Kaali on fermentoitava talveksi. Se sisältää enemmän C-vitamiinia kuin sitruuna. Se on myös runsaasti muita hyödyllisiä aineita ja bakteereja, joilla on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen.

Monet kotiäidit valmistavat vihanneksia purkeissa, ämpärissä tai kattilassa. Mutta alun perin hapankaali keitettiin tynnyreissä. On suositeltavaa käyttää tammisäiliöitä, mutta jos sinulla ei ole tällaista mahdollisuutta, valmistele vaaditun tilavuuden muovitynnyrit.

Myöhäisten lajikkeiden vihannekset sopivat paremmin peittaukseen. Kaalin pään tulee olla tiheä ilman näkyviä vikoja ja lahoamisen jälkiä. Välipalan maku ja säilyvyys riippuvat tuotteen laadusta.

Tämä on melko yksinkertainen resepti. Emme käytä ylimääräisiä ainesosia. Kotona ruoanlaittoa varten valmistamme tammisäiliöitä 5 tai 10 litralle. Ensin tynnyri on pestävä ja kuivattava perusteellisesti.

Ainekset:

• 10 kg valkokaalia;
• 1 kg porkkanaa;
• 50 g sokeria;
• 15 g mustapippuria;
• 50 g ruisleipää.

Ruoanlaitto

Kaali ja porkkana nauhoiksi leikattuna. Jos sinulla on monitoimikone, prosessi on huomattavasti yksinkertaistettu ja lyhennetty. Älä leikkaa liian ohueksi, muuten et saa rapeaa välipalaa.

Estä vihannesten kuihtuminen valmistamalla ne erissä.

Sekoita ainekset kattilassa tai kulhossa, lisää suola ja mausteet.

Alkupalaksi käytämme ruisleipää. Lähetämme yhden palan tynnyrin pohjalle ja sitten pilkottuja vihanneksia. Murskaamme ne käsillämme niin, että mehu peittää välipalan kokonaan.

Sitten valmistamme seuraavan erän ja täytämme tammitynnyrin. Peitämme päälle sideharsolla, laitamme halkaisijaltaan pienemmän kannen ja sitten minkä tahansa kuorman.

Sulje sopivan kokoinen kansi ja anna vetäytyä huoneenlämmössä pari päivää. Joka päivä lävistämme kaalia vapauttaaksemme kaasuja.

Sen jälkeen siirrämme tynnyrin viileämpään paikkaan, jossa sen tulisi olla noin +8 astetta ja anna sen olla vielä kolme päivää. Tämän ajan kuluttua välipala on valmis. Se tulee säilyttää huoneessa, jossa lämpötila ei laske alle 0 astetta.

Hapankaali talveksi omenoiden kanssa

Tammialtaassa voit valmistaa kaalia hedelmillä. Välipala ei ole vain maukasta, vaan myös rapeaa. Muista kokeilla tätä reseptiä, et tule katumaan sitä.

Ainekset:

• 20 kg kaalia;
• 1,5 kg porkkanaa;
• 2 kg omenoita;
• Suola mieltymysten mukaan (noin 25 g / 1 kg kaalia).

Ruoanlaitto

Leikkaa kaali puoliksi ja leikkaa kanta pois. Puhdistamme porkkanan yläkerroksesta ja pesemme sen. Leikkaa sitten vihannekset suikaleiksi.

Lähetämme kaali suureen astiaan, lisäämme suolaa ja vaivaamme varovasti käsillämme niin, että se käynnistää mehun. Lisää seuraavassa vaiheessa pannulle porkkanat ja omenaviipaleet. Sekoita kaikki varovasti.

Nyt siirrämme alkupalan puutynnyriin, peitämme sen kilvellä ja kuormitamme sitä. Anna olla huoneenlämmössä 2-3 päivää.

Tänä aikana on välttämätöntä vapauttaa kaasuja, muuten työkappaleen maku ja haju heikkenevät. Voit tehdä tämän lävistämällä kaali päivittäin ohuella tikulla.

Sen jälkeen laitamme astian katetulle parvekkeelle. Sopiva lämpötila on nollan tienoilla. Parin viikon kuluttua voit kokeilla välipalaa.

Kuinka fermentoida kaalia tynnyrissä piparjuuren ja valkosipulin kanssa

Jos pidät suolaisista välipaloista, tulet rakastamaan tätä reseptiä. Esimerkiksi poimimme vihannekset pienessä tynnyrissä, jos sinulla on tilavuuskapasiteetti, lisää ruoan määrää suhteellisesti.

Ainekset:

• 6 kg kaalia;
• 300 g porkkanaa;
• 2 päätä valkosipulia;
• 200 g piparjuurijuurta;
• 70 g sokeria;
• 140 g ruokasuolaa;
• 150 g inkivääriä.

Ruoanlaitto:

1. Kaali leikattu nauhoiksi tai viipaleiksi, kuten haluat;
2. Jauha porkkanat keskikokoisella raastimella;
3. Kuori valkosipuli, jaa kynsiin ja leikkaa ohuiksi levyiksi;
4. Piparjuuri ja inkivääri hankaa raastimella;

1. Kaikki tuotteet lähetetään suureen altaaseen tai pannuun. Lisää suolaa ja sekoita kevyellä paineella, jotta vihannekset vapauttavat mehun;

1. Siirrämme alkuruoan tynnyriin, peitämme päälle kaalinlehdillä ja laitamme jonkinlaisen puristimen. Jätä useita päiviä huoneenlämmössä;
2. Lävistämme työkappaleen päivittäin kaasujen vapauttamiseksi, muuten ilmaantuu epämiellyttävä haju;
3. Kolmen päivän kuluttua poistamme hapankaalin viileämpään paikkaan.

Valkosipulin ja piparjuuren ansiosta alkupala säilyttää makunsa ja tuoreutensa pitkään. Hyvää ruokahalua!

Muuten, jos pidät mausteisista mausteista, voit.

Kuinka fermentoida kaali tynnyrissä kotona niin, että se on rapeaa

Harkitse nyt klassista alkupalareseptiä marjoja lisäämällä. Vihannekset ovat herkullisia ja rapeita. Tarvitsemme pienen tammitynnyrin. Voit käyttää muovisäiliötä.

Ainekset:

• 1 haarukka keskikokoista kaalia;
• 1 iso porkkana;
• 60 g karpaloita;
• Suola mieltymysten mukaan.

Ruoanlaitto

Poistamme ylemmät lehdet kaalin päästä, mutta älä heitä niitä pois, ne ovat edelleen hyödyllisiä meille. Jaamme haarukat useisiin osiin ja leikkaamme varren. Silppua kaali, suola ja vaivaa varovasti käsin.

Seuraava vaihe on lisätä raastettu porkkana ja sekoita, mutta älä vaivaa käsin.

Aseta kaalinlehdet tynnyrin pohjalle ja aseta sitten valmistetut vihannekset tiukasti. Lisää karpaloita aika ajoin. Viimeisen kerroksen tulisi olla kaali.

Nyt peitämme ammeen kannella ja raskaalla kuormalla päälle. Jätetään 8-10 päivää pimeään paikkaan.

Joka päivä lävistämme kaalin puisella vartaalla, koska kaasujen läsnä ollessa välipala ei käy, vaan yksinkertaisesti mätänee.

Kokonaisen kaalin kerääminen talveksi

Vihannekset voidaan fermentoida kokonaisilla kaalinpäillä. Muovinen tynnyri sopii säiliöksi. Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että ruoanlaittoprosessi on monimutkainen, mutta jokainen emäntä voi käsitellä sitä.

Katso tarkemmat ohjeet seuraavasta videosta:

Tässä on muutamia tapoja, joilla voit hankkia maukasta ja terveellistä välipalaa talveksi. Nykyään puisen tynnyrin ostaminen ei ole vaikeaa. Sitä myydään erikoisliikkeissä. Mutta muoviastiat sopivat myös vihannesten peittaukseen.

Jos pakastimessa ei ole enää tilaa, eikä puutarhan seuraavaa kasvisannosta ole mihinkään laittaa, on aika muistaa, kuinka esi-isämme tekivät valmisteluja. Talveksi tynnyrissä vanhan klassisen reseptin mukaan hapatettu kaali osoittautui isoäideillämme niin herkulliseksi, että innokkaille ei ollut loppua. Herkullisten suolakurkkujen valmistukseen tarvitset suuren puisen astian, suuren silppurin, pöydän ja tietysti tuoreita vihanneksia omasta puutarhastasi.

Oman puutarhan puuttuessa voit myös fermentoida ostettua kaalia. On erittäin tärkeää valita se oikein, koska kaikki eivät sovellu tynnyriin asettamiseen.

Ihanteellinen vaihtoehto on ottaa haarukat valkoisilla lehdillä myöhäisistä lajikkeista, jotka on leikattu lokakuussa ennen pakkasia. Sellainen kaalinlehti rapistelee miellyttävästi ja siinä on tarpeeksi mehua hapantaikinaan.

Kun valitset kaalin päitä, sinun on painettava niitä kevyesti: sopivat ne, jotka lähettävät miellyttävän kevyen rapistuksen.

Tynnyri hapankaalille

Isoäidimme hapasivat kaalia ja valmistivat muita suolakurkkuja tammitynnyreissä. Tammi on kovaa puuta, joka ei mätäne. Päinvastoin sillä on voimakas desinfioiva vaikutus, ja tammisäiliöissä säilytettävät tuotteet eivät koskaan mene hukkaan. Lisäksi se antaa suolalle erityisen maun.

Pitkään navetassa ollut tynnyri on valmisteltava. Yksi esi-isiemme käyttämistä menetelmistä on höyrytys. Laita muutama juuri leikattu katajan oksa astiaan, kaada kuumaa vettä niiden päälle. Melkein välittömästi siihen tulee heittää useita puhtaita kuumia kiviä, minkä jälkeen tynnyri on peitettävä.

Kun vesi on jäähtynyt, otamme siitä kaiken sisällön ja huuhtelemme huolellisesti soodaliuoksella. Jos astia on ollut käyttämättömänä pitkään aikaan, se on luonnollisesti kuivunut ja se on palautettava käyttökuntoon täyttämällä se vedellä ja antamalla seistä useita päiviä. Tänä aikana puu turpoaa ja sulkee kaikki kuivumisesta muodostuneet halkeamat.

Hapankaali bokehissa: maalaismainen klassinen resepti

Ainesosat

• tuoreen kaalin päitä-10 kg + -
• - 1 kg + -
• - 200-250 g + -
• - noin 1 rkl. + -
• Tuoreet karpalot - 300 g + -

Kuinka fermentoida kaalia kotona

1. Peitämme puisen astian pohjan (se on kuivattava hieman) suurilla kaalinlehdillä. Ne on asetettava erittäin tiukasti, jotta niiden väliin ei jää pienintäkään rakoa.
2. Kaalia ei tarvitse pestä ennen silppuamista - vapauta vain haarukat kuivista ja pilaantuneista pintalevyistä. Leikkaamme sen puoliksi tai neljään osaan - niin, että se on kätevä pilkkoa. Jos haarukat ovat omasta luomupuutarhastasi, kannot voidaan jättää päälle ja pilkkoa niiden kanssa.
3. Kun viidesosa kaalihaarukoista on jauhettu, lähetämme ne tynnyriin ripottelemalla karkealle raastimelle hienonnettuja porkkanoita. Kulutus - 200 g raastettua juurisatoa 2 kg kaalilastuja kohden.
4. Laita yksi annos vihanneksia tynnyriin, sekoita ne hyvin murskaamalla ne hieman rapeaksi.
5. Seuraava vaihe on suolan lisääminen. Yksi kirjanmerkki tarvitsee noin kourallisen. Sekoita jälleen hyvin, hieman murskaamalla.
6. Lisää viidesosa pestyistä karpaloista ja tillin siemenistä, sekoita uudelleen, mutta varovasti. Kun karpaloita on jo ilmestynyt kaaliin, sitä ei tarvitse murskata, jotta marjat eivät murskaudu.
7. Otamme silppurin uudelleen, pilkomme toisen annoksen kaalia, lisäämme se tynnyriin, sekoitetaan porkkanalastuihin, murskataan, suolataan, lisätään marjoja ja tilliä.

Teemme tämän kadehdittavalla jatkuvuudella, kunnes täytämme peittaussäiliön lähes kokonaan. Tynnyrin täyttäminen yläosaan ei ole sen arvoista, jotta mehu ei kypsytyksen aikana vuoda yli sivujen yli.

Peitämme täytetyn astian palalla puhdasta pellavaa tai sideharsoa, peitämme sen puisella ympyrällä tai lautasella, jonka halkaisija on sama kuin tynnyrin kaula, ja asetamme kuorman päälle. Hänen on painettava tammisäiliön sisältö alas niin, että mehu peittää sen kokonaan.

Päivän kuluttua avaamme tynnyrin ja lävistämme kaalin paksuuden puhtaalla tikulla. Pohjan lepäämisen jälkeen alamme tehdä pyöreitä liikkeitä säiliöön kerääntyneiden kaasujen vapauttamiseksi. Tämä tulisi tehdä kahdesti päivässä - aamulla ja illalla.

Vähennettyämme sortoa, jätämme kaalin käymään jopa 18 ° C: n lämpötilassa noin 1,5 viikon ajan. Jos huone on kylmempää, käymisprosessi kestää hieman kauemmin.

Menestyneen kaalihapantaikin salaisuudet

• Suola kaalin kotitekoiseen suolaamiseen talveksi tammitynnyrissä, sinun on otettava yleisin, suuri. Jodilla rikastettu ei sovellu, koska se johtaa tuotteen pehmenemiseen. Sen määrää voi vaihdella maun mukaan, mutta optimaalinen osuus on 1 rkl. (liukumäellä) 1 kiloa raastettua kaalia kohden.
• Jos lisäät tynnyriin omenoita, kuten Antonovka, kaalista tulee entistä voimakkaampi ja tuoksuvampi. Voit asettaa ne (kerroksina) kokonaisina tai jakamalla ne neljään osaan tai suuriin viipaleisiin.
• Hienoksi silputtu kaali voidaan kerrostaa karkeasti silputtuilla lehdillä tai jopa neljällä pienellä haarukalla.

Merkki siitä, että suolakurkkumme on jo kypsä, on kaalimehun kirkastuminen ja kaasupäästöjen puuttuminen. Valmis tuote on suositeltavaa säilyttää samassa astiassa, unohtamatta tuuletusta joskus, pimeässä ja kylmässä. 0-4 °C:n lämpötilassa kaaliherkku säilyy ainakin kevääseen asti.

Tuoksuva kaalikeitto, täyte kotitekoisille piirakoille, mausteinen haudutettu lisuke paistettuun kaulaan - mitään näistä ruoista ei voida valmistaa ilman herkullista suolaamista. Suosikkihapankaali, joka on valmistettu tynnyrissä vanhan reseptin mukaan talveksi, on hedelmällinen aihe hillittömälle kulinaariselle mielikuvitukselle. Mutta vain sirotellaan tuoksuvalla auringonkukkaöljyllä "yrityksessä" vihreällä sipulilla, se on vertaansa vailla! ..

Yksi yksinkertaisimmista, herkullisimmista ja taloudellisimmista ruoista on hapankaali. Ja tieto kaalin suolaamisesta tynnyrissä ei ole koskaan tarpeetonta, koska tällä kypsennysmenetelmällä voit saada todellista herkkua. Monilla kotiäidillä on omat sukupolvelta toiselle siirtyneet salaisuutensa ja tarjoavat ainutlaatuisen hapankaalin maun tynnyreissä.

Kuinka valita kaali hapantaikinaan

Hapantaikinaan paras kaalipää on se, joka leikataan lokakuun alussa, ennen ensimmäisiä pakkasia. Hapantaikinaan myöhäiset kaalilajikkeet ovat ihanteellisia. Rapeain ja ruokahaluisin hapankaali tulee vaaleasta, melkein valkoisesta kaalista.

Kun valitset kaalihaarukkaa, sinun on puristettava päätä hieman, sen pitäisi rypistyä. Kannattaa myös kiinnittää huomiota siihen, leikataanko kaalin ylälehdet pois, sillä se voi tarkoittaa, että kaali on jäässä ja myyjä leikkaa ne pois piilottaakseen.

Kuinka valmistaa tynnyreitä hapankaalille

Jos tynnyrit säilytettiin viileässä paikassa, riittää, että huuhtelet ne tavallisella ruokasoodalla ja kaadat niiden päälle kiehuvaa vettä. Sitten tynnyrit on täytettävä vedellä ja jätettävä viikoksi, aluksi voi olla pieni vuoto liitosalueilla. Kun puu turpoaa vedestä, virtaus pysähtyy.

Tammitynnyreissä hapatessa kaali on täyteläinen, luonnollinen ja miellyttävä. Mutta muovisten astioiden käyttö ei vaikuta kaalin makuun parhaalla tavalla, pilaa sen, koska muovi ei päästä ilmaa läpi.

Tynnyrikaalia pidetään herkullisimpana. Tämä suolausmenetelmä ei ole nykyään kovin suosittu, koska useimmat kotiäidit mieluummin suolaavat kaalin suoraan purkkeihin. Kuitenkin, tynnyrisuolaus muinaisten tekniikoiden mukaan antaa sinulle herkullisimman ja rapeimman kaalin.

On tärkeää muistaa, että suolaa valittaessa kannattaa suosia yksinkertaista kivisuolaa, joditetun suolan käyttö voi johtaa kaalin pehmenemiseen. Keskimäärin suolapitoisuuden tulisi olla yksi ruokalusikallinen kilogrammaa raastettua kaalia kohden. Tämä määrä suolaa riittää, jos suolaat kaalin lisäämällä suolavettä. Jos kaali keitetään ilman suolavettä, suolan määrää on lisättävä hieman.

Kaalia ei kannata silputa kovin hienoksi. Jotkut kotiäidit leikkaavat vihannekset neliöiksi tai useiksi paloiksi. Hapantaikinaan voidaan käyttää vartta vain, jos siinä ei ole nitraattiyhdisteitä. Eli itse kasvatettu kaali voidaan suolata varren mukana, mutta jos kaalin pää ostettiin tuntemattomalta myyjältä, on parempi olla ottamatta riskejä.

Useimmiten, kun siihen lisätään hapankaalia, raastettua porkkanaa, se antaa miellyttävän aromin, tekee kaalista rapeampaa. Lisää happoa lisäämällä puolukkaa , karpalot, happamat omenalajikkeet. Voit muuttaa kaalin tavanomaista väriä lisäämällä punajuuria , ja sitten silputtu kaali saa vadelman värin. Ei ole tarpeetonta lisätä kaaliin mustaa ja maustepippuria, tuoreita kuumapaprikaa, neilikkaa, kuminansiemeniä.

Hapankaali on parasta säilyttää kellarissa, jos sitä ei ole saatavilla, voit käyttää säilytykseen jääkaappia. Optimaalinen säilytyslämpötila on 0-2 celsiusastetta. Negatiiviset lämpötilat vaikuttavat huonosti kaalin makuun - sulatuksen jälkeen työkappale muuttuu liian pehmeäksi ja lakkaa murenemasta.

Jos haluat fermentoida kaalia tynnyrissä, sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Esimerkiksi on suositeltavaa ripotella tynnyrin pohja ruisjauholla, laittaa sitten kerros silputtua kaalia, kerros suolaa ja kerros raastettua tai hienonnettua porkkanaa. Kun asetat kaalia, sinun on tiivistettävä kevyesti, mutta ei liikaa, jotta se ei myöhemmin muutu pehmeäksi.

Tynnyriin munimisen jälkeen on jätettävä vähän tilaa, eli säiliötä ei pidä täyttää ääriään myöten, muuten mehu voi valua ulos tynnyristä. Ylhäältä kaali tulee peittää puhtailla kaalinlehdillä, sitten keitetyllä puuvillakankaalla ja puhtaalla puisella ympyrällä (vaneria tai lastulevyä ei saa käyttää, koska ne sisältävät haitallisia aineita, jotka voivat mennä kaaliin). Sorto asetetaan puiselle ympyrälle.

Kaali fermentoidaan huoneenlämmössä kaksi viikkoa. Mitä matalampi lämpötila, sitä kauemmin käymisprosessi kestää. Käymisprosessin aikana muodostuva vaahto on poistettava. Ajoittain on suositeltavaa lävistää tynnyrin sisältö pitkällä, puhtaalla sauvalla, jotta kaasu tulee ulos. Käymisen jälkeen kaali asetetaan viileään paikkaan, jonka lämpötila on enintään kolme astetta. Käymisen aikana kaali tulee aina peittää suolavedellä.

Voit fermentoida kaalia paitsi hienonnettuna, myös kokonaisena. Tätä varten on tarpeen poistaa ylälehdet, leikata varsi tai yksinkertaisesti leikata se ristinmuotoisella viillolla, jotta suolaus kulkee tasaisesti. Poistetuilla ylälehdillä voidaan täyttää ylärivien päiden väliset raot. Sinun tulee yrittää asettaa kaali tasaisesti, porkkanapuolikkaat asetetaan kaalin päiden väliin. Voit lisätä tomaatteja ja paprikaa, tämä parantaa myös merkittävästi hapankaalin makua.

Levitetty kaali kaadetaan suolavedellä (350-400 g / 10 litraa puhdistettua vettä), kaalin päät päälle peitetty pellavakankaalla, ristikappaleella ja painolla. Lastina käytetään perinteisesti puhtaita (mieluiten keitettyjä) kiviä, jotka ovat kemiallisesti neutraaleja eivätkä vaikuta kaalin makuun millään tavalla.

Kangas tulee pestä ja keittää säännöllisesti, jotta muodostunut home pääsee eroon. Risti ja kuorma tulee myös käsitellä säännöllisesti antiseptisillä aineilla homeisen kaalin välttämiseksi.

Hapankaali, pitäisi olla jokaisessa perheessä, tk. se on varasto vitamiineja, jotka auttavat kehoamme selviytymään beriberi.

Ennen kuin sitruunat ilmestyivät Venäjälle, pitkälle matkalle lähteneet merimiehemme varastoivat hapankaalitynnyreitä, mikä esti keripukkiepidemian.

Hapankaali, talvi-iltaisin, voidaan syödä itsenäisenä annoksena, tai voit valmistaa siitä: salaatteja, borssia, piirakoita ja monia muita ruokia.

Käymis- ja kypsytysprosessin aikana kaaliin muodostuu entsyymejä ja bakteereja, jotka vaikuttavat suotuisasti suolistoon.

Hapankaalille on monia reseptejä, mutta puhun klassisesta valmistuksesta ilman lisäaineita ...

Jos olet kiinnostunut tästä reseptistä, aloitetaan sen valmistaminen.

Tuotteiden alkuperäinen koostumus.

Kuten näemme, meidän aihio on yksinkertainen koostumus: kaali, porkkanat, karkea suola, tilli-sateenvarjot ja laakerinlehti.

Reseptin koostumus:

Vaiheittainen kuvaus

1. Porkkanoiden valmistaminen.

Porkkanat, valmistan ensin, koska. sitten on kätevää vain ottaa se ja lisätä se kaalin joukkoon.

Porkkanat on pestävä hyvin, ja sitten tällaisen veitsen avulla poistan helposti yläkerroksen.

Kuoritut porkkanat, hienonna lihamyllyssä. Näitä tarkoituksia varten on suutin (keskimääräisellä solulla), joka pilkkoo nopeasti ja helposti oikean määrän raaka-aineita.

Jos sinulla ei yhtäkkiä ole tällaista suutinta, voit pilkkoa porkkanat karkealla raastimella. Keskikokoinen ja hieno raastin eivät toimi, koska. porkkanat muuttuvat puuroksi.

Tämä on porkkanan koko.

2. Silppua kaali.

Otetaan kaalista haarukka, kuoritaan siitä päälliset, vahingoittuneet ja vihreät lehdet ja leikataan kaalin pää neljään osaan.

Leikkaa varsi pois jokaisesta neljänneksestä.

Erityisellä veitsellä pilkomme kaalin helposti. Totta, se on vain haarukka, sitä on hankala leikata pöydälle, joten rakensin kahdesta puulaudasta (kumpikin 2 cm paksu) pienen alustan, jolla tämä toimenpide oli kätevä suorittaa.

Jos sellaista veistä ei ole, voit pilkkoa kaalin tavallisella veitsellä. Yritä vain pitää kaalinauhat mahdollisimman ohuina.

3. Keräämme kaalia yhdessä.

Kaada silputtu kaali 5 litran kulhoon, lisää pieni kourallinen suolaa ja jauha voimakkaasti (ikään kuin pesussa), kunnes ensimmäinen mehu ilmestyy.

Kokeile kaalia, jos suolaa ei ole tarpeeksi, lisää lisää. Kaalin maun tulee olla hieman suolattu.

Lisää nyt hyvä sato porkkanaa raastettuun kaaliin ja sekoita tasaiseksi.

Porkkanoita saa ottaa pienemmänkin määrän kuin reseptissä, ellei siitä tietysti todella pidä, mutta ilman sitä ei pärjää.

Otamme vähintään 30 litran astian, asetamme pohjan puhtailla vihreillä lehdillä, jotka poistettiin aiemmin kaalin päätä puhdistaessasi.

Kaada sitten altaan sisältö tynnyriin ja tasoita kerros.

Nyt kaalikerros on tiivistettävä, tätä varten käytämme raskasta pulloa, joka on ensin täytettävä vedellä.

Näihin tarkoituksiin samppanjapullo on varsin sopiva, äärimmäisissä tapauksissa, jos sellaista pulloa ei ole, täytämme tavallisen muovipullon vedellä.

Sinun on tiivistettävä kaali, kunnes ensimmäinen mehu ilmestyy.

Laita tiivistyksen jälkeen 1 laakerinlehti ja tilli-sateenvarjo.

Ja niin kerros kerrokselta toistamme, kunnes kaikki kaali on ohi.

Kaali tynnyrissä, nyt peitetään astian ylä- ja alaosa, ts. puhtaat vihreät lehdet.

Peitämme lehtien yläosan puhtaalla sideharsolla.

Käymisprosessissa joka päivä kaali pohjaan on lävistettävä viidestä paikasta pitkällä veitsellä ja huuhdeltava myös sideharsolla kylmässä vedessä.

Lävistä kaali varovasti vapauttaaksesi kaalin kypsennyksen aikana muodostuvan katkeruuden.

Harsokankaan päälle asetimme puisen ympyrän, minulla ei ole sellaista, joten käytin muovimyytiä.

Nyt meidän on ostettava raskas kivi, jonka pesemme ensin kuumassa vedessä saippualla ja vasta sitten laitamme pussiin ja laitamme ympyrän päälle.

Kaalisäiliön tulisi olla lämpimässä paikassa keittiössäni ikkunan alla.

Valmista hapankaali viikon sisällä.

Asettelemme valmiin kaali purkkeihin, peitämme kansilla ja laitamme sen viileään paikkaan.

Onnea valmistautumiseen!

Toivon sinulle onnea ruoanlaittoon. rapea kaali ! Olen iloinen, jos pidät tästä reseptistä.

Yhdiste:

Tuore kaali - 10 haarukkaa

Porkkana - 1,6 kg

Suola - 320 gr.

Laakerinlehti - 5 kpl.

Tilli - 3 sateenvarjoa

Onnea valmistautumiseen!

Yhdiste:

Tuore kaali - 10 haarukkaa

Porkkana - 1,6 kg

Suola - 320 gr.

Laakerinlehti - 5 kpl.

Tilli - 3 sateenvarjoa

Alamme hapata kaalia talveksi.

1. Hiero ensin pestyt, kuoritut porkkanat karkealla raastimella.

2. Puhdistamme kaalin pään ylälehdistä ja leikkaamme neljään osaan.

3. Poista varsi jokaisesta osasta ja pilko hienoksi.

4. Laita 5 litran kulhoon 850g hienonnettua kaalia, lisää pieni kourallinen suolaa ja jauha kaikki hyvin (ikään kuin pesussa) - kunnes mehua ilmestyy. Sinun on suolattava kaali marginaalilla, ts. liioittele vähän.

5. Lisää kourallinen raastettua porkkanaa kaalin joukkoon ja sekoita kaikki hyvin.

6. Asetamme säiliön pohjalle (vähintään 30 litraa) puhtaita, vihreitä lehtiä, jotka on aiemmin poistettu haarukista sen puhdistuksen yhteydessä.

7. Täytä valmis kaali altaasta, tasoita tasaiseksi kerrokseksi ja taputtele vesipullolla, kunnes mehu tulee helposti näkyviin. Laita päälle 1 laakerinlehti ja 1 tillin sateenvarjo. Jatkamme tätä menettelyä, kunnes kaali loppuu.

8. Peitämme myös pintakerroksen puhtailla vihreillä kaalinlehdillä, puhtaalla sideharsolla, puurenkaalla ja raskaalla, puhtaalla kivellä.

9. Kaalin tulee seistä lämpimässä paikassa 7 päivää, kun taas kerran päivässä se on lävistettävä useasta paikasta pitkällä veitsellä, jotta katkeruutta tulee ulos. Sinun on myös huuhdeltava sideharso joka kerta.

10. Asetamme valmiin kaali 3 litran purkkeihin, peitämme kansilla ja laitamme ne viileään paikkaan.

Onnea valmistautumiseen!