Miksi valkoista sieniä kutsutaan niin? Asia on, että nämä sienet, toisin kuin muut, eivät tummu kuivumisen jälkeen.

Myös varsi-sieniä kutsutaan puraviksi. Tuotteen suosion huippu putoaa 1800-luvulle. Sitten ranskalaiset kokit alkoivat käyttää sitä laajasti. Venäjä oli sienien päätoimittaja.

Kuivatut varsi sienet erotetaan lajikkeista - ensimmäisestä neljänteen, jossa ensimmäisen luokan sienet ovat korkealaatuisia. Niiden erottaminen on melko yksinkertaista: mitä nuorempi, kevyempi, siistimpi ja puhtaampi sieni, sitä suurempi on lajike. Ja korkeampi on heidän hinta. Maustamiseen käytetään useimmiten neljännen luokan sieniä.

Kuivattujen valkoisten sienien kaloripitoisuus

Kuivattu tatti on korkea kalori. Niiden energia-arvo voi nousta 282 kcal / 100 grammaa tuotetta. Vertailun vuoksi: karitsan kaloripitoisuus - 203 kcal / 100gr, kalkkuna - 200kcal / 100gr, sianliha - 320-490kcal / 100gr.

Kuivattujen valkoisten sienien hyödylliset ominaisuudet

Porcini-sienien koostumus vaihtelee elinympäristön ja iän mukaan. Nuoret sienet sisältävät enemmän ravintoaineita. Keskimäärin 100 g kuivattuja sienisieniä sisältää enintään 24 g proteiineja, enintään 7 g rasvaa ja noin 30 g hiilihydraatteja. Tuote voi sisältää enintään 22 aminohappojen nimeä. Suuri määrä suoloja, hivenaineita: rauta, kupari, mangaani, kalium, sinkki, fosfori, jodi.

Kuivattuja varsi sieniä on runsaasti A-, B-, B1-, PP-, C- ja D-vitamiineja. Ne sisältävät luonnollisia antibiootteja, jotka torjuvat ihmiskeholle epäedullisia bakteereja. Sienissä esiintyvä riboflaviini edistää hiusten, kynsien ja ihon kasvua. Porcini-sieniä suositellaan syöväksi tuberkuloosipotilaille ja yksinkertaisesti tämän vakavan sairauden estämiseksi. Boletus pystyy minimoimaan pahanlaatuisten kasvainten todennäköisyyden kehossa. Eli syöpä. Porcini-sienien kemiallinen koostumus auttaa luomaan optimaaliset olosuhteet kilpirauhasen normaalille toiminnalle. Usein sienien nauttiminen vahvistaa sydäntä, sävyttää ihmisen verisuonia.

Kuinka valita kuivatut urospuolisienet

On parasta ostaa ensimmäisen luokan sieniä. Niiden tärkeimmät visuaaliset erot ovat seuraavat:

• Kokonaiset levyt, paksuus enintään 0,5 cm; jokainen pala seuraa tuoreen sienen muotoa - jalka ja korkki ovat selvästi näkyvissä.
• Lyhyt jalka, pieni hattu. Pienet sienet.
• Korkin väri on valkoinen tai vaaleanruskea yläpuolella ja valkoinen tai vaaleankeltainen alapuolella. Korkin huokoisen pohjakerroksen vihreä väri on merkki kolmannesta luokasta.
• Palavia tai rikkoutuneita paloja ei ole. Jos sienet eivät taivuta helposti ja rikkoutuvat välittömästi, ne ovat kuivuneet. Tällainen tuote ei vastaa luokkaa I.

Pikkulapsille ja vanhuksille ei ole suositeltavaa syödä etusieniä. Tuotetta pidetään vatsan raskaana ja se on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia. Liikaa sieniä ruokavaliossa ei ole myöskään toivottavaa terveelle keholle, koska valkoisten - ja ei vain - sienien sisältämä proteiini imeytyy hitaasti. Parasta on syödä sienisieniä enintään kolme kertaa viikossa.

Hyödyllisten aineiden lisäksi sienet voivat sisältää myös terveydelle haitallisia aineita. On tärkeää, että tuotteet kerätään ekologisesti puhtailla alueilla. Ennen kuin ostat kuivattuja sieniä, sinun on pyydettävä myyjää näyttämään laatutodistus. Sienien ostaminen markkinoilta "käsin" on erittäin riskialtista liiketoimintaa.

Mitä voit kokata kuivista urospuolisienistä

Kuivatut varsi sienet sopivat erinomaisesti keittojen, liemien, kastikkeiden, salaattien, leivonnaisia \u200b\u200bvalmistamiseen. Sienet voivat olla sekä täydennys että pohja ruokalajille. Ruoanlaittoteknologian mukaan kuivatut sienet on liotettava ennen käyttöä maidossa tai keitetyssä vedessä jonkin aikaa.

Jopa sesongin ulkopuolella voit hemmotella itseäsi ja läheisiäsi säännöllisesti sieniruokilla - jos kuivatat ne etukäteen. Tai tiedä paikat, joissa varastossa myydään. Supermarketit voivat kuitenkin auttaa myös ostamisessa, jossa on helppo löytää kuivaus. Kuivattujen sienien annokset eivät maunsa mukaan ole millään tavoin huonompia kuin juuri korjattuista sienistä valmistetut. Jos tietysti tiedät joitain käsittelyn yksityiskohtia. Ja hanki itsellesi valikoima hyviä reseptejä.

Kuivatut sienet: miten kokata

Mitä aiot keittää kuivumisesta, sinun on ensin keitettävä se. Ja ensimmäinen askel on liotus puhtaassa vedessä vähintään tunnin ajan. Nesteen ja tuotteen likimääräinen suhde on puoli litraa vettä 100 grammaa työkappaletta kohti.

Jos aiot valmistaa nestemäärää, voit lisätä sitä. Jos haluat saada herkimmän komponentin, laimenna vesi puoliksi maidolla.

Ruokakulttuurin asiantuntijoilla on erimielisyyksiä kuivattujen sienien keitosta. Jotkut uskovat, että neste, jossa ne turpoavat, on tyhjennettävä ja työkappale huuhdeltava perusteellisesti juoksevalla vedellä. Toiset vaativat, että täytteeseen kertyy paljon hyödyllisiä aineita, mikä tarkoittaa, että sinun on kypsennettävä sieniä siinä. Kuinka edetä, päätä itse. Jos kuivaus on puhdas ja roskat eivät kellu pinnalla, anna liotusveden olla keittoa.

On myös tärkeää päättää, kuinka paljon kuivatut sienet kypsennetään. Aika riippuu niiden tyypistä. Pisin - enintään kaksi tuntia - purppura valmistetaan. Jos sienet on viipaloitu valmiiksi, ne voidaan pitää pienempinä liedellä. Mutta yleensä kokit päättävät säännöllisesti otettujen näytteiden perusteella.

Jotta liemi olisi maukkaampaa, pannulle pannaan sipuli ja mausteet kypsennyksen aikana. Voit myös lisätä pienen voita tai kermaa, jos olet kastanut sienet puhtaaseen veteen.

Elena-salaatti

Kuivattuista sienistä valmistettujen ruokien joukossa on välipaloja, keittoja ja kuuma sekunti. Lisäksi jokainen resepti ansaitsee huomion ja kunnioituksen myös gourmetilta. Aloitetaan alkupaloista.

Herkullista salaattia varten tarvitset 200 gramman palan naudanmaksaa (voidaan korvata kanan sisäelimillä), noin saman painon (luonnollisesti jo keitetyn) kuivaamisen, kolme munaa, suuren sipulin ja pari ei liian suurta porkkanat.

Maksa keitetään kunnes se on mietoa hieman suolaisessa vedessä ja leikataan kuutioiksi. Kovaksi keitetyt munat murentuvat samalla tavalla. Sieniä, jos ne ovat pieniä, voidaan käyttää kokonaan. Tai pilkko se paloiksi.

Sipuli pilkotaan puolirenkaiksi, porkkanat hierotaan karkeaksi ja liotetaan kasviöljyssä pehmeäksi. Komponentit yhdistetään, maustetaan majoneesilla, pippurilla ja suolalla. Salaatti sekoitetaan ja ripotellaan hienonnetuilla yrtteillä.

Kalmari lomalle

Kuivatut sieniruoat ovat varsin sopivia juhlallisimmissa pöydissä. Ne, jotka suosivat meren antimia, voivat kokeilla seuraavaa reseptiä.

Kalmarin ruho kastetaan kiehuvaan veteen, minkä jälkeen se puhdistetaan, jos sitä ei leikattu. Sinun ei tarvitse valmistaa sieniä tälle ruokalajille, vain liota niitä. Voit nopeuttaa prosessia myös käyttämällä kuumaa vettä. Hienonnetussa muodossa kuivaus sekoitetaan jauhelihan, suolan, sokerin, pippurin ja hienonnettujen höyhenten kanssa. Tuotteiden suhde on kokin päätettävissä. Ruho täytetään saadulla täytteellä ja ommellaan niin, että "sisäosat" eivät putoa. Kalmari lävistetään neulalla useissa paikoissa siten, että siinä syntyvä höyry vapautuu. Pieni kasviöljy kuumennetaan paistinpannussa, siinä paistetaan murskattua valkosipulia muutaman minuutin ajan, minkä jälkeen täytetty kalmari ruskistuu molemmin puolin. Jopa soijakastiketta ja vettä lisätään kulhoon, astia peitetään kannella ja jätetään neljännekseksi tunniksi matalalle lämmölle - haudutettavaksi. Ruho tulee kääntää viiden minuutin välein.

Ennen kuin tarjoat eksoottisen astian, jossa on kuivattuja sieniä, sinun on jäähdytettävä vähän ja leikattava sitten ruho ympyröiksi. Lisukkeena riisi on harmonisinta.

Ensimmäisellä

Lounaalla varmasti jokainen meistä ei välitä syödä kuivattua sienikeittoa. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa, se osoittautuu maukkaaksi ja ravitsevaksi, mutta samalla se on melko ruokavaliota. Alkuperäinen kuivausvalmistelu on tavallista, vasta kiehuminen loppuu noin puolen tunnin kuluttua, minkä jälkeen sienet otetaan liemestä ja leikataan pieniksi paloiksi. Sen sijaan pannulle asetetaan perunakuuti; kunnes ne ovat melkein kypsyneet, hienonnetut sipulit saatetaan punastumaan voissa. Lopuksi siihen lisätään sieninauhat ja paistamista jatketaan vielä viisi minuuttia. Kastike lisätään keittoon; kiehumisen jälkeen voit heti istua pöydän ääressä. Muista ripotella paloiteltuja yrttejä.

Jos haluat soseutettuja keittoja, lisää kermaa tai smetanaa kypsennyksen lopussa, voit saada vähän juustoa (kovaa tai jalostettua), keskeyttää kaiken sekoittimella ja voit palvella.

Kuivattu sienikastike

Se on ainutlaatuinen lisäys melkein mihin tahansa ruokalajiin. Perunat missä tahansa muodossa, puurot kaikista viljoista, pasta ja liha, jos ne keitettiin ilman kastiketta, ovat sopusoinnussa sen kanssa.

Kuivattuista sienistä valmistetulle kastikkeelle pohja liotetaan (sinun on otettava vähän vähemmän vettä) ja keitetään vähintään tunnin ajan. Sitten liemi suodatetaan ja sienet jäähdytetään. Hienoksi hienonnettu sipuli paistetaan sulatetussa voissa; kun se saa kauniin ruskean sävyn, siihen lisätään sieniä. Ne voidaan pilkkoa, jos haluat tasaisemman kuivatun sienikastikkeen, tai ne voidaan jättää kokonaisiksi, jotta kuivaus on havaittavissa pääruoassa.

Kymmenen minuuttia sienien lisäämisen pannulle alkamisen jälkeen jauhot kaadetaan jatkuvasti sekoittaen. Kuinka paljon riippuu kastikkeen ensisijaisesta tiheydestä. Lisää sitten tarvittava määrä liemiä, johon on sekoitettu smetanaa. Pieni mauste - ja kastike voidaan kaataa kastike-veneeseen.

Paastoon

Kuivattua sienikastiketta voidaan tarjoilla kasvisruokapöydällä ja päivinä, jolloin maitotuotteet ovat kiellettyjä. Tässä tapauksessa resepti pysyy samana, vain hapankerma poistetaan komponenttiluettelosta ja voi korvataan kasviöljyllä.

Ruokahalua perunat

Harvat suostuvat tekemään ilman suosikkimukuliaan. Joten melkein kaikki pitävät perunoista, joissa on kuivattuja sieniä. Puolitoista kiloa perunoita kohden kuivuu noin 150 grammaa (alkuperäisessä muodossaan). Liemiä ei ole syytä kaataa sienistä pesualtaaseen, se on hyödyllinen meille. Kypsennysjärjestys on seuraava.

Pestyjä ja kuorittuja perunoita ei viipaloitu liian ohuiksi. Mikä tahansa viipaloinnin muoto, mutta ympyrä on suositeltava. Sulata syvä, paksupohjainen paistinpannu voita lisäämällä kasviöljyä suhteessa 1: 2. Kolme hienonnettua valkosipulinkynttä haudutetaan ensin siihen. Puristaminen ei ole toivottavaa - muruset tarttuvat yhteen. Sitten kaadetaan perunat; se on paistettava 5-7 minuuttia melko korkealla lämmöllä, jotta kuori ilmestyy nopeasti. Sienet asetetaan seuraavaksi. Muutaman minuutin yhteisen kypsennyksen jälkeen liemi kaadetaan ja pannun sisältö haudutetaan 10 minuuttia.

Samalla kun pannun sisältö hautuu tulessa, kastiketta valmistellaan: merisuolaa pippurilla, provencelaisia \u200b\u200byrttejä ja meiramia jauhetaan kahteen ruokalusikalliseen kasviöljyä. Muotti voidellaan puolella seoksesta, perunat ja sienet siirretään, kaadetaan päälle muun kastikkeen kanssa - ja uunissa neljänneksen tunnin ajan. Ne, jotka haluavat, voivat myös ripotella astian raastetulla juustolla.

Paahdettu venäjäksi

Jos lisäät lihaa perunoihin, joissa on kuivattuja sieniä, saat täysimittaisen astian, joka ei vaadi ylimääräistä vaivaa. Ellei vihanneksia, raakoja tai suolakurkkua, laita pöydälle.

50 grammaa kuivattuja sieniä esikäsitellään ja varataan sivuun, kaksi sipulia kuoritaan ja leikataan haluamallasi tavalla, pääasia ei ole liian suuri. Pari porkkanaa leikataan myös viipaleiksi. Hieman alle kilogramma perunaa leikataan joko suuriksi tai pieniksi viipaleiksi ja kana (600 g) leikataan pieniksi suikaleiksi. Kaikki tuotteet, paitsi sienet, paistetaan erikseen, minkä jälkeen porkkanat sekoitetaan perunoiden kanssa ja liha - sipulien ja sienien kanssa.

Nyt he saavat ruukut, joihin liha asetetaan ensimmäisessä kerroksessa, ja vihannekset toisessa. Pieni sieniliemi kaadetaan kuhunkin kulhoon, ruukut suljetaan kannilla tai kalvolla ja asetetaan uuniin 30-40 minuutiksi niiden tilavuudesta riippuen. Kun perunat, joissa on kuivattuja sieniä ja kanaa, muodostuvat kastikkeesta: pieni hapankerma sekoitetaan kolmen murskatun valkosipulinkynsi ja hienonnettujen yrttien kanssa. Kymmenen minuuttia ennen astian valmistamista kuhunkin astiaan asetetaan lusikallinen kastiketta.

Tarjoile suoraan ruukuissa.

Puuro on ruokamme

Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä puuron keittäminen on helppo tehtävä, jonka jopa aloitteleva kulinaarinen asiantuntija voi selviytyä. Ongelmana on, että monet päätyvät hyvin tylsään ruokaan, jota syödään vain mielenkiintoisemman vaihtoehdon puuttuessa. Mutta jos kypsennät ohraa kuivattuilla sienillä reseptimme mukaan, tällä annoksella on kaikki mahdollisuudet tulla suosikki perheellesi.

50 grammaa kuivumista pestään ja liotetaan tunnin ajan lasissa vettä. Puolitoista kupillista viljaa pestään perusteellisesti, täytetään kylmällä vedellä kahden litran tilavuudessa ja asetetaan liesi. Keittämisen jälkeen ohra keitetään korkealla lämmöllä enintään viisi minuuttia, minkä jälkeen kiehuva vesi tyhjennetään siitä. Vesi, jossa sienet ovat paisuneet, suodatetaan ja kaadetaan kulhoon. Siellä lisätään myös kaksi lasillista kanaliemiä (voit korvata sieniliemellä, jos sinulla on sellainen). Kun neste kiehuu, siihen kaadetaan helmiohra, hienonnetut sienet ja suola. Kattila suljetaan kannella ja jätetään alhaiselle lämmölle puolentoista tunnin ajaksi. Ennen uunista poistamista sipulipaistaminen lisätään puuroon, pannun sisältö sekoitetaan ja kääritään puoli tuntia jätetään pöydälle ylivoimaiseksi.

Houkutteleva kaali

Uunissa keitetyt hapankaalit kuivattuilla sienillä osoittautuvat erittäin mielenkiintoisiksi makuun.

Kuivaus otetaan sellaisena määränä, että se osoittautuu 500-600 grammaksi turvoksissa. Sienet kaadetaan riittävällä vedellä; turvotuksen jälkeen ne keitetään suoraan siihen, minkä jälkeen ne murentuvat keskikokoisiksi. Punta kaalia puristetaan hieman mehusta ja jaetaan leivinastian päälle. Pohjaan kaadetaan pieni sieniliemi, jotta kaali ei osoittaudu olevan liian kuivunut.

Suuri sipulipää on kuorittu ja leikattu puolirenkaiksi. Sopivan kokoiset porkkanat leikataan puolikkaiksi ympyröiksi. Porkkanat, sipulit ja sienet paistetaan suuressa paistinpannussa auringonkukkaöljyllä. Se levitetään kaalille, suolataan (älä liioittele! Kaalassa on jo tarpeeksi suolaa) ja maustetaan mausteilla. Alkuperäinen resepti suosittelee kuumaa jauhettua paprikaa ja kuminaa, mutta voit valita jotain muuta.

Lomake asetetaan noin 150 celsiusasteeseen kuumennettuun uuniin ja pidetään siinä, kunnes kaali on pehmeää.

Kaalikastiketta sienillä

50 gramman voipala on luonnollisesti pehmennetty ja jauhettu tasaiseksi samalla määrällä jauhoja. Sitten maitoon kaadetaan massaa kaksi epätäydellistä lasia, suolaa, paprikan ja muskottipähkinän seosta, noin neljäsosa pienestä lusikasta. Sekoitetaan uudelleen ahkerasti ja kaadetaan leivinastiaan, minkä jälkeen kaali palautetaan uuniin vielä 15 minuutiksi. Tämän ruokalajin on tarkoitus syödä kuumana.

Vaikka sienikauden kesto päättyy syksyn pakkasien saapumiseen, niistä valmistettavia ruokia voidaan valmistaa ympäri vuoden. Metsätuotetta voidaan varastoida useilla tavoilla, joista yksi on kuivumista. Kuivan tuotteen maku ei ole huonompi kuin tuoreiden hedelmien.

Kuivaus on helpoin tapa metsäkasvien käsittelyyn

Kuivaus on yksinkertaisin menetelmä metsäkasvien käsittelyyn. Lopputuote säilyttää kaikki ravintoaineet eikä vie paljon tilaa varastoinnin aikana, varsinkin jauheena jauhettuna. Suuret hedelmät yleensä murskataan, ja pienet hedelmät jätetään ehjiksi. Näin ne kuivuvat nopeammin.

Kuivausprosessin aikana hedelmäkappaleiden tulisi vähitellen menettää kosteutta. Ne voidaan kuivata ulkona sitomalla ne tiukalle langalle, uuniin tai mikroaaltouuniin. Ylikuivaamisen välttämiseksi sienien asettelu on tarkistettava säännöllisesti ja valmiit palat on poistettava.

Kuivausprosessin aikana hedelmäkappaleiden tulisi vähitellen menettää kosteutta.

Ensimmäisen ruokalajin reseptit kuivatuilla sienillä

Keiton keittäminen kuivatuista sienistä vie vähän aikaa, ja ruokalaji osoittautuu aromaattiseksi ja tyydyttäväksi.

Sienikeitto nuudeleilla

Reseptille sopivat kaikki sienet. Monet kokit käyttävät valkoisia. Et tarvitse perunoita tähän ruokalajiin, mutta sinun on otettava:

• 50 g sieniä;
• 2 sipulipäätä;
• 1 porkkana;
• 100 g pastaa;
• suola ja yrtit.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Huuhtele kuivat raaka-aineet perusteellisesti, upota astiaan ja täytä keitetyllä vedellä. Siivilöi kolmanneksen tunnin kuluttua. Jätä liemi kattilaan ja huuhtele sienet.
2. Pilko vihannekset. Porkkanat voidaan raastaa. Paista 5 minuuttia.
3. Lisää vettä liemeen, kunnes saadaan 2,5 litraa tilavuutta. Keitä ja lisää sienet.
4. Aseta haudutetut vihannekset kattilaan. Lisää suolaa.
5. Lisää vermikelli 20 minuutin kuluttua ja pidä tulessa vielä 5-7 minuuttia.

Tarjoile pöydällä yrttien ja smetanan kanssa.

Sienet smetanassa (video)

Kaalikeitto sienillä

Osta resepti, joka sinun on ostettava:

• porkkanat ja sipulit;
• 500 g hapankaalia;
• vehnäjauho;
• tomaattisose.

Herkullista kaalikeittoa varten sinun tulisi:

1. Kaada lasillinen sieniliemiä kaalin päälle ja lisää kasviöljyä (1 rkl). Jos kaali on hyvin hapan, se on huuhdeltava kylmällä vedellä.
2. Paista vihanneksia tomaattipastalla.
3. Aseta tunti kaalin hauduttamisen aloittamisen jälkeen kattilaan ja lisää sieniliemi.
4. Lisää neljännes tunnin kuluttua lusikallinen voita, pippuria ja laakerinlehteä paistettuja jauhoja kaalikeittoon.

Ruokalaji on erittäin maukas lisäämällä smetanaa.

Kaalikeitto sienillä

Perunakeitto

Perustuen 3 litraan vettä ja 1 kg perunoita, tarvitaan 60 grammaa varsi sieniä tai samppanjaa.

1. Keitä liemi kuivatuista hedelmistä.
2. Pilko vihannekset (porkkanat, sipulit, persiljanjuuri) ja paista.
3. Keitä perunat sieniliemessä.
4. Siirrä vihannekset keittoastiaan. Mausta mausteilla 5 minuutin kuluttua. Lisää hienonnettua vihreää sipulia ennen käyttöä.

Reseptit toisen ruokalajin valmistamiseen kuivatuilla sienillä

Terveellisen ruokalajin valmistaminen on hyvin yksinkertaista.

1. Aseta kuivat hedelmät veteen 1,5 tunniksi. Kun ne ovat turvonneet, siivilöi ja leikkaa paloiksi. Älä kaada vettä, vaan laita se tuleen.
2. Laita hienonnetut sienet kattilaan, jossa on sama vesi. Lisää suolaa.
3. Lisää kiehumisen jälkeen etukäteen paistetut rakeet.
4. Kun sisältö on sakeutunut, vähennä lämpöä matalaksi ja jätä liedelle vielä 1,5 tunniksi.
5. Lisää paistettuja sipulia puuroon.

Tattaripuuroa sipulilla ja sienillä

Haudutetut sienet

Reseptiä varten sinun on otettava kuivatut hedelmät. Tarvitset 800 g keitettyjä sieniä pari lasillista smetanaa, joka voidaan korvata voilla.

1. Paista kuoritut sienet kolmella sipulilla. Ripottele sitten 1 rkl jauhoja, lisää vähän vettä ja tummenna.
2. Kaada kattilaan ja hauduta kunnes hellä. Maustaa. Mausta voilla tai smetanalla. Ripottele yrtteihin lopussa.

Haudutetut perunat kuivatuilla sienillä

1. Keitä kuiva tuote ja paista lisäämällä sipulia.
2. Paista viipaloidut perunat erikseen. Yhdistä sitten molemmat ainesosat yhteen kattilaan. Kaada sieniliemi. Lisää mausteet ja hauduta puoli tuntia. Lisää kermavaahtoa haluttaessa.

Kuivatut sienet (video)

Kuinka valmistaa kuivia urospuolisieniä herkullisesti

On olemassa monia erilaisia \u200b\u200breseptejä, joissa etusieni on tärkein ainesosa.

Valkoinen kuiva sienikeitto

Ruokalaji osoittautuu erittäin rikkaaksi. 100 g metsätuotetta varten sinun on otettava:

• perunat;
• 1 porkkana ja 1 sipuli;
• mauste;
• smetanaa maun mukaan.

Liota kuivia hedelmiä etukäteen. Keitä sitten 30 minuuttia ja jauhaa. Muut toimet:

1. Hienonna sipuli hienoksi. Raasta porkkanat. Paista sitten.
2. Kaada valmiit sienet pannulle ja paista 8-10 minuuttia.
3. Laita pannun koko sisältö kattilaan, lisää perunat ja keitä 10 minuuttia. Sitten vaadi.

Tarjoile tuoreiden hienonnettujen yrttien (persilja, tilli) kanssa.

Valkoinen kuiva sienikeitto

Kuuma alkupala pastalla

Reseptiä varten sinun on varastoitava:

• pasta 300 g;
• porkkanat ja sipulit;
• tilli.

Vaiheittaiset toimet:

1. Kaada kuivia hedelmiä yön yli ja keitä aamulla. Siivilöi sitten ja jäähdytä.
2. Raasta porkkanat, pilko sipuli hienoksi. Paista sitten.
3. Siirrä valmiit vihannekset syvään kulhoon. Lisää pasta siihen ja lisää vettä. Suola.

Kuuma alkupala pastalla

Stroganoff-resepti

Seuraavat komponentit vaaditaan:

• lasillinen maitoa;
• 1 rkl hapankermaa;
• voi;
• sipulipää;
• tomaattikastike tai tomaatti;
• 1 tl vehnäjauhoja.

Kaada ensin kuiva maito kuivattujen sienien päälle. Kun ne ovat turvoksissa, pilko.

1. Paista sieninauhat ja lisää jauhot. Paista sitten uudelleen.
2. Kuumenna tomaattiöljy. Paista hienonnettu sipuli. Siirrä kaikki paistinpannulle ja kaada smetanaan.

Pilko tilli ja persilja ennen tarjoilua. Ruokalaji sopii hyvin paistettujen perunoiden kanssa.

Stroganoff

Mitä muuta voit kokata kuivattuilla sienillä

Vaikka ensi silmäyksellä näyttää siltä, \u200b\u200bettä kuivasta ainesosasta voidaan valmistaa hyvin vähän ruokia, niiden valmistamiseksi on tosiasiassa satoja vaihtoehtoja. Keitot, muhennokset, hodgepodge, nuudelit tai munakas ovat erittäin maukkaita. Monet gourmet-asiakkaat haluavat mieluummin leipoa ne uunissa juustolla tai keittää niistä sienipaloja lisäämällä perunoita. Saadaan epätavallisia kastikkeita, jotka kypsennetään pannulla öljyllä ja mausteilla.

Sienikastike

Tämä on vain kokin jumalatar. Saadaksesi mehukas ja maukas ruokalaji, hyvin vähän tuotteita tarvitaan:

• 100 g metsätuotetta;
• 2 sipulia;
• 3 rkl hapankermaa;
• 100 ml kasviöljyä.

Sienikastike

Metsäsieniä voi olla mitä tahansa.

1. Kaada kuumaa vettä hedelmäkappaleiden päälle. Kun ne turpoavat, keitetään neljännes tuntia.
2. Pilko sipuli ja paista kunnes rakenne on läpinäkyvä ja pehmeä.
3. Siivilöi sienet ja siirrä pannulle.
4. Paista kaikki ainekset ja lisää mausteita maun mukaan.
5. Kaada liemi, smetana ja keitä muutama minuutti.

Hapan kermaiset sienet sopivat hyvin mihin tahansa lisukkeeseen.

Gulassi valkosipulin ja sipulin kera

Hedelmät voivat olla joko kuivattuja tai tuoreita tai suolattuja. Ruokalaji osoittautuu erittäin maukkaaksi, jos käytät eri sienien seosta, josta tarvitset 600 g:

• bulgarialainen pippuri (2 kpl.);
• sipulit (4 kpl.);
• perunat (2 kpl);
• porkkanat (1 kpl.).

Gulassi valkosipulin ja sipulin kera

Luettelo tarvittavista toimista:

1. Liota kuivia hedelmiä puolen tunnin ajan ja tyhjennä sitten vesi. Kaada kiehuvaa vettä raaka-aineiden päälle ja keitä vielä 30 minuuttia.
2. Kuori vihannekset. On suositeltavaa leikata sipuli puolirenkaiksi ja raastaa porkkanat karkealla raastimella. Paistaa. Lisää pippuria sinne. Maun monipuolistamiseksi voit käyttää tomaattiviipaleita.
3. Siivilöi liemi ja leikkaa suuret hedelmäkappaleet paloiksi. Siirrä paistinpannulle. Laittaa pois. Jauhoja voidaan lisätä haluttaessa. Paloitellut valkosipulinkynsi lisätään ennen kypsennyksen loppua.
4. Pannun sisältö asetetaan liemeen ja hienonnetut perunat. On suositeltavaa raastaa se. Tällöin muodostuu vaadittu tiheys. Kiehumisen jälkeen sammuta liesi.

Gulassi tarjoillaan minkä tahansa lisukkeen kanssa. Älä unohda ripotella yrttejä päälle.

Kuivattu sienikastike (video)

Täytetyt munat

Vaikka ruokalaji ei ole juhlava, sillä on silti paljon painoa pöydässä. Tarvitset 0,5 kg raaka-aineita:

• majoneesi;
• munat;
• polttimo.

Vaiheittainen opas:

1. Keitä hedelmät kuorimalla vaahto, kunnes palat uppoavat pohjaan (vähintään 40 minuuttia).
2. Siivilöi, huuhtele ja aseta jäähtymään.
3. Jauhaa sitten tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
4. Leikkaa keitetyt munat 2 osaan, poista keltuaiset ja sekoita ne sienimassan kanssa. Lisää jauhettua mustapippuria ja loput ainesosat.
5. Pilko ja paista sipuli. Lisää voita lopussa. Kaada keltuaisen ja sienien seos.
6. Täytä munanpuolikkaat valmistetulla seoksella ja peitä pienellä majoneesilla.

Kuivattuja hedelmiä voidaan käyttää herkullisten piirakoiden täyttämiseen. Raaka-aineiden on oltava kosketukseltaan kuivia eikä pilaantuneita. Koska hedelmäkehojen rakenne on erittäin hygroskooppinen, varastointia varten on noudatettava tarvittavia sääntöjä.

Viestin katselukerrat: 169

Todellisella säästävällä kotiäidillä on aina pussi kuivattuja sieniä. Maku ja tuoksu kuivattujen sienien keittämisen aikana eroavat merkittävästi tuoreiden mausta ja hajusta. Ne ovat käytännössä kahta erilaista ruokaa.

Kuinka valmistaa kuivattuja sieniä ruoanlaittoon

Kaikki eivät osaa valmistaa oikein kuivattuja sieniä. Jotta tällaisten sienien keitto olisi aromaattinen ja maukas, sinun on tiedettävä asianmukaisen valmistuksen salaisuus.

Ensimmäinen asia on kastaa kuivatut sienet kylmässä vedessä kaksi tai kolme tuntia. Tämä on tehtävä, jotta sienet palaavat alkuperäiseen tilaansa ja antavat vedelle kaikki haitalliset ja tarpeettomat aineet. Tuoreet sienet on myös keitettävä, mutta tällä tavalla liotetut kuivatut sienet eivät tarvitse lisäkeittämistä. Heti kun sienet ovat kastuneet, tämä vesi on kaadettava ja kaadettava tuoreena ja puhtaana.

Sienikeitto keitetään tässä vedessä. Tämän ansiosta sienikeitto on tuoretta ja läpinäkyvää, ja itse sienet ovat erittäin pehmeitä ja maukkaita.

Kuivien sienien keittäminen: vaiheittaiset ohjeet

• Lisätietoja

Kuinka nopeasti valmistaa kuivattuja sieniä

Kuivattujen sienien keittämiseen tarvitset seuraavat ainesosat:

• kuivatut sienet

Kuivatut sienet keitetään seuraavasti. Vettä kaadetaan pannulle, sienet pudotetaan sinne. Kiehuvan veden jälkeen ne tulisi keittää matalalla lämmöllä vielä 40 minuuttia.

Kuivatut sienet ovat loistava perusta kotitekoiselle sienikastikkeellesi. On parasta, jos käytät kuivattuja purppuroita tai purppuransieniä. Niiden kastike osoittautuu paksuksi, kauniilla maitomaisella värillä. Mutta purppurasta se on hieman tummempaa ja sakeus nestemäisempää.

Kuivatut sienet sopivat paitsi keiton tai kastikkeen valmistamiseen myös tavallisiin ruokiin, joissa käytetään yleensä tuoreita sieniä. Ne voidaan paistaa perunoiden kanssa tai käyttää pannukakkujen tai piirakoiden täytteenä.

Jokainen hyvä kokki osaa valmistaa kuivatut sienet oikein. Jos aiot paistaa niitä, sinun on vielä keitettävä ne liotuksen jälkeen. Ei ole vaikea valmistaa niitä herkullisesti. Sinun ei tarvitse säästää vettä, ja mikä tärkeintä, älä liioittele sitä suolalla. Kun olet kiehuttanut kuivatut sienet kotona, sinun on täytettävä ne kylmällä vedellä, annettava sen valua ja laittaa vasta sitten kuumalle paistinpannulle. Kaada sitten kiehuva öljy sienien päälle. Maun lisäämiseksi lisää pippuria, herneitä ja yrttejä.

Kuivattujen sienien tulee olla homeettomia, ei mätä tai palaneita, kevyitä, kuivia kosketukseen, mutta taivuta tyypistä riippuen hieman. Kuivatut sienet ovat erittäin hygroskooppisia, joten ne tulisi säilyttää paperi- tai kangaspussissa tai pahvilaatikossa. Tavallisesti säilyvyysaika on enintään yksi vuosi. Mutta jos laitat kuivatut sienet pakastimeen, niitä voidaan säilyttää pidempään. Ennen kypsentämistä kuivattuja sieniä tulisi liottaa tunnin ajan vedessä tai maidossa. Kuivatut sienet yhdessä maidon tai kerman kanssa sopivat pastakastikkeeseen. Kuivattuista sienistä voidaan tehdä erinomainen täyte piirakoissa tai pannukakkuissa. Talvella voit keittää keittoja ja muroja lisäämällä kuivattua valkoista tai muita metsäsieniä.

Yritä valmistaa pasteet punapavuista ja kuivatuista sienistä, ja saat taatusti ruokalajin, joka sopii juhlaan, puhumattakaan arkipäivistä. Pasteenissa ei ole eläinrasvoja, joten sitä voidaan suositella turvallisesti ihmisille, jotka ovat

osio: Vihannesten tahnat

Kuivattu sienikastike on yksi itäslaavilaisten perinteisistä ruokalajeista, joka valmistetaan pyhäiltoja ja anteliaita iltoja varten ennen uutta vuotta. Sienikastiketta tarjoillaan keitettyjen perunoiden tai nyyttien kanssa. Nykyaikaisessa keittiössä tämä kastike menee hyvin ja