Sinappi, kuten monet muutkin hyödylliset kasvit, on ollut ihmisten tiedossa jo pitkään. Kiinassa sen siemeniä käytettiin mm tärkeä elementti ruoanlaitossa yli 3000 vuotta sitten, ja roomalaiset käyttivät kasvia lääkkeenä.

Dijon-sinappi (alias ranskalainen sinappi) on yksi tunnetuimmista sinappilajikkeista. Vuonna 1634 Dijonin kaupungissa resepti tähän mausteinen kastike. Sen valmistus eroaa tavallisesta reseptistä nykyään. Puhdistettua ja murskattua jauhetta ei tarvinnut laimentaa vedellä tai etikalla, vaan Verjusilla (verjus - hapan mehu valkoiset viinirypäleet) tai valkoviiniä.

Makuominaisuudet Dijon-sinapin ominaisuudet nostivat sen uskomattoman nopeasti maailman tasolle. Kuninkaat, kuninkaat, herttuat ja muut etuoikeutetut ihmiset kaikkialta maailmasta joko käyttivät sitä säännöllisesti tai kokeilivat sitä ainakin kerran. Aikaisemmin he ostivat vain tuoretta sinappia, ja sitä piti tehdä joka päivä. "Säilöntäaineiden" ja "säilöntäaineiden" ilmaantumisen myötä kaikki yksinkertaistettiin hieman, nyt oli mahdollista ostaa enemmän ja tuotetta säilytettiin pidempään. 1800-luvulla Dijon-sinappia alettiin myydä purkeissa.

Etsii kulinaarisia herkkuja kun yrität löytää kaikenlaista tietoa tästä ranskalaisesta tuotteesta, huomaat, että luettelo alkuperäiset ainesosat Tämä mausteinen pasta ei ole vapaasti saatavilla. Dijon-sinappi, jonka reseptiä on pidetty salassa (lain mukaan) lähes 400 vuotta, on kulinaarinen mestariteos, jonka makua voi vain matkia. Kuinka tämä tehdään, näemme nyt. Internetissä on monia reseptejä, mutta vain ne, jotka ovat koskaan syöneet ranskalaista sinappia, voivat huomata todellisen samankaltaisuuden. Sen vuoksi on kiinnitettävä erityistä huomiota seuraava resepti. Valmistuksen yksinkertaisuudesta huolimatta tällainen kastike hämmästyttää todellisia gourmetteja ominaisuuksillaan. Alkaa!

Kaupoista et todennäköisesti löydä lajiketta, joka sisältää ranskalaista sinappia pohjassa, joten turvaudumme vaihtoehtoon - ostamme tavallista sinappijauhe. Joten ruoanlaittoon tarvitsemme:

• Sinappijauhe - 50 g;
• Viini (kuiva valkoinen) - 180-200 g;
• Hunaja (luonnollinen) - 1 rkl;
• Valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
• Kasviöljy - ½ tl;
• Sipuli (sipuli) - 1 kpl;
• Suola - 1 tl;
• "Tabasco" kastike tai tavallinen tomaattipyree.

Hienonna sipuli hienoksi ja laita se kattilaan, lisää hienonnettu valkosipuli, sekoita. Säiliö ainesosineen on laitettava tuleen, kiehua ja keitä 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Sen jälkeen sisältö on suodatettava ja poistettava ylimääräisestä nesteestä. Se lisätään seokseen ja kaikki tämä vatkataan vispilällä tai vatkaimella. Vielä vähän ja meillä on oma Dijon-sinappi. Resepti sisältää öljyn lisäämisen ja muutaman tippa Tabascoa ( tomaattisose), mitä teemme. Suola, sekoita, laita liedelle ja jatka sisällön keittämistä miedolla lämmöllä. Sekoita ja keitä seosta, kunnes muodostuu paksu massa. Odotitko? Jäähdytä ja laita kattilan sisältö jääkaappiin kahdeksi päiväksi. Siinä se - ranskalainen sinappi on valmis!

Mahdollisuus syödä juuri valmistettua sinappia ei ole poissuljettu, mutta Dijon-sinappi (tarkemmin sanottuna sen analogi) saa koko makuvalikoiman kahden päivän ikääntymisen jälkeen.

Valmis sinappi sopii parhaiten sellaisiin tuotteisiin kuin liha (millä tahansa kypsennysvaihtoehdolla), siipikarja (täydellinen tandem paistetun hanhen tai ankan kanssa), laardiin (meidän kastike on parempi kuin mikään mauste), keitetty naudan kieli(Tässä yhdistelmässä on todella syvä historialliset juuret).

Älä pelkää kokeilla, ruoanlaitto rakastaa rohkeita kokeilijoita. Kokkaa mielellään äläkä lakkaa hämmästyttämästä perhettäsi ja ystäviäsi alkuperäisillä kastikkeilla, kastikeilla ja mausteilla. Nauti ateriastasi!

Dijon-sinappi on loistava lisä lihaan, kalaan, erilaisia ​​salaatteja. Se valmistetaan perinteisesti ruskeista tai mustista sinapinsiemenistä lisäämällä valkoviiniä ja muita mausteita. Katsotaanpa, kuinka se tehdään oikein kotona.

Dijon-sinappiresepti

Ainesosat:

• ruskeat sinapinsiemenet - 4 rkl. lusikat;
• keltaiset sinapinsiemenet - 4 rkl. lusikat;
• kuiva valkoviini - 0,5 rkl.;
• valkoviinietikka - 0,5 rkl;
• hieno suola - 0,5 tl.

Ruoanlaitto

Kaada sinapinsiemenet lasikulhoon, kaada joukkoon viini ja etikka. Peitä seos sitten kelmulla ja anna seistä noin vuorokausi huoneenlämmössä. Sen jälkeen siirrämme astioiden sisällön tehosekoittimen kulhoon, lisäämme suolaa maun mukaan ja vatkaa, kunnes saadaan homogeeninen kermainen koostumus. Seuraavaksi siirrämme massa puhtaaseen lasipurkkiin, kierrä kansi ja laita se jääkaappiin. Valmis sinappi voidaan tarjoilla pöydälle 12 tunnin kuluttua.

Dijon-sinappi hunajalla kotona

Ainesosat:

• rypsiöljy - 1 rkl. lusikka;
• basilika - 1 rkl. lusikka;
• kuiva valkoviini - 1,5 rkl.;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• kuiva sinappi - 130 g;
• suola - 2 teelusikallista;
• hunaja - 3 rkl. lusikat.

Ruoanlaitto

Puhdistamme sipulin ja valkosipulin ja hienonnamme veitsellä yhdessä basilikan kanssa. Kattilassa kanssa tarttumaton pinnoite kaada valkoviini ja kaada valmistetut ainekset. Sitten keitämme kaikki ja keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Jäähdytä valmistettu seos, suodata siivilän läpi ja hävitä kaikki muu. Kaada seuraavaksi jatkuvasti sekoittaen sinappijauhe ja sekoita, kunnes massasta tulee homogeeninen. Nyt esittelemme huolellisesti rypsiöljyä, laitamme hunajaa ja suolaa maun mukaan. Laita sitten seos päälle hidas tuli ja keitä kunnes paksunee. Siirrämme sinapin puhtaaseen purkkiin, jäähdytämme kokonaan ja laitamme sen jääkaappiin 24 tunniksi.

Kuinka tehdä Dijon-sinappia kanelilla?

Ainesosat:

Ruoanlaitto

Laitoimme Provence-yrtit, neilikka kattilaan, kaada vähän vettä ja laitoimme sen tulelle kiehumaan. Lisää sitten suolaa maun mukaan ja keitä 2 minuuttia Murskaa valkosinapinsiemenet huhmareella kulhossa, kaada purkkiin ja kaada siivilöity aromaattinen vesiseos.

Dijon-sinappi. Resepti ranskalaiseen Dijon-sinappiin kotona sinappijauheesta

Lisää sitten hunajaa, heitä ripaus kanelia, kaada etikka ja oliiviöljy. Sekoita kaikki huolellisesti, jäähdytä sinappi ja laita jääkaappiin.

Venäläinen sinappi ja ranskalainen sinappi: mitä eroa on?

Jopa kaikkein arkipäivällisin illallinen, puhumattakaan juhlallinen juhla, ei tule koskaan toimeen ilman sinappia, jota voi olla monenlaisia. Nykyään kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa "muodissa" on venäläinen sinappi, jolla on tunnistettavissa oleva "superterävä" maku, mutta monet pitävät myös ranskalaisesta sinappista, jolla on aidosti eurooppalaista pehmeyttä.

Millaisen mausteen valita antaaksesi ruoalle erityisen maun? Tähän kysymykseen vastaamiseksi kannattaa oppia lisää jokaisesta sinappityypistä.

Venäläinen sinappi: Egyptin perintö

Tähän tyyppiin kuuluu yleensä valkoinen tai harmaa sinappi, jota käytetään useimmiten elintarviketuotannossa. Se erottuu erityisestä pistävästä mausta, jonka tarjoaa erityinen aine, joka lähettää pistävän hajun ja voi jopa ärsyttää limakalvoja.

Dijon-sinappi - resepti

Resepti sinapin valmistukseen "venäjäksi" tunnettiin muinaisessa Egyptissä, ja tähän asti tämän mausteen korjuutekniikka Venäjällä on suurelta osin keskittynyt siihen.

Kuitenkin, jotta voit kokea, mitä todellinen venäläinen sinappi on, sinun tarvitsee vain maistaa luonnontuote ei sisällä säilöntäainetta tolueenia. "Alkuperäisen" löytäminen on hyvin yksinkertaista:

• siinä on terävä, mutta ei ollenkaan hapan maku(tolueeni antaa hapon),
• sen syövyttävyys on pikemminkin virkistävää kuin ärsyttävää (säilöntäaineet voivat tehdä tästä syövyttävyydestä epämiellyttävän),
• Venäjän sinappi ei jätä kuivaa makua suuhun edes erittäin aktiivisen syömisen jälkeen.

Ja tietysti oikein valmistettu venäläinen sinappi on erinomainen "antibiootti" - sen kyky desinfioida kehoa ja tappaa haitallisia mikrobeja on yksinkertaisesti kiistaton!

Ranskalainen sinappi: lahja herkkusuille

Niille, joille venäläinen sinappi on liian mausteinen, sopii pehmeämpi ranskalainen sinappi. Tämä mauste on valmistettu mustista siemenistä, joita Venäjällä käytetään useimmiten sinappilaastarien valmistukseen, ei ruokaan. Kuitenkin milloin oikea käsittely Ranskassa musta sinappi saa erityisen maun, joka on myös erittäin helppo tunnistaa:

• Ranskalainen sinappi on huomattavan terävä, mutta se ei ärsytä limakalvoja: tämä on mahdollista erityisen tuotantotekniikan ansiosta, jossa siemenet altistetaan pitkälle lämpökäsittelylle ja saavat mieluummin hapan maun kuin kitkerän,
• Ranskalainen sinappi ei ole liian mausteinen - se tuntuu melko pehmeältä ja hienovaraiselta,
• tietyissä tilanteissa ranskalaisella sinappilla voi olla jopa pähkinäinen maku ja aromi - tämä saavutetaan, koska siemenet paistetaan kasviöljyssä ennen kypsennystä.

Yksi ranskalaisen sinapin suosituimmista lajikkeista on Dijon-mauste. Sen valmistamiseksi siemenjauhetta laimennetaan ei etikalla ja vedellä, kuten tavallista reseptiä käytettäessä, vaan valkoviinillä tai happamalla rypälemehulla, ja tämä antaa mausteelle erityisen maun, jota voidaan jopa kutsua herkäksi. Tunteaksesi sen, sinun tulee kokeilla maustetta minkä tahansa ruuan kanssa, ja vaikka et olisi koskaan pitänyt sinappista, tällaisen aterian jälkeen ranskalainen sinappi tulee ehdottomasti yksi suosikkimausteistasi!

Ranskalainen ja Dijon-sinappi: 8 reseptiä + bonus

Ranskassa on upea Dijonin kaupunki, ja sieltä tulee kaikkialla maailmassa suosittu sinappi. Ensinnäkin Dijon-sinappi eroaa venäläisestä sinappista reseptillään.

Kuinka tehdä Dijon-sinappia kotona

Kastikkeellamme on oma erityinen tyylinsä, se on mausteinen, erittäin tulinen. Vilustumisen yhteydessä se kirkastuu välittömästi, tämä ei ole makea ranskalainen mauste sinulle - edes meidän kylmä talvi lämmittää.

Ulkonäön historia

Ranskassa sinappia on käytetty vuodesta 1292 lähtien, tänä aikana se mainitaan kuninkaallisissa rekistereissä. Dijon-nimellä sinappi on tullut tunnetuksi 1200-luvulta lähtien. Yksinkertaisesti sanottuna sana "Dijon" tulee Dijonin kaupungin nimestä, jossa sitä alettiin valmistaa.

Vähitellen luotiin kumppanuuksia tämän mausteen valmistukseen, koneita sen tuotantoon ja alkuperäiset reseptit joka käytti valkoviiniä. Tämä tuotanto merkitsi alkua Dijon-sinapin aktiiviselle hyökkäykselle ihmisten elämään. eri maat. Ja vuonna 1937 Dijon-sinappibrändi hyväksyttiin virallisesti.

Mitä eroa on Dijon-sinapin ja tavallisen venäläisen sinapin välillä?

Katsotaanpa tarkemmin eroja:

1. Ranskalainen tuote on valmistettu kuorituista mustista ja sarepta-sinapinsiemenistä. Siemenet voivat olla kokonaisia ​​tai murskattuja, ja niitä kasvatetaan lähellä Dijonia Burgundiassa. Siihen lisätään kypsymättömien rypäleiden tai nuoren valkoviinin mehu. Joissakin resepteissä käytetään viinietikkaa. Ranskalaisen tuotteen maku on herkkä, makean hapan maku. Koostumus voi sisältää mausteita, kuten rakuunaa, laventelia tai timjamia;
2. Sinappimme on useimmiten valmistettu jauheesta, vaikka tällä hetkellä voit ostaa tuotteen Sarepta-sinapin jyvistä, joita kasvatetaan lähellä Volgogradia. Maustejauhetta ei saada jauhamalla jyviä, vaan se valmistetaan puristemassasta, joka jää jäljelle öljyn puristamisen jälkeen jyvistä. Tunnetko eron? Grain French Saucessa on natiivi sinappiöljyä, ja kasviöljyjä lisätään jauhemaiseen mausteeseen. Mutta vain sinappiöljy voi pehmentää terävyyttä ja terävyyttä, ja tavallista auringonkukkaöljy ei, siksi me itkemme kastikkeestamme;
3. Joten ranskalaisen tuotteen maku on lempeämpi, se on kohtalaisen mausteinen, ei ollenkaan terävä, hieman makea. Tuotteemme on kuumempi, paljon "ilkeämpi";
4. klo ranskalainen kastike ihanan pehmeä rakenne ja viskoosi rakenne, sitä löytyy useimmiten jyvistä, ja meidän on yleensä valmistettu tasaisena kastikkeena. Dijonin sävy voi olla vaaleankeltaisesta kirkkaan keltaiseen;
5. Ranskalaisilla ei ole yhtä tapaa valmistaa ruokaa. Kastikkeeseen voidaan lisätä luonnonviinietikkaa, valko- tai punaviiniä sekä yrttejä ja mausteita. Oli aika, jolloin hapanetikka lisättiin viinietikan sijaan. greippimehu verjuice (verzhus), joka on myös varsin sopiva. Reseptimme on paljon yksinkertaisempi, itse sinapin lisäksi tarvitset vettä, suolaa, mausteita ja etikkaa.

Kuinka tehdä tikkari kotona - kokeile valmistaa tämä herkku reseptiemme mukaan.

Kuinka keittää tartletteja savustettua kanaa ja sienet, lue artikkelimme.

Puolalainen turskaresepti on hämmästyttävän herkullinen kalaresepti, joka osoittautuu erittäin mureaksi ja maukkaaksi.

Sovellus ruoanlaitossa

Dijon-sinappi on herkullista ja terveellistä. Se edistää hyvää ruoansulatusta ja sillä on antioksidanttinen vaikutus. Siksi se sopii hyvin minkä tahansa lihan kanssa, ja erityisesti kebabin tai grillissä kypsennettyjen grillien kanssa. Se täydentää täydellisesti keitettyä porsaanlihaa, porsaankyljystä, jos voitele se kaikilta puolilta tällä mausteella ennen kuin laitat palan pannulle. Lihasta tulee mehukkaampaa ja pehmeämpää.

Voit tehdä sen toisin: leikkaa liha viipaleiksi (4 cm paksuiksi), leikkaa jokaiseen. Raasta palat mausteilla ja Dijon-sinappilla. Poikittaisten leikkausten ansiosta liha on hyvin liotettu. Paista sitten kuumassa öljypannussa.

Viljojen sisältämät B-vitamiinit ovat tärkeitä oikealle, joten ranskalaisella viljatuotteella on myös erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia. Jopa jyväsinappi näkyy täydellisesti ruokalajeissa rasvaista lihaa. Viljojen polttaminen auttaa sinua sulattamaan paremmin rasvaisia ​​ruokia, koska kieltäytyä lihatuotteet ja runsasta kaalikeittoa ei suositella, varsinkaan talvella.

Se on ehdottoman välttämätön monissa kastikkeissa ja salaattikastikkeissa. Loppujen lopuksi joku rakastaa makeutta ja joku - katkeruutta. Tämä kastike tuo kaikki yhteen. Mitä tulee kotitekoiseen majoneesiin, on parempi lisätä siihen rakeista ranskalaista sinappia, niin se sopii kirjaimellisesti kaikkeen kalasta salaatteihin.

Voit haaveilla lisäaineista: tee majoneesi rakuunasta ja jyväsinappista kalalle, lisää valkosipulia ja timjamia lihaan. Kastike parantaa kitkerän ja karkean vihannesten, kuten daikon retiisin tai sellerin, makua.

Se lisää pikantista makua ranskalaisella kastikkeella keitettyihin kala- ja äyriäisruokiin. Esimerkiksi suosittu belgialainen ruokalaji on simpukat sinappikastiketta, johon on lisätty pääainesosien lisäksi Dijonin tuote.

Resepti ruoanlaittoon kotona

Ranskalaisen kastikkeen valmistusresepti näyttää vain monimutkaiselta, mutta itse asiassa se perustuu sinapinsiemeniin, joita nykyään voi ostaa ilman ongelmia.

• tummat ja vaaleat sinapinsiemenet - 100 g:n seos;
• lämmin vesi - 2 rkl. lusikat;
• valkoviini - 50 ml;
• balsamico - 50 ml;
• oliiviöljy - 60 g;
• luonnollinen hunaja - 40 g;
• merisuola - 8 g;
• pippuriseos - 2 ripaus.

Kokonaiskeittoaika: 2 tuntia 15 minuuttia

Korvaa ranskalainen kastike

Korvikkeen löytäminen ranskalaiselle tuotteelle ei kuitenkaan ole ollenkaan vaikeaa. Salaateissa, kastike kermasta tavallinen sinappi. Totta, maku osoittautuu epätavalliseksi, hieman mausteiseksi, mutta jos maustat tuorekaalisalaattia tällaisella kastikkeella, vihanneksesta tulee paljon mureampaa.

Jos todella haluat jotain, sinun tulee ehdottomasti valmistaa se. Siksi älä pelkää kokeilla, Dijon-sinappia ei ole - lisää astiaan tavallinen ruokasali, mutta piparjuuren maulla.

Toinen numero on sinapin kasakkaversio, perinteisen etikan sijaan he lisäsivät tähän kastikkeeseen kurkku suolakurkkua. Mausteiset, happamat, makeat nuotit - siinä on kaikki, mikä antaa ruoalle erityisen maun.

Ja lopuksi ruskea Sarepta-sinappimme, jota kasvatetaan lähellä Volgogradia. Se maistuu hieman erilaiselta kuin Dijon. Sitä voidaan käyttää mausteena kaikille tuotteille, erityisesti lihalle, suolakurkkuihin ja kastikkeisiin lisättynä salaattikastikkeet.

Kotitekoinen Dijon-sinappi

Sinapin yleinen kuvaus

Venäläinen sinappi eroaa eurooppalaisesta sinappista erityisen terävyyden vuoksi. Euroopan maissa he suosivat melkein makea sinappi erilaisilla lisäaineilla.

Tämän mausteen valmistuksen raaka-aineet ovat seuraavat kolme sinappityyppiä:

• valkoinen sinappi, jota kutsutaan myös "englanniksi sinappiksi";
• musta sinappi, tunnettu Dijon-sinappi valmistetaan sen siemenistä;
• sareptskaya (viljelyalueen nimen mukaan) tai venäläinen sinappi.

Euroopan tunnetuin on Dijon-sinappi. Ranskassa on noin 20 Dijon-sinappilajiketta, erityisesti sinappia ja valkoviiniä.

Muista maassamme vähemmän tunnetuista sinappilajikkeista voidaan nimetä Baijerin sinappi sinapinsiemenistä. karkea jauhatus karamellimakuinen, amerikkalainen - valkoisista sinapinsiemenistä ja melko makea, englantilainen, hieman murskatuista sinapinsiemenistä lisäämällä omenamehua tai siideriä. Italiassa hedelmäsinappi hedelmäpaloilla (sitruunat, omenat, päärynät), johon on lisätty valkoviiniä, hunajaa ja mausteita, on erittäin suosittu.

sinapin maku

Sinapin maku on terävä. Tämän mausteen maku riippuu suurelta osin sinapin tyypistä ja lisäaineista.

Sinapin yhdistelmä muiden tuotteiden kanssa

Sinappi sopii hyvin lihan, siipikarjan, makkaran, makkaran kanssa. Englantilainen sinappi on hyvää pihvien ja paahdetun lihan kanssa.

Sinapin käyttö ruoanlaitossa

Sinappia käytetään ensisijaisesti liharuokien, siipikarjaruokien mausteena ja myös marinaattien ainesosana.

Sinappia käytetään usein lihan, siipikarjan paistamiseen, koska se estää lihamehun valumisen ulos ja maustaa ruokaa.

Sinappi on myös ainesosa Provence-majoneesin valmistuksessa.

Ruoanlaiton lisäksi panemme merkille, että tunnetut sinappilaastarit valmistetaan sinappijauheesta.

Kätevät lisävarusteet:

• Sinappilastalla
• Sinappisäiliö lusikalla

Sinapin säilytys

Sinappi säilytetään lasipurkeissa pimeässä paikassa, jotta se ei menetä makuaan ja aromiaan.

Perinteinen rooli ruoissa

Sinappia käytetään liha- ja siipikarjaruokien mausteena.

Sallitut vaihdot

Esimerkiksi Wasabi-kastike.

Sinapin alkuperän historia

Sinapinsiemenin perustuvat mausteet ovat olleet tunnettuja jo pitkään. On näyttöä siitä, että sinapinsiemeniä on käytetty Intialainen keittiö jo 3000 eKr., ja ensimmäinen kuuluisa resepti sinappi juontaa juurensa 42 jKr.

Sinappi on aina ollut erittäin suosittu Ranskassa. 800-luvulta lähtien sinapin tuotanto on ollut yksi tärkeimmistä tulonlähteistä ranskalaisille luostareille. Ja Ranskan Dijonin kaupungista tuli suositun Dijon-sinapin syntymäpaikka, jota jopa Ranskan kuninkaat vaativat pöydässä.

Adventissa erilaisia ​​mausteita ja Länsi-Intian mausteet, sinapin suosio hiipui jonkin verran, mutta dijonilaiset eivät antaneet periksi ja vuonna 1634 kuninkaallisen tuomion mukaan Dijonin kaupunki sai yksinoikeuden valmistaa sinappia. Tämä ei auttanut paljoakaan suosikkimausteen elvyttämiseen, mutta sata vuotta myöhemmin Dijon-sinappi herätettiin jälleen henkiin - nyt lisäaineilla (kaprikset, sardellit).

Englannissa 1600-luvulle mennessä Tewkesburyn kaupungista oli tullut tunnustettu englantilaisen sinapin tuotannon keskus. Täällä he tuottivat niin sanottuja "sinappipalloja", jotka sekoitettiin omenamehuun, siideriin tai etikkaan ennen käyttöä.

Tämä mauste tuli Venäjälle melko myöhään: ensimmäinen maininta sinappista ilmestyi vuonna 1781 agronomi A.T. Bolotovin teoksessa "Sinappiöljyn jauhamisesta ja sen hyödyllisyydestä".

Tällä hetkellä sinapintuotannon keskus Venäjällä on Sareptan kylä Volgogradin alueella, jossa sinappia on viljelty 1700-luvun lopusta lähtien.

Vaikutus ihmiskehoon, hyödylliset aineet

Sinapinsiemenet sisältävät melko paljon proteiineja - yli 25%, rasvat - jopa 35%. Mikro- ja makroelementeistä sinappi sisältää: kaliumia, magnesiumia, sinkkiä, kalsiumia, rautaa, natriumia. Lisäksi se sisältää myös monia vitamiineja: B, E, D, A.

Kuinka tehdä Dijon-sinappi - klassinen ja täysjyväresepti

Huomaa, että A-vitamiini säilyy sinappissa yli kuusi kuukautta.

Sinappi parantaa ruokahalua ja lisää mahanesteen eritystä, mikä johtaa ruoansulatuksen normalisoitumiseen. Sinapin sisältämät aineet auttavat hajottamaan rasvoja, joten sinappi hyödyttää laihduttajia. Sinappia ei sen pistävän vaikutuksen vuoksi suositella ihmisille, joilla on maha- tai pohjukaissuolihaava, munuaissairaus.

Sinapin tärkeitä ominaisuuksia ovat sen antimikrobiset, antifungaaliset ja anti-inflammatoriset vaikutukset. Sinappi on myös antioksidantti.

Käytettäessä sinappia, erityisesti venäläistä, on noudatettava toimenpidettä, jotta ei polteta mahalaukun limakalvoa eikä aiheuta ihoärsytystä.

Sinappi tunnetaan myös yleisesti lääke. Lämmittävän vaikutuksensa ansiosta se on hyödyllinen vilustumisen, yskän ja kurkunpäätulehduksen hoidossa. Vanha tapa hoitaa nuhaa on laittaa sinappijauhetta sukkiin yöksi.

Sinappi morsiamelle

Saksalaisilla oli tapana ommella morsiamen hunnuun sinapinjyvä, joka symboloi kestävää avioliittoa ja naisen johtavaa roolia perheessä.

Sinappi taistelee pahaa vastaan

Tanskassa sinapinsiemeniä levitetään ympäri taloa hyvän onnen vuoksi ja pahan voimien vastustamiseksi.

Sinappifestivaali ja Sinappimuseo

Sinappifanit asuvat Mount Horebissa, Wisconsinissa. Täällä järjestetään sinappifestivaaleja, ja maailman ainoa sinappimuseo sijaitsee täällä. Tässä kaupungissa on myös American College of Mustard.

Sinappi tekee astioista puhtaampia

Sinappijauhetta voidaan käyttää mm pesuaine astioiden pesua varten neuvostoaikana astiat pestiin julkisissa ravintoloissa kuivalla sinappilla.

04.03.2018

Sinappi oli melkein ensimmäinen mauste, jolla ihmiset täydensivät ruokaa, ja se hyödyllisiä ominaisuuksia tunnettu jo pitkään, mutta nykyaikainen tutkimus on paljastanut, että se voi olla paitsi hyödyllistä myös haitallista keholle. Täällä opit Mielenkiintoisia seikkoja, mukaan lukien niin suosittu vaihtoehto kuin Dijon-sinappi - mitä se on, mistä se on valmistettu, kuinka kokata ja paljon muuta.

Mikä on sinappi?

Sinappi on mausteinen, tahnamainen mauste, joka on valmistettu sinappiksi kutsutun kasvin siemenistä: musta (Brassica nigra), valkoinen tai keltainen (Sinapis alba) tai ruskea (Brassica juncea) ja muista ainesosista.

Nimi "sinappi" on yleinen kahdessa mielessä: kasvi, josta siemenet on saatu, ja mausteet niistä.

Kokonaisia ​​ja jauhettuja siemeniä (sinappijauhetta) käytetään monissa itsenäisesti reseptejä, joten sinappi on yksi yleisimmin käytetyistä mausteista ympäri maailmaa.

Siemeniä kutsutaan myös kuivaksi sinappiksi. Valmis sinappi on kuivaa sinappia yhdistettynä nesteeseen, kuten etikkaan, viiniin tai jopa veteen tahnan muodostamiseksi. Sen rakenne ja maku riippuvat käytetyistä siementyypeistä, kuinka hienoksi ne on jauhettu ja mitä muita ainesosia on lisätty.

Tämä suosittu mauste on erityisen rakastettu Venäjällä.

Miltä sinappi näyttää - kuva

yleinen kuvaus

Sinappi on vihannes, joka kuuluu samaan perheeseen kuin parsakaali ja kaali - kaali tai kaali tai Brassic (Brassicaceae) ja Cruciferae (Cruciferae).

Sinappikasvi saavuttaa noin 1,5 metrin korkeuden, sillä on pystysuora varsi ja tajuuri. Kukat kullankeltaiset. Hedelmät paloina, jotka sisältävät pieniä, pieniä, noin 1 mm pyöreitä vaaleita keltaiset siemenet tasaisella pinnalla.

Sinappi on kotoisin Vähä-Aasiasta, mutta tällä hetkellä sitä viljellään yhtenä tärkeimmistä kaupallisista viljelykasveista Kanadassa, Intiassa, Kiinassa ja lauhkeassa Euroopassa.

Mistä sinappi on valmistettu: koostumus

Sinappikasveja on noin 40 lajiketta. Jotkut kasvatetaan lehtiensä vuoksi, joita syödään vihanneksina joissakin osissa maailmaa, toisia pienten siementen vuoksi. Tässä ovat kolme pääasiallista kasvityyppiä, joista tuttu mauste valmistetaan:

• Valkoinen tai keltainen sinappi (Sinapis alba tai Brassica alba): vaalean oljenkeltaiset siemenet ja hieman suurempia kuin kaksi muuta lajiketta. Niissä on pehmeä reuna. Välimereltä peräisin olevasta siitä valmistetaan kirkkaan keltaista amerikkalaista sinappia. Se on amerikkalaisen sinapin pääainesosa.

• Musta sinappi (Brassica nigra): pienet ja erittäin terävät siemenet, maksavat enemmän, joten ne eivät ole yhtä yleisiä. Sinapinsiemenet ovat erittäin pistäviä. Tämä laji on levinnyt pääasiassa Etelä-Aasiaan. Se on maultaan vahvempi kuin kaksi muuta tyyppiä.

• Ruskea sinappi (Brassica juncea): kotoisin Pohjois-Intiasta, sen muut nimet ovat harmaa-harmaa tai venäläinen, samoin kuin kiinalainen, intialainen, Sarepta, se on melko suuri ruskea jyvä. Monet eurooppalaiset sinapit valmistetaan ruskeista siemenistä. Käytetään myös intialaisessa ruoanlaitossa.

Syötävät sinapinvihreät ovat sinappikasvin lehtiä, ja niitä käytetään usein intialaisessa, kiinalaisessa, japanilaisessa ja afrikkalaisessa keittiössä. Tätä vihreää on monia erilaisia ​​​​lajikkeita, joiden lehtien koko, muoto ja väri vaihtelevat vihreästä punaiseen ja violettiin.

Kuinka tehdä maustesinappia

Kun tuhansia Sinapinsiemenet jauhettua, ne muodostavat sinappijauhetta, jota voidaan käyttää yksinään mausteena tai lisätä muihin ainesosiin sinapin valmistuksessa.

Se sekoitetaan esimerkiksi veteen, viiniin tai etikkaan, ja muita mausteita lisätään useiden tahnamaisten maustelajikkeiden valmistamiseksi, joita kutsumme sinappiksi. Riippuen käytetystä nesteestä ja mausteista, se voi olla mieto tai erittäin mausteinen.

Sinappi, jota myydään kaupoissa, valmistetaan kahdella tavalla - jauheesta tai jyvistä. Ulkoisesti ne eivät eroa toisistaan, mutta vilja on terveellisempää ja maukkaampaa kuin jauhe.

Syynä on se, että sinappijauheen saamiseksi siemenistä puristetaan öljyä ja jäljelle jäänyt murskataan. Arvokasta sinappiöljyä myydään erikseen, ja mausteeseen lisätään halvempaa auringonkukka- tai soijaöljyä. Jauhesinappi on pistävämpää, sillä ei ole mausteista tuoksua.

Näin aito sinappi valmistetaan kokonaisista siemenistä:

1. Sinapinsiemenet puhdistetaan ensin, sitten murskataan ja deaktivoidaan.
2. Sen jälkeen jauhe jauhetaan hienoja jauhoja ja sekoita muiden ainesten kanssa.
3. Tämän seoksen annetaan sitten käydä useita tunteja.
4. Sitten massa murskataan kokonaan, mikä antaa sinappitahnalle erittäin ohuen ja kermaisen koostumuksen.

Valmistuksen aikana on tärkeää, että maksimilämpötila ei ylitä 50 C, muuten arvokkaat sinappiöljyt tuhoutuvat.

Valmistetun maustesinapin tyypit

Dijon-sinappi– valmistettu alun perin Dijonissa (Ranska), valmistettu ruskeista ja/tai mustista siemenistä, maustetuista ja kypsymättömistä rypälemehuista tai valkoviinistä, viinietikka tai kaikkien kolmen yhdistelmä. Se on väriltään beigestä keltaiseen ja on yleensä rakenteeltaan yhtenäinen.

Kreoli - ruskeat sinapinsiemenet, jotka on marinoitu etikassa, murskattu ja sekoitettu piparjuuren kanssa. Hän on mausteinen ja mausteinen.

saksalainen sinappi– pehmeästä palavaan, mausteinen ja hieman makea. Koostumus voi vaihdella sileästä karkeaan, väri vaaleankeltaisesta ruskeaan.

Englanti - valmistettu valkoisista ja ruskeista tai mustista siemenistä, jauhoista ja kurkumasta. Yleensä kirkkaan keltainen sävy ja erittäin pistävä.

Kiinalainen sinappi- tarjoillaan yleensä aasialaisissa ravintoloissa ruoan dippikastikkeena.

Amerikkalainen sinappi- kutsutaan myös keltaiseksi kirkkaan värinsä vuoksi. se pehmeä mauste makeahko jälkimaku on suosittu hot dogien ja hampurilaisten lisäkkeenä. Se on valmistettu valkoisista sinapinsiemenistä, joihin on sekoitettu suolaa, mausteita ja etikkaa, yleensä kurkumaa lisäämällä.

Hunajasinappi on makeutettu hunajalla, siirapilla tai sokerilla, sen maku voi olla sekä kuumaa että pehmeää.

rakeinen sinappi- valmistettu kokonaisten ja murskattujen siementen sekoituksesta, yleensä ruskea.

Bordeaux - se on valmistettu mustien ja ruskeiden siementen sekoituksesta, mutta kuorta ei ole kuorittu, joten se on tummempi. Se sekoitetaan etikan, sokerin, Suuri määrä rakuunaa ja muita mausteita. Siinä on hapan-makea maku.

Olutsinappia käytetään nestemäisenä pohjana etikan sijasta tai joskus sen lisäksi. Vähemmän happamuus, olutsinappi on yleensä mausteinen maku.

Venäjän (pöytä)sinappi- ruskeasta sinappijauheesta venäläisille tuttu mausteinen mauste, johon on lisätty kasviöljyä, etikkaa ja suolaa.

Dijon-sinappi: mikä se on, resepti ruoanlaittoon kotona

Kuuma, kermainen maku Ranskalainen Dijon-sinappi on monipuolinen ja sopii melkein kaiken kanssa, minkä vuoksi sen suosio on korkea kaikkialla maailmassa. Mitkä ovat ominaisuudet, lue.

Mikä on Dijon-sinappi?

Dijon-sinappi on valkoviiniin ja ruskeaan sinapinsiemeniin perustuva levitemauste, joka sisältää muita mausteita, väriltään vaalean keltainen ja hieman kermainen, sitä käytetään sekä kuumissa että kylmissä lihassa sekä salaattikastikkeissa. Hänen reseptiinsä voidaan sisällyttää myös kokonaisia ​​siemeniä.

Tämä nimi viittasi alun perin valmissinapin reseptiin, jota valmistettiin vuodesta 1865 lähtien Dijonin kaupungissa, Burgundin pääkaupungissa (Ranskan alue maan itäosassa), joka oli kuuluisa erikoisruokastaan ​​ja sen viinejä. Siellä valmistettua maustetta pidettiin parhaana kaksi ja puoli vuosisataa.

Nykyaikana termistä "Dijon-sinappi" on tullut yleinen, joten mitä tahansa Dijonin perusreseptiä käyttävää sinappia voidaan kutsua Dijoniksi.

Yksi perinteisen Dijon-sinapin tärkeimmistä ainesosista on kypsymättömistä rypäleistä valmistettu mehu. Tämä kirpeä neste antaa sille ominaisen aromin.

Jos kuitenkin haluat valmistaa sen kotona, sitruunamehua tai etikka ovat erinomaisia ​​korvikkeita. Resepti sisältää myös valkoviiniä, ja jos haluat ehdottomasti aitoutta, käytä Burgundin valkoviiniä, kuten Chablis tai Burgundy Blanc (jotka valmistetaan Chardonnay-rypäleistä).

Miltä Dijon-sinappi näyttää - kuva

Kuinka tehdä Dijon-sinappi

Dijon-sinappiresepti sisältää kokonaisia ​​ruskeita ja keltaisia ​​siemeniä, valkoviiniä ja viinietikkaa.

Huomaa, että ennen kypsennyksen aloittamista sinun on annettava siementen liota 48 tuntia ja valmiin mausteen on jäähdyttävä vielä 24 tuntia stabiloituakseen. Mutta todellinen kypsennysaika on hyvin lyhyt.

Klassinen täysjyväresepti

Mitä tarvitset:

• 4 rkl ruskeita sinapinsiemeniä;
• 4 rkl. lusikat keltaisia ​​siemeniä;
• ½ kuppi kuivaa valkoviiniä ( hyvä laatu kuten Sauvignon Blanc tai Chardonnay);
• ½ kupillista valkoviinietikkaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Sekoita sinapinsiemenet, viini ja etikka lasikulhossa. Lasin käyttö on tärkeää, koska happo voi reagoida tiettyjen metallien kanssa ja muuttaa makua. Peitä muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä kaksi päivää.
2. Siirrä nyt sisältö tehosekoittimeen suolan kanssa ja sekoita, kunnes saavutat halutun koostumuksen. Rakeisen koostumuksen saaminen kestää yleensä noin 30 sekuntia.
3. Siirrä seos sitten takaisin lasipurkkiin, jossa on tiukka kansi, ja jäähdytä vielä 24 tuntia ennen käyttöä.

se klassinen versio Dijon-sinappi hieman rapeaa rakennetta varten. Se säilyy jääkaapissa useita kuukausia, kunhan se on tiiviisti suljettuna.

Miten Dijon-sinappi eroaa tavallisesta sinappista?

Dijon-sinappi tietysti eroaa "tavallisesta" sekä koostumuksesta että laatuominaisuuksista, ero näkyy selvästi taulukossa ja valokuvassa:

Tuoksu ja maku

Maku ja tuoksu vaihtelevat sinapin tyypin ja ainesosien mukaan. mausteinen maku se saa vain, kun siemenet murskataan ja yhdistetään nesteeseen. Sinapinsiementen murskaus ja kostuttaminen tai sinappijauheen sekoittaminen veteen aktivoi myrosinaasientsyymiä. Se reagoi ja muodostaa eteeristä öljyä, joka antaa ominaisen maun.

Mitä tummempi sinapinsiemen, sitä terävämpi ja maukkaampaa maustetta hänestä ulos:

• Valkosinapinsiemenillä on heikko, makeahko jälkimaku.
• Ruskeat ovat ensin karvaita ulkokuoresta, ja sitten kehittyy voimakas polttava maku.
• Mustat yhdistävät nämä ominaisuudet: ne maistuvat mausteiselta, polttavalta, mausteiselta.

Mausteisuutta voidaan säätää sekoittamalla erityyppisiä siemeniä, esimerkiksi jos mustia tai ruskeita sinapinsiemeniä käytetään yksinomaan mausteinen mauste, silloin pehmeän valkoisen ja vahvan mustan sinapinsiemenen yhdistelmä voi antaa vain vähän maustetta.

Myös maku muuttuu, kun lisätään muita mausteita, kuten rakuunaa, valkosipulia, paprikaa, kanelia, currya tai hunajaa, piparjuurta jne.

Sinapinsiementen pistävä vaikutus johtuu myrosinaasi-nimisestä entsyymistä. Myrosinaasi voidaan neutraloida lämmöllä. Vaikka mustaa sinappia pidetään erittäin mausteisena muihin sinappilajikkeisiin verrattuna, se makeuttaa ja pehmenee kuumennettaessa tai paahdettaessa. Lämpö antaa sille pähkinäisen maun.

Kuinka valita ja mistä ostaa sinappia

Kun valitset sinapinvihreitä, etsi puhtaita, vihreitä lehtiä, joissa ei ole ruskeita täpliä. Pienemmät, mureammat kevätlehdet ovat maultaan miedompia kuin kesällä ja syksyllä myytävät kypsät lehdet.

Sinappikasvien siemeniä myydään yleensä kaupoissa erilaisia ​​muotoja Vai niin:

• koko kuivattu;
• murskattu (sinappijauhe);
• valmistettu tahnan muodossa;
• öljyn muodossa.

Sinappijauheen tulee olla tasaisen väristä, hyvin jauhettua, ilman homeen tai kosteuden merkkejä.

Ostohetkellä mauste kiinnitä aina huomiota ainesosien luetteloon. Jotkut valmistajat lisäävät haitallisia säilöntäaineita, kuten kaliumpyrosulfiittia (E 224), jotka voivat aiheuttaa herkille ihmisille pahoinvointia, päänsärkyä tai jopa astmakohtauksia.

Lue etiketti huolellisesti, koostumuksen tulee osoittaa, mistä tuote on valmistettu - sinappijauheesta tai -jyvistä. Jälkimmäinen on parempi, koska sellaisessa mausteessa on enemmän hyödyllisiä aineita ja se maistuu paremmalta.

Vältä keinotekoisilla väriaineilla sävytettyä sinappia, on parempi, jos väriin lisätään luonnonkurkumaa.

Etsi Dijon-sinappia, jossa on vähiten ainesosia. Tarvitset vain vettä, sinapinsiemeniä ja etikkaa (viini on parasta). Aito sinappi ei tarvitse paljoa säilöntäaineita, sillä se ei sisällä nopeasti pilaantuvia komponentteja.

Sinappia on yleensä aina saatavilla supermarketeissa mausteosastolla, joten tutki paikallista ruokakaupat alueellasi.

Jos sinulla on vaikea valita hyvää valmista sinappia, kiinnitä huomiota tähän verkkokauppaan - laatu on taattu ja mausteita löytyy jokaiseen makuun.

Monet merkit sisältävät kurkumaa, paprikaa tai valkosipulia, joten pidä nämä erot mielessä valitessasi makua.

Jos ostat täysjyviä, on viisasta valita luonnonmukaisesti viljeltyjä jyviä, jotta vältetään nielemisen riski haitallisia aineita. Voit ostaa erinomaisia ​​sinapinsiemeniä maailmanlaajuisilta valmistajilta tästä IHerb-verkkokaupan osiosta:

Kuinka ja kuinka paljon sinappia säilytetään

Laita sinapinvihreät muovipussi ja säilytä jääkaapissa 3-4 päivää.

Sinappijauhe säilyy viileässä, pimeässä paikassa ilmatiiviissä astiassa kuusi kuukautta ja kokonaiset siemenet vuoden. Öljyn ja tahnan säilyvyys on jopa kuusi kuukautta.

Valmiin sinappipurkki voi seistä jääkaapissa pitkään pilaantumatta, mutta heti kun se avataan, aromi ja terävyys alkavat kadota. Osta tämä mauste pienessä paketissa ja vaihda muutaman kuukauden välein.

Hieman yli vuoden vanha sinappi on edelleen käyttökelpoinen, mutta menettää pistävänsä.

Sinapin kemiallinen koostumus

Sinapinsiemenet sisältävät runsaasti fytoravinteita, kivennäisaineita, vitamiineja ja antioksidantteja.

Ravintoarvo per 100 g sinapinsiemeniä (Brassica juncea)

Sinapin terveyshyödyt

Sinappi on erittäin kaloririkas: 100 grammassa siemeniä on 508 kaloria. Ne koostuvat kuitenkin laadukkaista proteiineista, eteerisistä öljyistä, vitamiineista, kivennäisaineista ja ravintokuidusta, mikä tekee niistä runsaasti terveyshyötyjä.

Mitä hyötyä sinapinsiemenistä on

Sinapinsiemenet sisältävät eteerisiä öljyjä sekä kasvisteroleja - brassikasterolia, kampesterolia, sitosterolia, avenasterolia ja stigmasterolia. Jotkut siemenissä olevista glukosinolaateista ja rasvahapoista ovat sinigriini-, myrosiini-, eruka-, eikosaani-, öljy- ja palmitiinihappoja.

• Siemenet - loistava lähde elintärkeät B-vitamiinit, kuten folaatti, niasiini, tiamiini, riboflaviini, pyridoksiini (vitamiini B-6), pantoteenihappo. Ne auttavat entsyymien synteesiä, hermoston toimintaa ja säätelevät kehon aineenvaihduntaa.
• 100 grammassa sinappia 4,733 mg niasiinia (B3-vitamiini) on osa nikotiiniamidikoentsyymejä, jotka auttavat alentamaan veren kolesterolia ja triglyseridejä.
• Siemenet sisältävät flavonoideja ja karotenoidisia antioksidantteja - karoteeneja, zeaksantiinia ja luteiinia sekä pienen määrän antioksidantteja - A-, C- ja K-vitamiinia.
• Se on erinomainen E-vitamiinin lähde - gamma-tokoferoli. Sisältö on noin 19,82 mg/100 g (noin 132 % päivittäisestä tarpeesta). E-vitamiini on voimakas rasvaliukoinen antioksidantti, joka on välttämätön limakalvon ja ihon solukalvon eheyden ylläpitämiseksi ja suojaa sitä haitallisilta happiradikaaleilta.

Sinappi sisältää runsaasti terveellisiä mineraaleja, erityisesti monia näistä:

• kalsium - auttaa rakentamaan luita ja hampaita;
• mangaani - jota keho käyttää antioksidanttientsyymin superoksididismutaasin kofaktorina;
• kupari - välttämätön punasolujen tuottamiseksi;
• rauta on tärkeä punasolujen muodostumiselle ja solujen aineenvaihdunnalle.

Tunnettu tahnan muodossa oleva sinappimauste koostuu vain 30 % siemenistä. Näin ollen edellä mainituista elintärkeistä aineista ja ravintoaineista hyötyminen joutuisi syömään joko sinapinidut 100 grammasta sinapinsiemenistä tai vähintään 300 grammasta valmistettua sinappia.

Sinapin hyödyt ihmiskeholle

Arvokasta ravinteita sinappikasvin eri osissa, kuten siemenissä, lehdissä ja öljyssä, tarjotaan yhdessä suuri hyöty terveydelle ainutlaatuisen maun kanssa.

• Ehkäisee syöpää. Cabbage-perheen jäsenenä sinappikasvien siemenet sisältävät runsaasti hyödyllisiä fytoravinteita, joita kutsutaan glukosinolaatiksi, jotka ovat arvokkaita ehkäisyyn. monenlaisia virtsarakon, paksusuolen ja kohdunkaulan syöpä. Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että näiden komponenttien syöpää estävät vaikutukset estävät kasvua syöpäsoluja ja jopa suojata niiden muodostumiselta.
• Hoitaa psoriaasia. Pienet sinapinsiemenet ovat tehokkaita psoriaasia, kroonista tulehduksellista autoimmuunisairautta, vastaan. Kokeet ovat vahvistaneet niiden käyttökelpoisuuden psoriaasiin liittyvien leesioiden hoidossa.
• Sillä on terapeuttinen vaikutus kosketusihottumaan. Sinapinsiementen nauttiminen auttaa lievittämään kosketusihottumaan liittyviä oireita, parantaa ihoa ja vähentää turvotusta.
• Parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmää. Sinappiöljy on osoittanut myönteisiä tuloksia sydämen rytmihäiriöiden esiintyvyyden vähentämisessä. Sinappiöljyn sydäntä suojaavat ominaisuudet voivat liittyä omega-3-rasvahappojen esiintymiseen. rasvahapot muiden hyödyllisten ainesosien joukossa.
• Hallitsee diabetesta. Sinapinvihreät ovat hyviä diabeetikoille. Se auttaa neutraloimaan hapettomien molekyylien vaikutuksia ja suojaa diabeetikkojen oksidatiivisen stressin aiheuttamilta vaurioilta. Sinappiöljyn lisääminen ruokaan auttaa vähentämään glykosyloituneiden proteiinien ja seerumin glukoosipitoisuutta.
• Voi alentaa kolesterolia. Sinappikasvin lehdillä on hämmästyttävä kyky sitoa sappihappoja ruoansulatuskanavassa, mikä helpottaa näiden happojen poistamista kehosta. Sappihapot sisältävät yleensä kolesterolia, joten lopulta sitoutumisprosessi auttaa alentamaan kolesterolitasoja.
• Arvokas naisten terveyden kannalta vaihdevuosien aikana. Sinapin hyödyt naisen keholle johtuvat magnesiumin läsnäolosta kasveissa yhdessä kalsiumin kanssa, mikä stimuloi luuston terveyttä ja ehkäisee vaihdevuosiin liittyvää luukatoa. Tämä auttaa vähentämään osteoporoosin riskiä.
• Hoitaa yskää vilustumisen yhteydessä. Se on upea dekongestantti ja yskänlääke, joka auttaa puhdistamaan limaa hengitysteistä. Sinappi on tehokas myös kroonisen keuhkoputkentulehduksen hoidossa.

Sinappiöljy ja sen hyödylliset ominaisuudet

Sinapinsiemenet sisältävät jopa 36 % kasviöljyjä sekä eteerisiä öljyjä, joita molempia kutsutaan sinappiöljyiksi.

Sinappiöljyä voidaan valmistaa kahdella tavalla: puristamalla ja jauhamalla.

1. Ensimmäinen tapa on murskata sinapinsiemenet kasviöljyn saamiseksi.
2. Toinen tapa on jauhaa siemenet, sekoittaa ne veteen ja sitten uuttaa öljy tislaamalla. Tämä versio on vähärasvainen.

Sinappiöljyä, joka on värjätty punaiseksi tai ruskeaksi, käytetään laajasti Pohjois- ja Itä-Intiassa, ja sillä on monia terveyshyötyjä.

AT eteerinen öljy on niin kutsuttua glukosinolaattia, arvokasta fytokemikaalia, joka vastaa sinapin mausta.

Lääketieteellisten tutkimusten mukaan ne vaikuttavat sieniä, viruksia ja bakteereja vastaan ​​ja niillä on haavoja parantavia, tulehdusta estäviä, ruokahalua stimuloivia ja ruoansulatusta edistäviä ominaisuuksia.

Toistuvasti on todettu, että sinappiglykosidit estävät kasvainten muodostumista esimerkiksi maksassa.

Vasta-aiheet (haita) sinappi

Yleensä sinappia pidetään kuitenkin turvallisena syömisenä suuri numero voi tuoda paitsi hyötyä myös haittaa terveydelle. Tässä on joitain sivuvaikutukset väärinkäytöstä:

• ruoansulatuselinten limakalvojen ärsytys;
• närästys, kipu ja epämukavuus vatsassa;
• maha-suolikanavan sairauksien paheneminen.

Yksilöllisessä intoleranssissa sinappi aiheuttaa allergisen reaktion.

Sinapin hyödyt ja haitat keholle eivät riipu vain annoksesta, vaan myös vasta-aiheista:

• allergia;
• gastriitti;
• mahahaava;
• pohjukaissuolihaava;
• enterokoliitti;
• tuberkuloosi;
• munuaissairaus.

Sinapin eri muotojen käyttö ruoanlaitossa

Sinappi on välttämätön ainesosa monissa ruoissa, joissa käytetään sinappikasvin eri osia:

• Kokonaiset siemenet - niitä paistetaan öljyssä, kunnes ne puhkeavat, ja lisätään sitten erilaisiin kasvisruokiin.
• Jauhettu (sinappijauhe) - siitä valmistetaan majoneesia, sinappitahnaa, salaattikastikkeita ja käytetään lihan ja siipikarjan paistamiseen.
• Valmiit pastat, kastikkeet - ne laitetaan usein salaattikastikkeisiin munankeltuaisen ja voin kanssa tai pääruoan lisäkkeenä.
• Vihreät - ne esipuhdistetaan laittamalla ne hetkeksi viileään veteen hiekan ja lian saostamiseksi ja huuhdellaan sitten uudelleen, kunnes vesi on kirkasta.

Useimmissa resepteissä kuiva ja valmis sinappi voidaan korvata suhteessa 1 tl kuivaa sinappia = 1 rkl valmista sinappia. Joissakin tapauksissa sinun on säädettävä astiassa käytetyn nesteen määrää - lisää tai käytä vähemmän.

Sinappi lisätään yleensä kypsennyksen loppuvaiheessa ja kuumennetaan varovasti.

Kun lisäät sinappia taikinaan leipomotuotteet, se estää hiivan kasvua, joten sen kohoaminen kestää kauemmin.

Tässä muutamia vinkkejä sinapin syömiseen:

• Sinappikuorrute sopii erinomaisesti lihan kypsentämiseen! Sianliha, paistettu kanansiivet tai reidet ovat hämmästyttävän herkullisia uunissa paistettuna ja sinappiruskealla sokerikuorruteella päällystettynä.
• Erittäin maukasta perunoiden kanssa, esimerkiksi salaateissa. Kokeile myös lisätä sinappia perunamuusiin, paistettuun tai paistetut perunat juuri ennen uunissa paistamista.
• Sopii hyvin myös kalan kanssa. Sinapin lisääminen marinaadiin, kalan hankaus ennen grillaamista tai kastikkeen kanssa tarjoilu valmisateria Kaikki nämä ovat herkullisia vaihtoehtoja.

Ranskalaisten sinappipapujen käyttö (Dijon)

Ranskalainen Dijon-sinappi (jyvissä) on yksi herkullisimmista versioista tästä mausteisesta mausteesta ja sen käyttö ruoanlaitossa on hyvin monipuolista. Se voi muuttaa melkein minkä tahansa ruoan.

• Tämä on loistava lisä voileipiin ja välttämätön makkaralle. Sinappipavun lievä happamuus tekee siitä täydellinen yhdistelmä rasvaisille ruoille. Siksi se tarjoillaan usein kotitekoisen makkaran kanssa.
• Sopii erinomaisesti lihaan - pihveihin, porsaankyljyksiin. Lisää kastikkeeseen lusikallinen rakeista sinappia saadaksesi vieläkin herkullisempaa makua.
• Täysjyväsinappi on erittäin hyvä lampaan kanssa. Tämä liha tarvitsee vahvoja, täyteläisiä makuja, joten tämä mauste täydentää sitä täydellisesti.

Millä voit korvata sinapin reseptissä?

Jos sinulla ei ole sinappijauhetta, harkitse vaihtoehtoja sen korvaamiseksi.

• Piparjuuri on samasta perheestä kuin sinappikasvi, mutta se on valmistettu juuresta, ei siemenistä. Näiden kahden samankaltaisuus tekee siitä loistavan korvaajan. Piparjuuri on mausteisempaa kuin sinappi, mutta menettää lämmitettäessä pistävänsä ja sopii siksi vain kylmiin ruokiin. Kun käytät piparjuurijauhetta korvikkeena, käytä puolet reseptin vaatimasta sinappijauheesta.
• Kurkuma voi toimia myös vaihtoehtona sinappijauheelle, kunhan et välitä siitä, että kirkkaan keltainen se värjää ruokasi. Tässä mausteessa on mieto sinappimaista mausteisuutta ja samanlaisia ​​kitkeriä vivahteita. Korvaamiseen voit ottaa täsmälleen saman määrän kurkumaa.
• Wasabi-jauhe on toinen vaihtoehto, joka tarjoaa saman terävyyden, jota odotat sinapilta. Kuten piparjuuri, se on mausteisempaa kuin sinappijauhe, joten käytä sitä säästeliäästi. Aloita lisäämällä noin puolet sinappireseptin vaatimasta määrästä ja lisää pikkuhiljaa haluamaasi makuun.

Mikä on Dijon-sinappi ja miten se eroaa tavallisesta sinappista?

1. Dijon on kokonaisia ​​sinapinsiemeniä, rakastan häntä todella paljon, hän on niin siisti!
2. Dijon-sinappi on ehkä tunnetuin vuonna keksitty tuotemerkki Ranskalainen kaupunki Dijon 1800-luvun puolivälissä. Sen valmistusta varten jauhetut sinapinsiemenet sekoitetaan viinietikkaan ja mausteisiin. Nykyään siihen lisätään usein myös valkoviiniä. Ranskassa Dijon-sinappia käytetään laajalti kaikenlaisten kastikkeiden ja lihakastikkeiden valmistukseen; tällaisten ruokien nimestä löytyy sana "dijonese".
   On huomattava, että Dijon-sinappi, toisin kuin monet muut tuotteet, ei ole oma nimi, joten suurinta osaa siitä ei valmisteta Dijonissa. Lisäksi Dijonissa itsessään on pitkään valmistettu muunlaisia ​​sinappia (ainakin 1600-luvun puolivälistä lähtien). Joten suuri kirjailija ja kulinaarinen asiantuntija Alexandre Dumas oli suuri fani hienosta ja melko pehmeästä ("naisten") sinappista, johon oli lisätty rakuunaa, joka oli pakattu yhtä ... Sevres-posliiniastioissa!

   Sinappi on ollut ihmiselle tuttua tuhansia vuosia. Sinapinsiemenet mainitaan myös Raamatussa. On vaikea sanoa, kuka ensin arvasi käyttävänsä sitä mausteena. On olemassa legenda siitä, kuinka Persian kuningas Darius lähetti suurelle valloittajalle Aleksanteri Suurelle valtavan pussin seesaminsiemeniä, mikä symboloi hänen armeijansa suurta määrää. Vastauksena Aleksanteri väitti lähettäneen kuninkaalle pienen pussin Sinapinsiemenet: sanotaan, että meitä on vähemmän, mutta olemme paljon enemmän "purevia". Ilmeisesti sinappi modernissa muodossaan tuli kuitenkin meille muinaisista roomalaisista, jotka sekoittivat hapanta, vielä käymätöntä rypälemehua (rypäleen puristemehu, rypäleen puristemehu) murskattujen sinapinsiementen kanssa. Saatua tahnaa he kutsuivat mustum ardensiksi (palava rypälemehu). Siksi ja Englantilainen nimi sinappi sinappi. Se on utelias palamisominaisuudet sinappia ei käytetty vain muinaisessa ruoanlaitossa, vaan myös muinaisessa lääketieteessä, joten sinappihaude (puhekielessä sinappilaastarit) ei ole mitenkään nykyaikainen keksintö.

3. Dijon-sinappi (Moutarde de Dijon) on Euroopan tunnetuin, sen osuus on nykyään yli puolet maailman sinappimaustetuotannosta ja valmistustekniikka perustuu XIV vuosisadan perinteisiin. Ranskassa tuotetaan yli 20 Dijon-sinappilajiketta, joka on yksi suosituimmista valkoviinin sinapeista. Dijon-sinappia valmistetaan pääosin Dijonin ulkopuolella (kuten konjakkia, jota ei valmisteta vain Ranskan Cognacin kaupungissa, Dijon-sinapin aitoutta suojaavia lakeja ei ole, joten tämä käytäntö on laillinen). Dijon-sinapin keksi vuonna 1856 dijonilainen Jean Naigeon, joka korvasi kypsymättömien viinirypäleiden hapan mehun etikalla.
4. Termi "Dijon-sinappi" (moutarde de Dijon) viittaa sinapin valmistusmenetelmään Dijonissa, kaupungissa Itä-Ranskassa. Perinteinen Dijon-sinappi on erityisen mausteinen. Sinapinsiemeniä tuodaan nykyään laajalti ympäri maailmaa.
5. Tämä on erityyppisestä sinappista valmistettu sinappi (Dijon on tavallaan Ranskan syntymäpaikka).
   eroaa perinteisestä, pehmeämmästä ja ei terävästä miellyttävästä maustamme.
6. Mausteinen ranskalainen sinappi. Tämä tuotemerkki on kunniaksi rikkaiden syötävien tuotteiden myyjille, he rakastavat varastoida tätä...

Sinappi on jauhetuista ja kokonaisista siemenistä valmistettu mauste. Sitä käytetään usein ruoanlaitossa eri Euroopan maissa, Venäjä ei myöskään ole jäänyt jälkeen sinapin käytön perinteestä. Totta, on yksi ero - Venäjällä sitä käytetään mausteinen sinappi, kun taas Euroopassa käytetään makeampaa.

Mikä on Dijon-sinappi?

Tunnetuin sinappi on Dijon. Sen historia juontaa juurensa kaukaiseen Dijonin kaupunkiin vuonna 1747. poikkeaa tavallisesta hieno maku ja miellyttävä tuoksu . Aluksi Dijon-sinappi valmistettiin mustista siemenistä. Tällä hetkellä sitä valmistettaessa lisätään myös valkoisia siemeniä.

Saadaksesi Dijon-sinappia parhaat ravintolat Dijon, on tarpeen poistaa kuori siemenistä. Tämä antaa sinappille mukavan keltaisen värin. Kun olet lisännyt kypsymättömien viinirypäleiden mehun, erilaisia ​​mausteita ja yrttejä sekä suolaa. Yrtteistä käytetään timjamia, rakuunaa ja laventelia. Niiden ansiosta Dijon-sinappi hankkii ainutlaatuinen maku. Jos sinappiin lisätään muita yrttilisäaineita, sitä ei voida enää katsoa Dijonin syyksi.

Maailmankaupassa yli puolet Dijon-sinapin vuosiliikevaihdosta tulee Ranskasta. Suurimpia valmistajia ovat Amora ja Maille. Dijon-sinappia käytetään valmistukseen erilaisia ​​kastikkeita ja mausteet. Tämä sinappi on myös maustettu paistetulla lihalla tai kalalla. Olemassa kahta tyyppiä Dijon-sinappia- lempeä ja vahva.

Yleensä Dijon-sinappi myydään keramiikkapurkkeissa, jotka pestään ja kuivataan perusteellisesti. Maassamme sitä ei löydy niin usein kuin Ranskasta. Mutta jos löysit yhtäkkiä supermarketin, jossa myydään Dijon-sinappia, muista, että sen hinta 205 g:n basilikapurkista maksaa noin 230 ruplaa, ja tavallinen mausteinen Dijon-sinappi, joka painaa 250 g, maksaa sinulle noin 150 ruplaa.

Itse asiassa, Dijon-sinappiresepti ei ole niin monimutkainen, ja kuka tahansa emäntä voi valmistaa sen.

Kuinka tehdä Dijon-sinappia?

Yhdiste:

1. Kuiva valkoviini - 1 rkl.
2. Sinappijauhe - 60 g
3. Valkosipuli - 1 kynsi
4. Suola - 1 tl
5. Kasviöljy - 1 tl
6. Luonnollinen hunaja - 1 rkl.
7. Sipuli - 1 kpl.
8. Tabasco-kastike - maun mukaan

Ruoanlaitto:

• leikata pienet palaset sipulia ja valkosipulia.
• Lisää kattilaan viini, hunaja, hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Sekoita.
• Laita kattila tuleen, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 7 minuuttia.
• Ota seos pois liedeltä ja siivilöi.
• Lisää seokseen sinappijauhe ja vatkaa kaikki vispilällä tai vatkaimella.
• Kaada seokseen kasviöljyä, lisää Tabasco-kastike (muutama tippa), suola ja sekoita kaikki.
• Laita seos miedolle tulelle ja keitä sinappia, kunnes se paksuuntuu. Sinapin konsistenssin tulisi olla samanlainen kuin smetana.
• Jäähdytä ja kaada sinappi lasipurkkiin, sulje kansi ja jäähdytä 2 päivää.
• 2 päivän kuluttua Dijon-sinappi voidaan syödä, maustaa liharuoat, keitetty kieli, rasvaa tai siipikarjaa.

Yhdiste:

1. Kuiva valkoviini - 400 ml
2. Sipuli - 1 kpl.
3. Valkosipuli - 3 neilikkaa
4. Hunaja - 3 ruokalusikallista
5. Sinappijauhe - 130 g
6. Rypsiöljy - 1 rkl.
7. Suola - 2 tl
8. Basilika - 1 rkl

Ruoanlaitto:

• Hienonna sipuli, basilika ja valkosipuli.
• Kaada viini tarttumattomaan kattilaan ja lisää hienonnetut ainekset. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
• Jäähdytä valmistettu seos, siivilöi siivilän läpi ja hävitä kaikki jäljellä oleva.
• Lisää sinappijauhe varovasti valmistettuun seokseen jatkuvasti sekoittaen. Sekoita, kunnes massa on homogeeninen.
• Lisää sinappiseokseen rapsiöljy, hunajaa ja suolaa. Laita miedolle tulelle ja keitä, kunnes sinappi paksuuntuu ja muuttuu homogeeniseksi. Tässä tapauksessa seosta on sekoitettava jatkuvasti.
• Siirrä saatu Dijon-sinappi puhtaaseen lasipurkkiin, odota, kunnes se jäähtyy, ja laita se jääkaappiin.
• Sinappi on käyttövalmis.

Yhdiste:

1. Valkoiset ja mustat sinapinsiemenet - 150 g
2. Mausteseos "Provencen yrttejä" - 1 tl
3. Nestemäinen hunaja - 1 tl
4. Kaneli - 1 hyppysellinen
5. Neilikka - 2 kpl.
6. Suola - 1 tl
7. Maustepippuri - maun mukaan
8. Viinietikka - 1 tl
9. Oliiviöljy - 1 tl

Ruoanlaitto:

• Laita seos kattilaan provencelaisia ​​yrttejä, neilikka, muutama herne maustepippuri ja lisää vähän vettä. Kun seos kiehuu, lisää suola ja keitä 2 minuuttia.
• Murskaa valko- ja mustasinapinsiemenet kulhossa huhmareella.
• AT erillinen purkki Ripottele päälle murskatut sinapinsiemenet ja kaada maustevesiseos siivilän läpi. Lisää seokseen hunaja ja ripaus kanelia. Muista, että nesteen tulee peittää sinapinsiemenet hieman, mutta sitä ei saa olla liikaa.
• Kaada seokseen etikka ja oliiviöljy. Sekoita.
• Sinappi on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan ja laitettava jääkaappiin.