Yksi yksinkertaisimmista, herkullisimmista ja taloudellisimmista valmisteista talveksi on hapankaali.

Jos tiedät kuinka suolata kaalia tynnyrissä, on sinulle erittäin hyödyllistä, jos haluat tukea kehoasi talvella vitamiineilla ja muilla hyödyllisillä aineilla.

Monilla kotiäidillä on omat perhereseptit tynnyrihapossa, jotka välitetään sukupolvelta toiselle.

Joten jos sinulla on tämä hyvin puinen tynnyri maatilallasi, valmistaudu siihen talveksi herkullista suolattua kaalia, jolla on luonnollinen ja erittäin miellyttävä maku.

Olisi nykyaikaisempaa syödä kaalia muovitynnyrissä, mutta se ei päästä ilmaa läpi, mikä vaikuttaa kaalin makuun.

Valitse joustavat litteät kaali-päät, "isokokoiset" Amager-lajikkeet käymisen jälkeen ovat pehmeitä ja "röyhkeitä".

Sinun on käytävä lokakuun alussa, ennen ensimmäistä pakkasta, eli myöhään, leikatut kaalinpäät. Mutta jos ylemmät lehdet leikataan pois, tämä tarkoittaa, että kaali on jäädytetty ja myyjä piilottaa sen tällä tavalla.

Kaalin raikkain suolaus saadaan vaaleista, lähes valkoisista kaalin päistä.

Kuinka suolaa kaali tammitynnyrissä

Huuhtele tynnyri tavallisella ruokasoodalla ja kaada kiehuvaan veteen. Täytä vedellä ja jätä se viikoksi; aluksi liittimistä voi vuotaa. Mutta kun puu turpoaa vedellä, virtaus pysähtyy.

Ainesosaluettelo on yksinkertainen. Tämä on itse kaali ja karkea suola, jota otetaan 1 kasaan ruokalusikallinen kilogrammaa hienonnettua kaalia. Neuvostoliiton aikana suolaa mitattiin tulitikkurasialla (1 kg - 1 laatikko suolaa). Et voi fermentoida kaalia jodisuolalla, koska se pehmentää sitä.

Lisäksi värin, maun ja tuoksun vuoksi kaalia lisätään karkealla raastimella raastettuja porkkanoita - 1 kpl. keskikokoisen kaalin päähän tai vähän enemmän. Happamuuden lisäämiseksi voit laittaa puolukoita, karpaloita (200 g / 10 kg), hapan omenoita.

Vadelma väri tulee lisäämällä juurikkaita.

Ja makuun mustakaalia ja maustepippuria, laakerinlehteä (20-25 lehteä), kuumaa pippuria, neilikkaa, kuminan siemeniä (2 tl / 10 kg) laitetaan kaaliin.

Tilaa energiansäästö ja unohda edelliset valtavat valokustannukset

Poista ylälehdet kaalin päistä, huuhtele ne vedellä, leikkaa 4 osaan ja leikkaa kanto pois - nitraatit kerääntyvät siihen.

Kaalin murskaaminen ei ole parasta olla kovin ohut, mutta se riippuu mieltymyksistäsi.

Ennen vanhaan tynnyrin pohjaa sirotettiin ruisjauhoilla, sitten levitettiin kerros hienonnettua kaalia, kerros suolaa ja porkkana. Tässä tapauksessa kaali on peitettävä kevyesti, vain kevyesti, jotta se ei pehmenisi.

Sinun ei tarvitse täyttää tynnyriä reunaan asti, muuten kaali -suolavesi voi kaatua siitä. Päälle kaali puhtailla pestyillä kaalinlehdillä, sitten keitetyllä puuvillakankaalla ja puhtaalla puisella ympyrällä, johon sorto asetetaan.

Älä käytä vaneria tai lastulevyä haitallisten aineiden vuoksi.

Kaali käy huoneenlämmössä kaksi viikkoa. Jos huone on viileä, pidempään. Käymisprosessissa esiintyy vaahtoa, joka on poistettava.

Lävistä tynnyrin sisältö kerran päivässä pitkällä, puhtaalla sauvalla kaasujen vapauttamiseksi. Käymisprosessin aikana kaali on aina peitettävä suolavedellä.

Kun haju katoaa ja kaasu lakkaa lävistämästä, kaali on valmis. Voit laittaa sen säilytykseen.

Kuinka suolata kokonainen kaali tynnyrissä

Voit myös suolata kaalia tynnyrissä talveksi kokonaisilla kaalin päillä. Tätä varten poista ylälehdet, leikkaa kanto.

Näiden lehtien avulla voit asettaa tynnyrin pohjan ja täyttää niillä myös ylempien rivien kaali -pään väliset tyhjät tilat.

Puolet kuoritusta porkkanasta asetetaan kaali -päiden väliin, samoin kuin tomaatit ja paprikat valmiin hapankaalin maun parantamiseksi.

Kaada sitten kaali suolavedellä 400 g suolaa 10 litraan suodatettua vettä), peitä yläosa liinavaatteella, aseta ristikappale ja kuorma käsitellään antiseptisillä aineilla.

Perinteisesti kuormana käytetään puhtaita ja mieluiten keitettyjä suuria kiviä, mikä ei vaikuta kaalin makuun.

Kangas tulee pestä säännöllisesti tavallisella vedellä ja keittää sitten homeen poistamiseksi.

Paras tapa säilyttää hapankaalia on kellarissa, koska tynnyri ei todennäköisesti sovi muualle.

Optimaalinen säilytyslämpötila on 0 - 2 astetta. Liian alhaiset lämpötilat vaikuttavat huonolla tavalla työkappaleen makuun - sulatuksen jälkeen kaali on pehmeää ja lakkaa murehtimasta.

Tynnyrikaalia on pitkään pidetty herkullisimpana. Tämä menetelmä ei ole kovin suosittu tänään, koska on paljon helpompaa fermentoida kaali ja säilyttää se purkkeissa. Mutta vain tynnyrin suurlähettiläs vanhojen reseptien mukaan voit valmistaa herkullisimman ja rapeimman kaalin.

Jos pakastimessa ei ole enää tilaa, eikä seuraavaa vihannesannosta ole minne laittaa, on aika muistaa, kuinka esi -isämme tekivät valmistelut. Kaali, jota käytiin tynnyrissä talveksi vanhan klassisen reseptin mukaan, oli isoäidiltämme niin maukasta, että niille, jotka olivat innokkaita maistelemaan, ei ollut loppua. Herkullisten suolakurkkujen valmistamiseen tarvitset suuren puisen astian, suuren silppurin, pöydän ja tietysti tuoreita vihanneksia omasta puutarhasta.

Jos omaa puutarhaa ei ole, voit myös käydä ostettua kaalia. On erittäin tärkeää valita oikea, koska kaikki eivät sovellu tynnyrin asettamiseen.

Ihanteellinen vaihtoehto on ottaa haarukat, joissa on myöhäisten lajikkeiden valkoiset lehdet, leikattu lokakuussa ennen pakkasta. Tällainen kaalinlehti rypistyy miellyttävästi, ja siinä oleva mehu riittää hapantaikinaan.

Kun valitset kaalin päitä, sinun on painettava niitä hieman: ne, jotka tuottavat miellyttävän kevyen rypistyksen, sopivat.

Tynnyri kaalin peittaamiseen

Isoäitimme kävi kaalia ja valmisti muita suolakurkkuja tammitynnyreissä. Tammi on vahva puu, joka ei mätää. Päinvastoin, sillä on voimakas desinfioiva vaikutus, ja tammiastioissa säilytetyt tuotteet eivät koskaan mene hukkaan. Lisäksi se antaa suolaiselle erityisen maun.

Tynnyri, joka on ollut navetassa pitkään, on valmisteltava. Yksi esi -isiemme käyttämistä tavoista oli höyrytys. Useita juuri leikattuja katajan oksia tulee laittaa astiaan ja täyttää kuumalla vedellä. Lähes välittömästi sinun pitäisi heittää siihen muutama puhdas kuuma kivi, minkä jälkeen sinun on peitettävä tynnyri.

Kun vesi on jäähtynyt, otamme sen sisällön pois ja huuhtelemme sen huolellisesti soodaliuoksella. Jos säiliötä ei ole käytetty pitkään aikaan, se on tietysti kuivunut ja sen on palattava toimintakykyyn täyttämällä se vedellä ja antamalla sen seistä useita päiviä. Tänä aikana puu turpoaa ja sulkee kaikki kuivumisesta muodostuvat halkeamat.

Hapankaali bokehissa: maalaismainen klassinen resepti

Ainesosat

• Kaalin päät tuoreina- 10 kg + -
• - 1 kg + -
• - 200-250 g + -
• - noin 1 rkl. + -
• Tuoreet karpalot - 300 g + -

Kuinka fermentoida kaali oikein kotona

1. Peitämme puisen astian pohjan (se on kuivattava hieman) suurilla kaalinlehdillä. Ne on asetettava hyvin tiiviisti, jotta niiden väliin ei jää pienintäkään aukkoa.
2. Kaalia ei tarvitse pestä ennen murskaamista - sinun on vain vapautettava haarukat kuivista ja pilaantuneista ylälehdistä. Leikkasimme sen puolikkaiksi tai neljänneksiksi - niin että se on kätevää leikata. Jos haarukat ovat omasta luomupuutarhasta, kannot voidaan jättää päälle ja silppua niiden kanssa.
3. Kun olemme hienonneet viidenneksen kaalihaarukoista, lähetämme ne tynnyriin kaatamalla karkealle raastimelle hienonnetut porkkanat. Kulutus - 200 g raastettuja juureksia 2 kg: lle kaalilastuja.
4. Laita yksi annos vihanneksia tynnyriin, sekoita ne hyvin ja murskaa ne hieman rapeiksi.
5. Seuraava vaihe on suolan lisääminen. Yksi kirjanmerkki tarvitsee noin kourallisen. Sekoitamme jälleen hyvin, murskaamme hieman.
6. Lisää viidesosa pestyistä karpaloista ja tillin siemenistä, sekoita uudelleen, mutta varovasti. Kun karpaloita on jo ilmestynyt kaaliin, sinun ei tarvitse murskata sitä, jotta marjat eivät murskata.
7. Otamme jälleen silppurin käsissämme, jauhamme seuraavan kaali -annoksen, lisäämme sen tynnyriin, sekoitamme porkkanalastujen, mashin, suolan, lisäämme marjoja ja tilliä.

Teemme tämän kadehdittavalla jatkuvuudella, kunnes täytämme suolaussäiliön melkein kokonaan. Tynnyriä ei kannata täyttää ylhäältä, jotta käymisprosessin aikana mehu ei valuu yli sivujen yli.

Peitä täytetty astia puhtaalla kankaalla tai sideharsolla, peitä puisella ympyrällä tai levyllä, jonka halkaisija on sama kuin tynnyrin kaula, ja aseta kuorma päälle. Hänen tulee painaa tammesäiliön sisältö alas niin, että mehu peittää sen kokonaan.

Päivän kuluttua avaa tynnyri ja lävistä kaali puhtaalla sauvalla. Pohjaan nojaten alamme tehdä pyöreitä liikkeitä säiliöön kertyneiden kaasujen vapauttamiseksi. Tämä on tehtävä kahdesti päivässä - aamulla ja illalla.

Kun olemme vähentäneet sortoa, jätämme kaalin käymään jopa 18 ° C: n lämpötilassa noin 1,5 viikon ajan. Jos huone on kylmempi, käymisprosessi kestää hieman kauemmin.

Onnistuneen kaali -hapantaikin salaisuudet

• Suola kotisuolaamiseen kaalia talveksi tammitynnyrissä on otettava yleisin, suuri. Jodilla rikastettu ei sovellu, koska se pehmentää tuotetta. Sen määrää voi vaihdella maun mukaan, mutta optimaalisin osuus on 1 rkl. (liukumäen kanssa) 1 kiloon raastettua kaalia.
• Jos lisäät Antonovka -omenoita tynnyriin, kaali muuttuu vielä voimakkaammaksi ja aromaattisemmaksi. Ne voidaan levittää (kerroksittain) joko kokonaisina tai jakamalla ne neljänneksiksi tai suuriksi viipaleiksi.
• Silputtu kaali voidaan kerrostaa karkeasti hienonnetuilla lehdillä tai jopa neljänneksellä leikattuilla pienillä haarukoilla.

Merkki siitä, että suolakurkku on jo kypsää, on kaali mehun kirkastuminen ja kaasupäästöjen puuttuminen. On suositeltavaa pitää valmis tuote samassa säiliössä, unohtamatta tuulettaa sitä joskus pimeässä ja kylmässä. 0-4 ° C: n lämpötilassa kaaliherkku säilyy vähintään kevääseen saakka.

Tuoksuva skins, kotitekoisten piirakkojen täyte, mausteinen haudutettu koriste paistettua kaulaa varten - mitään näistä ruuista ei voi valmistaa ilman herkullista suolaamista. Suosikki hapankaali, joka on valmistettu tynnyrissä talveksi vanhan reseptin mukaan, on hedelmällinen aihe hillittömälle kulinaariselle fantasialle. Mutta vain ripoteltu tuoksuvalla auringonkukkaöljyllä "yrityksessä" vihreän sipulin kanssa, se on vertaansa vailla! ..

Rapea ja aromaattinen hapankaali on ollut satoja vuosia yksi venäläisen pöydän pääruoista. Tämä ruokalaji sisältyy muiden kansojen - ukrainalaisten, valkovenäläisten, bulgarialaisten, puolalaisten, saksalaisten ja Aasian maiden asukkaiden - kansallisiin ruokiin. Hapankaalin valmistuksen salaisuuksia Venäjällä säilytettiin huolellisesti ja välitettiin sukupolvelta toiselle, ja suolaprosessista on tullut muuttumaton vuosittainen perinne. Joka vuosi, syyskuussa, venäläiset naiset kaikissa taloissa harjoittivat kaalin murskaamista ja varastointia tynnyreissä.

Puisia astioita pidetään ihanteellisina säiliöinä aromaattisen ja rapean hapankaalin saamiseksi. Paras puu suolaputkien valmistukseen on tammi. Tämän puun sisältämien tanniinien ansiosta suolakurkkua säilytetään pitkään, ja se saa ainutlaatuisen aromin ja alkuperäisen maun.

Kaalin suolaamiseen tammitynnyreissä käytetään keskipitkän ja myöhäisen kaalin lajikkeita. Se hienonnetaan tai hienonnetaan, sekoitetaan muiden ainesosien kanssa: suola, porkkanat ja muut lisäaineet, ja sitten asetetaan ja jauhetaan huolellisesti. On tavallista laittaa kaalinlehtiä tammitynnyreiden pohjalle. Pienet kaali -päät asetetaan kokonaisina tai leikataan useisiin osiin. Nykyaikaisessa venäläisessä keittiössä on monia tapoja hapankaalia marinoida tammitynnyreissä, mutta seuraavat reseptit tammitynnyreiden hapankaaleille ovat saaneet erityisen suosiota:

Klassinen hapankaalin resepti

Venäjän yleisen uskomuksen mukaan kaali tulisi suolata uuden kuun päivinä. Vasta silloin siitä tulee rapeaa, valkoista ja maukasta. Jokaisen venäläisen talon emäntä tiesi, että kaalia suolattaessa kanto on poistettava, muuten ruokalaji maistuu katkeralta.

Hapankaalin valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan tarvitset:

50 kg kaalia;

1,3-1,5 kg kivisuolaa (tavallinen, ei jodisoitu);

kourallinen kuminaa.

Kaalin valmisteluvaihe olisi otettava täyteen vastuuseen. Se on pestävä, puhdistettava vihreistä ja pilaantuneista lehdistä, leikattava kanto ja leikattava. Voit pilkkoa kaalin hienoksi tai pilkkoa suuremmiksi paloiksi mieltymystesi mukaan. Päästä otetut ovat vihreitä, kokonaisia ​​lehtiä ei saa heittää pois, mutta on parempi laittaa ne sivuun.

Tammitynnyri on esipesty ja poltettu. Säiliön pohjassa on samat vihreät lehdet, jotka asetettiin sivuun. Silputtu kaali sekoitetaan pieninä annoksina ja hierotaan käsin muiden ainesosien kanssa erityiseen puukaukaloon, emalikulhoon tai puhtaalle pöydälle. Tulevaisuudessa jokainen tällä tavalla valmistettu kaali -osa pinotaan ja tampataan tynnyriin.

Silputun kaalin kerrosten väliin voit laittaa suuriksi paloiksi leikatut kaalin päät lisäämällä suolaa. Näin tynnyri täytetään melkein yläosaan. On suositeltavaa jättää 7-8 cm tyhjiä astioita päälle. Toinen kerros vihreitä, kokonaisia ​​lehtiä asetetaan päälle. Koko kaali on peitetty puhtaalla, tiheällä kankaalla, puisella ympyrällä ja kuorma asetetaan päälle. Tärkeintä kaalia suolattaessa on, että se on peitettävä kokonaan mehulla.

Tynnyriä kaalia on pidettävä lämpimässä huoneessa (20-25˚С) 10-12 päivää. Tänä aikana käymisprosessi alkaa ja päättyy säiliöön. Oikean lämpötilajärjestelmän noudattaminen on luultavasti tärkein vaatimus laadukkaan tuotteen saamiseksi.

Kun vaahto ilmestyy ensin suolaveden pinnalle, kaali on lävistettävä puisella sauvalla. Jatkossa tämä toimenpide on suoritettava päivittäin käymisprosessin loppuun asti. On suositeltavaa poistaa muodostunut vaahto puhtaalla lusikalla, muuten siinä olevat mikro -organismit voivat vaikuttaa tuotteen huonontumiseen. Käymisen päättyessä vaahto lakkaa ilmestymästä ja suolavesi on puhdasta. Tämä on signaali hapankaalia sisältävän astian siirtämisestä viileään paikkaan (kellariin tai kellariin). Ennen sitä on poistettava sorto, ympyrä ja kangas, pestävä kaikki hyvin ja asetettava paikalleen. Hapankaali säilytetään puisessa tynnyrissä lämpötilassa 0 - +2.

Karpalot ovat terveellisiä ja maukkaita marjoja, jotka antavat hapankaaleille erityisen maun. Jos haluat valmistaa hapankaalia karpaloilla 10 kg tuoretta kaalia varten, tarvitset:

300-350 grammaa karpaloita;

250 grammaa kivisuolaa;

300 grammaa porkkanaa;

1 tl tillin siemeniä (haluttaessa voit korvata kuminan siemenillä).

Kaali on puhdistettava vahingoittuneista ja vihreistä lehdistä, hienonnettuna tai hienonnettuna. Karpalot pestään ja kuivataan perusteellisesti. Porkkanat on leikattava nauhoiksi tai raastettava. Kaikki ainesosat, karpaloita lukuun ottamatta, sekoitetaan pienissä erissä, jauhetaan käsin mehunmuodostuksen parantamiseksi ja laitetaan tammitynnyriin. Jokainen kerros kaalia yhdistetään karpalokerrokseen, kunnes tynnyri on täytetty ylhäältä. Seuraava suolausprosessi on sama kuin klassisessa reseptissä.

Hapankaali omenoilla resepti

Jos haluat valmistaa hapankaalia omenoilla tämän reseptin mukaan 10 kg tuoretta kaalia varten, sinun on otettava:

0,5 kg hapanta omenaa (Antonovkaa on käytetty näihin tarkoituksiin muinaisista ajoista lähtien);

kumina ja tilli 1 tl;

230-250 grammaa suolaa.

Omenat on pestävä, kuorittava, siivutettava ja viipaloitu. Sekoita omenat pienissä erissä hienonnetun kaalin, suolan ja siementen kanssa, jauhaa käsin ja laita tammitynnyriin sen jälkeen, kun pohja on peitetty kaalinlehdillä. Kaalin keittäminen omenoilla on sama kuin klassisessa versiossa.

Hapankaali porkkanoilla resepti

Useimmat naiset käyttävät tätä reseptiä hapankaalia porkkanaa. 10 kg tuoretta valkokaalia varten otetaan seuraava määrä ainesosia:

1-1,5 porkkanaa;

250 grammaa suolaa;

10 grammaa tillin siemeniä (haluttaessa).

Porkkanat antavat hapankaaleille erityisen maun ja rikastavat sitä karoteenilla. Suolakurkkua valmistettaessa porkkanat on pestävä, leikattava pieniksi nauhoiksi tai raastettava (karkea). Kaali hienonnetaan, sekoitetaan suolaan, porkkanaan ja tillin siemeniin, hierotaan käsin ja asetetaan valmistettuihin tammitynnyreihin poistettujen lehtien kerroksen päälle. Tekniikka hapankaalin valmistamiseksi porkkanoilla on samanlainen kuin klassinen versio.

Pekingin hapankaalin resepti

Tällä suolalla on mausteinen ja pikantti maku. Pekingin hapankaalin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset:

10 kg kaalia;

0,9-1 kg suolaa.

Kaalin päät pestään, leikataan pituussuunnassa 4 osaan ja asetetaan tynnyriin. Jokainen kerros on ripoteltava perusteellisesti suolalla. Kun säiliö on täytetty pekingikaalin osilla, se kaadetaan kylmällä keitetyllä vedellä, kunnes se on täysin peitetty. Suolakurkku peitetään puhtaalla kankaalla, asetetaan puinen ympyrä ja asetetaan sorto. Tynnyri kaalia on pidettävä lämpimässä paikassa 2 päivän ajan ja asetettava sitten kylmään. Hapankaali on valmis syötäväksi kuukauden kuluttua. Käytettäessä on varmistettava, että kaali on aina suolavedessä. Kangas, ympyrä ja sorto on pestävä määräajoin.

Päivä ennen kulutusta valmistetaan erityinen seos 1 kg paprikaa, 0,3-0,5 kg punaista paprikaa ja 0,2-0,3 kg valkosipulia. Kaikki ainekset on leikattava lihamyllyn läpi. Mausteisen kimchiruoan valmistamiseksi sinun on saatava tarvittava määrä hapankaalia tynnyristä ja huuhdeltava runsaalla kylmällä vedellä. Tällä tavalla valmistetut Pekingin kaalipalat voidellaan hyvin lehtien väliin mausteisella paprikan ja valkosipulin seoksella, asetetaan emalikulhoon ja kaadetaan kiehuvalla, kylmällä vedellä, kunnes se on täysin peittynyt. Kiinalaisen kaalin säiliö on sijoitettava viileään paikkaan vähintään 24 tunniksi.

Kaikki ovat jo pitkään tienneet kaalin parantavista ominaisuuksista. Käymisprosessissa se saa vielä enemmän ravintoaineita, jotka auttavat parantamaan koko organismin toimintaa. Kuinka suolata kaali talveksi saadaksesi maukkaan ja elämää antavan tuotteen? Tämän kysymyksen esittävät upeat emännät ja jopa vahvemman sukupuolen edustajat. Monet ovat kuulleet, että käymiseen käytetään puisia astioita. Ja missä tynnyreissä kaali suolataan ja mitä ainesosia on laitettava, yritetään selvittää se yhdessä.

Jopa kaukaisessa menneisyydessä merimiehet ladasivat lautalle puisia tynnyreitä hapankaalilla ja pakenivat keripukilta. Sitten se oli yleisin vihannes, joka sisälsi valtavan määrän C -vitamiinia. He laittivat kokonaiset kaalipäät tammituotteeseen ja söivät niitä merimatkojen aikana.

Puun erityisominaisuuksia on aina arvostettu erilaisten tuotteiden varastoinnissa. Tammitynnyriä voidaan pitää ihanteellisena lautasena kaalin suolaamiseen. Ennen käymisen aloittamista on tarpeen valmistaa puinen astia oikein.

Tynnyrin käsittely

Jos tuote on uusi, sitä liotetaan kylmässä vedessä kaksi viikkoa. Tässä tapauksessa on suositeltavaa vaihtaa vesi kahden päivän välein. Puun turpoamisen jälkeen kaikki vuodot poistetaan. Tynnyri poltetaan kiehuvalla vedellä, pestään soodaliuoksella. Sitten kaikki huuhdellaan uudelleen. Kaali -peittaustynnyri on käyttövalmis.

Jos varastoit aikaisemmin käymiseen käytettyjä tyhjiä astioita, riittää, että huuhtelet soodalla ja poltat kuumalla vedellä. Kun kaalia suolataan tammitynnyrissä, saadaan hapankaalin miellyttävä ja rikas maku. Mutta samaan aikaan he eivät unohda oikean suolaamisen salaisuuksia.

Ruoanlaiton hienovaraisuudet

Ennen kuin tiedät, miten suolaa kaali tynnyrissä talveksi, sinun on tiedettävä yksityiskohdat itse vihanneksesta, mikä lajike sopii parhaiten peittaamiseen. On suositeltavaa käyttää ennen ensimmäistä pakkasta leikattuja kaalinpäitä. Tuotteen myöhäiset lajikkeet olisivat ihanteellisia. Tarvitsemme vaaleita, lähes valkoisia vihanneksia. Sitten saat herkullisen rapean hapankaalin.

On tarpeen kiinnittää huomiota ylempiin lehtiin. Jos ne leikataan pois, kaali pää on jäädytetty, eikä se sovellu suolaamiseen.

Voit pilkkoa kaalia eri tavoin. Jotkut ihmiset haluavat leikata neliöiksi kokonaan tai jakaa suuriksi paloiksi. Ei kovin pieni eikä kovin suuri, keskimääräinen murskausaste on hieno. Itse kasvatettua kaalikantoa käytetään myös suolaamiseen. Jos tuote on ostettu tuntemattomalta kauppiaalta, on parempi olla käyttämättä sitä, koska se voi sisältää nitraatteja. Joten kaali on valmis peittaamiseen. Siirrymme suoran käymisen viimeiseen vaiheeseen.

Suolaamisen salaisuudet

Hyvin yksinkertainen kaalin suolaus vanhojen reseptien mukaan. Jos valmistat suolavettä, sinun on otettava kivisuolaa 1 rkl 1 litraa vettä kohti. Kuivan hapanjuuston kanssa heitetään hieman enemmän suolaa, noin 20 g / 1 kg hienonnettua tuotetta. Kuten näette, se on helppoa ja yksinkertaista, ja kaali on herkullista ja rapeaa.

Nykyaikaiset kotiäidit lisäävät erilaisia ​​ainesosia maun parantamiseksi:

• porkkana;
• karpalot;
• omenat;
• juurikkaita.

Raastetut porkkanat antavat erityisen maun ja parantavat kaalin rapeita ominaisuuksia. Punajuuret muuttavat tuotteen väriä. Lisää myös neilikka, maustepippuri ja mustapippuri, kumina.

Kun tuote on asetettu tynnyriin, sitä pidetään noin kaksi viikkoa huoneenlämmössä ja lasketaan sitten kellariin - paras säilytyspaikka. Melkein unohdin mainita puisen astian oikean täytön.

Tynnyriin asettamisen ominaisuudet

Kaalin maun säilyttämiseksi tammituotteen pohja ripotellaan jauhoilla, mieluiten ruis. Sitten tulevan fermentoidun tuotteen komponentit asetetaan kerroksittain:

• silputtu kaali;
• suola;
• raastettua porkkanaa.

Hieman tiivistävät vihanneskerrokset, ne täyttävät puisen tynnyrin, mutta eivät aivan ylhäältä, muuten ilmestyvä mehu valuu ulos. Peitä kaali puuvillaliinalla ja paina puukannella. Ajoittain on suositeltavaa puhkaista sisältö tammiastioissa tavallisella pitkällä sauvalla. Joten kaasua vapautuu tuotteesta ja kyllästetään uudella hapen osalla.

Valitettavasti minun piti lyhyesti hahmotella, miten suolaa kaali tynnyrissä. Toivomme kuitenkin, että hyödyllinen tieto auttaa suolaamaan tavallista kaalia oikein ja saamaan melko maukkaan, terveellisen ja parantavan tuotteen.

Venäläistyylinen hapankaali tynnyreissä. Hapankaali on välttämätön välipala venäläisen pöydällä. Tässä on resepti hapankaalin suuresta sadosta - tynnyreistä. Jos haluat valmistaa sen kaupunkiasunnossa, sinun on vähennettävä suhteellisesti raaka -aineiden määrää säiliön mukaan - emaloituja kauhoja tai kattiloita. Säiliön emalissa ei saa olla siruja, muuten hapankaali mehu syövyttää rautaa. Voit ottaa tukevan levyn taivutusympyräksi.
Ainekset: Laskelma sadon 100 kiloa kohti: talvilajikkeiden valkoinen kaali 110 kg, porkkanat 3-4 kg, suola 2,5 kg. Jos kaalia ei käytetä keittoihin, voit lisätä hapan omenoita (Antonovka), karpaloita tai puolukoita (5 kg 100 kg kaalia kohti) ja kuminaa (18 grammaa 100 kg kaalia kohti).
Kuinka kokata: Sinun on käytettävä tuoretta, kypsää kaalia, keskikokoisia tai myöhäisiä lajikkeita. Pakastettua ja mätäkaalia ei voi käyttää.
Puhdistaa kaalin päät vihreistä, vaurioituneista, saastuneista lehdistä ja tynkistä. Huuhtele ja pilko enintään 5 mm leveiksi nauhoiksi tai enintään 1 cm: n paloiksi. Kuori ja pilko porkkanat. Porkkanan sijasta voit käyttää kurpitsaa, leikattu 3-4 cm: n paloiksi.Jos kaalia ei ole tarkoitettu keittoihin (kaalikeitto), voit lisätä omenoita, karpaloita tai puolukoita sekä kuminaa tai muita mausteita. Aseta kerros kaali -lehtiä tynnyrin pohjalle (jotkut kokit suosittelevat myös sirottamista tynnyrin pohjalle ohuella kerroseerolla). Aseta kaali tynnyreihin, ripottele tasaisesti suolakerroksilla ja porkkanoilla (tai karpaloilla, puolukoilla, Antonov -omenoilla ja mausteilla, jos niitä käytetään).
Kun kaali asetetaan tynnyriin, se on tiivistettävä niin, että kaali antaa mehua. Älä peitä liian kovaa, muuten kaali muuttuu pehmeäksi. Älä täytä tynnyriä reunaan asti, kuten muussa tapauksessa osa mehuista valuu tynnyristä käymisen aikana. Jos kuitenkin mehu tulee reunaan, kerää se ja laita se kylmään paikkaan, ja voit lisätä sen tynnyriin, jos mehun taso laskee kaalin alapuolelle.
Peittämisen jälkeen peitä kaali pestyillä kaalinlehdillä, sitten keitetyllä puuvillakankaalla, laita päälle hyvin pesty puinen ympyrä (ei vaneria, jotta vanerista tulevat haitalliset aineet eivät pääse kaaliin!), Laita painepunnitus 15% kaalin painosta ympyrän päällä.
Käymisprosessi alkaa 2-3 päivän kuluttua. Optimaalinen lämpötila on 15-22 astetta, jolloin käyminen tapahtuu 10-15 päivässä. 6-10 asteen lämpötilassa käyminen voi kestää 30 päivää tai enemmän. Käymisen aikana suolaveden pinnalle ilmestyy kuplia ja sitten vaahtoa, joka on poistettava. Jotkut lähteet suosittelevat pinoavan kaalin läpi puhaltamista puhtaalla, teroitetulla puisella tikulla kaasujen vapauttamiseksi. Merkki käymisen päättymisestä - liuoksesta tulee kirkas ja hapan maku ilman katkeruutta.
Käymisen päätyttyä tynnyri ja kaali tulee sijoittaa viileään paikkaan (0-3 astetta) ja paine alentaa 10%: iin kaalin painosta. Kun säilytät kaalia, varmista, että se on peitetty suolavedellä. Jos hometta kehittyy, se on poistettava. Kangas, puinen ympyrä ja sorto on puhdistettava aika ajoin ja poltettava kiehuvalla vedellä.
Tarjoillessaan valmiita kaalia voidaan maustaa kasviöljyllä, sipulilla ja sokerilla maun mukaan.