Majoneesimerkki. Parhaat majoneesimerkit
Uudenvuoden lomien aattona ostamme yleensä valtavan määrän majoneesia. Samaan aikaan seisomalla tiskillä monet yrittävät hukuttaa yllättäen heränneen sisäisen äänen, joka muistuttaa kaloripitoisuutta ja -hahmoa, suosimalla vähäkalorisia, ns. Kevyitä majoneesilajikkeita. Portaali Oede.by päätti tehdä uudenvuoden lahjan vierailijoilleen. Olemme tutkineet suosituimpien valmistajien vähäkalorisen majoneesin koostumuksen sekä maistelut ja vertailevat organoleptisten ominaisuuksien ominaisuudet. Yhdeksän näytettä "kevyt" tavaramajoneesista valittiin: Calve, Maheev, emännän kultainen varanto, Pamax, Minsk Marka, ABC, Lanna. Tavallisten asiakkaiden lisäksi maisteluun osallistui 12 kokkia Minskin kuuluisista ravintoloista.
| Nro s | Majoneesin nimi | Tavaramerkki | Valmistaja | % rasvaa |
| 1 | Vasikka "kevyt" | "Poikia" | 40 | |
| 2 | Calve Extra Light | "Poikia" | LLC "Unilever Rus"; Venäjä, Moskova | 20 |
| 3 | Maheev "salaatti" | "Maheev" | Essen Production AG; Venäjä, Tatarstanin tasavalta | 25 |
| 4 | Provencalaisen "juhlavuoden" vähäkalorinen | "Kamako" | JV "Kamako Plus" LLC; RB, Borisov | 28 |
| 5 | Slaavilainen majoneesi | "Minskin tuotemerkki" | Kaupungin meijeritehdas nro 3; Minsk | 35 |
| 6 | ABC "klassinen" vähäkalorinen | "ABC" | JLLC "Firm AVS Plus"; RB, Grodno | 30,9 |
| 7 | Provencen "salaatti" vähäkalorinen | "Kultainen pudotus" | JSC "Minskin margariinitehdas"; RB, Minsk | 20 |
| 8 | Provencalaisen "De Luxe" vähäkalorinen | "Pamax" | FE "Pamax MKS" OJSC; RB, Minsk | 20 |
| 9 | Majoneesi "kevyt" vähäkalorinen | Lanna | NP LLC Produkty Pitaniya; RB, Minsk | 18 |
Kuten asiantuntemuksemme on osoittanut, moderneilla majoneesilla ei ole mitään yhteistä tämän kastikkeen kanssa. Kuten muualla maailmassa, valmistajien on pakko alentaa kustannuksia ja säilyttää tuotteitaan: ne lisäävät tärkkelystä säilöntäaineilla ja väriaineilla maustettuina. Tuotteesta tulee kaunis pitkämaksainen, mutta menettää perinteisen maun. Lisäksi modifioidun tärkkelyksen käyttö tavallisen tärkkelyksen sijaan lisää haitallisuutta olemalla allergeeni. 
Testatuista näytteistä vain kaksi ei sisältänyt modifioitua tärkkelystä - nämä ovat tavaramerkkimajoneesia "Maheev" ja "Minskin tuotemerkki"... Säilöntäaineiden, väriaineiden ja aromien "ennätyshaltija" oli tavaramerkin majoneesi Lanna... Kaikkein "luonnollisin" - jälleen tavaramerkki majoneesi "Minskin tuotemerkki"... Lanna-tavaramerkin majoneesi sai matalin makuarvion asiantuntijoiltamme, jotka havaitsivat voimakkaasti voimakkaan happamuuden maussa sitruunahapon läsnäolon vuoksi. Ehkä paljon on lisätty. Maistajat arvioivat myös Hostess- ja ABC-tuotemerkkien Zolotoy Reserve -majoneesin matalaksi. Molemmat tuotteet erottuvat hapan maunsa ja runsaiden vieraiden makujen perusteella. Maistajat arvostivat tavaramerkkien majoneesia "Pamax", "Poikia" ja "Maheev" sen herkkä miellyttävä maku, joka muistuttaa klassista majoneesia. Maheev-majoneesin mausta, miellyttävän herkän maun lisäksi, se sisältää muita aromaattisia sävyjä, joista mielipiteet jakautuivat - yksi osa maistajista piti heidän läsnäolostaan \u200b\u200bja toinen ei aivan. Ja silti meidän on pakko antaa kaikille kolmelle kappaleelle vankka "neljä" viiden pisteen asteikolla, koska niiden koostumus ei ole niin lähellä luonnollista kuin mahdollista. Majoneesi sai asiantuntijoiltamme korkeimman arvosanan mausta "Slavyansky" ("Minsk Mark"), jolla on lisäksi lähinnä luonnollista koostumusta. Onnittelemme häntä! On erittäin miellyttävää, että vähäkalorisen majoneesin kotimaiset edustajat ovat parhaiden kanssa, mutta upeinta on, että myös "maanmiehemme" saavutti ensimmäisen sijan. Tunne meidän! Alena Tikhomirova, erityisesti
Majoneesin ulkonäön historia.
Majoneesinvalmistuslinja.
Majoneesin tuotanto.
Majoneesin ulkonäön historia.
Majoneesin kotimaa? Kuinka majoneesi syntyi? Kuka keksi majoneesia?
Välimerellä on Menorcan luoto. Sen pääkaupunki on vanha kaupunki nimeltä Mahon (Mayon). 1700-luvulla tästä hedelmällisestä paikasta käytiin loputtomia sotia Euroopan hallitsijoiden keskuudessa. Näiden tapahtumien yhteydessä alkoi majoneesikastikkeen historia.
1700-luvulla, 1757, ranskalaiset valloittivat Mahonin kaupungin herttua de Richelieun johdolla (sama Armandin herttuan Jean du Plessis Richelieun sukulainen, joka asui vuosina 1585–1642.) The Three Musketeers, hän piiritti kaatuneen hugenotilaisen La-Rochellen linnoituksen, jonka piiritykseen kuninkaallinen muskettisoturi Rene Descartes lähinnä osallistui). Jonkin ajan kuluttua britit valloittivat kaupungin. Aivan kuten hänen esi-isänsä, Richelieu aikoi pitää kiinni jopa nälkään saakka.
Menorcan saari.
|
|
Ruoka valloitetussa kaupungissa pysyi luonnollisesti jännittyneenä - oli vain oliiviöljyä ja kalkkunanmunia. Voitko valmistaa paljon tästä sarjasta? Varuskokakokeet itse kyllästyivät niin huonoon "valikkoon" ja kaupungin vangitsemisen aikana yrittivät monipuolistaa valikkoa niin paljon kuin pystyivät, kokeilivat, keksivät, mutta saatavilla olevia tuotteita oli liian vähän.
Kun ranskalainen varuskunta ja Richelieu itse eivät enää kyenneet katsomaan kaikenlaisia \u200b\u200bmunakokkelia ja munakkaita, kokki, joka osoitti epätavallisen sotilaan kekseliäisyyden, löysi ehkä upeimman ratkaisun, joka ylisti häntä ikuisesti. Valitettavasti tämä päätös ei säilyttänyt hänen nimeään, koska vaikeassa taistelussa hän yksinkertaisesti unohti antaa nimen nimensä kastikkeelle).
Tämä nopeasti tajuava kokki alkoi uutterasti jauhaa useita munankeltuaisia \u200b\u200bsuolalla ja sokerilla, kaadettiin sitten vähitellen pieninä annoksina ja jatkuvasti sekoittaen, kunnes se oli täysin homogeenista, sekoitettiin sitten oliiviöljyn kanssa, lisättiin tähän sitruunaan pieni määrä sitruunamehua ja sekoitettiin kaikki uudelleen . (Tämä on klassinen resepti tavalliselle majoneesille.)
Loppujen lopuksi jopa tavallisimmasta sotilasleivästä tällä lisäaineella tulee erittäin maukasta!
Richelieu ja kaikki hänen sotilaat olivat iloisia. Tällaisissa olosuhteissa voitto vihollisista varmistettiin! Näin ilmestyi tämä herkullinen kastike, joka myöhemmin nimettiin valloitetun kaupungin mukaan - "Maon-kastike" tai "majoneesi".
Uusi mauste on saavuttanut maailmanlaajuisen maineen, jota kutsutaan "Provencal-kastikkeeksi Mahonista" tai ranskaksi - "majoneesi". Ja tähän päivään asti yleinen ja teollisemmin tuotettu kastike on majoneesia. Maassamme majoneesin vuotuinen kulutus on noin kolme kiloa henkilöä kohden, ja tämä luku kasvaa jatkuvasti vuosittain. Lisäksi liiketoimintasuunnitelma majoneesin valmistamiseksi on nyt yksi kannattavimmista.
On myös tärkeää, että majoneesin valmistuksessa käytetään melko helppokäyttöistä laitetta ja menetelmä kastikkeiden valmistamiseksi on melko yksinkertainen. Kaikki nämä tekijät mahdollistavat tuotteiden valmistusprosessin säätelemisen lyhyessä ajassa, joka on 1-2 kuukautta.
Majoneesin tuotantotekniikka.
Majoneesi on kermainen massa, joka on valmistettu puhdistetuista ja hajuttomista kasviöljyistä, lisäämällä proteiinia ja erilaisia \u200b\u200baromiaineita ja mausteita. Tämä tuote on valmistettu kulutukseen, pääasiassa kylmiä ruokia varten mausteena.
Raakamateriaalit.
Majoneesituotteen saamiseksi maassamme käytetään pääasiassa auringonkukkaöljyä, ulkomailla soija-, maissi-, maapähkinä-, puuvilla-, oliivi- ja seesamiöljyjä.
Majoneesin valmistuksessa käytetään usein erilaisia \u200b\u200bemulgointiaineiden yhdistelmiä. Tämä tekee mahdolliseksi saada erittäin vakaa formulaatio pienemmällä emulgointiaineiden kulutuksella.
Maassamme munajauhetta käytetään emulgointikomponentin perustana. Munankeltuainen muodostaa emulsion perustan ja vaikuttaa sen kestävyyteen, tiheyteen, väriin ja lopputuotteen makuun.
Munankeltuaisen tai -jauheen emulgoiva vaikutus määritetään lesitiinillä, samoin kuin muilla fosfolipideillä, kalvon muodostavilla lipoproteiineilla: lipovitelliinillä, lipovitelliinillä ja vapailla proteiineilla, fosfitiinilla, livetiinillä.
Käytetään sellaisia \u200b\u200bmunatuotetyyppejä kuin munajauhe, munan rakeinen tuote, kuiva munankeltuainen. Majoneesissa munatuotteiden sisältö vaihtelee 2-6% reseptistä riippuen.
Majoneesin valmistuksessa käytetään perinteisesti emulgointiaineita, kuten rasvaton maito, kuiva maitotuote SMP, heraproteiinitiiviste, kuiva kirnupiimä.
Viime aikoina kasviperäisiä proteiineja, useammin soijaproteiineja, on käytetty useammin. Maassamme on sallittua käyttää syötävää soijaproteiinia, syötävää soijapohjaa, syötävää soijakonsentraattia.
Suurin ongelma on emulsion säätely. Majoneesin valmistuksessa käytetään hydrokolloideja, joiden säätelyvaikutus johtuu kolmiulotteisen verkkomaisen rakenteen muodostumisesta viskositeetin lisääntyessä. Myös hydrokolloidit ovat vuorovaikutuksessa emulgointiaineiden kanssa. Kemialliselta luonteeltaan hydrokolloidit ovat samoja polysakkarideja.
|
|
Luonnollisista stabilointiaineista valmistetun majoneesin valmistuksessa tärkkelystä ja modifioitua tärkkelystä käytetään edelleen eniten. Maassamme käytetään maissitärkkelysfosfaattilaatua B. Tärkkelyksen esteraation ansiosta fosfaateilla saatiin ruoan sakeuttamisaine, jolle on tunnusomaista kyky liukenee veteen tai maitoon huoneenlämpötilassa.
Vähäkalorisen majoneesin saamiseksi maassamme käytetään maltiinia, jota tuotetaan perunatärkkelyksestä osittaisen entsymaattisen hydrolyysin seurauksena seuraavalla hydrolysaatin lämpökäsittelyllä. Maltin on helposti sulava hiilihydraatti, joka liukenee kuumennettaessa 75-80 ° C: seen.
Sen jälkeen, kun se on jäähtynyt, muodostuu erilainen konsistenssi geeli konsentraation mukaan.
Saksassa kastikkeiden valmistuksessa käytetään "kulia" - se on sakeuttamisaine, joka saadaan tärkkelyksestä ja guarijyvien jauhoista.
Happohydrolyysimenetelmän ansiosta uutetaan tärkkelysliuoksia, jotka eroavat matalalla viskositeetilla. Tuotettaessa perunatärkkelystä monokloorietikkahapolla uutetaan karboksimetyylitärkkelys, jolla on korkea säätelyvaikutus yhdessä maitojauheen ja munajauheen kanssa.
Lupaavin majoneesiliuoksen sakeuttamisaine ja säädin on natriumalginaatti, joka on johdettu algiinihapoista. Algiinihappoa löytyy ruskeasta levästä ja erittyy eräiden bakteerityyppien avulla. Algiinihapposuola liukenee kylmään veteen muodostaen viskoosisen liuoksen. Alginaatit kiinnostavat terapeuttista ja ennaltaehkäisevää ruokintaa, koska ne auttavat poistamaan raskasmetalli-ioneja ja radioaktiivisia isotooppeja kehostamme.
Tällä hetkellä ksantaania, joka on biopolysakkaridi, käytetään ulkomailla useimpien salaattikastikkeiden säätelyyn.
 |
Suhteellisen ymmärrettävät polysakkaridit ovat kumia ja limaa, joita käytetään laajalti emulsiotuotteiden valmistuksessa. Tunnetuimmat ovat arabikumi ja tragantti. Kemiallisen rakenteen mukaan kumit luokitellaan heteropolysakkarideiksi, jotka koostuvat tietystä määrästä monosakkarideja, joiden joukossa on joko yksi tai useampia uronihappoja.
Sinappijauhe on lisäaine aromille, ja tämän jauheen sisältämät proteiinit varustavat emulgoinnin ja rakenteellisen muodostumisen.
Majoneesiin lisätään vettä, suolaa, sokeria, sinappijauhetta, tillin eteeristä öljyä, mustaa jauhettua pippuria, kuminaa, mausteisten ja aromaattisten aineiden otteita. Jos tuotetaan makeaa majoneesia, siihen lisätään aromiuutteita teknisen kuvauksen mukaisesti.
Vähäkaloristen emulsiotuotteiden lujuuden lisäämiseksi epämiellyttävien mikrobiologisten prosessien kehittymiselle samalla kun säästetään, niiden rakenteeseen lisätään säilöntäaineita, pääasiassa bentsoehapposuolaa ja sorbiinihappoja.
Majoneesi valmistetaan kahdella tavalla: panos ja jatkuva.
 |
Erätekniikalla valmistettu valmistus sisältää seuraavat vaiheet:
- rakenteen yksittäisten osien valmistelu;
- majoneesipastan valmistus - kuivien alkuaineiden liuottaminen ja sekoittaminen homogeeniseksi. Liuotetaan kuivat elementit kahteen sekoituslaitteeseen: ensimmäiseen - maitojauhe sinappijauheella ja toiseen - munajauhe. Ensimmäinen toimitetaan vedellä, jonka lämpötila on 90-100 ° C, sinapin ja maitojauheen seos.
- altistuminen lämpötilassa 90-95 ° C noin 20-25 minuutin ajan tulevan jäähdytyksen ollessa 40-45 ° C. Munajauheen koostumus kuumennetaan 60-65 ° C: seen, pidetään 20-25 minuuttia pastörointia varten ja jäähdytetään sitten 30-40 ° C: seen. Seuraavaksi näiden kahden sekoituslaitteen koostumukset yhdistetään. Korkeakalorisen majoneesin kuiva-aineen tiheyden tulisi olla vähintään 37-38% ja loput - 32-34%;
- majoneesikastikkeen karkean koostumuksen valmistus suoritetaan suurissa sekoittimissa, jotka on varustettu hitaalla nopeudella toimivilla metallimekanismeilla. Lisää suuressa sekoittimessa tahna, kasviöljy, suolaliuos ja etikka tai muut hapot; nesteen homogenointi mäntähomogenisaattoreissa tietyllä paineella, jotta vältetään valmistetun nesteen kerrostuminen.
Majoneesituotteiden keskeytymätön tuotanto itsetoimivalla linjalla käyttäen äänestäjän tyyppisiä lämmönvaihtimia koostuu seuraavista toimista: kaikkien valmisteluryhmän elementtien annostelu lääkemääräyksellä; alkuaineiden sekoittaminen ja majoneesikoostumuksen muodostaminen 15 minuutin välein, majoneesikoostumuksen ilmanpoisto; lämpökäsittely äänestäjän ensimmäisissä sylintereissä, joiden lämpötila on noin 53 - 55 ° C; jäähdytetään äänestäjän toisen sylinterin koostumus noin 15 - 20 ° C: n lämpötilaan; majoneesikoostumuksen homogenointi homogenisaattorissa; tölkkien pakkaaminen ja sulkeminen; tuotteen pakkaus.
Majoneesinvalmistuslinja.
... Kapasiteetti - kasviöljyn kerääminen.
... Välisäiliö - kasviöljyn kerääminen ennen sulattamista.
... Hydrodynaaminen laite - sulattaminen, jauhaminen, lämpötilan käsittely.
... Pumppu - kasviöljyn syöttö.
... Väliastia - suunniteltu säilyttämään tuote ennen pakkaamista.
Ruuvipumppu on suunniteltu toimittamaan tuote pakkaukseen. Täyttökone - tuotteen pakkaus.
Majoneesin kysynnän rakenne on vaihteleva: Venäjän kansalaiset kieltävät useammin halvat lajikkeet ja mieluummin kalliimpia ja laadukkaampia. Toiseksi kolesterolia sisältävien elintarvikkeiden liiallisen kulutuksen vastaisen kampanjan tulokset vaikuttavat, minkä seurauksena asiakkaat yrittävät tasapainottaa ruokavaliotaan. Majoneesi ajaa huomaamattomasti hapan kermaa kulutuskorista. Suurimmalla osalla majoneesivalmistajista on taipumus monipuolistaa ja lisätä kastikkeita valikoimaansa.
 |
Valmistajillamme on suurin markkinaosuus majoneesikastikkeissa - 92% volyymista ja 90% arvosta, ja tämä suhde pysyy vakiona.
Venäjän federaatiossa noin 38 organisaatiota harjoittaa majoneesiliiketoimintaa. Viiden suuren teollisuuden - Unileverin, NMZhK: n, Solnechnye Produktyn, Essen Production AG: n ja Efkon - osuus markkinoista on arvoltaan 62,7% ja reaalisesti 63,8%.
Autonominen voittoa tavoittelematon järjestö "Russian Quality System" (Roskachestvo) on kansallinen seurantajärjestelmä, joka suorittaa riippumattomaa tutkimusta tavaroiden laadusta venäläisten kauppojen hyllyillä ja osoittaa "laatumerkin" parhaille venäläisille tuotteille.
Tämä artikkeli on omistettu eri majoneesimerkkien tarkastelulle, erityisesti niille, jotka ovat ansainneet tuhansien ihmisten tunnustuksen Venäjän federaation alueella.
Korvaamaton tuote
Majoneesi on jo pitkään ollut osa kaupungin elämää. Se on nopea kastike, aina valmis syötäväksi. Hän säästää vaikeissa tilanteissa, kun vieraita voi odottamattomasti ilmestyä tai mikään muu ei ole välipalaa. Se alkoi jopa julkaista laihana versiona. Lenten-majoneesimerkit "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" auttavat uskovia ja jopa laihduttavia vaikeina hetkinä, kun suolakurkkua ei ole. Painonpudotuksen myötä kaikki on monimutkaisempaa.
Kuten tiedät, valmistajat eivät pidä tarpeellisena valmistaa tuotemerkkejä majoneesia ilman sokeria. Valmistajat eivät kiirehti eroon korkean kalorimäärän säilöntäaineesta, koska se kuuluu luonnolliseen tyyppiin. Jos tämä kysymys on perustavanlaatuinen, kannattaa aloittaa majoneesin keittäminen kotona. Mutta miten tehtaat tuottavat todellista majoneesia, joka on "laatumerkin" arvoinen?
Teknologia
Aluksi valitse kasviöljy. Tärkein ehto on puhdistettu ja hajuton. Lisäksi emulgointiaineita lisätään majoneesin muuttamiseksi sileäksi, paksuksi, kermaiseksi emulsioksi. Jos pidämme laadun optimaalista versiota, käytetään lesitiiniä, joka löytyy munankeltuaisesta. Kuitenkin maitojauhejauheen, esimerkiksi heran, käyttö on sallittua. Sinappijauhetta voidaan käyttää myös emulgointiaineena, mikä antaa uskomattoman pikantin majoneesille.
Hajoamisen välttämiseksi kuljetuksen aikana tai äärimmäisissä lämpötiloissa (erityisesti matala- ja keskikalorisissa tuotteissa) majoneesiin lisätään sakeuttamisaineita ja stabilointiaineita. Ihanteellinen vaihtoehto on ksantaani- ja guarkumit, tärkkelykset, johanneksenleipäpuun purukumit. Näitä lisäaineita ei tarvita rasvaisessa majoneesissa.
Majoneesissa olevat säilöntäaineet ovat sitruunahappo (etikka) ja sokeri. Sitruunahappo tarjoaa hapan ja etikkaisen aromin, toisin kuin ne, joissa sitä ei käytetä. Eri tuotemerkeillä on omat tuotantoteknologiansa. Jotkut valmistajat eivät halua pilata tuotteitaan etikkahapolla ja pitävät mieluummin kiinni optimaalisen luonnollisuuden ja maun vektorista.
Riskitekijät
Hapot, väriaineet ja aromit ovat vaarallisia majoneesissa. Jos et halua vaarantaa terveyttäsi, voit tehdä majoneesia kotona. Kuten käy ilmi, tämä ei ole ollenkaan vaikeaa. Kotitekoisen kastikkeen tärkein etu on tuotteiden tuoreus ja luottamus ruoanlaittoprosessiin. Voimme joko luottaa majoneesiin tiskiltä tai ei. Mutta siirrytään tämän päivän todellisuuteen.
Tuloksia odotettiin
Kuten kävi ilmi, seuraavat ovat Venäjän suosituimpia majoneesimerkkejä, joiden rasvapitoisuus on 67% (Provencal):
- Billa;
- Globus;
- Baisad;
- Heinz;
- Hieno elämä;
- Herra Ricco;
- Rioba;
- "Vkusnoteka";
- "Kimppu";
- "Deli";
- "Joka päivä";
- "Ympäri vuoden";
- "EZhK";
- "Maheev";
- "Emäntä emäntä";
- "Moskovan provencelaiset";
- Miladora;
- Novosibirsk;
- Ryaba;
- "Lisää maku";
- "Oscar";
- Selyanochka;
- "Sloboda";
- "Skeet";
- "Mitä tarvitset";
- "Khabarovsk";
- Tuhannet järvet.
Tutkimukseen lähetetyistä tuotteista 9 julkaistiin omilla tuotemerkeillä, ja 7 näytettä olivat suurimmat alueelliset tuotemerkit.
Tutkimusostoja tehtiin maan vähittäiskaupoista. Kaupunkeihin kuuluivat Jekaterinburg, Krasnojarsk, Kislovodsk, Nižni Novgorod, Novosibirsk ja Saratov.
Laatu on kiitosta
GOST: n mukaan majoneesi on kastike, joka sisältää vähintään 50 prosenttia rasvaa ja 1 prosenttia munatuotteita. Nämä ominaisuudet luovat rajan majoneesin ja majoneesikastikkeen välillä, joka voi sisältää vähintään 15 prosenttia rasvaa. Paras majoneesi katsotaan "Provencaliksi", joka sisältää 67 prosenttia rasvaa.
Edellä mainitut näytteet ei kuitenkaan valittu vain GOST: n mukaisesti, vaan Venäjän laatujärjestelmän tiukempien standardien mukaisesti, jotka muistuttavat laajennettua versiota valtion standardin vaatimuksista. Tuotteen koostumus on aina pistoolin alla: täällä odotetaan komponenttien 100% luonnollisuutta, jonka happamuuden tulisi olla alhainen, stabiilin emulsion ja lisääntyneen tiheyden. Standardi ei salli keinotekoisten säilöntäaineiden esiintymistä majoneesimerkkeissä.
Kaava
Laadukas majoneesi on siis sekoitus seuraavista ainesosista: kasviöljy, munat ja munatuotteet, luonnolliset sakeuttamisaineet, sinappituotteet, luonnolliset maut ja värit, antioksidantit, sokeri ja suola.
Laadunvalvontaorganisaation varajohtajan Elena Saratsevan mukaan pakolliset tekniset määräykset sallivat kuitenkin tiettyjen keinotekoisten ainesosien käytön. On käynyt ilmi, että tuotteen luonnollisuus on sen laadussa, ei turvallisuudessa.
Kaikki luetellut näytteet osoittautuivat laadukkaiksi tuotteiksi ilman keinotekoisia komponentteja. Lisäksi yksikään testauslaboratorio ei löytänyt GMO: ien jälkiä esitetyistä tuotteista.
Mitä varoa
Roskachestvo rajoittaa luonnottomien säilöntäaineiden käyttöä venäläisten tuotemerkkien majoneesissa, joihin kuuluvat:
- sorbiinihappo ja sen suolat;
- bentsoehappo;
- antioksidantit (mukaan lukien EDTA);
- vitamiinit;
- multivitamiinien esiseokset;
- monimutkaiset stabilointijärjestelmät (eli elintarvikelisäaineet).
Voi tuntua järjetöntä sisällyttää vitamiineja tähän luetteloon, koska uskotaan, että niistä on jatkuvaa hyötyä kehollemme. Näiden lisäaineiden on havaittu vähentävän useimpien mikro-organismien, erityisesti hiivojen ja homeiden, kasvua.
Säilöntäaineet auttavat lisäämään tuotteen tärkeitä ominaisuuksia - tässä puhumme säilyvyysajasta (enintään 7-12 kuukautta), kertoo Roskachestvo-sertifiointielimen johtaja Olga Tokmina.
Avoin taistelu
Kuten käytäntö osoittaa, valmistajat eivät usein ajattele piilottaa tällaisten lisäaineiden käyttöä tuotemerkinnöissä toivoen, että kohdeyleisö ei ole tietoinen tästä asiasta. Kuinka moni ihminen ajattelee vitamiinien vaaroja?
Tuote on kuitenkin valmistettava Roskachestvon vaatimusten mukaisesti, jotka osoittavat minkä tahansa keinotekoisen alkuperän säilöntäaineiden käytön rajoituksen. Tämän vaatimuksen rikkominen kaataa 16 näytettä 27 listatusta majoneesimerkistä. Kilpailu 16 parhaan tuotteen tittelistä, kuten kävi ilmi, sisältää bentsoehappo (E210) tai sorbiinihappo (E200).
Majoneesimerkit valmistajilta "Every Day", Mr. Ricco, "SKIT", "Moskovsky Provencal", "Miladora", "Sloboda", "Ryaba", "Bouquet", "Khabarovsk", "Novosibirsk Provencal", Heinz.
Lueteltujen tutkimusmenetelmien lisäksi analysoidaan raskasmetallien, radioaktiivisten nuklidien, myrkyllisten alkuaineiden, patogeenisten mikro-organismien (mukaan lukien salmonella ja E. coli) esiintymistä näytteissä. Tämän seurauksena kaikki testattavaksi toimitetut tuotteet osoittautuivat turvallisiksi, mikä on hyvä uutinen.
"Ohut" majoneesi
Pakollisia teknisiä määräyksiä, joissa määrätään 67 prosentin rasvasta majoneesimerkkeissä, kuten kävi ilmi tutkimuksen aikana, ei usein noudateta. Pakkauksissa vakuutetaan, että majoneesi on GOST-standardin mukainen (nro 31761 "Majoneesi- ja majoneesikastikkeet"), mutta noin puolet esitetyistä näytteistä ei täytä standardia.
Tosiasia on, että majoneesimerkkien valmistajat vähentävät tarkoituksella rasvojen todellista määrää etiketissä ilmoitettuihin tietoihin verrattuna.
13 tapauksessa 27: stä valmistajat alensivat tuotteissaan rasvaprosenttia. Kävi ilmi, että Heinz on tuotemerkki majoneesia (näet valokuvan tuotteesta alla artikkelissa), joka ennen kaikkea "syntiä" tässä parametrissa.
Heinz's Provencal sisältää vain 61 prosenttia rasvaa. Tällaisia \u200b\u200btoimia voidaan pitää kuluttajan oikeuksien rikkomisena suhteessa luotettaviin tuotteisiin liittyviin tietoihin. Siksi nämä tiedot lähetettiin välittömästi Rospotrebnadzorille harkintaa varten.
Asiantuntijan mielipide
Rasvan ja öljytuotteiden tuottajien ja kuluttajien liiton toimitusjohtajan Ekaterina Nesterovan mukaan laboratoriotutkimusten tuloksena todettiin, että suurimmat erot havaittiin rasvan massaosuudessa. Tuotteen on selvästi täytettävä vaatimukset ja ilmoitetut tiedot siitä. Valitettavasti tavallisen kuluttajan maku ei todennäköisesti pysty havaitsemaan eroa rasvaprosentissa, vain korkeasti koulutettu maistija orientoituu hyvin tähän.
Roskachestvo-standardissa säädetystä säilöntäaineiden kiellosta Ekaterina reagoi myönteisesti pitäen sitä oikeana. Toimitusjohtajan mukaan monet majoneesimerkit ovat jo kiristäneet tuotevaatimuksiaan poistamalla säilöntäaineiden käytön. Tällaista kääntymistä parempaan katsotaan korkean tuotantokulttuurin palauttamiseksi ja siihen tarvittaviksi sopiviksi terveysolosuhteiksi. Ei ole mikään salaisuus, sanoo Nesterova, että säilöntäaineita käytetään eroon patogeenisistä mikro-organismeista, jotka eivät kuitenkaan todennäköisesti tule esiin, jos tuotantoprosessi suoritetaan tarvittavissa olosuhteissa: tässä ovat bakterisidiset lamput ja laitteiden desinfiointi, puhtaus teollisuustilojen, ilman, veden ja niin edelleen.
Mikä majoneesimerkki on paras?
Tutkittujen näytteiden todettiin olevan turvallisia tuotteita vakiintuneiden normien mukaisesti. Jotkut tuotteet täyttävät jopa Roskachestvo-säännösten asettamat korotetut laatuvaatimukset. Viisi kotimaisen tuotemerkin on saanut "laatumerkin". Nämä sisältävät:
- "Skeet";
- Herra Ricco;
- Ryaba;
- "Kimppu";
- "Sloboda".
"Novosibirsk Provencal" -brändin majoneesista tuli korkealaatuinen tuote.
Tutkimuksen mukaan laatutuotteiksi tunnustettiin vielä 8 tuotetta: Selyanochka, Oscar, Fine Life, Globus, Dream of the Emess, Thousand Lakes, EZhK, Gastronom.
Toivomme, että tässä artikkelissa annetut tiedot auttavat sinua tekemään valintasi ruokakaupassa.
Majoneesia monipuolisempaa kastiketta ei ole. Pue salaatti, tee voileipä tai koristele pääruoka. Mutta mitä voin sanoa, herkullinen majoneesi pystyy "säästämään" ja tekemään jopa epäonnistuneesti kypsennetyn astian maukkaaksi. Yllättäen se keksittiin, kuten sanotaan, kiireessä ja edullisimmista tuotteista. Totta, korkealaatuinen ja raikas.
Voiko nykyaikainen majoneesi ylpeillä tällaisesta luonnollisuudesta ja mausta, Internet-resurssi Kachestvo.ru päätti selvittää laboratorion keinoin. Tätä varten viisi näytettä suosituista majoneesimerkkeistä ostettiin vähittäiskaupan verkostosta ja lähetettiin tutkimusta varten testauskeskukseen.
Mistä majoneesit on tehty
Majoneesin koostumuksessa ei ole yhtä ylimääräistä komponenttia, jokaisella on oma roolinsa. Rasvapohja on auringonkukka-, oliivi-, soija-, maissi-, maapähkinä- ja muut kasviöljyt. Öljy valitaan valmistajan pyynnöstä, ja sillä on yksi ehto - se on puhdistettava ja hajuton. Suuri kasviöljypitoisuus yhdessä munanvalkuaisten kanssa määrää majoneesin ravintoarvon. Öljyjen ansiosta majoneesi on tuote, joka imeytyy kehoon helposti.
Majoneesin toinen pakollinen komponentti on munatuotteet - keltuainen, johon usein liittyy maitojauhe, joka toimii emulsion stabilointiaineena. Ruokahapot, etikka- ja sitruunahappo, ovat molemmat aromiaineita ja estävät mikro-organismien kehittymistä alentamalla pH: ta. Soda edistää proteiinien turvotusta kuivassa munassa ja maitotuotteissa tuotantoprosessin aikana, pehmentää majoneesin makua. Suola, sokeri ja sinappijauhe ovat ravintolisiä.
Majoneesit ovat kaloreita (rasvamassan osuus 55%), keskirasvaisia \u200b\u200b(40-55%) ja vähäkalorisia (jopa 40%). Jokainen voi vapaasti valita maun, mutta korkea-kalori majoneesia pidetään klassikkona. Se on kalliimpaa kuin vähärasvainen, koska sen valmistuksessa on käytettävä luonnollisia ainesosia. Valitsimme tämän tutkimuksen (tutkimus tehtiin 20. joulukuuta 2010).
Merkintä
Merkintöjen suunnittelusta on yksi huomautus - jotkut valmistajat eivät ole tietoisia siitä, mitä keltuaista käytettiin majoneesin valmistuksessa: kuivaa vai tuoretta. Ja tämä on tärkeää tietoa, koska jauheseos muistuttaa kuivaa maitoa, eikä se ole yhtä ravitsevaa ja terveellistä kuin tuore tuote.
Jotkut valmistajat käyttävät makuja, jotka ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin luonnolliset. Totta, he myöntävät tämän rehellisesti etiketissä. Mikä se on? Valitettavasti tämä on 100% kemiaa. Kemiallisen koostumuksensa suhteen ne vastaavat todella luonnollisia, mutta ne "uutetaan" orgaanisella synteesillä, mikä tarkoittaa, että ne ovat halpoja ja taloudellisia. Esimerkiksi vanilliini, joka on identtinen luonnollisen kanssa, vaatii 40 kertaa vähemmän tuotteen aromatisointia kuin vaniljan palkosta saatu luonnollinen vanilja. Kuten kaikki kemialliset tuotteet, tällaiset maut voivat sisältää myrkyllisiä epäpuhtauksia, jotka heikentävät maksan ja munuaisten toimintaa, estävät sydämen ja hengityksen aktiivisuutta ja vaikuttavat negatiivisesti aineenvaihduntaan.
Laboratoriotutkimus
Yksi majoneesin tuoreuden indikaattoreista on happamuus. Se heijastaa majoneesin soveltuvuutta elintarvikekäyttöön ja heijastaa happojen pitoisuutta, joiden kertyminen osoittaa tuotteen pilaantumisen alkamisen (hapan). Peroksidiluku heijastaa peroksidien - majoneesia muodostavien öljyjen rasvahappohapetustuotteiden - pitoisuutta. Tämä on eräänlainen indikaattori öljyn hapettumisvakaudesta. Raakaöljyllä ja öljyllä varastointiajan lopussa (vanhentunut) on suurempi peroksidiarvo. Emulsion pysyvyys on osoitus majoneesin laadusta. Emulsion ei pitäisi hajota (hajota) kovin nopeasti.
Asiantuntijat olivat yllättäen pettyneet mainonnan edistämään Moskovsky-majoneesiin (Moskovan MZhK). Näyte yllätti minut korkealla peroksidiluvulla toleranssirajalla ja sitten maistelun aikana hapan maulla ja hajulla. Emme odottaneet tätä, koska näyte tuli laboratorioon erittäin tuoreena eikä yksinkertaisesti voinut hapata. Lisäksi koostumus sisältää säilöntäaineita, jotka suojaavat tuotetta pilaantumiselta.
On vain yksi johtopäätös - valmistaja päätti säästää raaka-aineista ja käytti heikkolaatuista kasviöljyä tämän majoneesin valmistuksessa. Esiin nousee kohtuullinen kysymys: entä takuuajat? On käynyt ilmi, että jos tätä majoneesia säilytetään vähintään pari viikkoa luvatusta kuudesta kuukaudesta ja jopa väärässä lämpötilassa, saamme täysin pilaantuneen tuotteen. Tai ehkä ruokalaji, jos emme huomaa ajan kuluessa, emme kokeile majoneesia ennen salaatin maustamista. Peroksidiluku oli korkea myös Skeet-näytteessä.
Säilöntäaineet ja mikrobiologiset testit
Yksi majoneesin sallituista ainesosista on säilöntäaineita. Heidän tehtävänään on hidastaa tuotteessa olevien mikro-organismien kehitystä toteutusjakson aikana. Useimmiten valmistajat käyttävät sorbiini- ja bentsoehappoja. Viime vuosina, kun otetaan huomioon kasvava luonnontuotteiden kysyntä, on kuitenkin taipumusta luopua säilöntäaineiden käytöstä. Tämä ei ole helppo tehtävä, mutta silti toteutettavissa. Tämä edellyttää laadukkaita ainesosia ja hygieenisiä tuotanto-olosuhteita.
Testattujen näytteiden joukossa oli vain kaksi, jotka voisivat ylpeillä puhtaasta, säilöntäaineettomasta reseptistä: Sloboda ja Skeet. Loput näytteet sisältävät sorbiinihappoa, jonka majoneesipitoisuus ei saisi ylittää 500 mg / kg. Korkein tämän säilöntäaineen pitoisuus, mutta normaalin alueen sisällä, löytyi majoneesista ”Mr. Ricco "ja" Moskovsky "- 500 mg / kg. Nämä näytteet sisältävät myös toisen säilöntäaineen, bentsoehapon.
Majoneesin mikrobiologisista indikaattoreista he etsivät E. colia, patogeenisiä mikro-organismeja (mukaan lukien salmonella), homeensieniä ja hiivaa. Kaikissa majoneesissa mikro-organismien pitoisuus ei ylittänyt asetettuja normeja.
Aistinvarainen arviointi
Majoneesi on kermainen emulsio, paksu, yksinäisillä ilmakuplilla. Tuotteen maun ja tuoksun tulee olla herkkä, hieman pistävä, hapan, ilman katkeruuden jälkiä. Majoneesin väri voi olla valkoinen tai kermanvärinen, yhtenäinen koko massassa ilman öljyn erottamista.
Maistelun aikana asiantuntijat tunnistivat välittömästi "pahikset": näytteet herra Ricco "ja" Moskovsky ". Molempien tuotteiden todettiin olevan ristiriidassa GOST: n kanssa, jonka mukaan ne valmistettiin. "Herra. Ricco "on epätyypillinen, tiheä ja rasvainen rakenne, minkä vuoksi on vaikea levittää pintaa. Moskovan majoneesi puolestaan \u200b\u200bvoi ylpeillä upealla koostumuksellaan: esimerkiksi salaatissa se peittää tasaisesti jokaisen ainesosan. Näyte löi kuitenkin probantteja epämiellyttävällä, hapettuneella maulla ja hajulla. Ilmeisesti tämän kastikkeen valmistuksessa käytettiin riittämätöntä tuoretta ja puhdistettua öljyä. Tämä on kuitenkin todennäköisintä näytteidemme fysikaalis-kemiallisten tutkimusten tulosten mukaan.
Puhu vähemmän, työskentele enemmän
Yhteenvetona on vielä lisättävä, että todellinen luonnollinen majoneesi ei ole nykyään yleinen tuote. Testimme paras osoittautui Sloboda-majoneesiksi - jonka koostumus oli mahdollisimman lähellä luonnollista, vähäisiä elintarvikelisäaineita ja ilman säilöntäaineita, ilman tärkkelystä ja muita sakeuttamisaineita, se osoitti itsensä kaikilta puolilta erinomaisena opiskelijana.
Suurin osa lisäaineista: antioksidantteja ja säilöntäaineita löydettiin vastaavasti näytteestä "Calve", ja tämän majoneesin säilyvyysaika osoittautui paljon pidemmäksi kuin muiden veljien.
Neuvomme kuluttajille: tutki huolellisesti tuotteen koostumus ja säilyvyys. Mitä enemmän sanoja koostumuksessa on, ja mitä pidempi säilyvyysaika - sitä vähemmän luonnollista majoneesia.
"Sloboda"
Valmistaja: JSC "Efko" (Venäjä, Belgorodin alue, Alekseevka)
GOST 30004,1-93
Ainekset: auringonkukkaöljy, vesi, munankeltuainen, maitojauhe, sokeri, pöytäsuola, etikkahappo, sinappiöljy.
Nettopaino: 234 g.
Hinta: 22, 90 ruplaa.
Asiantuntijatulokset
Rasvan massaosuus,%: 67, 1
Kosteuden massaosuus,%: 28, 2
Peroksidiluku, mMol aktiivista happea / kg tuotteesta eristettyä rasvaa: 3, 3 (normi - enintään 10, 0)
Emulsion stabiilisuus,% katkeamattomasta emulsiosta: 99,5 (normi - vähintään 98%)
Bentsapireeni *, mg / kg: ei havaittu (alle 0, 0005); Venäjän federaatiossa indikaattoria ei ole standardoitu
Mikrobiologinen:
Merkintä:
Päätelmä: Merkintä on valmis.
"KALVE"
Klassinen keskikalorinen majoneesi, rasvapitoisuus 55%
Valmistaja: LLC "Unilever Rus" (Venäjä, Moskova, Balakirevsky lane, 1)
GOST 30004.1-93 Ainekset: puhdistettu deodoroitu kasviöljy, vesi, munankeltuainen, sokeri, modifioitu tärkkelyksen sakeuttamisaine, suola, etikkahappo, heraproteiinikonsentraatti, maitohapon happamuuden säädin, maut: luonnollinen pippuri, sinappi identtinen luonnollisen kanssa; säilöntäaine sorbiinihappo, kalsiumnatrium-EDTA-antioksidantti, beetakaroteeniväriaine
Nettopaino: 230 g.
Hinta: 13, 90 ruplaa.
Asiantuntijatulokset
Ulkonäkö ja koostumus: emulsiotuote, jonka koostumus on viskoosi, hieman levittyvä, ilman delaminoitumista.Haju ja maku: hieman hapan, kohtalaisen suolainen. Tuotteen ainesosan koostumukselle tyypillinen haju. Väri: vaalea kerma.
Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit:
Rasvan massaosuus,%: 55, 1
Kosteuden massaosuus,%: 38, 4
Happamuus etikkahapon muodossa,%: 0, 32 (normi - enintään 0, 85%)
Peroksidiluku, mMol aktiivista happea / kg tuotteesta eristettyä rasvaa: 2, 4 (normi - enintään 10, 0)
Sorbiinihappo, g / kg: 0, 96 (normi - enintään 1 g / kg)
Bentsoehappo, mg / kg: ei havaittu (normi - enintään 500 mg / kg)
Mikrobiologinen: BGKP (kolibakteerit (koliformit): ei havaittu (normi - ei sallittu 0,1 g: ssa tuotetta) Patogeeniset mikro-organismit, mukaan lukien salmonella: ei havaittu (normi - ei sallittu 25 g: ssa tuotetta)
Hiiva, CFU / g: alle 1 * 10 (normi - enintään 500)
Muotti, CFU / g: alle 1 * 10 (normi - enintään 50)
Merkintä:täyttää liittovaltion lain nro 90-FZ 7 §: n sekä GOST R 51074-2003: n "Kuluttajavalistus" lausekkeen 3 vaatimukset
Päätelmä: Näyte noudattaa täysin liittovaltion lain nro 90-FZ "Rasva- ja öljytuotteiden tekniset määräykset" vaatimuksia sekä GOST 30004.1-93 "Mayonnaises" -vaatimuksia. Yleiset tekniset ehdot ".
"SKIT"
Kaloreita sisältävä majoneesi "Provencal", rasvapitoisuus 67%
Valmistaja: LLC "Company Skit" (Venäjä, Moskova, Kavkazsky blvd., 59, rakennus 2)
GOST 30004,1-93
Sävellys:auringonkukkaöljy, rypsiöljy, juomavesi, munajauhe, kuiva keltuainen, rakeinen sokeri, pöytäsuola, sinappijauhe, heraproteiinitiiviste, happamuudensäätöaine: etikkahappo, ruokasooda.
Nettopaino: 215 g.
Hinta: 27, 60 ruplaa.
Asiantuntijatulokset
Aistinvaraiset ominaisuudet: Ulkonäkö ja koostumus: emulsiotuote, tasainen kermainen levitys, ilman delaminoitumista Haju ja maku: hapan-mausteinen, ilman vieraita sävyjä. Väri: vaalea kerma.
Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit:
Rasvan massaosuus,%: 67, 5
Kosteuden massaosuus,%: 27, 5
Happamuus etikkahapon muodossa,%: 0, 24 (normi - enintään 0, 85%)
Peroksidiluku, mMol aktiivista happea / kg tuotteesta eristettyä rasvaa: 6, 6 (normi - enintään 10, 0)
Emulsion stabiilisuus,% katkeamattomasta emulsiosta: 99, 3 (normi - vähintään 98%)
Bentsapireeni, mg / kg: ei havaittu (Venäjän federaatiossa indikaattoria ei ole standardoitu)
Sorbiinihappo, mg / kg: ei havaittu (normi - enintään 500 mg / kg)
Bentsoehappo, mg / kg: ei havaittu (normi - enintään 500 mg / kg)
Mikrobiologinen:
BGKP (kolibakteerit (koliformit): ei havaittu (normi - ei sallittu 0,1 g: ssa tuotetta) Patogeeniset mikro-organismit, mukaan lukien salmonella: ei havaittu (normi - ei sallittu 25 g: ssa tuotetta)
Hiiva, CFU / g: alle 1 * 10 (normi - enintään 500)
Muotti, CFU / g: alle 1 * 10 (normi - enintään 50)
Merkintä:täyttää liittovaltion lain nro 90-FZ 7 §: n sekä GOST R 51074-2003: n "Kuluttajavalistus" lausekkeen 3 vaatimukset
Päätelmä:Näyte täyttää täysin liittovaltion lain nro 90-FZ "Rasvan ja öljytuotteiden tekniset määräykset" vaatimukset sekä GOST 30004.1-93 "Mayonnaises" -vaatimukset. Yleiset tekniset ehdot ".
"MR.RICCO"
Viiriäismunamajoneesi kaloreita, rasvapitoisuus 67%
Tuottaja: JSC "Kazan fat plant" (Tatarstanin tasavalta, Laishevskyn alue, Usadyn kylä)
GOST 30004,1-93
Sävellys: puhdistettu hajuton auringonkukkaöljy, vesi, rakeinen sokeri, stabilointiaine "Stabimuls", suola, etikkahappo, viiriäismunat, puhdistettu oliiviöljy, rasvaton maitojauhe, säilöntäaineet: kaliumsorbaatti ja natriumbentsoaatti, luonnollinen aromi "Sinappi", antioksidantti "Dissolvin" , Luonnonväriaine "Micromy yellow"
Nettopaino: 210 g.
Hinta: 29, 60 ruplaa.
Asiantuntijatulokset
Aistinvaraiset indikaattorit:
Ulkonäkö ja koostumus: emulsiotuote, hyytelöä levittävä koostumus. Sakeus on raskas, liian viskoosi ja riittämättömät jakautumisominaisuudet. Haju ja maku: hapan-mausteinen, ripaus lisättyjä aromiaineita.
Väri: kermainen keltainen.
Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit:
Rasvan massaosuus,%: 67, 7
Kosteuden massaosuus,%: 29, 0
Emulsion vakaus,% häiriöttömästä emulsiosta: 99,6 (normi - vähintään 97%)
Bentsapireeni, mg / kg: ei havaittu (Venäjän federaatiossa indikaattoria ei ole standardoitu)
Bentsoehappo, mg / kg: 280 (normi - enintään 500 mg / kg)
Mikrobiologinen:
BGKP (kolibakteerit (koliformit): ei havaittu (normi - ei sallittu 0,1 g: ssa tuotetta) Patogeeniset mikro-organismit, mukaan lukien salmonella: ei havaittu (normi - ei sallittu 25 g: ssa tuotetta)
Hiiva, CFU / g: alle 1 * 10 (normi - enintään 500)
Muotti, CFU / g: alle 1 * 10 (normi - enintään 50)
Merkintä:täyttää liittovaltion lain nro 90-FZ 7 §: n sekä GOST R 51074-2003: n "Kuluttajavalistus" lausekkeen 3 vaatimukset
Päätelmä: Näyte ei täytä standardin GOST 30004.1-93 “Majoneesi. Yleiset tiedot "aistinvaraisten indikaattorien mukaan (tuotteen koostumus)
"MOSKOVA"
Klassinen kalori majoneesi, rasvapitoisuus 67%
Tuottaja: "Moscow fat plant" (Venäjä, Moskova)
GOST 30004,1-93; TO 9143-446-00334534-2006
Ainesosat: puhdistettu hajunpoistoauringonkukkaöljy, vesi, sokeri, monimutkainen elintarvikelisäaine (kuiva munankeltuainen, muunnettu tärkkelys, guar- ja ksantaanikumit), suola, etikka- ja maitohapot, säilöntäaineet: kaliumsorbaatti, natriumbentsoaatti, sinapin maku identtinen luonnollisen, beeta väriaine-karoteeni
Nettopaino: 211 g.
Hinta: 26, 70 ruplaa.
Asiantuntijatulokset
Aistinvaraiset indikaattorit:
Ulkonäkö ja koostumus: emulsiotuote, jolla on homogeeninen kermainen tahraava herkkä koostumus ja jolla on riittävän korkeat levitysominaisuudet, ilman delaminaatiota. Haju ja maku: maulla ja hajulla on riittämätöntä puhdistettua öljyä, hapettuneita sävyjä. Väri: vaalea kerma
Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit:
Rasvan massaosuus,%: 67, 3
Kosteuden massaosuus,%: 27, 3
Happamuus etikkahapon muodossa,%: 0, 4 (normi - enintään 0, 85%)
Peroksidiluku, mMol aktiivista happea / kg tuotteesta eristettyä rasvaa: 3, 6 (normi - enintään 10, 0)
Emulsion stabiilisuus,% katkeamattomasta emulsiosta: 99, 8 (normi - vähintään 98%)
Bentsapireeni, mg / kg: ei havaittu (Venäjän federaatiossa indikaattoria ei ole standardoitu)
Sorbiinihappo, mg / kg: 500 (normi - enintään 500 mg / kg)
Bentsoehappo, mg / kg: 250 (normi - enintään 500 mg / kg)
Mikrobiologinen:
BGKP (kolibakteerit (koliformit): ei havaittu (normi - ei sallittu 0,1 g: ssa tuotetta) Patogeeniset mikro-organismit, mukaan lukien salmonella: ei havaittu (normi - ei sallittu 25 g: ssa tuotetta)
Hiiva, CFU / g: alle 1 * 10 (normi - enintään 500)
Muotti, CFU / g: alle 1 * 10 (normi - enintään 50)
Merkintä: täyttää liittovaltion lain nro 90-FZ 7 §: n sekä GOST R 51074-2003: n "Kuluttajavalistus" lausekkeen 3 vaatimukset
Johtopäätös: Näyte ei täytä standardin GOST 30004.1-93 “Majoneesi. Yleiset tekniset olosuhteet "aistinvaraisten indikaattoreiden (maku ja haju) osalta. Artikkeli lisätty
17.02.2011 05:40
Vasta nyt ei yleensä ole aikaa ymmärtää erilaisia \u200b\u200behdotuksia. Se olisi juuri ajoissa vieraiden saapumista! Mutta varmasti, yksikään juhla yhdessä tai toisessa muodossa ei voi tehdä ilman majoneesia. Ei ole mikään, että tätä tuotetta on pitkään kutsuttu rakkaudella "pöydän kuningattareksi"!
Kansainvälisen majoneesipäivän aattona Komsomolskaja Pravda päätti selvittää: mikä on paras majoneesi? Tätä varten pääkaupungin Hippo-supermarketissa, joka avattiin äskettäin osoitteessa Goretskogo-katu 2, "Komsomolskaja Pravda" -lehden lehdistökeskus järjesti asiakkaille suljetun maistelun: kukaan kokeilijoista ei tiennyt minkä valkovenäläisen valmistajan majoneesia hän maisteli.
Sanotaan heti: kaikki majoneesi, jotka ovat pöydällämme, ovat erittäin arvoisia! Pitkäaikainen käytäntö ja ammattimaisten valmistajien kokemus eivät salli tämän epäilemistä. Mutta loppujen lopuksi kaikki ihmiset ovat erilaisia: jotkut haluavat majoneesin olevan makeaa, toiset - niin katkeruudella, kolmas - että, kuten lapsuudessa, lasipurkista! Ja miten voit miellyttää kaikkia? ..
Mutta meidän on kunnioitettava valkovenäläisiä valmistajia, jotka tekivät parhaansa ja kehittivät kymmeniä tärkeitä tuotteita.
Maistajien on helpompi selvittää se sijoittamalla pöydille lautasia majoneesilla ja siipiä valkoista leipää hammastikulla. Laita leipää ja upota se majoneesiin! Ja niin että kaikki oli oikein, majoneesilevyjä ei allekirjoitettu eikä tuotemerkkien nimiä paljastettu. Tarjoimme asiakkaillemme kokeilla majoneesia neljältä valkovenäläiseltä valmistajalta kolmessa kategoriassa: korkea, keskitasoinen ja vähäkalorinen. Kuinka uuden tilavan hypermarketin kävijät ovat piristyneet tilapäisen tiskimme lähellä!
Kävi ilmi, että majoneesia rakastavat kaikki kansalaisryhmät: nuoret ja vanhat, ja jopa lapset houkuttelivat pöydän kuningatar!
Olen erittäin hyvä ruoassa, määritetään heti, missä paras majoneesi on! - keski-ikäinen mies käveli reippaasti pöydän ääreen, kiinnitti leipää vartaan ja upotti sen lautaselle, jossa oli keskikalorista majoneesia. Sitten seuraavaan, sitten uudestaan \u200b\u200bja uudestaan.
Tiedät, ja halusit pettää minut, koska kaikki tuottajat yrittivät kovasti, parasta ei ole helppo määrittää ... - maistija oli hämmentynyt. - Mutta pidin nro 3 enemmän. Kebabilla, jossa on sipulia ja mausteita, on oi, kuinka herkullista! Ja mies löi huuliaan niin luotettavasti, että läsnäolijat eivät vain syljeneet!
Ja annan muille kolmelle neljä - myös erittäin arvoisia! Nro 1 ja 4 ovat hyödyllisiä salaateille, ja nro 2 on täydellinen paistettuihin voileipiin. Haluan todella levittää leipää majoneesilla, juustolla ja valkosipulilla sekä yrtteillä ja - uunissa!
Ja pidimme todella kolmannesta korkean kalorimäärän numerosta - kuinka paljon se näyttää lapsuudesta peräisin olevasta majoneesista purkissa! Kiitos miellyttävistä muistoista! - kiitti pariskuntaa.
Minulle herkullisin kaloririkas on nro 4 ”, vanhusten emäntä nyökkäsi.
Komea ruskeaverikkö sai arvosanan 2 vähäkalorisen majoneesin sarjassa.
Se on kohtalaisen makea kevyille salaateille ja voileipille. Vieraille valitsen vain tämän!
Mutta vanhusten pariskunnan mielipiteet jakautuivat: aviomies piti siitä katkeralla maulla ja hänen vaimonsa miellyttävällä kermaisella maulla.
Tämä majoneesi on monipuolisempi ja sopii kaikkeen. Totta, aviomiehelleen hän näytti suolaiselta ...
Tositovereja ei todellakaan ole makussa ja värissä. Et voi miellyttää kaikkia! Jossain vaiheessa todellinen viiva muodostui pöydän lähelle majoneesilla. Jopa 10-vuotias Alina teki tiensä, joka asetti kaksi vähäkalorista numeroa ensimmäiselle sijalle: 1. ja 2..
Todellinen jännitys majoneesipöydän ympärillä on vahvistanut jo tunnetun totuuden: yksikään itsekunnioittava emäntä ei voi tehdä ilman majoneesia talvella uudeksi vuodeksi, kuin kesällä dacha-grillikauden aikana!
Kuka Missä?
Kuka on voittanut?
Pöydässämme ei ollut välinpitämättömiä ihmisiä: maistajat myönsivät, että jokainen majoneesi on hyvä omalla tavallaan ja niiden välinen ero on melkein huomaamaton ja hyvin ehdollinen. Joten palkinnot menivät jokaiselle valmistajalle: "Golden Drop" - ensimmäiset keski- ja korkean kalorimäärän majoneesilinjan sijainnit vähäkaloristen mieltymysten kapealla olivat majoneesin "My home kitchen" puolella. Kunnollisen toisen sijan saivat keskirasva Lanna-majoneesi ja korkea- ja matala-kalorinen ABC-majoneesi, jotka myös saivat toisen sijan. Samanaikaisesti maistelijoita pyydettiin ilmoittamaan, että mikä tahansa esitetystä majoneesista tulee oikea paikka juhlapöydässään!
Lanna
"Oma kotikeittiö"
"Kultainen pudotus"
Yhdistä "
JSC "Minskin margariinitehdas"
ODO "Yritys ABC"
Lanna - klassinen tekniikka Neuvostoliiton parhaiden perinteiden mukaan - valmistettu oman reseptimme mukaan ja parhaista raaka-aineista - oma tuotantolaboratorio valvoo tuotteiden laatua.
"Provencal 37" - vahvistettu resepti - perustuu valittuihin korkealaatuisiin raaka-aineisiin; - rasvan vähenemisestä huolimatta se säilytti klassisen Provencalin maun
"Kultainen pudotus" - valmistettu luonnontuotteista; - herkkä tasapainoinen maku, joka täydentää täydellisesti suosikkiruokasi; - käytetään vain tuoretta kasviöljyä, jota säilytetään enintään 24 tuntia.
"Eurooppalainen" - hienostunut herkkä maku vaativimmille kotiäideille; - alhainen kaloripitoisuus mahdollistaa munatuotteiden puuttumisen.
Monipuolinen, sopii kastikkeeksi lehtisalaatteihin, lihan, siipikarjan marinointiin ja paahtamiseen, voileipien valmistamiseen.
Ihanteellinen salaattikastikkeisiin ja kaloripitoisiin aterioihin. Samanaikaisesti hän säilytti koko klassisen majoneesin makuaistinpaletin.
Tasapainoinen maku ja herkkä rakenne; sopii erinomaisesti vihannes- ja lihasalaatteihin, voileipiin, lihan, kalan ja siipikarjan paistamiseen, murokeksieväisten paistamiseen.
