Maitosienet ovat yksi sienenpoimijan suosikeista, ja niitä pidetään parhaina ehdollisesti syötävien sienien joukossa. Yleensä he menevät suolaamaan maitosieniä kuumalla tavalla talveksi. Sienet ovat itsessään melko meheviä ja mehukkaita, ja niillä on oma erityinen aromi. Alla olevat reseptit kertovat sinulle, kuinka maitosienet suolataan oikein ja turvallisesti talveksi.

Sivustollamme voit myös oppia reseptejä, jotta koko perheesi pitää niistä.

Kuumasuolausmenetelmällä on useita etuja kerralla. Ensinnäkin sienillä ei koskaan ole epämiellyttävää hajua, ja toiseksi luonnollinen katkeruus lähtee sienistä keittämisen aikana, ja kolmanneksi ne varmasti ilahduttavat sinua, perhettäsi ja ystäviäsi alkuperäisellä maullaan. Kuumasuolaamista pidetään melko turvallisena tapana valmistaa ehdollisesti syötäviä sieniä.

Vaaditut tuotteet:

• yksi kilogramma valkoisia maitosieniä;
• 60 grammaa ruokasuolaa (karkeaa);
• 4 isoa valkosipulinkynttä;
• 10 mustapippuria;
• 10 mustaherukan lehteä;
• 2-3 sateenvarjoa ylikypsää tilliä.

Suolamaitosienet vaihe vaiheelta:

1. Puhdista juuri poimitut maitosienet kasvinjätteistä, jotka tarttuvat enemmän näiden sienien hattuihin kuin muihin "metsän lahjoihin". Maitosienten puhdistaminen on työlästä, mutta tulos on sen arvoinen.
2. Leikkaa jalat lyhyiksi, eli jätä noin senttimetri tyveen. Leikkaa mädät alueet pois, ja jos löydät madonreikiä, on parempi päästä eroon sellaisista sienistä, ne eivät varmasti mene suolaamiseen.
3. Pese korkit perusteellisesti kylmässä juoksevassa vedessä (hanan alla); käytä pehmeää harjaa synnytyksen helpottamiseksi.
4. Leikkaa suuret sienet useiksi pienemmiksi paloiksi, pienet ja keskikokoiset voidaan jättää koskemattomiksi.
5. Laita käsitellyt sienet kattilaan, kaada tavallista vettä, lisää suolaa, odota vahvaa kiehumista.
6. Keitä maitosieniä veden keittämisen jälkeen vain viisi minuuttia, älä unohda poistaa kypsennyksen aikana muodostunutta vaahtoa.
7. Ota kaikki sienet kiinni reilusikalla ja huuhtele siivilä kylmässä vedessä, jotta ne jäähtyvät hieman ja valuvat.
8. Ripottele pieni osa suolaa steriloidun astian pohjalle, heitä kaksi pippuria, tillin sateenvarjo, kaksi mustaherukan lehteä, ensimmäinen kerros sienikorkkeja. Sitten taas suolaa, mausteita, maitosieniä ja niin edelleen. Sienet tulee pakata riittävän tiiviisti.
9. Älä kaada sienilientä pois, vaan kaada siihen levitetyt maitosienet, niiden tulee seisoa niin, että ylimääräinen ilma tulee ulos (näet kuinka pieniä kuplia nousee pintaan).
10. Sulje seuraavaksi säiliö, jäähdytä se, siirrä jääkaappiin tai kylmään kellariin, jossa työkappale säilytetään. Metalliset sulkimet eivät sovellu sulkemiseen.
11. Puolitoista kuukautta myöhemmin valkoiset maitosienet ovat täysin suolattuja ja syötäviä.

Tutustuttuasi verkkosivuillamme oleviin resepteihin voit valmistaa myös muita herkullisia valmisteita, kuten ja.

Kuinka suolata sieniä Altai-tyyliin

Vanha Altai-resepti valkoisten maitosienien suolaamiseksi tynnyrissä kertoo, kuinka voit säästää suuren määrän korjattuja sieniä talveksi. Itse asiassa kypsennysprosessi on yksinkertainen pitkästä liotusprosessista huolimatta. Ainesosalistalta löytyy myös kaikki säilönnässä tutut ja klassiset mausteet. Tuloksena on paljon maukkaita ja aromaattisia suolaisia ​​maitosieniä, joita voi tarjoilla suurelle joukolle ihmisiä. Laskemalla tuotteet oikein, voit suolata sekä 20 että 30 kiloa sieniä.

Tarvitsee:

• 10 kg tuoreita maitosieniä;
• 0,4 kg ruokasuolaa (ei jodioitua);
• 35 grammaa vihreää tilliä;
• 40 gr. hienonnettu valkosipuli;
• 18 grammaa raastettua piparjuurijuurta;
• 10 laakerit. lehdet;
• 40 grammaa suihkua. pippuri.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä:

1. Lajittele maitosienet, leikkaa jalat (niitä ei tarvita suolauksessa), pese hatut.
2. Aseta käsitellyt sienet suureen altaaseen, kaada täysin kylmää puhdasta vettä.
3. Liotus kestää kahdesta neljään päivää, on välttämätöntä vaihtaa altaan vesi, tehdä tämä vähintään kerran päivässä.
4. Ajan myötä siirrä kaikki sienet siivilään tai siivilään jäljellä olevan nesteen valuttamiseksi.
5. Tynnyri on valmisteltava etukäteen: puhdistettava, poltettava kiehuvalla vedellä ja kuivattava.
6. Sienet laitetaan tynnyriin kerroksittain: sienet, suola, mausteet. Toista kunnes kaikki ainekset ovat astiassa.
7. Peitä pintakerros puhtaalla valkoisella rievulla tai pellavaisella lautasliinalla, laita painava puinen ympyrä, paina painavin puristin. Jos kuorma ei ole tarpeeksi raskas, maitosienet eivät anna mehua.
8. Suolausprosessissa sienten tilavuus pienenee huomattavasti, joten tähän voidaan haluttaessa lisätä enemmän sieniä.
9. Ensimmäisen päivän aikana sienen suolaveden pitäisi ilmestyä paineen alaisena ympyrän yli.
10. 25 päivän kuluttua maitosienet suolataan ja ne soveltuvat ihmisravinnoksi.

Resepti maitosienten peittaukseen

Tässä reseptissä ei käytetä lainkaan mausteita tai yrttejä, ainoa säilöntäaine on karkea suola. Siten tunnet täysin sienten maun, joita ei ole maustettu millään ylimääräisellä. Suolattuja valkomaitosieniä voidaan käyttää eri muunnelmissa: itsenäisenä välipalana sekä osana salaatteja ja keittoja.

Säästäville kotiäidille olemme valmistaneet myös ne, jotka eivät vain korista ruokapöytääsi, vaan ovat myös upea ja maukas lisä illalliselle.

Me otamme:

• viisi kiloa juuri korjattuja maitosieniä:
• 300 grammaa karkeaa ruokasuolaa.

Suolamaitosienten resepti:

1. Pese jokainen sieni erikseen viileässä juoksevassa vedessä, kiinnitä erityistä huomiota korkkiin, niihin kerääntyy paljon metsäjätettä. Leikkaa pilaantuneet alueet, leikkaa itse sienet pieniksi paloiksi, jotta voit nähdä myös sienen tilan sisällä (jos madonreikistä on jälkiä, niin tällaiset näytteet on poistettava, ne eivät sovi suolaukseen).
2. Aseta pestyt ja käsitellyt maitosienet puhtaaseen leveään altaaseen tai isoon ämpäriin, kaada tähän kylmää vettä. Koska ne ovat itse vettä kevyempiä, ne kelluvat luonnollisesti upottaakseen ne takaisin nesteeseen, joten päälle on asetettava litteä esine, joka on hieman pienempi kuin säiliön halkaisija ja painettava alas jollakin raskaalla. Möykkyjä ei kannata painaa voimakkaasti alas, niiden pitää vain hävitä kokonaan nesteeseen ja liotus alkaa.
3. Liotus kestää viisi päivää, ja joka päivä on välttämätöntä vaihtaa vesi vähintään kerran. Nesteen pinnalle ilmestyvä vaahto osoittaa, että on aika virkistää vettä sienille, muuten ne vain muuttuvat happamaksi ja sen seurauksena eivät sovellu jatkokäyttöön - tällaiset sienet ovat jo myrkkyä.
4. Viiden päivän kuluttua liotusprosessi päättyy, maitosienten koko pienenee huomattavasti, varmuuden vuoksi kokeile sieniviipaletta kielelläsi, jos se ei ole katkera, niin sienet ovat ehdottomasti valmiita suolaamiseen.
5. Laita liotetut sienet erilliseen kulhoon, ripottele päälle runsaasti suolaa. Kaikille sienikurkkuille otetaan yleensä suolaa, joka ei sisällä jodia, muuten sienet vain muuttuvat mustiksi.
6. Laita sienen pinnan päälle painava ympyrä ja aseta raskain kuorma (nyt sen pitäisi puristaa sienet hyvin).
7. Tässä tilassa maitosienten tulisi seisoa kolme päivää, ja ne on sekoitettava kerran päivässä. Tänä aikana sienet erittävät omaa mehuaan, sekoittuen suolaan, siitä tulee suolavettä, jossa maitosienet suolataan.
8. Kolme päivää myöhemmin levitä maitosienet pankeille, ne tulisi pinota erittäin tiukasti, ilman tyhjiä paikkoja. Sulkukorkit ovat joko polyeteeniä tai tavanomaisia ​​kierrekierteillä.
9. Työkappaleen tulisi seisoa noin kuukauden tai vähän kauemmin, niin olet varmasti varma sen valmiudesta.

Talvivalmistelujen ystäville reseptikokoelmastamme löytyy myös resepti, joka voi toimia erillisenä ruokalajina tai käyttää salaattien valmistukseen.

Kuinka kylmä suola maidon sienet resepti

Kaikki suolattujen maitosienten ystävät eivät ole tyytyväisiä kuumaan sienisuolaukseen, monet mieluummin voitelevat maitosienet kylmällä tavalla. Tällä suolausvaihtoehdolla valmistetut valkoiset maitosienet ovat rapeita ja pysyvät samoin lumivalkoisina kuin ennen kypsennystä. Tällaisista sienistä valmistetaan erilaisia ​​salaatteja, välipaloja, kaviaaria ja jopa kotletteja.

Reseptin ainesosaluettelo:

• maitosienet (valkoiset) - viisi kiloa;
• suola, ei jodittu - kaksi lasillista;
• vanhan tillin varret (ilman siemeniä) - 10 kpl;
• valkosipuli - 1 iso pää;
• kirsikan ja herukan lehdet - 15 kpl;
• piparjuuren lehdet - 5 kpl;
• piparjuuri - 1 pieni juuri.

Kuinka kylmämarinoida maitosieniä vaihe vaiheelta:

1. Huuhtele ja puhdista sienet liasta.
2. Taita puhtaat maitosienet suureen astiaan, kuten emali (muovi) ämpäri, kattila tai pesuallas.
3. Kaada kylmää vesijohtovettä, peitä sienialue leveällä lautasella tai erityisellä ympyrällä, paina alas ei liian raskaalla kuormalla.
4. Liota sieniä sisältävää astiaa viileässä paikassa 72 tuntia vaihtaen vettä päivittäin.
5. Liotuksen jälkeen kääri jokainen sieni suolaan ja laita astiaan, jossa sienet suolataan.
6. Sekoita sieniin, laita kuoritut valkosipulinkynnet ja viipaleiksi leikattu piparjuuri.
7. Sulje sienten pinta useaan kerrokseen taitetulla sideharsolla, laita siihen piparjuurenlehtiä, kirsikoita, herukoita ja tillinvarsia.
8. Laita raskas sorto, sen alla maitosienten tulisi virrata ulos mehulla, joka peittää ne kokonaan. Jos suolaliuos ei riitä, voit lisätä suolattua kylmää keitettyä vettä (50 grammaa kivisuolaa litrassa). Älä jätä ylempää sienikerrosta kuivaksi.
9. Maitosienet suolataan kuukauden ajan huoneessa, jonka lämpötila ei saa ylittää +10 astetta.
10. Sitten voit säilyttää suolattuja maitosieniä samassa astiassa tai laittaa ne purkkeihin. Pidä kylmänä.

Kuinka suolata maitosieniä

Tämä resepti on yksinkertainen vaihtoehto valkoisten maitosienten suolaamiseen lyhyellä liotuksella ja valkaisulla. Tällä menetelmällä valmistettu suolattu sienivalmiste on valmis 25 päivässä.

Ota:

• 3 kg sieniä;
• 150 grammaa suolaa;
• ruokalusikallinen mustaherneitä pippuri;
• 10 mustaa lehteä herukoita.

Suolattujen maitosienten resepti:

1. Lajittele tuoreet sienet, kuori, pese ja liota suolavedessä. Vesi suolataan tämän laskelman mukaan - ruokalusikallinen suolaa liuotetaan litraan vettä.
2. Liotus kestää 36 tuntia, vaihda vesi 4-5 kertaa tänä aikana, lisää suolaa makeaan veteen.
3. Puolentoista vuorokauden kuluttua huuhtele sienet juoksevan kylmän veden alla ja keitä sitten kiehuvassa vedessä viisi minuuttia.
4. Laita keitetyt maitosienet siivilään valumaan.
5. Laita sienet purkkeihin, ripottele päälle suolaa, pippuria ja mustaherukan lehtiä.
6. Sulje nailonkorkilla, säilytä jääkaapissa.

Suolatut maitosienet ovat olleet hyvin kuuluisia venäläisessä keittiössä muinaisista ajoista lähtien. Ne ovat yhtä hyviä sekä itsenäisenä välipalana että minkä tahansa ruuan ainesosina. Tähän päivään asti maitosieniä pidetään parhaimpana klassisina peittaussieninä, joten suolattuja maitosieniä kutsutaan joskus jopa "kuninkaallisiksi".

Suolatut maitosienet ovat erityisen herkullisia. Hyvällä maitosienten kuumasuolausreseptillä voit hankkia itsellesi tarvikkeita talveksi.

Muinaisina aikoina puisia ammeita käytettiin yleensä suolaamiseen.

Nykyään käytetään useimmiten lasiastioita, jotka ovat ympäristöystävällisiä ja säilyttävät kaikki astian ominaisuudet.

Sienten valmistaminen suolaamista varten

Vain metsästä kerätyt tai kaupasta ostetut maitosienet vaativat perusteellisen puhdistuksen. Mitään ylimääräistä ei saa joutua pankkiin.

Yleensä valmistelu suoritetaan seuraavasti:

1. Puhdista sienet perusteellisesti lialta, pölystä ja vieraista hiukkasista;
2. Muista poistaa jalkojen juuriosat, on parempi leikata jalat kokonaan pois - korkkiin;
3. Sienet pestään erityisen huolellisesti juoksevan kylmän veden alla, jotta niistä tulee täysin puhtaita;
4. Liota niitä pitkään vedessä (vain kylmässä vedessä), noin puoli päivää (tämä on tarpeen katkeruuden poistamiseksi);
5. Kylmä vesi, jossa sienet liotetaan, on vaihdettava muutaman tunnin kuluttua.

Maitosienien kuuma suolaus kotona

On olemassa tiettyjä menetelmiä tämäntyyppisten sienten suolaamiseksi purkkeihin, joita jokainen kotiäiti voi käyttää. Ne ovat melko yksinkertaisia ​​ja edullisia, ja tällaiset työt vievät vähän aikaa. Joten esittelemme sinulle reseptejä maitosienten kuumaan suolaamiseen.

Suolatut valkoiset maitosienet

Kuuma suolausprosessi antaa raa'ille sienille hämmästyttävän maun. Samaan aikaan siinä ei ole mitään monimutkaista. Tämä menetelmä vaatii seuraavat ainesosat:

• Valkoiset maitosienet (raaka) - 5 kg;
• Pöytäsuola - 250 g;
• Maustepippuri - 25 g;
• Laakerinlehti - 10 kpl;
• Valkosipuli - 1 pää;
• Mustaherukan lehdet - 4 kpl.

Näitä kohteita tarvitaan myös:

• Tilava kattila;
• Puinen kansi (myös muovi sopii);
• Leveä sideharso;
• Sorto (voit käyttää tavallista tiiliä);
• Kannelliset lasipurkit talvisäilytykseen;
• Seula.

Vaiheittaiset toimenpiteet valkoisten maitosienten kuumasuolaamiseen:

Kun sienet ovat valmiita syötäväksi, voit valmistaa niistä mitä tahansa ruokia tai käyttää niitä muiden tuotteiden kanssa.

Jos sienet suunniteltiin suolakurkkua talveksi, ne on ensin keitettava ennen sienien tukkimista.

Yleensä he noudattavat tätä toiminta-algoritmia suolattaessa raakamaidon sieniä kuumalla tavalla purkeissa:

Sen jälkeen sienet ovat todella valmiita pitkäaikaiseen varastointiin. Pankit tulee sijoittaa pimeään, viileään huoneeseen (ruokakomero tai kellari).

Löydät aina parhaat sivuiltamme.

Ja mitä talven valmisteluja tomaateista voidaan tehdä? saat selville kaiken!

Jos pidät tomaattimehusta, älä ole laiska keittämään sitä kotona talveksi itse, jotta et osta huonolaatuisia tuotteita kaupasta. Reseptit onnistuneeseen säilytykseen!

Mustien sienien peittausresepti

Asiantuntijat suosittelevat yleensä tämäntyyppisiä sieniä suolaamaan kiehuvan veden menetelmällä. Tässä tapauksessa ne osoittautuvat erityisen pehmeiksi ja miellyttäviksi makuun. Mitä tarvitaan sienien peittauksen valmistukseen tällä tavalla:

• Mustat maitosienet - 3 kg;
• Suuret kaalinlehdet - useita paloja (peittääkseen säiliön pinnan);
• Suola - 1 rkl;
• Vesi - 1300 ml;
• Tilinsiemenet - 1/2 tl
• Mustapippurit - 15 kpl;
• Maustepippuri - 15 kpl;
• Kirsikkalevyt - useita kappaleita;
• Piparjuuri - maun mukaan;
• Valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• Neilikan siemenet - ½ tl.

Lisävälineet: emaloitu kattila, seula, paino (puristus), lasipurkit ja kannet (sulkemiseen).

Vaiheittaiset toimet:

1. Ennen mustien sienien suolaamista puhtaita valmistettuja sieniä keitetään kattilassa kuusi minuuttia;
2. Suolavesi valmistetaan erikseen: tillin siemenet, neilikka, kirsikan lehdet, pippurit (molemmat tyypit), neilikan siemenet ja suola laitetaan veteen. Sen jälkeen kaikki saatetaan kiehumispisteeseen;
3. Maitosienet heitetään siivilään;
4. Sitten ne asetetaan astiaan suolavedellä ja keitetään puoli tuntia;
5. Kypsennyksen lopussa piparjuuri ja valkosipuli heitetään pannulle sienien kanssa, poistetaan lämmöltä;
6. Säiliön pinta painoineen peitetään kaalinlehdillä, päälle asetetaan kansi ja kuorma. On tärkeää, että sienet peittyvät kokonaan nesteellä;
7. Maitosieniä sisältävä pannu asetetaan huoneeseen, jossa on matala lämpötila, useiksi päiviksi;
8. Kun ne ovat hyvin infusoituneet, on tarpeen valmistaa steriilit purkit, laittaa sienet niihin, kaada suolavettä ja rullata kannet.

Tölkkien asianmukaisella steriloinnilla ja niiden täydellisellä tukkeutumisella tällainen tuote voidaan jättää talveksi.

Maitosienten kuuma käsittelymenetelmä takaa tuotteen erityisen maun ja hyödyllisyyden. Maitosienet sulavat suussa. Jotta ne olisivat erityisen maukkaita, sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:

1. Ennen kuin annat sienet hautua keittämisen jälkeen, varmista, että ne ovat hyvin nesteen peitossa. Muuten tällaiset maitosienet tarttuvat yhteen ja menettävät makunsa;
2. Sienet ovat vihdoin valmiita vasta 30 päivää valmistamisen jälkeen;
3. Muut ainesosat, kuten neilikka, herukan lehdet, antavat sienille erityisen pikantin maun, mutta niiden väärinkäyttöä ei suositella - kaiken tulee olla maltillista.

Jos noudatat kaikkia maitosienien kuumalla keittämissääntöjä, voit saada maukkaan ja terveellisen tuotteen, jonka avulla voit luoda uusia ruokia. Oikein suolatut sienet voidaan säilyttää pitkään ilman pelkoa niiden laadun heikkenemisestä.

Kuinka kerätä ja suolata maitosienet oikein - useita todistettuja menetelmiä

Maitosienten kerääminen on ilo niin aloitteleville sienestäjälle kuin kokeneillekin. Tämä johtuu siitä, että ne kasvavat suurissa ryhmissä. Maassamme löydät useita tyyppejä näitä sieniä: aitoja (raakoja), mustia, keltaisia, haapaa ja pippuria.

Kuinka kerätä maitosieniä

Näitä sieniä ei voi sekoittaa muihin sieniin. Maitosienillä on kuitenkin useita kaksoiskappaleita ja jäljittelijöitä. Ne eroavat väriltään ja ns. pensaasta korkin reunoilla. Yleensä ne eivät ole yhtä ylellisiä kuin todellisen maitosienen. Esimerkiksi tiukat, hauraat kuormat vain teeskentelevät. Niillä on sileä ja kuiva pää, ilman pörröisyyttä ja ei niin hajustettu. Todellinen sieni-sieni julkaisee hienoimpia tahmean, kuten hunajan, pistävän tuoksuisen mehun helmiä. Se kimaltelee levyjen kaarevilla ripsillä.

Ensimmäisen paikan tuoksussa ja maussa on oikeutetusti oikea maitosieni tai raaka. Hänellä on kermankeltainen tai valkoinen hattu. Sen päällä puolestaan ​​on hieman vetisiä paikkoja. Taitetuissa reunoissa näet reunan. Maitomainen mehu on valkoista, ilmassa se muuttuu kelta-rikkimäiseksi. Todellinen pala on löydettävä mänty-koivu- ja koivumetsistä Euroopasta Siperiaan. Keltainen sieni sijaitsee kuusi- ja vain kuusimetsissä. Tämän sienen korkki kasvaa halkaisijaltaan 5-15 senttimetriä. Voit tavata tällaisen palan Kaukoidässä ja Euroopassa. Muuten, sieni on ehdollisesti syötävä. Sitä syödään vain suolaisessa muodossa.

Elokuussa alkaa todellinen mustien sienien metsästys. Sitä löytyy koivu- ja sekametsistä. Se eroaa sukulaisistaan ​​kooltaan. Suuren mustan painon korkki voi kasvaa halkaisijaltaan jopa 20 senttimetriä. Se on mehevä ja tiheä, ruskea, melkein musta. Musta maito keitetään ensin ja sitten suolataan. Melkein samanaikaisesti mustan sienen kanssa alkaa kasvaa myös haapasieni. Se esiintyy elo-syyskuussa kosteissa haapametsissä. Sen ero: valkeahko korkki, jossa on ruskeita tai punertavia pilkkuja. Piparmunssi sai nimensä syystä. Niillä voidaan helposti korvata mausteita. Tämä sieni voidaan kuivata, jauhettua ja maustaa kaikenlaisilla ruokia, kuten sinappia. Useimmiten voit tietysti törmätä raakaan palaan. Jos kesällä on usein, mutta ei rankkoja sateita, sinun on odotettava maitosienten satoa. Syyskuun alussa voi lähteä rauhalliselle sienenmetsästykseen. Maitosienten suolaamiseen on kaksi päätapaa. Harkitse molempia.

Maitosienten kylmäsuolaus

Ensin sinun on valmistettava sienet. Jos päätät käyttää kylmäsuolausmenetelmää, maitosienet on liotettava veteen valmistusvaiheessa. Tämä on välttämätöntä näiden sienien katkeruudesta pääsemiseksi eroon. Ensinnäkin sienet on huuhdeltava perusteellisesti, puhdistettava jokainen niistä lialta, lehdistä ja maasta sekä leikattava matoiset osat. Hyvin usein sienenpoimijat leikkaavat sienten jalat irti. Muuten, ne voidaan syödä erikseen. Esimerkiksi paistaa. Kun maitosienet on pesty puhtaasti, ne on laitettava tilavaan astiaan (jossa liotat sienet) korkit alaspäin. Tässä tapahtumassa ei kannata säästää aikaa. Liota maitosienet 2-3 päivää. Tässä tapauksessa vesi tulee vaihtaa joka päivä tai jopa kahdesti päivässä.

Isoäidin resepti

Kylmäsuolaamista varten kannattaa oppia seuraava kaava: sinun on otettava 4 prosenttia suolasta sienten kokonaispainosta. Toisin sanoen varastoimme 40 grammaa suolaa kiloa liotettuja sieniä kohden. Perinteisesti sienten peittaukseen otetaan puiset (mieluiten tammitynnyrit). Mutta jos aiot suolata pienen määrän maitosieniä, tavallinen lasipurkki käy. Ja tärkeintä tässä on laittaa sienet oikein. Säiliömme pohjalle kaadamme kerroksen suolaa, laitamme sitten herukan, piparjuuren, kirsikoiden lehdet aromia varten sekä hienonnetut valkosipulinkynnet (1-2 kynttä riittää), jopa tillinvarret, parhaiten yläosien kanssa. Laita sieniä viherkasvien päälle. Huomio! Hattu alas. Ja sitten ripottele päälle mustapippuria (2-3 hernettä per kerros riittää) ja suolaa. Pikanttisen maun saamiseksi ja halutessasi voit lisätä laakerinlehteä purkkiin tulevan herkun kanssa. Seuraavaksi teemme toisen kerroksen. Toisin sanoen toistamme koko yllä kuvatun menettelyn vielä kerran. Ja niin edelleen, kunnes purkki on täynnä reunoja myöten. Ylhäältä sienet peitetään kirsikan ja herukan lehdillä.

Laita seuraavaksi sienille kansi (on parempi olla pienempi kuin purkin kaula) tai lautanen (jos et ottanut purkkia astiaksi, vaan leveämmän astian). Laitamme kuorman päälle. Koska siihen mahtuu esimerkiksi vesisäiliö, paino tai muu melko painava esine.

Kun kaikki on pakattu, laitamme säiliön kellariin tai jääkaappiin. Herkullisimmat suolaiset sienet voidaan maistaa kuukauden tai puolentoista kuukauden kuluttua. Tämä menetelmä sopii erityyppisille maitosienille. Emäntä pitäisi päättää, kuinka maitosienet suolataan, kylmänä tai kuumana.

Maitosienten kuuma suolaus

Tämä maitosienien suolausmenetelmä vie paljon vähemmän aikaa. Sitä käytetään yleensä, jos sienten liotukseen ei ole olosuhteita tai esimerkiksi kuumalla säällä, kun sienet on tarpeen käsitellä mahdollisimman pian. On kaksi tapaa keittää sieniä. Ja mihin turvautua, sen parhaiten kertoo sienien määrä. Jos sinulla on muutama sieni käytettävissäsi, voit keittää ne annoksina. Ja jokainen annos on laitettava uuteen veteen, jotta katkeruus tulee kokonaan ulos sienistä. Sen kypsentämiseen tulee kulua vähintään 20 minuuttia. Sen jälkeen sienet tulee huuhdella kylmässä vedessä, heittää sitten siivilään tai seulaan ja laittaa sitten säiliöön ripottelemalla suolaa. Kuten edellisessä menetelmässä, tämä vaatii noin 40-50 grammaa suolaa kilogrammaa sieniä kohden.

Sienet tulee maustaa sipulilla, piparjuurella, valkosipulilla ja tillillä, peittää astia päälle ja laittaa kuorma kannen päälle. Astian pitäminen kylmässä kestää vain 6-8 päivää. Sen jälkeen voidaan tarjoilla kuumia suolattuja maitosieniä.

Mutta suurella määrällä maitosieniä ne on laskettava verkkosäiliöihin, joita käytetään useimmiten valkaisuun ja jotka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, keitetty niissä 15-20 minuuttia suolatussa vedessä.

Vaahtoa muodostuu kypsennyksen aikana. Älä unohda ottaa sitä pois säännöllisesti. Laita keitetyt sienet ritilälle ja anna veden valua. Sitten maitosienet tulee suolata samalla tavalla kuin kylmäsuolausmenetelmässä. On tarpeen lisätä vain 6 prosenttia suolaa valmistettujen maitosienten kokonaispainoon. Tässä tapauksessa maitosienet suolataan vasta 20-25 päivän kuluttua. Tällä tavalla on parempi suolata mustia maitosieniä.

Viime aikoina sateet ovat ohi ja nyt on toipunut, lämmin, aurinkoinen sää on hyvä aika sienesadolle. Tämä kausi on melko runsas sienien suhteen. Sen, että niitä on paljon, voi päätellä markkinoiden runsaudesta ja lukuisista sienipoimijoista, jotka myyvät kerättyjä luonnonlahjoja valtateiden varrella.

Nyt on putkisienten aika - tataat, tatvit, tatvit ja muut metsäherkut, jotka sopivat parhaiten herkullisten ruokien valmistukseen ja talven sadonkorjuuseen. Ne marinoidaan, kuivataan, paistetaan jne.

Mutta vähän enemmän aikaa kuluu ja maitosieniä ilmestyy. Niitä ei ole keitetty tai paistettu, ne eivät ole kovin sopivia tähän. Mutta ne voidaan suolata ja käyttää herkullisena aromaattisena välipalana. Talvella ota purkista, huuhtele suolatut sienet, ripottele sipulilla, kaada kasviöljyllä, mutta pöydälle - herkullista, nuolet sormesi!

Olemme jo puhuneet siitä, miksi ihmiset rakastavat maitosieniä, mitä etuja kerroimme niistä. Mietitään tänään, kuinka maitosieniä suolataan kylmällä ja kuumalla tavalla talveksi? Mutta ennen kuin siirryt suoraan resepteihin, tutustutaan kokeneiden sienien poimijien vinkkeihin sienten alustavasta valmistelusta ennen suolaamista. On erittäin tärkeää tuntea ne, sillä se auttaa valmistamaan todella maukkaita suolattuja maitosieniä ja säilyttämään ne pitkään:

Muutamia hyödyllisiä vinkkejä suolaamiseen:

Metsän syötävät sienet eivät aina ole puhtaita ulkona, joten muista lajitella, poistaa kiinnittyneet roskat, poistaa vanhat, pilaantuneet, rikkinäiset - eivät sovellu suolaukseen.

Huuhtele loput sienet juoksevalla vedellä ja hankaa ne harjalla. Aseta leveään astiaan, kuten emali- tai muovikulhoon, korkit alaspäin. Peitä kylmällä vedellä ja jätä viileään paikkaan pariksi päiväksi. Esiliotus auttaa pääsemään eroon katkeruudesta. Vaihda vesi säännöllisesti. Lisää viimeisen vaihdon yhteydessä veteen hieman suolaa.

Käytä tavallista pöytäsuolaa, mieluiten karkeaa suolaa. Jodittu tai fluorattu ei sovellu.

On erittäin tärkeää olla rikkomatta suositeltua suolan suhdetta 1 kg sieniä kohden, jotta lopputuote ei ylisuolaa. Jos näin kuitenkin tapahtui, ei ole syytä olla järkyttynyt. Huuhtele valmiita maitosieniä riittävästi tai liota 2-3 tuntia kylmässä vedessä, jotta niistä tulee vähemmän suolaisia.

Asiantuntijat eivät kuitenkaan suosittele kylmäsuolattujen maitosienten laittamista purkkeihin välttääkseen botulismibakteerien lisääntymisen, mikä uhkaa vakavalla myrkytyksellä. Kuumia suolattuja sieniä voidaan kääriä rullalle, mutta noudata huolellisesti kaikkia sterilointisääntöjä.

Sinun on suolattava maitosienet talveksi puhtaassa, kuivassa astiassa. Ihannetapauksessa maitosienet, kuten muutkin lamellisienet, on tietysti parasta suolata tammitynnyrissä. Mutta tavallisen kaupunkiasunnon olosuhteissa tämä ei ole kaikkien saatavilla. Siksi kokeneet sienenpoimijat suosittelevat emaliruukkujen, keraamisten astioiden tai lasipurkkien käyttöä. Kypsennämme suuressa emalikattilassa tai ämpärissä. Joten mennään resepteihimme:

Sienten kerääminen talveksi omatoimisesti

Kuinka suolata maitosienet kylmällä tavalla talveksi?

Ruoanlaittoon tarvitsemme: 10 kg maitosieniä, 100 g suolaa, 4 kuorittua valkosipulin päätä, kuivattuja tillin sateenvarjoja, tuoreita tai kuivattuja piparjuuren lehtiä, kirsikkaa ja mustaherukkaa.

Valmista myös iso pala puhdasta sideharsoa, puinen ympyrä ja sorto. Puisen ympyrän sijasta voit käyttää emaloitua kantta pienemmistä astioista ja sorrona - raskasta pyöreää kiveä, joka on poltettu kiehuvalla vedellä.

Ruoanlaitto:

Laita ohut kerros suolaa kattilan pohjalle, laita kerros piparjuurilehtiä, herukoita, kirsikoita. Lisää tillin sateenvarjo, 6-7 valkosipulinkynttä puolitettuna. Aseta seuraavaksi kerros sieniä, muista laittaa korkit alas. Laita lehdet, valkosipuli ja tilli uudelleen, mutta vähäisemmässä määrin ripottele suolaa. Joten siirrä jokainen kerros sieniä pienellä määrällä mausteita ja ripottele suolaa.

Kun pannu on täysin täynnä, peitä sienet jäljellä olevilla mausteilla, peitä ne sideharsolla niin, että se peittää sienet kokonaan ja sen päät roikkuvat noin pannun reunojen keskelle.

Vie kellariin tai muuhun viileään paikkaan. Aseta päälle puhdas puinen ympyrä tai kansi, aseta sorto. On parempi käyttää raskaampaa mutkaa, jotta suolavettä vapautuu riittävästi. Tämä on erittäin tärkeää valmiin tuotteen laadun kannalta.

Anna sienten suolaantua kuukauden. Kokeile sitten sitä. Jos et ole vielä valmis, anna suolan jatkaa. Ihannetapauksessa suolausjakso on puolitoista - kaksi kuukautta. Sitten voit syödä.

Käytä puhtaita kumihanskoja tai sellofaanipusseja, kun poistat maitosieniä pannulta. Tämä estää homeen kasvun. Jos se ilmestyy, poista se varovasti, vaihda sideharso, pese ympyrä ja sorro. Valmiit sienet voidaan jättää kattilaan, mutta on parempi laittaa ne purkkeihin, sulkea kannella ja laittaa jääkaappiin.

Kuinka suolata maitosienet kuumana talveksi?

Tämän menetelmän ero edelliseen on se, että maitosienet esikeitetään. Tämä lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa. Kuumakeitetyt sienet ovat kuitenkin edelleen vähemmän aromaattisia ja elastisia kuin kylmäsuolatut sienet. Mutta toisaalta ne ovat käyttövalmiita lähes välittömästi.

Reseptiä varten tarvitsemme: 10 kg sieniä, suolaa maun mukaan (noin 1 rkl per 1 kg), tuoreita tai kuivattuja mustaherukan lehtiä, lavrushkaa, piparjuuren paloja, maustepippuriherneitä, kuorittua valkosipulia. Voit lisätä muutaman neilikkasilmun. Mutta tämä ei ole kaikille.

Ruoanlaitto:

Keitä valmistetut maitosienet erissä. Kasta ensimmäinen annos kiehuvaan veteen. Kun se kiehuu uudelleen, laske lämpötilaa niin, että vesi juuri ja juuri kiehuu. Lisää suola, muutama pippuri ja neilikka. Keitä 15 minuuttia. Siivilöi suolavesi siivilän läpi erilliseen puhtaaseen kattilaan, keitä uudelleen.

Laita kuumat maitosienet suureen emalipannuun (säiliöön). Lisää valkosipuli, herukan lehdet, piparjuuren palat. Kaada kuumaan sienisuolaliuokseen. Peitä sideharsolla, laita puinen ympyrä tai hieman pienempi kansi, aseta sorto. Jätä se sellaiseksi päiväksi.

Laita sitten maitosienet puhtaisiin lasipurkkeihin, täytä suolavedellä. Sulje muovikansi ja säilytä jääkaapissa. Tällä tavalla valmistetut sienet ovat heti käyttövalmiita.

Valkoiset maitosienet ovat suuria, meheviä, aromaattisia ja maukkaita sieniä. Useimmiten ne tarjoillaan pöydälle suolatussa ja suolatussa muodossa - tämä on erinomainen alkupala vahvoille juomille ja todellinen paastopöydän koristelu. Mutta kaikki eivät osaa suolata valkoisia maitosieniä paljastaakseen täysin niiden legendaarisen maun ja upean aromin.

Edullinen herkku

Keskivyöhykkeen metsät ovat sienirikkaita, ja jokainen sieni on omalla tavallaan hyvä. Ja jos jotkut sienilajikkeet yleensä keitetään tai paistetaan, niin esimerkiksi maitosienet ovat erityisen hyviä suolattuna. Suolatut maitosienet ovat todellinen herkku, ne koristavat arjen pöytää ja houkuttelevat varmasti vieraita juhlapöytään.

Maitosienet ovat suuria, havaittavia sieniä. Kellertävän valkoisen korkin halkaisija voi olla kaksikymmentä senttimetriä - tällainen sieni houkuttelee aina "hiljaisen metsästyksen" ystävien huomion. Nuorilla sienillä korkki taipuu sisäänpäin, ja mitä vanhempi sieni, sitä enemmän sen yläosa muistuttaa suppiloa. Vanhat sienet, jotka on peitetty kellertävän ruosteisilla täplillä, eivät sovellu peittaukseen - on parempi suosia nuoria mehukkaita maitosieniä.

On oltava kohtalo, että maitosienet on melko helppo sekoittaa muihin samanmuotoisiin sieniin - squeaks. Squeaks ovat periaatteessa syötäviä, mutta niillä on katkera maku ja ne vaativat pitkää ja joskus työlästä käsittelyä. Lisäksi squeaks ei ole läheskään yhtä terveellistä ja maukasta kuin oikeat valkoiset maitosienet. Ulkoisesti sienet ovat hyvin samankaltaisia, mutta ne voidaan haluttaessa helposti erottaa. Maitosienillä on kevyt hedelmäinen aromi, ja niiden hedelmäliha on nuoletuna katkeranmakeaa. Kitkut ovat erittäin katkeria, tästä syystä tällaiset sienet eivät ole melkein koskaan matoisia. Jos hieroat vinkuvan sienen korkkia hampaiden pintaa vasten, kuulet hyvin tyypillisen narisevan äänen, joka antoi tälle sienelle nimen. Lopuksi, vinkut ovat yleensä ulkoisesti houkuttelevampia kuin maitosienet, joiden märkiin korkkiin pudonneet lehdet, ruohonkorvat ja muut roskat kiinnittyvät aina.

Ehdollinen syötävyys ei ole lause

Mielenkiintoista on, että maitosienet ovat käytännössä tuntemattomia Länsi-Euroopassa. Näitä sieniä pidetään syömättöminä monissa maissa. Venäjällä maitosieniä pidetään herkkuna, vaikkakin ehdollisesti syötävänä, eli se vaatii erityistä lähestymistapaa.

On tapana syödä monenlaisia ​​sieniä heti metsän jälkeen. Russulaa, kuten nimestä voi päätellä, ei voida edes keittää. Maito on erityinen sieni, sen kanssa täytyy näpertää, jotta saa herkullisen aterian. Mutta tulos on vaivan arvoinen: ei ole turhaa, että muinaisista ajoista lähtien maitosentä on pidetty "sienten kuninkaana", joka on ihanteellinen peittaukseen. Nämä tuoksuvat, mehevät ja mehukkaat sienet ovat ravintoarvoltaan huomattavasti parempia kuin kollegansa, 100 grammaa näiden sienten kuiva-ainetta sisältää jopa 32 % proteiinia.

Et voi vain suolata maitosieniä tuolla tavalla. Ensin sienet on puhdistettava niihin tarttuneesta liasta. Koska maitosienten korkit ovat märkiä ja tahmeita, kaikki roskat tarttuvat niihin helposti. Se poistetaan varovasti käsin, jotta sienet eivät vahingoitu.

Seuraava vaihe on liotus. Sienet lasketaan leveään altaaseen kylmään veteen vähintään 1-2 tunniksi. Joskus, jos maitosienten kylmäsuolausta oletetaan, liotus voi kestää jopa kolme päivää. Vesi on vaihdettava säännöllisesti, 2-3 tunnin välein, jotta katkeruus tulee kokonaan ulos sienistä.

Sitten maitosienet pestään uudelleen perusteellisesti, puhdistetaan lika pinnalta astianpesusienellä tai vanhalla hammasharjalla. Vanhoina aikoina sienet puhdistettiin lialta karkeilla auringonkukan lehdillä, jotka poistivat lian hyvin sieniä vahingoittamatta. Puhdistuksen jälkeen sienet pestään perusteellisesti viileällä juoksevalla vedellä ja ne ovat valmiita suolaamiseen.

Suolaus

Valkoisten sienten kuumasuolaamiseksi sinun on laitettava sienet emalipannuun ja kaadattava suolavettä (1 taso ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohti). Suolaa tulee käyttää yleisimmin lisäämättä jodia. Kuumenna vesi kiehuvaksi, keitä kuormaa viisitoista minuuttia, kaada suolavesi pois ja kaada maitosienten päälle uusi annos suolavettä (1-2 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä).

Toisella kerralla maitosieniä tulee keittää 20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Sitten pannu poistetaan lämmöltä, peitetään kannella ja annetaan hautua 8 tuntia (yön yli). Aamulla sienet asetetaan purkkeihin, lisätään tillin kukintoja ja muita mausteita maun mukaan (voit käyttää esimerkiksi herukka- tai kirsikanlehteä sekä piparjuurta). Suolavesi kiehautetaan ja sienet kaadetaan niiden päälle niin, että sienet peittyvät kokonaan nesteellä. Sen jälkeen purkit on suljettava kannella ja jätettävä 3 päivää huoneenlämmössä, sitten laitettava jääkaappiin. Maitosienet ovat täysin valmiita vasta kuukauden kuluttua. On suositeltavaa huuhdella ne viileässä vedessä ennen käyttöä.

Säilytä suolatut maitosienet viileässä paikassa. Sienet ovat hyviä sellaisenaan välipalana ja lisukkeena kuuman perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa sekä salaattien tai vinegrettien lisukkeena. Joskus suolattuja valkomaitosieniä lisätään jopa suolakurkkuun marinoitujen kurkkujen sijaan - ja tavallinen keitto saa heti alkuperäisen maun.

Kylmä tapa

Maitosienet suolataan usein kylmänä ilman lämpökäsittelyä. Ensin sienet tulee liottaa perusteellisesti (joskus useita päiviä), jotta katkeruus poistuu niistä kokonaan. Tässä tapauksessa vettä on vaihdettava jatkuvasti.

Maitosienet suolataan ammeessa, emalikattilassa tai suoraan purkkeihin. Ensin astiat tulee steriloida ja sitten kirsikan, herukan ja piparjuuren lehdet tulee laittaa jokaisen purkin pohjalle. ... Tilli "sateenvarjot" lisätään myös tähän. ... Sen jälkeen sinun on asetettava sienet tiukasti korkit alaspäin suolaamalla jokainen kerros runsaasti. Kilossa sieniä tulisi ottaa 30 grammaa suolaa (joditonta). Ylhäältä sienet on peitettävä piparjuuren lehdillä. Sitten asetetaan sorto - kansi, joka kulkee vapaasti säiliön kaulaan, jonka päälle asetetaan jokin raskas esine. Nyt on vielä poistettava astia maidon sienillä viileässä paikassa ja unohtaa ne 40 päiväksi. Tänä aikana sienet ovat täysin suolattuja ja valmiita syötäväksi.