Säilytyksen maku riippuu viime kädessä maitosienten suolaveden valmistuksen laadusta. Yksi pieni virhe ja kaikki työ on turhaa, ja sienet pilaantuvat peruuttamattomasti. Millainen suolavesi rintojen täyttöä varten pitäisi olla, löydät tältä sivulta. Täältä löydät lukuisia reseptejä, kuinka tehdä maitosienten suolakurkku maukasta, hyvin säilyvästä ja erinomaisessa muodossa säilyvistä raaka-aineista pitkään. Huomaa, että valmis suolavettä sienille voidaan säilyttää enintään päivän ajan. Jos sitä ei käytetä tänä aikana, on parempi kaataa se pois. Siksi ennen kuin teet suolavettä sienille talveksi, laske huolellisesti tarvittava määrä valmistetuista raaka-aineista riippuen.

Suolaveden valmistamiseksi sienien suolaamiseksi kuumalla tavalla emaloituun astiaan kaadetaan vettä (0,5 kuppia / 1 kg sieniä), lisätään suolaa ja laitetaan tuleen. Kun vesi kiehuu, sienet lasketaan siihen ja keitetään sekoittaen varovasti, jotta ne eivät pala. Kiehumisprosessissa vaahto poistetaan sienistä varovasti uralusikalla, minkä jälkeen laitetaan mausteet. Ennen kuin teet suolakurkkua suolatuille sienille, sinun on laskettava huolellisesti käytettyjen tuotteiden määrä. 1 kg valmistettuja sieniä kohti kuluta:

• 2 ruokalusikallista suolaa
• 2-3 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukan lehtiä
• 4-5 kirsikanlehteä
• 3 mustapippuria
• 3 neilikkaa
• 5 g tilliä.

Maitosieniä keitetään kiehumishetkestä lähtien 5-10 minuuttia.

Sienet ovat valmiita, kun ne alkavat vajota pohjaan ja suolavesi kirkastaa.

Keitetyt sienet siirretään varovasti leveään kulhoon, jotta ne jäähtyvät nopeasti, ja sitten yhdessä suolaveden kanssa tynnyreihin tai purkkeihin ja suljetaan.

Suolavedessä ei saa olla enempää kuin 1/5 sienten massasta.

Sienet ovat käyttövalmiita 40-45 päivässä.

Kuinka valmistaa suolavettä sienien peittaukseen kylmällä tavalla

Ennen kuin valmistat suolavettä sienien peittaukseen, valmistele raaka-aineet säilykettä varten. Kylmä sienien suolausmenetelmä tarkoittaa liotusta. Sienet tulee puhdistaa roskista ja maasta, huuhdella huolellisesti, laittaa emaliastiaan, laittaa letku pohjaan ja päälle - lautanen tai muu painava esine. Säiliö on asetettava kylpyyn, kytkettävä kylmä vesi päälle ja tehtävä sellainen paine, että astioista ulos tuleva vesivirta ei ole paksumpi kuin 3-4 mm. Mukana oleva vesi on jätettävä 10-12 tunniksi. Tämän ajan kuluttua laita sienet valmistettuihin astioihin ripottelemalla jokainen kerros mausteilla. Ennen kuin valmistat suolavettä sienille kylmällä tavalla, sinun on otettava seuraavat ainekset 1 kg sieniä kohti:

• laakerin tai herukan lehtiä
• tilli
• valkosipulia tai piparjuurta
• 600 g suolaa

Laita seuraavaksi puhdas liina ja sortoa sieniin. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat ja vapauttavat mehun, voit lisätä uuden annoksen säiliöön. Jotta sienten pinnalle ei muodostu hometta, on suositeltavaa varmistaa, että ne peitetään mehulla. Jos se ei riitä, voit lisätä suolavettä, joka on valmistettu 2 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti. Kun mehu on vapautunut sienistä, siirrä ne steriloituihin purkkeihin ja täytä ne valmistetulla suolavedellä. On suositeltavaa lisätä pieni määrä etikkaesanssia jokaiseen purkkiin, sitten steriloida ne ja rullata ne keitetyillä kansilla.

Suolavesi maitosienten suolaamiseen kylmällä tavalla

Suolaveden valmistamiseksi sienten peittaukseen kylmällä tavalla ota seuraavat ainekset:

• 1 kg sieniä
• 25 g tillin siemeniä
• 40 g suolaa.

Liota sieniä 2 päivää kylmässä suolavedessä (20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa litrassa vettä). Liotusprosessissa vesi on vaihdettava 4-5 kertaa. Kaada kerros suolaa purkin pohjalle ja laita sitten valmistetut sienet hatut alaspäin. Ripottele jokainen sienikerros (enintään 5 cm) suolalla ja tillin siemenillä. Peitä yläkerros 2-3 kerrokseen taitetulla sideharsolla, laita ympyrä kuormaan ja jätä huoneenlämpöön 2-3 päivään. Tämän ajan kuluttua sienet asettuvat, on mahdollista lisätä uusia sieniä ylhäältä, myös kaatamalla ne kerros kerrokselta suolalla. Sienet pysyvät lämpimässä huoneessa vielä 5 päivää; jos tämän ajan kuluttua pankissa ei ole tarpeeksi suolavettä, on tarpeen lisätä sortoa.

Suolavesi sieniä varten pankeissa

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 5 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynttä
• 15 g tillin siemeniä
• 5-6 mustapippuria
• 60 g suolaa.

Tölkkien sienien suolavettä saadaan fermentoimalla ja säilömällä sieniä. Kasta valmistetut, liotetut ja kuoritut maitosienet 5 minuutiksi kiehuvaan suolaveteen, johon on lisätty sitruunahappoa (20 g suolaa ja 1/2 tl sitruunahappoa 1 litraa vettä kohti). Irrota maitosienet reikälusikalla, laita emaliastiaan ja anna jäähtyä. Laita suolaamista varten valmistetun purkin pohjalle osa laakerinlehdistä, muutama mustapippuri, tillin siemenet ja valkosipulin kynsi, kaada suolaa, laita sienet päälle kerroksittain suolaamalla jokainen kerros ja vuorotellen muiden ainesten kanssa. Ripottele pintakerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä ympyrällä kuormalla. Viikon kuluttua sulje purkki kannella ja aseta se kylmään paikkaan.

Suolavesi mustille sienille

Jotta voit valmistaa suolakurkkua mustille sienille, sinun on otettava 1 ämpäri sieniä:

• 1,5 kupillista suolaa.

Liota pestyt maitosienet 2 päivää kylmässä vedessä vaihtaen vettä joka päivä. Laita sitten riveihin hartsittomasta puusta valmistettuun astiaan suolalla ripottelemalla. Voit ripotella niitä hienonnetulla valkosipulilla.

Kylmäsuolatut sienet

Pestyjä pieniä maitosieniä ei saa kastella, anna niiden vain kuivua siivilässä pesun jälkeen. Laita sitten isoihin purkkeihin tillillä ripottelemalla ja ripottele kevyesti suolalla joka 2. sienirivi. Ripottele päälle reilusti suolaa ja peitä kaalinlehdellä. Iettä ei tarvita.

Suolavesiresepti maitosienien suolaamiseen

Ainekset:

• 10 kg sieniä
• 400 g suolaa
• 35 g tilliä (vihreitä)
• 18 g piparjuurta (juuri)
• 40 g valkosipulia
• 35-40 maustepippurihernettä
• 10 laakerinlehteä.

Tätä suolavesireseptiä käytettäessä sienten suolaamiseen sienet lajitellaan ja puhdistetaan, varsi leikataan pois ja liotetaan kylmässä vedessä 2-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Liottamisen jälkeen ne heitetään takaisin siivilään ja laitetaan tynnyriin, kerrostetaan mausteilla ja suolalla. Sienet peitetään lautasliinalla, laitetaan ympyrä ja kuorma. Voit ilmoittaa tynnyrin uusilla sienillä, koska suolauksen jälkeen niiden tilavuus pienenee noin kolmanneksella. Ympyrän yläpuolelle tulisi ilmestyä suolavesi. Jos suolaliuosta ei ilmesty kahden päivän kuluessa, kuormaa on lisättävä. 30-40 päivää suolaamisen jälkeen sienet ovat valmiita nautittavaksi.

Suolavesi maitosienten peittaukseen

Keitä sienet kevyesti suolatussa vedessä:

• 2 rkl. lusikat suolaa
• 1 litra vettä

Poista kypsennyksen aikana muodostuva vaahto uralusikalla.

• 250-300 g marinaditäytettä

Voit valmistaa suolavettä sienien peittaukseen seuraavista ainesosista:

• 400 ml vettä
• 1 tl suolaa
• 6 pippuria
• 3 palaa laakerinlehteä, kanelia, neilikkaa, tähtianista
• 3 g sitruunahappoa

Keitä seosta 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä, jäähdytä sitten hieman ja lisää ⅓ kupillinen 9 % etikkaa. Kaada sen jälkeen kuuma marinadi purkkeihin, täytä ne juuri kaulan yläosan alapuolelle, peitä valmiilla kansilla ja steriloi miedolla kiehuvalla vedellä 40 minuuttia. Sulje sienet heti steriloinnin jälkeen ja laita kylmään paikkaan.

Suolavesi marinoituja maitosieniä varten

Jotta voit valmistaa herkullisen suolaveden marinoituja sieniä varten, sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 1½-2 lasillista vettä
• 50-70 ml 30 % etikkahappoa
• 15–20 g (2–3 teelusikallista) suolaa
• 15 pippuria
• 10 maustepippurihernettä
• 2 laakerinlehteä
• 1-2 lamppua
• 1 porkkana.

Valitse peittaukseen pienet sienet tai leikkaa isommat paloiksi. Kuori tuoreet sienet, huuhtele kylmällä vedellä ja anna veden valua siivilällä. Keitä sitten sieniä pienessä vesimäärässä tai lisäämättä vettä 5-10 minuuttia. Marinaadin valmistus: Kaada vesi kulhoon ja keitä useita minuutteja maustepippurin ja hienonnetun sipulin ja porkkanoiden kanssa, lisää etikkahappo kypsennyksen lopussa. Upota hieman kuivatut sienet marinaadiin ja keitä 4–5 minuuttia, sitten mausta. Siirrä sienet purkkeihin tai pulloihin, kaada marinadi niin, että sienet peittyvät sillä. Peitä astiat välittömästi, jäähdytä ja vie säilytystilaan.

Aromaattinen suolavesi valkoisille sienille

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 2 lasillista vettä
• 50-60 ml 30 % etikkahappoa
• 1 st. lusikallinen suolaa
• 1-2 tl sokeria
• 10 pippuria
• 5 kpl. neilikoita
• 2 laakerinlehteä
• 1-2 lamppua
• ½ porkkanaa.

Kuori sienet, huuhtele nopeasti kylmällä vedellä, laita siivilä ja keitä. Valmista marinadi vedestä, mausteista ja viipaloiduista vihanneksista, lisää etikkahappoa kypsennyksen loppuun. Laita puristetut sienet tuoksuvaan suolaveteen valkoisille maitosienille ja keitä vielä 5-10 minuuttia. Laita sitten sienet yhdessä marinadin kanssa purkkeihin ja sulje heti tiiviisti.

Marinoidut sienet suolavedessä


Marinadi kaadetaan emaloituun pannuun, laitetaan tuleen, kiehutaan ja valmistetut sienet lasketaan sinne. Kun sienet kiehuvat, ne on kypsennettävä miedolla lämmöllä sekoittaen ajoittain ja poistamalla muodostunut vaahto. Marinadiin:

• 1 kg tuoreita sieniä
• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 200 g 6-prosenttista elintarvikeetikkahappoliuosta.

Kun vaahtoa lakkaa muodostumasta kiehuvassa marinadissa, mausteet lisätään pannulle. Kypsennyksen lopussa sienet on poistettava lämmöltä ja jäähdytettävä nopeasti yhdessä marinadin kanssa peittämällä pannu sideharsolla tai puhtaalla rievulla. Sitten sienet siirretään lasipurkkeihin ja kaadetaan marinadilla, jossa ne kypsennettiin. Pankit suljetaan muovikannilla tai pergamentilla ja säilytetään kylmässä. 1 kg tuoreita sieniä:

• 1 tl kidesokeria
• 5 maustepippurihernettä
• 2 kpl. neilikkaa ja saman verran kanelia
• vähän tähtianista
• laakerinlehti
• 0,5 g sitruunahappoa sienten luonnollisen värin säilyttämiseksi.

Suolavesi kuiville sienille

Kuivat sienet keitetään suolalla maustetussa vedessä:

• 2 ruokalusikallista suolaa
• 1 litra vettä

Sitten ne heitetään takaisin seulalle, jäähdytetään, asetetaan purkkeihin ja kaadetaan etukäteen valmistetulla kylmällä marinadilla. Pankit suljetaan kannella ja säilytetään kylmässä. Suolaveden valmistamiseksi kuiville sienille tarvitset 1 kg sieniä:

• 0,4 l vettä
• 1 tl suolaa
• 6 maustepippurihernettä
• 3 kpl. laakerinlehti
• neilikoita
• kaneli
• vähän tähtianista
• sitruunahappo

Seosta tulee keittää emaloidussa kattilassa 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä. Kun marinadi jäähtyy hieman, lisää siihen 8% etikkaa - noin 70 g / 1 kg tuoreita sieniä.

Marinoituja sieniä säilytetään noin 8 °C:n lämpötilassa.

Niitä voidaan käyttää ruokaan 25-30 päivää peittauksen jälkeen. Jos purkkeihin ilmestyy hometta, sienet tulee heittää siivilään tai siivilään, huuhdella kiehuvalla vedellä, valmistaa uusi marinadi saman reseptin mukaan, sulattaa sienet siinä ja laittaa ne sitten puhtaisiin, kalsinoituihin purkkeihin ja kaada marinadi uudelleen.

Suolavesi sieniä varten 1 litraa vettä kohti

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 1-2 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukan lehtiä
• 20 g tillin vihreitä
• 10 g persiljaa
• 1-2 valkosipulinkynttä
• mustapippuria maun mukaan
• 30 g suolaa.

suolavedelle:

• 1 litra vettä
• 50 g suolaa.

Pese sienet useissa vesissä ja puhdista roskista. Maitosieniä on liotettava 2 päivää kylmässä vedessä vaihtamalla se 2-3 kertaa päivässä. Valmista sienien suolaliuos 1 litraan vettä liuottamalla suolaa kiehuvaan veteen. Upota sienet suolaveteen ja keitä miedolla lämmöllä poistamalla vaahto ja sekoittaen silloin tällöin. Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet asettuvat pohjalle, laita ne siivilään ja anna jäähtyä. Laita sienet purkkiin, ripottele päälle suolaa ja siirrä herukanlehtiä, laakerinlehtiä, tilliä ja persiljaa, valkosipulia ja lisää mustapippuria. Sulje purkki nailonisella kannella ja aseta se kylmään paikkaan. 30-35 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Sienet kylmässä suolavedessä purkeissa


Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 25 g tillin siemeniä
• 40 g suolaa.

Liota sieniä 2 päivää kylmässä suolavedessä (20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa litrassa vettä). Liotusprosessissa vesi on vaihdettava 4-5 kertaa. Kaada kerros suolaa purkin pohjalle ja laita sitten valmistetut sienet hatut alaspäin. Ripottele jokainen sienikerros (enintään 5 cm) suolalla ja tillin siemenillä. Peitä yläkerros 2-3 kerrokseen taitetulla sideharsolla, laita ympyrä kuormaan ja jätä huoneenlämpöön 2-3 päivään. Tämän ajan kuluttua sienet asettuvat, on mahdollista lisätä uusia sieniä ylhäältä, myös kaatamalla ne kerros kerrokselta suolalla. Sienet pysyvät lämpimässä huoneessa vielä 5 päivää, jos tämän ajan jälkeen purkissa ei ole tarpeeksi suolavettä, sortoa on lisättävä. Sienet tulee säilyttää viileässä paikassa, 1–1,5 kuukauden kuluttua ne ovat käyttövalmiita.

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita maidon sienien suolaamisesta, jotta rakenne säilyisi mahdollisimman paljon ja ei menetä ravintoarvoa. Kaikki reseptivalikoima perustuu kahteen valmistustapaan: kylmään ja kuumaan. Jokainen heistä pystyy antamaan meheville sienihattuille paitsi halutun rapeuden ja aromin, myös poistamaan sisältämät myrkyt.

Kuinka suolata maitosienet?

Maitosienten suolaus tehdään kylmällä tai kuumalla tavalla. Molemmat sisältävät sienten esiliotuksen vedessä kolmen päivän ajan. Toimenpiteen jälkeen kylmässä - sienet ripotellaan suolalla ja lähetetään sorrettuina, kuumina - ne keitetään suolavedessä ja ovat kuormitettuina päivän ajan, keitetään ja asetetaan astioihin.

1. Sienillä on kyky imeä myrkkyjä ympäristöstä. Maitosienten valmistamiseksi talveksi ilman terveyshaittoja sinun on lajiteltava ne, puhdistettava ne roskista ja liotettava vedessä 2 tuntia.
2. Lajitteluprosessissa voit erottaa jalat korkista, leikata korkit reseptin mukaan.
3. Kolmen päivän pääliotuksella sienet tulee kaataa kylmällä vedellä, puristaa ja vesi vaihtaa kerran päivässä. Prosessin päätyttyä huuhtele sienet huolellisesti.
4. Erityistä huomiota tulee kiinnittää astioihin. Liotamiseen käytetään vain lasi-, keraami- tai puisia astioita.

Sienten nopea suolaus on helpoin sadonkorjuuvaihtoehto. Itse asiassa tämä on yksi versioista kuumasuolausmenetelmästä, jossa sienet keitetään, ripotetaan suolalla ja sorretaan useita päiviä. Liuoksen määrää säätelee kypsennyksestä jäljelle jäävä vesi. Tämän seurauksena sienet saavat rapean rakenteen ja suolataan viikossa.

Ainekset:

• maitosienet - 10 kg;
• suola - 500 g;
• laakerinlehti - 6 kpl;
• maustepippuri - 10 g;
• vesi - 8 l.

Ruoanlaitto

1. Ennen maitosienten suolaamista täytä ne 7 litralla vettä ja aseta sivuun 5 tuntia.
2. Lisää loput vedestä ja keitä 20 minuuttia.
3. Siivilöi vesi ja jäähdytä.
4. Jäähdytä sienet, ripottele päälle suolaa ja mausteita, laita sorron alle 3 päivää.
5. Siirrä purkkeihin ja jäähdytä 7 päivää.

Kuinka suolata maitosienet kuumalla tavalla?

Erityisen kiireiset kotiäidit sopivat Tämä on kätevä vaihtoehto suuren määrän sienien käsittelyyn. Tätä varten maitosienet keitetään, jäähdytetään, kaadetaan tuoreella suolavedellä, sorretaan ja 3 päivän kuluttua ne asetetaan purkkeihin. Kypsennyksen kestoa kompensoi katkeruuden ja herkän maun puute.

Ainekset:

• maitosienet - 500 g;
• tillin sateenvarjot - 2 kpl;
• piparjuurilehti - 2 kpl;
• vesi - 3 l;
• suola - 60 g;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• valkosipulin kynsi - 3 kpl.

Ruoanlaitto

1. Kaada maitosienet 1,5 litraan vettä ja 30 g suolaa ja keitä 15 minuuttia.
2. Tee uusi suolaliuos jäljellä olevasta vedestä ja suolasta.
3. Laita sienet, laakerit suolaveteen ja keitä 20 minuuttia.
4. Poista lämmöltä, lisää mausteet ja purista alas.
5. Kuuden päivän kuluttua siirrä puhtaisiin purkkeihin, täytä suolavedellä ja laita suolatut maitosienet kylmään 45 päiväksi.

Erityisen herkullista. Tämä menetelmä ei edellytä lämpökäsittelyä: sienet yksinkertaisesti ripotetaan suolalla ja paineistetaan. Tällaisella suolauksella maitosienet säilyttävät kaikki ravintoaineet ja ovat kylläisiä yrttien ja mausteiden aromeilla. Jälkimmäiset antavat sienille vahvuutta, rapeutta ja erinomaisen maun.

Ainekset:

• maitosienet - 4,5 kg;
• suola - 500 g;
• piparjuuren lehdet - 6 kpl;
• piparjuuri - 1 kpl;
• valkosipulin kynsi - 8 kpl;
• kirsikan lehdet - 5 kpl;
• vesi - 4 l;
• tillin sateenvarjot - 3 kpl.

Ruoanlaitto

1. Ennen maitosienten suolaamista täytä ne vedellä 3 päivän ajan.
2. Siirrä puhtaaseen kulhoon, lisää suola, mausteet.
3. Laita sorron alle ja lähetä kuukaudeksi kylmään.

Valkoisten sienien suolaaminen lyhyellä liotuksella ja valkaisulla antaa sinulle mahdollisuuden nauttia rapeasta valmistuksesta 25 päivän jälkeen, mikä sopii tämän tyyppisten sienien lyhyelle säilyvyydelle. Sellaisen "virheen" kompensoi täydellisesti ilmeikäs väri ja mehukas tiheä massa, joka on ihanteellinen tähän valmistusmenetelmään.

Ainesosat:

• maitosienet - 3 kg;
• suola - 20 g;
• vesi - 2,5 l;
• mustapippuri ruukussa - 10 g;
• herukan lehdet - 4 kpl.

Ruoanlaitto

1. Ennen kuin suolaat valkoiset maitosienet, liota niitä vedessä, jossa on 50 g suolaa, ja laita sivuun 36 tunniksi.
2. Huuhtele, vaahdota 5 minuuttia.
3. Asettele purkkeihin, lisää 140 g suolaa ja mausteita.
4. Säilytä jääkaapissa 25 päivää.

Suolatut mustamaitosienet ovat suosittu herkku, jolle kokeneet sienestäjät suosittelevat kylmämenetelmää. Kaalin lehtiin suolaus on helpoin ja suhteellisen nopea tapa muuttaa kitkerät sienet erinomaiseksi valmisteeksi. Kaalimehuissa liotetut maitosienet pääsevät eroon katkeruudesta ja saavat hämmästyttävän maun.

Ainekset:

• maitosienet - 5 kg;
• kaalin lehdet - 7 kpl .;
• suola - 400 g;
• piparjuuri - 1 kpl;
• tillin sateenvarjot - 15 kpl;
• valkosipulin pää - 1 kpl;
• herukan lehdet - 10 kpl.

Ruoanlaitto

1. Ennen mustien sienien suolaamista laita ne 3 tunniksi liuokseen, jossa on 170 g suolaa ja 10 litraa vettä. Huuhtele.
2. Suola 220 grammaan suolaa ja mausteita.
3. Peitä kaalinlehdillä ja laita sorron alle kahdeksi päiväksi.
4. Asettele purkkeihin ja laita kylmään 2 kuukaudeksi.

Maitosienien suolausohje on vaihteleva. Joten esiliotetut ja keitetyt sienet voivat olla erinomainen perusta. Ja vaikka maitosienet ovat yksinomaan venäläisiä sieniä, ne sopivat hyvin perinteisen hapanimelämarinadin ja aasialaiselle keittiölle tyypillisen maustesarjan kanssa.

Ainekset:

• maitosienet - 3,5 kg;
• sipuli - 900 g;
• porkkanat - 400 g;
• valkosipulin pää - 2 kpl;
• öljy - 300 ml;
• sokeri - 200 g;
• suola - 50 g;
• etikka - 200 ml.

Ruoanlaitto

1. Liota sieniä 3 päivää, huuhtele ja keitä.
2. Leikkaa sipulit, porkkanat ja sienet suikaleiksi.
3. Paista sipuli.
4. Sekoita etikka, suola, sokeri, öljy ja valkosipuli.
5. Kaada sienet ja vihannekset marinadilla ja jäähdytä.

Vanha tapa suolata maitosieniä perustuu kylmäkeittoon puutynnyreissä. Tämän seurauksena sienet kyllästyivät tanniineilla ja niistä tuli rapeita ja tuoksuvia. Toinen etu oli, että uusia sieniä voitiin lisätä sadonkorjuun aikana. Tämän menetelmän haittana on, että maitosienet on pestävä hyvin suolauksen jälkeen.

Ainekset:

• maitosienet - 10 kg;
• suola - 500 g;
• piparjuuren lehdet - 10 kpl;
• tillin sateenvarjot - 15 kpl.

Ruoanlaitto

1. Liota sienikorkkeja 3 päivää.
2. Laita vihreitä ja suolaa tynnyrin pohjalle.
3. Lado sienet kerroksittain ja lisää suolaa.
4. Sorrettu 2 kuukaudeksi.

Kuivien sienien suolaus eli valkolastaus (sieni on saanut nimensä kuivakorkin takia) on yksinkertaista. Katkeruuden puuttuminen mahdollistaa kuivapeittausmenetelmän soveltamisen, joka ei vaadi sienien esiliottamista. Sinun tarvitsee vain pyyhkiä sienet lautasliinalla vapauttamalla ne lialta ja laita ne purkkeihin, ripoteltu suolalla.

Maitosienet ovat erittäin maukkaita sieniä, jotka sopivat täydellisesti peittaukseen tai peittaukseen. Tämän alkuruoan resepti on hyvin yksinkertainen, mutta pöydälle tulee herkullinen ruokalaji, joka voittaa jokaisen perheenjäsenen. Edes vaativimmat gourmetit eivät voi pysyä välinpitämättömänä nähdessään tämän kulinaarisen taiteen teoksen pöydällä.

1. Maitosienet ovat ihanteellisia peittaukseen tai peittaukseen.
2. On tärkeää laskea tarvittava suolamäärä oikein. Jos käytetään kuivaa suolausmenetelmää, otetaan 40 g suolaa 1 kg sieniä kohden. Kylmässä suolausversiossa suolaa otetaan 3,5–4,5 % sienten kokonaispainosta.
3. Kylmäsuolausmenetelmää käytettäessä sienet tulee valkaista (laita kiehuvaan veteen 3-6 minuutiksi, huuhtele sitten runsaalla kylmällä vedellä, jäähdytä, suola). Tämän tekniikan ansiosta happamuutta ei tapahdu, epämiellyttävä katkeruus katoaa.
4. Suolaukseen on suositeltavaa käyttää kuusesta valmistettuja tynnyreitä tai altaita.
5. Suolatut sienet on säilytettävä 0-4 asteen lämpötilassa.
6. Ennen tarjoilua ne pestään tai liotetaan puhtaassa vedessä (kylmässä).

Parhaat vaiheittaiset reseptit maitosienien suolaamiseen kylmällä tavalla valokuvalla

Voit valmistaa valtavan määrän erilaisia ​​​​ruokia sienistä, mutta suosituin resepti maitosienien suolaamiseen. Valmis alkupala lumoaa pehmeällä ja herkällä maullaan, se on loistava lisä mihin tahansa juhlapöytään. Maidon sienien oikea suolaaminen kiinnostaa monia kotiäitejä. Kokeneet sienenpoimijat suosittelevat kirsikka-, piparjuuri- tai herukkalehtien lisäämistä, minkä ansiosta valmiin ruuan mausta tulee paljon kirkkaampi ja mielenkiintoisempi.

Resepti tynnyrissä suolaamiseen

Ainekset:

• maitosienet - 4,5-5 kg;
• suola (ei kovin hieno) - 2 rkl.;
• herukan (kirsikka) lehdet - maun mukaan;
• valkosipuli - 7-8 neilikkaa;
• piparjuuri (lehdet ja juuret) - 2-3 kpl;
• tilliputket (vain ilman hattua) - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Tämä on helpoin tapa valmistaa herkullinen välipala. Ensin sinun on puhdistettava, huuhdeltava hyvin ja liotettava sienet.
2. Aseta ne varovasti astiaan (tynnyriin).
3. Aseta valkosipuli, piparjuuri, mausteet kerrosten väliin.
4. Kaada sitten tavallista juoksevaa kylmää vettä, laita kansi päälle. Aseta seuraavaksi sorto niin, että sienet peittyvät kokonaan suolavedellä.
5. Tynnyrin tulee seisoa viileässä huoneessa päivän tai kaksi. On tärkeää vaihtaa vesi säännöllisesti makeaksi ja liota välipala vähintään 2 päivää.
6. Jätä sitten tynnyrit viileään paikkaan kuukaudeksi. Suolauksen aikana varmista jatkuvasti, että säilöntäkerrokset peitetään suolavedellä, muuten hometta alkaa ilmaantua.
7. Heti kun alkupala on valmis, laita sienet esisteriloituihin lasipurkkeihin, sulje muovikansi. Mutta ne voidaan säilyttää suoraan tynnyreissä.

Säilykkeet valkoiset maitosienet ilman etikkaa purkeissa

Ainekset:

• maitosienet valkoiset - 3-4 kg;
• kasviöljy - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan;
• tilli (sateenvarjot) - 3-4 kpl;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa.

Ruoanlaitto:

1. Kuori sienet, huuhtele useita kertoja juoksevalla vedellä.
2. Liota niitä 2-3 päivää puhtaassa vedessä (on tärkeää vaihtaa vesi kerran päivässä).
3. Jos sienet ovat erittäin suuria, ne on leikattava paloiksi.
4. Täytä syvä kattila vedellä muutaman päivän kuluttua ja laita se tuleen. Kun se alkaa kiehua, lisää suolaa.
5. Laita sienet kiehuvaan veteen. Keitä niitä tasan 7 minuuttia.
6. Poista sitten sienet ja siirrä kylmällä vedellä täytettyyn astiaan. Lisää suolaa - 3 litraan vettä 1 pino ainetta.
7. Maun mukaan laita tillin sateenvarjot, hienonnetut valkosipulinkynnet sinne (etikkaa ei tarvita).
8. Sorto asetetaan päälle, sinun on odotettava noin 24 tuntia.
9. Kun aika on kulunut, levitä alkupala valmiisiin purkkeihin, kaada suolavettä päälle, lisää kasviöljy, sulje purkit muovikannilla.
10. Kuukautta myöhemmin tämä herkullinen ruokalaji on täysin valmis.

Mustat sienet kuumassa suolavedessä

Ainekset:

• mustat maitosienet - 1 kg;
• kuivat tillin sateenvarjot - 2-3 kpl;
• suola - 50 g;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• tuoreet kaalin lehdet - 3-4 kpl.

Ruoanlaitto:

1. Maitosienet puhdistetaan perusteellisesti roskista, puhdistetaan, pestään useita kertoja kylmällä vedellä. Sitten ne siirretään suureen altaaseen, täytetään vedellä ja jätetään useita tunteja.
2. Määritetyn ajan kuluttua sienet siirretään syvään astiaan, täytetään vedellä, laitetaan liesille. Heti kun ne alkavat kiehua, tuli vähennetään minimiin, astia jätetään liedelle vielä 20 minuutiksi.
3. Sienet poistetaan reikälusikalla ja laitetaan sivuun jäähtymään.
4. Sieniliemi suodatetaan ja jäähdytetään, jätetään jonkin aikaa jääkaapissa.
5. Syvässä astiassa, jossa maitosienet suolataan, 2-3 rkl. l. karkea suola, sitten - tillin siemenet, kuoritut valkosipulinkynnet asetetaan. Voit lisätä laakerinlehteä, mutta vain vähän, jotta se ei tunnu liian vahvalta.
6. Sienet asetetaan hatut alas ja jaetaan tasaisesti, kaadetaan hieman suolaa, ensimmäinen kerros asetetaan uudelleen jne.
7. Päälle asetetaan litrainen lautanen ja litran purkki vettä (puristin).
8. Maitosienet tulee peittää kokonaan suolavedellä. Jos se ei riitä, lisää tavallista vettä.
9. Käytä kannen sijaan puhdasta pyyhettä tai useisiin kerroksiin taitettua sideharsoa.
10. Odota muutama päivä, jotta maitosienet ovat hyvin suolattuja.
11. Täytä ne sitten valmiilla purkkeilla, laita kaalinlehdet päälle.
12. Sulje purkit kannella ja lähetä kellariin tai säilytä jääkaapissa.
13. Viikon kuluttua alkupala on valmis. Siitä tulee erittäin maukas säilytys.

Kuivien sienien suolaaminen talveksi

Ainekset:

• herukan lehdet - maun mukaan;
• kuivatut maitosienet - 2-3 kg;
• kirsikan lehdet - maun mukaan;
• suola - 5% sienten kokonaismassasta;
• piparjuuren lehdet - maun mukaan;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• sipuli - 1 pää;
• tillin sateenvarjot - 3-4 kpl;
• piparjuuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Maitosienet pestään pari kertaa kylmällä vedellä, siirretään kattilaan, johon kaadetaan vesi.
2. Päälle asetetaan puinen ympyrä tai yksinkertainen lautanen ja sorto. Sitten säiliö asetetaan viileään paikkaan.
3. Maitosieniä on liotettava useita päiviä, on tärkeää vaihtaa vesi päivittäin.
4. Lajittele sienet kolmen päivän kuluttua - jätä pienet kokonaisiksi ja jaa suuret paloiksi.
5. Asettele sienet kerroksittain esivalmistettuihin lasipurkkeihin. Jokainen kerros suolataan, laitetaan valkosipulin kynnet piparjuuren lehdillä.
6. Päällimmäiselle kerrokselle asetetaan puhdas sideharso, sitten kirsikka-, piparjuuri- ja herukanlehdet.
7. Lopussa sorto perustetaan ja säiliö asetetaan viileään paikkaan. Kuukauden kuluttua säilöntä on käyttövalmis. Jokaista annosta voidaan täydentää sipuli- ja pippuriviipaleilla.

Resepti erilaisten maitosienten ja sienien suolaamiseen

Ainekset:

• maitosienet - 2-3 kg;
• etikka - jokaiselle säiliölle 1 tl;
• aallot - 2-3 kg;
• laakerinlehti - maun mukaan;
• pippurit - maun mukaan;
• neilikka - 2-3 kpl;
• kirsikan lehdet - maun mukaan;
• suola - 2 rkl. l.;
• herukan lehdet - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Maitosienet ja volnushki pestään 2-3 kertaa runsaalla juoksevalla vedellä, sitten liotetaan useita tunteja. Ajan lopussa vesi muuttuu puhtaaksi ja astia sienillä asetetaan liesille.
2. Heti kun vesi alkaa kiehua, tuli laskee, tuotetta keitetään vielä 10 minuuttia. Vaahto poistetaan ajoittain.
3. Sitten neste valutetaan pois, sienet jätetään hetkeksi, kunnes ne jäähtyvät hieman.
4. Marinadissa kaikki komponentit yhdistetään. Seos laitetaan liedelle, kiehautetaan, sitten lisätään sienet. Kaikkea keitetään yhdessä tasan 15 minuuttia.
5. Pestyt lehdet, valkosipuli asetetaan esisteriloituihin lasipurkkeihin; viipaloitu ohuiksi viipaleiksi, keitetyt sienet; etikka ja marinadi kaadetaan - purkit on täytettävä kaulaan asti.
6. Säilöntä suljetaan, kääritään lämpimään peittoon ja annetaan jäähtyä kokonaan.
7. Suolatut sienet tulee säilyttää viileässä huoneessa.

Tuoreet sienet marinoituina valkosipulilla ja piparjuurella kattilassa

Ainekset:

• tuoreet maitosienet - 5-6 kg;
• piparjuuri (juuri) - 3 kpl;
• suola - 1 litraa vettä kohti 4 rkl. l.;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa.

Ruoanlaitto:

1. Sienet pestään perusteellisesti, lika poistetaan. Sitten ne on liotettava runsaassa kylmässä vedessä, jätettävä useita tunteja. Sienet on parasta pestä harjalla tai astianpesusienellä.
2. Marinaadin valmistamiseksi suola liukenee veteen (4 ruokalusikallista ainetta otetaan 1 litraa nestettä kohti). Seos laitetaan liedelle ja kiehautetaan, sitten tuli sammutetaan ja marinadin annetaan jäähtyä kokonaan.
3. Sienet asetetaan kattilaan, joka on täytetty hieman suolalla maustetulla vedellä ja keitetään 15 minuuttia. Tämän ansiosta niistä poistetaan kaikki haitalliset aineet.
4. Sitten sienet kaadetaan puhtaalla vedellä, kiehutaan, keitetään puoli tuntia. Kun aika on kulunut, tuote kaadetaan takaisin siivilään niin, että kaikki ylimääräinen neste poistuu ja jätetään jäähtymään.
5. Kuivatut sienet asetetaan steriloituihin purkkeihin (pää alaspäin), niihin lisätään valkosipuli ja piparjuuri.
6. Suolaveden lisäämisen jälkeen purkit suljetaan kannella ja asetetaan viileään paikkaan. Kuukauden kuluttua alkupala on täysin valmis.

Video

Kuinka suolaa maitosienet oikein kylmällä tavalla lisäämällä valkosipulia tai piparjuurta? Aluksi saattaa tuntua, että tällaisen alkuruoan valmistusprosessi on hyvin monimutkainen, mutta se ei ole. Tärkeintä on puhdistaa sienet perusteellisesti poistamalla kaikki lika, hiekka ja lehdet, jotka voivat tarttua metsän maitosieniin. Käytä lisäaineita, jotta alkupala saa mielenkiintoisen ja kirkkaan maun. Esimerkiksi neilikka, pippurit, herukan tai kirsikan lehdet. Nämä opetusvideot auttavat sinua:

Maitosienien suolaus: osa 2

Kunnes pakkaset saapuvat, sieniteema on erittäin ajankohtainen. Maitosienet ovat myöhäisiä sieniä, keräys on täydessä vauhdissa pakkasiin asti.

Sieniä ei aina ole mahdollista suolata ämpäriin tai kattilaan, tämä voi olla hankalaa, ja on ongelmallista löytää asunnosta viileää paikkaa ämpäriin. Sienet voidaan valmistaa heti purkkeihin. Sienten valmistaminen talveksi purkeissa on sama, ja niitä suolataan puolitoista kuukautta, mutta purkin kiinnittäminen jääkaappiin on paljon helpompaa.

Maitosienet voit suolata talveksi purkeissa sekä kylmänä että kuumana, mikä tärkeintä, ne on säilytettävä viileässä paikassa. Pidän ensimmäisestä tapaa paremmin. Toisessa tapauksessa maitosienet on keitettävä kypsiksi.

Maitosienet on liotettava. Puhdistamme valkosipulin. Valmistetaan purkit maitosienten peittaukseen. Pesemme ne hyvin, niitä ei tarvitse steriloida.

Leikkaa valkosipuli viipaleiksi.

Sekoita kattilassa maitosienet, suola, valkosipuli, laakerinlehti ja pippurit.

Sekoita varovasti, jotta kaikki sienet saavat suolaa ja mausteita, jätä puoli tuntia.

Puolen tunnin kuluttua hajoamme valmistettuihin purkkeihin. Laitoimme sen tiukemmaksi. Kaada päälle sienistä saatu mehu.

Lähetämme sienet säilytykseen viileään paikkaan (jääkaappi, parveke, kellari). Maitosienet talveksi purkeissa ovat valmiita. Kuukauden päästä voit alkaa kokeilla niitä...