Voimakkaasti tuoksuva boletus, ensimmäisen luokan sieni - "hiljaisen metsästyksen" kadehdittavin ja kunniallisin palkinto. Erityisen runsaan porcini-sadon vuosina niitä ei korjata vain koreihin, vaan myös ämpäriin. Tällainen määrä arvokkaita sieniraaka-aineita voidaan ja tulee valmistaa tulevaa käyttöä varten säilyttäen se arvokkaita ominaisuuksia päällä pitkä aika... Pohditaan kuinka suolaa porcini-sieniä ja millä päätavoilla se voidaan tehdä.

Sinun on suolattava tiheä, ei matoinen, ei liian vanha tatti. Juuri tällaiset sienet on lajiteltava keräysvaiheessa epäröimättä jättämättä metsään ulospäin kauniita suuria yksilöitä, jos sisällä ne ovat täysin uupuneet madoilta ja putkimainen kerros on jo muuttunut tummanvihreäksi.

Pienet nuoret tatakaat ovat ihanteellisia suolaamiseen - ne tekevät kauneimpia aihioita. Jos keräilijällä oli onni ja tällaisia ​​sieniä oli paljon, ei tarvitse haaveilla enempää. Suuret hedelmäkappaleet on leikattava.

Sienten valmistaminen suolaamista varten

Myös metsässä on syytä pitää huolta esipuhdistus sienesato - harjaa pois metsän roska hedelmäkappaleista, raaputa kiinni tarttuneet maahiukkaset. Sitten kotona on tarpeen vain huuhdella metsänpoisto huolellisesti juoksevan veden alla, lopuksi puhdistaa se harjalla tai keittiösienellä.

Sekä metsässä keräilyn aikana että kotona täydellisen käsittelyn aikana on oltava erityisen varovainen, jotta tataviin ei jää pienimpiäkään vaarallisia bakteereja sisältävän maaperän jälkiä.

Pestyt kuoritut sienet tulee lajitella koon mukaan. Jos pieniä tatakoita on tarpeeksi, ne suolataan erikseen. Jos poimitaan monia erikokoisia sieniä, suuret leikataan niin, että saadaan suunnilleen samoja paloja sisältävä massa, jolloin ne kaikki suolataan tasaisesti ja samanaikaisesti.

Ruokien valmistaminen

Porcini-sienten suolaus suoritetaan puisessa ja lasiastiat, ja myös ehjällä emalilla peitetyissä astioissa.

Emaloitu ja lasitavarat pestään huolellisesti, kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä ja kuivataan sitten korkeassa lämpötilassa - esimerkiksi uunissa. Myös käytetyt ja uudet puualtaat pestään ja liotetaan useita päiviä. Tämän seurauksena puu turpoaa ja säiliöstä tulee ilmatiivis.

Uudet tammialtaat vaativat enemmän käsittelyaikaa. Niihin kaadetaan vettä 10-12 päivän ajan (joskus vettä vaihdettaessa) ylimääräisten tanniinien poistamiseksi. Sitten ne pestään huolellisesti harjalla ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Rakoihin kerääntyvien mikro-organismien poistamiseksi säiliö kaasutetaan lisäksi rikillä.

Kylmä suolausmenetelmä

Tällaisen valmisteen perusperiaatteet ovat lämpökäsittelyn täydellinen puuttuminen ja kohtalainen määrä maustettua suolaa.

Jokaista porcini-sienikiloa kohden tulisi olla:

• 30-50 g (puolitoista - kaksi ruokalusikallista) vuorisuola- karkeasti jauhettu, ei jodioitu eikä fluorattu;
• 2-3 laakerinlehteä, sama määrä kuivattua neilikkaa;
• 3-4 hernettä maustepippuria.

Valmistetun astian pohja ripottelee suolalla, päälle, hatut alaspäin, porcini-sienet asetetaan noin 3 cm:n paksuisiin kerroksiin, kun taas jokainen taso ripottelee suolalla ja mausteet jakautuvat tasaisesti koko työkappaleen tilavuuteen.

Suolaus peitetään puhtaalla puuvillakankaalla, sitten asetetaan halutun kokoinen puinen ympyrä tai lautanen ja painetaan.

Työkappale asetetaan viileään paikkaan. Ulos tulevan suolaveden tulee peittää koko sienet. Tätä astiaa voidaan edelleen täydentää uusilla tattisienillä ripottelemalla niihin maustettua suolaa samassa suhteessa.

2-3 viikon sisällä suolatut possusienet voidaan hajottaa valmiiksi keitettyihin purkkeihin, täytetty kokonaan suolavedellä, sulkea puhtailla steriloiduilla nailonkorkilla ja laittaa säilytettäväksi jääkaapin alaosaan.

Kuuma suolausmenetelmä

Tämä vaihtoehto ennen sienien suolaamista edellyttää hedelmäkappaleiden keittämistä.

Per kilo tattia vaatii:

• 30-50 g (puolitoista - kaksi ruokalusikallista) karkeaksi jauhettua suolaa ilman lisäaineita;
• 2 laakerinlehteä, sama määrä kokonaisia ​​kuivia neilikkaa;
• tilli sateenvarjo;
• 3 maustepippurihernettä.

Kiehauta vesi kattilassa, lisää valmis boletus ja keitä 15-20 minuuttia poistaen kelluva vaahto.

Laita hedelmäkappaleet siivilään ja anna jäähtyä. Laita ne kerroksittain valmistettuun astiaan tasaisesti vuorotellen maustetun suolan kanssa. Päällä ylempi kerros, peitetty puhtaalla kankaalla, laita sorto lautaselle tai puiselle mukille, aseta työkappale viileään paikkaan. Viikkoa myöhemmin suolaus voidaan jo syödä tai jakaa purkkien kesken, täytettynä suolavedellä yläosaan, suljettuna puhtaat kannet ja laita jääkaappiin. Paremman turvallisuuden vuoksi kaadetaan pikkuhiljaa jokaiseen purkkiin kasviöljy kalsinoinnin jälkeen.

Mausteiden koostumuksessa on mahdollisia muunnelmia, jotka antavat suolalle uusia makuja. Joten käytetään reseptiä porcini-sienien suolaamiseen, täydennettynä inkiväärijuuren paloilla, on koostumuksia, joissa on kirsikka-, tammi- ja herukanlehtiä tai hienonnettu tuoretta valkosipulia... On vain tärkeää olla liioittelematta sen kanssa mausteisia lisäaineita, jotta et tappaisi omaa ainutlaatuista porcini-sienten aromia.

Suolatut sienet

Tällainen porcini-sienten suolaus sisältää myös keittämisen ennen lopullista kypsennystä - vaikkakin lyhyen aikaa.

Per kilo tattia on:

• 2 ruokalusikallista, ei yläosaa, lusikat karkeasti jauhettua jodioimatonta suolaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 3 kuivan neilikan kukintaa;
• 2 mustahernettä ja maustepippuria.

Kun valmistetut boletus on asetettu metalliseulaan, ne upotetaan kiehuvaan veteen 5-7 minuutiksi, poistetaan ja jäähdytetään nopeasti juoksevan veden alla.

Hedelmäkappaleiden kerrokset asetetaan valmistettuun suolausastiaan samalla tavalla kuin kuumalla ja kylmällä menetelmällä: ripottele tasot tasaisesti suolalla ja mausteilla. Piparjuuren ja herukan lehdet asetetaan säiliön pohjalle ja kaikkien sienten päälle.

Puhtaalla puuvillakankaalla päällystetty aihio on perinteisesti kruunattu sorrolla lautaselle/puumukille. Suolattu blanšoitu boletus on syötävää 2-3 viikon kuluttua viileässä paikassa.

Voit säilyttää niitä, kuten muitakin suolausmenetelmiä, sisällä lasipurkit täytetty suolavedellä ja suljettu kansilla.

Suolattujen sienien säilytyssäännöt

Jotta suolatut porcini-sienet eivät pilaannu, ne tarvitsevat pimeyttä, hyvää ilmanvaihtoa ja tarpeeksi matala lämpötila- 0 - 6 ºC. Lämpimällä ilmalla suolaus happamoi nopeasti lisääntyvien muottien takia. Jos lämpötila laskee alle nollan, työkappale jäätyy ja hedelmäkappaleet murenevat.

Täten, optimaaliset olosuhteet jotta suolatut porcini-sienet voidaan säästää luotettavasti talveksi, niitä luodaan kellareihin ja jääkaapin alemmille hyllyille. Tässä tapauksessa sinun on varmistettava, että hedelmäkappaleet ovat täysin upotettuina suolaveteen. Jos se puuttuu, työkappale on täytettävä kylmällä suolaliuosta(puolitoista tai kaksi ruokalusikallista suolaa litrassa keitettyä vettä).

Onnellisilla sienenpoimijoilla, porcini-sienten "varastojen" ystävillä, on loistava tilaisuus suolata ne myöhempää käyttöä varten. Jos et käytä mausteita liikaa ja noudatat tällaisen palan säilytyssääntöjä, nauti ainutlaatuinen maku ja tattien tuoksu on hyvä koko talven.

Suolattuja herkkusieniä voi käyttää salaateissa ja kylmissä välipaloissa. Suolattujen sienien keittämiseen talveksi ehdotetut reseptit sisältävät erilaisia ​​säilytysmenetelmiä. Tämä on ennen kaikkea kuumaa työtä raaka-aineiden esikeittämällä. Voit myös kypsentää suolattuja herkkusieniä purkeissa talveksi kylmäsäilykemenetelmällä. Mitä tahansa porcini-sienten suolausmenetelmiä valitaan toteutettavaksi kodin keittiö, se kannattaa aina muistaa maku mieltymykset kaikki ovat erilaisia. Siksi voit vaihdella suolan, etikan ja muiden säilöntäaineiden määrää. Useimmiten porcini-sienten suolaamiseen purkkeihin talveksi liittyy astioiden sterilointi ja hermeettinen sulkeminen. Jos et ole varma sienien absoluuttisesta puhtaudesta, sinun ei pitäisi tehdä tätä, jotta vältytään botulismin saamiselta. Lue kuinka porcini-sienet suolataan kotona ja tee nämä valmistelut oikein.

Kaikkien kotiäitien on osattava suolata porcini-sieni kotona, koska tämä on perinteinen vanha tapa sienten säilytys. Yksinkertaisin sadonkorjuutapa perustuu säilöntävaikutukseen. pöytäsuola klo tietty pitoisuus... Ainoa sääli on, että suolan vaikutuksen alaisena vähenee ravintoarvo sienet ja enemmän kuin muilla sadonkorjuumenetelmillä niiden maku heikkenee. Sienet suolataan kolmella tavalla: kuivana, kylmänä ja kuumana. Jokainen menetelmä soveltuu tietyntyyppisille sienille niiden ominaisuudet huomioon ottaen. Tynnyreitä, tölkkejä ja jopa kauhoja käytetään suolausastioina. Seuraavassa on reseptejä porcini-sienen suolaamiseen talveksi. eri tavoilla, kuuma ja kylmä purkitus.

Kylmäsuolattuja herkkusieniä

Oikein valmistetut, kylmäsäilykemenetelmällä suolatut sienet eroavat sekä maultaan että ulkonäöltään.

Suolaukseen tarkoitetut sienet on lajiteltava, puhdistettava roskista, kaadettava puhdas vesi ja anna vaikuttaa 1-3 tuntia, jotta kiinnittyneet roska- ja likahiukkaset kastuvat.

Sen jälkeen sienenhatut on pestävä kiinni tarttuvasta lialta ja huuhdeltava huolellisesti puhtaalla vedellä.

Ennen kuin asetat sienet säiliön pohjalle, sinun on kaada kerros suolaa.

Sen päälle asetetaan mustaherukkaa, kirsikkaa ja tammenlehtiä, piparjuuren lehtiä ja juuria, tillinvarsia - sienten antamiseksi parempi maku ja aromi.

Sienen jalat leikataan pois 0,5 cm:n etäisyydeltä korkista.

Sinun on asetettava sienet tiukasti, korkit alaspäin, 6-10 cm paksuisiksi kerroksiksi.

Jokainen sienikerros ripottelee suolalla ja mausteilla (laakerinlehdet, pippuri, valkosipuli).

Ota 35-50 g suolaa kiloa kohden tuoreita sieniä tai vanhojen normien mukaan puolitoista-kaksi lasillista suolaa ämpäri sieniä.

Ylhäältä sienet on peitettävä kerroksella herukan lehtiä, piparjuurta, kirsikkaa, tilliä, jotta ne voidaan suojata homeelta, joka voi ilmaantua suolaveden pinnalle.

Sitten sienet peitetään puisella ympyrällä, sille asetetaan kuorma (sorto, sorto) ja säiliö peitetään puhtaalla rievulla.

Sortoa varten on parasta ottaa kivi, joka ei liukene suolaveteen.

Älä käytä tiiliä, kalkki- ja dolomiittikiviä, metallia ruostuvia esineitä.

Jos sopivaa kiveä ei ole, voit ottaa emaloitu ruukku ehjällä emalilla ja täytä se jollakin raskaalla.

Sorron vakavuus tulee valita siten, että sienet puristetaan ja ilma pakotetaan pois niistä, mutta niitä ei murskata.

1-2 päivän kuluttua sienet asettuvat ja antavat mehua.

Koko suolausprosessi kestää puolitoista-kaksi kuukautta, minkä jälkeen sienet voidaan käyttää ruokaan.

Huoneen lämpötila sienten suolauksen aikana ei saa ylittää 6-8 ° C, muuten ne voivat muuttua happamaksi tai homehtua, mutta ne eivät myöskään saa laskea alle 0 ° C, koska alhaisissa lämpötiloissa suolaus on hitaampaa. Jos sienet jäätyvät, ne muuttuvat mustiksi ja muuttuvat mauttomia. Säilytettävät sienet on parasta säilyttää 0-4 °C:n lämpötilassa. Suolaveden tulee peittää sienet kokonaan.

Jos suolavettä on vähän tai se on jostain syystä vuotanut ulos, kaada sienet 10-prosenttisella suolaliuoksella keitettyyn veteen. Jos hometta ilmaantuu, poista se säiliön seinistä puhtaalla liinalla, joka on kostutettu suola- tai etikkaliuoksella, ja huuhtele myös puinen ympyrä ja sorto tässä liuoksessa. Jos amme ei ole täynnä, voit lisätä myöhemmin korjattuja sieniä. Ne on puhdistettava, pestävä, leikattava jalat pois, poista sitten sortaja ja ylempi lehtikerros, laita sienet suolattujen päälle edellä kuvatulla tavalla, peitä ne uudelleen kerroksella lehtiä niin, että ne ovat kokonaan peitä sienet ja palauta sortaja paikalleen.

Kylmä peittausresepti porcini-sienille

Tälle porcini-sienien kylmällä suolaamisreseptille on ominaista se, että raaka-aineita ei pestä ennen suolaamista, vaan ne puhdistetaan perusteellisesti metsäjätteistä ja pyyhitään kostealla liinalla. Puhdistuksen jälkeen ne laitetaan astiaan ja ripottelevat päälle suolaa (35-50 g suolaa 1 kg sieniä kohden). Kuten kylmämenetelmässä, levitetyt sienet peitetään puisella ympyrällä, painetaan siihen ja säiliö peitetään puhtaalla rievulla. 1-2 päivän kuluttua ne antavat mehua.

Kuuma suolattu porcini-sieniresepti

Kuumat suolatut sienet tulee keittää ensin puhtaassa suolavedessä, sitten antaa valua ja jäähtyä. Kiehumisaika riippuu sienen tyypistä. Keitä porcini-sieniä 10-15 minuuttia. Kuumasuolatut sienet ovat syötäviä 10-15 päivän kuluttua. Tällä menetelmällä sienet pestään, laitetaan kulhoon ja keitetään 5-7 minuuttia kiehuvassa suolavedessä. Sitten reseptin mukaan kuumalla suolatut porcini-sienet heitetään siivilään ja kaadetaan kylmä vesi... Uutta sieni-erää on mahdotonta valkaista samassa nesteessä - ne tummuvat.

Kuinka kylmä suolaa porcini-sieniä kattilassa (videolla)

Ennen kuin suolaat porcini-sieniä kattilassa, sinun on valittava oikea astia. Sen tulee olla emaloitu ja riittävän leveä.

• Valmistetut sienet - 10 kg
• suola - 500 g

Tämä suolaus on tarkoitettu suhteellisen makeille ja mehukkaita sieniä... Ennen sienien suolaamista kylmällä tavalla ne on puhdistettava ja purettava, leikattava jalka, laitettava kulhoon, ripottelemalla suolaa, suljettava lautasliinalla, asetettava ympyrä ja kuorma päälle. Suolatut sienet, jotka erottavat mehunsa, paksuuntuvat huomattavasti. Kun ne asettuvat, voit lisätä tuoreita heimoja ripottelemalla niille suolaa, kunnes astiat ovat täynnä ja laskeutuminen lakkaa. Sienet ovat syötäviä 35 päivässä.

Katso porcini-sienten suolaaminen videolta, joka näyttää koko säilytysprosessin.

Kuinka suolata porcini-sieniä kuumana

10 kg keitettyjä sieniä:

• 450-600 g suolaa
• Valkosipuli
• rakuunin tai tillin varret

Puhtaat ja pestyt sienet keitetään kevyesti suolatussa vedessä. Ennen sienien kuumaa suolaamista ne jäähdytetään kylmässä vedessä. Anna veden valua siivilällä. Sitten sienet laitetaan purkkiin tai tynnyriin, sekoitetaan suolalla, peitetään kankaalla ja kannella sorrolla. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat ja sinun on lisättävä sieniä sopivalla määrällä suolaa. Suolan määrä riippuu säilytyspaikasta: enemmän suolaa kosteassa ja lämpimässä huoneessa, vähemmän hyvin tuuletetussa huoneessa.

Mausteet laitetaan astian pohjalle tai sekoitetaan sienien kanssa. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia.

Suolaveden tulee peittää sienet kokonaan koko varastointiajan homeen muodostumisen estämiseksi.

Jos suolavettä ei riitä eikä se peitä sieniä, kannattaa lisätä jäähdytettyä suolalla maustettua keitettyä vettä (ottaa 50 g 1 litraan vettä, eli 2 ruokalusikallista suolaa).

Säilytyksen aikana kannattaa tarkistaa sienet aika ajoin ja poistaa muotti. Kansi, kivipuristus ja kangas pestään homeelta soodavesi ja keitetään, astioiden sisäreuna pyyhitään suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla lautasliinalla.

Porcini-sienten kuuma suolaus purkeissa talveksi

Porcini-sienten suolaamiseksi talveksi tölkeissä sinun on otettava seuraavat ainekset 10 kg raaka-aineita kohti:

• 400-500 g suolaa (2-2,5 kuppia)
• Valkosipuli
• Persilja
• tilliä tai sellerinvarsia

Porcini-sienten kuumasuolaus talveksi alkaa siitä, että kuoritut ja pestyt sienet vaalentuvat: siivilään laittamisen jälkeen kaada runsaalla kiehuvalla vedellä, säilytä höyryssä tai päällä lyhyt aika kastetaan kiehuvaan veteen, jotta sienet muuttuvat elastisiksi. Jäähdytetään sitten nopeasti, kaadetaan kylmällä vedellä tai säilytetään vedossa. Suolaa samalla tavalla kuin tuoreita sieniä... 3-4 päivän kuluttua vaalennetut sienet ovat valmiita syötäväksi.

Porcini-sienten kuuma suolaus kotona

Kuuma suolaus porcini-sienet kotona alkaa siitä, että ne laitetaan kulhoon ja kaadetaan kylmällä suolavedellä (1 litra vettä 5 kg sieniä kohti). Peitä lautasliinalla, sitten puisella ympyrällä, päälle - kuorma. Astiat, joissa on liotettuja sieniä, asetetaan kylmään, parempi jääkaappi jotta ne eivät hapan. Sienen tyypistä riippuen liotusaika on 1-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Joskus on parempi korvata liotus polttamalla. Porcini-sieniä keitetään suolatussa vedessä 5-8 minuuttia ja sitten suolataan tavalliseen tapaan... Vesi tulee kaataa pois jokaisen keittämisen tai polttamisen jälkeen. Sienten keittämisen jälkeen pannu on pyyhittävä hyvin kuivalla suolalla, pestävä huolellisesti ja pyyhittävä kuivaksi.

Kuuma suolaus porcini sienet reseptit

Sävellys:

• 1 ämpäri porcini-sieniä
• 1,5 kuppia suolaa

Kaikki herkkusienten kuumasuolauksen reseptit alkavat siitä, että nuoret tatvit on suositeltavaa kastaa kiehuvaan veteen, antaa kiehua 1-2 kertaa, laittaa seulalle ja kaada päälle kylmällä vedellä, kunnes se jäähtyy. Anna kuivua samoilla seuloilla, käännä useita kertoja. Laita sitten sienet purkkeihin, korkit ylös, ripottele jokainen rivi suolalla, peitä kuivalla ympyrällä, laita kivi päälle. Muutaman päivän kuluttua, jos purkki on epätäydellinen, lisää tuoreita sieniä, kaada sulatettua, tuskin lämmintä voita ja on parasta sitoa kuplalla. Varastoi viileässä kuivassa paikassa. Liota sieniä 1 tunti kylmässä vedessä ennen käyttöä (ja jos niitä on suolattu pitkään, voit liottaa koko päivän), huuhtele sitten useissa vesissä. Tällä tavalla valmistetut sienet eivät juuri eroa maultaan tuoreista, varsinkin jos ne keitetään liemessä porcini-sienijauheen kanssa.

Porcini-sienien suolaaminen: yksinkertainen resepti valokuvalla

Ennen sienien suolaamista, yksinkertainen resepti, sinun tulee ottaa juuri poimitut syystatit, laittaa ne kattilaan, suolaa ja antaa seistä vuorokausi usein sekoittaen. Kaada sitten saatu mehu kattilaan suodattaen se siivilän läpi, kuumenna tämä mehu liedellä niin, että se tuskin lämpenee, ja kaada sienet uudelleen sen päälle. Seuraavana päivänä valuta mehu uudelleen, lämmitä sitä hieman lisää korkea lämpötila kuin ensimmäistä kertaa, ja kaada sienet uudelleen. Kolmantena päivänä lämmitä valutettu mehu niin, että se on melko kuumaa, kaada sienten päälle ja jätä 3 päivää. Keitä sitten sienet mehun kanssa. Jäähtyneenä siirrä purkkiin, kattilaan tai tammiämpäriin korkit ylhäällä, kaada sama suolavesi ja päälle sulatettu, mutta tuskin lämmin voita ja sido se kuplalla. Liota sieniä kylmässä vedessä useita tunteja ennen syömistä, laita ne sitten liedelle vedellä, lämmitä ja valuta vesi pois. Tee tämä useita kertoja vaihtaen vettä, kunnes kaikki suola tulee ulos sienistä.

Katso, kuinka porcini-sieniä suolataan reseptistä valokuvalla, jossa kaikki vaiheet on kuvattu.

Porcini-sienet, suolattu paineen alla

Paineella suolattujen porcini-sienten keittämiseksi sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• 10 kg valmistettuja sieniä
• 500 g suolaa
• 20 g laakerinlehtiä
• 6-8 g maustepippuria.

Sienet puhdistetaan, koipat leikataan, keitetään suolavedessä 15 minuuttia (keittämisen alusta), pestään sitten kylmällä vedellä ja heitetään siivilään, jotta ne kuivuvat hyvin. Sitten ne laitetaan astioihin korkit ylösalaisin, ripottelevat päälle suolaa ja siirretään mausteilla, peitetään lautasliinalla, ympyrä ja kuorma.

Kuinka kuuma suolaa porcini-sieniä

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 1-2 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukan lehteä
• 20 g tillin vihreitä
• 10 g persiljaa
• 1-2 valkosipulinkynttä
• mustapippuria maun mukaan
• 30 g suolaa.

suolavettä varten:

• 3 l vettä
• 150 g suolaa.

Ennen sienien kuumaa suolaamista ne on pestävä useissa vesissä ja puhdistettava roskista. Valmista suolavesi liuottamalla suolaa kiehuvaan veteen. Upota sienet suolaveteen ja keitä miedolla lämmöllä kuorimalla pois vaahto ja sekoittaen silloin tällöin. Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet asettuvat pohjalle, laita ne siivilään ja anna jäähtyä. Laita sienet purkkiin, ripottele päälle suolaa ja ripottele päälle herukanlehtiä, laakerinlehtiä, tilliä ja persiljaa, valkosipulia ja lisää mustapippuria. Sulje purkki nylon kansi ja laita kylmään paikkaan.

30–35 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Kuinka kylmämarinoida porcini-sieniä

Ainekset:

• 1 kg porcini-sieniä
• 2-3 laakerinlehteä
• 150 g suolaa.

Nuoret porcini-sienet voidaan kylmämarinoida. Ennen kuin sienet peitataan kylmällä tavalla, ne on pestävä ja kuorittava hyvin, kuivataan sitten hieman ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Laita emaliastiaan, suolaa ja anna seistä 2-3 tuntia. Siirrä sitten purkkiin, purista tiukasti, kunnes mehu vapautuu, lisää suola ja peitä laakerinlehdillä. Sulje purkki kannella ja laita kylmään paikkaan.

Kuinka suolata porcini-sieniä purkissa

Sävellys:

• 1 ämpäri porcini-sieniä
• 400 g suolaa
• härän rasvaa tai laardia

Ennen kuin peitat porcini-sieniä purkissa, kasta nuoret tatvit kiehuvaan veteen, kiehauta. Vähennä sitten lämpöä, anna sienten seistä muutama minuutti ja kiehauta uudelleen. Heitä sienet siivilä, huuhtele kylmällä vedellä, valuta neste. Laita valmistetut sienet purkkeihin kerroksittain (korkit ylös), ripottele päälle suolaa. Laita puinen tai muovinen ympyrä päälle, paina alas sorron avulla. Muutaman päivän kuluttua, jos sienet asettuvat liikaa, lisää purkkiin tuoreet sienet (esivalkaistut), ripottele päälle suolaa, kaada päälle lämpimällä härkärasvalla tai ihralla, sulje kansi ja säilytä viileässä kuivassa paikassa.

Reseptit porcini-sienien suolaamiseen kotona

Ainekset:

• 1 ämpäri porcini-sieniä
• 500 g suolaa
• laakerinlehti
• maustepippuri maku

Nämä reseptit porcini-sienien suolaamiseen kotona antavat sinulle mahdollisuuden saada tuoksuva ja mausteinen säilöntä... Kuori sienet, leikkaa jalat pois. Keitä valmistetut sienet suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä 15 minuuttia, heitä siivilään, huuhtele kylmällä vedellä, valuta neste. Laita sienet astiaan kerroksittain (korkit ylös), ripottele päälle suolaa ja mausteita. Laita puinen ympyrä päälle ja paina alas sorron avulla. Sienet ovat valmiita 7-10 päivässä.

Reseptejä porcini-sienien suolaamiseen talveksi

Sävellys:

• 10 kg porcini-sieniä
• 600 g suolaa
• Tilli
• tammen ja herukan lehtiä
• maustepippuria maun mukaan

Ennen kuin suolaat porcini-sieniä talveksi tämän reseptin mukaan, sinun on kaadettava kerros suolaa tynnyrin pohjalle. Lado porcini-sienet kerroksittain (korkit alaspäin), ripottele päälle suolaa, yrttejä, mausteita. Laita puinen ympyrä päälle ja paina alas sorron avulla. 7 päivän kuluttua, kun sienet ovat asettuneet, kaada hieman muodostunutta suolavettä, lisää tuoreet sienet. Toista toimenpide vielä kerran (niin että tynnyri on täynnä). Laita puhtaat ylimmälle riville kaalin lehtiä... Korkki tynnyri, laita jäälle. Sienet ovat valmiita 1,5-2 kuukaudessa.

Valkoiset sienet mausteinen suolaus talveksi.


Ainekset:

• 10 kg porcini-sieniä
• 500 g suolaa
• laakerinlehti
• Rakuuna
• Meirami
• Kaneli
• Neilikka
• maustepippuria maun mukaan

Kuori porcini-sienet, leikkaa jalat pois. Kaada valmistetut sienet suolalla maustetulla vedellä, kiehauta ja keitä 15 minuuttia. Laita sitten siivilä, huuhtele kylmällä vedellä, anna nesteen valua. Laita sienet joukkoon emaloidut astiat kerrokset (korkit ylös), ripottelemalla suolaa ja mausteita. Aseta tasainen lautanen päälle ja paina alas sorron avulla. Sienet ovat valmiita 7 päivässä.

Blanšoidut suolatut porcini-sienet.


Ainekset:

• 10 kg sieniä
• 500 g suolaa
• Valkosipuli
• persiljan juuret
• Piparjuuri
• Tilli
• tammen lehtiä
• mustaherukka ja kirsikka
• pippuria maun mukaan

Laita kuoritut ja pestyt sienet siivilään ja upota kiehuvaan veteen 5–8 minuutiksi. Jäähdytä sitten nopeasti huuhtelemalla kylmällä vedellä ja anna nesteen valua. Laita sienet kulhoon kerroksittain lisäämällä valkosipulia, persiljajuurta, piparjuurta, tilliä, tammenlehtiä, mustaherukkaa, kirsikoita, pippuria ja suolaa. Aseta päälle pieni kuori ja säilytä viileässä paikassa 7-10 päivää.

Suolatut porcini-sienet sipulilla

Sävellys:

• 1 ämpäri sieniä
• 500 g suolaa
• 200 g sipulia
• mustapippuria maun mukaan

Keittääksesi suolattuja porcini-sieniä sipulilla, keitä niitä 20 minuuttia, jäähdytä kylmässä vedessä. Kuivaa sitten siivilässä, hienonna, ripottele päälle suolaa, pippuria ja hienonnettua sipulia. Sekoita sienet huolellisesti ja laita ne tiiviisti suolausastiaan. Peitä liinalla, paina paineen alla ja anna vaikuttaa 7 päivää

Suolatut porcini-sienet sitruunahapolla.


Ainekset:

• 10 kg sieniä
• 5 l vettä
• 350 g suolaa
• 35 g sitruunahappoa

Keitä sienikorkkeja suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä 2 minuuttia, heitä siivilään, jäähdytä. Laita sienet valmistettuun astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa. Kiehauta suolavettä varten vesi, lisää suola ja sitruunahappo, siistiä. Kaada sienet suolavedellä, peitä purkit pergamenttipaperia ja laita viileään paikkaan.

Sienet ovat syötäviä 20-30 päivässä.

Suolatut porcini-sienet valkosipulilla ja öljyllä

Suolattujen porsiinisienten keittämiseksi öljyllä ja valkosipulilla sinun on otettava seuraavat ainekset:

• 1 kg sieniä
• 100 g suolaa
• Valkosipuli
• Tilli
• Persilja
• mustaherukan ja kirsikan lehtiä
• piparjuuren lehtiä
• pippuria maun mukaan

Huuhtele sienet, kuivaa ne, leikkaa suuret paloiksi. Hienonna valkosipuli ja yrtit hienoksi. Laita muutama piparjuurilehti, mustaherukoita ja kirsikoita kattilan pohjalle, sitten kerros sieniä, korkit ylös, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia ja yrttejä. Joten laita kaikki sienet ripottelemalla kerrokset suolalla ja pippurilla. Kun olet täyttänyt kattilan, laita tasainen lautanen päälle ja paina alas. Laita viileään paikkaan 2 viikoksi.

Suolatut porcini-sienet (menetelmä 1).


Kuumalla suolausmenetelmällä lajitellut ja pestyt sienet on ensin blanšoitava, sitten laitettava siivilään niin, että vesi on lasia, laita sitten suolaamista varten valmistettuun kulhoon, lisää mausteet ja ripottele päälle suolaa. 10 kg sieniä:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• Valkosipuli
• Pippuri
• Tilli
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka jne.

Suolatut porcini-sienet (menetelmä 2).


Laita liotetut sienet ääriään myöten valmistettuun astiaan (emaliastia, tynnyri) jalat ylhäällä, ripottele päälle suolaa 3-4 % sienten painosta eli 10 kg sieniä kohti:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• Valkosipuli
• Pippuri
• Tilli
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka jne.

laita tynnyrin pohjalle, päälle ja siirrä myös sienet niiden kanssa keskelle. Päälle sinun on asetettava puinen ympyrä ja kuorma. Kun sienet asettuvat tynnyriin, voit laittaa niistä uuden annoksen, ripottelemalla niitä suolalla ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä. Sen jälkeen sienet on vietävä kylmään paikkaan. Kylmäsuolausmenetelmällä lajiteltuja sieniä on liotettava 2-3 päivää kylmässä vedessä vaihtaen sitä monta kertaa maitomaisen mehun poistamiseksi. Tänä aikana sieniä tulee säilyttää vain kylmässä huoneessa, koska ne voivat käydä ja happaantua lämmössä. 10 kg sieniä:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• Valkosipuli
• Pippuri
• Tilli
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka jne.

Suolatut porcini-sienet.


Komponentit:

• Keitetyt sienet - 5 kg
• Tillivihreät - 50 g
• Laakerinlehti -8-10 kpl.
• Pippurit - 30 g
• Mustaherukan lehdet - 150 g
• Suola - 500 g

Tuore kerätyt sienet Kuori, huuhtele ja keitä kevyesti suolatussa vedessä kypsiksi. Sienten valmiuden määrää niiden laskeutuminen pohjalle ja vaahtoamisen lakkaaminen, kun taas liemi muuttuu läpinäkyvämmäksi. Liemi on valutettava, sienet laitettava pellavapussiin ja asetettava kuorman alle nesteen poistamiseksi kokonaan. Laita puristetut sienet kerroksittain kulhoon suolaamista varten, ripottele jokainen kerros suolalla ja siirrä mausteilla. Laita päälle loput mustaherukan lehdet, sitten puhdas pellavalautasliina, siihen - puinen ympyrä ja kuorma. Jotta pintakerros ei homehtuisi, se on kaadettava kylmällä suolavedellä. Sienet kestävät 2-3 päivää klo huonelämpötila ja viedä sitten kylmään huoneeseen. Noin puolentoista kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Suolattu tatti.

Komponentit:

• Boletus - 5 kg
• Suola - 250 g
• Maustepippuriherneet - 1 tl
• Tillivihreät - 1 nippu

Kuori sienet, irrota korkit koillisista ja keitä 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele sitten sienet virran alla kylmä vesi, kääntele siivilään ja valuta vesi pois. Aseta korkit ja jalat kerroksittain suolaamista varten, ripottele jokaiseen kerrokseen jalat suolalla ja pippurilla ja siirrä ne yrteillä. Peitä päällinen pellavalautasliinalla, puisella ympyrällä ja aseta kuorma, pidä sitä huoneessa 2-3 päivää ja vie kylmään huoneeseen.

Kuumia suolattuja herkkusieniä Orlov-tyyliin.


Komponentit:

• 1 kg sieniä
• 2 rkl. ruokalusikallista suolaa
• 5 maustepippurihernettä
• 7 mustapippuria
• jauhettua punaista paprikaa

Monet sienestäjät odottavat syksyn alkamista. Ja kuinka onnellisia he ovatkaan, kun valkoisesta sienestä tulee heidän "saaliinsa". Borovikit ovat olleet pitkään kuuluisia heidän ainutlaatuinen tuoksu ja rikas maku, puhumattakaan valtavasta valikoimasta herkullisia annoksia että voit kokata niiden kanssa ilman ongelmia.

Ja mikä voisi olla mukavampaa kuin avata talvella purkitettu sienipurkki ja nauttia niiden mausta. Sienten suolaaminen kotona on helppoa. Riittää, kun oppii vain tekniikan ja peruskeittoreseptit, ja sitten kokematonkin kotiäiti voi helposti selviytyä tästä tehtävästä.

Sienten valmistaminen suolaamista varten

Ennen kuin siirryt suoraan tattien suolaamiseen, on tärkeää tietää perussäännöt, joiden ansiosta tämä ruokalaji on maukas ja mikä tärkeintä, turvallinen syödä.

Sienten kylmä peittaus purkissa

Se on nätti mutkaton vaihtoehto talteen korjuu talveksi, mikä ei vaadi suuri numero aikaa ja vaivaa. Lisäksi tällaisen reseptin käyttö auttaa säilyttämään kaiken tuotteen sisältämän hyödyllistä materiaalia ja vitamiineja ... Sitä varten tarvitsemme seuraavat:

Resepti porcini-sienten suolaamiseen purkissa:

Tärkeintä ei ole unohtaa huolehtia suolavedestä. Jos näet, että se on alkanut haihtua, täytä purkki. suolavesi... Jos päälle muodostuu yhtäkkiä hometta, se on heti poistettava puulusikalla. Valmiit sienet tulee säilyttää vain viileässä paikassa.

Porcini sienien kuuma suolaus

Tämä tapa on täydellinen sopii niille kotiäidit, joilla ei ole aikaa eikä halua liottaa sieniä.

2 kiloa porcini-sieniä varten sinun on otettava:

Suola - 5 rkl l.;

Valkosipuli - 1 pää;

Mausteet: neilikka - 2-3 kpl;

laakerinlehti - 2-3 kpl;

Musta ja maustepippuri - noin 10 kutakin;

Korianterin siemenet - 1 tl.

Resepti porcini-sienien suolaamiseen:

Kuiva suolainen sieniresepti talveksi

Tämä suolausmenetelmä sopii vain ensimmäisen luokan sienille, joihin valkoiset kuuluvat. Se on kätevä, koska sitä ei vaadita esiliotus ja kiehuva, siksi sitä pidetään vähiten työläämpänä. Tarvitsemme 2 kiloa sieniä suolaamiseen.

Suolattu sieni löytää aina arvokkaan paikan millä tahansa pöydällä. Arvokkain, aromaattisin, ravitsevin ja tietysti herkullisin on valkoinen. Sen korkki voi olla myös kellertävä tai ruskea, mikä ei vaikuta makuun millään tavalla. Valkoinen sieni voi saavuttaa jättimäisiä kokoja, mutta useimmiten sillä ei yksinkertaisesti ole aikaa kasvaa niihin - metsästäjiä on liian monta hienoa herkkua varten.

Jos olet ruokavaliolla, tämä tuote on todellinen pelastus. Kaloripitoisuus - vain 22 kcal per 100 g. Myös marinoitu ja suolattu ei uhkaa vartaloasi, jopa paistetut porcini-sienet ovat vähäkalorisia proteiinin lähteitä. Ja täällä kuivattu sieni erittäin kevyt, mutta kaloripitoisuus kymmenkertaistuu. Tietenkin jokainen kotiäiti yrittää valmistautua talveen Suolaus ei ole vaikeaa, joten jopa aloitteleva kulinaarinen asiantuntija voi miellyttää rakkaitaan herkullisella välipalalla.

Mistä saada tattia

Syksyn alkaessa asiantuntijat ja amatöörit menevät metsään keräämään herkullisimpia ja terveellisimpiä sieniä. Ja he ovat erityisen iloisia, jos he onnistuivat löytämään vahvoja ja kauniita tatteja, jotka näyttävät niin upealta pöydällä. Jos et ole vahva etsimään sieniä, voit ostaa niitä yksinkertaisesti niiltä, ​​jotka tuntevat hyvin suojatuimmat paikat ja tulevat aina kotiin täynnä koreja. Sienten suolaus on jo loppukauden viimeinen valmistelu. Mutta tällainen tuote ja halutuin missään juhlapöytä... Siksi älä missaa tämän prosessin alkamisaikaa.

Mitä sinun tarvitsee tietää

Mitä aloittelevan emännän tulisi tehdä saadakseen erinomaisen suolauksen? Porcini-sienet ovat herkullisia, rapeita ja maukkaita, jos vain käytät todistettua reseptiä. Optimaalisia mittasuhteita voi etsiä spoilaamalla useita juhlia, mutta on parempi toimia varmana. se arvokas tuote, joka sinun on yritettävä säästää kokonaan, joten noudata kokeneiden kotiäitien neuvoja. Sienten suolaus alkaa metsälahjojen valmistamisella. Siksi metsästä saapuessasi sinun on välittömästi kaadattava kaikki saalis kylpyyn ja ryhdyttävä töihin.

Raaka-aineiden valmistus

Ensinnäkin sinun on lajiteltava sienet ja poistettava kaikki vaurioituneet. Lajittele nyt sienet koon mukaan, tämä on tärkeää ennen kaikkea, jotta metsän lahjat näyttävät kauniilta purkeissa. Poista perusteellisesti kaikki maapalat ja kaikenlainen lika. Jäljelle jää vain huuhtelu. Kiinnitä erityistä huomiota siihen, että sienet imevät itseensä kaikki radionuklidit ja muut haitalliset aineet ympäristöön... Jos olet varma, että sienet on kerätty ekologisesti puhtaalta alueelta (esimerkiksi maaseutumetsässä), voit ohittaa tämän kohdan.

Ota iso kattila ja valmista siihen suolaliuos. Jokaista litraa nestettä kohden sinun on otettava 3 g suolaa. Laita tatteja tähän liuokseen ja keitä niitä kymmenen minuuttia. Sen jälkeen vesi on tyhjennettävä ja huuhdeltava juoksevalla vedellä.

Jatkamme käsittelyä

Sienien suolaaminen talveksi ehdottaa lämpökäsittely myös siksi, että tämä on ainoa tapa varmistaa, että perheesi on suojattu botulismilta. Siksi toimenpide on toistettava, mutta keitä nyt 20 minuuttia. On olemassa kaksi tällaista lähestymistapaa. Tällainen käsittely vähentää merkittävästi pitoisuutta haitallisia aineita ja tekee sienistä turvallisia ja terveellisiä. Nyt voit suolata ne.

Harkitse nyt erilaisia ​​vaihtoehtoja suolattujen porcinisienten keittäminen.

Kuuma tapa

Alla esitetty porcini-sienien suolausresepti sopii niille, jotka säästävät aikaa. Jos etsit tapaa leikata ilman esiliotusta, tämä on paras vaihtoehto. Prosessi ei ole ollenkaan monimutkainen. Tämän tekemiseen tarvitaan vain muutama kilo. hyviä sieniä ja mausteet. Tämä on pari laakerinlehteä, 2 neilikkaa, valkosipulin pää, viisi ruokalusikallista suolaa.

Ruoanlaittotekniikka

Siensien suolaaminen talveksi purkeissa on suosituin sadonkorjuutapa. Katsotaanpa keittojärjestystä. Merkitse heti muistiin, kirjoita huolellisesti muistivihkoon, kuinka monta maustetta lisäät. Kun painat sieniä talvella, kotitalous arvostaa ja neuvoo, lisätäänkö vai vähennetäänkö suolan määrää.

Tämä porcini-sienien suolausmenetelmä on melko yksinkertainen, joten jopa aloitteleva kotiäiti voi helposti valmistaa tällaisen välipalan. Niiden sulattaminen ei onnistu, joten keskitymme veteen. Heti kun se muuttuu läpinäkyväksi, sinun on sammutettava se. Lisää nyt mausteet ja mausteet ja seitsemän minuutin kuluttua voit ottaa kattilan pois lämmöltä. On vielä siirrettävä sienet purkkiin vuorotellen valkosipulinkynsien kanssa. Porcini-sienten kuuma suolaus tehdään nopeasti, mikä on kätevää kiireisille kotiäidille. Tölkit kaadetaan liemellä ja jäähdytetään luonnollisesti. Et voi rullata niitä, sulje vain kannet tiukasti ja laita ne viileään säilytyspaikkaan.

Mausteiset sienet

Jokaisella rakastajalla on omansa merkkituotteita... Porcini-sienten kuumasuolaus voidaan tehdä missä tahansa sopivassa astiassa, olipa kyseessä sitten purkki tai kattila. Tavallinen, emaloitu, jossa yleensä keität keittoa. Ruoanlaittoon tarvitset 3-4 kg sieniä, 10 ruokalusikallista suolaa, useita valkosipulinkynsiä ja piparjuurta sekä tilliä. Määrä riippuu siitä, kuinka mausteisen välipalan haluat tehdä.

Sienet on pestävä ja keitettävä kiehuvassa vedessä 10 minuuttia. Laita ne nyt siivilään ja huuhtele uudelleen hyvin hanan alla. Parempi käyttää lähdevettä tai pullotettua vettä. Siirrä sienet emaloituun kulhoon ja ripottele päälle suolaa. Jäljelle jää aiemmin kuoritut ja pestyt piparjuuret ja valkosipulit. Sinun on asetettava kuorma päälle ja poistettava pannu kuivassa, viileässä paikassa. Viikon sisällä voit herkutella upeilla sienillä.

Mitä tehdä rikkaalla saaliilla

Parin kilon suolaaminen ei ole liian vaikeaa, mutta entä jos onnistuisit keräämään useita ämpäriä metsästä kerralla? Menettely ei muutu liikaa, se vie vain enemmän aikaa ja vaivaa. On hyödyllistä tutustua suhteisiin, jotta ainesosien määrä voidaan laskea nopeasti.

10 kg tuoreita sieniä varten sinun on otettava 700 g suolaa. Nämä ovat pääkomponentit. Sienten kuumasuolaus suoritetaan syksyllä, jolloin tuoreita, vihreitä lehtiä on jo vaikea löytää. Siksi poimi kauden huipulla piparjuuri, kirsikka, herukka, tammenlehdet ja laita ne pakastimeen. Joten he varmasti odottavat siivillä. Määritetylle määrälle sieniä tulee ottaa 10 laakerinlehteä, 50 pippuria, 30 neilikan silmua. Vihreät maun mukaan - kuka tykkää enemmän.

Tarvitaan suuri valkaisuastia. Voit ottaa kulhon hillon keittämistä varten. Jos sieniä on paljon, suoritamme tämän menettelyn vaiheittain. Tätä varten jokainen annos sieniä on keitetty hieman suolatussa vedessä, kuorimalla säännöllisesti vaahto. Heitä ne sitten siivilään ja lisää uusi annos. Levitä sisään sopivia ruokia kaatamalla karkeaa suolaa... Peitä pinta piparjuurella, herukanlehdillä ja asenna kuorma.

Marinoidut sienet

Jos pidät alkupalan mausteisesta mausta, voit tehdä sen klassinen marinadi avulla tavallinen etikka... Jos sienet on jo suolattu, voit turvallisesti poistaa kaikki klassiset vaiheet (lajittelu, puhdistus, ruoanlaitto) ja jatkaa suoraan marinadin valmistukseen. Tätä varten ota 200 ml vettä ja 6% etikkaa 60 ml:n määränä kilogrammaa sieniä kohden. Lisää musta- ja maustepippuriherneet, muutama laakerinlehti ja neilikka sekä 30 g suolaa. On suositeltavaa keittää sieniä tässä liuoksessa 10 minuuttia, minkä jälkeen sinun on siirrettävä ne purkkeihin ja suljettava. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen säilytä viileässä paikassa.

Joitakin hienouksia

Tärkeää on valita paikka, jossa on ihanteellinen säilykelämpötila. Asiantuntijat suosittelevat korkeintaan +8 astetta, muuten tuote voi hapan tai homehtua. Mutta sinun on myös otettava se ulos parvekkeelle varoen. Jos lämpötila laskee alle 0, suolaus on paljon hitaampaa. Lisäksi jos sienet jäätyvät, ne muuttuvat mustiksi ja muuttuvat täysin mauttomia. Siksi lämpötila 0 - + 4 astetta on optimaalinen suolaamiseen. Huomaa, että suolaveden tulee peittää sienet kokonaan.

Joskus tapahtuu, että neste on jostain syystä vuotanut ulos. Meidän on kiireesti lisättävä se. Tätä varten ota 10-prosenttinen suolaliuos käyttämällä keitetty vesi, ja täytä sienet. Jos hometta ilmaantuu, pyyhi säiliön seinämät puhtaalla etikkaliuokseen kastetulla liinalla ja poista se. Useimmiten tämä tapahtuu, jos amme ei ole täynnä. Tämä voidaan helposti korjata menemällä uudelleen metsään ja keräämällä uusia sieniä. Poista ylempi sorto ja tuoksuvia lehtiä, laita valmistetut hedelmäkappaleet ja palauta kaikki paikoilleen.

Kulinaariset taiteet

Sienten suolaaminen on huomionarvoista siinä mielessä, että näin säilytettyjä metsän lahjoja voidaan suolata, paistaa ja hauduttaa, käyttää keittojen valmistukseen ja jopa marinoida. Eli se on yksi niistä parempia tapoja pitää ihanana ja ravitseva tuote päällä pitkä aika... Lisäksi, ottaen huomioon kaikki hienoudet, tämä menettely tekee työkappaleesta paitsi maukkaan, myös turvallisen. Sienillä vitsit ovat huonoja, joten sinun tulee kiinnittää erityistä huomiota kaikkiin ruoanlaiton hienouksiin. Kun valitset reseptiä porcini-sienien suolaamiseksi talveksi, kiinnitä huomiota kaikkien suositusten huolelliseen noudattamiseen, muuten vaarallisten bakteerien riski söidyssä naudanlihassa kasvaa.

Kylmä tapa

Tämän vaihtoehdon valitsevat ne, jotka pitävät tiheistä rapeista sienistä. Ensinnäkin sinun on valmisteltava säiliö. Se voi olla amme tai tynnyri, emaloitu kattila tai muovinen ämpäri - kaikki riippuu saatavilla olevien hedelmien määrästä.

Tämä on aikaa vievin hankintamenetelmä, mutta lopputulos on ajan ja vaivan arvoinen. Hämmästyttävän herkullisen suolabotin keittämiseen tarvitset kilon porcini-sieniä, ruokalusikallisen vuorisuolaa, teelusikallisen kuivattuja tillinsiemeniä, kirsikka- ja tammenlehtiä. Mene yli metsän lahjoja ja huuhtele huolellisesti. Nyt sinun on täytettävä ne vedellä. Sinun tarvitsee vain odottaa. Tämä on välttämätöntä, jotta sato saadaan kokonaan eroon emäksestä. Vesi on vaihdettava kahdesti päivässä ja sienet sekoitettava. Tattien kohdalla yksi tai kaksi päivää voi riittää, sienillä aika pidennetään 3 päivään.

Kun varattu aika on kulunut, prosessia voidaan jatkaa. Kaada kiehuvaa vettä kaikkien ainesten päälle. Ensin sinun on asetettava mausteiset lehdet ja sitten sienet niille. Ripottele jokaiseen kerrokseen runsaasti suolaa. Heti kun säiliö on täysin täytetty, päälle on asetettava erityinen paino ja asetettava se kylmään paikkaan. Noin puolentoista kuukauden kuluttua on mahdollista ottaa näyte. Kylmä suolaus porcini-sienet voidaan valmistaa useilla tavoilla, joista voit valita itsellesi mieluisimman.

Inkivääri suurlähettiläs

Alkuperäinen ja kirkas resepti porcini sienien suolaaminen. Tätä varten tarvitset 2 kg tuoreet hedelmät ota inkivääri juuri ja 150 g suolaa. Jotta suolaus olisi vielä mausteisempaa, on suositeltavaa lisätä 5 valkosipulinkynttä, kirsikan ja herukan lehtiä, piparjuurta.

Kuoritut sienet tulee pyyhkiä lautasliinalla ja leikata pieniksi paloiksi. Tässä tilassa ne kaadetaan vedellä ja jätetään 2-3 päivään, uusien sitä säännöllisesti. Nyt otamme emaloidun astian ja laitamme ainekset siihen seuraavassa järjestyksessä:

• herukan ja kirsikan lehdet;
• piparjuuren ja tillin sateenvarjot;
• sienet;
• suosikki aromaattisia yrttejä, valkosipulia.

Kaksi viimeistä kerrosta toistetaan, kunnes astiat ovat täysin täynnä. Peitämme sen sideharsolla ja laitamme kuorman päälle. Nyt poistamme säiliön kylmään paikkaan. Kangas on huuhdeltava joka päivä ja näyte voidaan ottaa puolentoista kuukauden kuluttua.

Kylmäsuolaus tuottaa tiheää, rapeaa ja uskomatonta herkullisia sieniä joita säilytetään turvallisesti koko kauden ajan.

Resepti on kätevä myös siinä mielessä, että sitä on helppo optimoida oman harkinnan mukaan. Vaihtelemalla mausteiden sarjaa, vähentämällä ja lisäämällä niiden määrää, voit saavuttaa erilaisia ​​​​tuloksia. Joku tulee pitämään klassinen suolaus suolalla ja pippurilla, toiset haluavat laittaa enemmän valkosipulia, toiset haluavat kokeilla kardemummaa, currya ja inkivääriä.

Valkoinen sieni, hän on vain valkoinen, kiitos korkean maku ja hyödyllisiä ominaisuuksia sitä pidetään parhaimpana tunnetuista sienistä. Lisäksi sitä arvostetaan erittäin monipuolisena kaikenlaiseen käsittelyyn. Yksi näistä tyypeistä on porcini-sienten suolaus kotona, jonka reseptit olemme laatineet erityisesti sinua varten.

Hyvin yksinkertainen resepti porcini-sienien suolaamiseen kertoo, kuinka tämä tuote säilytetään talveksi vähimmäiskustannukset vaivaa keittoprosessissa. Tässä ei ole mitään "ylimääräistä", vain kaksi pääainesosaa: sienet ja suola. Työkappale on suunniteltu suurelle tuotemäärälle ja se syödään yleensä välittömästi.

Välttämätön:

• 10 litran ämpäri porcini-sieniä;
• 2 kuppia karkeaa suolaa (ei lisätty jodia).

Kuinka valmistaa porcini-sieniä talveksi:

1. Tärkein ainesosa on puhdistaa metsä lika ja roskat, poistaa kaikki epäilyttävät alueet. Erottele jalat hatuista - leikkaa nämä osat puoliksi tai useisiin mielivaltaisiin kappaleisiin samanaikaisesti ja tarkista, onko niiden sisällä madonreikiä, jos niitä on, on parempi heittää vaurioituneet palat pois.
2. Huuhtele käsitellyt sienet hyvin vedessä.
3. Kääntele puhtaat sienipalat joukkoon iso kattila kaada kylmään pelkkä vesi kokonaan, laita maksimilämmölle ja odota kiehumista.
4. Heti kun valkuaiset kiehuvat voimakkaasti, laita ne heti siivilään ja laita juoksevan veden alle, jotta ne jäähtyvät.
5. Jätä jäähtyneet sienet samaan paikkaan (siivilä) valumaan vesikäsittelyjen jälkeen, voit kääntää ne useaan kertaan, jotta ne kuivuvat nopeammin.
6. Valmistele sillä välin astiat suolaamista varten - sopivan tilavuuden purkit tai yksi suuri astia, kuten emaliämpäri, kattila tai puutynnyri. Ne tulee puhdistaa perusteellisesti, pestä ja kuivata.
7. Laita sienipalat valittuihin astioihin, ripottele jokaiseen kerrokseen noin 2-3 senttimetriä karkeaa suolaa. Sienet sopivat riittävän tiukasti toisiinsa.
8. Laita sorro niiden päälle niin, että se peittää koko sienen pinnan astiassa. V isot astiat kooltaan litteä esine asetetaan päälle ja kuorma asetetaan, ja pieneen (esimerkiksi tölkkiin) voit laittaa lasin, joka on täytetty vedellä tai pienillä kivillä.
9. Jätä sienet tähän tilaan viideksi päiväksi huoneolosuhteissa (mutta ei liian kuumina, enintään 25 ° C), tänä aikana ne suolautuvat ja laskeutuvat tuntuvasti - tämä on normaalia; haluttaessa voidaan lisätä sieniä. lisätään epätäydellisiin astioihin.
10. Kun suolausaika on kulunut, siirrä sienet uudelleen viileämpään paikkaan ja säilytä siellä.

Resepti porcini-sienten suolaamiseen mausteilla

Tämän reseptin mukaan valmistetut porcini-sienet eivät ole vain maukkaita ja aromaattisia, vaan myös rapeita. Valkosipuli, tilli ja timjami lisäävät niihin aromia, ja sienten vahvuus saavutetaan piparjuuren lehtien, kirsikoiden ja herukoiden ansiosta.

Mitä tarvitset:

• valitut porcini-sienet - puolitoista kg;
• timjami (alias timjami) - 1 nippu (pieni);
• piparjuuren lehdet - 2 kpl;
• tillin sateenvarjot - 2 suurta oksaa;
• valkosipuli - kaksi päätä;
• herukka ja kirsikan lehtiä- 4 kpl;
• karkea jodimaton suola - 4 ruokalusikallista. l. (liukumäellä).

Porcini-sienten kerääminen talveksi:

1. Leikkaa valkoiset, puhdistetut metsäjätteistä ja pestyt vedessä pieniksi paloiksi: jalat - poikki - ympyröissä (puolitoista - kaksi senttimetriä leveät), hatut - 2 - 8 osaa. Pienet voi jättää ennalleen.
2. Pura valkosipulin päät kynneksi ja kuori ne. Jokainen Valkosipulin kynsi tee leikkaukset (1/3 paksuudesta) ristikkäin.
3. Huuhtele kaikki lehdet reseptin mukaan ja tilli juoksevan veden alla.
4. Tilava astia, jossa sienet suolataan, huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan.
5. Laita pohjalle piparjuurenlehtiä, sieniä päälle, ripottele päälle suolaa, ripottele valkosipulia, lisää timjamia ja tilliä siemenillä, peitä kirsikka- ja mustaherukanlehdillä. Toista kerrostamista, kunnes kaikki ainekset on käytetty.
6. Aseta päälle puinen ympyrä tai leveä litteä levy. Tämän esineen tulee peittää sienten alue, mutta se on vapaasti irrotettavissa.
7. Peitä kaikki puhtaalla puuvillakankaalla (lisävaruste, sideharso tai pellavalautasliina), laita mikä tahansa painava puristus.
8. Aseta astia viileään huoneeseen, pese liina ja lautanen (ympyrä) joka päivä, viikon kuluttua sienet suolataan.

Porcini-sienireseptejä talveksi neilikan ja korianterin kera

Tämän valmistelu sienten valmistus luonnonsuojelussa kokeneemmat kotiäidit tuntevat. Tämän reseptin mukaan suolatut porcini-sienet ovat erittäin maukkaita ja aromaattisia neilikan ja korianterinsiementen ansiosta. Näillä mausteilla on vahva ja erityinen kiva haju, sekä alkuperäinen maku, joka täydentää tuotteiden alkuperäistä makua. Neilikkaa ja korianteria käytetään melko usein paitsi valkoisten, myös muiden sienien talvisuolatuissa valmisteissa.

Ostoslista:

• valkoinen juuri poimittuja sieniä- 0,7 kiloa;
• karkea jodioimaton suola - 45 grammaa;
• kuivat neilikkasilmut - 3 kpl;
• korianterin siemenet - puoli teelusikallista;
• valkosipulin kynttä - 5 kpl;
• laakerit. lehti - yksi;
• pippurit (musta) - kolme.

Suolasienien resepti:

1. Lajittele kerätyt sienet, leikkaa kaikki vaurioituneet alueet, leikkaa suuret näytteet useisiin mielivaltaisiin osiin, pienet voidaan jättää sellaisina kuin ne ovat - ehjät.
2. Pese hienonnetut sienet huolellisesti.
3. Kuori suuret valkosipulinkynnet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
4. Kuumenna vesi kattilassa, lisää suola, odota, kunnes se liukenee kokonaan, vasta sitten laita puhtaat sienet varovasti tähän.
5. Heti kun vesi kiehuu kattilassa, pinnalle muodostuu vaahtoa, se on poistettava.
6. Kun sienivaahdosta on päästy eroon, vähennä lieden lämpöä ja keitä vielä 15 minuuttia.
7. Laita pippuri, lavrushka, neilikkakukinnot ja korianterinsiemenet veteen, sekoita ainekset kattilassa ja keitä kaikkea yhdessä seitsemän minuuttia.
8. Ota sienet kiinni ja laita ne tiiviisti steriloituihin purkkeihin.
9. Siivilöi sienilemi ja kaada porcini-sienet astioihin.
10. Tölkkien tulee jäähtyä, sulkea ne kansilla ja säilyttää huoneessa, jonka lämpötila on enintään 7-8 °C.

Kuinka kuivata porcini-suolasieniä

Kuivakuivausmenetelmä soveltuu vain ensimmäisen luokan sienille, joihin kuuluvat valkoiset. Tämä on vähiten työläs ja kätevin menetelmä näiden tuotteiden suolaamiseen. Kuivasuolaus ei edellytä sienten alustavaa liotusta tai keittämistä.

Vaaditut ainesosat:

• 2 kg tuoreita valkoisia sieniä;
• 320 grammaa karkeaa kivisuolaa;
• 5 kpl. tammen lehdet;
• 5 punaista kirsikan lehteä;
• 5 mustaherukan lehtiä.

Suolaporcini-sienet vaihe vaiheelta:

1. Yleensä sieniä ei pestä ennen kuivasuolaamista, vaan ne harjataan metsäjätteet pois pehmeällä harjalla ja pyyhitään kostealla liinalla. Jos olet erittäin tarkka hygienian suhteen, pese valkuaiset tietysti vedessä ja kuivaa ne vasta sitten. Leikkaa sienten rungosta vaurioituneet alueet ja poista madonreiän osat, jos sellaisia ​​on.
2. Leikkaa kaikki sienet ohuiksi, mielivaltaisen muotoisiksi muoveiksi, kuivaa hieman (auringossa tai uunissa, mutta yritä olla kuivaamatta).
3. Laita kaikki sienilevyt leveään altaaseen, kaada suolaa sinne, sekoita huolellisesti käsin.
4. Valmistele purkit: steriloi, pyyhi vesipisarat pois.
5. Järjestä porcini-sienilevyt valmistettuihin astioihin tällä tavalla: sienikerrokset asetetaan erittäin tiukasti, jotta niiden väliin ei jää tyhjiöitä, herukan, tammen ja kirsikan lehdet jakautuvat tasaisesti purkkien päälle ja asetetaan sienikerrosten väliin.
6. Ripottele ylimmille sienille lisää suolaa ja rullaa metallikansilliset astiat.
7. Säilytä viileässä, pimeässä puolitoista tai kaksi kuukautta, jonka jälkeen voit kokeilla.

Kuinka suolata porcini-sieniä

Tämän reseptissä suolattuja posliinisieniä, lisäksi klassisia ainesosia on rakuunaa (tarragon) ja salottisipulia, jotka edistävät valkuaisten suolaamista. Tarragon antaa sieniä miellyttävä tuoksu, ja salottisipulit saavat porcini-sienten maun esiin.

Ota:

• puolitoista kiloa kuorittuja valkoisia sieniä;
• 90 gr. suola (ei lisätty jodia);
• yksi tl rakuuna;
• 2 pientä salottisipulia;
• 1 pää valkosipulia;
• 2 oksaa ylikypsää tilliä siemenillä;
• 2 kpl. piparjuuren lehdet;
• teelusikallinen mustapippuria;
• litraa juomavesi.

Porcini-sienten säilytys:

1. Puhdista valkuaiset metsän neuloista, lehdistä ja muusta roskista, leikkaa mätää ja mustuneita paikkoja, leikkaa ja hävitä matojen vahingoittamat alueet.
2. Pese kuoritut sienet ja leikkaa isoiksi viipaleiksi. Jätä pienet sienet koskemattomiksi.
3. Kaada isoon kattilaan pelkkä vesi, kuumenna, lisää suolaa, mutta ei kaikki, vaan 80 grammaa. Kun se on liuennut, lisää sieniviipaleet ja odota, kunnes se kiehuu.
4. Keitä kiehumisen jälkeen kattilan sisältöä 15–20 minuuttia (vähennä lämpöä keskitasolle).
5. Suolauspurkit ja tölkkikannet voidaan steriloida tässä vaiheessa.
6. Poimi keitetyt sienet uralusikalla ja levitä lasiastioihin.
7. Kaada litra juomavettä toiseen kattilaan, sekoita loput suolasta (10 grammaa), teelusikallinen pippuria ja rakuunaa kumpaankin, tilliä, piparjuurenlehtiä, kuoritut kokonaiset valkosipulinkynnet, kuoritut ja neljään osaan leikatut salottisipulit. Kuumenna koko seos kiehuvaksi.
8. Heti kun tuoksuva seos kiehuu, kaada sen kanssa purkkeihin asetetut porcini-sienet.
9. Kääri kaikki kannelliset tölkit, anna niiden jäähtyä hieman ja laita ne sitten uudelleen viileämpään paikkaan. Valkoista valmistetaan vähintään kaksi päivää.

Suolattuja porcini-sieniä pidetään yhtenä herkullisimmista ja tuoksuvia välipaloja pöydällä. Suolaus on yksi parhaista ja turvallisia tapoja säästä sienet talveksi kaikkien sääntöjen mukaisesti. Tällä tavalla säilöttyjä valkuaisia ​​voidaan myöhemmin paitsi syödä suoraan, myös paistaa, lisätä keittoihin, salaatteihin sekä hauduttaa ja jopa marinoida.