Keski- ja Etelä-Amerikan maat tunnustetaan suklaapuun syntymäpaikaksi. Sterkuliev-perheeseen kuuluvaa villiä kasvavaa kaakaota (suklaapuuta) tuskin löytyy. Kasvi on kotieläiminä sen jälkeen kun espanjalaiset ovat kehittäneet Etelä-Amerikan maita. Sitä viljellään viljelmillä.

Theobroma on muinainen kreikkalainen merkitys "jumalien ruoka". Se todella täyttää nimensä. Kaakaopavuista valmistetuilla herkuilla on jumalallinen maku. Suklaa, olipa se kuuma juoma, kova baari, karkki, tahna tai kerma, on ilo jokaiselle ihmiselle.

Kaakaonviljelyalue

Alueilla, joissa suklaapuu kasvaa, vallitsevat erityiset luonnolliset ja ilmastolliset olosuhteet. Sitä viljellään pääasiassa tropiikissa, joka ulottuu Amerikan, Afrikan ja Oseanian poikki. Afrikan osavaltiot ovat tärkeimmät kaakaopapujen toimittajat. Ne toimittavat jopa 70% tästä tuotteesta maailmanmarkkinoille.

Ghana on tunnustettu suurimmaksi toimittajaksi. Maan pääkaupunkiin - Accraan - on rakennettu Afrikan suurimmat markkinat, joissa myydään kaakaopapuja. Suklaapapujen sato (Norsunluurannikko) on 30% maailman tuotetusta kokonaismäärästä. Indonesiaa pidetään myös merkittävänä markkinatoimijana.

Monet hedelmät kerätään Balin suklaapuista, missä vuoristoisen ilmaston ja hedelmällisen tulivuoren maaperän yhdistelmä on ihanteellinen kaakaon viljelyyn. Kaakaonsiemeniä tuodaan Nigeriasta, Brasiliasta, Kamerunista, Ecuadorista, Dominikaanisesta tasavallasta, Malesiasta ja Kolumbiasta.

Kaakaon kasvuolosuhteet

Kaakaota hassuttavampaa puuta on vaikea löytää. Se vaatii erityisiä olosuhteita elämälle. Uskomaton nynny - suklaapuu - pystyy kehittämään ja tuottamaan hedelmiä vain monitasoisissa trooppisissa metsissä. Kasvi asettuu metsän alempaan kerrokseen. Jos varjo ja kosteus eivät häviä, ja lämpötilajärjestelmä pidetään + 24 - + 28 0 С: n pisteissä.

Se rakastaa paikkoja, joissa on hedelmällistä, löysää maata, jotka ovat peittyneitä pudonneet lehdet, joissa sataa jatkuvasti ja tuulia ei ole. Tällaiset kasvuolosuhteet voidaan luoda vain monikerroksisissa sademetsissä muodostuvalla katoksella.

Esimerkiksi Amazonin valuma-alueella sateisen kauden alkaessa, kun joen sivujokit, jotka täyttävät rantoja, muuttavat alangot loputtomiksi metriä syviksi järviksi, kukin suklaapuu seisoo käytännössä vedessä useita viikkoja. Tällaisissa olosuhteissa kasvit eivät kuitenkaan mätää, vaan päinvastoin kehittyvät edelleen.

Suklaapuun kasvattaminen istutuksilla

Kapriisi suklaapuu on vaativa lämpötilajärjestelmälle. Se on täysin kykenemätön kehittymään, jos lämpötila ei nouse yli 21 0 C: n. Optimaalinen lämpötila sen kasvulle on 40 0 \u200b\u200bC. Ja samalla suora auringonvalo on sille haitallista.

Siksi puiden normaalin kasvun varmistamiseksi ne istutetaan sekoitettuihin istutuksiin. Kaakao viihtyy avokadoilla, banaaneilla, mangoilla, kookospähkinöillä ja kumipuilla. Hupaisa puu, joka on helposti altis monille sairauksille, tarvitsee jatkuvaa hoitoa ja huolellista huoltoa. Ne korjataan vain käsin.

Suklaapuun kuvaus

Suoravarren ikivihreiden puiden keskimääräinen korkeus on 6 metriä. Jotkut yksilöt eivät kuitenkaan maksa mitään kasvamaan 9 tai jopa 15 metriin. Kasvien rungot (ympärysmittaan enintään 30 cm ja kellertävää puuta) on peitetty ruskealla kuorella ja kruunattu leveillä, haarautuneilla tiheillä kruunuilla.

Puut, jotka voivat elää sateen tulvien istutusten varjossa, ovat jättimäisiä pitkänomaisia \u200b\u200belliptisiä lehtiä. Lyhyillä petioleilla istuvien ohuiden, täysiteräisten, vuorotellen ikivihreiden lehtien koko on verrattavissa sanomalehtisivun kokoon. Niiden pituus on noin 40 cm ja leveys noin 15 cm.

Suklaan ansiosta se sieppaa valomuruja, jotka tuskin tihkuvat läpi korkeammalle koristettujen kasvien rehevän vehreyden. Jättiläisen lehtien kasvulle ei ole ominaista asteittaisuus (lehdet eivät kukista peräkkäin). Sille on ominaista aaltoileva kehitys. Joko sanan lehdet jäätyvät useita viikkoja tai jopa kuukausia eivätkä lainkaan kasva, sitten yhtäkkiä havaitaan niiden kehityksessä ylimääräinen nousu - useita paloja kukkii samanaikaisesti.

Hedelmiä havaitaan ympäri vuoden. Ensimmäinen kukinta ja hedelmien muodostuminen havaitaan kasvin 5-6 vuoden aikana. Hedelmäkausi kestää 30-80 vuotta. Suklaapuu tuottaa hedelmiä kahdesti vuodessa. Antaa runsaasti satoa 12 vuoden elämän jälkeen.

Pienistä vaaleanpunanvalkoisista kukista muodostetut rypyt leikkaavat suoraan kuoren läpi, peittäen rungot ja suuret oksat. Inhottavaa hajua aiheuttavat kukinnot pölyttävät woodlice-kääpiöt. Ruskeat ja keltaiset hedelmät, jotka ovat muodoltaan samanlaisia \u200b\u200bkuin pieni pitkänomainen uurrettu meloni, roikkuvat rungoissa. Niiden pinta on sisennetty kymmenellä uralla.

Suklaapuun siemenet

Niiden kypsyminen kestää 4 kuukautta. Tällaisen pitkän kypsymisen vuoksi ne ovat koko ajan koristeltu kukilla ja hedelmillä. Hedelmissä, joiden pituus on 30 cm, halkaisija 5-20 cm ja paino 200-600 g, on piilotettu 30-50 kaakaopapua. Pavut on peitetty tiheällä nahkaisella keltaisella, punaisella tai oranssilla sävyillä. Jokaisen mantelisiemenen pituus on 2-2,5 cm ja leveys 1,5 cm.

Pituussuuntaisia \u200b\u200bpavariviä ympäröi mehukas, makea massa, jota oravat ja apinat pitävät herkkuina. He imevät vesimassan pois ja heittävät pois ihmisille arvokkaan - pavut, joita käytetään raaka-aineina kaakaon ja suklaan valmistuksessa.

Kaakaohedelmien kerääminen

Koska suklaapuu on melko pitkä, hedelmien keräämisessä ei käytetä vain maketeita, vaan myös pitkiin tankoihin kiinnitettyjä veitsiä. Poistetut hedelmät leikataan 2-4 osaan. Massasta käsin uutetut pavut asetetaan kuivattavaksi banaaninlehdille, tarjottimille tai suljettuihin laatikoihin.

Siementen kuivaaminen auringossa tuottaa kaakaota, jonka maku on katkeran makea ja hapanomaisia, mikä on vähemmän arvokasta. Siksi etusija on pavun suljettuun kuivumiseen. Fermentaatio kestää 2-9 päivää. Kuivausprosessin aikana siementen koko pienenee.

Siementen käsittely

Ruskea-purppuranvärisillä kaakaopavuilla on öljyinen maku ja miellyttävä tuoksu. Lajitellut, kuoritut, paahdetut ja pergamentin kuorista poistetut siemenet murskataan ja seulotaan seulan läpi korkealaatuisen kaakaojauheen saamiseksi.

Pergamenttikuoria käytetään lannoitteena, jauhe hyväksytään jatkokäsittelyyn mille tahansa puulle tai pikemminkin sen siemenistä saadulle raaka-aineelle - erinomainen perusta monille herkkuille.

Katkera suklaa saadaan paistetuista murusista, jauhettuna paksuksi venytysmassaksi jäähdyttämällä. Rikastamalla saatu seos sokerilla, vaniljalla, maitojauheella ja muilla lisäaineilla saadaan erilaisia \u200b\u200bsuklaata.

Kaakaovoita saadaan puristetuista paahdetuista hedelmistä. Puristuksen jälkeen jäljelle jäänyt murus jauhetaan kaakaojauheeksi. Siksi suklaapuu antaa ihmiskunnalle kaksi arvokasta tuotetta. Makeisetehdas käyttää sekä jauhetta että voita kaikenlaisten suklaaherkkujen tuottamiseen. Lisäksi öljyä käytetään laajalti hajuvesien, kosmeettisten ja farmakologisten aineiden tuotannossa.

Kaakaon edut

Kaakao ei ole vain maukas hoito, vaan sillä on parantavia ominaisuuksia. Sen koostumus perustuu proteiineihin, kuituihin, kumiin, alkaloideihin, teobromiiniin, rasvaan, tärkkelykseen ja väriaineisiin. Teobromiinin ansiosta, jolla on tonisoiva vaikutus, kaakao on löydetty sovelluksesta lääketieteessä. Sen avulla onnistuneesti tukahduttaa kurkun ja keuhkojen sairaudet.

Kaakaosta tehdyt herkut ja farmakologiset valmisteet palauttavat voiman ja rauhoittavat. Ne normalisoivat sydämen toimintaa. Niitä käytetään sydäninfarktin, aivohalvauksen ja syövän ehkäisyyn. Kaakaovoi parantaa peräpukamat.

Suklaapuu COCOA

Kuinka kaakaopavut kasvavat tai neljä ominaisuutta kaakaossa.

Kaakaopuulla on tieteellinen kasvitieteellinen nimi - Theobroma cacao. Sen antoi vuonna 1753 ruotsalainen luonnontieteilijä Carl Linnaeus (1707 - 1778), mikä tarkoittaa latinaksi "jumalien ruokaa".

Carl Linnaeus

Luonnostaan \u200b\u200bsen kaakao kukkii melkein ympäri vuoden jakaakaopuiden oksat ja rungot,kirjaimellisesti peitetty tiheillä, viiden terälehden kukilla, joissa on herkät vaaleanpunaiset-punertavat sävyt, ja kaikkina vuodenaikoina näet sekä kukkia että hedelmiä kaakaopuiden oksilla. Kuitenkin,tuskin kymmenesosa kaikista kaakaokukista muuttuu hedelmiksi.

Kaakaopuun kukkia ja lehtiä

Puun korkeus voi olla 10–15 metriä, mutta istutuksissa ne yleensä karsitaan useiden metrien korkeudella korjuun helpottamiseksi.Jokainen puu tuottaa tällaisia \u200b\u200bhedelmiä 20-30 kappaletta vuodessa. Ja he, hemuodostuvat paitsi oksille, myös puunrungolle. Kaakaopuun kovat hedelmät ovat kuin pienet melonit tai rugby-pallot. Niiden pituus on 15-30 senttimetriä, paino - 400-500 grammaa, väri ... Väriä on vaikea määrittää, koska hedelmät kypsyessään muuttuvat vihreästä keltaiseksi, punaiseksi tai oranssiksi.

Kypsä kaakaopuun hedelmä

Jokainen hedelmä sisältää 20-30 siementä, jotka on järjestetty viiteen riviin - tätä kutsuttiin "kaakaopapuiksi" 500 vuotta sitten. Joten heitä kutsutaan tänään.Heillä ei ole mitään tekemistä aitojen papujen ja palkokasvien kanssa.

Leikattu kaakaohedelmä

Kaakaonsiemenet (alias pavut)voi olla pyöreä,litteä, kupera, harmahtava, sinertävä tai ruskehtava sävy. Kypsiä siemeniä rullaa hedelmien sisään kolinalla. Hyvä terve puu antaaenintään 2 kiloa raakoja siemeniä (papuja) vuodessa.

Äskettäin korjatut kaakaopavut eivät sovellu käytettäväksi suklaanvalmistuksessa eivätkä sovellu mihinkään ruokaan. Se on kuitenkin yksi maailman vaativimmista siemenistä; Koska ne jätetään itselleen, he menettävät itävyytensä muutaman päivän kuluttua.

Kaakaopuu kasvaa suhteellisen hitaasti: jopa hyvin hoidetuilla, huolellisesti valmistelluilla mailla ne alkavat tuottaa hedelmää vasta 305 vuotta istutuksen jälkeen; Puut tarvitsevat 10 vuotta maksimaalisen sadon saavuttamiseksi, mutta yleensä hedelmäaika voi kestää jopa 50 vuotta.

Ensimmäinen ominaisuuskaakao. Mielenkiintoista on kysymys puun maksimaalisesta eliniästä Teobroma (kaakao) edelleen auki.Tunnetaan yksittäisiä yksilöitä, jotka ovat eläneet jo 200 vuotta, mutta kuinka montavuosien elämä edessään on tuntematon. Tämä tuntematon on melko ymmärrettävää, koska"Kulttuurinen" vanhat puut kaadetaan turhaan, muttavilli, vaikka ne kasvavat tropiikissa, mutta pitävät "kulttuurista"ei muodostavat vuosirenkaat.

Yleensä puu tuottaa hedelmää useita kuukausia vuodessa ja tuottaa kaksi satoa.

Hedelmien ajoitus riippuu kaakaon lajikkeesta ja alkuperämaasta.Jos sadekaudet ovat voimakkaita, pääkasvien sato korjataan 5-6 kuukautta sadekauden alkamisen jälkeen, ja sitten seuraa toinen sato - pienempi sato. Kaakaon kypsymispäivät erilaisinaalueet ovat erilaisia. Joten Afrikan maassa Norsunluurannikolla ensimmäinen sato korjataan loka-maaliskuussa ja toinen sato- touko-elokuu; Amerikan Ecuadorissa- asianmukaisestimaaliskuussa-kesäkuussa ja joulukuussa-tammikuussa ja Indonesiassa syys-joulukuussa ja maalis-heinäkuussa.

Nyt sellainen puu Teobroma ( Theobroma) on 22 lajia (sukulaisia).

Nykypäivän Theobroman esi-isät - luonnonvaraiset kaakaopuut ovat kasvaneet miljoonien vuosien ajan Keski-Amerikan sademetsissä itäpuolellaAndien vuoret. Tätä valtavaa aluetta pidetään luonnonvaraisen kaakaon syntymäpaikkana. Monien miljoonien vuosien ajan kaakaoon muodostui vain kaksi kasvitieteellistä alalajia: Keski-Amerikassa, alalaji nimeltäCriollo ( Criollo) , ja etelässä - Forastero ( Forastero).

Kaakaopuiden luonnollinen elinympäristö on ikivihreän sademetsän alempi taso, ja siksi ilmastolliset tekijät, erityisesti lämpötila ja kosteus, ovat kriittisiä tämän kapriisin kasvin kehityksessä.

Kaakaopuut tuntevat parhaiten jatkuvassa kuumuudessa ja tukossa - vuotuisen keskilämpötilan tulisi olla +30 - +32 C ja vähimmäiskeskiarvo +18 - +21 C.Höyryhuoneen kosteus on hyvä kaakaolle - 100% yöllä, vähintään 70% - iltapäivällä.Mutta kaakao reagoi ennen kaikkea sateisiin. On toivottavaa, että 1500-2000 millimetriä putoaa vuodessa, ja sademäärä jakautuu enemmän tai vähemmän tasaisesti kuukausien aikana. Alle 100 millimetriä sadetta kuukaudessa on kaakaon katastrofi; puut eivät siedä edes pari kuukautta tällaista vedettömyyttä ja kuolevat.

Toinen ominaisuuskaakao . On käynyt ilmi, että kaakaopuu, joka ei kypsy missään muualla kuin tukahduttavassa trooppisessa kuumuudessa, ei kuitenkaan kestä suoraa auringonvaloa!

Tämä on kaakaon villien esi-isien perintö, joka kasvoi Amazonian viidakossa muiden, valoa rakastavien puiden varjossa. Siksi istutuksilla kaakaopuut on varjostettava. Tämä on erityisen tärkeää nuorille taimille, joiden tulevaisuuden kohtalo moneksi vuodeksi määräytyy sen perusteella, saivatko he elämän antavan varjon elämänsä ensimmäisinä vuosina vai eivät. Varjostamattomat puut ovat sairaampia ja vähemmän vastustuskykyisiä hyönteisten ja muiden tuholaisten hyökkäyksille, ja kaakaossa on niitä tarpeeksi.

Koska puut ovat sävyjäkasvaa kaakaon vieressä, viemällä arvokkaan paikan istutuksilla, ja samalla he eivät anna muuta kuin varjoa, sitten ihmiset ovat jo kauan pyrkineet käyttämään sellaisia \u200b\u200bkasveja varjona, joka hyödyttää kaakaon lisäksi myös henkilöä henkilökohtaisesti.Banaaneja käytetään usein tällaisiin sävyihin, mutta banaanin sävy ei ole kaikkein "oikea", ja banaanit elävät vähemmän kuin kaakao. Toinen varjostin on kookospuu. Muita sävyjä käytetään myös.

Myyntikelpoisen tuotteen luominen korkealaatuiselle suklaalle.

Kaakaohedelmien kerääminen on vaikea työ, melkein mahdotonta koneistaa. Melonin hedelmät poistetaan puista ja hienonnetaan varovasti pituussuunnassa ja otetaan niistä arvokkaat siemenet (kaakaopavut), joille voisi kerran ostaa vahvan orjan, minkä jälkeen ... ..

Sen jälkeen nämä pavut kaadetaan useimmiten yhdessä jäänteiden kanssa.massa kasaan ja odota kemiallisen prosessin alkua siinä, jota kutsutaan kauniiksi sanaksi "käyminen", tai yksinkertaisesti sanottuna - hedelmälihan mätäneminen.

Käyminen on kuitenkin jo tekniikkaa, ja kuten kaikilla tekniikoilla, sillä on omat lähestymistapansa - mitenlaittaa arvokkaat siemenet mätänemään.

Pienillä tiloillahe vain kasaavat kaikki yhteen kasaan ja peittävät banaanilevyillä, jotta se mädäntyy paremmin.Kasassa voi olla 25 ja 2500 kiloa papu-selluseosta. Tämä käyminen kestää keskimäärin noin viisi päivää.Tämän jakson keskelläjoukko on sekoitettava.

Jotkut talonpojat käyttävät kämmentä varten koreja, jotka on vuorattu ja peitetty lehdillä, jotkut maanviljelijät "heittävät kaiken reikään" - myös osa käymistekniikkaa.

Suurilla kaakaoviljelmillä käymisprosessi suoritetaan sivistyneemmällä tavalla - massan kanssa kaadetut pavut kaadetaan isoihin puulaatikoihin, joissa on reiät sivuilla, 1-2 tonnia seosta kukin, ja peitetään lehdillä tai pusseilla. Sivistynytkäyminen kestää vähän kauemmin - 6-7 päivää.

Kaakaon kolmas piirre. Käyminen on välttämätöntä, jotta kaakaopavut saisivat todellisen suklaamakun ja aromin!

Käymisprosessi alkaa mikro-organismien nopealla kasvulla, jossa yksi päärooleista on hiivasieniä, jotka muuttavat ensin massan sisältämän sokerin etyylialkoholiksi, sittenalkoholia etikkaan ja sitten hiilidioksidiin ja veteen.Muut kemialliset prosessit tapahtuvat lämmön vapautumisen myötä niin, että laatikoiden lämpötila nousee +45: een. Happama ympäristö ja korkea lämpötilajohtaa tiettyihin fyysisiin prosesseihin siementen sisällä, minkä seurauksena siementen sisäinen massa on kirjaimellisesti kyllästetty kaakaovoilla.

Ja sitten siihen liittyy hienovaraisempia ja monimutkaisempia bioorganisia prosessejatuholla proteiinit ja koulutusaminohapot, jotka luovat ainutlaatuisia kemiallisia komplekseja, jotka antavatmahtava suklaan maku ja aromi ..

Käymisen jälkeen kaakaopavut kuivataan niiden kosteuspitoisuuden vähentämiseksi 60 prosentista 7-8 prosenttiin.Pavut vain asetettu puu- tai sementtilattioille,missä ne hitaasti kuivuvat,jatkuvasti sekoittaen,kuumassa trooppisessa ilmastossa.
Kuivausprosessin aikana kaakaonsiemenet saavat arvokkaan raaka-aineen makeisteollisuudelle.

Kaakaopavut.

Makeiskaupan raaka-aineena kaakaopavut pakataan juuttisäkkeihin ja lähetetään maailmanmarkkinoille.

Tällaisissa juuttipusseissa kaakaopavut matkustavat ympäri maailmaa.

Kaakaopapujen maailmankaupan mekka on Amsterdam. Täällä, kuten muillakin markkinoilla, kaakaopapuja säilytetään pusseissa hyvin ilmastoiduissa kuivissa tiloissa. Nyt niiden tärkeimmät viholliset ovat korkea kosteus ja home.Siksi kaakaota on varastoitava huolellisesti ja erityisen huolellisesti sen oman kosteuden tason varmistamiseksikaakaopavut eivät ylittäneet vakiokantaa.

Kaakaopapujen maisteluinstituutti.

Kuten muiden erityisen arvokkaiden tuotteiden valmistuksessa kaakaon tuotannossa on maisteluinstituutti. Testauksen tekee yleensä 5-10 pätevän asiantuntijan ryhmä, joka myy joko jauhettuja kaakaopapuja tai niistä jo valmistettua suklaata.
Ensimmäisen etumenetelmä on siinä, että sen avulla on mahdollista arvioida tarkasti itse pavujen maku ilman suklaan sisältämiä kaakaovoin, sokerin ja maidon epäpuhtauksia.

Kansainväliset kaakaojärjestöt määrittelevät selvästi parametrit, joille testi suoritetaan, ja niihin sisältyvät muun muassa kaakaon tai suklaan aromin vahvuus, jäännöshappoisuus, katkeruus, supistuminen, vieraiden hajujen esiintyminen jne.

Kaakaon neljäs piirre ... Hajut ovat muuten kaakao- ja suklaateollisuuden vitsaus. Niitä on tuhansia - joitain papuja iskeytyneestä homeen hajusta niiden kuivumisen aikana imemän savun hajuun.Ja nämä hajut jäävät lopputuotteeseen kaiken raaka-aineen jopa perusteellisen käsittelyn jälkeen.

Pavujen hapan maku voi johtua siitä, että niitä ei käynyt oikein, myös katkeruuden, joka yleensä kuuluu kaakaopavuille, tulisi olla mitattuna; liiallinen katkeruus ja supistava maku ovat osoitus siitä, että pavut korjattiin kypsymättömiksi tai taas huonosti käyneiksi. Lisäksi pavut, kuten suklaa, imevät yleensä kaikki naapureidensa varastosta ja kuljetuksesta tulevat hajut (esimerkiksi kumin ja bensiinin aromit). Joten kaakaopapujen säilyttäminen "markkinoitavissakunto " on erittäin, hyvin vaikea tehtävä.

Perustuu "Suklaa" -kirjaan.
Jevgeni Kruchina.
Zhigulsky Publishing House M. 2002

Kaikki rakastavat suklaata, ja kaikki tietävät, että se on valmistettu kaakaopavuista, jotka kasvavat ikivihreällä suklaapuussa.

Missä pavut kasvavat?

Kaakaopavut kasvavat subekvatoriaalimaissa, joissa on lämmin ja erittäin kostea ilmasto. Suurin osa näistä on Etelä-Amerikan maita.

Ecuador ja Venezuela olivat pitkään tuotantokeskuksia. Suosion kasvaessa Euroopan maissa suklaapuuviljelmät alkoivat kasvaa. Kaakaopapujen viljely alkoi siis Indonesiassa ja koko Afrikan mantereella.

Nykyään Afrikan maiden osuus maailman kaakaopapujen sadosta on 69%. Toinen sija on Norsunluurannikko - 30%

Suurimpia kaakaopapujen tuottajia ovat esimerkiksi:

• indonesia;
• ganna;
• brasilia;
• ecuador;
• kamerun;
• nigeria;
• malesia;
• kolumbia.

Kasvuolosuhteet ja kaakaon korjuu

Suklaapuu on melko oikukas sääolosuhteista. Hän tarvitsee lämpötilan, joka ei ole korkeampi kuin kaksikymmentäkahdeksan eikä alempi kuin plus kaksikymmentäyksi astetta. Korkealla kosteudella ja auringonvalolla on huono vaikutus siihen. Suklaapuu tuottaa hedelmiä ympäri vuoden. Kaksi satoa korjataan vuodessa - ennen sadekautta ja sen lopussa.

Kaakaon korjuu on työläs ja uuvuttava prosessi. Se valmistetaan käsin käyttäen matelaa ja pylväisiin kiinnitettyjä erityisiä veitsiä. Hedelmät eivät ole kiinni oksissa, mutta suklaapuun rungossa. Ne ovat muodoltaan marjan muotoisia, pitkittäisurilla, joiden välissä on harjanteita. Hedelmät leikataan ja siemenet otetaan pois. Ne kuivataan erityisillä kuormalavoilla kahdesta yhdeksään päivään.

Kaakaopapujen viljelytekniikka ja tuotanto on kussakin maassa erilainen. Afrikassa hallitsevat pienyritykset ja Amerikassa suurimmat viljelmät.

Maku, aromi ja väri riippuvat kasvupaikasta, sadon ominaisuuksista ja pavun käsittelytekniikasta. Kaakaolajikkeet on nimetty niiden alkuperämaiden mukaan. Esimerkiksi: "Kamerun", "Ganna", "Brasilia" jne. Kaakaon tuotanto kasvaa vuosittain. Harkitse tämän kasvun tilastoja.

Kaakaopapujen tuotanto maailmassa

Maku- ja aromipaletin laajentamiseksi viime vuosien tuotannossa on käytetty seoksia, joissa yhdistyvät jaloimmat, kalliimmat ja edullisemmat lajikkeet. Kaakao ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen tuote, jota rakastavat sekä lapset että aikuiset.

Kaakaon viljelyyn soveltuvat alueet sijaitsevat päiväntasaajan pohjoisen ja eteläpuolisen suunnan välillä 10 °. Kaakaopuut suosivat korkeita lämpötiloja, joiden keskiarvot ovat + 32 ° C ja + 18 ° C enimmäis- ja vähimmäisarvoissa. Tuottomäärät riippuvat enemmän sademäärästä kuin muista sääolosuhteista. Sateiden tulee olla runsaita ja hajallaan ympäri vuoden, ja niiden taso on 1 500–2 000 mm vuodessa ja päiväkosteus on suositeltavaa 100%, kuivuusjaksojen ollessa enintään kolme kuukautta vuodessa.

Kaakaopuu on mukautettu selviytymään kaikista valaistusolosuhteista ja kasvaa perinteisesti muiden korkean kasvun trooppisten kasvien varjossa. Luonnollinen elinympäristö on Amazonian metsä, jossa on tiheästi varjostettuja alueita. Nuoret kaakaopuut tarvitsevat paikan, joka on piilotettu auringolta.

Kaakao kasvaa monenlaisissa maaperätyypeissä. Puu tarvitsee maaperää, joka sisältää karkeita hiukkasia ja kohtuullisen määrän ravinteita leviäen 1,5 metrin syvyyteen, mikä varmistaa hyvän juuriston kehittymisen. Kaakao kestää veden kastumista lyhyitä aikoja, mutta ylimääräinen kosteus ei saisi viipyä viikkojen ajan. Riittämätön maaperän kosteus ja kuivuus ovat haitallisia näille kasveille.

Kaakaon arvioidaan nyt kasvavan 70000 km 2: lla ympäri maailmaa. Kolme parasta kaakaopapujen tuotannossa ovat olleet Norsunluurannikko, Ghana ja Indonesia monien vuosien ajan. Muita tärkeimpiä kaakaotuotteiden viejiä ovat Nigeria, Kamerun, Brasilia, Kolumbia, Argentiina, Meksiko ja muut Etelä-Amerikan, Afrikan, Aasian, Karibian ja joidenkin trooppisten saarivaltioiden maat.

Viimeisten 30 vuoden aikana kaakaonviljelyn määrä on melkein kolminkertaistunut ja saavuttanut 3,6 miljoonaa tonnia papuja viljelmien pinta-alan laajentumisen vuoksi. Maataloustuottajat eivät ole saavuttaneet suurta menestystä sadon nostamisessa, koska kasvi on melko erottuva eikä lisälannoitus ja valinta anna konkreettisia tuloksia.

Kaakaota viljelevät sekä suuret maatalouden teollisuusyritykset että pienet tuottajat, jotka ovat miljoonia tavallisia maanviljelijöitä, joilla on pieniä kaakaokasveja omalla maallaan yhdessä muiden kasvien kanssa. Pavuja korjaavat yritykset ostavat tällaisilta viljelijöiltä sadon kaikilla käytettävissä olevilla määrillä ja muodostavat siten suuren osan maailman kasvaneesta suklaasta.

Kaakaopuut ovat usein alttiita virus- ja sienitauteille, minkä vuoksi koko sato tai itse kasvit menetetään. Tämä tekee kaakaopapujen viljelystä melko riskialtista liiketoimintaa, mikä toisinaan johtaa jo köyhien viljelijöiden konkurssiin. Alueet, joilla kaakao kasvaa, ovat alun perin huomattavasti ilmastollisten olosuhteiden rajoissa, ja maailmanlaajuisten muutosten, ennennäkemättömien kuivien ja tulvien seurauksena nämä alueet kutistuvat. Muutaman vuosikymmenen aikana kaakaopulan ennustetaan johtuvan ihmisistä riippumattomista syistä. Todennäköisesti lähitulevaisuudessa todellisesta suklaasta tulee kallis tuote, todellinen ylellisyyden merkki.

Kerro ystävillesi siitä.

Kaakaopavut ovat jyviä, jotka täyttävät suklaapuu (kaakaopuu) hedelmät. Niillä on kirkas aromi ja luonnollinen katkeruuden maku, ja niitä käytetään sekä raakana että jalostettuna eri teollisuudenaloilla (ruoanlaitto, kosmetologia, farmakologia, hajuvedet).

Kaakaopuu kuuluu Thealvroma-suvun ikivihreisiin lajeihin Malvov-perheestä, jonka elinikä on yli sata vuotta.

• Se on melko voimakas ja voi saavuttaa jopa 15 metrin korkeuden.
• Puun kruunu on hyvin rönsyilevä, ja siinä on paljon suurta lehvistöä.
• Kaakaokukat sijaitsevat vahvojen oksien ja rungon kuoressa. Ne ovat kooltaan pieniä, ja niissä on epämiellyttävä haju, joka houkuttelee lantaa ja perhosia. Näiden hyönteisten pölyttämisen jälkeen tapahtuu kaakaohedelmien muodostumista.
• Hedelmät ovat muodoltaan ja ulkonäöltään punaisia, keltaisia \u200b\u200btai oransseja, jotka muistuttavat sitruunaa, mutta ovat kooltaan paljon suurempia ja niiden pinnalla on syviä uria. Hedelmän sisäpuoli koostuu massasta, jonka osastoissa on siemeniä - kaakaopapuja, enintään 12 kpl. jokaisessa.

Kaakaopapuja alettiin käyttää niiden makuun ja aromiin. He saivat laajemman suosion tutkittuaan niiden kemiallisen koostumuksen. Vitamiinien, mikro- ja makroelementtien määrä pavuissa on yhteensä 300 tuotetta, mikä antaa heille suuren määrän hyödyllisiä ominaisuuksia.

Suklaapuun siemenet sisältävät:

• vitamiinit - PP, B1, B2, provitamiini A;
• alkaloidit - teobromiini ja kofeiini;
• mikro- ja makroelementit - magnesium, kalium, kloori, fosfori, kalsium, natrium, rikki ja myös rauta, sinkki, koboltti, kupari, molybdeeni ja mangaani;
• antioksidantit, orgaaniset hapot, hiilihydraatit ja proteiinit, tanniinit, aromaattiset ja väriaineet, öljyt.

Korkea kaloripitoisuus (565 kcal) johtuu kaakaopapujen rasvasta, joka on 50%.

Tästä huolimatta ravitsemusterapeutit sisällyttävät kaakaopavut lihavien ihmisten ruokavalioon. Tämä johtuu siitä, että jyvissä on tiettyjä aineita, jotka edistävät rasvojen hajoamista, parantavat aineenvaihduntaa ja ruoansulatusta.

Missä kaakaopavut kasvavat

Suklaapuun kasvattamiseksi tarvitaan ilmasto, jonka lämpötila on vähintään 20 astetta ja korkea kosteus. Siksi Etelä-Amerikan, Afrikan ja Indonesian trooppiset kosteat olosuhteet ovat parhaiten sopivia. Tärkeimmät kaakaopapujen tuottajat ja toimittajat ovat Nigeria, Kolumbia, Indonesia, Brasilia ja Ghana. Kaakaoviljelmiä on myös Dominikaanisessa tasavallassa, Ecuadorissa, Balilla ja missä ilmasto-olosuhteet sallivat.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kaakaopapujen ainutlaatuinen koostumus antaa niille paljon hyödyllisiä ominaisuuksia ihmiskeholle.

• Ruskeat jyvät ovat erittäin voimakkaita luonnollisia masennuslääkkeitä. Ne vaikuttavat rauhoittavasti hermostoon, parantavat mielialaa ja vähentävät kipua. Papujen serotoniinilla on suotuisa vaikutus suorituskykyyn ja parantaa henkistä suorituskykyä.
• Raakakaakaopapujen syöminen vahvistaa ja palauttaa sydän- ja verisuonijärjestelmää, auttaa normalisoimaan verenpainetta kärsivillä potilailla, eliminoi vasospasmin ja parantaa verenkiertoa. Kaikki nämä edut auttavat yleensä estämään sydän- ja verisuonitauteja.
• Kaakaopavut pystyvät normalisoimaan hormonaalisen tasapainon, puhdistamaan kehon myrkkyistä ja vapaista radikaaleista, parantamaan näköä ja nuorentamaan kehoa. Ihmiset neuvoo myös nauttimaan ne kuntoutuksen aikana leikkausten ja vakavien sairauksien jälkeen nopean toipumisen aikaan.
• Jyvät sisältävät aineet vahvistavat ja stimuloivat immuunijärjestelmää, mikä auttaa kehoa torjumaan viruksia ja infektioita sekä nopeuttaa haavojen ja palovammojen paranemista.
• Kaakaopapujen jatkuva käyttö johtaa laihtumiseen parantamalla aineenvaihduntaprosesseja kehossa, stimuloimalla hormonitoimintaa ja normalisoimalla rasvatasapainoa.

Sovellukset

Kaakaopavut ja niiden tuotteet ovat erittäin suosittuja elintarviketeollisuudessa. Niitä käytetään suklaan, juomien ja makeisten valmistuksessa.

Kaakaovoita alettiin sen hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi käyttää kosmetiikkatuotteiden valmistuksessa ja farmakologiassa. Alkoholiteollisuudessa käytetään suklaapuun hedelmien massaa.

Tämän terveellisen ja maukkaan tuotteen suosio on saamassa vauhtia ja laajentanut sen soveltamisalaa.

Kaakaovoi: hyödyt ja haitat

Kaakaopapujen käsittelyn aikana saatavaa rasvaa kutsutaan kaakaovoiksi. Se säilyttää monia itse papujen hyödyllisiä ominaisuuksia, mutta rajoitettuina määrinä.

Kaakaovoi koostuu pääasiassa rasvahapoista, joiden käyttö kosmetologiassa edistää kasvojen ihon uudistumista ja nuorentamista, tasoittaa ryppyjä ja lievittää venytysmerkkejä.

Se myös kosteuttaa ja pehmentää täydellisesti huulten ihoa, ja lisäksi se soveltuu melkein kaikille ihotyypeille aiheuttamatta allergisia reaktioita.

Yrttituotteen vaippaominaisuudet auttavat hauraissa hiuksissa ja "liimaavat" halkeamat.

Lääketieteessä ainetta käytetään:

• ylläpitää normaalia veren kolesterolitasoa;
• haavojen ja palovammojen parantamiseen;
• yskän, keuhkoputkentulehduksen, tuberkuloosin hoidossa;
• akuuttien hengitystieinfektioiden hoidossa.

Kaakaovoi tekee verisuonten ja muiden kudosten seinämät joustavammiksi ja vahvistaa niitä, mikä auttaa suonikohjujen, ateroskleroosin, mahahaavojen ja syövän hoidossa ja vähentää myös sydänkohtauksen todennäköisyyttä.

Tutkijat ovat vahvistaneet, että öljyn säännöllinen käyttö 5-10 vuoden ajan vähentää syöpäsolujen riskiä kehossa.

Kaikkia muita luonnollisia ja luonnollisia tuotteita, myös kaakaovoita tulisi käyttää kohtuullisina annoksina ja kehon reaktiota siihen on seurattava, koska tällaisen lääkkeen liiallisesta käytöstä aiheutuva vahinko on merkittävä.

Se voi aiheuttaa:

• allergiset reaktiot;
• ihottuma herkällä ja rasvaisella iholla;
• unettomuus;
• liika eksitaatio.

Tärkeä! Ylipainoisten ihmisten tulisi kieltäytyä kaakaovoin sisältämistä ruoista jopa pieninä annoksina, koska sen kaloripitoisuus on erittäin korkea.

Kuinka käyttää oikein

Kaakaopapuja voidaan kuluttaa monin eri tavoin:

• raaka, upottamalla hunajaan tai hilloon, koska puhtaassa tuotteessa vallitsee runsas katkeruuden maku;
• kuoritut siemenet sekoitetaan murskattuihin pähkinöihin ja hunajaan (hillo);
• kuivatut pavut jauhetaan jauheeksi, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja kulutetaan kuumana juomana.

Kuinka käyttää ja kuinka paljon riippuu itsestäsi yhden annoksen jälkeen. Mutta vaikka keho ei anna negatiivista reaktiota, sinun ei pidä liioitella sitä ja kuluttaa yli 50 g papuja päivässä.

Muuten jyvien puhdistamisen jälkeen jäljellä oleva kuori murskataan ja sitä käytetään kasvojen ja vartalon kuorintana.

Kaakaopapujen reseptit

Monet kaakaopapuja sisältävät ruokalajit eroavat niiden voimakkaasta mausta ja aromista, ja mikä tärkeintä, ne ovat erittäin terveellisiä.

1. Kotitekoinen suklaa. Jauhaa 150 g kaakaopapuja, lisää 100 g kaakaovoita ja 250 g sokeria. Sekoita kaikki ja kiehauta matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Kaada muotteihin, anna jäähtyä ja jääkaapissa tunnin ajan.
2. Suklaa cocktail. Maito, yksi banaani ja 1-2 rkl kaakaojauhoja, sekoita sekoittimessa tasaiseksi.
3. Suklaakarkit. Aseta hienonnetut pähkinät ja kuivatut hedelmät muotteihin. Lisää vanilja, kaneli ja hunaja ensimmäisen reseptin mukaan valmistettuun kotitekoiseen suklaaseen. Sulata saatu koostumus ja kaada siihen valmistetut muotit. Anna jäähtyä.

Tärkeä! Raastettua kaakaota lisätään jogurteihin, jälkiruokiin, jäätelöön ja mysliin, ja sitä käytetään myös aromiaineena tai erilaisten ruokien koristeluun.

Ketkä ovat vasta-aiheisia

Kaakaopapujen hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta ne ovat ehdottomasti vasta-aiheisia:

• diabetes mellitus, koska ne aiheuttavat verensokeritason nousun;
• suoliston häiriöt, koska metabolisten prosessien kiihtyminen johtaa laksatiiviseen vaikutukseen;
• kirurgisen toimenpiteen suunnittelu, joka johtuu verenkierron ja hematopoieesin parantumisesta johtuvan runsaan verenvuodon todennäköisyydestä leikkauksen aikana;
• taipumus allergioihin ja suvaitsemattomuus tuotteeseen;
• usein migreeni, koska pavut voivat aiheuttaa vasospasmeja;
• raskaus, koska jyvien sisältämät aineet sävyttävät lihaksia, mikä voi aiheuttaa keskenmenon.

Kaikkien on poikkeuksetta tärkeää seurata syötyjen kaakaopapujen määrää, koska niiden liiallinen kulutus voi olla tuhoisaa jopa aivan terveelle ihmiselle.

Älä unohda, että sinun pitäisi ostaa kaakaopapuja ja niistä saatavia tuotteita luotettavilta toimittajilta, jotka voivat taata niiden laadun ja luonnollisuuden. Noudattamalla kaikkia suosituksia, voit turvallisesti käyttää herkullisia ja terveellisiä suklaapuun siemeniä parantamaan kotitekoisten ruokien terveyttä, kauneutta ja makua.