Pehmeän ja mehukkaan lihan kypsentämiseksi sinun on valittava paitsi hyvät valitut palat, myös oltava jonkin verran tietoa ruoanlaitosta. Mutta vaikka kovaa lihaa pyydettäisiinkin, tilanne voidaan pelastaa pienellä tempulla.

Jos olet epäonninen ja kauppa myi ummehtunutta lihapalaa, sitä ei tarvitse lähettää heti roskakoriin. On olemassa monia tapoja muuttaa tällaisesta lihasta mehukas ja maukas ruokalaji. Mutta varoitamme heti, jänteisestä vanhasta palasta ei saa pehmeää pihviä. Mutta oikealla ruoanlaittotavalla myös kovasta lihasta voidaan valmistaa upeita paisteja tai herkullisia leivonnaisia.

• Sinappi
• Alkoholi
• Hapot
• Suolavesi
• Tärkkelys
• kiinalainen tapa
• Mehukasta lihaa kypsennettäessä

Sinappi

Erinomainen kumppani minkä tahansa lihan kanssa. Hän antaa sille erityisen aromin ja maun. Levitä sinappia koko palalle, jätä tunti, huuhtele sitten - lihan maku paranee huomattavasti. Kun valmistat kyljyksiä, leikkaa liha, vatkaa se vasaralla ja sivele sinappilla.

15 minuutin kuluttua voit paistaa. Gulassin liha valmistetaan samalla tavalla. Voit päällystää lihan sinapilla sekä ennen leikkaamista että leikkaamisen jälkeen. Jos haluat säilyttää voimakkaan sinapin maun, sinun ei tarvitse huuhdella sitä pois ennen lihan kypsentämistä.

Alkoholi

100 ml ruoanlaitossa käytettyä vodkaa auttaa pehmentämään lihaa. Paistamisen aikana alkoholihöyryt haihtuvat, joten se voidaan syödä jo ennen ajoa.

Suola

Kun kypsennät lihaa, suolaa tuote kunnolla. Astia on suolattava jo kypsennyksen lopussa ja mieluiten tarjottaessa. Tärkeintä ei ole liioitella sitä suolalla. 1 kg lihaa vaatii vain 1 tl suolaa. Suolaisten ruokien ystäville hieman enemmän on mahdollista.

Hapot

Hapot pehmentävät lihaa erittäin voimakkaasti. Mutta järkevä lähestymistapa on tässä tärkeä. Älä käytä etikkaa hapettavana aineena. Sitruunamehu pieninä määrinä korvaa sen täydellisesti. Kun valmistat lihamarinadia, käytä hiilihapotettua kivennäisvettä tavallisen sijaan. Voit myös lisätä kastikkeeseen hieman happoa haudutettaessa.

Esimerkiksi siivu sitruunaa tai tomaattia. Laita leivonnan aikana viipaloidut tomaatit lihaviipaleiden päälle. Kun paistat lihaa, lisää siivu sitruunaa voihun - ruoasta tulee maukkaampaa ja mureampaa.

Sipuli

On vaikea löytää kebabia ilman sipulia. Useimmiten sitä käytetään pieninä määrinä ja leikataan suuriksi renkaiksi. Tämä ei ole täysin totta. Sipulit on hienonnettava erittäin hienoksi, ja vielä parempi, hienonnettava monitoimikoneessa raastimella.

Sekoita hienonnettu sipuli lihapalojen kanssa ja marinoi 2 tuntia. Sipulista vapautuu paljon nestettä, joten vettä ei tarvitse lisätä. Lisää halutessasi pippuria, mausteita oman maun mukaan.

Jos haluat silti pilkkoa sipulin isommiksi paloiksi, voit laittaa sipulirenkaat päälle. Sipulit liotetaan lihaisella maulla ja niitä voidaan käyttää vartaissa.

Jos raastimella pilkkominen on sinulle hankalaa, ota vain lisää sipulia (1 kg - 5 kpl), leikkaa suuriksi renkaiksi, sekoita lihaan ja mausteisiin ja paina päälle puristimella. Ylimääräistä marinadia ei tarvita.

Suolavesi

Kova liha pehmenee, jos sitä liotetaan jonkin aikaa suolavedessä. Jos olet ottanut suuren palan, leikkaa siihen syvät leikkaukset, jotta liha on täysin kyllästynyt.

Tärkkelys

Liuota tärkkelys veteen ja laita liha siihen. Maissitärkkelys ja perunatärkkelys sopivat hyvin tähän menetelmään. Muuten, kun paistat lihaa, tämän menetelmän ansiosta muodostuu rapea kuori.

kiinalainen tapa

Mehukasta lihaa kypsennettäessä

Jotta liha olisi mehukasta ja mureaa, laita se kiehuvaan veteen kypsennyksen aikana. Kidesokeria voi lisätä reilusti. On suositeltavaa, että vesi ei kiehu liikaa. Mausta suolalla noin 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

Ystävät, tukekaa Facebook-ryhmäämme. Jaa tämä julkaisu ystävillesi tai klikkaa "Tykkää!" ja olet aina tietoinen "Capricen" uusimmista viesteistä!

Keräämme sinulle parhaat materiaalit kaikkialta Internetistä kauniiden, energisten, iloisten ja terveiden ihmisten maailmasta - kuten sinä ja minä!

JÄLTÄ VALMISTETAA EI VAIN MAKUISTA, VAIN MYÖS TALOUDELLISESTI, TÄYTYY TIETÄÄ PIENIÄ VINKKEJÄ: NE AUTTAVAT PIDÄMÄÄN TUOTTEET TUOREINA, TEHDÄÄN NIITÄ MAKSIMILLE KIRKKASTA MAKUA JA AROMAA, VÄHÄN VÄHÄN.

Mikä on paras tapa sulattaa pakastettu liha?

Voit sulattaa lihan nopeasti tai hitaasti. Kun jääkiteet sulavat nopeasti, ne repeävät lihassyytteitä ja löystävät sidekudosta. Suuret lihamehun häviöt tällaisen sulatuksen aikana heikentävät lihan laatua. Samoista syistä emme suosittele lihan sulattamista vedessä.

Hidas menetelmä on parempi: huuhtele pakastettu liha kylmällä vedellä, laita suljettuun astiaan ja jätä huoneenlämpöön 2-3 tunniksi. Lihaa ei tarvitse leikata pieniksi paloiksi, sillä näin hukkaan arvokkaampaa lihamehua. Käytä sulatuksen aikana vapautunutta mehua kypsennyksen aikana.

Voit nopeuttaa sulatusta mikroaaltouunilla, mutta sinun on käytettävä sitä ohjeiden mukaisesti.

♦ Älä suolaa lihaa kauan ennen paistamista tai kypsentämistä, sillä se aiheuttaa ennenaikaista lihamehun vapautumista, heikentää makua ja alentaa ravintoarvoa; sitä paitsi siitä tulee vaikeaa. On parempi suolata liha kypsennyksen jälkeen.

♦ Jos sinulle on tärkeää saada maukasta keitettyä lihaa, laita se kiehuvaan veteen.

♦ Vatkaa liha laudalle, joka on kostutettu vedellä.

♦ Jos ostit sitkeän lihan, laita se etikkaa sisältävään veteen ja anna seistä 2 tuntia (lasillinen etikkaa litraan vettä). Voit kaataa 1 rkl veteen kypsennyksen aikana. lusikallinen etikkaa tai sitruunamehua - lihasta tulee pehmeämpää ja maukkaampaa.

♦ Keski-ikäisestä naudanlihasta tulee mureampaa ja helpompaa kypsentää, jos hieroat sen kuivalla sinappilla muutama tunti ennen kypsennystä ja huuhtelet sitten kylmässä vedessä ennen kypsennystä.

♦ Ennen isojen lihapalojen paistamista pese ne ja taputtele kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä. Paistaessaan kosteasta lihasta vapautuu runsaasti mehua, mikä heikentää valmiin ruoan makua.

♦ Jotta korppujauhot eivät putoaisi lihasta paistamisen aikana, voitele liha ensin jauhoissa, sitten vatkatussa munassa ja sitten korppujauhoissa.

♦ Annoksia ja varsinkin pieniä lihapaloja ei saa laittaa liian lähelle pannulle; rasva ja astiat, joissa lihaa paistetaan, jäähtyvät, lihan pintaan muodostuu hitaasti kuori ja siitä valuu paljon mehua.

♦ Aseta liha paistamista varten aina paistinpannulle tai uunipellille, joka on erittäin kuuma rasvasta, muuten se menettää mehunsa ja maistuu kypsältä.

♦ Liha ei tartu kattilan tai kattilan pohjaan, jos laitat rasvaan muutaman porkkanaviipaleen.

♦ Parantaaksesi grillatun lihan makua, lorauta päälle hieman greippi- tai ananasmehua.

♦ Kun paistat lihaa uunissa, kaada päälle vain kuumaa vettä tai liemi: kylmä vesi kovettaa sen.

♦ Jotta paistetusta porsaanlihasta tulee maukasta ja mehukasta, tee pintaan useita syviä viiltoja veitsen kärjellä ennen uuniin laittamista.

♦ Valmiin liharuoan, varsinkin jos se on iso, kokonainen pala, tulee "levätä" muutama minuutti ennen tarjoilua. Se kyllästyy mehuilla ja muuttuu pehmeämmäksi.

♦ Jos paistat siipikarjaa tai riistaa uunissa, aseta ne ylösalaisin uunipellille tai pannulle.

♦ Voitele siipikarjan ruhot ruskeiksi smetalla ennen paistamista uunissa.

♦ Jotta siipikarjan ruho olisi hyvin paistettu, se on kasteltava rasvalla 10-15 minuutin välein, jonka päällä se paistetaan.

♦ Paistettu hanhi, ankka ja porsas muuttuvat rapeiksi, jos ne kaadetaan kylmällä vedellä ennen paistamisen loppua.

♦ Kanan tai kalkkunan liha muuttuu valkoiseksi ja mureaksi, jos sitä hierotaan sitruunalla ennen kypsennystä tai keitetään vedessä, jossa on 1 rkl. lusikallinen etikkaa tai sitruunamehua.

♦ Jos kuori ruskeaa kanan tai kalkkunan uunissa paistaessa, mutta siipikarjan sisäpuoli jää kosteaksi, peitä se kostealla leivinpaperilla ja laita takaisin uuniin.

♦ Jotta kana kypsyisi nopeammin, anna liemen kiehua noin kaksikymmentä minuuttia. Ota sitten kana pois pannulta ja upota se kylmään veteen 3-4 minuutiksi ja laita se sitten takaisin kiehuvaan liemeen.

♦ Lihaleivonnaiset ovat maukkaampia, jos laitat yhtä suureen osaan raakaa ja kevyesti paistettua sipulia sekä raakoja raastettuja perunoita.

♦ Kyljykset ja šnitselit ovat pehmeämpiä, jos ne voitelevat etikan ja kasviöljyn seoksella tuntia tai kaksi ennen paistamista.

♦ Käytä kyljysmassaksi vanhentunutta vaaleaa leipää, sillä tuore leipä tekee kotleteista tahmeaa. Leipä ei myöskään saa olla hapanta, ilman palaneita kuoria.

♦ Liota leipää kylmässä vedessä tai maidossa 10 minuuttia ennen jauhelihan maustamista. Kun sekoitat jauhelihaa leivän kanssa, sinun ei tarvitse puristaa siitä kaikkea nestettä.

♦ Kotleteista tulee pehmeitä, pörröisiä ja mehukkaita, jos ne kypsennetään pannulla ja laitetaan uuniin muutamaksi minuutiksi.

♦ Kalvo irtoaa maksasta helposti, jos maksa upotetaan minuutiksi kuumaan veteen.

♦ Maksasta tulee erityisen maukasta ja mureaa, jos sitä pidetään kylmässä maidossa 2-3 tuntia ennen paistamista. Suola maksa paistamisen lopussa.

♦ Naudan munuaiset tulee paistaa korkealla lämmöllä liiallisen mehun vuotamisen estämiseksi. Runsaasta mehun menetyksestä munuaiset jäykistyvät.

Jokaisella kotiäidillä on arsenaalissa omat pienet temppunsa, joiden avulla liharuoat eivät ole vain herkullisia ulkonäöltään ja aromaattisina, vaan myös hämmästyttävän maukkaita ja pikantteja. Tämä valikoima kulinaarisia vinkkejä auttaa sinua valmistamaan monimutkaisimmatkin lihat helposti.

Liha paistettu foliossa siitä tulee paljon pehmeämpi ja se saa lisää makua, jos se on valmiiksi liotettu kasvisruoassa (tomaatit, kurkut, kesäkurpitsa, kurpitsa, hapankaali). Valmistettu pala (laiha sianliha, vasikanliha) pestään kylmän veden alla, asetetaan lasiastiaan ja kaadetaan suolavedellä, jonka tulisi peittää liha kokonaan. Peittauksen kesto - alkaen 24 tuntia, alle, c.

tavaraa paistettua lihaa se on mahdollista paitsi neilikan kanssa, joka antaa valmiille ruoalle sanoinkuvaamattoman aromin, myös juurella. Juures kuoritaan ja leikataan ohuiksi levyiksi, jotka työnnetään erityisesti tehtyihin syviin leikkauksiin. Paistamisen aikana vapautuva lihamehu on kirkkaan, täyteläisen maun, epätavallisen, ruokahalua kiihottavan, tuoksuisen ja sitä käytetään erilaisten kastikkeiden valmistukseen ja lämpimiin ruokiin lisättäväksi.

Lihaa shish kebabille peitattu paitsi viinissä, oluessa tai kefiirissä. Omaperäisin maku valmiista kebabista saadaan käyttämällä tuoretta granaattiomenaa marinaadina. Kokonaisesta suuresta hedelmästä puristetaan mehu, siihen kaadetaan valmiita sianlihan paloja (selkä, kaula tai sisäfilee), ripottele etukäteen suolalla ja mausteilla (tuorejauhettu paprika, suneli-humala, morttelissa murskatut korianterin siemenet, meri suolaa ja ripaus sokeria), lisää hienonnetut renkaat (valinnaisesti voit leikata puolirenkaiksi) sipulit ja sekoita. Lihan pehmentämiseksi vielä enemmän marinaadiin lisätään 30-40 ml kasviöljyä (on parempi ottaa maissiöljy). Marinadissa olevat lihapalat peitetään tasaisesti ja painetaan kahdeksi päiväksi, jonka aikana tuleva kebab on ajoittain sekoitettava käsin ja puristettava uudelleen sorrella. Tällä tavalla valmistettu liha sulaa suussasi hiilellä grillauksen jälkeen ja huokuu herkkää aromia.

Makua voi vaihdella lisäämällä ohuita kirsikoiden oksia (3-4 kpl) heti haudutuksen alussa. Valmiissa ruoassa on rikas muskottipähkinä-kirsikkamaku ja hieno aromi.

Minkä tahansa jauhelihatuotteet(tms.) on paljon mehukkaampaa, jos sekoitettu lihaseos on etukäteen vatkattu pois. Pienillä määrillä jauhelihaa se voidaan heittää vaivalla emalikulhoon. Kokeneet kokit löivät jauhelihan pois ja heittivät sen suoraan pöydän työtasolle. Tärkeintä tässä liiketoiminnassa on kätevyys, muuten kaikki viereiset pinnat voidaan ruiskuttaa seoksen paloilla.

Tallentaa tuoretta lihaa ilman kenttäolosuhteissa tai maalla on varsin todellista. Tätä varten kylmässä juoksevassa vedessä pesty lihapala on käärittävä tiheään luonnonkankaaseen, kastettava runsaasti etikassa tai tuoreessa sitruunamehussa ja asetettava paikkaan, joka on hyvin tuuletettu ja mahdollisimman viileä näissä olosuhteissa. Kangas on ajoittain kostutettava happamalla koostumuksella.

Grillattuina ne ovat poikkeuksellisen maukkaita, kun niitä marinoidaan riisioluessa yön yli. Valmiin lihan maussa on miellyttäviä mausteisia vivahteita, joita vaativimmankin gourmetin on vaikea tunnistaa.

Pöytäsinappilla (valmis tai jauhettu) voit pehmentää jopa kaikkein kovaa ja vanhaa lihaa... Pesty pala yksinkertaisesti päällystetään sinappilla, asetetaan emaliastiaan, peitetään kannella ja säilytetään noin 20 tuntia. Jos tämä liha on tarkoitettu leivontaan tai paistamiseen hiilellä, sinun ei tarvitse huuhdella sitä, lisää vain pala suolaa, täytä se valkosipulilla ja ripottele se mausteilla. Jos lihaa käytetään liemen valmistukseen, se tulee pestä etukäteen kylmässä vedessä.