Talvivarastoihin sienet keitetään, kuivataan ja säilytetään, mutta entä pakastaminen? Mitkä sienet voivat altistua sille ja mitkä vastustavat sitä kategorisesti? Sienten valmistaminen pakastettaviksi tapahtuu syyskuussa heti sadonkorjuun jälkeen, joten jos haluat ilahduttaa itseäsi herkullisilla piirakoilla talvella, sinun tulee tietää joitain sääntöjä.

Ainesosat

Annokset: - +

• tuoreita sieniä 1 kg
• porkkana 1 KPL.
• sipuli 1 KPL.
• paprikasekoitus maun mukaan
• laakerinlehti 5 kpl.
• Neilikka 5 g

Annosta kohti

Kalorit: 26 kcal

Proteiinit: 3,2 g

Rasvat: 0,7 g

Hiilihydraatit: 1,6 g

60 minuuttia Videoreseptitulostus

Arvioi artikkeli

Piditkö reseptistä?

Upea! Pitää korjata

Alustavat toimet

Sienet kannattaa ostaa luotettavilta ihmisiltä tai poimia itse, jos olet varma tiedoistasi. Voit pakastaa ja kuivata kaikki sienet: herkkusienet, sienet, siat, morssit, tatti, tatti, sienet, tatti, kantarellit, volushki, maitosienet ja osterisienet.

Jäädyttämistä varten sinun tulee valita kokonaisia, kauniita sieniä. Esikäsittelynsä menettäneet sienet on parempi esikäsitellä, keittää mausteilla.

Tärkeä: sienet imevät kosteutta hyvin nopeasti, joten on olemassa vaara saada "kumimaista" ja vetistä ruokaa. Tämän estämiseksi on parasta huuhdella nopeasti ja kuivata sitten talouspaperilla.

Keitettyjen sienien pakastaminen

Jotta tuote ei menetä makuaan, sen on kyettävä jäätymään oikein. Sienet, joiden korkin alla on erityinen sieni, esimerkiksi tatti ja haapasienet, eivät sovellu esikeittoon, koska lämpökäsittelyn ja pakastamisen jälkeen niistä tulee vetisiä. Jos sienillä on huono esitys, on parempi keittää ne.

Nyt ei jää muuta kuin odottaa talvea: voit tehdä piirakoita pakastesienistä, lisätä niitä paistamiseen tai keittää keittoja. Tuoreita sieniä voi aina ostaa kaupasta, mutta jokaisella kotiäidillä tulee olla puolivalmiste käsillä.

Sienet voidaan säilyttää alhaisissa lämpötiloissa pitkään. Laita pussi sulatuksen aikana tarjoiluvadille ja jäähdytä.

Paistettuja sieniä pakastettaessa

Monet kotiäidit ihmettelevät kuinka jäädyttää sienet talveksi, onko mahdollista säästää ne lämpökäsittelyn jälkeen? Esipaistaminen eliminoi saastumisriskin, ja tuloksena saat melkein valmiin annoksen, jota voidaan sitten lisätä erilaisiin ruokiin.

Kokkausaika: 1 tunti

Annokset: 20

Energia-arvo

• proteiinit - 3,2 g;
• rasvat - 0,7 g;
• hiilihydraatit - 1,6 g;
• kaloripitoisuus - 25,5 kcal.

Ainesosat

• tuoreet sienet - 2 kg;
• kasviöljy - 30 ml.

Kulinaariset neuvot: voit lisätä vihanneksia paistamiseen: porkkanaa, sipulia ja erilaisia ​​mausteita.

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Huuhtele sienet huolellisesti, kuori ja kuivaa talouspaperilla.
2. Leikkaa ne viipaleiksi ja laita pannulle.
3. Paista sieniä vähintään 20 minuuttia. Kun ylimääräinen kosteus haihtuu, poista ne lämmöstä ja jäähdytä.
4. Kaada massa muovipussiin, solmi. Varmista, että pussissa ei ole ylimääräistä ilmaa.

Paistetut sienet säilyvät pakastimessa jopa 18 kuukautta, mutta on parempi käyttää valmisteitamme seuraavaan sienikauteen asti, jotta niitä ei sekoiteta myöhemmin uusiin pakkasiin.

Kuinka pakastaa tuoreita sieniä?

Yritys on riskialtista, jos "metsästät" yksin, sillä on mahdollisuus kerätä syötäväksi kelpaamaton ja myrkyllinen sieni. Mutta jos ne on ostettu kaupasta tai ostettu luotettavalta henkilöltä, sinun ei tarvitse huolehtia terveydestäsi.

Kokkausaika: 20 minuuttia

Annokset: 20

Energia-arvo

• proteiinit - 3,2 g;
• rasvat - 0,7 g;
• hiilihydraatit - 1,6 g;
• kaloripitoisuus - 25,5 kcal.

Ainesosat

• tuoreet sienet - 2 kg.

Kulinaariset neuvot: jos sienet ovat tuoreita, on parempi jäädyttää suuret ja kauniit kokonaiset näytteet. Sulatuksen jälkeen pehmeät sienet menettävät esitysmuotonsa, ja on parempi esikeittää tai paistaa ne erilliseksi palaksi.

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Puhdistamme sienet perusteellisesti sammalta, lialta ja lehdistä, huuhtele juoksevalla vedellä.
2. Sienet on parempi kuoria isolla korkilla kuoren yläkerroksesta ja leikata varren kärki pois, jotta esitys säilyy sulatuksen jälkeen.
3. Suuret sienet voidaan leikata puoliksi ja pienet jättää ehjinä.
4. Elintarvikeastia tai muovipussi sopii säilytettäväksi pakastimessa. Varmista, ettei siinä ole ylimääräistä ilmaa, sido sellofaani ja jätä pakastimeen tasaiselle pinnalle.

Tärkeä: sienten on voitava paitsi jäädyttää myös sulattaa oikein. Jos teet tämän jääkaapin ulkopuolella, sienet saavat ylimääräistä kosteutta ja muuttuvat mauttomiksi.

Voit pakastaa sienet toisella tavalla, jos haluat niiden erottuvan helposti sellaisenaan. Aseta tätä varten vielä tuoreet sienet ohueksi kerrokseksi, laita pakastimeen 12 tunniksi ja siirrä sitten pussiin ja jäädytä kokonaan.

Morlien oikea jäädytys

Morelit kuvassa, epätavallisia ja uskomattomia. Sellaisia ​​sieniä melko vaikea valmistaa ja hassua erilaisille lämpökäsittelyille, mutta onko ne mahdollista jäädyttää? Monet kotiäidit eivät uskalla, mutta oikealla lähestymistavalla voit ilahduttaa kotitalouttasi tuoksuvilla ja maukkailla sienillä ympäri vuoden. Lue resepti alta.

Tärkeä: tuoreet morssit sisältävät geelihappoa, joten lämpökäsittely on joka tapauksessa välttämätöntä.

Varhaiset sienet ilmestyvät huhtikuussa, mutta niiden syöminen ilman keittämistä tai keittämistä on aina riski. Happo kerääntyy niihin epätasaisesti, ja tämä riippuu pitkälti säästä ja sateesta.

Kokkausaika: 1 tunti

Annokset: 20

Energia-arvo

• proteiinit - 3,7 g;
• rasvat - 0,5 g;
• hiilihydraatit - 0,2 g;
• kaloripitoisuus - 20,2 kcal.

Ainesosat

• morels - 2 kg;
• vesi - 1 l.

Neuvoja: Morelit imevät kosteutta erittäin hyvin, joten muista kuivata ne ennen pakastamista.

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Pesemme morelit perusteellisesti, puhdistamme ne sammalta ja lialta.
2. Lähetämme sienet vesiastiaan - niitä ei tarvitse leikata.
3. Laitamme alhaiselle lämmölle, keitä 5 minuuttia kiehumishetkestä. Vesi ei saa kiehua liikaa.
4. Laita morssit talouspaperin päälle ja peitä toisella päälle. Kuivaa sienet huolellisesti.
5. Pakkaamme työkappaleen säiliöön tai pussiin, piilotamme sen pakastimeen.

Neuvoja: Toinen hyvä pakastusmenetelmä on jalkojen leikkaaminen, koska ne voivat menettää ulkonäkönsä prosessissa. Vain korkit ovat jäässä. Tätä varten lähetämme keitetyt morssit pakastimeen: levitämme ne ohueksi kerrokseksi ja jätämme ne matalaan lämpötilaan useita tunteja, jotta ne jäätyvät. Sitten laitamme sienet yksitellen astiaan ja jäädytämme kokonaan.

Morelit kestävät helposti pakastimessa jopa 18 kuukautta, mutta ne kannattaa syödä vuoden sisällä. Sienet voidaan paistaa uunissa, keittää liemiin, keittoihin tai lisätä piirakkaiden täytteeksi. Hyvää ruokahalua!

Kuinka pakastaa kantarellit oikein?

Sienet, joilla on kiva nimi, ovat olleet ihmiskunnan tuttuja jo vuosia. Niiden sisältämän luonnollisen polysakkaridin (kinomannoosin) ansiosta sienet eivät ole koskaan herkkiä bakteereille ja matoille. Korkea karoteenipitoisuus parantaa näköä, huolehtii vastustuskyvystä ja vaikuttaa hiusten ja kynsien kasvuun.

Vain pienet kantarellit pakastetaan raa'ina, koska suuret maistuvat yleensä katkeralta ja ne tulee keittää tai keittää etukäteen.

Tärkeä: koska kantarellit imevät vettä hyvin, ne on kuivattava perusteellisesti ennen jäätymistä, muuten vain jää jää ja sienet ovat lopulta mauttomia.

Kokkausaika: 30 minuuttia

Annokset: 20

Energia-arvo

• proteiinit - 1,6 g;
• rasvat - 1,1 g;
• hiilihydraatit - 1,5 g;
• kaloripitoisuus - 22,3 kcal.

Ainesosat

• kantarellit - 2 kg.

Neuvoja: sienet ovat pilaantuvia, ja ne on pakastettava välittömästi sadonkorjuun jälkeen. Muuten on parempi syödä kantarellit heti.

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Lajittelemme kantarellit huolellisesti ja huuhtelemme juoksevalla vedellä. Älä unohda katsoa hatun alle, sillä sinne kerääntyy suurin osa liasta.
2. Leikkaa jalan pohja irti ja laita sienet talouspaperin päälle. Kanttarelleja ei pidä liottaa, koska silloin on erittäin vaikea päästä eroon kosteudesta.
3. Jos olet tyytyväinen pakastemassaan, voit lähettää sienet heti astiaan tai pussiin. Jos haluat palaset erikseen, sinun on ennen sitä pakastettava kantarellit levittämällä ne ohueksi kerrokseksi lavalle. Sitten ne voidaan taittaa pussiin ja lähettää lopulliseen pakastukseen.

Kuinka pakastaa veselka oikein?

Veselka on lääkesieni, joka kasvaa runsaasti Venäjän alueella. Se tunnettiin jopa Venäjällä, koska parantajat käyttivät sitä usein tutkimuksessaan ja juomassaan.

Veselkan pakastaminen ruokaa varten ei ole hyvä idea, koska sienen on tarkoitus parantaa. Ei suositella käytettäväksi raskauden ja imetyksen aikana eikä alle 5-vuotiaille lapsille.

Mielenkiintoista tietää: Veselka alentaa kolesterolitasoa ja auttaa gastriittien hoidossa. Kerran Balzac hoiti mahahaavaansa veselka-tinktuureilla.

Kokkausaika: 30 minuuttia

Annokset: 10

Energia-arvo

• proteiinit - 1,6 g;
• rasvat - 1,1 g;
• hiilihydraatit - 1,5 g;
• kaloripitoisuus - 22,3 kcal.

Ainesosat

• Veselka - 1 kg.

Neuvoja: veselkan keräilyaika on toukokuusta lokakuuhun. Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään nuoria. Sieni kasvaa erittäin nopeasti (jopa 30 cm puolessa tunnissa), joten keräys on suoritettava viipymättä. Kypsissä sienissä ei ole ravinteita.

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Pesemme ja puhdistamme parantavan sienen huolellisesti. Ruoanlaittoon sieniä käytetään useimmiten munavaiheessa, koska niiden sisällä on hyödyllisiä elementtejä.
2. Pyyhi sienet talouspaperilla ja lähetä ne pakastimeen lavalle jäätymään hieman. Sitten laitamme hyytelön muoviastiaan ja jäädytämme sen kokonaan.

Mielenkiintoista tietää: joissakin maissa veselkaa syödään raakana. Ulkonäöstään huolimatta se on täysin turvallista, minkä vuoksi Ranskassa sieniä lisätään piirakoihin tai pizzaan.

Sienten pakastamisen salaisuudet

Monet kulinaariset asiantuntijat suosittelevat sienten jäädyttämistä alustavan lämpökäsittelyn jälkeen. Puolivalmiita tuotteita on paljon helpompi käyttää jatkokeitossa, jos ne keitetään etukäteen liemessä vihannesten ja mausteiden kanssa. Tämä säilyttää tuoreiden sienten aromaattisen tuoksun ja miellyttävän maun.

Kuten edellä todettiin, monet sienet, joiden korkkien alla on sieni, imevät kosteutta erittäin nopeasti. Vedessä liotus tai lämpökäsittely on heille vasta-aiheista.

Miksi sienet ovat katkeria pakastamisen jälkeen?

Hyvin usein tällainen valitus tulee kantarelleihin. "Ystävälliset" punapääsienet voivat olla erittäin hankalia, varsinkin aloittelevien kokkien kanssa. Syynä härskiintymiseen on suurissa sienissä, joissa esiintyy paljon kinomannoosia, jonka vuoksi madot ja hyönteiset eivät ole kiinnostuneita sienistä.

Karvaus voidaan poistaa pitkäaikaisella liotuksella tai esilämpökäsittelyllä. Nuoret sienet eivät käytännössä maistu katkeralta, joten ne voidaan pakastaa turvallisesti pesun jälkeen.

Jos puhumme muista sienistä, ne voivat jäätymisen jälkeen härskiintyä, koska sienenpoimijan koriin joutui syötävien mukana myrkyllisiä. Siksi on niin tärkeää tutkia huolellisesti sadonkorjuuta ennen kuin lähdet "hiljaiseen metsästykseen".

Kuinka kauan pakastettuja sieniä säilytetään?

Pakastetut sienet säilyvät turvallisesti pakastimessa jopa 18 kuukautta.
Kun lähetät jotain pakastimeen pitkäksi aikaa, muista kirjoittaa pakkauspäivämäärä muistiin (laita pussiin paperilappu tai kirjoita tussilla astiaan). Sienet kannattaa syödä ennen säilyvyysajan päättymistä tai seuraavaa sienijaksoa.

Sienet tulee sulattaa huoneenlämmössä juuri ennen kypsennystä, jotta bakteerit eivät lisääntyisi niissä. Jos sienillä on sulatuksen aikana epämiellyttävä haju, pakastusolosuhteita on rikottu, joten on parempi hävittää koko pussi.

Kuinka säilyttää pakastettuja sieniä?

Monet ihmiset ajattelevat, että sieniä ei voi säilyttää muovisäiliöissä, koska muovi vapauttaa "haitallisia elementtejä". Tämä ei ole täysin totta, varsinkin kun säilytysvaihtoehtona on pussi, joka on myös muovia. Voit valita säiliön makusi mukaan, tärkeintä on, että astiat ovat puhtaita ja ilman merkkejä sienestä tai epämiellyttävästä hajusta.

Sienten pakastaminen on vastuullinen tapahtuma, mutta jos kaikki käsittelyehdot tietyille lajeille on täytetty, ilahdutat talvella itseäsi ja läheisiäsi herkullisilla sienitäytteillä varustetuilla piirakoilla sekä kaikenlaisilla keitoilla ja liemillä!

Arvioi artikkeli

Piditkö reseptistä?

Upea! Pitää korjata

Pakastetut sienet ilahduttavat sinua herkällä aromilla ja kirkkaalla maulla ympäri vuoden. Kun tiedät kuinka jäädyttää sienet talveksi, sinulla on aina käsillä terveellinen luonnontuote ilman kemiallisia lisäaineita. Opi kaikki prosessin hienoudet tästä artikkelista.

Kuinka valmistaa sienet oikein pakastettaviksi

Sinun on pakastettava puhtaat ja vahvat sienet. Valkoiset sienet, sienet, haapasienet, tataat, tatvit, kantarellit ja sienet ovat ihanteellisia valintoja. Niitä ei tarvitse liottaa kitkerän maitomehun poistamiseksi. Sinun on myös otettava huomioon:

• on parempi jäädyttää sienet kokonaisilla korkilla ja jaloilla;
• ne on valmistettava pakastettavaksi välittömästi keräyspäivänä;
• pesun jälkeen sienet on kuivattava, jotta jäätymisen aikana ei muodostu paljon jäätä;
• pakastamiseen sopivat muoviastiat tai muovipussit.

Jäädytettynä sienet säilyttävät maksimaalisesti ravintoaineita ja vitamiineja. Tämä menetelmä niiden keräämiseksi ei vie paljon aikaa ja vaivaa.

Kuinka jäädyttää sieniä: perusmenetelmät

On olemassa useita suosittuja tapoja jäädyttää:

• raakojen sienien valmistamiseksi ne on asetettava tarjottimelle lyhyen matkan päässä toisistaan ​​ja lähetettävä pakastimeen 10-12 tunniksi. Sitten ne on jaettava pusseihin tai säiliöihin säilytyksen helpottamiseksi;
• voit valmistaa keitettyjä sieniä. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse käyttää paljon aikaa sulatuksen jälkeen niiden valmisteluun. Keitä sieniä 30–40 minuuttia, anna niiden jäähtyä kokonaan ja pakata tuote pusseihin;
• kantarelleja suositellaan liottamaan ja paistamaan etukäteen. Ne on liotettava suolavedessä nopeudella 1 litra vettä - 1 rkl. l. suola. Tämä auttaa poistamaan kantarellit katkeruudesta. On parempi paistaa ne kasviöljyssä ilman suolaa, kaiken nesteen tulee kiehua pois. Sen jälkeen sienet on jäähdytettävä hyvin ja lähetettävä säilytykseen pakastimeen;
• pakastamista liemessä pidetään alkuperäisenä tapana. Sienet tulee ensin keittää hyvin, antaa niiden jäähtyä kokonaan. Aseta muovipussi pieneen astiaan, jonka reunojen tulee peittää säiliön seinämät. Kaada liemi sienineen pussiin ja laita pakastimeen 4-5 tunniksi Kun neste on täysin jäätynyt, irrota pussi varovasti astiasta ja lähetä se takaisin pakastimeen. Tämä pakastusvaihtoehto on täydellinen sienikeiton valmistukseen.

Tällaiset pakkaset tulee säilyttää enintään -18 ° C: n lämpötilassa enintään vuoden ajan. Sulatuksen jälkeen sienet on kypsennettävä heti, niitä ei voi jättää jääkaapissa pitkäksi aikaa.

Kaikki samat kesällä ja syksyllä keräämäsi sienet sopivat munittavaksi: kantarellista valkoisiin, pääasia, että ne ovat syötäviä.

Huomio! Paras tapa sulattaa raa'at sienet on laittaa ne jääkaappiin. Sitten ne ovat aivan kuin tuoreita, aivan metsästä.

Sääntö numero 3: pakasta keitetyt tai haudutetut sienet

Jos pelkäät tuoreiden sienien jäädyttämistä ja haluat olla varma, keitä ne ennen pakastamista. Ei pitkä - jopa 5 minuuttia. Useimmiten paistamiseen tarkoitetut sienet jäädytetään tällä tavalla. Tämä menetelmä sopii myös rikkinäisille, kadonneille, mutta tuoreille ja maukkaille sienille.

Valmistele sienet heitämällä niitä kuorittuna ja paloiksi leikattuna kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Anna sen sitten jäähtyä, laita se siivilään ja laita ruokapusseihin tai astioihin.

Laske pussissa olevien sienten määrä, jotta voit valmistaa yhden ruuan yhdellä pussilla. Pääsääntöisesti puolet pienistä pakkauksista saadaan - 300 g - puoli kiloa ja puolet - suuremmalla painolla, 500 g - 1 kg.

Voit myös pakastaa sen. Tätä varten puhtaita, valmistettuja sieniä paistetaan pienessä määrässä kasviöljyä 20 minuuttia, kunnes kaikki ylimääräinen kosteus on haihtunut. Täysin jäähtyneet sienet asetetaan pusseihin ja pakastetaan.

"Hiljainen metsästys" -kausi ei saa mennä pakastimemme ohi. Koska - valitettavasti talvella tuskin löydämme supermarketeista tuoreita tatteja, kantarelleja ja tatteja. Ostamme tehdaspakastettuja tai ikuisia sieniä, kuten egyptiläisiä pyramideja, herkkusieniä ja osterisieniä.

Mutta! Jos kiirehdimme hieman ja kukistamme oman laiskuuden hetkeksi, niin ... sitten laitamme sienivarannot pakastimeen, pakastamme ne sääntöjen mukaan talvella

Sääntö 1: puhdas, raikas, nuori

Sienemme, riippumatta siitä, kuinka ne pakastamme, tulee olla tuoreita, puhtaita ja mahdollisuuksien mukaan rikkoutumattomia. Paljon riippuu tästä - sekä tuotteen ulkonäöstä sulatuksen jälkeen että laadusta. Siksi sienet on kerättävä, ostettava, vaihdettava, kerjättävä - tuoreita. Maksimi - eilinen kokoonpano.

Huomio! Kun kuorit sieniä, älä kastele niitä liikaa. Sieni imee helposti vettä, joka muuttuu jääksi pakastimessa. Miksi tarvitsemme vettä sieneen?

Sääntö 2: Pakasta tuoreet sienet

Helpoin tapa jäädyttää sienet ovat kokonaisia ​​ja tuoreita. Puhdistuksen jälkeen ne laitetaan pakastimeen tasaiselle pinnalle, ja muutaman tunnin kuluttua ne voidaan kaataa valmistettuun pussiin tai astiaan. Ihanteellisia sieniä pakastamiseen tällä tavalla ovat tatti, hunajaheltarit, metsäsienet, tataksienet, haapasienet, kantarellit.

Sienen on oltava vahva, niin sulatuksen jälkeen ne säilyttävät muotonsa ja koristavat minkä tahansa ruoan.

Huomio! Paras tapa sulattaa raa'at sienet on laittaa ne jääkaappiin. Silloin ne ovat aivan kuin tuoreita, aivan metsästä.

Sääntö numero 3: pakasta keitetyt tai haudutetut sienet

Sääntö 4: Säilytä lämpötila

Pakastetut sienet talveksi voidaan säilyttää -18 ° C: ssa jopa vuoden ajan. Kun sienet on sulatettu kokonaan, käytä ne heti, äläkä missään tapauksessa jätä niitä "myöhemmin" jääkaappiin.

Piirakka toimittajalta

Jos kotona on sieniä, ei väliä - tuoreita tai pakastettuja, niin 40 minuutin kuluttua perheeni ja ystäväni valittavat jo uunipellin yli ja valitsevat herkullisimman palan itselleen. Tämän piirakan taikinaa kutsutaan "bulkkiksi" ja sitä kypsennetään enintään munakokkelia.

Sitä tarvitaan testissä: 2 munaa, 0,5. Taide. sokeri, 1 kuppi smetanaa, 1,5 kupillista jauhoja, 1/2 tl ruokasoodaa, ripaus suolaa.

Sitä tarvitaan täytteeseen: 500 gr. jäädytetyt sienet paloina, 1 iso sipuli, 200 gr. kananmaksaa, öljyä paistamiseen, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Keitä kananmaksa ja vieritä lihamyllyssä (teen tämän etukäteen, jos mahdollista). Sulata sienet, leikkaa hyvin pieniksi paloiksi ja paista sipulien kanssa. Yhdistä maksan, pippurin ja kevyesti suolan kanssa.

Yhdistä taikinan ainekset, sekoita hyvin ja kaada voideltuun vuokaan tai korkeareunaiseen uunipellille (minulla lasillinen), levitä täyte - osa menee alas, osa jää päälle.

Paista keskilämmöllä 30-40 minuuttia. Smetana taikina on erittäin onnistunut. Taikinan lievä makeus ja sienten suolaisuus antavat epätavallisen maun!

Kotiäidit ovat keränneet sieniä talveksi jo pitkään. Aluksi se tapahtui kuivauksen, suolauksen ja peittauksen muodossa, mutta viime aikoina niitä on täydennetty sellaisella teollisesta sienenviljelystä syntyneellä menetelmällä, kuten pakastaminen.

Sen edut ovat selvät. Se:

1. ei vie paljon aikaa (ja nykyaikaiselle naiselle, joka on pakotettu yhdistämään työ elämässään ja joskus enemmän kuin yksi, ja talo on ehkä yksi tärkeimmistä eduista).
2. voit säilyttää sienet alkuperäisessä muodossaan kaikilla niiden luontaisilla hyödyllisillä ominaisuuksilla ja maulla.
3. antaa varmuutta siitä, että ne eivät heikkene koko säilyvyyden aikana. Kuten tiedät, sienet ovat pilaantuvia ruokia, eikä tällainen luottamus ole ollenkaan tarpeetonta.
4. lopuksi se tarjoaa kotiäidille upean puolivalmisteen, josta voit valmistaa mitä tahansa milloin tahansa - ensimmäisistä ruoista alkupaloihin, salaatteihin ja piirakkatäytteisiin.

Lisäksi sienten pakastaminen mahdollistaa perinteisiin sadonkorjuumenetelmiin verrattuna paljon pidempään säilyvyyden kuin peittaus tai suolaus. Esimerkiksi marinoituja sieniä voidaan säilyttää enintään kuusi kuukautta, marinoituja enintään vuoden ja pakastettuja vuoden tai jopa kauemmin.

Kaikella tunnustetulla keveydellä tällä menettelyllä on kuitenkin useita erittäin tärkeitä vivahteita, joiden noudattamatta jättäminen johtaa parhaimmillaan tuotteen pilaantumiseen. Ei ole liioittelua sanoa, että perinteisesti ihmisen ruokavalioon kuuluvilla sienillä on oma "luonne" ja huolimatta yleisen pakastustekniikan samankaltaisuudesta, ne vaativat erityistä lähestymistapaa itseensä yksityiskohdissa. Lisäksi kaikkia sieniä ei voi pakastaa. Siksi ennen kuin aloitat tällaisen hankinnan, sinun on tiedettävä, kuinka sienet jäädyttää oikein talveksi kotona.

Pakastettaviin sieniin kuuluvat:

1. kantarellit.
2. Valkoiset sienet.
3. maito sieniä.
4. sieniä.
5. koivuja.

Jokaisella näistä sienistä ei ole vain omia ominaisuuksiaan ja ominaisuuksiaan, vaan myös valmistusmenetelmiä, joten meidän mielestämme olisi oikein harkita niiden jäädytyksen ominaisuuksia erikseen.

Niin hyödyllisiä kantarelleja...

Siksi ei ole yllättävää, että kantarellit ovat ansaitusti suosittuja sienestysten ja herkullisen ruoan ystävien keskuudessa mihin aikaan vuodesta tahansa, varsinkin talvella, jolloin vitamiinien puute tuntuu akuutisti ja usein halutaan syödä jotain maukasta. Jos kuitenkin päätät tehdä itsellesi näin maukkaan ja terveellisen liemen talveksi, sinun tulee tehdä tämä heti kantarellien keräämisen jälkeen. Niiden valmistelu tapahtuu seuraavasti:

1. lajittele ja lajittele sienet. Ensinnäkin vain nuoret, vahvat kantarellit, jotka eivät ole vielä levittäneet hattuaan, voivat jäätyä. Muista erottaa pienet näytteet suurista - ne jäädytetään eri tavoin. Jos ne ovat samassa pakkauksessa vieressä, suuret kantarellit saavat katkeruuden myöhemmän kypsennyksen aikana.
2. leikkaa jalan pohja irti ja puhdista kansi huolellisesti lialta ja roskista.
3. huuhtele valitut sienet hyvin juoksevan veden alla kiinnittäen erityistä huomiota korkin alaosaan, johon roskia kertyy useimmiten.
4. Aseta kantarellit pesun jälkeen nestettä hyvin imevälle pyyhkeelle ja kuivaa ne. Nämä sienet imevät kosteutta hyvin, minkä vuoksi jäädytettynä ne menettävät suuresti makua ja laatua, joten niiden hyvä, lähes täydellinen kuivuminen on välttämätön edellytys laadukkaalle sadonkorjuulle talveksi.
5. Kuivumisen jälkeen ne tulee levittää yhteen kerrokseen lavalle ja laittaa pakastimeen vähintään kahdeksi tunniksi. Yhteen tarttumisen välttämiseksi on suositeltavaa pakastaa kantarellit erikseen useassa vaiheessa.
6. laita ne sitten muovipusseihin tai muoviastioihin, sulje ne hermeettisesti, allekirjoita ne päivämäärällä ja lähetä ne takaisin pakastimeen.

Isot kantarellit voi pakastaa näin:

1. huuhtele vastapoimitut sienet kylmässä, mieluiten juoksevassa vedessä, poistaen kaikki lika ja roskat. Voit helpottaa puhdistustyötä itsellesi esiliottamalla niitä lyhyen aikaa.
2. leikkaa kukin sieni erikseen useiksi paloiksi. Helpoin tapa on leikata korkki irti varresta ja leikata ne noin 6 mm:n viipaleiksi. paksu. Helppokäyttöisyyden lisäksi säästät paljon säilytystilaa ja voit valmistaa enemmän sieniä talveksi.
3. Laita kaikki osat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja keitä kiehuvaksi, suolaa ja keitä vielä 15-20 minuuttia. Kypsennyksen aikana, ennen ja jälkeen suolan käytön, on välttämätöntä poistaa vaahto, johon voi myös tarttua pesemättömiä roskia.
4. heitä sienet siivilään, jäähdytä nopeasti kylmän veden alla ja anna kuivua. Jotkut kotiäidit väittävät, että kantarellit voi kuivata suoraan siivilässä, mutta parasta olisi laittaa ne pyyhkeen päälle ja odottaa, kunnes kaikki vesi on imeytynyt siihen.
5. kuivaamisen jälkeen laita sienet astioihin, sulje, allekirjoita ja laita pakastimeen pakastamista varten. Jos pusseja on tarkoitus käyttää säilytykseen, niin seuraavana päivänä sienet voidaan siirtää niihin astioista. Emaloitua alustaa käytettäessä sen pohja kannattaa laskea kuumaan veteen pariksi sekunniksi ja siirtää sitten siihen varastoidut kantarellit niille tarkoitettuihin pusseihin.

Jotkut kotiäidit onnistuvat jäädyttämään haudutetut kantarellit laittamalla ne purkkiin yhdessä kastikkeen kanssa, jossa ne haudutettiin, kaatamalla smetanaa päälle, sulkemalla kannen ja lähettämällä ne pakastimeen.

Kanttarelleja ei tarvitse sulattaa. Jos niitä tarvitaan keiton valmistukseen, niitä voidaan käyttää suoraan pakastettuina, jos ne on tarkoitus paistaa, niin ne on siirrettävä kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi ja sitten siivilä, anna veden valua ja laita. pannulla. Kantarellet maistuvat parhaiten kasvisten kanssa, koska nämä sienet sisältävät runsaasti proteiinia.

Kuinka jäädyttää porcini-sieni

Porcini-sienen maine sienivaltakunnassa ja sen ympäristössä muistuttaa Caesarin vaimoa, joka, kuten valistunut kansa tietää, on aina kaiken epäilyn yläpuolella. Riittää, kun mainitaan vain se tosiasia, että jopa "Domostroyssa" (XVI vuosisata) vain hänet nimettiin yleisellä erityissanalla "sieni", kaikilla muilla syötävillä sienillä on omat nimensä, jotka ovat tulleet meidän päiviimme - maitosienet, sienet , jne. Valkoinen sieni eli tatti tunnetaan käytännössä kaikkialla IVY:ssä Kuolan niemimaalta Kaukasiaan ja Valko-Venäjältä Kaukoitään, ja epätasaisesta levinneisyydestään huolimatta (joillakin alueilla sitä tavataan usein, toisilla - harvemmin, paikoin ei ole ollenkaan), kaikkialla sitä kutsutaan eri tavalla. Todennäköisin oletus, miksi siitä tuli "valkoinen", liittyy sen massan erityispiirteeseen säilyttää lumivalkoinen väri myös lämpökäsittelyn jälkeen.

Venäjän murteiden tutkijat tietävät noin kaksi tusinaa synonyymejä nimeä, joista monet ovat säilyneet kielessä muinaisista ajoista lähtien eivätkä enää sovellu niiden alkuperän selittämiseen tai analysointiin. Joillakin alueilla, joilla possua ei löydy - Jeniseillä ja Alonetsilla, Kargopolissa sekä joillakin alueilla Tverin ja Vologdan alueilla - tätä nimeä käytetään viittaamaan muihin mänty- tai sekametsissä kasvaviin syötäviin sieniin - esimerkiksi tatti, tatti, sienet. Keski-Aasiassa "porcini-sieniä" kutsutaan steppi-osterisieniksi. Voidaan olettaa, että tällä tavalla näiden alueiden asukkaat ilmaisevat suhtautumisensa näihin sieniin ja asettavat ne tatakoiden kanssa samalle tasolle niiden arvossa paikallisessa ruoanlaitossa ja maussa. Jopa Krimillä, jossa valkoinen sieni tunnetaan hyvin, samaa nimeä, johon on lisätty adjektiivi "vuori" (vuorenvalkoinen sieni), kutsutaan jättiläispuhujaksi.

Itse tatakalla on perinteisen eli "tyypillisen" muotonsa lisäksi ulkonäkökaudesta sekä ilmaston ja mykorritsan ominaisuuksista riippuen 17 muuta muotoa. Tämän ansiosta voimme pitää sitä melkein yleisimpana sienenä maan päällä, koska sitä löytyy kaikissa lajikkeissaan useimmista planeetan kolkista. Sen kasvualueen perusteella ja sen perusteella, että kaikki 18 porcini-sienen muotoa tunnustetaan syötäviksi ja hyödyllisiksi, voidaan myös olettaa, että sitä käytetään eri kansojen ruoanlaitossa. Sen lisäksi, että siinä on hyödyllisiä elementtejä ja aminohappoja, uskotaan, että boletuksen säännöllinen käyttö:

1. vähentää painoa.
2. stimuloi ruoansulatusta ja ylittää tässä suhteessa jopa lihaliemen.
3. parantaa kilpirauhasen toimintaa.
4. lisää tehokkuutta ja kehon yleistä sävyä.

Boletus voidaan lukea myös lääkesienten ansioksi. Tiedetään, että ennen hänen ruumiistaan ​​saatua uutetta käytettiin paleltumien hoitoon, ja nykyään siitä on löydetty aineita, joilla on tonisoivia kasvainten vastaisia ​​ominaisuuksia.

Useat tosiasiat osoittavat kaunopuheisesti, kuinka paljon jopa eurooppalaiset arvostavat porcini-sieniä, jotka ovat haitallisia elintarvikkeille:

1. Italialaisille järjestetään erityisiä sienimatkoja Suomeen (Italiassa on sienestys- ja marjastusrajoituksia, joiden noudattamista valvoo tiukasti ns. "metsäpoliisi").
2. vuonna 1987 myytiin virallisten lähteiden mukaan Ranskassa ja Saksassa yli tuhat tonnia tattia ja Italiassa yli 2300 tonnia.
3. Italian porcini-sato ei vastaa niin paljon paikallisen väestön kysyntää, että suurin osa niistä tuodaan ulkomailta.

Venäjän kansassa valkoista sientä on pitkään ja kunniallisesti kutsuttu "rakas sieni", "jalo sieni", "sienien kuningas", eikä ole sattumaa, että kansanperinnössä on sanonta "valkoinen sieni - eversti kaikille". sieniä." Ei ole yllättävää, että pakastettavien sienien joukossa se on yksi ensimmäisistä paikoista, ellei ensimmäinen, ja voit jopa pakastaa sen raakana, keitettynä tai paistettuna. Muuten, talveksi pakastettua porcini-sientä pidetään hyödyllisimpana (tietysti vasta poimittujen sienien syömisen jälkeen).

Kuten kantarellien tapauksessa, raakatattien pakastaminen ei ole erityisen vaikea ja aikaa vievä tehtävä, ja se suoritetaan seuraavasti:

1. valitse sienet. Pakastukseen on parasta käyttää nuoria yksilöitä - ne ovat paljon maukkaampia kuin vanhat ja pitävät muotonsa paremmin.
2. puhdista ne huolellisesti lialta ja roskista, poista kaikki mätät alueet, joissa on madonreiät.
3. Laita sienet siivilään ja huuhtele nopeasti juoksevan veden alla. Kantarellien tavoin niitä ei suositella pitämään vedessä pitkään, koska myös porcini-sienellä on kyky imeä kosteutta hyvin, mikä myöhemmin tuhoaa sen rakenteen ja pilaa maun.
4. kuivaa sienet pyyhkeellä, kunnes kaikki kosteus on poistunut niistä.
5. Jaa kuivatut sienet pieniin annoksiin niin, että yksi riittää yhden ruoan valmistukseen. Ei ole suositeltavaa jäädyttää porcini-sieniä (sekä muita), muuten ne menettävät makunsa ja muuttuvat puuroksi.
6. leikkaa sienet keskikokoisiksi kuutioiksi - noin 1x1 cm.
7. kuivaa ne hieman levittämällä ne ritilälle. Tämä tehdään niin, että palaset eivät ole ihmisten peitossa ja itse sienimassa pysyisi murenevana myös pakastettuna.
8. Järjestä sienet kuivumisen jälkeen annospusseihin tai astioihin niin, ettei jää ylimääräistä tilaa, ja sulje ne tiiviisti.
9. lähetä pakastimeen ja pidä lämpötila -5:ssä, mikä pitää nämä sienet erittäin pitkään.

Keitetyt porcini-sienet vaativat hieman enemmän huomiota ja pakastetaan näin:

1. valitut sienet tulee lajitella ja kuoria perusteellisesti, sitten huuhdella ja kuivata, kuten raakapakastuksessa.
2. leikkaa pieniksi kuutioiksi tai viipaleiksi.
3. kaada vesi kattilaan, lisää yksi tai kaksi ripaus suolaa, laita tuleen ja kiehauta.
4. laita hienonnetut sienet kiehuvaan veteen ja keitä niitä 10-12 minuuttia.
5. laita sitten ne siivilään, anna veden valua ja odota kunnes sienet ovat jäähtyneet huoneenlämpöisiksi. Jos ne jäähtymisen jälkeenkin pysyvät kosteina, aseta ne ritilälle tai pyyhkeeseen, kunnes ne lopuksi kuivuvat.
6. kun sienet ovat täysin kuivia, järjestä ne pusseihin / astioihin, sulje ne tiiviisti ja lähetä ne pakastimeen.

Kokeneet kotiäidit useilla Internet-foorumeilla neuvovat usein pitämään jotkin jäädytetyt sienet - esimerkiksi porcini tai ruskea koivu - erillään muista pakastetuotteista - samasta lihasta tai kalasta. Tämä johtuu siitä, että näillä sienillä on taipumus imeä lähistöllä olevien ruokien maut ja aromit. On järkevää soveltaa samaa varotoimia muihin sieniin.

Lopuksi, erittäin suosittu talvivalmistelumuoto on paistettujen sienien pakastaminen. Se on houkutteleva, koska tässä tapauksessa kotiäidit saavat melkein valmiin annoksen, joka voidaan tarjoilla milloin tahansa, tai valmiin täytteen piirakoille, piirakoille, pizzalle ja nyytille. Tällainen ruokalaji valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:

1. puhdistamme juuri kerätyt tatakaat roskista ja lialta, poistamme kaikki karkeat osat ja madonreiät. Tässä tapauksessa voit puhdistaa korkin ja jalan kovaharjaisella harjalla.
2. leikkaa valmistetut sienet pieniksi kuutioiksi.
3. ota 2-3 sipulia, kuori ja leikkaa myös kuutioiksi. Jotkut kotiäidit lisäävät sipulia jo käyttäessään puolivalmiita sienituotteita sen sulatuksen jälkeen, mutta on huomattu, että sipulien käyttäminen pakastuksessa tekee sienistä aromaattisempia ja mehusempia.
4. ota tilava paistinpannu, lisää siihen hajutonta kasviöljyä, kuumenna ja paista sipulia sekoittaen, kunnes se on läpinäkyvää kullankeltaista.
5. laita sienet paistinpannulle, sekoita sipulien kanssa, lisää hieman suolaa (mutta tämä ei periaatteessa ole välttämätöntä - voit lisätä suolaa maun mukaan sulatuksen jälkeen) ja paista keskilämmöllä, välillä sekoittaen, 15 minuuttia. Sienet on saatettava sellaiseen tilaan, että kaikki mehu haihtuu niistä, joten sinun ei pitäisi peittää pannua kannella.
6. heti kun sienet saavat kultaisen värin, siirrä ne syvälle lautaselle ja anna jäähtyä kokonaan.
7. jäähdytyksen jälkeen levitä koko massa etukäteen valmistettuihin astioihin, sulje tiiviisti kannella ja pakasta pakastimessa, kunnes tarvitsemme niitä.

Sienet tulee sulattaa niin, että ne pysyvät kokonaisina, maukkaina ja terveinä. Tätä varten pari tuntia ennen ruoanlaittoa osa jäädytetyistä sieniä tulee siirtää pakastimesta jääkaappiin, odottaa, kunnes ne sulavat, ja huuhdella juoksevan veden alla. Muut toimet riippuvat siitä, missä muodossa sienet pakastettiin: jos ne ovat raakoja, niitä tulee keittää suolavedessä 5 minuuttia lisäämällä muutama eri mausteet maun mukaan - laakerinlehti tai maustepippuri. Keitetyt tai paistetut pakastetut sienet ovat heti käyttövalmiita. Tärkeintä tässä tapauksessa on muistaa, että niitä ei voi missään tapauksessa pakastaa uudelleen (kuten muitakin sieniä).

Maitosienien jäädytyksen ominaisuudet

Kaikki maitosieneen liittyvä on erillinen ja erittäin mielenkiintoinen tarina. Lännessä se on vähän tunnettu ja sitä pidetään usein syötäväksi kelpaamattomana, kun taas Venäjällä tätä sientä on pitkään pidetty ehdollisesti syötävien sienien luokan parhaana ja ainoana peittaukseen sopivana. Piirakat maidon sienillä olivat usein tsaarien, bojaarien ja patriarkkaiden illallisjuhlissa jo Moskovan Venäjän päivinä, ja tavalliset ihmiset käyttivät sitä innokkaasti ruokaan. Sienistä tehdyt ruoat olivat erityisen suosittuja kirkon paaston aikana, samoin kuin katolisissa maissa käytetyt paastosieniruoat. Venäläisessä kansanruoassa maitosieniä (se on myös todellinen maitosieni tai "valkoinen", "raaka", "märkä", "pravsky") on käytetty 800-luvulta lähtien, ja jopa tällä sanalla on vanha slaavilainen alkuperä. kirkon sanasta "maito", joka tarkoittaa "kasaa", ja kuvaa sienen ominaisuutta ryhmitellä pesäkkeiksi. Itse asiassa on lähes mahdotonta kohdata yksittäin tai ainakin syrjään homogeenisesta ryhmästä kasvavaa palaa.

Toisaalta ei turhaan ole luokiteltu ehdollisesti syötäväksi sieneksi. Huolimatta sen sisältämien erittäin hyödyllisten aineiden ja vitamiinien sisällöstä, sen sellun sisältämä katkera maitomainen mehu pilaa kaiken, minkä vuoksi maitosieni saa katkeruuden, minkä vuoksi se on kaikkien hoitojen päätarkoitus ennen erilaisia ​​sadonkorjuumenetelmiä, olipa kyseessä sitten suolaus tai pakastaminen, on päästä eroon katkeruudesta... Heti kun tämä tavoite on saavutettu, voit tehdä sienillä mitä haluat, varsinkin kun sen tiheä hedelmärunko ei anna kosteuden imeytyä niin, että se myöhemmin, laajeneessaan tyhjiin, tuhoaa sen rakenteen.

Tietyssä mielessä maitosientä voidaan kutsua yleiseksi sieneksi, koska se voidaan pakastaa seuraavissa muodoissa:

1. poltettu.
2. keitetty.
3. paistettu.
4. haudutettu.
5. ja myös kylmäsuolatun sienen muodossa.

Helpoin tapa - pakastaa poltetut sienet - näyttää tältä:

1. kerätyt maitosienet kannattaa liottaa jonkin aikaa, jotta ne on myöhemmin helpompi puhdistaa lialta ja metsäjätteistä.
2. puhdistuksen jälkeen polta hyvin kiehuvalla vedellä. Tällä vaikutuksella sienen katkeruus neutraloituu.
3. lajittele sitten sienet, leikkaa suuret paloiksi ja jätä pienet kokonaisiksi.
4. laita ne astioihin ja lähetä ne pakastimeen.

Useimmat kotiäidit haluavat kuitenkin jäädyttää maitosienet perinteisemmissä muodoissa, joista yksi on keitetty. Tässä muodossa ne korjataan seuraavalla tekniikalla:

1. kuten ensimmäisessä tapauksessa, maitosienet tulee pestä perusteellisesti kaikista roskista.
2. kaada kylmä vesi kattilaan ja kiehauta.
3. laita maitosienet kiehuvaan veteen. Tämä auttaa proteiinien kovettumista ja laskostumista sekä rakenteen parempaa säilymistä.
4. kun vesi kiehuu uudelleen, sieniä tulee keittää siinä enintään 10 minuuttia, laittaa sitten siivilä ja antaa veden valua. Paremman säilyvyyden vuoksi ei myöskään haittaa kuivata niitä vähän.
5. Kuivumisen jälkeen maitosienet asetetaan astioihin hattu alaspäin - jotta ne voivat vaurioitua vähemmän - allekirjoitetaan ja lähetetään jäädytettäväksi pakastimeen.

Voit myös pakastaa paistettuja sieniä tämän reseptin mukaan:

1. leikkaa pestyt ja kuoritut maitosienet pieniksi paloiksi.
2. laita ne paistinpannulle, jossa on kasveja tai voita ja suolaa maun mukaan.
3. peitä ja paista 20 minuuttia. Viimeisillä minuuteilla kansi tulee poistaa, jotta kosteus haihtuu mahdollisimman paljon.
4. sammuta ja anna sienten jäähtyä, siirrä sitten astiaan, allekirjoita ja laita pakastimeen.

Voit myös paistaa sienet omassa mehussa lisäämättä öljyä tai rasvaa. Tätä varten ne on asetettava leivinpellille ja asetettava kaappiin, jonka lämpötila on +180, välillä sekoittaen, kunnes kaikki vesi on haihtunut, jäähdytettävä sitten huoneenlämpötilaan ja jäädytettävä, levittäen astioihin. He sanovat, että tällä tavalla valmistetut maitosienet säilyttävät täysin luontaisen maun ja aromin.

Jos tulevaisuudessa aiotaan käyttää pakastettuja maitosieniä ensiruokien valmistukseen, voit turvautua niiden pakastamiseen muhennuksessa. Tämä tehdään näin:

1. pese sienet, leikkaa ne ja keitä suolalla maustetussa vedessä 10-15 minuuttia.
2. valuta liemi, lisää mausteita maun mukaan, kaada pieni määrä keitettyä vettä, peitä ja hauduta vielä 15 minuuttia lisäämällä halutessasi ruskeita porkkanoita ja sipulia tai muita vihanneksia.
3. jäähdytä saatu massa, järjestä astioihin, sulje kannet, aseta päivämäärä ja pakasta. Valitettavasti tällaista puolivalmistetta varastoidaan vähiten - vain noin kolme kuukautta - joten todennäköisesti se kestää vasta talven loppuun.

Lopuksi viimeinen tapa jäädyttää sieniä on jäädyttää suolaiset sienet, mutta sitä käytetään vain silloin, kun talossa ei ole paikkaa suolasienten varastointiin. Tyhjennä tätä varten suolavesi sienistä, purista kevyesti, jotta niihin jää mahdollisimman vähän nestettä, ja pakasta tavalliseen tapaan. Mutta valitettavasti jäädytetyt-suolatut sienet eivät voi ylpeillä joustavuudesta, ja siksi ne sopivat vain piirakoiden täytteeksi tai okroshkan valmistukseen.

Pisimmän aikaa - jopa 8 kuukautta - pakastettuja maitosieniä säilytetään -18 asteen ja sitä alhaisemmassa lämpötilassa. Niitä ei tarvitse sulattaa ennen käyttöä.

Sahraamimaitokorkkien kerääminen talveksi

Ryzhik on maitosienen "sukulainen", koska, kuten hän, se kuuluu maitomaiseen sukuun, mutta toisin kuin maitosieni, sitä arvostetaan suuresti paitsi Venäjällä, myös Euroopan maissa. Jopa sen venäläinen nimi on lainattu joillakin vierailla kielillä - esimerkiksi saksalla ja unkarilla. Tämä yksin on todiste eurooppalaisten asenteesta sieniin, joiden jotkin lajit tunnustetaan herkullisiksi.

Maun lisäksi tämä sieni on arvostettu myös sen hyödyistä. Ryzhyk sisältää valtavan määrän B-vitamiineja, askorbiinihappoa, tuhka-aineita, beetakaroteenia (sen läsnäolo antaa sienelle tyypillisen kirkkaan punertavan punertavan värin), kuitua ja sakkarideja sekä monien ihmisille tärkeiden aineiden mineraalisuoloja, jotka vaikuttaa monien elinten toimintaan ja hiusten, kynsien ja ihon tilaan. Aminohappojen ja proteiinien määrältä nämä sienet ovat melko verrattavissa lihaan, minkä vuoksi ne ovat kaloripitoisuudesta huolimatta pääproteiiniruoka kasvissyöjille ja paasto- tai ruokavaliota noudattaville. Lisäksi sieniä pidetään lääkesieninä, koska niissä on luonnollista antibioottia laktriovioliinia, joka estää monien sairauksia aiheuttavien bakteerien kasvua, joten niitä käytetään usein erilaisten sairauksien, myös tuberkuloosin, hoitoon.

Eli on "tuhat ja yksi syytä" jäädyttää nämä hyödyllisimmät sienet talveksi, kun henkilö on erityisen akuutisti tietoinen erilaisten aineiden puutteesta. Ne pakastetaan yleensä raa'ina samana päivänä kuin ne korjattiin seuraavasti:

1. aluksi vastapoimitut sienet lajitellaan. Pakastesienten tulee olla nuoria, vahvoja ja tuoreimpia, matoisia, vaurioituneita tai hitaita.
2. valitut sienet pestään perusteellisesti pehmeällä vaahtomuovisienellä (mieluiten uudella) ja huuhdellaan nopeasti juoksevan veden alla - mieluiten yksi kerrallaan - jotta ne eivät ehdi kyllästyä kosteudella.
3. levitä keittiöpyyhe pöydälle, levitä sille pestyt sienet ja anna niiden kuivua kokonaan.
4. kuivatut sienet asetetaan lavalle yhteen kerrokseen, jotta ne eivät pääse kosketuksiin keskenään, asetetaan sitten pakastimeen ja käytetään korkeinta miinuslämpötilaa. Jos käytössä on maksimijäädytystoiminto, voit käyttää sitä.
5. 10-12 tunnin kuluttua tarkista jäätymisaste vetämällä lautanen ulos ja lyömällä sieniä toisiaan vasten. Jos ääni muistuttaa kivien koputuksen ääntä, sienet voidaan jo laittaa erilaisiin astioihin, tiiviisti sulkea, merkitä ja lähettää takaisin pakastimeen - tällä kertaa varastointiin. Sieniä voidaan kuitenkin säilyttää vain kuusi kuukautta -18.

Lajittelun jälkeen jäljelle jääneet sienet voidaan käyttää myös pakastamiseen, mutta erillään kokonaisista sienistä. Aluksi ne tutkitaan huolellisesti vaurioituneiden paikkojen varalta, jotka leikataan pois ja heitetään pois, kun taas muut varastointiin sopivat osat puhdistetaan roskista, huuhdellaan, kuivataan ja jäädytetään yllä kuvatulla tavalla, yhdellä erolla. : Muut kuin kokonaiset sienet tulee tarkistaa 5-6 tunnin kuluessa niiden jäädä pakastimeen. Tämä johtuu siitä, että ne jäätyvät nopeammin kuin kokonaiset ja vahvat sienet. Samalla tavalla keitetyt ja haudutetut sienet pakastetaan lisäämällä niiden käsittelyn aikana hieman puhdistettua öljyä.

Pakastamisen ominaisuudet

Ruskea koivu on toinen sieni, joka on hyvin yleinen Euraasian ja Pohjois-Amerikan metsäisillä alueilla ja on lähes ainoa, jota löytyy tundralta ja metsätundralta. Se kasvaa, kuten nimestä voi päätellä, lähellä koivuja, ja jopa tundralla valitsee naapuriksi kääpiökoivuja. Totta, ne näyttävät erittäin hauskoilta vierekkäin, koska ruskea koivu on usein korkeampi kuin tällainen koivu, joten näiden alueiden asukkaat kutsuvat sitä joskus leikkimielisesti "koivuksi".

Tällä sienellä on yhdeksän lajiketta, ja kaikilla niillä ei ole vain erinomainen maku, vaan myös erittäin arvokkaita ominaisuuksia. Koostumuksensa sisältämät ravintokuidut edistävät haitallisten aineiden poistumista elimistöstä, koivun sisältämä proteiini sulautuu ja imeytyy sen yllättävän helposti, ja pieni määrä kaloreita (100 g:ssa - vain 20 kcal.) Mahdollistaa ne ihmiset, jotka noudattavat dieettiä käyttämään niitä.... Nämä sienet sisältävät myös fosforihappoa, jota ilman tuki- ja liikuntaelinten normaalista toiminnasta vastaavien entsyymien tuotanto on mahdotonta. Ja ylipäätään villitattien säännöllinen käyttö ruoassa vaikuttaa suotuisasti ihmisen hermostoon, säätelee verensokeritasoja ja lievittää munuaispatologian oireita. Yksinkertaisesti sanottuna ruskeat sienet ovat sellaisia ​​sieniä, jotka on sisällytettävä ruokavalioosi milloin tahansa vuoden aikana, varsinkin talvella, ja tietysti niiden pakastaminen on paras apulainen tässä.

Ennen tätä toimenpidettä koivut tulee kuitenkin lajitella huolellisesti ja lajitella. Sienet, joissa on madonreikiä ja siittiöitä, eivät sovellu pakastettaviksi - ne on poistettava ja hävitettävä. On parasta jäädyttää pienet nuoret näytteet, joista sitten saadaan herkullisimmat ruoat. Valinnan jälkeen ne tulee puhdistaa perusteellisesti kaikenlaisista roskista ja huuhdella lämpimässä vedessä vähintään kolme kertaa, kuivata sitten lautasliinoilla tai paperipyyhkeillä ja vasta sitten jäädyttää ne. Kuten jotkin muut sienet, tatakaatit voidaan pakastaa raakana, keittää ja paistaa.

Raa'at ruskeat sienet pakastetaan näin:

1. laita valmistetut sienet tasaiselle pinnalle pakastimeen ja jäädytä hyvin. Pakastusaika riippuu sienten määrästä ja pakastimen lämpötilasta.
2. Kun sienet ovat jäätyneet, täytä niillä astia tai pussi, sulje se ja laita se takaisin pakastimeen - tällä kertaa säilytystä varten.
3. varastointilämpötila ei saa olla korkeampi kuin -18 astetta.

Pääedellytys tällaiselle sienten jäädyttämiselle on niiden lähes täydellinen eheys. Jos korkki on edes hieman vaurioitunut, tätä sientä käytetään parhaiten muihin tarkoituksiin. Sinun on sulatettava ruskeat koivut jääkaapin alahyllyllä, jossa ne sulavat vähitellen vahingoittamatta niiden eheyttä.

Keitetyt sienet jäädytetään seuraavalla menetelmällä:

1. kuoritut näytteet tulee leikata pieniksi viipaleiksi, laittaa puhtaaseen kattilaan, peittää vedellä ja laittaa tuleen. Kypsennysaika riippuu viipaleiden koosta, mutta yleensä se ei ylitä 40 minuuttia.
2. keittämisen jälkeen valuta liemi ja kuivaa ne asettamalla ne pyyhkeen päälle tai jättämällä ne suoraan siivilään.
3. kun sienet kuivuvat, huuhtele ja kuivaa muoviastiat.
4. hajota koivut astiaan, sulje tiiviisti ja lähetä pakastimeen.

Lopuksi kolmas tapa on pakastaa paistetut sienet. He tekevät sen näin:

1. huuhtele koivut huolellisesti.
2. kuivaamatta leikkaa ne pieniksi viipaleiksi terävällä veitsellä. Sienet on leikattava siten, että paistamisen aikana niiden tilavuus pienenee.
3. lämmitä kasviöljy isossa paistinpannussa ja laita siihen sienet, voit jopa liukumäellä.
4. paista puulastalla sekoittaen, kunnes sienet ovat kypsiä tarvitsemasi asteen. Suolaa ei tarvitse lisätä.
5. Kun tuohkot ovat paistuneet, jäähdytä ne, laita ne astioihin ja laita pakastimeen.

Koivut sulatetaan samalla tavalla kuin muut sienet.

Johtopäätös

Olemme kertoneet sinulle, kuinka voit pakastaa vain muutamia suosituimmista sienistä. Huomiomme ulkopuolella olivat hunajasienet, botatit, haapasienet, morelit... Kaikki ne ovat syötäviä ja kaikin puolin hyödyllisiä sieniä, jotka voidaan - ja jopa täytyy - pakastaa, jotta emme menetä itseltämme nautinnon nauttimista sieniherkkua uudeksi vuodeksi, jouluksi tai vain tavalliseen talviseen arkipäivään. Sieniruokista tulee varmasti miellyttävä lisä talvipöytään, tärkeintä on pakastaa ne oikein yksinkertaisia ​​yleissääntöjä noudattaen:

1. Älä koskaan pakasta erityyppisiä sieniä keskenään. Maitosienet tulee säilyttää erillään tatakista ja kantarellit erillään tatavista. Jos pakastimessa ei ole tarpeeksi tilaa, on parempi antaa etusija jollekin tyypille, eikä yrittää "työntää tyhjään".
2. sienet on kalibroitava erottamalla suuret pienet ja kokonaiset vaurioituneista. Tämä ei johdu pelkästään siitä, että niiden pakastustekniikka eroaa jonkin verran toisistaan, vaan myös siitä, että suurten hienonnettujen sienien jäädytysaika eroaa pienten yksilöiden jäädyttämiseen käytetystä ajasta.
3. sinun on jäädytettävä sienet sellaisina annoksina, että yksi riittää yhden ruokalajin keittämiseen. Sieniä ei kategorisesti suositella uudelleen pakastamaan, muuten sopivan puolivalmisteen tilalle saat luoja tietää mitä.
4. kaikki sienet ennen jäädyttämistä missä tahansa muodossa on puhdistettava roskista.

No, tulemme varmasti palaamaan sienien, tattien, tattien, morssien ja joidenkin muiden arvokkaiden sienien pakastamisen erikoisuuksiin...

Perinteinen tapa valmistaa sieniä talveksi on pakastaa kokonaiset tai viipaloidut sienet suoraan pakastimessa. Täällä kaikki on yksinkertaista. Tätä varten valitsemme tuoreet, nuoret, terveet sienet, kuorimme ne, leikkaamme tarvittaessa ja laitamme ne jääkaappiin säilytystä varten. Tämän menetelmän säilyvyys on 6-8 kuukautta. Mutta tällä pakastusmenetelmällä jääkaapissa on suuri tila. Tämä sopii, kun sinulla on erillinen iso pakastin. Ja jos ei? Alla on kolme yksinkertaista mutta tehokasta tapaa jäädyttää sienet talveksi. Nämä menetelmät auttavat paitsi tasapainottamaan pakastimessa olevan tilan, mutta myös säästävät merkittävästi aikaa jatkokeiton aikana.

Sienten vaahtoaminen (tai polttaminen).

Tämän menetelmän avulla voit säilyttää sienten värin, rakenteen ja maun mahdollisimman paljon, tappaa bakteereja ja antaa sinun puhdistaa sienet 100% lialta. Blansoituja sieniä säilytetään jääkaapissa jopa 12 kuukautta. Ne sopivat erinomaisesti ensimmäisten ruokien valmistukseen. Jos esimerkiksi keität sienikeittoa, heitä tarvittava määrä pakastettuja vaahennettuja sieniä pannulle 20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä ja se on siinä, sienien kanssa ei enää tarvita lisätoimenpiteitä.

Tarvitsemme suuren kattilan sienien valmistamiseksi talveksi valkaisumenetelmällä. Kaada vettä kattilaan 5 litraa 1 kg kohti. tuoreita sieniä ja laita tuleen. Kun vesi kuumenee, valmistamme sienet, pesemme ne ja leikkaamme ne halutun kokoisiksi viipaleiksi. Heti kun vesi kiehuu, kaada sienet veteen ja odota toista kiehumista. Kiehumisen jälkeen odota 2 minuuttia, ota kattila pois liedeltä ja siivilöi sienet siivilän läpi. Anna sienten jäähtyä kylmässä vedessä. Suodatamme jäähtyneet sienet ja laitamme ne löysästi (jotta ne eivät avaudu laajenemasta pakastuksen aikana) valmiiksi valmistettuihin astioihin (astiat, pakastuspussit, purkit). Säiliön tilavuus on suositeltavaa valita suunnitellun määrän joukosta yhden ruoan valmistukseen.

Ihanteellinen astia sienien (eikä vain) pakastukseen on kraft-pahvista valmistettu pakkaus, joka on 100 % luonnonmateriaalia. Sisällä tällainen pakkaus on kokonaan laminoitu, minkä ansiosta se on kosteuden- ja rasvanpitävä, mikä tarjoaa lisäksi paremman tuotteen turvallisuuden verrattuna muovi- tai polypropeenisäiliöihin. Näiden laatikoiden läpinäkyvä ikkuna on myös ympäristöystävällinen, valmistettu biohajoavasta maissitärkkelyspohjaisesta kalvosta. Voit ostaa voimapahvipakkauksia osoitteessa verkkokauppa(esimerkiksi tässä kauppa).

Sienihöyrykäsittely

Sienten blanšertamiseen verrattuna tämä menetelmä mahdollistaa paremman aromin säilymisen ja paremman rakenteen. Sienten värin säilyttämiseksi on tarpeen liottaa niitä 5-7 minuuttia vedessä lisäämällä sitruunahappoa (1 tl / 1 litra vettä). Tarvitsemme kattilan, jossa on kansi ja ritilä, joka tarjoaa 4-5 cm etäisyyden pannun pohjasta (voit käyttää esimerkiksi poznitsaa - pannua erityisillä ritiloilla burjatian kansallisruokien keittämiseen tai jotain vastaavaa kaksoiskattila). Kaada 3 cm vettä kattilaan, jotta se ei peitä arinan reikiä, laita sienet ritilälle, sulje kansi tiiviisti ja laita tuleen. Keittämisen jälkeen sieniä tulee höyryttää 3 minuuttia. Jos käytät kokonaisia ​​sieniä, pidentää höyrytysaikaa 5-6 minuuttiin. Poista sienet, jäähdytä kylmässä vedessä, siivilöi, laita valmiisiin astioihin. Aseta astiat pakastimeen. Tällaisten sienten säilyvyys on jopa 12 kuukautta. Pakastettujen ja höyrytettyjen sienien käyttö on yleistä useimmissa sieniresepteissä.

Sienten paistaminen

Menetelmä koostuu sienien nopeasta paistamisesta pienessä määrässä öljyä korkealla lämmöllä. Koska reseptissä on öljyä, säilyvyys lyhenee 8 kuukauteen, mutta saadaan sienen tihein rakenne.

• lisää pannulle 2 ruokalusikallista oliiviöljyä tai puhdistettua auringonkukkaöljyä;
• lämmitä öljy keskilämmöllä;
• levitämme hienonnetut sienet ohueksi kerrokseksi;
• paista 3-5 minuuttia;
• jäähdytämme;
• asetamme astioihin;
• laita se jääkaappiin.

Sinun on kuivattava ja jäädytettävä tuoreet, juuri poimitut sienet. Parasta on poimia sieniä itse, eikä ostaa torilta tai vielä pahemmin tieltä. Et tiedä milloin ja missä ne on kerätty, miten ne on säilytetty. Ja sienet imevät välittömästi kaikki haitalliset aineet, jos ne kasvavat tai vain makaavat autojen lähellä.

Ennen kuin käsittelet sieniä, sinun on lajiteltava, tarkistettava uudelleen, onko myrkyllisiä tai syötäväksi kelpaamattomia sieniä joutunut "saaliillesi". Kaikki vanhentuneet, voimakkaasti käyneet, muussatut sienet tulee asettaa sivuun. Joitakin niistä voidaan muuten käyttää suolaamiseen, ja osa on hävitettävä. Mutta kuivaamista ja pakastamista varten sienet on valittava.

Mitä tuore tarkoittaa? Valkoiset ja haapasienet säilyvät jääkaapissa korkeintaan vuorokauden kokoamisen jälkeen ja sitten jos keräsit nuoria ja vahvoja. Boletus Boletus boletus on parasta käsitellä keräyspäivänä. Kantarellit "kestävät" jääkaapissa pari päivää.

Kaikki sienet on puhdistettava oksista ja liasta, jalan maa on leikattava huolellisesti pois. Tuoreen kuivauksen ja pakastamisen vuoksi on parempi olla pesemättä sieniä. Ne imevät vettä erittäin hyvin, joten kuivuvat huonosti ja voivat homehtua, ja jäätyessään vesi muuttuu jääksi.

Kuinka jäädyttää sienet

Menetelmä 1. Raaka

Valkoinen, tatti, tatti ja kaikki sienet sienellä korkin alla - on parempi pakastaa tuoreena. Näin ne pysyvät tuoreina ja kiinteinä. Kypsennettynä näistä sienistä tulee vetisiä ja ne menettävät paljon makua sulatuksen jälkeen. Hunajasienet ja kantarellit voidaan pakastaa samalla tavalla.

Pakastimen tilan säästämiseksi sienet tulee pilkkoa, pienimmät jättää kokonaisina, talvella ne voivat koristella ruokia.

Levitä sienet ohueksi kerrokseksi tarjottimelle tai pakastimen pohjalle, laita se päälle maksimiin, jotta sienet jäätyvät hyvin nopeasti. 12 tunnin kuluttua sienet voidaan kaataa pussiin ja pakastin voidaan palauttaa normaalitilaan.

Menetelmä 2. Keitetty

Ennen jäädyttämistä sienet on keitettävä kunkin tyypin valmistussuositusten mukaisesti. Esimerkiksi hunajasieniä on keitetty vähintään puoli tuntia, muuten ne voivat aiheuttaa häiriöitä kehossa. Kumoa sienet kypsennyksen jälkeen siivilä ja valuta. Pitkään - puoli tuntia tai jopa tunti. Voit puristaa sieniä hieman enemmän käsin poistaaksesi ylimääräisen kosteuden.

Laita sitten sienet tiiviiseen pussiin tai astiaan pakastusta varten ja laita pakastimeen.

Tärkeä! Sieniä ei voi pakastaa uudelleen - uloskäynnistä saat mauttoman vetisen puuron.

On parasta sulattaa sienet hitaasti - siirrä vain jääkaappiin ja jätä yön yli. Jos ne eivät sula, voit myöhemmin sulattaa huoneenlämmössä.

Neuvoja: Jos pelkäät, että suuret valkoiset ja haapasienet muuttuvat vetisiksi, leikkaa niiden sieni pois jäätymisen jälkeen.

Kuinka kuivata sieniä

Yleensä valkoiset kuivataan, mutta haapasienet ovat myös erinomaisia ​​kuivattuna, joskus kuivataan myös tattia ja kantarelleja.

Kuivaamista varten sienet on hienonnettava karkeasti: ne kuivuvat 3-4 kertaa. Pienet sienet voidaan kuivata kokonaisina. Jos sieni on keskikokoinen, jaa vain korkki ja jalka.

Menetelmä 1. Auringon alla

Jos parveke on aurinkoiselle puolelle ja ulkona on kuuma, voit kuivata sienet yksinkertaisesti auringossa. Kiinnitä ne ja ripusta ne aurinkoon. Pääasia on, että tuuli puhaltaa ne. Se kuivuu kolmessa-neljässä päivässä, mutta jos sää on muuttunut huonoksi, voit kuivata sen uunissa.

Menetelmä 2. Uunissa

On tarpeen laittaa sienet uunipellille yhteen kerrokseen, avata uunin ovi, jotta ilma pääsee käsiksi, voit kytkeä kiertoilmatilan päälle. Laita uuni 70-80 asteeseen ja kuivaa useita tunteja. Se voidaan tehdä useissa vaiheissa, mutta älä sulje uunin luukkua.

Menetelmä 3... Uunissa

Jos maassa on liesi, on kätevintä kuivata siinä. Lisäksi syksyllä se on hukutettava usein. Yhden erän kuivaamiseen tarvitset useita tulipaloja: ensin sienet on asetettava jo jäähtyneeseen uuniin, uunissa sen tulisi olla noin 50 astetta. Ja anna seistä 3-4 tuntia - sienet kuivuvat, niistä tulee pehmeitä, mutta mehu ei enää vapaudu. Seuraavassa uunissa sienet on kuivattava 70-80 asteen lämpötilassa. Kun niistä tulee kuivia ja hauraita, ne ovat valmiita.

Huomio!Älä laita sieniä uuniin lämmityksen aikana ja heti sen jälkeen, muuten kaikki palaa.

Kuivat sienet on parasta säilyttää kuivassa paikassa lasi- tai keraamisessa purkissa. Voit jauhaa osan sienistä kahvimyllyssä, niistä on hyötyä kastikkeissa ja ruokien maustamisessa, ja ne vievät paljon vähemmän tilaa.

Ennen kypsentämistä sienet on huuhdeltava hyvin ja liotettava kuumassa vedessä 2 tuntia. Liottamisen jälkeen vesi on vaihdettava, keitetty uudessa vedessä.

Tämän tuotteen kuivaaminen tai säilöntä ei mahdollista näin laajan valikoiman käyttötarkoituksia ja suuria hyötyjä: kuivatut metsän lahjat sopivat vain lisäämään aromia ja makua keittoihin ja pääruokiin, ja mitään muuta on vaikea valmistaa. kuin marinoiduista ja suolatuista välipaloista. Esimerkiksi kokonaisista pakastesienistä on mahdollista tehdä sieniä, mutta suolatuista se ei onnistu.

Mitkä sienet sopivat pakastettavaksi?

Itsesäilytyksen ja elintarvikkeiden talveksi pakastamisen fanit etsivät jatkuvasti uusia reseptejä ja tapoja säilyttää luonnon lahjojen hyödyt.

On tärkeää ymmärtää sienten kanssa - jokaisella lajilla on omat sadonkorjuun säännöt ja piirteensä.

Ryzhikillä, herkkusienillä, kantarellilla tai maitosienillä on omat hienovaraisuutensa valmistusprosessissa.

Jotkut niistä on esikeitetty tai paistettava:

• voit jäädyttää sienet keittämättä, jos ne ovat herkkusieniä, osterisieniä, porcini-sieniä;
• kantarellit, hunajaherneet, tatti, tatti - keitä ennen toimitusta;
• paistetussa muodossa lähes kaikki lamellit varastoidaan otichno.

Maitomaista mehua erittävät ja katkerat sienet on liotettava vähintään useita tunteja ennen pakastimeen lähettämistä. Ihannetapauksessa keitetään

Ennen kuin pakastat sieniä talveksi, sinun on ensin valmistettava ne riippumatta siitä, ovatko ne tuoreita, keitettyjä vai marinoituja ja suolattuja:

• on tarpeen jäädyttää raakana heti sadonkorjuun jälkeen ja säilyttää jääkaapissa enintään yhden päivän ajan ennen käsittelyä;
• kaikki lehdet, ruoho ja vieraat elementit poistetaan primaarisista raaka-aineista;
• sienet pestään perusteellisesti, voit laskea ne veteen, mutta ei kauan, roskat pesemiseksi korkin alta;
• ne myös puhdistetaan, osat jaloista leikataan pois, huuhdellaan uudelleen ja asetetaan froteepyyhkeelle kuivumaan;
• karsi pois kaikki vahingoittuneet näytteet sekä ne, joissa on pilkkuja.

Voiko raakoja sieniä pakastaa?

Sienten oikea pakastaminen talveksi alkaa niiden lajien tunnistamisesta, jotka voidaan laittaa pakastimeen raakana tai päinvastoin lämpökäsiteltynä.

Raa'at putkimaiset lajit - porcini sienet, koivut, haapasienet - jäätyvät hyvin. Mutta vain jos he ovat nuoria ja vahvoja.

Jotkut lamellisienet, osterisienet voidaan myös pakastaa tuoreina.

Jos niitä säilytetään vedessä tai keitetään pitkään, ne imevät itseensä paljon nestettä ja ovat sulatuksen jälkeen mauttomia, uneliaisia, hajoavia.

Tuoreiden sienien tai muiden sopivien pakastaminen on hyvin yksinkertaista - ne laitetaan pusseihin tai astioihin perusteellisen puhdistuksen ja kuivauksen jälkeen.

Tällaisella jäädytyksellä on monia etuja: minimaalinen alustava vaiva; hyödyllisten ominaisuuksien, aromin, maun säilyminen käytännössä muuttumattomana. Mutta on myös haittoja: pellon ja metsän raakalahjat vievät paljon tilaa, lisäksi sieniin jää usein hiekkaa ja roskia sellaisella pakkasella.

Kuinka pakastaa paistettuja ruokia?

Pitkäaikaiseen varastointiin tarkoitetut sienet voidaan esipaistaa, ja kaikki lajikkeet sopivat tähän.

On 2 tapaa valmistautua:

• suuret sienet leikataan ja pienet, esimerkiksi hunajasienet, paistetaan kokonaan kasviöljyssä, minkä jälkeen ne antavat ylimääräisen rasvan valua lautasliinalle ja asettavat tuotteet pusseihin;
• voit pakastaa paahdettuja sieniä. Kypsennä niitä 30-40 minuuttia uunissa peittämällä astia foliolla (poista se 20 minuutin kuluttua). Prosessia varten tuotteet on leikattava. 30 minuutin kuluttua he alkavat tarkistaa valmiutta - kaiken kosteuden pitäisi haihtua säiliöstä.

Voit pakastaa paistettuja sieniä sipulilla, mutta sipulit ovat sulatuksen jälkeen yleensä liian vetisiä ja pehmeitä, joten ne on leikattava mahdollisimman pieneksi.

Sulata paistetut metsätuotteet uudelleen lämmittämällä pannussa. Käytä koko massa välittömästi, puolivalmiste ei sovellu uudelleen pakastettaviksi. On suositeltavaa lähettää paistettuja ruokia pakastimeen annoksina.

Tätä menetelmää arvostavat erityisesti säästävät kotiäidit, koska voit lähettää pakastimeen jotain, joka ei esimerkiksi syönyt päivällisellä. Käytän tätä menetelmää, vaikka se pysyykin.

Ainoa haittapuoli on suhteellisen lyhyt säilyvyys. Eli paistettujen paistettujen valmistaminen talveksi kesällä ei onnistu - korkeintaan uuteen vuoteen asti.

Sienet peittauksen ja pakastimessa peittauksen jälkeen?

Jos tyhjennät kaiken suolaveden purkista sienillä, voit jäädyttää suolatut tai marinoidut.

Tulos sulatuksen jälkeen ei kuitenkaan aina ole tyydyttävä.

Marinoidut sienet on parempi jättää purkkeihin.

Jos pelkäät säilyttää säilöttyjä sieniä talvella, voit pakastaa keitetyt sienet ja ottaa sitten pussit pois ja marinoida suosikkireseptisi mukaan.

Näin voit aina ilahduttaa itseäsi erinomaisella välipalalla ilman pelkoa terveydestäsi.

Suolatut sietävät pakastamista täydellisesti! Siivilöi ylimääräinen neste pois, pakkaa tiiviisti ja säilytä pakastimessa. Tämä pidentää käyttöikää huomattavasti.

Kun pakastat tuoreita, suolaisia ​​tai paistettuja ruokia, aseta pakastin sopivalle pikapakastusasetukselle!

Keitettyjen sienien pakastaminen

Pakastettuja sieniä ja sieniä löytyy usein kaupoista, mutta niiden esikäsittelystä tiedetään vain vähän. Ihannetapauksessa nämä metsän lahjat tulisi keittää ennen jäätymistä.

Myös muut lamellimaiset tai sienimäiset keitetään. Pussieläimiä, eli morsia ja heidän "sukulaisiaan" pitää keittää! Joskus, jos sienet ovat puhtaita tai kasvatettu yksinään, et voi keittää niitä, vaan yksinkertaisesti kaada kiehuvaa vettä niiden päälle puoli tuntia.

Lisäksi keitetyt sienet: ne kiehuvat ja vievät vähemmän tilaa pakastimessa.

Huomio!

Miinus keitetyt sienet: kypsennyksen aikana osa sienen aromista menetetään.

Keitettyjen sienien keräysresepti

Tiedätkö mistä sienestää? Lähde sitten mieluummin "hiljaiseen metsästykseen" kaudella! Tämän avulla voit valmistaa suosikkiruokiasi talvella esimerkiksi todellisista tuoksuvista ja maukkaista sienistä, etkä ostetuista sienistä, joilla on vain nimi sienistä talvella.

Joten heti alussa sinun on valmisteltava "saalis". Menemme läpi ja heitämme pois vanhat, matoiset ja pilaantuneet. Sen jälkeen sinun on täytettävä se vedellä ja jätettävä tunti tai kaksi, jotta kaikki lika on helpompi poistaa. No, vasta sitten sienet tulee huuhdella perusteellisesti juoksevan veden alla ja siirtyä päävaiheeseen.
Laitamme ne kattilaan, täytä vedellä, lisää hieman suolaa. Laitamme liedelle ja keittämisen jälkeen keitä vielä 10 minuuttia.


Laitamme kaiken siivilään, odotamme niiden jäähtymistä ja eroon ylimääräisestä nesteestä.


Laita sienet pakkauksiin annoksina. Muuten, nykyään kaupoissa myydään erityisiä lukolla varustettuja pakastepusseja, jotka suojaavat puolivalmiita tuotteita vierailta hajuilta. Lähetämme sen pakastimeen.

Kaikenlaiset keitetyt sienet voidaan pakastaa tällä tavalla.

Jäädytettyjen sienien säilytysehdot ja säännöt

Jos sienet jäädytettiin oikein, niiden säilyvyys on melko pitkä ja riippuu vain alkukäsittelymenetelmästä:

• paistetut eivät taatusti menetä makuaan 4-5 kuukauteen, minkä jälkeen rasvasta voi ilmetä katkeruutta;
• tuoreita ja keitettyjä sieniä säilytetään koko vuoden, mutta vain, jos ne on käsitelty ja jäädytetty 1-2 päivän kuluessa keräämisestä;
• Jotkut lajit voivat alkaa menettää aromiaan ja makuaan kuuden kuukauden varastoinnin jälkeen, riippuen poimintapaikasta ja sienten tuoreudesta.

Säilytyslämpötilan tulee olla vähintään -18 astetta, jotta metsän lahjojen hyödylliset ominaisuudet säilyvät täysin.

Hyödyllinen video

Onko helpompaa pakastaa raakoja sieniä? leikattuaan ne paloiksi. Alla oleva video näyttää koko tuoreiden sienten jäädytysprosessin:

Kuinka jäädyttää sienet talveksi jotta korjattu sato ei mene hukkaan. Tämä on yksi tavoista säilyttää sieniä talvella. Tarkastellaan alla, mitä tyyppejä sinun on valittava tähän ja kuinka jäädyttää oikein.

Sekä metsäsienet että ostetut sienet sopivat tämän tyyppiseen tuotteen varastointiin, koska niiden hinta kesällä on paljon alhaisempi kuin kylmällä säällä.

Mitkä sienet ovat jäädytettyjä

Sienenpoimijat tietävät, että lähes kaikki syötävät sienet voidaan pakastaa. On parasta antaa etusija niille, jotka säilyttävät hedelmän aromin täysin:

Hieman huonompiakin tyyppejä on, mutta ne säilyttävät myös makunsa:

• osteri sienet;
• tatti;
• russula;
• aallot;
• valkoinen;
• sieniä.

Kaupungin asukkaille sieniä ja osterisieniä pidetään edullisimpana ja optimaalisimpana vaihtoehtona. Niitä voi ostaa mistä tahansa, jos metsään pääsy on ongelmallista.

Huomautus! Vaikka Valkoinen sieni on yksi niistä lajeista, jotka voidaan pakastaa, on silti parempi kuivata se talveksi. Joten hedelmän aromi välittyy täydellisemmin.

Tärkeä! Säiliössä tai pussissa oleva ilma tulee pitää mahdollisimman vähäisenä, koska se nopeuttaa ruoan ikääntymisprosessia. Siksi sinun on täytettävä pussi reunoja myöten ja puristettava ilma siitä.

Silti metsäsieniä kannattaa korjata, ne ovat luonnollisempia. Mutta tässä on myös joitain hienouksia. Sienet tulee kerätä metsän syvyyksistä, ei reunasta. Niillä on taipumus imeä haitallisia aineita rihmaston läpi, joten "tienvarsi" eivät sovellu. Sienten tulee olla nuoria.

Lajittelu

Keräyksen jälkeen tuoreita sieniä lajiteltu rakenteen mukaan. Niitä on useita tyyppejä:

• Marsupials. Näitä ovat tryffelit, lautaset, morelit;
• Putkimainen. Näitä ovat possusienet, sienet, haapasienet, boletus boletus;
• Lamellar. Kuten sienet, kantarellit, maitosienet, sienet, russula.

Raa'at sienet vievät paljon tilaa pakastimessa. Siksi ne altistetaan alustavasti lämpökäsittelylle. Sitten äänenvoimakkuus pienenee 4-5 kertaa.

Pussieläimet ja lamellilajit tulee keittää ennen jäädyttämistä.

Putkimaiset lajikkeet on parempi jäädyttää raakana, koska niissä on sienikansi, joka huokoisen rakenteensa vuoksi imee nestettä kypsennyksen aikana. Tämän vuoksi ne osoittautuvat erittäin vetisiksi. Jos haluat silti keittää ne, sinun on puristettava hyvin käsilläsi ennen pakastamista.

Pakastuksen valmistus

• Pakastettaviksi valitaan vahvimmat näytteet.
• Sienet on puhdistettava roskista ja lehdistä karkealla harjalla tai veitsellä. Jalan alaosa leikataan pois.
• Jos näytteet ovat erittäin likaisia ​​jäätymistä varten, ne voidaan huuhdella hieman, mutta ei liottaa, ja kuivata sitten talouspaperilla.
• Keitettävät ne voidaan pestä turvallisesti ajattelematta, että ne imevät liikaa kosteutta.

Sienten jäädyttäminen

Raaka

Kuten edellä mainittiin, putkimaiset lajit, kuten punapäät ja porcini-sienet, sopivat tähän parhaiten.

• Jos hedelmät ovat pieniä, ne voidaan pakastaa kokonaisina, suuret leikataan lautasiksi, paksuus 1-2 cm.
• Valmistetut hedelmät asetetaan vaakasuoralle pinnalle ja lähetetään useita tunteja pakastimessa.
• Kun ne ovat jo jäässä, ne voidaan siirtää säiliöön tai säilytyspussiin.

Katso video! Jäädytetyt herkkusienet. Kuinka jäädyttää sienet oikein

Keitetty

• Keitetyt sienet leikataan.
• Ne kastetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 5-10 minuuttia, minkä jälkeen ne heitetään siivilään niin, että neste on lasia.
• Jäähdytyksen jälkeen palat asetetaan pusseihin niin, että annos on kertakäyttöinen, ja lähetetään pakastimeen.

Jos hunajasieniä keitettiin, liemi on kaadettava, ja porcini- tai haapasienten liemestä voidaan valmistaa keittoa.

Katso video! Keitettyjen sienien pakastaminen

Paistettu

• Tätä varten putkimaiset ja lamelliset sienet sopivat. Ne on leikattava, viipaleina tai paloina.
• Sen jälkeen viipaleet paistetaan pannulla pienessä määrässä kasviöljyä rapeiksi, noin 20 minuuttia.
• Jäähdytä, laita pusseihin ja lähetä pakastimeen.

Tärkeä! Niihin ei lisätä suolaa, pippuria eikä mausteita.

• Sulatuksen jälkeen tämä tuote on valmis syötäväksi. Sieniä voi lisätä salaattiin tai paistettujen perunoiden joukkoon.

Katso video! Kuinka jäädyttää paistetut sienet

Paistettu uunissa

Toinen vaihtoehto on pakastaa uunissa esipaistetut sienet. Niillä on kirkas ja rikas maku ja tuoksu.

• Paistamista varten sienet on asetettava kuivalle leivinpaperille ja asetettava uuniin 20 minuutiksi.
• Sen jälkeen jäähdytä, pakkaa pusseihin ja lähetä pakastimeen.

Katso video! Hunajaheltasieniden sadonkorjuu talveksi

Jäätymislämpötila ja säilyvyys

Pakastetut sienet säilyvät jopa 12 kuukautta. Pakastimen lämpötilan tulee olla -18 -19 astetta. Tämä on yleinen mittari, mutta se voi muuttua. On tarpeen ottaa huomioon pakastimen kunto ja sienten valmistusmenetelmä pakastettaviksi.

Sen voi tiivistää näin:

• jäädytetyt raa'at sienet ovat hyödyllisiä 8-11 kuukauden varastoinnissa. Kun määräaika tulee vuodeksi, ne menettävät osan makustaan.
• Keitetyt ja paistetut sienet voidaan säilyttää pakkauksen eheyden olosuhteissa ilman makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia 12 kuukauden ajan.
• Pata säilyttää makunsa ja hyödynsä jopa 8 kuukautta, minkä jälkeen ne alkavat menettää ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan.

Jäädytetyillä sienillä on melko kunnollinen säilyvyys, talvilomalla ja vielä pidempäänkin perheelle riittää.

Kuinka sulattaa sienet oikein

Perussääntö on muistettava - sinun on sulatettava ilman "kiihdyttimiä", kuten mikroaaltouunia tai kuumaa vettä. Siksi, jos aiot valmistaa erityisen annoksen, sinun on laskettava ja sulatettava etukäteen. 2 kg:n pussi sulaa noin 12 tunnissa.

Sulatus on pehmeämpää, jos siirrät sieniä ensin jääkaapissa ja sitten kulhoon huoneenlämmössä. Mutta tässäkin on poikkeuksia.

Esimerkiksi jos sieniä paistetaan, pannulle voidaan joskus laittaa pakasteruokaa. Paistinpannu auttaa pääsemään eroon huurteesta muutamassa minuutissa. Siksi voit heti laittaa pakastetut sienet pannulle paistettujen sipulien kanssa.

Tätä säilytysmenetelmää voidaan käyttää erilaisille elintarvikkeille - kurpitsalle, tomaatille, omenalle, mansikille, kirsikoille ja niin edelleen.

Tärkeä! Muista, että on parempi olla pakastamatta sieniä uudelleen, koska sulatuksen jälkeen niistä tulee muodoton harmaa massa. Siksi on parempi laskea kerralla käytettävä annos ja pakastaa pakattu tällaisissa määrissä.

Sulatuksen jälkeen sieniä ei pidä säilyttää pitkään, vaan ne tulee käyttää välittömästi. Nämä yksinkertaiset vinkit auttavat ilahduttamaan perheenjäseniä tuoksuvilla sienillä koko talven!

Katso video! Kuinka jäädyttää metsäsieniä

Yhteydessä