Aurinkoisen Georgian asukkaat uskovat, että tkemalin käyttö on yksi syy vuoristossa asuvien vanhinten pitkäikäisyyteen! Itse tkemalin makua voi luonnehtia kuumaksi-hapan-makea-mausteiseksi mausteeksi, jota tarjoillaan lähes kaikkien kakkosruokien kanssa. Kaikki talven tkemali-luumukastikkeen reseptit ovat herkullisia, eikä niitä ole vaikea valmistaa kotona. Tkemali sopii pitkäaikaiseen varastointiin, joten monet valmistavat sen talveksi.

Georgian asukkaat eivät voi syödä illallista ilman tkemali-kastiketta. Tämä on ymmärrettävää: se auttaa omaksumaan vuorten asukkaiden raskaan, rasvaisen ruoan. Sitä tarjoillaan kaikkien suolaisten ruokien kanssa: liha, kala, perunat ja muut vihannekset, viljat, pasta (tämä on jo "slaavilaista" osaamista), Venäjällä sitä käytetään munaruokien ja patojen kanssa. Tkemalia käytetään keitoissa, kuten kharchossa, pizzassa ja voileipissä.

Kaiken kaikkiaan tästä kastikkeesta on yli 100 muunnelmaa. Se valmistetaan erityyppisistä luumuista, joten se voi olla vihreää, keltaista ja punaista. Makuominaisuudet vaihtelevat makeasta happamaan kirpeään. Klassinen resepti sisältää tkemali-luumuja, valkosipulia ja yrttejä. Tkemali on villi, hapan lajike, jota esiintyy vain Kaukasuksella ja Balkanilla. Georgiassa tkemali kasvaa melkein joka pihalla. Voimme korvata sen millä tahansa makeuttamattomalla lajikkeella.

Sininen luumu tkemali-kastike kotiin talveksi

Kaikentyyppiset happamat luumut sopivat tkemalille: vihreä, keltainen, punainen. Tänään valmistamme sinisen luumun tkemali-kastiketta talveksi, koska sen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Tärkeintä on olla kärsivällinen ja sekoittaa massaa usein ruoanlaiton aikana.

Valmistaudutaan:

• Luumu - 2 300 g;
• Vesi - 1/2 kuppia;
• Suola - 1 rkl;
• Sokeri - 200 g;
• Vihreät: korianteri ja basilika - nippuna;
• Karvas paprika - 1 palo;
• Valkosipuli - 2 päätä.

Noin puolessatoista tunnissa valmistat noin litran kastiketta. Luumu kiehuu aika paljon.

Pese hedelmät ja laita kattilaan. On tarpeen kaataa puoli lasillista vettä ja keitä miedolla lämmöllä peitettynä pehmeäksi. Me sekoitetaan! Heti kun hedelmät alkavat hajota, sammuta tuli.

Sitten suodatamme luumut siivilän tai siivilän läpi (nestettä voidaan käyttää myöhemmin kompotissa). Pyyhi massa huolellisesti siivilän läpi, kaada se paksupohjaiseen kattilaan, lisää suola ja sokeri. Kastikkeen paksuutta voi säätää valutetulla nesteellä. Tulella kastikkeen tulee kiehua noin tunnin ajan.

Nyt sinun on kuorittava ja hienonnettava yrtit, valkosipuli, kuumat paprikat. Voit käyttää lihamyllyä tai tehosekoitinta ja lisää sitten 2 rkl luumulientä massaan.

Yhdistä kastike ja hienonnettu sose. Kypsennä 10-15 minuuttia. Seuraavaksi kuuma tkemali kaadetaan valmistettuihin tölkkeihin ja rullataan. Säilytys säilyy täydellisesti viileässä ja pimeässä paikassa.

Kuinka tehdä tkemali-luumukastike kotona: yksinkertainen resepti aloittelijoille

Tkemali-kastikkeen valmistamiseksi emännän täytyy viettää melko paljon aikaa keittiössä, keskimäärin 50 minuutista 2,5 tuntiin. Aina ei ole mahdollista löytää aikaa tyhjille. Valtava valikoima kastikkeita antaa meille mahdollisuuden löytää yksinkertaisimmat ja nopeimmat reseptit. Loppujen lopuksi tkemali-mauste on niin hieno ja aromaattinen, että se pitäisi ehdottomasti valmistaa.

Kun tiedät yksinkertaisen reseptin tkemali-luumukastikkeen tekemiseen kotona, sinun ei tarvitse raahata aivojasi tylsän pastan tai paistettujen perunoiden monipuolistamiseksi, sillä tämä kastike sopii melkein kaikkiin suolaisiin ruokiin.

Ensimmäinen vaihtoehto on helpoin

Yksi yksinkertaisista resepteistä on punainen tai vihreä-keltainen tkemali hitaassa keittimessä. Me otamme:

• Luumut (punaiset tai siniset, happamat, ehkä kypsymättömät) 0,5 kg;
• Tuoreet vihreät (korianteri, basilika) 0,5 nippu;
• Kuuma paprika 0,5 tl;
• Valkosipuli 3-4 kynttä;
• Korianteri (siemenet) 0,5 tl;
• Suolaa maun mukaan;
• Kasviöljy

Pese luumut, laita ne multicooker-kulhoon, täytä ne vedellä niin, että se peittää ne hieman. Asetamme "keitto" tai "höyrykeitto" -tilan 10 minuutiksi. Jos iho rikkoutuu, sammuta se. Suodatamme massa siivilän läpi (jätä neste) ja pyyhi se.

Jauha kaikki muut ainekset tehosekoittimella, yhdistä perunamuusiin, sekoita. Jos kastike on paksua, lisää valutettu neste. Kytkemme multicookerin "keitto"- tai "höyrykeitto"-tilaan ja keitämme 2-3 minuuttia. Laitamme sen purkkeihin, lisää kasviöljyä päälle, kierrä sitä.

Toinen resepti on hillokastike!

Toinen helppo tapa. Luumuhillosta voi muuttaa tkemali-kastiketta. Valmistaudutaan:

• Luumuhillo 0,5 l;
• Vihreät (korianteri) nippu;
• Valkosipuli 8 kynttä;
• Omenaviinietikka 50 g;
• Kuuma paprika 1 kpl .;
• Suola 0,5 tl

Hienonna yrtit, paprikat, kuorittu valkosipuli ja hillo tehosekoittimella. Suola. Mauste on valmis. Voidaan tarjoilla kerran.

Tkemali pähkinöillä

Ja tkemalin vaihtoehto pähkinöillä on myös mahdollista. Me tarvitsemme:

• Luumunsininen 4 kg;
• Saksanpähkinät 1 kourallinen;
• Korianteria, tilliä, basilikaa nipussa;
• Valkosipuli 3 päätä;
• Kuuma paprika 4 kpl;
• Jauhetta korianteria ja suolaa maun mukaan.

Pese kerma, poista siemenet ja keitä 25-30 minuuttia. Siivilöi ja hiero siivilän läpi. Jauha loput ainekset tehosekoittimella, yhdistä perunamuusiin ja keitä paksuksi. Kaada steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Hyllyillä kaikki hyvän kastikkeen temput

Aromaattisia yrttejä ja mausteita lisätään luumulajikkeesta riippuen. Vihreät luumut yhdistetään tuoreisiin ja kuivattuihin yrtteihin. Kuivamausteet sopivat parhaiten punaiselle. Ja keltaiseen kirsikkaluumuun sinun on otettava tuoreita yrttejä.

Mausteisuuden ystävät keskittyvät kuumaan paprikkaan ja valkosipuliin. Mutta jos pidät pehmeämmästä, herkemmästä mausta, sinun on käytettävä enemmän yrttejä. Tkemalin erikoisuus on ombalo-mausteen käyttö. Se on marshminttu, se antaa mausteisen maun ja on luonnollinen säilöntäaine. Se ei kasva kanssamme. Kotiäidit korvaavat sen sitruunamelissalla, timjamilla. Yrtteistä he käyttävät myös suneli-humalaa, tilliä, korianteria ja korianteria.

Tkemali-mausteeseen on tehty muutoksia. Luumujen sijaan niissä käytetään muita happamia hedelmiä: aprikooseja, kirsikoita, punaherukoita, kvitteniä, koiranpuuta, viinirypäleitä, karviaisia ​​jne. Lisäksi kastike yhdistää täydellisesti hedelmät, marjat ja vihannekset (paprikat, munakoisot, tomaatit), kuten sekä pähkinöitä.

Reseptien määrällisessä koostumuksessa on vivahde. Georgian kokit määrittävät ainesosien suhteen "silmällä" ja "kielellä". He eivät käytä tarkkoja lukuja. Siksi ruoanlaiton aikana sinun on usein kokeiltava ruokaa ja määritettävä itsenäisesti, mitä ihanteellisesta puuttuu.

Toteutustoimet

1. Ruoanlaitto alkaa luumujen valmistamisella. On muistettava, että niiden tilavuus pienenee 4 kertaa kypsennyksen aikana. Esimerkiksi 500 ml kastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava 2 kg luumuja.
2. Muutama sana astioista. Suosittelemme paksuseinäistä kattilaa tai kattilaa. Käytä sekoitukseen puulusikkaa. Ja hedelmien pyyhkimiseen - siivilään tai siivilään, on myös kätevää käyttää silikonilastaa.
3. Luumut pestään, kaadetaan päälle vedellä ja haudutetaan, kunnes ne alkavat halkeilla ja kiehua. Sitten ne otetaan siivilällä tai siivilällä ja pyyhitään. Silikonista lastaa voidaan käyttää. Luumulien lientä ei kaadeta pois. Joissakin resepteissä siemenet poistetaan vielä raa'ista luumuista, minkä jälkeen keitetyt luumut voidaan hienontaa tehosekoittimella. Keitä vielä 5-7 minuuttia.
4. Valmista seuraavaksi vihreät. Se pestään ja hienonnetaan tai jauhetaan tehosekoittimella. Jälkimmäisessä tapauksessa sinun on lisättävä vähän vettä tai lientä. Yhdistä vihannekset ja hedelmäsose, lisää loput mausteet, suola ja laita uudestaan ​​tuleen. Keitä 7-10 minuuttia miedolla lämmöllä suuren roiskemäärän vuoksi. Tässä tapauksessa on tarpeen sekoittaa jatkuvasti. Näytteitä varten kastike on jäähdytettävä. Jos ruokalaji on hapan, lisää hieman sokeria.
5. Kun tkemali on valmis, se kaadetaan valmistettuihin purkkeihin. On parempi ottaa pienet purkit, jotta kastike ei pilaannu. Ne on steriloitava perusteellisesti. Astiat kannattaa pestä ruokasoodalla. Voit kuivata sen asettamalla sen kylmään uuniin ritilälle pohjat ylöspäin. Kun uuni on lämmitetty 150 asteeseen, odota 15 minuuttia ja poista se puhtaalla pyyhkeellä. Toinen vaihtoehto tölkkien steriloimiseksi on vesihaude. Höyrysterilointi on myös hyvä. Laita kannet kiehuvaan veteen ja keitä 3 minuuttia. ennen rullausta.
6. Luumu sisältää paljon sitruunahappoa, luonnollista säilöntäainetta. Jos kastike on lämpökäsitelty, pakattu kuiviin tölkkeihin ja suljettu hermeettisesti, se säilyy hyvin.
7. Parempaa säilytystä varten auringonkukkaöljyä lisätään usein puskuriksi ennen purkkeihin rullaamista. Se valutetaan ennen käyttöä.
8. Joskus jokaiseen päälle kaadetaan etikkaa. Mutta tämä on valinnaista. Säilytyksen jälkeen purkit voidaan kääntää ylösalaisin ja kääriä johonkin lämpimään. Pakastimessa on mahdollisuus pakastaa kulhoihin pakattu tkemali.
9. Astioiden avaamisen jälkeen kastikkeella voit lisätä siihen tuoreita yrttejä, pähkinöitä, lisätä liemi ja lisätä. Säilytä avoin purkki jääkaapissa enintään 3 viikkoa.

Jokainen Kaukasuksen kokki tietää: tkemali-kastikkeen valmistuksessa tärkeintä on tehdä kaikki rakkaudella!

Tässä artikkelissa tarkastellaan suosittua Georgian tkemali-kastiketta: sen alkuperähistoriaa, mistä se on valmistettu, minkä kanssa sitä syödään.

Tkemali-kastike - mielenkiintoisia ominaisuuksia ja ruoanlaittomenetelmiä

Kaukasuksen korkeat vuoret, pieni kylä Georgian laitamilla, antiikkitalo, jossa koko perhe kokoontui laajaan katettuun pöytään, ja pöydällä kulhoissa on outo viehättävä kastike, jota syödään mielellään kaiken kanssa. pöydällä.

Tämä on tuttu Tkemali-kastike!

Mikä on tkemali-kastike?

Monet Tkemalit ovat hämmentyneitä adžikaan, ilmeisesti historiallisten juuriensa vuoksi.

Adzhikalle on kuitenkin ominaista polttava suun spesifisyys, ja Tkemali on pehmeämpi.

Tkemalin raaka-aineita ovat kypsymättömät luumut (kirsikkaluumut, aprikoosit) tai oranssi, valkosipuli ja mausteet.

Ensimmäisessä tapauksessa kastikkeen väri on vihreä ja toisessa väri saa kirkkaan punaisen sävyn.

Vihreässä versiossa on erittäin tärkeää ottaa vain kypsymätön tuote lisäämään kastikkeeseen happamuutta, muuten saat vain makean Tkemalin kaltaisen.

Tyrmä voidaan ottaa mistä tahansa kypsyysasteesta, koska sen hedelmät ovat hyvin happamia, jopa täysin mustana ja putoavat pensaasta.

Punaisen Tkemalin erikoisominaisuus: erilaisten mausteiden ja yrttien lisääminen jalostetun piikkimassan kyllästämiseksi.

Onko tkemalista hyötyä keholle?

Sen myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen on huomioitava. Tämä kastike sisältää tanniineja ja pektiiniä.

Ensimmäiset parantavat merkittävästi proteiinin hajoamista, mikä auttaa kehoa sulattamaan lihaa (tämän takia Kaukasuksen ihmiset ovat luultavasti niin laihoja), ja pektiinillä on positiivinen vaikutus hematopoieettiseen järjestelmään ja aineenvaihduntaprosesseihin.

Kastikkeen alkuperän historia

Historia on hiljaa siitä, kuka ensimmäisenä keksi keltaisen kastikkeen ja ajatteli sen ainesosien yhdistelmää.

Georgian vanhimmat kuitenkin mainitsevat isoisoisänsä, joka keitti Tkemalin hämmästyttävän hyvin, mikä tarkoittaa, että luumuherkkujen juuret ulottuvat satojen vuosien historiaan.

On mahdollista, että valtava määrä käsittelyä vaativia marjoja vaikutti kaikkeen, koska nykyään Kaukasian alue on täynnä kirsikkaluumuja ja luumupuita, joita löytyy melkein joka pihasta. Ja paras käsittely on säilyttäminen.

Tkemalilla on myös oma salainen ainesosa - ombalo.

Ombalo on suominttu, joka täyttää koko Kaukasuksen alueen, eikä ihmisillä ole ongelmia saada se. Mutta jos alueellasi ei ole tällaista minttua, muut mausteet tekevät hyvää työtä.

Mistä tkemali on valmistettu - klassinen resepti

Kastikkeeseen on useita reseptejä:

• Klassinen resepti keltaisesta kirsikkaluumusta.

Sinun tulee ottaa: kypsä luumu tai kirsikkaluumu noin kilo, 3 ruokalusikallista sokeria, yksi palo kuumaa punaista paprikaa, nippu korianteria, suolaa maun mukaan, nippu vihreää tilliä, 5-8 keskikokoista valkosipulinkynttä , jauhettua korianteria.

Hedelmät tulee hienontaa millä tahansa sinulle sopivalla tavalla, kunnes saadaan homogeeninen tahnamainen massa.

Kaada kattilaan ja laita keskilämmölle 5-8 minuuttia lisäämällä suolaa ja sokeria tässä vaiheessa.

Kun marjat kiehuvat, hienonna valkosipuli ja yrtit, sekoita heti mausteilla.

Kun marjat alkavat kiehua, lisää yrtit, odota pari minuuttia ja sammuta lämpö

Huomaa, että kastiketta tulee maistaa kuumana, koska siellä on mahdollisuus säätää kotitekoista kastiketta.

• Georgian resepti tkemalille

Tarvitset: 1 kg piikkejä, puoli lasillista vettä, 3 keskikokoista päätä (ei kynttä!) Valkosipulia, muutama ruokalusikallinen kuivattua tilliä, korianteria, kuumaa punapippuria, minttua (kaikki paitsi pippuria).

Yrttejä on tietysti parasta käyttää tuoreena, mutta kuivatut yrtit antavat omituisen täyteläisemmän ja hapokkaamman maun.

Poista luumuista kivet leikkaamalla kukin marja puoliksi, laita se kattilaan, lisää vesi (1/2 kuppi) ja keitä, kunnes kuori on poistunut itsestään.

Muodostuu kevyt mehu, joka on valutettava.

Silppua jäljellä oleva marjamassa soseeksi ja laita takaisin tuleen. Jatka keittämistä, kunnes se on paksua smetanaa.

Ripottele kaikki mausteet joukkoon 5 minuuttia ennen kuin kastike on täysin kypsä.

Tämä Tkemalin versio sopii paremmin heti syötäväksi kuin säilöön säilöttyksi.

• Reseptissä käytetään kuivattuja luumuja

Kaada osa kuivattuja luumuja lasillisella keitettyä vettä ja anna marjojen turvota muutama minuutti.

Hiero luumut.

Seos osoittautuu melko paksuksi, joten se tulee laimentaa nesteellä, jossa marjat makasivat. Lisää joukkoon valkosipuli, tilli ja korianteri.

Laita massa tuleen, anna kiehua muutama minuutti.

Tarjoile pöydällä kattilassa, jossa on kapea nokka tai pienessä kupissa lusikalla.

Jos etiketin sääntöjä ei tarvitse noudattaa, niin annosten lisääminen yksittäin lautaselle on myös erinomainen vaihtoehto.

Millä he syövät Tkemalia?

Mietitäänpä pääkohtia:

• Lihaa ja kalaa

Naudanliha, sianliha, siipikarja täydennetään täydellisesti luumukastikkeella.

Tkemalia ei tule tarjoilla proteiinituotteiden, joilla on oma makunsa, kuten merikala ja muut merenelävät, kanssa.

On parempi keittää heille jotain kermaista ja mureaa.

• Lisukkeita

Tässä ei ole erityisiä rajoituksia. Sopii pastalle, perunalle, erilaisille muroille, haudutetuille ja grillatuille vihanneksille.

Gourmet-kasvisruoka hapan "marinadi" on parsakaali-pinaattikeitto, jota tarjoillaan monissa kuuluisissa ravintoloissa ympäri maailmaa ja jota arvostavat useimmat vaativat kriitikot.

• Liharuokia ja keittoja

Pari ruokalusikallista hapankastiketta täydentää täydellisesti borssia, kaalikeittoa, kharchoa, lihapullia, dolmaa. Tomaattipasta ja sitruunahappo korvataan.

Kotona olevat ruoat saavat erikoisen sävyn vaaleankeltaisesta vaaleanpunaiseen tai punaiseen kastikkeen tyypistä riippuen.

• Kebabit

Grillikaudella purkki herkullista kastiketta hajoaa välittömästi mehukkaiden, savun aromilla kyllästettyjen lihapalojen alle.

Syömällä ruokia tämän kastikkeen kanssa voit aistia kaiken vuoristoruoan viehätyksen, esittelemällä paikallisia maisemia ja tuntemalla Tkemalin kotimaan ilmaa.

Jos sinulla on pari kiloa ylimääräisiä luumuja tai kirsikkaluumuja, niin talveksi kannattaa varata useita purkkeja erinomaista lisäruokia.

Sisällytä tkemali-kastike ruokavalioosi ja hyvää ruokahalua !!!

Georgian keittiön maku on epätavallinen ja hienostunut.

Tämä pätee erityisesti Tkemali-kastikkeeseen, jonka kanssa jokaisesta ruoasta tulee todellinen mestariteos.

Olemme koonneet parhaat Georgian Tkemali -kastikkeen reseptit eri luumulajikkeista.

Luumu tkemali - ruoanlaiton perusperiaatteet

Kastikkeen pääainesosa on tkemali-luumut, jotka tunnetaan paremmin kirsikkaluumuina.

Tämän luumun ansiosta kastike sai nimensä ja ainutlaatuisen happaman maun.

Todellinen Georgian luumu-tkemali-kastike valmistetaan vain vihreästä, hapankirsikkaluumusta, joka ei ole vielä kypsä.

Lisäksi tarvitset myös vaahtominttua - tämä on sellainen yrtti, jota käytetään mausteena, ja se kasvaa vain Georgiassa. Kastikkeen valmistukseen käytetään myös valkosipulia ja mausteita: korianteria, suolaa, tilliä, punaista kuumapippuria ja jauhettua korianteria.

Luumut pestään perusteellisesti, laitetaan kattilaan, täytetään vedellä ja keitetään neljäkymmentä minuuttia. Sitten keitetyt luumut hierotaan siivilän läpi. Siemenet ja kuoret heitetään pois. Sinun pitäisi saada sosemassa, joka keitetään paksun smetanan konsistenssiksi. Tuoreet yrtit, valkosipuli ja mausteet jauhetaan perusteellisesti ja lisätään kastikkeeseen. Sekoita ja kiehauta. Sammuta se ja levitä kuumana valmistettujen purkkien päälle. Jos haluat kuuman kastikkeen, lisää paprikaa ja valkosipulia. Toisaalta herkän kastikkeen ystävien tulisi keskittyä aromaattisiin yrtteihin.

Tietysti meidän leveysasteillamme on vaikeaa keittää aitoa Tkemalia luumuista, mutta resepti on helppo ottaa käyttöön valmistamalla se mistä tahansa luumusta. Suomintun voi korvata tavallisella sitruunamelissalla tai timjamilla. Voit kokeilla mausteita ja yrttejä makusi mukaan. Joka tapauksessa kastike osoittautuu aina uskomattoman maukkaaksi ja on välttämätön mausteena melkein jokaiselle ruoalle.

Resepti 1. Klassinen keltainen kirsikkaluumu tkemali

Ainesosat

kilogramma kypsää keltaista kirsikkaluumua;

5 g jauhettua korianteria;

50 g sokeria;

60 g tuoretta tilliä;

kolme päätä valkosipulia;

50 g tuoretta korianteria;

kuuma pippuritanko.

Keittomenetelmä

1. Pese kypsä kirsikkaluumu juoksevan veden alla, laita talouspaperin päälle ja kuivaa. Poista luut.

2. Jauha luumut lihamyllyssä.

3. Lisää sokeri ja suola luumusoseeseen. Sekoita ja laita kattilaan. Laita alhaiselle lämmölle ja keitä yhdeksän minuuttia.

4. Pura valkosipuli kynneksi, kuori se. Poista paprikapalosta varsi siemenineen. Huuhtele ja kuivaa vihreät. Laita kaikki kulhoon, lisää mausteet ja jauha tasaiseksi.

5. Lisää tuoksuva seos kiehuvaan luumukastikkeeseen, sekoita hyvin ja keitä pari minuuttia.

6. Pese ja steriloi lasipullot, joissa on tinakansi. Asettele valmis Tkemali-kastike pulloihin ja kääri tiiviisti kansilla.

Resepti 2. Tkemali luumuista sitruunamehulla

Ainesosat

700 g tkemali-luumuja;

25 ml kasviöljyä;

nippu tuoretta korianteria;

viisi valkosipulinkynttä;

puoli lasillista sitruunamehua;

3 g murskattua korianteria;

3 g jauhettua sarviapilaa;

2 g kuumaa punaista jauhettua pippuria.

Keittomenetelmä

1. Pese luumut hyvin ja laita ne isoon emaliastiaan. Täytä juomavedellä niin, että se peittää hedelmän kokonaan.

2. Laita astiat tuleen ja kiehauta seos. Vähennä lämpöä, peitä ja keitä vielä kymmenen minuuttia.

3. Valuta vesi pois, jäähdytä luumut lämpimäksi ja poista siemenet. Pyyhi luumut hienon siivilän läpi.

4. Huuhtele korianteri ja hienonna se.

5. Kuori valkosipuli ja hienonna se valkosipulipuristimen läpi.

6. Laita luumusose takaisin pannulle, lisää korianteri, murskattu valkosipuli ja mausteet. Kaada joukkoon sitruunamehu ja suola. Sekoita ja kiehauta seos miedolla lämmöllä. Keitä kastiketta pari minuuttia ja ota se pois lämmöltä.

7. Jäähdytä Tkemali-kastike lämpimäksi ja siirrä puhtaaseen steriiliin purkkiin. Kaada päälle öljyä ja sulje kansi tiiviisti. Laitoimme kastikkeen jääkaappiin. Kuuden tunnin kuluttua kastike on valmis. Säilytämme jääkaapissa enintään kaksi kuukautta.

Resepti 3. Tkemali luumuista hitaasta keittimessä

Ainesosat

kilogramma hieman vihertäviä luumuja;

75 g "khmeli-suneli" maustetta;

nippu persiljaa ja tilliä;

kuuma punainen paprika;

kuusi valkosipulinkynttä;

• 5 ml 70 % etikkaa litrassa kastiketta.

Keittomenetelmä

1. Kuori ruohosipuli. Pese vihreät, luumut ja valkosipuli juoksevan veden alla ja laita siivilään lasittamaan vettä.

2. Leikkaa jokainen luumu ja poista siemenet.

3. Taita luumut, valkosipuli ja yrtit tehosekoittimen astiaan ja vatkaa tasaiseksi.

4. Laita luumusose multicooker-astiaan, lisää sokeri ja suola. Sekoita ja maista. Lisää tarvittaessa suolaa tai lisää sokeria.

5. Aseta astia monitoimikeittimeen, sulje kansi ja käynnistä "sammutus"-tila. Keitä kastiketta tässä tilassa puolitoista tuntia.

6. Asettele kuuma kastike steriileihin kuiviin purkkeihin ja rullaa hermeettisesti rautakannen kanssa. Säilytä viileässä paikassa enintään kolme vuotta.

Resepti 4. Tkemali unkarilaista luumua

Ainesosat

kolme kiloa unkarilaista luumua;

15 ml kasviöljyä;

kaksi lasillista juomavettä;

• 300 g tuoretta korianteria;

  25 g sokeria;

  200 g persiljaa;

  15 g jauhettua korianteria;

  kaksi valkosipulin päätä;

  3 g jauhettua punaista paprikaa;

  kaksi palaa kuumaa punaista paprikaa.

Keittomenetelmä

1. Lajittelemme luumun ja minun. Laitoimme fouktin isoon kattilaan, täytämme vedellä ja laitamme tuleen. Heti kun vesi kiehuu, käännämme tulta ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia luumun kiehumiseksi.

2. Vihreät korianteria ja persiljaani. Leikkaamme paprikan paloista hännät, puhdistamme siemenet ja pesemme ne. Kuori valkosipuli.

3. Jauha luumumassa siivilän läpi kuoren ja luiden erottamiseksi.

4. Kaada sose kattilaan, lisää sokeri ja suola. Mausta korianterilla ja jauhetulla pippurilla. Keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia.

5. Kierrä kuumat paprikat, valkosipuli ja yrtit lihamyllyssä. Lisää saatu seos kastikkeeseen, sekoita ja keitä vielä kymmenen minuuttia.

6. Laita kuuma kastike steriloituihin purkkeihin. Kaada päälle puhdistettua kasviöljyä ja rullaa hermeettisesti steriileillä kansilla.

Resepti 5. Tkemali luumuista, joissa on piikkejä

Ainesosat

kilogramma luonnonvaraisesti kasvavia pieniä luumuja;

valkosipulin pää;

200 g kypsää sloe;

kuuma pippuri pod;

• kaksi paprikaa;

  mauste "khmeli-suneli";

  Kidesokeri.

Keittomenetelmä

1. Pese ja kuori vihreät luumut. Teemme samoin käännöksen kanssa.

2. Huuhtele paprikat, pyyhi ja leikkaa puoliksi. Poista poninhäntä siemenillä. Leikkaa kuumasta pippurista kanta pois ja puhdista siemenet. Huuhtele vihannekset ja kuivaa niitä hieman.

3. Laita kaikki tehosekoittimen astiaan, lisää mausteet ja hienonna kaikki soseeksi tai hienonna lihamyllyllä.

4. Siirrä saatu massa kattilaan, lisää sokeri ja humala-suneli-mauste. Mausta suolalla ja lisää pippurin, yrttien ja valkosipulin seos. Sekoita ja aseta astia tuleen. Kuumenna kastike kiehuvaksi, käännä lämpöä ja keitä vielä 15 minuuttia välillä sekoittaen.

5. Kaada kuuma kastike steriileihin pulloihin ja kierrä kannet tiukasti kiinni.

Resepti 6. Tkemali luumuista saksanpähkinöillä

Ainesosat

kolme saksanpähkinää;

kilogramma kirsikkaluumua;

5 g Imeretian sahramia;

valkosipulin pää;

tilli, minttu ja korianteri;

• kuuma pippuri pod;

  15 g sokeria;

  5 g korianteria.

Keittomenetelmä

1. Laita pesty kirsikkaluumu kattilaan, täytä se vedellä niin, että se peittää hedelmät. Laitamme kattilan tulelle ja keitä noin 15 minuuttia. Jäähdytä sitten lämpimäksi ja jauha siivilän läpi valuma. Poista luut ja kuori. Älä kaada pois vettä, jossa luumu on keitetty.

2. Kuori ruohosipuli. Leikkaa paprikan palosta häntä ja puhdista siemenet. Laita valkosipuli, saksanpähkinät, kuumat paprikat ja yrtit tehosekoittimen astiaan. Suola ja lisää sokeri. Keskeytämme kaiken sykkivässä tilassa tasaiseksi.

3. Lisää tähän seokseen kirsikkaluumusose ja keskeytä uudelleen tasaiseksi.

4. Siirrä saatu massa kattilaan, kaada vähän vettä, jossa luumu keitettiin, ja laita astia luumumassan kanssa tuleen. Keitä miedolla lämmöllä kiehumishetkestä alkaen kymmenen minuuttia.

5. Laita kuuma kastike steriileihin purkkeihin, sulje ne kansilla ja jäähdytä kokonaan. Säilytä kastike viileässä pimeässä paikassa.

Resepti 7. Tkemali luumuista basilikalla

Ainesosat

80 ml oliiviöljyä;

kilogramma kirsikkaluumua;

50 ml juomavettä;

5 g punaista jauhettua pippuria;

100 g sokeria;

60 g vihreitä korianteria, persiljaa, basilikaa ja tilliä;

Keittomenetelmä

1. Pese vihreät ja kirsikkaluumu huolellisesti. Laita kirsikkaluumu isoon kattilaan, lisää vettä niin, että se peittää hedelmät kokonaan. Keitä kirsikkaluumua, kunnes se pehmenee.

2. Laita keitetty kirsikkaluumu siivilään ja jauha puulastalla. Heitä pois nahat ja luut.

3. Kaada saatu sose takaisin kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä.

4. Lisää pestyt ja hienonnetut vihreät, murskattu valkosipuli ja hienonnettu erittäin hienonnettu paprika luumusoseeseen. Suola ja sekoita huolellisesti. Keitä kastiketta kiehumishetkestä noin 20 minuuttia, kunnes massa sakenee.

5. Kaada kuuma Tkemali-kastike purkkeihin tai pulloihin. Kaada päälle puhdistettua öljyä. Kääri hermeettisesti rullalle ja anna jäähtyä kokonaan. Säilytä kastiketta kellarissa tai ruokakomerossa.

• Käytä kastikkeeseen kohtalaisen kypsiä keltaisia, sinisiä tai punaisia ​​luumuja.
• Älä keitä kastiketta liian kauan, muuten se menettää makunsa ja hyödynsä.
• Tkemali-kastiketta voidaan valmistaa erityyppisistä kirsikkaluumuista.
• Sekoita kastiketta jatkuvasti kypsymisen aikana, jotta se ei pala. On parempi tehdä tämä puisella lastalla.
• Kypsennysprosessin helpottamiseksi poista kuori viemäristä ja kaada hedelmien päälle kiehuvaa vettä viiden minuutin ajan.
• Voit valita mausteita ja yrttejä mieltymystesi mukaan.

Kun olet lisännyt kaikki mausteet kastikkeeseen, maista sitä. Säädä sitä tarvittaessa lisäämällä tiettyjä mausteita.

Laatiessani tätä reseptiä törmäsin nimen ongelmaan. Toisaalta resepti tulee luotettavasta Georgian lähteestä nimeltä satsebeli. Toisaalta satsebeli-reseptejä katsoessani tajusin, että verkossa on tässä suhteessa täydellinen hämmennys - joko tomaateista, sitten kypsymättömien rypäleiden mehusta. Sitten ehkä kutsua sitä "tkemaliksi"? Kuten täältä, luumuista! Mutta silti, jotenkin, mutta ei sitä ... Loppujen lopuksi tätä kastiketta voidaan valmistaa paitsi tkemali-luumuista, myös ehdottomasti kaikista "maan", "markkinoiden" tai "kaupan" luumuista.

Yleisesti ottaen päätin kutsua sitä yksinkertaisesti "georgialaiseksi luumukastikkeeksi". Vaikka se olisi voinut olla "herkullinen Georgian luumukastike". Mielestäni vertailu tomaattikastikkeisiin on tässä tapauksessa virheellinen. Luumukastike on kirpeää ja mausteista. Jos olet tottunut makeisiin ketsuppiin, tämä voi tuntua epätavalliselta. Joka tapauksessa makuja on vaihdettava, ja luumukastike, joka koristaa mitä tahansa lihaa, auttaa meitä.

Välttämätön:

Ehdottomasti kaikki lisäaineet voidaan säätää maun mukaan. Annan vain ne mittasuhteet, joissa teen sen itse.

• Luumut

1 litralle luumusosetta:

• Valkosipuli - 5 keskikokoista neilikkaa
• Suola - 1 tl pienellä liukumäellä
• Sokeri 1-2 rkl. l. pienellä liukumäellä (luumujen makeudesta riippuen voit laittaa paljon enemmän, jos olet tottunut makeisiin kastikkeisiin)
• Jauhettu korianteri - 1 tl liukumäellä
• Humala-suneli - 0,3-0,5 tl

Valmistautuminen:

Nämä ovat luumuja, joita käytän tähän kastikkeeseen. Tavallisia, niiden joukossa on sekä pehmeämpiä että tiheämpiä, mikä tahansa käy.

Ne pitää lajitella ja pestä.

Luumukastikkeen valmistamiseksi meidän on tietysti jauhattava luumut poistamalla niistä kaikki tarpeettomat, nimittäin siemenet ja kuoret.

Tämä voidaan tehdä eri tavoin, esimerkiksi erottele ensin siemenet, paloittele luumut perunamuusiin tehosekoittimella ja hiero.

Yksinkertaistan elämääni, koska minulla on paljon luumuja.

Teen näin:

Kaada hieman vettä kattilan pohjalle. Näin luumut eivät pala heti. Noin puoli lasia 5 litran kattilassa.

Laitoin luumut yhteen siementen kanssa, peitän kannella, laitoin keskilämmölle.

Heti kun vapaan nesteen määrä lisääntyy, luumut alkavat vuotaa mehua, lisään tulen ja kiehaan. Sekoita välillä tasaiseksi lämpenemiseksi.

Yleensä ei tarvitse keittää pitkään, omat luumut ovat sellaisia, että kypsimmät hajoavat jo keitettäessä massaksi-nahoiksi-luuiksi ja loput parin minuutin kuluttua.

Jos luumut ovat tiheitä, saatat joutua hauduttamaan hieman kauemmin, kunnes ne pehmenevät.

Nyt koko massa on hierottava puhtaan soseen saamiseksi.

Mutta ensin valutan osan mehusta pois, jotta kastike ei tule liian juoksevaa. En missään tapauksessa kaada tätä mehua pois, vaan käytän sitä saadakseen konsistenssin halutun mukaiseksi ja valmistan ylijäämistä kompottia. Mutta muista, että kastike on hieman paksumpaa kylmänä.

Kaada luumumassa annoksina siivilään ja pyyhi. Voit jättää luumut seisomaan.

Ensin perunamyllyllä massa on vielä kuumaa.

Ja ylijäämät ovat vain käsin, en unohda laittaa käsinettä, onhan luumut hapan ja mehu voimakkaan värinen.

Tämä on sellainen sose, jota saamme ryypyn alla.

Nyt meidän on lisättävä lisäaineita, jotka tekevät perunamuusistamme kastikkeen.

Murskaa valkosipuli puristimessa.

Laita soseeseen valkosipuli, suola, sokeri, jauhettu korianteri ja suneli-humala. Maista kastiketta. On parasta, jos laitat lusikan sivuun ja jäähdytät lautasella, sillä kuumat ja kylmät kastikkeet maistuvat eri tavalla.

Kuumenna kiehuvaksi välillä sekoittaen.

Sekoita lastalla lusikan sijaan, jotta kastike ei pala.

Valmistele pankit.

Kaada kiehuva kastike kuiviin steriileihin purkkeihin ja kääri heti steriileillä kansilla.

Käännä ympäri ja anna vetäytyä noin puoli tuntia.

Säilytä jäähtyneet purkit huoneenlämmössä.

Tarjoa kastike minkä tahansa valitsemasi ruoan kanssa.

Se on erityisen herkullista, jos valmistat toisen kaukasialaisen mestariteoksen -.

Hyvää ruokahalua!

Georgiassa erilaisia ​​kastikkeita kutsutaan tkemaliksi. Se on mausteinen ja hapan kastike, joka sopii kaikenlaiseen lihaan ja kalaan, paistettuja perunoita, tattaripuuroa, pastaa, perunamuusia ja käytetään kharchossa ja pizzassa. Voit valmistaa sen kaikista mahdollisista väreistä (punainen, vihreä, sininen, keltainen) happamista luumuista sekä niiden aprikooseista, kirsikoista, punaherukoista, koirapuusta, viinirypäleistä ja muista. Kastike yhdistää täydellisesti hedelmät, marjat ja vihannekset (pippuri, munakoiso, tomaatti). Koostumus sisältää välttämättä aromaattisia yrttejä ja erilaisia ​​mausteita. Tämä herkullinen resepti luumu tkemalille talveksi on aromaattinen ja erittäin mausteinen Georgian tyyliin.

Tkemali on saanut nimensä samannimistä luumuista, jotka kasvavat vain Kaukasuksella. Alkuperäiset reseptit sisältävät ombalo-minttua. Myös korianteria, valkosipulia, korianteria ja muita yrttejä käytetään. Alkuperäisiä mausteita voit etsiä torilta mausteiden myyjiltä, ​​joiden joukossa on myös Georgian alkuperäisiä. Ja tietysti voit korvata ombalon muun tyyppisillä yrteillä - sitruunamelissalla, timjamilla.

Vihreä luumukastike

Tarjoan sinulle seuraavan reseptin vihreälle luumulle:

• Luumu (hapanvihreä kirsikkaluumu) - 5 kg;
• Korianteri - 4 nippua tuoretta ruohoa (noin), ja tarvitset myös kuivaa korianteria, voit siemenillä;
• Piparminttu - 1 nippu;
• Timjami (vähän);
• Fenkoli - 1 nippu;
• Suola - 1,5 rkl l.;
• Sokeri - 1,5 rkl. l.;
• Tilli - 2 nippua, voit lisätä kuivaa;
• Valkosipuli - 4-5 päätä;
• Vesi on lasi;
• Kuumat paprikat kuivat tai tuoreet (sitten 2 paloa).

Aloitamme luumuilla. Ne on pestävä, laitettava kattilaan, täytettävä vedellä ja keitettävä. Kiehumisprosessin aikana luumut kiehuvat, kivi irtoaa. Sammuta ja odota, että luumut jäähtyvät. Hiero ne siivilän tai siivilän läpi. Tämä on kastikkeen pohja. Siemenistä kakusta voit sitten keittää hillokkeen.

Vihreät on hienonnettava hienoksi, muussattava tehosekoittimella (sitten sinun on lisättävä vettä ja pilkottava vihreät suuremmaksi). Liota valkosipuli vedessä ja kuori tai jauha tehosekoittimella.

Laita kastike pienelle tulelle ja kiehauta. Lisää sinne vihreitä, pippuria, valkosipulia, suolaa, sokeria. Sekoittaminen on välttämätöntä! Kypsennys tulisi tapahtua erittäin alhaisella lämmöllä. Kastike osoittautuu paksuksi, vahvalla keitolla muodostuu roiskeita, jotka eivät vaikuta parhaiten keittiömme tilaan. Säädämme happamuutta ja pistävää. Jos liioittelet happamalla, voit korjata tilanteen lisäämällä hieman sokeria. Voit keittää kastikkeen 20 minuutista tuntiin. Jos tkemalia valmistellaan talveksi, sinun on kypsennettävä sitä pidempään. Tkemalin tiheyttä voidaan säätää lisäämällä kuumaa keitettyä vettä.

Valmis tkemali-kastike on kaadettava steriloituihin kuiviin purkkeihin, jotka on suljettu hermeettisesti steriileillä kansilla. Odota, kunnes se jäähtyy kokonaan ja piilota purkit viileään, pimeään paikkaan.

Tkemali punaisesta kirsikkaluumusta

Mitä tarvitsemme:

• Kirsikkaluumu punainen (2 kg);
• Vihreät: humala-suneli (2 ruokalusikallista);
• Korianteri (nippu);
• Jauhettu punainen karvas paprika (maun mukaan);
• Valkosipuli (1 pää);
• Suola (1,5-2 ruokalusikallista);
• Sokeri (maun mukaan).

Pese kirsikkaluumu huolellisesti. Poista luut. Kaada se kattilaan, suolaa. Odota, että kirsikkaluumu vapauttaa mehunsa.

Laita nyt luumu pienelle tulelle. Keitä välillä sekoittaen, kunnes se on kypsä. Soseuta luumumassa tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Laita se taas tuleen, nyt kattilaan tai paksupohjaiseen kattilaan. Kun tkemali kiehuu, aloitetaan mausteilla ja yrteillä. Kuori, pese, hienonna valkosipuli tehosekoittimella tai murskaa. Hienonna kasvikset hienoksi tai soseuta tehosekoittimella (vettä lisäämällä). Yhdistä kaikki ainekset, älä unohda pippuria, suolaa, sokeria. Säädä makua. On parempi laittaa lusikallinen kastiketta lautaselle, jäähdyttää ja maistaa sitä jo kylmänä. Lämmin ja kylmä ruoka maistuvat erilaiselta. Ja tkemali tarjoillaan kylmänä. Jatka kastikkeen kypsentämistä 20-25 minuuttia, kunnes se on sopivan paksuinen. Jää vielä kaataa tkemali kuumaan kuivaan astiaan. Korkkaa ja anna jäähtyä.

Tkemali keltaisista luumuista, erinomainen resepti talveksi "Veralta"

Oletko maistanut Tkemali Yellow Saucea? Se on valmistettu kypsästä keltaisesta kirsikkaluumusta ja sillä on erittäin rikas maku. Ehdotan keittää tkemali keltaisista luumuista tämän reseptin mukaan talveksi.

Ota 3 kg luumuja. Pesemme sen ja laitamme kattilaan lisäämällä 500 ml vettä. Keitä 15-20 minuuttia välillä sekoittaen. Jäähdytä ja hiero hedelmät siivilän läpi. Säästämme liemen.

Lisää soseen joukkoon 2 kuumaa pippuria.

Ja myös 1 rkl. lusikallinen suolaa.

Ja nippu tilliä "sateenvarjoilla". Keitä vielä 30 minuuttia.

Jauha 4-5 valkosipulinkynttä tehosekoittimella.

Teemme myös korianteria (250 g) ja minttua (300 g). Nyt voit ottaa tillin pois, lisätä kastikkeeseen yrttejä valkosipulin kanssa ja kypsentää 15-20 minuuttia.

Säädä happoa lisäämällä enintään 2 rkl. ruokalusikallista sokeria. Liian paksu mauste voidaan laimentaa luumuliemellä. Kaada valmis ruokalaji valmistettuihin purkkeihin, lisää päälle auringonkukkaöljyä ja kierrä.

Tkemali-luumukastike: resepti "Kaikki tulee herkullista"

Tunnettu kulinaarinen asiantuntija ehdottaa tkemali-kastikkeen valmistamista luumuista "Kaikki tulee herkullista" -ohjelman reseptin mukaan. Lapsuudesta lähtien Tatiana oppi tekemään ruokaa itse, koska hänen vanhempansa olivat töissä. Ja hänestä tuli todellinen ruoanlaiton asiantuntija!

6 litralle tkemalia otamme:

• Luumut - 2 kg;
• Karvas pippuri - 1 kpl;
• Vihreät: tilli - 1 nippu;
• Korianteri - 1 nippu;
• Suola - 1 rkl;
• Sokeri - 2 tl
• Etikka - 1/2 tl jokaista litraa kastiketta kohden.
• Valkosipuli - 7 neilikkaa;
• Jauhettu korianteri - 1 tl;

Luumut tulee kaataa vedellä ja kypsentää pehmeiksi (15-20 minuuttia) aina sekoittaen. Poista sitten hedelmät lämmöltä, jäähdytä ne, jotta et polta itseäsi. Otamme siemenet pois ja hieromme massa siivilän läpi. Kastikkeen tulee kiehua ja sammua välittömästi. Hienonna vihreät, paprikat, valkosipuli ja laita ne tkemaliin. Lisää korianteri, suola, sokeri, etikka. Nyt se kiehuu, kaada purkkeihin ja säilytä.

Toivomme, että resepteillämme saat herkullisen luumu tkemalin talveksi Georgian tyyliin. Tällainen mausteinen mauste korvaa täydellisesti ostetut kastikkeet ja monipuolistaa pöytää.