Kantarellit ovat uskomattoman maukkaita ja terveellisiä sieniä.

Jokainen sienivalitsija voi sanoa luottavaisin mielin, että tällä luonnonarjalla on suuri arvo.

Nämä sienet eivät ole koskaan matoja, niillä on erinomainen maku ja ne sisältävät runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. Siksi on välttämätöntä valmistaa heidät talveksi.

Loppujen lopuksi, kuinka mukavaa on syödä paistettua tai keitetyt perunat sienien kanssa tai kypsennä herkullista rikas keitto lounaaksi. Ja tämä ei tietenkään ole kaikkia ruokia, jotka voidaan yhdistää tämän luonnollisen lahjan kanssa.

Joten miten valmistaa kantarellisieniä talveksi? Katsotaanpa useita ruoanlaittomenetelmiä.

Kantarellien sadonkorjuu talvella pankeissa: vaiheittaiset reseptit

Kylmä suolaus

Mitä tarvitaan:

• Kantarellit sisään tuore - 1,5 kiloa;
• Kasviöljy harkintasi mukaan;
• 3 päätä valkosipulia;
• Ruokasuola harkintasi mukaan;
• Tilli - 6-7 sateenvarjoa.

Ennen aihion valmistamista on välttämätöntä valmistaa sienet:

1. Ensinnäkin ne on lajiteltava, poistettava kaikki mätä ja pilaantunut;
2. Leikkaamme sienirihmasten hiukkaset;
3. Sen jälkeen huuhdellaan huolellisesti lialta;
4. Laitetaan vettä liesi, kiehuu;
5. Kaada pestyt sienet kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia;
6. Sillä välin laitamme erillisen veden, kiehuvaan;
7. Tyhjennämme veden sienistä ja täytämme sen uudelleen kuuma vesi;
8. Keitä vielä 20-30 minuuttia, kaada kaikki siivilään.

Kuinka marinoitu kantarellit purkkeihin talvella:

1. Ensin työkappaleen säiliö on huuhdeltava, muista puhdistaa;
2. Seuraavaksi teemme steriloinnin lasiastiat höyrytettyjä tai ne voidaan laittaa uuniin 15-20 minuutiksi;
3. Puhdistamme valkosipulinkynsi iholta, leikataan ohuiksi viipaleiksi;
4. Jäähdytetyt sienet on asetettava kerroksittain purkkiin, kerrosten väliin laitamme valkosipulilevyt ja kaadetaan suolaa;
5. Lopuksi ylempi kerros sinun on laitettava lautaset valkosipulia, tilliä;
6. Laitamme tölkit jääkaappiin, sorron päälle ja annamme seistä noin päivän;
7. Sen jälkeen kaada kasviöljyä niin, että se peittää kaikki komponentit kokonaan;
8. Suljemme kannet ja poimimme aihiot kantarelleilla talveksi varastointia varten pimeässä paikassa, esimerkiksi kaapissa tai maan alla.

Ruokahalua Kirjoita reseptit muistiin keittokirja, ne ovat sinulle hyödyllisiä!

Haluatko oppia peittausmenetelmistä tulinen pippuri? Katsokaa sitten Vaiheittaiset ohjeet, yksityiskohtaiset reseptit valokuvalla, kokkien neuvoja.

Lue miten tehdä maukkaita valmisteita kesäkurpitsa tomaatin kanssa talveksi. Yllätyt miellyttävästi suosikkivihannestesi säilykkeiden yksinkertaisuudesta ja helppoudesta.

Marinoituja sieniä

Mitä komponentteja tarvitaan:

Kuinka marinoitua kantarellia talvella:

1. Ensinnäkin lajittelemme kanttarellit, poistamme kaikki mätänevät ja kärsineet;
2. Pesemme kaikki sienet, leikkaamme sienirihmasten hiukkaset;
3. Laitamme vesipannun liesi, kiehauta ja täytä pestyt kantarellit;
4. Keitä 15-20 minuuttia;
   
5. Aloitetaan marinadin valmistelu. Tätä varten kaada vettä kattilaan, laita se liesi;
6. Kaada peittauksen mausteet veteen, lisää suolaa, kidesokeri ja kuumenna kiehuvaksi;
   
7. Kun sienet ovat kiehuneet, laita ne siivilään, huuhtele viileällä vedellä;
   
8. Siirrämme kantarellit peittausliuokseen, keitetään 15-20 minuuttia;
9. Peittaussäiliö on ensin huuhdeltava, puhdistettava erilaiselta lialta. Älä unohda steriloida. Tätä varten purkit voidaan höyryttää tai uunissa 15-20 minuuttia;
10. Levitämme sienet purkkeihin ja täytämme marinadilla;
    
11. Suljemme tölkit kannella. On parempi säilyttää tämä työkappale viileässä, pimeässä paikassa maanalaisessa tai kaapissa.

Yksinkertainen resepti paistettuja kantarelleja

Mitä komponentteja tarvitaan:

• 1 kilogramma tuoreita kantarelleja;
• 2 päätä sipulia;
• Voi - 2 isoa lusikkaa;
• Pieni suola maunne mukaan;
• Pari ripaus rikkipippuria.

Tyhjä paistettuja kantarelleja talvella:

1. Sienet on pestävä perusteellisesti, lajiteltava ja puhdistettava roskista ja liasta;
2. Laitetaan vesisäiliö liedelle, lisätään suolaa ja kuumennetaan kiehuvaksi;
3. Laita sienet kiehuvaan veteen ja keitä 20-30 minuuttia;
4. Hajun vuoksi voit laittaa veteen, jossa sienet keitetään, puolet sipulipäästä ja muutama maustepippuria;
5. Sen jälkeen heitämme kantarellit siivilään ja tyhjennämme kaiken veden;
6. Laita tällä välin voita pannulle, lisää kaasua ja anna sulaa;
7. Laita sienet sulatettuun voita, anna paistua;
8. Irrota iho sipulista, leikkaa ne puolirenkaiksi;
9. Heti kun kaikki mehu alkaa haihtua sienistä, lisää sipuli, lisää hieman lisää voita, suolaa ja mustapippuria, sekoita kaikki;
10. Säiliö työkappaleen säilyttämiseksi on pestävä ja puhdistettava erilaisista epäpuhtauksista;
11. Steriloimme astiat höyryä tai uunissa;
12. Laitamme paistetut sienet purkkeihin;
13. Kaada kaikki päälle sulan voin jäännökset;
14. Kiristämme kannet, jätämme aihiot sienillä seisomaan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Laitamme sen pois varastoitavaksi pimeässä paikassa.

Sienisalaatti vihannesten kanssa

Mitä meidän on valmistettava kantarellisalaatti vihannesten kanssa:

• Tuoreet kantarellisienet - 1,5 kilogrammaa;
• Kypsiä tomaatteja - 1 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Sipulit - 500 grammaa;
• Tuoreet porkkanat - 700 grammaa;
• Sokerihiekka - 2 isoa lusikkaa;
• Pöytäviinietikka 9% - 100 ml;
• Kasviöljy - 7 rkl;
• Pöytäsuola - 1,5 ruokalusikallista.

Kuinka valmistaa kantarellit salaatin muodossa talvella:

Kuinka sienet kuivataan

Joten, miten kuivata sienet oikein:

1. Ensimmäinen vaihe on lajitella sienet huolellisesti. Poistamme kaikki vaurioituneet, mätänevät, täplät, ne eivät ole maukkaita;
2. Puhdistamme sen liasta, lehdistä, leikkaamme myseelin jäännökset veitsellä. Ei ole suositeltavaa pestä vedellä ennen kuivaamista, muuten ne mätänevät kuivauksen aikana;
3. Kantarellien jalat tulisi katkaista, vain korkkeja käytetään kuivaamiseen. Jos ne ovat suuria, ne voidaan leikata useiksi paloiksi;
4. SISÄÄN kesäaika sienet voidaan kuivata ulkona tai parvekkeella. Tätä varten hatut voidaan laittaa naruun ja ripustaa suoraan valoon;
5. Jos lämpö on voimakasta, ne tulisi kuivata vähintään 7 päivää;
6. Ne voidaan myös kuivata uunissa. Tee tämä asettamalla sienet leivinpaperille ja asettamalla uuniin;
7. Asetamme lämpötilan 60 asteeseen, oven pitäisi olla hieman kiinni;
8. Kuivumisaika määritetään erikseen, joten kuivausprosessin aikana tarkistamme kuivumisasteen;
9. Jos korkit ovat kuivuneet kunnolla, ne eivät riko käsissä; ne taipuvat hieman tarkistuksen yhteydessä. Hajun pitäisi olla tuoksu, joka muistuttaa tuoreet sienet;
10. Valmiit aihiot sienillä talvella tulisi varastoida lasi- tai metalliastioihin.

Oikea jäätyminen

1. Ennen sienien lähettämistä pakastettaviksi ne tulisi valmistaa;
2. Lajittelemme sienet, poistamme kaikki mätänneet ja vahingoittuneet komponentit;
3. Seuraavaksi huuhdellaan ne viileällä vedellä, poistetaan myseelin hiukkaset, puhdistetaan maa ja erilaiset saasteet;
4. Kuivaa ne;
5. Jos kanttarellit ovat suuria, leikkaamme ne useisiin osiin;
6. Voidaan pakastaa raakana, mutta suositellaan kiehumista 5-7 minuuttia. Tämä säilyttää tuotteen maun;
7. Jokainen sieni on suositeltavaa pakastaa erikseen. Laita paperi jokaisen sienen väliin;
8. Ne olisi pakastettava muovipusseihin;
9. Pakastamista ei suositella, joten järjestä annoksittain, jotta pakastettuja sieniä voidaan käyttää kerralla.

• Kaikki sienet on lajiteltava huolellisesti ennen kantarellien aihioiden valmistamista talveksi. Likaantuneet tai mätänevät kanttarellit voivat pilata koko työkappaleen;
• Keitä sienet ennen niiden asettamista purkkiin. Keitä niitä vähintään 20 minuuttia;
• Älä unohda lisätä mausteita ja yrttejä valmisteeseen, tämä antaa miellyttävä maku ja aromi;
• Kuivia ja jäädytettyjä sieniä voidaan myöhemmin käyttää keittojen, salaattien valmistamiseen, pääruokiin lisäämiseen ja paistamiseen perunoiden, vihannesten tai kaalin kanssa.

Suolattujen, peitattujen, paistettujen, kuivattujen ja pakastettujen sienien ruoanlaitto ei ole kovin vaikeaa. Tärkein asia kantarellien sienien korjuussa talvella on noudattaa kaikkia reseptisuosituksia.

Myös hyvin herkullisia kantarelleja saatu osana salaattia vihannesten kanssa. Talvella nämä valmisteet voidaan tarjoilla pääruokien kanssa, ja niitä voidaan lisätä myös muiden ruokien valmistuksen aikana.

Ne antavat miellyttävän maun keitoille, paistetuille tai haudutetut vihannekset, perunat ja muut ainesosat. Kypsennä kantarellit talveksi, niistä tulee tärkein herkku pöydällesi!

Punaiset söpöt sienet ovat melko vaativia käsitellä varastoitaessa. Jos teet jotain väärin, voit viedä heiltä aromin, ja maku saa sävyn katkeruutta. Kuinka valmistaa kantarelleja talveksi? Pakastetaanko ne raakana, keitettynä tai paistettuna? Harkitaan erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja.

Kantarellien kanssa työskentelyn ominaisuudet

Marinoitujen suolakurkkujen muodossa nämä sienet eivät ole yhtä maukkaita kuin tuoreet, joten herää luonnollisesti kysymys: kuinka jäädyttää kantarellit talveksi. Tarjoamme reseptejä tässä artikkelissa.

Ainoastaan \u200b\u200btuoreet, vahvat, vahingoittumattomat näytteet soveltuvat pakastamiseen. Matoinen, vanha, murenevilla korkkeilla on parasta valmistaa ja syödä heti. Jäähdytystä ei suositella raaka kantarellitkoska muutaman viikon pakastimessa säilyttämisen jälkeen ne saavat katkeran maun.

Valmista kaikki pakastettavaksi 16–18 tunnin kuluessa sadonkorjuusta. Tätä sääntöä sovelletaan kuitenkin kaikkiin sieniin. Mitä nopeammin käsittelet ne (puhdistat, huuhdot, tee aihio) sadonkorjuun jälkeen, sitä enemmän aromia, makua ja vitamiineja säilytät. Ja he elävät kauemmin jääkaapissasi.

Jäädytettyjä kantarelleja säilytetään kolmesta neljään kuukauteen. Jos on mahdollista saada alle -18 asteen lämpötila, ne "elävät" jopa vuoden. Lisää pitkä aika niitä ei ole suositeltavaa säilyttää, koska tuotteen pilaantumisvaara on suuri.

Joten, kantarellisienet: miten valmistaa talvella? Voit pakastaa ne raakana, keitettynä tai paistettuna.

Menetelmä yksi: raaka kantarellit

Jos ei pidä lämpökäsittely ennen pakastamista sienet säilyttävät muotonsa ja maunsa paremmin. Siksi selvitetään, miten kanttarellit jäädytetään oikein raakana talveksi.

Ilman esikuumennusta on suuri mahdollisuus, että sienet saavat katkeran maun. Tällaisten tilanteiden välttämiseksi jotkut kotiäidit neuvoo lajittelemaan kanttarellit huolellisesti poistamalla kuivatut yksilöt ja valmistamalla pakastamiseen vain tuoreimmat ja korkealaatuisimmat. Mutta kerran kerrallaan se ei ole välttämätöntä, joten tällainen valmistelu on tehtävä omalla vastuullasi ja riskilläsi.

Kun olet lajittänyt sienet, pyyhi ne lautasliinalla. Voit huuhdella sen, mutta emme tarvitse ylimääräistä jäätä. Ja aromi säilyy paremmin kuivaprosessoinnin aikana.

Puhdistuksen jälkeen levitä kantarellit tasaiselle pinnalle yhdeksi kerrokseksi (levylle, tarjottimelle) ja lähetä ne pakastimeen 10–12 tunniksi. Sitten ne voidaan kaataa astioihin tai pusseihin.

Menetelmä kaksi: keitetyt kantarellit

Kuinka jäädyttää kantarellit talveksi, jos siitä ei ole luottamusta raaka sienetja haluat olla sata prosenttia varma siitä, että katkeruus ei ilmene? Keitä vain vähän.

Puhdista sienet roskista, huuhtele huolellisesti. Jos sienet ovat liian suuria, leikkaa ne useiksi paloiksi.

Keitä vettä kattilassa niin, että nestettä on kaksi kertaa niin paljon kuin tuotetta. Lisää 1-2 teelusikallista suolaa kiloa sieniä kohti. Keitä kantarellit viisi minuuttia. Poista veden pinnalle muodostunut likainen kalvo.

Jos pelkäät edelleen, voit pidentää kypsennysajan kymmeneen minuuttiin, mutta pidä mielessä, mitä pidempi sieni ovat kiehuvassa vedessä, sitä enemmän makua he menettävät. Kantarellia on mahdotonta pitää vedessä yli kaksikymmentä minuuttia, muuten ne menettävät rakenteensa jäätyessään.

Heitä sitten sienet siivilään, anna niiden jäähtyä ja kuivua paperipyyhe... Sienet imevät hyvin vettä, joka jäätymisen jälkeen muuttuu tarpeettomaksi jääksi. Aseta sienet astioihin tai pusseihin ja pakastimeen.

Valitettavasti kiehuminen pilaa sienien ulkonäön jonkin verran, joten menetelmä soveltuu hyvin, jos tuoreet sienet ovat jo menettäneet muodonsa.

Menetelmä kolme: paistettuja kantarelleja

Kuinka pakastetut kantarellit pakastetaan talveksi? Kuori sienet, pilko ja paista pannulla lisäämällä kasviöljyä 20 minuuttia. On välttämätöntä, että kaikki ylimääräinen kosteus haihtuu. Ei ole toivottavaa käyttää eläinrasvoja öljyn sijasta, koska tässä tapauksessa pakastettuja sieniä voidaan varastoida enintään kuukauden ajan.

Odota sen jälkeen, kunnes sienet ovat täysin jäähtyneet, laita ne sitten pusseihin tai astioihin ja lähetä ne jäätymään jääkaappiin.

Toisin kuin piikkisienet, purppurat ja haapa sienet, kantarelleja ei tarvitse keittää ennen paistamista. Voit myös lisätä paistamiseen heti sipulia ja vihreitä.

Menetelmä neljä: "pullo-kuutio"

Nyt kerromme sinulle, kuinka kantarellisienet pakastetaan talveksi, jos aiot käyttää niitä pääasiassa keittojen valmistamiseen.

Valmista sienet (kuori, pilko) ja keitä, mutta älä tyhjennä liemiä. Odota, että se jäähtyy.

Ota muovisäiliö ja aseta siihen muovipussi. Aseta keitetyt sienet siihen ja täytä liemellä. Ja lähetä se suoraan pakastimeen tässä muodossa.

Kun liemi on kovettunut, poista tuloksena oleva laatta astiasta ja aseta se sisään pakastin.

Pitkän kylmä talvi tuloksena olevasta puolivalmiista tuotteesta voit helposti valmistaa herkullisen ja tuoksuva keitto tai haudutettua perunaa sienillä.

Oikea sulatus

On tärkeää tietää paitsi kuinka kanttarellit jäädyttää oikein talveksi, myös kuinka sulattaa ne. On suotavaa tehdä tämä vaiheittain. Siirrä sienet ensin pakastimesta jääkaappiin (alimmalle hyllylle) ja lopeta sitten prosessi huonelämpötila... Tätä tarkoitusta varten ei ole suositeltavaa käyttää sopivaa mikroaaltouunia.

Sulatetut kantarellit tulisi keittää välittömästi. Jätä ne jääkaappiin useita päiviä äläkä pakasta niitä uudelleen. Siksi aihioiden luomisen yhteydessä on parempi sijoittaa kantarellit astioihin pieninä erinä - suunnilleen siinä määrin, jonka aiot lisätä yhteen ruokalajiin.

Jos sinulla on jäädytettyjä sieniä eri tavoin (raaka, keitetyt jne.), allekirjoita sitten paketit mukavuuden vuoksi, koska tulevaisuudessa on vaikea erottaa, mitkä ovat.

Jäähdytettyjä sieni-puolivalmisteita voidaan paistaa, keittää, lisätä keittoihin, käyttää leivonnaisia \u200b\u200btai nyyttejä jne.

Mitä muita kantarellien aihioita on

Kuinka taivuttaa kantarellit talveksi, tajusimme. Mutta kylmälle vuodelle on olemassa muita valmisteluja. Esimerkiksi peittaus. Jos et halua sotkea purkkien kanssa, voit yksinkertaisesti kuivata sienet.

Vain kanttarellihatut sopivat kuivattavaksi, joten sinun on tehtävä jotain erilaista jalkojen kanssa. Älä unohda, että vain koskemattomia sieniä saa "kerätä".

Voit kuivata ne joko uunissa matalat lämpötilat (65 astetta tai vähemmän) tai luonnollisesti. Säilytä ilmatiiviissä purkissa tai pussissa.

Tässä muodossa ne voivat makaa jopa kolme vuotta, jos ne on suojattu korkealta kosteudelta, mutta on parempi olla vaarantamatta sitä ja syömällä sitä vuoden kuluessa. Ne on liotettava liemessä tai vedessä ennen käyttöä.

Joten, kantarellisienet. Kuinka kokata talveksi? Pakastetaanko ne raakana, paistettuna tai keitettynä? Tai ehkä vain suolaa tai kuivaa? Päätös on sinun.

Jokainen sienivalitsija tietää kantarellien arvon. Nämä sienet eivät ole melkein koskaan matoja, niillä on miellyttävä maku ja sisältö suuri määrä vitamiinit ja kivennäisaineet. Jotta kotiäidit voisivat nauttia niistä paitsi kaudella, kotirouvat valmistavat kantarelleista talveksi yksinkertaisia \u200b\u200breseptejä, kuten säilöntä, kuivaus ja pakastaminen.

Kantarellien edut ihmisille

Kantarellit ovat kuuluisia herkästä, pähkinäisestä maustaan. Proteiinin ja B-vitamiinin läsnäolo näissä sienissä tekee niistä erittäin hyödyllisiä ihmiskehon... Ne sisältävät näön kannalta välttämätöntä beetakaroteenia, ja hän antaa keltaisen värin kantarelleille. Ja korkea kupari- ja sinkkisuolapitoisuus tekee niistä erittäin tärkeitä kehon täydellisen toiminnan kannalta.

Kuinka kanttarellit kasvavat

Kantarellien sadonkorjuu esimerkiksi säilöntä-, kuivaus- ja pakastusmenetelmillä jättää hyvän osuuden kantarelleista ravinteita... Siksi ne hyödyttävät kehoa koko talven.

Säilyttäminen: valmisteluprosessi

Korjuun onnistuminen edellyttää sienien keräämistä oikeissa olosuhteissa... Älä kerää kanttarellia pitkän lämmön jälkeen. Kosteuden noustessa pitkän kuivuuden jälkeen sienet imeytyvät haitallisia aineita ilmasta: tämä lisää tuotteen myrkytysriskiä. Älä myöskään ota vaurioituneita ja vanhoja sieniä selkeät merkit mätää.

Vain kerätä hyvät sienet: ei vaurioita tai madonreikiä

Kantarellit on korjattava talveksi keräyspäivänä: et voi varastoida metsäsieniä (kuten eräitä marjoja) pitkään aikaan raaka - ruokamyrkytyksen riski kasvaa.
Ennen kuin kantarellit säilytetään talvella, on suoritettava useita valmistelevia toimenpiteitä:

1. Käy kanttarellien läpi ja tutki huolellisesti: sieniä ei saa vahingoittaa tai mätä.
2. Poista roskat leikkaamalla keräyksen jälkeen jäljelle jäävä sienihiukkanen.
3. Huuhtele sienet juoksevassa vedessä. Tämä on tehtävä useita kertoja.
4. Keitä kuoritut kantarellit: heitä sienet kiehuvaan veteen, tyhjennä vesi 10 minuutin kypsennyksen jälkeen ja täytä se kiehuvalla vedellä uudelleen.
5. Keitä vielä 20-25 minuuttia ja hävitä sitten siivilässä.

Säilytys: menetelmät ja reseptit

Valmistelutyön jälkeen voit aloittaa kanttarellien sadonkorjuun talveksi. Kantarellit voidaan säilyttää sekä suolalla, peittaamalla että paistamalla sieniä. Tuloksena on herkullisia ja monipuolisia ruokia.

Kantarellien suolaus

Suolatut sienet - paras välipala talveksi. Kantarellit voidaan suolata kylmänä ja kuumana. Reseptit ovat melko yksinkertaisia.

Kylmät marinoidut kantarellit

Kylmä tapa: tämä vaatii 1,5 kg tuoreet sienet, kasviöljy, tilli, valkosipuli (3 päätä) ja suola.

• kaada kiehuvaa vettä tillille ja laita se steriileihin astioihin (purkkeihin tai kattiloihin);
• laita valmistetut ja jäähdytetyt sienet kerroksittain, joiden väliin valkosipuli, leikattu levyiksi, ja suola;
• valkosipuli ja tilli asetetaan viimeiselle (ylimmälle) kerrokselle;
• päivällä astiat ovat sorrossa jääkaapissa;
• kaada sitten lämmin kasviöljy jokaiseen astiaan niin, että se peittää sienet kokonaan;
• sulje kannet ja aseta viileään paikkaan;
• työkappale on valmis. Tarjoile sipulien ja paistettujen tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Kantarellien kuumakonservointi

Kuuma tapa... Tätä menetelmää varten tarvitset 1 kg kanttarellia, 8 kuivattua mausteista neilikan kukkaa, 8 laakerinlehteä, 4 tl. suolaa, 6 valkosipulinkynttä ja maustepippuri.

• upota valmistetut kantarellit kiehuvaan veteen ja lisää 1 tl. suola ja kaikki mausteet;
• keitä sieniä keskilämmöllä 5-7 minuuttia ja taita sitten sisään emaloidut astiat, ripottele suolalla, valkosipulilla ja peitä suolaliuoksella;
• laittaa sortoon viileässä paikassa;
• seuraavana päivänä astia on valmis syötäväksi;
• jos haluat nauttia astiasta koko talven, sitä on keitettävä 10-15 minuuttia, laitettava steriloituihin purkkeihin ja käärittävä.

Marinoituja kantarelleja

Nämä reseptit eroavat suolaamisesta etikan läsnäololla suolavedessä, mutta tämä ei tee sienistä vähemmän maukkaita. Esimerkiksi kuvataan eniten yksinkertaisia \u200b\u200breseptejä.

Peittaus on yhtä suosittu tapa kantarellien säilyttämiseen

Sipulilla ja valkosipulilla marinoituja kantarelleja:

• kanttarellit (1 kg);
• etikka (200 ml);
• valkosipuli (4 neilikkaa);
• sipulit (2 päätä);
• laakerinlehti (4-5 kpl.);
• maustepippuri (7-9 kpl.);
• sokeri (2 tl);
• suolaa (3 tl).

Marinadia varten sinun on sekoitettava etikka ja 500 ml vettä, lisättävä mausteita ja keitettävä 5-7 minuuttia. Leikkaa sipuli ja valkosipulinkynsi 4 osaan. Järjestä valmistetut sienet steriileihin purkkeihin, täytä marinadilla. Odota 5-10 minuuttia, kaada marinadi takaisin pannulle ja keitä sitä 2 minuuttia. Kaada sienet taas purkkeihin niiden kanssa, sulje kannet ja rullaa ylös. Työkappale jäähdytetään ylösalaisin huoneenlämmössä.

Tyhjät tölkit

Tärkeä! Pidä kantarellisato koko talven ajan pitämällä sitä viileässä paikassa (kellarissa tai jääkaapissa).

Marinoituja kantarelleja sitruunalla:

• kanttarellit (1 kg);
• etikka 9% (200 ml);
• kasviöljy (3-4 rkl. l);
• sitruuna (2 kpl);
• mausteiset neilikka (3-4 kpl);
• vesi (3 l);
• laakerinlehti (3-4 kpl);
• musta ja maustepippuri (4-5 kpl);
• suola.

Kaada kiehuvaa vettä valmistettujen sienien päälle, lisää suolaa ja kahden sitruunan mehu. Laita tuleen ja kiehauta. Keitä matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia sekoittaen koko ajan ja poistamalla vaahto. Tyhjennä ja valmista marinadi: lisää etikka ja kaikki mausteet 200 ml: aan vettä, kaada öljy ja keitä 5 minuuttia, suodata.

Sitruunamehu antaa sienille mausteisen maun

Kaada marinadi sienien päälle ja keitä uudelleen matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia. Aseta steriileihin purkkeihin ja kääri. Tällaista aihiota säilytetään pitkään ja sillä on epätavallinen mausteinen hapan maku.

Tärkeä! Vain sienikorkit ovat mukana peittauksessa. Säästääksesi jalat voidaan paistaa erikseen.

Paistettujen sienien säilyttäminen

Kantarellit ovat yksi harvoista sienistä, joita voidaan korjata paistettu... Voit kääriä vain paistettuja ruokia, tärkeintä on ylläpitää osuutta ja steriiliyttä. Paistettujen kantarellien sadonkorjuu talvella edellyttää hyvin yksinkertaisia \u200b\u200breseptejä.

Paistetut kantarellit - täysin valmistettu purkitettu astia

Paistetut kantarellit voilla talvella:

• kanttarellit (1 kg);
• sipulit (2-3 kpl);
• kasviöljy (sipulien ja sienien paistamiseen);
• voi (250-300 g);
• suola, mausteet (maun mukaan).

Paista valmistetut sienet pannulla kasviöljy... Paista sipulit erikseen kullanruskeaksi. Seuraavaksi sekoita sipuli sienien kanssa ja lisää mausteita ja suolaa maun mukaan. Kaada sulatettua voita steriilin purkin pohjaan. Aseta sitten sipulit ja sienet kerroksittain. Viimeisen kerroksen tulisi olla suuri määrä voita, joka täyttää aukot ja peittää sienet. Purkit rullataan ylös ja jäähdytetään. Työkappaletta säilytetään jääkaapissa.

Tärkeintä purkitettaessa paistettuja sieniä - tarkkaile steriiliyttä

Jäätyneet kanttarellit talveksi

Kantarellien jäätyminen ei muuta niitä maku: tuoreiden lisäksi ne voidaan laittaa keittoon tai paistaa. Sienien jäädyttämiseksi ne on pestävä, kuorittava ja kuivattava. Leikkaa suuret korkit kahtia.

Jäädytetyt kantarellit säilyttävät tuoreiden sienien maun ja aromin täysin

Raakapakastaminen on sallittua, mutta on parempi keittää sieniä enintään 5 minuuttia ennen toimenpidettä, jotta ne eivät menetä aromiaan. On parasta jäädyttää kukin sieni erikseen, asettamalla ne levylle yhdeksi kerrokseksi, laita ne sitten pusseihin ja säilytä pakastimessa.

Tärkeä! Älä pakasta sieniä uudelleen. Pakkaa kantarellit annoksina, jotta uutettu aihio voidaan käyttää välittömästi.

Kantarellien kuivaus talvella

Kantarellit sietävät kuivumista hyvin. Monet sienivalitsijat pitävät tästä sadonkorjuumenetelmästä talveksi, koska kantarellit pysyvät samoina tuoksuvina ja niiden ravintoarvo säilyy.

Kuivausvalmius on sama kuin pakastaminen. Sienet kuivataan kuivauskammiossa tai perinteinen uuni lämpötilassa, joka ei ylitä 60-65 ° С. Levitä yhtenä kerroksena tuotteen kuivumiseksi kokonaan.

Kuivaukseen valmistetut sienet

Kun sieni kuivataan kunnolla, se taipuu, mutta ei hajoa tai murene. Kuivaus varastoidaan pusseihin tai suljettuihin purkkeihin. Liota ennen kuivattujen sienien syömistä liemessä tai vedessä.

Kantarellien sadonkorjuu talvella antaa sinun nauttia suosikki sieniesi mausta koko talven ja joskus jopa seuraavaan kauteen asti.

Ohjeet kanttarellien suolattamiseen talvella: video

Kantarellien valmistaminen talveksi: valokuva

Monille kotiäideille on hyödyllistä oppia kantarellien korjaaminen talveksi. Artikkelissa on eniten parhaat reseptit näiden sienien korjuu: pakastamalla, kuivaamalla, peittaamalla, esipaistamalla ja suolalla.

: Jäädytetyt kantarellit

Monet kotiäidit suosivat tätä erityistä korjuutyyppiä. Tämän menetelmän avulla voit sulattaa sieniä talvella ja valmistaa niistä kaikki ruokalajit.

Ainekset:

• kanttarellit;
• suola.

Keittomenetelmä:

Me otamme tuoreet kantarellit, puhdistamme ne liasta ja lehdistä, huuhdotaan sisään lämmintä vettä... Sen jälkeen otamme pannun, kirjoita puhdas vesi, Kiehauta. Lisää sitten pieni määrä suolaa: kaksi ruokalusikallista litraa vettä kohti. Kiehauta.

Kasta sienet kiehuvaan veteen ja keitä viisi minuuttia. Heitämme kanttarellit siivilään, suodatetaan vesi ja asetetaan hieman keitetyt sienet lautasliinalle tai vohvelipyyhkeelle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Sienet on pakastettava pakastimeen. Ennen sitä ne tulisi sijoittaa puupohjaan tai muoviastiaan ja sitten muovipussiin.

Tärkeää: kanttarellia (periaatteessa, kuten useimpia sieniä) ei voida pakastaa uudelleen. Tämä vaikuttaa kielteisesti heidän makuunsa.

Pakastamiseen Käytä vain tuoreita, puhtaita ja nuoria sieniä.

Resepti 2: Kuivatut kantarellit

Kuivatut sienet voivat lisätä uskomattoman maun mihin tahansa ruokalajiin. Voit tehdä niistä keittoa, ja aiemmin vedessä kastetut ja paistetut kantarellit sopivat hyvin vihannesten ja perunoiden kanssa.

Optimaalisin ja edullisin vaihtoehto kaikille on sienien kuivaus uunissa. On tärkeää pitää lämpötila (keskimäärin 55 astetta), joten uunissa on oltava lämpömittari.

Tekniikka on yksinkertaista. Ensinnäkin puhdistamme, pesemme ja kuivamme jokaisen sienen. Sen jälkeen laita kantarellit ritilälle tai leivinpaperille. Ilmanvaihto on välttämätöntä, joten jos uunissa ei ole tuuletinta, jätämme oven auki.

Tasaiselle kuivumiselle sinun on siirrettävä sieniä säännöllisesti, käännettävä niitä. Aseta ensin lämpötila 40 asteeseen (kuivaa 10 minuuttia) ja nosta sitten 55-60. Kuivumisaika riippuu siitä, kuinka suuret kanttarellit ovat.

Yleensä kannattaa ohjata ulkomuoto - niiden tulisi kovettua, vaaleanruskeat. Voit prosessin aikana poistaa uuni valmiita sieniä, jättäen loput kuivumaan.

Pitää kuivatut kanttarellit tarve kuivassa ja pimeässä huoneessa. Kangaspussit, pahvilaatikot tai lasitavarat säilyttää kanttarellien laadun täydellisesti useita vuosia. Jos jotkut sienet kostuvat varastoinnin aikana, ne on poistettava astiasta.

Resepti 3: Marinoituja kantarelleja

Alkuruoka osoittautuu erittäin mausteiseksi, täydellinen kaiken tyyppisille lisukkeille.

Ainekset:

• 1 kg. kanttarellit;
• 4-6 valkosipulinkynsiä;
• mausteet (laakerinlehti, mustapippurit, neilikka);
• sokeri, suola;
• 100 ml. etikka.

Keittotapa:

Keitä ensin kuoritut kanttarellit (10 minuuttia). Maistaa valmiit sienet osoittautui paremmaksi, tyhjennämme veden astiasta ja kaadamme niiden päälle puhtaalla kuumalla vedellä. Lisää sitten mausteet, suola ja sokeri. Keitä 15 minuuttia. Lisää etikka.

Ruoanlaittopankit. Steriloimme ne, laitamme valkosipulinkynsi, neilikka pohjalle. Levitämme kanttarellit, täytetään marinadilla. Jäähdyttämisen jälkeen aseta kylmään paikkaan. On oikeampi säilyttää kanttarellit purkissa viiden tunnin ajan, minkä jälkeen voit kokeilla alkupalaa.

Resepti 4: Paistettuja kantarelleja talveksi

Paistettu öljyssä porcini sopii hyvin perunoiden kanssa, ja kantarellit sopivat myös haudutettujen vihannesten kanssa keskeyttämättä niiden makua.

Ainekset:

• 1 kg. kanttarellit;
• 2 keskipitkää sipulia;
• kasviöljy;
• 100 g voita.

Keittotapa:

Keitä ensin kuoritut sienet. Sitten paista kummallakin puolella keskilämmöllä. Leikkaa sipuli keskikokoisiksi kuutioiksi ja paista erillisessä pannussa. Lisää siihen sieniä, suolaa ja pippuria.

Sulata voi ja täytä steriloidun purkin pohja. Levitämme kerroksittain: sienet ja sipulit, sitten toinen kerros voita ja niin edelleen purkin yläosaan. Viimeisen kerroksen tulisi olla öljyä. Säilytä jääkaapissa.

Resepti 5: Suolatut kantarellit

Suolaus on yksinkertaisin ja suosituin tapa sienien korjaamiseen. Suolatut kantarellit sopivat hyvin kuumien ja kylmien ruokien kanssa ja ovat korvaamattomia juhlapöydässä.

Ainekset:

• 2 kg. sienet;
• 100 g suolaa;
• 3-4 valkosipulinkynsiä.

Keittotapa:

Kasta valmistetut kantarellit kiehuvaan veteen ja keitä 10-15 minuuttia. Keitetyt sienet laita siivilä, huuhtele kylmä vesi... Pilko valkosipuli. Otamme kattilan, levitämme suolaa ja valkosipulia tasaisesti pohjaan, laitamme sienet päälle korkit alas.

Toistamme kerroksen suolaa ja valkosipulia, sitten taas kerros kantarelleja. Vaihdamme, kunnes sienet loppuvat. Painamme kanttarellit kivipuristimella ja jätämme kuukaudeksi pimeään, viileään paikkaan. Sitten jaamme ne purkkeihin ja säilytämme jääkaapissa.

Olemme kuvanneet yksinkertaisin ja maukkaita vaihtoehtoja kantarellien korjuu talvella. Näiden viiden arsenaalin reseptin avulla jokainen kotiäiti saa mahdollisuuden monipuolistaa kotitaloutensa ruokavaliota kylmänä vuodenaikana.

Sieni-kauden alkaessa monien kotiäidien ruokakomeroissa on todennäköisesti jo kirjaimellisesti murtumia aihioista. Mutta katsellen mitä upeita lahjoja luonto tarjoaa meille, kätemme kutisevat käärimään toisen purkin tai kaksi sellaista. Entä marinoituja kantarelleja? Resepti on keskeneräinen erityinen maku Kantarellille annetaan sipulia, joka suolakurkkuna on rapeaa ja menettää katkeruutensa. Jotta kaikki olisi selvää, poistin askel askeleelta resepti kuvilla. Vaikka peittaus on mielestäni yksi eniten yksinkertaisia \u200b\u200btapoja säilyttäminen, ja reseptejä on enemmän kuin tarpeeksi. Tarjoan teille oman menetelmän, jota olen käyttänyt 3 sienikautta peräkkäin. Suolan, sokerin ja etikan suhde on täydellinen tässä. Ja mikä tärkeintä, tämän reseptin mukaan marinoituja kantarelleja voit halutessasi kokeilla jo 2 päivää kehräämisen jälkeen.

Ainekset:

• kanttarellit - 2-3 kg,
• vesi marinadille - 1 l,
• suola - 1,5-2 rkl. l.,
• sokeri - 2 rkl. l.,
• neilikka - 4-5 silmuja,
• pippuria - 4-5 kpl.,
• laakerinlehti - 2-3 lehteä,
• kasviöljy - 4-5 rkl. l.,
• etikka-olemus - 1,5 rkl. l.,
• sipuli - 1 iso pää, niin paljon kuin mahdollista,
• valkosipuli - 3-5 isoa neilikkaa.

Menetelmä marinoitujen kantarellien valmistamiseksi:

Kantarellit ovat kaikkein vaatimattomimpia sieniä, joita olen koskaan joutunut käsittelemään. Tuoreita niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää, minun ei tarvitse pitää niitä kauemmin, koska enemmän pitkäaikainen En voi taata. He eivät muutu hapan, eivät menetä muotoaan, ja vielä enemmän heitä ei uhata mato. Ennen ruoanlaittoa riittää, että poistat ne yksinkertaisesti kaikista ruohonlehdistä ja lehdistä, huuhdotaan ne perusteellisesti juoksevan veden alla ja hävitetään ne siivilässä. Kulinaarisen asiantuntijan harkinnan mukaan liian suuret sienet voidaan leikata paloiksi, jätän mieluummin ne kokonaisiksi.

Seuraavaksi sienet on keitettävä. Tätä varten laitoin vesipannun liedelle (noin 1,5 litraa), heitän ripaus suolaa ja heti, kun vesi kiehuu, kastan kantarellit siihen. Keittämisen aikana sienet antavat mehunsa ja keitetään, joten riittää, että vesi vain piilottaa sienet ja ylimäärä voidaan tyhjentää.

Odotan, kunnes sienet kiehuvat, ja kypsennän niitä 15 minuuttia poistamalla väistämättä muodostunut vaahto tarpeen mukaan.

Kun sienet ovat kiehuneet heille varatun ajan, heitän ne pois siivilässä ja huuhdotaan kylmällä vedellä.

Nyt voit alkaa valmistaa marinadi. SISÄÄN emalipannu Heitän pippuria, lavrushkaa, neilikkaa, sokeria ja suolaa. Lisään neljännekseen leikatun sipulin (voit vain pilkkoa sen kuutioiksi), minkä jälkeen valkosipuli leikataan viipaleiksi. Kaadan kaiken tämän kiehuvaan veteen, lisätään öljyä ja etikkaa ja laitoin pannun liesi. Marinadin tulisi olla vahva, rikas. Jos makustasi puuttuu jotain - lisää rohkeasti.

Kun marinadi kiehuu, kastan sienet siihen ja annan niiden kiehua vielä 10 minuuttia. Sen jälkeen poistan sienet liedeltä ja aloitan purkkien valmistamisen.

Voit steriloida purkit ja kannet millä tahansa sinulle sopivalla tavalla. Olen tottunut enemmän höyrykäsittelyyn. Kuinka teen sen. Rakennan yksinkertaisen rakenteen vesipannusta, johon on asennettu arina. Laitoin irrotettavat kannet veteen ja laitoin ne arinan päälle puhtaat pankit, alhaalta ylös. Odotan, kunnes pannun vesi kiehuu, ja pidän purkkeja höyryllä 15-20 minuuttia. (tölkkien koosta riippuen - mitä suurempi tilavuus, sitä kauemmin tölkkien sterilointi kestää). Sienille on kätevämpää ottaa enintään litran purkit.

Steriloinnin jälkeen täytän purkit tiiviisti sienillä, täytän ne marinadilla ja suljen ne kannella.

Tehty! Varmistaakseni, että purkit on suljettu kunnolla, käännän ne ylösalaisin, peitän ja laitan noin 10–12 tunnin kuluttua jääkaappiin varastointiin, jossa ne voivat kestää jopa 6 kuukautta.