Odotamme kaikki innolla kesää nauttiaksemme tuoreiden mansikoiden mausta ja tuoksusta. Kokeneet viinintekijät sekä aloittelijat odottavat marjaviinikauden alkamista.

1. Useimmissa hedelmäviineissä hedelmien peseminen on ehdottomasti kiellettyä, jotta villihiiva ei pestä pois, mutta mansikoiden kanssa kaikki on erilaista. Jos ohitat tämän vaiheen, valmiilla juomalla on epämiellyttävä maanläheinen maku.
2. Mansikkaviinin luontainen hiiva voidaan korvata rusinoilla tai valmistaa itse. Marjoja ei pestä hänelle.
3. Kuivaa viiniä ei voi valmistaa mansikoista. Tämä ainesosa sopii jälkiruokiin ja väkeviin viineihin. Koska ilman sokeria ja vettä, marjat eivät pysty antamaan tarvittavaa määrää mehua.
4. Käymiseen ei ole suositeltavaa käyttää astiaa, jossa maitoa on aiemmin säilytetty.
5. Ennen ruoanlaiton aloittamista on suositeltavaa huuhdella kaikki astiat kiehuvalla vedellä ja pyyhkiä ne sitten kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä.

Nyt voit turvallisesti siirtyä suoraan kotitekoisen viinin valmistusohjeisiin ja vaiheittaisiin ohjeisiin.

Klassinen mansikkaviini

Ainesosat

1. Mansikka - 3 kg
2. Rakeistettu sokeri - 2 kg
3. Vesi - 3 l
4. Korkealaatuiset rusinat - 100 g

Keittomenetelmä

1. Mansikat on pestävä hyvin huolellisesti, varret ja pilaantuneet marjat on poistettava. Sitten murskaamme jokaisen mansikka käsin tai puisella lastalla.
2. Kuumennamme veden 30 asteeseen, lisäämme 1 kg kidesokeria ja sekoitamme hyvin, kunnes rakeet ovat täysin liuenneet.
3. Kaada valmistetut marjat, pesemättömät rusinat leveäkaulaiseen astiaan (allas, ämpäri tai emalipannu) ja kaada siirappi. Kaikki ainesosat eivät saa ylittää 3/4 astian tilavuudesta, koska vierre voi vuotaa yli käymisen aikana.
4. Peitämme säiliömme sideharsolla ja jätämme 5-7 päivää pimeään paikkaan, jonka lämpötila on noin 18-28 astetta. Älä unohda sekoittaa säiliön sisältöä puisella lastalla useita kertoja päivässä.
5. Heti kun aktiivisen käymisen vaihe päättyy, neste on suodatettava, puristettava pois ja sitten suodatettava.
6. Täytämme lasisäiliön 70-75% saadulla mansikkamehulla, lisäämme 500 g sokeria, sekoitamme ja asennamme vesitiivisteen. Tai vanhaan tapaan käytämme lääketieteellistä käsinettä, jossa on pieni reikä sormessa. Jätetään 1-2 kuukaudeksi pimeään, lämpimään paikkaan (18-28 astetta).
7. Viiden päivän hiljaisen käymisen jälkeen lisää vielä 250 g kidesokeria. Tätä varten valuta 200 ml nestettä, liuota siihen sokeri ja kaada se sitten takaisin yhteiseen astiaan. Asennamme vesitiivisteen ja viiden päivän kuluttua toistamme tämän käsittelyn jäljellä olevan kidesokerin kanssa.
8. Heti kun käyminen on täysin ohi, nuori viini on valutettava pois sedimentistä tippaputken avulla tai muulla sinulle sopivalla tavalla.
9. Sitten otetaan näyte ja halutessasi voit lisätä makeutusainetta tai lisätä vahvuutta vodkalla tai hyvällä alkoholilla.
10. Jos lisäsit sokeria edellisessä vaiheessa, on parempi asentaa vesitiiviste takaisin ja antaa sen seistä vielä kymmenen päivää.
11. Säilytysastiassa ei saa olla tyhjää tilaa kannen ja juoman välissä.
12. Kotitekoinen viini on siirrettävä huoneeseen, jonka lämpötila on 5-16 astetta, ja jätettävä maun tasaantumaan 3 kuukaudeksi. Kun sedimentti putoaa, juoma on tyhjennettävä huolellisesti ja kaadattava puhtaaseen astiaan.
13. Heti kun mansikkaviini lakkaa muodostamasta sedimenttiä, pullotamme sen ja säilytämme enintään 2 vuotta.

Kotitekoinen mansikkaviini

Ainesosat

1. Mansikka - 8 kg
2. Kidesokeri - 150 g / 1 kg marjoja

Mansikka on kesäherkku, jota kulutetaan paitsi raakana, myös hillojen, liköörien ja viinin muodossa. Mansikkaviinin valmistaminen ei vie paljon aikaa. Juoma vetoaa herkkusuihin, jotka rakastavat makeaa aromaattista alkoholia.

Mansikoiden hyödylliset ominaisuudet

Mansikoilla on elimistöä virkistävä vaikutus. Kuitupitoinen marja sopii ihottuman, ummetuksen, verenpainetaudin, skleroosin hoitoon. Se nopeuttaa aineenvaihduntaa, on tarkoitettu sydän- ja munuaissairauksiin, anemiaan, ruoansulatuskanavan ongelmiin.

Mansikoita suositellaan syötäväksi kilpirauhasen tulehdukseen, vitamiinin puutteeseen, sappikivitautiin. Sillä on sokeria vähentävä ja diureettinen vaikutus, se poistaa ylimääräistä vettä. Marjojen antioksidantit parantavat mielialaa ja hidastavat ikääntymistä. Mansikat ovat voimakas afrodisiakki ja lisäävät seksihalua. Sitä on pitkään käytetty kasvojen ja vartalon ihonhoitoon. Kotitekoinen marjaeliksiiri lisää elimistön vastustuskykyä sairauksia vastaan. Se parantaa ruokahalua ja palauttaa voiman. Viinin valmistaminen tuoreista mansikoista on kysymys, joka kiinnostaa ihmisiä, jotka haluavat yhdistää liiketoiminnan iloon.

Ainesosien valmistaminen viinin valmistukseen

Tyydyttävän tuloksen saamiseksi sinun on otettava vain kypsiä marjoja, joilla on voimakas väri. Voit käyttää sekä happamia että makeita mansikoita. Ei saa olla vikoja ja mätää. Koska mansikkamehua ei ole helppo puristaa ulos, sinun on valmistettava viiniä massasta.

Marjat on pestävä perusteellisesti - niissä voi olla mullaa, mikä antaa viinille epämiellyttävän jälkimaun. Kuivauksen jälkeen lehdet poistetaan, mansikat vaivataan soseeksi, jota kutsutaan massaksi. Samaan aikaan he eivät käytä tehosekoitinta: se murskaa luut, jotka tuovat juomaan katkeran maun ja tekevät siitä sameaa. Myös marjojen kuljettaminen lihamyllyn läpi ei ole toivottavaa: sen metalliosilla on huono vaikutus raaka-aineiden makuun. Voit käyttää kaulinta, silikonityöntöä tai pilkkoa mansikoita käsin.

Kun valmistelet säiliötä, sinun on huuhdeltava se kuumalla vedellä ja pyyhittävä kuivalla liinalla, kunnes se narisee. Herkullisen mansikkaviinin valmistamisesta huolehdittaessa ei suositella ottamaan astioita, joissa oli ennen maitotuotteita. Ämpäri, lasikulho, emaloitu kattila leveällä suulla.

Hapantaikinan kypsennyksen vivahteet

Kypsistä mansikoista valmistettu kotiviini valmistetaan hapantaikinakulttuurilla. Se valmistetaan ennen viinin valmistusta. Sitä säilytetään enintään 10 päivää. Sinun on otettava:

• 2 kupillista marjoja;
• 200 ml vettä;
• 100 grammaa sokeria;
• joitain pesemättömiä rusinoita.

Perunamuusissa pehmennetyt mansikat siirretään säiliöön, kaada neste ja muut ainekset, ravista. Astia suljetaan tulpalla sen suojaamiseksi kananlihalta ja sijoitetaan huoneeseen, jonka lämpötila on 22-24 astetta. Homeen ja hapan muodostumisen välttämiseksi sisältöä on sekoitettava tikulla koko päivän ajan kelluvan massakerroksen hukuttamiseksi. Neljäntenä päivänä ilmaantuu kuplia, vaahtoa, mash-aromia. Sitten massa on poistettava erottamalla mehu.

Mansikkaviinireseptit

Suosittu kotitekoisen mansikkaviinin resepti ei ole erityisen monimutkainen. Käymisen aikana saatu mehu on tarpeen kaataa erilliseen pulloon, laittaa puoli kiloa sokeria. Se ei ole täysin täytetty, muuten sisältö vuotaa yli. Päähän on asennettu tulppa: muovipohja, venttiili, jossa on kaasun ulostulo putkesta. Neste asetetaan pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 19-27 astetta.

Viiden päivän kuluttua puolet mehusta on erotettava, lasillinen sokeria liuotettava siihen ja työkappale on kaadettava uudelleen purkkiin. Varmista, että astiassa on tilaa kaikkien ainesten lisäämiseen. Toimenpide toistetaan muutaman päivän kuluttua. Aktiivisen käymisen vaihe päättyy kuukauden kuluttua. Vierestä tulee vaaleaa, kakku jää pohjalle. Sitten voit valuttaa tuloksena olevan viinin. Tämä voidaan tehdä tiputusputken kautta. Juomasta on poistettava näyte, haluttaessa makeus tai maustettava vodkalla 3-14% tilavuudesta. Tämä edistää juoman säilyvyyttä, mutta heikentää sen makua.

Jotta juoma saavuttaisi kunnon, se asetetaan pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 4-16 astetta. Sen tulee olla suljetussa lasisäiliössä. Kahden kuukauden kuluttua viini kypsyy, sen sävy tulee rikkaammaksi. Jos sakka muodostuu, on suositeltavaa tyhjentää viini kaatamalla se puhtaaseen säiliöön. Jos sedimenttejä ei enää muodostu, juoman katsotaan olevan valmis. Tuloksena olevan aromaattisen mansikkaviinin vahvuus on 10-12 astetta. Mitä enemmän sokeria viinissä on, sitä vahvempaa se on.

Tärkeä! On pidettävä mielessä, että mansikoiden luonnollinen sokeripitoisuus on melko korkea, joten tärkeintä ei ole liioitella sitä sokerin kanssa. Jos sitä on paljon, viini saattaa lopettaa käymisen.

Hiivaton

On olemassa resepti kotitekoiseen mansikkaviiniin ilman hiivaa. Sinun tulee ottaa 2 litraa mansikkahilloa marjoilla, pari litraa vettä, 200 g rusinoita. Hillo laitetaan steriloituun purkkiin, kaadetaan kylmää keitettyä vettä, rusinat ja sokerisiirappi. Ainekset pääsevät tielle, sulje astia tiiviisti kannella. Sisältöä säilytetään 10 päivää 22-24 asteen lämpötilassa.

Jakson lopussa pullo avataan, ylhäältä ilmaantuva massa poistetaan, mehu suodatetaan juustokankaan läpi. Kakku heitetään pois. Viini laitetaan erilliseen purkkiin, jonka päällä on vuotava hansikas. Neste asetetaan lämpimään paikkaan 35-40 päiväksi. Voit ymmärtää, että käyminen on ohi puhalletun käsineen, sedimentin ilmaantumisen ja viinin kirkastumisen myötä.

Juoma kaadetaan erillisiin astioihin varmistaen, että neste ei ole sameaa. Pullot korkkitaan, jätetään vähintään kolmeksi kuukaudeksi. Sinun on säilytettävä alkoholia 10-15 asteen lämpötilassa.

Vahvistettu

On olemassa yksinkertainen resepti mansikkaviinin valmistamiseksi kotona vodkan kanssa . On tarpeen lajitella mansikat, pestä ne, poistaa lehdet. Siirrä syvään kulhoon ja murskaa, kunnes muodostuu sose. Lisää 1 kg sokeria, 500 ml kuumaa vettä. Ainesosat sekoitetaan pullossa, se suljetaan tulpalla. Neste jätetään viikon ajan 20-22 asteen lämpötilaan. Sen jälkeen viini puhdistetaan sideharsolla poistamalla massa.

500 ml vodkaa lisätään kirkkaaseen nesteeseen. Parempi käyttää laadukasta alkoholia. Kaikki ravistetaan, viinin annetaan hautua 7 päivää. Viimeinen vaihe on suodatus, sedimentin poistaminen. Valmis tuote pullotetaan ja varastoidaan kellariin. Voit juoda sen viikon kuluttua.

Herkullisen mansikkaviinin reseptin valmistaminen vie aikaa. Jos haluat saada juoman nopeasti, on parasta valmistaa likööri tai likööri.

Täydennysvaihtoehdot

Marjasta puuttuu supistavat aineet, joten väkevän juoman valmistamiseksi vierteeseen laitetaan parkkihappoa tai hedelmiä, joissa on paljon supistavaa ainetta. Näitä ovat rusinat. Mansikkaviinin maku, väri ja aromi rusinoilla ovat mielenkiintoisempia.

Viinin valmistamiseen lisäaineilla on parempi ottaa mansikkakompotti. Voit ottaa pilaantunutta tai hapanta juomaa. Kaada 2 litraa hilloketta isoon kulhoon, anna käydä 2-3 päivää. Prosessin päätyttyä lisää pesemättömät rusinat - 150 g, lasillinen sokeria. Säiliön päälle kiinnitämme käsineen, jossa on rako pikkusormessa. Kymmenen päivän ajan viinin on asettuttava. Jälkeen - kaada sisältö pulloihin, korkki, aseta jääkaappiin pariksi kuukaudeksi. Jakson päätyttyä voit poistaa näytteen viinistä.

Mansikkaviini sitruunalla jättää epätavallisen ja alkuperäisen jälkimaun. Keltainen hedelmä tekee juomasta terveellisempää keholle. Tarvitset:

• 100 g sitruunaa;
• 4 litraa vettä;
• 2 kg sokeria;
• 20 g hiivaa;
• 3 kg hedelmiä.

Mansikat kuoritaan, kuivataan ja kaadetaan suureen astiaan. Jälkeen - lisää vettä, ripottele hedelmät sokerilla, laita hiiva. Pullo on tiiviisti korkkittu kannella, piilotettu 3-6 päivää viileässä huoneessa. Jakson lopussa sekoita jäljellä oleva sokeri ja sitruuna, leikattu puolirenkaisiin. Jotkut viininvalmistajat lisäävät sitruunan kuorta. Ravista pulloa, piilota se seisomaan 5 päivää. Kun viini on käynyt, se poistetaan sedimentistä, suodatetaan ja jaetaan astioihin. Miellyttävämmän maun saamiseksi voit lisätä 10 g vanilliinia.

Onko mahdollista valmistaa viiniä pakastemarjoista tai kompotista

Mansikkajuomat valmistetaan sekä tuoreista että pakastetuista hedelmistä. Jotta ne olisivat kevyitä ja puhtaita, ne on sulatettava kunnolla. Mansikoiden tulee sulaa itsestään jääkaapissa - niitä ei voi sulattaa mikroaaltouunissa tai kaatamalla niitä vedellä.

3 kg mansikoita murskataan, siirretään lasiastiaan. Laita ruokalusikallinen hiivaa, sekoita. Kuukautta myöhemmin juoma kaadetaan toiseen pulloon, lisätään 500 ml vodkaa. He odottavat vielä 30 päivää, minkä jälkeen juoma suodatetaan, kakku poistetaan ja jaetaan astioihin.

Mansikkaviinin säilytysehdot ja säännöt

Ammattilaiset suosittelevat säilyttämään sadonkorjuun ennen käyttöä vähintään 65 päivää. Kun siihen ilmestyy 2-3 cm paksu sedimentti, neste on puhdistettava kaatamalla se erilliseen säiliöön. On suositeltavaa tehdä tämä useita kertoja. On parempi olla valmistamatta viiniä ilman sokeria - se voi homehtua. Parempi laittaa ainakin vähän sokeria.

Viini tulee tarjoilla pöydälle karahvissa, mutta sitä ei voi säilyttää siellä pitkään - neste hapettuu. Se sopii parhaiten kevyiden makeiden välipalojen kanssa. Sitä voidaan käyttää jälkiruokissa ja cocktaileissa. Mansikkaviiniä lisätään usein muihin väkeviin alkoholijuomiin antamaan niille makea maku. Sinun tulee säilyttää juoma kellarissa tai jääkaapissa - silloin säilyvyys on pari vuotta. Pullot voidaan merkitä etiketeillä, jotka osoittavat vahvuuden (sokeripitoisuuden), valmistuspäivän, viinin tyypin.

Vasta-aiheet käyttöön

Koska mansikkaviinin vahvuus on suhteellisen alhainen, se on kohtuudella käytettynä vaaratonta. Ei ole suositeltavaa juoda sitä ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia. Se voi olla haitallista munuaiskiville, sappirakon sairauksille. Jos sinulla on ruoka-aineallergioita, on myös parempi kieltäytyä marjajuomasta. Viiniä ei pidä antaa pienille lapsille sen vahvojen allergiaa aiheuttavien ominaisuuksien vuoksi.

Mansikkaviini on todellinen herkku, jota yksikään herkullisen alkoholin asiantuntija ei kieltäydy kokeilemasta. Se ei ole vain miellyttävä maku, vaan myös erittäin terveellinen.

Suurista tuoksuvista marjoista valmistettuja mansikoita, joilla on ainutlaatuinen makea ja hapan maku, on saatavilla melkein kaikissa moderneissa dachaissa.

Siitä ei tehdä vain säilykkeitä ja hilloja: jotkut valmistavat kotona hämmästyttävän maukasta mansikkaviiniä, jonka resepti on helppo toteuttaa. Opettelemme valmistamaan mansikkaviinijuomaa itse maalla ja asunnossa vähäalkoholisissa ja väkevöityissä muunnelmissa.

Mansikkaviinijuomaan tarvitaan seuraavat ainesosat:

• 6 kg mansikkamarjoja;
• 4 kg rakeistettua sokeria;

• 6 litraa vettä;
• 200 g pesemättömiä rusinoita.

Pesemättömät rusinat sisältävät monia villihiivoja, jotka ovat välttämättömiä hyvän käymisprosessin kannalta.

Mansikat tulee pestä perusteellisesti: koska nämä marjat kasvavat lähellä maata, pesemättömänä ne antavat juomalle maanläheisen maun.

Kuinka tehdä mansikkaviiniä kotona

Rusinoista tehdyssä mansikkaviinissä on upea maku ja tuoksu. On tärkeää, että lehdet ja varret eivät pääse mehuun, ja huuhtele sato huolellisesti. Sitten noudatamme seuraavaa reseptiä:

• Vaivaamme marjoja käsin tai tehosekoittimessa - tarvitset homogeenisen massan ilman paloja.
• Täytä raaka-aineet lämpimällä vedellä (30 astetta), lisää 2 kg kidesokeria ja sekoita huolellisesti. Lisää rusinat ja kaada seos puhtaaseen astiaan täyttäen enintään kolme neljäsosaa: emali tai lasi käy, tärkeintä on olla puhdas.
• On parempi huuhdella säiliö ensin kiehuvalla vedellä ja kuivata se. Maitoastia ei sovellu: maitohappobakteereja ei tarvita viiniin.
• Peitämme kaulan kankaalla, jotta hyönteiset eivät pääse vierteeseen, ja poistamme sen 6-7 päiväksi lämpimässä valottomassa paikassa, jossa lämpötila vaihtelee 18 - 28 astetta.

Jotta vierre ei hapan ja homehtuisi, sekoita sitä kahdesti päivässä käsin, pesusaippualla tai puhtaalla puupalalla.

• Suodata fermentoitu vierre juustokankaan läpi lasipulloon, purista massa ja hävitä. Sekoita mehu sokerin (1 kg) kanssa, asenna vesitiiviste tai vedä vuotava käsine.
• Poistamme vierteen sisältävän säiliön viideksi päiväksi samaan paikkaan, jossa se alkoi käydä.
• Kaada 0,5 l vierrettä, sekoita 0,5 kg sokeria, kaada takaisin ja laita portin alle samaan paikkaan. Toistamme sokerin lisäämisen vielä viiden päivän kuluttua ja odotamme käymisprosessin päättymistä (käsine putoaa, se ei guru sulkimessa, tulee sakka ja vaaleampi sävy). Tämä voi kestää 1-2 kuukautta.

Jos mansikkaviini käy kotona tämän reseptin mukaan yli viisikymmentä päivää, vierre on valutettava sedimentistä uuteen astiaan ja jätettävä ikkunaluukun alle käymään loppuun asti. Tämä menettely välttää juoman kitkerän maun.

• Valuta sedimentistä käymästä lakannut mehu pillin läpi puhtaaseen astiaan ja maista. Riittämättömän makea viini makeutetaan lisäannoksella sokeria ja jätetään luukun alle vielä kymmeneksi päiväksi.
• Jos viinin maku sopii sinulle, kaada se steriileihin pulloihin "silmämunaan asti", sulje hyvin ja laita kylmään paikkaan, jossa lämpötila pidetään 5-16 asteen sisällä. 4 kuukauden kuluessa viini kypsyy ja saa hienostuneen miellyttävän maun.
• Heti kun pohjalle muodostuu sedimenttiä (noin kahdentenakymmenentenä päivänä), kaada viini putken avulla uusiin pulloihin. Kun sen ilmestyminen lakkaa, tämän reseptin mukaista kotitekoista mansikkaviiniä pidetään kypsänä.

Kaada se puhtaisiin pulloihin, suodata se juustokankaan läpi, sulje tiiviisti ja säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

Juoman vahvuus on noin 12 prosenttia, säilyvyys on enintään kaksi vuotta.

Vahvemman version saamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• 1 litra vodkaa;
• 2 kg mansikkamarjoja;

• 2 kg sokeria;
• Litra kuumaa vettä.

Vodkan sijasta voit käyttää alkoholia tai kotiruokaa ilman lisäaineita.

Kuinka tehdä mansikkaviiniä kotona

Vahvempi juoma miellyttää sekä miehiä että naisia. Sen plussa ei ole vain suurempi lujuus (20-25 prosenttia), vaan myös pidempi säilyvyys.

Tehdään väkevä juoma tämän reseptin mukaan:

• Lehdistä ja varresta kuoritut marjat pestään ja muussataan käsin tehosekoittimella tai murskaamalla.
• Sekoita mansikkasose kidesokerin kanssa, laita emali- tai lasikulhoon.
• Lisää kuumaa vettä, sekoita ja laita lämpimään nurkkaan ilman valoa.
• Poista kalvo vierteestä 5 päivän kuluttua ja suodata se monikerroksisten sideharso- tai paperisuodattimien läpi toistaen toimenpide kahdesti.

Sekoitamme juoman vodkaan, kaadamme sen steriileihin pulloihin, suljemme tiiviisti ja laitamme sen jääkaappiin kolmeksi päiväksi. Sen jälkeen jatkamme aromaattisen vahvan viinin maistelua!

Joten ymmärrät kuinka tehdä mansikkaviiniä kotona, jonka reseptillä voi olla useita muunnelmia. Valmista tämä juoma itse ja nauti herkullisen "nektarin" tuoksusta koko talven, joka tuo mieleen lämpimän aurinkoisen kesän!

Nyt mitä tahansa viiniä voi ostaa kaupasta. Mutta hyvä on kallista, ja halpa sisältää monia luonnottomia ainesosia värien ja makujen muodossa. Siksi ei ole mitään parempaa kuin kotitekoinen viini, joka on valmistettu kaikkien viininvalmistuksen sääntöjen mukaan.

Tämä saattaa tuntua monista oudolta, mutta viini on terveellinen tuote. Se sisältää samoja aineita, joita raaka-aineissa on runsaasti. Ainoa ero on, että käymisen aikana viiniin muodostuu alkoholia, samoin kuin glyseriiniä, meripihkahappoa ja maitohappoa.

Viini sisältää kaliumia, fosforia, pektiinejä, sokeria. Se sisältää myös pienen määrän B1-, B6-, B12-, C-, PP-vitamiineja.

Viinillä on bakteereja tappavia ominaisuuksia. On todistettu, että lavantauti- ja kolerabakteerit kuolevat siihen ensimmäisen puolen tunnin aikana.

Viini stimuloi ruokahalua, palauttaa voiman, lisää kehon vastustuskykyä sairauksia vastaan. Mutta vain jos käytät sitä kohtuudella.

Kotona viini valmistetaan pienellä määrällä alkoholia. Käytä tätä varten mitä tahansa hedelmiä ja marjoja: omenoita, herukoita, kirsikoita, vadelmia, karviaisia, päärynöitä, pihlajan tuhkaa, mansikoita.

Viinin maku ja aromi riippuvat siihen käytettyjen raaka-aineiden laadusta sekä siitä, kuinka tarkasti kaikkia sen valmistuksen sääntöjä on noudatettu.

Mansikkaviini: valmistuksen hienouksia

• Mansikka ei ole kovin hyvä raaka-aine viinien valmistukseen. Siitä valmistetut viinit säilyvät huonosti ja muuttuvat usein happamaksi. Mansikkamehua on vaikea puristaa pois ja se vaalenee huonosti.
• Tämä marja ei sovellu kuivaviinin valmistukseen. Mutta siitä tulee hyvä herkkä liköörityyppinen viini.
• Käytä vain voimakkaan värisiä marjoja.
• Viinin vahvuuteen vaikuttaa sokerin määrä. Mitä enemmän sitä on, sitä vahvempi juoma on. Mutta sinun on otettava huomioon marjoissa oleva luonnollinen sokeri. Saadaksesi tuotteen, jonka vahvuus on 11 °, sinun on otettava noin 200 g sokeria 1 litraa mehua kohden, ja viinin vahvuudeksi 14-16 ° / 1 litra mehua tarvitaan 240-290 g sokeria. .
• Jotta viini voisi käydä, sen tulee sisältää noin 7 g happoa litrassa mehua. Litrassa mansikkamehua on noin 12 g happoa. Tämä tarkoittaa, että yhden litran viiniä saamiseksi sinun on otettava 0,5 litraa mehua ja lisättävä siihen sama määrä vettä.
• Raaka-aineiden pesua ei suositella, koska kaikkien marjojen pinnalla on ”villihiivaa”, joka on vastuussa käymisestä. Mutta tämä ei koske mansikoita, koska ne joutuvat kosketuksiin maan kanssa, niissä voi olla paljon likaa, joka joutuessaan viiniin heikentää sen laatua.
• Mansikkaviinin luontainen hiiva voidaan korvata rusinoilla tai valmistaa itse. Marjoja ei pestä hänelle.

Hapantaikinan valmistus

Hapantaikina säilyy enintään 10 päivää, joten aloita sen valmistus vähän ennen viinin valmistusta.

Ainekset:

• mansikat - 2 rkl.;
• vesi - 1 rkl.;
• sokeri - 0,5 rkl.

Valmistautuminen:

• Kerää kypsiä marjoja, jotka eivät ole maaperän saastuttamia.
• Murskaa pesemättömät mansikat huolellisesti kulhossa. Kaada syntynyt sose pulloon.
• Lisää vesi ja sokeri.
• Ravista seosta. Sulje pullo puuvillatulpalla.
• Laita pimeään paikkaan ilman lämpötilassa 22-24 °.
• 4 päivän kuluttua mehu käy. Se on suodatettava juustokankaan läpi.

Hapate on valmis. Jälkiruokaviinin valmistukseen tarvitaan 3 % hapantaikina. Eli 10 litraa viiniä varten sinun on otettava 200-300 ml aloitusviljelmää.

Mansikkaviini: resepti yksi

Ainekset:

• mansikat - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 0,4 kg;
• rusinat - 30 g.

Keittomenetelmä

• Valmistele etukäteen lasipullo ja tulppa tyhjennysputkella. Lisää viiniä riittää lisäämällä ainesosien määrää suhteellisesti.
• Lajittele mansikat. Poista likaiset marjat, lehdet, varret. Pese puhtaalla vedellä. Anna valua.
• Muussaa marjat emaloidussa kattilassa tai muovikulhossa soseeksi. Et voi käyttää lihamyllyä, koska sen metalliosat vaikuttavat negatiivisesti raaka-aineiden laatuun.
• Liuota sokeri lämpimään veteen. Sekoita massan (mansikkasoseen) kanssa.
• Kaada pulloon. Lisää rusinat. Rusinoiden sijasta voit käyttää valmiiksi valmistettua hapantaikinaa laskemalla suhteet. Täytä astia 2/3 täyteen, jotta fermentaatiolle jää riittävästi tilaa. Ravista kaikki hyvin.
• 22-24 °:n lämpötilassa massan käyminen kestää aktiivisesti 3-5 päivää.
• Kaada neste varovasti puhtaaseen pulloon. Purista massa juustokankaalla tai laita siivilään. Kaada mehu pulloon.
• Sulje säiliö erityisellä putkella varustetulla tulpalla, jonka pää on upotettu vesipurkkiin. Hiilidioksidi poistuu pullosta sen läpi, eikä happea pääse sisään. Jos et tee haaraputkea, viini voi muuttua etikaksi.
• Käymisen aikana pullon lämpötila nousee. Jotta hiiva ei peroksidoituisi, vie säiliö viileään, pimeään paikkaan ja jätä syklin loppuun. Noin 20-40 päivän kuluttua hiilidioksidin vapautuminen lakkaa ja hiiva laskeutuu pohjalle.
• Kaada viini varovasti puhtaaseen pulloon sifonin tai pehmeän ohuen putken avulla. Täytä astia yläosaan niin, että korkki syrjäyttää viinin.
• Laita pullotettu viini kellariin ja anna vetäytyä 4 viikkoa. Tänä aikana sakka tulee jälleen ulos.
• Kaada viini takaisin puhtaaseen pulloon ja kuukauden kuluttua kaada valmis tuote pulloihin.

Mansikkaviini: resepti kaksi

Ainekset:

• mansikat - 8 kg;
• sokeri - 100-150 g / 1 kg marjoja.

Keittomenetelmä

• Lajittele mansikat. Huuhtele puhtaalla vedellä. Poista verholehdet.
• Siirrä marjat altaaseen. Muista käsillä veljen tilaan.
• Siirrä massa kymmenen litran lasipulloon.
• Lisää sokeri.
• Sido pullon kaula sideharsolla ja aseta se lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi. Tänä aikana massa nousee pintaan ja mehu jää astian pohjalle. Valuta mehu puhtaaseen pulloon. Sulje tulpalla tai vesipurkkiin kastetulla tyhjennysputkella. Pidä mehu pullossa, kunnes käyminen pysähtyy.
• Siirrä tölkki viileään huoneeseen ja anna seistä 30-50 päivää, kunnes mehu kirkastuu. Valuta sitten mehu ohuella letkulla toiseen lasiastiaan ja anna seistä vielä muutaman päivän.
• Kaada laskeutunut viini pulloihin, sulje ja säilytä viileässä paikassa.

Väkevä mansikkaviini

Ainekset:

• mansikat - 1 kg;
• sokeri - 1 kg;
• vodka - 500 ml;
• vesi - 500 ml.

Keittomenetelmä

• Lajittele mansikat, poista lehdet ja verholehdet. Huuhtele puhtaalla vedellä.
• Siirrä leveään kulhoon ja muussaa käsin tai survin soseeksi.
• Lisää sokeri ja kuuma vesi.
• Kaada pulloon. Sulje tulpalla, jossa on ilmausputki. Anna olla lämpimässä, pimeässä paikassa 5-7 päivää.
• Siivilöi massa, purista sideharsolla. Siirrä puhtaaseen pulloon.
• Kaada sekaan vodkaa. Jotta viinistä tulee maukasta, käytä korkealaatuisia alkoholituotteita. Ravista hyvin. Vaadi toista viikkoa. Siivilöi.
• Kaada pulloihin, korkki. Säilytä viileässä paikassa. Voit ottaa näytteen viikossa.

Huomautus emännälle

Makeamman viinin saamiseksi lisää joukkoon siirappi, jossa on vähän vettä, ennen pullottamista: 200 g:aan vettä otetaan 800 g sokeria. Jotta käyminen ei jatkuisi, viini pastöroidaan.

• Tätä varten pulloihin kaadetaan niin paljon viiniä, että vapaata tilaa jää 2 cm.
• Tiivistä korkilla, kiinnitä langalla.
• Lämmitä 20 minuuttia 65-asteisessa vedessä.
• Korkki on irti. Ulkopuolelta pullon kaula on peitetty tiivistevahalla tai tervalla.

Viinipullot säilytetään makuuasennossa, jotta korkki ei kuivu ja pysyy kosteana koko ajan. Tämä estää ilman pääsyn pulloon.

Viinin optimaalinen säilytyslämpötila on +8 °.

Ennen käyttöä viinipulloa pidetään samassa asennossa, jossa sitä säilytettiin. Kaada sitten sisältö hitaasti ja varovasti karahviin. Heti kun pienikin sameus ilmaantuu, pullo nostetaan. Viini kaadetaan dekantterista lasiin. Sitä ei voi säilyttää karahvissa, koska se hapettuu nopeasti.

Mansikkaviini on upea alkoholipitoinen tulipunainen nektari, jossa on kirkas kesäinen marjainen maku, runsas mansikka-aromi ja makea, herkkä jälkimaku.

Historia... Eurooppalaiset arvostivat mansikoiden makua 1400-luvulla. Hieman myöhemmin ilmestyi vertaansa vailla oleva mansikkaviini. Hänen ensimmäinen reseptinsä on peräisin vuodelta 1745. Mutta britit, jotka loivat niin upean juoman, eivät arvostaneet sen makua ollenkaan. Sitten se koostui marjamehusta (5 osaa), ruskeasta sokerista (1 osa) ja valkoisesta rommista (2 osaa). Yleensä - maukas herkku, mutta sumuisen Albionin asukkaat loukkasivat ansaitsemattomasti.

Mansikkaalkoholin suosio vain kasvaa vuosisadalla. Mutta hänen tapaaminen kaupassa on harvinainen menestys. Parhaassa tapauksessa löydät viinaa, ja tämä on hieman erilainen juoma. Ja kotitekoisia viinejä ei voi verrata kauppaviineihin.

Huomautus!

Mansikkaviinin valmistuksessa on joitain kohtia, jotka on otettava huomioon.

• Marjat, toisin kuin muut hedelmä- ja marjaviinireseptit, on pestävä ja puhtaasti, muuten taataan maanläheinen maku. Marjojen villihiiva korvaa kokonaan pesemättömät (mutta puhtaat) rusinat tai kaikenlaiset hapantaikinat (esimerkiksi riisillä tai samoilla rusinoilla).
• Kun vaivaat marjoja, älä käytä tehosekoitinta tai lihamyllyä - siementen murskaaminen lisää alkoholiin katkeruutta ja sameutta. Siksi on parasta vaivata marjoja käsin tai äärimmäisissä tapauksissa silikoniruskeella.
• Kaikki juoman valmistukseen ja varastointiin käytetyt välineet on steriloitava tai ainakin poltettava kiehuvalla vedellä ja kuivattava. On hyvä, jos nämä ovat lasi- tai emaloituja astioita.
• Jos hometta alkaa muodostua vierteen käymisen aikana, kokeile sen pastörointia (käsittely 65 °C:ssa 10-15 minuuttia). Jotta käyminen jatkuisi tämän jälkeen, sinun on lisättävä vierteeseen lisäksi viinihiivaa (ohjeiden mukaan).
• Viiniä ei valmisteta nopeasti, joten jos sinulla on kiire, on parempi valmistaa likööriä tai likööriä marjoista.
• On parempi olla tekemättä kotitekoista mansikkaviiniä täysin kuivaksi (täysin sokerittomaksi) - se todennäköisesti vain homehtuu mukanasi, mutta pienellä sokerimäärällä se on täysin mahdollista.
• Valmis viini tarjoillaan kaatamalla se pullosta karahviin, mutta silloin sitä ei säilytetä karahvissa - sinun täytyy juoda kaikki. He juovat sitä lasista tai shottilaseista, välipaloja joko ei tarjoilla ollenkaan tai kevyitä, mukaan lukien jälkiruoat.
• Tätä kotitekoista viiniä voidaan käyttää jälkiruokien tai cocktailien valmistukseen.
• Halutessasi voit yhdistää mansikoita muihin marjoihin ja valmistaa "Assorted" -viiniä. Tässä tapauksessa ensimmäistä reseptiä käytetään esimerkkinä keittotekniikasta.

Kotimainen mansikkaviini

Tämän reseptin mukaan voit valmistaa viiniä mansikoista ja ilman vettä, vain tässä tapauksessa lisää käytettyjen marjojen määrää 3 kertaa (saat enemmän mehua).

Lisäksi säätämällä viinin makua viimeisessä vaiheessa lisäsokerin lisäksi voit lisätä vanilliinia (1 tl - 1 rkl) ja sitruunankuorta (30-50 grammaa, jonka jälkeen suodatetaan 5-7 päivän kuluttua). Muiden mausteiden lisääminen ei ole erityisen suositeltavaa, jotta turmeltumaton mansikan maku ja aromi ei hukkuisi.

Valmistella:

• mansikat - 3 kiloa
• rakesokeri - 2 kiloa
• vesi (pullotettu) - 3 litraa

Sinun täytyy kokata näin:

1. Kuumenna vesi 30 °C:seen (tai jäähdytä, jos otit kiehuvaa vettä), liuota siihen puolet sokerista (1 kilogramma).
2. Siirrä mansikkasose kulhoon, jossa viini käy. Se voi olla 10 litran pullo tai tölkki. Kaada tähän makeaa vettä ja lisää rusinoita. Varmista, että mansikkamassan tilavuus pullossa ei ylitä ¾.
3. Sido pullon kaula sideharsolla ja jätä vierre pimeään ja lämpimään huoneeseen noin viikoksi (ehkä viideksi päiväksi). Vierettä on sekoitettava useita kertoja päivässä. Ensimmäiset käymisen merkit pitäisi näkyä viimeistään - vuorokauden kuluttua.
4. Annetun ajan kuluttua suodatamme nesteen, puristamme massaa.
5. Kaada tuleva viini uuteen pulloon ja liuotetaan siihen vielä 0,5 kg kidesokeria. Seuraavaksi pullon kaulaan asennetaan vesitiiviste tai laitetaan apteekkihansikas pistos sormeen. Lähetä pullo samaan paikkaan kuin edellinen.
6. Kaada 5 päivän kuluttua lasillinen vierrettä pullosta, liuotetaan siihen 250 g. kidesokeria ja kaada takaisin pulloon. Palauta hajulukko alkuperäiselle paikalleen. Toista 5 päivän kuluttua toimenpide lisäämällä sokeria uudelleen.
7. Nyt sinun on odotettava käymisen loppua. Tämä tapahtuu yleensä 1-2 kuukauden kuluttua. Jos kahden kuukauden kuluttua viini käy, kaada se puhtaaseen pulloon, jätä entisen käymissäiliön pohjassa oleva sedimentti ehjäksi ja anna käymisen loppuun.
8. Kaada valmis mansikkaviini uuteen kulhoon, säädä makeutta lisäämällä halutessasi lisää sokeria. Uuden käymisen estämiseksi ja juoman säilyvyyden pidentämiseksi pastöroi viini 65 °C:ssa 20 minuuttia (yleensä juomaa sisältävät pullot säilytetään kuumassa vedessä kuumentamatta sitä määritetyn lämpötilan yläpuolelle) tai vahva alkoholi - vodka, rommi tai laimennettua alkoholia. Sen prosenttiosuus viinissä ei saa ylittää 2-15 % (ei pidä sekoittaa viinin vahvuuteen). Jos et halua lisätä alkoholia, mutta lisäsit sokeria, joudut pitämään juomaa vielä 10 päivää vesisulun alla.
9. Kaada "korjattu" viini steriileihin suuriin purkkeihin aivan yläosaan, sulje ja pidä viileässä. Lisäksi mansikkaviinin tulisi kypsyä 2-3 kuukautta, tämä parantaa sen makua. Lisäksi joka kuukausi se on suodatettava steriilillä sideharsolla ja erotettava se sedimentistä.
10. Voit kokeilla juomaa, kun sedimenttiä ei ole enää ollenkaan. Nyt se voidaan kaataa viinipulloihin ja korkkia. Sitä säilytetään noin 2 vuotta.

Mansikkaviini "Puolimakea"

Tämä on erittäin riskialtis resepti huonon käymisen todennäköisyyden (sokerin puuttuessa) ja mikrobikontaminaation todennäköisyyden vuoksi (jos käytetään ei-steriilejä esineitä ja astioita), mutta lopputulos on yleensä hämmästyttävä maultaan, tuoreudeltaan ja keveydeltään .

Valmistella:

• mansikat - 6 kiloa
• rakesokeri - 100 grammaa (jokaista litraa mehua kohti)
• rusinat (ei pesty, tummat) - 100 grammaa

Sinun täytyy kokata näin:

1. Lajittele marjat, lajittele huonot (jopa osittain) erikseen, pese ja käännä sosemassaksi.
2. Siirrä mansikkasose kulhoon, jossa viini käy. Kaada rusinat tähän. Varmista, että mansikkamassan tilavuus pullossa ei ylitä ¾.
3. Sido pullon kaula sideharsolla ja jätä vierre pimeään ja lämpimään huoneeseen noin 2 viikoksi. Sekoita vierrettä enintään 1-2 kertaa.
4. Tyhjennä mehu 14 päivän kuluttua, kerää massa ja purista, sekoita syntyneet mehut ja kaada ne vesitiivisteellä varustettuun astiaan.
5. 10 päivän kuluttua mehu suodatetaan uudelleen ja vierre asetetaan jälleen vesisulun alle hiljaista käymistä varten. Tämä ajanjakso kestää kuukaudesta kolmeen, ja vierteen suodatus toistetaan 10 päivän välein. Lisäämme nyt "stripping"-menettelyyn makeutustoimenpiteen. Eli 10 päivän välein sen lisäksi, että kaadamme viiniä uusiin ruokiin, lisäämme siihen kidesokeria. Sinun on lisättävä kaikki sokeri 3 annoksessa.
6. Kuukauden kuluttua viini muuttaa hieman väriä ja saa ensin punaisen ja myöhemmin konjakin värin. Poistamalla sen sedimentistä toisessa kuukaudessa, voit kaataa sen tietyltä korkeudelta. Tämä "tuulettaa" juoman.
7. 2-3 kuukauden kuluttua viini on täysin kirkasta ja valmista. Voit halutessasi makeuttaa hieman tai ”korjata” sen vahvalla alkoholilla (2-15 % juoman kokonaistilavuudesta).

Pullotuksen jälkeen yritä vanhentaa viiniä vielä kuusi kuukautta tai vähintään neljännes, niin siitä tulee yksinkertaisesti ylellinen.