1. Rullat ja sushi sekä kaikki muut japanilaisten kansalliset annokset ovat erittäin terveellisiä ja vähäkalorisia.

2. Rullien joukossa on yksi nimeltään temaki. Japanista käännettynä se tarkoittaa "käsissä muodostuvia rullia". Nämä rullat näyttävät kuin norista valmistettu kartio. Täyte sijoitetaan kartion keskelle. Kun olet valmistanut tällaisen astian, sinun pitäisi syödä se välittömästi, koska se menettää nopeasti kartiomaisen muodon.
Rulla Temaki

3. Harvat ihmiset tietävät, että marinoidun inkiväärin ja wasabin lisäksi sinun tulee myös tarjoilla salaattia tuoretta kurkkua ja japanilaista retiisiä (daikon) sushin ja sämpylöiden kera.

4. Mestarit eivät käytä suolaa japanilaisten ruokien valmistamiseen. Se korvataan soijakastikkeella, jolla on mielenkiintoinen ja voimakas maku.

5. Jos pidät raakasta, suolatusta tai savustetusta kalasta, valitse sushityyppi nimeltä shake. Se sai tämän nimen syystä, koska japaniksi käännettynä se tarkoittaa "lohta".

Sushi "Syake"

6. Tiesitkö, että lentävän kalan kaviaarilla ei ole väriä? Valmistajat antavat ainesosalle erilaisia \u200b\u200bvärejä elintarvikeväreillä.

7. Japanilaiset kokevat keiton lisäruokana kalalle tai lihalle. Esimerkiksi he syövät "Suimono" -nimistä kalakeittoa sushin kanssa.

Suimono-keitto

8. Monista sushia tarjoilevista laitoksista löytyy wasabia tavallisen piparjuuren muodossa, johon on lisätty väriaineita ja mausteita. Sen erottaminen todellisesta wasabista on erittäin vaikeaa.

9. Voidaan nähdä, että suuri osa sushi-mestareista on miehiä. Ja tämä ei ole sattumaa! Loppujen lopuksi miehen ruumiinlämpö on hieman matalampi kuin naisen. Ja sushille muutama aste voi jo vaikuttaa astian makuun.

10. Japanissa, jotta sinusta tulisi sushi, sinun täytyy käydä läpi pitkä valmistelu. Joten riisin keittämisen oppimiseksi oikein tarvitset 2 kokonaista vuotta ja kalan - 3.

Mikä tulee ensin mieleen, kun puhumme japanilaisesta keittiöstä? Tietenkin sushia ja sämpylöitä. Japanilaiset todella rakastavat sushia, mutta heille se ei ole vain ruokalaji, vaan taideteos. Kokeneet sous-kokit ovat työskennelleet vuosia luodakseen sushia, joka sopii täydellisesti kaikkeen: väriin, tekstuuriin, muotoiluun ja tietysti makuun.

Kerromme sinulle mielenkiintoisia faktoja sushin ja sämpylöiden historiasta, kerromme ruoanlaiton monimutkaisuudesta ja esitämme sinulle useita etiketin sääntöjä. Tähän ruokalajiin liittyy monia kieltoja Japanissa. Joten, jos et halua näyttää tietämättömältä, tutki huolellisesti näitä yksinkertaisia \u200b\u200bsääntöjä.

Kutsumme sushia vääräksi

Japanin fonologian ja venäjän-japanin transkriptiosääntöjen näkökulmasta on paljon oikeampi sanoa "sushi". Japanilaiset eivät ole tyytyväisiä sanaan "sushi", vaikka se on juurtunut Venäjällä. Ja kaikki siksi, että itse ruokalaji ei tullut meille Japanista, vaan lännestä. Venäläiset ottivat tämän japanilaisen ruoan rakkauden eurooppalaisilta, ja sen mukana nimessä olevan "sh".

Sushia käytettiin alun perin säilytykseen

Näyttää hieman oudolta, etkö ole samaa mieltä? Kuitenkin näin on: keitettyä riisiä käytettiin Etelä-Aasiassa merenelävien valmistamiseen ja säilyttämiseen. Pieniksi paloiksi leikattu kala sirotelltiin suolalla, sekoitettiin riisin kanssa ja laitettiin kivipuristimen alle. Muutaman viikon kuluttua puristin korvattiin kannella, ja kala pysyi useita kuukausia. Mutta sitten sitä voitiin syödä turvallisesti vuoden ajan.

Muuten, kiinalainen merkki sushille tarkoittaa "marinoitua kalaa". Thaimaan ja Kiinan kautta säilöntämenetelmä saavutti Japanin: juuri täällä 1800-luvulla yksi kokista päätti luopua kalan marinoimisesta ja palvella sitä raakana.

Sushi-kokiksi tuleminen kestää 10 vuotta

Japanissa he uskovat, että tarvitset vähintään 10 vuoden harjoittelua suurelle sushi-rullalle. Sous-chef alkaa työskennellä vasta pakollisen kahden vuoden koulutuksen jälkeen, jonka aikana hän oppii kaikki sushi-taiteen hienovaraisuudet. Ja sitten kestää vielä 8 vuotta saavuttaa taitojen huippu ja saada kunnioitusta.

Muuten, japanilaisia \u200b\u200bsushi-mestareita opetetaan tunnistamaan merenelävien tuoreus värin, koostumuksen ja hajun perusteella, koska aiemmin he ostivat usein tarvittavat tuotteet markkinoilta yksin. Ruuansulatushäiriöitä tai, mikä vielä pahempaa, asiakasmyrkytystä pidettiin kauheina häpeinä sous-kokille.

Sushiveitset teroitetaan joka päivä

Kokkien uskotaan käyttävän sushia sushina ovat suoraan samurai-miekkojen jälkeläisiä. Ja samalla huolella, jolla samurain on tarkkailtava miekan terävyyttä, sous-kokin on tarkkailtava sushi-veitsensä terävyyttä. Sääntöjen mukaan terät on teroitettava päivittäin.

Sushi tulisi syödä välittömästi

Monet ihmiset uskovat, että sushia ja sämpylöitä ei pitäisi varastoida ollenkaan. Jos sushi on valmistettu raakakalasta, syö se tunnin kuluessa. Niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3-4 tuntia, muista peittää ne elintarvikekalvolla, muuten ne loppuvat ja kuivuvat.

Herkku, joka ei sisällä tuoretta kalaa, kestää enintään 24 tuntia. Valmiiden sushien pakastaminen on ehdottomasti kielletty.

Sushia ei tarvitse syödä syömäpuikoilla

Jos luulet edelleen, että sinun täytyy syödä sushia syömäpuikoilla, olet väärässä. Perinteinen ja oikea tapa syödä sushia on ottaa se käsilläsi. Tikkuja käytetään yleisesti syömään sashimia - raakoja kalaviipaleita.

Älä tuhlaa soijakastiketta

Japanissa soijakastikkeeseen liittyy monia etikettisääntöjä. Tässä on vain muutama niistä.

Jos jätetään samea soijakastikkeen lätäkkö, jossa riisi kelluu, on huono maku aterian jälkeen. Jos haluat nauttia sushista sääntöjen mukaisesti, sinun on kaadettava vähimmäismäärä soijakastiketta kuppiin ja täytettävä tarvittaessa.

Rullien pitäminen kastikkeessa, kunnes ne hajoavat, ei myöskään ole sääntöjen mukaista. Ja yleensä käyttämällä liiallista soijakastiketta, vihjaat, että kala on vanha. Parempi olla loukkaamatta sous-kokki. Muistatko, että hän teroittaa veitsiä joka päivä?

Kaviaarilla täytettyjä tai makealla tai kuumalla kastikkeella peitettyjä sämpylöitä (esimerkiksi monenlaisia \u200b\u200bankeria-sämpylöitä) ei pidä kastaa lainkaan soijakastikkeessa. Oletetaan, että heillä on jo tarpeeksi mausteita.

Et voi syödä inkivääriä rullina

Palan marinoitua inkivääriä suuhun asettaminen samanaikaisesti sämpylöiden tai sushin kanssa ei ole etiketti. Sen vahva maku ja aromi eivät anna sinun nauttia nautinnosta täysin. Inkivääri on tarkoitettu "puhdistamaan" maku kahden sushi-palan välillä.

Kuinka paljon tiedät sushista?

Ajatelkaapa, riisi ja kala - mitä et voi tietää täällä? Missä voi hämmentyä?

Ne, jotka tietävät tämän japanilaisen ruokalajin maun kerran, eivät yleensä rajoitu yhteen ateriaan. Toisinaan (vaikka joku on jatkuvasti) emme, ei, ja hemmottelemme itseämme sushilla tai sämpylöillä.

Japanilainen kulttuuri on tietysti täynnä monia salaisuuksia. Mutta tästä artikkelista löydät muutamia tosiseikkoja sushista, joita et todennäköisesti edes tiennyt.

Tuore ei ole välttämättä maukkaampaa

Haluan varoittaa heti: tämä ei ole suositus ostaa sushia tai muita japanilaisia \u200b\u200bruokia viikko sitten. Tosiasia on, että kaikilla on yleinen usko, että tuore sushi on juuri kiinniotetusta kalasta valmistettu sushi. Kuvittele yllätyksesi, kun sanon sinulle, että näin ei ole!

Esimerkiksi herkullista lihaa ei höyrytetä, vaan lihaa, joka makaa pari päivää viileässä paikassa. Tänä aikana veri valuu ja lihakset rentoutuvat. Sitten liha on pehmeää, maukasta ja hyvin sulavaa. Kalojen kanssa on sama tilanne. Rikkaan, voimakkaan aromin kehittäminen vie vähän aikaa.

Tosiasia on, että "hämärä" haju ei ilmesty heti, vaan ajan myötä: kun entsyymit hajottavat proteiinin pienemmiksi molekyyleiksi. Käymisen jälkeen tuote imeytyy paremmin, siitä tulee maukkaampaa ja terveellisempää.

Perinteisesti japanilaisessa kulttuurissa käytetään umamia - proteiiniaineiden makua, ns. "Viides maku". Sitä voidaan kuvata pitkäaikaiseksi vaippaavaksi "lihaksi" tai "keitokseksi". Suurin osa japanilaisesta ruoasta saadaan käymällä (soijakastike), soijakastike, käynyt natto-pavut, tonnikalahiutaleet, miso.

Tuore kala on herkullista, jos olet juuri saanut taimenen ja keittänyt sen tulella tai sitruunalla ja voilla. Mutta yritä syödä samaa tuoretta raakakalaa ja olet todennäköisesti pettynyt.

Kun menet hienoon japanilaiseen ravintolaan ja tilaat tuoreimman kalaruokan, et syö kalaa, joka on kiinni samana päivänä tai edes edellisenä päivänä. Hyvä sashimi, sushi tai sämpylät käyttävät useita päiviä marinoitua kalaa. Valitettavasti perinne käydä kalaa ruoassa on säilynyt vain Etelä-Aasian maissa.

Sinun ei tarvitse käyttää syömäpuikkoja

Suurin osa sushista, jota syömme paikallisissa laitoksissamme, tulee pääsääntöisesti rullina, toisin sanoen makkarana rullattuna. Perinteistä sushia syödään nigirin muodossa - kämmenillä puristettu pitkänomainen riisikera, pieni määrä wasabia ja ohut viipale kalaa.

Rehellisesti, kuinka monta kertaa olet yrittänyt pudottaa sushia kulhoon soijakastiketta, kun olet pudottanut ne takaisin, jotta ne eivät hajoa? Asia on, että sinun täytyy syödä sushia käsilläsi!

Todelliset sushi-ystävät tekevät juuri niin. Sushiriisiä ei yleensä puristeta kovin paljon, joten koko rakenne hajoaa, kun yrität syödä sitä syömäpuikoilla. Hyväksyttävin tapa syödä sushia on seuraava: Kuvittele, että pidät tietokonehiirtä, käännät sushia hitaasti, kostuta kevyesti toinen puoli kastikkeessa ja syötä se suuhusi 45 asteen kulmassa.

Tässä on hauska video, joka herättää hauskaa sushi-kulutuksen kulttuuria ympäröivillä perinteillä ja tavoilla. Vaikka se on humoristinen, siinä on paljon hyödyllisiä ja mielenkiintoisia asioita, erityisesti sushin syömisestä:

Wasabi, mitä syömme, ei oikeastaan \u200b\u200bole wasabia

Osoittautuu, että todellista wasabia on erittäin vaikea kasvattaa. On vielä vaikeampaa pakata se oikein.

Miljoonat ihmiset ympäri maailmaa ovat hullusti rakastuneita sushiin. Viimeisen 20 vuoden aikana tämä ruokalaji on käytännössä valloittanut koko maailman. Sushissa on paljon proteiineja, niitä on helppo saada tarpeeksi, ja painonnousun riski lähestyy nollaa. Tämä on tärkein syy, miksi useimmat ravitsemusterapeutit pitävät sushia yhtenä ihanteellisimmista ja terveellisimmistä ruokailumahdollisuuksista. Sushi on myös erittäin suosittu, koska niiden lajikkeita on valtava määrä, ja jopa kaikkein vaativin gourmet löytää jotain omaa. Katsauksessamme on vähän tunnettuja ja mielenkiintoisia faktoja tästä upeasta ruokalajista.

1. Ensimmäinen maininta

Oxfordin englanninkielisen sanakirjan mukaan varhaisin maininta sushista englanniksi löytyy vuonna 1893 kirjassa nimeltä Japanilainen sisustus. Muissa englanninkielisissä lähteissä vuodelta 1873 on kuitenkin satunnaisia \u200b\u200bviitteitä sushista.

2. Sushin kotimaa

Toisin kuin yleisesti uskotaan, sushia ei ilmestynyt Japanissa, vaan Kaakkois-Aasian riisinviljelyalueella yli kaksi tuhatta vuotta sitten Mekong-joen laaksossa. Sitten resepti levisi muille alueille ja ilmestyi lopulta Japanissa noin 800-luvulla.

3. Sushi ja verot

Kun sushi ilmestyi ensimmäisen kerran japanilaisessa yhteiskunnassa, se oli erittäin arvostettu. Ihmiset saivat jopa maksaa veroja heidän kanssaan.

4. Reseptihistoria

Sana "sushi" tarkoittaa "se on hapan". Tämä heijastaa tämän ruokalajin reseptin alkuperää (sushi valmistettiin etikkaan kastetusta suolatusta kalasta).

5. "Aito" sushi

"Aito" sushi, joka yleensä liittyy tämän ruokalajin perinteiseen japanilaiseen versioon, kutsutaan "edomae sushiksi". Tämä on suhteellisen uusi resepti, joka rajoitettiin alun perin Tokion alueelle.

6. Pikaruoka sushi

Modernin tyyliin sushia loi Hanai Yohei vuonna 1820, ja sitä myytiin pikaruokakioskeissa. Niitä pidettiin pikaruokana, koska niitä voitiin syödä sekä sormilla että syömäpuikoilla.

7. Sumeshi

Sushiriisiä kutsutaan sumeshiksi (riisinmaustetuksi etikaksi) tai shariksi. Shari tarkoittaa kirjaimellisesti "Buddhan jäännöksiä", koska riisin hyvin valkoinen väri muistutti ihmisiä Buddhan jäännöksistä.

8. Mistä sushia keittää

Sushia voidaan valmistaa ruskealla tai valkoisella riisillä ja raakalla tai keitetyllä kalalla. Raaka kala leikataan paloiksi, nimeltään sashimi, mikä tarkoittaa "lävistettyä vartaloa".

9. Sushi - sormillasi

Oikea tai tarkemmin sanottuna perinteinen tapa syödä sushia on sormillasi, ei syömäpuikoilla. Sashimia syödään kuitenkin syömäpuikoilla. Sushi tulisi syödä joko välittömästi tai kahdella puremalla.

10. Paljon, paljon sushia

Yhdysvalloissa on noin 3946 sushi-ravintolaa. Japanissa on noin neljäkymmentäviisi tuhatta. Amerikkalaiset sushi-baarit tuottavat 2 miljardia dollaria vuosituloja.

11. Maan vaarat

Sushia pidetään yleensä afrodisiaakkina, koska kaksi yleisimmin havaittavaa kalalajia, lohi ja makrilli, tunnetaan suurista omega-3-rasvahappopitoisuuksistaan, jotka auttavat stimuloivien hormonien tuotannossa. Lisäksi tonnikala on seleenin lähde, joka auttaa lisäämään siittiöiden määrää.

13. Sushi on miehen liiketoiminta

Viime aikoihin asti naiset olivat kiellettyjä olemasta sushi-kokkeja, koska uskottiin, että heidän hiusöljynsä ja meikkinsä voivat muuttaa sushin makua ja hajua. Naisilla on myös korkeampi ruumiinlämpö (varsinkin kuukautisten aikana). Uskottiin, että heidän lämpimät kätensä pilaisivat kylmät kalat.

14. Sushikokki

Kalifornian tavallinen rulla on auttanut sushia suosimaan ympäri maailmaa. Kalifornian rulla eli "sisältä rulla" oli ensimmäinen amerikkalaista alkuperää oleva sushi.

16. Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai oli japanilainen, joka johti elintarvikkeiden maahantuontia Los Angelesissa. Hän avasi ensimmäisen amerikkalaisen sushi-baarin 1960-luvun alussa.

17. Sushin suosio

Sushi alkoi saada suosiota Yhdysvalloissa 1980-luvulla. Tämä johtui siitä, että amerikkalaiset alkoivat huolehtia enemmän terveydestään.

18. Alkeellinen sushi

Alkeellista sushi-valmistusta harjoitetaan edelleen joillakin Japanin maaseutualueilla. Esimerkiksi "funa-zushi" valmistetaan paikallisista makeanveden karppeista, jotka marinoidaan riisin ja suolan kanssa ympäri vuoden. Voimakasta hajua ja tyypillistä makua voidaan verrata kypsään Roquefort-juustoon.

19. Kallein sushi

Kallein sushi-ruoasta koskaan maksettu hinta on 1,8 miljoonaa dollaria 222 kilogrammasta tonnikalaa Japanissa. Japanilainen rakkaus sushia kohtaan on johtanut maailman tonnikalakannan vähenemiseen yli kahdeksankymmentä prosenttia.

20. Tonnikala

Tonnikalan väestö on vähentynyt yli 96 prosenttia sushin kasvavan kysynnän vuoksi. Suurin osa tonnikalan kalastuksesta tapahtuu Japanin rannikolla, jolla on useita kalastuksen rajoituksia

21. Sushi vuodenajan mukaan

Perinteisesti sushin tulisi heijastaa selvästi nykyistä kautta. Tämän seurauksena monet sushi-kokit Japanissa ja Amerikassa välttävät viljeltyjen kalojen käyttämistä kauden ulkopuolella.

22. Wasabi

Wasabi on perinteisesti valmistettu japanilaisesta eutreme-juuresta. Useimmissa ravintoloissa wasabi on sekoitus vihreää piparjuurta ja sinappijauhetta.

23. "Nori-spam"

Aikana, jolloin heidät internoitiin toisen maailmansodan aikana, japanilaisille amerikkalaisille annettiin ruokaa perunoilla ja roskapostisäilykkeillä. He eivät pitäneet perunoista, mutta he pitivät lihasta. Vielä nykyäänkin niin kutsuttu "nori-spam" - purkitettuun SPAM-lihaan perustuva sushi on suosittua.

24. Fugu Sushi

Fugu on tunnettu fugikalasta valmistettu sushi. Pufferin tiedetään olevan erityisen vaikea valmistaa, koska kalan elimet tuottavat tappavan neurotoksiinin, joka on 1200 kertaa myrkyllisempi kuin syanidi. Kokkien on hankittava erityislupa voidakseen valmistaa fugua.

Sushi ja sämpylät ovat japanilaisia \u200b\u200bruokia. Mutta venäläiset rakastavat heitä kaikesta sydämestään ja ovat pitäneet heitä pitkään kansallisena ruokana. Monet oppivat jopa tekemään niistä mestarillisesti. Suurissa kaupungeissa on tonnia japanilaisia \u200b\u200bravintoloita, joissa voit maistella melko kunnollista sushia. Ja jos ei ole aikaa mennä ravintolaan, voit ostaa sushia ja sämpylöitä lähimmästä supermarketista, jossa on mitä tahansa täytettä ja kastikkeita. Ja koska ruokalaji on saanut juurensa Venäjällä, ei ole haittaa selvittää joitain tosiasioita siitä.

Sushi ja nainen ovat yhteensopimattomia asioita


Japanilaisissa sushi-ravintoloissa ei ole naiskokkeja, jotka kunnioittavat pyhästi tämän ruokalajin valmistusperinteitä. Uskotaan, että sata sushia ja nainen ovat yhteensopimattomia asioita. Ja uskotaan myös, että vain ihmisen kehon lämpö voi antaa astialle ainutlaatuisen maun.

Automaattinen kokki

Pisin rulla


Japanilaiset eivät halua rikkoa perinteitä, myös kansallisten ruokien valmistuksessa. Pisin, 2,5 km pitkä rulla, maanmiehemme pystyivät tekemään rakkaudesta levyihin. On huomionarvoista, että telan täyttö oli erilainen eri paikkakunnilla. Jättiläinen merkittiin ennätyskirjaan, minkä jälkeen katsojat ja kokit käyttivät sitä juhlallisesti.

Julkkis


Monien rullalajikkeiden joukossa suosituin maailmassa on "Kalifornia". Kukaan ei kuitenkaan voi selittää tällaisen suosion syytä.

Epätavallisin täyte


Tiedetään, että itämaiden asukkaat eivät epäröi syödä hyönteisiä. Japanilaiset eivät ole poikkeus. Monien rullien täytteiden joukossa on kuuden jalan ja siipisen sekä ryömivän rapea edustaja. Muuten, Venäjällä tällaiset täytteet eivät ole lievästi sanottuna suosittuja.

Kallein sushi


Kallein sushi voidaan tilata heidän historiallisesta kotimaastaan. Niitä kutsutaan "tanssi ahveneksi". Se ei ole vahingossa, koska herkulliset pyöreät asiat ... liikkuvat lautasella. Ei, sisällä ei ole eläviä etanoita eikä mitään niiden kaltaista. He vain upottivat ahvenpalat kiehuvaan veteen ja tarjoilivat ne välittömästi pöydälle, minkä vuoksi he liikkuvat ..