruoansulatus lisää ruoansulatuskanavan kuormitusta.

pORSAAN  hyödyllinen lapsille, koska tämä liha sisältää aineita, jotka ovat tarpeen normaalin kasvun ja luiden täydellisen muodostumisen kannalta. Jos sinä tai rakkaasi kärsivät sappitien tulehdus, ateroskleroosi sekä kolecistiitti ja duodeniitti, sianlihan rasvan kulutus on rajoitettava.

BEEF  sisältää paljon proteiinia, joka on hyödyllinen lapsille ja urheilijoille; rauta, jota suositellaan raudan vajaatoiminnan ehkäisemiseksi ja hoitamiseksi; sekä sidekudosproteiinit, jotka edistävät verisuonten solujen, ihon ja nivelten uudistumista. Harkitse, että rasvainen naudanliha hajoaa kehossa huonosti ja pitkään, mikä lisää ruoansulatuskanavan ja haiman kuormitusta.

Lihassa hevosenliha  runsaasti vitamiineja, rasvoja ja korkealaatuisia proteiineja. Proteiinipitoisuus riippuu eläinten iästä, sukupuolesta ja rasvuudesta.

RABBIT  Sitä pidetään ruokavaliona siipikarjanlihan kaltaisen elinympäristön tason ja ominaisuuksien mukaan. Vähärasvainen kananliha, joka koostuu pienistä lihaskuiduista, on huomattavasti pilkottu ja sisältää runsaasti proteiinia. Liha auttaa myös nopeasti toipumaan sairaudesta, kun sitä ei käytetä allergisen reaktion vuoksi. Mutta mikä tärkeintä, kaninliha on hyödyllinen kaikille ja sillä ei ole vasta-aiheita kulutukseen.

Lihavalikoiman lisäksi supermarketeissa on myös eksoottista lihaa, kuten alligaattoria, kenguria, käärmettä, kamelin tai strutsia. Mutta tämä, kuten sanotaan, on amatööri.
  Riippumatta siitä, mitä lihaa ostat - kanaa, vasikanlihaa tai sianlihaa, on yleisiä ominaisuuksia, jotka auttavat sinua ymmärtämään, onko sinulla laadukas tuote vai ei.

Siipikarjan valintaperusteet

Laatu on tietysti riippuvainen lintujen iästä ja sen ihosta. Kaupoissa kukaan ei osoita kanan, hanhen tai ankan todellista ikää. Mutta voit määrittää sen itse. Kiinnitä huomiota ihon väriin ja jalkojen kuntoon. Nuorten lintujen runko on peitetty herkällä valkoisella iholla, rasva on myös vaalea, ja tassuilla näet pieniä vaakoja. Kypsemmässä ja vanhemmassa linnussa iho on melko paksu, karkea, kellertävä.
  Kuluttajat käyttävät useimmiten pakastettuja siipikarjaa. Näyttää siltä, ​​että tässä tapauksessa lintujen ikää ei voida määrittää, koska lintu myydään usein ilman raajoja. Mutta voit selvittää jalan iän ja nivelet. Aikuiset linnunliitokset ovat paksuja, ja niissä on melko karkea rusto.
  Jos ostat lintua avoimesta tai suljetusta tyypistä, tarkista ensin paketin eheys. Sellofaani, jossa lintu kääritään, on hyvin ohut ja rikkoutuu helposti. Ota paketti käteen ja kosketa sitä vahingossa sormellasi. Muodostui reikä? Tämä tarkoittaa, että pakkaus on huonolaatuista, ilma tulee tunkeutumaan siihen, mikä vaikuttaa haitallisesti ruhoon. Aseta tällainen tuote syrjään ja ota toinen. Yritä kääntää paketti ylösalaisin. Virtaako neste ulos? Sitten voit vapaasti laittaa sen ostoskoriin.
  merkittävästi tarkista pakkaus  jäätä. Jos huomaat pakkauksessa jäätä, lintu jäädytetään uudelleen. Ja tämä, todennäköisimmin, osoittaa, että ruho on jo päättynyt, kukaan ei ole ostanut sitä, ja myymälähenkilöstö suoritti "ylösnousemuksen" seuraavan vaiheen.

Kiinnitä huomiota valittaessa!
  Nuorten lintujen rintaluun kärki on rusto. Jos painat sitä hieman, se taipuu helposti.
  Ihon tulee olla ehjä, sileä, vailla tahroja tai mustelmia, ilman höyheniä.
  Onko runko kimmoisa ja melko kuiva, ja liha, jossa on pieni leikkaus märkä? Ei epämiellyttävää hajua? Voit vapaasti ostaa! Runko on tuore.
  Joskus seuraava kysymys syntyy kuluttajan edessä: mikä on parempi - kana tai kukko, ja miten määrittää kuka on kuka? Parempi ottaa kanaa - lihaa lihavampi ja juicier. Jos haluat tietää kukon ruhon, voi olla ohuella iholla. Ja hänen tassuillaan hänellä on edelleen kannusta. Kanan iho on valkoisempi ja paksumpi.

Naudanliha. Miten valita?
Leikkauksessa korkealaatuisen naudanlihan väri on vaaleanpunainen, kun taas ruoanlaiton aikana liha ei menetä tilavuutta ja paino ei vähene. Muista kuitenkin, että naudanlihan väri vaihtelee kirkkaan punaisesta punertavan ruskeaan. Näistä sävyistä voit määrittää, onko se jo kauan leikattu. Jos liha on laskurissa pitkään, se on liian tumma ja kuiva. Laadukas vasikanliha on tiheä vaaleanpunainen.
  On kuvio: kevyempi vasikan väri, sitä nuorempi eläin. Naudanlihalla on keltainen rasvakerros, ja vasikanlihalla on valkoinen väri. Rasvan ulkokerros, joka on erotettu lihasta kalvolla, tarkoittaa, että eläin oli vanha.

Merkkejä sianlihan laadusta

Kun ostat sianruhoa, kiinnitä huomiota ihoon - sen pitäisi olla valkoinen, ilman tahroja. Tämä tarkoittaa, että eläin oli terve.
  Hyvä, tuore sianliha on tiheä, joustava, hajuton ja käytännöllisesti katsoen ilman kalvoa. Lihan pitäisi olla ohuissa rasvaissa, samankaltainen kuin marmori. Nuorilla eläimillä liha on vaaleanpunainen, vanhemmissa on tummempi. Jos sianliha on täysin tumma, kalvo on peitetty, liha on kuiva ja kova. Jos mahdollista, tutkia huolellisesti sianlihan imusolmukkeita - mieluiten niiden pitäisi olla kevyitä, vaaleanpunaisia ​​tai harmaita eikä turvonnut. Laadukas rasva - tiheä valkoinen tai kerma, ei vaaleanpunainen tai keltainen

Karitsojen ja lampaiden lihan laatu (lammas)

Arvokkain liha on alle 18 kuukauden ikäisiä nuoria lampaita tai lampaita, jotka eivät sovellu jalostukseen. Maustettu ja lihotettu liha (enintään 3 vuotta). Voit selvittää, onko eläin väriltään nuori. Mitä kevyempi karitsan viipale, sitä nuorempi eläin. Lampaanlihassa on vaaleanpunainen väri, ja aikuisella eläimellä on korkealaatuinen vaaleanpunainen tai ruskeanpunainen liha. Rasva on valkoinen ja helposti erotettavissa. Liha on huonosti ruokittu, vanhat lampaat - tummanpunainen, keltainen rasva. Tällainen liha on jäykkä, on parempi käyttää sitä vain jauhelihan muodossa.
  Karitsan rasvassa on epämiellyttävä haju, minkä vuoksi sitä käytetään harvoin ruoanlaitossa, ja se imeytyy myös huonosti. Keltaisen rasvan sävyn avulla voit määrittää, että eläin on jo vanhentunut. Jos rasva on hauras, se tarkoittaa, että liha on päällystetty pakastimessa.

Miten valita hevosen lihaa?

Hevosenlihan tulee olla raikas ulkonäkö, jossa on kiiltävä märkä pinta. Jos painat lihaa sormellasi, sen on heti otettava alkuperäinen muoto. Tee leikkaamalla tai lävistämällä liha haarukalla, ja sitten pyyhi liha lautasella. Ihannetapauksessa lautasliinassa ei saa olla märkiä tahroja tai eritteitä. Hevosen lihan väri on tummempi kuin naudanliha, ja rasva on keltainen.

Kani liha

Kanien ruhot ovat hyvin ravittuja, ilman luunmurtumia, ei deformoituneita, ilman mustelmia ja nahan jäänteitä. Ulkomaisia ​​hajuja ja rakennemuutoksia ei pitäisi olla. Lämpötilasta riippuen kaninliha jaetaan jäähdytettyyn, jäätelöön ja jäähdytetään. Toteutukset, joihin sovelletaan jäähdytettyä ja pakastettua lihaa ja jotka on aina merkitty. Tuore kani valkoinen, hieman vaaleanpunainen, ilman makua, pehmeällä tekstuurilla. Itse liha ei ole rasvaa, sillä on tiheä rakenne, luut ovat ohuita ja lihakset ovat hienojakoisia. Jos kani oli hyvin ruokittu, siinä on pieniä rasvakerroksia.

Hemmoteltu liha

Seuraavien ominaisuuksien avulla voit määrittää, onko tuote vaurioitunut. Esimerkiksi lihan harmaa väri. Kappaleen tai ruhon pinnalla oleva tahmea limakalvo, sameus tai kosteus ovat osoitus bakteerien kehittymisestä lihassa.
  Burgundy punaiset ja harmaat täplät, pigmentti ja verihyytymät osoittavat selvästi väärän jäähdytyksen, huonon ilmanvaihdon, epäasianmukaisen varastoinnin ja lihan kuljetuksen. Tarkasta eläimen rasva huolellisesti. Huomaamattomat myyjät liottavat joskus lihan mangaaniliuoksessa, jotta liha saa tuoreen värin. Kaliumpermanganaatti ei valitettavasti jätä hajua, mutta rasva värjätään vaaleanpunaisella sävyllä.
  Minkä tahansa lihan epäselvät reunat merkitsevät sitä, että tuote liotettiin etikka- liuokseen.
muistaajopa pienimmän epäilyn suhteen lihan hyvästä laadusta, kieltäytyä ostamasta, koska varastettujen tuotteiden syöminen voi johtaa epämiellyttäviin seurauksiin.
Lihan pääkeinot  liittyvät väritykseen: pitämällä hiilimonoksidia tai käyttämällä väriaineita. Jos epäilet väriaineiden käyttöä, tee viilto lihalle ja katso haitallisten aineiden tunkeutuminen.
  Joskus myyjät jäävät ennen myyntiä jäädyttämään ruhon ruhon lisäämällä antibiootteja. Tällainen liha lentää jopa lentää.
  Toinen vaihtoehto on aineen tuonti lihaan, joka voi tarjota "tuoreen" ilmeen ja lisätä ylimääräistä painoa, ja varoittaa myös "tuuletuksesta".
Ole tarkkaavainen!  Lihan syöminen kemiallisilla lisäaineilla ei auta ylläpitämään terveyttä.

Tuonti, villi tai maatila?
Usein syntyy kysymys siitä, kenen liha on parempi ostaa myymälää (maahantuotua), villieläinten lihaa tai lihaa tilalta.
  Villieläinten lihaa ostettaessa ja syömällä on vaarana tartunnan saaminen viruksilla, joita on vaikea parantaa ja joita on tutkittu vähän. Myös yksityinen sisäpihalla oleva maalaistyylinen liha ei välttämättä ole puhdas. Paljon riippuu eläinten ruokinnasta, siitä, kuinka usein niitä rokotettiin, ja onko siipikarjan tai eläinten pitämistä koskevia yleisiä sääntöjä noudatettu, onko eläinlääkäri tutkinut ja onko olemassa markkinointiasiakirjoja. Ole varovainen, riippumatta siitä, mitä lihaa haluat, on aina vaara ostaa huonolaatuista tai saastunutta lihaa. Tarkista myyjien asiakirjoista ja todistuksista lihaa, noudata oikean valinnan sääntöjä - tämä vähentää epäonnistuneen oston riskiä.

Huomaa
  Jos ostit jäädytettyä lihaa, se on sulatettava etukäteen. Nopeutetulla sulatusprosessilla (esimerkiksi lihan viemisessä veteen) menetetään monia hyödyllisiä ominaisuuksia. On parempi jättää liha sulatettavaksi, sitten tallentaa kaikki vitamiinit ja hivenaineet.
  Ei myöskään ole suositeltavaa jäädyttää lihaa uudelleen, joten yritä ottaa vain tarvittava osa ruoanlaitossa.

Älä pelkää, jos jäähdytetty sianliha tai naudanliha hieman laskeutuu laskuriin - tämä ei pilaa tulevaa ruokaa. Mutta peitot, joissa palat voivat olla, eivät ole hyväksyttäviä: ylimääräinen neste voi pestä arvokasta mehua lihasta. Samasta syystä lihaa ei voi huuhdella pitkään hanan alla.
  Ennen paahtamista liha on kuivattava lautasliina.
  Jäädytetty, hyvänlaatuinen liha, kun sitä napautetaan, tuottaa selkeän äänen, ja liha on kosketuksissa.

Ja lopuksi: valkoinen tai punainen?
  Mikä liha on terveempää? Vitamiinien ja proteiinien pitoisuus lihassa ei riipu väreistä. Kuitenkin punainen liha sisältää enemmän rautaa, tällaista lihaa suositellaan anemian varalta. Mutta samalla se sisältää enemmän kolesterolia. Siksi, jos veressä on rasva-aineiden aineenvaihdunnassa häiriöitä, on parempi syödä kevyitä lihalajikkeita, esimerkiksi siipikarjaa tai vasikanlihaa.

Muista tärkein asia:  lihan tuoreus määräytyy luuytimen ulkonäön, värin, tuoksun, tekstuurin, tilan ja ihonalaisen rasvan ja jänteiden perusteella.