Sienten kerääminen on niin jännittävää, että voi vain kadehtia niitä ihmisiä, joilla on joka vuosi mahdollisuus harjoittaa hiljaista metsästystä. Jos metsään mentyäsi tapaat kirkkaan oransseja valoja aaltoilevalla hatulla, sinun pitäisi tietää, että olet löytänyt kantarellirihmaston. Ole vain varovainen - on vielä kerätä ja syödä, joita ei pitäisi missään tapauksessa olla. Mutta ne on helppo erottaa syötävistä. Väärissä on sileät reunat, joten katso huolellisesti sienten yläosaa.

Kantarellit eivät ole vain kauniita, vaan myös upeita herkullisia sieniä. Ne kasvavat melkein koko maamme alueella, jossa on koivua, havupuita tai Voit kerätä niitä aikaisesta keväästä myöhään syksyyn. Se, mikä tekee niistä erottuvan kaikista muista sienistä, juhlallisen värinsä lisäksi on se, että ne eivät ole koskaan matoisia. Mutta ei vain tämä ominaisuus tee kantarelleista niin suosittuja - ne ovat myös epätavallisen maukkaita. Näiden sienien pilaamiseksi sinun on ponnisteltava paljon, koska kantarellien paistaminen on jopa täydellisen maallikon voimissa. kulinaarinen taide. Nyt näet itse.

Ennen kantarellien paistamista niitä on liotettava puoli tuntia vedessä, jotta niistä on helpompi pestä kiinni tarttuva hiekka ja neulat, joita on välttämättä sienien pinnalla. Et halua hiekkaa narisevan hampaissasi ja neulojen tukkivan ihanaa makua. Siksi kaikki sienet on pestävä perusteellisesti juoksevalla vedellä, kaikki mikä ei voi pestä, leikataan pois ja kantarellit itse leikataan. suunnilleen samat palat. Jos ne ovat tarpeeksi pieniä, voit laittaa ne kokonaisina pannulle.

Kuinka paistaa kantarelleja smetanan kanssa

Pestyt ja hienonnetut sienet laitetaan syvään paistinpannuun, täytetään vedellä ja laitetaan tuleen. Kantta ei tarvitse peittää, koska kantarellit voidaan paistaa vasta, kun vesi on haihtunut. Kun sienemme kuplivat pannulla, hienonna sipuli ja paista se siinä voita. keitä puolikypsiksi ja heitä siivilään. Heti kun vesi kiehuu kattilassa, lisää voi ja perunat. Sekoita, suola, ripottele pippurilla ja paista noin 5-10 minuuttia. Anna myös perunoiden peittyä ruokahaluinen kuori. Pienennä sitten lämpöä, lisää astiaan smetana, peitä pannu kannella ja hauduta vielä noin viisi minuuttia. Tarjoile astia, sinun täytyy ripotella hienonnetuilla yrteillä.

kantarellit ilman smetanaa

Alku on melkein sama kuin edellisessä reseptissä - leikkaa, laita paistinpannulle, kaada vettä ja pidä korkealla lämmöllä, kunnes vesi kiehuu kokonaan. Heti kun vesi on haihtunut, heitämme palan voita pannulle (voit tietysti ottaa kasviöljyä, mutta kermainen on silti parempi, koska kantarellien paistaminen siinä on paljon maukkaampaa). Lisää sitten viipaloidut perunat ja paista sekoittamista unohtamatta noin 10 minuuttia. Nyt sinun on suolattava, laitettava hienonnettu sipuli sieniin ja perunoihin ja jatkettava kypsennystä, kunnes se saa kultaisen sävyn. Paistamisen lopussa voit ripotella astiaan yrteillä tai koristella valmiita sieniä perunoilla sillä ja vain lautaselle.

Syksyllä sienestäjät ovat todellisia onnekkaita. Vain tällä hetkellä metsästä löytyy runsaasti sieniä, jotka maultaan ja tuoksultaan ovat paljon parempia kuin varastosienet. Metsän kuningas on tietysti sikasieni, mutta kantarellien ohi on myös mahdotonta ohittaa. Näillä punatukkaisilla sienillä on yhtä arvokas paikka ruokapöytä ja roskakoriin ahkera emäntä. Paistetut kantarellit ovat monien kokkien suosikkiruoka. Miksi sekä kotiäidit että kulinaariset ammattilaiset rakastavat tätä sienten valmistusmenetelmää?

Paistettujen kantarellien edut ja haitat

Kantarellit ovat rakenteeltaan tiiviitä sieniä, jotka oikein kypsennettynä säilyttävät rapean makunsa valmiissa ruokalajissa. Siksi useimmat kokit suosivat paahtamista. Marinoituna tai keitettynä kantarellit muuttuvat liian pehmeiksi ja menettävät paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, koska ne altistetaan pitkälle lämpökäsittely. Ja paistamisen avulla voit keittää sieniä muutamassa sekunnissa ja säilyttää sen seurauksena suurimman osan niiden sisältämistä vitamiineista ja kivennäisaineista. Lisäksi se on sisällä paistettu kantarellit avaavat ainutlaatuinen maku ja aromi.

Mutta monet kannattajat dieettiruokaa pitää tätä kypsennysprosessia ei-toivottavana, koska paistettuja ruokia itsessään haitallisia ja voivat aiheuttaa epämukavuutta ruoansulatuskanavassa. He neuvovat edelleen turvautumaan resepteihin, joissa käytetään sienien hauduttamista.

Kantarellien valmistaminen paistamista varten

Ennen kuin teet mitään kantarelleja, ne on valmistettava. Markkinoilta tai kaupasta ostetut sienet myydään tietysti jo osittain kuorittuina ja pestyinä, mutta sinun on selvitettävä se omalla sadollasi. Mitä tähän tarvitaan:

• jos poimit sieniä kuivalla säällä ja niissä on hyvin vähän likaa, leikkaa vain varren reuna ja napauta sientä varovasti veitsen kahvalla, jolloin se vapautuu hiekasta ja kuivasta lialta, ja huuhtele sitten viileällä juoksevalla vedellä;
• usein suositellaan jättämään sienet sisään lämmintä vettä pitääkseen ne puhtaina liasta. Mutta sinun ei pidä tehdä tätä kantarellien kanssa, elleivät sienet ole erittäin likaisia. Tosiasia on, että kun kantarellit ovat vedessä jonkin aikaa, ne imevät sen kuin sieni, muuttuen siten liian pehmeiksi, ja kypsennysprosessin aikana ne voivat muuttua puuroksi ja menettää ainutlaatuisen rapeuden;
• Ottaen huomioon, että kalvosienillä on taipumus imeä itseensä metsän bakteereja ja haitallisia mikro-organismeja, ne on myrkytyksen välttämiseksi keitettava. Kantarellit ovat tässä suhteessa "puhtaampia", eikä sitä tarvitse tehdä, mutta jos on huolenaiheita, on parempi suorittaa valkaisuprosessi. Tätä varten sienet upotetaan kiehuvaan suolaveteen enintään yhden minuutin ajaksi;
• käsittelyjen jälkeen sienten on päästävä eroon ylimääräisestä kosteudesta: niiden annetaan aluksi valua siivilässä ja kuivataan sitten paperi- tai vohvelipyyhkeellä;
• kuivattuja sieniä ei leikata kovin hienoksi, koska niiden kyky paistaa voimakkaasti; jos kantarellit ovat hyvin pieniä, niitä ei tarvitse leikata ollenkaan.

Joten sienet ovat valmiita ruoanlaittoon, niitä on vielä käsiteltävä oikea valinta astiat.

Missä kantarellit paistavat

Sienten paahtaminen on herkkä prosessi, se vaatii taitavia käsiä ja oikeat astiat. Valitsemalla väärä pannu, saatat polttaa astian ja pilata koko joukon sieniä. Ja kantarellit voivat sopimattomimmalla hetkellä tarttua pohjaan, ja niitä on mahdotonta repiä pois. Siksi ruokien valintaa on lähestyttävä perusteellisesti.

Jos kyseessä on paistinpannu tai kattila, niin niiden tulee olla mahdollisimman paksuja tai ainakin kolminkertaisia. Ihannetapauksessa käytä wok- tai valurautapannua, jossa astia paistetaan, ei keitetä. Lisäksi prosessi on nopeampi. Mutta sen puuttuessa pärjäät massiivisilla teflonpäällysteisillä astioilla.

Jotta sienet olisivat vähemmän haitallisia, kokeile kypsentää niitä hitaassa keittimessä. Tietysti siihen ei todennäköisesti tule rapeaa kuorta, mutta on täysin mahdollista tehdä ruoasta terveellisempää.

Kuinka paistaa kantarelleja, kuinka paljon aikaa

Kantarelleja, kuten herkkusieniä, pidetään maun yleisinä sieninä, ja siksi ne sopivat hyvin yhteen suuri määrä erilaisia ​​tuotteita. Mutta ensin ne on paistettava kunnolla.

Tätä varten on parempi antaa etusija oliiville, kasvikselle tai voita. Jälkimmäinen antaa sieniä herkkä maku. Jotkut kokit suosittelevat sienten paistamista sulatetussa sianrasvassa, mutta tämä menetelmä on enemmän amatöörille, koska eläinrasvalla on erityinen haju, joka voi helposti tukkia sienen aromin.

Kuinka kauan kantarelleja paistaa? Raaka on valmis noin puolessa tunnissa, esikeitettyjä paistetaan 15-20 minuuttia, valkaistaan ​​- 20-25 minuuttia. Kypsennysaika riippuu kuitenkin maustasi, joku pitää vähän alikeitetystä, joku - erittäin pehmeästä. hyvä kriteeri valmius - sienten erittämä mehu: kun kantarellit ovat valmiita, siitä tulee täysin läpinäkyvää.

AT erilaisia ​​ruokia sienet laitetaan jo täysin paistettuina. Jos niitä on paljon valmistettavaan astiaan, sillä ei ole väliä, sinun on vain siirrettävä ne erityiseen astiaan ja jäädytettävä seuraavaan kertaan.

Kantarelleja erilaisissa ruoissa

Laitetaan paistetut sienet haudutettuja perunoita, käytetään täytteenä piirakoissa, nyytissä, zrazyssa, kaalirullissa tai liharullat, valmista niistä pilafia, risottoa ja juliennea. Mutta ne ovat hämmästyttävän herkullisia sellaisenaan. Itsepaistettuja kantarelleja voi täydentää suosikkikastikkeellasi ja mausteillasi.

Rapeuden ystävät arvostavat taikinassa keitettyjä sieniä. Ne paistetaan suuressa määrässä kuumaa kasviöljyä, joka on aiemmin kastettu taikinaan ja rapeaksi leivitykseen. Tätä tarkoitusta varten on parempi käyttää kantarellihattuja.

Valmistaa epätavallinen ruokalaji, kaada kastike sienien joukkoon. Vain tämä tulisi tehdä, kun sienet ovat täysin paistettuja, muuten astia osoittautuu keitetyksi. Kastike voi olla mitä tahansa. Kermaisen koostumuksen ystäville lisää raskasta kermaa tai smetanaa. Ne jotka etsivät epätavallinen maku, käytä mausteinen kastike, viiniä ja sitruunamehua. Mutta jos todella haluat tuntea sienen maku ja aromi, sieniä ei pidä ylikuormittaa lisäkastikkeilla ja varsinkin erilaisilla mausteilla.

Paistetut kantarellit voidaan helposti marinoida ja säilöä talveksi. Tätä varten sieniin lisätään etikkaa ja sokeria paistoprosessin aikana, ja kypsennyksen jälkeen ne siirretään steriloituun astiaan.

Kuten näette, kantarellien paistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, joten, kun on mahdollisuus, muista miellyttää läheisiäsi näillä maukkailla, terveellisillä ja epätavallisen tuoksuisilla sienillä!

Paistettuja kantarelleja smetanalla

Kantarellit paistettu smetanalla, resepti valokuvalla. Niin maukasta paistaa kantarellit. Sienet kantarellit paistettu.

Kantarellit- yksi kaikista hyödyllisiä sieniä ja herkullista. Sienet kuten sanotaan kantarellit poistaa radionuklideja kehosta. Euroopassa kantarelleja pidetään erittäin arvokkaana sienenä ja monissa ravintoloissa niistä valmistettuja ruokia kantarellit ovat kohtuuttoman kalliita. Kantarellit ovat yksi planeettamme hyödyllisimmistä sienistä. Jos haluat syödä maukasta ja terveellistä, katso verkkokauppaa ekologisesti puhtaat tuotteet Ekoruokaa https://eco-eda.ru

Keski-Venäjällä kantarelli on hyvin yleinen sieni, eikä kantarellien poimiminen ja herkullisten kypsentäminen maksa meille mitään. paistettuja kantarelleja. Kantarelle - kaunis sieni, iso plussa että kantarellit eivät ole matoisia. ruoanlaittoon paistettuja kantarelleja tarvitsemme itse kantarelleja 500-700 grammaa, smetanaa 15-20% rasvaa 200 gr. ja suolaa maun mukaan.

Pese sienet huolellisesti juoksevan veden alla.

Leikkaamme pestyt ja kuivatut kantarellisienet ei kovin hienoksi.

Laitoimme hienonnetut kantarellit esilämmitettyyn pannuun ilman öljyä.

Paista kantarelleja sekoitellen 10-15 minuuttia korkealla lämmöllä. Odotamme kantarellien antavan mehua. Mehussa - erittäin maku, et voi menettää sitä.

Valuta sulanut mehu erilliseen astiaan.

Palautamme sienet liedelle ja jatkamme paistamista jatkuvasti sekoittaen. Voit lisätä hieman kasviöljyä, jotta sienet eivät tartu pannuun. Täällä, kuten haluat, valitse tila, johon paistat sienet itse.

Sekoita sienimehu smetanan kanssa.

Lisää syntynyt kastike sieniin, suola.

Peitä sienet kannella, vähennä lämpöä ja hauduta niitä 10-12 minuuttia.

Paistettuja kantarelleja smetana-valmis.

Kantarellit kasvavat kaikkialla metsissä keskikaista. Nämä kauniit appelsiinisienet sisältävät monia vitamiineja, aminohappoja ja hyödyllisiä hivenaineita. Niissä ei ole matoja, ja niitä on vaikea sekoittaa myrkyllisiin yksilöihin. Nämä ovat herkullisia sieniä, joita aloittelevatkin sienestäjät voivat poimia melkein koko kesän.

Kantarellit valmistuvat yksinkertaisesti ja nopeasti, ja tämän ruuan maku on erinomainen. Paistetut kantarellit voivat toimia lihan lisukkeena tai olla itsenäisiä. kasvisruokaa lounaaksi tai illalliseksi perheellesi. Näitä sieniä ei tarvitse keittää ennen paistamista, ja koko kypsennysprosessi kestää noin puoli tuntia.

Hyvin yksinkertaista silti herkullinen resepti, jossa on useita hienouksia.

Ainekset:

• sienet - 500 gr .;
• sipuli - 1 kpl;
• öljy paistamiseen - 50 gr.;
• suola;

Ruoanlaitto:

1. Mene sienten läpi ja poista lehdet, sammal, neulat ja juuret maan kanssa.
2. Huuhtele juoksevalla vedellä ja anna jäähtyä kokonaan.
3. Kantarellit ovat hyvin paistettuja, joten sinun ei tarvitse pilkkoa hienoksi.
4. Paista pannulla kasviöljyssä keskikokoiseksi kuutioksi leikattua sipulia.
5. Lisää kantarellit ja nosta lämpöä korkeaksi. Nestettä tulee paljon.
6. Kun kaikki mehu on haihtunut, lisää pannulle pieni pala voita ja anna sienten ruskistua hieman. Älä unohda suolaa.
7. Ota kattila pois lämmöltä ja peitä kannella. Anna hautua hieman ja tarjoile pöytään.

Kantarelleja voidaan tarjoilla itsenäinen koristelu, tai lisäkkeenä keitettyihin tai paistettuihin perunoihin.

Ainekset:

• sienet - 500 gr .;
• perunat - 5 kpl .;
• sipuli - 1 kpl;
• öljy paistamiseen - 50 gr.;
• suola;

Ruoanlaitto:

1. Liota sieniä puoli tuntia kylmässä vedessä, jotta sienet on helpompi puhdistaa metsäjätteistä ja maasta.
2. Huuhtele huolellisesti ja leikkaa juuret pois.
3. Ota kaksi pannua. Aloita toisella suikaleiksi leikattujen perunoiden paistaminen ja toisella sipuli. Lisää sitten sienet sipuliin ja odota, kunnes neste on kokonaan haihtunut.
4. Kun perunat alkavat ruskistua, siirrä paistetut kantarellit sipulien kanssa perunapannulle ja laita pala voita.
5. Suolaa ja halutessasi pippuroi perunasi sienillä.

Ainekset:

• sienet - 500 gr .;
• smetana - 100 gr .;
• sipuli - 1 kpl;
• öljy paistamiseen - 50 gr.;
• suola.

Ruoanlaitto:

1. Liota kantarellit vedessä ja leikkaa juuret maaperän kanssa. Poista lehdet ja sammaleen palaset.
2. Huuhtele ja hienonna sienet kevyesti, lähetä ne pannulle, jossa on vähän öljyä.
3. Kun noin puolet nesteestä on haihtunut, lisää hienonnettu sipuli.
4. Aivan lopussa suolaa ja laita smetana pannulle.
5. Sekoita ja anna hautua hetki kannen alla.
6. Voidaan tarjoilla keitetyn tai paistetut perunat. Koristeeksi voit käyttää hienonnettuja vihreitä.

Paistetut kantarellit smetanalla ja sipulilla on erittäin tuoksuva ja maukas ruokalaji, joka vetoaa kaikkiin rakkaimpiisi.

Jos olet kerännyt runsaan sadon näistä herkullisista ja kauniista sienistä, voit valmistaa paistettuja kantarelleja purkeissa talveksi.

Ainekset:

• sienet - 1 kg .;
• sipuli - 2 kpl;
• öljy paistamiseen - 70 gr.;
• suola;

Ruoanlaitto:

1. Lajittele ja huuhtele sienet huolellisesti. Leikkaa suurimmat näytteet useiksi paloiksi.
2. Kaada isoon kuumaan pannuun kasviöljy ja levitä kantarellit.
3. Niiden hauduttaminen kestää noin puoli tuntia. Jos kaikki neste on haihtunut, lisää hieman keitettyä vettä.
4. Kun sienet ovat melkein valmiita, lisää ohuiksi puolirenkaiksi leikattu sipuli kantarellien joukkoon ja paista kullanruskeiksi. Jos haluat, lisää valkosipulia ja jauhettua pippuria.
5. Laita pala voita, suolaa ja sekoita huolellisesti.
6. Siirrä kantarellit steriloituihin purkkeihin, tiivistä varovasti ja lisää kasviöljy.
7. Sulje kannella, anna jäähtyä ja jäähdytä.

On parempi käyttää pieniä purkkeja, jotta voit käyttää koko sisällön heti sen avaamisen jälkeen. Avattuja tölkkejä ei kannata säilyttää.

Kun olet avannut tällaisen aihion talvella, ilahdutat epäilemättä perhettäsi herkullisilla paistetuilla perunoilla sienillä. Voit myös muhia smetanapurkin sisältöä useita minuutteja ja yllättää vieraat tarjoamalla smetanan kanssa haudutettuja kantarelleja. perunamuusi lisukkeena liharuoka gaalaillalliselle.

Kantarelle hyödyllisyydessään tulee heti sen jälkeen valkoinen sieni, koska se sisältää suuri määrä hivenaineita, monia aminohappoja ja vitamiineja B, PP, A. Kuitenkin ruuanlaitossa kantarellit kuuluvat kolmanteen luokkaan, koska ne imeytyvät paljon huonommin kuin sienet. Saadaksesi kaiken irti kantarellista hyödyllisiä aineita, sienet suositellaan leikattavaksi mahdollisimman pieneksi.

Paistettu kantarelli Reseptit

Näistä sienistä voit valmistaa suuren määrän herkullisia aterioita: paista kantarelleja perunoiden kanssa, kypsennä smetanaa, käytä niistä herkullisia sienikastikkeet, valmistautua talveen jne. Mutta tänään keskitymme paistettujen kantarellien keittämiseen.

Paistettuja kantarelleja sipulilla

Paistettujen kantarellien valmistamiseksi tarvitset: 1 kg sieniä, voita tai kasviöljyä paistamiseen, 2 sipulia, suolaa, pippuria, yrttejä, pienen valkosipulinkynnen mausteisuutta varten.

Lajittele kantarellit. Puhdista ne roskista ja ruohonkorista. Pese ja kuivaa paperipyyhe. Jos sienet ovat pieniä, ne voidaan paistaa kokonaisina, mutta suuret on silti parempi leikata pieniksi kuutioiksi.

Kuori sipuli, hienonna ja kuullota öljyssä kullanruskeaksi. Aseta se sivuun. Paista kantarelleja samassa öljyssä 10 minuuttia. puhdista ja hienonna. Lisää se sienten joukkoon. Paista kantarelleja vielä 10 minuuttia. Lisää sitten sipulit sienien joukkoon. Suola, pippuri ja sekoita kaikki. Paista kantarelleja vielä 3 minuuttia ja tarjoile heti.

Paistettuja kantarelleja smetana

Paistettujen kantarellien valmistamiseksi hapankermassa tarvitset: 450 g sieniä, 150 g, 1 sipuli, suolaa ja voita.

Kuori sienet, pese ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Keitä kantarelleja suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Heitä sitten kantarellit siivilään.

Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Sulata voi (voi) paistinpannussa. Paista sipulia siinä kunnes karamelli väri(sipulit eivät saa olla ruskeita). Lisää kantarellit sipulin joukkoon ja paista niitä vielä 10 minuuttia. Sitten suola ja lisää smetana sienten joukkoon. Sekoita ja hauduta kantarelleja kannen alla 5 minuuttia. Valmisateria koristele tuoreilla yrteillä ja tarjoile keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa.

Paistettuja kantarelleja perunoiden kanssa

Paistettujen kantarellien valmistamiseksi tarvitset: 350 g kantarelleja, 8 perunaa, suolaa, voita paistamiseen, 1 sipuli.

Liota kantarelleja viileässä vedessä 30 minuuttia. Pese ne sitten ja leikkaa paloiksi pienet palaset. Keitä sieniä 10 minuuttia. Heitä ne sitten siivilään.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja kuullota voissa. Lisää sienet. Sekoita. Mausta suolalla ja kuullota sieniä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Valmiit sienet laita sivuun toiseen kulhoon. Keitä perunat kuorissaan. Kuori perunat ja leikkaa viipaleiksi. Lisää öljy pannulle ja paista perunat siinä kunnes kultaisen ruskea. Lisää sitten kantarellit, suolaa astia uudelleen ja paista kaikkea yhdessä vielä 5 minuuttia.