Jos kuulut sellaisiin hostesseihin, jotka usein hemmottelevat perhettään kotitekoisten leivonnaisen kanssa, tiedät varmasti, että mikään yksittäinen makeajauhotuote ei tule reheväksi, pehmeäksi, kauniiksi ja murenevaksi, jos et lisää siihen yhtä tärkeää osaa - monen taikinan leivinjauhe, jota monet tuntevat "leivinjauhe". Loppujen lopuksi tämä ainesosa antaa paistamisen erityisen kevyeksi.

Pääsääntöisesti monissa resepteissä leivinjauhetta käytetään leivinjauheena, joka useimmissa tapauksissa sammutetaan etikan tai sitruunamehun avulla. On kuitenkin myönnettävä, että leivonta tämän aineen avulla saa jonkin verran epämiellyttävää, katkeraa makua. Lisäksi kaikkien sääntöjen mukaan sammutusreaktio tulisi suorittaa taikinassa itse, kun sekoitetaan kaikki komponentit, eikä lusikassa, jossa on tavallista kaada soodaa etikka- tai sitruunahapolla.

Kaiken kaikkiaan taikinan leivinjauhe on paljon helpompi käyttää ja paljon tehokkaampaa. Pääsääntö leivinjauheen käyttämisestä on sekoittaa se ensin jauhoon ja sekoita se sitten irtotavaraan. Ja vasta sitten sammutusreaktio alkaa esiintyä taikinassa itse. Se kasvaa heti silmiesi edessä ja muuttuu reheväksi jopa ennen paistamista.

Niin, ihanat hostessit, jos haluat tuoda kotitekoiset kakut täydellisesti ja nauttia ylellisestä työtänne ylellisistä hedelmistä, se ei vahingoita sinua tutustumaan yksinkertaisella reseptillä, joka kertoo, miten tehdä leivinjauhe taikina omin käsin kotona ja olla varma käytännössä. Lisäksi tämä toimenpide kestää enintään kaksi minuuttia, vähimmäistoimintaa ja melko helposti saatavilla olevia ainesosia.

On totta, että yksi asia on korostettava enemmän: kaikkien käytettyjen varusteiden ja komponenttien on oltava täysin kuivia. Jopa pienin kosteus on ehdottomasti hyväksyttävää.

opetus

Joten, jos sinä, rakkaat hostessit, olet valmis toimimaan, valmistele seuraavat asiat:

• pieni lasipurkki, jossa on ilmatiiviisti suljettu kansi;
• pieni kapasiteetti: keittolasi, tl tai kahvilusikka;
• sitruunahappo;
• sooda;
• vehnäjauho;
• perunatärkkelys;
• 1 kuutio puhdistettua sokeria.

Hyväksy, ei hyvin monimutkainen ja kallis komponenttien joukko.

1.   Nyt on edelleen ladattava kolme irtokomponenttia purkiin tietyssä järjestyksessä, mittaamalla esimerkiksi tl: 6 lusikaa tärkkelystä ja jauhoja, 5 lusikaa soodaa ja 3 lusikaa sitruunahappoa.

2.   Peitä purkki kannella ja ravista niin, että kaikki komponentit ovat hyvin sekoitettuja.

3.   Ja lopullisena kosketuksena, sijoita jalostetun sokerin kuutio astiaan, jossa on valmis leivinjauhe. Tämä auttaa estämään reaktioita, jotka johtuvat vahingossa kosteuden tunkeutumisesta säiliöön - sokeri imee sen.

Joitakin tärkeitä kohtia

Nyt tiedät, miten tehdä leivinjauhe testiä varten omin käsin, mutta sinun täytyy huomata muutamia tärkeitä kohtia:

- käytettyjen ainesosien suhteiden suhde on muuttumaton, muuten leivinjauheella ei ole toivottua vaikutusta;

- jauhojen ja tärkkelyksen sijasta voit käyttää vain yhtä näistä komponenteista tai vaihdella niiden määrää, mutta kokonaismäärän tulisi olla täsmälleen 12-ulotteinen astia;

- valmistelemaan kotona suuri määrä leivinjauhetta kerrallaan on irrationaalista, koska kun sitä käytetään, se voi vahingossa saada kosteuden astiaan tuotteen mukana (sanotaan, että se kaivettiin märkällä lusikalla tai purkki kosteassa huoneessa oli huonosti suljettu).

- jos sitruunahappoa käytetään jyvien muodossa, on suotavaa jauhaa se kahvimyllyksi jauheeksi, niin että kaikilla ainesosilla on sama rakenne.

Kotitekoinen leivinjauhe voidaan säilyttää enintään vuoden ajan, ottaen huomioon perussääntö: ota oikea annos vain kuivalla lusikalla ja sulje purkki tiukasti.

Hienoa leipoa!

Leivinjauhe  - Tämä on aine, jota käytetään elintarvikkeen löysyyden ja fluffyyn tekemiseen. Käytetään pääasiassa taikinan irrottamiseen.

Leivinjauhe taikinan koostumukseen kuuluu sooda ja ammoniumkarbonaatti olennaisina komponenteina.
  Käytetään leivinjauhe taikinaa lopputuotteen saamiseksi ilman sooda-ainetta. Leivinjauhe taikinaa kutsutaan myös leivinjauheeksi.

Jos paistat sourdough, sourdough on leivinjauhe. Mutta joskus tarvitset muita leivonnaisia ​​(piirakat, evästeet, leivonnaiset jne.). Sourdough siellä mitään. Tarvitsetko täsmälleen leivinjauheen.

Useimmiten käytämme etikan sooda. Mutta on joitakin hienovaraisuuksia.

Leivontakoodia käytetään kakkujen, leivonnaisen, evästeiden ja muiden leivonnaisia ​​valmistettaessa. Itse sooda ei ole leivinjauhe, joten on tarpeen sammuttaa se etikan kanssa, jolloin sooda on täysin hajoava, ja tuotteen maku paranee.

Kun etikkahydroksidi vapautuu etikkahiilidioksidista, leivonnasta tulee ilmava ja huokoinen. Quicklime ei lisää äänenvoimakkuutta. Mutta jos laitat liikaa soodaa, erityinen epämiellyttävä maku ja haju . Vaikka te ette aseta paljon, mutta kuinka paljon tarvitaan - kaikki yksi maku tuntuu, eikä hän pidä siitä.

Ja nyt tärkein asia.

Kokeneet kokit eivät koskaan sammuta soodaa ulkona:  hiilidioksidin haihtuvat (useimmat), ei hyödytä taikinaa. On välttämätöntä sekoittaa sooda jauhojen kanssa, ja taikinaa sisältävään nestemäiseen ainesosaan lisätään etikkaa tai happoa - kefiiri, kermaviili, munat.

Soodan käytön kannalta tärkeintä on, että reaktio kulkee hyvin nopeasti ja löystyminen ei toimi.

Soda voidaan sammuttaa käyneillä maitotuotteilla (ilman etikkaa) - jos ne ovat osa taikinaa, etikkaa ei tarvitse lisätä (hapan, kefirin, heran, hapanmaidon ...).

Nyt ainesosaluettelossa olevat reseptit sisältävät usein leivinjauhetta taikinalle. Se koostuu sitruunahapon, soodan ja jauhojen tai tärkkelyksen seoksesta, joka estää ennenaikaisen sammumisen reaktion. Leivinjauhetta ei tarvitse liuottaa, se sekoitetaan jauhoon ja injektoidaan taikinaan. Tässä tapauksessa reaktio alkaa vain paistamalla, mikä tarkoittaa, että taikina voidaan jättää makuulle jonkin aikaa.

Kun ostat leivinjauhetta, muista, että pussin, johon se on sijoitettu, ei pitäisi olla paperia, muuten reaktio voi alkaa heti pakkauksessa.

Leivinjauhe voidaan valmistaa kotona, se on erittäin helppoa. Tämä on erinomainen vaihtoehto ostetulle leivinjauheelle - se toimii samalla tavalla. siten,

Etusivu Leivinjauhe resepti

Tätä ei ole paljon parempi, koska leivinjauhe voidaan pakata! Jos aiot tehdä enemmän leivinjauheita, laita sokeripurkki purkkuun kosteuden poistamiseksi.

Leivinjauheen taikinan koostumus:

• Jauhot 12 kpl  (Jauhot lisätään leivinjauheen annostelun helpottamiseksi, valmistajat käyttävät joskus perunatärkkelystä, säilyvyysaika kasvaa, mutta kotona se ei ole tarpeen). Otan kotitekoisia täysjyväjauhoja, vehnä voi olla, voit ottaa rukiin.
• Soda 5 osaa
• Sitruunahapon 3 osaa. Toistaiseksi olen valmistanut leivinjauhetta sitruunahapolle, mutta ajatus tuli siihen, että se korvaa kokonaan jauhettu musta tai punainen herukka tai karpalo  - Se on myös erittäin hapan, ja samalla täysin luonnollinen. Luulen, että sitten marjojen jauhetta ei pidä ottaa kolmeen osaan 5 osaan soodaa, vaan enemmän - ainakin yhtä lailla, ja ehkä jopa marjojen jauhetta enemmän kuin soodaa.

Tarvitset täydellisesti kuivaa! purkki, jossa on tiukka kansi, ja häiritse PERFECTLY DRY -kankaan komponentteja, muuten reaktio alkaa välittömästi.

Kaada 12 ruokalusikallista jauhoja kuivaan astiaan, sitten 5 ruokalusikallista soodaa ja lisää lopuksi 3 rkl sitruunahappoa (tai noin 5-7 ruokalusikallista kuivaa maustettua herukkaa tai karpaloa). Sulje purkki tiiviisti ja ravista hyvin, jotta kaikki komponentit sekoitetaan tasaisesti! Se on se!

Voit lisätä leivonnaisia, pannukakkuja ja pannukakkuja (vaikka olen yleensä vain pannukakkuja, joissa ei ole leivinjauhetta, mutta jos tarvitset pörröisiä pannukakkuja, on parempi lisätä).

Säilytä tiiviisti suljettuna, jotta kosteus ei pääse sisään.

Kuinka paljon leivinjauhetta lisätään taikinaan?

Keskimäärin 4-6 tl leivinjauhetta (tai 2 tl soodaa ja 2 tl sitruunahappoa) kulutetaan per 1 kg jauhoja.

Yleensä katsotaan, että tarvitset 2-3 tl leivinjauhetta sijaan  1 tl soodaa.

Tl pienellä dialla on 10 g leivinjauhetta.

Muffinsseissa - normaali 200 g jauhoja 2 tl. leivinjauhe plus 1 tl sooda, minusta tuntuu vähän liikaa. Yleensä rasvaa taikinassa tarvitset enemmän leivinjauhetta, happamattomassa leivässä tavallisessa taikinassa - paljon vähemmän, hinta vaihtelee ajoittain.

Sitruunahappo ei aina poista soodan makua tuotteessa, voit lisätä hieman etikkaa. Meidän on yritettävä katsoa haluamallasi tavalla.

Hajotusaineiden tyypit

Itsestään irtoavat aineet

Ne aiheuttavat fermentaatiota tuotteessa, joka irrottaa taikinan.

• Leipurin hiiva. Sienet, jotka aiheuttavat hiilidioksidia taikinassa käymisen aikana. Ne eroavat toisistaan ​​siinä, että ne emittoivat myös muita aineita, jotka vaikuttavat leivotun tuotteen makuun, mikä johtuu niiden aineenvaihdunnasta.
• Maitohappobakteerit - löytyvät leivän taikinasta ja maitohappotuotteista.

Käytetään happamattoman leivän, muffinien ja muiden makeisten leivontaan. Kemiallisten hajotusaineiden perusteella valmistetaan leivinjauhetta, joka löytyy vähittäiskaupasta   Leivinjauhe.

Joitakin kemiallisia hajotusaineita:

• Natriumkarbonaatti - sooda, elintarvikelisäaine E500i.
• Natriumbikarbonaatti - leivin sooda, elintarvikelisäaine E500ii.
• Natriumkarbonaatin ja natriumbikarbonaatin seos - elintarvikelisäaine E500iii.
• Ammoniumkarbonaatti - elintarvikelisäaine E503i.
• Ammoniumbikarbonaatti (katso ammoniumsuolat) - elintarvikelisäaine E503ii.
• Kaliumkarbonaatti (kalium) - elintarvikelisäaine E501i.
• Kaliumbikarbonaatti (kalium) - elintarvikelisäaine E501ii.
• Pyrofosfaatit - ravintolisä E450.
• Ortofosfaatit - katso luettelo elintarvikelisäaineista E300-E399.
• Muut fosfaatit - ks. Ravintolisäluettelo E400-E499.
• Tartra on kaliumtartraatin (E336i) ja kaliumbitartraatin (E336ii) seos.

Leivin sooda

Leivin sooda toimii leivinjauheena yksinään, 60 ° C: ssa (natriumbikarbonaatti), se alkaa hajota natriumkarbonaatiksi, hiilidioksidiksi ja vedeksi.

Leivin sooda ja sooda ovat hyvin heikon ja epävakaan hiilihapon suoloja, joten ne reagoivat vahvempien happojen kanssa ja vapauttavat hiilidioksidia. Taikina on yleensä heikko happamuus (johtuu maitotuotteista), mutta tehon lisäämiseksi jauhot sekoitetaan usein sitruunahappoon (kuiva) tai lisäämällä nesteeseen viinihappoa (etikkahappo köyhyydellä).

Soodan, sitruunahapon ja jauhojen seosta myydään joskus leivinjauheen nimellä.

Yleisesti uskotaan, että sooda on sekoitettava etikkaan ennen taikinan lisäämistä. Se on täysin hyödytön, koska reaktio tapahtuu testin ulkopuolella, hiilidioksidin haihtuvat ennen valmistuksen aloittamista. Kaasun muodostumisen reaktio alkaa välittömästi vaivaamalla, on tärkeää laittaa se suoraan uuniin, kun taikina lämpenee - reaktio kiihtyy, kuplat laajenevat ja nostavat taikinaa toistuvasti.

Reaktioyhtälö: NaHC03 + CH3COOH = CO 2 + H20 + CH3COONa - Q

Ammoniumkarbonaatti

Toisin kuin leivin sooda, ammoniumkarbonaatti hajoaa täysin kaasumaisiksi ainesosiksi, eikä jätä mineraalisuoloja eikä leivoa mitään makuun.

Voidaan käyttää ei-tiukassa annoksessa, kuten. Lisäksi se päästää enemmän kaasuja. Ainoa haittapuoli on ilman epävakaus pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Se on leivinjauheen pääkomponentti.

Kuumennettuna lämpötilaan 60 ° C hajoaa nopeasti ammoniakiksi (NH3), hiilidioksidiksi (CO 2) ja vedeksi (H20): (NH4) 2CO3 = 2NH3 + CO 2 + H 2 O

Löysät tuotteet

• Agar-agari
• gelatiini
• Rasvat sekoitetaan sokerin kanssa
• karrageeni
• Maito kerma
• Pektiiniaineet
• Muna valkoinen

Vapautuvat kaasut

• Ilma
• Typpioksidi - ravintolisä E942.
• Hiilidioksidi - Elintarvikelisäaine E290.

Mausteet testiin

On paljon mausteita, joita voidaan käyttää kotitekoista taikinaa: vaniljaa, aniksia, katkera- ja makeita manteleita (katkera-jyviä!), Inkivääriä, kardemonia, korianteria, kuminaa, neilikkaa, kanelia, maustepippuria, tähtianista. Suolan taikinan tuotteissa voit myös lisätä pippuria ja timjamia.

Suosittelemme, että kiinnität huomiota leivontaan ja aivan kuten juomaan pehmeät siirapit  Moninista (Ranska) ja muista - erittäin maukas lisä pöydälle lapsille ja aikuisille! Täällä on kymmeniä erilaisia ​​makuja - lisää siirappia juomiin ja taikinaa leivontaan!

Katso myös valmiina mauste- ja mausteseokset  - Erittäin kätevä sarja, voit valita paistamiseen mausteet ja ruoanlaittoon erilaisia ​​ruokia, viljaa, keittoja. Siinä on myös luonnollinen kaneli, vanilja ja paljon muuta.

kuvaus

Mitä pitäisi tehdä taikinan huokoiseksi ja reheväksi ja valmiiksi jauhotuotteeksi - hellävarainen ja ilmava? Tietenkin, lisää leivinjauhe taikina, joka on kemikaaleja, joilla on kyky palkita vain huokoinen rakenne ja lisätä sen tilavuutta, mutta myös nopeuttaa merkittävästi leivontaprosessia. Tavallisesti taikina irrotetaan hiivalla, soodalla, kaliumilla, ammoniumkarbonaatilla ja leivinjauheella suoraan taikinasta tai leivinjauheesta. Näihin tarkoituksiin käytetään paljon vähemmän alkoholijuomia - rommia, brandyä tai alkoholia.

Leivonnassa, leivonnaisissa, piirakoissa ja evästeissä tärkein vaikuttava aine on hiiva, mutta kun resepti ei anna niiden käyttöä, käytetään soodaa tai leivinjauhetta. Itse sooda ei ole leivinjauhe - se alkaa toimia vain vuorovaikutuksessa hapon tai etikan kanssa. Ja jos kyseessä on leivinjauhe, sitä ei tarvita. Perinteisesti yksi kilogramma vehnäjauhoja kestää kaksi teelusikallista leivin soodaa tai viisi teelusikallista leivinjauhetta.

Usein resepteissä on molempia leivinjauheita. Niiden läsnäolo johtuu siitä, että leivinjauheen komponentit valitaan siten, että ne reagoivat ilman jäämiä. On kuitenkin olemassa joitakin tuotteita, joilla on vahva happoreaktio - heille on tarvetta soodaa.

Leivinjauheen historiasta

Useiden 1800-luvun tutkijoiden unelma oli leivän ja piirakoiden leivontaa helpottavan työkalun löytäminen. Vuonna 1856 Saksan kuuluisa kemisti Justus von Liebig saavutti tämän yhdessä amerikkalaisen avustajansa Eben Norton Horsfordin kanssa, joka julkisti tämän keksinnön nopeasti Yhdysvalloissa. Noin 1869 tuli markkinoille "leivinjauhe", jota myytiin metallikannuissa. Parasta ajatusta esitti kuitenkin Auguste Etker, Saksan Bielefeldin apteekki, joka paransi jauheen koostumusta 1800-luvun 90-luvulla, minkä ansiosta hän ei muuttanut leivonnan makua ja oli pitkä säilyvyys. Ensinnäkin hän pakasti jauheen käteviin 10 gramman paperipusseihin. Aluksi hän myi tuotteen apteekeissa, mutta pian tuli selväksi, että kysyntä ylittää suuren laboratorion kapasiteetin. Pian laitos perustettiin, mikä johti tänään erään suurimpaan elintarvikekysymykseen.

Jauheyhdisteet

Vaikka yli 120 vuotta on kulunut, leivinjauhe on edelleen yksi suosituimmista keittiössä käytetyistä tuotteista ja takaa menestyksen kovassa leivontatehtävässä. Koska keksintö, seoksen pääkomponentti tai natriumbikarbonaatti, ei ole muuttunut paljon, kemiallinen yhdiste, joka hajoaa nopeasti yli 60 asteen lämpötiloissa. Tämä tuottaa kaasua, hiilimonoksidia, jolloin taikina, joka on rikastettu leivinjauheella, nousee. Bikarbonaatti ja sen hajoamistuotteet voivat antaa leivonnaisille liian miellyttävän katkeran maun. Tämän välttämiseksi valmistajat rikastuttavat tuotteitaan happamilla aineilla, joita kutsutaan happamuuden säätelyksi. Ne nopeuttavat lisäksi hiilidioksidin vapautumista ja edistävät siten testin nousua. Tärkeimmät säätimet ovat natriumlaktaatti, kaliumbitartraatti (viinihapposuola), natriumalumiinisulfaatti ja natriumperofosfaatti. Natriumbikarbonaatti on hygroskooppinen ja voi imeä kosteutta pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Muut leivinjauheen komponentit, kuten perunajauho tai maissitärkkelys, jotka myös edistävät jauheen sekoittamista taikinan muihin komponentteihin, auttavat sitä vastustamaan.

Leivinjauheen tyypit

Leivonta taikina on aine, joka on erittäin vaikeaa tai jopa mahdotonta tehdä makeisia valmistettaessa. Se voidaan jakaa kolmeen päätyyppiin.

Itsestään löystyvät aineet edistävät pehmeän ja ilmavan taikinan muodostumista kaasujen vapautumisen vuoksi. Yksinkertaisen aineenvaihdunnan tai kemiallisen reaktion seurauksena testissä esiintyy tyhjiöitä, jotka antavat sille halutun konsistenssin.

Tuotteiden irtoaminen itsessään ei toimi hapanmuodostajina. Ne osoittavat kykynsä mekaanisen toiminnan (vaivaamisen, lyönnin) seurauksena. Tämä leivinjauhe voi toimia itsenäisesti tai yhdistettynä muihin tuotteisiin.

Kolmannen tyyppinen leivinjauhe on kaasujen irtoaminen. Lämpötilan pudotukset tai paineet lisäävät niiden kasvua, minkä seurauksena testissä muodostuu tyhjiöitä.

Itsestään irtoavat aineet

Tämän tyyppinen leivinjauhe on jaettu kahteen ryhmään: keinotekoinen ja luonnollinen. Keinotekoinen (kemiallinen) sisältää: ammoniumkarbonaatti, kaliumbikarbonaatti, kaliumkarbonaatti, natriumbikarbonaatin ja karbonaatin seos, natriumbikarbonaatti, natriumkarbonaatti, fosfaatit, ortofosfaatit.

Luonnollisten leivinjauheiden luettelo koostuu leipää, hapatetuista maitotuotteista, maitohappobakteereista, leivontahiivasta, jotka pystyvät vapauttamaan hiilidioksidia.

Leivinjauheen koostumus

Jos katsot pakkausta, voit tutustua taikinan leivinjauheen koostumukseen: sitruunahappoon, leivin soodaan ja vehnäjauhoon (tai tärkkelykseen). Käytettäessä sitä ei tarvitse liuottaa, vaan se on lisättävä vain jauhoon. Reaktio alkaa yksinomaan paistoprosessissa, joten valmis taikina voidaan jättää jonkin aikaa, eikä sitä saa laittaa välittömästi uuniin.

Usein monet kotiäidit tarkastelevat testin leivinjauheen koostumusta ja kysyvät itseltään: onko tämä tuote haitallista ja missä annoksissa sitä voidaan käyttää ilman pelkoa terveydelle?

Taikinan leivinjauhe

Asiantuntijat vastaavat tähän kysymykseen epäselvästi. Viime aikoina melko laajalti alkoi tuottaa leivinjauhe taikinaa, joka sisältää joitakin ei-erittäin hyödyllisiä aineita: natriumdivetyfosfaatti, natriumbikarbonaatti, natriumdihydropyrofosfaatti ja muut. Jotkut nimet ovat sen arvoista! Lääkärit varoittavat, että liiallinen fosfaattien käyttö johtaa epätasapainoon ihmiskehossa kalsiumin ja fosforin välillä. Siksi kannattaa miettiä, mikä on taikinan ja moderneiden komponenttien leivinjauheen todellinen haitta sen koostumuksessa.

Lisäksi tällaisissa seoksissa käytetty tärkkelys on usein modifioitu, joka itsessään ei tietenkään ole erityisen hyödyllistä terveydelle. Siksi, hankkimalla leivinjauhe taikina, aina kiinnittää huomiota niiden koostumus - kaikkein viattomia on sekoitus jauhot, sooda ja sitruunahappo.

Kalorien leivinjauhe 79 kcal.

Tuotteen energia-arvo Leivinjauheen testi (proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien suhde):

Proteiini: 0,1 g (~ 0 kcal)
  Rasva: 0 g (~ 0 kcal)
  Hiilihydraatit: 19,6 g (~ 78 kcal)

Energiasuhde (b | W | y): 1% | 0% | 99%

Leivinjauhe: Hyödyllisiä ominaisuuksia

Leivinjauheen taikina on käyttökelpoinen vain taikinan antamiseksi ja löysyyden takaamiseksi, sillä se ei hyödytä ihmisten terveyttä. Ainoa plus on saada ilo syödä pörröinen taikina, se maistuu paremmin ja tuottaa enemmän positiivisia tunteita kuin litistetty pakattu muoto. Mutta leivinjauheen testin haitta voi aiheuttaa ihmiskehon.

Kun leivinjauheena on leivin sooda, valmis taikinaa ei voida kutsua hyödylliseksi, mutta se ei ole terveydelle vaarallista. Jos luettelo ammoniakkikarbonaatin leivinjauheesta - tilanne on samanlainen, mutta on yksi etu. Ammoniumkarbonaatti hajoaa ja kirjaimellisesti liukenee taikinaan muuttamalla paistamisen makua ja hajua paremmin. Leivinjauhetta käytetään, kun hiiva ei ole sallittua, kun valmistetaan: keksejä, murokeksien taikinaa tai muffinsseja. Taikina nousee nopeasti ja tasaisesti. Yleensä ihmiset, jotka syövät tällaisia ​​leivonnaisia, merkitsevät sen täydellistä ulkonäköä ja miellyttävää makua, ja näin ollen - on hyvä mieliala, tämä on ehkä tärkein leivinjauheen etu.

Miksi tarvitsen leivinjauhetta monikanavassa

Tällainen uusi kodinkone multicookerina on nuorimpia edustajia kodinkoneiden perheessä, jotka helpottavat elämäämme. Hitaalla liesi ilmestyi keittiömme äskettäin ja hyvin lyhyessä ajassa on tullut erittäin suosittu laite. Ja tänään on vain jokainen henkilö ja jokainen nainen, joka haluaa ostaa hänet henkilökohtaiseen käyttöön.

Hyvin ihastunut hidas liesi, leipomon ystäville. Erilaisia ​​kakkuja ja herkullisia leivonnaisia ​​hitaassa liesi voi keittää nopeasti. Samalla leivonnaiset eivät tartu kiinni ja vaativat keittämisen jälkeen ruoanvalmistuksesta vähäistä vaivaa. Riittää, kun selvität multicookerin mukana tulleita ohjeita ja noudatat siellä annettuja suosituksia, kun käynnistät “leivonta” -tilan, ja kaikki kulinaariset mestariteokset ilahduttavat sinua varmasti epätavallisella maulla.

Jotta leivonnasi voisi oppia pörröistä ja herkullista monissa resepteissä, käytä ruokaa "leivinjauhon taikinaa". Voit tietysti tehdä ilman sitä, mutta tässä tapauksessa sinun on käytettävä soodaa ja sammuttava sitten happolla. Leivinjauheella ei ole sellaista haittapuolta, joten leivonnassa hitaassa liesiessa on käytännöllisempää käyttää leivinjauhetta, joka on olennaisesti sama sooda. Mutta ilman hänen erikoista makua.

Leivinjauhe taikinaa varten monikanavassa

Suosittelemme, että kypsennät hitaalla liesi herkullisella ja kauniilla cupcakella, joka on hyvin yksinkertainen ja helppo valmistaa eikä ole monimutkainen myös niille kokkeille, jotka oppivat makeisia.

Tätä varten täytyy valmistaa kolme kananmunaa, sokerimylly, 150 grammaa margariinia, 10 grammaa leivinjauhetta taikinalle, kaksi ruokalusikallista herukkaa ja kaksi sataa grammaa rusinoita. Jauhot tarvitsevat noin 250 grammaa.

Nyt meidän on valmisteltava taikina tähän kakkuun:
  Kananmunat ja sokeri sekoittimella, lyönti, lisää sama hieman hieman sulatettuun margariiniin ja jatkavat kaiken ruoskaa, lisää hilloa, se tekee kakun väristä kauniin. Esikäsitelty kuumalla vedellä rusinoita, kuivattu ja lisätään taikinaan. Sekoita leivinjauhe erikseen taikinaan jauhojen kanssa ja lisää tämä seos keittoastiaan.

Hitaassa liedessä keitetty valmis kakku on hyvin ilmava ja kaunis, jos keität taikinan oikein. Taikinan koostumuksen tulisi muistuttaa paksuista kermasta.
  Seuraavaksi rasvaamme monikookerikorin öljyllä ja asetetaan taikina varovasti. Valitse "Leivonta" -tila ja aseta ajastin 65 minuuttiin.

Voit olla varma sienen kakun loistosta, niin että murokeksien taikina ei muuttuu kovaksi "ainoaksi", niin että hunajakakut ovat pehmeitä ja pehmeitä, ja monissa muissa tapauksissa isäntät käyttävät leivinjauhetta. Mutta usein, kun irrotit paketit kaupasta kotona, huomaat, että tätä pientä asiaa ei osteta. Tässä tapauksessa kaikki kulinaariset mestariteokset tallennetaan kotitekoista leivinjauhetta taikinaa varten.

Miksi leivinjauhetta taikinaa varten

Keittämisen aikana taikinan leivinjauhe on aine, joka antaa lopullisen leivonnan loistoa ja kevyyttä. Taikinauhotusprosessissa käytetty leivinjauhe jaetaan tavallisesti kahteen ryhmään: biologisiin ja kemiallisiin.

• Ensimmäinen sisältää leivinhiivan, jonka sivutuotteena on hiilidioksidi, joka tekee leivonnaisesta.
• Toinen tyyppi löytyy useammin kauppojen hyllyistä pienissä pusseissa, joissa on merkintä: ”Leivinjauhe” tai ”Leivinjauhe taikinaa varten”.

Mitä piilossa näissä pienissä pusseissa on, ja onko mahdollista valmistaa tämän aineosan analogia kotona? Tätä budeä käsitellään edelleen.

Leivinjauhe taikinalle tee se itse ilman sitruunahappoa

Useimmiten käytetyn taikinan kemiallisten "levittäjien" joukossa:

1. Ammoniumkarbonaatti (tai yksinkertaisesti ammonium) hajoaa hiilihapon vapautuessa kuumennettaessa yli 60 astetta. Sitä voidaan käyttää ilman selkeitä mittasuhteita, koska se hajoaa täysin leivonnassa.
2. Leivin sooda, joka on itse asiassa epästabiilin hiilihapon suola, reagoi myös hiilihapon kanssa, kun se reagoi aktiivisempien happojen kanssa. Sen annostelu taikinaan on lähestyttävä hyvin perusteellisesti, muuten lopputuotteessa on taattu epämiellyttävä sooda.

Useimmiten kodin leivinjauheen valmistamiseksi leivin sooda yhdistetään sitruunahapon kanssa.

Mutta on olemassa keinoja valmistaa oikea tuote ilman tätä komponenttia:

1. Tartra on jauhemainen aine, joka on sivutuote viinin tuotannossa. Voit käyttää sitä koostumuksessa leivinjauhe, sinun täytyy sekoittaa yksi osa ¼ tl leivin sooda ja 2/3 tl tartar jauhe.
2. Kuivatut karpalot tai mustat herukat. Näihin marjoihin sisältyvät riittävän vahvat orgaaniset hapot, jotka selviävät täysin soodan neutraloimisesta taikinassa. Niihin perustuvan leivinjauheen on tarpeen jauhaa kuivia marjoja kahvimyllyssä jauheen tilaan ja sekoittaa soodaan 2: 1 -suhteessa.

Vakio resepti sooda ja sitruuna

Äitimme ja isoäitimme selviytyivät taikinan irrottamisesta ilman leivinjauheen ja leivinjauheen ostamista, kun taas paistaminen oli melko rehevää ja maukasta. Mutta soodan sammuttaminen etikan tai sitruunamehun kanssa on yksi suuri haittapuoli - suurin osa ulkona olevista kaasuista haihtuu nopeasti.

Tämän välttämiseksi voit viettää vain muutaman minuutin ja tehdä kotitekoisen leivinjauheen soodasta ja sitruunahaposta.

Koska molemmat aineet lisätään taikinaan kuivassa muodossa ja niiden välinen reaktio tapahtuu suoraan paistamisen aikana, tuotteet ovat ilmavampia.

Joten valmistettaessa pientä osaa tavallista leivinjauhetta soodasta ja sitruunahaposta, nämä ainesosat on otettava suhteessa 1: 1, toisin sanoen yksi tl soodaa, joka on sekoitettu sitruunahapon tl: n kanssa.

Tärkeä kohta: sitruunahappoa myydään usein suurten kiteiden tai rakeiden muodossa, joten voidakseen vuorovaikutuksessa paremmin soodan kanssa se on jauhettava kahvimyllyssä jauheen tilaan tai murskattu laastiin.

Tällaista leivinjauhetta ei pitäisi kypsentää suurissa osissa, koska jopa pieni siihen jäänyt kosteus voi laukaista reaktion alkamisen ja leivinjauhe huononee.

Maissilla tai perunatärkkelyksellä

Jotta hajoamisaineen (sooda ja sitruunahappo) komponentit eivät anna ennenaikaisesti reagoida ja paisuttaa jauheen säilyvyyttä, siihen lisätään irtotavarana oleva emäs. Yksi näistä emäksistä voi olla maissitärkkelys tai perunatärkkelys.

Tuotteella ei ole voimakasta hajua eikä makua, mutta samalla se kykenee absorboimaan ylimääräistä kosteutta, parantamaan jauhojen laatua ja tekemään leivonnasta pehmeämmän ja ilmavamman. Tällaisiin tarkoituksiin on mahdollista käyttää perunaa, maissia tai riisin tärkkelystä.

• Perunapohjaisten tuotteiden käyttö kotitekoisen leivinjauheen valmistamiseksi tai yksinkertaisesti lisääminen taikinaan on sopiva yhdessä maitotuotteiden ja maitotuotteiden kanssa. Muussa tapauksessa on olemassa vaara, että jauho on pehmeä.
• Maissitärkkelys on ihanteellinen tuote jälkiruokien valmistukseen, sillä se, kuten peruna, tekee paistamisesta erittäin pehmeän ja ilmavan. Tällä tuotteella on hienompi rakenne ja kaloripitoisuus.
• Riisitärkkelys antaa nestemäisen seoksen paksuuden ja viskositeetin, joten sitä käytetään useammin kastikkeiden, vanukkaiden, siirappien ja hillon valmistukseen sekä kakkujen täyteaineiden sakeuttamiseen. Kotipaistepulverin valmistuksessa sen käyttö on myös sallittua.

Jos haluat tehdä leivinjauhetta taikinalle tärkkelyspohjaisesti, sinun pitäisi ottaa:

• 12 osaa tärkkelysperusta (peruna tai maissi);
• 5 osaa kuiva, ei slaked, sooda;
• 3 osaa jauhetaan hienoksi sitruunahapon jauheeksi.

Miten valmistaa itseäsi:

1. Mittaa tarvittava määrä ainesosia pienellä mitta- tai tl: lla.
2. Kaikki sekoitetaan yhteen astiaan. Leivinjauheen komponentteihin, jotka ovat tasaisesti jakautuneita valmiisiin jauheisiin, on parempi seosta seosta useaan kertaan hienojakoisen siivilän läpi.
3. Valmis leivinjauhe siirtyy kuivaan ja tiiviisti suljettuun astiaan.

Kotiteknisen jauheen valmistuksen aikana on tärkeää varmistaa, että sekä mittauslusikat että varastosäiliö ovat täysin kuivia.

Leivinjauhe jauhoja

Tärkkelys ei kykene erottamaan soodaa ja sitruunahappoa ennenaikaisesta vuorovaikutuksesta. Selvitä tämä tehtävä ja jauhot.

Tällöin leivinjauheen osuudet ovat samat kuin tärkkelyksen reseptissä, mutta jos käytössäsi on elektroniset vaa'at, voit mitata komponenttien painon grammoina:

• 24 g soodaa;
• 15 g sitruunahappoa;
• 61 g jauhoja.

Toimien järjestys:

1. Punnitaan kuivia ainesosia grammoina.
2. Kaada seos valmistettuun astiaan (puhdas, kuiva purkki).
3. Sulje säiliö Hermetisesti ja ravista sitä voimakkaasti niin, että seos on hyvin sekoitettu.

Leivinjauheen suojelemiseksi kosteuden vaikutuksesta, joka on haitallista sen ominaisuuksille, voit laittaa siihen hienostuneen sokerin purkissa.

Leivinjauhe taikinaa kerralla: mittasuhteet

Kypsennetyn leivinjauheen säilyvyys taikinassa on suhteellisen lyhyt - vain kolme viikkoa. Laajentamiseksi suositellaan usein, ettei kaikkia sen ainesosia sekoiteta, vaan täytetään se säiliössä kerrosten säilytystä varten. Ensinnäkin - kerros soodaa, sitten se olisi erotettava kerroksella jauhoja (tärkkelys) ja ripottele sitruunan päälle.

Vain sellainen kotiruokapulverin laminointi voidaan säilyttää ensimmäiseen käyttöön asti, ja sitten tuotteen kokoamisen aikana kaikki sen komponentit sekoitetaan, joten jos isäntä ei leipoa usein, on hyödyllistä tietää, kuinka suuret leivinjauheen valmistusprosentit ovat heti.

1. Jos resepti vaatii 1 tl slaked sooda, niin osa lisäyksestä, joka on valmistettu 1,5 tl soodasta ja 1,5 tl sitruunahappojauhetta, korvaa sen kokonaan.
2. Kun saat kotitekoisen leivonnan lisäämällä tärkkelystä tai jauhoja, sen määrä vastaa 1 tl soodaa, sinun täytyy lisätä kahteen teelusikallista. Ainoastaan ​​tarkkojen elektronisten vaakojen omistajat voivat tehdä tällaisen jauheen määrän sekoittamalla 12 g jauhoja, 5 g soodaa ja 3 g sitruunahappoa. Ilman elektronisia vaakoja sinun on otettava noin 1,2 teelusikallista jauhoja, puoli tl soodaa ja noin kolmasosa teelusikallista sitruunahappoa.

Seos rasvasta ja sokerista

Tavallisten itsestään löystyvien tuotteiden lisäksi, jotka voivat päästää kaasuja kemiallisten reaktioiden tai aineenvaihdunnan aikana (hiiva, sooda, ammonium), on toinenkin leivinjauhe - löysät tuotteet.

Ne voivat irrota itsenäisesti tai seoksena muiden tuotteiden kanssa mekaanisen vaikutuksen alaisena (sykkivä sekoittimella tai vispilällä). Näitä ovat:

1. Gelatiini, agar-agar ja pektiini-aineet, jotka antavat sumua ja ilmavuutta ja lisäävät jälkiruokia.
2. Munat, kyky löysätä, jota käytetään onnistuneesti keksien taikinassa.
3. Seos rasvasta ja sokerista, joka mahdollistaa oikean vaivaamisen avulla löysän hiekan taikinan jopa ilman leivinjauheen lisäämistä.

Mitä tapahtuu rasvan ja sokerin kanssa sekoittajan tai vispilän aktiivisen työn aikana? Ne muuttuvat upeaan massaan, sieppaamalla ja pitämällä ilmakuplia itsessään. Toinen kohta: kaikki rasvat (voita, margariinia, ruokaöljyä, rasvaa ja muita) sisältävät vettä. Niinpä paistamisen aikana korkean lämpötilan vaikutuksesta vesi muuttuu höyryksi, ja loukkuun jääneet ilmakuplat laajenevat. Kaikki tämä muodostaa tyhjiä valmiissa leivonnassa eikä huonompi kuin leivinjauhe.

Nyt voit olla varma, että unohtanut ostaa leivinjauheen, voit helposti korvata sen improvisoidulla tavalla. Joten, piirakka ja pullat talossasi vain eivät loppu!

SODA JA SPLASHER - MITÄ ON JA MITÄ NIIDEN NIIDEN KÄYTTÖ?

Leivinjauhe (leivinjauhe) on sellaisen soodan ja hapon seos, joka on valittu sellaisessa suhteessa, että ne reagoivat ilman jäämiä. Jauhot käytetään useimmiten inerttiä täyteaineena, harvemmin tärkkelyksenä.
  Sooda, sitruunahappo ja jauhot ovat 5: 3: 12.

Leivinjauheessa oleva happo on yksi tai useampi.
  Venäläisissä jauheissa käytetään tavallisesti vain sitruunahappoa. Tuoduissa hajotusaineissa esiintyy useita happoja, jotka reagoivat soodaan eri lämpötiloissa - jotkut reagoivat huoneenlämpötilassa, toiset vaativat lämmitystä.

Miksi sammuta sooda etikan kanssa?

Soda itsessään, lisäämättä happoa, on huono leivinjauhe. Kyllä, kuumennettaessa se vapauttaa pienen määrän hiilidioksidia, mutta se ei riitä taikinan nostamiseen. Lisäksi ei-hajotettu sooda saa taikinalle kelta-ruskean tai vihertävän värin ja epämiellyttävän maun.
  Siksi sooda pysäytetään yleensä hapolla.
  Lähi-kulinaarisissa piireissä on jatkuvia taisteluita siitä, että kun sooda sammutetaan etikan kanssa, ja sen jälkeen tunkeutuu massaan, kaikki hiilidioksidi häviää.
  Puhtaasti matemaattisesta näkökulmasta tämä tapahtuu juuri näin.
  Mutta käytännössä tämä teoria ei toimi.
  Tosiasia on, että karkaisun aluksi otettiin soodan määrä, joka ylittää tarpeen. Ja vaikka osa hiilidioksidista kuluu, soodan ja hapon välinen reaktio jatkuu taikinaan lisäämisen jälkeen, löysäten sitä.
Tämän soodan sammuttamisen myötä aika-tekijä on erittäin tärkeä, eli sinun ei tarvitse odottaa, ennen kuin sooda lakkaa kiehumasta, mutta sinun täytyy välittömästi häiritä sitä taikinassa. Laita taikina heti uuniin.
  Luonnollinen kysymys syntyy - miksi ei sekoita soodaa jauhojen kanssa taikinaan, ja sitten viimeiseen paikkaan, ettei etikkaa lisätä.
  Vastaan ​​rehellisesti - en tiedä tämän kysymyksen teoriaa. Mutta käytännössä minulla on tällä tavoin valmistettu taikina (ja kokemus laitettiin etikan ja sitruunahapon kanssa) käytännössä ei noussut, kun se oli savea. Tämä johtui luultavasti siitä, että sooda ja happo on valittu väärin.

Miksi reseptissä on soodaa ja leivinjauhetta?

Leivinjauheessa valitaan soodan ja hapon määrä siten, että ne reagoivat ilman jäännöstä. Mutta reseptissä voi olla tuotteita, joilla on voimakas happo-reaktio. Täällä heille ja laittaa ylimääräistä sooda.
  Leivonnassa käytettävät tuotteet, joissa on hapan reaktio:
  - fermentoidut maitotuotteet (hapankerma, kefiiri, jogurtti, hera, jogurtti jne.), \\ t
  - hedelmämehut ja perunamuusit,
  - etikka ja kiteinen sitruunahappo, \\ t
  - hunaja
  - sokerisiirapit,
  - suklaa ja kaakao,
  - munat.

Leivinjauhe, jota yritykset paremmin ostavat?

Eri yritysten leivinjauhe eroaa paitsi käytetyistä hapoista myös inertin komponentin (jauhojen tai tärkkelyksen) määrästä.
  Häikäilemättömät valmistajat asettivat enemmän jauhoja kuin tarvitaan.
  Näin ollen, vaikka perinpohjainen resepti, taikina saa vähemmän hiilidioksidia kuin tarvitaan.
  Siksi on erittäin tärkeää kiinnittää huomiota tarroihin.
  Harkitse esimerkiksi kahden yrityksen leivinjauhetta - tohtori Otker ja Cikoria S

Ensimmäisessä tapauksessa koostumus on täysin selvä.
  Toisessa tapauksessa käytetään salaperäistä E450a ja E500b.
   (Huom: E450a on natriumdifosfaatti ja E500b on natriumkarbonaatti, so. Tavallinen leivin sooda.)
  Seuraavaksi tarkastellaan painoa ja sovellusta.
  Molemmissa tapauksissa 1 annospussi on suunniteltu 500 g: lle jauhoja. Mutta ensimmäinen pussi painaa 10 g ja toinen - 18 g. Joten toisessa pussissa on ylimääräisiä 8 g jauhoja. Kun taikina valmistetaan, tämä leivinjauhe on otettava enemmän kuin reseptissä ilmoitettu.
  Vaikka ostat leivinjauhetta, sinun on kiinnitettävä huomiota pakkausmateriaaliin.
  Itse pussin on oltava valmistettu paksusta vedenpitävästä paperista, foliosta tai muovista. Jos pussi on paperia, sen sisäpuoli on liimattu polyeteenillä.
Osta leivinjauhe yksinkertaisissa paperipusseissa ei pitäisi olla, koska johtuen epäasianmukaisesta varastoinnista ja soodan kuljetuksesta hapolla voi olla aikaa reagoida vielä pakkauksessa.
  Kokemukseni perusteella voin suositella kahta parasta leivinjauhetta valmistavaa yritystä - tohtori Otker ja Haas (Baas).

Jos vaihdat soodan leivinjauheella, niin missä suhteessa?

Soodaa ei aina tarvitse vaihtaa leivinjauheeksi. Jos esimerkiksi taikinassa on hunajaa, on tarvittava soodaa.
  Muissa tapauksissa voidaan korvata soodakeitin.
  Kokemukseni perusteella:
  - jos leivinjauhetta 1 tunnin lusikasta 2: een, niin sooda tarvitsee 0,5 tunnin lusikaa;
  - jos leivinjauhe on alle 1 tunnin lusikka, sooda on otettava puolet leivinjauheen tilavuudesta.
  Ja päinvastoin:
  - jos reseptin sooda on 0,5 tuntia lusikka, leivinjauhe tarvitsee noin 1,5 tuntia lusikaa.

6. Mitkä ovat soodan ja leivinjauheen nimet englanniksi / saksaksi?

Englanti:
  leivinjauhe - leivinjauhe
  sooda - sooda

Saksaksi:
  Leivinjauhe - Backpulver
  Soda - Natron

Kaikki herkullinen leivonnaiset!