Useimmiten keittokirjoista tai Internetistä löydät hapantaikinan, joka ei anna odotettua fantastista tulosta. Leivät eivät ole niin reheviä kuin haluaisimme, ja ne menettävät maunsa tuotteille, jotka isoäitimme ja isoäitimme paistoivat.

Alla olevan uunin hapanleivän resepti on täydellisin ja sisältää luonnollisen hapanleivän käytön, jonka valmistus kuvataan myös yksityiskohtaisesti.

Kotitekoinen leipäjuusto

Ainekset:

• ruisjauho - 4-6 annosta, kukin 70 g;
• korkealaatuinen vehnäjauho - 4-6 annosta 30 g;
• vesi - 4-6 annosta 120 ml;

Valmistautuminen

1. Aloita hapantaikinan valmistaminen yhdistämällä kahdenlaisia ​​jauhoja purkkiin ja sekoittamalla ne huolellisesti.
2. Lisää nyt hieman lämmintä (38-40 astetta) vettä ja riko kaikki paakut puulusikalla. Ihannetapauksessa saamme taikinan näköisen koostumuksen hieman ohuemmaksi kuin pannukakkuille.
3. Peitä purkki lautasliinalla ja jätä se lämpimäksi päiväksi.
4. Nyt "syötetään" hapantaikina päivittäin purkkiin lisäämällä toinen annos jauhoja (kahden tyyppinen seos) ja lämmin vesi, sekoita ja anna sen lämmetä uudelleen käymiseksi.
5. Lämpötilaolosuhteista sekä jauhojen ja veden laadusta riippuen voi kulua kolmesta kuuteen päivään, ennen kuin hapantaikina käy hyvin ja kasvaa vähintään kaksi kertaa.

Uunin hapanleivän resepti

Ainekset:

Taikina:

• hapantaikina - 250 g;
• vehnäjauho - 3 annosta, kukin 160 g;
• vesi - 3 osaa, kukin 160 ml;

Testiä varten:

• koko taikinan osa;
• auringonkukkaöljy ilman aromia - 45 ml;
• lämmin vesi (38-40 astetta) - 1,15 l;
• ruisjauho - 190 g;
• täysjyvävehnäjauho - 100 g;
• vehnäjauho - 1,9 kg;
• karkea kivisuola, jodisoimaton - 30 g.

Valmistautuminen

Jos haluat tehdä kotitekoista hapanleipää oikean ja täydellisen reseptin mukaan, laita taikina ensin käymiseen. Sen kypsymisperiaate on samanlainen kuin edellä kuvattu hapantaikina.

1. Kaada ensin 250 grammaa hapantaikinaa käymisastiaan, jonka tilavuus on vähintään neljä litraa, ja lisää osa taikinaa, joka on valmistettu samasta määrästä vettä ja seulottua jauhoa (160 grammaa).
2. Sekoitamme aloitusviljelyn taikinan kanssa ja jätämme sen lämpimäksi viideksi tunniksi peittämällä astian kankaalla.
3. Hetken kuluttua lisätään sama osa yksinkertaisesta taikinasta jauhoista ja vedestä ja annetaan käydä vielä viisi tuntia.
4. Lisää sitten kolmannen ja viimeisen kerran taikinaan jauhot ja vesi, sekoita massa ja anna sen käydä neljä tuntia.
5. Ihannetapauksessa taikinan pitäisi lopulta ainakin kaksinkertaistua.
6. Kaadamme osan taikinasta 250 gramman tilavuuteen, jota voidaan käyttää hapatteena leivän myöhemmässä leivonnassa, ja asetamme kankaalla peitetyn astian jääkaappiin alahyllylle.
7. Kaada kasviöljy ja lämmin vesi taikinan pääosaan ja sekoita komponentit hyvin puisella lastalla tai lusikalla.
8. Nyt seulotaan toiseen kulhoon, jossa on suurempi määrä korkealaatuista vehnäjauhoa ja täysjyvätuotteita, ja sekoitamme sen kiven, ei jodatun suolan kanssa.
9. Kaada taikina veden ja voin kanssa jauhoihin ja vaivaa taikina. Sen pitäisi tulla pehmeää ja vain hieman tahmeaa.
10. Jätämme jauhopalan kulhoon folion alle noin neljäkymmentä minuuttia, minkä jälkeen jaamme sen haluttuun annokseen.
11. Vaivaa taikinan jokaista osaa käsin kolme minuuttia, ripottele päälle jauhoja ja laita öljyttyyn muottiin.
12. Jätämme leivän aihiot lämpimiksi 3-4 tunniksi, ja kun niiden tilavuus on kaksinkertaistunut, lähetämme ne uuniin, joka on esilämmitetty 200-210 asteeseen.
13. Vuoan koosta riippuen leivän paistaminen voi kestää neljäkymmentä kahdeksankymmentä minuuttia.
14. Valkoinen juustoleipä uunissa on valmis. Anna sen jäähtyä ritilällä ja voimme ottaa näytteen.

Samalla tavalla voit valmistaa ruista, ja tässä tapauksessa sinun on otettava puolitoista tai kaksi kertaa enemmän hapantaikinaa.

Määritetystä määrästä ainesosia saadaan neljä keskikokoista leipää. Haluttaessa mittasuhteet voidaan puolittaa.

Kauan ennen kuin ihmiset tiesivät hiivan olemassaolosta, he leipoivat hapanleipää. Tarkemmin sanottuna vanhalle taikinalle, joka toimi hapatteena. Mitä tämä tarkoittaa? Se, että hapatus on hyvin yksinkertainen asia, eikä sitä ole vaikea tuoda esiin kotona. Ei vaikeampaa kuin esimerkiksi kaalin käyminen.

Kotiruoassa kohtaamme jatkuvasti käymisprosesseja. Joskus ne ovat ei -toivottuja - hapan borssi, fermentoitu hillo; ja joskus hapankaalia, suolakurkkua, kotitekoista kvasia ovat tervetulleita ... Molemmissa tapauksissa maitohappobakteerit (LAB) ja villi hiiva suorittavat näkymättömän toimintansa.

Kotitekoinen leipäjuusto on symbioosi LAB: sta ja villistä hiivasta. Jotta ruisleivässä olisi ainakin huokoista murusia eikä kiinteää tahmeaa massaa, taikinan on oltava hapan. Tämä johtuu ruisjauhon entsyymien erityispiirteistä, jotka hapon puuttuessa tuhoavat taikinan rakenteen. Tarvittavan hapon tuottaa MKB, ja villi hiiva, toisin kuin viljelty hiiva, pystyy elämään niiden kanssa pitkään.

Siksi hapanjuusto on välttämätöntä ruisleivälle. Sen saaminen hiivaan on ongelmallista, sinun on harjoiteltava erilaisia ​​temppuja - ja leipä ei kuitenkaan maistu siltä. Se, mitä pidämme leivän mauna ja tuoksuna, on suurelta osin syntynyt pienten yksisoluisten organismien, viljellyn ja villin hiivan työstä. Eri hiiva - erilainen leivän maku.

Hapanleipä maistuu hyvin erilaiselta kuin hiivaleipä. Ja jos hiivaleivällä on aina sama maku, koska hiiva on kasvatettu käyttäytymään samalla tavalla, hapatetut leivät eroavat maultaan paitsi hiivaleivästä myös keskenään. Tämä johtuu siitä, että erityyppisiä LAB- ja villihiivaa esiintyy samanaikaisesti eri hapatteissa.

Villi hiiva löytyy kaikkialta luonnosta. Sinertävä kukinta rypäleissä tai luumuissa on "hiivan kaltainen". Juuri siksi, että hiiva asuu monessa ympärillämme, on monia tapoja tehdä kotitekoista hapantaikinaa. Esimerkiksi hedelmien, pääasiassa viinirypäleiden perusteella. On niin monia tapoja, ettei hapatuksen poistaminen ole vaikeaa, vaan päinvastoin - koska se on yksinkertaista. Voit kokeilla kaikkia niitä ja kehittää uuden käynnistimen joka viikko tai voit lopettaa yhden. Kuvailen tässä vain yhtä tapaa, hyvin yksinkertaista ja varsin tehokasta. Tämä on 100% kosteuden hapan, joka perustuu täysjyväruisjauhoon. Tämä hapantaikina sopii parhaiten ruisleivän paistamiseen.

Varaa 1 kg täysjyväruisjauhoja (taustakuva), 2 litran lasipurkki ja kärsivällisyyttä, ja 5-7 päivän kuluttua saat hapantaikinan. Jos sinulla ei ole tarvittavaa jauhoa, käytä kuorittua ruista tai täysjyväviljaa, mutta täysjyväruis on paras.

Kyllä, tässä on muuta tärkeää - lämpötila... Leipähapatteen jalostukseen ihanteellinen lämpötila on 27 ° C, plus tai miinus kaksi astetta. Näissä olosuhteissa tarvittavat mikro -organismit lisääntyvät. Jos poistat aloitusviljelyn 30–35 ° C: n lämpötilassa, on suurempi riski, että ei-toivotut bakteerit tai home lisääntyvät siellä, ja sinun on aloitettava alusta. 20-25 ° C: n lämpötilassa hapatus "heiluu" pidempään. Mutta ehdottomasti 27 ° C: n säilyttäminen ei ole ehdoton vaatimus; loppujen lopuksi esi -isillämme ei ollut lämpömittaria, mutta heillä oli hapanleipää.

Päivä 1. Steriloi purkki aamulla ja jäähdytä se. Sekoita purkissa 50 g jauhoja ja 50 g puhdasta juomavettä, ei keitettyä. Sulje purkin kaula paperilla tai kalvolla ja rei'itä siihen useita reikiä, jotta ilma pääsee läpi, mutta pöly ei pääse sisään. Leikkaa teippi tai värillinen kumipaperi ja merkitse seoksen taso purkkiin. Aseta se paikkaan, jonka lämpötila on 27 ° C. Illalla et näe mitään erityistä pankissa - kuten ruskea kitti, se jää. Sekoita puhtaalla lusikalla tai silikonilastalla kyllästyäksesi ilmaan.

Päivä 2. Aamulla huomaat, että tulevassa hapatteessa on ilmestynyt kuplia. Onko niitä monta vai vähän, sillä ei ole vielä väliä. Lisää purkkiin 50 g jauhoja ja 50 g vettä, sekoita. Sekoita myös illalla. Muuten, jos kaadoit vähän vettä tai kaadoit hieman enemmän jauhoja - sano, ei 50 g, vaan 54 g, tämä ei ole tärkeää. On vain tärkeää säilyttää tarkka vastaavuus - kuinka paljon jauhoja, sama määrä vettä (grammoina).

Päivä 3. Seos todennäköisesti nousee merkin yläpuolelle ja peitetään kuplilla. Mutta haju on valitettavasti epämiellyttävä. Tosiasia on, että mätänevät bakteerit lisääntyvät ensimmäisenä. Ei hätää, ne kuolevat sitten happamassa ympäristössä, kun hyödylliset ICD: t kasvavat aktiivisesti. Lisää purkkiin 50 g jauhoja ja 50 g vettä, sekoita. Liimaa seos tasoa osoittava nauha uudelleen. Sekoita tulevaa käynnistintä uudelleen illalla.

Päivä 4. Paha haju? Kaikki menee siis suunnitelmien mukaan. Jos vain home ei lähde purkkiin, sinun on heitettävä sisältö ulos ja aloitettava alusta. Ja älä anna epämiellyttävän tuoksun hämmentää sinua. Lisää 50 g jauhoja ja vettä seokseen, sekoita, liu'uta tasomerkki. Ja sekoita seos illalla.

Ehkä viidentenä päivänä tai ehkä kuudennena tai seitsemäntenä päivänä huomaat, että purkin seoksen tila on muuttunut. Ensinnäkin tuoksu muuttuu odottamattoman miellyttäväksi, ja siinä on hedelmäisiä sitrushedelmiä tai kukkia.

Toiseksi seos nousee voimakkaasti merkin tason yläpuolelle - kahdesti tai jopa enemmän; se on täynnä kuplia, ja pinnalla se on myös täynnä kuplia.

Tämä on nyt hapatus! Ei voi olla epäilystäkään. Jos olet epävarma, pidä se samassa järjestyksessä toisen päivän ajan.

Ennen kuin lopullinen muutos on tapahtunut, jatka jauhojen ja veden lisäämistä aamulla ja sekoita seos illalla. Viikon pitäisi varmasti riittää. Jos näet kahdeksantena päivänä, että seos ei vieläkään kiehu eikä siitä tule miellyttävää tuoksua, tällä kertaa hapatus on epäonnistunut. Kokeile eri jauhoilla, useimmiten syy on. Tietysti sekä vesi että lämpötila vaikuttavat. Jopa kuun vaiheella sanotaan olevan merkitystä, ja hapantaikina kasvaa parhaiten kasvavalla kuulla. Mutta hyvä jauho on tärkeintä.

Jos kaikki onnistui, sinulla on 500–700 g nuorta hapantaikinaa purkissa, jossa on vielä heikko nostovoima, mutta jossa on ihana monimutkainen aromi. Säilytystä ja käyttöä varten tarvitaan vain 50 g hapantaikinaa. Loput voidaan käyttää hyödyllisesti hapatetussa hiivaleivässä, johon hapatus tuo makua ja tuoksua ja hiiva nousee. Suosittelen paistamaan puolalaista sekoitettua leipää tai mestarin leipää. Molemmat ovat vehnä-ruista ja valmistetaan vehnäleivaperiaatteen mukaisesti.

Tällä tavalla valmistettua kotitekoista hapantaikaa kutsutaan spontaaniksi käymisjuomaksi. Se saa voimaa useita kuukausia riippuen siitä, kuinka usein paistat sen ja päivität sen vastaavasti. Tänä aikana voit joko odottaa kärsivällisesti, kunnes hapatus kestää leivän nousun (6-8 tuntia ja joskus jopa 14 tuntia), tai lisätä ripaus hiivaa taikinaan.

Kypsä hapatus kohottaa leivän 2-3 tunnissa. Nämä luvut ovat kuitenkin vain likimääräisiä, kaikki riippuu siitä, millainen ystävällinen villihiiva ja MKB päättivät asettua keittiöön. Selvittääksesi niiden tarkat latinalaiset nimet, prosenttiosuudet ja muut tiedot, sinun on suoritettava mikrobiologinen tutkimus - jota kotileipuri ei kykene eikä edes tarvitse. Riittää, että tiedät, miten hapatuksesi käyttäytyy, ja tämä selviää itsestään kokemuksesta.

Olet siis varannut ylimääräisen nuoren hapantaikinan seuraavaan leivontaan. Mitä tehdä niille 50 g: lle, jotka on tarkoitettu säilytykseen? Kuinka säilyttää aloituskulttuuri?

Lyhyesti sanottuna ehdotan tätä aloitusviljelmää säilytettäväksi suljetussa lasipurkissa 10-12 ° C: n lämpötilassa. Esimerkiksi jääkaapissa, vihannesosastossa tai ylähyllyllä. Puhutaan nyt tästä yksityiskohtaisemmin.

Aloitusviljelmä, joka on johdettu edellä kuvatun menetelmän mukaisesti, sisältää 100% kosteutta. Tämä tarkoittaa, että se sisältää yhtä paljon jauhoja ja vettä. Kaikki tämän kirjan reseptit viittaavat tällaiseen hapatukseen. Käymme erillisen keskustelun taikinan kosteuspitoisuudesta kolmannen osan toisessa luvussa, mukaan lukien selitys siitä, mistä nämä prosenttiosuudet tulevat. Tässä on sanottava, että leipomossa käytetään eripaksuisia hapantaikinaa. Paksummilla on alhaisempi kosteusindeksi, esimerkiksi 70%, nestemäisillä - korkeampi, esimerkiksi 1 30%. Aloitusviljelmän säilytystapa riippuu sen koostumuksessa olevista jauhoista ja aloitusviljelmän kosteuspitoisuudesta sekä käytön tiheydestä.

Ei ole suositeltavaa säilyttää vehnän aloitusviljelmiä, erityisesti korkealaatuisten jauhojen päällä. Alhaisissa lämpötiloissa niissä elävät MCB: t kuolevat pois, minkä vuoksi hapatuksen herkkä ja monimutkainen aromi rappeutuu. Eli leipä nousee sellaiselle hapatteelle, mutta se ei maistu erityisen erinomaiselta. Siksi vehnäalustot voidaan poistaa lyhyeksi ajaksi ja käyttää kokonaan, eikä niitä voi säilyttää pitkään. Lisäksi vehnäleipä nousee hyvin hiivan kanssa, ja paremman aromin saamiseksi voit käyttää erityyppisiä taikinaa.

Ruis -aloitusviljelmät menestyvät myös huoneenlämmössä, mutta ne sietävät myös alempia lämpötiloja, jopa + 4 ° C. Riittää, kun päivität alkukulttuurin ennen paistamista, ja sen laatu palautuu.

Hapan virkistäminen suoritetaan yleensä useissa vaiheissa. Ota illalla ennen paistamista pieni määrä hapantaikinaa jääkaapista, esimerkiksi 20 g. Sekoita 20 g hapantaikinaa + 20 g jauhoja + 20 g vettä ja anna huoneenlämmössä yön yli (6-8 tuntia). Lisää leivonta -aamuna 60 g jauhoja ja 60 g vettä tuloksena olevaan 60 g hapantaikinaan. 4-6 tunnin kuluttua tuorejuusto on valmis. Sen tilavuus kasvaa, se on täynnä kuplia ja sillä on miellyttävä hapan haju.

Saat 180 g hapantaikinaa, tämä on keskimääräinen määrä, joka tarvitaan ruis- tai ruisvehnäleivän paistamiseen 500 g jauhoista. Jos resepti vaatii enemmän aloitusainetta, tee toinen ruokintajakso tai aloita yli 20 g. Jos tarvitset vähemmän, ylimääräinen hapantaikina voidaan aina lisätä hapantaikina-hapatettuun leipään. Kotitekoisen hapanjuuston kanssa sinulla on aina luonnollinen taikinanparannin, joka on turvallinen ja terveellinen, toisin kuin ostetun leivän lisäaineet. Pannukakkuja ja pannukakkuja, muffinsseja, vohveleita ja piirakoita leivotaan myös hapantaikinaa käyttäen.

Hapanjuuston liiallinen ruokinta toisella jauholla on yhtä helppoa kuin leivonnaisten virkistäminen. Oletetaan, että sinulla on täysjyväruisjuusto ja tarvitset kuorittua ruista. Ota 20 g alkupaloja jääkaapista, lisää 20 g vettä ja 20 g kuorittuja jauhoja. Syötä seuraavan kerran hapantaikinaa kuorituilla jauhoilla, kunnes alkuperäisen jauhon seos hapantaikinan kokonaismassaan on näkymätön. Sama koskee täysjyväjauhoja.

Koska hapantaikinan ylisyöttö on erittäin helppoa, yksi ruisjuustosäiliö riittää kotitekoisen leivän paistamiseen. Jos et paista usein, mutta pidä käynnistin huoneenlämmössä ja syö sitä päivittäin, sinulla on liikaa ylijäämää. On helpompaa säilyttää suuri määrä aloitusviljelmää, 300–500 g, jääkaapissa 10–12 ° C: ssa. Sitten ruokintaan riittää, kun lisätään 30-50 g jauhoja ja vettä kahden tai kolmen päivän välein sekoittaen joka kerta perusteellisesti koko aloitusviljelmän tilavuus. Anna ruokinnan jälkeen käynnistyspurkki tunnin ajan huoneenlämmössä, jotta maitohappobakteerit piristyvät, ja laita se sitten takaisin jääkaappiin.

Vaikka jätät 300–500 g 100% kosteutta ruisjuustoa ilman ruokintaa ollenkaan kahden viikon ajan, se säilyy. Hitaasti kasvavia ylijäämiä löytyy aina mistä käyttää, ja puhtaan hapatetun leivän osalta hapantaikina on joka tapauksessa päivitettävä 2-3 annoksena. Unista hapantaikinaa suoraan jääkaapista (sitä kutsutaan myös alkupalaksi, englanninkielisestä alkuruoasta) ei käytetä leivässä, koska se kohottaa taikinaa liian kauan ja leipä happamoituu liikaa tänä aikana.

Aloitinkulttuurit- Tämä on aivan erityinen maailma, ja pähkinänkuoressa et voi kertoa niistä. Joissakin vanhoissa eurooppalaisissa leipomoissa hapatusaineet elävät vuosikymmeniä. Mitä useammin päivität käynnistimen, sitä paremmalta se tuntuu. Jos varastoit suuren määrän aloitusviljelmää yllä kuvatun menetelmän mukaisesti, käytä säännöllisesti kaikki ylijäämä ja syötä käynnistin sinulle sopivaan tilavuuteen alkaen 20-50 g aloitusviljelmää.

Hapanleivän resepteissä joskus ilmaistaan, miten hapantaikina päivitetään ja minkä kosteuden sen pitäisi olla. Tämä tehdään suurelta osin halutun happamuuden varmistamiseksi. Samaan aikaan länsimaiset lähteet eivät usein tarkoita kotitekoista spontaania käymisjuustoa, vaan kotona päivitettyä hapantaikinaa, jolla on aiemmin tunnettuja ominaisuuksia.

Happamuus- yksi hapatuksen tärkeimmistä ominaisuuksista. Valitettavasti on mahdotonta mitata sitä tarkasti kotona, vain suunnilleen arvioida maku ja haju. Koska alemmissa lämpötiloissa hiiva on edelleen aktiivinen, mutta maitohappobakteerit eivät, happo kerääntyy nopeammin lämmössä ja hitaammin jääkaapissa.

Jokainen kotitekoinen aloituskulttuuri on ainutlaatuinen. Se sisältää villihiivan ja hyödyllisen LAB: n kompleksin, joka on luontainen vain sille. Näin ollen on enemmän happamia ja vähemmän happamia kotitekoisia aloitusviljelmiä. On mahdotonta ennustaa, mistä hapantaikastasi tulee. Ja ihmisten maut ovat myös erilaisia, joku rakastaa erittäin hapanta ruisleipää, joku - lähes ei hapan. Siksi sinun on itse päätettävä, kuinka paljon olet tyytyväinen hapantaikinasi kanssa leivotun leivän happamuuteen ja tuoksuun - ja vastaavasti, missä tilassa hapantaikina säilytetään ja syötetään ja poistetaanko toinen.
Kaikissa tämän kirjan hapanleipäresepteissä virkistetty hapantaikina tarkoittaa 100-prosenttisesti kosteaa hapantaikinaa, joka on päivitetty yllä olevan yksinkertaisen kaavan mukaisesti, 2-3 kastikkeena.

Kaikki kotitekoisesta leivästä on pohjimmiltaan hyvin yksinkertaista. Mikä voisi olla helpompaa kuin sekoittaa yhtä suuret määrät jauhoja veteen ja syöttää samalla tavalla, kunnes seos on käynyt hapantaikinaan? Ja valmiiden hapantaikojen ruokinta ei ole vaikeampaa kuin kukkien kastelu. Ja hapanleivän leipominen ei ole ollenkaan vaikeaa, tarvitset vain kärsivällisyyttä antaa sen nousta. Voit aloittaa tutustumisesi kotitekoiseen hapantaikinaan ja hapanleivän leiviin yksinkertaisilla menetelmillä, ja jos haluat parantaa taitojasi, tiellä ei ole esteitä.

Hapantaikinaleivät osastolla "Neuvostoliiton leipomon leipä" vaativat erillistä sanaa. GOST: n mukainen tuotannon käynnistyskulttuuri kasvatetaan leipähiivalla, ja sillä on oltava tiukasti määritellyt ominaisuudet voidakseen osallistua tehtaan teknologiseen prosessiin. Korvaamalla kotitekoisen spontaanin käymisen hapanjuuston vakiotuotannon sijaan, saamme hieman erilaisen leivän. Mutta kuten sanottiin vanhassa anekdootissa taksista, "oletko tammi vai pitäisikö mennä?" Minusta vaikuttaa siltä, ​​että tämä korvaaminen on varsin perusteltua. Pääasia, että leipä on herkullista.

Hyvää ruokahalua!

Kukapa meistä ei muistaisi sitä poikkeuksellista tuoksua, joka sisältää vain leivottua kotitekoista leipää ilman hiivaa?

Mutta valitettavasti kaikki kotiäidit eivät leipoa leipää, koska hän ei halua vaivautua hapantaikinan kanssa. Itse asiassa hapanleivän leipominen on melko yksinkertaista.

Ikuinen alku herkulliselle hiivattomalle leivälle

Tämä vaihtoehto on yksinkertaisin. Mutta tulos ei ole huonompi. Aloitusviljelmän valmistamiseksi tarvitset vain kaksi ainesosaa - vettä ja jauhoja yhtä paljon (noin 300 g).

Keittäminen tapahtuu useissa vaiheissa:

• Ensimmäinen: sekoita 100 g jauhoja ja vettä. Sekoita huolellisesti ja peitä saatu massa tekstiileillä (pyyhe). On parasta jättää astia tulevan hapantaikinan kanssa lämpimään paikkaan, jossa se ei vuota läpi. Kuplien tulisi muodostua määräajoin (massa käy), joten pari kertaa päivässä on tarpeen lähestyä ja sekoittaa massaa;
• Toinen: lisää toisena päivänä vielä 100 g jauhoja ja vettä, sekoita, peitä pyyhkeellä ja jätä toinen päivä;
• Kolmas: massan tulisi kasvaa kooltaan ja koostua kuplista. Syömme viimeisen kerran ja palaamme lämpimään paikkaan.

Viimeksi syöttäessämme hapatetta on tärkeää huomata hetki, jolloin sen tilavuus kaksinkertaistuu. Tämä tarkoittaa, että se on vahvin tänä aikana ja voidaan jakaa kahteen osaan.

Yhdestä voidaan valmistaa hiivaton leipä, toinen voidaan laittaa jääkaappiin (on suositeltavaa säilyttää se purkissa, jossa on muovinen kansi, jossa on reikiä).

Ikuista hapantaikinaa kutsutaan siksi, että kun olet ottanut sen jääkaapista, voit syöttää sen ja leipoa uskomattoman herkullisen kotitekoisen leivän.

Ei-hiiva-alkukulttuuri kefirillä kotitekoista leipää varten

Kefiiri on yksi suosituista tuotteista, joita käytetään hapantaikinkulttuurin luomiseen.

Ensimmäinen askel tällaisen reseptin valmistelussa on kefirin valmistaminen. Otamme 150 g ja jätämme sen kolmeksi päiväksi. Tänä aikana tapahtuu luonnollinen prosessi, jossa vesiosa erotetaan maitopohjasta.

Toinen vaihe: lisää jauhot. Yleensä käytetään ruista (noin 50 g). Sekoitamme hyvin: koostumuksen pitäisi muistuttaa ei kovin paksua smetanaa. Peitämme syntynyt seos pyyhkeellä, sideharsolla tai muulla tekstiilituotteella ja jätämme päivän.

Vaihe kolme: lisää jauhoja. Teemme tämän silmällä, kunnes koostumus muistuttaa pannukakutaikinaa. Peittämisen jälkeen ja muutaman tunnin kuluttua sen tilavuus kasvaa aktiivisesti ja sitä voidaan käyttää leivontaan.

Humalakäpyjä alkukulttuurin pääelementtinä

Vähemmän maukasta ja tuoksuvaa hiivatonta leipää saadaan myös humalan hapantaikinasta. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

• Puoli litraa vettä;
• 3 lusikkaa humalaa;
• Jauhot (mieluiten ruis);
• Noin 1 tl hunajaa tai sokeria.

Ensin sinun on valmistettava humalat. Tätä varten ota astia (pieni kattila) ja kaada siihen vettä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja lisää humalaa.

On välttämätöntä, että se kiehuu miedolla lämmöllä neljännes tunnin ajan. Poista tämän ajan kuluttua se lämmöltä, anna sen jäähtyä ja lisää sitten sokeria tai hunajaa.

Lisää jauhot hunajan / sokerin jälkeen. Varmistamme, että sakeus ei ole paksumpaa kuin smetanaa ja asetamme sivuun lämpimään paikkaan, jossa ei ole vedoksia noin päiväksi.

Seuraavana päivänä massan tulisi olla kaksi tai kolme kertaa suurempi.

Tämän menetelmän positiivinen puoli on, että aloitusviljelmä voidaan säilyttää hyvin pitkään. Tätä varten riittää, että laitat sen jääkaappiin, ja kun sinun täytyy leipoa jotain, vain syötä se.

Muita suosittuja reseptejä hiivattoman hapanleivän valmistukseen

On muitakin reseptejä hapantaikojen valmistukseen. On kuitenkin huomattava, että humalakäpyjä on käytetty pääraaka -aineena muinaisista ajoista lähtien, ja niihin perustuvia reseptejä on monia.

Raisin hapantaikinan resepti

Luomiseksi tarvitsemme:

• Rusinat (noin 10 kpl);
• Lasi vettä;
• 125-150 g jauhoja (mieluiten ruista).

Laita kuivatut rusinat kulhoon ja täytä vedellä. Peitämme astian lautasliinalla tai pyyhkeellä ja jätämme ne lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi. Varmistamme, ettei luonnoksia ole.

Määritetyn ajan kuluttua suodatetaan vesi sideharson avulla pulloon, jonka tilavuus on puolitoista litraa, ja lisätään siihen jauhot ja sekoitetaan hyvin. Peitä se pyyhkeellä (lautasliina / sideharso) ja jätä se pari päivää.

Tämän ajan jälkeen massan pitäisi olla kaikki kuplia (se alkaa käydä) ja olla useita kertoja suurempi.

Voit säilyttää massan pitkään. Sinun tarvitsee vain ruokkia sitä noin kerran 48 tunnissa. Jos säilytät valmiita aloitusviljelmiä, on ensimmäisellä kerralla (3-4 päivää) optimaalista lisätä 100 g vettä ja jauhoja.

Riisin hapantaikina

Sinun on valmisteltava:

• Riisi - 100 g;
• 1,5 kuppia lämmintä keitettyä vettä;
• Sokeri - 30 g;
• Jauhot (vehnää voidaan käyttää) - 7 rkl.

Ensimmäinen vaihe: otamme riisin ja täytämme sen lasillisella lämmintä keitettyä vettä. Sekoita hieman ja lisää 10 g sokeria, laita se sitten viileään paikkaan ja jätä se kolmeksi päiväksi.

Toinen vaihe: 60 tunnin kuluttua suodata ja lisää kolme rkl jauhoja, 10 g sokeria ja sekoita kaikki huolellisesti. Vähitellen massan pitäisi alkaa käydä ja muodostua kuplia. Heti kun tämä prosessi alkaa, sinun on lisättävä toinen lusikka jauhoja ja jäljellä oleva vesi.

Kolmas vaihe: odotamme vielä päivän, minkä jälkeen lisäämme jäljellä olevat jauhot ja sokerin.

Tätä hapanjuuston reseptiä voidaan käyttää paitsi leivän leivontaan myös sämpylöihin, pannukakkuihin ja piirakoihin. Mikä tahansa aloituskulttuurin osa, joka jää käyttämättä, voidaan säilyttää jääkaapissa.

1. Ikuisen hapatuksen voi valmistaa mistä tahansa jauhosta: ei ole väliä onko se vehnää, kokonaista vai ruista. Ja mielenkiintoisin asia on se, että sillä ei ole väliä, millaista leipää leivotaan (eli voit leipoa vehnäleipää ruisjuustosta ja päinvastoin);
2. Jotta tulos olisi aina onnistunut, keittiö on pidettävä puhtaana ja paikassa, johon jätät ruoan käymiseen. Hometta voi helposti esiintyä massassa, joten pidä silmällä huoneen puhtautta;
3. On parasta järjestää hiivaan pieni tuuletus: tätä varten riittää, että peität sen ei kovin tiheällä liinalla (sideharso on varsin sopiva), tai jos pidät sitä lasipurkissa, tee muutama reikä kansi. Varmista kuitenkin, että raitisilma ei ole liian suuri - muuten massa alkaa säätä;
4. Suorat auringon säteet ovat haitallisia. Ne estävät tarvittavien maitohappobakteerien muodostumisen;
5. Jos säilytät käynnistintä jääkaapissa, pidä se huoneenlämmössä vähintään puoli päivää ennen käyttöä. Sen jälkeen voit syöttää sen ja käyttää sitä vasta toisen puolen päivän kuluttua;
6. Klassinen kastike koostuu samasta määrästä jauhoja ja vettä. On myös tarpeen tarkkailla hiivattoman hapanjuuston massan osuutta, joka on myös päällysteen massa: niiden on oltava samat.

Hiivattoman hapanleivän kypsentäminen leipäkoneessa

Erilaisten kodinkoneiden runsaus keittiössä helpottaa jokaisen kotiäidin elämää. Nykyaikaisten leipäkoneiden avulla voit leipoa poikkeuksellisen maukasta leipää.

Yksinkertainen leipä ilman hiivaa ikuisessa hapantaikinaleipäkoneessa

Pääainesosat ovat:

• Sourdough - noin 6-7 ruokalusikallista;
• Jauhot - noin kolme lasia;
• Lasi vettä;
• Kasviöljy - kaksi ruokalusikallista;
• Suola - pari teelusikallista;
• Sokeri - pari ruokalusikallista.

Lisää sokeri, suola, 2 rkl seulottuihin jauhoihin. ruokalusikallista kasviöljyä ja sekoita hyvin perusteellisesti. Sen jälkeen jatkamme valmiin juuston lisäämistä.

Sekoita ja lisää lasillinen vettä vähän kerrallaan. Taikina on vaivattava niin, että se tarttuu käsistäsi. Sen jälkeen annamme hänen levätä ja nousta.

Tämä prosessi voi viedä eri aikaa, koska se riippuu monista tekijöistä. Jotkut suosittelevat taikinan vaivaamista illalla ja jättämistä yön yli. Aloita aamulla paistaminen suoraan.

Jos haluat leipoa hiivatonta leipää mahdollisimman pian, voit käyttää vesihaudetta. Sitten tulos on taattu parissa tunnissa.

Leipäkoneessa kaikki nämä prosessit ovat yksinkertaisia. Jotkut mallit vaivaavat taikinan yksinään ja odottavat sen nousua.

Siksi, jos käytät leivänpaahdinta, lisää kaikki ainekset ja aseta leivontaohjelma ja paino on noin 900 g.

Hiivaton ruisleipä ikuisella hapatuksella leipäkoneessa

Sinun on varastoitava seuraavat komponentit:

• Vesi - noin 300 g;
• Sokeri - pari ruokalusikallista;
• Suola - teelusikallinen;
• Jauhemaito - 1,5 rkl;
• Kasviöljy - 1,5 rkl;
• Jauhot - pari lasia;
• Maustepippuri - 1 tl;
• Kumina - 1 rkl. lusikka;
• Leaven.

Valmistamme leipäkoneen ja laitamme kaikki ainekset kulhoon. Reseptin lisäksi otamme huomioon suositukset munimisesta laitteen ohjeiden mukaisesti.

Jos sinulla on mahdollisuus valita paistinkuori, valitse keskikokoinen.

Happamaton leipä ilman hapatusta

Kotitekoinen leipä maistuu monta kertaa paremmin kuin kaupasta ostettu leipä, vaikka teet sen ilman hapantaikinaa.

Jos haluat leipoa leipää ilman hapantaikinaa, tarvitsemme:

• Jauhemaito - noin kolmannes lasista;
• Vehnäjauho - 1 kg;
• Soda - 1,5 teelusikallista ilman liukumäkeä;
• Kasviöljy - 100 g;
• Kefiiri tai fermentoitu paistettu maito - kaksi lasia;
• Jauhettu korianteri, tähtianis, sitruunahappo, kaneli - puoli teelusikallista;
• Pari teelusikallista suolaa;
• Kaksi ruokalusikallista sokeria.

Ota ensin astia (kulho) ja sekoita siihen jauhot soodaan, maitojauheeseen. On myös tarpeen valmistaa toinen kulho, jossa kefiiri sekoitetaan sokerin, suolan, sitruunahapon, kanelin, tähtianiksen ja korianterin kanssa.

Kun toinen seos on tasaisesti sekoitettu, lisää se jauhoihin (ensimmäinen kulho) ja aloita vaivaaminen.

Laitamme saatavan taikinan uunin ylemmälle leivinpaperille ja paista pienellä teholla noin pari tuntia.

Kun olet valmistanut leivän minkä tahansa näiden reseptien mukaan, et todennäköisesti halua ostaa tavallista myymälää. Lisäksi hiiva-vapaa leipä imeytyy elimistöön paremmin, se ei voi vahingoittaa suolistoflooraa ja johtaa erilaisiin häiriöihin.

Kenellä oli isoäiti kylässä, luultavasti muistaa edelleen venäläisessä uunissa paistetun kotitekoisen leivän maun ja aromin.

Esivanhempamme käyttivät hapantaikinaa hiivan sijaan.

Hapanleipä on maukasta ja aromaattista.

Leipäjuusto - valmistuksen perusperiaatteet

Jos päätät leipoa hiivatonta leipää kotona, sinun on ensin valmistettava hapantaikina. Itse asiassa tässä ei ole mitään monimutkaista, mutta on heti huomattava, että hapatus on elävä organismi, joka vaatii jatkuvaa ruokintaa. Lisäksi sinun on oltava kärsivällinen, koska leipäjuuston valmistaminen kestää kahdesta kuuteen päivää.

Leivän kastikkeet ovat erilaisia: ruis ja vehnä sekä rusinoita, maltaita tai humalaa. Ne kaikki sopivat erinomaisesti kotitekoisen leivän paistamiseen.

Hapantaikinan valmistukseen käytetään ruis- tai vehnäjauhoa. Vehnäjauhoista hapantaikasta tulee usein hapan ja tulee käyttökelvottomaksi, joten on parempi valmistaa se kahteen tai kolmeen käyttöön. Ruisjauho sopii paremmin hapantaikinaan, koska se säilyttää kaikki ravintoaineet, jotka puuttuvat vehnäjauhoista. Lisäksi ruisjauhon leivän hapantaikinaa voidaan käyttää yli vuoden ajan, jos "syötät" ja varastoit sen oikein.

Vesi ja jauhot on jaettu neljään osaan. Sekoita yksi osa jauhoista veteen, kunnes seos on nestemäistä smetanaa. Sitten seos astia peitetään löysästi ja jätetään lämpimäksi kahden päivän ajaksi. Tämän ajan kuluttua hapatus alkaa vaahtoutua ja hapan haju ilmestyy. Lisää toinen osa jauhoja ja vettä ja jätä päiväksi. Tämän ajan kuluttua hapantaikinaan syötetään loput ainesosat. Tällä hetkellä alkoholin haju pitäisi tuntea jo hyvin ja massan pitäisi kuplia hyvin. Hapantaikina syötetään uudelleen ja jätetään 12 tunniksi.

Säilytä aloitusviljelmä jääkaapissa. Ota ennen käyttöä 50 g hapantaikinaa, lisää hieman keitettyä vettä ja jauhoja ja anna sen lämmetä, kunnes se alkaa "soida".

Resepti 1. Leivonnainen ilman hiivaa

kuusi rkl. ruokalusikallista ruisjauhoa;

kuusi rkl. ruokalusikallista juomavettä.

1. Leivän hapantaikinan tekeminen on melko yksinkertaista, mutta on otettava huomioon joitakin kohtia. Ota aluksi 4 rkl lämmintä juomavettä ja kaada se pieneen purkkiin. Lisää vähitellen jatkuvasti sekoittaen neljä ruokalusikallista jauhoja. Sekoita sitten massa huolellisesti, jotta ei jää paakkuja. Peitä purkki sideharsolla ja kiristä kuminauhalla. Lähetämme hapatuksen sisältävän astian lämpenemään kaksi päivää.

2. Lisää 48 tunnin kuluttua vielä kaksi ruokalusikallista lämmintä juomavettä ja jauhoja. Vaivaa massa hyvin eroon paakkuista. Peitä purkki uudelleen sideharsolla ja jätä se lämpimäksi päiväksi.

3. Hapatus on valmis. Kaksi ruokalusikallista hapantaikinaa riittää paistamaan yhden annoksen leipää. Lisää vesi ja sokeri, suola ja vaivaa taikina.

Resepti 2. Kotitekoisen leivän hapanjuusto

kaksi lasillista lämmintä juomavettä;

15 Art. ruokalusikallista jauhoja.

1. Älä huuhtele rusinoita leivän valmistamiseksi! Ota puoli lasia rusinoita, kaada ne 1 litran puhtaaseen purkkiin ja lisää 5 g sokeria.

2. Kaada 250 ml lämmintä keitettyä vettä purkin sisällön päälle.

3. Siivilöi välittömästi viisi rkl purkkiin. lusikat dian jauhoilla. Sekoita kaikki hyvin niin, ettei jää paakkua. Sulje purkki tiiviisti kannella ja anna lämmetä kaksi päivää.

4. Määritetyn ajan kuluttua pintaan tulee kuplia. Siivilöi hapatin siivilän läpi. Heitä rusinat pois.

5. Kaada hapantaikina takaisin purkkiin, lisää viisi lusikallista jauhoja tähän, seulotaan ensin. Kaada 100 ml lämmitettyä vettä ja sekoita tasaiseksi. Lisää 5 g sokeria ja sekoita uudelleen.

6. Peitä purkki puoliksi taitetulla kostealla sideharsolla ja jätä se lämpimään paikkaan päiväksi.

7. Syötä aloitusviljelmä uudelleen päivän kuluttua. Lisää viisi ruokalusikallista seulottua jauhoa ja 5 g sokeria. Kaada 100 ml lämmitettyä juomavettä. Sekoita, peitä sideharsolla ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 100 ° C: seen. Nyt meidän on varmistettava, että hapatus ei juokse pois. Hapantaikina on valmis heti, kun se nousee purkin reunaan.

8. Ota osa hapantaikinasta leipää varten. Jätä loput rauhaan. Seuraavana päivänä ruokkia häntä uudelleen lisäämällä 5 g rakeista sokeria, 100 ml lämmintä juomavettä ja 5 rkl. ruokalusikallista jauhoja. Jätä lämpimäksi. Jos et käytä käynnistintä pian, laita se jääkaappiin.

Resepti 3. Sekoitus leipää kotona

kaksi teelusikallista, kukin kasa vehnää ja ruisjauhoa;

10 ml luonnollista jogurttia;

50 ml juomavettä;

kaksi teelusikallista rusinoita.

1. Ota puolen litran purkki, joka voidaan sulkea. Laita kaikki ainekset siihen ja sekoita kaikki tasaiseksi. Sulje purkki ja jätä lämpimäksi päiväksi.

2. Lisää seuraavana päivänä seokseen sama määrä ruis- ja vehnäjauhoja ja vettä. Sekoita huolellisesti tasaiseksi ja jätä päiväksi rauhaan.

3. Kolmantena päivänä kaada 100 ml lämmitettyä juomavettä purkkiin ja sekoita. Lisää neljä teelusikallista ruis- ja vehnäjauhoja. Sekoita uudelleen huolellisesti. Sulje purkki tiiviisti ja jätä se rauhaan päiväksi.

4. Siirrä sivuun kolme neljäsosaa seoksesta. Valitettavasti sinun on joko heitettävä se pois tai annettava se jollekin toiselle. Kaada 100 ml lämmintä juomavettä jäljellä olevaan seokseen ja sekoita. Siivilöi sitten seos. Heitä rusinat pois. Kaada 125 g vehnäjauhoa kireään aloitusviljelmään, sekoita hyvin ja jätä päiväksi.

5. Poista viidennellä päivänä kolme neljäsosaa seoksesta uudelleen. Kaada 100 ml juomavettä jäljellä olevaan massaan ja sekoita. Kaada 125 g jauhoja ja sekoita kaikki uudelleen. Jätä lämpimäksi päiväksi.

6. Kuudentena päivänä hapatus on valmis. Aina kun otat hapantaikinan leivontaan, sinun on syötettävä se, eli lisättävä vettä ja jauhoja.

Resepti 4. Hapaton leipä leivonnaisille

220 ml juotavaa lämmintä vettä;

1. Kaada 100 g jauhoja sopivaan astiaan, lisää hunajaa ja kaada 70 ml lämmintä vettä. Sekoita kaikki, peitä sideharso ja jätä lämpimään paikkaan kahden päivän ajan.

2. Määritetyn ajan kuluttua hapatus alkaa vaahtoutua ja hapan haju ilmestyy. Kaada siihen 150 g jauhoja ja kaada 75 ml juotavaa lämmintä vettä. Sekoita, peitä ja jätä lämpimään paikkaan

3. Syötä aloitusviljelmä uudelleen päivän kuluttua. Lisää sama määrä vettä ja jauhoja siihen. Tässä vaiheessa alkoholin haju tuntuu jo hyvältä.

4. Syötä toisen päivän jälkeen käynnistin viimeistä kertaa ja jätä 12 tunniksi. Massan pitäisi nousta hyvin. Ota oikea määrä hapantaikaa leivän paistamiseen ja lähetä loput jääkaappiin. Ota tarvittaessa 50 g hapantaikinaa jääkaapista, lisää siihen 50 g jauhoja ja vettä, sekoita ja lähetä lämpöön niin, että se alkaa käydä.

Resepti 5. Ruisleipäjuusto

175 g ruisjauhoa;

175 ml juomavettä.

1. Sekoita ensimmäisenä päivänä purkkiin 25 ml lämmintä juomavettä ja 25 g jauhoja. Sinun pitäisi saada paksu massa. Sulje purkki löysästi ja jätä lämpimäksi päiväksi.

2. Toisena päivänä massa voi kasvaa hieman, mutta merkittäviä näkyviä muutoksia ei ole. Lisää 50 ml lämmintä juomavettä ja 50 g jauhoja. Sekoita ja jätä purkki lämpimäksi toiseksi päiväksi.

3. Kolmantena päivänä seos alkaa kuplia. Lisää siihen 100 ml juomavettä ja 100 g jauhoja. Sekoita ja pidä toinen päivä.

4. Hapatus on valmis. Otamme tarvittavan määrän aloitusviljelmää ja suljemme loput kannella ja laitamme jääkaappiin. Syömme sitä kolmen päivän välein lisäämällä siihen 20 g vettä ja jauhoja.

Resepti 6. Leipä "Ikuinen"

vehnäjauho - 300 g;

300 ml keitettyä vettä.

1. Yhdistä puhtaaseen purkkiin 100 ml lämmintä juomavettä ja 100 g jauhoja. Sekoita huolellisesti. Tuloksena on massa kotitekoisen smetanan koostumuksen mukaan. Peitä purkki kostealla pyyhkeellä ja jätä päivä lämpimään, vedottomaan paikkaan.

2. Lisää seuraavana päivänä purkkiin 100 g jauhoja ja lisää vettä, kunnes massasta tulee kotitekoisen smetanan koostumus. Voit sekoittaa useita kertoja päivässä.

3. Kolmantena päivänä hapatus kasvaa ja sen päälle tulee vaahtoava korkki. Syötä uudelleen samalla määrällä jauhoja ja vettä ja jätä taas lämpimäksi.

4. Kun hapatuksen koko on kaksinkertaistunut, puolita se. Aseta ensimmäinen puoli purkkiin, tee reikä muovikansiin, jotta hapatus voi hengittää, ja lähetä se jääkaappiin. Ota aloitusviljelmä ulos ennen käyttöä, syötä se ja anna sen lämmetä.

Resepti 7. Keittojuuston leipäjuusto

lasi kefiriä (mieluiten kotitekoista);

lasillinen mitä tahansa jauhoja.

1. Kaada lasillinen kefiriä kulhoon, peitä se sideharsolla ja jätä kolmeksi päiväksi. Kefirin pitäisi hapantua ja veden kuoriutua pois.

2. Kaada jauhot kefiriin, kunnes massa saavuttaa taikinan sakeuden, kuten pannukakkuja. Sekoita kunnes kaikki paakut ovat poistuneet. Peitä astia juustoliinalla ja jätä rauhaan kolmeksi tunniksi ja sekoita sitten uudelleen.

3. Hapanjuuston kypsymisaika riippuu ympäristön lämpötilasta ja kefirin laadusta, mutta älä jätä sitä pitkään aikaan, muuten se juoksee pois.

4. Siirrä aloitusviljelmä lasipurkkiin ja jäähdytä. Tämä aloitusviljelmä voidaan säilyttää sellaisenaan viikon ajan.

5. Jos päätät leipoa leipää, poista käynnistin jääkaapista ja anna sen seistä puoli tuntia. Syötä hapantahna jauhoilla ja lämpimällä vedellä suhteessa 1: 1. Peitä pyyhkeellä ja anna istua muutama tunti. Ota tarvittava määrä aloitusviljelmää ja siirrä loput purkkiin. Sulje astia tiukasti ja laita se jääkaappiin.

Käytä aloitusviljelyn valmistukseen vain puhtaita astioita, muuten se on helppo "saastuttaa". Se tekee siitä ajan mittaan käyttökelvottoman.

Tee muutama pieni reikä kanteen, jota käytät sulkemalla käynnistysastian, jotta varmistat oikean käymisen.

Älä aseta hapanjuuripurkkia paikkaan, jossa se pääsee suoraan auringonvaloon. Muuten purkki voi tulla erittäin kuumaksi, mikä estää maitohappobakteerien lisääntymisen.

Jos käynnistin säilytetään jääkaapissa, se on poistettava vähintään 24 tuntia ennen käyttöä.

Hapantaikinaa voidaan käyttää paitsi leivän leivontaan myös pannukakkujen, pannukakkujen tai piirakka taikinan valmistukseen.