Kesä on aikaa, jolloin jokainen kotiäiti yrittää piilottaa purkkeihin mahdollisimman paljon herkullisia hedelmiä, jotka pakkaspäivänä tuovat mieleen auringosta, puiden rehevästä vihreydestä ja yrteistä. Ennen purkamista ei ole huolestuttavaa vain herkullisimpien reseptien valinta, vaan myös kysymys siitä, kuinka valmisteet säilyvät. Rikkoutuneet kannet, pilaantunut sisältö, käsittämätön mauton sedimentti purkeissa - kaikki tämä ei missään tapauksessa lisää tunnelmaa uudenvuoden lomiin.

Useimmiten tällaista haittaa ei tapahdu epäasianmukaisten säilytysprosessien vuoksi, vaan syistä, jotka liittyvät yhteen komponenttiin - etikkaan. Tämän ainesosan valinta on vastuullinen ja monimutkainen, heikkolaatuinen etikka voi kumota kaikki emännän ponnistelut erittäin lyhyessä ajassa.

pöytäetikka

Suosituin kotitekoisten valmisteiden ainesosa.

Sinun pitäisi tietää, että se on tavallinen pöytäetikka, joka säilyttää säilyvyyden huomattavan pitkään, parantaa makua ja tuo mukanaan hieman hämmästyttävän happamuuden.

Taulukko (9% etikka) saadaan laimentamalla etikkaesanssia (happoa) tähän tarvittaviin suhteisiin. Valmistajat tarjoavat valmiita tuotteita, mutta voit suorittaa tällaisen yksinkertaisen prosessin itse noudattamalla suositeltuja mittasuhteita.

Pöytäetikkaa ostaessa kannattaa kiinnittää huomiota etikettiin: happopitoisuus voi olla heikompi, mikä ei sovellu purkitukseen.

Edellytyksenä on 9 %, ellei resepti vaadi erilaista happoa ja vettä.

Pöytäetikka voi olla alkoholia. Tätä tyyppiä suositellaan käytettäväksi aihioiden valmistukseen. Säilöntämaku paranee (se pehmenee, vihannekset saavat herkullisen aromin ja mausteisia sävyjä), sisältö säilyy paljon pidempään, purkit räjähtävät hyvin harvoin.

luonnollinen etikka

Luonnollisia etikkaa saadaan omenoista, viinirypäleistä ja muista hedelmistä, jotka sisältävät tarvittavia happoja. Tällaisen tuotteen etiketti sisältää varmasti tietoja, joiden avulla voit selvittää, mitä säiliö sisältää.

Jos "Luonnollinen" tai "Biokemiallinen" on merkitty, voit ostaa tuotteen turvallisesti ilman pelkoa läheisten terveydestä.

Usein luonnollisen etikan etiketissä ilmoitetaan, että koostumus sisältää useita komponentteja. Tämä tarkoittaa, että tuotteen valmistuksessa käytettiin mehuja eri hedelmistä, mikä ei vain pilaa makua purkituksen aikana, vaan lisää myös uusia makuja.

Pieni määrä sameaa sakkaa etikkaa sisältävän säiliön pohjalla ei saa olla häiritsevää: tämä on väistämätöntä, koska tuote on täysin luonnollinen. Tällainen tuote ei saa sisältää enempää kuin 9% happoa, jos etiketissä sanotaan toisin hedelmäetikkaa ostettaessa, on parempi pidättäytyä ostamasta kyseenalaista nestettä, tämä ei voi olla vain haitallista tölkkien sisällölle, vaan myös terveydelle .

Omenaviinietikka

Jo itse nimestä saat selville, että se on valmistettu omenoista. Tällainen tuote on erittäin hyödyllinen terveydelle, sitä käytetään erilaisten ruokien valmistukseen tai jopa kosmetologiaan.

Kaikista ansioistaan ​​huolimatta omenaviinietikkaa ei suositella käytettäväksi säilykkeissä.

Lukuisat arvostelut osoittavat, että aihioita säilytetään lyhyen aikaa.

Jos säilöntäohje vaatii nimenomaan omenaviinietikkaa, on parasta valmistaa pieni määrä salaattia tai marinadeja, jotta ne voidaan kuluttaa lyhyessä ajassa. Lyhyen säilyvyyden kompensoi hämmästyttävä maku, purkitetut tomaatit tai paprikat saavat uuden etikka-hedelmä-aromin, joka leviää hetkessä koko asuntoon.

Etikkainen esanssi

Tärkein asia, joka sinun on tiedettävä tällaisesta tuotteesta, on, että etikan pitoisuus siinä on erittäin korkea - jopa 70%. Mitä se tarkoittaa? Etikkaesanssia käytettäessä kannattaa olla erittäin varovainen, marinadi voi saada epämiellyttävän metallisen maun tai öljyisen kiillon. Tämä tapahtuu yhdestä syystä: tätä tuotetta ei ole tehty konservointia varten, se palvelee teknisiä tarkoituksia.

Jotta purkitettu kurkku ei pilaisi makua tai ulkonäköä, ostaessasi on parempi tiedustella tuotteen laatua, tarkoitusta ja pitoisuutta.

Jos reseptit vaativat täsmälleen pöytäetikkaa, et tarvitse amatöörisuoritusta, sinun tulee laimentaa seuraavissa suhteissa:

• 1 lusikallinen esanssia 7 ruokalusikalliseen vettä (etikka 9%);
• 1 litra esanssia 8 litraa vettä kohden (8 % etikkaa);
• 1 l esanssia 9 litrassa vettä (7 % etikkaa);
• 1 litra esanssia 11 litraan vettä (6 % etikkaa).

Noudata mittasuhteita tiukasti, koska pitoisuus määrää säilöntäajan ja valmiin tuotteen laadun.

Etikka on terveellinen tuote keholle, mutta se voi nopeasti ja peruuttamattomasti pilata hammaskiillettä. Jotta näin ei kävisi, sinun tulee pestä hampaat tai ainakin huuhdella huolellisesti useita kertoja illallisen jälkeen kotitekoisten purkkien kanssa.

Säilöntää runsaalla etikalla ei pidä käyttää väärin, vaikka suosikkipaprikat vihannesten kanssa olisivat illalliselle.

Joissakin tapauksissa tällainen lisäaine voi stimuloida maksan tai mahan sairauksia. Jos talossa on jo perheenjäseniä, joilla on tällaisia ​​ongelmia, voit yrittää korvata etikan muilla ainesosilla.

Sitruunahapon käyttö marinadin valmistuksessa tuskin muuta säilöntämakua.

Sitruunahapon ja veden suhde etikan korvaamiseen:

• 9% etikka - hapot 1 tl. klo 14. l. vesi;
• 6% etikka - 1 tl. happoa per 22 rkl. l. vesi;
• 5% etikka - 1 tl happoa per 26 rkl. l. vettä.

Vesi on otettava keitettynä, jäähdytettynä. Kun olet valmistanut happaman liuoksen, voit ottaa marinadin. Sokeria ja suolaa lisätään yleensä tarpeen mukaan reseptin mukaan: sitruunahappo ei vaadi ainesosien painon lisäämistä.

On tärkeää tietää

1. Muista, että etikkaesanssin tai yksinkertaisen luonnonetikan säilyvyysaika on erilainen. Vaikka happo ei menetä ominaisuuksiaan yli kymmeneen vuoteen, luonnontuotetta tulisi käyttää vain muutaman vuoden. Tämän ajanjakson jälkeen hyödylliset ominaisuudet katoavat, vaikka etikka näyttää varsin käyttökelpoiselta.
2. Ei ole suositeltavaa käyttää esanssia sinapin säilöntäresepteissä. Tällainen seos voi pilata työkappaleen jo ennen kuin se lähetetään varastoon. Sen sijaan on parempi valita toinen resepti tai käyttää tavallista pöytäetikkaa.
3. Etikkahappo - jäännökset lannoitteiden tuotannosta maakaasusta tai sahanpurusta. Ennen kuin käytät tuotetta aihioissa, sinun on mietittävä useita kertoja, onko tällaisen ainesosan kanssa säilytys hyödyllistä. Vaikka lasipurkkien sisältö säilyisi useita vuosia, terveyttäsi ei pidä vaarantaa tarjoamalla pöytään suosikkimarinoituja vihanneksia.
4. Jos et tule toimeen ilman etikkahapon valmistusta, sinun on säilytettävä se poissa pienten lasten ulottuvilta. Tällainen tiivistetty tuote voi aiheuttaa lapselle kipeän laajan palovamman, jos se joutuu iholle, ja jos se joutuu kehon sisään, kuolemaan johtava lopputulos on mahdollinen.
5. Hapon kanssa työskentely vaatii erityistä tarkkaavaisuutta ja varovaisuutta. Jos sitä joutuu iholle, huuhtele loukkaantunut alue välittömästi kylmällä vedellä, jos vaurio on vakava, ota välittömästi yhteys lääkäriin.

Etikkahappo on kielletty monissa maissa keittiössä käytettävänä tuotteena. Tiskimme ovat täynnä haitallisia tuotteita, jotka on valmistettu erityisesti suurille teollisuudenaloille. Ennen olemuksen hankkimista sinun on päätettävä, kannattaako terveytesi vaarantaa.

Etikkaesanssi on liuos, joka sisältää 20 % vettä ja 80 % väkevää etikkahappoa. Aistinvaraisten ominaisuuksiensa mukaan se on väritön neste, jolla on terävä spesifinen haju ja hapan maku.

Ruokaetikkaesanssia ei saada yhdistämällä happoa veteen, vaan tislaamalla 5 % etikkaa, joka muodostuu luonnollisesti viinin happamoitumisen aikana. Puhdas happo voidaan poistaa kemiallisesti vain käsittelemällä asetaatteja rikkihapolla.

Utelias! 100-prosenttista etikkahappoa kutsutaan jäätikköksi, koska 17 °C:seen jäähdytettynä se muuttuu jäämäisiksi kiteiksi.

Kotiruoanlaitossa ei usein törmää itse esanssiin, vaan sen vesiliuokseen 3-13%, joka tunnetaan nimellä pöytäetikka. Joidenkin marinaattien ja säilyketuotteiden valmistukseen tarvitaan kuitenkin 70-prosenttinen happoliuos. Mitä tehdä, jos se ei ollut käsillä? Onko mahdollista ja jos on, kuinka korvata etikkaesanssi 9-prosenttisella etikalla?

Esanssin ja etikan vaihtokelpoisuus

Itse asiassa nämä kaksi nestettä ovat täysin vaihdettavissa keskenään, koska ne on valmistettu samasta raaka-aineesta ja eroavat vain pitoisuudeltaan.

Esimerkiksi 9 % etikkaa koostuu 1 osasta esanssia ja 7 osasta vettä. Nuo. 8 lusikallista 9 % etikkaa sisältää 1 lusikan esanssia ja 7 vettä. Niiden suhde on 1:7.

Kun tiedät oikean esanssin ja veden suhteen tietyn pitoisuuden pöytäetikassa, voit helposti laskea tarvittavan määrän komponentteja, jotka on sekoitettu sen saamiseksi:

• 3% - 1 ml esanssia ja 20 ml nestettä (1:20);
• 4 % - 1 ml happoa ja 17 ml vettä (1:17);
• 5% - 1 ml etikkaesanssia ja 13 ml nestettä (1:13);
• 6% - 1 ml ruokahappoa ja 11 ml vettä (1:11);
• 9% - 1 ml esanssia ja 7 ml nestettä (1:7).

Tärkeä! Etikkaesanssi voi olla vaarallista puhtaassa muodossaan. Vain 20 ml tuotetta on tappava annos ihmisille, joten sitä käsiteltäessä on noudatettava tarkasti mittasuhteita ja varovaisuutta.

Kuinka korvata esanssi tavallisella etikalla

Voit myös tehdä laskelmia päinvastaiseen suuntaan saadaksesi selville, kuinka paljon etikkaa sinun tulee ottaa 70 % ruoka-esanssin sijaan. Mutta koska laimeassa liuoksessa on enemmän vettä kuin tiivistetyssä, suolaveteen on lisättävä vähemmän nestettä.

Harkitse esimerkkiä 9-prosenttisesta etikasta. Se koostuu 8 osasta, joista 1 on happoa ja loput 7 on vettä. Siksi korvaa 1 tl. esanssit ottaa 8 tl. etikkaa ja vähennä 7 tl reseptissä ilmoitetusta nesteestä.

Tai näin: 100 ml esanssia \u003d 800 mg 9 etikkaa, jossa 100 mg on happoa ja 700 on vettä.

Tällaisten yksinkertaisten matemaattisten laskelmien avulla on mahdollista laatia kuvio, jonka mukaan 1 tl esanssit ovat:

• 21 tl etikka 3%, miinus 20 tl. marinadivesi;
• 18 tl 4% liuos ja vähennä 17 tl. nesteet;
• 14 tl etikka 5%, miinus 13 tl. vesi;
• 12 tl 6% liuos, vähennä 11 tl. nesteet;
• 8 tl etikka 9% ja miinus 7 tl. vettä.

Huomaa! Yksi ruokalusikallinen sisältää 15 ml etikkaa. Teessä - 5 ml.

Laskuesimerkki:

Oletetaan, että reseptin mukaan sinun on kaada 20 g etikkaesanssia suolaveteen. Kuinka paljon 9% etikkaa tarvitaan?

• Laskemisen helpottamiseksi voit käyttää yleiskaavaa:
  (V1 * 70 %) / 9 % = V2 , missä V1- esanssin määrä ja V2- etikan määrä.
• Saamme: V2= 20 * 70 % / 9 % = 155,5 ml.
• Älä myöskään unohda, että nämä 160 ml koostuvat 20 ml:sta esanssia ja 140 ml:sta vettä, koska niiden suhde on 1:7. Joten astiassa olevaa nestettä tulisi lisätä 140 ml vähemmän.

Utelias! Teollisuustuotteiden etiketeissä etikkaesanssi on merkitty elintarvikelisäaineeksi - E260.

Miten muuten saada vastaava korvaaja olemukselle

Tavanomaisen etikan sijasta marinadeihin voidaan lisätä purkituksessa myös kuivaa sitruunahappoa. Tämä on tiivistetty kuivatuote kiteissä, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa säilykkeissä ja juomien valmistuksessa.

Riippuen siitä, kuinka laimentat sen, sitruunahappo voi korvata yhden tai toisen pitoisuuden etikan.

Yhtä teelusikallista sitruunahappoa varten tarvitset:

• 9 % - 14 st. l. vettä.
• 6 % - 22 st. l. nesteitä.
• 5 % - 29 Art. l. vettä.
• 4 % - 34 st. l. nesteitä.
• 3% - 46 rkl. l. vettä.

Ja jos laimentat 1 rkl. l. sitruunahappoa kaksi rkl. l. vettä, saat hyvän korvikkeen 70 % etikkaesanssille!

Vain etikkaa. Sitruunahappo ei todellakaan ole vähemmän haitallinen, mutta en pidä sen mausta

alkoholisoida

Sitruunahappo

Kurkut sitruunahapolla etikan sijaan

ruokalusikallinen = 18 g vettä, 1,5 rkl. l. \u003d 27 g27 * 0,7 \u003d 18,9 g jääetikkaa, jos jätämme huomioimatta merkityksettömän tiheyden ja eron tilavuus- ja painoprosentteissa. Jos jätämme huomioimatta sen tosiasian, että sitruunahappo on heikompaa kuin etikka sekä dissosiaatiovakiolla että moolimassalla, sitten grammaa 19-20 sitruunaa - eikä sinulla muutenkaan ole vaakaa, jonka vaakajako on 0,01-0,1 g, koska sinulla ei ole taloa. Kuten he kirjoittavat Internetissä: "1 ruokalusikallinen sitruunahappoa kiteissä - 12/16 g." Siksi, vaivautumatta, sama määrä, 1,5 rkl. l. , vain ilman liukumäkeä - sinulla ei vieläkään ole mitään annettavaa.

happoa on parempi olla korvaamatta, se vain antaa happoa, ja esanssi tappaa käymisprosessin ja botulismi antaa kurkuille ja tomaateille terävyyttä, 1 litran purkkiin lisää 1 tl esanssia suoraan purkkiin kannen alla ennen kuin rullaat kannen päälle 2 litran purkki 1 jälkiruokalusikka, 3 x l purkkiin 1 rkl

Onko mahdollista käyttää sitruunahappoa etikan sijasta kurkkujen säilönnässä

Teen sen sitruunahapolla - kaikki voivat tehdä sen (kuten lääkäri kertoi minulle). Liota kurkkuja vedessä 3-4 tuntia (jos ei ole aikaa, et voi liottaa). Steriloin purkit vedenkeittimellä (laitan ne liedelle, laitan nenän ja laitan purkin päälle kannen sijaan 5 minuutiksi), keitän kansia 20 minuuttia. Leikkasin kurkkujen päät pois. 3 litran purkin pohjalle laitoin 1 tillisateenvarjo, 2 laakerinlehteä, 3 mustapippuria, 1 hienonnettu valkosipulinkynsi ja 6 kpl (3-5 cm pitkiä) piparjuuren varsia (ei juuria, vaan paikka juurista alkaen lehtiin, varrelle). Täytän purkin kurkuilla. Laitoin saman päälle. Täytän sen kiehuvalla vedellä. Annoin olla 5 minuuttia. Kaadan kattilaan (voit valuttaa kaikki tölkit yhteen kattilaan). Tähän pannuun laitoin (1 3 litran purkille laskettuna) 3 ruokalusikallista suolaa, 1 jälkiruokalusikan (tai epätäydellisen ruokalusikallisen) sokeria, odotan, kunnes se kiehuu, ja laitan sitruunahappoa (1 tl). Täytän purkin keitetyllä suolavedellä ja rullaan sen heti. Käärin sitten purkit 3-4 tunniksi (tai yön yli). Kurkut ovat kevyesti suolattuja, erittäin rapeita ja tuoksuvia. Voidaan käyttää vauvanruokaan.

Sterilisoi purkki, huuhtele kurkut, leikkaa pyrstö, laita purkkeihin, kaada kiehuvaa vettä 20 minuuttia, valuta, kaada mausteilla keitetty tomaattimehu, käännä, käännä purkki ympäri, peitä ja pidä lämpimänä 4-6 tuntia. Älä unohda valkosipulia, aseta se kurkkujen kanssa.

laita kurkut purkkeihin, valkosipuli, tilli, piparjuurilehti 3 lehteä kirsikkaa (3 litran purkkiin) 3 lehtiä mustaherukkaa (siperian), tee suolavettä: 2 rkl suolaa litraa vettä kohden, kaada ja laita kolme päivää avoimiin muoto happamaksi , kolmantena päivänä valuta suolavesi, keitä se ja täytä, rullaa. p.s. toisena päivänä munimisen jälkeen voit syödä kevyesti suolattuja kurkkuja, erittäin maukkaita.

Marinoidut kurkut sitruunahapolla etikan sijaan

jos todella haluat kurkkua, tee suolattuja - ilman säilöntä ja ilman etikkaa - mausteista tillin siemenistä ja laakerinlehtisuolasta 2 ruokalusikallista litrassa vettä

joten yleensä voit saada vain kevyen liemen, ei rasvaista

Reseptit voivat sisältää aineksia, joita ei aina ole kotona saatavilla, mutta tämä ei tarkoita, etteikö keittiön kaapissa olisi viinietikkaa korvike. Sivusto on olemassa analogien etsimistä, löytämistä ja tarjoamista varten, koska monilla aineilla on "alitutkimuksia", jotka ovat ominaisuuksiltaan ja toimintaperiaatteeltaan samanlaisia. Reseptin viinietikan korvaaminen toisella tuotteella ei vaikuta valmiin ruuan makuun millään tavalla, ja ehkä jopa parantaa sitä ja tuo makua.

Viinietikasta valmistetaan erilaisia ​​marinadeja sekä lihalle että salaatinkastike ja säilöntä. Tämän tuotteen käyttöalue on paljon laajempi, koska sitä voidaan käyttää leikkausten hoitoon, mustelmien vaikutusten poistamiseen, ihon valkaisuun ja astioiden desinfiointiin. Tämä aine voi myös olla osa kotitekoista kosmetiikkaa.

Jos tämä tuote ei ole ohi ajoissa, mutta sitä tarvitaan salaattiin tai muuhun ruokaan, se voidaan korvata millä tahansa luonnollisista ainesosista luodulla etikalla. Apple on sopivin näihin tarkoituksiin, vain tässä sinun on otettava huomioon seuraava.

Rypäleetikkatuotteessa happopitoisuus on 9 %, kun taas kaikissa muissa se vaihtelee 3-9 % välillä. Jos löydät arvokkaan pullon omenaviinietikkaa keittiöstäsi, kiinnitä huomiota etikettiin. Jos tuote on luonnollista alkuperää, hapon pitoisuus sen koostumuksessa on 3-5%, mutta jos se on luotu keinotekoisesti, happopitoisuus on 9%. Eli korvaaminen synteettisellä tuotteella tarkoittaa suhdetta 1:1. Ja jos pitoisuus on heikko, esimerkiksi 6%, lisää korvikkeen annosta 1/3.

Mikä korvaa valko- tai punaviinietikan?

Etikkahappo on komponentti, joka kuuluu mihin tahansa etikkatuotteeseen, joten viininvalkoinen ja punainen ovat keskenään vaihdettavia tuotteita, eikä suuri gourmetkaan voi erottaa niitä toisistaan ​​salaatissa. Jos kokin on tärkeää lisätä astiaan tietyn värinen ainesosa (vaikka ne eivät eroa paljon mausta ja ominaisuuksista), hän voi korvata sen tavallisella rypälemehulla, jonka määrän tulisi olla 3 kertaa suurempi. .

Joskus nämä komponentit korvataan rypälemehulla, joka on laimennettu valkoviinillä suhteessa 1:1. Myös balsamico, omena, sherry, riisi tai mikä tahansa muu luonnollista alkuperää oleva etikka voi toimia korvikkeena.

Kuinka korvata viinietikka tavallisella pöytäetiikalla?

Kokit väittävät, että pöytäetikka on viinin huonoin korvike. Mutta kun emäntä on umpikujassa eikä muita vaihtoehtoja sitruunahapon, dimen ja kuivaviinin muodossa ole saatavilla, niin sitä on käytettävä. Epämukavin vaihtovaihtoehto on etikkaesanssi, jonka pitoisuus on 70-80%. Halutun tuotteen saamiseksi esanssista on otettava huomioon, että 1 tl. esanssit = 8 tl pöytäetikka, pitoisuus 9%. Siten kolmen prosentin liuoksen saamiseksi on tarpeen 1 tl. esanssit lisää 22 tl vettä.

Jos tarvitset kuusi prosenttia, lisätään 11 ​​tl vettä ja yhdeksän prosenttiin - 7 tl. vettä. Saatu liuos, joka korvaa viinietikan, lisätään sama määrä, vaikka pitoisuus on tässä ratkaiseva, ja voit helposti määrittää sen itse.

Voiko viinietikkaa korvata balsamiviinietikalla?

On mahdollista, ainoa ongelma on, että oikean balsamiviinietikkatuotteen hinta on 100 euroa 30 ml:n pullosta, joten tämä ei ole halvin analogi. Tämä hinta johtuu teknologisen prosessin monimutkaisuudesta, koska tuotteen on täytettävä tammitynnyreissä asetettu standardi vähintään 12 vuotta.

Huomio! Balsamiviinietikkaa ei ole taloudellisesti kannattavaa käyttää viinietikan sijasta, varsinkin kun se on liian kovaa, ja jos mittasuhteita ei noudateta, ne voivat pilata ruoan.

Viinietikan vaihto

salaatissa

1. Sitruunahappo. Se on vaihtoehto kaikkiin tilanteisiin. Jos sinun on vaihdettava 9% viinietikkatuote, niin 1 tl. sitruunahappoa laimennetaan 14 rkl. l vettä; kuuden prosentin vesivaihtoehtoa varten 22 rkl. l.
2. Greippimehu. Sen määrä kasvaa 3 kertaa, ja maun parantamiseksi rypälemehuun on lisättävä mausteita.
3. Kuiva viini. On paljon parempi, jos laimentat sen rypälemehulla suhteessa 1: 1.
4. Mikä tahansa luonnollista alkuperää oleva etikka. Yllä olevan reseptin mukaan etikkaesanssista saatua tuotetta voidaan käyttää vain toivottomassa tilanteessa.
5. Tuorepuristettua sitruunamehua, joka voidaan laimentaa joko rypälemehulla tai valko- tai punaviinillä.

Resepteissä

Jos puhumme kulinaarisista resepteistä, rypäleetikka korvataan millä tahansa muulla, samoin kuin limettimehulla tai tavallisella sitruunalla, rypälemehulla, valko- tai punaviinillä. Jos puhumme kosmeettisista resepteistä, tälle tuotteelle on vain yksi korvaava. Ja tämä on omenaviinietikka, koska se on koostumukseltaan ja ominaisuuksiltaan kaikkein samankaltaisin, mutta sen luonnollisuus edellyttää.

marinadissa

Kalliita kala- tai lihalajikkeita on tarkoituksenmukaista marinoida balsamicossa, ainoa ongelma on, että tämä tuote on vain eliittien saatavilla. Siksi marinadissa käytettävä rypäleetikka korvataan helposti ja edullisesti muilla lajikkeilla suhteessa 1: 1 (edellyttäen, että pitoisuudet ovat samat, ja jos ne ovat erilaisia, suoritetaan uudelleenlaskenta). Säilykkeessä käytetään useimmiten etikkaesanssia, joka laimennetaan vaadittuun pitoisuuteen. Jos epäilet annettujen tietojen asianmukaisuutta, voit käyttää taulukkoa, joka on jokaisessa esanssipullossa. On huomionarvoista, että mikä tahansa etikka korvataan helposti sitruunahapolla.

leivonnassa

Mikä on tämän ainesosan tehtävä leivonnassa? Se sammuttaa soodan ja edistää siten taikinan löystymistä. Sen maku ja aromaattiset ominaisuudet eivät käytännössä vaikuta piirakoiden, kakkujen ja keksien makuun ja tuoksuun, mikä selittyy tuotteen alhaisella pitoisuudella kokonaismassassa.

Korvikkeena voit valita minkä tahansa muun etikkatuotteen, sitruunamehun tai vedellä laimennetun hapon (1 tl per 14 ruokalusikallista vettä), ja jotkut menevät yksinkertaisemmalla tavalla - he ostavat valmiita leivinjauheita.

Olemme harkinneet riittävän monta vaihtoehtoa viinietikan korvaamiseksi analogeilla.

Puhutaanpa niistä hapoista, joita käytämme useimmiten elintarvikkeissa, säilykkeissä tai elintarvikkeiden happamoinnissa.

Monilla on ongelmia etikan laimentamisessa oikeassa suhteessa, koska etikkaesanssi sisältää 70 % happoa ja reseptit vaativat 9 % tai jopa 5 % etikkaliuosta.

Ja kerro myös kuinka korvata tavallinen etikka omenaviinietikalla tai sitruunamehulla?

Kuinka laimentaa etikkaesanssia? (ettikan saamiseksi)

Kuinka kasvattaa etikka 70 % etikkaesanssista:

9% etikkaa, sinun on otettava yksi osa esanssia ja lisättävä seitsemän osaa vettä (1 ruokalusikallinen esanssia ja 7 ruokalusikallista vettä)

6% etikkaa- lisää yhteen osaan esanssia 11 osaa vettä (1 rkl esanssia ja 11 rkl vettä)

5% etikkaa- lisää yhteen osaan esanssia 13 osaa vettä (1 rkl esanssia ja 13 rkl vettä)

4% etikkaa- lisää yhteen osaan esanssia 17 osaa vettä (1 rkl esanssia ja 17 rkl vettä)

3% etikkaa- lisää yhteen osaan esanssia 23 osaa vettä (1 rkl esanssia ja 23 rkl vettä)

Joten, jos tarvitset 1 ruokalusikallisen 70-prosenttista etikkaesanssia, mutta etikkaa on vain 5 prosenttia ja sen pitoisuus on 13 kertaa pienempi, sinun on lisättävä 13 ruokalusikallista 5-prosenttista etikkaa.

Toinen huomioitava seikka on se, että jos reseptissä lukee 1 ruokalusikallinen etikkaesanssia 70 % ja vaihdat esanssin etikalla oikeassa suhteessa, et käytä 1 litraa vettä, vaan muutaman ruokalusikallisen vähemmän. Se on 5 % etikkaa 7 ruokalusikallista ja miinus 13 ruokalusikallista vettä.

Jos sinun on lisättävä 1 ruokalusikallinen 70 % etikkaesanssia ja sinulla on vain 9 % etikkaa, sinun on lisättävä 7 ruokalusikallista 9 % etikkaa.

Pöytäetikka (9%) voidaan korvata omenaviinietikalla.

Mutta sinun on ymmärrettävä, että omenaviinietikkaa myydään 5%, eli jos haluat käyttää sitä 9% etikan sijasta, tarvitset 2 kertaa enemmän omenasiiderietikkaa. 1 ruokalusikallisen 9 % etikkaa sijasta otamme 2 ruokalusikallista omenaviinietikkaa.

Omenaviinietikka, rypäle (viini), riisietikka, balsamiviinietikka ja muita käytetään useimmiten EI purkitukseen, vaan ruokiin (borssi, salaatit, kastikkeet) tai lihan, kalan marinointiin. Koska niillä on edelleen oma erityinen makunsa, ota ne huolellisesti mukaan perheesi ruokavalioon, sillä kuten tiedät, olemme usein konservatiivisia makuelämyksissämme ja erityisesti lapset.

Sitäkin varovaisempi tulee olla, jos jollain perheenjäsenellä on gastriitti, haavauma tai paksusuolentulehdus sekä

Sitruunahappoa kuinka käyttää purkitukseen.

Useimmiten resepteistä löytyy 2 ruokalusikallista pullotettua sitruunamehua tai 1/2 tl sitruunajauhetta litrassa vettä tai valmiita purkkeja litrapurkissa. Puolen litran purkissa (esim. tomaattimehu ) tarvitset 1 rkl sitruunamehua pullosta tai 1/4 tl kuivaa sitruunajauhetta.

Huomaa, että pullotettu sitruunamehu ja vastapuristettu sitruunamehu eivät ole sama asia. Ja salaatinkastikkeeseen tarvitset yhden ruokalusikallisen 6-prosenttista etikkaa sijasta kaksi ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua.

Kuinka laimentaa kuivaa sitruunahappoa?

Jos meidän on laimennettava sitruunahappoa etikan sijaan, mikä on kirjoitettu reseptiin, käytä muistioamme. Ilmoitimme etikan prosenttiosuuden ja sitruunahapon määrän (kuiva).

Laimenna sitruunahappokiteet vedellä seuraavassa suhteessa:

• 1 rkl kuivaa sitruunahappoa päällä 2 ruokalusikallista vettä . sinä onnistut Korvaa 70 % etikkaesanssia . (eli sinun on otettava niin paljon sitruunaliuosta kuin etikkaesanssia reseptissä on ilmoitettu - esimerkiksi 1 tl)
• 1 tl kuivaa sitruunahappoa päällä 14 ruokalusikallista vettä . sinä onnistut korvike 9% etikkaa .
• 1 tl kuivaa sitruunahappoa 22 ruokalusikalliseen vettä. Saat 6 % etikan korvikkeen.
• 1 tl kuivaa sitruunahappoa 26 ruokalusikalliseen vettä. Saat 5 % etikan korvikkeen.
• 1 tl kuivaa sitruunahappoa 34 ruokalusikalliseen vettä. Saat 4 % etikan korvikkeen.
• 1 tl kuivaa sitruunahappoa 46 ruokalusikalliseen vettä. Saat 3 % etikan korvikkeen.

Elintarvikelisäaine E330 - tämä on sitruunahappo, valmistettu GOST 53040-2008 (vanha GOST 3652-69) mukaisesti. Muuten, sitruunahappo on turvallista ihmiskeholle eikä ärsytä hengitys- ja ruoansulatuskanavan limakalvoja.

Lue myös...

• Kuinka erottaa keltuainen proteiinista
• Uuden vuoden reseptit lapsille, nuorille ja aikuisille - alkuperäiset salaatit, välipalat ja jälkiruoat
• Mitä karkkeja on valmistettu luonnollisesta suklaasta
• Keitetty-savukarbonaatti Keitetty savustettu karbonaatti