Tänään haluan kutsua sinut valmistamaan kevyttä, pehmeää kasvispohjaista kermakeittoa kuuluisan Julia Childin reseptin mukaan. Se valmistetaan helposti ja nopeasti, ja mikä tärkeintä, se ei vaadi paljon aikaa, vaivaa ja rahaa.

Itse asiassa keitän kalaa harvoin, mutta en siksi, että emme pidä siitä. Meillä ei ole paljon valinnanvaraa. Ja sitten törmäsin yhteen Julia Childin reseptistä. Hieman kokeilemalla ja muokkaamalla sitä omalla tavallani päädyin upeaan kalasouffleeseen, joka on helppo tehdä ja joka sopii täydellisesti päivälliselle ja lounaalle.

Ratatouille ei ole vain sarjakuvahahmo, vaan myös ranskalaisen tai pikemminkin provencelaisen keittiön ruokalaji, yksi kasvispatalajikkeista. Pääainekset, joita Julia Child käytti tässä reseptissä, ovat kesäkurpitsa, tomaatit, paprikat ja munakoiso. Mutta voit kokeilla muiden vihannesten kanssa, jos haluat. Voit myös lisätä mausteita.

Tortut ovat heikkouteni. Ja tästä tuli herkullinen! Tein sen Julia Childin reseptin mukaan. Muuten, hän tarjoutuu tarjoilemaan sen kuumana. Ja hyvästä syystä - kuumana se on jopa maukkaampaa kuin kylmänä. Tämän tortun poikkeuksellisen maun pääsalaisuus on oikein valmistettu taikina. Muutin reseptiä hieman, mutta uskon, että siitä oli vain hyötyä.

Tietenkin tämä ruokalaji tulisi valmistaa kukosta, mutta minun kohdallani kukaan ei saa kaupassa selville, missä kukko on ja missä kana. Siksi otamme tavallisen kanan ja jatkamme ruoanlaittoon. Luin tämän reseptin Julia Childin kirjasta. Sen kohokohta on kastike! Yksi sen pääainesosista on viini. Itse asiassa, tästä ruuan nimi.

Monet emännät pitävät Julia Childin resepteistä, minkä vuoksi he etsivät usein, mistä ladata hänen kirjansa Mastering the Art of French Cooking. Joten päätin lähettää tänne linkin kirjan tiedostoon. Totta, se on englanniksi, mutta olen jo kääntänyt monia reseptejä ja postannut ne tähän blogiin kuvien kanssa, jotka näyttävät koko prosessin yksityiskohtaisesti. Täältä löydät linkkejä niihin.

Jostain syystä monet lapsuudessa eivät pidä keitetystä sipulista. Mutta ajan myötä tämä vastenmielisyys menee ohi. Ja jotkut jopa valmistavat erilaisia ​​ruokia keitetyistä sipuleista. Eikä vain niitä, joissa sitä esiintyy siellä täällä, vaan ruokia, joissa sipuli on pääainesosa. Kuten tässä keitossa. Haluan sanoa heti, että sen valmistaminen vie paljon aikaa. Kyllä, ja ruokalaji on erityinen. Niin usein et todennäköisesti valmista sitä, mutta yllättääksesi vieraat ...

Rouva Child on ollut suositun ruoanlaiton avainhenkilö yli 40 vuoden ajan. Amerikkalaiset tunsivat ja rakastivat häntä tunteellisena show-juontajana. "ranskalainen kokki" ja useiden suosittujen keittokirjojen kirjoittaja. Hänet arvostivat myös kulinaariset ammattilaiset selkeästä ja pedanttisesta lähestymistavasta, jolla hän opetti amerikkalaisille kotiäidille ranskalaisen keittiön salaisuuksia.

Rouva Child suoritti vakavan kulinaarisen koulutuksen Cordon Bleu Parisian -koulussa ja perusti sitten vuonna 1951 Pariisiin oman koulunsa, "Kolmen herkkusuun koulun" ( L’ Ecole des Trois gourmandes), jossa hän opetti yhdessä kirjan kirjoittajien (Simone Beck, Louise Bertol) kanssa nuorille amerikkalaisille naisille klassista ranskalaista ruoanlaittoa.

Opetuskokemuksensa perusteella Julia Child julkaisi Lessons in French Cooking vuonna 1961 - American for Americans. Hän osoitti, että ranskalaiset herkut voidaan mukauttaa amerikkalaiseen todellisuuteen.

1963 oli maamerkkivuosi - Juliasta tuli oman televisio-ohjelmansa "French Chef" juontaja ( The Ranskan kieli Kokki). Erityinen tunnetapa, rohkeus (elävän hummerin teurastaminen!) ja kyky olla pelkäämättä virheitä valloittivat Amerikan kansakunnan. Niin paljon, että siirto kesti vuoteen 2000 asti.

Muita Julia Childin kirjoja:

• The Ranskan kieli Kokki keittokirja (1968) – reseptejä varhaisista televisiojulkaisuista, julkaistu venäjäksi nimellä « Hyvä ruokahalu ! Klassisen ranskalaisen keittiön perusteet» (2011) .
• From Julia Lapsi ’ s Keittiö (1975, 1978, 1979) - näiden vuosien ohjelmien julkaisujen mukaan.
• Ruoanlaitto mestarikokkien kanssa ja Julian keittiö mestarikokkien kanssa (kirjoitettu 1990-luvun puolivälissä). Kirja löytyy venäjänkielisestä versiosta "Julia Child kokkaa julkkiskokkien kanssa" (2012) .
• Julia ja Jacques kokkaamassa kotona (1999)
• Julia ’ s Keittiö Viisaus (2000) – kaikkien vuosien kulinaarisen kokemuksen kvintessenssi. Julkaistu venäjäksi nimellä « Voila ! Kulinaarista viisautta Julia Childiltä" (2010, 2011).

Tietoja ranskalaisen ruoanlaiton taiteesta

Kuten rouva Child itse sanoi: "Kaikki voivat kokata ranskalaisella tavalla", hän lisäsi, "oikeilla ohjeilla.". Sen päätavoitteena on tarjota niin kattava opas ruoanlaiton periaatteista ja tekniikoista, että lukijasta tulee itsenäinen kokki, hän ymmärtää perusasiat eikä "pidä" reseptiohjeista.

Muutama numero:

• 1961 Ensimmäistä englanninkielistä painosta pidetään kattavimpana klassisen ranskalaisen ruoanlaiton oppikirjana.
• 1983 Täydennetty ja tarkistettu painos, jossa kustantajat ottivat huomioon keittiökoneiden suosion.
• vuosi 2012. Kirja on julkaistu venäjäksi: lahjapakattu, 2 osaa ja 1376 sivua (!) - ja tämä on vähintään kuvituksella, joita on vain sata.

Kirja on kirjoitettu ranskalaisen keittiön tärkeitä periaatteita ajatellen: yksinkertaisesta monimutkaiseen, reseptien tiukka noudattaminen, tieteellinen lähestymistapa ruoanlaittotekniikkaan ja ehdoton perinne. Ranskalaiset eivät ole uudistajia, etenkään ruoan suhteen.

Kirjan kohokohdat: kuvat on annettu vain ruoanlaittotekniikoille, resepteille - ilman niitä. Jokainen osio sisältää ryhmiä, joita yhdistävät yhteiset periaatteet, joten on tärkeää lukea jokaisen ryhmän johdantosana - tekniikat eivät ole niin yksityiskohtaisia ​​resepteissä.

Kivoja ominaisuuksia: jokainen resepti sisältää suosituksia viinistä - aito ranskalainen lähestymistapa! Kaikki reseptit ovat mukautettuja, joten voit löytää niille tuotteita markkinoilta tai supermarketista.

Esitys yksinkertaisesta monimutkaiseen vaikutti kirjan rakenteeseen: ensimmäisestä osasta löydät yksinkertaisia ​​reseptejä ja toisessa - monimutkaisia. Kuten saatoit arvata, osio "Jälkiruoat ja leivonnaiset" on esitetty toisessa osassa.

"Jälkiruoat ja leivonnaiset" - tämä on kaikki ranskalaisten jälkiruokien loisto: makeat kastikkeet ja täytteet, kermat, mousset, kylmät jälkiruoat, makeat kohokkaat, hedelmäjälkiruoat. Tarjolla on myös torttuja, ohukaisia, clafouteja, kakkuja, ladyfingers-leipiä, babaa ja savariineja – yhteensä yli 110 reseptiä, mukaan lukien 7 klassikkokakkua! Uskokaa minua, omenapiirakastakin löytyy uusia vivahteita.

Ainakin yhden reseptin kokeileminen kirjasta on kotikokille kunnia, mahdollisuus nauttia ajan ja Ranskan hengestä. Eikä sillä ole väliä, luetko englannin tai venäjän painoksen, tärkeintä on lähestyä asiaa rakkaudella, kuten Julia Child itse teki.

• — Boeuf bourguignon —

  Ainesosat:

  6 viipaletta pekonia paloiksi leikattuna
  3,5 rkl oliiviöljy
  1,5 kg. naudanliha, leikattu 5 cm:n kuutioiksi
  1 iso porkkana, leikattu viipaleiksi
  1 iso valkoinen sipuli puolirenkaiksi leikattuna
  2 rkl jauhot
  3 kuppia hyvää punaviiniä
  2,5-3,5 kupillista naudanlihalientä
  1 rkl tomaattisose
  2 valkosipulinkynttä murskattuna
  1/2 tl timjami
  1 laakerinlehti, murskattuna
  18-24 helmiäissipulia
  3,5 rkl voita
  1 nippu yrttejä: 4 oksaa persiljaa, 2 oksaa timjamia, 1 laakerinlehti
  450 gr. tuoreita porcini-sieniä, leikattu 4 osaan
  1 ripaus karkeaa suolaa ja vastajauhettua pippuria

  Ruoanlaitto:

  Esilämmitä uuni 230°C:een. Paista pekonia suuressa hollantilaisessa uunissa 1 rkl oliiviöljyssä noin 3 minuuttia, kunnes se on kevyesti ruskea. Aseta sivuun.

  Kuivaa naudanliha talouspaperilla ja paista samassa paahtimessa. Aseta paistetut naudanlihapalat pekonin päälle. Paista sipulia ja porkkanaa samalla pannulla nopeasti kullanruskeaksi, noin 3 minuuttia. Laita pekoni ja naudanliha takaisin pannulle. Mausta 1/2 tllla karkeaa suolaa ja 1/4 tl jauhettua pippuria. Ripottele päälle jauhoja ja sekoita uudelleen. Aseta paahtouuni uunin keskelle, jätä 4 minuuttia. Ota liha pois uunista, sekoita ja laita takaisin uuniin vielä 4 minuutiksi.

  Alenna uunin lämpötila 160 asteeseen. Lisää liemeen viini ja liemi: nesteen tulee juuri ja juuri peittyä lihaa ja vihanneksia. Lisää tomaattipyree, valkosipuli ja timjami. Kuumenna neste kiehuvaksi liedellä, peitä broileri kannella ja hauduta uunin alaosassa 3-4 tuntia, kunnes liha on hyvin kypsää.

  Kun kypsennyksen loppuun on jäljellä noin tunti, sulata 1,5 rkl voita kattilassa keskilämmöllä, lisää niihin 2 tl oliiviöljyä. Lisää sipuli ja kuullota noin 10 minuuttia, kunnes se on ruskea. Lisää sitten 1/2 kuppia naudanlihalientä, pieni ripaus suolaa ja pippuria ja nippu yrttejä. Alenna lämpöä ja keitä sipulia noin 40 minuuttia, kunnes neste on haihtunut ja sipuli on pehmeää. Siirrä sipuli lautaselle. Hävitä yrtit, pyyhi pannu. Lisää loput voista ja oliiviöljystä ja kuumenna. Lisää sienet ja kypsennä 5 minuuttia ravistaen pannua niin, että se peittyy öljyllä.

  Aseta siivilä kattilan päälle. Kaada muhennos siivilään. Laita viinikattila keskilämmölle. Keitä 5 minuuttia poistamalla rasva kastikkeen pinnalta. Siirrä naudanliha ja vihannekset takaisin paahtimeen. Lisää niihin helmiäissipulia ja sieniä. Kaada päälle viinikastike ja laita parranajokeitin miedolle tulelle vielä 3-5 minuutiksi. Koristele naudan Burgundy persiljalla ennen tarjoilua. Tarjoile perunoiden kanssa.

• - juustosoufflé -

  Ainekset 6 annokseen:

  1/4 kuppia + 2 rkl raastettua parmesaanijuustoa
  3 rkl voita
  3 rkl jauhot
  1 1/4 kuppia raskasta kermaa
  4 isoa munaa + 3 isoa valkuaista
  3 rkl kuiva sherry
  170 gr. Gruyère-juusto, hienonnettu
  2 rkl smetana
  1 1/4 tl kosher suola
  1 tl Dijon-sinappi
  1/2 tl kuiva sinappi
  1/4 tl cayennenpippuri
  1/4 tl hammaskivi (cremorttar)

  Ruoanlaitto:

  Kuumenna uuni 160°C:een. Voitele souffle-vuoka voilla ja ripottele päälle 2 rkl parmesaania. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita. Kaada vähitellen joukkoon kerma ja kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä vatkaten. Vähennä lämpöä ja keitä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu, noin 3 minuuttia. Kaada pohja isoon kulhoon ja anna jäähtyä. Lisää munankeltuaiset, sherry, gruyère, smetana, suola, Dijon-sinappi, kuivattu sinappi, cayennepippuri ja jäljellä oleva parmesaani.

  Kaada 7 munanvalkuaista isoon ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon. Lisää kerma. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi vatkaimella. Sekoita varovasti kolmasosa munanvalkuaisista soufflepohjan joukkoon ja lisää loput valkuaiset.

  Siirrä soufflé muottiin. Paista noin 35 minuuttia, kunnes soufflé on kullanruskea. Tarjoile heti.

• - Sipulikeitto -

  Ainekset 4 annokseen:

  1 rkl oliiviöljy
  2 isoa korkeasokerista sipulia puolitettuna ja ohuiksi viipaleina höyheniksi leikattuna
  1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
  1 rkl soijakastike
  6 kuppia naudanlihalientä
  Neljä viipaletta leipää tai patonkia
  1/4 kuppia raastettua Gruyere-juustoa
  Suola

  Ruoanlaitto:

  Kuumenna öljy suuressa emaloidussa valurautakattilassa. Lisää sipuli. Paista kohtalaisella lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes sipuli alkaa juuri ruskistua, noin 7 minuuttia. Lisää reilu ripaus suolaa ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja karamellisoituneita, 25-30 minuuttia.

  Kaada viini ja soijakastike kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä pannulta poistaen, kunnes neste on haihtunut, noin 3 minuuttia. Lisää liemi ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes liemessä on makuja ja tilavuus pienenee, noin 10 minuuttia. Mausta suolalla.

  Esilämmitä ylägrilli uunissa. Aseta leipäviipaleet uunipellille ja ripottele jokaiseen viipaleeseen 1 ruokalusikallinen juustoa. Grillaa 6 tuumaa grillistä, kunnes juusto on sulanut, noin 2 minuuttia. Kaada keitto syviin kulhoihin ja ripottele päälle leipää juustolla.

• - Crepe Suzette -

  Ainekset 6 annokseen:

  pannukakkuja varten:
  2 isoa munaa
  3/4 kuppia jauhoja
  1/2 kuppia maitoa
  1/8 tl suola
  1/2 tl Sahara
  1/3 kuppia kylmää vettä
  1 rkl rapsiöljy
  1 rkl sulatettua, suolaamatonta voita

  Appelsiiniöljylle:
  6 rkl pehmennettyä voita
  1/4 kuppia + 2 rkl Sahara
  1 rkl hienoksi raastettu appelsiinin kuori
  1/3 kuppia tuoretta appelsiinimehua
  1/4 kuppia Grande Marnieria
  2 rkl konjakki

  Ruoanlaitto:

  Sekoita keskikokoisessa kulhossa munat, jauhot, maito, suola ja sokeri tasaiseksi - taikinasta tulee paksua. Kaada sitten vesi, rypsiöljy ja sulatettu voi ja sekoita.

  Kuumenna paistinpannu ja voitele se pienellä määrällä voita. Lisää 2 ruokalusikallista taikinaa ja kallista pannua levittääksesi taikinan tasaisesti. kaada ylimääräinen taikina takaisin kulhoon. Paista kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes reunat käpristyvät ja alkavat ruskistua, noin 45 sekuntia. Käännä pannukakku ja paista 10 sekuntia, kunnes pohjalle ilmestyy ruskeita pilkkuja. Siirrä uunipellille. Toista lopun taikinan kanssa, sivele pannulla öljyä tarpeen mukaan, jotta saat plus- tai miinus 12 pannukakkua.

  Sekoita monitoimikoneessa 6 ruokalusikallista voita 1/4 kupilliseen sokeria ja appelsiinin kuorta. Lisää appelsiinimehu vähitellen moottorin käydessä.

  Esilämmitä ylägrilli uunissa. Voitele iso uunipelti ja ripottele päälle kevyesti sokeria. Laita 2 tl appelsiiniöljyä jokaisen pannukakun keskelle. Taita pannukakut puoliksi ja uudelleen puoliksi. Asettele pannukakut uunipellille. Ripottele päälle loput 2 ruokalusikallista sokeria ja paista uunin keskitasolla, kunnes ne alkavat karamellisoitua pinnalta, noin 2 minuuttia. Siirrä pannukakut kuumuutta kestäville lautasille.

  Kuumenna sillä välin likööri ja konjakki pienessä kattilassa. Sytytä ja kaada pannukakut palavalla seoksella. Taputtele pannukakkuja varovasti lusikalla, kunnes liekki sammuu. Tarjoile heti.

• — Bouillabaisse —

  Ainesosat:

  2,5 litraa vettä
  240 ml. kuivaa valkoviiniä
  3/4 kuppia jauhettua purjoa
  1 kuppi hienonnettua sipulia
  1/2 kuppia oliiviöljyä
  
  450 gr. tomaatit, karkeasti pilkottuna
  6 oksaa persiljaa
  1 laakerinlehti
  1/2 tl timjamia tai basilikaa
  1/8 tl tilli
  2 isoa ripaus sahramia
  1/2 tl appelsiinin kuori
  1/8 tl pippuri
  1 rkl suola
  1,5-1,8 kg. kalan jäännökset (päät, luut, leikkuujätteet)
  1 pallaksen pihvi
  1 iso punainen snapper filee paloiksi leikattuna
  3 isoa kampasimpukkaa, leikattu puoliksi
  12 simpukkaa
  12 simpukkaa
  Muutama pala paahdettua ranskalaista patonkia
  1/3 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa

  Ruille:

  1/4 kuppia hienonnettua punaista paprikaa, keitä kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti
  1 pieni chili, keitä pehmeäksi
  1 keskikokoinen liemessä keitetty peruna
  4 valkosipulinkynttä, jauhettu soseeksi
  1 tl basilika
  4-6 rkl oliiviöljy
  Suolaa ja pippuria
  2-3 rkl kuuma liemi

  Ruoanlaitto:

  Kuullota purjoa ja sipulia oliiviöljyssä miedolla lämmöllä 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää valkosipuli ja tomaatit, lisää lämpöä keskitasolle, keitä vielä noin 5 minuuttia.

  Lisää isoon kattilaan vesi, viini, sipuli-tomaattiseos, yrtit, mausteet ja kalanjätteet. Kuumenna kiehuvaksi, keitä kantta sulkematta 30-40 minuuttia keskilämmöllä. Siivilöi liemi. Tarkista suola ja pippuri.

  Kuumenna siivilöity liemi kiehuvaksi. Lisää pallaksen pihvi. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää filee, simpukat, simpukat, kampasimpukat, kiehauta, keitä noin 5 minuuttia. Tämän seurauksena kalan tulee olla pehmeää, mutta ei ylikypsää. Poista kala liemestä ja siirrä lautaselle.

  Jauha ruita varten kaikki ainekset huhmareessa ja laasti tasaiseksi, sileäksi tahnaksi. Lisää oliiviöljyä tipoittain ja jatka sekoittamista, kunnes saadaan majoneesia muistuttava koostumus. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.

  Kaada liemi kulhoihin. Kaavi liemi suurella lusikalla ja kaada kalan päälle. Ripottele liemi ja kala persiljalla. Levitä rui paahtoleivän päälle ja lisää keittoon. Tarjoile heti.

• — Kish Lauren —

  Ainesosat:

  Testiä varten:
  2,5 kuppia jauhoja
  1/2 tl suola
  55 gr. kylmää, suolatonta voita, leikattu kuutioiksi
  1 iso munankeltuainen
  1/4 kuppia + 3 rkl jäävesi

  Täytteeksi:
  450 gr. paksut pekonisuikaleet, leikattu kuutioiksi
  3 isoa purjoa, vain valkoisia ja pehmeitä vihreitä osia ohuiksi viipaleina
  230 gr. kypsytetty Gruyere-juusto, raastettu
  4 isoa munaa
  2 isoa munankeltuaista
  2,5 kuppia raskasta kermaa
  Suolaa ja vastajauhettua valkopippuria

  Ruoanlaitto:

  Sekoita monitoimikoneessa 2,5 kupillista jauhoja suolan kanssa. Lisää voi ja sekoita pieniksi herneiksi. Lisää munankeltuainen ja jäävesi ja sekoita. Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa tasaiseksi. Kauli kaksi pientä kakkua, kääri ne kalvoon ja laita kylmään 20-30 minuutiksi.

  Kuumenna uuni 190°C:een. Kauli taikina jauhotetulla alustalla halkaisijaltaan noin 30 cm pyöreäksi. Kaada taikina muottiin, jossa on aallotetut seinämät ja irrotettava pohja. Leikkaa ylimääräinen pois. Jäähdytä valmis taikina 10 minuuttia. Toista lopun taikinan kanssa.

  Vuoraa molemmat taikinat foliolla ja laita päälle paino, kuten kuivatut pavut. Paista kakkuja 30 minuuttia. Poista folio ja paista noin 15 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea. Laita kakkuvuoat kahdelle uunipellille.

  Paista pekonia suuressa pannussa kohtalaisen korkealla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes se on ruskea ja rapea, noin 7 minuuttia. Valuta rasva, jättäen vain 1 ruokalusikallinen. Lisää purjo ja timjami, mausta suolalla ja valkopippurilla. Keitä miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes purjot ovat pehmenneet, mutta eivät ruskistuneet, noin 5 minuuttia. Siirrä kulhoon ja anna jäähtyä. Sekoita pekonin ja juuston kanssa.

  Jaa täyte kakkujen kesken. Vatkaa kulhossa munat keltuaisten ja kerman kanssa. Mausta kevyesti suolalla ja valkopippurilla. Kaada taikina piirakan päälle ja paista noin 30 minuuttia pannua kääntäen, kunnes quiche on ruskea. Anna piirakan jäähtyä 15 minuuttia. Poista muoto, leikkaa quiche ja tarjoile.

• - Kanaa -

  Ainesosat:

  Yksi 1,5-2 kg. kana
  2 + 1/2 rkl. suolaton voi
  1/3 kupillista hienonnettua porkkanaa
  1/3 kupillista hienonnettua sipulia
  1/3 kupillista hienonnettua selleriä
  1 tl kuivattua timjamia
  persiljan varret
  sellerin lehtiä
  6 sitruunaviipaletta, paksuus 0,3 cm
  1/2 kuppia hienonnettua sipulia
  1/2 kuppia hienonnettua porkkanaa
  1 rkl tuoretta sitruunamehua
  3/4 kuppia kanalientä
  Tuore jauhettu pippuri, suola

  Ruoanlaitto:

  Kuumenna uuni 220°C:een. Sulata 1 rkl voita paistinpannussa. Lisää kuutioidut porkkanat, sipuli ja selleri ja keitä keskilämmöllä, kunnes kasvikset pehmenevät. Lisää timjami.

  Huuhtele kanan sisä- ja ulkopuoli nopeasti kuumalla vedellä ja kuivaa hyvin. Laita broilerin syvennykseen lusikallinen paistettuja kasviksia, kourallinen persiljan varsia ja sellerinlehtiä, sitruunaviipaleita, suolaa ja pippuria. Voitele koko kana 1 rkl voita. Sido jalat yhteen, työnnä siipien kärjet ruhon alle. Mausta kana suolalla ja laita rintapuoli ylöspäin lämmönkestävään astiaan.

  Paista kanaa uunissa noin 1 tunti ja 15 minuuttia seuraavan kaavion mukaan:
  Voitele kana 15 minuutin kuluttua jäljellä olevalla 1/2 ruokalusikalla voita. Asettele ympärille hienonnetut sipulit ja porkkanat. Laske uunin lämpötila 180°C:een.

  Voitele kana sitruunamehulla 45 minuutin kuluttua kypsennyksen aloittamisesta. Lisää tarvittaessa 1/2 kupillista vettä, jotta vihannekset eivät pala.

  Kaada kanan päälle 60 minuutin kuluttua pannusta tuleva mehu. Tarkista valmius: lämpömittarin pitäisi näyttää noin 75 ° C. Jos kana ei ole vielä valmis, jatka paistamista, valsele mehua ja tarkista kypsyys 7 minuutin välein.

  Valuta kanasta mehu. Siirrä lintu laudalle ja anna sen levätä 15 minuuttia. Valuta mehu pannulle. Lisää liemi ja keitä noin 5 minuuttia. Siivilöi kastike. Pirskota kastiketta jokaisen kanan päälle ennen tarjoilua.

• – Kassuli –

  Ainekset 12 annokseen:

  2 tuoretta vartta
  450 gr. luuton sianliha (lapa), leikattu kuutioiksi
  170 gr. tuoretta sianlihaa, 5 mm. rasvakerros
  1 kg. cannellini, lajittele ja huuhtele
  1 kg. suolaa sianlihaa, nahka poistettu
  1/3 kuppia ankanrasvaa
  3 pientä porkkanaa ohuiksi viipaleina
  2 keskikokoista sipulia, hienonnettuna
  Yksi 140 gr. pala pancettaa
  Yksi 140 gr pala kinkkua
  1 kuorimaton valkosipulin pää sekä 4 pientä valkosipulinkynttä kuorittuina
  1 iso luumutomaatti hienonnettuna
  2 litraa + 2 kuppia kanalientä
  Kukkakimppu: 4 oksaa persiljaa, 3 pientä sellerinvartta, 2 oksaa timjamia ja 1 laakerinlehti, sidottu langalla
  6 ankan confit jalkaa
  1 rkl kasviöljy
  450 gr. tuoreita sianlihamakkaroita, haarukalla lävistettynä
  1/4 kuppia tuoretta leivänmurua
  Suolaa ja vastajauhettua pippuria

  Ruoanlaitto:

  Laita varsi, hienonnettu porsaanliha ja nahka isoon astiaan ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Peitä kannella ja jäähdytä yön yli. Peitä pavut kulhossa vedellä ja liota yön yli.

  Lisää seuraavana päivänä keskikokoiseen kattilaan suolattu sianliha ja nahka veteen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Valuta vesi, jäähdytä liha ja nahka. Ota suolattu sianliha jääkaapista. Leikkaa sianliha 5 pitkäksi palaksi, rullaa kukin ja solmi langalla.

  Kuivaa varsi ja leikattu lapa talouspaperilla. Kuumenna ankanrasva erittäin suuressa emaloidussa valurautakattilassa. Lisää puolet hienonnetusta porsaan lapasta ja kuullota kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat ruskeita. siirrä lautaselle. Toista lopun hienonnetun porsaan lapa kanssa. Lisää varret pannulle ja paista vaaleanruskeiksi. Lisää porkkanat ja sipulit ja keitä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes sipulit ovat kullanruskeita, noin 7 minuuttia. Lisää pancetta ja paista vaaleanruskeaksi. Lisää valkosipulin pää ja tomaatti ja keitä sekoittaen 1 minuutti. Lisää 2 litraa lientä, bouquet garni, porsaan nahka ja paistettu porsaan mehut ja kiehauta. Peitä kattila ja anna hautua miedolla lämmöllä 1,5 tuntia välillä sekoittaen.

  Valuta pavuista vesi. Peitä pavut isossa kattilassa vedellä ja kiehauta miedolla lämmöllä. Keitä miedolla lämmöllä 3 minuuttia ja valuta sitten vesi pois. Lisää pavut muhennokseen ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes pavut pehmenevät, noin 2 tuntia. Anna kastikkeen jäähtyä ja jäähdytä yön yli.

  Kuori suurin osa kovettuneesta rasvasta muhennoksen pinnalta; säilytä 1/4 kuppia rasvaa. Anna kastikkeen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Ota pois pancetta, varsi ja kinkku. Leikkaa liha pieniksi paloiksi; hävitä luut ja iho. Poista porsaan nahka ja valkosipulin pää muhennos ja siirrä sivuun. Heitä bouquet garni pois.

  Kuumenna uuni 200°C:een. Kuumenna muhennos liedellä hitaasti kiehuvaksi. Leikkaa suolattu sianliha pieniksi paloiksi. Sekoita keitetty valkosipuli monitoimikoneessa. Lisää sianlihasuola ja raaka valkosipuli ja sekoita, kunnes muodostuu tasainen tahna. Lisää seos kastikkeeseen ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää muhennokseen kaikenlaista lihaa.

  Laita sillä välin ankkakonfit uunivuokaan ja kuumenna noin 15 minuuttia. Poista luut, leikkaa iho suikaleiksi. Kuumenna uuni 160°C:een. Irrota ja suorista siannahka. Vuoraa savivuoka iholla rasvapuoli alaspäin. Siirrä puolet muhennuksesta isolla lusikalla uunivuokaan. Levitä confit tasaiseksi kerrokseksi päälle ja levitä loput muhennostuotteet. Kaada 2 kupillista lientä ja keittonestettä vuokaan ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Lisää 2 rkl varattua rasvaa. Paista kastiketta 1,5 tuntia.

  Kuumenna kasviöljy keskipitkällä paistinpannulla. Lisää makkarat ja keitä keskilämmöllä ruskeiksi. Anna jäähtyä ja leikkaa sitten pieniksi paloiksi.

  Laske uunin lämpötila 135 asteeseen. Sekoita varovasti vuokaan muodostuva kuori ja hauta makkarat siihen. Valuta loput 2 ruokalusikallista rasvaa. Ripottele päälle korppujauhoja. Paista 1 tunti, kunnes cassoullet ovat ruskeita. Anna seistä 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Julia Childin keittiö on edelleen suosittu monien kotiäitien keskuudessa ympäri maailmaa. Tämä nainen kulinaarisella taidellaan vaikutti paitsi amerikkalaiseen yhteiskuntaan myös muihin maihin.

Alkuvuosina

Suosittu TV-kokki ja kirjailija - Julia Child, syntyperäinen - syntyi 15. elokuuta 1912 Pasadenassa, Pohjois-Amerikan Kalifornian osavaltiossa. Hän oli kolmesta lapsesta vanhin. Julia on tunnettu useilla lempinimillä, kuten Juke, Juju ja Jukies. Hänen isänsä John McWilliams Jr. oli Princetonista valmistunut ja työskenteli kiinteistösijoittajana Kaliforniassa. Hänen vaimonsa Julia Carolyn Westonista tuli paperiliiketoiminnan perillinen. Hänen isänsä toimi kuvernööriluutnanttina

Julian perheeseen oli kertynyt huomattava määrä omaisuutta, ja sen seurauksena lapsi eli vaurautta ja voisi sanoa, että hänellä oli etuoikeutettu lapsuus. Julia Child, jonka toimittama keittokirja kiinnostaa edelleen, opiskeli Katherine Bransonin eliittikoulussa San Franciscossa. Hänen pituutensa oli tuolloin 6 jalkaa 2 tuumaa, joten hän oli luokkansa pisin oppilas. Hän oli pilailija, joka osasi tuttujensa mukaan tehdä todella villejä vitsejä. Julia oli myös yritteliäs ja urheilullinen, pelaten golfia, tennistä ja metsästää erityisen lahjakkaasti.

Työtä alussa

Vuonna 1930 hän tuli Smith Collegeen Northamptonissa, Massachusettsissa aikomuksenaan tulla kirjailijaksi. "Silloin oli melko kuuluisia naiskirjailijoita", hän sanoi, "ja minusta tuli yksi heistä." Vaikka hän nautti lyhyiden näytelmien kirjoittamisesta, joita Julia toimitti säännöllisesti New Yorkerille julkaistavaksi, mitään hänen teoksistaan ​​ei julkaistu. Valmistuttuaan lukiosta hän muutti New Yorkiin, jossa hän työskenteli W&J Sloanen arvostetun kodin sisustuksen mainososastolla. Kun tavaramerkki oli siirretty Los Angelesin yritykselle, Julia erotettiin.

Toinen maailmansota

Vuonna 1941, toisen maailmansodan alkaessa, Julia muutti armeijaan vapaaehtoistyöntekijäksi Office of Strategic Services (OSS), hallituksen muodostamassa uudessa tiedusteluyksikössä. Julialla oli keskeinen rooli hänen asemassaan, kun hän välitti salaisia ​​tietoja Yhdysvaltain hallituksen virkamiesten ja tiedustelupalveluiden välillä viesteissä. Myöhemmin Julia ja hänen kollegansa lähetettiin töihin useisiin strategisiin paikkoihin ympäri maailmaa. Tyttö vieraili Kiinassa, Colombossa, Sri Lankassa. Vuonna 1945 ollessaan Sri Lankassa Julia tapasi OSS-upseeri Paul Childin ja alkoi seurustella. Syyskuussa 1946, toisen maailmansodan päätyttyä, Julia ja Paul palasivat Amerikkaan ja menivät naimisiin.

ruoanlaittokoulu

Vuonna 1948, kun Paul siirrettiin Yhdysvaltain tiedotuspalveluun Yhdysvaltain Pariisin-suurlähetystöön, Childin perhe muutti Ranskaan. Tuolloin Julialla oli taipumus siihen, että Hän tuli Cordon Bleu -kulinaariseen kouluun, joka tunnettiin kaikkialla maailmassa. Tätä seurasi kuuden kuukauden koulutus, joka sisälsi yksityisiä harjoituksia kokki Max Benardin kanssa. Sen jälkeen Julia perusti yhdessä opiskelutovereiden Simone Backin ja Louiset Bertholin kanssa oman kulinaarisen koulun L "Ecole de Trois Gourmandes.

"Ranskalaisen keittiön taiteen hallinta"

Tavoitteena on mukauttaa hienostunut ranskalainen keittiö tavallisiin amerikkalaisiin, kokkityttökolmio työskenteli kaksiosaisen reseptikirjan luomiseksi. Naiset saivat tästä työstä 750 dollarin ennakkomaksun. Kustantaja-asiakas kuitenkin hylkäsi käsikirjoituksen sen erittäin pitkän, 734 sivun pituuden vuoksi. Lopulta toinen kustantaja otti valtavan keittokirjan haltuunsa ja julkaisi sen syyskuussa 1961 nimellä Mastering the Art of French Cooking. Teosta pidetään uraauurtavana luomuksena, ja tämä kirja pysyi bestsellerina viisi vuotta julkaisunsa jälkeen. Tästä kirjasta on sittemmin tullut kulinaarisen yhteisön vakioopas.

Julia mainosti kirjaansa mainostamalla sitä julkisilla televisioasemilla Bostonissa lähellä kotiaan. Hänen tavaramerkkikuvansa oli suoraviivainen ja humoristinen, ja hän näki hänen keittävän munakokkelia ulkona. Yleisön reaktio oli innostunut, Julia alkoi vastaanottaa lukijoilta valtavia määriä kirjeitä, puhumattakaan loputtomista puheluista. Sitten hänet kutsuttiin televisiokanavalle isännöimään omaa ruoanlaitto-ohjelmaa. Julia ansaitsi alun perin 50 dollaria esitystä kohden, mikä nostettiin myöhemmin 200 dollariin plus kulut.

TV menestys

Vuonna 1962 WGBH esitti The French Chef TV:n, joka kuvaili, kuinka ranskalaisen ruoanlaiton taiteen hallinta muutti amerikkalaisia ​​ruokatottumuksia ja kuinka Juliasta tuli paikallinen julkkis. Pian sen jälkeen The French Chef esitettiin 96 asemalla ympäri Amerikkaa.

Vuonna 1964 Julia sai arvostetun George Foster Peabody -palkinnon, sitten vuonna 1966 Emmy-palkinnon. 1970- ja 1980-luvuilla Julia esiintyi säännöllisesti ABC:n Good Morning America -ohjelmassa.

Samaan aikaan hän työskenteli ahkerasti muiden ohjelmien parissa, kuten "Julia Child and Company" (1978), "D. Child and More Company" (1980), "Dinner with Julia" (1983). Siellä oli myös esitys, jossa Julia arvosteli myydyimmät keittokirjansa, jotka kattavat kaikki kulinaarisen taiteen osa-alueet. Hänen viimeisimmät keittokirjansa olivat Julia Childin mestarikurssi (1995), Julia's Baking (1996), Julia's Delicious Dinners (1998) ja Julia's Random Dinners (1999), jotka kaikki saivat korkean arvosanan.

Vastustajat

Kaikki eivät kuitenkaan olleet Julian faneja. Häntä kritisoitiin usein TV-katsojien kirjeissä siitä, ettei hän pestä käsiään, samoin kuin siitä, että heidän mielestään hänen käytöksensä keittiössä oli mahdotonta hyväksyä. "Olet aivan inhottava kokki, et edes tiedä kuinka poistaa lihaa luista", jotkut kirjoittivat. "Kyllä, en ole niitä ihmisiä, jotka ovat yliherkkiä sanitaatiolle", Child vastasi. Toiset olivat huolissaan korkeasta rasvapitoisuudesta, jonka Julia Child oli vastauksena tähän ehdottanut, että tällaiset ihmiset syövät kohtuudella. "Syön mieluummin yhden ruokalusikallisen Russen suklaakakkua kuin kolme kulhoa hyytelöä", hän sanoi.

Kuolema ja perintö

Kriitikoista huolimatta Julia jatkoi ruoanlaittovinkkien julkaisemista. Vuonna 1993 hänet palkittiin työstään, kun hänestä tuli ensimmäinen nainen, joka valittiin kulinaarisen instituutin Hall of Fameen. Marraskuussa 2000 Julia sai Ranskan korkeimman palkinnon, Legion of Honorin, 40 vuoden uran jälkeen, joka on tehnyt hänen nimestään synonyymin hienolle ruoalle ja maailman kuuluisimpiin kokkeihin. Ja elokuussa 2002 Smithsonian National Museum of American History esitteli näyttelyn, jossa oli kolme Julien suositusta ruoanlaittoesityksestä.

Julia Child, jonka kuva on tuttu jokaiselle kulinaristin ammattilaiselle, kuoli elokuussa 2004 munuaistautiin kotonaan Montecitossa, kaksi päivää ennen 92-vuotissyntymäpäiväänsä. Julia ei lopettanut toimintaansa edes viimeisinä päivinä. "Eläkeläisillä on tylsää, joten heidän on tehtävä töitä loppuun asti", hän sanoi. Hänen kuolemansa jälkeen julkaistiin omaelämäkerrallinen kirja, My Life in France, lapsen veljenpojan Alexin avulla. Kirjasta, joka kertoi siitä, kuinka Julia löysi todellisen kutsumuksensa, tuli bestseller.

Julian muisto elää edelleen erilaisten keittokirjojen ja show-keittiön kautta. Vuonna 2009 Nora Ephronin Julie et Julie oli hitti teattereissa ja kertoi Julia Childin elämästä. Elokuvasta tuli myös kiinnostava, koska Meryl Streep näytteli rooleissa ja Streep ansaitsi roolistaan ​​parhaan naispääosan Golden Globe -palkinnon ja hänestä tuli Oscar-ehdokas.

15. elokuuta 2012 olisi ollut Julian 100. syntymäpäivä. Naisen 100-vuotisjuhlan kunniaksi ravintolat ympäri Yhdysvaltoja ovat osallistuneet "Ravintolaviikko Julian kanssa" tarjoamalla ruokalistalleen Julia Child -reseptejä.

Olen vaikuttunut Julie & Julia: Cooking Happiness with a Recipe -elokuvasta, joka herättää kulinaarisen intohimon.

Haastattelu päärouvan Meryl Streepin kanssa: http://kikoman.blog.ru/83111603.html

Ja tässä on nainen, jolle tämä elokuva on omistettu - Julia Child, ranskalainen kokki, kirjailija ja TV-juontaja, jolla oli hämmästyttävä elämänhalu ja joka muutti ikuisesti amerikkalaisten näkemyksen ruoanlaitosta.

”Julia teki ruoanlaitosta hauskaa. Hän heitti ruokaa alttarilta. Hän herätti amerikkalaisissa kiinnostuksen kaikkeen ranskalaiseen, erityisesti ranskalaiseen keittiöön”, kertoo Linda Carucci, Napa City Nutrition Centerin ruokataiteen asiantuntija.

Vaikka Child ei tiennyt lähes mitään ruoanlaitosta yleensä, ranskalaisesta keittiöstä puhumattakaan, 30-vuotiaaksi asti hänen televisio-ohjelmansa The French Chef, joka julkaistiin vuonna 1963, teki hänestä julkkiksen.

Hän repäisi mysteerin verhon keittiöstä ja opetti olemaan tarkkaavainen erilaisiin tekniikoihin ja omaan makuun, ja kaikki tämä niin rennosti ja huumorintajulla, että yleisö tahtomattaan rentoutui ja alkoi luottaa omiin vaistoihinsa ja intuitioonsa. Julia saattoi olla kömpelö, mutta kun hän pudotti kanan lattialle ja sitten pölytti sen pois ja tarjosi sen aplombilla, kotiäidit ymmärsivät, että tärkeintä ei ollut saavuttaa täydellisyyttä, vaan nauttia omasta ruoanlaitosta.

Lapsi sanoi usein olevansa 60-luvulla saavutetun menestyksensä velkaa ajalle - silloin matkailu ja ulkomainen keittiö tulivat muotiin. Naisten rooli yhteiskunnassa laajeni, ja presidentti John F. Kennedy ja hänen vaimonsa Jacqueline palkkasivat ranskalaisen kokin René Verdonin Valkoiseen taloon. Hauskaa rakastavalla ranskalaisen keittiön asiantuntijalla oli paljon mahdollisuuksia.

Suuri osa Kalifornian keittiön noususta 70-luvulla johtui Julia Childistä. Alice Waters, julkkiskokki ja Chez Panissen omistaja Berkeleyssä, sanoi hänestä: "Ei ole epäilystäkään siitä, että hänen TV-ohjelmansa ja ruoanlaittokurssinsa valmensivat amerikkalaisia ​​menemään ravintolaan. Ja olen varma, että hänen näkemyksensä ruoanlaitosta (hän ​​oli myös frankofiili) vaikuttivat minuun voimakkaasti.

Sen menestys herätti kiinnostusta kaikkiin kulinaarisiin asioihin, mukaan lukien Williams-Sonoma, joka on nykyään Amerikan johtava korkealaatuisten keittiövälineiden toimittaja. Chuck Williams, Williams-Sonoman perustaja, pitää Julie's Mastering the Art of French Cooking -teoksen ansiota keittotureenien, vispilöiden ja höyrystimien myynnin noususuhdanteena.

"Hän on muuttanut tapaamme kokata. En puhu soufflereseptistä - hän muutti lähestymistapaamme ruoanlaittoon. Aloimme esimerkiksi keittää vihreitä papuja 15 minuuttia puolentoista tunnin sijasta, Williams sanoo. Nyt emme välitä siitä, miltä ruoka näyttää ja maistuu.

Ensinnäkin Childe oli kauniin elämän ja kulinaaristen ilojen kannattaja. Niin sanottu "New Cuisine" (Nouvelle Cuisine), vähärasvainen ja vähäkolesteroliruokavalio sekä poliittisesti korrektit kehotukset luopua kemiallisista lannoitteista ja siipikarjan viljely luonnollisissa olosuhteissa aiheuttivat hänelle hillittömän ilon.

"Mikä on niin tärkeää, jos jotkut linnut kävelevät omissa ulosteissaan?" hän perusteli lehdistötilaisuudessa San Franciscossa.

Julia McWilliams Child syntyi varakkaaseen ja koulutettuun perheeseen Pasadenassa vuonna 1912. Hänen hienostunut kulinaarinen makunsa ei kuitenkaan syntynyt huolettomasta lapsuudesta. Sekä kotikokki että Katherine Bransonin koulun kokit Rossissa, jossa hän opiskeli vuosina 1927-1930, valmistivat tuolloin amerikkalaiselle keittiölle tyypillistä väritöntä, ylikypsää ja mietoa ruokaa.

Tyttöjen ja kokkien palveluihin tottunut, nuoruudessaan Child ei osoittanut pienintäkään kiinnostusta ruoanlaittoon. Pitkä, energinen ja ilkikureihin altis hän oli innokas tennispelaaja ja vietti suuren osan ajastaan ​​ulkona. Child vietti kuitenkin uutterasti luokkansa jäseneltä odotettua elämää ja valmistui Sophia Smith Collegesta.

Palattuaan Pasadenaan hän syöksyi korkeaan elämään ja muutti myöhemmin New Yorkiin, jossa hän työskenteli suuressa kaupassa PR-edustajana, mutta hän ei koskaan löytänyt itselleen aviomiestä tai kelvollista kosijaa.

Perhe ja ystävät syyttivät osittain Julian yksinäisyydestä hänen pitkää kasvuaan. Hänen romanttiset ja kulinaariset vaistonsa heräsi Paul Child, joka oli puoli päätä lyhyempi ja kymmenen vuotta vanhempi. Paul Child oli taiteilija, joka koulutti uudelleen OSS:n kartografiksi sodan aikana.

Juliaa, joka työskenteli samassa toimistossa vuonna 1943 Sri Lankassa, kiehtoivat Paulin sosiaaliset tavat, joka asui jonkin aikaa Ranskassa ja oli perehtynyt gastronomiaan ja viineihin. Heidän yhteisen elämänsä ensimmäiset vuodet muistuttivat suurenmoista kulinaarista tutkimusmatkaa Sri Lankan ja Kiinan halki.

Kun he palasivat Yhdysvaltoihin vuonna 1946, "Paul meni naimisiin minun kyvyttömyydestäni kokata", Julia kertoi toimittajille.

Pariskunta asui Washington DC:ssä. Gourmetin kanssa naimisissa oleva 30-vuotias morsian joutui opettelemaan ruoanlaiton taitoa kirjasta The Joys of Cooking. Kun Paul nimitettiin diplomaattiseen virkaan Ranskaan, Julia heräsi kiinnostukseen ranskalaisen keittiön mysteereistä - tämä kiinnostus johtaisi myöhemmin vallankumoukseen amerikkalaisessa ruoanlaitossa.

Opiskelu kulinaarisessa koulussa "Cordon Bleu", yksityistunnit sen kokin Max Bunyardin kanssa ja lopulta ystävyys kahden ranskalaisen naisen, Simone Backin ja Louisette Berthollen kanssa, johtivat kolme ystävää perustamaan epävirallisen kulinaarisen koulun "Kolmen gourmetin koulu" ( L "Ecole des Trois Gourmandes). Muutamaa vuotta myöhemmin trio julkaisi kirjan, joka muutti ikuisesti Amerikan näkemyksiä ruoanlaitosta - Mastering the Art of French Cuisine (1961).

Lapsi oli 37-vuotias, kun hän alkoi oppia ruoanlaittoa. Mutta hän enemmän kuin kompensoi menetettyä aikaa. Bostonin televisio-ohjelman "French Chef" julkaisun jälkeen hänen nimensä oli kaikkien huulilla. Show-liiketoiminnan tähtien ohella hänen nimestään on tullut tuttu nimi. Kun he halusivat täydentää emäntä, he sanoivat usein: "paisti (pata / mousse / suklaa) aivan kuten Julialla."

Julia Childin käheä ääni ja iloinen pulina kiehtoivat yleisön ja toivat kulinaarisille ohjelmille suosion, joka ei ole haihtunut tähän päivään asti. Hänen viimeinen ohjelmansa oli Cooking with the Chefs, Julia isännöi sitä yhdessä toistuvan juontaja- ja luojakumppaninsa, ranskalaisen kokin Jacques Pepinin kanssa. Heidän kirjansa Julia ja Jacques Cook at Home (1999) oli bestseller-listalla useita kuukausia, ja myöhemmin siitä kuvattiin sarja ohjelmia.

Vanhasta ystävästään Pepin kertoo: ”Hän paljasti [amerikkalaisille] ranskalaisen keittiön salaisuudet hyvin yksinkertaisin sanoin ja hyvin amerikkalaisilla tavoilla - suurella innostuksella ja ilolla. Hän oli erittäin vahva persoona, ja olen varma, että ihmiset tunsivat pienen television kautta, kuinka luonnollinen, uskollinen itselleen ja spontaani hän oli."

23. heinäkuuta 2003 presidentti Bush myönsi Julia Childille vapaudenmitalin. Hän luennoi, isännöi televisio-ohjelmia ja kirjoitti kirjoja jopa elämänsä viimeisinä vuosina, kun hänellä alkoi olla terveysongelmia. Hän oli edelleen innokas tukija American Institute of Food and Wine -instituutille, jonka perustaja ja sponsorointi hän oli, sekä International Culinary Associationin, joka myöntää vuosittain keittokirjojen kirjoittajille Julia Child Award -palkinnon. Hän oli myös yksi varhaisimmista ja innokkaimmista Copian, Robert Mondavin perustaman Napan ruoka-, viini- ja taidekeskuksen, ihailijoista. Organisaation luksusravintola nimettiin hänen kunniakseen "Julia's Kitchen". Ravintolassa on joitain aitoja tuotteita Julia Childin keittiöstä Cambridgessa, Massachusettsissa. Suurin osa keittiön kalusteista kuitenkin siirrettiin Smithsonian Institutioniin, National Museum of American Historyyn, jossa se kunnostettiin jokaista yksityiskohtaa myöten ikkunaverhoja ja laatikoiden sisältöjä myöten.

Vähän ennen 90-vuotissyntymäpäiväänsä Julia muutti Santa Barbaraan, missä hän ja hänen miehensä viettivät usein talven. Siellä hän asettui edistykselliseen vanhainkotiin, aktiivista elämää elävien vanhusten osastolle, mutta tarvittaessa hän pääsi siirtymään hoito- ja avustusosastolle.

"Julia ajatteli sen läpi vuosia sitten", selittää Stephanie Hersh, joka auttoi häntä vanhainkodissa, "hänen mielestä on itsekästä, ettei ihminen valmistaudu eläkkeelle ajoissa."

Kerran, kun Julia oli jo yli yhdeksänkymmentä, häneltä kysyttiin hänen terveydestään (hän ​​aina halveksi ruokavaliota ja jumali voita). Hän vastasi, että hänellä oli oma henkilökohtainen ateriasuunnitelma. Hän aikoi syödä kaiken, mutta pieninä annoksina, ilman lisäravinteita tai ruokaa tien päällä, vaan "kohtuullisen määrän hyvää viiniä".

Julia on aina pitänyt herkkuja ja herkkuja. San Franciscossa, vain muutama päivä vuoden 1989 Loma Prietan maanjäristyksen jälkeen, häneltä kysyttiin haastattelussa, millaisen lounaan hän tilaaisi, jos tietäisi, että se oli hänen elämänsä viimeinen päivä. "Rapuja, ostereita, jonkinlainen ankkaruoka, parsa... olipa se kausi tai ei... jonkinlainen suklaajälkiruoa ja pullo viiniä jokaisen ruuan mukana", hän vastasi epäröimättä.

Aviomiehen Paulin kanssa

Julia Childin keittiö National Museum of American Historyssa

Mielenkiintoisia faktoja Julia Childistä:

• Julia on ollut ehdolla 8 kertaa American Television Emmy Awards -palkinnon saajaksi ja on palkittu 3 kertaa.
• Hän voitti rintasyövän.
• Julia kuoli kaksi päivää ennen 92-vuotissyntymäpäiväänsä. Viimeinen ateria, jonka hän keitti, oli ranskalainen sipulikeitto.

Julia Childin mukaan nimetty ruusulajike. Tämän värin valinta liittyy Julian rakkauteen voita kohtaan.

Ja tässä pari yksinkertaisempaa reseptiä:

UVOPERUNAT KERMALLA JA JUUSTOLLA

Ainesosat:

2 kg punaisia ​​perunoita kuorittuna

4 ruokalusikallista voita

1 kuppi raastettua Emmental- tai Gruyère-juustoa

1 1/4 kuppia kermavaahtoa, huoneenlämpöinen

1/2 kuppia maitoa

Mustapippuri

Ruoanlaitto:

Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi. Laita perunat kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Jätä vähintään tunti. Valuta vesi ja kuivaa perunat hyvin. Esilämmitä uuni. Voitele 25 x 20 cm muotti öljyllä. Asettele perunat kerroksittain, lisää jokaisen kerroksen jälkeen juustoa, pippuria ja hieman voita, toista kerros kerrokselta, kunnes perunat loppuvat, ripottele päälle juustoa ja laita voita. Kuumenna kerma varovasti!, anna tilaan, kunnes öljy alkaa erottua. Kaada kerma heti perunakerrosten päälle, pitäisi peittää puolet perunoista, lisää tarvittaessa maitoa.

Paista 1,5 tuntia, kunnes pinta on ruskea. Kerman tulee imeytyä perunoihin niin, että ne ovat pehmeitä, eivät liian pehmeitä.

Ota pois uunista ja anna tekeytyä vielä 10 minuuttia.

BOEUF BOURGUIGNON

(Nautapata)

Kaikista tavoista, joilla naudanliha paistetaan ruskeaksi ja haudutetaan sitten hitaasti tuoksuvassa nesteessä, boeuf bourguignon (naudanliha Burgundy) on tunnetuin. Dob, estofado ja terriini eivät yleensä vaadi ruskistusta ja ovat paljon helpompi valmistaa. Teknisen oikeellisuuden vuoksi on sanottava, että mitä tahansa reseptiä, jossa liha paistetaan perusteellisesti ennen hauduttamista, tulisi kutsua fricasseeksi; Täällä emme aina tee eroa niiden välillä, koska "hauduttaminen" on nyt yleisempi käyttö.

Leikkaaminen hauduttamista varten.

Mitä parempi liha, sitä parempi muhennos. Ja vaikka voit käyttää lihaa kalliimpaa tai halvempaa, sinun tulee noudattaa seuraavaa. Puoli kiloa lihaa ilman luita ja rasvaa riittää kahdelle hengelle; kolmelle, jos ruokalista on tarkoitettu laajaksi.
Paras valinta: lantio / takalanka
Ja seuraavaksi: naudan ruhon kaulaosa / paksu reuna
ulkofilee / ulkofilee
lonkka / lantio
sisäreisi

Aika valmistautua.

Hyvän lihamuhennoksen valmistaminen kestää 3-4 tuntia hidasta hauduttamista riippuen lihan laadusta ja pehmeydestä. Jos liha marinoitui ennen kypsennystä, se vie vähemmän aikaa. Muhennos voidaan valmistaa sekä uunissa että avotulella; uuni on parempi, koska uunin lämpö on tasaisempaa.

BOEUF BOURGUIGNON
BOEUF A LA BOURGUIGNONNE
Burgundy naudanlihaa. [punaviinissä haudutettu naudanlihapata pekonin, sipulin ja herkkusienien kanssa]

Kuten kaikkien tunnettujen ruokien kanssa, on monia tapoja valmistaa herkullista Burgundy-naudanlihaa. Hyvin valmistettu, herkullisen makuinen, se on kiistatta yksi hienoimmista miesten koskaan valmistamista ruoista, ja se voisi varmasti olla illallisjuhlien perusruoka. Onneksi sen voi valmistaa täysin etuajassa, jopa päivää etukäteen, ja siitä tulee vain maukkaampaa, kun sitä lämmittää.

Vihannekset ja viini.

Perinteisesti tämän ruuan kanssa tarjoillaan keitettyjä perunoita. Se voi olla myös keitettyä pastaa voin tai riisin kanssa. Jos kaipaat vihanneksia, voipavut ovat paras vaihtoehto. Tarjoile liha laadukkaimman nuoren punaviinin kanssa, kuten Beaujolais, Cou-du-Rhone, Bordeaux St. Emilion tai mikä tahansa muu Burgundin viini.

6 hengelle.

170 g pekonia	Kuori nahka ja leikkaa pekonista "nauhoja" (6 mm paksu x 3,8 cm pitkä suikale). Keitä kuorta ja itse pekonia hitaasti 10 minuuttia 1,5 litrassa vettä. Ota pois ja kuivaa.
	Kuumenna uuni 230C
22-25 cm tulenkestävä vuoka noin 7 cm syvä 1 rkl oliiviöljyä Skimmer	Paista pekonia öljyssä keskilämmöllä 2-3 minuuttia, kunnes se on hieman ruskea. Poista lusikalla ja laita lautaselle. Kuumenna öljyä ja rasvaa uudelleen juuri sen verran, että rasva alkaa melkein savua, ja vasta sitten aloita naudanlihan paistaminen.
1,3 kg vähärasvaista naudanlihaa leikattuna 5 cm:n kuutioiksi	Taputtele naudanliha kuivaksi talouspaperilla; raaka liha ei ruskistu. Paista erissä, muutama pala kerrallaan oliiviöljyssä ja pekonirasvassa, kunnes naudanlihapalat ovat kauniin ruskeita joka puolelta. Asettele naudanliha pekonin kanssa.
1 viipaloitu porkkana 1 viipaloitu sipuli	Ruskista vihannekset samassa rasvassa. Kaada rasva pois kattilasta.
1 tl suolaa 1/4 tl pippuria 2 rkl jauhoja	Nosta naudanliha ja pekoni takaisin pataan ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Ripottele sitten päälle jauhoja ja ravista niin, että naudanliha on kaikilta puolilta jauhojen peitossa. Laita pata ilman kantta esilämmitetyn uunin keskelle 4 minuutiksi. Käännä liha ympäri ja laita takaisin uuniin vielä 4 minuutiksi. Näin jauhot ruskistuvat ja liha peittyy pehmeällä kuorella. Ota kattila pois ja laske uunin lämpö 160 asteeseen.
3 kuppia hyvää nuorta punaviiniä runsaalla tuoksulla viinilistalta seuraksi tai Shantiin 2-3 kupillista ruskeaa naudanlihalientä tai meikkivoidetta 1 rkl tomaattipyrettä 2 valkosipulinkynttä murskattuna 1/2 tl timjamia Murskattu laakerinlehti Vaalea pekonin kuori	Kaada joukkoon viini ja sen verran lientä, että liha juuri ja juuri peittyy. Lisää tomaattipyree, valkosipuli, yrtit ja pekonin kuori. Kuumenna kiehuvaksi liedellä. Peitä sitten vuoka kannella ja laita esilämmitetyn uunin alimmalle kolmannekselle. Säädä uunin lämpöä niin, että neste juuri ja juuri kiehuu, ja anna levätä 3-4 tuntia. Liha on valmista, kun haarukka lävistää sen helposti.
18-24 pientä sipulia haudutettuina liemessä ruskeaksi 450 g tuoreita nappisieniä neljäsiksi ja voissa paistettuina	Valmistele lihan kypsyessä sipulit ja sienet ja aseta ne sivuun, kunnes tarvitset niitä.
	Kun liha on tarpeeksi pehmeää, kaada vuoan sisältö kattilaan siivilän läpi. Huuhtele vuoka ja laita naudanliha ja pekoni takaisin sisään. Levitä päälle keitetyt sipulit ja sienet.
	Poista rasva kastikkeesta kattilassa. Hauduta kastiketta hiljalleen vielä minuutti tai kaksi, kuori pois rasva, jos sitä tulee pinnalle. Sinun pitäisi saada 2,5 kupillista kastiketta, joka on tarpeeksi paksu peittämään lusikan selän. Jos kastike on liian ohut, anna sen kiehua hieman. Jos liian paksu, lisää muutama ruokalusikallinen lientä. Tarkista suola huolellisesti. Kaada kastike lihan ja vihannesten päälle. (*) Tähän asti voit valmistaa ruuan etukäteen
Persiljan oksia.	Jos haet heti: Peitä pata ja hauduta sisältöä hiljalleen 2-3 minuuttia sekoittaen kastiketta useita kertoja vihannesten ja lihan kanssa. Tarjoile pannussa tai asettele lautaselle perunoiden, pastan tai riisin kanssa, koristele persiljan oksilla.
	Jos lähetät vähän myöhemmin: Kun astia on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, peitä vuoka kannella ja laita jääkaappiin. Kuumenna kiehuvaksi 15-20 minuuttia ennen tarjoilua, peitä kansi ja jatka hauduttamista noin 10 minuuttia.

Lisää sipulit ja sienet vuokaan