Ketsupin, sinapin ja majoneesin kulutus ylittää kolme kiloa henkilöä kohden vuodessa, joten tahnamaiset kastikkeet ja mausteet ovat aina kysyttyjä.

Elintarvikealan organisaatio

On tarpeen rekisteröidä tulevan minitehtaan LLC ja päättää strategisista kumppaneista, jotka osallistuvat tuotteiden myyntiin (tukkuvarastot, tukikohdat). Supermarketit ovat erityisen tärkeitä, ne haluavat tehdä liiketoimintaa luotettavien valmistajien kanssa, koska ne tarjoavat maksimaalisen myynnin.

Säännösten tutkiminen ja valtion standardit GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 ja GOST R 52141-2003.

Valitaan huone, joka täyttää saniteetti- ja hygieniastandardit ja ostetaan tekninen linja tahnatuotteiden valmistukseen.

Liiketoimintasuunnitelmaa laaditaan (jonka tulee sisältää päivittäinen tuotos, kaikki kustannukset ja nettotulos). Myynnin tuotto on avainasemassa ja sen pitäisi olla yli 55 % takaisinmaksuksi vuodessa.

Kaikentyyppisten tahnamaisten tuotteiden laadun varmistamiseksi vaaditaan sertifiointi asianmukaisella asiakirjapaketilla, jonka mukaan tuotteet valmistetaan. Nämä voivat olla GOST:eja (Extra-luokka ilman keinotekoisia säilöntäaineita) tai merkkituotteita tekniset tiedot(TU) muille luokille.

majoneesin valmistustekniikka

GOST ei sääntele majoneesin koostumusta. Pääainesosat ovat kasviöljy (yli 30%), munat, sokeri (ksylitoli), suola, maito. Työpajassa on oltava kolme allasta (sillä nestemäiset munat, öljyt ja tahnat).

Munat pastöroidaan, pumpataan jäähdytyssäiliöön. Sitten lisätty soijaöljy ja laimennettuna omenasiiderietikka mausteet. Laite sekoittaa seosta n huonelämpötila kuusi minuuttia tasaiseksi ja saat majoneesitahnan.

Majoneesin valikoivan laboratorion laadunvalvonnan jälkeen värin, hajun, viskositeetin ja muiden parametrien suhteen se kaadetaan annostelijalla pakkaussäiliöihin (kertakäyttöiset kaksikerroksiset pussit, muovi).

ketsuppitekniikkaa

Tomaattipasta laimennetaan vedellä, sekoitetaan keittimessä sokerin (sorbitolin), suolan, hedelmäsosetta, tärkkelys, stabilointiaineet, väriaineet. Ennen kaatamista purkkeihin, pusseihin ja muovimuppeihin tehdään laboratoriotesti refraktometrillä tomaattien kuiva-aineiden massapitoisuudelle ja muille parametreille (aromi, koostumus). Kuuma kaataminen (80 astetta) varmistaa optimaalisen laadun.

Sinapin tuotanto

Murskatut siemenet (17%) lisätään pippurin, kurkuman, suolan, etikan, veden (jopa 60%) seokseen ja sekoitetaan noin tunnin ajan ennen jyvien rikkomista. Massa kaadetaan säädettävällä jauhatuksella varustettuun kivimyllyyn, jossa jyvät jauhetaan kivillä kermaiseksi 60 asteen lämpötilassa. Mausteparametrit tarkistetaan ja kaadetaan purkkeihin.
Viljasinappi eroaa jauhemausteesta makeudeltaan ja mm ranskalainen sinappi happo korvataan rypälemehulla.

Viisi henkilöä riittää huoltamaan ketsuppin, majoneesin ja sinapin tuotantolinjan. Myynnin vauhdittamiseksi on suositeltavaa antaa alennuksia tukkukauppiaille ja täydentää tuotteita promootiovihkoilla, pitää alennusmyyntikampanjoita.

Työskentely suoraan supermarkettien kanssa tuottaa eniten rahaa, ja tuotteen laatu toimii itsestään. Täysrasvaisen majoneesin myynti ylittää huomattavasti vähäkalorisen majoneesin, koska kuluttajat välittävät laadusta, eivät hinnasta. Ja jos otamme huomioon, että markkinat eivät ole vielä kyllästyneet tahnamaisilla tuotteilla (kasvutrendi on yli 2%), ketsuppin, sinapin ja majoneesin tuotanto takaa vakaan voiton.

Sinappi - yksivuotinen kasvi ristikukkainen perhe, kasvamassa keskikaista pääasiassa Volgan alueella. Kypsät siemenet sisältävät jopa 47 % sinappiöljy, jolla on erityinen "sinapin" maku.

Nimellä "sinappi" kasvaa useita eri tyyppejä kasvit. Kulttuurissa - neljä: Sarepta, valkoinen, musta ja abessinialainen. Ja yleisin niistä on Sarepta-sinappi tai harmaasinappi (Brassica Juncea). Sitä kutsutaan myös "venäläiseksi sinappiksi".

On luotu monia sinappisarepta-lajikkeita, jotka on tarkoitettu korkeaöljyisten siementen saamiseen (VNIIMK 11, Donskaya 5, Zarya, Neosypayuschayasya 2, Rushena, Yuzhanka 15 jne.). Näiden lajikkeiden siemenet sisältävät 34 - 47% kaunista herkullista voita, jota ei käytetä vain salaattien valmistukseen, vihannesten paistaminen, leivän leivontaan, makeisten ja säilykkeiden tuotantoon, mutta myös saippua-, tekstiili- ja lääketeollisuudessa. Ja jauhetusta kakusta - sinappijauheesta - he tekevät mausteita (pöytäsinappi), sinappilaastareita.

Ja yksi lisää, ei vähempää mielenkiintoista tietoa: sinappijauheella ja kokonaisilla siemenillä on säilöntävaikutus, joten niitä lisätään usein säilötyt vihannekset ei vain mausteisena mausteena, vaan myös luonnollisena säilöntäaineena.

Ruoanlaittotekniikka

Sinapin valmistukseen kuuma vesi lisää sokeri ja suola ja kiehauta. Saatu liuos jäähdytetään 60 asteeseen. Kaada se sitten sinappijauheeseen ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Massa asetetaan 12-15 tunniksi lämpimään paikkaan "kypsytystä varten". Lisää sen jälkeen maustettu etikka, kasviöljy ja sekoita huolellisesti.

Jotta sinappi olisi hyvä laatu, sen on annettava "kypsyä" - kestää toinen päivä. Säilytä valmistettu sinappi viileässä paikassa.

Kaikkien sinappilajikkeiden makujen rikkaus riippuu koostumuksesta maustettua etikkaa, sokerin, suolan ja kasviöljy. Maustetun etikan koostumus voi sisältää maustepippuria ja katkeria pippuria, laakerinlehti ja kanelia, neilikkaa ja muskottipähkinä, kardemumma ja valkosipuli. Maustetun etikan valmistus ei ole vaikeaa - mausteita lisätään 80 prosenttiin etikasta makusi mukaan ja infusoidaan päivän ajan. Mausteiden likimääräinen määrä litrassa etikkaa on 10-12 grammaa. Nyt voit fantasoida mieleiseksesi, ja sinulla on omaa keksimääsi sinappia. Aluksi kokeile ruoanlaittoa klassinen sinappi"Venäläinen", alkuperäinen "englanninkielinen" ja sinappikastike "Remoulade" (jugoslavian keittiöstä):

"Venäjän kieli"

sinappijauhe– 280 g

Vesi - 550 ml

Sokeri - 115 g

Suola - 25 g

Kasviöljy - 85 g

Etikka 80% - 20 ml

Kuuma paprika, laakerinlehti - 0,5 g kukin.

"Englanti"

Sinappijauhe - 200 g.

Sokeri - 100 g.

Kevyt viini - 500 g.

Vahva rypäleetikka-50g.

Sitruunan kuori.

Kaada sitruunankuorella raastettu sokeri, kaada viini, kaada liuos jauheeseen sekoittaen.

Seisoimme massaa kaksi päivää. Lisää sitten etikka.

Kastike "Remoulade"

majoneesi - 200 g.

Sitruunamehu - 20 g.

Marinoidut kurkut - 100 g.

Sinappijauhe - 5 g.

Sokeri - 5 g.

Kaviaari - 10 g.

Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Majoneesi sekoitetaan sinappiin, sitruunamehuun ( sitruunahappo), suolaa, pippuria, hienonnettua suolakurkkua, kaviaari(voit pollock-kaviaaria). Tarjottaessa laimenna hieman vedellä.

Valmis sinappi on homogeeninen levittyvä massa - keltainen, jossa on punertavanruskea sävy.

Tekijä: fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit sinappi täyttää seuraavat standardit:

INDIKAATTOREIDEN NIMI NORMI

Valtaosa kiintoaine, % 40

Rasvan massaosuus, % vähintään 8,0

Sokerin massaosuus, % vähintään 10-16,0

Titrattava happamuus suhteessa etikkahappo, % 1,5 - 1,7

Kiinnitämme huomionne toisen tutkimuksen Venäjän markkinatöljysiemenet "AB-Centeriltä" - analyyttiset tiedot: " Sinapinsiementen pinta-ala ja bruttosato Venäjällä. Vuoden 2014 tulokset".

Tärkeä! Tätä tutkimusta on päivitetty ja laajennettu. Lisätietoja saat linkistä - Yleiskatsaus Venäjän sinapinsiemenmarkkinoiden, sinappijauheen ja valmiin sinapin markkinoille

Tutkimuksessa tarkastellaan kylvöalan ja sinapinsiementen tuotannon indikaattoreita sekä koko Venäjällä (2011-2014) että liittovaltiopiireittäin ja -alueittain. Sinapin sadon dynamiikkaa Venäjällä analysoidaan. Tarjolla on myös tietoja sinapinsiementen vienti Venäjältä kohdemaan mukaan, sinappijauheen ja ruokasinapin tuotanto.

AB-Center-tilaajat voivat ladata täysversio tutkimusta napin painalluksella ladata alla tekstissä.

Kutsumme sinut lukemaan tiivistelmän.

Sinapin kylvöalueet

Sinapin kylvöalueet Vuonna 2014 se oli Rosstatin lopullisten tietojen mukaan 182,3 tuhatta hehtaaria, mikä on 18,7 % enemmän kuin vuonna 2013 kylvettiin ja 55,0 % enemmän kuin vuonna 2012. Ajanjaksolla 1990-2014 sinapin kylvöalojen enimmäisindikaattori havaittiin vuonna 1995 - 247,0 tuhatta hehtaaria, minimiindikaattoria havaittiin vuonna 2008 - 57,5 ​​tuhatta hehtaaria.

Sinapin viljelyalat alueittain

Alueen kanssa suurimmat koot sinappi vuonna 2014 - Volgogradin alue, jonne 16,8% kaikista Venäjän federaation sinappiviljelmistä on keskittynyt. Myös Venäjän suuret sinapinviljelyalueet (TOP-10-alueet) ovat Saratovin alue (14,8 %), Rostovin alue (14,2 %), Ryazanin alue (10,2 %) ja Belgorodin alue (6,8 %). ), Penzan alue (3,6 %), Voronežin alue (3,4 %), Tambovin alue (3,4 %), Orenburgin alue (2,6 %) ja Uljanovskin alue (2,5 %).

sinapin tuotto

sinapin tuotto Vuonna 2014 se oli AB-Centerin mukaan 7,7 snt/ha korjattu ala. Vertailun vuoksi vuonna 2013 tämä luku oli 5,0 snt/ha, vuonna 2012 - 5,4 snt/ha. Vuotta 2014 korkeampi sinappisato Venäjän federaatiossa viimeisten 25 vuoden ajalta havaittiin vuonna 1990 - 8,6 snt/ha, vuonna 1993 - 7,8 snt/ha ja vuonna 2011 - 8,0 snt/ha.

Sinapinsiementen tuotanto

Sinapin bruttosato vuonna 2014 Rosstatin alustavien tietojen mukaan se oli 99,3 tuhatta tonnia - ennätysluku vuodesta 1991. Tämä on 81,6 % enemmän kuin vuonna 2013 kerättiin ja 2,4 kertaa enemmän kuin vuonna 2012.

Sinapinsiementuotanto alueittain

Ryazanin alue vuonna 2014 oli kylvöalalla 4. sijalla, mutta korkeiden satojen vuoksi 1. sijalla. sinapinsiementen bruttosato. Alueen osuus bruttokeräysvolyymista on 19,7 %.

Volgogradin alue (17,1 %) on Venäjän federaation sinapinsiementen bruttokokoelmassa toisella sijalla, Saratovin alue on kolmas (15,1 %), neljäs on Rostovin alue (11,6 %). Myös vuonna 2014 sinapinsiemeniä tuottavien TOP-10-alueiden joukossa olivat Belgorodin alue, Kurskin alue, Voronežin alue, Penzan alue, Tulan alue ja Tšuvashin tasavalta.

Sinapinsiementen vienti Venäjältä

Sinapin bruttosadon kasvun yhteydessä sinapinsiementen vienti Venäjältä vuonna 2014 myös merkittävästi - 75,9 % verrattuna vuoteen 2013. Kerättyjen sinapinsiementen kokonaismäärästä 18,5 % meni vientiin.

Keskeinen suunta sinapin vienti Venäjältä- Saksa, jonne 49,3 % kokonaisviennistä toimitettiin vuonna 2014.

Saksan lisäksi Puola (33,3 %) ja Itävalta (9,2 %) olivat tämän tyyppisten öljysiementen tärkeimpiä vientikohteita vuonna 2014.

Myös vuonna 2014 Venäjän federaatiosta toimitettiin sinapinsiemeniä Moldovaan, Kazakstaniin, Alankomaihin, Tšekkiin, Thaimaahan, Kreikkaan, Liettuaan, Valko-Venäjälle, Bangladeshiin, Romaniaan, Unkariin, Uzbekistaniin, Israeliin, Kirgisiaan ja Tadzikistaniin.

Suurin sinapinsiementen vientialueet vuonna 2014: Volgogradin alue, Rjazanin alue, Rostovin alue, Saratovin alue, Belgorodin alue ja Chuvashian tasavalta.

Sinappijauheen tuotanto

Sinappijauheen tuotanto Venäjällä Vuonna 2014 sinapinsiementen bruttokeräyksen kasvun yhteydessä se myös kasvoi - 3,9 %. Vuoteen 2012 verrattuna se kasvoi 30,6 %. Sinapinsiementen korkea sato vuonna 2014 vaikuttaa tuotantolukuihin myös vuonna 2015. Tammikuussa 2015 sinappijauheen tuotanto Venäjän federaatiossa kasvoi lähes 40 % vuoden 2014 tammikuuhun verrattuna.

Pöytäsinapin tuotanto

Teollinen pöytäsinapin tuotanto Venäjällä vuonna 2014 oli 8,1 % korkeampi kuin vuonna 2013. Tammikuussa 2015 Venäjän federaation yritykset tuottivat syötäväksi tarkoitettua sinappia 0,9 tuhatta tonnia, mikä on hieman vähemmän kuin tammikuun 2014 tuotantomäärä, mutta ylittää vastaavan ajanjakson 2010-2013 luvut.

Tämä tutkimus sisältää seuraavat taulukot ja kaaviot:

Sinapin kylvöalat Venäjällä 1990-2014

Sinapin bruttosato Venäjällä vuosina 1990-2014

Kylvöalan, tuottavuuden ja sinapintuotannon indikaattoreiden korrelaatio Venäjällä vuosina 1990-2014

Sinapin kylvöalueiden dynamiikka ja rakenne Venäjän liittovaltiopiireissä vuosina 2010-2014

Sinapin kylvöalat Venäjän federaatiopiirien ja -alueiden mukaan vuosina 2010-2014, tuhat ha

Sinapinsiementen bruttosadon dynamiikka ja rakenne Venäjän liittovaltiopiireissä vuosina 2010-2014

Sinapinsiementen bruttosato Venäjän liittovaltiopiirien ja -alueiden mukaan vuosina 2010-2014, tuhat tonnia

Sinapinsiementen viennin määrä ja rakenne Venäjältä kohdemaittain vuonna 2014

Sinappijauheen tuotanto Venäjällä vuosina 2010-2014

Ruokasinapin tuotanto Venäjällä vuosina 2010-2014

Öljy- ja rasvateollisuus Keksintö koskee öljy- ja rasvateollisuutta. Jalostettaessa sinapinsiemeniä murskatuiksi siemeniksi lisätään 25-30 paino-% vettä ennen puristamista. Seos kuumennetaan 35-45 o C:een ja inkuboidaan 15-20 minuuttia. Sitten taas kuivattiin 80-110 o C:ssa kosteuspitoisuuteen 5-6 paino-%. Näin on mahdollista saada öljyä, jolla on sinapin tuoksu ja maku, ja eteerisen sinappiöljyn ansiosta säilyvyysaika pidennetään 6 kuukaudesta 12 kuukauteen. 1 välilehti.

Keksintö koskee Ruokateollisuus ja sitä voidaan käyttää syötävälle sinappille ominaisia ​​aineita sisältävän aromaattisen syötävän sinappiöljyn valmistukseen. Kuuluisa tekninen prosessi sinapinsiementen käsittely sisältää seuraavat toimenpiteet: siementen puhdistaminen mekaanisista epäpuhtauksista, niiden käsittely kosteuden ja koon suhteen, siementen kuoriminen ja kuoren (kuoren) erottaminen ytimestä, jyvän jauhaminen, puristus, öljyn suodatus (Opas kasviöljyjen ja rasvojen valmistus- ja käsittelyteknologiasta. L., VNIIZH, osa 1, kirja yksi, 1975, s. 568-584; Sinapin ja voin tuotantoa koskevat tekniset määräykset). Tällä hetkellä aromaattisia kasviöljyjä, joita käytetään kastikkeiden, majoneesin ja muiden mausteiden valmistuksessa, käytetään yhä enemmän. Esillä olevan keksinnön tarkoituksena on saada aromaattinen syötävä sinappiöljy, joka sisältää syötävälle sinappille ominaisia ​​aineita, sekä pidentää sen säilyvyyttä 6 kuukaudesta 12 kuukauteen. Tämä tavoite saavutetaan lisäämällä murskattuihin sinapinsiemeniin 25-30 paino-% vettä ennen puristamista, seos kuumennetaan 35-45 o C:n lämpötilaan ja pidetään tässä lämpötilassa 15-20 minuuttia, ts. suorittaa hydrolyysireaktio luonnollinen aine sinigriini, joka on osa sinapinsiemeniä, jolloin muodostuu eteeristä sinappiöljyä, joka antaa syötävälle sinappille ominaisen aromin ja maun rasvaiselle syötävälle sinappiöljylle. Lisäksi eteerisen sinappiöljyn läsnäolo hidastaa merkittävästi öljyssä varastoinnin aikana tapahtuvia hapettumisprosesseja, mikä lisää öljyn säilyvyyttä 6 kuukaudesta 12 kuukauteen. Esimerkki. Otetaan 100 kg sinapinsiemeniä, puhdistetaan mekaanisista epäpuhtauksista, käsitellään kooltaan, murskataan, kuori (kuori) erotetaan ytimestä, jyvät murskataan ja 25-30 kg vettä (25-30 paino-%) poistetaan. Lisätään, seos kuumennetaan 35-45 °C:n lämpötilaan ja pidetään tässä lämpötilassa 15-20 minuuttia. Sitten massa kuumennetaan jälleen 80-110 o C:n lämpötilaan, kuivataan 5-6 paino-% vesijäännöskosteuteen ja puristetaan. tunnetuilla tavoilla. Ehdotetulla menetelmällä saadulla sinappiöljyllä on pöytäsinappille ominaista tuoksu ja maku, ja sen säilyvyys on pidennetty 12 kuukauteen. Taulukossa näkyvät aromaattisen syötävän sinappiöljyn laatuindikaattorit, jotka on saatu tunnettua tekniikkaa ja ehdotettu menetelmä sen varastoinnin aikana. Taulukkotiedot osoittavat, että ehdotetulla menetelmällä saadussa tuoksuvassa syötävässä sinappiöljyssä on vähemmän happoa ja peroksidiluvut kuin tunnetulla tekniikalla saatu öljy, tämän vuoksi öljyn säilyvyysaika kasvaa 6 kuukaudesta GOST 8807-94:n mukaan 12:een tai enemmän. Siten ehdotettu menetelmä antaa mahdollisuuden saada tuoksuvaa syötävää sinappiöljyä ja pidentää sen säilyvyyttä.

Väite

1. Menetelmä sinapinsiementen prosessoimiseksi, sisältäen siementen puhdistamisen mekaanisista epäpuhtauksista, niiden koon muokkaamisen, kuorimisen, kuoren (kuoren) erottamisen ytimestä, jauhamisen, puristamisen, öljyn suodattamisen, tunnettu siitä, että 25-30 paino-% vettä , seos kuumennetaan 35-45 o C:een ja pidetään tässä lämpötilassa 15-20 min, sitten kuumennetaan uudelleen 80-110 o C:een ja kuivataan 5-6 paino-%:n vesijäännöskosteuspitoisuuteen.

Nykyään minituotantojen olosuhteissa kehitetään erilaisia ​​kastikkeita, ketsuppi jne. LLC "NZPO" - Molpromline ™ kehittää ja valmistaa laitteita ja tuotantolinjoja kastikkeiden, kuten esim. soijakastike, sinappikastiketta, piparjuurikastike, tkemali, adjika jne.

Tyhjiöhomogenointilaitos sinapin tuotannossa

Tuotantoa varten pieniä määriä sinappi, joka sopii täydellisesti kaupalliseen tuotantoon tehtaallamme, tyhjiöhomogenointiyksikkö UG-GURT. Jos aiot tuottaa enemmän kuin kaksi tonnia valmistuneet tuotteet päivässä, olemme valmiita valmistamaan sinulle sinappituotantolinjan.

Ajanvaraus UG-GURT

Homogenointiyksikkö tyyppi UG-GURT on suunniteltu emulgointiin, sekoittamiseen ja lämpökäsittely nestemäiset ja tahnamaiset tuotteet.

Tyhjiöhomogenointilaitoksen toimintaperiaate

Yksikön työkapasiteetti on vaippa tuotteen lämmittämiseksi ja jäähdyttämiseksi sekä lämpöä eristävä kotelo. Astian sisällä on erikoistyyppinen sekoituslaite, jossa on rei'itetyt terät, välilevy ja kelluvat kaapimet, jotka estävät takertumisen muodostumisen tuotteen kuumentamisen aikana ja varmistavat hyvän lämmönvaihdon jäähdytysnesteen (jäähdytysnesteen) ja käsiteltävän tuotteen välillä.

Yksikön kannessa on sekoitinkäyttö, luukku kuivien komponenttien lataamista varten, alipainekammio laitteen liittämiseksi tyhjiöjärjestelmään, putki nestekomponenttien lataamiseen sekä liitin tuotteen palauttamiseksi kiertokanavasta. Säiliön alaosassa sijaitsee homogenisaattorin ja pyörivän pulsaatiolaitteen työn yhdistävä dispergaattori, jossa on kaksi suppiloa rasvafaasien ja bulkkikomponenttien tuomiseksi tuotteeseen kierron aikana.

Muut tuotteet kuin sinappi

• Meijeri - pehmeää rahkaa, kefiiri, kondensoitu maito, prosessoitua juustoa, maitojauheen, kerman talteenotto.
• Öljy ja rasva - yhdistetyt öljyt, margariinit, majoneesi, tahnat.
• Hedelmät ja vihannekset - hillot, marmeladit, ketsuppit, kastikkeet, hillot, soseet, tahnat.
• Makeiset - voiteet, täytteet, suklaa-pähkinäpastat, suklaakuorrutus, hunaja.
• Alkoholittomat - mehut, nektarit, juomat.
• desinfiointiaineet Kosmetiikka - voiteet, shampoot, balsamit, geelit, voiteet, hammastahnat.
• Farmaseuttiset - voiteet, emulsiot, geelit.
• Kemialliset - pesuaineet, liimat, lakat, lakat,

Sinappikasvien tekniset ominaisuudet

Pöytäsinappi

Ruokasinappi (ruoka) on sinappijauheesta valmistettu syötävä mauste - jauhettu sinappikakku.

Sinappi on yksivuotinen ristikukkaisten perheen kasvi, se voi olla Sarepta, valkoinen, musta ja Abessinian. Kypsät siemenet sisältävät jopa 47 % sinappiöljyä, jota käytetään paitsi salaattien valmistukseen, vihannesten paistamiseen, leivän leivontaan, makeisten ja säilykkeiden valmistukseen, myös saippua-, tekstiili- ja lääketeollisuudessa.

Nykyään kehitetään laaja valikoima tästä kastikkeesta - sinappi "venäläinen", "venäläinen"; "Eurooppalainen"; "Pikantti"; "Englanti", kastike sinappilla "Remoulade" (slovakkilainen keittiö) jne.

Pöytäsinapin (elintarvikkeen) valmistukseen käytetään seuraavan tyyppisiä raaka-aineita:
• sinappijauhe standardin GSTU 1829 mukaan;
• auringonkukkaöljy GOST 1129:n mukaan tai muut kasviöljyt,
• rakesokeri DSTU 2316:n (GOST 21) mukaisesti;
• syötävä suola standardin DSTU 3583 (GOST 13830) mukaisesti;
• elintarvikeetikka DSTU 2450:n mukaan;

Sinapin tuotannon teknologinen prosessi

Vesi ladataan sekoittimeen, kuumennetaan 60-70 °C:seen, lisätään valmistettu sokeri ja suola, täydellisen liukenemisen jälkeen liuos kiehutaan, annetaan kiehua ja jäähdytetään 60 °C:seen.

Sinappijauhe seulotaan, ladataan homogenisaattoriin ja lisätään vähitellen kuumaa sokeri-suolaliuosta. Sekoitetaan, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Sekoitettua massaa pidetään 12-15 tuntia lämpimässä paikassa "kypsytystä varten". Lisää sitten maustettu etikka, kasviöljy ja sekoita huolellisesti. Sen jälkeen kypsytys jatkuu yhden päivän.

Maustetun etikan valmistus

Maustetun etikan valmistus 0,1-0,2 % mausteita lisätään 80 % etikkaesanssiin ja infusoidaan vuorokauden ajan.

Kaikkien sinappilajikkeiden makujen rikkaus riippuu maustetun etikan koostumuksesta, sokerin, suolan ja kasviöljyn määrästä. Maustettu etikka voi sisältää maustepippuria ja kuumaa pippuria, laakerinlehteä ja kanelia, neilikkaa ja muskottipähkinää, kardemummaa ja valkosipulia.

Valmis sinappi Se on homogeeninen leviävä massa - keltainen, jossa on punertavanruskea sävy.

Fysikaalisten ja kemiallisten parametrien mukaan sinapin on täytettävä vaatimukset:
• Kiinteiden aineiden massaosuus 32-43 %.
• Titrattava happamuus (etikkahappona) - 1,5-1,7 %
• Valtaosa kokonaissokeri – 5-16 %
• Valtaosa pöytäsuola – 1,5-3,0 %

Voit ostaa laitteita sinapin, piparjuuren, adjikan, tkemalin tuotantoon ennalta sovittujen vaihtoehtojen, mittojen ja tuottavuuden mukaan. Sinapin, piparjuuren, adjikan, tkemalin tuotantolaitteiden hinta on aina neuvoteltavissa kustannusten arvaamattomuuden vuoksi.