Maailmankuulun juomatyypin nimen antoi ranskalainen Cognac-kaupunki, jossa he aikoinaan kehittivät reseptin ja valmistusmenetelmän ja sitten alkoivat tuottaa ensimmäisiä kappaleita. Kansainvälisten tavaramerkkien rekisteröintisääntöjen mukaan tuotteilla, jotka ei ole valmistettu Ranskassa tai Charentessa (departementissa, johon kuuluu Cognacin kaupunki), ei ole oikeutta kutsua konjakkia - vain konjakkia, jota ne ovat. Kuitenkin, jos juomaa ei luovuteta vientiin IVY-maihin, nämä "tiukuudet" voidaan jättää huomiotta. Näin yleensä tekevät muiden maailman maiden valmistajat: he kutsuvat tällä tavalla konjakkia, jos se on luovutettu kulutukseen kotimaan markkinoille, ja nimeävät sen brandyksi toimitettavaksi Euroopan maihin tai Yhdysvaltoihin.

Artikkelissa:

Ranskalaiset konjakit

Konjakki on kypsä valkoviini, joka on tislattu kahdesti (kuten vodka) ja kypsytetty sitten tammitynnyrissä useita vuosia ilman vanteita ja muita metalliosia. Nämä menetelmät antavat sille ominaisen vahvuuden (usein yli 40 %), meripihkan tai kirkkaan ruskean värin ja voimakkaan, kirkkaan aromin, mikä tekee siitä vähän samanlainen kuin herkkä kukkakimppu ja matala "aste", josta se on valmistettu. .

Merkistä tai nimestä riippumatta ranskalaiset konjakit valmistetaan viinistä, joka on valmistettu vain tiettyjen lajikkeiden rypäleistä. Eri alkuperää olevista valkoviineistä tai erilaisten viinipohjien sekoituksesta (halvin raaka-aine niiden valmistukseen) valmistettua juomaa kutsutaan yleensä ns. tavallisiksi konjakeiksi. Itse asiassa se on jäljitelmä, joka sisältää usein muita lisäaineita, jotka on suunniteltu parantamaan sen väriä tai makua.

Ranskassa ja muissa Länsi-Euroopan maissa tai Yhdysvalloissa tavallinen konjakki ei ole suosittu yksinkertaisesti siksi, että sen "veli" brandy on halvempaa ja sen laatu on useita kertoja korkeampi. Mutta Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa brandy ei päinvastoin sisällyttänyt massakulutusjuomien määrää. Ja sen paikka on tiukasti varattu - kohtuuhintaisella hinnalla ja huonolla laadulla, mutta maulla, joka muistuttaa epämääräisesti jaloa juomaa, jonka pullot ovat 5-7 kertaa kalliimpia ja sijaitsevat hyllyllä korkeammalla.

Mitä eroa on halvalla ja kalliilla ranskalaisella konjakilla?

Valuuttakurssierojen ja muiden puhtaasti markkinatekijöiden, kuten Ranskan ja Neuvostoliiton jälkeisten maiden tulotason asukasta kohden, vuoksi meistä tuntuu kalliilta kaikki konjakki, joka tuodaan niin sanotusti "sieltä" eikä Armeniasta. ja Krim (voit oppia lisää ja ). Mikä tahansa konjakki on määritelmänsä mukaan kallis tuote, koska sen ikääntymisaika tammitynnyreissä vaihtelee 2 vuodesta tai kauemmin. Koko tämän ajan sinun on huolehdittava tuotteesta, tarkkailtava tiettyä ilman lämpötilaa ja kosteutta huoneessa jne.

Siksi olisi erittäin toivottavaa, että ymmärrämme ranskalaisen konjakin luokituksen ja tuotemerkit - vain, jotta emme ostaisi suurella rahalla sitä, mikä olisi paljon halvempaa kotimaisessa "versiossa", ja on silti sääli antaa vieraille yhtä tai toista.

Kotimaisten ja tuontikonjakkien luokitus on hieman erilainen, vaikka erot eivät ole merkittäviä. Joten Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa tärkein ero ei ole konjakin ikääntymisen vuosia, vaan raaka-aineiden laadusta, josta se on valmistettu. Esimerkiksi olemme jo maininneet tavallisen konjakin. Tämä nimi tarkoittaa, että sitä on kypsytetty minkä tahansa määrän vuosia määrättyjen 3-5 vuoden sisällä, mutta se on todennäköisesti valmistettu jostain muusta (ei kuulu "genren klassikoihin") rypälelajikkeista tai jopa niiden sekoituksesta.

Vain tavalliset konjakit on merkitty vain tähtien muodossa - 3-5 ikääntymisajan mukaan. Ja Euroopassa ja Yhdysvalloissa on tapana merkitä hotellit niiden tarjoaman palvelutason mukaan. Sama asia, jota kutsumme tavalliseksi konjakiksi, viittaavat brandyn luokkaan.

"Vintage" konjakilla on täysiverinen perusta - se on valmistettu korkealaatuisesta alkoholista ja vanhentunut 6 vuotta tai enemmän. Euroopassa ja Yhdysvalloissa "konjakki" kokonaisuudessaan alkaa vain tällä laatutasolla - siellä tarjotaan jotain muuta, mutta sitä ei koskaan sovelleta konjakkeihin.

Lopuksi, "kokoelma" konjakit perustuvat korkealaatuisimpiin ainesosiin ja ovat vanhentuneet vähintään 23 vuotta. Mutta lännessä ero vintage- ja kokoelmakonjakin välillä on merkitty lyhenteillä. Totta, ne on koottu englanniksi, ei ranskaksi, joten niistä tulee intuitiivisesti ymmärrettäviä jopa salauksen purkamisen jälkeen ilman käännöstä venäjäksi. Merkintä on samanlainen kuin:

1. V.S. (Very Special) tarkoittaa, että meillä on kaksi vuotta vanha juoma - nuorin ja siten edullisin vaihtoehto.
2. S. (Erikois) / V.O. (Erittäin vanha) kesti 3 vuotta.
3. S.O.P. (Very Superior Old Pale) on 4 vuotta vanha konjakki.
4. V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale) on 5 vuotta vanha.
5. Lopuksi X.O. (Extra Old), jota usein myös merkitään sanalla Napoleon, on vanhin konjakki, iältään 6 vuotta.
6. Näissä lyhenteissä mainittu sana "kalpea" (venäjäksi "pale") osoittaa vain yhden yksinkertaisimmista ja tarkimmista menetelmistä erottaa jalo- ja "plebeilaiset" juomat. Tosiasia on, että mitä pidempään konjakkia säilytetään, sitä vaaleammaksi sen väri tulee. Siksi juoman kirkkaan punaisen, tiilen ja oranssin sävyt osoittavat sen nuoruutta. Ja päinvastoin: suon tammen tumma, rauhallinen väri, vaalea meripihkan sävy voi ilmaantua konjakissa vain iän myötä.
7. Jos ranskalaista alkoholia on vanhentunut enemmän, emme löydä tällaisia ​​lyhenteitä. Pitkään ikääntyneiden juomien laatua ja ominaisuuksia on vaikea luokitella, minkä vuoksi niille annetaan omat nimensä.

Luokitus

Neuvostoliiton romahtamisen jälkeen samanlainen luokittelu tuli erittäin suosituksi kotimaisten valmistajien keskuudessa - melkein kirjaimellinen käännös ulkomaisista lyhenteistä. Nyt sitä käytetään vain merkkijuomiin. Joten KV ("Aged Cognac") tarkoittaa, että tämän juoman vahvuus ylittää 42%, ja se on vanhentunut yli 6 vuotta. KVVK ("Aged Cognac of the high quality") on juoma, jonka vahvuus on jopa 45% ja ikääntymisikä 8-10 vuotta. Vintagea merkillä KS ("Old Cognac") on kypsytetty yli 10 vuotta ja sen vahvuus on jopa 57 %.

Vanhojen joukossa täysiverisimpiä merkitään lyhenteellä OS ("Very Old"). Se tarkoittaa, että sitä pidettiin yli 20 vuotta, mikä, olemme samaa mieltä, on hyvin samankaltainen kuin ranskan eliitti, joka on merkitty lyhenteellä X.O. (myös "hyvin vanha" englanniksi). Vain tässä ajatus "erittäin vanhasta" meidän ja ranskalaisten välillä eroaa merkittävästi, koska jos heillä on tarpeeksi 6 vuotta tämän aseman saamiseksi, emme voi tehdä tätä niin sanotusti edes 20 vuoteen.

Tunnetuimmat ranskalaisen konjakin merkit

Ranskalaisten merkkien joukossa, joilla on ostajaa houkutteleva historia, ei ole niin monia, jotka voisivat ylpeillä jonkinlaisella "kuorella", joka sisältyisi siihen. Mutta 3-4 vuosisadan olemassaolonsa aikana jotkut heistä ovat saavuttaneet myös merkittäviä historiallisia saavutuksia.

Augier

Esimerkiksi Augier-kauppatalo perustettiin 1600-luvun puolivälissä, Ludvig XIV:n aikana. Ja vaikka aurinkokuninkalla itsellään ei ilmeisesti ollut mitään erityisiä mieltymyksiä tuotteisiinsa, Ogier on kuuluisa maailman vanhimpana valmistajana. Lisäksi hän käyttää juomiensa valmistukseen vain noiden aikojen reseptejä - perustamisaikansa.

Remy Martin

Hieman myöhemmin, 1600-luvun lopulla, ilmestyi toinen valmistaja, joka on tähän päivään asti luokituksen kärjessä - "Remy Martin". Se valmistaa ranskalaisen eliittikonjakin lisäksi myös Cointreau-likööriä, joka on myös lämpimästi hyväksytty kaikkialla maailmassa.

Hennessy

Hennessy on perustamisajassa seuraava, mutta ehkä ensimmäinen kuuluisuuden tasolla koko maailmassa. Se muodostaa myös suurimman määrän eri vakuuttavuustasoisia väärennöksiä, jotka kiertävät pääasiassa Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa. Nimen ei täysin ranskalainen ääni selittyy sillä, että yrityksen perustaja ei varsinaisesti ollut ranskalainen, vaan irlantilainen Richard Hennessy, eläkkeellä oleva armeijan upseeri, joka asettui Cognacin kaupunkiin eläkkeelle jäämisen jälkeen. Tällä hetkellä tämän tavaramerkin on hankkinut ja käyttänyt puhtaasti ranskalainen luksustarvikkeiden valmistaja Louis Vuitton.

Courvoisier

Courvoisier on aina kiinnostanut amatöörejä. Ensinnäkin siksi, että tämä juoma tuli tunnetuksi erittäin nopeasti ja laajasti, ja kaikki sen ansiosta, että Napoleon Bonaparte rakastui siihen. Toiseksi, Emmanuel Courvoisierin ja hänen jälkeläistensä ei ole tapana tislata perusviinejä. Siksi tämän merkin tuotteella on ainutlaatuinen mieto maku ja samalla kaikki ekstraluokan juomien ominaisuudet. Ja sen kolmas plus on paljon alhaisemmat kustannukset - esimerkiksi verrattuna "Ogieriin" tai "Hennessyyn".

Toisin kuin entisissä Neuvostoliiton maissa, joissa suhtautuminen tavaramerkin tai brändin omistukseen on aina ollut äärimmäisen kevytmielistä, Ranskassa tuotteen nimi kertoo kuluttajalle usein enemmän kuin mikään "kuvaus" etiketissä. Tämä tietysti säästää vähän väärennöksiltä, ​​mutta tämän kaupallisen liikkeen tehokkuus on erittäin korkea, ja maassamme sitä turhaan aliarvioida. Oletetaan, että jokaisella nimellä on oma perinteensä ja historiansa, joka ulottuu useiden vuosisatojen taakse.

Mitkä ovat parhaat ranskalaiset konjakit? Miksi Cognac-alueella on yksinoikeus valmistaa konjakkia EU:ssa?

Ranskan Cognacin kaupunki on ollut siitä hetkestä lähtien, kun maa liittyi Euroopan unioniin, ollut uskomattoman onnekas: vain sen alueella valmistettua juomaa voidaan kutsua virallisesti "konjakkiksi" (tai Konjakki ranskaksi). Kaikki muut 40-asteisen juoman tuottajat nimesivät nopeasti luomuksensa uudelleen, jos he olisivat onnekkaita liittymään EU:hun ennemmin tai myöhemmin. Sama tarina tapahtui muuten Champagnen alueen samppanjan kanssa, mutta kuohuviineistä kerromme toisella kertaa.

Viininvalmistusalueen (ei-hallinnollinen) rajat vahvistettiin lainsäädännöllisesti tammikuussa 1909, eivätkä ne ole koskaan muuttuneet sen jälkeen. Joten mitkä alueet sisältyvät salaperäiseen Cognacin alueeseen, jota ei ole kartalla?

Cognac sijaitsee lähellä Bordeaux'n kaupunkia Charente-joen rannalla kuuluisan La Rochellen sataman laidalla. Siihen kuuluu Primorskaya Charenten osasto ( Charante-Maritime), merkittävä osa Charentea ( Charante), Dordogne ( Dordogne) ja pieni osa De Sevresistä ( Deux-Sevres). Juuri tällä pienellä alueella ranskalaiset onnistuvat valmistamaan maailman kalleimpia konjakkeja.

Gastronomiset retket Pariisissa

Yksi varatuimmista ruokamatkoista Tripster- (2 tunnin kierros pariisilaisissa leipomoissa, juustokaupoissa ja viiniliikkeissä). Makealle maistuu (kuuluisat ranskalaiset jälkiruoat ja gastronomiset legendat Marais'n kaupunginosasta 3 tunnissa).

10 parasta ranskalaista konjakkimerkkiä

Cognacissa on monia kauppakeskuksia, mutta olemme valinneet 10 tunnetuinta. Jokainen esitellyistä brändeistä tuottaa tuotteita, jotka voidaan luokitella luksustavaroihin. Jotkut niistä kiinnostavat keräilyä.

1. Konjakkitalo "Camus"

Näyttely Camus Cognac Housessa

Camus on yksi legendaarisista konjakkitaloista. Jean Baptiste Camus perusti sen vasta vuonna 1863, kaukana ensimmäisestä Ranskassa - uskokaa minua, tässä maassa on vanhempia merkkejä. Kuitenkin tähän päivään asti osa salaisuuksista, jotka liittyvät viinin tislaamiseen väkeviin alkoholijuomiin, Jean Baptistelta, joka hankki ensimmäiset viinitarhat Cognac and Borderiesin alueella, on kuitenkin pidetty salassa ja siirtynyt Camus-perheen seuraaville sukupolville.

2. Konjakkitalo "Martell"

Konjakkitalon "Martel" perusti englantilainen, joka korvasi Jerseyn saaren Foggy Albionissa tilalla Cognacin kaupungissa. Hän ei heti ryhtynyt alkoholin tuotantoon, yritti myydä villatuotteita, viljaa ja paljon muuta. Mutta vuonna 1715 hän sijoitti kaikki Madame Martelilta myötäjäiset saamansa rahat konjakkikauppaan. Ja lyhyen ajan kuluttua hän saavutti uskomattoman menestyksen: hänen tuotantonsa ranskalaisia ​​konjakkeja alettiin myydä vientiin ulkomaille.

Ennen Ranskan vallankumousta Martel-yhtiöllä oli johtava asema konjakkien tuotannossa. Sittemmin kahdeksan omistajasukupolvea on vaihtunut, ja kauppatalo elää ja voi edelleen. Totta, vuonna 1988 hänen täytyi tulla osaksi Sigrem-alkoholikonsernia.

3. Courvoisier-konjakkitalo

Courvoisierin kuuluisia konjakkeja

Courvoisier-kauppatalo ilmestyi Ranskan kartalle vuonna 1835. Tämä on yksi ranskalaisen konjakin "perusmerkeistä". Sen luoja oli pariisilainen viininvalmistaja Emile Courvoisier, joka omisti menestyksekkäästi linnan Jarnacin kylässä lähellä Cognacin kaupunkia. Vuosien työn jälkeen, vuoteen 1860 mennessä, Courvoisierista tuli konjakin toimittaja keisarilliseen hoviin. 1900-luvun alussa brittiläinen Guy ja George Simons ostivat tavaramerkin.

He keksivät idean nimetä V.S.O.P.:tä korkealaatuisempi ranskalainen konjakki sanaksi "Napoleon". Siitä lähtien ranskalaisen Courvoisierin pulloja on koristanut tämä merkintä ja Napoleon Bonaparten siluetti.

4. Konjakkitalo "Remy Martin" (Remy Martin)

Remy Martin brandy talon tunnus

Legendaarisen konjakkimerkin perusti vuonna 1721 Cognacin läheisyyteen viininvalmistaja Remy Martin. Hieman myöhemmin liikemiehellä oli kumppani Jean Jay. Yhdessä he loivat yhden aromaattisimmista ranskalaisista konjakeista. 1900-luvun 20-luvulla kauppatalon omistaja vaihtui, se oli Andre Reno. "Remy Martin" alkoi tuottaa konjakkien eliittimerkkejä ja saavutti korkeimman maineen.

Ruoka, mausteet, viini
- tuottajamaat
- ruokaa ja juomia

5. Hennessy konjakkitalo

Hennessyn konjakkitalon kellarit

House "Hennessy" peri konjakin tuotannon pysyvän johtajan kohtalon. Sen perustaja vuonna 1765 oli irlantilainen siirtolainen ja samalla Ranskan armeijan upseeri Richard Hennessy. Ranskalaiset Hennessy-konjakit valloittivat välittömästi koko maailman, jo vuonna 1784 Louis XVI ihaili niitä, ja vähän myöhemmin heidän maineensa saavutti - Nikolai I:stä tuli Hennessyn fani.

Hennessy Cognac House oli uudistaja monella tapaa. Joten vuonna 1817 he julkaisivat tulevan Englannin kuninkaan George IV:n pyynnöstä Hennessy V.S.O.P. -konjakin. Vuonna 1865 he keksivät ensimmäisenä ajatuksen juoman pullottamisesta eikä sen toimittamisesta tynnyreissä, kuten ennen, joten he löysivät tavan suojautua väärentämiseltä. Samana vuonna parlamentin johtajaksi tulleen Richardin jälkeläinen Maurice Hennessy ehdotti konjakin merkitsemistä tähdellä sekoituksessa olevien väkevien alkoholijuomien iän osoittamiseksi. Joten, kuten luultavasti arvasit, ensimmäinen ranskalainen "kolmen tähden" konjakki ilmestyi. Ja viisi vuotta myöhemmin Maurice Hennessy julkaisi X.O.-luokan tuotteet.

1970-luvun alussa House sulautui suurimman valmistajan Moet & Chandonin kanssa, ja vuonna 1987 yhdistyneestä yhtiöstä tuli osa Louis Vuitton Moet-Hennessy -holdingyhtiötä, joka on erikoistunut luksustavaroiden luomiseen. Hennessy-taloa johtavat kuitenkin edelleen sen jälkeläiset, ja se säilyttää alkuperäisen rakenteensa paitsi paperilla.

Louis Vuittonin alaisuudessa Henessy-kauppatalo on saavuttanut ennennäkemättömiä korkeuksia: vuonna 2018 siitä tuli maailman ykköskonjakkibrändi.

6. Konjakkitalo "Chabasse"

Vintage konjakki Chabasse

Kauppatalo "Shabass" ei ole niin maailmankuulu kuin "Hennessy", mutta se tuottaa arvokkaita konjakkeja. Mikä on tärkeää: heidän tuotteidensa hinnat ovat paljon alhaisemmat. Konjakituotannon perusti Jean Baptiste Chabass Saint-Jean-d'Angelin kaupungista vuonna 1818. Nuoresta iästä lähtien hän oli kiinnostunut konjakkien luomisesta ja onnistui toteuttamaan kykynsä täysillä.

7. Croizet konjakkitalo

8. Brandy House "Hardy"

Hardy Trading House

Kerran skotlantilainen alkoholin maahantuoja Anthony Hardy halusi epätoivoon valvoa juomien tarjontaa ja laatua etäältä eikä löytänyt mitään parempaa kuin asettua konjakin alueelle omatoimisesti. Vuonna 1863 hänelle tuli mieleen, että oli paljon kannattavampaa valmistaa alkoholia kuin myydä ranskalaista konjakkia ulkomaille. Näin perustettiin Hardy-konjakkitalo, joka tuottaa huipputuotteita.

9. Konjakkitalo "Otard"

Toinen skotlantilaista syntyperää oleva liikemies, Jean Baptiste Antoine Hautard, osti linnan Cognacin kaupungista, joka tuolloin kuului kuninkaalliseen dynastiaan. Siellä hän perusti yhdessä toverinsa Jean Denun kanssa Otar Cognac Housen vuonna 1796. He sanovat, että linnan kellareissa oli mahdollista luoda standardiolosuhteet konjakin vanhentamiselle. Vuonna 1968 syntyi ajatus kaataa Otar-tuotteet pisaran muotoisiin pulloihin. Nykyään yhtiö on osa Martini & Rossi holdinga.

10. Konjakkitalo "Frapen" (Frapin)

Frapen Cognac House on yksi Ranskan vanhimmista yrityksistä. Frapen-perhe on 1700-luvulta lähtien omistanut laajan kartanon, joka sai myöhemmin nimen Grand Champagne (alueen nimi näkyy pulloissa Frapen-etiketin vieressä). Talo omisti 350 (!) hehtaaria viinitarhoja, ja maaperää, jolle ne istutettiin, pidettiin Charenten hedelmällisimpana. Jopa 10 sukupolvea harjoittaa konjakin tuotantoa, mutta hän ei koskaan onnistunut päihittämään sellaisia ​​​​merkkejä kuin Camus, Hennessy ja Remy Martin.

Retrococktail ranskalaiselta Remy Martinilta:

Lyhyt opas
- kuvaus ja valokuva
- hinnat / reitit

Ranskalainen Cognac-kaupunki on konjakin tuotannon sydän. Mutta lisäksi kaupunkia voidaan turvallisesti kutsua esimerkiksi keskiaikaisesta arkkitehtuurista, koska vain täältä löydät rakennuksia, torneja ja rakenteita, jotka ovat peräisin kaukaisesta 1400-luvulta.

Yksi näistä muinaisista maamerkeistä on kaupungin pääportti, joka rakennettiin vuonna 1499. Mielenkiintoisin asia on, että tällaisesta "kunniaisesta iästä" huolimatta portin ulkonäkö on säilynyt erittäin hyvin. He onnistuivat kestämään tuhoisan toisen maailmansodan vähäisin tai ilman vaurioita.

Kiviportit ovat kaksi tornia, joita yhdistää kulkukaari. Jokaisessa tornissa on ikkuna, joka on peitetty tankoilla.

Tehdessään turistiretken Cognaciin, tätä nähtävyyttä ei voi jättää väliin, koska, kuten ennen, portti on kaupungin pääsisäänkäynti.

Konjakkitalo Martel

Kuullessaan Ranskassa sijaitsevan Cognacin kaupungin nimen tulee tahattomasti mieleen samanniminen alkoholijuoma. Ja tämä on oikein, koska vain tänne ovat keskittyneet maailman tunnetuimmat konjakkitalot. Yksi niistä on Martell Cognac House, jota pidetään yhtenä Euroopan vanhimmista. sen perusti vuonna 1714 Jean Martel.

Talon kapasiteetti on niin suuri, että se mahdollistaa oman tynnyrituotannon ja coopers-koulun. Lisäksi jokainen konjakin tynnyri on valmistettu käsin ja siinä on mestarin henkilökohtainen sinetti.

Retki konjakkitaloon on erittäin jännittävä. Aidatun alueen, kiviaidan takana on vanha kaunis rakennus suurilla pylväillä. Talon edessä sinua "tervehtii" kunnostettu vintage-auto korkealla sinisellä kyljellä. Runko sisältää tammitynnyreitä, ilmeisesti sitä käytettiin ennen tynnyrien kuljettamiseen asiakkaille.

Sen ajan tunnelma on säilynyt täysin rakennuksen sisällä: työhuoneet, kirjat, pullot, käsinkirjoitetut muistiinpanot. Ei vähemmän kiinnostava huone, jossa on maaperänäyttely, jossa viiniköynnös kasvaa. Mutta retken kiinnostavin osa on konjakkikellarit: varastotilat, joissa konjakit kypsytetään tammitynnyreissä, jotka ovat 5, 10, 15 vuotta vanhoja, ja on jopa yli puoli vuosisataa vanhoja.

Mistä konjakin nähtävyyksistä pidit? Valokuvan vieressä on kuvakkeet, joita klikkaamalla voit arvioida tämän tai toisen paikan.

Hennessy konjakkitalo

Hennessy Cognac House on yksi vanhimmista konjakin tuotantotaloista. Sen perusti vuonna 1765 irlantilainen emigrantti Richard Hennessy. Nykyään tämä konjakkimerkki tunnetaan ja arvostetaan kaikkialla maailmassa.

Matkat konjakkitaloon ovat avoinna turisteille. Täällä he kertovat talon historiasta, joka on luonut konjakkia vuosisatojen ajan, selittää kuinka tavallisesta alkoholista tammitynnyreissä tulee niin hieno juoma. On mielenkiintoista kuulla, mihin 3% konjakista katoaa - "osuus enkeleistä", jotka haihtuvat tynnyrin huokosten kautta.

Lisäksi tässä esitellään koko sekoitusprosessi - erilaisten konjakkiviinien sekoittaminen eri ikääntymisjaksoilla. Vierailemalla viinisaleissa ja kellareissa konjakin säilytystä varten pääset maistamaan.

Hennessyn konjakkitaloon pääsemiseksi sinun on tehtävä kiehtova ylitys Charente-joella pienellä merkkiveneellä. Aivan rannalla on konjakkitalon vanhoja varastoja.

Saatujen esteettisten nautintojen lisäksi täältä voit ostaa kaikentyyppisiä luistimia kohtuulliseen hintaan.

Kuuluisan Cognacin kaupungin keskustaa koristaa muinainen Valoisin linna. Täällä syntyi suuri Ranskan kuningas Francis I. 1100-luvulla linna tuhoutui ja rakennettiin uudelleen vasta 1400-luvulla.

Kompleksi koostuu Saint Legerin kirkosta ja vuonna 1031 rakennetuista luostarirakennuksista. Linna on tehty kivestä ja siinä on vaikuttava etuovi telakoineen. Rakennuksen julkisivua kruunaa suuri ikkuna, joka tunnetaan paremmin nimellä "Kuninkaan parveke", joka on koristeltu veistetyillä medaljoneilla (erityisesti Francis I:n profiililla). Linna ja kaikki sen rakennukset ovat peräisin keskiajalta. Linnan erityispiirteenä on sen seinien paksuus (noin 3 metriä) ja joidenkin ennen vankisellinä käytettyjen huoneiden sijainti vedenpinnan alapuolella.

Tower Saint-Jeanissa on kaksi huonetta ja lukuisia ikkunoita. Täällä on säilynyt harvinainen keskiaikaisten uunien järjestelmä. Linnan sisällä on upea "Hall of the Helmet" ja Leonardo da Vincin suunnitelmien mukaan rakennettu juhlasali.

Tornia, jossa on kierreportaat ja kaunis goottilainen ovi, kutsutaan kuvernöörin taloksi. Nykyään maailmankuulu Otard Cognac House sijaitsee muinaisessa Valoisin linnassa.

Brandy talo Otard

Cognacin keskustaa koristaa muinainen Valoisin linna, jossa kuningas Franciscus I syntyi. Täällä on vuodesta 1796 lähtien ollut Otard Cognac House. Koko olemassaolonsa ajan omistajat ja tuotantoteknologiat ovat toistuvasti muuttuneet talossa, mutta konjakin ikääntymisen olosuhteissa se on tiukka tabu.

Linnan sijainti ja sen suunnitteluominaisuudet sopivat erinomaisesti konjakin luomiseen. Konjakkialkoholia säilytetään muinaisen linnan kellareissa, koska sen seinien paksuus, noin 3 metriä, ja joidenkin huoneiden sijainti vedenpinnan alapuolella, vain vaikuttavat tähän.

Turisteille järjestetään laaja retki, jossa tutustutaan talon historiaan, luodaan omaa brändiä, käydään viinikellareissa ja tutustutaan sekoitusprosessiin. Kierroksen päätteeksi järjestetään maistelu, jonka tarkoituksena on tutustua erilaisiin Otard-brandylajeihin. Lisäksi täältä voi ostaa kaikenlaisia ​​valmistettuja tuotteita erittäin kohtuulliseen hintaan.

Cognacin suosituimmat nähtävyydet kuvauksilla ja valokuvilla jokaiseen makuun. Valitse verkkosivustoltamme parhaat paikat vierailla Cognacin kuuluisissa paikoissa.

Vahvojen alkoholijuomien fanit ovat varmasti samaa mieltä siitä, että todellinen konjakki on yksi miellyttävimmistä ja maultaan kirkkaimmista. Se on nimetty Ranskan Charenten departementissa sijaitsevan Cognacin kaupungin mukaan. Käsite "ranskalainen konjakki" on jossain määrin jopa merkityksetön, koska konjakki voi olla vain ranskalaista. Juomaa, joka on valmistettu samoilla tekniikoilla, mutta tietyn alueen ulkopuolella Ranskassa, ei voida kutsua konjakkiksi. Sitä kutsutaan yleensä brandyksi.

Ranskalaisen konjakin syntyhistoria

Konjakin tarkkaa alkuperää ei voida määrittää, mutta tähän liittyy monia legendoja ja mielenkiintoisia tarinoita. Jotkut mainitsevat tarinan alkemisteista, jotka vahingossa saivat konjakkia etsiessään viisasten kiveä.

Tarina Chevalier Jacques de la Croixista, joka harjoitti viininvalmistusta, on suosittu. Eräänä päivänä hän näki unta, jossa paholainen heitti hänet kiehuvaan veteen viedäkseen hänen sielunsa, mutta ensimmäinen yritys epäonnistui, ja hän heitti hänet sinne toisen kerran.

Tämän jälkeen Chevalier käytti viinin kaksinkertaista keittämistä parantaakseen sen laatua ensimmäisen keiton jälkeen. Sitten hän tuli kahden tynnyrillisen juoman kanssa munkkien luo, jotka joivat yhden tynnyrin viiniä hänen kanssaan.

Toinen jätettiin jonkinlaiseen juhlaan. Mutta he avasivat tämän tynnyrin vasta 15 vuotta myöhemmin ja huomasivat sen olevan epätäydellinen. Osa juomasta on haihtunut ja jäljelle jäänyt juoma on saanut täyteläisen ja kypsän maun.

Historioitsijat eivät kerro mitään legendoja, mutta katsovat konjakin ulkonäön johtuvan 1600-luvulta, jolloin rypäleen alkoholia tislattiin ensimmäistä kertaa kahdesti. Sittemmin konjakin valmistus- ja säilytysmenettely ei ole juurikaan muuttunut.

Ranskan konjakkistandardit

Konjakin tuotantostandardien noudattamisen valvomiseksi perustettiin erityinen toimisto - "Kansallinen konjakkien ammattienvälinen toimisto".

Materiaalistandardeja konjakin valmistuksessa käytetään vain joissakin rypälelajikkeissa - uni blanc, folio Blanche ja Charente Colombard.

Nämä kolme lajiketta voidaan esittää missä tahansa yhdistelmässä, ja niiden osuus koostumuksesta on oltava vähintään 90 %.

Loput voivat olla lajikkeilla: semillon, sauvignon, select, blanc rame, juranson blanc.

Sokerin määrä viinissä ei saa ylittää 1 g/l.

Konjakin tuotantolaitteiden standardit

Rypälealkoholin kaksinkertaiseen tislaukseen käytetään edelleen laitteita, jotka olivat 400 vuotta sitten - tislauskuvia.

Ainoa uusi osa on alkoholimittari.

Kaikkien tulevan juoman kanssa kosketuksiin joutuvien tislauskuution osien on oltava kuparia.

Kupari kestää hapettumista ja sillä on korkea lämmönjohtavuus, mikä on välttämätöntä juomien maun säilyttämiseksi.

Tekniset standardit

Kaksoistislaustekniikka koostuu kahdesta vaiheesta. Ensimmäisessä vaiheessa on tärkeää saada viinistä etyylialkoholia ja välttämättömiä aineita.

Toisessa vaiheessa eri aineet erotetaan toisistaan ​​ottaen huomioon, että niillä on erilaiset kiehumispisteet. Samanaikaisesti jatkovanhentamiseen ei käytetä alkuperäistä tislettä, jossa on liikaa olennaisia ​​aineita, ja viimeistä tislettä, jonka vahvuus on standardia alhaisempi.

Seurauksena on, että jäljelle jää vain keskitisle, jonka vahvuus on 69–72 prosenttia - tämä on konjakkialkoholia. Koko prosessi kestää noin 24 tuntia.

Yhden litran konjakkiviinaa saa noin 10 litraa valkoviiniä.

Konjakkitynnyristandardit

Konjakin kypsytykseen tarkoitettujen tynnyrien valmistukseen käytetään vain puuta.

Parhaaksi tynnyripuuksi pidetään vähintään 150 vuotta vanhaa tammea.

Tulevien tynnyrin lankojen pituutta vastaava puu halkeaa, mutta puukuitujen tulee pysyä ehjinä.

Tällaisia ​​levyjä säilytetään 2,5–5 vuotta ulkoilmassa, jotta näiden levyjen tynnyreissä oleva konjakkialkoholi ei maistu kitkerältä ikääntymisen aikana.

Vanhenemisstandardit

Nuori alkoholi laitetaan ensin nuoriin tynnyreihin, joita on käytetty enintään kaksi kertaa. Muutaman kuukauden kuluttua se voidaan kaataa vanhoihin tynnyreihin. Tarvittaessa alkoholi voidaan kaataa vanhimpaan tynnyriin.

Näissä tynnyreissä konjakkiviina vanhennetaan, kypsytetään samalla kun se imee polyfenoleja, pigmenttejä, tanniinia ja muita tammen sisältämiä aineita. Tulevan konjakin makualue muodostuu niin pitkään ja huomaamattomasti.

Vuoden kuluttua konjakkiviina on kyllästetty tanniineilla ja saa vaalean kultaisen värin. Yksittäistä aromikimppua ei ole, koska alkoholi ei ole vielä kypsynyt loppuun asti.

3-4 vuoden kuluttua alkoholin maku ja aromi muuttuvat. Juoman pehmeys ja samettisuus näkyvät. Tuoksussa on vaniljaisia ​​ja hedelmäisiä vivahteita.

8-10 vuoden ikääntymisen jälkeen maku pehmenee entisestään, hunajan, nahan ja tupakan aromit ilmaantuvat.

Jos alkoholia vanhennetaan yli 20 vuotta, sen mausta tulee samettinen, jälkimaku kestää pidempään ja väri saa tulisen sävyn ja kiillon.

Jotkut ihmiset kestävät konjakkialkoholia pidempään, jopa 50 vuotta, mutta tässä ei ole erityistä järkeä. Jos altistat alkoholia liikaa, se menettää vahvuutensa ja muuttuu kompottiksi.

Nykyisten sääntöjen mukaan huoneessa, jossa alkoholia säilytetään, ei saa olla vieraita hajuja.

Kun alkoholit saavuttavat vaaditun ikääntymisen, ne pullotetaan lasipulloihin, joissa vanhenemisprosessi pysähtyy.

Kokoonpano

Konjakkiviina ikääntymisen jälkeen ei ole vielä konjakkia. Sen valmistamiseksi on tarpeen tehdä haluttu sekoitus eri-ikäisiä alkoholeja - suorittaa kokoonpanoprosessi.

Ensin sekoitetaan eri alueiden alkoholit, sitten - eri-ikäiset, ja vasta sitten tapahtuu täydellinen sekoitus.

Valikoima ranskalaista konjakkia

Kaikilla ihmisillä on tietysti erilaiset maut, joten sinulle parhaan konjakin valinnan tulee perustua henkilökohtaiseen kokemukseen.

Yleensä valinta riippuu ranskalaisen konjakin valmistajasta ja merkistä, sen ikääntymisajasta.

Eikä vähäisin rooli valinnassa on ranskalaisen konjakin hinnalla, mikä johtuu myös useista tekijöistä.

Ote

Voit selvittää konjakin iän pakkauksessa olevista erityisistä merkeistä. Itse kypsytysaika lasketaan 1. huhtikuuta yöstä, joka seuraa viinin tislauksen päättymistä. Ikälaskenta alkaa 00:sta (tislausluku) ja päättyy 6:een. Kolmea ensimmäistä lukua (00, 0 ja 1) ei ole merkitty pakkauksiin eikä niitä oteta huomioon ikätaulukossa, koska ne sisältävät kaksi ensimmäistä vuotta alkoholin ikääntymisestä ja myynti alkaa vähintään 2 vuoden ikääntymisellä.

Tärkeimmät nimitykset konjakin ikääntymisjaksolle:

• Arvosana 2: V.S., Selection tai TroisEtoiles pakkauksessa tarkoittaa vähintään 2 vuoden vanhentamista;
• Arvosana 3: Ylivoimainen - vähintään 3 vuotta;
• Tili 4: V.S.O.P., V.O., Reserve, Vieux - vähintään 4 vuotta;
• Tili 5: V.V.S.O.P., GrandeReserve - vähintään 5 vuotta;
• Pisteet 6: X.O., Napoleon, Extra, Royal - vähintään 6 vuotta.

Konjakin tuottajat ja merkit

Konjakkitalot nimettiin useimmiten perustajansa mukaan. Tunnetuin niistä:

• Camus (Camus),
• Chabasse (shabass),
• Courvoisier
• Frapin (Frapen),
• Croizet (Croisier),
• Hennessy
• Hardy (Hardy),
• Martell (Martel),
• Otard (Otar),
• Remy Martin

Ranskalaisen konjakin keskihinnat

Pullon keskihinta V.S. - noin 30 dollaria, luokka V.S.O.P. - 55 dollaria, X.O. - noin 120-130 dollaria.

Ranskalainen konjakki - VIDEO

Vieraile konjakin syntymäpaikassa - Cognacin kaupungissa Charenten departementissa Ranskassa, joka on jo 900 vuotta vanha.

http://youtu.be/vr7tn0VQRsc?t=12s

Vuosisatojen jälkeen Ranskassa alettiin tuottaa viiniä, jota pidettiin tuolloin jumalien lahjana. 1600-luvun alkuun asti viinin tuotanto ja myynti toi Ranskalle hyvää rahaa. Kauppa-alue laajeni, eivätkä tyylikkäät viinit kestäneet ankaraa ja pitkää merimatkaa. Viinin kuljetusolosuhteiden parantamiseksi kauppiaat alkoivat tislata sitä. Hollantilaiset alkoivat kutsua sitä "brandewijn", joka tarkoittaa kirjaimellisesti poltettua viiniä. Tästä tulee nimi brandy. Pian "brandewijn" (brandy) tuli merkittäväksi taloudelliseksi voimavaraksi kansakunnalle.

Konjakkialueen Вrandewijn (brandy) erottui arvostetusta maineestaan ​​ja nimestään - konjakki. Kaikki konjakit ovat konjakkeja, mutta kaikki konjakit eivät ole konjakkeja. Brandy voidaan valmistaa tislaamalla viiniä, ja käytetty viini voi National Interprofessional Bureau of Cognacin mukaan olla sekä rypälettä että hedelmää. Konjakkia tulisi kuitenkin valmistaa vain tietyillä alueilla kasvatetuista rypäleistä.

1600-luvun alussa alueelle ilmestyi kaksoistislaus. Tislaus mahdollisti viinien kuljettamisen meritse o-de-vie-muodossa (o-de-vie tarkoittaa "elämän vettä"; se on myös konjakin perusviina ennen tynnyreissä kypsytystä). Lisäksi eau-de-vien kuljettaminen oli paljon halvempaa kuin viinin. Ensimmäiset Charenten still-kuviot keksivät hollantilaiset. Ranskalaiset paransivat kaksoistislausprosessia, joka tunnetaan nykyään nimellä "charentaise".

Alkuvuodesta 1309 Montpellierin lääketieteellisen tiedekunnan professori Arnaud de Villeneuve antoi eaux-de-vietä valmistavan alembicin nimen "charentaise". Tislaus tuli laajalti tunnetuksi vasta 1500-luvun lopulla. Charenten asukkaat alkoivat käyttää tislausmenetelmää ja tislausastioita hollantilaisten, todellisten juomien ja valkoviinin suurimpien maahantuojien, hyväksi.

Charentheise alembic ei ole kuin pylväskuutio armagnacin valmistukseen. Se on yksinkertainen työkalu, joka perustuu kemistien ja alkemistien käyttämään retorttijärjestelmään. Toimintaperiaatetta parannettiin Egyptissä, jossa sitä käytettiin silmämaalin valmistukseen.

Se koostui kolmesta kupariosasta: sydämen yläpuolella sijaitseva kukurvit, jossa poltettiin puuta, kul (kaasua); teltta tai pää höyryjen väkevöintiä ja poistamista varten sekä serpentiini tai spiraali, veteen upotettu kierreputki, joka toimi jäähdyttimenä. Energiaa säästävä viininlämmitin otettiin käyttöön vuonna 1857. Jos tilavuus ylitti 30 hehtolitraa, sillä ei enää ollut oikeutta kutsua konjakkia. 1700-luvulla konjakkia (Cognac) alettiin viedä Hollantiin, Englantiin, Pohjois-Eurooppaan, myöhemmin Amerikkaan ja Kaukoitään. Markkinoista on tullut entistä jäsentyneempi. Pääkaupungeissa alettiin perustaa elimiä valvomaan tuotteiden laadun vaatimustenmukaisuutta.

1900-luvulla Ugni Blanc -rypäle, jota nykyään käytetään 90 % konjakin valmistukseen, korvasi perinteiset rypälelajikkeet Colombard ja Folle Blanche.

Hallitus hyväksyi 1. toukokuuta 1909 alueen viinirypäleiden viljelyyn. Vuodesta 1939 lähtien konjakki on ollut nimivalvottu alue. Toisen maailmansodan aikana perustettiin Bureau of Wine and Eaux-de-Vie suojelemaan konjakin tarjontaa, joka sodan päätyttyä korvasi "kansallisen konjakin ammattienvälisen toimiston". Nyt jokaista konjakintuotannon vaihetta valvotaan ja säännellään. Yli 90 % konjakista viedään yli 150 maahan ympäri maailmaa.