Marinoidut tomaatit ovat yksi suosituimmista talvivalmisteista. Ne ovat erinomainen korvike tomaattipastalle, ketsupille ja tomaattikastikkeelle erilaisissa ruuissa.

Suolattuja tomaatteja voidaan myös tarjota itsenäisenä välipalana.

Kuuma suolaus vaatii paljon aikaa ja taitoa: purkit on steriloitava ja rullattava huolellisesti, suolavesi voi muuttua sameaksi ja purkit räjähtää.

Ihanteellinen vaihtoehto nopeaan suolaamiseen on tomaattien kylmävalssaus.

Kylmän suolan edut

Kylmällä tomaattien peittausmenetelmällä on monia plussat:

• Maustekurkku on paljon maukkaampaa kuin muulla tavalla rullattuna;
• Vähemmän vitamiineja tomaateista (lämpökäsittelyn puutteen vuoksi);
• Ei vie paljon aikaa.
• Helppo suolaustekniikka;
• Ei tarvitse keittää suolavettä;
• Voit syödä tomaatteja jo kolme viikkoa suolaamisen jälkeen;
• Aihioita voidaan valmistaa missä tahansa säiliössä (mukaan lukien steriloidut purkit);

Tämän menetelmän haittana on, että kaikki suolakurkkua sisältävät säiliöt on säilytettävä viileässä paikassa, muuten tomaatit huononevat.

Suolaamisen valmistelu

Valitse ensin suolattavat tomaatit:

• Tomaattien on oltava yhtä kypsiä (et voi ottaa vihreitä, vaaleanpunaisia ​​ja punaisia ​​tomaatteja yhteen astiaan);
• Hedelmien ei pitäisi olla mätää ja hometta;
• Tomaatit eivät saa olla rikki ja pehmeitä;
• Älä ota tomaattia peittaukseen, jos siinä on vaurioita - viiltoja ja lävistyksiä.

Kaikki tomaatit on erotettava varsista, huuhdeltava hyvin, kuivattava pehmeällä pyyhkeellä ja tehtävä siisti puhkaisu varren viereen (jotta tomaattien kuori ei halkeile, kun sitä säilytetään suolavedessä).

Valitse ensin suunnilleen samankokoiset tomaatit. Kun identtiset tomaatit loppuvat, voit suolata erikokoisia tomaatteja samassa astiassa.

Seuraavaksi valmistaudumme kontti, jossa teemme suolaa:

• Jos käytämme tölkkejä, huuhtele ne huolellisesti (mieluiten pesuaineella) ja steriloida. Pidä lasiastiaa vesihöyryn päällä 3-5 minuuttia ja aseta se sitten jäähtymään peittämällä se puhtaalla pyyhkeellä;
• Tara muista materiaaleista seuraa Huuhtele(käyttämällä pesuaineita);
• Käytetään suolaamiseen kontti ehkä vikoja, koska meidän ei tarvitse rullata sitä.

Sitten valitsemme suola... Kurkkuissa käytetään seuraavia suolalajeja:

• Jodisoitu. Runsaasti jodia, antaa joskus lievää katkeruutta;
• Meren. Se on runsaasti erilaisia ​​mikroelementtejä, mutta jos magnesium poistetaan siitä, se on tavallista ruokasuolaa;
• Musta. Se on runsaasti kaliumia, joka on hyväksi ihmiskeholle;
• Hypononatrium. Suola verenpainepotilaille, koska se käyttää kalium- ja magnesiumsuoloja. Tämä estää nesteen kertymisen ja korkean verenpaineen.

Huomautus! Maukkaille suolattuille tomaateille suositellaan vain karkeaa suolaa.

Reseptit

1. Tomaattien kylmä peittaus

Tuotteet, suolaamiseen tarvitaan:

• Tomaatit- 2 kg;
• Etikka 9% - 1 jälkiruoka lusikka;
• Suola- 2-3 ruokalusikallista;
• Sokeri- 1 rkl;
• Valkosipuli- 1 iso pää tai 2 pientä päätä;
• - 2 sateenvarjoa
• Vihreä lehdet piparjuuri. Voit ottaa herukanlehtiä (valkoisia) tai

Vaihe 1. Valmistamme astioita suolaamista varten.

Vaihe 2. Tomaattien valmistaminen. Muista tehdä pistos!

Vaihe 3. Laitamme säiliön pohjalle kasvien lehdet siten, että ne piilottavat sen kokonaan. Aseta seuraavaksi tillin sateenvarjot.

Vaihe 4. Täytämme säiliön tomaateilla. Taitamme tomaatit tiukasti toisiinsa. On huolehdittava siitä, etteivät tomaatit ole rypistyneet tai vaurioituneet. On suositeltavaa laittaa tomaatit puhkaistuna. Kun asetat kerrokset, sinun on peitettävä ne lehdillä ja lisättävä hienonnettu valkosipulinkynsi. Jätä päälle noin 5-7 cm vapaata tilaa.

Vaihe 5. Laitamme suolaa, sokeria ja etikkaa astiaan. Täytä tomaatit keitetyllä kylmällä vedellä.

Tuotteet, suolaamiseen tarvitaan:

• Tomaatit- 2 kg;
• Suola- 150 g;
• Sokeri- 1 rkl;
• Valkosipuli- 1 iso pää;
• Tilli- 1 sateenvarjo
• Lava -lehti- 3-4 kappaletta;
• Selleri;
• Neilikka kuivattu;
• Sinapinsiemeniä tai kuivattuja sinappi- 3 ruokalusikallista;
• Vihreät lehdet piparjuuri tai juuri.

Vaihe 1. Me valmistaudumme kontti.

Vaihe 2. Käsittelemme tomaatteja. Poistaa varret, pese tomaatit juoksevan veden alla ja tee pistos paikan vierestä varresta.

Vaihe 3. Me levitämme mausteet säiliön pohjaan.

Vaihe 4. Levitä kerroksittain tomaatit. Laita mausteet kerrosten väliin. Jätämme noin 2-5 senttimetriä vapaata tilaa.

Vaihe 5. Ruoanlaitto suolavesi. Lisää suola, sokeri ja loput mausteet veteen (2 litraa). Kaada saatu suolavesi astiaan, jossa on tomaatteja. Suolaliuosta ei tarvitse valmistaa erikseen. Voit yksinkertaisesti kaataa suolaa, sokeria, mausteita astiaan ja kaada sen päälle kylmää keitettyä vettä.

Vaihe 6. Teemme sinappia pistoke estää mätää ja homeen muodostumista tomaateihin. Taita ylös 3 kertaa sideharso(side) ja peitä säiliöön taitettujen tomaattien pinta. Jätämme sideharson reunojen ympärille kaksinkertaiseksi tai kolminkertaiseksi säiliön kaulaan. Kaada sinappijauhetta tai sinapinsiemeniä kankaaseen niin, että kaikki tomaatit ovat suljettu. Peitä sinappi päälle ripustettavilla reunoilla. Suljemme astian kannella.

3. Vihreiden tomaattien kylmäsuolaus

Tuotteet, suolaamiseen tarvitaan:

• Tomaatit- 2 kg;
• Suola ei lisäaineita, karkea jauhaminen - 3 rkl;
• Sokeri- 1 rkl;
• Valkosipuli- 1 pää;
• Tilli- 3 sateenvarjoa
• Sinappijauhe;
• Vihreä lehdet piparjuuri, herukat (punainen, valkoinen, musta) tai kirsikat.

Vaihe 1. Valmistamme säiliön.

Vaihe 2. Käsittelemme tomaatit (pese ne, puhdista ne varret). Teemme puhkeamisen varren reiän viereen.

Vaihe 3. Laita piparjuurilehdet (herukat, kirsikat) astian pohjalle.

Vaihe 4. Kerro vihreät tomaatit kerroksittain vuorotellen mausteiden kanssa.

Vaihe 5. Suolaveden keittäminen. Liuota suola 2 litraan kiehuvaa vettä. Voit lisätä pari laakerinlehteä.

Vaihe 6. Kaada suolavesi astiaan, jossa on tomaatteja. Älä lisää suolaa!

Vaihe 7. Täytä säiliön kaula sinappijauheella. Säiliö on suljettava kiehuvalla vedellä poltetuilla kansilla.

4. Tomaattien suolaaminen kuivalla ja kylmällä tavalla

Kuivasuolaus suoritetaan yleensä vuonna puiset kylpyammeet. Tomaatit infusoidaan puisen alle Lehdistö(kansi), joten ne rypistyvät.

• Tomaatit- 2 kg;
• Suola- tavallinen kilopakkaus;
• Tilli- 1 sateenvarjo ja kourallinen kuivattua tilliä;
• Vihreä lehdet piparjuuri, kirsikat ja herukat.

Vaihe 1. Valmistamme säiliön.

Vaihe 2. Käsittelemme tomaatteja: pese, erota varret, lävistä haarukalla.

Vaihe 3. Peitä altaan pohja lehdillä ja tillillä.

Vaihe 4. Levitämme tomaatit. Ripottele jokainen kerros runsaasti suolaa. Suolan kulutus riippuu mausta.

Vaihe 5. Munivat herukka-, kirsikka- ja piparjuurilehdet. Niiden tulisi peittää koko viimeinen kerros tomaatteja.

Vaihe 6. Suljemme lehdet puisella ympyrällä ja laitamme kuorman.

Vaihe 7. Vaadimme tomaatteja päivän ajan lämpimässä paikassa.

Tärkeä! Kylmäsuolaus tehdään missä tahansa säiliössä, mutta jos tomaattien säilyttämiseen käytetään lasipurkkeja, on silti parempi steriloida ne.

Resepti kylmäsuolaus on pohjimmiltaan sama, eroaa vain ylimääräistä Ainesosat. Marinoitujen tomaattien maku riippuu vain sinun fantasia.
Ainesosat, joita lisätään suolaukseen:

• Aspiriini. Se antaa tomaateille erityisen maun;
• Sitruunahappo;
• Pöytäetikka, rypäle tai omena;
• Kuiva Tilli;
• Laakerinlehti;
• Pippuri herneet;
• Selleri;
• Rakuuna;
• Kaikki mausteet, yrtit ja mausteita.

Työkappaleiden säilytys

Keitetyt marinoidut tomaatit tulee säilyttää kylmässä tai viileä

Kesä on aikaa valmistautua talveen. Meille on jo tullut perinne pyörittää suolakurkkua joka kesä. Huolimatta siitä, että kaupat ja supermarketit voivat tarjota paljon erilaisia ​​kuivattuja, marinoituja ja suolattuja vihanneksia, ruoanlaitto jotain omaa, todellista, kotitekoista, luonnollinen on paljon maukkaampaa ja terveellisempää. Resepti tomaattien keittämiseen kuivalla sinapilla nailonkannen alla on melko yksinkertainen, ei vaadi paljon aikaa tai rahaa, se on samanlainen. Jopa aloitteleva emäntä osaa kokata. Ja suolattujen tomaattien hämmästyttävä maku ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Sitä tarvitaan 1 kolmen litran purkkiin:

• 2 kg tomaatteja (voit valita minkä tahansa lajikkeen);
• vihreät (selleri, sinapinsiemenet, herukan tai kirsikan lehdet);
• 40 g kuivaa sinappia (2 pyöristettyä ruokalusikallista);
• 1,5-2 litraa kylmää keitettyä vettä;
• 75 gr. karkea suola.

Valmistele: kolmen litran purkit, side (mieluiten steriili), nailonkorkit.

Kuinka valmistaa suolattuja tomaatteja kuivalla sinapilla nylonkannen alla talveksi

1. Ensinnäkin pesemme ja steriloimme purkit höyryllä 3-4 minuuttia.
2. Pese ja lajittele tomaatit. Jos varret ovat, meidän on poistettava ne.
3. Kiehauta vesi ja jäähdytä se.
4. Laita mausteet purkkeihin. Muista käyttää sellerin lehtiä. Ne takaavat suolattujen tomaattien moitteettoman aromin ja maun. Jos olet mausteisten ruokien fani, voit lisätä pari palaa punaista pippuria ja 3-4 valkosipulinkynttä.
5. Seuraavaksi aseta valmistetut tomaatit huolellisesti. Täytä purkki 5 cm: n etäisyydelle yläreunasta.
6. Lisää suola purkkeihin.
7. Lisää jäähdytetty keitetty vesi purkkeihin. Sen pitäisi peittää tomaatit kokonaan + 2 cm. Kuinka paljon vettä tarvitaan tomaattien peittaamiseen - riippuu purkin koosta ja määrästä. Useimmiten tarvitset 1,5-2 litraa vettä kolmen litran purkkiin.
8. Muotin kehittymisen estämiseksi työkappaleen varastoinnin aikana on tarpeen valmistaa niin sanottu "korkki" kuivasta sinapista. Tätä varten peitä tölkin kaula siteellä tai sideharsolla. Leikkaa ympyrä kaksi kertaa tölkin kokoiseksi. Kaada päälle sinappi, sulje nylonkansi, joka on ensin pidettävä kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia.

Jotta säilöntä ei hapattuisi, laitamme suolakurkupurkit kylmään paikkaan. Paras vaihtoehto on kellari, mutta ilman sitä myös jääkaappi sopii. Tomaatit ovat valmiita 2-4 viikossa.

Kaikki tietävät, että tomaatit ovat ravitsevia ja erittäin terveellisiä vihanneksia, jotka sisältävät paljon ihmiskehon tarpeita: mineraaleja, vitamiineja. On suositeltavaa käyttää niitä ympäri vuoden. Mutta miten se tehdään? Kiitos vihannesten säilyttämisestä ja suolaamisesta talveksi. Kylmällä talvikaudella suolatut tomaatit ovat yhtä suosittuja kuin tuoreet kesällä. Siksi kaikki ovat kiinnostuneita tietämään, miten voit valmistaa tomaatteja sinapilla kylmällä tavalla.

Resepti numero 1

Millä ilolla syöt talvella tämän reseptin mukaan valmistettuna, luultavasti yksinkertaisimman. Tarvittavat ainesosat: kymmenen litraa kylmää vettä, keitettyä tai puhdistettua, kaksi lasillista sokerihiekkaa, lasillinen suolaa, puoli litraa 9% etikkaa, 15 asetyylisalisyylihappotablettia, ruokalusikallinen kuivaa sinappia kolmen litran purkissa, tomaatteja , piparjuuri, pippuri, valkosipuli, tilli ...

Nyt keitämme tomaatteja sinapilla kylmällä tavalla. Liuota suola, aspiriini ja sokeri kymmeneen litraan kylmää vettä, lisää etikkaa ja sekoita hyvin, kunnes kaikki ainekset ovat täysin liuenneet. Asetamme kolme litraa pestyjä ja kuivattuja tomaatteja tölkkeihin vuorotellen eri mausteilla. Laita lusikka, ruokalusikallinen, kuiva sinappi yläkerrokseen ja täytä se liuoksella. laitamme sen kuumaan veteen minuutiksi ja suljemme purkit niiden kanssa. Suolatut tomaatit sinapilla ovat valmiita. Laitoimme ne varastoon viileään paikkaan ja kahden kuukauden kuluttua voit syödä.

Resepti numero 2

Niille, jotka eivät halua erota maukkaista ja mehukkaista tomaateista talvella, seuraava resepti on hyödyllinen. Sen avulla voit piristää itseäsi myöhään pakkasillalla monipuolistamalla talviruokiasi. Ja täydennä kehoa hyödyllisillä aineilla, joiden tarjonta on hieman loppunut. Tarvitset pieniä ja keskikokoisia hedelmiä, jotka kypsyvät keskellä kesää - heinäkuussa. Tomaattien keittäminen sinapilla talveksi. Ensinnäkin ne on lajiteltava, pilattava, rypytettävä, rikki - poista, koska ne eivät sovellu suolaamiseen. Tällä tavalla Venäjällä se perinteisesti suolattiin tynnyreissä tai tölkeissä. Joten huuhtelemme tomaatit perusteellisesti ja laitamme ne valittuun astiaan.

Aloitetaan nyt suolaveden valmistaminen. Paras ratkaisu punaisille vihanneksillemme on 9-10% liuos. Täytä ne astioilla tomaateilla, lisää mausteet. Älä unohda, mitä mausteita Venäjällä on tapana laittaa tomaattien kanssa. Nämä ovat kirsikka- tai herukka -tilliä, mustapippuria, tuoksua ja mausteita lisäämällä muutama valkosipulinkynsi. Älä tietenkään unohda sinappia. Älä peitä kannella, jätä kymmenen päivää huoneenlämpöiseksi. Nesteen taso laskee tänä aikana ja käyminen tapahtuu. Sitten käärimme tölkit ja lähetämme ne kellariin tai kellariin. Kylmät sinappitomaatit ovat valmiita talvehtimiseen.

Resepti numero 3, pieni perustelu

Miksi kylmämenetelmä on niin suosittu? Ja koska sen kanssa valmiilla vihanneksilla on luonnollinen ilme, ne eivät homehtuneet, pysyvät ehjinä ja ilman ryppyjä. Ja suolavesi on lähes täysin läpinäkyvää, paitsi että hieman, mikrofloorahiukkasten vuoksi, se voi muuttua sameaksi. Aiemmin, muuten, tomaatteja, joissa oli sinappia, ei kypsennetty. Nämä ovat kaikki kotiäidiemme fantasioita. On olemassa erilaisia ​​tapoja valmistaa suolavettä ja lisätä sinappia. Tärkeimmät ovat kylmä ja kuuma säilykkeet. Toinen vaihtoehto ei eroa paljon perinteisestä, mutta ensimmäinen on yksinkertainen ja alkuperäinen tapa maistaa suolattuja tomaatteja sinapilla. Kylmäsuolausvaihtoehto, kuten jo mainittiin, on myös kannattavampi, koska jopa hyvin kypsiä vihanneksia voidaan käyttää, ne eivät halkeile ja säilyttävät edustavan ulkonäkönsä. Alla on toinen resepti sinappitomaattien kylmään ruoanlaittoon.

Ainesosat ja valmisteluvaihe

Tarvitsemme: tomaatteja - 2,5 kg, vettä - puolitoista litraa, suolaa - puolitoista ruokalusikallista, sokerihiekkaa - kolme rkl, pippuria - kymmenen herneitä, neilikkaa - 5 kpl, laakerinlehti - neljä kappaletta, sinappijauhetta - tl haluttaessa - basilika, tilli, piparjuurilehdet, kirsikat ja herukat. On suositeltavaa steriloida valmiit purkit ja kannet etukäteen, koska kylmä suolavesi kaadetaan samaan kylmävarastoon.

Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla - pariskunnalle, kuten isoäitimme, tai nykyaikaisimmalla tavalla. Pese tölkit hyvin ja laita ne märkäksi 7-10 minuutiksi mikroaaltouuniin tai 10 minuutiksi 130-150 asteen uuniin. Huomaa, että metallikansia ei voi steriloida tällä tavalla. Uunissa vanteiden kumitiivisteet sulavat ja mikroaaltouunissa ne kimaltavat ja vahingoittavat laitetta. Siksi käytämme vanhaa menetelmää - keitämme niitä 10 minuuttia vedessä.

Resepti

Poistamme hännän valituista tomaateista ja pestään hyvin. Laitamme purkkiin sekoittaen mausteita: tilliä, kirsikanlehtiä, herukoita ja muita. Voit lisätä kuumaa paprikaa tai valkosipulia, jos perheesi rakastaa mausteisia ruokia, mutta älä liioittele sitä. Kuumalla suolauksella tomaatit on kaadettava useita kertoja keitetyn kuuman marinadin kanssa ja lisättävä lusikallinen sinappia lopussa. Kypsennä tomaatit sinapilla kylmällä tavalla, joten teemme seuraavaa. Lisää sokeri ja suola, laakerinlehti ja pippurit kiehuvaan veteen.

Sekoita, kiehauta, poista lämmöltä ja anna jäähtyä kokonaan. Lisää sitten sinappi, liuota. Marinadin pitäisi kirkastua, silloin täytämme purkit ja kääritään kannet ylös. Mitä periaatteessa voi rakastaa, sekä tinaa että muovia. Säilytä purkit viileässä, pimeässä paikassa.

Resepti numero 4: sinapilla. Yleiset ohjeet

Kuinka paljon vihanneksia tarvitset? Noin kolme kiloa "kermaa", aivan yhtä paljon kahteen kolmen litran tölkkiin. Valmista myös niin sanottu "luuta" suolaamista varten, jota isoäidit myyvät markkinoilla. Se sisältää herukoiden, kirsikoiden, tillin, fenkolin ja piparjuuren oksat. Valitsemme "kerman", olemme tottuneet niihin eniten, ne sisältävät enemmän kuiva -ainetta ja on tarkoitettu erityisesti säilykkeisiin. Varmista, että tomaatin sisällä ei ole valkoista sauvaa. Tätä ei voida sallia. Tomaatin sisäpuolen tulisi olla vain tasaisen punainen.

Marinoitujen tomaattien keittäminen

Pese tomaatit kylmällä vedellä, leikkaa hännät pois. Pese "luuta" huolellisesti, leikkaa se tavallisella veitsellä ottelun pituisiksi paloiksi, sekoita koostumuksen homogeeniseksi. Ja nyt valmistamme marinoituja tomaatteja sinapilla. Levitämme puolet "luudasta" tölkkien pohjalle, heitä laakerinlehti - kaksi kappaletta, mustapippuri - kymmenen herneä, neilikka - kaksi silmua, maustepippuri - kolme herneä. Valmistamme suolaliuosta, jokaiselle tölkille tarvitset noin 60 grammaa suolaa.

Liuota 120 grammaa sitä puoleen litraan kiehuvaa vettä. Älä yritä käyttää jodoitua suolaa, ota yleisin - suuri kivisuola. Kaada kuuma liuos tasaisesti suoraan mausteiden ja "luudan" päälle. Nyt asetamme tomaatit, teemme sen ilman paljon intoa. Lisäksi samaan aikaan tomaattien kanssa lähetämme valkosipulinkynsiä purkkeihin kuorimatta niitä. Yllä - jäljellä oleva "luuta". Täytä kylmällä vedellä ja sulje nylonkansi. Ravista purkkia hieman, käännä se ylösalaisin, taaksepäin - niin että suola leviää kaikkialle.

Viimeinen vaihe

Laitamme purkit tomaatteja ikkunalaudalle, mutta niin, että suora auringonvalo ei putoa niihin. Jätämme sen kolmeksi päiväksi. Suolaliuos alkaa käydä tänä aikana.

Laitamme sen jääkaappiin ja jätämme sen rauhaan kahden viikon ajaksi, anna tomaattien käydä itse. Jos sinulla on kellari, aseta se sinne, jos ulkona on kylmä, aseta se parvekkeelle. Kahden viikon kuluttua sinappi on valmis. Voit avata yhden tölkin ja ottaa näytteen. Jos kaikki tehdään oikein, sen pitäisi osoittautua todelliseksi mestariteokseksi. Hyvää ruokahalua!

Jokainen nainen tietää, kuinka tärkeää on tarjota herkullisia herkkuja lomalle. Lisäksi jokaisella emännällä on varmasti vähintään yksi salainen resepti (tai ainesosa), joka varmasti yllättää kaikki vieraat. Se voi olla jopa sinappia, joka on niin välttämätöntä, kun ulkona on kylmä talvi.

Pippuria pidetään erityisen arvokkaana juhlapöydässä, etenkin talvella. Mutta täällä ei ole niin helppoa miellyttää vieraita, koska kurkkua tai kaalia voi marinoida monin tavoin. Mutta monille tomaattien ja sinapin yhdistelmä on edelleen ratkaisematon mysteeri.

Picklesin historia

Tomaatit sopivat hyvin pääruokien lisäksi myös täydellinen välipalaksi ja sinappi lisää ainutlaatuisen aromin ja täyteläisen maun.

Jopa tavallisimmalla sinappi -tomaattien reseptillä on vankka plus - se on ajan testattu. Muuten, olet yllättynyt paitsi mausta, myös tomaattien ruokahaluista. Esitettyyn suolaukseen sopivat sekä punaiset että vihreät tomaatit. Ja kun ulkona on talvi, tällainen väriyhdistelmä juhlajuhlilla nostaa sekä mielialan että halun nauttia herkullisesta ruoasta.

Vihannesten kerääminen talveksi on jo pitkään ollut perinne maassamme - nyt kaikenlaista peittausreseptiä voidaan turvallisesti kutsua kansalliseksi välipalaksi. Maailma paranee joka päivä, ja kaikki ruokalajit, mukaan lukien suolakurkku ja marinoitu kurkku ja tomaatti, löytyvät kauppojen hyllyiltä. Joskus haluat kuitenkin vain kokata jotain omin käsin: jotain kotitekoista, erikoisreseptin mukaan todellista ja luonnollista.

Reseptien ominaisuudet

Perinteinen keittiömme sisältää juuri suolakurkkua. Vihannekset, marinoitua, on täysin erilainen maku.

On syytä huomata, että kylmäsuolatut vihannekset erottuvat hyödyllisistä ominaisuuksistaan, koska toisin kuin lämpökäsitellyt vihannekset, ne säilyttävät enemmän vitamiineja ja monia muita hyödyllisiä aineita. Ja jos koostumuksessa on myös sinappia, terveyttä riittää koko vuodeksi.

Jos haluat peittää tomaatteja sinapilla talveksi, sinun on valittava tiheät, kypsät hedelmät, joissa ei ole merkkejä vaurioista. Jotkut ihmiset pitävät parempana lihaisia ​​tomaatteja - muuten tomaatti on hyvin vuotava talveksi. Tämä on jo makuasia.

Ennen kuin aloitat tomaattien keittämisen sinapilla talveksi, tarvitset vihanneksen lajittele koon ja kypsyyden mukaan, pese sitten hyvin ja kuivaa. Tällaisen valmisteen ansiosta kylmä peittaus tulee korkealaatuisimmasta - tomaatit ovat yhtä mehukkaita ja maukkaita.

Kannattaa pitää mielessä

Älä unohda, että suolaukseen sisältyy myös muita ainesosia, nimittäin: valkosipuli, lehdet ja yrtit. Ne on myös huuhdeltava hyvin ja pyyhittävä kuivaksi. Älä unohda mausteita - ne on valittava erittäin huolellisesti. Jos resepti sisältää jauhettujen mausteiden lisäämisen, kotona omin käsin jauhetut mausteet olisivat ihanteellinen vaihtoehto. Suolaa tarvitaan täytyy olla karkeaa mutta ilman epäpuhtauksia. Mikä tahansa etikka sopii (henkilökohtaisista makuasetuksista riippuen): viini, omena tai pöytäetikka.

Tomaattien toiseksi tärkein ainesosa on tietysti sinappi. Käytetään kahta tyyppiä: tavallinen jauhe ja ranskalaiset pavut. Kokemattomalle kokille saattaa tuntua, että niiden välillä ei ole paljon eroa, mutta tämä on harha. Tavallinen sinappi antaa lautaselle pistävän maun ja erityisen tuoksun, mutta Ranskan maku on lievempi, jonka ansiosta tomaatit ovat erityisen pehmeitä.

Kylmä marinoituja tomaatteja kuivalla sinapilla: tärkeimmät ainesosat ja vaiheet

Valmistaudumme suolaamiseen

Joten reseptin mukaan tarvitsemme seuraavia tuotteita:

• vihreä tomaatti, punainen - 2 kg;
• suola - 2-3 ruokalusikallista tarvitaan otamiemme tomaattien määrään;
• etikka - 1 jälkiruoka lusikka;
• valkosipuli - 1 iso pää;
• sokeri - 1 rkl;
• tilli - 2 sateenvarjoa;
• vihreä piparjuurilehti;
• kuiva sinappi.

Haluttaessa voit käyttää herukanlehtiä sekä kirsikoita - tämä ei pilaa reseptiä.

Jatkamme suoraan ruoanlaittoon

Ensin tarvitset valmista säiliö suolaamista varten... Sitten käsittelemme tomaatteja: niihin on tehtävä pieniä puhkaisuja, jotta tomaatit imevät mahdollisimman paljon suolavettä ja vitamiineja. Aseta seuraavaksi lehdet valmistetun astian pohjalle. Tämä on tehtävä niin, että ne piilottavat pohjan kokonaan. Laita tillin oksia lehtien päälle. Nyt asetamme tomaatit astian yläosaan - on tärkeää ottaa huomioon, että tomaatit sopivat mahdollisimman tiukasti toisiinsa. Reseptin mukaisesti asetamme päälle kuivaa sinappia, joka on täytettävä niin, että tomaatit eivät näy.

Kypsennyksen aikana sinun on varmistettava, että tomaatit eivät ole vahingoittuneet tai rypistyneet, jos mahdollista postita ne puhkaistuna... Jokainen kerros tomaatteja on peitettävä piparjuurilehdillä ja lisättävä hienonnettuja valkosipulinkynsiä. Säiliön päälle on jätettävä 7 senttimetriä vapaata tilaa. Viimeinen vaihe on täyttää mausteet, kaada kaikki etikalla ja kylmällä vedellä, peitä sinapilla. Se osoittautuu täydelliseksi välipalaksi talveksi.

Sinappitomaatit: kylmäsuolaus

Jotta tomaatit maustettaisiin sinapilla tavallisella kylmällä tavalla, tarvitsemme:

• vihreä tomaatti, punainen - 2 kg;
• sokeri - 1 rkl;
• valkosipuli - 1 pää;
• suola - 150 g;
• tilli - 1 sateenvarjo;
• laakerinlehti - 3-4 kpl;
• punainen kuuma paprika;
• pippuria;
• selleri;
• kuivatut neilikat;
• sinappi (kuiva tai ranskalainen) - 3 rkl;
• lehdet.

Esitetty resepti kylmäsuolaamiseen on yhtä yksinkertainen kuin edellinen. Valmistamme säiliön samalla tavalla. Käsittelemme korjattuja tomaatteja: Tätä varten sinun on poistettava varsi varovasti, huuhdeltava vihannekset kylmällä vedellä ja pistettävä ne. Seuraavaksi sinun on asetettava mausteet makusi mukaan astian pohjalle ja sitten tomaatit tasaisiksi kerroksiksi. Edellisen reseptin mukaan laitoimme lehtiä vihannesten kerrosten väliin - nyt laitamme mausteet niiden tilalle. Jätämme vapaata tilaa päälle.

Nyt on aika käsitellä suolavettä: lisää suola, sokeri ja loput mausteet 2 litraan vettä. Täytä tomaatit valmiilla suolavedellä. Jotta suolakurkku ei huonone laskeutumisprosessin aikana, se on välttämätöntä tee sinappihilloa... Tätä varten taita side tai sideharso kolme kertaa ja peitä säiliön yläosa lähes valmiilla tomaateilla. Kaada päälle sinappijauhetta tai rakeista sinappia niin, että tomaatit peittyvät kokonaan, ja pyöritä juustokangas niin, että myös sinappi peittyy. Käärimme kannen ylös ja odotamme. Tulos ilahduttaa sinua, ole varma!

Kylmiä peittaavia vihreitä tomaatteja

Viimeinen talven suolausresepti, jota harkitsemme, on suosikkivihreiden tomaattien kylmäsuolaus. Tarvitsemme:

• vihreät tomaatit - 2 kg;
• karkea suola - 3 rkl;
• valkosipuli - 1 pää;
• sokeri - 1 rkl;
• kuiva sinappi;
• tilli - 3 sateenvarjoa;
• piparjuuri-, herukka- tai kirsikkalehtiä.

Käsittelemme tomaatteja. Kuten aiemmissa menetelmissä, tomaatit on pestävä, kuorittava ja lävistettävä. Aseta lehdet valmistetun astian pohjalle. Laita vihreät tomaatit tasaisiksi kerroksiksi, jokaisen kerroksen päällekkäin mausteilla... Valmista liuos: lisää suolaa 2 litraan keitettyä vettä ja haluttaessa pari laakerinlehteä. Täytämme ne tomaateilla - tämä on tehtävä huolellisesti, jotta suolaveden sedimentti ei pääse tomaateihin. Täytä nyt kuiva sinappi ja sulje astia kiehuvalla vedellä poltetulla kannella.

Jokaisella kuvatulla reseptillä on omat ominaisuutensa, joten voit turvallisesti yrittää marinoida tomaatteja kerralla kaikin tavoin.