Omenapiirakka. Todennäköisesti suosituin leivonnainen, ainakin Euroopassa. Koska kenties missä tahansa keittiössä on ainakin yksi omenapiirakan resepti.

Tänään tutustutaan sveitsiläiseen versioon. Pikemminkin yksi versioista. Hiekkapohjaisella pohjalla, nippu omenaa, kanelia, sitruunatuoksua, manteleita ja ... herkkä kermainen täyte ohuella kultaisella karamellikuorella. Sinun täytyy yrittää vähän, mutta itse asiassa kaikki on paljon yksinkertaisempaa kuin miltä näyttää.

Katso itse!

Tarvitsemme (kakulle, jonka halkaisija on 24 cm):

Testiä varten:

Täytteeksi:

Täytteeksi:

Lähde:Bodensee Kuche: Spezialitäten aus der Region, Verlagin komeetta

Ruoanlaitto:
1. Valmista ensin taikina. Sekoita jauhot suolan ja sokerin kanssa, lisää kuutioitu kylmä voi.


2. Lisää 2 rkl. vesi ja kädet hierovat nopeasti kaikkea, kunnes taikina on tasaista. Kääri kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.


3. Tässä vaiheessa huolehdi täytteestä. Pese omenat, kuori, poista ydin ja leikkaa siivuiksi. Kaada heti päälle sitruunamehu.


4. Kun taikina on levännyt tarpeeksi jääkaapissa, ota se pois ja kauli jauhotetulla alustalla. Voitele uunivuoka tai rengas öljyllä ja siirrä taikinakerros sinne kaulimalla. Suorista sivut. Laita uuni päälle 180 asteeseen.


5. Hienonna mantelit ja ripottele ne piirakan pohjalle.


6. Levitä omenaviipaleet. Ripottele päälle sokeria ja kanelia. Sulata voi ja harjaa omenat siveltimellä. Laita uuniin 15 minuutiksi.


7. Täytä tällä hetkellä. Sulata voi kattilassa, lisää tärkkelys. Sekoita, kaada joukkoon kerma ja sekoita uudelleen hyvin. Lämmitä, mutta älä anna kiehua.


8. Sekoita erikseen sokeri ja vaniljasokeri sekä munat keltuaisten kanssa. Vatkaa kaikki kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma munavaahtoon. Sekoita kaikki hyvin.


9. Kaada täyte omenoiden päälle. Paista vielä 15-20 minuuttia.


10. Sulata lopuksi vielä voita, sivele kakku ja ripottele päälle sokeria. Grillaa ylägrillin alla karamellisoituneeksi.


11. Jäähdytä valmis kakku, poista muotista ja tarjoile.

sveitsiläinen omenapiirakka

Avaa murokeksi omenapiirakka kanssa kaatamalla ulos kondensoitu maito ja munat.

Moderni ote vanhasta sveitsiläisestä veepiirakasta.

Alkuperäinen ja erittäin maukas.

Ensimmäinen dokumentaarinen maininta Wähe-piirakasta on vuodelta 1556. Tarjolla on makeita ja suolaisia ​​vaihtoehtoja erilaisilla hedelmillä ja vihanneksilla.

Perinteisesti makea piirakka peitetään kerman, kananmunan ja sokerin seoksella. Paistamisen aikana täyte ruskistuu voimakkaasti, mutta ei sakeudu kokonaan, minkä vuoksi sitä kutsutaan usein quicheksi. On mielenkiintoista, että vanhoissa keittokirjoissa on reseptejä tälle viinillä, jauhoilla, kananmunalla, rusinoilla täytettyyn piirakkaan.

Nykyään apple vee on erittäin suosittu Sveitsissä, ja koska Saksa on hyvin lähellä, rajan toisella puolella, tietysti myös saksalaiset, jotka rakastavat sitä niin paljon, leipovat sitä ja keksivät omia versioitaan. Reseptissämme täytteestä tulee souffleen kaltaista mureaa massaa.

Täyttökerroksen korkeus on henkilökohtaisten mieltymysten asia. Minulla on korkea kerros omenoita täytteen yläpuolella, lähinnä kauneuden vuoksi. Ja omenat oli mahdollista täyttää kokonaan, muuten he tekevät sen useammin.

Piirakan valmistukseen käytetään useammin murokeksia, puffaa tai hienonnettua taikinaa.

Hienonnettu (nopea puffa) taikina eroaa murokeksi siinä, että kylmä margariini (tai voi) leikataan paloiksi veitsellä, sitten haarukalla, ei käsin, hierotaan jauhoilla ja muilla ainesosilla. raastimen avulla. Tietysti sen voi tehdä blenderillä. Tällainen taikina murenee yleensä hieman, mutta sinun ei pidä vaivata sitä käsin pitkään, muuten pienet voipalat sulavat käsien lämmöstä, ja sitten saat tavallisen murokeksitaikinan.

Tein sen hienonnetusta taikinasta, mutta samoilla aineilla voi tehdä tavallisen murotaikinan.

Veetaikina voi olla makeaa ja suolaista, joten reseptin sokerimäärän vaihteluväli, valitse itsellesi 50, 75 tai 100 grammaa. Minusta melkein makeuttamaton taikina, jossa 50 g sokeria, sopii erittäin hyvin makean täytteen kanssa, mutta maku on loistava makean taikinan kanssa. Ja jos valmis vee näyttää sinusta makeuttamattomalta, voit korjata sen helposti ripottelemalla siihen tomusokeria.

Huomaa, että reseptissä käytetään makeutettua kondensoitua maitoa. Jos käytät makeutettua kondensoitua maitoa, jota käytetään usein leivonnassa Euroopassa ja Amerikassa, sinun on lisättävä sokeria.

Ja vielä, kondensoidun maidon laadusta. Jos käytät palmuöljypohjaista maitoa, tulos voi olla erilainen. Käytin valkovenäläistä kondensoitua maitoa Rogachevin tehtaalta, se on aitoa. Ja silti luultavasti sinun tulee varoa väärennöksiä.

Resepti on siis saksalaisilta sukulaisiltani.

Saksalainen omenapiirakka

Ainekset:

Testiä varten:

1. Jauhot - 250 g, noin 2 kuppia
2. Margariini leivontaan - 150 g
3. Sokeri maun mukaan - 50-100 g
4. Munankeltuainen - 1 kpl.
5. Soda - 0,5 tl
6. - ripaus tai muita mausteita
7. Maito tai vesi - 2 ruokalusikallista

Täytteeksi:

1. Omenat - 500-700 g

Täytteeksi:

1. Kondensoitu maito sokerilla 8,5% - 190 g, puoli tölkkiä
2. Munankeltuaiset - 5 kpl.
3. Jauhot - 1 tl liukumäellä.
4. Kaneli - ⅓ tl.

Valmiissa piirakassa yhteensä: 3426 kcal, proteiinit 61,5 g, rasvat 171,2 g, hiilihydraatit 440,5 g

Valmis kakku painaa yli 1 kg, valitettavasti en punninnut sitä.

Paistoin suorakaiteen muotoisessa 26 x 21 cm vuoassa.

Ruoanlaitto:

1. Valmista muovinen taikina kaikista aineksista. Liota pöydällä puoli tuntia kalvon alla. Jos on kuuma, niin jääkaapissa.

2. Levitä pellille tai leivinpaperilla päällystettyyn vuokaan taikinapalat, levitä käsin muodon pohjalle aina reunoin, muuten täyte valuu ulos.

3. Kuori omenat ytimestä. Jos omenan kuori on sitkeää, poista se. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja laita taikinan päälle vaa'alla, tuulettimella.

4. Paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 15-20 minuuttia, tarkemmin sanottuna, kunnes omenat ovat pehmeitä.

5. Valmista täyte omenakorin paistuessa. Yhdistä kondensoitu maito, munankeltuaiset, teelusikallinen jauhoja ja kaneli, sekoita kaikki hyvin.

6. Ota kakku uunista, kaada täytteen päälle, laita takaisin uuniin. Paista vielä 15-20 minuuttia kypsäksi.

7. Voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä. Jäähtyneessä kakussa täytteestä tulee paksu, samanlainen kuin souffle.

Onnea!
© Taisiya Fevronina, 2013.

Hyvää uutta työvuotta kaikille!

Miten juhlit uutta vuotta ja joulua? Miten lomat menivät yleisesti? Oletko tavannut kaikkia? Miten pitäisi levätä?

Jostain syystä olen varma, että huolimatta siitä, että ne ovat jo päättyneet, koko tammikuu tulee olemaan vielä hieman juhlava, hieman leppoisa ja kaikki jatkavat toistensa kutsumista käymään ja "loppuun". Ystäviä ja sukulaisia ​​on paljon, kaikki haluavat jutella, joku matkusti näinä päivinä, ja joku ei jostain syystä saapunut. Kuten aina. Joten luulet, onko todella huonoa, että meillä on edelleen syy tavata "vanhana uudenvuoden aikana", riippumatta siitä, kuinka naurettavana tämä kaikki pidetään? Etsin etujani kaikessa. Ja myös tässä.

Ystävällinen ilmapiiri ja herkullinen kotiruoka ovat aina syy tavata. Tästä syntyy hyvä mieli. Ja niitä on varastoitava koko vuodeksi. Se on totta?

Minulla ei ollut aikaa onnitella sinua. Mutta ei ole liian myöhäistä. Niin. Olkoon kuluva vuosi tyydyttävä, ystävällinen ja kodikas.

Ja lahjaksi minulla on sinulle hyvin epätavallinen ruokaohje, jota kokeilin Sveitsissä, ja pidin siitä todella, koska se on maukasta ja tyydyttävää, sopii erittäin hyvin ystävällisiin tapaamisiin kotona. Istu sohvalle, jaa kokemuksia ja muistele matkoja ja seikkailuja ystäviesi ja läheistesi kanssa, syö kotitekoisia piirakoita ja juo lämmittäviä juomia. Ehdotan, että jaat nämä kotitekoiset reseptit koko tammikuun ajan! Jaa "viihtyisät" reseptisi ja heitä linkit pois, yhtäkkiä haluan kokata jotain reseptiesi mukaan.

Ja tänään meillä on piirakka Valais'n kantonista - alueelta Sveitsissä, jossa sijaitsee yksi Zermattin suosituimmista hiihtokeskuksista. Piirakan nimi on erittäin hauska - kolera, mutta alkuperälegenda on melko hauska. Aikana, jolloin asukkaat eivät saaneet viedä ruokaa pois kotoa, piirakkaan meni kaikki mitä ihmisillä oli käsillä - tuotteet sekoitettiin ja leivottiin taikinassa. Monilla kansoilla on samanlaisia ​​piirakoita. Mutta tämä kakku on myös mielenkiintoinen yhdistelmä. Sipulia, perunaa, juustoa, sianlihaa (vaihtoehtoja on ilmankin) ja omenoita. Omenat lämpimissä ruoissa ovat sveitsiläisille varsin tuttuja. Harkitse alppipastaa omenakastikkeen kanssa.

Yleensä kakku on hyvin yksinkertainen. Onnistuin jo keittämään 4 piirakkaa uudenvuoden lomille. Voit käyttää siihen turvallisesti kaupasta ostettua valmista lehtitaikinaa. Kiinnitä vain huomiota koostumukseen ja yritä valita sellainen, jossa on vähiten outoja ainesosia. No, jos olet koskaan tehnyt hienonnettua taikinaa, sinulla ei ole vaikeuksia valmistaa taikina tähän piirakkaan. Se valmistetaan nopeasti eikä vaadi erityisiä tietoja ja taitoja. Vielä vähän valmistautumisaikaa.

Tarvittaisiin:

2 pientä perunaa (100-120g), keitetty lähes kypsiksi
1 pieni omena (vihreät lajikkeet mieluiten), kuorittuna
1 purjo (tai 1 pieni sipuli)
100-150 g juustoraastetta (esim. Emmental, tai parempi - raclette, se tulee myös Valaisista, ja siitä puhutaan pian)
50 g ulkofileetä, rintafilettä, keitettyä-savupekonia tai pilkkua
suolaa ja vastajauhettua pippuria
ripaus jauhettua muskottipähkinää
1 muna

testiä varten:
150 g vehnäjauhoja
1/2 tl suola
50 g jäähdytettyä voita (poista 15 minuuttia ennen kypsennystä pehmentämään)
kylmä vesi

Valmistetaan ensin taikina. Kaada jauhojen joukkoon suola, lisää voi paloiksi ja sekoita nopeasti vatkaimella kunnes muodostuu murusia, kaada kylmää vettä juuri sen verran, että taikina alkaa juuri tarttumaan yhteen ja muodostuu epähomogeeninen paakku (noin 30 ml vettä tulee). Kerää sitten käsillä kokkare, tiivistä hieman, kunnes muodostuu pallo, litistä ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi lepäämään (kannen tai pussin päällä).

Sillä välin valmista täyte. Hienonna purjo ja paista kasvisten päällä pehmeäksi (5-10 minuuttia sipulin paksuudesta ja tyypistä riippuen). Leikkaamme kaikki muut ainekset enintään 1 cm:n kuutioon: perunat, omena, rintakehä - kaada se sitten sipuliin, lisää suolaa, pippuria, muskottipähkinää ja sekoita.

Kaulimme jäähdytetyn taikinan kahden valmiiksi valmistetun leivinpaperiarkin välissä 3 mm paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaamme ympyrän, joka on puolitoista kertaa suurempi kuin sen muotin halkaisija, jossa kakku leivotaan. Suosittelen ottamaan lomakkeen, jossa on korkeat sivut. Korkeat piirakat näyttävät upeilta. Mutta periaatteessa mikä tahansa käy, lisää vain sivun korkeus pohjan säteeseen - leikkaamisen aikana. Tein sen myös kertakäyttöisissä noutopavokeissa. Poistamme yläpaperin ja siirrämme ympyrän muotoon, käännä se ympäri, poistamalla toinen paperi, jaa taikina varovasti pohjalle ja sivuille, kun ryppyjä ilmaantuu, suorista ne tasaisesti koko sivuosan yli. Ei kannata ottaa liian kovaa. Tätä taikinaa ei saa silittää ja vaivata liikaa, sillä mitä vähemmän käsittelyä, sitä kevyempää ja rapeampaa se on. Tämä koskee myös sekoittamista.

Pohja pitää pistää haarukalla läpi koko pinnan, sitten laittaa puolet täytteestä, ripottele pinnalle puolet juustosta, sitten taas täyte ja loput juustosta. Kerää taikinapaloista pallo ja rullaa se kerrokseksi muotin halkaisijalta. Voitele taikinan reunat kananmunalla, laita toinen taikinakerros täytteen päälle ja purista taikinasta reunat sisäänpäin. Pistele pinta haarukalla, voitele piirakan pinta munalla ja lähetä 190 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi.

Tällä taikinalla kakku säilyy hyvin useita päiviä, joten voit valmistaa sen etukäteen. Jos et pidä sianlihasta, jätä se pois lisäämällä suhteellisesti kaikkia ainesosia tai lisää illallisesta jäänyttä naudanlihaa. Jos päätät tehdä sen puffalla, muista: sinun ei tarvitse kaulia sitä, leikkaa vain ympyröitä, 1 pakkaus per piirakka riittää. Älä myöskään unohda öljytä muottia, jotta taikina on helpompi irrottaa.

Yleensä näiden uudenvuoden lomien aikana sveitsiläinen keittiö oli suosituin meillä. Keitimme reshtiä, fondueta ja kakkua ja leipää. Sanotpa mitä tahansa, sveitsiläinen keittiö on yksi lämmittävimmistä ja tyydyttävimmistä. Tammikuu tulee olemaan minulle "sveitsiläinen". Haluan todella välittää teille tunteeni Sveitsin talvesta, mukavuudesta ja mukavuudesta. Seuraavaksi jonossa ovat Graubünden-keitto ja Engadinen pähkinäpiirakka.

PS Kiitos kaikille synttärionnitteluista, ja sillä välin opiskelen uutta tietokonettani, josta olen haaveillut, uskokaa tai älkää, 15 vuotta. Niin kauan tietokonettani on päivitetty ja mukautettu, mutta viimeisen vuoden aikana tajusin, että oli aika luopua siitä. Nyt liityin Yablokon riveihin. Mieheni ei edes yrittänyt vakuuttaa minua, hän vain otti ja antoi minulle "unikon". Olen pikkuhiljaa tottunut siihen, että nyt minun ei tarvitse odottaa tarvittavien kuvien latautumista)

Engadine-pähkinäkakkua kutsutaan myös nimellä Bündner-pähkinäkakku, ja sen nimi johtuu alkuperäpaikastaan ​​- Engadine, Graubündenin kantonissa Sveitsissä. Historioitsijat huomauttavat, että resepti on ollut tiedossa vuodesta 1900 lähtien.

Kakku on tehty tasaiseksi murotaikinasta, jossa on täytteeksi karkeasti pilkottuja saksanpähkinöitä karamellineessa. Tämä on kantonin tunnetuin erikoisuus, kuuluu Sveitsin perinteiseen keittiöön ja on merkittävä vientituote. Kakku on erittäin kätevä postipaketteihin ja säilyy jääkaapissa jopa 2 kuukautta menettämättä makuaan. Sitä viedään kaikkialle maailmaan, ja se on jo pitkään voittanut katolisen Vatikaanin sydämen.

Ehdottomasti kaikilla sveitsiläisperheillä on oma resepti "rusinalla". Tämä kakku on pakollinen kaikissa ravintoloissa ja kaupoissa. Nähtyäni sveitsiläisen pähkinäkakun tilaustaulukossa, päätin heti esitellä teille oikean reseptin, joka tulee omasta kädestä ja itse kakun alkuperäpaikasta, koska asun kantonissa, jossa resepti luotiin. Haluan myös näyttää vähän Alpeista, mistä kakku tulee. Kerroin lyhyesti, ja nyt mietin itse reseptiä ja kakkua. Kaikki kulinaarinen inspiraatio ja odotan palautettasi!