Moldova on viinirypäleiden, hedelmien ja erilaisten vihanneskasvien sekä siipikarjan ja lampaankasvatuksen maa. Siksi hän käyttää kaikkia rikkauksiaan tarjoten vieraille aromaattisia, ainutlaatuisia ja tyydyttäviä ruokia jokaiseen makuun. Nykyään Moldovan kansalliskeittiö herättää yhä enemmän monien kulinaaristen asiantuntijoiden huomion, koska se on täynnä mielenkiintoisia ruokia. Kasvisruokien ja välipalojen reseptit ovat melko erilaisia. Joten mititei (pitkänomaiset kotletit), mamalyga, tarjoiltuna lihan ja räpäysten kanssa, pidetään perinteisenä ruokalajina. Keitoista deputy ja chorba saivat suuren suosion, ja jauhotuotteet tulivat kuuluisiksi vertutan ansiosta. Ja minkä arvoisia ovat Moldovan placinat? Tietysti kaikista herkuista tulee vieläkin maukkaampia, kun se tarjoillaan lasillisen kuuluisaa moldovalaista viiniä.

Hieman historiaa

Tänään tarkastelemme joitain maailman suosittuja Moldovan ruokia. Ennen kuin teet tämän, tehdään lyhyt retki historiaan.

Joten Moldovan keittiö muodostui vähitellen. On vain luonnollista, että siihen vaikuttivat naapurimaat, joilla on erilaisia ​​kulttuureja, sillä Moldova sijaitsee yhdellä vanhimmista ja vilkkaimmista kauppareiteistä.

Kymmenes-kahdestoista vuosisatojen aikana suuri määrä kreikkalaisia ​​ruokia tuli tähän keittiöön. Lisäksi moldovalaiset hallitsivat voin, lehtitaikinan ja lehtitaikinan keittotekniikat, joita tuolloin harjoittivat Etelä-Euroopan ja Välimeren kokit. Kokemuksia oli myös oliiviöljyn, kuivan viinin ja mausteiden käytöstä kasvis- ja liharuokien, kastikkeiden valmistuksessa.

Turkista Moldova otti mieltymyksen lampaanlihan käyttöön ruoanlaitossa, slaavilaisilta - rakkauden suolakurkkua ja suolakurkkua kohtaan.

Näin ollen moldovalainen keittiö on muodostunut kokonaisvaltaiseksi rakenteeksi, jolla on korostuneet ominaisuudet, jotka yhdistävät orgaanisesti erilaisia, joskus ristiriitaisia ​​vaikutteita, onnistuneet löytämään menestyneimmät tuoteyhdistelmät luodakseen elävän värikkään kuvan luonnollisista ainesosista, jota rakastetaan kaikkialla maailman.

Katsotaanpa tarkemmin, mitä moldovalainen keittiö on. Alla ehdotettujen kuvien reseptit auttavat meitä tässä.

Chorba porsaan kanssa

Ainekset: viisisataa grammaa porsaan ja vasikan kylkiluita, yksi purjovarsi, yksi porkkana, yksi pieni kaalipää, iso persiljajuuri, yksi lusikallinen tomaattipyreetä, yksi sipuli, kaksi paprikaa, yksi lasi vihreitä papuja, kaksi ruokalusikallista ihraa tai ihraa, viisi perunaa sekä kaksi vihreän sipulin vartta, kaksi lasillista moldovalaista kvassia, kaksi ruokalusikallista persiljaa, tilliä maun mukaan, suolaa, pippuria, laakerinlehteä.

Valmistautuminen

Tämänkaltaiset moldovalaiset ruoat osoittautuvat erittäin tyydyttäviksi ja maukkaiksi, koska ne sisältävät ravitsevia komponentteja, jotka sisältävät suuren määrän vitamiineja ja kivennäisaineita.

Joten rinta pestään, kuivataan ja leikataan kahteen osaan kylkiluulla yhtä annosta varten. Sitten ne paistetaan ihralla kullanruskeiksi lisäämällä lopuksi valmiiksi hienonnettu purjo. Kaikki tämä laitetaan kattilaan, kaadetaan kuumalla vedellä ja kiehutaan. Poista sitten vaahto, suola, lisää yrttejä, pippuria ja jatka paistamista, kunnes liha on kypsää. Sitten rintakehä poistetaan ja liemi suodatetaan.

Sipulit, porkkanat, persiljajuuri, yksi paprika pilkotaan suikaleiksi, kuullotetaan laardissa tai ihrassa, tomaattipyree lisätään lopussa ja paistetaan vielä noin minuutti. Laita liemeen kaksi kokonaista paprikaa, kiehauta, lisää pavut, kuutioidut perunat, valmistetut vihannekset ja keitä kypsiksi.

Sillä välin hienonnettua kaalia paistetaan kasviöljyssä kullanruskeaksi. Se lähetetään keittoon kaksi minuuttia ennen kuin se on valmis. Moldavian kvass kuumennetaan erikseen, suodatetaan, lisätään liemeen suolan, laakerinlehtien, persiljan ja tillin kanssa ja keitetään kaksi minuuttia.

Moldovalaisia ​​ruokia, kuten chorbaa, tarjoillaan annoslautasilla, joille asetetaan etukäteen kaksi lihapalaa, jotka ripottelevat päälle yrttejä ja tuoretta vihreää sipulia. Ruoka saadaan hieman happamalla.

Moldovan platintit

Ainekset: viisisataa grammaa maitoa, neljäkymmentä grammaa tuorehiivaa (yksi pakkaus kuivaa), yksi lusikka suolaa, yksi lusikallinen sokeria, viisi munaa, viisikymmentä grammaa margariinia (kaksi ruokalusikallista kasviöljyä), kilogramma jauhoja, puolikas kaali, neljä sipulia ja jauhettu paprika, kasviöljy, viisi perunaa.

Valmistautuminen

Moldovan keittiö tarjoaa erittäin mielenkiintoisia ruokia. Plasintit ovat suora vahvistus tästä. Paikalliset kokit suosittelevat näiden leivonnaisten valmistamista seuraavasti. Valmista ensin taikina. Murskaa tätä varten hiiva astiaan, ripottele se sokerilla, lisää kaksi ruokalusikallista lämmintä vettä ja anna, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Sillä välin vatkaa munat suolalla, lisää lämmin maito ja sitten valmistettu hiiva, sekoita kaikki hyvin ja ala kaataa jauhoja. Lisää taikinaa vaivaamisen aikana pehmeää margariinia ja muutama ruokalusikallinen kasviöljyä. Samalla taikinan tulee muuttua pehmeäksi, peittää se pyyhkeellä ja antaa nousta.

Täytteen valmistus

Kuinka tehdä lisää Moldovan placinoja? Sinun on valmistettava täyte. Tätä varten leikkaa kaali, leikkaa sipuli kuutioiksi, sekoita kaikki, suola ja laita esilämmitettyyn pannuun hauduttamaan kasviöljyssä. Keitä munat, lisää valmiiseen kaaliin, leikkaa valmiiksi suikaleiksi, sekoita ja anna hautua kymmenen minuuttia. Kuori perunat, raasta ne sipulilla, lisää suolaa ja mausteita, lisää rätit.

"Kirjekuorien" muodostus

Taikina jaetaan pieniksi paloiksi, joista jokainen kaulitaan kaulimella ympyrän muodostamiseksi. Laita täyte (kaali tai peruna) jokaisen keskelle, levitä se koko kakun päälle. Sitten toinen reuna vedetään varovasti ulos ja levitetään täytteeseen kohti keskustaa. Sitten he ottavat reunan toiselta puolelta ja tekevät samoin. Samanlaisia ​​​​käsittelyjä tehdään muiden reunojen kanssa. Tuloksena pitäisi olla kirjekuori.

Kuumenna öljy paistinpannussa, laita placinde ylösalaisin ja paista, käännä se sitten ympäri ja jatka paistamista kullanruskeaksi.

Maissiryynit

Ainekset: kaksi lasillista maissijauhoa, kolme lasillista vettä, suolaa maun mukaan.

Valmis ruokalaji tarjoillaan fetajuuston, keksojen, smetanan tai gheen kanssa. Kaikki riippuu henkilökohtaisista ja maku mieltymyksistä. Tarjoilussa hominy levitetään lautaselle lusikalla, joka kostutetaan kylmällä vedellä, kaadetaan voita tai smetanaa, ripottele päälle vuohenjuustoa tai naksuja.

Miten hominy valmistetaan? Moldavalainen keittiö tuntee kaksi reseptiä. Tarkastellaan jokaista erikseen.

Ensimmäinen tapa

Maissijauhoa kuivataan uunissa muutaman minuutin ajan, jotta siitä tulee kuivaa ja vapaasti juoksevaa, mutta ei paahdettua. He keittävät hominia kattilassa. Laita suola ja osa jauhoista kiehuvaan veteen ja sekoita kunnolla, jotta ei muodostu kokkareita, keitä viisi minuuttia. Sitten he lisäävät loput jauhot liukumäellä, kiertävät sitä kattilan seinien ympärille puulusikalla, jotta se ei kosketa niitä. Ylhäältä se jaetaan neljään osaan ja keitetään näin kaksikymmentä minuuttia suljetun kannen alla. Määritetyn ajan kuluttua kansi poistetaan, kattilan sisältö vaivataan nopeasti, tasoitetaan ja kohotetaan alhaisella lämmöllä kolmen minuutin ajan. Tämän jälkeen hominy poistetaan ja annetaan hautua 15 minuutin ajan.

Moldovalainen keittiö kutsuu kaikki kokeilemaan kansallisruokaansa. Mutta ennen sitä se on asetettava puulaudalle ja peitettävä pellavapyyhkeellä viiden minuutin ajan. Sitten pala on leikattava paloiksi kovalla langalla.

Mamalyga tarjoillaan usein chorban kanssa leivän sijaan. He käyttävät sitä kastamalla sen voihin, jossa on rättiä tai smetanaa fetajuuston kanssa.

Toinen tapa

Lisää suola ja neljä ruokalusikallista jauhoja kattilaan kiehuvan veden kanssa, sekoita hyvin, kiehauta, lisää loput jauhot, sekoita hyvin ja keitä miedolla lämmöllä. Sitten valmis ruokalaji kerätään lusikalla astian seinistä keskeltä, pinta tasoitetaan, kaadetaan öljyllä ja annetaan kypsentyä vielä viisitoista minuuttia. Tässä tapauksessa astia osoittautuu hieman ohuemmaksi.

Mititei

Moldovan keittiö, jonka reseptejä harkitsemme tänään, on runsaasti kasvisruokia, mutta myös liharuoat eivät ole harvinaisia. Mititeit valmistetaan naudanlihasta grillissä (ritilä).

Ainekset: kahdeksansataa grammaa naudanlihaa, kolmekymmentä grammaa pekonia, sata grammaa rasvaista sianlihaa, viisi valkosipulinkynttä, puoli lusikallista soodaa, viisi ruokalusikallista vettä, suolaa, yrttejä, punaista ja mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Moldovan keittiö on erittäin omaperäistä, ja voit nähdä sen itse valmistamalla tämän herkullisen herkkupalan. Joten kuinka keittää mititei? Tätä ruokaa varten sinun on otettava kaksi kolmasosaa ensimmäisen luokan naudanlihasta ja yksi kolmasosa sidekudoksella, niin siitä tulee upeampi. Jos liha on vähärasvaista, on suositeltavaa lisätä laardia.

Joten naudanliha pestään, vapautetaan jänteistä ja kalvoista, leikataan pieniksi paloiksi, suolataan, sekoitetaan ja laitetaan kulhoon kolmeksi tunniksi marinoitumaan. Sen jälkeen se tulee ottaa pois yhdeksi päiväksi jääkaapissa sen jälkeen, kun säiliö on peitetty kannella.

Paista ritilällä

Ajan myötä naudanliha kuljetetaan lihamyllyn läpi sianlihan kanssa, lisätään paprikoiden, soodan, veden seos, vaivataan ja vatkataan pöydälle. Kaiken tämän tekemisen jälkeen jauheliha jätetään neljäksi tunniksi jääkaappiin. Sitten tuloksena olevasta massasta muodostetaan makkarat (lihamyllyllä tai manuaalisesti). Laita mititei voideltulle uunipellille, voitele ne rasvalla, laita päälle toinen kerros ja laita kaikki jääkaappiin. Sillä välin voitele kuuma ritilä laardilla, laita aihiot päälle ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Vihreät herneet, tuoreet tomaatit, sipulit tai vihreät sipulit, erilaiset suolakurkut sopivat hyvin valmiiseen ruokaan. Kastike tarjoillaan erikseen.

On huomattava, että jos raastetta ei ole, makkarat voidaan paistaa pannulla tai paistaa uunissa. Telineessä astia osoittautuu hieman kuivaksi, parilalla - mehukas.

Lopulta

Moldovan keittiön ruoat (artikkelissa esitetyt reseptit ovat vain pieni osa tämän aurinkoisen maan koko kulinaarisesta valikoimasta) erottuvat erinomaisesta mausta. Aikaisemmin niitä pidettiin yksinkertaisina, joten ne eivät olleet huomion arvoisia. Ja täysin turhaan. Yksinkertainen ei tarkoita tylsää ja tylsää. Nykyään moldovalainen keittiö on suosittu, sen ruokia arvostetaan ei niinkään laajan reseptivalikoiman vuoksi (tämä tuskin voi yllättää ketään), vaan erilaisten tuotteiden ja makujen onnistuneiden yhdistelmien vuoksi.

Moldovan kansallisruokaa kutsutaan ainutlaatuisten reseptien aarrekammioksi. Ja tämä ei ole yllättävää. Loppujen lopuksi Moldova itsessään on uskomattoman rikas kaikenlaisista tuotteista ja niiden valmistusmenetelmistä. Näin on ollut muinaisista ajoista lähtien, koska hän oli oikeaan aikaan oikeassa paikassa. Yksinkertaisesti sanottuna maa oli vilkkaalla reitillä "varangilaisista kreikkalaisiin", jota bysanttilaiset ja kreikkalaiset kauppiaat käyttivät tavaroiden kuljettamiseen ulkomaille. Lienee tarpeetonta sanoa, että he myöhemmin "jakoivat" moldovalaisten kanssa paitsi niitä, myös pieniä kulinaarisia temppuja, joita paikalliset kotiäidit käyttivät välittömästi jokapäiväisessä elämässä.

Historia

Kuten aiemmin mainittiin, todellinen moldovalainen keittiö juontaa juurensa muinaisista ajoista. On totta, että siihen eivät vaikuttaneet vain alueelliset piirteet, vaan myös muiden kansojen yksittäiset kehitysvaiheet.

Tuomari itse: X - XIII vuosisadalla. Moldavia oli osa muinaista Venäjän valtiota vuosina 1359–1538. - pysyi itsenäisenä, sitten melkein 300 vuotta Turkin hallinnassa ja XVIII vuosisadalla. tuli osa Venäjän valtakuntaa ja pysyi siinä lähes sata vuotta Vallakian liittoon ja "Romanian" muodostumiseen asti.

Kaikki tämä vaikutti tahattomasti moldovalaisten kulinaarisiin perinteisiin, vaikka he itse eivät menettäneet yhteyttä kreikkalaiseen, bysanttilaiseen kulttuuriin ja kreikkalaisiin tapoihin. Paras vahvistus tälle ovat Moldovan keittiöön juurtuneet kreikkalaiset ruoat, kuten placinta ja vertuta. Ja tietysti kulinaariset tavat ja tekniikat, jotka ovat tyypillisiä eteläeurooppalaisille ja välimerellisille keittiöille.

Ensinnäkin se on erityinen kiintymys voi-, puffi- ja stretchtaikinaan. Tämä on myös kasviöljyjen, oliivi- ja auringonkukan toistuva käyttö, kuivan rypäleviinin käyttö liha- ja kasvisruokien valmistuksessa tai mausteisten ja suolaisten kastikkeiden luominen niille.

Turkin vaikutuksesta todistavat tuotteiden yhdistetty jalostus, usein käytetty lampaanliha ja tietysti molempien kansojen yhteiset ruoat (givech, chorba). Muuten, slaavit jättivät jälkensä myös Moldovan keittiöön, jakamalla reseptejä vihannesten peittaukseen ja peittaukseen sekä valmistamalla kaalipiirakkaa ja kakkuja.

He sanovat, että kaiken tämän ansiosta moldovalainen keittiö tuli myöhemmin kokonaiseksi, ainutlaatuiseksi ja jopa kansainväliseksi. Sellaista, jollaista hänet tunnetaan ja rakastetaan kaikkialla maailmassa nykyään.

Erityiset ominaisuudet

Moldovalaisen keittiön ominaisuudet ovat:

• vihannesten laajaa käyttöä. Täällä niitä haudutetaan, marinoidaan, suolataan, fermentoidaan ja syödään yksinkertaisesti raakana. Paprikat, tomaatit, munakoisot, kesäkurpitsat ja erilaiset pavut on pidetty suuressa arvossa jo vuosia;
• liharuokien rikkaus - se tapahtui niin historiallisesti, että moldovalaiset rakastavat yhtä lailla sianlihaa, lammasta, naudanlihaa ja siipikarjanlihaa. Lisäksi niitä kypsennetään useimmiten avoimella tulella gratara-rautaritilällä, joka on asetettu kuumalle hiilelle, tai annoskattiloissa. Ne tarjoillaan kuuman tai kylmän kastikkeen kanssa, joka perustuu kuivaan viiniin tai tomaattimehuun vihannesten kanssa;
• mausteiden ja yrttien aktiivinen käyttö - useimmiten nämä ovat valkosipuli, rakuuna, pippuri, timjami ja neilikka;
• keittojen omaperäisyys - niillä kaikilla on tyypillinen hapan maku ja valtava määrä vihanneksia ja yrttejä. Suosituimmat keitot ovat chorba ja zama;
• erilaisia ​​salaatteja - ne valmistetaan täällä vihanneksista ja hedelmistä, kalasta ja lihasta sekä tietysti vihreistä ja tarjoillaan kylmänä heti kastikkeen jälkeen. Moldovalaiset tietävät monia tällaisten ruokien reseptejä, koska he tekevät ne joka kerta uudella tavalla, yksinkertaisesti muokkaamalla ainesosia;
• runsaasti kalaa - kalaruoat ovat erittäin ihastuneet Moldovassa. Niitä leivotaan täällä, keitetään, paistetaan, mukaan lukien friteeratut, ja tarjoillaan paljon vihanneksia;
• vilpitön rakkaus maissia kohtaan - siitä valmistetaan puurot, keitot ja pääruoat, mukaan lukien kuuluisa hominy. Sitä kutsutaan myös paikalliseksi leiväksi, koska se valmistetaan paksuksi keitetystä maissijauhosta, joka sitten leikataan osiin. Monet ihmiset uskovat virheellisesti, että se on ollut täällä antiikista lähtien. Itse asiassa maissi tuotiin tälle alueelle 1600-luvulla. Aluksi sitä pidettiin yksinomaan köyhien ruoana, ja vasta myöhemmin siitä "tehtiin" kansallisruoka;
• maitotuotteiden runsaus, mutta eniten moldovalaiset pitävät fetajuustosta.

Mutta mielenkiintoisin asia ei ole niinkään itse ruoat kuin niiden esittely. Tässä maassa he tietävät paljon suunnittelusta ja käyttävät sitä taitavasti.

Peruskeittomenetelmät:

Moldovassa voi ja kannattaa kokeilla aivan kaikkea! Mutta asianmukaista huomiota on kiinnitettävä hänen ylpeytensä - kansallisiin ruokiin. Ja täällä niitä riittää!

Sama hominia. Italian polentan sanotaan olevan sen esi-isä.

Vertuta ja placinta ovat venytetystä taikinasta valmistettuja piirakoita erilaisilla täytteillä (raejuusto, vihannekset, hedelmät, munat ja jopa pähkinät). Niiden tärkein ero on niiden muoto. Vertuta on rulla, kun taas placinta on litteä kakku.

Chorba on suosikki ensiruoka, joka on keitto, jossa on vihanneksia ja yrttejä leipäkvassilla.

Mititei - grillimakkarat.

Malaiji on maissipiirakka.

Syrbushka - kasviskeitto rahkaheralla maissijauhoilla.

Zama on toinen versio leipäkvass-keitosta. Se eroaa chorbasta suuressa määrässä vihanneksia.

Makaretit ovat kuivattuja paprikaa.

Moldova on rikas maa, viinirypäleiden, hedelmien ja erilaisten vihannesten maa, jota helpottavat suotuisat luonnon- ja ilmasto-olosuhteet. Ei ole yllättävää, että moldovalainen keittiö on käyttänyt kaikkia näitä rikkauksia pitkään. Mutta luonnollisten olosuhteiden lisäksi Moldovan keittiön kehitykseen vaikutti suuresti Moldovan kansan historiallinen kohtalo, Moldovan sijainti eri kulttuuristen maiden risteyksessä yhdellä vanhimmista kauppareiteistä.

Brynza on yksi lampaanmaidosta valmistetuista suolavesijuustotyypeistä, se vaatii erittäin lyhyttä kypsytystä (1-1,5 viikkoa), sitä on valmistettu Moldovassa muinaisista ajoista lähtien suuria määriä, perustuu perinteiseen lampaankasvatukseen täällä, mikä oli eniten kehittyi 1600-1800-luvuilla, jolloin se oli Moldovan talouden johtava haara. Juustoa ei käytetä vain arjen välipalana sen luonnollisessa muodossa, vaan myös raasteena lisäkkeenä kasvis-, muna-, jauho- ja liharuokiin.

Fetajuustoon verrattuna maissista on tullut Moldovan keittiön tyypillinen tuote suhteellisen hiljattain - vain 200 vuotta sitten. Se tuotiin Moldovaan vasta 1600-luvulla. ja levisi laajasti 1700-luvulla, jolloin siitä tuli ennen kaikkea köyhien päivittäistä ruokaa. Ajan myötä Moldovan ihmiset oppivat valmistamaan maissista erilaisia ​​ruokia. Kansallinen mamalyga-puuro on kuuluisa, maissia käytetään laajalti keitoissa ja lisukkeissa, sitä keitetään ja leivotaan. Samaan aikaan Moldovassa käytetään perinteisesti vehnää maissileivän sijaan.

Vihanneksilla on valtava rooli Moldovan keittiössä. Niistä valmistetaan lisukkeita ja itsenäisiä ruokia. Useimmiten ne keitetään, paistetaan, täytetään, haudutetaan ja suolataan, harvemmin ne paistetaan. Moldovalaisen keittiön suosituimpia ja erityisiä vihanneksia ovat vilja- ja vihreät pavut, linssit, tomaatit, gogosharit, paprikat, munakoisot ja kesäkurpitsa.

Palkokasvit usein muussataan, vatkataan sipulilla ja kasviöljyllä. Loput vihannekset, erityisesti paprikat, munakoisot ja gogosharit, täytetään yleensä joko muilla vihanneksilla tai riisillä vihannesten ja lihan kanssa. Hyvin usein vihanneksia käytetään kastikkeiden, marinaattien ja muiden viinistä, smetanasta, mausteisista vihanneksista ja mausteisista yrteistä valmistettujen kastikkeiden kanssa. Erilaisista kasvis- ja eläinrasvojen ja mausteiden kanssa miedolla lämmöllä haudutettuja vihanneksia valmistetaan erilaisia ​​kasvispata - givechi ja moussaki, joilla on miellyttävä maku. Juustoa ja smetanaa lisätään usein tällaisiin kasvisruokiin.

Mausteisista yrteistä ja mausteisista vihanneksista eniten kysyntää ovat purjo (praha) ja selleri, joita käytetään Moldovassa suuria määriä paitsi mausteina, myös itsenäisinä ruokina.

Muita mausteita ovat korianteri siemenissä, musta ja maustepippuri, neilikka, laakerinlehdet, rakuuna, erityisesti suolakurkkuissa. Valkosipulia käytetään myös laajalti, mikä muodostaa perustan kahdelle yhteiselle moldovalaisen kansalliselle kastikeelle - muzhdeyalle ja scordolille, ja se menee myös kaikkiin liha- ja vihannesruokiin, erityisesti palkokasveista. Moldovan kansanperinnön ja uskomusten mukaan valkosipulilla on ihmeellisiä voimia. Aiemmin se oli Moldovassa kuumine kesäineen ja kosteine ​​talvineen kansanlääke, jota käytettiin ruoan kanssa.

Moldovan keittiölle, kuten edellä todettiin, on ominaista suvaitsevaisuus naapurikansojen kulinaaristen tapojen havaitsemiseen. Tämä näkyy helposti liharuokien esimerkissä. Moldovalaiset käyttävät kansallisruokissaan yhtä paljon lampaanlihaa (chorba, givech, moussaka) ja sianlihaa (kyrnetsi, luuta, kärpäsiä) ja naudanlihaa (mititei) ja siipikarjaa (zama). Samaan aikaan selkeä etusija annetaan vasikoiden, karitsojen, nuorten kukkojen ja kanojen nuorelle, pehmeälle lihalle. Lihaa kypsennetään välttämättä yhdessä vihannesten kanssa, joihin nähden se muodostaa pienen osan tällaisissa ruoissa, sekä yhdessä hedelmien kanssa (vasikanliha - kvittenien kanssa, kalkkuna - aprikoosien kanssa).

Moldovalaisen keittiön ominaisuus on kuivan viinin ja tomaattimehun yhdistelmä liharuoissa ja kastikkeissa. Tämä antaa lihalle erityisen pehmeyttä ja samalla tekee siitä mausteisemman, mikä tekee moldovalaisen keittiön läheisyydestä muiden romaanisten kansojen keittiöihin.

Kansallisten liharuokien valmistustekniikalle on ominaista avotulen ja grataran käyttö. Raasti voidellaan alustavasti öljyllä, pekonilla tai eläinrasvalla, liha tai siipikarja laitetaan sen päälle joko palasina tai pilkottuna ja sitten puristettuna (shotti, mititei, kyrnetsey). Uunia käytetään yleensä sammuttamiseen lieden tulen sijaan. Perinteisen moldovalaisen keittiön kuvaus olisi epätäydellinen mainitsematta jauhotuotteita: platinteja, pääsiäiskakkuja, pääsiäiskakkuja, nyyttejä jne. Saksanpähkinät ovat erittäin suosittuja.

Tervehdys, rakkaat sivuston vieraat! perinteisten ruokien vuoksi sitä pidetään yhtenä maailman terveellisimmistä keittiöistä. Ja tämä ei ole ollenkaan liioittelua - Moldovan ilmasto on ihanteellinen hedelmien, vihannesten ja viljan viljelyyn. Kasviruokien monimuotoisuus ei käytännössä jätä lihalle tilaa nykyaikaisen Moldovan alueella asuvien moldovalaisten, gagauzien ja bulgarialaisten pöydälle.

Tietoja siitä, mitä Moldovan keittiö on rikas, mitkä ruoat ovat tämän maan tunnusmerkkejä, mitä chorba, zama ja veruta ovat ja paljon muuta mielenkiintoista. Muuten, en ole kirjoittanut sivustolle pitkään aikaan - joten ehkä voit arvata, miksi tämä artikkeli ilmestyi?

On olemassa mielipide, että Moldovan keittiötä ei ole ollenkaan. Näin ei tietenkään ole. Se ei ehkä ole niin kirkas loistaakseen ravintoloissa, mutta silti se on siellä, ja sillä on omat ominaisuutensa, joita on yksinkertaisesti mahdotonta olla huomaamatta (puhun niistä myöhemmin).

Sitä ei tietenkään tehty lainaamatta turkkilaisesta, kreikkalaisesta, venäläisestä, balkanilaisesta ja romanialaisesta keittiöstä. On aivan normaalia, että naapurikulttuurit vaikuttavat toisiinsa, näin on aina. On kuitenkin syytä huomata, että yhtäkään reseptistä ei kopioitu täysin muuttumattomina. Moldovalaiset kokit ja kulinaariset asiantuntijat laittavat jokaiseen ruokaan oman makunsa, tämä on luovuutta, jossa kaikki maailman osat yhdistetään yhden ruokapöydän ääreen.

Mikä ruokalaji on Moldovan tunnusmerkki?

Aloitetaan tämän maan tärkeimmästä ruoasta - hominysta! Se valmistetaan maissista, tarkemmin sanottuna maissijauhoista. Muuten, itse maissi ilmestyi Moldovan ruhtinaskunnassa suhteellisen äskettäin - noin 300 vuotta sitten, ja siitä valmistettu ruokalaji on jo saanut kansallisen luonteen. Mamalyga on hyvin vanha ruokalaji, ja se valmistettiin alun perin hirssistä. Uskotaan, että italialainen polenta on mamalygan esi-isä.

Tämä yksinkertainen ja samalla erittäin terveellinen ruokalaji on aina katsottu köyhien ruokien ansioksi, ja kerran köyhissä Moldovan perheissä hominy oli leivän korvike. Se voidaan tarjoilla erillisenä annoksena, mutta yleensä siihen lisätään jotain maun mukaan: se voi olla smetanaa, raastettua fetajuustoa, voita, maitoa, valkosipulia, juustoa, naksuja tai sieniä. Mielenkiintoisin asia on, että mamalygaa ei ole tapana leikata veitsellä, se jaetaan langalla tai katkaistaan ​​käsin (en tiedä miksi langalla: olisiko helpompi käyttää terävää veistä? - mutta se vain tapahtui, emme petä muinaisia ​​perinteitä). Sitten pala hominia murskataan käsissä ja upotetaan smetanaan tai raastettuun fetajuustoon.

Tämä on tietysti klassinen versio hominian valmistelusta. Minua kohdeltiin kerran laiska hominia, ts. voissa paistettuja hominypaloja fetajuustoon sekoitettuna ja kastikkeeksi smetanaa - tykkäsin kovasti. Siitä valmistetaan myös muita maukkaita muunnelmia: Sarmale - kaalikääryleitä tai kaalikääryleitä hominilla; Urs - fetajuustoa leivotaan hominypalloissa.

Minun on sanottava, että valkoinen leipä on heidän kanssaan ylpeänä: kaikki yritykseni löytää puhdasta ruisleipää epäonnistuivat (katso artikkeli, jossa puhun terveellisimmistä jauhoista, arvaa mikä niistä?). Siksi he tietävät siellä paljon piirakoiden reseptejä, joista tunnetuimmat ovat: vertuta ja placinte (placinda) (vierailimme ravintolassa, joka on nimetty yhden heistä: "La Placinte", joka sijaitsee Chisinaussa).

Sekä placinda että veruta - molemmat valmistetaan venytetystä taikinasta erilaisilla täytteillä: raejuustolla, fetajuustolla, pähkinöillä, hedelmillä, perunoilla, sipulilla ja kananmunalla. Niiden tärkein ero on muodossa: vertuta on spiraaliksi rullattu rulla ja placinda on litteä kakku. Kokeilimme kirsikkapyörteitä - hämmästyin kuinka paljon täytteitä ne sisältävät! On heti selvää, että maassa on ylijäämää.

Meillä on myös tuttuja sämpylöitä, kakkuja ja omenapiirakkaa. Hyvin usein he käyttävät lehti- ja voitaikinaa makeisten leivontaan, piparkakkuja hunajalla maissijauhosta, keksejä, joissa on semilune-niminen marmeladikerros, murokeksit. Muuten, kuuluisat kaalipiirakkaamme saivat sieltä nimen - versere.

Mitkä makeiset ovat tyypillisiä tälle keittiölle?

Makeisten erikoisuus on pääasiassa pähkinöiden, hedelmien ja marjojen käyttö, mikä on hyvin samanlaista kuin tyypilliset itämaiset makeiset. Esimerkiksi kvitteni- ja omenavaahtokarkkeja, hedelmä- ja marjamehuhyytelöä, pähkinänougattia, hedelmävaahtokarkkeja, soufflea, vaahtokarkkeja, marmeladia. Toinen Moldovan makeisten ominaisuus on paksun rypälemehun käyttö, sivutuotteena viinin valmistuksessa on rypäleen puristemehu. Hedelmät ja vihannekset kypsennetään siinä.

Moldovalaisen keittiön kehityksen tulos on "Hat Guguta" -kakku. Tämä kakku on pyramidin muotoinen, tehty kirsikkatäytteisistä rullista, koristeltu kermalla ja marenkilla.

Kuten sanoin, tämän aurinkoisen maan ilmasto sallii sinun kasvattaa monenlaisia ​​vihanneksia: munakoisoja, kesäkurpitsaa, kurkkua, tomaatteja, paprikaa, sipulia, porkkanaa, punajuurta ja muita. Ne paistetaan, höyrytetään, haudutetaan, paistetaan kokonaisina, hienonnettuna - niistä valmistetaan adjikaa, täytetään. Voit nähdä vihanneksia ja palkokasveja moldovalaisten pöydillä ympäri vuoden salaattien, suolakurkkujen, lisukkeiden muodossa, ensimmäisellä ja toisella ruokalajilla. Kesällä ihmiset keräävät suolakurkkua talveksi, kurkkuja, tomaatteja, paprikaa ja paljon muuta. Katso, kuinka paljon voit löytää heidän kellaristaan ​​kotona - kuten minulle kerrottiin, tämä ei vieläkään riitä.

Suosituimmat vihannekset täällä ovat paprikat, mausteiset paprikat, joilla on oma nimi - gogoshar, ja tietysti tomaatit, sipulit, kurpitsa, kesäkurpitsa ja munakoisot. Muuten, monet teistä todennäköisesti pitävät keitetystä maissista. Sillä on siellä oma nimi - popushy. Kakka tarjoillaan pääsääntöisesti suolan kanssa, joskus siihen lisätään voita tai maustekastiketta. Palkokasvit ovat myös erittäin suosittuja täällä - niistä valmistetaan erilaisia ​​perunamuusia: sipulilla, valkosipulilla ja kasviöljyllä. Yleisimmät: pavut - valkoiset ja vihreät pavut, kikherneet, linssit.

Mikä on Moldovan kasvisruokien maun salaisuus?

Erityinen paikka näiden kansojen pöydällä on fetajuustolla - lampaanmaidosta ja smetanasta valmistettu suolavesijuusto. Näitä maitotuotteita lisätään liha-, kala-, kasvis- ja jauhoruokiin suolaisen ja muun maun lisäämiseksi, ts. ne toimivat ikään kuin mausteiden roolissa ja tekevät ruoasta samalla tyydyttävämmän ja ravitsevamman.

Samalla tavalla erilaisia ​​kuumia kastikkeita käytetään laajalti. Esimerkiksi moldavalainen scordola on saksanpähkinöistä ja valkosipulista valmistettu kastike, ja muzhdy on valkosipulista, suolasta ja lihasta tai kasvisliemestä valmistettu kastike. Mausteista Moldovassa käytetään runsaasti: punaista, mustaa ja maustepippuria, timjamia, rakuunaa, purjoa, valkosipulia, selleriä, persiljaa, tilliä, rakuunaa, korianteria, neilikkaa, laakerinlehtiä, muskottipähkinää, kanelia.

Miten ensimmäiset kurssit valmistetaan?

Heidän valmistamansa keitot edustavat sekoitus venäläisiä, kaukasialaisia ​​ja Välimeren perinteitä. Tunnetuimmat ja rakastetuimmat kansalliskeitot: zama - perunasta, sipulista, raa'ista munista ja siipikarjanlihasta valmistettu keitto; chorba on keitto, joka on keitetty tuoreista, ei paistetuista vihanneksista lihaliemessä ja maustettuna tuoreilla yrteillä ja hapanjuomalla, josta kerron alla, chorba tarjoillaan smetanan kanssa. On myös yksinkertaisia ​​keittoja - esimerkiksi syrbushka - keitto, jossa on vihanneksia ja maissijauhoa.

Moldovan kansallisjuoma, jota lisätään keittoihin ja muihin nestemäisiin ruokiin happaman maun lisäämiseksi, on hapanlese-kvass. Tämä juoma on erittäin suosittu ihmisten keskuudessa.

Entä liha?

Mitään lihaa ei ole kielletty. Kylissä ja kylissä monet pitävät hanhia, ankkoja ja kanoja, koska on helpompi hoitaa tällaista maatilaa kuin pitää karjaa. Mukana on kuitenkin myös lampaita, vuohia, karitsoita ja jopa karjaa. Erityisesti karitsojen, vasikoiden ja nuorten kanojen, hanhien ja ankkojen lihaa arvostetaan.

Lihan pääraaka-aine on pääasiassa tämän alueen perinteisissä muinaisruoissa, ja modernissa keittiössä sitä käytetään useammin valinnaisena lisäosana ruokiin. Yksi ikivanhoista liharuoista on esimerkiksi kostitsa - viinissä marinoitua, tulella paistettua porsaanlihaa; kifteluce - paistetut naudanlihapullat; resol - kukkohyytelö; lentää - savustettu sianlihan jalka; kokonainen kana ja hanhet. Hyvin usein lihaa paistetaan avotulella: vardassa tai ritilällä.

Liharuoka, jossa liha toimii vähäisenä komponenttina, on lahja - se on jotain kasvispata, joka voidaan valmistaa lihan kanssa tai ilman. Vihannekset haudutetaan ja paistetaan vatsassa: munakoisot, paprikat, sipulit, valkosipuli, muta, johon on lisätty tomaattimehua tai tomaattipyree ja karitsan paloja. Moldovan moussaka on kasvisruoka, jonka tilavuudesta alle puolet voi olla lammasta tai se voi olla kokonaan poissa.

Rasvaisen lihan ja kalan valmistuksen tyypillinen piirre on happaman komponentin käyttö: sitruunamehu, tomaattimehu, hedelmät ja viini. Hapan maku stimuloi maksan ja haiman toimintaa, mikä puolestaan ​​helpottaa raskaiden ruokien ruuansulatusta ja imeytymistä.

Moldovassa muista eläimenosista valmistetaan erilaisia ​​herkkuja. Esimerkiksi shotti on öljytiivisteessä paistettu lampaanmaksa. Mititei ja kirnecei - paistetut sian- ja naudanlihamakkarat. Mititei ovat pieniä kuoretonta paistettua naudanlihamakkaroita, jotka muistuttavat hieman kotletteja, mutta eroavat maultaan niistä. Ja kirnecei ovat sianlihamakkaroita kuoressa.

Viime aikoina liharuoasta on tullut suosittu: Tiraspol-kurkut. Ne ovat paistettuja lihasämpylöitä ihralla, valkosipulilla ja mausteilla. Joskus he lisäävät kurkkua ja fetajuustoa.

Mikä on Moldovan suosituin juoma?

Voit itse arvata. Suosituin kansallisjuoma on tietysti punaviini! Tutkijat väittävät, että moldovalaiset viininvalmistusperinteet ovat maailman vanhimpia. Tämä vähäalkoholinen juoma tunnettiin täällä 5000 vuotta sitten. Monet kylät ovat onnistuneet säilyttämään harvinaisimmat rypälelajikkeet, joita ei löydy mistään muualta planeetalta. Laaja valikoima viinejä mahdollistaa oman juoman valitsemisen jokaiseen ruokalajiin. Joten esimerkiksi valkoiset ja punaiset kuivat viinit lihalle ja siipikarjalle, sekoitus - mamalygalle, Cahors - makeille leivonnaisille ja piirakoille, roséviinit - vihanneksille.

Moldovan viinin kunnian vahvistamiseksi mainitsen seuraavan tosiasian: Moldovan Malye Milestin kylän viinigalleriat sisällytettiin vuonna 2005 Guinnessin ennätysten kirjaan maailman suurimpana! Heidän kellareissaan, jotka ovat yli 200 km pitkiä, on varastoitu yli 1,5 miljoonaa pulloa viiniä.

Mitä muita juomia moldovalaiset juovat?

Hedelmien ja marjojen monimuotoisuus teki sellaisista juomista, kuten hillokkeet, hyytelöt, mehut, paljon suositumpia kuin kuuma tee ja kahvi. Kesällä kerätään monia erilaisia ​​hillokkeita: aprikoosi, persikka, mansikka, omena, päärynä ja muut. Tämä on mielestäni paras vaihtoehto kaupoissa myytäville mehuille.

Oletko jo arvannut, miksi tämä artikkeli syntyi?

Artikkelissa olen jo pari kertaa päässyt sivuun Moldovan kävelystäni. Tänä kesänä, lomallani, kävin siellä sukulaisteni luona. Tämä oli ensimmäinen vierailuni aurinkoiseen Moldovaan. Olin Gagauziassa - Moldovan alueella, jossa gagauzit asuvat - joka on lähimpänä turkkilaista kieliryhmää. Muuten, moldvaan ja gagauzin kielet ovat täysin erilaisia. Ja yleisesti ottaen nämä ovat kaksi eri kansallisuutta. Esimerkiksi litteää kakkua, jota moldovalaiset kutsuvat placindaksi, kutsuvat gagauzit kyirmaksi. Samoilla asioilla on muita kielieroja, mutta tämä on täysin eri artikkelin aihe.

Lopuksi haluan näyttää teille kuvan maasta pellolla: tämän maan ilmasto on melko kuiva.

Siinä kaikki minulle. Kiitos kaikille huomiostanne!

Pyydämme ystävällisesti jakamaan nämä tiedot sosiaalisessa verkostossasi käyttämällä alla olevia painikkeita. Tämä parantaa sivuston suorituskykyä. Älä myöskään unohda jättää kommenttia, sillä saat siitä lahjan!

Nähdään sivuilla. Nyt tiedät mistä olet rikas Moldovan keittiö!

Jos artikkeli vastasi kysymykseesi - kiitos kirjoittajalle - jaa tiedot verkossa

Moldovan keittiöllä tai Moldovan kansallisella keittiöllä on melko pitkä historia. Sen muodostumiseen vaikuttivat kreikkalainen ja bysanttilainen kulttuuri. Joten esimerkiksi Moldovan kulinaaria on rikastettu reseptillä sellaiselle ruoalle kuin vertuti. Lisäksi vaikutus vaikutti myös tiettyjen teknologioiden ja tekniikoiden syntymiseen ruoanlaitossa. Myös perinteisessä Moldovan keittiössä on laajalle levinnyt lehti-, voin ja lehtitaikinan käyttö, kasviöljyjen käyttö ruoanlaitossa sekä viinien käyttö kasvis- ja liharuokien valmistuksessa. Lisäksi löydät Moldovan kansalliskeittiöistä ja joistakin Venäjän muistiinpanoja, koska tämä maa oli 8.-13. vuosisadalla osa vanhaa Venäjän valtiota. Slaavilainen vaikutus vaikutti suurelta osin perinteeseen valmistautua talveen. Lisäksi venäläisten moldovalaisten ansiosta he rakastivat kaalipiirakkaa! Se kannattaa myös huomioida Melkein kolmesataa vuotta Turkille alistumisen ansiosta moldovalainen keittiö on myös rikastettu itämaisilla vivahteilla... Joten esimerkiksi moldovalaiset suosivat lampaanlihaa lihatuotteista, ja kypsennyksen aikana tuotteet soveltuvat yhdistettyyn käsittelyyn, mikä on tyypillistä turkkilaiselle keittiölle.

Mitä tulee Moldovan kansallisen keittiön ruokalajeihin, niiden joukosta löydät ensimmäisen ja toisen ruokalajin, välipaloja, erilaisia ​​jauhotuotteita, jälkiruokia. Perinteisille keitoille on tunnusomaista aavistus happamuutta maussaan ja jatkuvalla kokonaisen kimpun lisäämisellä erilaisia ​​vihreitä: persiljaa, tilliä, selleriä, rakuunaa, timjamia, minttua, limsaa. Ne valmistetaan kasvis-, liha- ja kalaliemien perusteella. Ensimmäiset ruoat happamoitetaan leipäkvassilla nimeltä Borsh tai sitruunahappo. Kastikkeena käytetään jauhoja vatkatulla munalla. Yleensä Moldovan keittiössä tunnetaan parhaiten kahdenlaisia ​​keittoja: chorba eli paksu keitto ja zama tai kanaliemi.

Moldovalaisen keittiön toiset ruoat voivat olla hyvin erilaisia, mutta kasvisten tai hedelmien lisääminen niihin, joita aurinkoisessa Moldovassa kasvaa runsaasti, on poikkeuksetta! Kaikenlaiset vihreät ovat myös muuttumaton komponentti tällaisten ruokien valmistuksessa. Siten ruokien maku on runsas ja mausteinen. Mitä tulee ruoanlaittomenetelmiin, yksi suosituimmista on leipominen savikattiloissa. Moldovalaisen keittiön ravintoloissa kalaa ja lihaa kypsennetään usein hiilellä, mikä antaa sellaisille ruoille uskomattoman aromin!

Moldovan keittiön reseptit ovat hyvin erilaisia. Tämä koskee suorimmin jauhotuotteita. Niitä edustavat piirakat, piirakat, pääsiäiskakut ja myös sämpylät. Täyte voi olla myös hyvin monipuolinen, mutta yleisin täyte on valmistettu fetajuustosta sekä pähkinöistä ja kurpitsasta. Lisäksi moldovalaiset leipovat kaikenlaisia ​​kakkuja, leivonnaisia ​​ja keksejä. Näiden jälkiruokien täyte koostuu yleensä paikallisista hedelmistä ja marjoista.

Moldovan kansalliskeittiöstä puhuttaessa ei voi olla mainitsematta tämän maan viinejä. Ne ovat todella erilaisia! Moldovan alueen luonne mahdollistaa erilaisten rypälelajikkeiden viljelyn, mikä itse asiassa määräsi viininvalmistuksen kehityksen.

Voit tutustua tarkemmin Moldovan kansalliseen keittiöön tai pikemminkin sen ruokien resepteihin verkkosivuillamme. Niissä kaikissa ei ole vain yksityiskohtaisia ​​kuvauksia, vaan niissä on myös valokuvia kaikista valmistelun vaiheista.