Ranskalainen keittiö vaikutti eurooppalaisen keittiön kehittämiseen. Keitot, haudut, jälkiruoat, piirakat, juustot, patonkit, brioche ja tietenkin kastikkeet, joiden ansiosta yksinkertaisimmat ruoat saavat hienoa makua. Bechamel-kastike, klassinen Julien-resepti, jota tarjoamme kokata - esimerkki siitä, miten yksinkertaiset tuotteet ja vähäiset ponnistelut osoittautuvat ylelliseksi.

Viisi pääkastiketta

Ehkä ajatus kastikkeiden käytöstä ei kuulunut ranskalaisiin, mutta juuri he saavuttivat täydellisyyden valmistelussaan ja mestarillisesti. Ranskalaisessa keittiössä on viisi peruskastiketta, jotka ovat kulinaarisen luovuuden perusta. Kun lisäät eri ainesosia, saat kastikkeita, joissa on erilaisia ​​makuja, yhteensä yli kolme tuhatta.

Ranskan peruskastikkeet:

• hollantilainen
• tomaatti
• Espanyol
• Velyut
• bechamel

Tärkeimmät ainesosat ovat velit, istanoli ja bechamel - voi ja jauhot, hollantilainen valmistetaan keltuaisille ja voille, tomaatti ei tarvitse selityksiä. Nämä ovat pakollisia komponentteja, voit lisätä kaiken, mitä sydämesi haluaa, ja saat uuden kastikkeen.

Béchamel - alkuperähistoria

Ensimmäinen kirjallinen maininta bechamelista löytyy kokin Francois La Varennan kulinaarisesta opinnäytetyöstä vuonna 1651. Sittemmin "valkoinen kastike" valmistettiin maidolla, ja sakeuttimena käytettiin kalsinoituja jauhoja ja rasvaa.

On olemassa kaksi virallista versiota tapahtumasta. Aluksi kastike keksittiin Marquis de Nuantel, Louis de Béchamel - kuningas Louis XIV: n tuomioistuimessa. Toisessa versiossa kirjailija on kuninkaallinen kokki Francois La Varennes - Versaillesin kulinaarisen perinteen perustaja.

Epävirallisen italialaisen version mukaan Catherine de Medici toi reseptin Ranskaan tai pikemminkin kokki hänen sviitistä. Florentiini tuli tuomioistuimeen prinssi Henryn morsiana, ja juhlallisuuksissa italialaiset kulinaariset maestroja tarjoillaan pöydässä. Ranskalaiset omistivat lautasen ja antoivat sille nimensä. Tässä versiossa merkitys on, koska italialaiset ovat pitkään valmistelleet samanlaista salsa-balzamellaa. Bechamel on muodin myötä tunkeutunut kaikkeen ranskaksi Ranskan vallankumouksen jälkeen Venäjälle.

Miten kokata klassinen bechamel-kastike

Valmisteluohjelma on yksinkertainen: jauhot, jotka on kalsinoitu pannulla kullanruskeaksi, laimennetaan maidolla tai kermalla ja keitetään. Astia saa maun ja aromin mausteiden lisäämisen jälkeen, jonka valinta on rajaton. Bechameliin voi lisätä valkosipulia, pippuria, persiljaa, tilliä, sieniä, pähkinöitä, kuminaa jne. Hollannissa he haluavat lisätä muskottipähkinän, Ranskassa - laakerinlehden, Venäjällä - piparjuuri.

Kyky muuttaa pohjakastikkeen makua tekee siitä monipuolisen. Lisäaineiden mukaan bechamel täydentää täydellisesti kalaa, lihaa tai vihanneksia. Lasagna, pannukakut, pastat, soufflé ja tietysti julienne ovat erittäin hyviä.

Keittäminen Bechamel

Kypsennysaika 25-30 minuuttia. Annosten määrä - 5-6.

osat:

Paistamme sienen julienneä bechamelilla, joten mausteiden lisääminen voimakkaalla aromilla on epätoivottavaa - anna sienen maku vallata.

Aloitetaan:

Bechamel-kastikkeen tulee olla paksu kuin hapan kerma. Siirry nyt julienneen.

Sieni julienne

Kypsennysaika - puolitoista tuntia. Annosten määrä - 5-6.

Julien tuli meille myös ranskalaisesta keittiöstä, joten yhteinen kastike olisi oltava absoluuttinen ja tasapuolinen. Tärkein keino ruoanlaittoon - ohuiden olkien leikkaaminen. Tarvitset metallisokotit - annossäiliöt tai pienet ruukut. Jos tällaista ruokaa ei ole, voit valmistaa julienneä paistinpannussa ja jakaa sen sitten osiin.

ainesosat:

Keittäminen:

1. Keitetään kanaa, jäähdytetään ja pilkotaan.
2. Kuivatut sienet ja sipulit
3. Kuumennetussa paistinpannussa öljyllä paista sipulit läpikuultavaksi
4. Lisää sienet ja paista sipulilla, kunnes neste on haihtunut (15 min).
5. Lisää kanaa
6. Suola ja pippuri
7. Lisää bechamel, sekoita, kiehauta
8. Laita saatu massa kookospähkinöihin, ripottele raastettua juustoa ja laita uuniin 30 minuuttia. Lämpötila on noin 180 ° C.

VKontakte

Ranskalaisen keittiön Julien ei tarkoita sieniruokaa kermaisessa kastikkeessa, vaan yksinkertaisesti tapa leikata vihanneksia - ohuita olkia. Tässä muodossa ne valmistavat nopeasti ja hankkivat herkän tekstuurin.

Juliensia leivotaan ja tarjoillaan kuumana alkupalona ennen pääruokaa pienessä (enintään 100 ml) astiassa, jossa on pitkä kahva, jota kutsutaan kookospähkinäksi, tai pieninä keraamisina muotteina annoksina.

Reseptit Julienne keksi paljon. Sienien lisäksi he laittoivat kanaa tai muuta lihaa, äyriäisiä, vihanneksia. Perusta on kuitenkin aina sienet, sipulit, kastike ja aina kultaisen juuston kuori.

Monet ovat tottuneet sijoittamaan kermavaahtoa tai kermaa kotiin julienneen, mutta näiden ylimäärien klassinen versio ei tarkoita sitä. Sienet on täytettävä jauhoista ja maidosta valmistetulla bekamellikastikkeella. Nämä perinteet ovat hieman unohdettuja, ja nyt Julienne maitoa pidetään taloudellisena versiona kuuluisalta lautaselta.

Julienne ja tuoreet samppanjat

ainesosat:

• tuoreet samppanjat - 300 g
• 1 sipuli
• kovaa juustoa - 100 g
• kasviöljy - 1 rkl. l.
• voita - 50 g
• maito - 400 ml
• jauhoja - 2 rkl. l.
• jauhettu muskottipähkinä - 0,5 tl.
• jauhettua mustapippuria, suolaa makuun

Ruoanlaitto-resepti:

1. Pese sienet ja leikkaa ne ohuiksi levyiksi. Kuori ja leikkaa sipuli hienoksi. Juusto raastetaan karkeella raastimella.

2. Kuumenna kasviöljy pannulla ja paista sienet, kunnes ne vapauttavat mehun. Laita sipuli, suola, pippuri ja sekoita. Jatka paista, kunnes sipulit ovat läpinäkyviä.

3. Toisessa paistinpannussa sulatetaan voita ja lisätään siihen jauhot, pound perusteellisesti. Sekoita maitoa, jotta se ei tartu. Kiehauta, lisää muskottipähkinä, sekoita ja sammuta kaasu.

4. Sekoita samppanjat ja raastetun juuston kolmas osa ja laita ne kookos- tai pieniin muotteihin. Kaada kastike niin, että se peittää sienet sipulilla, ripottele juustolla päälle.

5. Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 15 minuuttia, kunnes kullanruskea on paistettu.

Julienne kanssa suolakurkkua

On paljon helpompaa valmistaa lautasia, joissa on valmiita samppanjapapuja. Ne marinoituvat tehtaalla omalla mehullaan, etikka ja mausteet eivät ole siellä. Ja voit myös tehdä sen itse. Se osoittautuu uskomattoman maukkaasta välipalasta.

ainesosat:

• samppanjapurkki 850 ml
• 5 sipulia
• 250 ml maitoa
• 1 rkl jauhoja
• 100 g venäläistä juustoa
• kasvi- ja kermaöljy

Miten kokata:

1. Kuori sipulit, pilkkoa ja paista, kunnes kullanruskeaksi sekoitetaan vihannes- ja voita (ruokalusikallinen).

2. Poista sienet purkissa olevasta nesteestä, hienonnetaan, lisätään sipuliin ja paista, kunnes neste haihtuu.

3. Paista jauhoja kuivassa paistinpannussa, laimenna maidolla, lisää suolaa maun mukaan ja jauhaa niin, ettei siinä ole paloja. Lisää sieniin, sekoita.

4. Siirrä rasvatulle kookolle. Ripottele raastetulla juustolla.

5. Paista julienneä maidolla kullanruskeaksi uunissa.Jos juusto sulatetaan ja ilmestyy haluttu väri kultaiseksi ruskeaksi.

Bon appetit!

Yksi kuuluisimmista ja suosituimmista kuumista venäläisistä välipaloista, juliens, kuten monet muutkin, suosikkiruokamme tänään, tuli meille Ranskasta. Ranskan osalta juliens on ennen kaikkea keino leikata tuotteita. Kokeneet kokki ymmärtää reseptissä sanan julienne ymmärtävän, että tuotteet tulisi leikata ohuiksi, ei liian pitkiksi olkeiksi. Ja silti venäjänkielisessä keittiössä se pysyi kuuman välipalan nimellä, joka valmistettiin ja tarjoillaan pöydälle erityisessä astiassa - kookos. Sen keittovälineet julienneen ruoanlaittoon eivät olleet lainkaan turhaa, koska sitä kutsuttiin alun perin juliensiksi, joka oli kokki, joka vihjasi, että se oli valmistettu kananlihasta. Tähän päivään asti klassisista julienneista on tottunut ja vakiintunut sekaannus nimien kanssa. l. Valitettavasti moderneissa, jokapäiväisissä kotiruokioissamme juliensin ruoanlaitto on yhä harvinaisempaa, mutta isoäitimme ovat kunnioittaneet tätä alkupalaa ja valmistaneet sen melko usein. Tänään useimmille meistä ruoanlaitto juliens näyttää olevan liian hankala ja kallis. Ja täysin turhaan! Julienin ruoanlaitto on helppoa ja miellyttävää, ja upeiden koiran tyttöjen asettaminen pöydälle, jossa on maukkaita välipaloja, koet hyvin ansaitun ylpeyden, nauttien rakkaasi kiitosta. Tänään tarjoamme sinulle ymmärtää ja muistaa, miten kokata julienne.

Huolimatta siitä, että klassinen julienne on valmistettu tiukasta ainesosista, mukaan lukien siipikarjanliha, mausteet ja bechamelikastike, moderni keittiö mahdollistaa paljon laajemman valikoiman tuotteita, jotka liittyvät tämän välipalan valmisteluun. Ja nämä eivät ole ainoastaan ​​sieniä, jotka ovat vakiintuneet venäläisissä ja ranskalaisissa julien-resepteissä. Tänään juliens on valmistettu siipikarjasta ja lihasta, kalasta ja äyriäisistä, vihanneksista ja sienistä. Nykyiset kokit eivät ole liian tiukkoja, kun valitaan kastikkeita, joissa julienne on paistettu. Klassisen maidokastikkeen ohella juliensin valmistuksessa käytettävä bechamel käyttää sekä kerma bechamelia, liemea ja bechamelia että juustokastiketta. Melko usein reseptejä, jotka viittaavat bechamelin korvaamiseen hapanta kermaa tai paksua kermaa. Ja tällä monimuotoisuudella on oma erityinen viehätyksensä, jonka ansiosta voimme nauttia paitsi suosikkilevyn herkullisuudesta, myös kokata sen täysin omien makuelämyksijemme mukaisesti, jolloin voimme vapaasti hallita mielikuvituksemme ja kulinaarisia taitojasi.

Tänään "Kulinaarinen Eden" keräsi huolellisesti ja kirjoitti sinulle tärkeimmät vinkit ja mielenkiintoiset reseptit, jotka varmasti auttavat jopa liian kokeneita kotiäidit, ja kehottaa sinua aina keittämään juliensia.

1. Jotta voit kokea todellisen klassisen julienneen, ja vieläkin enemmän, jotta tarjotaan pöydälle tällaista julienneä, tarvitset varmasti erityisiä annoskahvoja, joissa on kahvat - kookospähkinöitä. Kokotien valinta moderneissa ruokalajeissa on hyvin laaja. Voit tavata teräksen ja kuparin, keraamisen ja lasin, joka on valmistettu erityisestä kuumuutta kestävästä lasista. Me pyydämme teitä kiinnittämään erityistä huomiota klassisiin ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin kookkeihin. Tällaiset kokotnitsyt ovat helppoja ja käteviä, niitä on helppo huolehtia, ja näiden kokotnitsien ohuet seinät mahdollistavat nopean juliens-paistamisen, ilman että liiallinen kuivuminen on mahdollista. Yritä vain unohtaa, että pöydässä on tarjottava kuumia kakkuja, asettamalla ne pienelle lautaselle, joka on peitetty lautasliinalla, ja koiran kahva tulee käärittää lautasliinalla tai erikoisella paperikoristeella, joka suojaa vieraasi palovammoja vastaan.

2. Usein kompastuskivi julienneen valmistuksessa muuttuu bechamel-kastikkeeksi. Hostessit valittavat kyvyttömyydestä kokata sitä ilman kuoppia, järkyttää ja luopua kokonaan juliensin ruoanlaitosta. Ja se on turhaan. Sileän bechamelikastikkeen valmistaminen ei ole helppoa, mutta erittäin helppoa! Salaisuus on hyvin kuumassa maidossa ja jatkuvassa sekoituksessa. Paksu pohjapannussa sulatetaan yksi ruokalusikallinen voita, lisätään siihen puolentoista ruokalusikallista jauhaa ja paista kaksi minuuttia sekoittaen jatkuvasti vatkaa. Poista kattilan lämpö ja odota, että jauhot ja voita pysähtyvät. Kaadetaan välittömästi lasillinen hyvin kuumaa maitoa yhdellä iskulla ja aloita välittömästi jauhojen aktiivinen sekoittaminen maitoon. Älä kaada maitoa ohuessa virrassa, on erittäin tärkeää, että kaikki nesteet kaadetaan samanaikaisesti! Lopettamatta kastikkeen sekoittamista vispilällä, palauta stewpan tuleen ja kypsennä kastike pari minuuttia, kunnes se on paksua. Lisää lopulta suolaa makuun. Maitoa voidaan korvata millä tahansa nesteellä makusi mukaan. Se voi olla kerma, liha, kana tai vihannesten liemi.

3. Yritetään kokata klassinen julienne kanan ja sienien kanssa. Pese, irrota kalvot ja leikkaa yksi kananrinta ohuiksi nauhoiksi. Huuhtele ja pilko 50 gr. tuoreet samppanjat. Yksi sipuli leikattiin pieniin renkaisiin. Kuumenna ruokalusikallinen oliiviöljyä pannulla, lisää sipulia ja paista, kunnes läpinäkyvä, lisää sitten kanaa ja sieniä. Paista kaikki yhdessä, sekoittaen ajoittain, kunnes kaikki sienillä uutettu mehu on täysin keitetty pois. Poista lämmöstä. Valmistele erikseen maito tai kermainen bekamelikastike. Voitele kookospähkinöitä voilla, täytä paistettua kanaa sienillä ja kaada kastike. Ripottele julienneen hienoksi raastettu Parmesan. Paista esilämmitetyssä 200⁰ uunissa 10 minuuttia. Tarjoile heti.

4. Epätavallisen maukasta ja voimakkaasti tuoksuvaa osoittautuu valkoisen sienen juliensista kermakastikkeessa. Kaudella voit tehdä tämän julienneen tuoreista sienistä, ja loppuvuonna jäädytetyt sienet ovat täydellisiä. Kiehauta 500 gr. valkoisia sieniä kevyesti suolatulla vedellä 10 minuuttia. Tyhjennä vesi ja jäähdytä sienet ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Sulata yksi ruokalusikallinen voita pannulla, lisää hienonnettu sipuli ja paista, kunnes se on läpinäkyvä. Lisää sitten sienet ja paista kaikki yhdessä 15 minuuttia. Pienessä kulhossa kaada 200 ml. kerma, lisää yksi ruokalusikallinen jauhoja ja sekoita huolellisesti. Siirrä kerma kastike sieniä, lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan, sekoita ja hauduta kaikki yhdessä 10 minuuttia, sekoittaen ajoittain. Raastakokotit sisäpuolelta puoliksi valkosipulinkynsi ja täytä ne julienneen kanssa. Ripottele julienneä raastetulla Parmesanilla ja paista esilämmitetyssä 200⁰ uunissa 15 minuuttia.

5. Erinomainen saadaan ja julienne, valmistettu kuivatuista sienistä. Lajittele, huuhtele huolellisesti ja kaada 30 grammaa kylmää vettä. kuivatut metsäsienet. Tuo vesi kiehumaan ja keitetään sienet keskilämmöllä kolme minuuttia. Heitä sienet siivilään ja huuhtele uudelleen. Anna veden valua ja leikkaa sienet ohuiksi nauhoiksi. Kuori ja leikkaa yksi pieni sipuli ja kaksi valkosipulinkynsiä. Kuumenna yksi ruokalusikallinen voita pannulla, lisää sipulit ja valkosipuli ja paista ne kaksi minuuttia, lisää sitten sienet, kaada kaksi ruokalusikallista sieniliemiä ja hauduta kaikki keskipitkällä lämmöllä vielä viisi minuuttia. Kypsennä kermainen bechamel erikseen. Kun sienet ovat valmiita, lisää maun mukaan nippu raastettua muskottipähkinää, suolaa ja mustapippuria. Kaada sienet kastikkeella, sekoita ja poista lämpö. Levitä julienne kookosille, öljytetään, ripottele raastetulla juustolla ja paista esilämmitetyssä 200 uunissa 10 minuuttia.

6. Julienne kalkkunan kanssa ilahduttaa sinua herkällä, herkällä maulla ja aromilla. Pannussa sulatetaan kaksi ruokalusikallista voita, lisätään yksi sipuli, leikataan puolirenkaiksi ja paista, kunnes läpinäkyvät sipulit. Lisää sitten 300 gr. kalkkunanliha, viipaloidut ohut olki. Paista se kaikki yhdessä vielä 10 minuuttia. Poista lämmöstä, kaada 20 grammaa astiaan. hyvä brandy, aseta se nopeasti tuleen ja anna sen mennä ulos kokonaan. Valmistele yksi ja puoli lasillista bechamel-maidokastiketta, mausta se yhdellä ruokalusikalla hapanta kermaa, suolaa ja muskottipähkinää. Voitele kookospähkinöitä voilla, täytä paahdettu kalkkunanliha, peitä kastikkeella ja ripottele raastettua juustoa. Paista esilämmitetyssä 200⁰ uunissa 10 minuuttia.

7. Erittäin maukasta ja tuoksuvaa osoittautuu julienne, keitetyn keitetyn naudan kielen kanssa. Kuumenna yksi ruokalusikallinen kasviöljyä pannulla, lisää yksi sipuli, leikkaa puolirenkaaksi ja paista, kunnes läpinäkyvä. Lisää sitten 200 g. tuoreet samppanjat, leikattu ohuiksi nauhoiksi. Paista se kaikki yhdessä vielä 10 minuuttia. Poista sienet ja sipulit lämmöstä ja sekoita 300 g: lla. keitetty naudanliha, leikattu ohuiksi nauhoiksi. Lisää yksi ruokalusikallinen erittäin hienojakoista persiljaa, 100 gr. hapan kerma, suola ja pippuri. Kaikki sekoita huolellisesti, levitä kookosruohoille ja ripottele raastettua juustoa. Paista esilämmitetyssä 200⁰ uunissa 10 minuuttia.

8. Jos olet kalaruokien fani, voit suositella kokeilemaan turskaa Julienneä. Kuumenna yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä pannulla, lisää yksi hienonnettu sipuli ja paista, kunnes muutama minuutti on läpinäkyvä. Sitten lisätään sipuliin 100 gr. tuoreet samppanjat, leikataan kaistaleiksi, ja kokki kaikki yhdessä 8 - 10 minuuttia. Kun sienet ovat valmiita, lisää niihin 200 grammaa. turskafilee, leikataan pieniksi paloiksi, sekoita ja kypsennä kannen alla viisi minuuttia. Kypsennä kermainen bechamel erikseen, maustaa sitä maustamalla muskottipähkinää, suolaa ja valkopippuria. Levitä sienien ja kalojen seos valkosipulipinnoitteisiin, peitä kastikkeella ja ripottele raastetulla Parmesanilla. Paista esilämmitetyssä 180⁰ uunissa 10 minuuttia.

9. Alkuperäinen julienne, jossa on simpukoita ja katkarapuja, on erityisen maukkaita. Pienessä kattilassa sijoita 200 gr. jäädytetty katkarapu cocktail ilman kuoria ja 200 gr. jäädytetyt kuoritut simpukat. Lisää 50 ml mereneläviä. kuivaa valkoviiniä, kiehauta ja kypsennä matalalla lämmöllä kolmen minuutin ajan. Poista lämpö ja taita äyriäiset siivilään. Kuumenna kaksi ruokalusikallista kasviöljyä pannulla, lisää yksi hienonnettu sipuli ja paista, kunnes läpinäkyvä, lisää sitten 200 grammaa sipuliin. tuoreet samppanjat, leikataan ohuiksi viipaleiksi ja kypsennä kaikki yhdessä vielä 10 minuuttia. Kypsennä kermainen bechamel erikseen, mausta se suolalla ja mustalla pippurilla. Cocottes hiero valkosipulin kynsiä ja laita niihin äyriäisiä. Sekoita paistetut sienet kastikkeella ja täytä merenelävät saadulla seoksella. Ripottele julienneä raastetulla Parmesanilla ja paista esilämmitetyssä 180⁰ uunissa viisi minuuttia.

10. Jos et ole vielä saanut kokotnitsyä, ja haluat kohdella vieraasi herkulliseen julienneen juuri nyt, voit tehdä maukasta katkarapun julienneä sieni-hatuissa. Keitä 12 suurta samppanjaa kiehuvassa suolaisessa vedessä kolme minuuttia. Heitä sienet siivilään, anna sen valua ja leikkaa jalat varovasti terävällä veitsellä. Pannulla lämmitä 2 rkl. ruokalusikallista voita, lisää yksi hienonnettu sipuli ja paista, kunnes se on läpinäkyvä. Lisää sitten sienien jalat, leikataan nauhoiksi ja 150 g. kuorittu katkarapu. Paista se kaikki yhdessä muutaman minuutin ajan ja poista se sitten lämmöstä. Valmistele erikseen yksi lasi kermaista bechamelikastiketta, lisää 50 ml. valkoinen kuiva viini, suola ja valkopippuri maun mukaan. Kaada katkarapukastike sienillä, sekoita ja hauduta kaikki yhdessä alimmalla lämmöllä kolmen minuutin ajan. Laita champignon-hatut rasvatulle leivinastialle, täytä ne julienneen kanssa ja ripottele raastetulla Parmesanilla. Paista esilämmitetyssä 180⁰ uunissa 5-7 minuuttia.

Voi, tämä julienne! Kuinka monta epäselvyyttä hän loi kulinaarisessa maailmassa! Loppujen lopuksi julienne kutsuttiin ei lautaseksi, vaan tavaksi leikata tuotteita - ohuita olkia. Mutta Neuvostoliiton tiloissa on tavallista kutsua siipikarjan, sienien, valkoisessa Beshamelin kastikkeessa paistettua ruokalajia. Ainoa asia, joka yhdistää nämä kaksi käsitettä, on tapa leikata ainesosia julienneen.

Ei tietenkään viimeinen rooli Julien-näytelmissä ja kastikkeessa. Kastikkeen tulisi olla kermainen, sileä rakenne, maukas itse. Tämä on Julienin valmistama kastike.

Huolimatta siitä, että tavallisessa merkityksessä juliens - tämä on ruokalaji kanaa tai sieniä, tai kanan ja sienien kanssa, on juliens mereneläviä, kinkku ja eri vihanneksia. Ja näiden kastanjojen kastikkeet valmistetaan eri tavalla.

Julienne-kastike kanan ja sienien kanssa on paras keittää kermalla ja kerma vähintään 20% rasvaa. Valmista tuotteita kastikkeelle. Voi ja kerma tulisi olla huoneenlämmössä.

Panimme pannun tuleen, anna sen lämmetä ja kaada jauhot kuivaan pannuun. Sekoita se nopeasti lusikalla. Jauhot olisi hieman kuiva ja hieman podzolotitsya (ei ruskea!). Pidä jauhoja kuumassa pannussa kirjaimellisesti pari minuuttia!

Lisää nyt pehmeää voita jauhoihin.

Muista lisätä muskottipähkinä.

Suolaa voidaan lisätä, kastike on mahdollista suolaa ruoanlaiton loppupäässä, kun kastikkeessa on jo kana- ja sieni-paloja.

Laitamme pannun uudelleen tuleen ja sekoita nyt kevyesti kaikki ainesosat puisella lastalla, mikä on välttämätöntä, jotta ei muodostu muhkea. Tätä meidän pitäisi saada.

Nyt on aika kaada kerma. Kaada kerma hieman kastikkeeseen ja sekoita se hyvin lastalla niin, että kastikkeen rakenne on sileä. Pidämme pannun tulessa sen jälkeen, kun kerma on kaadettu vain 1 minuutti, jotta kerman lämpeneminen ja kastike kiehuvat. Jatkuvasti häiritse ja heti paksuuntumisen jälkeen poista kastike lämmöstä, muuten se voi polttaa!

TÄRKEÄÄ: Voit lämmittää kermaa erikseen (älä keitä!) Ja kaada se sitten kuumaan kastikkeeseen, sitten pannulla, jossa on öljyjauheseos, ei tule syttyä.

Tämä on kastikkeen johdonmukaisuus. Kun lisäät paistettua kanaa ja sieniä kastikkeeseen, se muuttuu hieman ohuemmaksi, mutta prosessissa paahtamalla uuni uuni muuttuu jälleen paksuksi ja rikkaammaksi.

Julienneen kastike on valmis. Nyt se on helppoa - levitä kastike nopeasti ja kokkaa herkullisinta ruokaa koko perheelle - juliens kana- ja sieniä!

Bon appetit!